at.mpmn-digital.com
Neue Rezepte

Beste Zungenrezepte

Beste Zungenrezepte


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Was ist Zunge?

Rinderzunge ist buchstäblich die Zunge von Rindern. Der menschliche Verzehr von Rinderzunge geht auf die Tage der paläolithischen Jäger zurück, die die fettigen Teile des Kadavers einschließlich der Zungen sowie der Organe, des Gehirns, der Füße und des Marks bevorzugten. Rinderzunge ist sehr fettreich, mit fast 75 % ihrer Kalorien. Einige Länder, wie Kanada,...


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Pfund Rinderzunge, ganz
  • 1 Esslöffel Salz
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 (1 Pfund) Laib Roggenbrot
  • 1 Tasse grobkörniger vorbereiteter Senf
  • 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Rinderzunge abspülen und in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und das Salz und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 2 bis 4 Stunden köcheln lassen oder bis die Zunge zart ist.

Die Zunge aus der Kochflüssigkeit nehmen und beiseite stellen, bis sie zum Anfassen abgekühlt ist. Durch die harte Außenhaut schneiden und abziehen. Schneiden Sie Fett oder Knorpel vom Zungengrund ab. Die Zunge quer in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden.

Roggenbrot längs halbieren. Entnehmen Sie eine kleine Menge der weichen Innenseite. Senf auf jede Hälfte verteilen. Zwiebeln und Zungenscheiben über die untere Hälfte des Brotes legen und mit der anderen Hälfte belegen und in einzelne Sandwiches schneiden.


Tipps zum Kauf einer Ochsenzunge - Freunde dich mit deinem Metzger an!

Vollständig gereinigte und vorbereitete Ochsenzunge

Egal welche Fleischsorte Sie kaufen, es lohnt sich auf lange Sicht immer, einen lokalen Qualitätsmetzger kennenzulernen und auf dessen Beratung und Service vertrauen zu können. Bleiben Sie diesen Kleinunternehmern treu und Sie werden langfristig zehnmal und mehr davon profitieren.

Wenn Sie ohne Vorkenntnisse eine Ochsenzunge kaufen, können Sie ein Stück Fleisch mit Knochenresten sowie einer harten Außenhaut kaufen, deren Entfernung viel Zeit und Mühe erfordert. In diesem Fall wurde die Ochsenzunge fertig zum Einweichen und Kochen gekauft. Es waren keine völlig unnötigen Verfahren erforderlich, auf die in komplexen Online-Rezepten oft Bezug genommen wird. Das erspart Ihnen Grundstück von völlig vermeidbarer Arbeit.


Die Zunge(n) in einen Topf geben und mit Brühe oder Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, auf ein Köcheln reduzieren, dann abdecken und kochen, bis sie weich sind, etwa drei Stunden, wobei nach Bedarf zusätzliche Flüssigkeit hinzugefügt wird. Lassen Sie die Zunge abkühlen, nehmen Sie dann die Zunge aus der Brühe und legen Sie die Brühe für eine weitere Verwendung beiseite.

Wenn die Zunge zum Anfassen kühl genug ist, ziehen Sie die äußere Membran von der Zunge ab und entsorgen Sie sie. Schneiden Sie die Zunge in 3/4-Zoll-Scheiben. Mit Salz.

Zünden Sie einen halben Schornstein voller Holzkohle an. Wenn die gesamte Holzkohle angezündet und mit grauer Asche bedeckt ist, gießen Sie die Kohle aus und verteilen Sie sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Kohlerosts. Grillrost aufsetzen, Grill abdecken und 5 Minuten vorheizen lassen. Reinigen und ölen Sie den Grillrost. Die Zungenscheiben mit Olivenöl bestreichen. Grillen, bis die Zunge braun und an der Oberfläche etwas knusprig ist, dann wenden und auf der anderen Seite grillen, insgesamt 10 bis 15 Minuten. Vom Grill nehmen und mit Beilagen und Gewürzen nach Wahl servieren.


Rinderzunge

Gesamtzeit 3 ​​Stunden 15 Minuten

Zutaten

  • 4-5 Pfund. Koschere Rinderzunge
  • 1 große Karotte, in mittelgroße Stücke geschnitten
  • 1 große Zwiebel, in große Stücke geschnitten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 2 TL. Koscheres Salz
  • 1/2 TL. schwarzer Pfeffer

Anweisungen

…Die Hintergrundgeschichte geht weiter: Ich zuckte zusammen, als ich als junges Mädchen zum ersten Mal dieses Innereienfleisch hinter einer Feinkosttheke anstarrte, und für lange Zeit hatte ich eine Abneigung dagegen, nur wegen seines weniger attraktiven (diese Beulen!) Aussehens .

Aber als Erwachsener, als ich es in einem koscheren Restaurant gekonnt zubereiten ließ, sagen wir einfach, dass mein Gaumen und ich eine Sinnesänderung hatten. Ich hatte ein paar dünne, zarte Scheiben mit Corned Beef und Senf auf Roggensamen gemischt. Es wurde mit Gurken (natürlich), etwas Krautsalat und Kartoffelsalat serviert. Lecker. Ich hörte auf, darüber nachzudenken, wie es eine Zunge war, und fing an, nicht anders darüber nachzudenken, als ich es bei Pastrami oder Corned Beef tun würde. Hat auch geholfen nicht Wenn ich beim Betreten des Feinkostladens an der Fleischvitrine vorbeikam, werde ich dich nicht anlügen.

Es ist auch ganz einfach zu Hause zuzubereiten. Es kann gekocht, geröstet, gebraten und sogar in einem Salat verwendet werden. Das folgende Rezept ist für gekochte Zunge. Dies gibt Ihnen die Flexibilität, es so zu verwenden, wie Sie es servieren möchten.


Räuchern der Rinderzunge – Schritt-für-Schritt-Rezept

Wenn man an Rindfleisch denkt, denkt man normalerweise an Brisket oder Steak. Nicht viele Leute stellen sich sofort das Rauchen von Rinderzunge vor. Dies sollte sich jedoch ändern. Geräucherte Rinderzunge ist köstlich.

Wie kocht man eine Kuhzunge? Wie schmeckt Kuhzunge? Es ist auch nicht so seltsam, wie die meisten Leute denken. ​Kuhsprache auf Spanisch ist lengua, und oft mit Tomaten schmoren, ein weiteres beliebtes Gericht ist Tacos de lengua . Kuhzungen-Tacos sind auch ziemlich lecker. Die Franzosen haben auch ihre eigenen Zungenrezepte mit der Rinderzunge. Andere Länder wie Deutschland, Russland, Japan und Mexiko konsumieren regelmäßig Rinderzunge. Tatsächlich wird es häufig am Laubhüttenfest, einem jüdischen Feiertag, serviert.

Rinderzunge kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Nach der Zubereitung kann es gelobt oder in einer Pfanne mit Kräutern angebraten werden. Aber ein anderes Gericht, das Sie daraus machen können, ist geräucherte Rinderzunge. Der Räucherprozess bringt die fleischige Saftigkeit hervor und behält gleichzeitig seine feste Textur. Wenn Sie das nächste Mal nicht wissen, was Sie kochen sollen, probieren Sie dieses Kuhzungenrezept aus!

Rezept für geräucherte Rinderzunge

Zutaten

Ausrüstung

Anweisungen

1. Bereiten Sie die Rinderzunge vor

Beginnen Sie damit, die Kuhzunge unter lauwarmem Wasser gut zu waschen. Sie können es mit einer Gemüsebürste schrubben, um sicherzustellen, dass alle Rückstände abgewaschen werden. Der Knorpel und die sehnigen Teile sollten ebenfalls entfernt werden. Wenn der Metzger sie nicht gelöst hat, können Sie sie leicht abhacken.

Auch die Zungenhaut kann an dieser Stelle entfernt werden. Aber es wird schwieriger. Es ist einfacher, die äußere Schicht zu entfernen, nachdem die Zunge vorgegart wurde. Damit das Aroma der Salzlake in die zähe Haut eindringen kann, können Sie an der dicksten Stelle der Zunge ein kleines Stück Haut abschneiden.

Wenn Sie größere Stücke Rinderzunge verwenden, können Sie die Aromen proportional anpassen, um sicherzustellen, dass es nicht langweilig wird.

2. Die Rinderzunge vorkochen

Gib die gereinigte Zunge, Wasser, koscheres Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Knoblauch und Zwiebel in einen Schnellkochtopf. Dieses Salzlake-Aroma ist die traditionelle Version, aber es gibt kein Gesetz, das vorschreibt, dass es genau befolgt werden muss. Sie können sich drehen. Zum Beispiel verleiht das Hinzufügen von Zimtstangen dem Gericht einen Hauch von Würze.

Die Rinderzunge etwa 45 Minuten kochen. Die Kochzeit der Zunge hängt von der Größe und der Zartheit der Zunge ab. Die meisten Leute wählen eine Zunge, die weniger als 3 Pfund wiegt. weil es weicher ist und weniger Zeit zum Kochen benötigt.

Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, können Sie die Rinderzunge kochen oder sogar einen Crockpot verwenden. Beachten Sie einfach die unterschiedlichen Garzeiten. Das Kochen der Zunge über einem Herd dauert vielleicht länger, bis zu vier Stunden.

Sie haben die Möglichkeit, das Vorkochen der Zunge zu überspringen. Die Ergebnisse werden jedoch nicht so zart sein.

3. Die Rinderzunge schälen

Das Schälen ist technisch optional. Die Haut ist essbar, kann aber ledrig sein, daher bevorzugen die meisten Menschen die Rinderzunge ohne.

Um die Haut zu schälen, lassen Sie den Druck des Schnellkochtopfs von selbst nachlassen. Sobald sich der Druck stabilisiert hat, lassen Sie die Zunge etwas abkühlen. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie es in ein Eisbad legen.

Wenn die Zunge kühl genug ist, um sie anzufassen, die Haut abziehen, um den fleischigen Teil im Inneren freizulegen. Die Haut sollte schnell abgleiten.

Ein Tipp von den Profis: Wenn sich die Haut nicht bewegt oder sich schwer abziehen lässt, braucht sie mehr Zeit zum Kochen. Das Bindegewebe kann sich nicht wehren, wenn das Fleisch zart genug ist.

4. Bereiten Sie den Raucher vor

Sie können jeden verfügbaren Raucher verwenden. Ursprünglich waren Hartholzscheite die einzigen Möglichkeiten zum Räuchern. Es gibt jedoch keine Grills und Räuchergeräte, die Holzkohle oder Gas verwenden. Der holzig-rauchige Geschmack wird durch Zugabe von Holzspänen oder Sägemehl erreicht.

Wenn Sie dem Fleisch einen kräftigeren Geschmack verleihen möchten, wählen Sie größere Holzstücke. Dies liegt daran, dass sie langsamer brennen.

Das heruntertropfende Fett und Öl tragen zur Rauchentwicklung bei. Wenn die Rinderzunge etwas trocken aussieht, können Sie sie mit etwas Wasser oder Apfelsaft bespritzen. Die Feuchtigkeit hilft dem Fleisch, den rauchigen Geschmack aufzunehmen. Pass nur auf, dass du nicht zu viel Flüssigkeit hinzugibst, sonst wird das Aroma weggespült.

Das Geschmacksprofil ändert sich mit dem verwendeten Holz. Wenn Sie beispielsweise Hickory verwenden, nimmt das Fleisch einen süßen Geschmack mit einem Hauch von Speck an. Pekannussholz verleiht dem Fleisch einen stärkeren Geschmack. Es gibt jedoch einige Holzarten, die Sie beim Räuchern der Rinderzunge oder anderer Fleischsorten vermeiden möchten. Holz, das von Bäumen mit viel Harz und Öl stammt, wie Eukalyptus und Kiefer, neigt dazu, beim Anzünden zu viel Rauch zu produzieren.

5. Würze die Rinderzunge

Trocknen Sie die Zunge, indem Sie sie mit Papiertüchern abtupfen oder an der Luft trocknen lassen. Manche Leute hängen die Rinderzunge bis zu fünf Tage lang auf, um sie zu altern. Es ist jedoch wichtig, die Temperatur Ihrer Umgebung zu berücksichtigen, wenn Sie ungepökeltes Fleisch weglassen.

Die Rinderzunge oder auch jede Art von Fleisch sollte nicht länger als ein paar Stunden ausgelassen werden, es sei denn, die Temperatur liegt konstant unter 40 ° C. Andernfalls besteht die Gefahr des Bakterienwachstums, das zu Krankheiten führen kann .

Die Rinderzunge vor dem Räuchern mit Salz und Pfeffer würzen. Obwohl die Salzlake bereits gewürzt war, sorgt das Hinzufügen einer weiteren Geschmacksschicht für einen stärkeren Geschmack. Wenn Sie die Rinderzunge zu diesem Zeitpunkt mit einem Gewürz einreiben, wird eine Kruste auf der Rinderzunge hinzugefügt. Hier können Sie nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen. Denken Sie daran, wie Sie die Rinderzunge verwenden werden, um die entsprechenden Aromen auszuwählen.

Abgesehen von Gewürzen können Sie den Geschmack noch steigern, indem Sie Speck hinzufügen. Legen Sie ein paar Speckscheiben auf die Zunge, bevor Sie den Smoker einschalten.

Ein weiterer guter Tipp zum Würzen der Rinderzunge vor dem Grillen ist es, Speiseöl wie Oliven- oder Erdnussöl darum zu geben. Das Öl verhindert, dass die Zunge zu trocken wird, und verleiht ihr nach dem Rauchen einen schönen Glanz.

6. Räuchern Sie die Rinderzunge

Die Temperatur des Smokers sollte zwischen 200 und 250 Grad liegen. Beim Kalträuchern sollte die Temperatur um die 80 Grad schwanken. Aufgrund der Natur des Heiß- und Kalträucherns gibt es große Temperaturunterschiede. Heißgeräuchertes Fleisch wird am selben Ort wie das Holz geräuchert, während sich kaltgeräuchertes Fleisch in einer unbeheizten Kammer befindet, in die der Rauch eingepumpt wird.

Sie können Rinderzunge kalt räuchern, wenn Sie sie später weitergaren möchten. Andernfalls entscheiden Sie sich für die Heißräuchermethode, da sie Geschmack und tatsächliches Kochen kombiniert.

Glücklicherweise kann die Rinderzunge sehr nachsichtig sein. Es kann höheren Temperaturen standhalten. Stellen Sie nur sicher, dass die Garzeit angepasst wird, damit sie nicht zu stark austrocknet. Wenn Sie höhere Temperaturen verwenden, müssen Sie möglicherweise Öl auf die Zunge geben.

Drehen Sie die Zunge alle 30 Minuten. Wenn Sie Speck zum Aromatisieren hinzugefügt haben, können Sie ihn gelegentlich ersetzen, damit der Speck nicht bitter wird.

Ungefähr zur Hälfte des Garvorgangs kann es sein, dass die Innentemperatur der Zunge zum Stillstand kommt. Dies geschieht aufgrund der Verdunstungskühlung. Seien Sie geduldig, denn die Zunge kocht nach einiger Zeit weiter.

Die Rauchdauer einer Zunge, die weniger als 3 Pfund wiegt. beträgt etwa 2,5 Stunden. Sie werden wissen, dass die Rinderzunge fertig ist, wenn die Innentemperatur bei 150 Grad liegt.

7. Beende die Rinderzunge

Eine geräucherte Rinderzunge ist für sich allein schon lecker. Schneiden Sie es in dünne Scheiben und garnieren Sie es mit einer Würze wie Meerrettich für ein zartschmelzendes Erlebnis. Dünne Scheiben machen die Rinderzunge weniger zäh.

Wenn Sie jedoch mehr Abwechslung wünschen, können Sie Ihre geräucherte Rinderzunge noch mehr verkleiden. Probieren Sie es als Teil eines Rucola-Salats. Die Bitterkeit des Grüns ist die perfekte Ergänzung zum Reichtum der geräucherten Rinderzunge.

Eine andere beliebte Art, die geräucherte Rinderzunge zuzubereiten, ist die Zubereitung von Sandwiches. Fügen Sie etwas geräucherten Käse hinzu und füllen Sie es dann mit etwas Senf für etwas Würze. Ebenso können Sie die geräucherte Rinderzunge in Tacos für eine unerwartete Wendung verwenden.

Das Rauchen dieser Delikatesse muss keine einschüchternde Erfahrung sein. Essen auch nicht. In beiden Fällen wird Sie das Überwinden Ihres Zögerns mit etwas Erstaunlichem belohnen.

Eine 3-Unzen-Portion Rinderzunge enthält etwa 19 Gramm Fett. Da Fett Geschmack ist, ist dieses Gericht definitiv ein Genuss. Außerdem ist die Rinderzunge mit Nährstoffen beladen. Es ist reich an Protein, Zink und Eisen.

Hat dieses Tutorial Ihre Meinung über die geräucherte Rinderzunge geändert? Rinderzunge kann polarisieren, deshalb würden wir uns freuen, von Ihnen zu hören. Hinterlassen Sie Ihre Gedanken oder Rauchtipps in den Kommentaren. Wenn Sie dieses Rezept interessant fanden, teilen Sie es bitte mit Ihren Freunden!


Zutaten (6)

Hauptzutaten

1 (3- bis 5-Pfund) Rinderzunge (frisch, eingelegt oder geräuchert)

1 groß geschnittene Zwiebeln (ungefähr 1 und 1/2 Tassen/8 Unzen)

2 Lorbeerblätter

3 Nelken Knoblauch, zerdrückt oder 3 Würfel Gefen gefrorener Knoblauch (Optional)

3&ndash4 ganze Nelken (Optional)

1 Esslöffel Essig (Optional)


Rinder- oder Schweinezunge für Lengua?

Als ich also rausging, um mir etwas Zunge zu holen, fragte mich der Metzger, ob ich Rinder- / Ochsen- oder Schweinezunge möchte. Ärrr. Ich war mir nicht sicher, welches, ich sagte ihm nur, er solle mir das geben, das für Lengua verwendet wird. Er sagte mir, dass beide verwendet werden können.

Ich rief meine Mama an und fragte sie, welche ich nehmen sollte. Ich habe einfach angenommen, dass jeder Rinderzunge verwendet. Sie sagte mir, wenn ich keine Pilzcreme verwende, dann um die Schweinezunge zu bekommen. Fragt mich nicht warum, aber es scheint so zu sein.

Es ist viel kleiner als Rinder- oder Ochsenzunge, daher wäre es perfekt, wenn Sie nicht für eine große Gruppe kochen. Aufgrund seiner Größe war es auch schneller zu kochen.

Ich dachte wirklich, dass das Kochen von Lengua viel Mühe erfordern würde. Nicht, dass ich Angst hätte, in der Küche bei Bedarf ein paar Muskeln spielen zu lassen. Ich glaube, ich habe bei mehreren Gelegenheiten bewiesen, dass ich es auch kompliziert machen kann.

Ich bin mir nicht ganz sicher, warum Lengua mir den Eindruck vermittelt hat, dass es schwierig ist. Zu meiner Überraschung erwies sich die Zubereitung dieses Gerichts als ziemlich einfach. Nun, ich muss zugeben, nicht ohne vorher mehrere Anrufe bei meiner Mama um Rat und Bestätigung zu bekommen, um mein Selbstvertrauen zu stärken.

Das Problem ist, dass Mama keine genauen Maße hat. Wie die wirklich gute Köchin, die sie ist, kommt alles aus Erfahrung und Bauchgefühl.

Also dachte ich, ich habe die Zutaten unten und ich würde es einfach mit den Maßen beflügeln. Einige kleine Anpassungen später und ich kam mit diesem Rezept. Natürlich mit Zustimmung von Mama und Papa, bevor ich es hier teile.

Armin hat es probiert und gesagt, es schmeckt gut, aber er kann sich nicht vorstellen, Schweinezunge zu essen. gerade noch (*zwinker*) !

Übrigens ein Hinweis an Frau Nadia Junco. wie Sie jetzt angefordert haben, ist es hier, Lengua-Rezept ohne Verwendung von Pilzcreme.


Lumpiang Togue mit Käserezept

Ein köstliches Gericht zuzubereiten muss manchmal immer kompliziert sein, es braucht nur wenig Zeit für die Zubereitung. Wie in diesem Gericht, das wir zubereiten werden, ist es das Lumpiang Togue Rezept &ndash eine so einfach zuzubereitende Mahlzeit mit nur einem einfachen Verfahren. Die Hauptzutat dieser Lumpia-Version sind Mungbohnensprossen, die hier auf den Philippinen als &ldquoTogue&rdquo bekannt sind und zusammen mit anderem Gemüse wie Karotten und Kohl in einer Frühlingsrolle verpackt sind.

Auch hier kann die Gemüsekombination ganz nach Ihrem Geschmack variiert werden. Lumpiang Togue ist eine beliebte Vorspeise oder Beilage, die am besten mit einer Dipsauce aus würzigem Essig, gewürzt mit Zwiebeln und ganzen Pfefferkörnern oder lokal als &ldquopaminta bekannt ist.&rdquo

In der philippinischen Küche gibt es andere Versionen beim Kochen von Lumpia-Rezepten, wie Lumpiang Shanghai, Lumpiang Sariwa, Lumpiang Bangus, Chicken Lumpia, Lumpiang Pritong Tokwa, Lumpiang Ubod und Lumpiang Gulay.

Lumpiang Gulay wird oft mit Lumpiang Togue Recipe verglichen, da die Hauptzutat Gemüse ist, obwohl in Lumpiang Gulay keine Mungbohnensprossen enthalten sind.

zu machen Lumpiang Togue mit Käse rein vegetarisch, das Fleisch durch Pilze ersetzen. Sie können Togue auch durch geschredderten Kohl ersetzen.


Rund um den römischen Tisch

Neben umfangreichem Material über kulinarische Bräuche und Techniken im antiken Rom übersetzte Patrick Faas mehr als 150 römische Rezepte und rekonstruierte sie für den modernen Koch. Hier sind acht Rezepte aus dem Buch&mdashvom Salat bis zum Dessert.

Columella-Salat

Columellas Schriften legen nahe, dass römische Salate unseren eigenen an Reichtum und Fantasie ebenbürtig waren:

Addito in Mörtelium Satureiam, Mentam, Rutam, Coriandrum, Apium, Porrum sectivum, aut si non erit viridem cepam, folia latucae, folia erucae, Thymum viride, vel nepetam, tum etiam viride puleium, et caseum rezenteraito omni , acetique piperati exiguum, permisceto. Hanc mixturam cum in catillo composurris, oleum superfundito.

Bohnenkraut mit Minze, Weinraute, Koriander, Petersilie, geschnittenem Lauch oder, falls nicht vorhanden, Zwiebel, Salat und Rucola, grünem Thymian oder Katzenminze in den Mörser geben. Auch Pennyroyal und gesalzener Frischkäse. Das wird alles zusammen gequetscht. Etwas Pfefferessig einrühren. Diese Mischung auf einen Teller geben und Öl darüber gießen. (Kolumella, Zu Rustika, XII-lix)

Ein wunderbarer Salat, ungewöhnlich für den Mangel an Salz (vielleicht war der Käse salzig genug) und dass Columella die Zutaten im Mörser zerkleinert.

100g frische Minze (und/oder Pennyroyal)
50g frischer Koriander
50g frische Petersilie
1 kleiner Lauch
ein Zweig frischer Thymian
200g gesalzener Frischkäse
Essig
Pfeffer
Olivenöl

Befolgen Sie die Methode von Columella für diesen Salat mit den aufgeführten Zutaten.

In anderen Salatrezepten fügt Columella Nüsse hinzu, was bei diesem vielleicht keine schlechte Idee ist.

Außer Salat und Rucola wurden viele Pflanzen roh gegessen Brunnenkresse, Malve, Sauerampfer, Gänsefuß, Portulak, Chicorée, Kerbel, Rübengrün, Sellerie, Basilikum und viele andere Kräuter.

Weichgekochte Eier in Pinien-Nuss-Sauce

Bei Ovis hapalis: Piper, Ligustcum, Nucleos infusos. Suffundes mel, acetum liquamin temperabis.

Für weich gekochte Eier: Pfeffer, eingeweichte Pinienkerne. Honig und Essig hinzufügen und mit mischen garum. (Apicius, 329)

200g Pinienkerne
2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Honig
4 Esslöffel garum oder Sardellenpaste

Pinienkerne über Nacht in Wasser einweichen. Dann abtropfen lassen und im Mixer fein mahlen oder in einem großen Mörser zerstoßen. Paprika, Honig und hinzufügen garum. Die Sauce im Wasserbad erhitzen. Währenddessen die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser geben und aufkochen. Lassen Sie sie 3½ Minuten kochen, nehmen Sie sie dann vom Herd, tauchen Sie sie in kaltes Wasser und schälen Sie sie vorsichtig. Der äußere Rand des Eiweißes muss fest sein, aber innen muss er weich sein. Die ganz belassenen Eier in eine tiefe Servierschüssel geben und mit der Sauce übergießen. Aufschlag.

Dieses Rezept kann leicht auf andere Eier, wie Wachteleier, angepasst werden. Achten Sie in diesem Fall auf die Garzeit: Ein Wachtelei ist in 1 Minute fest.

Linsen mit Koriander

Aliter lenticulam: coquis. Cum despumaverit porrum und coriandrum viride supermittis. (Teres) Coriandri Samen, Puleium, Laseris Radicem, Samen Mentae et Rutae, Suffundis Acetum, Adicies Mel, Liquamin, Aceto, Defrito Temperabis, Adicies Oleum, Agitabis, Si Quid Opus Fuerit, Mittis. Amulo obligas, Insuper Oleum Viride Mittis, Piper Aspargis et Inferes.

Noch ein Linsenrezept. Kochen Sie sie. Wenn sie aufgeschäumt sind, Lauch und grünen Koriander hinzufügen. [Crush] Koriandersamen, Pennyroyal, Laserwurzel, Minzsamen und Weinrautensamen. Mit Essig anfeuchten, Honig hinzufügen, garum, Essig, etwas untermischen defrutum, Öl hinzufügen und umrühren. Fügen Sie nach Bedarf hinzu. Binden mit Amulum, mit grünem Öl beträufeln und mit Pfeffer bestreuen. Aufschlag. (Apicius, 192)

250g Linsen
2 Liter Wasser
1 Lauch, geputzt, gewaschen und fein gehackt
75g frischer Koriander
5g Koriandersamen
3g Pfefferkörner, plus extra zum Abschluss des Gerichts
3g Minzsamen
3g Weinrautensaat
75g frischer Pennyroyal oder Minze
10ml garum
10ml Essig
5ml Honig
Olivenöl

Linsen waschen und mit 2 Liter kaltem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und den Schaum abschöpfen. Wenn das Wasser klar ist, fügen Sie den Lauch und die Hälfte des frischen Korianders hinzu. Die Gewürze und die anderen Kräuter zermahlen und mit dem garum, Essig und defrutum zur Pfanne. Lassen Sie die Linsen köcheln, bis sie fast gar sind. Überprüfen Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass das Wasser nicht verdunstet ist. In letzter Minute das Olivenöl, den frisch gemahlenen Pfeffer und den Rest des gehackten Korianders hinzufügen.

Wildschweinbraten

Aperita conditur: spogiatur, et sic aspergitur ei sal et cuminum frictum, et sic manet. Alia sterben mittitur in furnum. Cum coctus fuerit perfundutur piper tritum, würze aprunum, mel, liquamen, caroenum et passum.

Wildschwein wird so gekocht: Mit einem Schwamm sauber machen und mit Salz und geröstetem Kreuzkümmel bestreuen. Stehen lassen. Am nächsten Tag im Ofen rösten. Wenn es fertig ist, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und den Saft des Ebers, Honig, Liquamen, Karoenum, und pass. (Apicius, 330)

Dazu bräuchte man einen sehr großen Ofen oder ein sehr kleines Wildschwein, aber das Rezept gelingt auch mit dem gegliederten Wildschwein. Borsten und Haut entfernen, dann reichlich Meersalz, zerstoßenen Pfeffer und grob gemahlenen gerösteten Kreuzkümmel darüberstreuen. 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen, dabei gelegentlich wenden.

Wildschwein kann trocken sein, also wickle es vor dem Braten in Speckscheiben. Wickeln Sie es zumindest in Schweinefleisch ein. Dann auf höchster Stufe in den Backofen schieben und 10 Minuten bräunen lassen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180 ° C / 350 ° F / Gas 4 und braten Sie 2 Stunden pro kg weiter, wobei Sie regelmäßig begießen.

Währenddessen die Soße vorbereiten. zu machen Karoenum, 500ml Wein auf 200ml reduzieren. Fügen Sie 2 Esslöffel Honig hinzu, 100 ml Passum, oder Dessertwein und Salz oder garum schmecken. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen, während die Sauce fertig ist. Das Fett aus dem Bräter abgießen und mit der Wein-Honig-Mischung ablöschen. Gießen Sie dies in einen Topf, fügen Sie die Bratensäfte und Fett nach Geschmack hinzu.

Das Wildschwein am Tisch in dünne Scheiben schneiden und die süße Sauce separat servieren.

Strauß Ragoût

Bis in die 1980er Jahre galt der Strauß als exotisch wie ein Elefant, seitdem ist er in Supermärkten erhältlich. Einen ganzen Strauß zu kochen ist eine enorme Aufgabe, aber Apicius bietet ein Rezept für Strauß:

In struthion elixo: piper, mentam, cuminum anzunehmen, apii semen, dactylos vel caryotas, mel, acetum, passum, liquamen, et oleum modice et in caccabo facies ut bulliat. Amulo obligas, et sic partes struthionis in lance perfundis, ete desuper piper aspargis. Si autem in condituram coquere volueris, alicam addis.

Für gekochten Strauß: Pfeffer, Minze, gerösteter Kreuzkümmel, Selleriesamen, Datteln oder Jericho-Datteln, Honig, Essig, passum, garum, etwas Öl. Diese in den Topf geben und aufkochen. Mit Amulum binden, in einer Servierschale über die Straußenstücke gießen und mit Pfeffer bestreuen. Wenn Sie den Strauß in der Sauce kochen möchten, fügen Sie hinzu alika. (Apicius, 212)

Vielleicht möchten Sie Ihren Strauß lieber rösten oder braten, als ihn zu kochen. Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, diese Sauce passt gut dazu. Für 500g Straußenstücke, gebraten oder gekocht, benötigen Sie:

2 Teelöffel Mehl
2 Esslöffel Olivenöl
300ml passum (Dessertwein)
1 Esslöffel geröstete Kreuzkümmelsamen
1 Teelöffel Selleriesamen
3 entkernte kandierte Datteln
3 Esslöffel garum oder eine 50g Dose Sardellen
1 Teelöffel Pfefferkörner
2 Esslöffel frisch gehackte Minze
1 Teelöffel Honig
3 Esslöffel starker Essig

Aus dem Mehl und 1 EL Olivenöl eine Mehlschwitze machen, die Passum, und weiter rühren, bis die Sauce glatt ist. In der folgenden Reihenfolge zusammenklopfen: Kreuzkümmel, Selleriesamen, Datteln, garum oder Sardellen, Pfefferkörner, gehackte Minze, das restliche Olivenöl, Honig und Essig. Fügen Sie dies der angedickten Weinsauce hinzu. Dann die Straußenstücke unterrühren und in der Sauce erhitzen.

Gebratener Thunfisch

Ius in cordula assa: piper, ligustcum, mentam, cepam, aceti modicum et oleum.

Sauce für gebratenen Thunfisch: Pfeffer, Liebstöckel, Minze, Zwiebel, etwas Essig und Öl. (Apicius, 435)

3 Esslöffel starker Essig
2 Esslöffel garum, oder Essig mit Sardellenpaste
9 EL Olivenöl
4 fein gehackte Schalotten
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Liebstöckelsamen
25g frische Minze

Alle Zutaten für die Vinaigrette in ein Glas geben und gut schütteln, um sie miteinander zu vermischen.

Bestreichen Sie Ihre Thunfischfilets mit Öl, Pfeffer und Salz und grillen Sie sie dann auf einer Seite über einem heißen Grill. Wenden und die gebratene Seite mit der Vinaigrette bestreichen. Wiederholen. Das Thunfischfleisch sollte innen rosa sein, also lass es nicht zu lange kochen. Mit den Resten der Vinaigrette servieren.

Gebratenes Kalbsschnitzel mit Rosinen

Vitella fricta: Piper, Ligusticum, Apii semen, Cuminum, Origanum, Cepam Siccam, Uvam Passam, Mel, Acetum, Vinum, Liquamen, Oleum, Defritum.

Gebratenes Kalbfleisch: Pfeffer, Liebstöckel, Selleriesamen, Kreuzkümmel, Oregano, getrocknete Zwiebeln, Rosinen, Honig, Essig, Wein garum, Öl, defrutum. (Apicius, 335)

¼ Teelöffel Kreuzkümmel
½ Teelöffel Selleriesamen
1 Teelöffel Pfefferkörner
½ Teelöffel getrockneter Oregano
1 Esslöffel Liebstöckel
1 Esslöffel getrocknete Zwiebel
1 Teelöffel defrutum
1 Teelöffel Honig
2 Esslöffel weiße Rosinen
300ml trockener Weißwein
1 Schuss Essig
1 Strich garum

Kreuzkümmel und Selleriesamen in Pulverform zerstoßen, dann die Pfefferkörner mahlen. Alle Zutaten miteinander vermischen und die Rosinen mindestens ein paar Stunden bis zu einem Tag mazerieren lassen. Die Kalbsfilets mit einem Nudelholz oder einem Fleischklopfer schlagen, bis sie platt sind. Für römische Authentizität sollten die Schnitzel nach dem Frittieren in kleine Stücke oder Streifen geschnitten werden und bei Tisch wurden keine Messer verwendet. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Das Kalbfleisch aus der Pfanne nehmen. Die Saucenmischung dazugeben, reduzieren lassen, dann über das Kalbfleisch gießen und sofort servieren.

Nusstorte

Patina versatilis vice dulcis: Nucleos pineos, Nuces fractas et purgatas, attorrebis eas, teres cum melle, pipere, liquamin, lacte, ovis, modico mero et oleo, versas in discum.

Probieren Sie Patina als Dessert: geröstete Pinienkerne, geschälte und gehackte Nüsse. Honig, Pfeffer hinzufügen, garum, Milch, Eier, etwas unverdünnten Wein und Öl. Auf einen Teller gießen. (Apicius, 136)

400g gemahlene Nüsse&mdashalmonds, Walnüsse oder Pistazien
200g Pinienkerne
100g Honig
100ml Dessertwein
4 Eier
100ml vollfette Schafsmilch
1 Teelöffel Salz oder garum
Pfeffer

Backofen auf 240 °C/475 °F/Gas vorheizen 9.

Die gehackten Nüsse und die ganzen Pinienkerne in eine Auflaufform geben und goldbraun rösten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 200°C/400°F/Gas 6. Mischen Sie den Honig und den Wein in einer Pfanne und bringen Sie sie zum Kochen, dann kochen Sie, bis der Wein verdampft ist. Nüsse und Pinienkerne zum Honig geben und abkühlen lassen. Die Eier mit Milch, Salz oder Garum und Pfeffer verquirlen. Dann die Honig-Nuss-Mischung unter die Eier rühren. Eine Auflaufform einfetten und die Nussmischung einfüllen. Die Form mit Silberfolie verschließen und in einen Bräter stellen, der etwa zu einem Drittel mit Wasser gefüllt ist. 25 Minuten backen, bis der Pudding fest ist. Nehmen Sie es heraus und stellen Sie es, wenn es kalt ist, zum Abkühlen in den Kühlschrank. Zum Servieren die Tarte auf einen Teller stürzen und mit etwas gekochtem Honig übergießen.



Bemerkungen:

  1. Latif

    Ich teile deine Meinung voll und ganz. Eine ausgezeichnete Idee, da stimme ich Ihnen zu.

  2. Mordke

    Ganz und gar

  3. Grantley

    I do not agree with what is written in your first paragraph. Where did you get this information from?

  4. Loefel

    Ihr Denken ist sehr gut

  5. Nikonris

    Das für dich Wissenschaft.

  6. Kagall

    Bemerkenswerterweise wertvolle Informationen



Eine Nachricht schreiben