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Peruanische Küche erobert Downtown LA

Peruanische Küche erobert Downtown LA


Chefkoch Ricardo Zarate hat eröffnet Rosaline auf der Melrose Avenue. Das neue Restaurant befindet sich im alten Comme Ca-Raum und ist lang und schmal, mit einer Hauptbar und einem Ceviche-Bereich im vorderen Raum, intimen Zwei- und Vierplattentischen im zweiten Raum und einem schönen Atrium-Essbereich im hinteren Bereich .

Oberlichter und eine nach hinten offene Decke bringen viel Licht herein. Rustikaler Bodenbelag, bunte Fliesen und Pendelleuchten verleihen dem Raum Leben.

Das peruanische Essen ist von südkalifornischen Produkten beeinflusst. Der traditionelle Josper-Ofen durchtränkt Gerichte mit rauchigen, erdigen Aromen und die Ceviche-Bar bietet täglich frischen Fisch aus der Region.

Die Speisekarte ist in kleine Teller, Familiengerichte, Hauptgerichte und Desserts unterteilt. Zu den Vorspeisen-Highlights gehören würzige Oliven, Auberginenpüree und Mais mit Kurkuma-Fladenbrot; gepoppte Kiwicha, gebratene Paiche und Yuzu-Aioli-Sauce; knusprige Kartoffeln mit gesalzenem Kabeljau; Rinderherzspieße mit Feta-Käse; und eine Auberginenterrine mit Kartoffelmousse

Zu den Familiengerichten gehören eine peruanische Paella mit Wurst, Bagoong und Garnelen; ein gegrillter Branzino mit schwarzer Minzsauce und Bohnenpüree; und ein trocken gereiftes, holzgegrilltes Ribeye mit Sesam-Huacatay-Sauce. Zu den Meeresfrüchten gehören Seeigel, Jakobsmuscheln, Garnelen und Muscheln mit Reis; schwarze Muscheln und Fischeintopf in einer Chili-Limetten-Brühe und blaue Garnelen mit Yuzu Kosho und verkohlter Limette. Zu den großartigen vegetarischen Gerichten gehören ein Limabohnen-, Avocado- und Tomatensalat; ein Quinoa-Salat mit gerösteten Rüben und Ziegenkäse; und Rüben auf drei Arten mit Burrata, Ricotta und kandierten Pekannüssen. Zu den herzhafteren Gerichten gehören ein sautiertes Filet mit gerösteten Tomaten und einem Sonnenseitenei; Bio-Huhn mit Koriander-Bierreis; und Schweine-Ossobuco in einem Bananenblatt.

Peruanisch inspirierte Drinks sind die Highlights der Cocktailkarte. Wählen Sie aus einem Mean Monsoon mit Gin, Fino Sherry, Blutorange und Zitrone; der Chilcano mit Wodka, Ingwer-Kombucha, peruanischer Aperitif; Jab to the Jaw mit Kaktusbirne, Erdbeerbrand, Orgeat und chinesischem Fünfgewürz; und PCC mit Quebranta Pisco, Ramazzotti, mexikanischer Cola, Jarabe de Ciruela und Limette.

Ebenso beeindruckend sind die Desserts mit Pie de Cirula, einem sauren Pflaumencrostata mit violettem Maisaufstrich und fermentierten Umeboshi-Pflaumen, serviert mit Chancaca-Eis und Chancay con Leche, einem peruanischen Kuchen mit Ziegenmilch-Manjar Blanco, Kokosmilch und Maracuya-Guave Frozen Yogurt.

Diejenigen, die mit der peruanischen Küche nicht vertraut sind, werden hier den perfekten Ort zum Lernen finden.


15 tolle peruanische Restaurants in Los Angeles

Sie werden “Perutown” oder “Little Lima” in Los Angeles nicht finden. Die peruanische und peruanisch-amerikanische Bevölkerung ist über den Großraum L.A. verteilt, ebenso wie unsere peruanischen Restaurants. Vielleicht haben Sie diese Restaurants also nicht bemerkt – oft kleine und unscheinbare Lokale, versteckt in Einkaufszentren, weit weg von trendigen Restaurantreihen. Aber Sie haben wahrscheinlich in letzter Zeit von peruanischem Essen gehört – manche sagen, es könnte unser nächster großer Food-Trend sein, der so beliebt wie Sushi und so weit verbreitet wie die mexikanische Küche wird. Um mehr zu erfahren, blättern Sie die Seite für eine Liste der 15 besten peruanischen Restaurants in L.A. und Umgebung um. Und lesen Sie weiter.

Könnte peruanisches Essen “das nächste große Ding sein?” A Wallstreet Journal Artikel im September sagte ja und zitierte das Interesse von Köchen wie dem megaberühmten Ferran Adrià von Spaniens El Bulli. Tatsächlich ist Adrià in einer neuen Dokumentation über peruanisches Essen zusammen mit Gastón Acurio, Perus außergewöhnlichem Promi-Koch, zu sehen. Der Film, Peru Sabe (Peru Knows), gab letzte Woche bei den Vereinten Nationen sein US-Debüt. In Peru, so der Film, nehme die Gastronomie nicht nur in der Küche Fahrt auf, sondern treibe auch den gesellschaftlichen Wandel voran.

Zeit Das Magazin hat Acurio für “Peru's Plans for Global (Foodie) Conquest” verantwortlich gemacht. L.A. und San Diego könnten die nächsten sein. Bis dahin ist Acurio damit beschäftigt, mehr als zwei Dutzend peruanisch inspirierte Restaurants in Südamerika, Spanien und den Vereinigten Staaten zu betreiben, die von Fast Food bis hin zu gehobener Küche reichen.

Lomo Saltado bei Chimu Credit: Anne Fishbein

Als der in Lima geborene Küchenchef Ricardo Zarate letztes Jahr Picca mit einem japanisch inspirierten peruanischen Menü eröffnete, sagte Jonathan Gold, dass dies die Bewegung der Küche signalisierte “ von Folk-Fusion zu vollwertiger Weltküche.” Zwei andere Restaurants in LA schienen bereit zu sein, diese Prognose zu erfüllen, hatten jedoch enttäuschend kurze Auflagen.

Osaka, ein schicker Ort auf Hollywoods Walk of Fame, dessen Eröffnung fünf Jahre dauerte, wurde nach fünf Monaten geschlossen. (Vielleicht der entwaffnende Wasserpool?) Es war ein Ableger einer peruanischen Kette mit Niederlassungen in Peru, Mexiko, Argentinien und Brasilien. Chimú, eine Imbisstheke am Grand Central Market in der Innenstadt, wurde trotz positiver Kritiken innerhalb eines halben Jahres geschlossen. Der Küchenchef, der gebürtige L.A. Mario Alberto, hatte sich dafür entschieden, peruanisch zu kochen, weil er die verschiedenen Einflüsse in der Küche schätzte, darunter chinesische, japanische, spanische und indigene. “Es gibt Platz, um es auszustrecken und damit zu spielen,” er sagte uns.

Seien Sie also nicht überrascht, wenn Ihr chaufa ähnelt chinesischem gebratenem Reis, oder Tallarin Nudeln, Chow Mein. Oder das anticuchos könnte in einem japanischen Yakitori-Laden zu Hause sein, und tiradito ist im Wesentlichen mit Soße beträufeltes Sashimi. Dank der Spanier lernten die Peruaner, wie man Käse herstellt, was zu papas a la huancaína, Salzkartoffeln in einer Sauce aus Käse, Chili und Kräutern. Dann gibt es die einheimischen Lebensmittel, die aus den vier verschiedenen Regionen des Landes stammen: Wüste, Amazonas, Kordilleren der Anden und 1.500 Meilen Küste. Viele Kartoffeln, da das Land mehr als 100 Sorten beheimatet (und Wissenschaftler immer noch neue entdecken). Mais ist auch üblich, egal ob geröstet für cancha (nicht zu verwechseln mit chancho, Schweinefleisch), zu Purpur gekocht Chicha morada lochen oder auf unzählige andere Arten verwendet werden. Ein weiteres einheimisches Grundnahrungsmittel ist aji, ein Chile, das heißt aji amarillo (gelber Chili) in seiner jungen und frischen Form, und aji panca (rote Chili) wenn reif und getrocknet. Sie können sich darauf verlassen, dass fast jedes peruanische Gericht als Saute of beginnt aji, Zwiebeln und Knoblauch.

In den USA leben 557.000 Menschen peruanischer Abstammung – laut Volkszählungsdaten von 2009 – 1,2 % der Latinos des Landes. Laut der Volkszählung von 2010 machen Peruaner im L.A. County 0,7% der Latino-Bevölkerung und 0,3% der Gesamtbevölkerung aus. Unter ihnen bleibt Zarate der prominenteste peruanische Koch unserer Stadt, der für seine moderne und ausgefeilte Technik bekannt ist. Vor einigen Wochen eröffnete er Mo-Chica in der Innenstadt und ersetzte eine frühere Version mit demselben Namen. Das Original war ein Schnellbedienungsladen im Mercado La Paloma, einem Lagerhaus, das zu einem Marktplatz südlich der Innenstadt wurde. Das neue Mo-Chica bietet eine erweiterte Speisekarte, eine voll ausgestattete Bar und eine angesagte Atmosphäre. Food-affine Angelenos loben den Alpaka-Burger bereits auf Blogs und Twitter. Zarate hat gescherzt, dass Meerschweinchen das nächste sein könnten. Oder vielleicht machte er keine Witze, es ist in Peru eine übliche Mahlzeit. Mit peruanischem Essen wieder im Rampenlicht vor Ort, hier sind 15 Ideen, um die Küche rund um L.A. zu erkunden.

Warum leben wir in L.A.? So können wir in einem von Verkehr umgebenen Einkaufszentrum in der Nähe von Hollywood in ein schlichtes Restaurant gehen, um das zu genießen, was Don Felix "feines peruanisches Essen" nennt. Die Location in Silver Lake ist geräumiger und bietet praktisch die gleiche Speisekarte. 305 N. Virgil Ave., L.A. (323) 663-1088 und 4435 Fountain Ave., L.A. (323) 669-7575.

Machen Sie im El Misti eine Pause von der Küche in Lima und probieren Sie die einzigartige Küche von Arequipa, einer Stadt hoch in den Anden im Süden Perus. Schauen Sie sich auch die vegetarischen Artikel an — Nudeln oder Soja “Fleisch.” Die farbenfrohen Wandbilder zeigen typische picanterías wo Landarbeiter eine gutbürgerliche Mahlzeit genießen. 3070 W. Lincoln Ave., Anaheim (714) 995-5944

Anticuchos bei einem peruanischen Festival in L.A. Credit: L.A. Weekly Flickr pool/ricardodiaz11

Mit mehreren Standorten ist El Pollo Inka L.A.s größte (nur?) peruanische Kette. (Es gibt auch einen Platz in Miami!) Das Restaurant wirbt für sein Brathähnchen, aber die große Speisekarte bietet eine Vielzahl von Grundnahrungsmitteln, darunter anticuchos, Fleischspieße wie Rinderherz. An Wochenenden finden Sie oft Livemusik und eine Tanzfläche. 1425 W. Artesia Blvd., Gardena, (310) 516-7378 1100 Pacific Coast Highway, Hermosa Beach, (310) 372-1433 15400 Hawthorne Blvd., Lawndale, (310) 676-6665 und 23705 Hawthorne Blvd., Torrance, (310) 373-0062.

El Rocoto in Cerritos Credit: El Rocoto

El Rocoto ist nach einem peruanischen Pfeffer benannt, der so scharf ist, dass er als "der Gringo-Killer" bezeichnet wird. Auf der Website des Restaurants heißt es: "Wenn Sie ein kleines Stück Rocoto probieren möchten, zögern Sie nicht zu fragen Ihr freundlicher Kellner, aber bitte auch um ein Glas Wasser.” 1356 W. Artesia Blvd., Gardena, (310) 768-8768 und 11433 South St., Cerritos.

Hähnchen vom Drehspieß bei Takatis Credit: Anne Fishbein

Wenn Sie sich nach ausgezeichnetem Brathähnchen sehnen (serviert mit einigen schönen Gewürzen wie Mayonnaise-schwerem Kartoffelsalat oder Bohnen mit Chilis, Speck und Zwiebeln), gehen Sie zu Lola's in Van Nuys, wo sie angeblich etwa 100 pro Tag über Flammen kochen mit Eichenholz befeuert. Verwechseln Sie dieses Lola's nicht mit Lola's peruanischem Restaurant in Glendale, das einen anderen Besitzer und eine andere Speisekarte hat. 14851 Victory Boulevard, Van Nuys (818) 988-2181.

Lomo Arigato, ein Lastwagen, serviert nur drei Gerichte: Lomo Saltado (sautiertes Rindfleisch, Hühnchen, Garnelen oder Tofu), Tallarin (Spaghetti) und chaufa (gebratener Reis). Chefkoch-Inhaber-Fahrer Eric Nakata lernte sein Handwerk bei Kotosh, einer japanisch-peruanischen Sushi-Bar in Lomita. Der Name ist ein Spiel mit dem japanischen Ausdruck domo arigato, was bedeutet “Danke.” Folge Lomo Arigato auf Twitter für Standort-Updates.

Umgestaltetes Interieur von Los Balcones del Peru Credit: Barbara Hansen

Los Balcones wurde 2010 umgestaltet, und jetzt vermittelt ein übergroßes Foto an einer Wand das Gefühl, den zentralen Platz von Lima mit seinen kunstvollen Balkonen zu besuchen. Jonathan Golds Liebling Camarones a la piedra (ein scharfes Garnelen-Ceviche warm serviert) steht nicht mehr auf der Speisekarte, aber probieren Sie es aus tiradito stattdessen ähnlich wie Sashimi in Geschmack und Präsentation. Wie Gold uns daran erinnert hat, ist Balcones “ viel billiger als Nobu.” 1360 N. Vine St., Hlywd. (323) 871-9600.

Eine Mauer bei Mamita Credit: D. Solomon

Mamita ist ein heimeliger Ort in einer Reihe von Autohändlern. Wenn die über 100 Menüoptionen nicht ausreichen, fragen Sie nach den “platos criollos”— Arroz mit Hühnchen (Hühnchen mit Reis), aji de gallina (geschnetzeltes Hähnchen in einer gelben Chilisauce mit Brot und Walnüssen) oder seco de cordero (geschmortes Lamm in einer Koriandersauce gekocht). 714 S. Brand Blvd., Glendale (818) 243-5121.


15 tolle peruanische Restaurants in Los Angeles

Sie werden “Perutown” oder “Little Lima” in Los Angeles nicht finden. Die peruanische und peruanisch-amerikanische Bevölkerung ist über den Großraum L.A. verteilt, ebenso wie unsere peruanischen Restaurants. Vielleicht haben Sie diese Restaurants also nicht bemerkt – oft kleine und unscheinbare Lokale, versteckt in Einkaufszentren, weit weg von trendigen Restaurantreihen. Aber Sie haben wahrscheinlich in letzter Zeit von peruanischem Essen gehört – manche sagen, es könnte unser nächster großer Food-Trend sein, der so beliebt wie Sushi und so weit verbreitet wie die mexikanische Küche wird. Um mehr zu erfahren, blättern Sie die Seite für eine Liste der 15 besten peruanischen Restaurants in L.A. und Umgebung um. Und lesen Sie weiter.

Könnte peruanisches Essen “das nächste große Ding sein?” A Wallstreet Journal Artikel im September sagte ja und zitierte das Interesse von Köchen wie dem mega-berühmten Ferran Adrià von Spaniens El Bulli. Tatsächlich ist Adrià in einer neuen Dokumentation über peruanisches Essen zusammen mit Gastón Acurio, Perus außergewöhnlichem Promi-Koch, zu sehen. Der Film, Peru Sabe (Peru Knows), gab letzte Woche bei den Vereinten Nationen sein US-Debüt. In Peru, so der Film, nehme die Gastronomie nicht nur in der Küche Fahrt auf, sondern treibe auch den gesellschaftlichen Wandel voran.

Zeit Das Magazin hat Acurio für “Peru's Plans for Global (Foodie) Conquest” verantwortlich gemacht. L.A. und San Diego könnten die nächsten sein. Bis dahin ist Acurio damit beschäftigt, mehr als zwei Dutzend peruanisch inspirierte Restaurants in Südamerika, Spanien und den Vereinigten Staaten zu betreiben, die von Fast Food bis hin zu gehobener Küche reichen.

Lomo Saltado bei Chimu Credit: Anne Fishbein

Als der in Lima geborene Küchenchef Ricardo Zarate letztes Jahr Picca mit einem japanisch inspirierten peruanischen Menü eröffnete, sagte Jonathan Gold, dass dies die Bewegung der Küche signalisierte “ von Folk-Fusion zu vollwertiger Weltküche.” Zwei andere Restaurants in LA schienen bereit zu sein, diese Prognose zu erfüllen, hatten jedoch enttäuschend kurze Auflagen.

Osaka, ein schicker Ort auf Hollywoods Walk of Fame, dessen Eröffnung fünf Jahre dauerte, wurde nach fünf Monaten geschlossen. (Vielleicht der entwaffnende Wasserpool?) Es war ein Ableger einer peruanischen Kette mit Niederlassungen in Peru, Mexiko, Argentinien und Brasilien. Chimú, eine Imbisstheke am Grand Central Market in der Innenstadt, wurde trotz positiver Kritiken innerhalb eines halben Jahres geschlossen. Der Küchenchef Mario Alberto aus L.A. hatte sich entschieden, peruanisch zu kochen, weil er die verschiedenen Einflüsse in der Küche schätzte, darunter chinesische, japanische, spanische und indigene. “Es gibt Platz, um es auszustrecken und damit zu spielen,” er sagte uns.

Seien Sie also nicht überrascht, wenn Ihr chaufa ähnelt chinesischem gebratenem Reis, oder Tallarin Nudeln, Chow Mein. Oder das anticuchos könnte in einem japanischen Yakitori-Laden zu Hause sein, und tiradito ist im Wesentlichen mit Soße beträufeltes Sashimi. Dank der Spanier lernten die Peruaner, wie man Käse herstellt, was zu papas a la huancaína, Salzkartoffeln in einer Sauce aus Käse, Chili und Kräutern. Dann gibt es die einheimischen Lebensmittel, die aus den vier verschiedenen Regionen des Landes stammen: Wüste, Amazonas, Kordilleren der Anden und 1.500 Meilen Küste. Viele Kartoffeln, da das Land mehr als 100 Sorten beheimatet (und Wissenschaftler immer noch neue entdecken). Mais ist auch üblich, ob geröstet für cancha (nicht zu verwechseln mit chancho, Schweinefleisch), zu Purpur gekocht Chicha morada lochen oder auf unzählige andere Arten verwendet werden. Ein weiteres einheimisches Grundnahrungsmittel ist aji, ein Chile, das heißt aji amarillo (gelber Chili) in seiner jungen und frischen Form, und aji panca (rote Chili) wenn reif und getrocknet. Sie können sich darauf verlassen, dass fast jedes peruanische Gericht als Saute of beginnt aji, Zwiebeln und Knoblauch.

In den USA leben 557.000 Menschen peruanischer Abstammung – laut Volkszählungsdaten von 2009 – 1,2 % der Latinos des Landes. Laut der Volkszählung von 2010 machen Peruaner im L.A. County 0,7% der Latino-Bevölkerung und 0,3% der Gesamtbevölkerung aus. Unter ihnen bleibt Zarate der prominenteste peruanische Koch unserer Stadt, der für seine moderne und ausgefeilte Technik bekannt ist. Vor einigen Wochen eröffnete er Mo-Chica in der Innenstadt und ersetzte eine frühere Version mit demselben Namen. Das Original war ein Schnellbedienungsladen im Mercado La Paloma, einem Lagerhaus, das zu einem Marktplatz südlich der Innenstadt wurde. Das neue Mo-Chica bietet eine erweiterte Speisekarte, eine voll ausgestattete Bar und eine angesagte Atmosphäre. Food-affine Angelenos loben den Alpaka-Burger bereits auf Blogs und Twitter. Zarate hat gescherzt, dass Meerschweinchen das nächste sein könnten. Oder vielleicht machte er keinen Scherz, es ist in Peru eine übliche Mahlzeit. Mit peruanischem Essen wieder im Rampenlicht vor Ort, hier sind 15 Ideen, um die Küche rund um L.A. zu erkunden.

Warum leben wir in L.A.? So können wir in einem von Verkehr umgebenen Einkaufszentrum in der Nähe von Hollywood in ein schlichtes Restaurant gehen, um das zu genießen, was Don Felix "feines peruanisches Essen" nennt. Die Location in Silver Lake ist geräumiger und bietet praktisch die gleiche Speisekarte. 305 N. Virgil Ave., L.A. (323) 663-1088 und 4435 Fountain Ave., L.A. (323) 669-7575.

Machen Sie im El Misti eine Pause von der Küche in Lima und probieren Sie die einzigartige Küche von Arequipa, einer Stadt hoch in den Anden im Süden Perus. Schauen Sie sich auch die vegetarischen Artikel an — Nudeln oder Soja “Fleisch.” Die farbenfrohen Wandbilder zeigen typische picanterías wo Landarbeiter eine gutbürgerliche Mahlzeit genießen. 3070 W. Lincoln Ave., Anaheim (714) 995-5944

Anticuchos bei einem peruanischen Festival in L.A. Credit: L.A. Weekly Flickr pool/ricardodiaz11

Mit mehreren Standorten ist El Pollo Inka L.A.s größte (nur?) peruanische Kette. (Es gibt auch einen Platz in Miami!) Das Restaurant wirbt für sein Brathähnchen, aber die große Speisekarte bietet eine Vielzahl von Grundnahrungsmitteln, darunter anticuchos, Fleischspieße wie Rinderherz. An Wochenenden finden Sie oft Livemusik und eine Tanzfläche. 1425 W. Artesia Blvd., Gardena, (310) 516-7378 1100 Pacific Coast Highway, Hermosa Beach, (310) 372-1433 15400 Hawthorne Blvd., Lawndale, (310) 676-6665 und 23705 Hawthorne Blvd., Torrance, (310) 373-0062.

El Rocoto in Cerritos Credit: El Rocoto

El Rocoto ist nach einem peruanischen Pfeffer benannt, der so scharf ist, dass er als "der Gringo-Killer" bezeichnet wird. Auf der Website des Restaurants heißt es: "Wenn Sie ein kleines Stück Rocoto probieren möchten, zögern Sie nicht zu fragen Ihr freundlicher Kellner, aber bitte auch um ein Glas Wasser.” 1356 W. Artesia Blvd., Gardena, (310) 768-8768 und 11433 South St., Cerritos.

Hähnchen vom Drehspieß bei Takatis Credit: Anne Fishbein

Wenn Sie sich nach ausgezeichnetem Brathähnchen sehnen (serviert mit einigen schönen Gewürzen wie Mayonnaise-schwerem Kartoffelsalat oder Bohnen mit Chilis, Speck und Zwiebeln), gehen Sie zu Lola's in Van Nuys, wo sie angeblich etwa 100 pro Tag über Flammen kochen mit Eichenholz befeuert.Verwechseln Sie dieses Lola's nicht mit Lola's peruanischem Restaurant in Glendale, das einen anderen Besitzer und eine andere Speisekarte hat. 14851 Victory Boulevard, Van Nuys (818) 988-2181.

Lomo Arigato, ein Lastwagen, serviert nur drei Gerichte: Lomo Saltado (sautiertes Rindfleisch, Hühnchen, Garnelen oder Tofu), Tallarin (Spaghetti) und chaufa (gebratener Reis). Chefkoch-Inhaber-Fahrer Eric Nakata lernte sein Handwerk bei Kotosh, einer japanisch-peruanischen Sushi-Bar in Lomita. Der Name ist ein Spiel mit dem japanischen Ausdruck domo arigato, was bedeutet “Danke.” Folge Lomo Arigato auf Twitter für Standort-Updates.

Umgestaltetes Interieur von Los Balcones del Peru Credit: Barbara Hansen

Los Balcones wurde 2010 umgestaltet, und jetzt vermittelt ein übergroßes Foto an einer Wand das Gefühl, den zentralen Platz von Lima mit seinen kunstvollen Balkonen zu besuchen. Jonathan Golds Liebling Camarones a la piedra (ein scharfes Garnelen-Ceviche warm serviert) steht nicht mehr auf der Speisekarte, aber probieren Sie es aus tiradito stattdessen ähnlich wie Sashimi in Geschmack und Präsentation. Wie Gold uns daran erinnert hat, ist Balcones “ viel billiger als Nobu.” 1360 N. Vine St., Hlywd. (323) 871-9600.

Eine Mauer bei Mamita Credit: D. Solomon

Mamita ist ein heimeliger Ort in einer Reihe von Autohändlern. Wenn die über 100 Menüoptionen nicht ausreichen, fragen Sie nach den “platos criollos”— Arroz mit Hühnchen (Hühnchen mit Reis), aji de gallina (geschnetzeltes Hähnchen in einer gelben Chilisauce mit Brot und Walnüssen) oder seco de cordero (geschmortes Lamm in einer Koriandersauce gekocht). 714 S. Brand Blvd., Glendale (818) 243-5121.


15 tolle peruanische Restaurants in Los Angeles

Sie werden “Perutown” oder “Little Lima” in Los Angeles nicht finden. Die peruanische und peruanisch-amerikanische Bevölkerung ist über den Großraum L.A. verteilt, ebenso wie unsere peruanischen Restaurants. Vielleicht haben Sie diese Restaurants also nicht bemerkt – oft kleine und unscheinbare Lokale, versteckt in Einkaufszentren, weit weg von trendigen Restaurantreihen. Aber Sie haben wahrscheinlich in letzter Zeit von peruanischem Essen gehört – manche sagen, es könnte unser nächster großer Food-Trend sein, der so beliebt wie Sushi und so weit verbreitet wie die mexikanische Küche wird. Um mehr zu erfahren, blättern Sie die Seite für eine Liste der 15 besten peruanischen Restaurants in L.A. und Umgebung um. Und lesen Sie weiter.

Könnte peruanisches Essen “das nächste große Ding sein?” A Wallstreet Journal Artikel im September sagte ja und zitierte das Interesse von Köchen wie dem mega-berühmten Ferran Adrià von Spaniens El Bulli. Tatsächlich ist Adrià in einer neuen Dokumentation über peruanisches Essen zusammen mit Gastón Acurio, Perus außergewöhnlichem Promi-Koch, zu sehen. Der Film, Peru Sabe (Peru Knows), gab letzte Woche bei den Vereinten Nationen sein US-Debüt. In Peru, so der Film, nehme die Gastronomie nicht nur in der Küche Fahrt auf, sondern treibe auch den gesellschaftlichen Wandel voran.

Zeit Das Magazin hat Acurio für “Peru's Plans for Global (Foodie) Conquest” verantwortlich gemacht. L.A. und San Diego könnten die nächsten sein. Bis dahin ist Acurio damit beschäftigt, mehr als zwei Dutzend peruanisch inspirierte Restaurants in Südamerika, Spanien und den Vereinigten Staaten zu betreiben, die von Fast Food bis hin zu gehobener Küche reichen.

Lomo Saltado bei Chimu Credit: Anne Fishbein

Als der in Lima geborene Küchenchef Ricardo Zarate letztes Jahr Picca mit einem japanisch inspirierten peruanischen Menü eröffnete, sagte Jonathan Gold, dass dies die Bewegung der Küche signalisierte “ von Folk-Fusion zu vollwertiger Weltküche.” Zwei andere Restaurants in LA schienen bereit zu sein, diese Prognose zu erfüllen, hatten jedoch enttäuschend kurze Auflagen.

Osaka, ein schicker Ort auf Hollywoods Walk of Fame, dessen Eröffnung fünf Jahre dauerte, wurde nach fünf Monaten geschlossen. (Vielleicht der entwaffnende Wasserpool?) Es war ein Ableger einer peruanischen Kette mit Niederlassungen in Peru, Mexiko, Argentinien und Brasilien. Chimú, eine Imbisstheke am Grand Central Market in der Innenstadt, wurde trotz positiver Kritiken innerhalb eines halben Jahres geschlossen. Der Küchenchef Mario Alberto aus L.A. hatte sich entschieden, peruanisch zu kochen, weil er die verschiedenen Einflüsse in der Küche schätzte, darunter chinesische, japanische, spanische und indigene. “Es gibt Platz, um es auszustrecken und damit zu spielen,” er sagte uns.

Seien Sie also nicht überrascht, wenn Ihr chaufa ähnelt chinesischem gebratenem Reis, oder Tallarin Nudeln, Chow Mein. Oder das anticuchos könnte in einem japanischen Yakitori-Laden zu Hause sein, und tiradito ist im Wesentlichen mit Soße beträufeltes Sashimi. Dank der Spanier lernten die Peruaner, wie man Käse herstellt, was zu papas a la huancaína, Salzkartoffeln in einer Sauce aus Käse, Chili und Kräutern. Dann gibt es die einheimischen Lebensmittel, die aus den vier verschiedenen Regionen des Landes stammen: Wüste, Amazonas, Kordilleren der Anden und 1.500 Meilen Küste. Viele Kartoffeln, da das Land mehr als 100 Sorten beheimatet (und Wissenschaftler immer noch neue entdecken). Mais ist auch üblich, ob geröstet für cancha (nicht zu verwechseln mit chancho, Schweinefleisch), zu Purpur gekocht Chicha morada lochen oder auf unzählige andere Arten verwendet werden. Ein weiteres einheimisches Grundnahrungsmittel ist aji, ein Chile, das heißt aji amarillo (gelber Chili) in seiner jungen und frischen Form, und aji panca (rote Chili) wenn reif und getrocknet. Sie können sich darauf verlassen, dass fast jedes peruanische Gericht als Saute of beginnt aji, Zwiebeln und Knoblauch.

In den USA leben 557.000 Menschen peruanischer Abstammung – laut Volkszählungsdaten von 2009 – 1,2 % der Latinos des Landes. Laut der Volkszählung von 2010 machen Peruaner im L.A. County 0,7% der Latino-Bevölkerung und 0,3% der Gesamtbevölkerung aus. Unter ihnen bleibt Zarate der prominenteste peruanische Koch unserer Stadt, der für seine moderne und ausgefeilte Technik bekannt ist. Vor einigen Wochen eröffnete er Mo-Chica in der Innenstadt und ersetzte eine frühere Version mit demselben Namen. Das Original war ein Schnellbedienungsladen im Mercado La Paloma, einem Lagerhaus, das zu einem Marktplatz südlich der Innenstadt wurde. Das neue Mo-Chica bietet eine erweiterte Speisekarte, eine voll ausgestattete Bar und eine angesagte Atmosphäre. Food-affine Angelenos loben den Alpaka-Burger bereits auf Blogs und Twitter. Zarate hat gescherzt, dass Meerschweinchen das nächste sein könnten. Oder vielleicht machte er keinen Scherz, es ist in Peru eine übliche Mahlzeit. Mit peruanischem Essen wieder im Rampenlicht vor Ort, hier sind 15 Ideen, um die Küche rund um L.A. zu erkunden.

Warum leben wir in L.A.? So können wir in einem von Verkehr umgebenen Einkaufszentrum in der Nähe von Hollywood in ein schlichtes Restaurant gehen, um das zu genießen, was Don Felix "feines peruanisches Essen" nennt. Die Location in Silver Lake ist geräumiger und bietet praktisch die gleiche Speisekarte. 305 N. Virgil Ave., L.A. (323) 663-1088 und 4435 Fountain Ave., L.A. (323) 669-7575.

Machen Sie im El Misti eine Pause von der Küche in Lima und probieren Sie die einzigartige Küche von Arequipa, einer Stadt hoch in den Anden im Süden Perus. Schauen Sie sich auch die vegetarischen Artikel an — Nudeln oder Soja “Fleisch.” Die farbenfrohen Wandbilder zeigen typische picanterías wo Landarbeiter eine gutbürgerliche Mahlzeit genießen. 3070 W. Lincoln Ave., Anaheim (714) 995-5944

Anticuchos bei einem peruanischen Festival in L.A. Credit: L.A. Weekly Flickr pool/ricardodiaz11

Mit mehreren Standorten ist El Pollo Inka L.A.s größte (nur?) peruanische Kette. (Es gibt auch einen Platz in Miami!) Das Restaurant wirbt für sein Brathähnchen, aber die große Speisekarte bietet eine Vielzahl von Grundnahrungsmitteln, darunter anticuchos, Fleischspieße wie Rinderherz. An Wochenenden finden Sie oft Livemusik und eine Tanzfläche. 1425 W. Artesia Blvd., Gardena, (310) 516-7378 1100 Pacific Coast Highway, Hermosa Beach, (310) 372-1433 15400 Hawthorne Blvd., Lawndale, (310) 676-6665 und 23705 Hawthorne Blvd., Torrance, (310) 373-0062.

El Rocoto in Cerritos Credit: El Rocoto

El Rocoto ist nach einem peruanischen Pfeffer benannt, der so scharf ist, dass er als "der Gringo-Killer" bezeichnet wird. Auf der Website des Restaurants heißt es: "Wenn Sie ein kleines Stück Rocoto probieren möchten, zögern Sie nicht zu fragen Ihr freundlicher Kellner, aber bitte auch um ein Glas Wasser.” 1356 W. Artesia Blvd., Gardena, (310) 768-8768 und 11433 South St., Cerritos.

Hähnchen vom Drehspieß bei Takatis Credit: Anne Fishbein

Wenn Sie sich nach ausgezeichnetem Brathähnchen sehnen (serviert mit einigen schönen Gewürzen wie Mayonnaise-schwerem Kartoffelsalat oder Bohnen mit Chilis, Speck und Zwiebeln), gehen Sie zu Lola's in Van Nuys, wo sie angeblich etwa 100 pro Tag über Flammen kochen mit Eichenholz befeuert. Verwechseln Sie dieses Lola's nicht mit Lola's peruanischem Restaurant in Glendale, das einen anderen Besitzer und eine andere Speisekarte hat. 14851 Victory Boulevard, Van Nuys (818) 988-2181.

Lomo Arigato, ein Lastwagen, serviert nur drei Gerichte: Lomo Saltado (sautiertes Rindfleisch, Hühnchen, Garnelen oder Tofu), Tallarin (Spaghetti) und chaufa (gebratener Reis). Chefkoch-Inhaber-Fahrer Eric Nakata lernte sein Handwerk bei Kotosh, einer japanisch-peruanischen Sushi-Bar in Lomita. Der Name ist ein Spiel mit dem japanischen Ausdruck domo arigato, was bedeutet “Danke.” Folge Lomo Arigato auf Twitter für Standort-Updates.

Umgestaltetes Interieur von Los Balcones del Peru Credit: Barbara Hansen

Los Balcones wurde 2010 umgestaltet, und jetzt vermittelt ein übergroßes Foto an einer Wand das Gefühl, den zentralen Platz von Lima mit seinen kunstvollen Balkonen zu besuchen. Jonathan Golds Liebling Camarones a la piedra (ein scharfes Garnelen-Ceviche warm serviert) steht nicht mehr auf der Speisekarte, aber probieren Sie es aus tiradito stattdessen ähnlich wie Sashimi in Geschmack und Präsentation. Wie Gold uns daran erinnert hat, ist Balcones “ viel billiger als Nobu.” 1360 N. Vine St., Hlywd. (323) 871-9600.

Eine Mauer bei Mamita Credit: D. Solomon

Mamita ist ein heimeliger Ort in einer Reihe von Autohändlern. Wenn die über 100 Menüoptionen nicht ausreichen, fragen Sie nach den “platos criollos”— Arroz mit Hühnchen (Hühnchen mit Reis), aji de gallina (geschnetzeltes Hähnchen in einer gelben Chilisauce mit Brot und Walnüssen) oder seco de cordero (geschmortes Lamm in einer Koriandersauce gekocht). 714 S. Brand Blvd., Glendale (818) 243-5121.


15 tolle peruanische Restaurants in Los Angeles

Sie werden “Perutown” oder “Little Lima” in Los Angeles nicht finden. Die peruanische und peruanisch-amerikanische Bevölkerung ist über den Großraum L.A. verteilt, ebenso wie unsere peruanischen Restaurants. Vielleicht haben Sie diese Restaurants also nicht bemerkt – oft kleine und unscheinbare Lokale, versteckt in Einkaufszentren, weit weg von trendigen Restaurantreihen. Aber Sie haben wahrscheinlich in letzter Zeit von peruanischem Essen gehört – manche sagen, es könnte unser nächster großer Food-Trend sein, der so beliebt wie Sushi und so weit verbreitet wie die mexikanische Küche wird. Um mehr zu erfahren, blättern Sie die Seite für eine Liste der 15 besten peruanischen Restaurants in L.A. und Umgebung um. Und lesen Sie weiter.

Könnte peruanisches Essen “das nächste große Ding sein?” A Wallstreet Journal Artikel im September sagte ja und zitierte das Interesse von Köchen wie dem mega-berühmten Ferran Adrià von Spaniens El Bulli. Tatsächlich ist Adrià in einer neuen Dokumentation über peruanisches Essen zusammen mit Gastón Acurio, Perus außergewöhnlichem Promi-Koch, zu sehen. Der Film, Peru Sabe (Peru Knows), gab letzte Woche bei den Vereinten Nationen sein US-Debüt. In Peru, so der Film, nehme die Gastronomie nicht nur in der Küche Fahrt auf, sondern treibe auch den gesellschaftlichen Wandel voran.

Zeit Das Magazin hat Acurio für “Peru's Plans for Global (Foodie) Conquest” verantwortlich gemacht. L.A. und San Diego könnten die nächsten sein. Bis dahin ist Acurio damit beschäftigt, mehr als zwei Dutzend peruanisch inspirierte Restaurants in Südamerika, Spanien und den Vereinigten Staaten zu betreiben, die von Fast Food bis hin zu gehobener Küche reichen.

Lomo Saltado bei Chimu Credit: Anne Fishbein

Als der in Lima geborene Küchenchef Ricardo Zarate letztes Jahr Picca mit einem japanisch inspirierten peruanischen Menü eröffnete, sagte Jonathan Gold, dass dies die Bewegung der Küche signalisierte “ von Folk-Fusion zu vollwertiger Weltküche.” Zwei andere Restaurants in LA schienen bereit zu sein, diese Prognose zu erfüllen, hatten jedoch enttäuschend kurze Auflagen.

Osaka, ein schicker Ort auf Hollywoods Walk of Fame, dessen Eröffnung fünf Jahre dauerte, wurde nach fünf Monaten geschlossen. (Vielleicht der entwaffnende Wasserpool?) Es war ein Ableger einer peruanischen Kette mit Niederlassungen in Peru, Mexiko, Argentinien und Brasilien. Chimú, eine Imbisstheke am Grand Central Market in der Innenstadt, wurde trotz positiver Kritiken innerhalb eines halben Jahres geschlossen. Der Küchenchef Mario Alberto aus L.A. hatte sich entschieden, peruanisch zu kochen, weil er die verschiedenen Einflüsse in der Küche schätzte, darunter chinesische, japanische, spanische und indigene. “Es gibt Platz, um es auszustrecken und damit zu spielen,” er sagte uns.

Seien Sie also nicht überrascht, wenn Ihr chaufa ähnelt chinesischem gebratenem Reis, oder Tallarin Nudeln, Chow Mein. Oder das anticuchos könnte in einem japanischen Yakitori-Laden zu Hause sein, und tiradito ist im Wesentlichen mit Soße beträufeltes Sashimi. Dank der Spanier lernten die Peruaner, wie man Käse herstellt, was zu papas a la huancaína, Salzkartoffeln in einer Sauce aus Käse, Chili und Kräutern. Dann gibt es die einheimischen Lebensmittel, die aus den vier verschiedenen Regionen des Landes stammen: Wüste, Amazonas, Kordilleren der Anden und 1.500 Meilen Küste. Viele Kartoffeln, da das Land mehr als 100 Sorten beheimatet (und Wissenschaftler immer noch neue entdecken). Mais ist auch üblich, ob geröstet für cancha (nicht zu verwechseln mit chancho, Schweinefleisch), zu Purpur gekocht Chicha morada lochen oder auf unzählige andere Arten verwendet werden. Ein weiteres einheimisches Grundnahrungsmittel ist aji, ein Chile, das heißt aji amarillo (gelber Chili) in seiner jungen und frischen Form, und aji panca (rote Chili) wenn reif und getrocknet. Sie können sich darauf verlassen, dass fast jedes peruanische Gericht als Saute of beginnt aji, Zwiebeln und Knoblauch.

In den USA leben 557.000 Menschen peruanischer Abstammung – laut Volkszählungsdaten von 2009 – 1,2 % der Latinos des Landes. Laut der Volkszählung von 2010 machen Peruaner im L.A. County 0,7% der Latino-Bevölkerung und 0,3% der Gesamtbevölkerung aus. Unter ihnen bleibt Zarate der prominenteste peruanische Koch unserer Stadt, der für seine moderne und ausgefeilte Technik bekannt ist. Vor einigen Wochen eröffnete er Mo-Chica in der Innenstadt und ersetzte eine frühere Version mit demselben Namen. Das Original war ein Schnellbedienungsladen im Mercado La Paloma, einem Lagerhaus, das zu einem Marktplatz südlich der Innenstadt wurde. Das neue Mo-Chica bietet eine erweiterte Speisekarte, eine voll ausgestattete Bar und eine angesagte Atmosphäre. Food-affine Angelenos loben den Alpaka-Burger bereits auf Blogs und Twitter. Zarate hat gescherzt, dass Meerschweinchen das nächste sein könnten. Oder vielleicht machte er keinen Scherz, es ist in Peru eine übliche Mahlzeit. Mit peruanischem Essen wieder im Rampenlicht vor Ort, hier sind 15 Ideen, um die Küche rund um L.A. zu erkunden.

Warum leben wir in L.A.? So können wir in einem von Verkehr umgebenen Einkaufszentrum in der Nähe von Hollywood in ein schlichtes Restaurant gehen, um das zu genießen, was Don Felix "feines peruanisches Essen" nennt. Die Location in Silver Lake ist geräumiger und bietet praktisch die gleiche Speisekarte. 305 N. Virgil Ave., L.A. (323) 663-1088 und 4435 Fountain Ave., L.A. (323) 669-7575.

Machen Sie im El Misti eine Pause von der Küche in Lima und probieren Sie die einzigartige Küche von Arequipa, einer Stadt hoch in den Anden im Süden Perus. Schauen Sie sich auch die vegetarischen Artikel an — Nudeln oder Soja “Fleisch.” Die farbenfrohen Wandbilder zeigen typische picanterías wo Landarbeiter eine gutbürgerliche Mahlzeit genießen. 3070 W. Lincoln Ave., Anaheim (714) 995-5944

Anticuchos bei einem peruanischen Festival in L.A. Credit: L.A. Weekly Flickr pool/ricardodiaz11

Mit mehreren Standorten ist El Pollo Inka L.A.s größte (nur?) peruanische Kette. (Es gibt auch einen Platz in Miami!) Das Restaurant wirbt für sein Brathähnchen, aber die große Speisekarte bietet eine Vielzahl von Grundnahrungsmitteln, darunter anticuchos, Fleischspieße wie Rinderherz. An Wochenenden finden Sie oft Livemusik und eine Tanzfläche. 1425 W. Artesia Blvd., Gardena, (310) 516-7378 1100 Pacific Coast Highway, Hermosa Beach, (310) 372-1433 15400 Hawthorne Blvd., Lawndale, (310) 676-6665 und 23705 Hawthorne Blvd., Torrance, (310) 373-0062.

El Rocoto in Cerritos Credit: El Rocoto

El Rocoto ist nach einem peruanischen Pfeffer benannt, der so scharf ist, dass er als "der Gringo-Killer" bezeichnet wird. Auf der Website des Restaurants heißt es: "Wenn Sie ein kleines Stück Rocoto probieren möchten, zögern Sie nicht zu fragen Ihr freundlicher Kellner, aber bitte auch um ein Glas Wasser.” 1356 W. Artesia Blvd., Gardena, (310) 768-8768 und 11433 South St., Cerritos.

Hähnchen vom Drehspieß bei Takatis Credit: Anne Fishbein

Wenn Sie sich nach ausgezeichnetem Brathähnchen sehnen (serviert mit einigen schönen Gewürzen wie Mayonnaise-schwerem Kartoffelsalat oder Bohnen mit Chilis, Speck und Zwiebeln), gehen Sie zu Lola's in Van Nuys, wo sie angeblich etwa 100 pro Tag über Flammen kochen mit Eichenholz befeuert. Verwechseln Sie dieses Lola's nicht mit Lola's peruanischem Restaurant in Glendale, das einen anderen Besitzer und eine andere Speisekarte hat. 14851 Victory Boulevard, Van Nuys (818) 988-2181.

Lomo Arigato, ein Lastwagen, serviert nur drei Gerichte: Lomo Saltado (sautiertes Rindfleisch, Hühnchen, Garnelen oder Tofu), Tallarin (Spaghetti) und chaufa (gebratener Reis). Chefkoch-Inhaber-Fahrer Eric Nakata lernte sein Handwerk bei Kotosh, einer japanisch-peruanischen Sushi-Bar in Lomita. Der Name ist ein Spiel mit dem japanischen Ausdruck domo arigato, was bedeutet “Danke.” Folge Lomo Arigato auf Twitter für Standort-Updates.

Umgestaltetes Interieur von Los Balcones del Peru Credit: Barbara Hansen

Los Balcones wurde 2010 umgestaltet, und jetzt vermittelt ein übergroßes Foto an einer Wand das Gefühl, den zentralen Platz von Lima mit seinen kunstvollen Balkonen zu besuchen. Jonathan Golds Liebling Camarones a la piedra (ein scharfes Garnelen-Ceviche warm serviert) steht nicht mehr auf der Speisekarte, aber probieren Sie es aus tiradito stattdessen ähnlich wie Sashimi in Geschmack und Präsentation. Wie Gold uns daran erinnert hat, ist Balcones “ viel billiger als Nobu.” 1360 N. Vine St., Hlywd. (323) 871-9600.

Eine Mauer bei Mamita Credit: D. Solomon

Mamita ist ein heimeliger Ort in einer Reihe von Autohändlern. Wenn die über 100 Menüoptionen nicht ausreichen, fragen Sie nach den “platos criollos”— Arroz mit Hühnchen (Hühnchen mit Reis), aji de gallina (geschnetzeltes Hähnchen in einer gelben Chilisauce mit Brot und Walnüssen) oder seco de cordero (geschmortes Lamm in einer Koriandersauce gekocht). 714 S. Brand Blvd., Glendale (818) 243-5121.


15 tolle peruanische Restaurants in Los Angeles

Sie werden “Perutown” oder “Little Lima” in Los Angeles nicht finden. Die peruanische und peruanisch-amerikanische Bevölkerung ist über den Großraum L.A. verteilt, ebenso wie unsere peruanischen Restaurants. Vielleicht haben Sie diese Restaurants also nicht bemerkt – oft kleine und unscheinbare Lokale, versteckt in Einkaufszentren, weit weg von trendigen Restaurantreihen. Aber Sie haben wahrscheinlich in letzter Zeit von peruanischem Essen gehört – manche sagen, es könnte unser nächster großer Food-Trend sein, der so beliebt wie Sushi und so weit verbreitet wie die mexikanische Küche wird. Um mehr zu erfahren, blättern Sie die Seite für eine Liste der 15 besten peruanischen Restaurants in L.A. und Umgebung um. Und lesen Sie weiter.

Könnte peruanisches Essen “das nächste große Ding sein?” A Wallstreet Journal Artikel im September sagte ja und zitierte das Interesse von Köchen wie dem mega-berühmten Ferran Adrià von Spaniens El Bulli. Tatsächlich ist Adrià in einer neuen Dokumentation über peruanisches Essen zusammen mit Gastón Acurio, Perus außergewöhnlichem Promi-Koch, zu sehen. Der Film, Peru Sabe (Peru Knows), gab letzte Woche bei den Vereinten Nationen sein US-Debüt. In Peru, so der Film, nehme die Gastronomie nicht nur in der Küche Fahrt auf, sondern treibe auch den gesellschaftlichen Wandel voran.

Zeit Das Magazin hat Acurio für “Peru's Plans for Global (Foodie) Conquest” verantwortlich gemacht. L.A. und San Diego könnten die nächsten sein. Bis dahin ist Acurio damit beschäftigt, mehr als zwei Dutzend peruanisch inspirierte Restaurants in Südamerika, Spanien und den Vereinigten Staaten zu betreiben, die von Fast Food bis hin zu gehobener Küche reichen.

Lomo Saltado bei Chimu Credit: Anne Fishbein

Als der in Lima geborene Küchenchef Ricardo Zarate letztes Jahr Picca mit einem japanisch inspirierten peruanischen Menü eröffnete, sagte Jonathan Gold, dass dies die Bewegung der Küche signalisierte “ von Folk-Fusion zu vollwertiger Weltküche.” Zwei andere Restaurants in LA schienen bereit zu sein, diese Prognose zu erfüllen, hatten jedoch enttäuschend kurze Auflagen.

Osaka, ein schicker Ort auf Hollywoods Walk of Fame, dessen Eröffnung fünf Jahre dauerte, wurde nach fünf Monaten geschlossen. (Vielleicht der entwaffnende Wasserpool?) Es war ein Ableger einer peruanischen Kette mit Niederlassungen in Peru, Mexiko, Argentinien und Brasilien. Chimú, eine Imbisstheke am Grand Central Market in der Innenstadt, wurde trotz positiver Kritiken innerhalb eines halben Jahres geschlossen. Der Küchenchef Mario Alberto aus L.A. hatte sich entschieden, peruanisch zu kochen, weil er die verschiedenen Einflüsse in der Küche schätzte, darunter chinesische, japanische, spanische und indigene. “Es gibt Platz, um es auszustrecken und damit zu spielen,” er sagte uns.

Seien Sie also nicht überrascht, wenn Ihr chaufa ähnelt chinesischem gebratenem Reis, oder Tallarin Nudeln, Chow Mein. Oder das anticuchos könnte in einem japanischen Yakitori-Laden zu Hause sein, und tiradito ist im Wesentlichen mit Soße beträufeltes Sashimi. Dank der Spanier lernten die Peruaner, wie man Käse herstellt, was zu papas a la huancaína, Salzkartoffeln in einer Sauce aus Käse, Chili und Kräutern. Dann gibt es die einheimischen Lebensmittel, die aus den vier verschiedenen Regionen des Landes stammen: Wüste, Amazonas, Kordilleren der Anden und 1.500 Meilen Küste. Viele Kartoffeln, da das Land mehr als 100 Sorten beheimatet (und Wissenschaftler immer noch neue entdecken). Mais ist auch üblich, ob geröstet für cancha (nicht zu verwechseln mit chancho, Schweinefleisch), zu Purpur gekocht Chicha morada lochen oder auf unzählige andere Arten verwendet werden. Ein weiteres einheimisches Grundnahrungsmittel ist aji, ein Chile, das heißt aji amarillo (gelber Chili) in seiner jungen und frischen Form, und aji panca (rote Chili) wenn reif und getrocknet. Sie können sich darauf verlassen, dass fast jedes peruanische Gericht als Saute of beginnt aji, Zwiebeln und Knoblauch.

In den USA leben 557.000 Menschen peruanischer Abstammung – laut Volkszählungsdaten von 2009 – 1,2 % der Latinos des Landes. Laut der Volkszählung von 2010 machen Peruaner im L.A. County 0,7% der Latino-Bevölkerung und 0,3% der Gesamtbevölkerung aus. Unter ihnen bleibt Zarate der prominenteste peruanische Koch unserer Stadt, der für seine moderne und ausgefeilte Technik bekannt ist. Vor einigen Wochen eröffnete er Mo-Chica in der Innenstadt und ersetzte eine frühere Version mit demselben Namen. Das Original war ein Schnellbedienungsladen im Mercado La Paloma, einem Lagerhaus, das zu einem Marktplatz südlich der Innenstadt wurde. Das neue Mo-Chica bietet eine erweiterte Speisekarte, eine voll ausgestattete Bar und eine angesagte Atmosphäre. Food-affine Angelenos loben den Alpaka-Burger bereits auf Blogs und Twitter. Zarate hat gescherzt, dass Meerschweinchen das nächste sein könnten. Oder vielleicht machte er keinen Scherz, es ist in Peru eine übliche Mahlzeit. Mit peruanischem Essen wieder im Rampenlicht vor Ort, hier sind 15 Ideen, um die Küche rund um L.A. zu erkunden.

Warum leben wir in L.A.? So können wir in einem von Verkehr umgebenen Einkaufszentrum in der Nähe von Hollywood in ein schlichtes Restaurant gehen, um das zu genießen, was Don Felix "feines peruanisches Essen" nennt. Die Location in Silver Lake ist geräumiger und bietet praktisch die gleiche Speisekarte. 305 N. Virgil Ave., L.A. (323) 663-1088 und 4435 Fountain Ave., L.A. (323) 669-7575.

Machen Sie im El Misti eine Pause von der Küche in Lima und probieren Sie die einzigartige Küche von Arequipa, einer Stadt hoch in den Anden im Süden Perus. Schauen Sie sich auch die vegetarischen Artikel an — Nudeln oder Soja “Fleisch.” Die farbenfrohen Wandbilder zeigen typische picanterías wo Landarbeiter eine gutbürgerliche Mahlzeit genießen. 3070 W. Lincoln Ave., Anaheim (714) 995-5944

Anticuchos bei einem peruanischen Festival in L.A. Credit: L.A. Weekly Flickr pool/ricardodiaz11

Mit mehreren Standorten ist El Pollo Inka L.A.s größte (nur?) peruanische Kette. (Es gibt auch einen Platz in Miami!) Das Restaurant wirbt für sein Brathähnchen, aber die große Speisekarte bietet eine Vielzahl von Grundnahrungsmitteln, darunter anticuchos, Fleischspieße wie Rinderherz. An Wochenenden finden Sie oft Livemusik und eine Tanzfläche. 1425 W. Artesia Blvd., Gardena, (310) 516-7378 1100 Pacific Coast Highway, Hermosa Beach, (310) 372-1433 15400 Hawthorne Blvd., Lawndale, (310) 676-6665 und 23705 Hawthorne Blvd., Torrance, (310) 373-0062.

El Rocoto in Cerritos Credit: El Rocoto

El Rocoto ist nach einem peruanischen Pfeffer benannt, der so scharf ist, dass er als "der Gringo-Killer" bezeichnet wird. Auf der Website des Restaurants heißt es: "Wenn Sie ein kleines Stück Rocoto probieren möchten, zögern Sie nicht zu fragen Ihr freundlicher Kellner, aber bitte auch um ein Glas Wasser.” 1356 W. Artesia Blvd., Gardena, (310) 768-8768 und 11433 South St., Cerritos.

Hähnchen vom Drehspieß bei Takatis Credit: Anne Fishbein

Wenn Sie sich nach ausgezeichnetem Brathähnchen sehnen (serviert mit einigen schönen Gewürzen wie Mayonnaise-schwerem Kartoffelsalat oder Bohnen mit Chilis, Speck und Zwiebeln), gehen Sie zu Lola's in Van Nuys, wo sie angeblich etwa 100 pro Tag über Flammen kochen mit Eichenholz befeuert. Verwechseln Sie dieses Lola's nicht mit Lola's peruanischem Restaurant in Glendale, das einen anderen Besitzer und eine andere Speisekarte hat. 14851 Victory Boulevard, Van Nuys (818) 988-2181.

Lomo Arigato, ein Lastwagen, serviert nur drei Gerichte: Lomo Saltado (sautiertes Rindfleisch, Hühnchen, Garnelen oder Tofu), Tallarin (Spaghetti) und chaufa (gebratener Reis). Chefkoch-Inhaber-Fahrer Eric Nakata lernte sein Handwerk bei Kotosh, einer japanisch-peruanischen Sushi-Bar in Lomita. Der Name ist ein Spiel mit dem japanischen Ausdruck domo arigato, was bedeutet “Danke.” Folge Lomo Arigato auf Twitter für Standort-Updates.

Umgestaltetes Interieur von Los Balcones del Peru Credit: Barbara Hansen

Los Balcones wurde 2010 umgestaltet, und jetzt vermittelt ein übergroßes Foto an einer Wand das Gefühl, den zentralen Platz von Lima mit seinen kunstvollen Balkonen zu besuchen. Jonathan Golds Liebling Camarones a la piedra (ein scharfes Garnelen-Ceviche warm serviert) steht nicht mehr auf der Speisekarte, aber probieren Sie es aus tiradito stattdessen ähnlich wie Sashimi in Geschmack und Präsentation. Wie Gold uns daran erinnert hat, ist Balcones “ viel billiger als Nobu.” 1360 N. Vine St., Hlywd. (323) 871-9600.

Eine Mauer bei Mamita Credit: D. Solomon

Mamita ist ein heimeliger Ort in einer Reihe von Autohändlern. Wenn die über 100 Menüoptionen nicht ausreichen, fragen Sie nach den “platos criollos”— Arroz mit Hühnchen (Hühnchen mit Reis), aji de gallina (geschnetzeltes Hähnchen in einer gelben Chilisauce mit Brot und Walnüssen) oder seco de cordero (geschmortes Lamm in einer Koriandersauce gekocht). 714 S. Brand Blvd., Glendale (818) 243-5121.


15 tolle peruanische Restaurants in Los Angeles

Sie werden “Perutown” oder “Little Lima” in Los Angeles nicht finden. Die peruanische und peruanisch-amerikanische Bevölkerung ist über den Großraum L.A. verteilt, ebenso wie unsere peruanischen Restaurants. Vielleicht haben Sie diese Restaurants also nicht bemerkt – oft kleine und unscheinbare Lokale, versteckt in Einkaufszentren, weit weg von trendigen Restaurantreihen. Aber Sie haben wahrscheinlich in letzter Zeit von peruanischem Essen gehört – manche sagen, es könnte unser nächster großer Food-Trend sein, der so beliebt wie Sushi und so weit verbreitet wie die mexikanische Küche wird. Um mehr zu erfahren, blättern Sie die Seite für eine Liste der 15 besten peruanischen Restaurants in L.A. und Umgebung um. Und lesen Sie weiter.

Könnte peruanisches Essen “das nächste große Ding sein?” A Wallstreet Journal Artikel im September sagte ja und zitierte das Interesse von Köchen wie dem mega-berühmten Ferran Adrià von Spaniens El Bulli. Tatsächlich ist Adrià in einer neuen Dokumentation über peruanisches Essen zusammen mit Gastón Acurio, Perus außergewöhnlichem Promi-Koch, zu sehen. Der Film, Peru Sabe (Peru Knows), gab letzte Woche bei den Vereinten Nationen sein US-Debüt. In Peru, so der Film, nehme die Gastronomie nicht nur in der Küche Fahrt auf, sondern treibe auch den gesellschaftlichen Wandel voran.

Zeit Das Magazin hat Acurio für “Peru's Plans for Global (Foodie) Conquest” verantwortlich gemacht. L.A. und San Diego könnten die nächsten sein. Bis dahin ist Acurio damit beschäftigt, mehr als zwei Dutzend peruanisch inspirierte Restaurants in Südamerika, Spanien und den Vereinigten Staaten zu betreiben, die von Fast Food bis hin zu gehobener Küche reichen.

Lomo Saltado bei Chimu Credit: Anne Fishbein

Als der in Lima geborene Küchenchef Ricardo Zarate letztes Jahr Picca mit einem japanisch inspirierten peruanischen Menü eröffnete, sagte Jonathan Gold, dass dies die Bewegung der Küche signalisierte “ von Folk-Fusion zu vollwertiger Weltküche.” Zwei andere Restaurants in LA schienen bereit zu sein, diese Prognose zu erfüllen, hatten jedoch enttäuschend kurze Auflagen.

Osaka, ein schicker Ort auf Hollywoods Walk of Fame, dessen Eröffnung fünf Jahre dauerte, wurde nach fünf Monaten geschlossen. (Vielleicht der entwaffnende Wasserpool?) Es war ein Ableger einer peruanischen Kette mit Niederlassungen in Peru, Mexiko, Argentinien und Brasilien. Chimú, eine Imbisstheke am Grand Central Market in der Innenstadt, wurde trotz positiver Kritiken innerhalb eines halben Jahres geschlossen. Der Küchenchef Mario Alberto aus L.A. hatte sich entschieden, peruanisch zu kochen, weil er die verschiedenen Einflüsse in der Küche schätzte, darunter chinesische, japanische, spanische und indigene. “Es gibt Platz, um es auszustrecken und damit zu spielen,” er sagte uns.

Seien Sie also nicht überrascht, wenn Ihr chaufa ähnelt chinesischem gebratenem Reis, oder Tallarin Nudeln, Chow Mein. Oder das anticuchos könnte in einem japanischen Yakitori-Laden zu Hause sein, und tiradito ist im Wesentlichen mit Soße beträufeltes Sashimi. Dank der Spanier lernten die Peruaner, wie man Käse herstellt, was zu papas a la huancaína, Salzkartoffeln in einer Sauce aus Käse, Chili und Kräutern. Dann gibt es die einheimischen Lebensmittel, die aus den vier verschiedenen Regionen des Landes stammen: Wüste, Amazonas, Kordilleren der Anden und 1.500 Meilen Küste. Viele Kartoffeln, da das Land mehr als 100 Sorten beheimatet (und Wissenschaftler immer noch neue entdecken). Mais ist auch üblich, ob geröstet für cancha (nicht zu verwechseln mit chancho, Schweinefleisch), zu Purpur gekocht Chicha morada lochen oder auf unzählige andere Arten verwendet werden. Ein weiteres einheimisches Grundnahrungsmittel ist aji, ein Chile, das heißt aji amarillo (gelber Chili) in seiner jungen und frischen Form, und aji panca (rote Chili) wenn reif und getrocknet. Sie können sich darauf verlassen, dass fast jedes peruanische Gericht als Saute of beginnt aji, Zwiebeln und Knoblauch.

In den USA leben 557.000 Menschen peruanischer Abstammung – laut Volkszählungsdaten von 2009 – 1,2 % der Latinos des Landes. Laut der Volkszählung von 2010 machen Peruaner im L.A. County 0,7% der Latino-Bevölkerung und 0,3% der Gesamtbevölkerung aus. Unter ihnen bleibt Zarate der prominenteste peruanische Koch unserer Stadt, der für seine moderne und ausgefeilte Technik bekannt ist. Vor einigen Wochen eröffnete er Mo-Chica in der Innenstadt und ersetzte eine frühere Version mit demselben Namen. Das Original war ein Schnellbedienungsladen im Mercado La Paloma, einem Lagerhaus, das zu einem Marktplatz südlich der Innenstadt wurde. Das neue Mo-Chica bietet eine erweiterte Speisekarte, eine voll ausgestattete Bar und eine angesagte Atmosphäre. Food-affine Angelenos loben den Alpaka-Burger bereits auf Blogs und Twitter. Zarate hat gescherzt, dass Meerschweinchen das nächste sein könnten. Oder vielleicht machte er keinen Scherz, es ist in Peru eine übliche Mahlzeit. Mit peruanischem Essen wieder im Rampenlicht vor Ort, hier sind 15 Ideen, um die Küche rund um L.A. zu erkunden.

Warum leben wir in L.A.? So können wir in einem von Verkehr umgebenen Einkaufszentrum in der Nähe von Hollywood in ein schlichtes Restaurant gehen, um das zu genießen, was Don Felix "feines peruanisches Essen" nennt. Die Location in Silver Lake ist geräumiger und bietet praktisch die gleiche Speisekarte. 305 N. Virgil Ave., L.A. (323) 663-1088 und 4435 Fountain Ave., L.A. (323) 669-7575.

Machen Sie im El Misti eine Pause von der Küche in Lima und probieren Sie die einzigartige Küche von Arequipa, einer Stadt hoch in den Anden im Süden Perus. Schauen Sie sich auch die vegetarischen Artikel an — Nudeln oder Soja “Fleisch.” Die farbenfrohen Wandbilder zeigen typische picanterías wo Landarbeiter eine gutbürgerliche Mahlzeit genießen. 3070 W. Lincoln Ave., Anaheim (714) 995-5944

Anticuchos bei einem peruanischen Festival in L.A. Credit: L.A. Weekly Flickr pool/ricardodiaz11

Mit mehreren Standorten ist El Pollo Inka L.A.s größte (nur?) peruanische Kette. (Es gibt auch einen Platz in Miami!) Das Restaurant wirbt für sein Brathähnchen, aber die große Speisekarte bietet eine Vielzahl von Grundnahrungsmitteln, darunter anticuchos, Fleischspieße wie Rinderherz. An Wochenenden finden Sie oft Livemusik und eine Tanzfläche. 1425 W. Artesia Blvd., Gardena, (310) 516-7378 1100 Pacific Coast Highway, Hermosa Beach, (310) 372-1433 15400 Hawthorne Blvd., Lawndale, (310) 676-6665 und 23705 Hawthorne Blvd., Torrance, (310) 373-0062.

El Rocoto in Cerritos Credit: El Rocoto

El Rocoto ist nach einem peruanischen Pfeffer benannt, der so scharf ist, dass er als "der Gringo-Killer" bezeichnet wird. Auf der Website des Restaurants heißt es: "Wenn Sie ein kleines Stück Rocoto probieren möchten, zögern Sie nicht zu fragen Ihr freundlicher Kellner, aber bitte auch um ein Glas Wasser.” 1356 W. Artesia Blvd., Gardena, (310) 768-8768 und 11433 South St., Cerritos.

Hähnchen vom Drehspieß bei Takatis Credit: Anne Fishbein

Wenn Sie sich nach ausgezeichnetem Brathähnchen sehnen (serviert mit einigen schönen Gewürzen wie Mayonnaise-schwerem Kartoffelsalat oder Bohnen mit Chilis, Speck und Zwiebeln), gehen Sie zu Lola's in Van Nuys, wo sie angeblich etwa 100 pro Tag über Flammen kochen mit Eichenholz befeuert. Verwechseln Sie dieses Lola's nicht mit Lola's peruanischem Restaurant in Glendale, das einen anderen Besitzer und eine andere Speisekarte hat. 14851 Victory Boulevard, Van Nuys (818) 988-2181.

Lomo Arigato, ein Lastwagen, serviert nur drei Gerichte: Lomo Saltado (sautiertes Rindfleisch, Hühnchen, Garnelen oder Tofu), Tallarin (Spaghetti) und chaufa (gebratener Reis). Chefkoch-Inhaber-Fahrer Eric Nakata lernte sein Handwerk bei Kotosh, einer japanisch-peruanischen Sushi-Bar in Lomita. Der Name ist ein Spiel mit dem japanischen Ausdruck domo arigato, was bedeutet “Danke.” Folge Lomo Arigato auf Twitter für Standort-Updates.

Umgestaltetes Interieur von Los Balcones del Peru Credit: Barbara Hansen

Los Balcones wurde 2010 umgestaltet, und jetzt vermittelt ein übergroßes Foto an einer Wand das Gefühl, den zentralen Platz von Lima mit seinen kunstvollen Balkonen zu besuchen. Jonathan Golds Liebling Camarones a la piedra (ein scharfes Garnelen-Ceviche warm serviert) steht nicht mehr auf der Speisekarte, aber probieren Sie es aus tiradito stattdessen ähnlich wie Sashimi in Geschmack und Präsentation. Wie Gold uns daran erinnert hat, ist Balcones “ viel billiger als Nobu.” 1360 N. Vine St., Hlywd. (323) 871-9600.

Eine Mauer bei Mamita Credit: D. Solomon

Mamita ist ein heimeliger Ort in einer Reihe von Autohändlern. Wenn die über 100 Menüoptionen nicht ausreichen, fragen Sie nach den “platos criollos”— Arroz mit Hühnchen (Hühnchen mit Reis), aji de gallina (geschnetzeltes Hähnchen in einer gelben Chilisauce mit Brot und Walnüssen) oder seco de cordero (geschmortes Lamm in einer Koriandersauce gekocht). 714 S. Brand Blvd., Glendale (818) 243-5121.


15 tolle peruanische Restaurants in Los Angeles

Sie werden “Perutown” oder “Little Lima” in Los Angeles nicht finden. Die peruanische und peruanisch-amerikanische Bevölkerung ist über den Großraum L.A. verteilt, ebenso wie unsere peruanischen Restaurants. Vielleicht haben Sie diese Restaurants also nicht bemerkt – oft kleine und unscheinbare Lokale, versteckt in Einkaufszentren, weit weg von trendigen Restaurantreihen. Aber Sie haben wahrscheinlich in letzter Zeit von peruanischem Essen gehört – manche sagen, es könnte unser nächster großer Food-Trend sein, der so beliebt wie Sushi und so weit verbreitet wie die mexikanische Küche wird. Um mehr zu erfahren, blättern Sie die Seite für eine Liste der 15 besten peruanischen Restaurants in L.A. und Umgebung um. Und lesen Sie weiter.

Könnte peruanisches Essen “das nächste große Ding sein?” A Wallstreet Journal Artikel im September sagte ja und zitierte das Interesse von Köchen wie dem mega-berühmten Ferran Adrià von Spaniens El Bulli. Tatsächlich ist Adrià in einer neuen Dokumentation über peruanisches Essen zusammen mit Gastón Acurio, Perus außergewöhnlichem Promi-Koch, zu sehen. Der Film, Peru Sabe (Peru Knows), gab letzte Woche bei den Vereinten Nationen sein US-Debüt. In Peru, so der Film, nehme die Gastronomie nicht nur in der Küche Fahrt auf, sondern treibe auch den gesellschaftlichen Wandel voran.

Zeit Das Magazin hat Acurio für “Peru's Plans for Global (Foodie) Conquest” verantwortlich gemacht. L.A. und San Diego könnten die nächsten sein. Bis dahin ist Acurio damit beschäftigt, mehr als zwei Dutzend peruanisch inspirierte Restaurants in Südamerika, Spanien und den Vereinigten Staaten zu betreiben, die von Fast Food bis hin zu gehobener Küche reichen.

Lomo Saltado bei Chimu Credit: Anne Fishbein

Als der in Lima geborene Küchenchef Ricardo Zarate letztes Jahr Picca mit einem japanisch inspirierten peruanischen Menü eröffnete, sagte Jonathan Gold, dass dies die Bewegung der Küche signalisierte “ von Folk-Fusion zu vollwertiger Weltküche.” Zwei andere Restaurants in LA schienen bereit zu sein, diese Prognose zu erfüllen, hatten jedoch enttäuschend kurze Auflagen.

Osaka, ein schicker Ort auf Hollywoods Walk of Fame, dessen Eröffnung fünf Jahre dauerte, wurde nach fünf Monaten geschlossen. (Vielleicht der entwaffnende Wasserpool?) Es war ein Ableger einer peruanischen Kette mit Niederlassungen in Peru, Mexiko, Argentinien und Brasilien. Chimú, eine Imbisstheke am Grand Central Market in der Innenstadt, wurde trotz positiver Kritiken innerhalb eines halben Jahres geschlossen. Der Küchenchef Mario Alberto aus L.A. hatte sich entschieden, peruanisch zu kochen, weil er die verschiedenen Einflüsse in der Küche schätzte, darunter chinesische, japanische, spanische und indigene. “Es gibt Platz, um es auszustrecken und damit zu spielen,” er sagte uns.

Seien Sie also nicht überrascht, wenn Ihr chaufa ähnelt chinesischem gebratenem Reis, oder Tallarin Nudeln, Chow Mein. Oder das anticuchos könnte in einem japanischen Yakitori-Laden zu Hause sein, und tiradito ist im Wesentlichen mit Soße beträufeltes Sashimi. Dank der Spanier lernten die Peruaner, wie man Käse herstellt, was zu papas a la huancaína, Salzkartoffeln in einer Sauce aus Käse, Chili und Kräutern. Dann gibt es die einheimischen Lebensmittel, die aus den vier verschiedenen Regionen des Landes stammen: Wüste, Amazonas, Kordilleren der Anden und 1.500 Meilen Küste. Viele Kartoffeln, da das Land mehr als 100 Sorten beheimatet (und Wissenschaftler immer noch neue entdecken). Mais ist auch üblich, ob geröstet für cancha (nicht zu verwechseln mit chancho, Schweinefleisch), zu Purpur gekocht Chicha morada lochen oder auf unzählige andere Arten verwendet werden. Ein weiteres einheimisches Grundnahrungsmittel ist aji, ein Chile, das heißt aji amarillo (gelber Chili) in seiner jungen und frischen Form, und aji panca (rote Chili) wenn reif und getrocknet. Sie können sich darauf verlassen, dass fast jedes peruanische Gericht als Saute of beginnt aji, Zwiebeln und Knoblauch.

In den USA leben 557.000 Menschen peruanischer Abstammung – laut Volkszählungsdaten von 2009 – 1,2 % der Latinos des Landes. Laut der Volkszählung von 2010 machen Peruaner im L.A. County 0,7% der Latino-Bevölkerung und 0,3% der Gesamtbevölkerung aus. Unter ihnen bleibt Zarate der prominenteste peruanische Koch unserer Stadt, der für seine moderne und ausgefeilte Technik bekannt ist. Vor einigen Wochen eröffnete er Mo-Chica in der Innenstadt und ersetzte eine frühere Version mit demselben Namen. Das Original war ein Schnellbedienungsladen im Mercado La Paloma, einem Lagerhaus, das zu einem Marktplatz südlich der Innenstadt wurde. Das neue Mo-Chica bietet eine erweiterte Speisekarte, eine voll ausgestattete Bar und eine angesagte Atmosphäre. Food-affine Angelenos loben den Alpaka-Burger bereits auf Blogs und Twitter. Zarate hat gescherzt, dass Meerschweinchen das nächste sein könnten. Oder vielleicht machte er keinen Scherz, es ist in Peru eine übliche Mahlzeit. Mit peruanischem Essen wieder im Rampenlicht vor Ort, hier sind 15 Ideen, um die Küche rund um L.A. zu erkunden.

Warum leben wir in L.A.? So können wir in einem von Verkehr umgebenen Einkaufszentrum in der Nähe von Hollywood in ein schlichtes Restaurant gehen, um das zu genießen, was Don Felix "feines peruanisches Essen" nennt. Die Location in Silver Lake ist geräumiger und bietet praktisch die gleiche Speisekarte. 305 N. Virgil Ave., L.A. (323) 663-1088 und 4435 Fountain Ave., L.A. (323) 669-7575.

Machen Sie im El Misti eine Pause von der Küche in Lima und probieren Sie die einzigartige Küche von Arequipa, einer Stadt hoch in den Anden im Süden Perus. Schauen Sie sich auch die vegetarischen Artikel an — Nudeln oder Soja “Fleisch.” Die farbenfrohen Wandbilder zeigen typische picanterías wo Landarbeiter eine gutbürgerliche Mahlzeit genießen. 3070 W. Lincoln Ave., Anaheim (714) 995-5944

Anticuchos bei einem peruanischen Festival in L.A. Credit: L.A. Weekly Flickr pool/ricardodiaz11

Mit mehreren Standorten ist El Pollo Inka L.A.s größte (nur?) peruanische Kette. (Es gibt auch einen Platz in Miami!) Das Restaurant wirbt für sein Brathähnchen, aber die große Speisekarte bietet eine Vielzahl von Grundnahrungsmitteln, darunter anticuchos, Fleischspieße wie Rinderherz. An Wochenenden finden Sie oft Livemusik und eine Tanzfläche. 1425 W. Artesia Blvd., Gardena, (310) 516-7378 1100 Pacific Coast Highway, Hermosa Beach, (310) 372-1433 15400 Hawthorne Blvd., Lawndale, (310) 676-6665 und 23705 Hawthorne Blvd., Torrance, (310) 373-0062.

El Rocoto in Cerritos Credit: El Rocoto

El Rocoto ist nach einem peruanischen Pfeffer benannt, der so scharf ist, dass er als "der Gringo-Killer" bezeichnet wird. Auf der Website des Restaurants heißt es: "Wenn Sie ein kleines Stück Rocoto probieren möchten, zögern Sie nicht zu fragen Ihr freundlicher Kellner, aber bitte auch um ein Glas Wasser.” 1356 W. Artesia Blvd., Gardena, (310) 768-8768 und 11433 South St., Cerritos.

Hähnchen vom Drehspieß bei Takatis Credit: Anne Fishbein

Wenn Sie sich nach ausgezeichnetem Brathähnchen sehnen (serviert mit einigen schönen Gewürzen wie Mayonnaise-schwerem Kartoffelsalat oder Bohnen mit Chilis, Speck und Zwiebeln), gehen Sie zu Lola's in Van Nuys, wo sie angeblich etwa 100 pro Tag über Flammen kochen mit Eichenholz befeuert. Verwechseln Sie dieses Lola's nicht mit Lola's peruanischem Restaurant in Glendale, das einen anderen Besitzer und eine andere Speisekarte hat. 14851 Victory Boulevard, Van Nuys (818) 988-2181.

Lomo Arigato, ein Lastwagen, serviert nur drei Gerichte: Lomo Saltado (sautiertes Rindfleisch, Hühnchen, Garnelen oder Tofu), Tallarin (Spaghetti) und chaufa (gebratener Reis). Chefkoch-Inhaber-Fahrer Eric Nakata lernte sein Handwerk bei Kotosh, einer japanisch-peruanischen Sushi-Bar in Lomita. Der Name ist ein Spiel mit dem japanischen Ausdruck domo arigato, was bedeutet “Danke.” Folge Lomo Arigato auf Twitter für Standort-Updates.

Umgestaltetes Interieur von Los Balcones del Peru Credit: Barbara Hansen

Los Balcones wurde 2010 umgestaltet, und jetzt vermittelt ein übergroßes Foto an einer Wand das Gefühl, den zentralen Platz von Lima mit seinen kunstvollen Balkonen zu besuchen. Jonathan Golds Liebling Camarones a la piedra (ein scharfes Garnelen-Ceviche warm serviert) steht nicht mehr auf der Speisekarte, aber probieren Sie es aus tiradito stattdessen ähnlich wie Sashimi in Geschmack und Präsentation. Wie Gold uns daran erinnert hat, ist Balcones “ viel billiger als Nobu.” 1360 N. Vine St., Hlywd. (323) 871-9600.

Eine Mauer bei Mamita Credit: D. Solomon

Mamita ist ein heimeliger Ort in einer Reihe von Autohändlern. Wenn die über 100 Menüoptionen nicht ausreichen, fragen Sie nach den “platos criollos”— Arroz mit Hühnchen (Hühnchen mit Reis), aji de gallina (geschnetzeltes Hähnchen in einer gelben Chilisauce mit Brot und Walnüssen) oder seco de cordero (geschmortes Lamm in einer Koriandersauce gekocht). 714 S. Brand Blvd., Glendale (818) 243-5121.


15 tolle peruanische Restaurants in Los Angeles

Sie werden “Perutown” oder “Little Lima” in Los Angeles nicht finden. Die peruanische und peruanisch-amerikanische Bevölkerung ist über den Großraum L.A. verteilt, ebenso wie unsere peruanischen Restaurants. Vielleicht haben Sie diese Restaurants also nicht bemerkt – oft kleine und unscheinbare Lokale, versteckt in Einkaufszentren, weit weg von trendigen Restaurantreihen. Aber Sie haben wahrscheinlich in letzter Zeit von peruanischem Essen gehört – manche sagen, es könnte unser nächster großer Food-Trend sein, der so beliebt wie Sushi und so weit verbreitet wie die mexikanische Küche wird. Um mehr zu erfahren, blättern Sie die Seite für eine Liste der 15 besten peruanischen Restaurants in L.A. und Umgebung um. Und lesen Sie weiter.

Könnte peruanisches Essen “das nächste große Ding sein?” A Wallstreet Journal Artikel im September sagte ja und zitierte das Interesse von Köchen wie dem mega-berühmten Ferran Adrià von Spaniens El Bulli. Tatsächlich ist Adrià in einer neuen Dokumentation über peruanisches Essen zusammen mit Gastón Acurio, Perus außergewöhnlichem Promi-Koch, zu sehen. Der Film, Peru Sabe (Peru Knows), gab letzte Woche bei den Vereinten Nationen sein US-Debüt. In Peru, so der Film, nehme die Gastronomie nicht nur in der Küche Fahrt auf, sondern treibe auch den gesellschaftlichen Wandel voran.

Zeit Das Magazin hat Acurio für “Peru's Plans for Global (Foodie) Conquest” verantwortlich gemacht. L.A. und San Diego könnten die nächsten sein. Bis dahin ist Acurio damit beschäftigt, mehr als zwei Dutzend peruanisch inspirierte Restaurants in Südamerika, Spanien und den Vereinigten Staaten zu betreiben, die von Fast Food bis hin zu gehobener Küche reichen.

Lomo Saltado bei Chimu Credit: Anne Fishbein

Als der in Lima geborene Küchenchef Ricardo Zarate letztes Jahr Picca mit einem japanisch inspirierten peruanischen Menü eröffnete, sagte Jonathan Gold, dass dies die Bewegung der Küche signalisierte “ von Folk-Fusion zu vollwertiger Weltküche.” Zwei andere Restaurants in LA schienen bereit zu sein, diese Prognose zu erfüllen, hatten jedoch enttäuschend kurze Auflagen.

Osaka, ein schicker Ort auf Hollywoods Walk of Fame, dessen Eröffnung fünf Jahre dauerte, wurde nach fünf Monaten geschlossen. (Vielleicht der entwaffnende Wasserpool?) Es war ein Ableger einer peruanischen Kette mit Niederlassungen in Peru, Mexiko, Argentinien und Brasilien. Chimú, eine Imbisstheke am Grand Central Market in der Innenstadt, wurde trotz positiver Kritiken innerhalb eines halben Jahres geschlossen. Der Küchenchef Mario Alberto aus L.A. hatte sich entschieden, peruanisch zu kochen, weil er die verschiedenen Einflüsse in der Küche schätzte, darunter chinesische, japanische, spanische und indigene. “Es gibt Platz, um es auszustrecken und damit zu spielen,” er sagte uns.

Seien Sie also nicht überrascht, wenn Ihr chaufa ähnelt chinesischem gebratenem Reis, oder Tallarin Nudeln, Chow Mein. Oder das anticuchos könnte in einem japanischen Yakitori-Laden zu Hause sein, und tiradito ist im Wesentlichen mit Soße beträufeltes Sashimi. Dank der Spanier lernten die Peruaner, wie man Käse herstellt, was zu papas a la huancaína, Salzkartoffeln in einer Sauce aus Käse, Chili und Kräutern. Dann gibt es die einheimischen Lebensmittel, die aus den vier verschiedenen Regionen des Landes stammen: Wüste, Amazonas, Kordilleren der Anden und 1.500 Meilen Küste. Viele Kartoffeln, da das Land mehr als 100 Sorten beheimatet (und Wissenschaftler immer noch neue entdecken). Mais ist auch üblich, ob geröstet für cancha (nicht zu verwechseln mit chancho, Schweinefleisch), zu Purpur gekocht Chicha morada lochen oder auf unzählige andere Arten verwendet werden. Ein weiteres einheimisches Grundnahrungsmittel ist aji, ein Chile, das heißt aji amarillo (gelber Chili) in seiner jungen und frischen Form, und aji panca (rote Chili) wenn reif und getrocknet. Sie können sich darauf verlassen, dass fast jedes peruanische Gericht als Saute of beginnt aji, Zwiebeln und Knoblauch.

In den USA leben 557.000 Menschen peruanischer Abstammung – laut Volkszählungsdaten von 2009 – 1,2 % der Latinos des Landes. Laut der Volkszählung von 2010 machen Peruaner im L.A. County 0,7% der Latino-Bevölkerung und 0,3% der Gesamtbevölkerung aus. Unter ihnen bleibt Zarate der prominenteste peruanische Koch unserer Stadt, der für seine moderne und ausgefeilte Technik bekannt ist. Vor einigen Wochen eröffnete er Mo-Chica in der Innenstadt und ersetzte eine frühere Version mit demselben Namen. Das Original war ein Schnellbedienungsladen im Mercado La Paloma, einem Lagerhaus, das zu einem Marktplatz südlich der Innenstadt wurde. Das neue Mo-Chica bietet eine erweiterte Speisekarte, eine voll ausgestattete Bar und eine angesagte Atmosphäre. Food-affine Angelenos loben den Alpaka-Burger bereits auf Blogs und Twitter. Zarate hat gescherzt, dass Meerschweinchen das nächste sein könnten. Oder vielleicht machte er keinen Scherz, es ist in Peru eine übliche Mahlzeit. Mit peruanischem Essen wieder im Rampenlicht vor Ort, hier sind 15 Ideen, um die Küche rund um L.A. zu erkunden.

Warum leben wir in L.A.? So können wir in einem von Verkehr umgebenen Einkaufszentrum in der Nähe von Hollywood in ein schlichtes Restaurant gehen, um das zu genießen, was Don Felix "feines peruanisches Essen" nennt. Die Location in Silver Lake ist geräumiger und bietet praktisch die gleiche Speisekarte. 305 N. Virgil Ave., L.A. (323) 663-1088 und 4435 Fountain Ave., L.A. (323) 669-7575.

Machen Sie im El Misti eine Pause von der Küche in Lima und probieren Sie die einzigartige Küche von Arequipa, einer Stadt hoch in den Anden im Süden Perus. Schauen Sie sich auch die vegetarischen Artikel an — Nudeln oder Soja “Fleisch.” Die farbenfrohen Wandbilder zeigen typische picanterías wo Landarbeiter eine gutbürgerliche Mahlzeit genießen. 3070 W. Lincoln Ave., Anaheim (714) 995-5944

Anticuchos bei einem peruanischen Festival in L.A. Credit: L.A. Weekly Flickr pool/ricardodiaz11

Mit mehreren Standorten ist El Pollo Inka L.A.s größte (nur?) peruanische Kette. (Es gibt auch einen Platz in Miami!) Das Restaurant wirbt für sein Brathähnchen, aber die große Speisekarte bietet eine Vielzahl von Grundnahrungsmitteln, darunter anticuchos, Fleischspieße wie Rinderherz. An Wochenenden finden Sie oft Livemusik und eine Tanzfläche. 1425 W. Artesia Blvd., Gardena, (310) 516-7378 1100 Pacific Coast Highway, Hermosa Beach, (310) 372-1433 15400 Hawthorne Blvd., Lawndale, (310) 676-6665 und 23705 Hawthorne Blvd., Torrance, (310) 373-0062.

El Rocoto in Cerritos Credit: El Rocoto

El Rocoto ist nach einem peruanischen Pfeffer benannt, der so scharf ist, dass er als "der Gringo-Killer" bezeichnet wird. Auf der Website des Restaurants heißt es: "Wenn Sie ein kleines Stück Rocoto probieren möchten, zögern Sie nicht zu fragen Ihr freundlicher Kellner, aber bitte auch um ein Glas Wasser.” 1356 W. Artesia Blvd., Gardena, (310) 768-8768 und 11433 South St., Cerritos.

Hähnchen vom Drehspieß bei Takatis Credit: Anne Fishbein

Wenn Sie sich nach ausgezeichnetem Brathähnchen sehnen (serviert mit einigen schönen Gewürzen wie Mayonnaise-schwerem Kartoffelsalat oder Bohnen mit Chilis, Speck und Zwiebeln), gehen Sie zu Lola's in Van Nuys, wo sie angeblich etwa 100 pro Tag über Flammen kochen mit Eichenholz befeuert. Verwechseln Sie dieses Lola's nicht mit Lola's peruanischem Restaurant in Glendale, das einen anderen Besitzer und eine andere Speisekarte hat. 14851 Victory Boulevard, Van Nuys (818) 988-2181.

Lomo Arigato, ein Lastwagen, serviert nur drei Gerichte: Lomo Saltado (sautiertes Rindfleisch, Hühnchen, Garnelen oder Tofu), Tallarin (Spaghetti) und chaufa (gebratener Reis). Chefkoch-Inhaber-Fahrer Eric Nakata lernte sein Handwerk bei Kotosh, einer japanisch-peruanischen Sushi-Bar in Lomita. Der Name ist ein Spiel mit dem japanischen Ausdruck domo arigato, was bedeutet “Danke.” Folge Lomo Arigato auf Twitter für Standort-Updates.

Umgestaltetes Interieur von Los Balcones del Peru Credit: Barbara Hansen

Los Balcones wurde 2010 umgestaltet, und jetzt vermittelt ein übergroßes Foto an einer Wand das Gefühl, den zentralen Platz von Lima mit seinen kunstvollen Balkonen zu besuchen. Jonathan Golds Liebling Camarones a la piedra (ein scharfes Garnelen-Ceviche warm serviert) steht nicht mehr auf der Speisekarte, aber probieren Sie es aus tiradito stattdessen ähnlich wie Sashimi in Geschmack und Präsentation. Wie Gold uns daran erinnert hat, ist Balcones “ viel billiger als Nobu.” 1360 N. Vine St., Hlywd. (323) 871-9600.

Eine Mauer bei Mamita Credit: D. Solomon

Mamita ist ein heimeliger Ort in einer Reihe von Autohändlern. Wenn die über 100 Menüoptionen nicht ausreichen, fragen Sie nach den “platos criollos”— Arroz mit Hühnchen (Hühnchen mit Reis), aji de gallina (geschnetzeltes Hähnchen in einer gelben Chilisauce mit Brot und Walnüssen) oder seco de cordero (geschmortes Lamm in einer Koriandersauce gekocht). 714 S. Brand Blvd., Glendale (818) 243-5121.


15 tolle peruanische Restaurants in Los Angeles

Sie werden “Perutown” oder “Little Lima” in Los Angeles nicht finden. Die peruanische und peruanisch-amerikanische Bevölkerung ist über den Großraum L.A. verteilt, ebenso wie unsere peruanischen Restaurants. Vielleicht haben Sie diese Restaurants also nicht bemerkt – oft kleine und unscheinbare Lokale, versteckt in Einkaufszentren, weit weg von trendigen Restaurantreihen. Aber Sie haben wahrscheinlich in letzter Zeit von peruanischem Essen gehört – manche sagen, es könnte unser nächster großer Food-Trend sein, der so beliebt wie Sushi und so weit verbreitet wie die mexikanische Küche wird. Um mehr zu erfahren, blättern Sie die Seite für eine Liste der 15 besten peruanischen Restaurants in L.A. und Umgebung um. Und lesen Sie weiter.

Könnte peruanisches Essen “das nächste große Ding sein?” A Wallstreet Journal Artikel im September sagte ja und zitierte das Interesse von Köchen wie dem mega-berühmten Ferran Adrià von Spaniens El Bulli. Tatsächlich ist Adrià in einer neuen Dokumentation über peruanisches Essen zusammen mit Gastón Acurio, Perus außergewöhnlichem Promi-Koch, zu sehen. Der Film, Peru Sabe (Peru Knows), gab letzte Woche bei den Vereinten Nationen sein US-Debüt. In Peru, so der Film, nehme die Gastronomie nicht nur in der Küche Fahrt auf, sondern treibe auch den gesellschaftlichen Wandel voran.

Zeit Das Magazin hat Acurio für “Peru's Plans for Global (Foodie) Conquest” verantwortlich gemacht. L.A. und San Diego könnten die nächsten sein. Bis dahin ist Acurio damit beschäftigt, mehr als zwei Dutzend peruanisch inspirierte Restaurants in Südamerika, Spanien und den Vereinigten Staaten zu betreiben, die von Fast Food bis hin zu gehobener Küche reichen.

Lomo Saltado bei Chimu Credit: Anne Fishbein

Als der in Lima geborene Küchenchef Ricardo Zarate letztes Jahr Picca mit einem japanisch inspirierten peruanischen Menü eröffnete, sagte Jonathan Gold, dass dies die Bewegung der Küche signalisierte “ von Folk-Fusion zu vollwertiger Weltküche.” Zwei andere Restaurants in LA schienen bereit zu sein, diese Prognose zu erfüllen, hatten jedoch enttäuschend kurze Auflagen.

Osaka, ein schicker Ort auf Hollywoods Walk of Fame, dessen Eröffnung fünf Jahre dauerte, wurde nach fünf Monaten geschlossen. (Vielleicht der entwaffnende Wasserpool?) Es war ein Ableger einer peruanischen Kette mit Niederlassungen in Peru, Mexiko, Argentinien und Brasilien. Chimú, eine Imbisstheke am Grand Central Market in der Innenstadt, wurde trotz positiver Kritiken innerhalb eines halben Jahres geschlossen. Der Küchenchef Mario Alberto aus L.A. hatte sich entschieden, peruanisch zu kochen, weil er die verschiedenen Einflüsse in der Küche schätzte, darunter chinesische, japanische, spanische und indigene. “Es gibt Platz, um es auszustrecken und damit zu spielen,” er sagte uns.

Seien Sie also nicht überrascht, wenn Ihr chaufa ähnelt chinesischem gebratenem Reis, oder Tallarin Nudeln, Chow Mein. Oder das anticuchos könnte in einem japanischen Yakitori-Laden zu Hause sein, und tiradito ist im Wesentlichen mit Soße beträufeltes Sashimi. Dank der Spanier lernten die Peruaner, wie man Käse herstellt, was zu papas a la huancaína, Salzkartoffeln in einer Sauce aus Käse, Chili und Kräutern. Dann gibt es die einheimischen Lebensmittel, die aus den vier verschiedenen Regionen des Landes stammen: Wüste, Amazonas, Kordilleren der Anden und 1.500 Meilen Küste. Viele Kartoffeln, da das Land mehr als 100 Sorten beheimatet (und Wissenschaftler immer noch neue entdecken). Mais ist auch üblich, ob geröstet für cancha (nicht zu verwechseln mit chancho, Schweinefleisch), zu Purpur gekocht Chicha morada lochen oder auf unzählige andere Arten verwendet werden. Ein weiteres einheimisches Grundnahrungsmittel ist aji, ein Chile, das heißt aji amarillo (gelber Chili) in seiner jungen und frischen Form, und aji panca (rote Chili) wenn reif und getrocknet. Sie können sich darauf verlassen, dass fast jedes peruanische Gericht als Saute of beginnt aji, Zwiebeln und Knoblauch.

In den USA leben 557.000 Menschen peruanischer Abstammung – laut Volkszählungsdaten von 2009 – 1,2 % der Latinos des Landes. Laut der Volkszählung von 2010 machen Peruaner im L.A. County 0,7% der Latino-Bevölkerung und 0,3% der Gesamtbevölkerung aus. Unter ihnen bleibt Zarate der prominenteste peruanische Koch unserer Stadt, der für seine moderne und ausgefeilte Technik bekannt ist. Vor einigen Wochen eröffnete er Mo-Chica in der Innenstadt und ersetzte eine frühere Version mit demselben Namen. Das Original war ein Schnellbedienungsladen im Mercado La Paloma, einem Lagerhaus, das zu einem Marktplatz südlich der Innenstadt wurde. Das neue Mo-Chica bietet eine erweiterte Speisekarte, eine voll ausgestattete Bar und eine angesagte Atmosphäre. Food-affine Angelenos loben den Alpaka-Burger bereits auf Blogs und Twitter. Zarate hat gescherzt, dass Meerschweinchen das nächste sein könnten. Oder vielleicht machte er keinen Scherz, es ist in Peru eine übliche Mahlzeit. Mit peruanischem Essen wieder im Rampenlicht vor Ort, hier sind 15 Ideen, um die Küche rund um L.A. zu erkunden.

Warum leben wir in L.A.? So können wir in einem von Verkehr umgebenen Einkaufszentrum in der Nähe von Hollywood in ein schlichtes Restaurant gehen, um das zu genießen, was Don Felix "feines peruanisches Essen" nennt. Die Location in Silver Lake ist geräumiger und bietet praktisch die gleiche Speisekarte. 305 N. Virgil Ave., L.A. (323) 663-1088 und 4435 Fountain Ave., L.A. (323) 669-7575.

Machen Sie im El Misti eine Pause von der Küche in Lima und probieren Sie die einzigartige Küche von Arequipa, einer Stadt hoch in den Anden im Süden Perus. Schauen Sie sich auch die vegetarischen Artikel an — Nudeln oder Soja “Fleisch.” Die farbenfrohen Wandbilder zeigen typische picanterías wo Landarbeiter eine gutbürgerliche Mahlzeit genießen. 3070 W. Lincoln Ave., Anaheim (714) 995-5944

Anticuchos bei einem peruanischen Festival in L.A. Credit: L.A. Weekly Flickr pool/ricardodiaz11

Mit mehreren Standorten ist El Pollo Inka L.A.s größte (nur?) peruanische Kette. (Es gibt auch einen Platz in Miami!) Das Restaurant wirbt für sein Brathähnchen, aber die große Speisekarte bietet eine Vielzahl von Grundnahrungsmitteln, darunter anticuchos, Fleischspieße wie Rinderherz. An Wochenenden finden Sie oft Livemusik und eine Tanzfläche. 1425 W. Artesia Blvd., Gardena, (310) 516-7378 1100 Pacific Coast Highway, Hermosa Beach, (310) 372-1433 15400 Hawthorne Blvd., Lawndale, (310) 676-6665 und 23705 Hawthorne Blvd., Torrance, (310) 373-0062.

El Rocoto in Cerritos Credit: El Rocoto

El Rocoto ist nach einem peruanischen Pfeffer benannt, der so scharf ist, dass er als "der Gringo-Killer" bezeichnet wird. Auf der Website des Restaurants heißt es: "Wenn Sie ein kleines Stück Rocoto probieren möchten, zögern Sie nicht zu fragen Ihr freundlicher Kellner, aber bitte auch um ein Glas Wasser.” 1356 W. Artesia Blvd., Gardena, (310) 768-8768 und 11433 South St., Cerritos.

Hähnchen vom Drehspieß bei Takatis Credit: Anne Fishbein

Wenn Sie sich nach ausgezeichnetem Brathähnchen sehnen (serviert mit einigen schönen Gewürzen wie Mayonnaise-schwerem Kartoffelsalat oder Bohnen mit Chilis, Speck und Zwiebeln), gehen Sie zu Lola's in Van Nuys, wo sie angeblich etwa 100 pro Tag über Flammen kochen mit Eichenholz befeuert. Verwechseln Sie dieses Lola's nicht mit Lola's peruanischem Restaurant in Glendale, das einen anderen Besitzer und eine andere Speisekarte hat. 14851 Victory Boulevard, Van Nuys (818) 988-2181.

Lomo Arigato, ein Lastwagen, serviert nur drei Gerichte: Lomo Saltado (sautiertes Rindfleisch, Hühnchen, Garnelen oder Tofu), Tallarin (Spaghetti) und chaufa (gebratener Reis). Chefkoch-Inhaber-Fahrer Eric Nakata lernte sein Handwerk bei Kotosh, einer japanisch-peruanischen Sushi-Bar in Lomita. Der Name ist ein Spiel mit dem japanischen Ausdruck domo arigato, was bedeutet “Danke.” Folge Lomo Arigato auf Twitter für Standort-Updates.

Umgestaltetes Interieur von Los Balcones del Peru Credit: Barbara Hansen

Los Balcones wurde 2010 umgestaltet, und jetzt vermittelt ein übergroßes Foto an einer Wand das Gefühl, den zentralen Platz von Lima mit seinen kunstvollen Balkonen zu besuchen. Jonathan Golds Liebling Camarones a la piedra (ein scharfes Garnelen-Ceviche warm serviert) steht nicht mehr auf der Speisekarte, aber probieren Sie es aus tiradito stattdessen ähnlich wie Sashimi in Geschmack und Präsentation. Wie Gold uns daran erinnert hat, ist Balcones “ viel billiger als Nobu.” 1360 N. Vine St., Hlywd. (323) 871-9600.

Eine Mauer bei Mamita Credit: D. Solomon

Mamita ist ein heimeliger Ort in einer Reihe von Autohändlern. Wenn die über 100 Menüoptionen nicht ausreichen, fragen Sie nach den “platos criollos”— Arroz mit Hühnchen (Hühnchen mit Reis), aji de gallina (geschnetzeltes Hähnchen in einer gelben Chilisauce mit Brot und Walnüssen) oder seco de cordero (geschmortes Lamm in einer Koriandersauce gekocht). 714 S. Brand Blvd., Glendale (818) 243-5121.


15 tolle peruanische Restaurants in Los Angeles

Sie werden “Perutown” oder “Little Lima” in Los Angeles nicht finden. Die peruanische und peruanisch-amerikanische Bevölkerung ist über den Großraum L.A. verteilt, ebenso wie unsere peruanischen Restaurants. Vielleicht haben Sie diese Restaurants also nicht bemerkt – oft kleine und unscheinbare Lokale, versteckt in Einkaufszentren, weit weg von trendigen Restaurantreihen. Aber Sie haben wahrscheinlich in letzter Zeit von peruanischem Essen gehört – manche sagen, es könnte unser nächster großer Food-Trend sein, der so beliebt wie Sushi und so weit verbreitet wie die mexikanische Küche wird. Um mehr zu erfahren, blättern Sie die Seite für eine Liste der 15 besten peruanischen Restaurants in L.A. und Umgebung um. Und lesen Sie weiter.

Könnte peruanisches Essen “das nächste große Ding sein?” A Wallstreet Journal Artikel im September sagte ja und zitierte das Interesse von Köchen wie dem mega-berühmten Ferran Adrià von Spaniens El Bulli. Tatsächlich ist Adrià in einer neuen Dokumentation über peruanisches Essen zusammen mit Gastón Acurio, Perus außergewöhnlichem Promi-Koch, zu sehen. Der Film, Peru Sabe (Peru Knows), gab letzte Woche bei den Vereinten Nationen sein US-Debüt. In Peru, so der Film, nehme die Gastronomie nicht nur in der Küche Fahrt auf, sondern treibe auch den gesellschaftlichen Wandel voran.

Zeit Das Magazin hat Acurio für “Peru's Plans for Global (Foodie) Conquest” verantwortlich gemacht. L.A. und San Diego könnten die nächsten sein. Bis dahin ist Acurio damit beschäftigt, mehr als zwei Dutzend peruanisch inspirierte Restaurants in Südamerika, Spanien und den Vereinigten Staaten zu betreiben, die von Fast Food bis hin zu gehobener Küche reichen.

Lomo Saltado bei Chimu Credit: Anne Fishbein

Als der in Lima geborene Küchenchef Ricardo Zarate letztes Jahr Picca mit einem japanisch inspirierten peruanischen Menü eröffnete, sagte Jonathan Gold, dass dies die Bewegung der Küche signalisierte “ von Folk-Fusion zu vollwertiger Weltküche.” Zwei andere Restaurants in LA schienen bereit zu sein, diese Prognose zu erfüllen, hatten jedoch enttäuschend kurze Auflagen.

Osaka, ein schicker Ort auf Hollywoods Walk of Fame, dessen Eröffnung fünf Jahre dauerte, wurde nach fünf Monaten geschlossen. (Vielleicht der entwaffnende Wasserpool?) Es war ein Ableger einer peruanischen Kette mit Niederlassungen in Peru, Mexiko, Argentinien und Brasilien. Chimú, eine Imbisstheke am Grand Central Market in der Innenstadt, wurde trotz positiver Kritiken innerhalb eines halben Jahres geschlossen. Der Küchenchef Mario Alberto aus L.A. hatte sich entschieden, peruanisch zu kochen, weil er die verschiedenen Einflüsse in der Küche schätzte, darunter chinesische, japanische, spanische und indigene. “Es gibt Platz, um es auszustrecken und damit zu spielen,” er sagte uns.

Seien Sie also nicht überrascht, wenn Ihr chaufa ähnelt chinesischem gebratenem Reis, oder Tallarin Nudeln, Chow Mein. Oder das anticuchos könnte in einem japanischen Yakitori-Laden zu Hause sein, und tiradito ist im Wesentlichen mit Soße beträufeltes Sashimi. Dank der Spanier lernten die Peruaner, wie man Käse herstellt, was zu papas a la huancaína, Salzkartoffeln in einer Sauce aus Käse, Chili und Kräutern. Dann gibt es die einheimischen Lebensmittel, die aus den vier verschiedenen Regionen des Landes stammen: Wüste, Amazonas, Kordilleren der Anden und 1.500 Meilen Küste. Viele Kartoffeln, da das Land mehr als 100 Sorten beheimatet (und Wissenschaftler immer noch neue entdecken). Mais ist auch üblich, ob geröstet für cancha (nicht zu verwechseln mit chancho, Schweinefleisch), zu Purpur gekocht Chicha morada lochen oder auf unzählige andere Arten verwendet werden. Ein weiteres einheimisches Grundnahrungsmittel ist aji, ein Chile, das heißt aji amarillo (gelber Chili) in seiner jungen und frischen Form, und aji panca (rote Chili) wenn reif und getrocknet. Sie können sich darauf verlassen, dass fast jedes peruanische Gericht als Saute of beginnt aji, Zwiebeln und Knoblauch.

In den USA leben 557.000 Menschen peruanischer Abstammung – laut Volkszählungsdaten von 2009 – 1,2 % der Latinos des Landes. Laut der Volkszählung von 2010 machen Peruaner im L.A. County 0,7% der Latino-Bevölkerung und 0,3% der Gesamtbevölkerung aus. Unter ihnen bleibt Zarate der prominenteste peruanische Koch unserer Stadt, der für seine moderne und ausgefeilte Technik bekannt ist. Vor einigen Wochen eröffnete er Mo-Chica in der Innenstadt und ersetzte eine frühere Version mit demselben Namen. Das Original war ein Schnellbedienungsladen im Mercado La Paloma, einem Lagerhaus, das zu einem Marktplatz südlich der Innenstadt wurde. Das neue Mo-Chica bietet eine erweiterte Speisekarte, eine voll ausgestattete Bar und eine angesagte Atmosphäre. Food-affine Angelenos loben den Alpaka-Burger bereits auf Blogs und Twitter. Zarate hat gescherzt, dass Meerschweinchen das nächste sein könnten. Oder vielleicht machte er keinen Scherz, es ist in Peru eine übliche Mahlzeit. Mit peruanischem Essen wieder im Rampenlicht vor Ort, hier sind 15 Ideen, um die Küche rund um L.A. zu erkunden.

Warum leben wir in L.A.? So können wir in einem von Verkehr umgebenen Einkaufszentrum in der Nähe von Hollywood in ein schlichtes Restaurant gehen, um das zu genießen, was Don Felix "feines peruanisches Essen" nennt. Die Location in Silver Lake ist geräumiger und bietet praktisch die gleiche Speisekarte. 305 N. Virgil Ave., L.A. (323) 663-1088 und 4435 Fountain Ave., L.A. (323) 669-7575.

Machen Sie im El Misti eine Pause von der Küche in Lima und probieren Sie die einzigartige Küche von Arequipa, einer Stadt hoch in den Anden im Süden Perus. Schauen Sie sich auch die vegetarischen Artikel an — Nudeln oder Soja “Fleisch.” Die farbenfrohen Wandbilder zeigen typische picanterías wo Landarbeiter eine gutbürgerliche Mahlzeit genießen. 3070 W. Lincoln Ave., Anaheim (714) 995-5944

Anticuchos bei einem peruanischen Festival in L.A. Credit: L.A. Weekly Flickr pool/ricardodiaz11

Mit mehreren Standorten ist El Pollo Inka L.A.s größte (nur?) peruanische Kette. (Es gibt auch einen Platz in Miami!) Das Restaurant wirbt für sein Brathähnchen, aber die große Speisekarte bietet eine Vielzahl von Grundnahrungsmitteln, darunter anticuchos, Fleischspieße wie Rinderherz. An Wochenenden finden Sie oft Livemusik und eine Tanzfläche. 1425 W. Artesia Blvd., Gardena, (310) 516-7378 1100 Pacific Coast Highway, Hermosa Beach, (310) 372-1433 15400 Hawthorne Blvd., Lawndale, (310) 676-6665 und 23705 Hawthorne Blvd., Torrance, (310) 373-0062.

El Rocoto in Cerritos Credit: El Rocoto

El Rocoto ist nach einem peruanischen Pfeffer benannt, der so scharf ist, dass er als "der Gringo-Killer" bezeichnet wird. Auf der Website des Restaurants heißt es: "Wenn Sie ein kleines Stück Rocoto probieren möchten, zögern Sie nicht zu fragen Ihr freundlicher Kellner, aber bitte auch um ein Glas Wasser.” 1356 W. Artesia Blvd., Gardena, (310) 768-8768 und 11433 South St., Cerritos.

Hähnchen vom Drehspieß bei Takatis Credit: Anne Fishbein

Wenn Sie sich nach ausgezeichnetem Brathähnchen sehnen (serviert mit einigen schönen Gewürzen wie Mayonnaise-schwerem Kartoffelsalat oder Bohnen mit Chilis, Speck und Zwiebeln), gehen Sie zu Lola's in Van Nuys, wo sie angeblich etwa 100 pro Tag über Flammen kochen mit Eichenholz befeuert. Verwechseln Sie dieses Lola's nicht mit Lola's peruanischem Restaurant in Glendale, das einen anderen Besitzer und eine andere Speisekarte hat. 14851 Victory Boulevard, Van Nuys (818) 988-2181.

Lomo Arigato, ein Lastwagen, serviert nur drei Gerichte: Lomo Saltado (sautiertes Rindfleisch, Hühnchen, Garnelen oder Tofu), Tallarin (Spaghetti) und chaufa (gebratener Reis). Chefkoch-Inhaber-Fahrer Eric Nakata lernte sein Handwerk bei Kotosh, einer japanisch-peruanischen Sushi-Bar in Lomita. Der Name ist ein Spiel mit dem japanischen Ausdruck domo arigato, was bedeutet “Danke.” Folge Lomo Arigato auf Twitter für Standort-Updates.

Umgestaltetes Interieur von Los Balcones del Peru Credit: Barbara Hansen

Los Balcones wurde 2010 umgestaltet, und jetzt vermittelt ein übergroßes Foto an einer Wand das Gefühl, den zentralen Platz von Lima mit seinen kunstvollen Balkonen zu besuchen. Jonathan Golds Liebling Camarones a la piedra (ein scharfes Garnelen-Ceviche warm serviert) steht nicht mehr auf der Speisekarte, aber probieren Sie es aus tiradito stattdessen ähnlich wie Sashimi in Geschmack und Präsentation. Wie Gold uns daran erinnert hat, ist Balcones “ viel billiger als Nobu.” 1360 N. Vine St., Hlywd. (323) 871-9600.

Eine Mauer bei Mamita Credit: D. Solomon

Mamita ist ein heimeliger Ort in einer Reihe von Autohändlern. Wenn die über 100 Menüoptionen nicht ausreichen, fragen Sie nach den “platos criollos”— Arroz mit Hühnchen (Hühnchen mit Reis), aji de gallina (geschnetzeltes Hähnchen in einer gelben Chilisauce mit Brot und Walnüssen) oder seco de cordero (geschmortes Lamm in einer Koriandersauce gekocht). 714 S. Brand Blvd., Glendale (818) 243-5121.


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