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Weihnachtstruthahnbraten mit Soße Rezept

Weihnachtstruthahnbraten mit Soße Rezept


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Ein Weihnachtstruthahn zum Erinnern! Dieses einfach zu befolgende Rezept macht Ihre Weihnachtsessenvorbereitungen zum Kinderspiel und führt zu einem saftigen und zarten Vogel mit einer Menge aromatischer Soße.

95 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 1 5,5 kg Truthahnbraten

  • 2 Esslöffel Salz
  • 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Hühnergewürz
  • 1 (5,5 kg) ganzer Truthahn, aufgetaut mit Innereien entfernt und reserviert
  • 2 Zwiebeln, grob gehackt
  • 3 Stangen Sellerie, grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 3 Zweige frischer Rosmarin
  • 1/2 Bund frischer Salbei
  • 115g Butter
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1,4L Wasser
  • 30g Putenfett
  • 15g Butter
  • 30g einfaches Mehl
  • 710ml Truthahnbraten
  • 1/4 Teelöffel Balsamico-Essig (optional)
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Salbei
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

MethodeVorbereitung:40min ›Kochen:4h ›Extra Zeit:15min Ruhen › Fertig in:4h55min

  1. Backofen auf 170 C / Gas vorheizen 3.
  2. Mischen Sie 2 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Pfeffer und Hühnchengewürz in einer kleinen Schüssel. Putenflügel unter den Vogel stecken und die Höhle mit etwa 1 Esslöffel der Gewürzmischung würzen. Restliche Gewürzmischung aufbewahren.
  3. Zwiebel, Sellerie und Karotten in einer Schüssel vermengen. Etwa 100 g der Gemüsemischung, Rosmarinzweige und 1/2 Bund Salbei in die Mulde des Truthahns füllen. Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Lösen Sie die Haut auf der Putenbrust mit den Fingern oder einem kleinen Spatel. Etwa 2 EL Butter unter die Haut geben und gleichmäßig verteilen. Die restliche Butter (ca. 2 Esslöffel) auf der Außenseite der Haut verteilen. Die Außenseite des Truthahns mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen.
  4. Die restlichen Zwiebeln, Sellerie und Karotten in einem großen Bräter verteilen. Den Truthahn auf das Gemüse legen. Füllen Sie die Pfanne mit etwa 1/2 Zoll Wasser. Legen Sie ein Stück Alufolie über die Brust des Truthahns.
  5. Den Truthahn im vorgeheizten Backofen braten, bis er am Knochen nicht mehr rosa ist und der Saft klar ist, ca. 3 1/2 Stunden. Ein Kochthermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels in der Nähe des Knochens eingeführt wird, sollte 75 Grad C anzeigen. Entfernen Sie die Folie während der letzten Stunde des Kochens. Den Truthahn mit dem Pfannensaft beträufeln.
  6. Während der Truthahn braten, Brühe zubereiten: Innereien (Hals, Herz und Muskelmagen) mit Lorbeerblatt und Wasser in einen Topf geben. 2 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Truthahninnereien aus der Brühe abseihen und die Innereien wegwerfen. Es sollte mindestens 1L Vorrat sein.
  7. Den Truthahn aus dem Ofen nehmen, mit einem doppelten Stück Alufolie abdecken und vor dem Aufschneiden und Servieren 10 bis 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Die Pfannensäfte, ca. 750 ml, in einen Topf geben und beiseite stellen. Das Putenfett vom Pfannensaft abschöpfen, dabei etwa 2 Esslöffel auffangen.
  8. 2 EL Putenfett und 1 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Übertragen Sie die Zwiebel aus dem Bräter in die Pfanne. Kochen und rühren, bis die Zwiebel etwa 5 Minuten gebräunt ist, dann das Mehl einrühren. Weiter kochen und noch etwa 5 Minuten rühren; 1L der entrahmten Truthahnbrühe und die reservierten Pfannensäfte glatt rühren; eventuellen Schaum abschöpfen. Balsamico-Essig einrühren (falls verwendet). Unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. 1 Esslöffel gehackten Salbei unterrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(272)

Bewertungen auf Englisch (209)

von Dawn

Ich war für die Zubereitung des Truthahns an diesem letzten Thanksgiving verantwortlich und bin auf dieses Rezept gestoßen. Ich habe mich genau an das Rezept gehalten und muss sagen, es war der beste Truthahn, den wir je hatten. Alle waren erstaunt, wie feucht und aromatisch der Truthahn war. Das wird vorerst mein Putenrezept sein. Es war perfekt, ich werde nichts ändern!-22 Apr 2012

von bigmamacamper

Das war wirklich einfach für ein Truthahnmädchen zum ersten Mal! Ich bin eigentlich kein Koch, ich halte mich für einen schrecklichen Koch und wollte letztes Jahr einfach die gefrorene Truthahnfleischplatte für Thanksgiving kaufen. Aber meine herrische kleine Schwester zwang mich, einen "richtigen" Truthahn zu machen. Also brachte sie mir bei, wie man alle Rezepte durchsucht und wir fanden das hier. Es war fantastisch. Jeder liebte unseren Truthahn, sogar meine pingelige "kein verarbeitetes-Essen-immer-erstaunliche-Koch-Schwester". Ich werde es jedes Jahr benutzen!!!! Der Truthahn bleibt wirklich unglaublich feucht und es war sehr lecker. Stellen Sie sicher, dass Sie nach dem Video suchen. Letztes Jahr war es direkt dort mit dem Rezept verlinkt, aber dieses Jahr musste ich eine Google-Suche machen, um es zu finden. Sein Schritt für Schritt einfach zu verfolgendes Video hat wirklich geholfen.-22 Nov 2012

von BOOKMARKER

Nur eine teilweise Bewertung, ABER der einfache Kräutermantel ist FABELHAFT! Es bedeckt die Haut gut genug, dass sie nicht brennt oder bedeckt werden muss; & schmeckt natürlich lecker! Ich habe Rezepte kombiniert, was im Grunde bedeutet, dass ich Olivenöl und etwas Butter im Truthahn verwendet habe. Legen Sie auch einen Apfel hinein - & ein T der Gewürze. Ich habe eine Tasse Apfelsaft und eine Tasse Wasser in der Pfanne verwendet. Soße war dunkel, aber sehr gut. Wenn die Putenzeit wieder kommt, werde ich das Rezept besser befolgen.-10 Feb 2012


Gordon Ramsay Türkei - Gordon Ramsay Weihnachtstruthahn mit Soße Youtube

Gordon Ramsay Türkei

Truthahn braten ich am liebsten mit einer herzhaften Butter unter der Haut, damit das Brustfleisch saftig und aromatisch bleibt. Gordon Ramsay teilt seine Gedanken über die Vor- und Nachteile des Wackelns. Beiträge in Englisch und Türkisch sind willkommen. Gordon Ramsay demonstrierte, wie man das Braten eines Truthahns perfektioniert.

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Meine Familie liebt dieses Rezept. Wir schaffen es jedes Jahr.

Ich versuche nur, eine gute Soße zu finden, die sie in der großen Depression hergestellt haben, die ich im Unterricht lerne. Mit freundlichen Grüßen Lil Chef P.S Ich liebe es, jedes gute Rezept zu kochen, wäre toll

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Dies war einer meiner besten Truthähne. Besser als die letzten beiden geschmorten Puten, die ich serviert habe. Mein Truthahn war 23 Pfund. so wurden die meisten Zutaten verdoppelt. Ich habe noch eine horizontal halbierte Knoblauchzehe in die Mulde mit den Äpfeln und Zwiebeln gegeben, nur weil ich mir nicht vorstellen konnte, darauf zu verzichten. Meine einzige Beschwerde war mit der Soße. Selbst nach dem Ablöffeln einer großen Menge Truthahnfett aus dem Bratensaft war das Hinzufügen der 1/4 Tasse Butter einfach zu reichhaltig. Obwohl mir die Portzugabe gefallen hat und ich 1/2 Tasse braunes Reismehl mit der Butter hinzugefügt habe, um sie glutenfrei zu halten. Perfekte Dicke und sogar das gehackte Fleisch vom Hals hinzugefügt. Außerdem habe ich einen Vintage-Port anstelle des Tawny verwendet, aber das war es, was ich hatte. Ein bisschen süß, ein bisschen rauchig, aber einfach zu reichhaltig. Beim nächsten Mal werde ich nur das Mehl mit etwas Brühe vermischen und die Butter weglassen.

Das war richtig gut und ganz einfach. Ich war überrascht, wie schnell der Truthahn fertig war, also achte auf die Temperatur und überprüfe sie, bevor du denkst, dass sie fertig sein könnte. Unser Truthahn war wirklich saftig. Besser als letztes Jahr, als wir es über Nacht in Salzlake gelegt haben!

Die Aromen in diesem sind fantastisch! Ich mag die Süße des Apfels und er ist milchfrei, da Sie keine Butter verwenden. Der Truthahn war verkocht, also würde ich ihn das nächste Mal länger bei niedrigerer Temperatur kochen. Die Soße war die beste, die ich je probiert habe - alle waren begeistert. Vielen Dank, dass Sie dazu beigetragen haben, dass mein erstes Thanksgiving-Hosting ein Erfolg wurde!

Ich habe diesen Truthahn schon mehrmals gemacht und er ist immer wunderbar. Bevor ich dieses Rezept gefunden habe, habe ich VIELE verschiedene Rezepte gekocht, mit unterschiedlichem Erfolg. Dieses Rezept ist einfach und ich denke, es ist ziemlich verzeihend. Wenn Sie sich über Ihre Fähigkeiten mit Soße nicht sicher sind, ist dies eine gute Wahl. Außerdem können Sie beim Kochen ein Glas Portwein genießen! :-)

Ich habe Thanksgiving in den letzten 6 Jahren in Holland gefeiert. Dazu gehören die Familie meines Mannes und unsere Freunde, die aus der ganzen Welt kommen. Ich bin der Vorzeige-Amerikaner. Ich habe dieses Rezept ausgewählt, um es mit der Baste-Sauce von 'Port begossener Roast Turkey' auf dieser Seite zu kombinieren. Ich salze meinen Truthahn immer 24 Stunden im Voraus. Ich habe mich an die Bratanleitung und die Bratensoße dieses Rezepts gehalten. Ich rieb den Vogel mit Öl, Kräutern, Salz und Pfeffer ein und befolgte dann die Anweisungen wie angegeben. Dann fing ich an, den Vogel mit dem 'port baste' aus dem anderen Rezept zu begießen, nach 1 Stunde Rösten, alle 30 Minuten begießen, bis der Vogel fertig war. Die Portweinsauce habe ich wie in diesem Rezept beschrieben zubereitet. Die Farbe des Vogels, als er aus dem Ofen kam, war wunderschön. Es ließ alle meine Gäste vor Ehrfurcht nach Luft schnappen. Der wahre Test war der Geschmack und in der Tat war es fabelhaft! Die Soße ergänzte den Vogel sehr gut. Ich habe das ɳ Mushroom Dressing' auf dieser Seite gemacht, um die Bewertungen aller meiner Gäste für dieses fabelhafte Essen zu schwärmen. Alles in allem war es ein wunderschönes Thanksgiving, das alle sehr genossen haben. Dieses Rezept ist definitiv ein Bewahrer und ich kann es jedem wärmstens empfehlen!

Ich habe dies mit einem 20 # Freilandtruthahn gemacht und das Soßenrezept verdoppelt. Ich habe noch nie einen Truthahn gekocht und dieser ist wirklich gut geworden. Es war so feucht im Vergleich zu jedem Truthahn, den ich je gegessen habe [meine Familie ist dafür bekannt, trockene Truthähne zu machen]. Ich habe sogar vergessen, es zu begießen und umzudrehen, wie im Rezept angegeben. Die Soße war ein Hauch süß, aber es funktionierte so gut mit dem Truthahn, Kartoffelpüree und Maisbrotfüllung.

Die Aromen in der Türkei und der Soße waren wunderbar. Ich habe die Kochmethode ein wenig geändert. Ich folgte der Empfehlung von Alton Brown, den Vogel eine halbe Stunde lang bei 500 Grad zu kochen, ihn dann auf 350 zu senken und zu kochen, bis er 165 erreicht. Beim Übergaren werden 175 Grad erreicht. Dies ergab einen köstlichen saftigen Vogel mit knuspriger Kartoffelchipshaut. Ahhh perfekt!

Super einfacher und super feuchter Truthahn. Dies war das erste Mal, dass ich Truthahn zubereitet habe, und ich habe einen Bio-Vogel verwendet. Der Lebensmittelhändler sagte, es wäre viel besser als normaler Truthahn und Bio kommt immer feucht heraus. Ich weiß nicht, ob das stimmt, aber ich weiß, dass dies das erste Mal ist, dass ich feuchtes Brustfleisch genossen habe. Die Brühe war einfach und lecker und ich habe der Soße keinen Portwein hinzugefügt, aber es war köstlich. Unser Vogel wog näher an zehn Pfund und war fertig, als ich ihn herauszog, um den Vogel mit Brühe zu übergießen.

Ich habe dieses Rezept für meine erste Putenerfahrung verwendet. Mein Mann und ich hatten unsere Eltern eingeladen und wir waren alle sehr zufrieden mit dem Ergebnis des Truthahns. Es war einfach und der Portwein fügte der Soße einen exquisiten, reichen Geschmack hinzu, der ihn zu etwas Besonderem machte. Wenn ich das nächste Mal einen Truthahn brate, werde ich dieses Rezept auf jeden Fall wieder verwenden.

Ich würde diese 3 und eine halbe Gabel geben, aber da es so einfach war, wird sie auf 4 aufgerüstet! Der Truthahn war perfekt und die Soße war göttlich. Ich war besorgt, dass sich der Geschmack des Portweins in den letzten Schritten des Kochens verflüchtigen würde, aber das tat es nicht – was der Soße eine köstliche Fülle und Tiefe verleiht. Ich habe den Truthahn vorher gesalzen und auch 12 Stunden offen im Kühlschrank ruhen lassen, was für sehr feuchtes Truthahnfleisch und eine knusprige Haut sorgte. Das fertige Produkt sah wunderschön aus und war sehr einfach zuzubereiten.

Dies war das erste Jahr seit langer Zeit, in dem ich neue Rezepte für Truthahn/Füllung/Soße ausprobiert habe und ich bin so froh, dass ich es getan habe! Dies war hervorragend und die Maisbrotfüllung mit frischen und getrockneten Früchten war eine wunderbare Begleitung. Wir haben jetzt zu Thanksgiving einen neuen Standard in unserem Haus, und ich bezweifle ernsthaft, dass wir dieses Abendessen auf einmal im Jahr beschränken werden.

Dies war ein großartiges, einfaches Rezept. Die Türkei war in 3 Stunden fertig. Soße war ein großer Hit. Wurde mit meiner Familie zur "besten Soße aller Zeiten" gewählt

Dies war ein viel einfacheres Rezept als in der Vergangenheit (von Joy of Cooking), das unseren üblichen Stress in der Thanksgiving-Küche reduzierte. Unser 10 Pfund Truthahn war sehr schnell gekocht, war saftig, würzig und wunderschön. Es bekommt wirklich nur 3 Gabeln in meinem Buch, aber die Soße bringt es auf solide 4. So eine einfache Brühe (keine Kräuter oder Gewürze), aber FANTASTISCH! Obwohl alles erfolgreich war, würde ich das nächste Mal die Butter und das Mehl nicht mischen und dann zur Brühe in den Topf geben. Das Mischen war ziemlich umständlich, zumal man vorschlägt, eine "kleine Schüssel" zu verwenden. Ich würde die Butter in der Pfanne schmelzen, das Mehl einrühren, dann die Brühe und das Bratenfett einrühren. Voila! Einfach! Perfekt!

Ich legte den Vogel über Nacht in Salzwasser und es machte das Fleisch wunderbar würzig und ergänzte die Aromen gut. Die Soße war nicht von dieser Welt. Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall wieder machen!!


Gordon Ramsays Weihnachtstruthahn mit Soße

Endlich hatte ich die Chance es zu versuchen Gordon Ramsays Weihnachtstruthahn. Es war toll und stressfreie (Ich habe mehrere lange und stressige Rezepte im Internet ausprobiert). Dies ist das Rezept, das ich in Zukunft verwenden werde. Ich bin mir jedoch nicht sicher, ob diese Temperaturen für größere Vögel funktionieren würden, sagen wir 10kg (22Ib .)). Ich denke, die Temperaturen müssten angepasst werden, und wahrscheinlich müsste der Truthahn locker gezeltet werden, um eine Überbräunung zu vermeiden.

Kräuterbutter: alle Zutaten mischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und etwas Olivenöl hinzufügen.

Die Vogelhöhle: Die Vogelhöhle großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zwiebel-, Apfel-, Zitronen- und Rosmarinzweige hinzufügen. Verschließen Sie die Höhle mit einem Zahnstocher.

Speck herausnehmen und in Stücke schneiden

Legen Sie den Vogel beiseite, um sich mindestens eine Stunde lang auszuruhen

Dies ist der beste Truthahnbraten, den ich bisher hatte.

Gordon Ramsay's Weihnachtstruthahn mit Soße

Was ich getan habe
Der Vogel, den ich gebraten habe, wog 6,6 kg (14 Ib .)). Ich habe zuerst 18 Minuten bei 430 °F (220 °C) Konvektionseinstellung geröstet, dann den Ofen 1 Stunde lang auf 350 °F (180 °C) auf normale Einstellung gedreht und dann die Temperatur bei normaler Einstellung für weitere zwei Stunden auf 330 °F (165 °C) reduziert. Meine gesamte Bratzeit war 3 Stunden 18 Minuten. Ich ruhte den Vogel 2 Stunden lang aus und schnitzte ihn dann. Es war der beste Truthahn, den ich je hatte. Saftig, lecker und stressfreiezu machen. Ich kann dieses Rezept sehr empfehlen. Wenn Sie keinen Heißluftofen haben, können Sie ihn verwenden 450ºF (230ºC) normale Einstellung für 18 Minuten.
8. Oktober 2018: Ich habe einen 4kg (9Ib) Truthahn 2 Stunden 18 Minuten gebraten. Perfekt geröstet.


Delta gebratener Truthahn mit Millionen-Dollar-Sauce

Käsetuch in 3 x 3 Fuß schneiden. Platz. (Käsetuch sollte groß genug sein, um den ganzen Truthahn zu umwickeln.) Käsetuch in 1 Tasse Brühe 15 Minuten einweichen. Käsetuch auswringen, überschüssige Brühe wegwerfen. Legen Sie ein Käsetuch auf einen Bräter in einer Bratpfanne. Speck in die Mitte des Käsetuchs legen.

Backofen auf 500° vorheizen. Kombinieren Sie 1/2 Tasse weiche Butter, Salz und Pfeffer. Innereien und Hals vom Truthahn entfernen und Truthahn mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit den Fingern die Haut von der Putenbrust lösen und anheben, ohne die Haut vollständig abzulösen, etwa ein Drittel der Buttermischung unter die Haut reiben. Bringen Sie die Haut vorsichtig wieder an und reiben Sie die restliche Buttermischung über die Außenseite des Truthahns. Die Enden der Beine mit Küchenschnur zusammenbinden, die Flügelspitzen darunter stecken. Pute mit der Brustseite nach unten auf den Speck in den Bräter legen. Heben Sie die Seiten des Käsetuchs nach oben und über den Truthahn. Die Enden des Käsetuchs zusammendrehen und mit einer Schnur festziehen. Schneiden Sie überschüssiges Käsetuch und Schnur ab.

Wein, die nächsten 4 Zutaten und 1 Tasse Brühe verrühren. In den Bräter gießen.

Den Truthahn bei 500° 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit 1 Tasse Butter und 1/2 Tasse Brühe in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Gießen Sie die Mischung über den Truthahn. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300 °C und backen Sie 2 1/2 Stunden, wobei Sie alle 30 Minuten mit Pfannentropfen begießen.

Truthahn aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 400° erhöhen. Truthahn vorsichtig mit sauberen Geschirrtüchern auf ein Schneidebrett legen. Käsetuch und Speck entfernen und entsorgen. Pute vorsichtig mit der Brustseite nach oben in den Bräter zurückgeben.

Backen Sie den Truthahn bei 400° für 30 Minuten oder bis die Haut goldbraun ist und ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels eingeführt wird, 170° bis 175° anzeigt. Den Truthahn auf eine Servierplatte geben und das Bratenfett in der Bratpfanne aufbewahren. Lassen Sie den Truthahn vor dem Tranchieren 20 Minuten stehen.

Gießen Sie den Bratensaft durch ein feines Drahtsieb in einen 4-Tassen-Glasmessbecher. 10 Minuten stehen lassen. Entfernen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche der Tropfen.

Gießen Sie 2 Tassen Bratenfett in einen mittelgroßen Topf und rühren Sie die restliche 1 Tasse Brühe ein. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Mehl und 2 EL mischen. Butter zu einer glatten Paste. Buttermischung in die Brühemischung verquirlen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen oder bis sie eingedickt ist. Mit Truthahn servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Esslöffel koscheres Salz
  • 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Geflügelgewürz
  • 1 (12 Pfund) ganzer Truthahn, Hals und Innereien reserviert
  • 2 Zwiebeln, grob gehackt
  • 3 Rippen Sellerie, grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 3 Zweige frischer Rosmarin
  • ½ Bund frischer Salbei
  • ½ Tasse Butter
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6 Tassen Wasser
  • 2 Esslöffel Putenfett
  • 1 Esslöffel Butter
  • ¼ Tasse Allzweckmehl
  • 3 Tassen Truthahnpfanne Bratenfett
  • ¼ Teelöffel Balsamico-Essig (optional)
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Salbei
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Backofen auf 325 Grad F (165 Grad C) vorheizen.

Mischen Sie 2 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Pfeffer und das Geflügelgewürz in einer kleinen Schüssel. Putenflügel unter den Vogel stecken und die Höhle mit etwa 1 Esslöffel der Geflügel-Gewürzmischung würzen. Restliche Geflügel-Gewürzmischung aufbewahren.

Zwiebel, Sellerie und Karotten in einer Schüssel vermengen. Etwa 1/2 Tasse der Gemüsemischung, Rosmarinzweige und 1/2 Bund Salbei in den Hohlraum des Truthahns füllen. Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Lösen Sie die Haut auf der Putenbrust mit den Fingern oder einem kleinen Spatel. Etwa 2 EL Butter unter die Haut geben und gleichmäßig verteilen. Die restliche Butter (ca. 2 Esslöffel) auf der Außenseite der Haut verteilen. Die Außenseite des Truthahns mit der restlichen Geflügel-Gewürzmischung bestreuen.

Die restlichen Zwiebeln, Sellerie und Karotten in einem großen Bräter verteilen. Den Truthahn auf das Gemüse legen. Füllen Sie die Pfanne mit etwa 1/2 Zoll Wasser. Ein Stück Alufolie über die Brust des Truthahns legen.

Den Truthahn im vorgeheizten Backofen braten, bis er am Knochen nicht mehr rosa ist und der Saft klar ist, ca. 3 1/2 Stunden. Ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels in der Nähe des Knochens eingeführt wird, sollte 75 ° C anzeigen. Entfernen Sie die Folie während der letzten Stunde des Kochens. Den Truthahn mit dem Pfannensaft beträufeln.

Während der Truthahn braten, Brühe zubereiten: Hals, Herz und Muskelmagen mit Lorbeerblatt und Wasser in einen Topf geben. 2 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Truthahninnereien aus der Brühe abseihen und die Innereien wegwerfen. Es sollten mindestens 4 Tassen Brühe vorhanden sein.

Den Truthahn aus dem Ofen nehmen, mit einem doppelten Stück Alufolie abdecken und vor dem Anschneiden 10 bis 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Gießen Sie den Pfannensaft, etwa 3 Tassen, in einen Topf und stellen Sie ihn beiseite. Das Putenfett vom Pfannensaft abschöpfen, dabei etwa 2 Esslöffel auffangen.

2 EL Putenfett und 1 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Übertragen Sie die Zwiebel aus dem Bräter in die Pfanne. Kochen und rühren, bis die Zwiebel etwa 5 Minuten gebräunt ist, dann das Mehl einrühren. Weiter kochen und etwa 5 Minuten rühren. Weitere 4 Tassen der entrahmten Truthahnbrühe und den zurückbehaltenen Pfannensaft einrühren, bis glatter Schaum abschöpft. Balsamico-Essig einrühren. Unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. 1 Esslöffel gehackten Salbei unterrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.


Weihnachtstruthahnbraten mit Soße Rezept - Rezepte

Zutaten

  • Speck, Zwiebeln, Zitrone und Beilagen vom Putenbraten
  • 3 Rosmarinzweige
  • 3 Tomaten, gehackt
  • 1 Liter guter trockener Apfelwein
  • 600ml hochwertige Hühnerbrühe
  • 2 EL Walnussstücke, geröstet
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

Nachdem Sie den gekochten Truthahn zum Ruhen auf eine Platte gelegt haben, lassen Sie den größten Teil des Fetts vom Bräter abtropfen und stellen Sie ihn auf die Herdplatte.

Speck grob hacken, auf das Blech geben und einige Minuten braten. Zwiebeln und Zitrone hacken und mit 2 Rosmarinzweigen und den Tomaten auf das Blech geben. 1-2 Minuten kochen lassen, dann die Putenflügel, die Pfarrnase und die Spitzen des Trommelstocks hinzufügen und noch einige Minuten braten.

Den Apfelwein einfüllen und einige Minuten kochen lassen. Die Säfte des ruhenden Truthahns hinzufügen und köcheln lassen, um die Flüssigkeit auf die Hälfte zu reduzieren. Brühe aufgießen, wieder aufkochen, dann die Hitze etwas reduzieren. Mit einem Kartoffelstampfer das Gemüse im Blech zerdrücken. Unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten köcheln lassen, bis es wieder um ein Drittel reduziert ist. Nimm die Hitze ab.

Die Bratensoße durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit einer Schöpfkelle auf die Feststoffe im Sieb drücken, um so viel wie möglich von dem aromatischen Saft zu extrahieren. Einen frischen Rosmarinzweig in die Pfanne geben, dann die Hitze ausschalten und einige Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren den Rosmarin entfernen und die Sauce wieder erhitzen. Die Walnussstücke mit einem Stößel und Mörser grob zerstoßen und dann in einen vorgewärmten Soßenkrug kippen. Gießen Sie die kochend heiße Soße darüber und servieren Sie sie sofort.


Gebratener Truthahn mit Apfelweinsoße

Für die Salzlake Zucker, Salz, Pfefferkörner, Nelken, Piment, Lorbeerblätter und kochendes Wasser in einen großen hitzebeständigen Topf oder eine Schüssel geben und umrühren, um Salz und Zucker aufzulösen. Kaltes Wasser hinzufügen. Abkühlen lassen.

Gießen Sie die Salzlake in einen großen, sauberen Plastikbeutel oder eine Schüssel und fügen Sie den Truthahn hinzu. Zugedeckt 6-12 Stunden kalt stellen. (Dies können Sie tun, indem Sie die Salzlake in einen sauberen Müllbeutel gießen, den Truthahn hinzufügen und dann den versiegelten Beutel in Eis verpackt in einem Kühlbehälter aufbewahren).

Wenn Sie bereit zum Garen sind, heizen Sie den Backofen auf 160°C vor. Truthahn aus der Lake heben, Lake entsorgen und Pute trocken tupfen.

Würstchen aus den Därmen nehmen und Wurst mit einer Gabel zerdrücken. Füllen Sie das Halsende des Truthahns mit Wurst und den Hohlraum mit Füllung, falls verwendet. Die Beine locker zusammenbinden und die Flügel darunter stecken. Pute auf einem Rost in einer großen Bratform platzieren und 2 Tassen Apfelwein in den Boden gießen. Pute rundherum mit Butter einreiben.

Etwa 4 Stunden kochen lassen und nach 2 Stunden weitere 2 Tassen Apfelwein auf den Boden der Pfanne geben. Ihr Truthahn ist gegart, wenn ein in die dickste Stelle des Oberschenkels eingeführtes Kochthermometer 78 °C anzeigt oder wenn der Saft klar wird, wenn Sie einen Spieß in die dickste Stelle des Oberschenkels stecken. Überprüfen Sie ab und zu, ob er nicht austrocknet und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Apfelwein hinzu, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn der Truthahn zu schnell braun wird, decken Sie diese Teile locker mit Folie ab.

Truthahn aus dem Bräter heben und mit der Brust nach unten auf eine Servierplatte legen. Mit Alufolie und einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, während die Cider Soße fertig ist.

Um die Cider Soße zuzubereiten, erhitzen Sie den Bräter mit den Truthahnsäften bei schwacher Hitze auf dem Herd und fügen Sie die Maisstärke-Mischung und den restlichen Cider hinzu, rühren Sie ständig um, bis die Mischung beginnt einzudicken. 5-10 Minuten köcheln lassen. Würze nach Geschmack anpassen. Soße lässt sich gut aufwärmen.

Zum Servieren den Truthahn tranchieren und das Wurstfleisch und die Füllung, falls verwendet, in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte zusammen mit einem Krug Apfelweinsoße anrichten.


Gebratener Truthahn mit Apfelweinsoße

Alle Zutaten im Prozessor pürieren, bis der Speck fein gehackt ist. Auf ein Stück Plastikfolie übertragen. Mit Plastikfolie als Hilfe die Buttermischung in einen 2 Zoll großen Holzklotz rollen, bis sie fest ist. DO AHEAD: Kann 3 Tage im Voraus erfolgen. Kühl halten.

Cidre Soße basis

Schritt 2

Backofen auf 425 °C vorheizen. Kombinieren Sie Truthahnhals, 1/4 Tasse Truthahnfett und Truthahnkeule in einem schweren großen ofenfesten Topf. In den Ofenbraten legen, bis die Putenteile tief dunkelbraun sind, einmal wenden, ca. 1 1/2 Stunden. Abtropfen lassen, Fett aus dem Topf auffangen. Reserve 1/4 cup fat for gravy return 1 tablespoon fat to pot. Return turkey parts to pot stir in celery, onions, thyme sprigs, and peppercorns. Return pot to oven roast uncovered 10 minutes. Add apple cider and vinegar roast 10 minutes longer. Reduce oven temperature to 375°F. Add 8 cups stock and sage to pot cook in oven uncovered 1 1/2 hours. Strain gravy base through fine strainer discard solids in strainer (there will be about 5 cups gravy base). DO AHEAD Can be made 2 days ahead. Cover and chill.

Turkey

Schritt 3

Cut bacon butter into 1/4-inch-thick rounds and let stand at room temperature 20 minutes. Rinse turkey inside and out pat dry. Starting at neck end, carefully slide hand between skin and breast meat, then slide hand between skin and thigh meat. Carefully slide butter slices between skin and leg, thigh, and breast meat to cover (there will be a generous amount of butter mixture). Sprinkle 1 teaspoon coarse salt and 1 teaspoon pepper over turkey, and 1 teaspoon coarse salt and 1 teaspoon pepper in main cavity of turkey. Place turkey on rimmed baking sheet. Cover with plastic wrap or foil chill at least 1 day. DO AHEAD Can be made 2 days ahead. Keep chilled.

Schritt 4

Set rack at lowest position in oven preheat to 350°F. Mix onions, celery, fennel, carrots, apples, oil, and bay leaves in large roasting pan. Sprinkle generously with salt and pepper. Place turkey atop vegetable mixture. Tuck wings under tie legs together loosely to hold shape. Place turkey in oven roast until instant-read thermometer inserted into thickest part of thigh registers 170°F, basting with pan drippings every 30 minutes and tenting loosely with foil if browning too quickly, about 4 hours total. Transfer turkey to platter (internal temperature of turkey will increase 5 to 10 degrees).

Schritt 5

Pour vegetable mixture and pan drippings into large strainer set over large bowl press on solids to extract liquid. Discard solids in strainer. Spoon off fat from pan drippings discard (there will be a large amount of fat in pan drippings). Reserve degreased pan drippings for gravy (about 1 cup). Remove fat from surface of gravy base reserve 1/4 cup fat. Rewarm cider gravy base.

Schritt 6

Melt reserved 1/4 cup fat in large saucepan over medium heat. Add flour stir 3 minutes. Gradually add warm cider gravy base and degreased pan drippings. Simmer until smooth, thickened, and reduced to 5 1/2 cups, whisking frequently, about 5 minutes. Season gravy with salt and pepper.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 (12-pound) fresh or frozen turkey, thawed
  • 3 tablespoons butter, softened
  • 2 tablespoons finely chopped fresh sage
  • 1 tablespoon chopped fresh thyme
  • 1 ¾ teaspoons kosher salt, divided
  • 1 teaspoon dried marjoram
  • ¾ teaspoon freshly ground black pepper, divided
  • 2 ½ cups coarsely chopped onion (about 1 medium)
  • 1 cup coarsely chopped celery (about 2 stalks)
  • 1 medium bunch fresh sage leaves (about 1/4 ounce)
  • Cooking spray
  • 4 cups Homemade Turkey Broth, divided
  • 3 tablespoons cornstarch
  • 3 tablespoons water

Remove giblets and neck from turkey reserve for Homemade Turkey Broth. Pat turkey dry. Trim excess fat. Starting at neck cavity, loosen skin from breast and drumsticks by inserting fingers, gently pushing between skin and meat. Lift wing tips up and over back tuck under turkey.

Combine butter, chopped sage, thyme, 1 1/4 teaspoons salt, marjoram, and 1/2 teaspoon pepper rub mixture under loosened skin and over the breast and drumsticks. Place onion, celery, and sage leaves in turkey cavity tie legs together with kitchen string. Let stand at room temperature for 30 minutes. Place turkey, breast side up, on the rack of a roasting pan coated with cooking spray. Pour 2 cups Homemade Turkey Broth in bottom of pan place rack in pan. Bake turkey at 425° for 30 minutes. Reduce heat to 325° (do not remove turkey from oven). Bake at 325° for an additional 1 hour and 45 minutes or until a thermometer inserted into meaty part of thigh registers 165°. Remove turkey from pan cover loosely with foil. Let turkey stand 20 minutes discard skin.

Place a large zip-top plastic bag inside a 4-cup glass measure. Pour drippings through a fine sieve into bag let stand 10 minutes (fat will rise to the top). Seal bag carefully snip off 1 bottom corner of bag. Drain drippings into a medium bowl, stopping before fat layer reaches opening discard fat. Add enough of remaining 2 cups Homemade Turkey Broth to drippings to equal 3 cups. Combine cornstarch and 3 tablespoons water in a small bowl, stirring with a whisk. Bring broth mixture to a boil stir in cornstarch mixture. Bring to a boil reduce heat, and simmer 5 minutes or until thickened, stirring frequently. Stir in remaining 1/2 teaspoon salt and remaining 1/4 teaspoon pepper. Serve gravy with turkey.


Schau das Video: Truthahn Rezept. Festtagsbraten mit leckerer Füllung und Sauce. EDEKA