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Warum Durian schlecht riecht

Warum Durian schlecht riecht


Angesichts der steigenden Temperaturen in weiten Teilen des Landes und des Sommers in vollem Gange dachten wir, dies wäre ein günstiger Zeitpunkt, um zu diskutieren, warum Durian so schlecht riecht.

Die verstorbene Julia F. Eine dieser Pflanzen war die berüchtigte Durian. Morton hat in ihrem zentralen und immer noch weit verbreiteten Nachschlagewerk ausführlich über die Pflanze geschrieben Früchte warmer Klimate, 1987 veröffentlicht. Das 500-seitige Buch enthält eine Fülle von Informationen über alle Arten von tropischen und subtropischen exotischen Früchten für Leute, die sich an deren Anbau versuchen möchten (dh wenn sie in einem tropischen Klima leben).

Laut Morton wird angenommen, dass die Quelle des charakteristischen Aromas von Durian eine Verbindung namens Indol ist, die sich durch ihre Fähigkeit auszeichnet, das Wachstum von Bakterien zu stoppen, die in ihren Spuren abgestorben sind. Dies ist jedoch nicht verwunderlich, da der Geruch von Durian dazu neigt, jedes Lebewesen in seinen Bahnen zu stoppen. Das ist jedoch nicht der interessanteste Teil. Sie sehen, Indole sind ein Nebenprodukt der Verdauung, das gebildet wird, wenn Proteine, die Tryptophan enthalten (die Aminosäure in Putenfleisch, die Menschen schläfrig macht), abgebaut werden. Sie kommen im Darm und im Kot vor.

Nun, das erklärt sicherlich den anstößigen Geruch, der von verschiedenen Leuten als eine Kombination aus "Knoblauch, Limburger Käse und einer würzigen Art von Harz" (Otis W. Barrett, Pflanzenforscher) beschrieben wurde und "gelegentliche Hauche ... die an Frischkäse, Zwiebelsoße, Sherrywein und andere unpassende Gerichte erinnern" (Alfred Russel Wallace, Biologe und Mitarbeiter von Charles Darwin) und das Potenzial haben, Ihren Atem "wie ein Franzose riechen zu lassen" deine tote Großmutter zu küssen" (Anthony Bourdain, keine Einführung erforderlich).

Warum also sollte sich angesichts all dessen jemand dazu herablassen, diese Frucht zu konsumieren? Nun, das Fleisch wird allgemein als Aphrodisiakum angesehen. Es gibt ein altes Sprichwort auf Malaiisch (dessen Äquivalent auf Indonesisch dasselbe ist): "Duren jatuh, sarong naik". Übersetzung: Wenn Durians fallen, erheben sich Sarongs.

Klicken Sie hier, um Mein erstes Mal mit Durian zu sehen.

Will Budiaman ist der Rezepteditor bei The Daily Meal. Folge ihm auf Twitter @WillBudiaman.


Warum riecht Durian so schlecht?

Haben Sie sich jemals gefragt, warum Durian so schlecht riecht? Der starke Geruch veranlasste sogar die Gesetzesbehörden von Singapur, Durian in öffentlichen Verkehrsmitteln wie Bussen, Zügen und sogar Taxis zu verbieten!

Um mehr über die Eigenschaften herauszufinden, die den starken stechenden Durian-Geruch ausmachen, der entweder eine Liebe oder ein Hass auf Individuen ist, hat eine Gruppe von Wissenschaftlern der Deutsches Forschungszentrum für Lebensmittelchemie hatten sich versammelt, um die Ursache herauszufinden.

Sie extrahierten einige Proben von thailändischen Durians und stellten 50 einzelne Verbindungen in der Frucht fest, die für den schrecklichen Geruch verantwortlich sind.

Interessant ist, dass keine der Verbindungen einzeln mit dem signifikanten Durian-Geruch zusammenzupassen scheint. Diese Verbindungen waren breit gefächert und umfassen Etiketten wie fruchtig, skunkig, metallisch, gummiartig, verbrannt, geröstete Zwiebeln, Knoblauch, Käse und Honig.

Einige davon sind in gekochtem Rindfleisch, Hefeextrakt, getrockneten Tintenfischen und Lauch enthalten. Irgendwie haben diese 50 Chemikalien zusammen einen der berüchtigtsten Gerüche der Welt geschaffen.


Warum riecht Durian so schlecht?

Haben Sie sich jemals gefragt, warum Durian so schlecht riecht? Der starke Geruch veranlasste sogar die Gesetzesbehörden von Singapur, Durian in öffentlichen Verkehrsmitteln wie Bussen, Zügen und sogar Taxis zu verbieten!

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Sie extrahierten einige Proben von thailändischen Durians und identifizierten 50 einzelne Verbindungen in der Frucht, die für den schrecklichen Geruch verantwortlich sind.

Interessant ist, dass keine der Verbindungen einzeln mit dem signifikanten Durian-Geruch zusammenzupassen scheint. Diese Verbindungen waren breit gefächert und umfassen Etiketten wie fruchtig, skunkig, metallisch, gummiartig, verbrannt, geröstete Zwiebeln, Knoblauch, Käse und Honig.

Einige davon sind in gekochtem Rindfleisch, Hefeextrakt, getrockneten Tintenfischen und Lauch enthalten. Irgendwie haben diese 50 Chemikalien zusammen einen der berüchtigtsten Gerüche der Welt geschaffen.


Warum riecht Durian so schlecht?

Haben Sie sich jemals gefragt, warum Durian so schlecht riecht? Der starke Geruch veranlasste sogar die Gesetzesbehörden von Singapur, Durian in öffentlichen Verkehrsmitteln wie Bussen, Zügen und sogar Taxis zu verbieten!

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Interessant ist, dass keine der Verbindungen einzeln mit dem signifikanten Durian-Geruch zusammenzupassen scheint. Diese Verbindungen waren breit gefächert und umfassen Etiketten wie fruchtig, skunkig, metallisch, gummiartig, verbrannt, geröstete Zwiebeln, Knoblauch, Käse und Honig.

Einige davon sind in gekochtem Rindfleisch, Hefeextrakt, getrockneten Tintenfischen und Lauch enthalten. Irgendwie haben diese 50 Chemikalien zusammen einen der berüchtigtsten Gerüche der Welt geschaffen.


Warum riecht Durian so schlecht?

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Warum riecht Durian so schlecht?

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Warum riecht Durian so schlecht?

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