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Pflaumenkuchen mit Baiser-Topping Rezept

Pflaumenkuchen mit Baiser-Topping Rezept


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Baiser-Topping ist nach dem Schneiden etwas unansehnlich, daher verwende ich für diesen Kuchen einen kleinen Trick: Ich backe ihn zuerst mit den Pflaumen, schneide ihn und füge dann den Baiser-Topping hinzu.

1 Person hat das gemacht

ZutatenErgibt: 1 Blechkuchen

  • 500g einfaches Mehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 2 Teelöffel Vanillezucker
  • 200g Puderzucker
  • 2 Eigelb
  • 250g Butter weich
  • 40g Semmelbrösel
  • 1,5kg Pflaumen
  • 75g Puderzucker zum Bestreuen
  • 3 Eiweiß
  • 100g Puderzucker

MethodeVorbereitung:25min ›Kochen:40min ›Fertig in:1h5min

  1. Backofen auf 200 C / Gas vorheizen 6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Zucker, Eigelb und Butter glatt rühren. Auf das Backblech ausrollen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Pflaumen entkernen und auf dem Teigboden verteilen.
  3. 30 bis 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, aber den Ofen eingeschaltet lassen und auf 250 C / Gas 9 erhöhen. Noch heiß den Kuchen mit Zucker bestreuen.
  4. Für das Baiser-Topping Eiweiß mit Puderzucker sehr steif schlagen.
  5. Kehren Sie den Kuchen in den Ofen zurück und backen Sie ihn, bis der Baiserbelag fest und leicht gebräunt ist.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(2)


Den Ofen auf 400˚F vorheizen. Eine 9吉-Zoll-Backform mit Butter einfetten und beiseite stellen.

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine große Schüssel oder die Schüssel eines Standmixers sieben. Mit einem elektrischen Handrührgerät oder Standmixer mit Rühraufsatz die Butter einrühren, bis eine krümelige Masse entsteht. In einer separaten kleinen Schüssel das Ei und die Milch vermischen, bis sich alles verbunden hat. Fügen Sie der krümeligen Mischung hinzu und schlagen Sie auf niedriger Geschwindigkeit, bis sich gleichmäßig vermischt hat. Den Teig in die gefettete Backform geben und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen. Mit den halbierten Pflaumen belegen, Schnittseite nach oben.

In einer anderen kleinen Schüssel Zucker, Muskatnuss und Zimt vermischen. Über die gesamte Oberfläche des Teigs streuen. Die geschmolzene Butter darüberträufeln. Etwa 25 Minuten backen oder bis ein eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt.


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Das heutige Rezept ist dem Blog Geburtstag von Manuela’s Blog http://fressraupe.blogspot.de gewidmet. Mein kleiner Beitrag zur Feier des Tages – Hip Hip Hurra! :)

Da ja immer noch Zwetschgenzeit ist, dachte ich mir, ich steuere diese leckeren Zwetschgen Muffins zum Geburtstag bei. Sie sind einfach und schnell gemacht und mit der Baiserhaube extrem lecker. Ich empfehle die kleinen Dinger am Besten lauwarm zu essen – ein Traum!

Anmerkung: Per Definition müsste das eigentlich Cupcakes sein mit der Haube oben drauf, aber der Teig ist doch eher ein Muffin Teig, also sind’s Muffins :P

ZUTATEN / ZUTATEN

Für die Cupcakes:
9 Unzen. (250g) Zwetschgenpflaumen
3,5 Unzen. (100g) Pflaumenmarmelade
1/2 Tasse (120 g) Butter, geschmolzen
2 Tassen (250 g) Allzweckmehl
1/3 Tasse (50g) gemahlene Haselnüsse
2 TL. Backpulver
2 Eier
2 Eigelb
2/3 Tasse (125 g) Zucker
1 Teelöffel. Vanilleextrakt
Prise Salz
1/3 Tasse (75 ml) Sojamilch-Vanille-Geschmack (oder normale Milch)

Für das Baiser-Topping:
2 Eiweiß
(75g) Zucker
gemahlener Zimt (optional)

Für die Cupcakes:
250g Zwetschgen
100g Pflaumenmus
120g Butter, geschmolzen
250g Mehl (Typ 405)
50g gemahlene Haselnüsse
2 TL Backpulver
2 Eier
2 Eigelb
125g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
Preis Salz
75ml Soja Drink Vanille (oder normale Milch)

Für die Baiserhaube:
2 Eiweiß
75g Zucker
Zimt (optional)

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ANFAHRT / ZUBEREITUNG

2. Waschen und trocknen Sie die Zwetschgenpflaumen. Den Stein entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mit der Pflaumenmarmelade mischen und beiseite stellen. In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl mit Backpulver und gemahlenen Haselnüssen vermischen. Beiseite legen. Trennen Sie zwei Eier und lassen Sie das Eiweiß im Kühlschrank kalt werden.

3. Schmelzen Sie die Butter. In eine große Schüssel Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz geben und vermischen. Fügen Sie das Eigelb und die beiden Eier hinzu und mischen Sie alles gut, bis es hell und flaumig ist.
Die Mehlmischung unterheben, bis sie gerade eingearbeitet ist – wenn Sie zu viel mischen, ist das Ergebnis ein schwerer und dichter Muffin. Die Zwetschgenstücke vorsichtig unterheben. Füllen Sie die Papierzwischenlagen zu 2/3 voll und lassen Sie sie 15-20 Minuten backen.

4. In einer sauberen (fettfreien) Schüssel die beiden Eiweiße hinzufügen und mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Den Zucker langsam hinzufügen und schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und sich steife Spitzen bilden. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

5. Wenn die Muffins fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und spritzen Sie sofort einen Strudel geschlagenes Eiweiß darüber. Zurück in den Ofen schieben und weitere 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kühlgitter abkühlen lassen. Wenn das Baiser an den Rändern nicht braun genug war, können Sie diese Teile mit einer Lötlampe verdunkeln – aber Vorsicht – das Baiser brennt leicht. Mit gemahlenem Zimt bestäuben (optional).

2. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Pflaumenmus verrühren. In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver und den gemahlenen Haselnüssen vermischen. Zur Seite stellen. Zwei der Eier trennen und das Eiweiß kühlstellen.

3. Butter schmelzen. In einer großen Schüssel mit dem Zucker, Vanille Extrakt und Salz verrühren. Das Eigelb und die zwei verbliebenen Eier zugeben und alles gut verrühren, bis die Masse leicht und luftig ist. Mehlmischung kurz unterheben – nicht zu viel rühren, sonst wird der Teig beim Backen zu kompakt. Zwetschgen vorsichtig unterheben. Masse in die Förmchen füllen – sie sollten zu etwa 2/3 gefüllt sein. Für 15-20 Minuten backen.

4. Das zurückgehaltene Eiweiß in einer sauberen Schüssel aufschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Eischnee in einem Spritzbeutel mit Sterntülle einfüllen.

5. Die fertig gebackenen Muffins aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Eischnee verzieren. Zurück in den Ofen geben und bei gleicher Temperatur weitere 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. If sterben Baiserhaube nicht dunkel genug geworden ist, dann man mit einem Küchenbrenner vorsichtig noch etwas nachdunkeln. Nach Belieben mit etwas Zimt bestäuben (optional).

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Rezeptzusammenfassung

  • 3 Eier
  • ½ Tasse Butter, weich
  • ½ Tasse weißer Zucker
  • 1 Teelöffel Zitronenschale
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • ½ Teelöffel Backpulver
  • 1 ¼ Tassen Pflaumen, entkernt und geviertelt

Backofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vorheizen. Fetten und bemehlen Sie eine 9-Zoll-Rohrpfanne.

Trennen Sie die Eier. In einer kleinen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, und beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig schlagen. Eigelb und Zitronenschale unterrühren.

Mehl und Backpulver verrühren und dann die Mehlmischung unter die Sahnemasse rühren. Das Eiweiß vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. Es wird nur ein wenig mehr als ein Zoll Teig geben. Die Pflaumen mit der Hautseite nach unten schön auf dem Teig anrichten.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein in der Mitte eingesetzter Tester sauber herauskommt, etwa 40 Minuten. Auf ein Kühlregal umfüllen und vor dem Servieren abkühlen lassen.


Zutaten (16)

Füllung

1 und 1/2 Pfund (680 Gramm) reife Pflaumen europäischer Art (10 bis 25, je nach Größe)

1/2 Tasse (50 Gramm) Zucker

2 Esslöffel Butter

2 Esslöffel frischer Zitronensaft

3 Eier, getrennt

2 Tassen (250 Gramm) ungebleichtes Allzweckmehl

1 und 1/2 Teelöffel Haddar Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel Gefen Backpulver

3/4 Tasse plus 2 Esslöffel (200 Gramm) Butter, Zimmertemperatur, plus mehr für die Pfanne

1/3 Tasse (65 Gramm) Zucker

1/2 Tasse (125 Gramm) Naturjoghurt aus Vollmilch

Baiser

1/2 Tasse (100 Gramm) Zucker

1/2 Tasse (45 Gramm) gehobelte Mandeln


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Zutaten

Die Schusterformel gilt für dieses Rezept, es ist eine einfache Kombination aus frischen Pflaumen und Blaubeeren mit Zucker und Maisstärke. Top das mit einem Schuster-Topping aus anderen einfachen Vorratskammer-Heftklammern und Schuster wird in kürzester Zeit in Ihrem Ofen sprudeln.

  • Pflaumen &ndash können Sie hier Ihre Lieblings-Pflaumenvariation verwenden. Ich habe beim Testen sowohl rote als auch schwarze Pflaumen verwendet und es hat großartig funktioniert!
  • Blaubeeren &ndash Ich empfehle dafür frische Blaubeeren, aber gefroren reicht zur Not aus, kein Auftauen erforderlich.
  • brauner Zucker &ndash Ich denke, der reiche Geschmack von mit Melasse angereichertem Zucker ergänzt die dunklen Früchte in diesem Rezept wirklich.
  • Maisstärke &ndash Das wesentliche Verdickungsmittel in diesem, ohne es, haben Sie Fruchtsaft anstelle einer dicken, klebrigen Schusterfüllung.
  • Allzweckmehl &ndash nur einfaches Weißmehl funktioniert hier gut.
  • Backpulver Dies gibt dem Schusterbelag genug Auftrieb, um eine kuchenartige Unterseite zu bilden.
  • Altmodischer Hafer &ndash Ich liebe die Kombination aus Haferflocken, Blaubeere, Pflaume und die Haferflocken geben dem Topping eine schöne Textur.
  • Zimt &ndash Zimt ist eine wirklich schöne Sache, um Heidelbeeren hinzuzufügen, er verstärkt den Geschmack.
  • Salz &ndash Nur eine Prise erhöht und intensiviert die anderen Aromen.
  • Ei &ndash Ein großes Ei ist das Bindemittel für den Schusterbelag.
  • Butter &ndash Butter gibt dem Belag Feuchtigkeit und Fett (Geschmack!).
  • Vanille &ndash Nur ein bisschen zu der geschmolzenen Butter rundet den Geschmack dieses Schusters schön ab.

Profi-Tipp: Wenn Ihnen Maisstärke nicht zur Verfügung steht, gibt es viele Möglichkeiten für Substitutionen. Schauen Sie sich diesen Artikel für Maisstärke-Ersatzstoffe an, oder für meine britischen Leser ist Maismehl das, wonach Sie suchen.


Baiser-Wahnsinn

Schweizer, Engländer oder Polen – wer ist für die Kreation von Baiser verantwortlich? Es ist ein wenig unklar, denn die Geschichtsbücher werden uns sagen, dass ein Schweizer Konditor der erste war, der diesen luftigen Genuss erfunden hat… oder vielleicht ist es ein englisches Rezept, das vor Jahrhunderten überliefert wurde. Vielleicht wurde es von einem Koch für König Stanislas I. Leszcynski in Polen kreiert. Unabhängig davon wissen wir, dass das verräterische Zeichen eines erfolgreichen Baisers in der Perfektion steifer Spitzen liegt, die aus einer schweren Eiweißbasis hergestellt werden.

Ich bin dankbar, in einer Zeit zu leben, in der wir alle gemeinsam durch die historischen Zeitlinien gehen können und klare Klarheit darüber haben, wie man das perfekte Baiser macht und wie man es nicht macht. Ich kann Ihnen ein paar Tipps geben, um sicherzustellen, dass Sie dies perfekt schlagen und backen. Lass es uns zusammen schichten!

Zuerst, Stellen Sie sicher, dass Ihr Eiweiß Zimmertemperatur hat. Dies ist der Schlüssel, um die richtige Dichte zu erhalten, die erforderlich ist, um dieses Zeug aufzulockern. Es ist auch wichtig, dass Sie langsam den Zucker dazugeben damit Sie es gut einarbeiten und es keine kiesige Textur hinterlässt oder die Eiweißmischung beschwert.

Ein letztes Wort der Vorsicht: Wenn es darum geht, Ihre abgekühlten gebackenen Baiserschichten zu entfernen, gehen Sie äußerst vorsichtig damit um. Behandle sie wie ein Neugeborenes. Kein Scherz (na ja, vielleicht ein bisschen). In jedem Fall, Seien Sie sanft, da sie leicht knacken. Wenn sie es tun, ist es nicht das Ende der Welt. Ich sage, es fügt einen kleinen Charakter hinzu!

Befolgen Sie diese wenigen wichtigen Tipps und Sie sind auf dem besten Weg, diesen Erdbeer-Baiser-Kuchen zuzubereiten.


Louise-Torte mit Pflaume & Kokos

Dieses Rezept für Louise-Kuchen mit Pflaume und Kokosnuss stammt aus Yotam Ottolenghi und Helen Gohs unglaublichem neuem Kochbuch namens ‘Sweet’. Dieses Buch ‘spricht’ für mich in jeder Hinsicht und nicht nur, weil ich 2015 ein Buch mit genau demselben Namen veröffentlicht habe – und natürlich denke ich, dass es ein perfekter Name für ein Buch mit diesem Thema ist, aber ich liebe es Backen und Dessertherstellung. Dieses Buch, wie alle vorherigen Bücher von Ottolenghi – einschließlich derer, an denen er mit anderen zusammengearbeitet hat, gehören zu meinen Favoriten aller Zeiten und sind diejenigen, die mich ständig inspirieren. Beim Durchblättern der Seiten von „Sweet“ wollte ich jedes einzelne Rezept machen.

Nicht alle Rezepte in Sweet stammen von der Restaurantgruppe Ottolenghi –, obwohl einige es tun. Wenn sie in einem der Geschäfte erhältlich sind, ist das Rezept eine genaue Kopie dessen, was Sie dort finden. Sie vermischen häufig Dinge, die traditionellen Rezepten kräftige Aromen und neue Techniken hinzufügen, und ich bin dafür. Bei Ottolenghi können Sie immer das Unerwartete erwarten und das ist so inspirierend. Wie sein Shortbread für Millionäre aus dem Nahen Osten mit Halva und Tahini-Karamell oder seine Brûlée-Törtchen mit Chai ist alles in diesem Buch frisch, lebendig und köstlich.

Der Louise-Kuchen ist mir ins Auge gefallen, weil ich ihn völlig unbekannt bin und ich den Klang von Früchten, Mandeln, Kokosnuss und Baiser-Topping geliebt habe. Pflaumen lassen sich unglaublich gut backen und dieses berühmte Pflaumentorte-Rezept ist eines meiner Favoriten. Die Zutatenliste ist hier lang und es gibt ein paar Etappen, aber es ist wirklich überhaupt nicht schwierig. Sie müssen die Schüssel Ihres Standmixers waschen, während der Kuchen backt, um das Baiser zu vermischen.

Ein traditioneller Louise-Kuchen ist eher ein Stückchen mit weniger Baiser, aber Yotam und Helen haben mit der Menge Baiser, die sie auf den Kuchen gehäuft haben, einen Hingucker gemacht und ich liebe es. Sie machen ihre in einer quadratischen Dose mit lockerem Boden, die ich nicht habe, also musste ich mich für eine 23 cm runde Dose mit lockerem Boden entscheiden.

Der Kuchen wird am Tag seiner Herstellung besser gegessen, aber am Tag danach ist er sicherlich in Ordnung. Das Baiser verliert am nächsten Tag etwas von seiner Knusprigkeit und der Kuchen könnte durch die Früchte etwas matschig werden. Die Autoren empfehlen die Verwendung von Steinobst der Saison (Alternativen Pfirsiche, Aprikosen oder Kirschen) und sie müssen reif, aber nicht zu weich sein. Die Pflaumen, die ich gekauft habe, waren wahrscheinlich etwas überreif, aber nicht so süß, also gaben sie dem Kuchen eine Säure, die die Süße ausgleichte. Ich glaube, ich hätte Pflaumen bevorzugt, die etwas süßer wären.

Rezept aus Süss von Yotam Ottolenghi & Helen Goh – herausgegeben von Ebury Press (Teil von Penguin Random House UK)

  • 125g Butter bei Zimmertemperatur (ich verwende immer gesalzen, obwohl das Rezept ungesalzen verlangt)
  • 100g Puderzucker
  • fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone (1 TL)
  • 3 große Eigelb
  • 125g einfaches Mehl
  • 1 ½ TL Backpulver
  • ¼ TL Salz
  • 20g Kokosraspeln
  • 80ml Milch
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 5 dunkelrote Pflaumen, reif aber fest (ca. 450g)
  • 60g Mandelblättchen
  • 140 g Eiweiß (ich habe 4 ½ Eiweiß verwendet, aber es hängt alles von der Größe deiner Eier ab)
  • 1/8 TL Salz
  • 185g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Weißweinessig
  • 1 TL Maisstärke

Backofen auf 170 °C/150 °C Umluft vorheizen.

Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 185 ° C / 160 ° C Umluft und legen Sie Ihre 23 cm Kuchenform mit Backpapier oder eine 20 cm hohe quadratische Form mit abnehmbarem Boden aus).

Butter, Zucker, Vanille und Zitronenschale in der Schüssel einer Küchenmaschine mit einem Schneebesen blass und cremig schaumig schlagen. Fügen Sie die Eigelbe hinzu, während der Mixer nacheinander läuft, damit sie gut eingearbeitet sind, bevor Sie das nächste hinzufügen.

In einer separaten Schüssel Mehl, Salz und Backpulver zusammen sieben.

Mit dem Mixer auf niedriger Stufe die Kokosnuss hinzufügen und dann das Mehl und die Milch abwechselnd dazugeben und kurz vermischen. Nicht übermischen.

Nehmen Sie die Schüssel aus dem Mixer und kratzen Sie die Seiten und den Boden ab. Dekantieren Sie diese in Ihre ausgekleidete Kuchenform und verteilen Sie sie, um die Oberfläche auszugleichen. 25 Minuten backen, bis er sich fest anfühlt, hellgolden ist und wenn ein Spieß in die Mitte gesteckt wird, kommt er sauber heraus.

Während der Kuchen backt, die Pflaumen halbieren und die Kerne entfernen. Schneiden Sie jede Hälfte in 4 Stücke, sodass Sie von jeder Pflaume 8 Keile haben.

Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, legen Sie die Pflaumenscheiben in einer einzigen Schicht über die Oberfläche des Kuchens und achten Sie darauf, dass Sie sich an keiner Stelle verdoppeln.

Stellen Sie die Ofentemperatur auf 200 °C.

Um das Baiser zuzubereiten, stellen Sie sicher, dass Schüssel und Schneebesen makellos sauber sind. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Salz bis zum weichen Höhepunkt, etwa eine Minute lang. Puderzucker löffelweise dazugeben und ca. 5 – 6 Minuten weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Baiser glänzt. Vanille, Essig und Maisstärke hinzufügen und vermischen.

Falten Sie die Mandeln von Hand und stapeln Sie diese dann mit der Pflaumenschicht auf den Kuchen. Zurück in den Ofen und 35 Minuten backen, bis das Baiser eine harte Kruste gebildet hat. Lassen Sie den Kuchen mindestens eine halbe Stunde in der Form abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen und das Papier abziehen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und abgekühlt servieren.

Sweet ist in allen guten Buchhandlungen erhältlich und das perfekte Geschenk für alle, die sich fürs Backen interessieren.


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