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Rezept für Karotten-Fenchel-Gemüsesuppe

Rezept für Karotten-Fenchel-Gemüsesuppe



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Fenchelsamen, Karotten, Süßkartoffel, Birne, Naturreis und Currygewürze werden zu einer dickflüssigen, gemütlichen Suppe püriert. Perfekt, wenn es kalt wird.

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 1/2 Esslöffel Fenchelsamen
  • 675 g Karotten, geschält und gewürfelt
  • 1 Birne (oder Apfel) geschält, entkernt und gewürfelt
  • 1 Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
  • 1 kleine Kartoffel, geschält und gewürfelt
  • 30 g geschnittene frische Champignons
  • 1/2 Teelöffel Currypulver
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Kurkuma
  • 1,25L Gemüsebrühe
  • 2 Esslöffel ungekochter brauner Reis
  • 1 Esslöffel Leinsamen
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Esslöffel getrocknete Petersilie
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:45min ›Fertig in:1h5min

  1. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Fenchelsamen im heißen Öl leicht anrösten, bis er duftet, 2 bis 3 Minuten. Karotten, Birne, Kartoffeln, Champignons, Currypulver und Kurkuma zum Fenchelsamen geben; kochen und rühren, bis alles gleichmäßig mit Öl bedeckt ist, 2 bis 3 Minuten. Die Gemüsebrühe über die Mischung gießen. Reis, Leinsamen, Lorbeerblätter und Petersilie in die Suppe einrühren; Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, bis der Reis und das Gemüse sehr zart sind, etwa 30 Minuten.
  2. Gießen Sie die Suppe in einen Mixer und füllen Sie die Kanne nicht mehr als zur Hälfte. Halten Sie den Deckel des Mixers mit einem Handtuch fest und starten Sie den Mixer vorsichtig mit ein paar schnellen Impulsen, um die Mischung in Bewegung zu bringen, bevor Sie sie zum Pürieren lassen. Portionsweise glatt pürieren und in einen sauberen Topf gießen und wieder erhitzen.
  3. Zitronensaft und weißen Pfeffer in die Mischung einrühren; kochen, bis sie gründlich aufgewärmt sind, etwa 5 Minuten.

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Fenchel-Karotten-Suppe mit Ingwer und Kurkuma

Einfache gemischte Suppen sind purer Komfort, aber sie sind so elegant und hübsch wie nur möglich. Diese nährstoffreiche Suppe besteht aus frischen Zwiebeln, Ingwer, Kurkuma, Karotten und Fenchelknollen und -spitzen, mit einem Hauch von Kokosnuss. Es ist robust im Geschmack, aber leicht in Kalorien, Fett und Kohlenhydraten. Diese glutenfreie, vegane Fenchel-Karotten-Suppe mit Ingwer und Kurkuma wird Sie nicht belasten! Einfach aufkochen und dann zu einer samtigen, cremigen Suppe mixen. Mit nur 9 Zutaten (außerhalb der Vorratskammer) können Sie es in weniger als 30 Minuten aufschlagen. Auch die Reste sind fabelhaft!

Beobachten Sie, wie Sharon dieses Rezept in ihrer Instagram Live Plant-Based Cooking Show hier macht.

Herz solides Herz solides Symbol


Fenchel-Karotten-Suppe

Die meisten Leute, die sich an Mitchell Parrish erinnern, erinnern sich an ihn als einen der großen amerikanischen Lyriker – er schrieb die Worte zu Hoagy Carmichaels „Star Dust“, einem der romantischsten und am häufigsten gecoverten Songs des 20 Fell on Alabama“, „Moonlight Serenade“ und die englische Version von „Volare“.

Aber ich erinnere mich an ihn als einen Typen, der mir versehentlich eine meiner Lieblingssuppen geschenkt hat. Mein Mann, ein Jazz-Journalist, interviewte Parrish kurz vor seinem Tod im Alter von 92 Jahren im Jahr 1993. Parrish hatte über seine Jahre in Paris gesprochen, als er es liebte, in ein kleines Bistro zu gehen und St. Germain zu bestellen, die er als Erbsensuppe bezeichnete .

Hmm, ich habe mich gefragt, war das anders als Erbsensuppe (Soupe de Pois Casses)?

Wie sich herausstellt, ist es frische Erbsensuppe. Um es zu machen, braten Sie etwas geschnittenen Bibb-Salat in Butter an, fügen junge Erbsen hinzu (am besten tiefgefroren, es sei denn, Sie haben gerade frisch gepflückte), mit Wasser bedecken und zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen. Püree, korrigiere die Würze und es ist äußerst wunderbar – seidig und raffiniert wie Duke Ellingtons Lady, mit sehr reinem Erbsengeschmack. Zum Schluss nach Belieben etwas Zitronenschale oder gehackte Minze unterrühren.

Ein paar Jahre später, als mein Sohn ein Baby war und ich entschlossen war, ihn dazu zu bringen, Gemüse zu essen, kochte ich etwas Brokkoli in etwas Hühnerbrühe, bis der Brokkoli zart war, legte alles, Gemüse und Brühe, in die Küche, und püriert. Voila! -- eine seidige, dunkelgrüne, wunderbar nahrhafte Suppe, die er vor Freude schlürfte.

In meiner Naivität dachte ich, dass die besten Eigenschaften dieses Gerichts darin bestehen, dass es schnell war (nur 15 oder 20 Minuten, bis der Brokkoli zart wird) und eine einfache Möglichkeit, Kreuzblütlergemüse in die Ernährung meines ahnungslosen Sohnes zu schmuggeln.

Aber ich bewunderte immer wieder, wie es aussah – so grün und cremig, obwohl keine Sahne drin war – und ich konnte mich nicht davon abhalten, ein paar Löffel voll zu nehmen. Lecker. Manchmal habe ich Blumenkohl verwendet, manchmal Baby Pak Choi. Es war immer ein reiner Ausdruck des Hauptgemüses. Ich fing an, es für die ganze Familie zu machen und es sogar auf Dinnerpartys zu servieren. Natürlich habe ich unsere selbstbewusster gewürzt als die des Babys und manchmal etwas Crème fraicheche untergerührt. Als mir klar wurde, dass dies der einfachste erste Gang des Universums war, nicht mehr Arbeit als Salat zubereiten, wurde es zur Gewohnheit.

Als ich eine halbe Minute darüber nachdachte, wurde mir klar, dass ich es nicht erfunden hatte. Es ist dieselbe Technik, die Julia Child für einen meiner langjährigen Favoriten verwendet hat, Potage Parmentier – die Lauch-Kartoffel-Suppe, die sie „Einfachheit selbst“ nannte. Du köchelst einfach geschnittenen Lauch und Kartoffeln in Wasser, gibst sie durch eine Küchenmaschine (ich habe immer nur eine Küchenmaschine verwendet, eine Mühle macht es noch glatter) und rührt etwas Sahne oder Butter und Petersilie oder Schnittlauch unter. Verwenden Sie Hühnerbrühe anstelle von Wasser, kühlen Sie es ab und es ist Vichyssoise. Werfen Sie fünf Minuten vor der Zubereitung eine große Handvoll Brunnenkresse hinein, und es ist Brunnenkressesuppe.

Dann ist da noch meine sparsamste, aber luxuriöseste Suppe, ein Spargelpüree. Wenn im Frühjahr der heimische Spargel auftaucht, durchlaufe ich zunächst eine Spargel-Vinaigrette-Phase. Ich schäle die Stangen, koche sie sanft in Salzwasser, gieße sie ab und lasse sie mit einer Vinaigrette abschmecken. Aber warten Sie – werfen Sie das Spargelkochwasser nicht weg: Heben Sie es auf, um es als Basis für eine cremige Spargelsuppe zu verwenden. Sobald Sie ein paar Portionen im Wert haben (etwa ein Liter), verwenden Sie es, um zwei Bündel ungeschälten Spargels zu kochen, bis sie gerade verkocht sind. Dann pürieren. Es ist der Spargelhimmel.

Am schnellsten und einfachsten geht es jedoch mit den Pürees auf Hühnerbrühe-Basis: Gemüse grob zerkleinern, eine Schachtel Hühnerbrühe dazugeben, Hitze aufdrehen, und schon ist es fast geschafft. Wenn Sie einen Stabmixer verwenden, müssen Sie nicht einmal die Flüssigkeit in die Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mixers geben oder einen zusätzlichen Topf durcheinander bringen (da nie alles auf einmal geht).

Das Beste ist, Sie können sie verkleiden oder verkleiden. Werfen Sie zusätzliches Gemüse hinein – was auch immer im Kühlschrank ist. Oder gib ihnen eine feine Garnitur, je nach Suppe.

Die Brokkolisuppe ist so wie sie ist großartig, einer dieser Fälle, in denen das Ganze mehr ist als die Summe seiner Teile. Oder Sie können es mit etwas Zitronensaft oder -schale abschließen, etwas Crème fraicheche oder Butter unterrühren oder etwas geriebenen Parmesan darüberstreuen. Dieser funktioniert genauso gut mit Blumenkohl. Wenn Sie es etwas reichhaltiger mögen, rühren Sie etwas Sahne unter. Wenn die Trüffelsaison beginnt, ist ein cremiges Blumenkohlpüree eine großartige Leinwand für rasierte weiße Trüffel.

Ich werfe häufig eine Handvoll Rucola in andere Püreesuppen, kurz bevor sie mit dem Kochen fertig sind. (Dies ist ein besonders praktischer Trick, wenn der Rucola ein wenig zu müde aussieht, um in einem Salat zu erscheinen.)

Aber wie wäre es mit einer sehr, sehr rucola-intensiven Suppe? Wir begannen damit, Yukon-Goldkartoffeln in der Brühe zu köcheln, damit die Suppe etwas Körper hatte. Dann fügten wir zwei ganze Tüten Baby-Rucola hinzu. Der pfeffrige Geschmack des Grüns wird beim Kochen weicher, aber am Ende möchte es noch etwas Fett, um es abzurunden. Ein Klecks Crème fraicheche macht ihn alternativ cremig, ein Hauch Olivenöl hält ihn italienischer.

Die Fenchel-Karotten-Suppe weicht ein wenig von der Formel ab, da Sie zuerst das aromatische Gemüse (einschließlich Zwiebel) in Olivenöl anbraten. Von dort einfach die Brühe hinzufügen, köcheln lassen und pürieren. Es ist köstlich wie es ist, aber ein bisschen Dungeness-Krabbe obendrauf würde auch nicht schaden.


Vorbereitung

Schritt 1

4 EL erhitzen. Butter in einem großen schweren Topf über mittelgroß. Fenchel, Zwiebel, Karotten, Kartoffeln, Thymian und Lorbeer zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und kochen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf die Hitze reduzieren, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist und seine Feuchtigkeit abgegeben hat, 45–60 Minuten (dadurch erhält es einen tiefen Geschmack).

Schritt 2

Brühe angießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffel auseinanderfällt, 8–10 Minuten. Etwas abkühlen lassen. Kräuter entfernen.

Schritt 3

Chargenweise in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. In einen sauberen Topf abseihen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Restliche 2 EL erhitzen. Butter in einem kleinen Topf über Medium. Kastanien hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Butter gebräunt und die Kastanien geröstet sind, etwa 4 Minuten.

Schritt 5

Crème fraîche und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel mischen. Suppe mit Ahorn-Crème fraîche und Kastanien servieren.

Schritt 6

VORAUS MACHEN: Die Suppe kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen.

Wie würden Sie Fenchel-Karotten-Suppe bewerten?

Subbed Pekannüsse für die Kastanien, da ich sie zur Hand hatte und griechischer Joghurt für Creme Fraiche - schmeckte immer noch absolut fantastisch. 10/10 würde wieder machen

Ich habe dieses Rezept für Thanksgiving-Dinner gemacht und es war so ein Hit! Ich habe die Creme Fraiche (meine Schwester ist milchfrei, daher habe ich auch Avocadoöl verwendet) und Ahornsirup am Ende nixiert, aber die Kastanien drin belassen und sie ergänzen die Aromen in der Suppe perfekt, sodass ich sie nicht auslassen würde. Würde es auf jeden Fall wieder machen, weil es sehr einfach zuzubereiten ist, aber die Aromen sind unglaublich.


Einfache Karotten-Fenchel-Suppe

Gemüsesuppen sind wahrscheinlich die einfachsten Suppen, die jemals von Grund auf zubereitet wurden. Im Winter, wenn ich zu müde oder zu faul bin, um darüber nachzudenken, was ich an diesem Abend kochen werde, werfe ich einfach einen Topf auf den Herd, dünste ein paar Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl und getrocknetem Thymian an und füge dann etwas Gemüse hinzu oder Hühnerbrühe köcheln lassen, zusammen mit Karotten (ein Grundnahrungsmittel in unserem Haushalt) und allem anderen Gemüse, das gerade zur Hand ist – ob Brokkoli, Kohlrabi, Rosenkohl, Spitzkohl, Selleriewurzel oder sogar gehackte Tomaten – fast alles köcheln lassen geht. Sie werfen einfach alles in den Topf, würzen mit Salz und Pfeffer und gehen weg. Ein schnelles und einfaches Abendessen. Eine, die mit Quinoa, Buchweizen oder braunem Reis leicht in etwas Energiespendendes verwandelt werden kann – oder natürlich Ihre Lieblingssuppennudeln.

Wenn ich sie in die Finger bekomme, überspringe ich letzteres und füge Leberknödel hinzu. Leberknödel ist etwas, in das ich mich verliebt und eine scheinbar wöchentliche Sucht entwickelt habe, als ich in München lebte. Rinderleberknödel. Klingt lecker, oder? Ich bin mir ziemlich sicher, dass es eines dieser Dinge ist, die Sie entweder lieben oder hassen, und einige von Ihnen erschauern jetzt vielleicht einfach bei dem Gedanken daran. Aus meiner Sicht zwei Worte: SO GUT. Danke Bayern.


Gebratene Karotten- und Fenchelsuppe

Backofen auf 190C/Gas vorheizen 5. Möhren, Fenchel und Zwiebel in einen Bräter geben und mit 2 EL Olivenöl vermengen. 20 Minuten rösten, dann die Knoblauchzehen hinzufügen. Alles gründlich umrühren und weitere 20 Minuten in den Ofen zurückgeben, bis das Gemüse weich und gebräunt ist. Die papierartigen Häute von den Knoblauchzehen entfernen.

Das geröstete Gemüse mit der Gemüsebrühe in einen großen Topf geben und aufkochen. 15 Minuten leicht köcheln lassen, dann mit einem Stabmixer verflüssigen, bis alles glatt ist.

Jetzt die Fladenbrote herstellen. Die Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne etwa 30 Sekunden rösten, bis sie duften. Mit Stößel und Mörser grob zerstoßen, dann mit dem Mehl und ½ Teelöffel Salz in eine Schüssel geben. Hefe und Zucker in 100 ml handwarmem (nicht kochendem) Wasser auflösen, dann mit dem Öl und 60–75 ml heißem Wasser zur Mehlmischung geben und zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig verrühren. 5 Minuten kneten.

Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit geölter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Dann mit geölten Händen den Teig in 8 Teile teilen und jeden grob zu einem dünnen Oval rollen. Stapeln Sie sie und trennen Sie sie mit Backpapier, damit sie nicht zusammenkleben.

Erhitzen Sie eine Grillpfanne, bis sie rauchend heiß ist, und fügen Sie die Fladenbrote hinzu (Sie müssen dies in Chargen tun). Auf jeder Seite ein paar Minuten braten, bis sie verkohlt und aufgebläht sind. In einem Geschirrtuch warm halten, während der Rest gekocht wird.

Die Suppe vorsichtig wieder erhitzen und mit einem Schuss Sahne, ein paar Fenchelspitzen und den heißen Fladenbroten servieren.


Gesundes Herz Karotten-Apfel-Fenchel-Suppe (Vegan & Whole30)

Suppen sind mein Favorit. Ich mache Suppe. das. Zeit. Und ich habe gerade festgestellt, dass ich, obwohl Suppe meine Lieblingszubereitung ist, nur sehr wenige Suppenrezepte auf meinem Blog habe.

Ich habe Suppenrezepte– einige meiner Favoriten. Vielleicht mein absoluter Favorit, Chicken Enchilada Soup. Dann ist da noch meine Detox Mexican Vegetable Soup, die vielleicht die erste Suppe ist, die ich mir vor Jahren selbst beigebracht habe (und ich liebe sie immer noch!). Und diese Restaurantqualität (aber ernährungsphysiologisch aufgewertet) Quinoa Spargel Tom Kha Gai (oh, so lecker!). Aber ich habe nicht viele einfache Suppenrezepte, und einfache Suppen sind so wunderbar für Herbst- und Winteressen!

Wir haben diese Suppe in den letzten 2 Wochen für viele Mittag- und Abendessen genossen. Ich wollte eine Karottensuppe machen, aber ich denke eigentlich, dass viele Karottensuppen langweilig sind. Also kamen einige andere ernährungsphysiologische Superstars – Äpfel und Fenchel. Ich wollte nicht, dass der Apfel die Kontrolle übernimmt und eine übermäßig süße Suppe macht, aber er fügt einen tollen Geschmack hinzu. Und der Fenchel! Ich liebe seinen süßlichen Geschmack und er fügt den perfekten erdigen Kontrast zu Apfel und Karotte hinzu.

Ich koche heutzutage viel mehr als im letzten Jahr! Xander liebt es, mit mir in der Küche zu sein. Er sitzt auf der Theke (und packt alles und wirft Löffel und Tüten in meine Rührschüsseln) oder setzt sich auf den Boden und räumt meinen Backschrank aus. Ich habe gestern einen Schneebesen unter meinem Bett und meinen Küchenwecker in seinem Spielzimmer gefunden. Aber ich liebe es. Ich liebe es, wieder in die Küche zu gehen, und ich liebe es, die Gesellschaft zu haben, während ich dort bin.

Er war ein großer Fan dieser Suppe. Er isst plötzlich wieder alles. Yay! Nach einem 3-monatigen Brot- und Obstfest freue ich mich, ihn wieder so geröstetes Gemüse und Suppen genießen zu sehen.


Das Rezept

Wenn Sie den Stapel verdoppeln möchten, rechnen Sie zuerst auf dem Papier.

Auswahl der Glasgröße: Entweder halber Liter (1 US Pint / 500 ml/16 oz) ODER 1 Liter (1 US Quart / 32 oz)

Verarbeitungsmethode: Nur Druckdosen

Ertrag: 12 x Halbliter (US Pint) Gläser ODER 6 Liter (Quart) Gläser

Kopfraum: 3 cm (1 Zoll)

Verarbeitungsdruck: 10 lbs (69 kPa) gewichtetes Manometer, 11 lbs (76 kPa) Messuhr (passen Sie den Druck an Ihre Höhe bei über 300 Metern / 1000 Fuß an.)

Bearbeitungszeit: Halbe Liter (Pint) 40 Minuten Liter (Quarts) 50 Minuten

Der Natriumgehalt beträgt 654 mg pro Tasse, aber Sie können dies auf 73 mg reduzieren, indem Sie einen Salzersatz verwenden oder weglassen.

Während die Suppe in einem Druckdoseur abgefüllt werden muss, kannst du zum Einmachen entweder einen normalen Topf oder einen Schnellkochtopf verwenden. Um es zu konservieren: Wenn Sie keinen Druckdosierer haben, können Sie es einfrieren. Das kannst du nicht mit Wasser baden.


Methode

  1. Die grünen Spitzen des Lauchs in dünne Scheiben schneiden. Kartoffel, Karotte und Süßkartoffel (Pastinaken) schälen und in kleine Stücke schneiden. Den frischen Koriander grob hacken. Das mit Knoblauch angereicherte Öl und das Olivenöl in einen großen Topf geben. Bei schwacher Hitze die Lauchspitzen 1 bis 2 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
  2. Dann die Kartoffel, Karotte und Süßkartoffel (Pastinaken) in den Topf geben und bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  3. Bereiten Sie bei Bedarf die Gemüse- oder Hühnerbrühe zu (ich habe Massel Chicken Brühwürfel 7 in kochendem Wasser aufgelöst). Die Brühe in den Topf geben. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie die Suppe zum Kochen. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie die Suppe 10 bis 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
  4. Währenddessen den milchfreien Brotaufstrich (Olivenölaufstrich oder Butter) in einer Pfanne schmelzen. Fenchelsamen hinzufügen und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. Den frischen Koriander dazugeben und eine weitere Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen. Dann die frische Koriander-Fenchelsamen-Mischung in die Suppe geben.
  5. Sobald das Gemüse weich ist, die Suppe vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Gib die Suppe bei Bedarf portionsweise in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und verarbeite die Suppe, bis sie glatt ist. Spülen Sie den Suppentopf aus und geben Sie die Suppe zurück. Bei schwacher Hitze die FODMAP-Milch untermischen und mit ein paar Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Servieren Sie die Suppe warm mit einer Prise frischem Koriander und einer Seite von geröstetem Brot mit niedrigem FODMAP-Gehalt.

Aufbewahrungstipp: Diese Suppe lässt sich gut einfrieren. Sie können entweder auf einem Herd oder in einer Mikrowelle aufwärmen, bis es warm ist.

Kauftipps

Mit Knoblauch angereichertes Öl finden Sie in der Ölabteilung Ihres örtlichen Supermarkts. Es sollte klar und ohne schwimmende Knoblauchstücke sein. Sie können Knoblauchöl auch zu Hause herstellen, indem Sie Knoblauchzehen in Speiseöl anbraten, bis sie golden sind und duften (dann entfernen Sie den Knoblauch, bevor Sie Ihre Mahlzeit weiterkochen). Dies ist eine FODMAP-arme Methode, um den Knoblauchgeschmack einzufangen, da die Fruktane nicht in das Öl gelangen können.

Stellen Sie sicher, dass Sie einen Lauch mit langen grünen Spitzen kaufen (dies ist der Teil mit niedrigem FODMAP-Gehalt), da Sie die weiße/hellgrüne Lauchzwiebel nicht verwenden können (dieser Teil hat einen hohen FODMAP-Gehalt).

Milchoptionen mit niedrigem FODMAP-Gehalt umfassen laktosefreie Milch, Mandelmilch, Hanfmilch, Macadamiamilch, Quinoamilch, Reismilch (3/4 Tasse oder weniger pro Portion), Sojamilch aus Sojaprotein (keine ganzen oder geschälten Sojabohnen), UHT-Kokosnuss Milch (1/2 Tasse oder weniger pro Portion). Stellen Sie sicher, dass Ihre Milch mit niedrigem FODMAP-Gehalt keine Inhaltsstoffe mit hohem FODMAP-Gehalt wie Inulin (Zichorienwurzel), Agavensirup, Fructose, Maissirup mit hohem Fructosegehalt, Melasse oder Honig enthält. Wenn Sie eine milchfreie Alternative verwenden, wählen Sie eine, die 120 mg Kalzium pro 100 ml Portion und 3 g Protein pro 100 ml Portion enthält (diese Informationen finden Sie auf dem Nährwertetikett).

Süßkartoffel hat einen niedrigen FODMAP-Gehalt in 70 g Portionen und wird in größeren Portionen zu einem hohen FODMAP-Gehalt. Unsere Rezepte verwenden nur einen geringen FODMAP-Anteil an Süßkartoffeln. Wenn Sie jedoch Bedenken haben, können Sie die Süßkartoffel normalerweise gegen normale Kartoffeln, Karotten oder Pastinaken austauschen.

Wählen Sie eine Brühe, die keine Zwiebeln oder Knoblauch enthält. Am liebsten verwenden wir Massel Hühnerbrühe Pulver oder flüssige Brühe. Dieses Produkt ist FODMAP-arm, glutenfrei und vegan (trotz seines Namens) und die Packung wird das blaue Monash Low FODMAP-Logo tragen. Dieses Produkt kann weltweit online gebracht werden und ist in einigen Supermärkten erhältlich.

Weizen- oder Dinkelsauerteigbrote eignen sich gut. Überprüfen Sie auch Ihre Monash- oder FODMAP-freundlichen Apps auf zertifizierte Brote mit niedrigem FODMAP-Gehalt in Ihrer Nähe. Vermeiden Sie Zutaten wie Inulin, Apfel- oder Birnensaft, Apfelfaser, konzentrierte Fruchtsäfte, Honig oder Maissirup mit hohem Fruktosegehalt. Überprüfen Sie auch, welche Mehle verwendet wurden, vermeiden Sie Produkte, die Amaranthmehl, Lupinenmehl, Kichererbsen-/Besan-/Gramm-/Garbanzo-Bohnenmehl, Linsenmehl oder große Mengen Soja- oder Kokosmehl enthalten, insbesondere wenn Sie glutenfreies Brot wählen.

Glutenfreie Tipps

Kräuter und Gewürze sind von Natur aus glutenfrei, können jedoch während des Herstellungsprozesses kontaminiert werden. Wenn Sie sehr empfindlich auf Gluten reagieren, überprüfen Sie, ob die getrockneten Kräuter und Gewürze keine Warnung vor Glutenspuren enthalten. Wenn Sie nur eine FODMAP-arme Diät einhalten, müssen Sie sich darüber keine Sorgen machen.

Milchfreie Tipps

Verwenden Sie anstelle von Butter einen milchfreien Brotaufstrich oder einen Olivenölaufstrich. Butter gilt als FODMAP-arm.


Wie man cremige Gemüsesuppen ohne Rezept macht | Das Lebensmittellabor

Als ich mit meinem ersten ernsthaften Restaurantjob ein total grüner Koch war, arbeitete ich unter Chefkoch Jason Bond in dem heutigen Bostoner Restaurant No. 9 Park, das heute ein Wahrzeichen von Boston ist. Es gab viele Momente, in denen ich eine neue Technik lernte oder eine alte perfektionierte und sagte: mich selbst, "Heiliger Mist, das habe ich gerade gemacht?" Aber die allererste war, als Chef Bond mir beibrachte, wie man eine cremige Pfifferlingssuppe (sprich: Campbell's Champignoncremesuppe auf leckerem, leckerem Crack) zubereitet, Aromen schwitzt, Pilze sautiert, eine gute Brühe hinzufügt und alles püriert, während man die emulgiert mit frischer Butter mischen.

Wie jede große Gemüsesuppe war das Ergebnis etwas, das wie eine verflüssigte, gereinigte, intensivierte Version seiner selbst schmeckte – diese Suppe schmeckte eher nach Pfifferlingen als nach echten Pfifferlingen. Die Magie liegt in der Art und Weise, wie aromatische Inhaltsstoffe andere Aromen verstärken und hervorheben können, sowie in der Art und Weise, wie Flüssigkeiten Ihren Mund umhüllen, einen direkteren Kontakt zu Ihren Geschmacksknospen und Geruchssensoren geben und die Freisetzung flüchtiger Verbindungen erleichtern.

Heutzutage gibt es nicht allzu viele Gemüse auf der Welt, die ich nicht zu einer glatten, cremigen Suppe verarbeitet habe, und es gibt noch weniger, die ich nicht geliebt habe*, aber meine Erfahrung hat mich etwas gelehrt: diesen ersten Prozess Eine Pfifferlingssuppe zuzubereiten war nicht nur ein Rezept für eine Pfifferlingssuppe. Es war eine Blaupause für die Herstellung irgendein cremige Gemüsesuppe – Sie müssen sie nur in ihre einzelnen Schritte zerlegen und herausfinden, wie Sie sie verallgemeinern können.

*Moment mal, irgendetwas macht mit diesem Satz keinen Sinn. Aber du verstehst was ich meine.

Nehmen wir zum Beispiel an, ich habe noch nie eine glatte Karottensuppe mit Ingwer und Harissa zubereitet, aber die Idee gefällt mir sehr. So würde ich vorgehen.

Schritt 1: Bereiten Sie Ihre Hauptzutat vor

Die einfachsten Suppen lassen sich zubereiten, indem man einfach die Hauptzutaten roh hinzufügt und später in Flüssigkeit einkocht. Wenn Sie diese Art von Suppe zubereiten, müssen Sie nur Ihre Hauptzutat vorbereiten, indem Sie sie (falls erforderlich) schälen und in mäßig kleine Stücke schneiden. Je kleiner Sie schneiden, desto schneller kocht Ihre Suppe auf der ganzen Linie.

Es gibt Zeiten, in denen Sie den Geschmack einer Hauptzutat verstärken möchten, indem Sie sie beispielsweise rösten oder bräunen. Dies ist eine besonders effektive Technik für süßes, dichtes Gemüse wie Süßkartoffeln und Kürbisse oder Kohlarten wie Brokkoli oder Blumenkohl, die alle ihre Süße mit etwas Bräunung intensivieren. Um Ihr Gemüse zu rösten, schneiden Sie es in große Stücke, mischen Sie es mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer, legen Sie es in ein mit Aluminiumfolie oder Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und braten Sie es in einem 375°F-Ofen bis zum Rand weich braun gefärbt.

Dies funktioniert auf zwei Arten. Erstens zerlegt der Karamellisierungsprozess große Zucker in kleinere, süßere. Zweitens werden enzymatische Reaktionen, die einfache Zucker erzeugen, durch Hitze beschleunigt.

Für diese Suppe wir verwenden Karotten und werden sie nicht rösten, weil ich möchte, dass der klare Geschmack frischer Karotten durchkommt.

Schritt 2: Wählen Sie Ihre Aromastoffe

Allium – Zwiebeln, Lauch, Schalotten, Knoblauch und dergleichen – sind wie der beste Nebendarsteller des Suppentopfs. Sie sind nicht dazu da, das Rampenlicht zu stehlen, aber ohne sie wäre deine Suppe verdammt langweilig. Fast jede Suppe, die ich zubereite, beginnt mit Zwiebeln oder Lauch, zusammen mit etwas Knoblauch oder Schalotten (und manchmal alle vier!), die in Olivenöl oder Butter gekocht werden.

Andere feste Gemüsesorten wie gewürfelte Karotten, Paprika, Sellerie, dünn geschnittener Fenchel oder Ingwer können in bestimmten Situationen gut funktionieren, haben jedoch tendenziell einen stärkeren Einfluss auf den fertigen Geschmack des Gerichts, also stellen Sie sicher, dass Sie sie wirklich wollen dort. Machen Sie eine Karottensuppe nur mit Zwiebeln und sie schmeckt wie Karottensuppe. Machen Sie eine Karottensuppe mit Fenchel oder Ingwer und sie schmeckt wie Karotten-Fenchel-Suppe oder Karotten-Ingwer-Suppe.

Für diese Suppe Wir werden eine Mischung aus Zwiebeln, Lauch, Knoblauch und Ingwer verwenden, Aromen, die sich gut mit Harissa mischen.

Schritt 3: Schwitzen oder bräunen Sie Ihre Aromen

Nächste große Frage: schwitzen oder braun werden?

  • Schwitzen ist der Prozess des langsamen Garens von gehacktem Gemüse in einem Fett. Sie tun es bei mäßiger Hitze, und das Ziel ist es, einen Teil der überschüssigen Feuchtigkeit in diesem Gemüse loszuwerden und ihre Zellstruktur aufzubrechen, damit ihr Aroma freigesetzt wird. Im Fall von Allium gibt es noch einen weiteren Prozess: Zwiebelaroma entsteht, wenn bestimmte Vorläufermoleküle, die in getrennten Kompartimenten in Zwiebelzellen existieren, ausbrechen und sich miteinander verbinden. Durch das Schwitzen einer Zwiebel werden Zellwände aufgebrochen, wodurch dieser Prozess ablaufen kann. Das gleiche gilt für Knoblauch, Schalotten und Lauch.
  • Bräunung beginnt wie Schwitzen, findet aber in der Regel bei höherer Hitze statt. Sobald die überschüssige Flüssigkeit aus dem Gemüse verdunstet ist, kann das Gemüse anfangen zu bräunen und zu karamellisieren, wodurch reiche Aromen, süßere Noten und mehr Komplexität entstehen.

Sie denken vielleicht, dass mehr Geschmack immer besser ist, und daher sollten Sie Ihr Gemüse immer bräunen, aber meistens kann diese Bräunung überwältigend sein, Suppen zu süß machen oder zu sehr mit den subtileren Aromen Ihres Hauptgemüses konkurrieren.

Für diese Suppe wir schwitzen unser Gemüse in Olivenöl ohne Bräunung.

Schritt 4: Fügen Sie Aromastoffe der zweiten Ebene wie Gewürze und Pasten hinzu

Nachdem Ihre Aromastoffe geschwitzt oder gebräunt sind, ist die nächste Phase Ihre sekundären Aromastoffe, und es ist eine optionale Phase, die oft ausgelassen wird. Wenn Sie sehr saubere, rein schmeckende Suppen mögen, springen Sie vor. Wenn Sie gerne mit Aromen und Gewürzen spielen, dann werden Sie mit diesem Schritt viel Spaß haben.

Dies sind Dinge wie gemahlene Gewürze (z. B. Currypulver, gemahlener Kreuzkümmel oder Chilipulver) und feuchte Pasten (wie Tomatenmark, Harissa oder gehackte Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce). Diese Art von Zutaten profitiert von einem kurzen Rösten oder Frittieren in heißem Öl, wodurch einige ihrer Bestandteile in komplexere, aromatischere Produkte umgewandelt werden und fettlösliche Aromen extrahiert werden, damit sie sich gleichmäßiger in der Suppe verteilen.

Da gemahlene Gewürze ein so hohes Verhältnis von Oberfläche zu Volumen haben und die meisten Pasten bereits gekocht wurden, dauert der Vorgang nur wenige Augenblicke – bis die Gewürze duften.

Für diese Suppe Ich verwende würzige Harissa-Paste zusammen mit etwas Kreuzkümmel und Koriandersamen, um dieses nordafrikanische Geschmacksprofil zu unterstreichen.

Schritt 5: Fügen Sie Ihre Flüssigkeit hinzu

Die Wahl der Flüssigkeit kann einen großen Einfluss auf das fertige Gericht haben.

  • Hühnerbrühe ist ein einfacher Fallback und immer eine gute Wahl. Es hat einen neutralen, milden Geschmack, der einem Gericht Fleischigkeit und Würze verleiht, ohne die Aromen zu überfordern. gleichfalls Gemüsebrühe kann eine ähnliche Komplexität mit sich bringen, obwohl der Käufer aufgepasst hat: Im Gegensatz zu im Laden gekaufter Hühnerbrühe sind die meisten im Laden gekauften Gemüsebrühen abscheulich. Du machst es besser selbst.
  • Gemüsesaft ist das, was Sie wollen, wenn Sie die Intensität des Gemüsegeschmacks über die Ausgewogenheit legen. In Karottensaft gekochte und pürierte Karotten schmecken wahnsinnig karottenartig. Sie können heutzutage viele Gemüsesäfte im Supermarkt kaufen oder Ihre eigenen mit einem Haushaltsentsafter entsaften. Das Mischen und Kombinieren einer Hauptzutat mit einem anderen Gemüsesaft (wie in meinem Rezept für gerösteten Kürbis und rohe Karottensuppe) kann zu großartigen Endergebnissen führen.
  • Molkerei wie Milch oder Buttermilch ist eine gute Möglichkeit, sich ein herzhafteres, cremigeres Gericht zuzubereiten, obwohl Milchfett dazu neigt, helle Aromen zu trüben. Das muss nicht unbedingt schlecht sein: Milchprodukte sind die perfekte Unterlage für den intensiven Geschmack von Brokkoli in einer cremigen Brokkolisuppe oder Tomaten in einer Tomatencremesuppe.
  • Wasser ist eine vollkommen gute Wahl, wenn die anderen Optionen nicht verfügbar sind.

Welche Flüssigkeit Sie auch wählen, verwenden Sie nicht zu viel. Verwenden Sie gerade genug, um Ihre Zutaten um einen Zoll oder so zu bedecken. Sie können eine dicke Suppe nach dem Mixen immer ausdünnen, aber eine zu dünne pürierte Suppe zu reduzieren ist viel schwieriger (wenn Sie nicht riskieren möchten, dass sie bis zum Boden des Topfes verbrennt).

Nachdem Sie Ihre Flüssigkeit und die Hauptzutat hinzugefügt haben, bringen Sie es zum Köcheln und lassen Sie es kochen, bis das Gemüse Nur durchgegart, möchten Sie, dass sie gerade zart genug sind, um sie ohne Widerstand mit einem Messer zu durchstechen. Für Dinge wie Karotten, Pastinaken und anderes Wurzelgemüse hast du hier ein bisschen Spielraum. Überkochen wird nicht das Ende der Welt sein. Aber bei hellgrünem Gemüse wie Brokkoli, Spargel, Erbsen, Bohnen oder Blattgemüse solltest du auf jeden Fall aufhören, es zu kochen, bevor es eine triste grüne Farbe annimmt – wenn du dich für eine leuchtend bunte Suppe interessierst, das heißt .

Für diese Suppe Ich verwende eine hausgemachte Gemüsebrühe (obwohl Hühnerbrühe in Ordnung wäre).

Schritt 6: Pürieren und emulgieren

Hier ist der lustige Teil: Pürieren. Die Geschmeidigkeit Ihrer endgültigen Suppe hängt vom verwendeten Werkzeug ab.

  • Ein Mixer wird Ihnen aufgrund seiner hohen Geschwindigkeit und Wirbelwirkung die absolut glattsten Ergebnisse liefern. Halten Sie beim Mixen von heißen Flüssigkeiten den Deckel immer mit einem Küchentuch nach unten, starten Sie den Mixer auf niedriger Stufe und bringen Sie ihn langsam auf hohe Geschwindigkeit. Es sei denn, Sie tragen gerne heiße Suppe.
  • Ein Stabmixer können Sie je nach Leistung Ihres Mixers anständig glatte Ergebnisse erzielen. Es ist bei weitem die bequemste Art, Suppe zuzubereiten, und es ist eine gute Wahl, wenn Sie eine rustikale, stückige Textur mögen.
  • Eine Küchenmaschine sollte Ihre letzte Wahl sein. Aufgrund ihrer breiten Basis und der relativ niedrigen Schleudergeschwindigkeit hacken Küchenmaschinen mehr als pürieren.

Welche Methode Sie auch zum Pürieren wählen, ich emulgiere meine Suppe in dieser Phase gerne mit etwas Fett – entweder Butter oder Olivenöl. Dies verleiht der Suppe eine reichhaltige Textur.

Einige Rezepte (einschließlich vieler meiner) sagen Ihnen, dass Sie langsam Fett einträufeln oder Butter nacheinander hinzufügen, während der Mixer läuft. Dies ist ein todsicherer Weg, um Ihr Fett richtig zu emulgieren, aber hier ist ein Geheimnis: So lange da Sie nicht den schlechtesten Mixer der Welt haben (und jemand da draußen schon!), Es besteht keine wirkliche Notwendigkeit, das Fett langsam einzuträufeln. Die Vortex-Aktion eines Mixers ist stark genug, um das Fett zu emulgieren, selbst wenn Sie alles auf einmal einfüllen.

Wenn die ultimative Geschmeidigkeit Ihr Ziel ist, beenden Sie Ihre pürierte Suppe, indem Sie sie mit dem Boden einer Schöpfkelle durch eine Chinois oder ein ultrafeines Sieb drücken. Das Endergebnis sollte glatter sein als bei John Travolta, der mit einem Doppeldecker-Pizzastück stolziert.*

*NB: hier gibt es eine Ausnahme von den allgemeinen Regeln: Kartoffeln. Wegen ihres hohen Stärkegehalts sollten Kartoffeln niemals in einem Mixer püriert werden, es sei denn, Sie möchten eine dicke, klebrige Suppe. Für eine Kartoffelsuppe ist es am besten, die Kartoffeln in Flüssigkeit zu kochen, sie dann abzugießen und durch einen Reiskocher, eine Lebensmittelmühle oder eine Tamis zu drücken und die gepresste Kartoffel zurück in die Suppe zu schlagen, um sie zu verdicken.

Für diese Suppe Ich benutze einen Hochgeschwindigkeitsmixer und seihe die Suppe durch eine Chinois.

Schritt 7: Mit Säure abschließen und würzen

Das Würzen ist der letzte Schritt vor dem Anrichten und Servieren in jedem Rezept. Sie können nach Belieben würzen, aber Sie noch nie wissen Sie, ob Ihre Suppe den richtigen Salzgehalt hat, bis Sie sie in ihrer endgültigen Form probieren. Jetzt ist es an der Zeit, das zu tun.

Ebenso wichtig ist es, den besten Geschmack in einem Rezept hervorzubringen Säure. Da säurehaltige Zutaten beim Kochen schnell geschmacklos werden, ist es am besten, frische Säure direkt zum Schluss, kurz vor dem Servieren, hinzuzufügen. Für die meisten Gerichte auf Gemüsebasis ist Zitronen- oder Limettensaft eine gute Option, da ihr Aroma pflanzliche Aromen ergänzt. Andere gute Optionen wären ein Schuss Apfelessig, Weinessig oder mein Favorit, Sherryessig. Letzteres passt besonders gut zu Suppen, die mit viel nativem Olivenöl extra zubereitet werden.

Für diese Suppe Ich verwende frischen Zitronensaft.

Schritt 8: Garnieren und servieren

Ihre Suppe ist in diesem Stadium im Wesentlichen fertig, aber ein wenig Beilage hat noch niemandem geschadet. Betrachten Sie es als eine Krawatte für Ihre Schüssel.

Im Park Nr. 9 wurde unsere Pfifferlingssuppe mit einem Salat von Haricots verts (das ist schickes französisches Gerede für "grüne Bohnen"), Hummerfleisch, Schalotten und geröstete Mandeln. Sie müssen nicht so ausgefallen sein. Wenn ich meiner Frau und mir eine einfache Suppe zubereite, sind es meistens frisch gehackte Kräuter und ein Schuss Olivenöl.

Hier sind einige andere Optionen:

  • Aromatische Öle wie Walnuss, Pistazie, Kürbiskerne oder Argan.
  • Chopped fresh herbs or tender alliums like parsley, tarragon, chives, or sliced scallions.
  • Sautéed vegetables like mushrooms, leeks, or garlic.
  • Nuts toasted in olive oil or butter, like almonds, hazelnuts, or pine nuts.
  • Simple gremolata-style mixtures, like a blend of parsley, lemon zest, and grated garlic.
  • Thinly sliced chilies.
  • A drizzle of browned butter.
  • Dairy products like sour cream, crème fraîche, or heavy cream plain or flavored with spices or pastes. Using a hint of the same spice you used earlier in step 4 can be a good way to boost flavor.

I think of the garnish as a final step to layer flavor and/or texture into the bowl.

For this recipe I'm toasting pine nuts in olive oil, then combining them with chopped parsley and lemon zest.

Step 9: Rinse and Repeat

Once you've got these eight basic steps down, you've got what it takes to start creating any number of creamy soups, combining any flavors you like. I'm not promising that every single combination of vegetables and aromatics will work out for you, but use this guide as a blueprint and you're well on your way to building the soup of your dreams. You all dream about soup, right?