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Rezept für Sauerampferpesto

Rezept für Sauerampferpesto


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Das erste Pesto des Jahres mit zarten jungen Sauerampferblättern aus meinem Garten. Ich verwende Olivenöl mit Zitronengeschmack, aber Sie können auch Olivenöl mit etwas Zitronenschale und Zitronensaft gemischt verwenden.

2 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 1 kleines Glas

  • 30g rohe ungeschälte Mandeln
  • 50g junge Sauerampferblätter, Stiele entfernt
  • 1 bis 2 Knoblauchzehen oder nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl mit Zitronengeschmack oder nach Bedarf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

MethodeVorbereitung:5min ›Bereit in:5min

  1. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht goldbraun sind und duften. Häufig umrühren, da sie schnell verbrennen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  2. Alle Zutaten in der Küchenmaschine pulsieren, bis sie fein gehackt sind, nicht zu lange verarbeiten, es soll keine Paste werden. Fügen Sie mehr Öl hinzu, wenn die Mischung zu trocknen scheint, und pulsieren Sie dann einige Male. In ein Glas füllen, mit etwas Olivenöl bedecken und im Kühlschrank bis zu 1 Woche lagern.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1)


Sauerampferpesto

Sauerampfer ist ein schöner, zitroniger Geschmack. Ich erinnerte mich an dieses Zitronen-Spargel-Nudelsaucen-Rezept, das ich die ganze Zeit gemacht habe. Ich dachte, das Sauerampferpesto wäre interessant, mit den Käsesorten, die ein traditionelles Pesto enthält.

Da Sauerampfer meiner Meinung nach leichter ist als Basilikum, habe ich als Nusszusatz eine Kombination aus Pinienkernen und Walnüssen verwendet. Wenn Sie zusätzlichen Sauerampfer in der Nähe haben, probieren Sie dies für ein einfaches, aber einzigartiges Nudelgericht.

Zutaten

  • 3 Tassen verpackte Sauerampferblätter, gründlich gewaschen und getrocknet
  • 4 Zehen Knoblauch, grob gehackt
  • ¼ Tassen Pinienkerne
  • ½ Tassen Walnüsse
  • ¾ Tassen Griechisches Natives Olivenöl Extra (I Like Athena Brand)
  • ¾ Tassen geriebener Parmesan-Reggiano-Käse
  • ⅓ Tassen geriebener Pecorino Romano (Locatelli) Käse
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Kombinieren Sie in einer großen Küchenmaschine Sauerampferblätter, Knoblauch, Pinienkerne und Walnüsse. Verarbeitung bis fast zu einer Paste. Schüssel auskratzen.

Bei eingeschalteter Maschine langsam Olivenöl einträufeln. Schüssel wieder auskratzen. Fügen Sie den Käse, eine große Prise Salz und 12 Schleifen frischen Pfeffer hinzu. Nochmals verarbeiten, abschmecken und bei Bedarf nach Belieben salzen.


Beliebte Rezepte sind Sauerampfersauce mit Lachs und Sauerampfersuppe, beides französische Rezepte. In gemischten Salaten verwendet, verleiht es eine sehr helle frische Note und in Pesto ist es leichter und milder als Basilikum. Nach dem Kochen verliert es viel von seinem hellen Geschmack und kann manchmal etwas bitter sein.

Einer der großen Vorteile des Lebens an Kanadas Westküste sind unsere milden Winter. Wir haben jetzt schon lange im November und mein Frühlingssauerampfer feiert ein Comeback, nachdem die Hitze und Trockenheit des Sommers ihn dezimiert hatten. Ich dachte, ich benutze es jetzt besser, bevor wir starken Frost bekommen und endlich dazu kommen, Sauerampferpesto zuzubereiten, an das ich im letzten Frühjahr gedacht hatte.

Hallo, ich bin Sabrina! Willkommen in meiner Küche und Garten an der Westküste, wo ich Ihnen zeige, was ich anbaue, nach Nahrung suche und koche. Ich liebe einfache Rezepte mit echten Zutaten. Echte Zutaten sind gesund und gesund macht uns gut. Sich gut zu fühlen hilft, das ganze Leben auszugleichen. Ich hoffe, Sie finden meine Rezepte einfach zuzubereiten und lecker zu essen!

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Wie man es macht

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und abkühlen lassen oder mit kaltem Wasser abspülen und wieder abtropfen lassen. Mit etwa 1 EL beträufeln. Öl, um ein Verklumpen zu vermeiden.

In der Zwischenzeit Mandeln und Knoblauch in einer Küchenmaschine verquirlen, bis sie fein gehackt sind. Fügen Sie Zitronenschale, Sauerampfer, 1/2 Tasse Öl und das Salz hinzu und wirbeln Sie, bis es gerade vermischt, aber noch grob ist.

In einer großen Schüssel zimmerwarme Nudeln mit Pesto und weiteren 1 bis 2 EL mischen. Öl bei Bedarf für eine lockerere Textur. Auf Teller verteilen, Käse darüber reiben und mit Öl beträufeln.


Sauerampferpesto

Die Grillen zirpen mit den Herbstgeräuschen und die Tage werden kürzer. Der August war für uns ein Ausreißermonat. Drei Wochenenden verbrachten wir mit einer Hochzeit in NJ, unserer Woche in Vermont und dann einem Samstag in Baltimore, um den 95. Geburtstag meiner Schwiegermutter zu feiern. Endlich konnten wir wieder zur Normalität zurückkehren, um das Wochenende in unserem Haus im Hinterland zu verbringen und unsere Freunde dort oben zu besuchen. Und dann ist da noch mein Garten, der die ganze Zeit vernachlässigt wurde. Ich hatte Angst, dass ich all meine schönen Tomaten vermissen würde, aber zum Glück haben die meisten auf mich gewartet! Aber mein Grünkohl und Sauerampfer sind alle wild geworden!! Also musste ich etwas mit ihnen machen. Grünkohlsalat gestern Abend und heute Abend (und hoffentlich nimmt unser Sohn, der in Brooklyn lebt, noch mehr), und der Sauerampfer – so viel! – Bisher habe ich eine Sauerampfer-Pesto-Sauce gemacht!
Den ganzen Tag der Arbeit verbrachte ich in Küche und Garten. So sah mein Garten aus, als ich am Freitag ankam. Heiliger Grünkohl, nicht wahr!?

Und hier ist der ganze Sauerampfer, den ich geerntet habe. Ich habe nur 1/3 davon für das Pesto verwendet.

Ich habe ein Basilikumpesto gemacht und dann dieses Sauerampferpesto geschlagen. Danach habe ich eine rote Soße gemacht, die ich 4 Stunden mit Rippchen, einem Obstsalat und einem Obstsalat gekocht habe, und ich wollte eine Sauerampfersoße machen, aber mein Mann konnte in keinem Laden, der hier geöffnet hatte, einen einfachen griechischen Joghurt ohne Geschmack finden Urlaub, (der einzige ist Stewart’s). Während ich im Garten alles mähte, jätete ich ein bisschen und band die Tomaten, die überall wuchsen, zusammen. Und dann habe ich in der Küche etwas super Dummes gemacht. Ich griff tief in diesen unteren Schrank, in dem wir die Plastikrestebehälter aufbewahren, und versuchte, einen passenden Deckel für meinen Sauerampferpesto-Behälter zu finden. Ich hob meinen Kopf, bevor ich mich ganz zurückzog und schlug und schnitt mir die Nase am unteren Teil des Thekenüberhangs. Beeindruckend! Wie blöd!! Hier ist mir schwindlig und ich blute, während Steve bei Stewart vergeblich versucht, etwas griechischen Joghurt zu ringen.

Also halte ich mir einen Eisbeutel an Augen und Nase, während mir Blut übers ganze Gesicht tropft. Kein schöner Anblick. Steve kommt nach Hause, wir reinigen die Wunde und versuchen, einen Schmetterlingsverband zu machen, um das Ding hoffentlich ohne Narbe zu heilen. Scheint zu klein zum nähen. Außerdem, wer will in die Notaufnahme? Was für ein Chaos! Jeesh – die Gefahren des Kochens!

Inzwischen zurück zu meinem Sauerampferpesto. Hier ist es. Ein sehr hübsches Grün (ohne Blutstropfen, wohlgemerkt).

Sauerampfer ist ein schöner, zitroniger Geschmack. Ich erinnerte mich an dieses Zitronen-Spargel-Nudelsaucen-Rezept, das ich die ganze Zeit gemacht habe. Ich dachte, das Sauerampferpesto wäre interessant, mit den Käsesorten, die ein traditionelles Pesto enthält. Da Sauerampfer meiner Meinung nach leichter ist als Basilikum, habe ich als Nusszusatz eine Kombination aus Pinienkernen und Walnüssen verwendet. Ich weiß, es kommt nicht oft vor, dass Sie zusätzlichen Sauerampfer in Ihrem Haushalt haben, aber wenn Sie dies tun, ist dies wirklich köstlich für ein einfaches, aber einzigartiges Nudelgericht.

Also probier es aus!! Aber schneide dir nicht die Nase wie ich!

Denken Sie daran, dass es bei jedem Gericht um die Qualität der Zutaten geht, also verwenden Sie das Beste, was Sie können, und kochen Sie immer mit LIEBE.

Sauerampfer-Pesto – ergibt etwa 1,5 Tassen

3 Tassen verpackte Sauerampferblätter, gründlich gewaschen und getrocknet
4 – 5 große Knoblauchzehen, grob gehackt
3/4 Tasse griechisches natives Olivenöl extra (ich mag die Marke Athena)
¼ Tasse Pinienkerne
1/2 Tassen Walnüsse
3/4 Tassen geriebener Parmesan (Reggiano) Käse
1/3 Tasse geriebener Pecorino Romano (Locatelli) Käse
Salz
Pfeffer

Kombinieren Sie in einer großen Küchenmaschine Sauerampferblätter, Knoblauch, Pinienkerne und Walnüsse. Verarbeiten, um eine nahe Paste herzustellen. Schüssel auskratzen. Bei eingeschalteter Maschine langsam Olivenöl einträufeln. Schüssel erneut auskratzen. Fügen Sie den Käse, eine große Prise Salz und 12 Schleifen frischen Pfeffer hinzu. Nochmals verarbeiten, abschmecken und bei Bedarf nach Belieben salzen.

Eine Portion von einer Tasse reicht aus, um 1 Pfund getrocknete Nudeln zu beschichten, gekocht. Ich mag es am besten auf Fusilli oder Gemelli, da es in all den kleinen Hainen für maximale Abdeckung und Geschmack kommen kann. Hervorragend geeignet, um gegrillte Hähnchenbrust, Kürbis, Kartoffeln oder grüne Bohnen zu betupfen. Fügt einen schönen käsigen, zitronigen Geschmack hinzu.


Zutaten

Portionen Serviert 6 bis 8

Menge pro Portion Kalorien 558 Kalorien aus Fett 61 % Täglicher Wert * Gesamtfett 39g 60 % Gesättigte Fettsäuren 6.1g 31 % Cholesterin 7.5mg 3 % Natrium 580mg 25 % Gesamte Kohlenhydrate 36g 12 % Ballaststoffe 9.8g 40 % Eiweiß 20g 40 %

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Ihr Tageswert kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.


Rezept für Sauerampferpesto - Rezepte

Das Silver Lake Restaurant von Jessica Kaslow, Sqirl, hat dank einiger verschiedener unglaublicher Gerichte einen Kultstatus. Das wichtigste unter ihnen ist diese braune Reisschüssel, die in Jessicas neuem Kochbuch vorgestellt wird. Alles, was ich essen möchte: Sqirl und die Küche von New California.

Während diese würzige Schüssel während des Brunchs im Sqirl serviert wird, ist sie auch ein großartiges tägliches Mittagessen. Um Zeit zu sparen, können Sie das Reis-Sauerampfer-Pesto ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten. Und wie Jessica in dem Buch hervorhebt, können Sie Substitutionen vornehmen, die Ihrer Ernährung entsprechen oder einfach nur das, was Sie gerade zur Hand haben. Anstelle eines pochierten Ei können Sie ein anderes Protein Ihrer Wahl hinzufügen. Oder, für mehr Gemüse, kannst du etwas Grünkohl in die Mischung geben. Unten ein Auszug aus dem Buch und Jessicas vollständiges Rezept, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern. XXJKE

Wenn ich dieses Gericht von der Speisekarte nehmen würde, wären wir ziemlich sicher, dass wir schließen würden. Es ist das kultigste Gericht bei Sqirl geworden, auch wenn Sie Sauerampfer und eingelegte Zitronen wahrscheinlich nicht als offensichtliche Frühstücksgerichte betrachten. Dieses Gericht, das erfolgreich ist, ist wie wenn das Pferd, auf das niemand setzt, das Kentucky Derby gewinnt. Zuerst wusste niemand, dass es im Rennen war. Dann liegt der Totale plötzlich sprunghaft vorn und selbst sein Trainer sieht verwirrt aus. —Jessica Kaslow in „Alles, was ich essen möchte: Sqirl and the New California Cooking“


Sauerampferpesto

Sauerampferpesto

Sauerampfer ist eine wunderschöne Pflanze, die unglaublich einfach zu züchten ist. Es gibt die oben abgebildete breitblättrige Sorte und auch eine schöne rot geäderte Sorte, die mit dem gesamten Rot so hübsch ist. Es ist ein mehrjähriges Grün, das früh im Frühjahr und spät im Herbst produziert. Es ist eine schöne Pflanze, die in Ihrem Garten wächst, und ist ein super gesundes Grün, das an immer mehr Bauernmarktständen auftaucht. Es produziert Massen von essbaren grünen Blättern, die mit Vitamin A, Vitamin C und Kalium gefüllt sind. Im Frühling verleiht es einem frühen grünen Salat einen Hauch von Farbe und einen hellen Geschmack und später im Jahr eignet es sich gut als Zugabe zu anderem Gemüse in Rezepten oder bei der Herstellung einer Sauce (es ist eine Art Zitronensaft). . Die Blätter haben einen spritzigen zitronigen Geschmack, der ein wenig sauer und bitter ist. Manche beschreiben es als sauren Apfelbonbongeschmack. Ich liebe es, es in meinem Garten zu haben und habe es genossen, interessante Möglichkeiten zu finden, es zu verwenden.

Dieses schnelle und einfache Pesto wird aus Sauerampfer, Knoblauch, Sonnenblumenkernen, Salz und Olivenöl hergestellt. Dieses frische, leicht zitronig schmeckende Pesto verleiht Bratkartoffeln, Gnocchi, Nudeln, Suppen und Saucen einen Geschmacksschub. Es ist auch eine wunderbare und gesunde Alternative zu Butter oder Mayo auf Avocado-Tomaten-Toast oder Sandwiches.

1/4 Tasse natives Olivenöl extra

1/2 Tasse frisch geriebener Parmesankäse

Sauerampfer, Knoblauch und Sonnenblumenkerne in die Küchenmaschine geben und verarbeiten, bis Blätter und Samen zermahlen sind. Parmesankäse, Salz und Olivenöl hinzufügen. Abschmecken, um die Gewürze anzupassen, Salz und Olivenöl nach Bedarf bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen. Dieses Pesto ist gut gekühlt haltbar oder kann zur späteren Verwendung eingefroren werden.


Was ist Sauerampfer und wie koche ich damit?

Sauerampfer klingt romantisch, wie ein geheimer Pilz, eine besondere Tinktur oder ein magisches Wort, mit dem man Kitze an Ihrer Seite erscheinen lässt. Sauerampfer ist jedoch keines dieser Dinge – es ist ein einfaches mehrjähriges Kraut, das jedes Frühjahr eifrig aus dem Boden sprießt. Obwohl er wie jeder alte Salat aussieht, sind sein Geschmack und seine Helligkeit geradezu betörend, fast so, als wäre die Blattpflanze aus Zitronenschale. Spielen Sie mit dieser Zutat, denn sie verleiht vielen Gerichten nicht nur eine schöne Geschmacksschicht, sondern ist auch schwer zu vermasseln! Eine kurze Anmerkung, bevor Sie beginnen: Gewöhnlicher Sauerampfer ist nicht dasselbe wie jamaikanische Sauerampfer, eine magentafarbene Pflanze, die in dieselbe Familie wie die Hibiskusblüte fällt und Ihre Mahlzeit rosa färbt.

Woher es kommt

Bis vor kurzem verwendeten die meisten amerikanischen Köche keinen Sauerampfer. Die meisten Rezepte, die ich gefunden habe, stammen aus Frankreich, wo die Pflanze seit Jahrhunderten medizinisch sowie in Suppen und Eintöpfen verwendet wird. Vor den Franzosen finden sich Hinweise auf den Verzehr von Sauerampfer im alten Ägypten, Griechenland und Rom, wo das Kraut verwendet wurde, um reichhaltigen, schweren Speisen Säure zu verleihen, ähnlich wie wir es heute tun. Tatsächlich kommt das Wort “sorrel” vom germanischen Wort “über” und das alte französische Wort “sicher,” beides bedeutet “sauer.” Genau dieses Profil vermittelt die Pflanze und warum sie nicht nur in den oben genannten Ländern, sondern auf der ganzen Welt verwendet wird, unter anderem in Rumänien, Nigeria, Ungarn, Russland , Indien und Vietnam.

Im Laufe der Jahre hat sich Sauerampfer zu vielen ähnlichen grünblättrigen Kräutern entwickelt, darunter Geduld, Spinatdock oder Schmalblattdock, Schafsauerklee, Sauerklee, Belleville-Sauerampfer und am häufigsten französischer oder Garten-Sauerampfer. Obwohl diese alle aus verschiedenen Familien und Gattungen stammen, behalten sie alle ähnliche Eigenschaften, nämlich Textur, Farbe und eine scharfe, würzige Essenz aufgrund der natürlich vorkommenden Oxalsäure.

Abgesehen von der Zugabe von Geschmack werden die Blätter verwendet, um die Verdauung zu unterstützen, Leberprobleme zu behandeln und Hals- und Mundgeschwüre zu heilen. Da Sauerampfer eine kräftige Dosis Ballaststoffe, Vitamin A, C und B6, Eisen, Magnesium, Kalium und Kalzium liefert, gilt er als gesundes Lebensmittel. Der meiste medizinische Konsum von Sauerampfer kommt in Teeform, was eine schöne Art ist, eine schwere Mahlzeit zu beenden, wenn Sie nach einem alkoholfreien Digestif suchen.

Wenn es Saison hat

Sauerampfer hat vom späten Frühjahr bis zum Hochsommer Saison, normalerweise von Mai bis Juni. Und weil sie wie ein Unkraut wächst und unter allen möglichen Bedingungen gedeiht, ist die Pflanze im ganzen Land zu finden.

Wonach schauen

Jetzt ist es an der Zeit, nach den langen, smaragdgrünen Blättern der Sauerampferpflanze zu suchen. Sie werden wie jedes andere Grün in Bündeln verkauft und haben entweder lange Blätter oder kleinere runde Blätter. Wilder Sauerklee kann auch in den späten Frühlings- und frühen Sommermonaten gefunden werden. Mit drei herzförmigen “gefalteten” Blättern sieht diese Sorte sehr wie Klee aus, hat aber auch kleine gelbe Blüten und Samenkapseln, die wie winzige Okraschoten aussehen. Sie können auch nach Sauerampfer suchen, der pfeilförmige Blätter hat, die eher der klassischen französischen Sorte auf dem Markt entsprechen. Egal, wohin Sie gehen, um Ihren Sauerampfer zu finden, erhalten Sie knackige Blätter mit einem gleichmäßigen grünen Farbton.

So lagern Sie es

Bereiten Sie Sauerampfer bald nach dem Kauf oder der Ernte vor. Die Blätter halten sich gewaschen und zwischen feuchten Papiertüchern in einem Plastikbehälter im Kühlschrank gewaschen und gepresst, sind aber mit ein bis zwei Wochen kürzer als Spinat, Grünkohl oder Römersalat. Du kannst Sauerampfer auch trocknen, um ihn als Kraut zu verwenden, aber er verliert etwas an Geschmack.

So bereiten Sie es vor

Versuchen Sie es zunächst roh. Als nächstes verarbeiten Sie es zu Nudelgerichten, welken zu Suppen, wickeln Ihr Rindfleisch vor dem Grillen darin ein und schnüren den nächsten ganzen Fisch, den Sie servieren, zierlich. Sauerampfer kann wirklich in jeder Funktion verwendet werden. “Sauerampfer hat auf seinem Höhepunkt eine helle, würzige Säure, die einem Gericht eine enorme Geschmackstiefe verleiht, damit es knallig wird,”, sagt Chefkoch Ryan Taylor von der Kevin Taylor Restaurant Group aus Colorado. “Ich verwende Sauerampfer im Gegensatz zu bestimmten Gerichten mit cremigem Käse wie Chèvre oder einem fettigeren Fisch wie Lachs, um den Fettgehalt zu reduzieren und ein Gericht, das perfekt für den Frühling ist, wirklich aufzuhellen.” Eine Möglichkeit, wie Taylor mit Sauerampfer kombiniert, ist die Kombination es mit Joghurt, um einen reichhaltigen Belag für seinen mit Zitrusfrüchten gepökelten Lachssalat zu machen (Joghurtrezept unten).

Im Cafe Aion in Boulder, Colorado, zaubert Küchenchef Dakota Soifer ein atemberaubendes Pesto mit frischem Sauerampfer (Rezept unten), einer Sauce, für die das Kraut seiner Meinung nach bestimmt war. “Ich liebe die Zitronen- und Säurekomponente, die mit der einzigartigen Kräuternote des Sauerampfers einhergeht,”, sagt Soifer. “Die fettigen und leicht salzigen Marcona-Mandeln gleichen das Gericht wirklich gut aus.” Soifer verwendet das Pesto auch als Riff auf der traditionellen französischen Pistou und fügt seinen hausgemachten Suppen einen letzten Klecks hinzu. Im Allgemeinen können Sie Sauerampfer in allem verwenden, was ein bisschen Säure erfordert oder von einer Prise spritzigem Zitrusaroma profitieren würde. Werfen Sie ein paar rohe Blätter in einen gemischten grünen Salat, kochen Sie ihn und fügen Sie ihn als Beilage hinzu oder nehmen Sie die Ratschläge dieser Köche und verwandeln Sie ihn in eine helle Beilage zu Ihrem Hauptgericht.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 1/2 Tassen (1 3/4 Unzen) lose verpackte Sauerampferblätter, Stiele abgeschnitten
  • 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesankäse (aus einem 1-Unzen-Stück)
  • 1/4 Tasse Pinienkerne
  • 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • Grobes Salz
  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
  • 8 Fladenbrote
  • 4 Tassen verschiedene essbare Unkräuter, wie Vogelmiere, Portulak oder Lammviertel

Sauerampfer, Parmesan, Pinienkerne, Zitronensaft und 1/2 Teelöffel Salz in einer Küchenmaschine grob zermahlen. Bei laufender Maschine Öl in einem langsamen, stetigen Strom hinzufügen, bis die Mischung emulgiert ist. (Pesto kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage gekühlt werden.)

Verteilen Sie 2 Esslöffel Pesto auf jedem Fladenbrot und belegen Sie es mit 1/2 Tasse essbarem Unkraut. Mit Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. Sofort servieren.