at.mpmn-digital.com
Neue Rezepte

Genoise

Genoise


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Zutaten

  • 16 (240 g) große Eigelb
  • Antihaft-Pflanzenölspray
  • 1½ Tassen (300 g) Zucker, geteilt
  • 12 (360 g) große Eiweiße
  • 1⅔ Tassen (200 g) Allzweckmehl; Wenn Sie eine Schokoladenversion herstellen, verringern Sie sie um 6 EL. (50 g)
  • ½ Tasse (50 g) Kakaopulver nach niederländischem Verfahren (für Schokoladengenoise; optional)

Rezeptvorbereitung

  • Stellen Sie Zahnstangen in das obere und untere Drittel des Ofens; auf 400° vorheizen. Bestreichen Sie zwei 18x13" Backbleche leicht mit Antihaftspray und legen Sie sie mit Pergamentpapier aus, wobei Sie an den längeren Seiten einen leichten Überhang lassen. Glätten Sie, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Bestreichen Sie das Pergament leicht mit Antihaftspray. Schlagen Sie das Eigelb in der Schüssel einer Küchenmaschine mit den Schneebesenaufsatz bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit leicht und schaumig rühren.Bei laufendem Motor nach und nach ¾ Tasse Zucker einrieseln lassen und schlagen, bis super voluminös und leicht und die Mischung ein sich sehr langsam auflösendes Band hinterlässt, wenn es vom Ende des Schneebesens und zurück fällt in die Schüssel geben, ca. 4 Minuten.Einen kleinen Klecks zwischen den Fingern verreiben – er sollte körnerfrei sein (das bedeutet, dass sich der gesamte Zucker aufgelöst hat) Eigelb-Mischung in eine große, breite Schüssel kratzen.

  • Mixerschüssel gründlich waschen und trocknen und verquirlen, dann Eiweiß und Salz auf mittlerer bis hoher Stufe schaumig schlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und fügen Sie nach und nach den restlichen ¾ Tasse Zucker in einem gleichmäßigen Strahl hinzu. Schlagen, bis Baiser glänzend ist und mittlere Spitzen bildet, etwa 3 Minuten; in Vanille schlagen. (Nicht zu stark schlagen – es sieht trocken und geronnen aus – dies erschwert das Einklappen und ergibt ein dichtes Genoise).

  • Wenn Sie Schokoladengenoise herstellen, sieben Sie Mehl und Kakaopulver über die Eigelbmischung (oder nur Mehl, wenn Sie Vanille herstellen). Kräftig mit einem großen Gummispatel unterheben, dabei am Boden der Schüssel entlangfahren und durch die Mitte und über die Oberseite anheben, während Sie die Schüssel drehen. Die Mischung wird sich festsetzen und ziemlich fest werden. Fügen Sie ein Drittel des Baisers hinzu und mischen Sie es gründlich, um es einzuarbeiten (dadurch wird der Teig heller). Das restliche Baiser vorsichtig in 2 Portionen unterheben (irren Sie sich eher darum, weniger als mehr zu mischen; es ist in Ordnung, wenn ein paar Teigstreifen zurückbleiben).

  • Den Teig auf die vorbereiteten Backbleche verteilen und mit einem großen, versetzten Spatel gleichmäßig in die Ecken streichen. Backen Sie die Pfannen nach der Hälfte von oben nach unten und von vorne nach hinten, bis die Oberseite goldbraun ist und die Mitte bei leichtem Drücken zurückspringt, 10–14 Minuten. Abkühlen lassen.

  • Um Kreise auszuschneiden, eine Kuchen- oder Springform mit einem Durchmesser von 9 Zoll in eine Ecke des Backblechs setzen und mit einem kleinen Gemüsemesser um die Pfanne herum arbeiten, um einen vollen Kreis auszuschneiden.

  • Schieben Sie die Kuchenform direkt neben den ersten Ausschnitt und schneiden Sie erneut um ihn herum, um einen Teilkreis zu bilden. Es sollte ungefähr zwei Drittel einer vollen Runde sein.

  • Verschieben Sie die Pfanne erneut und schneiden Sie einen dritten Teilkreis aus so viel wie möglich vom restlichen Kuchen. Dies wird die kleinste sein.

  • Richten Sie die beiden Teilkreise so aus, dass sie eine 9-Zoll-Runde bilden. Schneiden Sie die Überlappung so ab, dass die Kuchenstücke zusammenpassen.

  • Bewahren Sie Fetzen für eine andere Verwendung auf (Kleinigkeit!). Wiederholen Sie den Schneidevorgang mit dem zweiten Kuchen, um 2 weitere Runden zu machen. Wenn Sie fertig sind, sollten Sie vier 9-Zoll-Runden haben (2 ganze Runden und 2 aus mehreren Teilen).

  • Voraus tun: Genoise kann 1 Tag im Voraus gebacken werden. Fest verpackt bei Raumtemperatur lagern oder bis zu 1 Woche einfrieren. Vor Gebrauch bei Raumtemperatur auftauen.

Rezept von Natasha PickowiczReviews SectionIch hasse es, ~diese~ Person zu sein, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass dies ein fettloser Schwamm und kein Genoise ist. Die in diesem Rezept beschriebene Technik ist fast identisch mit dem Biskuitrezept in Julia Childs "The Way to Cook", und wie andere kommentiert haben, gibt es im Allgemeinen Butter in einem Genoise.mc5ulliWashington, DC11/01/19Ich werde das hinzufügen, wenn Sie Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren möchten, lassen Sie bitte alles warm - Eier auf Zimmertemperatur, Rührschüssel und Mixer aufwärmen (Genoise wird traditionell über einer Schüssel mit warmem Wasser zubereitet). Und stellen Sie sicher, dass Sie die Kuchen sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen (einschließlich des Pergaments) auf einem Rost abkühlen lassen - NICHT in der Pfanne abkühlen lassen, wie im Rezept angegeben. Dieses Genoise-Rezept ist ein Blindgänger (obwohl der Mangoquark und die Schweizer Baiser-Buttercreme-Rezepte, denen es beigefügt ist, sind beide köstlich). Ich würde das nicht einmal wirklich als Genoise bezeichnen, da keine Butter drin ist. Ich habe eine ganze Reihe von Genoise-Kuchen gemacht, immer mit Erfolg. Diese Kuchen wurden beim Abkühlen flach, gummiartig und klebrig. Ich kehrte zu meinem bewährten Rezept für Genoise aus Pellaprats "Moderne französische Kochkunst" zurück, und es funktionierte wie immer wunderbar. Köstlich mit Mangoquark und Buttercreme.

Genoise

Genoise ist ein klassischer Rührkuchen, angereichert mit Butter und Eigelb und wird mit seinem milden Geschmack gerne als Basis für Torten nach europäischer Art und Sahnetorten verwendet. Zu diesem Zweck wird er fast immer mit einem aromatisierten Sirup bestrichen, der ihn feucht hält und dem fertigen Kuchen einen ergänzenden Geschmack verleiht. Genoise ist zwar nicht schwer zu machen, aber es braucht viel Liebe zum Detail und eine leichte Berührung: Das Mehl vorsichtig unter den Teig heben oder Sie erhalten einen dichten Kuchen.

Zutaten

  • 6 große Eier, Zimmertemperatur
  • 1 Eigelb, Zimmertemperatur
  • 3/4 Tasse (149g) Baker's Special Sugar, Superfeinzucker oder Kristallzucker, geteilt
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 3/4 Tasse (90 g) King Arthur Ungebleichtes Allzweckmehl
  • 1 Esslöffel Maisstärke
  • 4 Esslöffel (57g) Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
  • 2 Teelöffel Vanille- oder Mandelextrakt oder je 1 Teelöffel

Anweisungen

Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Legen Sie zwei runde 9" Kuchenformen, drei runde 8" Kuchenformen oder eine 10" x 15" Geleerollenform mit Pergament aus. Oder fetten und bemehlen Sie den Boden (aber nicht die Seiten) der Pfannen.

In einer hitzebeständigen Schüssel Eier, Eigelb, 1/2 Tasse (99 g) Zucker und Salz verquirlen.

Stelle die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser und achte darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt.

Rühren Sie die Mischung ständig, bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich nur noch warm anfühlt, etwa 110 ° F. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Topf.

Perfektioniere deine Technik

Was bedeutet "Bandstufe"?

Schlagen Sie die Mischung mit einem elektrischen Mixer mit Schlagaufsatz bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sie sehr leicht und flauschig wird, etwa 5 Minuten. Es sollte sein Volumen verdoppeln, eine hellere Farbe haben und sehr dick sein.

In einer kleinen Schüssel das Mehl, die Maisstärke und den restlichen 1/4 Tasse (50 g) Zucker verquirlen.

Bei sehr niedriger Geschwindigkeit auf einem elektrischen Mixer mit Schneebesenaufsatz oder einem Handrührgerät die Mehlmischung vorsichtig zu jeweils einem Drittel unter die Eier heben.

In einer kleinen Schüssel die Butter verrühren und extrahieren. Etwa ein Drittel der Mehl-Ei-Mischung in die Butter mischen und dann wieder unter den restlichen Teig heben.

Löffel oder gießen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne oder Pfannen und glätten Sie die Oberfläche. (Dieses Rezept ergibt etwa 600 g Teig. Wenn Sie in drei 8-Zoll-Pfannen teilen, verwenden Sie jeweils 200 g Teig für zwei 9-Zoll-Pfannen, verwenden Sie jeweils 300 g Teig.)

Backen Sie den/die Kuchen 15 bis 20 Minuten lang für drei 8-Zoll-Pfannen oder eine Geleerollen-Pfanne für zwei 9-Zoll-Pfannen, backen Sie 20 bis 25 Minuten lang. Der fertige Kuchen hat eine hellgoldene Farbe und springt zurück, wenn er in der Mitte leicht berührt wird.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Fahre mit einem versetzten Spatel oder Messer um die Ränder der Pfanne herum, bevor du sie aus der Form nimmst und zum vollständigen Abkühlen auf ein Gestell stellst.

Nach dem vollständigen Abkühlen das Pergamentpapier vom Boden der Torte(n) entfernen, dann nach Belieben füllen und glasieren. Der oben abgebildete Kuchen ist mit leicht gesüßter Schlagsahne und geschnittenen Erdbeeren gefüllt, mit zusätzlicher Schlagsahne und Himbeeren belegt und mit Zitronenschale und einem Thymianzweig garniert.

Kuchenreste gut verpackt bei Zimmertemperatur bis zu einem Tag lagern. Genoise trocknet sehr schnell, wenn es alleine gelassen wird. Am besten füllen und beenden Sie es so schnell wie möglich. Bewahren Sie jeden Kuchen, der mit verderblichen Zutaten belegt und/oder gefüllt ist, gut verpackt mehrere Tage im Kühlschrank auf.


Ähnliches Video

Seien Sie der Erste, der dieses Rezept rezensiert

Sie können dieses Rezept bewerten, indem Sie ihm eine Punktzahl von eins, zwei, drei oder vier Gabeln geben, die mit den Bewertungen anderer Köche gemittelt werden. Wenn Sie möchten, können Sie auch Ihre spezifischen Kommentare, positiv oder negativ – sowie Tipps oder Ersatz – im Bereich für schriftliche Bewertungen teilen.

Epische Links

Conde nast

Impressum

© 2021 Condé Nast. Alle Rechte vorbehalten.

Die Nutzung und/oder Registrierung auf einem beliebigen Teil dieser Website stellt die Annahme unserer Nutzungsbedingungen (aktualisiert am 1.1.21) und der Datenschutzrichtlinie und Cookie-Erklärung (aktualisiert am 1.1.1) dar.

Das Material auf dieser Website darf ohne vorherige schriftliche Genehmigung von Condé Nast nicht reproduziert, verteilt, übertragen, zwischengespeichert oder anderweitig verwendet werden.


DEN OFEN VORHEIZEN UND VORBEREITEN

Der allererste Schritt besteht darin, den Ofen auf 175 °C vorzuheizen. Ich empfehle dringend, alle Zutaten abzumessen, bevor Sie beginnen, was Küchenleute tun. Wenn Sie Ihre Mise en Place (ein französischer Begriff für “set-up”) bereit haben, wird die Küchenarbeit so viel angenehmer. Da es nur vier Zutaten gibt, dauert dies nicht lange, aber es gibt auch die Form, die vorbereitet werden muss.

Ich verwende gerne eine runde 9″ Kuchenform, wenn ich Genoise mache, aber Sie können alles verwenden, was Sie möchten. Fetten Sie die Form Ihrer Wahl mit Butter ein, legen Sie den Boden mit Pergamentpapier aus und bestäuben Sie den Rest mit Mehl. Wenn Sie noch nie etwas mit Pergamentpapier ausgekleidet haben, müssen Sie die Form einfach auf das Pergamentpapier zeichnen und ausschneiden. Dadurch wird sichergestellt, dass der Boden nicht kleben bleibt. Es mag mühsam erscheinen, aber ich habe zu viele Kuchen zerbrochen, um zu wissen, dass dieser Schritt nicht übersprungen werden sollte.


Das Genoise-Rezept

Backzeit: 20 -22 Minuten

4 große Eier (Zimmertemperatur)

Genoise Cake – Genoise Rezept Schritt für Schritt Anleitung

1. Backofen auf 350 Grad F . vorheizen

2. Butter und Mehl 1 9-Zoll-Kuchenform.

3. Messen Sie die Zutaten ab.

4. Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Zum Abkühlen beiseite stellen.

5. Mit einem elektrischen Rührgerät Eier, Zucker, Vanille und Salz in einer großen Rührschüssel etwa 5 Minuten lang nach und nach schlagen, bis sich das Volumen der Mischung verdreifacht und ein Band gebildet wird.

6. Mehl zu einem Drittel unter die Mischung heben, bis es gerade eingearbeitet ist.

7. Falten Sie 1 Tasse Teig in geschmolzene Butter und falten Sie, bis sie kombiniert sind. Falten Sie diese Mischung in den reservierten Teig, bis sie kombiniert ist.

8. Teig in die vorbereitete Backform geben. Gleichmäßig glatt streichen.

9. Backen Sie 20 - 22 Minuten oder bis sich die Oberseite wieder anfühlt. Der Kuchen sollte leicht gebräunt sein und gerade angefangen haben, eine schwache Schrumpflinie von den Rändern der Pfanne zu zeigen.

10. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Pfanne stehen lassen. An den Rändern schrumpft es etwas mehr.

11. Führen Sie ein Messer um die Ränder der Pfanne herum und drehen Sie es auf einem Kühlregal um. Etwa eine Stunde abkühlen lassen.

Mein französischer Ehemann Gildas beklagt die Tatsache, dass es hier in den Staaten unmöglich ist, in einem Restaurant einen einfachen Genoise-basierten Kuchen zum Nachtisch zu bestellen. Alles ist Schokolade dies oder Schokolade das. Ein Genoise-Kuchen ist ein leichtes köstliches Dessert zum Abschluss Ihrer Mahlzeit.

Der Genoise-Kuchen stammt vermutlich aus Genua und ist der Biskuitboden für viele französische Desserts und italienische Desserts. Um andere berühmte französische Desserts zu kreieren, probieren Sie dieses Creme-Brulelée-Rezept und das Grand-Marnier-Souffle-Rezept.

Es gibt so viele köstliche französische Desserts zu probieren. Schauen Sie sich meine anderen einfach zu verwendenden französischen Dessertrezepte an. .


Hilfreiche Artikel über Lebensmittel:

Sind französische Menüs verwirrend? Ein Leitfaden für französische Restaurantmenüs, um in Frankreich mit Zuversicht zu essen.

Essen ist ein wichtiges Highlight der französischen Kultur.

Wein ist wichtig für ein französisches Essen. Sehen Sie die französischen Weinregionen, in denen diese Weine angebaut werden.

Werden Sie in Paris ein berühmtes französisches Dessert essen?

Warum nicht zuerst einkaufen, um Appetit zu bekommen. der beste Einkaufsführer in Paris für Sie.


Puderquasten: Ein australischer Klassiker

Die Beerdigungsverbindung erinnert mich an die erste Begegnung eines Freundes mit "Puderquasten", auch bekannt als "Schwammküsse". Bei einer Totenwache stieß sie zum ersten Mal auf diesen mittlerweile selten zu sehenden australischen Country-Klassiker. Sie war so angetan von den mundgerechten, weichen, geschwollenen Kissen aus mit Marmelade und Sahne gefüllten Schwamm-Ensembles, dass sie auf ein Mitglied der Hinterbliebenen zuging und sagte: "Ich weiß, das ist wirklich schlechte Form, aber was sind das und kann ich das Rezept haben?" bitte?"

Ich kann nicht sagen, dass ich mich viel besser benommen habe, als ich sie zum ersten Mal bei einer Babyparty entdeckt habe. Ein Vorgeschmack dieser delikaten Frivolitäten und guten Manieren ging aus dem Fenster. Während alle damit beschäftigt waren, aposooh-ingapos und aposooh-ingapos mit den Geschenken zu verbringen, verschlang ich diskret das gesamte Grundstück auf einem der gestuften Tortenständer an einem Ende des Buffets, bevor ich zum zweiten Grundstück am anderen Ende überging.

Das folgende Rezept entstand nach dem Stöbern in vielen alten Landfrauen-Kochbüchern und Stecklingen.


Genoise Kuchen

Zutaten

Optional

Anweisungen

  1. Die Eier verquirlen, bis sie hell und fluffig sind. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie ihn durch.
  2. Nehmen Sie die Schüssel mit der Mischung und stellen Sie sie über einen Topf mit kochendem Wasser. Rühre weiter, bis sich die Mischung leicht erwärmt hat, und rühre dann vom Wasser weg weiter, bis du eine bandförmige Konsistenz erreicht hast. Die Mischung fließt immer noch und bildet Bänder (siehe Text für eine detailliertere Bewertung dieses Schritts und ob Sie wirklich erhitzen müssen oder nicht).
  3. Das Mehl vorsichtig unter die Eimasse heben.
  4. Die Butter in die Mischung träufeln und ebenfalls unterheben, dabei darauf achten, dass sie nicht zu stark verrührt wird.
  5. In eine 24cm-Pfanne (wenn du eine große, aber nur wenige cm hohe Torte formen möchtest) gießen, die am Boden mit Pergamentpapier ausgelegt ist.
  6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Minuten backen, bis es hell goldbraun ist.

Ganze Eier statt Eiweiß aufschlagen

Wenn Sie Baiser, einen Angel Food-Kuchen oder einen Eierlikör zubereiten, schlagen Sie Eiweiß ohne Eigelb. In diesen Fällen wird Ihnen gesagt, dass Sie definitiv kein Eigelb hinzufügen sollen, da sonst der Schaum zersetzt wird. Bei einem Genoise fügen Sie jedoch das Eigelb hinzu, warum das so ist.

Zuallererst wird der Schaum, den Sie für die Genoise herstellen, nie so fest und steif sein, wie Sie es für ein Baiser machen. Ein Eiweiß kann so stark geschlagen werden, dass es in seiner Schüssel bleibt, auch wenn Sie es auf den Kopf stellen. Diese geschlagenen Eier mit Zucker werden jedoch nie dieses Stadium erreichen. Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie keine Luft einarbeiten können, es wird nur weniger sein.

Es gibt einige Vorteile, wenn Sie der Mischung auch Eigelb hinzufügen. Zuallererst schaffen sie einen reichhaltigeren Kuchen, da sie dem Kuchen etwas Fett hinzufügen. Insgesamt wird dies einen reichhaltigeren, aber gelberen Kuchen schaffen. Wenn Sie einen sehr weißen Kuchen finden, enthält er wahrscheinlich kein Eigelb.

Da die Masse nicht so fest ist, kann sie im Ofen noch aufgehen. Durch die Hitze dehnen sich die Luftblasen aus. Da das Gemisch noch nicht vollständig mit Luft gesättigt ist, kann es noch zusätzliche Luft aufnehmen. Bei Kuchen, die nur mit Eiweiß aufgegangen sind, ist dies tendenziell viel weniger. Wenn Sie schon einmal Baiser gemacht haben, werden Sie feststellen, dass die meisten Baisers kaum oder gar nicht im Ofen aufgehen. Sie sind schon so voll mit Luft, wie sie sich nur halten können!

Ein dünner Genoise-Kuchen mit Schlagsahne (mit Karamell aromatisiert) und Walnussstücken und Schokoladenstückchen, tolle Kombination.

Aufgeschlagene Eier erhitzen

Viele Genoise-Rezepte verlangen das Erhitzen der Eier und des Zuckers entweder während der gesamten Schlagzeit oder nur für einen Teil davon. Der Grund für das Erhitzen ist, dass es dazu beiträgt, die Eiproteine ​​​​zu denaturieren, was wiederum dazu beiträgt, dass es mehr Luft hält. Außerdem löst sich Zucker bei höheren Temperaturen leichter in den Eiern auf. Sie können die Mischung jedoch nicht wirklich zu stark erhitzen, da die Eier sonst gar werden.

Während einige Rezepte verlangen, die ganze Zeit über heißes Wasser zu schlagen, bis sie super fluffig sind, sagen andere, dass Sie die Mischung nur zu Beginn auf etwa 40-45 ° C erhitzen müssen, bevor Sie mit dem Schlagen fortfahren. Wir haben die letzte Methode ausprobiert. Wir haben jedoch festgestellt, dass die Mischung die Hitze nicht so gut hält, sodass sie nach weniger als einer Minute vom Herd wieder leicht abgekühlt war. Wir sind zweifelhaft, ob es tatsächlich geholfen hat.

Ein historischer Rest?

Es scheint, als ob dieser Schritt ein Rest der Tage ist, an denen wir keine elektrischen Mixer hatten. Es wäre sehr schwer gewesen, genügend Luft in diese Schwämme einzuarbeiten. Alles, was hilft, sich festzuhalten und zusätzliche Luft hinzuzufügen, wäre willkommen gewesen. Hitze hätte genau die zusätzliche Hebelwirkung gegeben, um es super schaumig zu machen.

In unserem Test haben wir jedoch festgestellt, dass eine leichte Hitze, nur um die ‘Kälte’ von den Zutaten (die Eier kamen direkt aus dem Kühlschrank) zu entfernen, wahrscheinlich gut genug war. Würden wir den Schritt beim nächsten Mal verwenden? Wahrscheinlich nicht, es ist einfach so viel einfacher, sie 10-15 Minuten in einem Standmixer zu lassen, anstatt neben einem Topf mit kochendem Wasser zu stehen.

Sofort backen

Sobald das Mehl und die Butter mit den geschlagenen Eiern vermischt sind, sollten Sie den Kuchen sofort backen. Lassen Sie es nicht zu lange auf der Theke. Der Teig ist einfach nicht stark genug, um den Teig alleine zu halten. Die Luft verschwindet nicht sofort, sondern langsam aus dem Kuchen.

Sobald Sie den Kuchen in den Ofen stellen, beginnen die Eier zu kochen, wodurch die Proteine ​​denaturieren und eine festere Struktur bilden. Außerdem kocht das Gluten und die Stärke im Mehl, die Luft dehnt sich aus und die Feuchtigkeit verdunstet. Zusammen lässt dies den Kuchen leicht aufgehen und wird dann stark genug, um die Luft von selbst zu halten.

Meine Genoise ist sehr dicht geworden, überhaupt nicht leicht und luftig!

Dafür gibt es verschiedene mögliche Gründe und daher einige Strategien, mit denen Sie es lösen können:

  • Fügen Sie weniger Butter hinzu, besonders wenn Sie ein Rezept mit ziemlich viel Butter haben (wie das in diesem Beitrag). Butter neigt dazu, die Mischung zu beschweren, was das Aufgehen im Ofen erschwert, aber sie kann auch dazu führen, dass vor dem eigentlichen Backen mehr Luft entweicht.
  • Vielleicht warst du zu hart, als du das Mehl und die geschmolzene Butter unterbrachst.
  • Möglicherweise haben Ihre Eier beim Schlagen nicht genug aufgeschäumt. Versuchen Sie, etwas mehr Zucker hinzuzufügen, um den Schaum etwas fester zu machen.

Aufbewahrung dieses hygroskopischen Kuchens

Die meisten Genoise-Kuchen sind mit Buttercreme, Glasuren, Zuckerguss oder zumindest etwas, das sie von außen abschließt, dekoriert. Einer der Gründe dafür kann sein, dass die Genoise sehr hygroskopisch ist. Mit anderen Worten, es scheint Feuchtigkeit aufzunehmen und ziemlich leicht klebrig zu werden, zumindest haben wir das bei uns gesehen.

Baiser sind bekanntermaßen auch hygroskopisch, sowohl der Zucker als auch das gekochte Ei neigen dazu, Feuchtigkeit aufzunehmen. Da die Genoise auch viel Zucker und Eiweiß enthält, dürfte hier ein ganz ähnlicher Mechanismus ablaufen. Daher entweder komplett mit einer schönen Dekoration überziehen oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren, dann kann es keine zusätzliche Feuchtigkeit aufnehmen!

Zum Abschluss: eine Anmerkung zu Biskuit vs. Kuchen

Bevor ich diesen Beitrag geschrieben habe, hatte ich keine Ahnung, dass es einen Unterschied zwischen einem Biskuit und einem Kuchen gibt. Und tatsächlich scheint es davon abzuhängen, wen man fragt, ob es tatsächlich einen Unterschied gibt und was dieser Unterschied genau ist.

Eine Definition scheint zu sein, dass Biskuits kein Fett enthalten, während Kuchen Fett enthalten. Ein Genoise enthält jedoch Fett (in den meisten Fällen) und wird immer noch oft als Schwamm bezeichnet. Um es noch verwirrender zu machen, scheint es auch so etwas wie einen Biskuitkuchen zu geben, eine Kombination aus beidem.

Wenn Sie eine andere Definition haben, lassen Sie es mich wissen. Hier in diesem Artikel haben wir Kuchen verwendet und beziehen sich sowohl auf Biskuitkuchen als auch auf Biskuitkuchen, je nachdem, was Sie bevorzugen.


Genoise Kuchen?

Dies ist eines der ältesten bekannten Kuchenrezepte, die erstmals im 6. Jahrhundert n. Chr. erwähnt werden! Faszinierend! Und wir verwenden es noch heute, das ist wirklich ein Klassiker.

Genoise Cake Dessert sieht extrem einfach aus, nur drei Zutaten, wenn wir das einfachste Rezept nehmen, und doch ist es im Laufe der Evolution der Kochkunst zu einer Basis für unzählige andere Desserts geworden.

Genoise Cake Das klassischste Rezept, wie wir es kennen, verwendet nur drei Zutaten, Zucker, Eier und Mehl. Und je weniger Zutaten, desto wichtiger ist der Prozess der Vorbereitung und des Kochens, wenn wir eine wirklich perfekte Textur und einen perfekten Geschmack haben möchten.

Gleiches gilt für die Qualität der Zutaten. Deshalb versuche ich, wenn ich diesen Kuchen mache, obwohl ich ihn normalerweise als Basis für ein anderes Dessert mache oder später zumindest Füllung und Dekor hinzufüge, einige der besten Zutaten auszuwählen.

Ich verwende große Eier aus Freilandhaltung, feinstes gesiebtes Kuchenmehl und Puderzucker. Ich mische die Eier und den Zucker lange, damit sie fast schaumig werden. Ich schlage manchmal das Eiweiß und das Eigelb getrennt, es gibt einen kleinen Unterschied, aber das klassische Rezept schlägt vor, ganze Eier zu schlagen.

Da es vor allem als Basis für komplexere Kuchen verwendet wird, können Sie es nach dem Backen nach Herzenslust dekorieren. Der einfachste Weg ist Sahnefüllung und Topping und frisches Obst und Beeren, aber es gibt unzählige andere Rezepte da draußen!


Mary Berry’s Mokatines

Eine Meisterklasse, wie man aus einem einfachen Genoise-Schwamm etwas ganz Besonderes macht. Dekoriert mit gehackten Nüssen und Kaffeebuttercreme sind diese einzelnen Torten voller Geschmack.

Zutaten

Für den Genoise-Schwamm:
Für die Kaffeeglasur:
Für die Crème Beurre au Moka:
Für die Fondant-Glasur:

100g weiße, rollfertige Fondantglasur

dunkelbraune Lebensmittelfarbpaste

Zusammensetzen:

Ausrüstung

Sie benötigen außerdem:

flache 18cm quadratische Kuchenform

Spritzbeutel ausgestattet mit einer Nr.7 Sterntülle

Methode

Schritt 1
Den Backofen auf 180 °C/160 °C Umluft/350 °F/Gas vorheizen 4. Eine flache, quadratische Kuchenform von 18 cm einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Schritt 2
Für die Genoise die Butter in einer Pfanne leicht schmelzen und dann zur Seite stellen, um sie leicht abzukühlen. Messen Sie die Eier und den Zucker in eine große Schüssel und verquirlen Sie sie bei voller Geschwindigkeit, bis die Mischung blass und mousseartig und dick genug ist, damit beim Abheben des Schneebesens eine Spur zurückbleibt.

Schritt 3
Die Mehle zusammen in eine Schüssel sieben. Die Hälfte des Mehls vorsichtig unter die Eimasse heben, die Hälfte der abgekühlten Butter vorsichtig um den Rand der Masse gießen und dann unterheben. Mit dem restlichen Mehl und der Butter wiederholen. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Dose.

Schritt 4
35–40 Minuten im Ofen backen oder bis sie gut aufgegangen sind und die Oberseite des Kuchens zurückspringt, wenn man sie leicht mit einem Finger drückt. In der Form einige Minuten abkühlen lassen, dann stürzen, das Pergament abziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schritt 5
Für die Kaffeeglasur die Butter in eine kleine Pfanne abmessen und leicht erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und das Kaffeepulver einrühren, bis es sich aufgelöst hat. Puderzucker hinzufügen und glatt rühren, bis er glatt und glänzend ist. Zum Andicken beiseite stellen.

Schritt 6
Für die Crème au Beurre Moka Zucker und Wasser in einer kleinen Pfanne mit schwerem Boden abmessen. Ganz leicht erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Aufkochen lassen, dann 2–3 Minuten gleichmäßig kochen, bis der Sirup klar ist und zwischen 2 Teelöffeln auseinandergezogen einen dünnen Faden bildet.

Schritt 7
Das Eigelb in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zerkleinern. Gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl über das Eigelb und schlagen Sie die ganze Zeit, bis die Mischung dick und kalt ist. In einer anderen Schüssel die Butter sehr weich schaumig schlagen und nach und nach die Eigelbmasse einrühren. Die Kaffeeessenz zum Aroma einrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 7 füllen.

Schritt 8
Zum Zusammensetzen den kalten Kuchen waagerecht halbieren und die Scheiben zusammen mit der Kaffeebuttercreme einlegen. Die Ränder abschneiden und den Kuchen in 9 gleich große Quadrate schneiden.

Schritt 9
Aprikosenmarmelade in einer Pfanne erhitzen, dann durch ein Sieb in eine kleine Schüssel geben. Die Tortenseiten mit Aprikosenmarmelade bestreichen und die gehackten, gerösteten Nüsse rundherum andrücken.

Schritt 10
Spritzen Sie kleine Rosetten aus Crème au Beurre Moka um die oberen Ränder der Torten und spritzen Sie sie eng zusammen, damit die Fondantglasur nicht oben abläuft. Dann kleine Rosetten um die unteren Ränder der Torten spritzen.

Schritt 11
Für die Fondantglasur die Fondantglasur mit einem Holzlöffel glatt rühren. Fügen Sie nach und nach Wasser und Lebensmittelfarbe hinzu, um eine kaffeefarbene Glasur zu erhalten. Die Glasur vorsichtig in die Mitte der Kuchenoberseiten löffeln und fest werden lassen.


Das beste Rezept für Vanille-Biskuitkuchen | Genoise

Ja, Sie können Vanillebiskuitkuchen im Voraus zubereiten. Bewahren Sie es bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank auf, bereifen Sie es dann mit Ihrem Lieblings-Zuckerguss und servieren Sie es.

WAS MACHT DIESEN VANILLEN-SPONGE CAKE SO LUFTIG?

Was diesen Biskuitkuchen (Genoise) so weich und luftig macht, ist die Verwendung von getrennten Eiern. Zuerst schlagen wir das Eiweiß auf, dann fügen wir das Eigelb hinzu, dadurch wird der Kuchen sehr luftig und schwammig.

WIE KÖNNEN WIR DIESEN SPONGE CAKE FROST?

Es gibt viele Möglichkeiten, diesen Biskuitkuchen zu bereifen oder zu dekorieren. Sie können den Kuchen halbieren, Schlagsahne in der Mitte verteilen, mit einigen frischen Früchten belegen, dann mit dem zweiten Kuchenboden belegen und den Vorgang mit der Oberseite des Kuchens wiederholen. Sie können auch verwenden Schokoladenbuttercreme um diesen Kuchen zu bereifen, Vanille-Frischkäse-Frosting.

Teile es mit uns auf Instagram und markiere @thecookingfoodie, damit wir deine Kochabenteuer sehen können!



Bemerkungen:

  1. Zulrajas

    Gerade genug werde ich teilnehmen.

  2. Kiefer

    Die Frau meiner Freundin ist keine Frau für mich ... aber wenn sie hübsch ist. ... ... er ist nicht mein Freund

  3. Tutaur

    Sie sind vom Gespräch distanziert



Eine Nachricht schreiben