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Tiberio Custom Meats bietet ab dem 21. März 'Butcher's Table'-Abendessen an

Tiberio Custom Meats bietet ab dem 21. März 'Butcher's Table'-Abendessen an


Seit der stillen Eröffnung im letzten Sommer in der Rivington Street in Manhattans Lower East Side haben Metzger Adam Tiberio und Partner Erik Hasserts Tiberio Custom Meats, das mit Frank Prisinzanos Restaurant verbunden ist Soße, hat sich einen Ruf als einer der einzigartig Metzgereien. Sie kennen ihr Fleisch bis zum Züchter und beziehen es von einigen der besten Farmen der Region, darunter Vermont Heritage Grazers und Argyle Angus. Aber nur das Fleisch zu verkaufen, reichte Tiberio und Haskert nicht aus und sie haben beschlossen, ein abendliches "Butcher's Table"-Dinner zu veranstalten, um die Crème de la Crème ihrer Ernte direkt in der Metzgerei zu präsentieren.

„In unserem Shop wird großer Wert auf Personalisierung gelegt“, sagte Tiberio gegenüber The Daily Meal. „Wir stellen nicht nur ein paar Strips und Rib-Eyes heraus, sondern führen mit jedem Kunden ein Gespräch. ‚Wie viele Leute möchten Sie bedienen? Wie viel Zeit haben Sie?‘ Von dort aus helfen wir ihnen bei der Entscheidung für den richtigen Schnitt, sprechen ein wenig über den Schnitt selbst und geben Tipps, wie man ihn am besten zubereitet."

Diese Philosophie wird sich auf ihre Butcher's Table-Dinner übertragen, die in den letzten Wochen im "Soft Open" -Modus waren, aber am 21. März der Öffentlichkeit zugänglich gemacht werden (das ist alles, was sie beherbergen können) und werden nur Donnerstagabende für 100 US-Dollar pro Person angeboten, aber sobald sie ins Rollen kommen, nehmen sie Reservierungen für kleinere Gruppen an, werden sie häufiger beherbergen und den Preis auf 125 US-Dollar pro Person erhöhen.

„Ich möchte nicht versnobt klingen, aber wir werden uns so viel mit dem pädagogischen Aspekt des Fleisches befassen, wie die Gäste interessiert sind“, sagte Tiberio. „Wir sind keine Köche, wir sind Metzger – deshalb heißt es auch nicht Chef’s Table – und legen großen Wert darauf, wie das Fleisch am besten gegart wird. Wir verstehen die Funktion dieser Muskeln beim Tier, und das“ macht einen großen Unterschied, wie sie sich in der Küche verhalten."

Der Mehrgang-Tarif ändert sich jede Nacht, enthält jedoch immer einen amüsieren (hausgemachtes Roastbeef, Mortadella oder Wurstsandwich zum Beispiel), ein "carne crudo"Kurs (ein Carpaccio, Tartar oder beides), a Suppe (zum Beispiel 12-Stunden-Schweinebrühe mit Marktgemüse und geschredderter Schweinehaxe), a Wildvogelkurs (ein angebratenes/geschmortes Duo aus normalerweise Ente, Wachtel oder Jungfisch), a Verkostung von Schweinefleisch (auch ein gebratenes/geschmortes Duo; gegrillter Schweinekragen und Schweinebauch mit Knochen sind Beispiele) und ein gebratenes/geschmortes Rindfleisch-Duo sowie einen Artikel wie 3 Zoll dicke Bistecca Fiorentina präsentieren). Auch Gemüse wird viel Aufmerksamkeit bekommen; Sie werden vom Union Square Greenmarket gekauft und schließlich Gemüse verwenden, das sie selbst auf einem Grundstück im Bundesstaat anbauen.

Reservierungen für 10er-Gruppen sind bereits vergeben und wir gehen davon aus, dass die Plätze schnell vergeben sind. Wie Sie den Tisch reservieren können, erfahren Sie über ihre Website.

Dan Myers ist der Eat/Dine-Redakteur bei The Daily Meal. Folge ihm auf Twitter @sirmyers.


Was ist ein halbes Schwein?


Klicken Sie auf das Bild für eine größere Grafik mit lesbarem Text.
An diesem Wochenende hat mich jemand gefragt, wie viele Koteletts und andere Fleischstücke in einem halben Schwein sind. Wie es der Zufall so wollte, haben wir gerade vier halbe Schweine zum Metzger geschickt. Unten ist eine typische Aufschlüsselung mit den Zahlen aus einer dieser Hälften. Dies sind wahrscheinlich mehr Informationen, als Sie jemals über ein halbes Schwein wissen wollten. Wenn nicht, stellen Sie Fragen!

Kurze Antwort:

Ungefähr 23 Schweinekoteletts von einem halben Schwein, 2 Braten, 1 frischer Schinken, 8 Pfund frische Speckplatte, 3 Pfund Spareribs, 9 Pfund Hackfleisch usw., insgesamt etwa 75 Pfund im Gefrierschrank für dieses halbe Schwein. Das war ein bisschen zu hoch. Die meisten Schweine wiegen zwischen 60 und 70 Pfund für einen halben Anteil. Die obige Tabelle gibt Ihnen eine schnelle grafische Ansicht. Klicken Sie auf das Bild für eine größere Grafik, damit Sie das Kleingedruckte lesen können. Dies kann je nach Schwein variieren und auch, wie dicke Schweinekoteletts geschnitten werden und dergleichen.

Lange Antwort:

Beachten Sie zunächst, dass ein Schwein auf die gewünschte Größe aufgezogen werden kann. Manche Leute bevorzugen kleinere Schweine, andere größere. Wenn sie größer werden, gibt es mehr Fett zu mageren. Ein typisches Schlachtgewicht liegt zwischen 250 lbs, was etwa 180 lbs Hängegewicht ergibt. Wenn Sie nur die besten kommerziellen Schnitte nehmen, sind das etwa 120 Pfund im Gefrierschrank. Wenn Sie das ganze Schwein von der Nase bis zum Schwanz nehmen, erhalten Sie etwa 160 Pfund, einschließlich großartiger Sachen wie Sprunggelenke, Suppenknochen, Schmalz, Leber, Backen (wie Speck), Kopf, Traber und andere Dinge. Das Schwein ist gut zu fressen, von Anfang bis Ende.

Für die Bilder hier waren die Spezifikationen an den Metzger: “Ein Standard-Schnitt eines halben Schweins, verpackt für eine zweiköpfige Familie mit scharfer italienischer Würze für die Wurst.”

Wenn Sie es vorziehen, können Sie einen benutzerdefinierten Zuschnitt angeben und sie folgen Ihren Anweisungen. Vielleicht möchten Sie zum Beispiel mehr Hackfleisch, keine Schinken und keine Braten. Oder vielleicht möchten Sie Filet und weniger Schweinekoteletts. Oder vielleicht möchten Sie den Speck reduzieren und mehr Rippchen verwenden. Wenn Sie sich nicht sicher sind, sagen Sie einfach “Standardschnitt für eine Familiengröße von 2” oder welche Größe Ihre Familie auch immer hat. Sie erhalten großartiges Fleisch in bekannten Schnitten wie denen vom Markt.

Die andere große Frage, die sich der Metzger stellen kann, ist, welche Art von Wurst Sie möchten. Erkenne, dass dies Wurstpasteten in 1-Pfund-Paketen sind. Es ist keine Wurst in den kleinen Wiener Links. Wir verwenden dies in unserem Haus für Frikadellen, Chili, American Chop Suey, Spaghettisauce, Frühstückswürstchen mit frischen Hühnereiern usw. Die Option bei den meisten Metzgern ist: Natur (ohne Gewürze), süß italienisch, mild italienisch, scharf Italienisches oder Ahornfrühstück. Für einen Standardschnitt gibt es nur etwa neun Pfund Wurst, also wählen Sie einfach eine Gewürzsorte.


Das Foto oben zeigt diesen halben Schweineanteil, der auf dem Tisch liegt und in Stücke gewickelt ist. Unten ist eine Tabelle der tatsächlichen Schnitte von diesem halben Schwein.

Pfund Artikel
—— —-
13 Schweinekoteletts 1″ – insgesamt 23 Schweinekoteletts, 7 Packungen mit 2 + 3 Packungen mit 3
3 Spare Ribs – Frag nach dem Rezept meiner Mutter, wenn du eines brauchst
9 Hackfleisch Hamburger/Wurst in 1-Pfund-Paketen
15 Frischer Schinken – leicht gepökelt oder zum Räuchern geschickt
8 Frische Speckplatte – Salzlake & in Scheiben schneiden oder zum Räuchern schicken
10 Schulterbraten
4 Hintern Schweinebraten
5 Eintopfknochen – gut für Hunde, wenn Sie keine Suppe oder Eintopf zubereiten
8 Fett – das kannst du machen oder an Hunde oder Hühner verfüttern
—— —-
75 Gesamte Pfunde an Schnitten im Gefrierschrank

Der Grund dafür, dass die Schweinekoteletts 7 Packungen mit 2 und 3 Packungen mit 3 sind, ist dies für eine zweiköpfige Familie. Wenn Sie eine vierköpfige Familie sind, bitten Sie um vier Koteletts pro Paket usw. Die kleineren Schweinekoteletts gegen Ende wurden drei zu einem Paket gepackt, um ihre kleinere Größe anzupassen, also die beiden unterschiedlichen Packungsgrößen. Die Gesamtzahl der Schweinekoteletts betrug 23 für das halbe Schwein. Dies waren dicke 1″ Schweinekoteletts. Dünnere 3/4″ Schweinekoteletts würden mehr Koteletts vom gleichen Schwein ergeben. Ein kürzeres Schwein würde weniger liefern, ein längeres Schwein mehr. Es gibt einige natürliche Variationen. Stellen Sie sich auf das typische Schwein ein, das etwa 20 Schweinekoteletts pro Seite hat – mehr ist ein Bonus. Beachten Sie auch, dass es gegen Ende ein seltsam geschnittenes Schweinekotelett geben kann – klein und großartig für ein Kind oder ein Sandwich.


Oben ist das gleiche Schwein in einem Picknickkühler verpackt, plus Schinken und Speck, die bald in einem Fünf-Gallonen-Eimer gesalzen werden. Wenn ich das Eis aus dem Kühler nahm, passten Schinken und Speck kaum.

Ein typisches Schwein hätte 60 bis 70 Pfund Schnitte ergeben. Dieses Schwein war etwas größer. Da es sich um Weidetiere handelt, die auf der Weide gehalten werden, sind sie echte lebende Kreaturen.

Zwei andere Gewichtsbegriffe, die Sie möglicherweise im Zusammenhang mit Schweinen hören, sind:

Das “hängende Gewicht” betrug 78 lbs für diesen halben Schweineanteil. Interessant ist, dass die linke und die rechte Seite leicht unterschiedliche Gewichte haben. Bei diesem Schwein wog die andere Seite 80 lbs. Somit war das “hängende Gewicht” des ganzen Schweins 78 + 80 = 158 lbs. Dies wurde ohne Haut, Kopf oder Füße gemessen. Beachten Sie, dass einige Stellen das Hängegewicht mit Haut, Kopf und Füßen messen und somit ein deutlich höheres Hängegewicht haben. Wäre das Schwein verbrüht und geschabt statt gehäutet worden, wäre das hängende Gewicht höher gewesen, eher 215 Pfund oder etwa 107 Pfund pro Hälfte. Der Nachteil ist, dass mit dem geringeren hängenden Gewicht etwas Fleisch in den Füßen, Kopf, Schwanz, Hals, Wange und der Haut (Schwarten) verloren ging. Dies ist wichtig zu wissen, wenn Sie nach dem Pfund-Hängegewicht kaufen.

Beachten Sie, dass die Verarbeitung einen großen Teil der Kosten bei einem Schwein ausmacht. Wenn Sie Ihr Schwein selbst verarbeiten, sei es nur das Schlachten oder auch das Schlachten, dann sparen Sie viel Geld. Es ist eine Fähigkeit, die Sie erlernen können. Sie können ein ganzes Schwein mit nur Messern machen, es sind keine Sägen erforderlich, sodass Sie keine ausgefallene Ausrüstung haben müssen. Um Knochen in kommerziellen Koteletts herzustellen, benötigen Sie natürlich eine Bandsäge und Sie möchten wahrscheinlich auch eine Mühle.

Wenn Ihr Schwein für das hängende Gewicht mit Haut, Kopf und Füßen gewogen würde, würde sich das Gewicht der Schnitte (die 75 lbs darüber) stark vom hängenden Gewicht unterscheiden. Bei diesem Schwein hätte das hängende Gewicht mit Kopf, Haut und Füßen wahrscheinlich etwa 87 . betragen
lbs für die Hälfte statt 75 lbs. Dieser Unterschied von 12 Pfund ist fast der gesamte Abfall, der im Müll landet, aber Sie würden ihn sowieso mit einer höheren Metzgerrechnung bezahlen. Wenn Sie nach dem Pfund kaufen, zahlen Sie mit Kopf, Haut und Füßen auch einen höheren Preis für das hängende Schwein. Fragen Sie nach diesem kleinen Detail, wenn Sie nach Pfund “hängendes Gewicht” kaufen.

Das “Lebendgewicht” betrug ungefähr 300 für dieses Schwein. Wir haben keine ausreichend große Waage für lebende Schweine, also messen wir, indem wir sie abkleben. Dies ist eine ziemlich gute Schätzung. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie ein Schwein mit einer Schnur beschweren.

Notiz dass es sich bei den Beispielen um Preise von Anfang 2006 handelt. Die Preise für Schlachten, Schlachten, Räuchern, Kraftstoff und das Schwein selbst haben sich im Laufe der Jahre durch die stark gestiegenen Kosten für fast alles stark verändert. Die Preise von Anfang 2009 und 2015 † wurden den nachstehenden Tabellen zum Vergleich hinzugefügt und die Preise von 2006 wurden für historische Informationen beibehalten. Aktuelle Preise finden Sie auf unserer Website.

Beim Kauf mit einem Freund als ganzes Schwein und aufgeteilt * ergibt sich die Kostenaufschlüsselung wie in der Tabelle unten gezeigt. Die Preise werden so angezeigt, als dieser Artikel ursprünglich im Jahr 2006 geschrieben wurde, sowie die Preise im Laufe der Jahre aktualisiert. Ein halbes Schwein wird auch gezeigt:

Anmerkungen:
Verknüpfte Wurst ist jetzt auch für 2,50 $/lb erhältlich. Siehe den Artikel Wurst und Gesetz.
* Der Kauf eines halben Schweins ist der teure Weg. Der Preis für das halbe Schwein beträgt 5,00 $/lb, während der Preis für das ganze Schwein viel niedriger ist als 4,25 $/lb. Diese Einsparung spiegelt wider, dass Sie mir beim Kauf in großen Mengen die Zeit und Mühe sparen, Ihre Bestellung mit einer anderen Person abzugleichen und zwei separate Bestellungen zu bearbeiten. Eine große Ersparnis, die ich an Sie weitergeben kann.
** Ein Schwein kann innerhalb eines vernünftigen Rahmens auf jede beliebige Größe aufgezogen werden. Wenn Sie also ein größeres Schwein wünschen, fragen Sie einfach nach. Das Hängegewicht beim Metzger, mit dem wir am meisten zusammenarbeiten, wird von ihr definiert als nachdem der Metzger & Eingeweide geschlachtet hat, typischerweise etwa 72 % des Lebendgewichts, die mit dem Kopf auf den Füßen verbrüht und abgekratzt werden. Der Metzger definiert es anders als der vorherige Metzger, der geschlachtet und dann gehäutet wurde, indem der Kopf entfernt wurde & Fuß, was weniger Fleisch ergab. Der Vorteil des aktuellen Metzgers ist, dass in der endgültigen Bestellung mehr Fleisch zur Verfügung steht, einschließlich Knochen für Suppe, Kopf, Füße, Schwanz und andere Dinge, die der vorherige Metzger weggeworfen hat. Dies erklärt den Unterschied im Hängegewicht für das gleiche Schwein, also habe ich sie beide auf 180 Pfund gemittelt, was ziemlich typisch ist.
† Preis gültig ab 01.01.2015
†† Das ganze Schwein ist gut zu essen. Es gibt noch viel mehr als die Werbeeinschnitte, die Sie in den Geschäften sehen. Traber zum Andicken von Suppen und Eintöpfen, langsam gekochte Sprunggelenke, Innereien, Schwanz, Kopfkäse, auch bekannt als Sülze und mehr.

Und was hat der Bauer (ich) pro Pfund bekommen? Wir halten ungefähr 60¢/lb in 2009 Dollar. Das ist etwas mehr als wir 2006 bekommen haben, was zu den gestiegenen Lebenshaltungskosten beiträgt. Wir werden nicht reich, wenn wir Schweine aufziehen, aber das Leben ist gut, die Schweine sind glücklich und zum Glück muss ich mir nie Sorgen machen, woher unsere nächste Mahlzeit kommt!

Es gibt Räuchereien, die die frischen Schinken und Speck und Ahorn nehmen, um sie zu härten oder sie nach Ihren Wünschen zu räuchern. Wenn wir für unsere Familie schlachten, räuchern wir das Fleisch nicht, sondern legen es nur in Salzlake, was sehr lecker ist. In diesem Artikel über das Einlegen eines Schinkens erfahren Sie, wie wir es machen.

Unten ist das fertige Produkt – ein frisches, von der Weide aufgezogenes Schweinekotelett. Zehn Monate von der Zucht bis zum Metzger, aufgewachsen auf Weide, Heu, Milch und Käse. Lecker bis zum letzten Bissen!

Update 2008-07-01: Beachten Sie, dass seit der Veröffentlichung dieses Artikels einige Änderungen vorgenommen wurden. Unser Metzger verwendet jetzt Vakuumverpackungen, die eine längere Haltbarkeit im Gefrierschrank ermöglichen. Dies kostet ein wenig mehr pro Pfund, aber es lohnt sich. Wir verkaufen jetzt nach Gewicht statt halber und ganzer Teile. Aktuelle Preise finden Sie auf unserer Website und wenn Sie Fragen haben, senden Sie mir einfach eine E-Mail.

75°F/70°F Sonnig nach 7″ Regen in den letzten Tagen zusätzlich zu drei Wochen Regen zuvor. Mein Mais ist ertrunken. :(


Asiens erste pflanzliche Fleischmarke auf pflanzlicher Basis wird in Hongkong eingeführt

Tolle Neuigkeiten für alle, die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten: KARANA – bekannt für seine leckeres und nachhaltiges Ganzpflanzen-Schweinefleisch – startet in Hongkong! Aus Singapur stammend, verwendet das Heldenprodukt der Marke Jackfrucht um eine überzeugende “Schweine”-Alternative zu kreieren, die zerkleinert oder gehackt geliefert wird. Im Gegensatz zu anderen Fleischersatzprodukten ist KARANA minimal verarbeitet mit nur vier Zutaten: junge Jackfrucht, Rapsöl, Meersalz und natürliche Aromen und ist frei von künstlichen Konservierungsstoffen. Das neue pflanzliche “meat” wird in sechs Restaurants in ganz Hongkong erhältlich sein, darunter Chaat at the Rosewood, Sip Song, Beef & Liberty, Elephant Grounds und mehr.


Die besten Metzgereien und Fleischmärkte in Amerika

Fast 100 wichtige unabhängige Geschäfte von Küste zu Küste.

In diesem Jahr der großen Ungewissheit wussten wir so viel schon seit den ersten Märztagen, als sich die Supermarktregale leerten und sich alle mit einem lebenslangen Vorrat an Toilettenpapier nach Hause zurückzogen: 2020 würde das ändern wie wir konsumieren, wie wir essen und wie wir einkaufen. Alles würde anders aussehen.

Die Frage war, was für ein anderes —gut, schlecht, hässlich? Wie in jedem anderen Sektor sieht der Schaden so aus, als ob er von einem stürmischen Tornado mit Verpflichtungsproblemen angerichtet worden wäre, der so viele Unternehmen, so viele Hoffnungen und Träume zunichte gemacht hat, während andere unversehrt bleiben.

Fast unberührt waren die Metzgereien. Wir wurden vielleicht auf unbestimmte Zeit nach Hause geschickt, aber bei Gott, anscheinend wollten wir alle verdammten Steaks essen, die wir uns leisten konnten. Die Nachricht begann bereits Ende März durchzusickern, wobei einige Geschäfte ein Umsatzwachstum von fünfzig Prozent oder sogar mehr meldeten. Zuerst bei Artikeln, die Supermärkte nicht auf Lager hatten, und dann, nur weil die Leute sich erinnerten oder zum ersten Mal lernten, dass der Verzehr von gutem Fleisch alles besser macht. 

Hätte die Pandemie vor einem Jahrzehnt zugeschlagen, hätten wir nicht so viel Glück gehabt. Es ist erst etwa fünfzehn Jahre her, dass zwei frustrierte New Yorker Restaurantmitarbeiter, darunter ein Vegetarier, eine der ersten Metzgereien des Landes eröffneten, die ausschließlich nachhaltige Produkte von kleinen, lokalen Farmen verkauften. Joshua und Jessica Applestone hatten keine Ahnung, wie man eine Metzgerei führt, sie wussten nur, dass die amerikanische Fleischlieferkette völlig verkorkst war und sowohl die Tiere als auch die Menschen, deren undankbare Aufgabe es war, sie zu verarbeiten, skrupellos misshandelte, und sie gingen etwas dagegen zu tun.

Fleishers wurde 2004 in Kingston, New York, eröffnet und löste versehentlich eine Revolution aus. Der bescheidene Laden von Applestones belieferte plötzlich Top-Restaurants in New York City und wurde schnell zu einem Lehrlabor für einige der besten Metzger des Landes heute. Nicht allzu lange nachdem der Begriff als Trend verworfen wurde, gibt es in den Vereinigten Staaten nur noch sehr wenige Städte ohne eine lernbegierige, nachhaltigkeitsbewusste Ganztiermetzgerei, die natürlich ergänzt wird durch die Spezialisten, die nirgendwo hingegangen sind. der Schweineladen, die Metzgerei, die Carniceria, die alle glücklichen Gemeinden dienen, die anämische, in Plastik verpackte Koteletts auf Styroporschalen aus dem Supermarkt nie für eine Option hielten.

Es gibt immer noch Fleishers, wenn auch nicht im Hudson Valley, nicht mehr die Applestones, die sich von dem Geschäft zurückzogen, das sie so erfolgreich aufgebaut hatten, alles zerlegten und zu den Grundlagen zurückkehrten. Ihr Nachfolgeprojekt? Verkaufsautomaten. Zu dieser Zeit waren viele Leute, sogar einige ihrer größten Fans, verwirrt. Wäre dies dasselbe? Abgepackte Steaks und Koteletts und Würstchen aus der Maschine? Nun, es hat funktioniert, auch wenn es etwas Überzeugungsarbeit brauchte. Dann Schlag 2020.

Selbst in den dunkelsten Tagen der katastrophalen ersten Welle von New York standen geduldig Leute auf dem Parkplatz der Applestone Meat Co. in Stone Ridge herum und warteten darauf, dass sie an der Reihe waren, einige von ihnen den ganzen Weg aus der Stadt mit Kühlboxen, Aufladen von ganzen Hühnern, Bavette-Steaks, Chorizo- und Merguez-Würstchen, Dry-Aged Ribeyes𠅎inige der hochwertigsten Fleischsorten, die man für nicht viel Geld kaufen kann, ohne Kontakt, ziehen Sie einfach Ihre Karte durch, drücken Sie die Knopf und werfen Sie ihn in das Iglu. Wenn überhaupt, stieg die Nachfrage erst mit der Erwärmung des Wetters und der Wiederherstellung einer relativen Ruhe. Das Fleisch —viel davon erfordert nur ein wenig Liebe, Aufmerksamkeit und Meersalz während des Garprozesses— ist genau so gut.


Qualitätsrindfleisch

Rindfleisch ist so vielseitig und wenn Sie Massenfleisch online bei Sam's Club kaufen, erhalten Sie ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis, egal für welche Aufschnitte Sie sich entscheiden. Warum nicht eine Tradition beginnen und wöchentlich einen Rinderbraten für die Familie zubereiten? Oder, wenn Burger eher Ihr Stil sind, richten Sie zu Hause eine Burger-Bar mit frisch gegrillten Hamburger-Patties und vielen Belägen wie gegrillten Zwiebeln, Guacamole, Speck, Käse und knackigen Gurken und Gemüse ein. Wählen Sie für magere Burger 90 % Hackfleisch-Patties oder entscheiden Sie sich für eine Rindfleischalternative und probieren Sie Burger mit Putenhackfleisch.


Easy Crockpot Hundefutter

Ertrag: 12 Tassen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 6 Stunden

Gesamtzeit: 6 Stunden, 10 Minuten

DIY Hundefutter kann ganz einfach direkt im Slow Cooker zubereitet werden. Es ist gesünder und billiger als im Laden gekauft, und es ist gefrierfreundlich!

Zutaten:

  • 2 1/2 Pfund Rinderhackfleisch
  • 1 1/2 Tassen brauner Reis
  • 1 (15-Unzen) Dose Kidneybohnen, abgetropft und gespült
  • 1 1/2 Tassen gehackter Butternusskürbis
  • 1 1/2 Tassen gehackte Karotten
  • 1/2 Tasse Erbsen, gefroren oder aus der Dose

Richtungen:

  1. Rühren Sie Rinderhackfleisch, braunen Reis, Kidneybohnen, Butternusskürbis, Karotten, Erbsen und 4 Tassen Wasser in einen 6-qt-Schnellkocher.
  2. Zugedeckt 5-6 Stunden bei schwacher Hitze oder 2-3 Stunden bei starker Hitze kochen, dabei nach Bedarf umrühren.
  3. Vollständig abkühlen lassen.

Hast du dieses Rezept gemacht?

Tagge @damn_delicious auf Instagram und hashtag it #verdammtlicious.


Eine Beilage oder 1/4 Rindfleisch bestellen

Ich überlege, eine Seite oder 1/4 Rindfleisch zu bestellen. Ich habe diese drei Farmen im Kopf:

http://www.beefconnections.ca/
Ich habe ihr Rindfleisch noch nie probiert, aber dies ist der einzige Ort, an dem es anscheinend Bewertungen im Internet gibt, aber diese Bewertungen sind alle alt. Der Preis hier ist mit 4,15 $/lb der beste.

http://www.dingofarms.com/
Ich habe ihr Rindfleisch über eine Boxbestellung von West Side Beef probiert. Ich war gemischt - ich fand die sekundären Schnitte nicht besser als im Supermarkt (aber ich bin vielleicht nicht so anspruchsvoll) und erinnere mich, dass ich dachte, der einzige primäre Schnitt, den ich habe, "in Ordnung" zu sein - um völlig fair zu sein, das tue ich Ich glaube nicht, dass ich diesen Jungs eine faire Chance gegeben habe, und ich würde gerne vorbeischauen und ein Rib-Steak für einen richtigen Test abholen. Die Preise liegen hier bei 4,50 $/lb, was für Grasfütterungen ungefähr typisch zu sein scheint.

http://www.phoenixandarnold.com/
Ich habe von diesen Jungs zweimal auf einem Bauernmarkt Rib-Steak gekauft und fand sie sehr lecker. Sie liegen bei 4,50 $/lb für eine Seite.

Ich wünschte nur, ich könnte noch mehr Bewertungen bekommen. Ein Teil von mir fragt sich, wie viel Unterschied es zwischen zwei grasgefütterten Kühen sein kann.

Hat jemand Erfahrung mit dem oben genannten oder mit der Bestellung von Tiefkühl-Rindfleisch im Allgemeinen? Gibt es eine andere Farm, die ich in Betracht ziehen sollte?

Meine Benchmark-Steaks sind die, die ich von Cumbrae oder Sanagan bekommen würde. Ich möchte, dass die erstklassigen Schnitte von meinem 1/4 oder 1/2 die gleiche Qualität haben wie das, was ich von ihnen kaufe.


Wie man einen stehenden Rippenbraten — und die größten Reste der Welt macht

Das traditionelle Prunkstück des amerikanischen Festtagsessens ist entweder ein Truthahnbraten oder ein Riesenschinken. Wenn Sie jemanden wirklich beeindrucken möchten, entscheiden Sie sich stattdessen für einen stehenden Rippenbraten. Das Rezept ist so einfach wie möglich und die Zubereitung ist noch einfacher. Der Schlüssel ist eine einfache Zubereitung des besten Fleischstücks, das Sie bekommen können.

Sie können sich die Länge der Wegbeschreibung ansehen und sich fragen, wie ich sagen kann, dass es einfach ist. Es ’s da Es gibt nicht sehr viele Schritte, bei denen jeder Schritt so wichtig ist. Und wenn Sie mit einem 60-Dollar-Stück Rindfleisch arbeiten, möchten Sie nichts verpassen, also habe ich viele Details miteinbezogen.

Zutaten

1 (3-Knochen) Rippenbraten stehend, Lendenende
1/2 Tasse ausgelassenes Speckfett
1 Pfund Fatback (optional, siehe unten)
koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

Wenn Sie den Rippenbraten bestellen, bitten Sie den Metzger, etwa einen Viertelzoll Fett über dem gesamten Braten zu lassen. Wenn Sie einen Sonderwunsch nicht platzieren können oder der Beschnitt zu eng ist und große Teile des Fleisches durch das Fett hindurchscheinen, benötigen Sie genug Fettrücken, um die gesamte Oberseite zu bedecken. Das, was ich bekam, war dazwischen: genug Fett, um den Fettrücken nicht zu brauchen, aber nicht genug zum Trimmen.

Hier sehen Sie die drei Knochen auf der Unterseite.

Wenn Sie eine mit einer dicken Fettschicht erhalten, schneiden Sie sie in einem durchgehenden Stück genau dort ab, wo sie mit dem Fleisch verbunden ist. Lassen Sie es an einem Ende der Knochen befestigt. Es sollte eine Klappe bilden, die den gesamten Braten bedeckt. Wenn es einen schmalen “-fettarmen”-Besatz hat, ordnen Sie ein oder mehrere Fettback-Stücke so an, dass sie den gesamten Braten bedecken, und legen Sie dann das Fettback zur Seite.

Nun, da Sie das Fleisch freigelegt haben, bestreichen Sie es großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Mache auch die Knochenseite.

Falten Sie die Klappe des geschnittenen Fetts über das Fleisch oder bedecken Sie es mit dem Fettrücken. Den Braten an jedem Knochen binden. Wenn Sie noch nie einen Braten gebunden haben, bitten Sie Ihren Metzger, Ihnen zu zeigen, wie es geht. Wenn Sie es nicht binden, rollt sich das Fett zurück, sobald es zu kochen beginnt und das freiliegende Fleisch kann austrocknen. Ich wünschte, ich könnte ein Bild davon zeigen, aber wie gesagt, meins war zu kurz geschnitten.

Zum Schluss den vorbereiteten Braten mit der Knochenseite nach unten auf einen Rost in eine flache, feuerfeste Glas- oder Steingut-Auflaufform oder ein flaches Backblech legen.

Stecken Sie die Sonde eines digitalen Fleischthermometers in die Oberseite des Bratens, sodass die Spitze so nah wie möglich in der Mitte ist. Hier messe ich, um sicherzustellen, dass ich die Mitte treffe.

Dann stecke ich die Sonde ein und verbinde sie mit dem Thermometer.

Stellen Sie das Thermometer auf 120° — oder so nah wie Ihr Thermometer geht, meins geht nicht unter 122° — und stellen Sie den Braten in einen 200°-Ofen. Durch das Kabel an der Sonde können Sie den Fortschritt im Auge behalten, ohne die Tür zu öffnen. Digitalthermometer mit abgesetzten Fühlern kosten weniger als 20 US-Dollar. Wenn Sie ein Stück Fleisch für 60 US-Dollar kochen, denken Sie nicht "" kaufen Sie das Thermometer.

Jetzt kommt der schwierige Teil: Lass es in Ruhe. Überprüfe es nicht. Bastle es nicht. Öffnen Sie nicht die Tür, um zu sehen, wie es kommt. Alles, was Sie wissen müssen, ist, wenn es 122° erreicht. An den Beilagen arbeiten. Machen Sie die Meerrettich-Sahnesauce. Unterhalten Sie Ihre Gäste. Bei dieser niedrigen Temperatur verlängert sich die gesamte Bratzeit jedes Mal, wenn Sie die Tür öffnen und die Hitze ablassen, um fast eine halbe Stunde.

Wenn das Thermometer 122° anzeigt, nehmen Sie den Braten heraus und wickeln ihn mit schwerer Alufolie ein. So sieht es jetzt aus. Beachten Sie, dass es fast keine Säfte aufgegeben hat.

Und hier ist es abgedeckt. Ich habe gerade die Folie zerrissen, um die Sonde zu umgehen. NICHT entfernen Sie die Sonde. Sie werden durch das Loch mehr Saft verlieren, als Sie glauben würden.

Den Ofen auf 500° drehen. Während der Ofen aufheizt, werden Sie sehen, dass die Temperatur auf dem Braten weiter ansteigt. Wenn der Ofen 500° erreicht oder der Braten 130° erreicht, entfernen Sie die Folie, entfernen Sie die Fettschicht (die ich nicht hatte) und schiebe den Braten wieder in den Ofen. Behalte es im Auge, um zu sehen, wann sich eine schöne Kruste gebildet hat. Es sollte weniger als 10 Minuten dauern.

Aus dem Ofen nehmen (Sie können ihn jetzt ausschalten) und den Braten auf ein Schneidebrett legen. Lassen Sie die Sonde drin. Eine Servierplatte zum Aufwärmen in den Ofen stellen. Decken Sie den Braten wieder mit Folie ab und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen, oder bis Sie die Temperaturspitze sehen und wieder nach unten gehen, je nachdem, was zuerst eintritt.

Zum Tranchieren das Fleisch auf dem Schneidebrett auf den Kopf stellen und alle Fäden abschneiden, falls Sie sie nicht mit dem Fett entfernt haben, bevor Sie die Kruste fertig haben. Schneiden Sie mit einem elektrischen Messer oder Filetiermesser alle Knochen in einem Stück vom Fleisch ab.

Verstecke die Knochen dort, wo deine Schwiegermutter sie nicht findet, bevor du sie erreichst. (Hallo, Nancy!) Sie machen einen ausgezeichneten Snack für den Koch.

Drehen Sie das Fleisch wieder auf die Schnittseite, wo die Knochen waren. Schnitzen Sie bis zu einem halben Zoll dicke Scheiben. Sie sollten normalerweise etwa zwei Scheiben für jeden Knochen erhalten, also verwenden Sie die Breite der Knochen als Richtlinie.

Nehmen Sie Ihre vorgewärmte Servierplatte aus dem Ofen und setzen Sie den gesamten Braten darauf.

Wenn Sie viel Saft vom Schnitzen bekommen haben und Ihr Schneidebrett einen Kanal zum Auffangen des Saftes hat (siehe zwei Bilder zurück), verwenden Sie dies, um einen Au-Jus zu machen. Au-Jus und Meerrettich-Sahnesauce auf einzelne Schalen aufteilen, bevor sie auf den Tisch gebracht werden. Servieren Sie das Fleisch von der Platte am Tisch.

Die größten Reste der Welt

Am nächsten Morgen die Rippen auseinander schneiden. Legen Sie einen auf etwas Folie in den Toaster für etwa fünf Minuten bei 400°. Etwas abkühlen lassen und wie ein Höhlenmensch daran nagen.

Zum Mittagessen die übrig gebliebene Hochrippe herausnehmen. (Yup, das ist es: Hochrippe. Kein Wunder, dass es so gut ist.)

Wenn Sie sich das Schneidebrett ansehen, sehen Sie, wo ich gelernt habe, dass Sie kein elektrisches Messer auf einer Holzoberfläche verwenden sollten. Hoppla.

Schneiden Sie ein etwa einen Viertelzoll dickes Stück ab.

Bringen Sie einige Zwiebeln in eine sehr heiße Pfanne, die mit geschmolzenem Speckfett geschmiert ist.

Werfen Sie sie ein wenig, damit sie rundherum ein wenig braun werden.

Fügen Sie die Hochrippe hinzu und lassen Sie sie etwa 30 Sekunden bis eine Minute kochen, ohne sie zu berühren. Fügen Sie ein wenig koscheres Salz hinzu.

Es ist bereit, umzudrehen, wenn ein schnelles Schütteln der Pfanne ihn bewegt. Zuerst bleibt es an der Pfanne kleben, aber wenn die Oberfläche karamellisiert, bricht es ab. Juhu für die Maillard-Reaktion. Drehen Sie es um und geben Sie ihm weitere 30 Sekunden bis eine Minute.

Eine französische oder knusprige italienische Rolle spalten und leicht buttern und in die Pfanne geben, um sie zu toasten. Wenn noch etwas Speckfett in der Pfanne ist (wie ich es hatte), kannst du die Butter weglassen. Sie brauchen es nur feucht genug, damit das Brot nicht an der Pfanne klebt.

Alles aus der Pfanne nehmen und zusammenbauen. Sie können Käse hinzufügen, aber er braucht ihn wirklich nicht.

Ich würde nicht denken, dass dies ruiniert ist, wenn Sie die Hälfte der Zwiebel durch eine gleiche Menge Pilze ersetzen. Aber um Himmels willen, vergraben Sie die Hochrippe nicht in Gemüse. Bei diesem Sandwich dreht sich alles um das Fleisch.

Für das Frühstück am nächsten Tag braten Sie es wie das Sandwich, jedoch ohne Zwiebeln. Fügen Sie ein paar Eier mit der Sonnenseite nach oben mit koscherem Salz und viel gebrochenem schwarzem Pfeffer hinzu.

Und wenn dies Ihr dritter Tag in Folge ist, an dem Sie Prime Rib essen – es war für mich – planen Sie einen Salat zum Mittagessen ein. Sie werden es brauchen.


Oakes Farms Markt

Seit 1994, Oakes Farms Markt on Davis hat den Lebensmittelbedarf eines wachsenden und treuen Kundenstamms in Naples, Florida, bedient. Das Geschäft ist vor allem für die frischen Produkte bekannt, die von seinen Farmen im Eastern Collier County geerntet und jeden Tag auf den Markt geliefert werden.

Oakes Farms Markt hat auch alle wichtigen Notwendigkeiten in der Speisekammer, wie eine große Auswahl an Trockenwaren, Milchprodukten, frischem Fleisch und Meeresfrüchten. Die Feinkostabteilung mit umfassendem Service bietet ein tägliches Menü mit warmen Vorspeisen und eine Auswahl an leckeren Salaten. Die Bäckerei ist mit frisch gebackenem Brot und süßen Leckereien wie Kuchen, Torten und Keksen gefüllt. Lassen Sie uns Ihre nächste Veranstaltung bewirten!

Käufer lieben die Extras wie die Saft- und Kaffeebar, die Erdnussbutterstation zum Selbermachen, biologische und natürliche Optionen für Haus und Körper, Guacamole- und Salsa-Zubereitung vor Ort, Café-Deck im Freien, Gartencenter und täglich Proben.

Haben Sie einen Liebhaber von Fleisch oder Meeresfrüchten im Haus? Oakes Farms Markt Die Fleischabteilung wird von einem echten Metzger beaufsichtigt, der fast alles im Koffer von Hand schneidet. Und die Fischabteilung ist immer mit rohen, lebenden und gekochten Spezialitäten von Captain Jerry's Seafood gefüllt.


  • 4084 Bee Ridge Rd. Sarasota, FL 34233
  • Montag - Samstag
  • 10 - 19 Uhr
  • Sonntag
  • 9:00 - 17:00 Uhr
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Fleisch

Schauen Sie sich unsere Auswahl an! Sie werden es nicht bereuen.

Wertkombinationen

Kombinieren, kombinieren und sparen Sie mit unseren fantastischen Kombi-Angeboten!

. Oh, wir sorgen auch!

Vorspeisen, Hauptgerichte, Sandwiches & mehr! Wir haben Sie abgedeckt.

Vorbereitungsklasse

Jeden Monat bieten wir neue Menüs an - Paleo-, Traditional-, Keto-, Burger- und Kinderkurse!. Die Zutaten sind frisch und lecker - kein Schrott hier! Jede Mahlzeit bietet erstklassiges Fleisch von Southern Steer Butcher und hochwertige Produkte.
Der Unterricht läuft in der Regel über ein Eineinhalb Stunden. Jeder Teilnehmer gesellt sich zu uns an den Tisch, und die Zutaten werden beim Zusammenstellen jeder Mahlzeit herumgereicht. Wir führen den Prozess und die Rezepte dürfen Sie behalten! Wenn Sie einen Löffel verwenden und bis drei zählen können, können Sie diese großartigen Mahlzeiten zubereiten! Kein Hacken, keine harte Arbeit, kein Aufräumen.

Essen für WOCHEN

Du gehst mit 10 Mahlzeiten in Familiengröße. Jede Mahlzeit wird einzeln verpackt und mit Inhalt und Kochanleitung beschriftet, fertig zum Kochen oder Einfrieren. Bringen Sie auf jeden Fall eine Kühlbox mit, um alles mit nach Hause zu nehmen.


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