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Würstchen wie zu Hause

Würstchen wie zu Hause


Geschrieben von medioto59 in Vorspeisen / Beilagen
28.04.2010 | 5200 Aufrufe

Zutaten

  • -Schweinefleisch (2/3 mageres Fleisch und 1/3 fettes Fleisch)
  • -Knoblauch (1 Kopf / kg Fleisch)
  • -gemahlener Pfeffer (1/2 Teelöffel / kg Fleisch)
  • -Salz (ca. 30 g / kg Fleisch)
  • -1 Peperoni nach Geschmack für jeden Geschmack (wenn die Würstchen würziger sein sollen)
  • -Wasser oder Fleischsaft
  • -dünn matt

Zubereitungsart

Fleisch hacken, Knoblauch mahlen, scharfe Paprika fein hacken.
Stellen Sie folgende Mischung her: Fleisch, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Peperoni, gut durchkneten, für eine gleichmäßige Homogenisierung gut durchkneten und etwas Wasser oder Fleischsaft hinzufügen.
Diese Zusammensetzung wird verwendet, um die Matten zu füllen, trocknet und dann kann jeder, der möchte, sie rauchen (je nach Vorlieben)
Sie können gebraten, gebraten mit Beilage oder mit verschiedenen Speisen gegessen werden.
Sie sind lecker und gut.
Ich wünsche Ihnen guten Appetit!

Wenn Ihnen unser Rezept "Würstchen wie zu Hause Mama" gefallen hat, vergessen Sie nicht, es zu überprüfen.

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Kommentare (12)

Geschrieben von xana

Die Kartoffeln mit der Schale kochen. Die roten sind besser, weil sie nicht so leicht zerquetschen. Wir putzen sie und schneiden sie in Würfel, wir schneiden Zwiebeln und Knoblauch in Fisch und Chorizo ​​​​in Scheiben ...

Geschrieben von andaoana

Ich habe die Erdnüsse mit einem Messer gehackt, ich lege die Zwiebel auf die kleine Reibe, ich habe den Ricotta mit dem Mascarpone und dem Salz gut vermischt, probiere es, um zu sehen, ob ich noch Salz hinzufügen muss ....

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bis zu 12 Raten

Bemerkungen

am 28.04.2010, 10:52
Mai Medi, kommst du jetzt?Als ich sagte, es sei einfacher, vielleicht kann ich eine Figur machen.
Gut gut.

am 28.04.2010, 11:47
mmmm was für Leckereien

am 28.04.2010, 11:52
wie gut es aussieht.... Ich würde den Teller auch essen wenn ich Hunger habe.....

am 28.04.2010, 12:04
Lass Silvioara keine Lust ......

am 28.04.2010, 12:05
Carla ich lade dich zu einer Portion ein..................

Alle Kommentare anzeigen (12)

Bemerkungen


Welche Gewürze werden in hausgemachte Würste gegeben und in welcher Menge?

Hier kommt der Geschmack jedes "Clans" und die Gewürze (Gewürze) unterscheiden sich je nach geografischem Gebiet stark. In Siebenbürgen und im Banat gibt es keinen Thymian in Würsten oder Majoran, Enibahar oder Koriander. Wir sagen dir genau was wir stecken und du stellst was du willst aber & # 8230 kombiniere nicht mehr als 2 Geschmacksrichtungen!

In meiner Familie werden Würste gemacht mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprika (Paprika). Danas Familie wird hinzugefügt Kümmel. Wie auch immer, das Erkennungszeichen der siebenbürgischen und Banater Würste ist die wunderschöne rötliche Farbe des süßen Paprikas! Ohne diese gibt es bei uns keine Würstchen!

Ich möchte auf keinen Fall vermitteln, dass ich der Mutter empfehle, inaktiv zu sein. Wir machen einfach keine Würste wie die unserer Nachbarn, oder?

Siebenbürger und Banater Würstchen mit Paprika oder Paprika

Viele wissen nicht wie es sein soll ein echter Paprika: süß, gar nicht bitter, tiefrot (nicht braun oder gemauert) und mit dem Aroma und Geschmack von frischem rotem Pfeffer. Leider finde ich im Handel viele Fälschungen die alles andere als original sind. Die bekannteste ist die ungarische Zeitung von Szeged. Wir kaufen Naturpaprika, die nur aus dem Fruchtfleisch von Paprika (ohne Stiele und Samen) aus Dorobanti oder Nădlac (Gespanschaft Arad) zubereitet wird. Die Menge an Paprika, die in unsere hausgemachten Würste gesteckt wird, beträgt ca. 15-30 g Boje / kg Fleisch. Nach Geschmack und Familientradition. Wir legen mehr Paprika auf den Weststreifen als in Sibiu, Cluj, Alba oder Sălaj. Die Würstchen sind dort nicht so rot, aber auch nicht blass!

Ich kann mir selbstgemachte Würste nicht ohne ein bisschen Paprika vorstellen & # 8230 Ich kann beige oder graue Würstchen nicht sehen (geschweige denn essen!), graue & # 8230 scheinen abgelaufen zu sein. Ich sage das, weil ich im Internet Bilder von sogenannten hausgemachten Würstchen gesehen habe, die überhaupt nicht essbar aussahen & # 8230 Let's do it! Auch beim Füllen und Portionieren werden wir dieses Thema besprechen.

Wie viel Gramm Pfeffer steckt in 1 kg Wurstbrät?

Pfeffer ist eine andere Geschichte. Die Menge an Pfeffer unterscheidet sich je nach Qualität und Sorte: frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (viel schneller) oder fertig gemahlener und verpackter (schwacher) schwarzer Pfeffer. Unsere Rezepte beinhalten frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zu Hause. Wenn Sie noch einen fertig gemahlenen Pfeffer verwenden, müssen Sie mehr hinzufügen, da er nicht die richtige Würze und den richtigen Geschmack hat. Im Allgemeinen zwischen 3-6 g / Pfeffer pro 1 kg Fleisch geben.

Sparen Sie beim Kauf von Paprika und Pfeffer nicht, denn billige Gewürze werden meist mit anderen Dingen "angehaucht" oder "vervielfacht"! Wenn Sie einfache und dünne Papierverpackungen sehen, ist klar, dass der gesamte Geschmack bereits von den Gewürzen verschwunden ist! Sie müssen in dicke Plastik- und Metallfolien (glänzende, dicke Umschläge) oder in Glasbehälter verpackt sein.

Ich empfehle schwarze Pfefferkörner von Kotanyi oder Kamis zu kaufen, die Sie zu Hause mit einer klassischen oder elektrischen Kaffeemühle mahlen können. Wir haben die Mühle der Urgroßmutter, die wir benutzen, und sie hat den Mohn für Baigli gemahlen (das Rezept hier).

Wird Kreuzkümmel in hausgemachte Würste gegeben?

Ich sagte oben, dass Diana nach ungarischer Art auch Kreuzkümmel in Würste gibt. Sie kommen super raus! Kümmel (Carum carvi) sollte nicht mit Kreuzkümmel (Kreuzkümmel cyminum)! Letzteres hat ein orientalisches Aroma, das an Anis erinnert und nicht Wir verwenden es für Würstchen! Kreuzkümmelsamen werden auch mit einer Mühle gemahlen & # 8211 einige bleiben größer, andere werden zu Pulver. Sie legen ca. 8-12 g Kreuzkümmel / 1 kg Hackfleisch für hausgemachte Würste.

Welche anderen aromatischen Kräuter oder Gewürze werden in Würstchen gegeben?

In Moldawien und im Königreich werden alle Arten von getrockneten Kräutern oder Aromen in Würste gegeben: Basilikum, Thymian, Thymian, Majoran, Koriander, Senfkörner usw. Ich gehe nach Osten. Diana testete auch ein Rezept für Würste mit getrocknetem Thymian, Knoblauch und Weißwein und gab 5 g Thymian auf 1 kg Fleisch. Diese Würstchen waren frisch und sofort auf dem Grill gebraten & # 8211 ging nicht in den Räucherofen. Das Rezept hier. Sie gefallen uns nicht, aber andere mögen sie.

Noch ein Wurstgeheimnis

Dianas Großvater (Metzger und großer Spezialist für hausgemachte Würste) hat uns beigebracht, einen Tropfen Zucker in die Wurstmasse zu geben. Es wird den Scheiben von Trockenwürsten einen schönen Glanz verleihen! 5 g Zucker zu 1 kg Fleisch geben.

Nun, da wir unser Fleisch zerkleinert, den Knoblauch zerdrückt und unser Salz und unsere Gewürze abgewogen haben, können wir uns an die Arbeit machen!


Ein neuer Fleischladen "wie zu Hause" eröffnet auf Hallo (P)

Der Unternehmer Vasile Urcan hat die mutige Entscheidung getroffen, im Stadtteil Bună Ziua ein Geschäft für Frischfleisch und traditionelle Fleischprodukte zu eröffnen. Das Geschäft befindet sich am Ende der Bună Ziua Straße, Ecke Măceșului Straße, Hausnummer 2.

& bdquoWir verkaufen dort Produkte wie zu Hause, das heißt nur mit Salz hergestellt und geräuchert, ohne weitere chemische Zutaten. So werden die Salami traditionell mit Holz und Buchensägemehl & rdquo gekocht und geräuchert, sagt Vasile Urcan.

Der Unternehmer erklärt auch, dass trotz der Tatsache, dass Öko- oder Bio-Produkte im Trend liegen und als solche zu höheren Preisen als herkömmliche Produkte sind, sein Ehrgeiz darin besteht, die Preise vernünftig zu halten und nicht durch den aktuellen Trend der Überschätzung solcher Kosten aufzublähen.

"Unsere Produkte enthalten nur natürliches Fleisch von höchster Qualität", sagt Vasile Urcan und stellt fest, dass sich das Unternehmen, das den Laden "Urcarn SRL" betreibt, zum Ziel gesetzt hat, Qualität für seine Kunden zu privilegieren, die essen möchten, was sie kaufen! & rdquo.

Vasile Urcan gibt auch an, dass er ein Portfolio von über 100 schmackhaften Sortimenten an Wurst, Salami, geräuchertem Fleisch, Schinken, Wurst, kleinen, rohgetrockneten und anderen Delikatessen hat, die in seiner eigenen Metzgerei nach traditionellen Rezepten hergestellt werden.

Vergessen Sie also nicht, am Vorabend der Winterferien, Ihre Agenda aufzuschreiben: In der Măceșului-Straße Nr. 2, am Ende der Bună-Ziua-Straße, finden Sie alles, was Sie für das festliche Essen brauchen. Versuchen Sie es mit Vertrauen!


Fleischbällchensuppe

Wir bieten Ihnen eine klassische Variante der Frikadellensuppe, die Sie zu Hause probieren können.

  • 350 g Hackfleisch (Mischung aus Schwein und Rind)
  • 1 große Karotte
  • 1 Petersilie
  • ¼ Sellerie
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 rote Paprika oder Kapia
  • 1 oder
  • 2 Esslöffel Reis
  • 25 g grau
  • Zitrone oder 250 ml Borschtsch oder Kohlhirse
  • Petersilien- oder Dillblätter,

Die Zwiebel fein hacken und die Hälfte der Menge für die Fleischkomposition aufbewahren, den Rest in etwas Öl leicht anbraten. Dann die gewürfelte Karotte, Petersilie und Paprika dazugeben und 3 Minuten kochen lassen, dann den gewürfelten Sellerie hinzufügen. Mit 2 Liter Wasser ablöschen und zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit eine Mischung aus Hackfleisch, 1 ganzen Ei, Zwiebel, Grieß, Reis, Salz und Birne zubereiten, die ihr gut glatt mischt und dann die Frikadellen formen. Fügen Sie sie dem kochenden Saft hinzu, kochen Sie sie 30-40 Minuten lang und fügen Sie weitere 0,5 l Wasser hinzu. Salz und Pfeffer einrühren und zum Schluss entweder Borschtsch, Zitronensaft oder Kohlwürfel dazugeben und aufkochen.


Marmeladen

Sie benötigen Obst, Zucker und Aromen (Zimt, Nelken, Vanille, Zitrone). Für eine Blaubeermarmelade benötigen Sie beispielsweise 1 kg Blaubeeren und 400 g Zucker. Die gewaschenen Früchte werden mit Zucker bedeckt, einige Stunden eingeweicht und dann etwa 20 Minuten gekocht. Mit einem Holzlöffel umrühren, um ein Ankleben zu verhindern. Dann heiß in sterilisierte und erhitzte Gläser füllen, mit dem Deckel fest verschließen und das Glas 10 Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen. Danach die Gläser mit Decken abdecken und bis zum Morgen stehen lassen.


Hausgemachte Würstchen

  1. Hackfleisch es muss genug Fett haben, nicht nur mageres Fleisch, etwa 2/3 Fleisch und 1/3 Fett in der Zusammensetzung hacken.
  2. Innereien verwendet werden die dünnen vom Schwein oder Sie können Fertigdärme verwenden. Das Schweinefleisch wird mit dem Messerrücken gut rasiert, bis der gesamte Inhalt entfernt ist und dann mit heißem Wasser gewaschen. Unabhängig davon, ob Sie von Ihnen gekauften oder gereinigten Darm verwenden, legen Sie ihn im nächsten Schritt in warmes Wasser mit einem Päckchen Zitronensalz, Backpulver und etwas Essig, um ihn gut zu desinfizieren und aufzuhellen.
  3. Die Knoblauchzehen zerdrücken und zusammen mit dem Salz über das Hackfleisch geben. Mit den Händen gut durchkneten und dann das Salz ca. 15 Minuten schmelzen lassen.
  4. Paprika und Pfeffer dazugeben und glatt kneten.
  5. Probieren Sie nun die Zusammensetzung: Nehmen Sie ein Stück Hackfleisch und legen Sie Ihre Zunge darauf, um zu spüren, wie scharf es ist. Je nach Geschmack mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. Aber kein Paprika, zu viel Paprika macht die Würstchen bitter!
  6. Bereiten Sie die Wurstmaschine vor, indem Sie das spezielle Wurstfüllrohr am Ende platzieren.
  7. Nehmen Sie einen Darm und ziehen Sie ihn ganz an der Röhre. Wenn es hart wird, puste hinein!
  8. Machen Sie am Ende einen gesunden Knoten. Legen Sie Fleisch in das Auto und kurbeln Sie langsam, um den Darm zu füllen. Es ist gut, wenn jemand das Auto ständig befüllt und an der Kurbel dreht und wenn jemand die Wurst während des Formens festhält, damit sie nicht bricht. Während die Wurst sich formt, rollen Sie sie zu einer Schnecke, damit sie sich am Ende leichter bewegen lässt.
  9. Wenn Sie den Darmkopf erreichen, hören Sie auf zu kurbeln und machen Sie am Ende einen gesunden Knoten. Und die erste Wurst ist fertig!
    * wenn der Darm Löcher hat und Sie sehen, dass die Zusammensetzung herauskommt, hören Sie an dieser Stelle auf und machen einen Knoten, auch wenn die Wurst kurz herauskommt, fahren Sie mit einem anderen Darm fort
  10. Wiederholen, bis das Fleisch fertig ist.
  11. Würste können frisch gebraten oder geräuchert gegessen werden. Haben Sie ein Verlangen!

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