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Die besten Rezepte für gegrillte Auberginen

Die besten Rezepte für gegrillte Auberginen


Am besten bewertete Rezepte für gegrillte Auberginen

Auberginen werden außen rauchig, innen cremig, wenn sie gegrillt werden. Mit würzigem, salzigem Feta und etwas Gurke für den Crunch gekrönt, ist dies eine großartige Beilage zu einem griechisch inspirierten Essen.

Vegetarische Burger müssen nicht trocken und langweilig sein: Füllen Sie Ihr Burgerbrötchen mit gegrillten Auberginen und Halloumi für eine gesündere, leckere Sommer-Barbecue-Option. Dieses Rezept ist mit freundlicher Genehmigung von The Healthy Haven Blog.

Grillen Sie in diesem Sommer Ihr gesamtes Gemüse: Es gibt keinen besseren Weg, einen leckeren Salat zuzubereiten. Dieses Rezept wurde mit freundlicher Genehmigung von Whole Foods Market bereitgestellt.

Das Tolle an diesem Rezept im provenzalischen Stil ist, dass es viel leichter ist als die meisten Cannelloni-Rezepte, die Sie sehen. Kein Backen erforderlich; die Füllung besteht nur aus einer kleinen Portion Ricotta und Mascarpone-Käse, und die Blätter sind leicht in Olivenöl eingefettet. Der einzige wirklich dekadente Teil ist die Hummerjus, aber glauben Sie uns, es lohnt sich.

Verkohlte Auberginen und frischer Ziegenkäse sind eine unserer Lieblingssalatkombinationen. Dieses Rezept ist mit freundlicher Genehmigung von Food Network.


Der Grill bringt die besten Aromen der Aubergine in diesem bunten Sommersalat zur Geltung

Auberginen mögen das Grillen wie vielleicht kein anderes Gemüse, das ich kenne. Das schwammige Fleisch nimmt den Rauchgeschmack eines Holzkohle- oder Holzfeuers auf und wird ohne viel Öl butterartig, das Auberginen normalerweise verschlingen.

Versuchen Sie, dünne Auberginenscheiben zu grillen, und Sie werden Herzschmerz bekommen, sie werden im Handumdrehen von leicht verkohlt zu verbrannt. Sie haben viel mehr Spielraum, wenn Sie es ganz halten, wie ich es bei der Zubereitung von Baba Ghanouj oder anderen Aufstrichen mache, oder fast ganz, wie bei diesem Rezept für einen gegrillten Auberginensalat, der im Sommer ein Muss ist.

Es stammt aus Leela Punyaratabandhus wunderschönem neuen Buch „Flavours of the Southeast Asian Grill“ (Ten Speed ​​Press, 2020), das die Grillgerichte ihrer Heimat Thailand und ihrer Nachbarn am Straßenrand feiert. Sie besteht weise darauf, dass der Schlüssel zum Erfolg hier darin besteht, lange, schlanke japanische Auberginen zu verwenden, die sehr wenig von der Bitterkeit haben, die manche Leute von einem meiner Lieblingsgemüse abschreckt. Sie halbieren sie der Länge nach, grillen sie einige Minuten lang, schneiden sie dann in Stücke, schichten sie über ein Kokosmilch-Dressing und garnieren sie mit Erdnüssen, gebratenen Schalotten, Minze und roten Paprikaflocken.


Sommerfest: Rezepte für gegrillte Auberginen

Wir arbeiten mit Food- und Gartenbloggern zusammen, um das Summer Fest 2011 zu veranstalten, eine ganzjährige Gartenparty. In den kommenden Wochen präsentieren wir Ihnen beliebte Rezepte für den Garten zum Tisch und Tipps, damit Sie die Prämie genießen können, egal ob Sie Ihre eigenen Leckereien ernten oder frisch auf dem Markt kaufen. Heute erkunden wir Auberginen.

Eine schnelle Suche im Internet nach Auberginenrezepten führt schnell zu einem Parmigiana-Rezept nach dem anderen. Obwohl ich dieses frittierte, käsige Gericht nicht umhin kann – besonders die Version von Alex Guarnaschelli – gibt es zahlreiche Rezepte, die diese violette, birnenförmige Beere auf leichtere Weise verwenden, insbesondere auf dem Grill, die Ihre Küche währenddessen kühl hält die Sommermonate.

Ideal für Unterhaltung oder nur eine einfache Wochennachtseite, Giada's Salat mit gegrillten Auberginen und Ziegenkäse (Bild oben) ist in weniger als 20 Minuten fertig und sorgt für eine beeindruckende Präsentation. Gegrillte Auberginen werden mit Olivenöl, Pinienkernen, gehackter Minze und Basilikum mit zerbröckeltem Ziegenkäse geworfen. Kein Fan von Ziegenkäse? Probiere sie aus Aubergine und Spargel Napoleons die mit Ricotta, frischem Basilikum, Zitrone und Spargelstangen geschichtet sind.

Wenn Sie ein käsefreies Gericht zu gegrilltem Steak oder Hühnchen brauchen, probieren Sie Bobby's Farro Salat mit gegrillten Auberginen, Tomaten und Zwiebeln. Wenn Sie noch nie mit Farro gekocht haben, ist es ein Getreidekorn, das zur Weizenfamilie gehört und eine zähe Struktur und einen reichen, nussigen Geschmack hat. Bobby kombiniert seinen Farro mit kräftigen Aromen von roten Zwiebeln, Baby-Auberginen und frischem Dill, eine Sherry-Vinaigrette bringt das Gericht zusammen.

Anmerkung des Herausgebers: Achten Sie beim Kauf auf kleinere Sorten – sie haben normalerweise einen süßeren Geschmack und eine dünnere Schale.

Rede mit uns: Wie isst du Auberginen am liebsten? Erzähl es uns in den Kommentaren oder nimm an der Diskussion auf Twitter unter #cookingwith teil.

Weitere Auberginenrezepte von Familie und Freunden:


Ganze gegrillte Auberginen verwenden

Sobald die Aubergine zusammengebrochen ist, kann sie in Rezepte integriert werden oder einfach halbiert serviert werden, entweder mit einem fruchtigen Olivenöl beträufelt und mit grobem Salz bestreut oder mit einer ergänzenden Sauce gegessen werden. Aber zuerst die Aubergine abkühlen lassen, damit sie leicht zu handhaben ist, dann halbieren und die Stücke bis zu 30 Minuten auf einem Rost über einem Backblech liegen lassen, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann. Jetzt können Sie die leckeren Auberginenhälften verwenden oder das cremige Fruchtfleisch in Dips oder andere Rezepte einarbeiten.

Das äußerst zarte Fleisch einer ganzen gegrillten Aubergine ist perfekt, um sie aus der Haut zu schöpfen und in den klassischen Baba Gannouj zu wirbeln, einen köstlichen Auberginen-Dip, der sich ideal zu Fladenbrot, knusprigen Fladenchips, Karottenstangen und anderem rohem Gemüse eignet. Es ist auch die Hauptzutat in Melitzanosalata, einem griechischen Auberginen-Dip mit Tomaten. Oder verwenden Sie es als Kühlelement neben scharfen Speisen oder gegrilltem Fleisch in dieser Auberginen-Raita, bei der die zarte Aubergine mit etwas gehackter Zwiebel, gehackter Tomate, etwas Knoblauch und Gewürzen und einem Klecks oder mehr Joghurt gemischt wird.


Rezeptzusammenfassung

  • 4 mittelgroße Tomaten (insgesamt 1 1/2 Pfund), halbiert
  • 1 Schalotte, längs halbiert
  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 große Auberginen (insgesamt 2 Pfund), längs in 1-Zoll-Planken geschnitten
  • 1 Pfund frischer gesalzener Mozzarella, in 1/4-Zoll-Runden geschnitten
  • 1/4 Tasse dünn geschnittene frische Basilikumblätter
  • 1 Laib rustikales Brot, z.B. Ciabatta, zum Servieren

Grill auf mittel-hoch vorheizen. Die geschnittenen Seiten von Tomaten und Schalotten mit 1 EL Öl bestreichen. Mit der Schnittseite nach unten grillen, bis sie stellenweise verkohlt sind, 4 bis 5 Minuten. Umdrehen und weitergaren, bis das Gemüse etwas weicher wird, 2 bis 3 Minuten mehr. Auf ein Schneidebrett übertragen. Wenn es kühl genug zum Anfassen ist, grob hacken und in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Auberginen von beiden Seiten mit den restlichen 3 EL Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Grillen, einmal wenden, bis sie stellenweise leicht verkohlt und fast zart sind, 4 bis 5 Minuten pro Seite. Auf einen Teller übertragen.

Auberginen mit Mozzarella belegen. Zurück zum Grill und zugedeckt kochen, bis der Käse geschmolzen ist, 1 bis 2 Minuten. Gleichmäßig mit Tomatenmischung belegen, mit Basilikum bestreuen, mit Öl beträufeln und mit zerrissenem Bauernbrot servieren.


Rauchige gegrillte Aubergine

Baba Ganoush wird schnell zu meinem Lieblingsdip, Auberginengerichte sind das Erste, was ich in mediterranen Restaurants bestelle und Auberginen-Parmesan ist im Grunde meine Liebessprache.

Dennoch habe ich es versäumt, ein Rezept für Auberginen in seiner einfachsten Form zu teilen: gegrillt – was vielleicht die schnellste und schmackhafteste Art ist, sie zuzubereiten. Sollen wir?

Dieses Rezept erfordert nur 9 Zutaten und 20 Minuten vorbereiten. Der erste Schritt besteht darin, die Aubergine mit einigen Kokosnuss-Aminos (oder Tamari) und etwas Öl zu bedecken, um den Geschmack zu verleihen und ein Ankleben beim Grillen zu verhindern.

Dann kommt die Gewürzmischung! Ich bevorzuge rauchige Aromen wie Kreuzkümmel, Paprika und Cayennepfeffer für Auberginen. Koriander verleiht ein wenig Kräuterqualität, während Salz und Knoblauchpulver einen Geschmackskick verleihen.

Sobald es gut gewürzt ist, muss nur noch gegrillt werden. Ich bevorzuge aus Gründen der Einfachheit eine Grillpfanne, aber ein echter Grill ist das einzig Wahre und bietet einen besseren Geschmack. Ich mag es, beim Grillen etwas Schweres auf die Aubergine zu legen – wie eine gusseiserne Pfanne –, um die Aubergine in den Grill zu drücken, um ausgeprägtere Grillspuren zu erhalten.

Wir hoffen, Sie LIEBEN diese Aubergine! Es ist:

Geschmackvoll
Rauchig
Schnell + Einfach zu machen
Vielseitig
& lecker

Dies wäre die perfekte Vorspeise oder Beilage zu praktisch allem, was mediterran inspiriert ist. Wir lieben es, es zu Gerichten wie unserer traditionellen veganen Falafel, der griechischen Göttinnenschüssel, der ultimativen mediterranen Schüssel, dem Knoblauchkohlsalat mit knusprigen Kichererbsen und dem Kichererbsen-Döner-Wrap hinzuzufügen.

Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, lassen Sie es uns wissen! Hinterlassen Sie einen Kommentar, bewerten Sie ihn und vergessen Sie nicht, ein Foto mit #minimalistbaker auf Instagram zu markieren. Prost, Freunde!


  1. Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere Hitze vorheizen.
  2. Kochen Sie, bis die Aubergine gerade anfängt, weich zu werden, 3-5 Minuten pro Seite.
  3. Vom Herd nehmen.

Ricotta-Käse bestreichen, mit Petersilie und Balsamico beträufeln (zubereiten wie in der Rezeptkarte unten beschrieben). Warm servieren.


  • 1 Pfund Pflaumentomaten, gehackt
  • 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 2 Teelöffel gehackter frischer Oregano
  • 1 Knoblauchzehe, gerieben
  • ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer
  • ¼ Teelöffel zerstoßene rote Paprika
  • ½ Teelöffel Salz
  • 1 ½ Pfund Aubergine, in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten
  • ½ Tasse gehacktes frisches Basilikum
  • 8 Unzen Vollkorn-Penne
  • ¼ Tasse rasierter Ricotta-Salata oder zerbröckelter Feta-Käse

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen stellen. Grill auf mittel-hoch vorheizen.

Tomaten mit 3 EL Öl, Oregano, Knoblauch, Pfeffer, zerstoßenem rotem Pfeffer und Salz in einer großen Schüssel vermengen.

Auberginen mit dem restlichen 1 EL Öl bestreichen. Grillen, einmal wenden, bis sie weich und stellenweise verkohlt sind, etwa 4 Minuten pro Seite. 10 Minuten abkühlen lassen. In mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem Basilikum zu den Tomaten geben.


Dean teilt Rezept für gegrillten Auberginen-Parmesan

WGN Entertainment Reporter Dean Richards teilt Rezepte für sozial distanzierende Komfortessen.

Heute teilt Dean ein einfaches Rezept für gegrillten Auberginen-Parmesan.

Zutaten

Für die Soße:

  • 1 Dose geschälte Tomaten (400 Gramm)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1-2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • Prise Paprikaflocken nach Belieben
  • 1/2 Teelöffel Oregano
  • 5 Blätter frisches Basilikum gehackt
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 2 Dosen (14,5 oz.) gewürfelte Tomaten
  • 2 Gläser (24 oz.) Pastasauce nach Wahl
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1-2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 Tasse gewürfelte Zwiebel (ich mag Vidalia-Zwiebeln am liebsten)
  • ½ Teelöffel Oregano
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack
  • Prise scharfe Paprikaflocken

Für die Schichten:

  • 2-3 mittelgroße Auberginen (am besten Kugel oder mittelgroße Auberginenschicht)
  • 3/4 Tasse Parmesankäse
  • ¾ Tasse gewürzte Semmelbrösel
  • 1 1/2 Tassen fester Mozzarella, zerkleinert

Anweisungen:

1. Wenn Sie die italienische oder Globe-Aubergine verwenden, schneiden Sie die Aubergine in 1/4-Zoll-Scheiben und legen Sie sie in eine Schüssel, bestreuen Sie sie mit etwa 1 Teelöffel Salz und lassen Sie sie etwa 15-20 Minuten ruhen. Dann abtropfen lassen, aber nicht ausspülen.

2. In einen mittelgroßen Topf Olivenöl, Tomaten, Knoblauch, Peperoniflocken, Oregano, Salz und Basilikumblätter und Wasser geben, umrühren, die Tomaten gelegentlich mit einer Gabel zerdrücken. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser eingedickt ist und das meiste Wasser verdunstet ist.

3. Grillen Sie die Aubergine bei mittlerer direkter Hitze, bis sie weich, aber nicht matschig ist.

4. In einer 8 x 6 Zoll großen Auflaufform etwas Soße verteilen, dann etwa 3 oder 4 Schichten herstellen, beginnend mit der gegrillten Aubergine, mit Sauce belegen, geriebenen Mozzarella-Käse mit Parmesan bestreuen, für die restlichen Schichten fortfahren, die letzte Schicht mit Parmesankäse belegen und die Semmelbrösel brechen. Die Pfanne 25-30 Minuten bei indirekter Hitze (auf dem Grill oder in einem 350-Grad-Ofen) aufstellen, bis alles geschmolzen und gebräunt ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.


Serviervorschläge für Grillgemüse

Da sie warm oder bei Zimmertemperatur genauso lecker serviert werden, ist gegrilltes Gemüse ein Traumgericht für Entertainer. Servieren Sie das gegrillte Gemüse auf einer beliebigen Seite, so wie es ist, oder fügen Sie einen einfachen Belag oder eine Sauce hinzu, wie zum Beispiel:

  • Bestreuen Sie das Gemüse mit geriebenem Parmesan oder zerbröckeltem Feta oder Ziegenkäse
  • Mit Knoblauch-Chimichurri-Sauce, cremiger Avocado-Salsa Verde oder Balsamico-Glasur beträufeln
  • Fügen Sie einen Klecks hausgemachtes Basilikumpesto oder Rucola-Pesto hinzu

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