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Italienischer Käse: ein regionaler Führer

Italienischer Käse: ein regionaler Führer


Italienischer Käse geht weit über Mozzarella und Parmesan hinaus – tatsächlich sind sie so vielfältig wie die Küche des Landes selbst, was verwirrend sein kann, wenn man nicht mit ihnen aufgewachsen ist.

Diese praktische Übersicht mit freundlicher Genehmigung der diesjährigen italienischen Ausgabe des Jamie-Magazins hilft Ihnen bei der Navigation durch das Angebot. Formaggio-Himmel!

Parmesankäse

Ein harter, nussiger Käse aus roher Kuhmilch, der zwei bis drei Jahre gereift ist. Laut Gesetz darf nur der Käse, der in Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena und im südlichen Mantua hergestellt wird, diesen Namen erhalten.

Caciocavallo

Dieser weiche, gestreckte Kuhmilchkäse wird in Süditalien hergestellt und hat einen kräftigen, nussigen Geschmack. Der Name bedeutet „Käse zu Pferd“ und spielt auf die traditionelle Technik an, bei der diese kürbisförmigen Käse zusammengebunden und zum Altern über einen Holzbalken gehängt werden.

Ricotta

Cremiger Ricotta wird aus Molke hergestellt, einem Nebenprodukt der Käseherstellung, die dann erhitzt wird – der Name bedeutet tatsächlich „wiedergekocht“. In Kalabrien mit seiner Kultur der Lebensmittelkonservierung wird Ricotta oft über Holzglut geräuchert.

Burrata

Sein Name – „Buttery“ auf Italienisch – sagt alles. Dieses luxuriöse Paket Mozzarella-Käse stammt aus Murgia im Süden Apuliens und hat ein reichhaltiges Sahnezentrum mit mehr Mozzarella-Stückchen.

Formaggio di f’ossa

Formaggio di fossa, ein reichhaltiger und intensiver Schafskäse aus der Emilia-Romagna, reift einen Monat lang, bevor er bis zu 100 Tage in einer unterirdischen Grube oder „Fossa“ gelagert wird.

Mozzarella

Während dieser halbweiche, cremige Quark aus Kuhmilch hergestellt werden kann, wird nach traditionellen italienischen Verfahren, die nach EU-Recht geschützt sind, die Milch des Wasserbüffels verwendet. Der Name leitet sich von dem Wort „mozza“ oder „schneiden“ ab und bezieht sich auf den Quark, der während des Käseherstellungsprozesses geschnitten wird.

Ein guter Mozzarella macht den Unterschied zu einer hausgemachten Pizza oder Bruschetta.

Taleggio

Dieser halbweiche Kuhmilchkäse mit gewaschener Rinde hat einen unverwechselbaren, würzigen Geschmack. Es wird seit Jahrhunderten in der Lombardei hergestellt und ist nach dem Val Taleggio benannt, einem üppigen Tal zwischen den Provinzen Lecco und Bergamo.

Fontina

Dieser seit dem 12. Jahrhundert im Aostatal hergestellte halbweiche Kuhmilchkäse wird vor allem für Fonduta (Fondue) verwendet – ein cremiges, geschmolzenes Käsegericht, das mit Brot serviert wird.

Pecorino

Der Name dieses harten, scharf schmeckenden Schafskäses stammt von „pecora“ – dem italienischen Wort für Schaf. Der gemeine Pecorino „romano“ wird in Latium, Sardinien und der Toskana hergestellt, obwohl diese und andere Regionen auch ihre eigenen einzigartigen Versionen dieses Käses herstellen.

Gorgonzola

Gorgonzola ist ein Blauschimmelkäse aus Kuhmilch mit kräftigem, kräftigem Geschmack und hat seinen Namen von der Mailänder Stadt, in der er seit Jahrhunderten hergestellt wird. Nach EU-Recht darf dieser Käse nur in einer Handvoll italienischer Provinzen hergestellt werden.

Dieser Leitfaden stammt aus der aktuellen Ausgabe des Jamie-Magazins, die jetzt erscheint – besorgen Sie sich ein Exemplar für einige herrliche Rezepte mit all diesen Käsesorten, wie diesen unwiderstehlichen Arancini.


Italienischer Käseführer

Käse aus Italien hat seinen Platz in den Herzen der Feinschmecker auf der ganzen Welt gefunden. In Italien gibt es Hunderte von Käsesorten, die praktisch überall hergestellt werden – von den Almwiesen des Nordens über die malerischen Hügel der Toskana bis hin zu den romantischen Ebenen Siziliens. Parmigiano, Mozzarella und Provolone kratzen nur an der Oberfläche der italienischen Milchprodukte. Gepökelt und weich, intensiv duftend und mild, ideal zum Zerkleinern oder perfekt zum Streichen, hergestellt aus Kuh-, Ziegen-, Schaf- oder Büffelmilch gibt es in Italien unzählige Käsesorten. Jede Region bietet ihre Spezialitäten und dreht sich um die Klassiker. Die „Slow Food“-Bewegung veranstaltet eine spektakuläre alle zwei Jahre stattfindende Käsemesse in der piemontesischen Stadt Bra, und das ist Käse-Mekka! Qualität ist für italienische Käsehersteller von größter Bedeutung, und für jede Sorte gibt es Käse-Conzorzios, Qualitätskontrollen (ähnlich wie Wein und Olivenöl). Es gibt zwei Qualitätsklassifizierungen für italienischen Käse – DOP (Denominazione Di Origine Protetta, dh geschützte Ursprungsbezeichnung) und IGT (Indicazione Geografica Protetta, dh geschützte geografische Angabe, die gleiche Qualitätskontrolle wird auch für Wein verwendet). Etiketten auf dem Käse bedeutet es ein Höchstmaß an Qualitätssicherung.

Es wäre zwar unmöglich, alle erstaunlichen Käsesorten Italiens abzudecken, aber hier ist ein Blick auf einige, die Sie wahrscheinlich auf Ihrer Gourmet-Tour durch Italien treffen werden, zusammen mit anderen klassischeren Juwelen.


Benvenuti Amici.

Hallo und willkommen bei italiancookingandliving.com! Diese Website ist Ihr Tor zum authentischen italienischen Kochen und Leben. Wir nehmen Sie mit auf ein aufregendes Abenteuer und machen Lust auf mehr! Italiener haben eine unsterbliche Leidenschaft für das gute Leben (La Dolce Vita)! Dies spiegelt sich in jedem Aspekt ihres Verhaltens wider. Sie tragen unsere Herzen auf unseren Ärmeln und freuen sich selbst über die einfachsten Geschenke von Mutter Natur. Italienisches Essen, italienische Autos und italienische Mode haben sich auf der ganzen Welt einen Namen gemacht. Es gibt kaum eine Stadt auf diesem Planeten, in der die Menschen nicht ein köstliches Stück Pizza genießen oder kaum ein Kind auf der Welt, das nicht einen Ferrari fahren möchte. Die italienische Küche hat jedoch viel mehr zu bieten als nur Pizza und Pasta. Diese Website wird Ihnen helfen, über die Stereotypen hinwegzusehen und die üppige Tiefe der italienischen Küche und des Lebens zu schätzen. Italiener leben bis in die Achtziger. Das Land hat eine durchschnittliche Lebenserwartung von unglaublichen 83 Jahren – eine der höchsten der Welt. Warum leben Italiener so lange? Was ist das Geheimnis ihrer Langlebigkeit? Ehrlich gesagt, es gibt kein Geheimnis. Italiener leben lange, weil die italienische Küche gesund ist und durch die Verwendung natürlicher Zutaten absolut himmlisch schmeckt. Italiener sind sehr nah an der Erde. Noch heute kaufen die meisten Italiener Lebensmittel auf Bauernmärkten ein. Obwohl italienisches Essen aufgrund seiner bekannten Affinität zu Käse, Wurstwaren, Weinen und Mehl ungesund erscheinen mag, gehört es tatsächlich zu den nahrhaftesten Küchen der Welt. Sicher haben Sie schon von der Mittelmeerdiät gehört? Viele Ärzte teilen die Ansicht, dass diese Diät bei der Entgiftung und beim Abnehmen hilft. Nun, italienische Lebensmittel sind denen der mediterranen Ernährung sehr ähnlich! Möchten Sie sich ohne Schuldgefühle verwöhnen können? Dann bleiben Sie hier und erfahren Sie alles Wissenswerte über die italienische Küche. Sie werden feststellen, dass viele amerikanisierte Versionen italienischer Gerichte buchstäblich vor Käse überquellen. Es stimmt zwar, dass italienische Rezepte Käse enthalten – dies sind meistens Hartkäse und eine kleine Menge fügt viel Geschmack hinzu. Sie können den negativen Auswirkungen von Käse und Desserts entgegenwirken, indem Sie Ihrer Ernährung Ginseng hinzufügen. Es gibt unzählige Vorteile von Ginseng – es ist ein Adaptogen und hilft, das hormonelle Gleichgewicht im Körper aufrechtzuerhalten. Zu den Stars der italienischen Küche zählen Superfoods wie Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, Basilikum und andere Kräuter. Olivenöl hilft, den schädlichen (LDL) Cholesterinspiegel zu senken und fördert die Herzgesundheit. Gekochte Tomaten sind reich an Lycopin, das die Alterung verlangsamt und krebsbekämpfende Eigenschaften hat. Klinische Studien legen nahe, dass Knoblauch gut für das Herz ist – wenn auch nicht so sehr für den Atem! Gemüse wie Petersilie und Basilikum sind vollgepackt mit Vitaminen und essentiellen Mineralien. Auch Rotwein, den Italiener regelmäßig genießen, tut dem Herzen gut – dank einer Komponente namens Resveratrol. Hoffentlich sehen Sie jetzt die Vorteile, authentisches italienisches Essen zu genießen. Die Superfoods-Liste umfasst auch Fenchel, saisonale Früchte und eine Vielzahl von Fisch und Meeresfrüchten. Immerhin ist dies ein Land mit einer 7.600 km langen Küstenlinie! Auf italiancookingandliving.com begeben Sie sich auf eine erstaunliche gastronomische und kulturelle Reise, die Ihnen helfen wird, sich neu in das Leben zu verlieben! Sofort!


Die Küche der Region Piemont

Von den regionalen Küchen Italiens ist das Piemont (Piemont) eine der facettenreichsten. Die Region wurde von den zukünftigen Königen Italiens regiert, die bei Hofe äußerst raffinierte Gerichte genossen. Eine Mahlzeit in einem guten piemontesischen Restaurant beginnt heute typischerweise mit einer langen Reihe von Antipasti, die gehacktes rohes Rindfleisch mit gehobelten weißen Trüffeln (je nach Saison), cremige Käsetörtchen, Gemüseflan und einen delikaten Salat umfassen kann. Darauf können Agnolotti, gefüllte Nudeln mit Bratenfett gewürzt, oder Risotto (Arborio-Reis ist piemontesisch) oder Tajarin – Eiernudeln mit Fleischsauce oder Butter und gehobelten Trüffeln – gefolgt von einem reichhaltigen Hauptgericht nach dem Motto folgen von brasato al Barolo, ein Schmorbraten-Gericht aus in Barolo-Wein geschmortem Rindfleisch.

Desserts sind ebenso elegant, wie zum Beispiel Panna Cotta oder Haselnusskuchen. Zu deinem Kaffee hast du vielleicht gianduiotti, cremige Bonbons aus einer Schokoladen-Haselnuss-Paste, eine Spezialität der Turiner Chocolatiers.

Am anderen Ende des Spektrums gibt es eine reiche Tradition mit viel einfacheren, bäuerlichen Gerichten, darunter die außergewöhnlichen Knoblauchkräuter bagna cauda, Ravioli in Barbera-Wein (in der Provinz Alessandria) und Bollito Misto, eine Auswahl an gekochtem Fleisch und Gemüse, für die sich die piemontesischen Kronprinzen bekanntlich aus dem Hof ​​schleichen.

Um alles zusammenzubringen, bietet Piemont einige der besten Weine der Welt, darunter Gavi, Dolcetto, Barbera, Barbaresco und Barolo.


Mozzarella-Rezepte

Mozzarella ist ein frischer Weißkäse aus der Region Kampanien in Italien. Es wird als eingestuft Pasta Filata (Spun Paste)-Käse und hat eine weiche, cremige Textur, die im Rohzustand seine Form behält, aber beim Kochen besonders verführerisch schmilzt. Im Gegensatz zu den meisten Käsesorten ist Mozzarella nicht gereift und wird am besten frisch gegessen. Traditionell wird der Käse aus Wasserbüffelmilch hergestellt, aber Kuhmilch wird heute häufig als Ersatz verwendet, obwohl echter kampanischer Büffelmozzarella – Mozzarella di Bufala Campana – ist jetzt durch die Gesetze zur geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) der Europäischen Union geschützt.

Mozzarella ist eine wunderbar vielseitige Zutat und seine reinweiße Farbe macht ihn zu einer auffälligen Ergänzung zu einem fertigen Gericht. Der Käse kann in einer Vielzahl von Vorspeisen, Hauptgerichten und, wie Rosanna Marziale's schönem Mozzarella-Käsekuchen mit Beerensauce beweist, sogar Desserts verwendet werden! Suchen Sie nach einem einfachen Starter mit beeindruckenden Ergebnissen? Die klassische Kombination aus Tomaten und Mozzarella wird durch Giorgio und Gian Pietros Rezept für Raw Beef mit Tomaten und Mozzarella hervorragend in Szene gesetzt, dessen Erfolg auf der Qualität und Einfachheit der Zutaten beruht.


Italienische regionale Küche: der Norden

Italienische regionale Küche: Risotto mit Waldpilzen

Erstreisende nach Italien kann überrascht sein, so etwas zu finden kulinarisch Vielfalt von Region zu Region.

Im Gegensatz zu einem typischen italienischen Restaurant in den USA, italienisches Essen ist viel abwechslungsreicher als Spaghetti und Frikadellen oder Auberginen-Parmesan. Obwohl Sie in ganz Italien italienische Spezialitäten wie Pizza und Tortellini finden, lohnt es sich, die lokalen Gerichte für ein wenig Authentizität zu probieren. Jede Region hat ihren eigenen Käse, Wein und manchmal sogar Gemüse.

Wenn Sie Lebensmittel essen, die in der umliegenden Landschaft angebaut oder angebaut und mit dem lokalen Wein ergänzt werden, werden sowohl Ihre Reise- als auch Ihre Esserlebnisse auf eine ganz neue Ebene gehoben. Den Stolz der Italiener auf heimische Produkte, regionale Spezialitäten und außergewöhnliche Weine findet man nicht in einem Supermarkt.

Italienische regionale Spezialitäten: Der Norden

Norditalienische Küche zeichnet sich durch eine geringere Verwendung von Olivenöl, Nudeln und Tomatensauce und eine stärkere Abhängigkeit von Butter (oder Schmalz), Reis, Mais (für Polenta) und Käse für Sahnesaucen. Natürlich gibt es Ausnahmen von diesen Regeln wie die renommierten Olivenöle von Ligurien und die Seenregion, die in der Küche dieser Gegenden eine große Rolle spielen.

Pasta gibt es im Norden keineswegs nicht, aber sie muss sich Zeit mit Leckerem teilen Risotto und Polenta. Norditalienische Hauptgerichte spiegeln oft den Stolz der Menschen auf ihre unberührte Landschaft wider und enthalten wahrscheinlich eine Art Wild oder Wildgeflügel wie Kaninchen, Wachteln oder Auerhahn.

Meeresfrüchte und Schalentiere sind an der Küste sehr beliebt und Flüsse und Bäche bieten Karpfen und Forellen. Natürlich gilt die allgemeine Regel “ wenn es in der Gegend wächst oder gut lebt, dann kann es auf den Tisch kommen”.

Val d’Aosta

Die Region produziert Fontina Käse, der in lokalen Spezialitäten wie Cotoletta alla Valdostana – ein Kalbskotelett mit Fontina und Schinken bedeckt. Capriolo alla Valdostana ist ein herzhafter Wildeintopf mit Wein, Gemüse und Grappa.

Die felsigen Klippen der Alpen machen die Weine aus Aostan einzigartig und die Region ist die Heimat der DOC-anerkannten Reds Donnas, Chambave Rosso und Nus Rosso. Zu den Weißweinen zählen der schlicht benannte und knackige Bianco und der Blanc de Morgex mit seinem Hauch von Almwiesen. Val d’Aosta ist auch die Heimat des Dessertweins Nus-Malvoisie Fletri sowie lokal hergestellt Grappa.

Piemont

Piemont ist die Heimat von Fonduta, ein geschmolzener Käse-Dip aus Milch, Eiern und weißen Trüffeln (Tartufi bianchi). Zu den feinen Käsesorten gehören robiola, Schafskäse (tuma, im Dialekt) und tumin, ein weißer Bergkäse, der in Paprika-Olivenöl-Sauce getränkt ist. Cardi alla Bagna Cauda ist ein Gericht aus lokal angebautem Mangold, serviert mit einer warmen Sauce aus Sardellen, Knoblauch und Olivenöl. Andere regionale Gerichte sind lokales Wild wie Kaninchen und gekochte Fleischgerichte wie Vitello tonnato (dünn geschnittenes Kalbfleisch mit einer Sauce aus gekochtem Eigelb, Thunfisch und Kapern) und Ochsenschwanz. Grissini sind dünne und knusprige Grissini, die im ganzen Land und auf der ganzen Welt beliebt sind. Piemont ist auch die Heimat von zwei Arten von Wildpilzen, die weltweit geschätzt werden: Steinpilze und weiße Trüffel.

Italienische regionale Küche: Käsefonduta. Tel. depositphoto.com/silkenphotos

Wenn es um Weine geht, ist Piemont unübertroffen: Es ist die Heimat der Asti-Weißweine, darunter Moscato und Asti Spumante. Die Region beheimatet auch vollmundige Rotweine wie Barbera, Barolo, Barberesco und Dolcetto.

Lombardei

Diese Region ist bekannt für ihre Reisgerichte, darunter Minestrone alla Milanese, mit Gemüse, Reis und Speck. Risotto alla Milanese ist ein cremiges Gericht aus geschmortem Rundkornreis mit Fleischbrühe, Safran und Käse. Weitere Favoriten sind Ravioli mit Kürbisfüllung aus Mantua und kleinen Wachteln mit Polenta aus Bergamo. Markknochen ist ein traditioneller Hauptgang aus Kalbshaxe – mit intaktem Markknochen – geschmort mit Rosmarin und Salbei. Zu den hervorragenden Käsesorten der Region gehört der satte Blau Gorgonzola, Grana Padano (ein Rivale von PArmigiano-Reggiano), der alpine besto, das cremige Crescenza und die Fresser Mascarpone.

Italienische Regionalküche: Ravioli mit Kürbis füllen. Ph. Depositphotos/zaziedanslacuisine

Lombardia Weine stammen hauptsächlich aus den Valtellina Gegend, bekannt für seine gut gereiften Rotweine, darunter Valtellina Superiore, die beste Lombardei. Franciacorta ist die Heimat von spritzigen Weißweinen in der Tradition der Champagner Frankreichs, aber mit wahrhaft italienischem Charakter.

Venetien

Die venezianische Küche umfasst Polenta und Reis in ihren Gerichten, zusammen mit Wildgeflügel, Pilzen oder Meeresfrüchten. Traditionelle Kurse beinhalten Risi und Bisi (Reis und Erbsen) und fegato alla Veneziana (Kalbsleber mit Zwiebeln gebraten). Meeresfrüchte, von Garnelen, Garnelen und Muscheln bis hin zu frischem Fisch und Aal, spielen eine wichtige Rolle in der lokalen Ernährung und werden stolz auf Märkten und Restaurants präsentiert. Wild wie Kaninchen, Ente, Taube und Perlhuhn kommen in den geschützten Sümpfen der Lagune von Venedig vor und sind ein beliebtes Element der venezianischen Küche. Radicchio di Treviso ist ein bitterer roter Chicorée, der als Salat serviert wird, aber häufiger gegrillt und mit Salz und Olivenöl serviert wird. Spargel von Bassano sind weißer Spargel, meist gekocht und mit Vinaigrette oder Eiern serviert. Asiago ist der beste und beliebteste Käse aus Venetien. Pandoro, Ein sternförmiger Kuchen mit zartem Orangenblütengeschmack ist eine Spezialität von Verona und typisch für Weihnachten, wenn er im ganzen Land konsumiert wird.

Venezianische Risi e Bisi

Die Region ist bekannt für einige der berühmtesten Rotweine Italiens wie Valpolicella und Bardolino. Zu den Weißweinen gehören Soave, Gambellara, Bianco di Custoza und Vigne Alte.

Italienische regionale Küche: Kaninchen mit Pilzen und Polenta. Ph. Pfandfotos/Isantilli

Trentino-Südtirol

Diese Region teilt kulinarische Traditionen italienischer und deutscher Herkunft. Canederli aus Brot, Milch und Butter zubereitet und in einer Brühe serviert, ist nur eine von mehreren Gnocchi (Knödel), die im Trentino-Südtirol beliebt sind. Polenta ist im Trentino neben Wildgeflügel, Bachforelle und germanischem Sauerkraut sehr beliebt. Speck ist eine Wurst nach Salumi-Art, die dem Schinken ähnelt, aber geräuchert wird und in ganz Italien erhältlich ist. Zu den beliebtesten Käsesorten zählen frische Tosela, Spressa delle Giudicarie (DOP) und Puzzone di Moena.

Canederli. Ph. Michela Simoncini auf flickr (flic.kr/p/aZS7vi)

Zu den Rotweinen zählen der vollmundige Marzemino und der fruchtige Teroldego. Weißweine zeichnen sich durch dieses voralpine Klima aus und umfassen Nosiola, Weißburgunder, Chardonnay, den Spumante Talento Trento und den traditionellen süßen Dessertwein Vin Santo.

Friaul-Julisch Venetien

Die Region ist bekannt für ihre riesigen Maisfelder, die die Nachfrage nach Polenta. Prosciutto di San Daniele ist ein süßer Rohschinken, der zum Aufsaugen frischer Bergluft aufgehängt wird und als einer der besten Schinken Italiens gilt. Montasio ist ein gereifter Hartkäse, der in verschiedenen Reifegraden verkauft wird. Auch die Küche des Venezia Giulia-Teils bzw. der Region, insbesondere um Triest, spiegelt deutsch-slawische Traditionen wider. Jota ist eine Suppe aus Bohnen, Kartoffeln und Weißkohl Porcina ist eine Mischung aus gekochtem Schweinefleisch mit Sauerkraut, Senf und Meerrettich. Slawisches Gulasch und Knödel sind ebenfalls lokale Favoriten. Die Küstengebiete lieben ihre Meeresfrüchte einschließlich Tintenfisch (seppia), gemischter gebratener Fisch und Boreto Graesano, eine Suppe aus Fisch und weißer Polenta. Regionale Desserts haben einen germanischen Touch: Beliebt sind Apfelstrudel, Cuguluf (ein Ringkuchen) und Gubana (aus Dörrobst und Rosinen).

Friulanische Weine sind bekannt, wobei Ramandolo durch eine DOCG-Bezeichnung geschützt ist. Andere Rotweine sind Refosco dal Peduncolo und Schiopettino. Friaul ist vor allem für seine Weißweine bekannt, wobei der sehr beliebte Tocai, Malvasia Istriana und Ribolla Gialla ganz oben auf der Liste stehen. Vitoska ist ein Weißwein, der als Aperitivo serviert wird und Picolit ist ein weißer Dessertwein.

Ligurien

Das berühmteste aller kulinarischen Meisterwerke aus Ligurien ist seine Basilikum-Pesto-Sauce, die entweder mit serviert wird Trofie (bevorzugt in Cinque Terre) oder trenette (bevorzugt in Genua). Das Olivenöl der Region ist eine Ausnahme in der norditalienischen Küche und spielt an der felsigen Küste der Region eine alltägliche Rolle. Meeresfrüchte spielt eine große Rolle in der lokalen Ernährung, wobei frisch gefangene Sardellen ebenso beliebt sind wie Schwertfisch, Thunfisch, Sardinen und Wolfsbarsch. Zuppa di datteri ist eine Schalentiersuppe, die im Hafen von La Spezia hergestellt wird. Beliebte Fleischgerichte sind tomaselle (Kalbsrouladen) und Coniglio in umido (Karnickeleintopf). Ligurische Desserts beinhalten Pandolce Genovese, ein süßes Brot mit kandierten Früchten, Rosinen und Nüssen und süße Pizzen mit Walnüssen, Kastanien und kandierten Früchten.

Italienische regionale Küche: Frisches Pesto, zubereitet mit Pinienkernen, Basilikum, Olivenöl und Knoblauch

Zu den Rotweinen zählen Rossese di Dolceacqua, Ormeasco und der Dessertwein Sciacchetrà Rosso. Die Weißweine Liguriens sind ideal für Meeresfrüchte und umfassen Cinque Terre, Sciacchetrà und Colline di Levanto. Die Spirituosen reichen von Grappa und dem auf Zitrusfrüchten basierenden Limoncello Ligure bis hin zu mit Walnuss angereichertem Nocino.


Dies ist ein Käse mit gewaschener Rinde, was bedeutet, dass er während der Reifung in Salzlake gebadet wird. Im Fall von Taleggio findet der Prozess in Höhlen in Italien und in der Lombardei statt. Das Ergebnis ist ein scharfes Äußeres, das salzige, nussige und angenehm teigige Noten verleiht. Jeder Käse mit gewaschener Rinde kann ersetzt werden: Achten Sie auf die Orangenrinde und erwarten Sie (manche könnten sagen, dass Sie sich darauf freuen!) ein wenig Gestank.

Mehrere Käsesorten im Geiste des berühmten französischen Reblochons – bekannt für seine buttrige Kraft und fruchtige Schärfe – sind in den USA erhältlich. Einer unserer Favoriten ist der französische Preferes des Montagnes, der wunderbar in dem herzhaften und traditionellen Gericht, das als Tartiflette bekannt ist, funktioniert. Die italienische Robiola Bosina mit ihrer puddingartigen Textur ist ein weiterer guter Ersatz. Und ein leicht verfügbarer Brie wäre auch in diesem Gericht ausgezeichnet - besonders wenn Sie ein milderes Ergebnis bevorzugen.


Würziger Oktopus nach Molise-Art

  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 10 Zweige italienische Petersilie, gehackt
  • 2 Teelöffel Peperoncini, oder mehr nach Geschmack
  • 1 bis 1 1/2 Pfund junger Oktopus
  • Salz

Den Oktopus in Salzwasser reinigen und gut abspülen.

Die Hälfte des Öls in einer mittelgroßen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Peperoncini hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln weich sind, 6 bis 8 Minuten.

Den Oktopus mit dem restlichen Öl zur Zwiebelmischung geben. Leicht mit Salz würzen.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 2 Stunden lang bei sehr schwacher Hitze, wobei Sie den Oktopus von Zeit zu Zeit mit einem Holzlöffel umrühren. Als Vorspeise servieren.


Die Regionen, Teil 1 von 3

Piemont

Valle d'Aosta

Lombardei

Lombardia (Lombardei), Heimat von Italiens zweitgrößter Stadt, dem modischen Mailand, ist historisch gesehen ein Trendsetter in Bezug auf Essen und Design. Einst von den Spaniern regiert, ist Mailands ikonisches Risotto mit Safraninfusion Perfektion in seiner Einfachheit und klassisch gepaart mit Markknochen, geschmorte Kalbshaxen garniert mit einem Gremolata-Kräutergewürz. Die Lombardei bietet viele Käsesorten, die von sehr weich und cremig bis hin zu lang gereifter und hart geriebener Käsesorte reichen. Weich streichfähig Crescenza und Strachino sind ein leckerer Kontrast zu mächtig Mascarpone, am bekanntesten für seine Hauptrolle in der mehrjährig beliebten Tiramisu, fast überall in Italien zu finden. Bitto Käse ist ein lang reifender Käse, der bis zu 10 Jahre alt werden kann Grana Padana ist ein küssender Cousin von Parmesankäse mit seinen eigenen treuen Fans. Bresaola, ein gepökeltes mageres Rindfleisch aus dem Valtellina-Tal ergibt einen herrlich erfrischenden Salat, wenn die dünnen Fleischscheiben mit Rucola/Rucola-Gemüse, Parmesanspäne belegt und mit einem Spritzer Zitrone und nativem Olivenöl extra angerichtet werden. Genießen Sie unbedingt einen Valtellina Superiore DOCG aus den Nebbiolo-Trauben, die weniger säure- und tanninhaltig sind als die Nebbiolos des benachbarten Piemont. Panettone, ein leichter, eierreicher Kuchen mit kandierten Zitrusfrüchten, ist das berühmteste Dessert der Lombardei. Es ist die Quintessenz der italienischen Weihnachtstorte, die überall in Italien hergestellt und genossen wird. Köstlich serviert mit dem leicht prickelnden und prestigeträchtigen Franciacorta Wein.

Trentino-Süd Aldige

Friaul-Julisch Venetien

Venetien

Im Veneto befinden sich zwei der romantischsten Städte Italiens: Venedig mit seinem Kanallabyrinth und Verona, Shakespeares Schauplatz für das sternenverliebte Liebespaar Romeo und Julia. Das Veneto spiegelt seine Wasserwege mit einer Leidenschaft für Fischgerichte und Risottos wider, Baccala' al latte, Kabeljau in Milch gekocht oder Sepia, Tintenfisch mit seiner charakteristischen schwarzen Tinte in Risotto und Pasta. Für die weniger abenteuerlustigen Diner gibt es immer den Klassiker Risi und Bisi, Reis und Erbsen. Viele bunte Radicchio-Sorten sind die Hauptstütze des Wintergrüns in ganz Italien, obwohl Trevisos berühmt gewellte, speerförmige Köpfe oft gegrillt genossen werden. Geschmackvoll Asiago und Monte Veronese sind nur zwei venezianische Käsesorten, die Sie probieren sollten. Mit den bekannten Weinen des Vento wie Pinot Grigio, Valpolicella, und Amarone. Sie könnten versuchen, a . zu koppeln Prosecco mit Zaleti, ein traditioneller venezianischer Keks aus Maismehl, Pinienkernen und Rosinen, für einen leichten Genuss.

Ich werde den nächsten Teil meines italienischen regionalen kulinarischen Führers mit Ligurien und Emilia Romagna beginnen, da sie ebenfalls zum Norden gehören und den Übergang zum zentralen Teil Italiens beginnen.

Marla Gulley Roncaglia ist eine amerikanische Expatin, die in den italienischen Alpen lebt. Marla ist eine versierte Konditorin und eine Meisterin im Backen in großer Höhe. Sie und ihr Mann Fabrizio (der auch als Koch gearbeitet hat) geben italienische Kochkurse und führen ein Bed & Breakfast namens Bella Baita ("schönes Berghaus"), wo sie sich aktiv für die Slow-Food-Bewegung einsetzen.


Leitfaden für die traditionelle italienische Essensstruktur

Bei den italienischen Gerichten gibt es eine über Jahrhunderte kultivierte spezifische Struktur, die eine Meisterklasse darin ist, wie man Essen und Gesellschaft am besten genießt. Nicht alle Abendessen – bekannt als cena – bestehen oft aus all diesen Gängen, die zahlreichen Gänge sind festlichen oder feierlichen Anlässen vorbehalten. Bei Cucina Toscana strukturieren wir unsere Speisekarte so, dass sie den Gängen eines traditionellen italienischen Essens ähnelt. Wir hoffen, dass dieser Guide Ihren Appetit auf das Abendessen anregt.

Aperitif


Der Aperitivo beginnt die Mahlzeit. Wie die Franzosen Aperitif, kann dieser Kurs aus sprudelnden Getränken wie Spumante, Prosecco oder Champagner oder Wein bestehen. Der Aperitivo ist auch der Aperitifgang. Kleine Gerichte mit Oliven, Nüssen oder Käse können für die Gäste zum Knabbern angeboten werden, während sie auf den nächsten Gang warten.

Antipasti


Dieser Kurs wird allgemein als „Starter“ bezeichnet. Das Antipasti-Gericht ist etwas schwerer als der Aperitivo. Oft besteht die Antipasti aus einer Wurstplatte wie Salame, Mortadella oder Prosciutto, die mit Käse und Brot serviert wird, andere Male finden Sie eine kalte Lachs- oder Thunfisch-Antipasti oder eine Bruschetta.

Primi


Primi ist der erste Gang mit warmen Speisen und ist oft schwerer als Antipasti-Gerichte. Im Allgemeinen bestehen Primi-Gerichte nicht aus Fleisch. Gleichzeitig können Primi-Gerichte feine und luxuriöse Zutaten wie Trüffel oder Meeresfrüchte enthalten. Risotto, Gnocchi, Suppe, Lasagne, Pasta oder Brühe sind gängige Primi-Gerichte.

Zweite


In diesem Kurs werden Sie verschiedene Fleisch- und Meeresfrüchteoptionen kennenlernen. Je nach Region können Sie Hühnchen, Rind, Schwein, Lamm oder Pute auf unterschiedliche Weise zubereiten lassen, von der Wurst über den Braten bis zum Grillfleisch. In Bezug auf Meeresfrüchte finden Sie möglicherweise Fisch, Garnelen, Hummer oder andere "fleischige" Meeresfrüchte. Bei zwei Gerichten im Secondi wird dazwischen ein Sorbet-Gaumenreiniger serviert.

Kontorni


Neben Secondi-Gerichten werden Contorni-Gerichte serviert. Gängige Cotorni-Gerichte sind roh oder gekocht auf pflanzlicher Basis. Sie werden auf einem anderen Teller serviert als das Fleisch oder die Meeresfrüchte des Secondi, damit sie sich nicht auf einem Teller vermischen und die Unversehrtheit der Aromen erhalten bleibt.

Insalata


Wenn das Contorni viel grünes Blattgemüse enthält, wird möglicherweise kein Insalata oder Salat serviert. Wenn nicht, folgt ein Salat auf den Secondi.

Formaggi e frutta


Jetzt, da wir uns dem Ende des Essens nähern, gibt es einen ganzen Gang, der Käse und Obst gewidmet ist. Präsentiert wird eine Auswahl an regionalen Käsesorten mit saisonalen Früchten, die die Aromen des Käses ergänzen.

Dolce


Dessert! Die Auswahl reicht von Tiramisu über Kuchen oder Torte bis hin zu Panna Cotta. Sie können auch ein Soretto oder Eis für etwas Leichteres und mehr Gaumenreinigung in Betracht ziehen. Bestimmte regionale Dessertspezialitäten wie Zeppole oder Cannoli können serviert werden.

Kaffee


Nach dem Dolce wird ein starker Espresso serviert, oft sehr warm und ohne Milch und Zucker.

Digestivo


Zum Abschluss dieser komplizierten, dekadenten italienischen Mahlzeit ist der letzte Artikel ein verdauungsförderndes alkoholisches Getränk wie Limoncello, Amaro oder Grappa, das die Verdauung unterstützt.

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Schau das Video: SEHR LECKER! UND GESUND! ich werde nie aufhören, dieses Essen zu kochen.