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Beste Austernpilzrezepte

Beste Austernpilzrezepte


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Am besten bewertete Austernpilz-Rezepte

Rosenkohl schreit nach Speck, zumindest in meiner Küche, sagt der Redaktionsleiter von The Daily Meal, Colman Andrews. Aber noch besser sei gebratener Prosciutto, fügt er hinzu, weil er magerer ist und viel schneller brät.

Das Einreiben von Trüffelbutter unter die Haut hebt dieses einfache und schöne Gericht auf eine ganz neue Ebene – und lässt Ihr Zuhause unglaublich riechen!Von Anolon® Gourmet Cookware

Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) Suppe ist eines der bekanntesten Gerichte der thailändischen Küche, und in diesem Rezept lernen Sie, die authentische thailändische Streetfood-Version zuzubereiten. Es gibt 2 verschiedene Arten von Tom Yum, die klare Version und die cremige Version, und es gibt eine Anleitung zur Herstellung beider Sorten. Genießen Sie dieses Rezept für Tom Yum. Dieses Rezept ist mit freundlicher Genehmigung von EatingThaiFood


Geschmack des Südens: Austerneintopf

Cremiger Golden Oyster Stew ist reich an Käse, Pilzen, aromatischen Zwiebeln und Sellerie.

Stew gehört zu den Freuden des kalten Wetters, besonders wenn Austern Saison haben. Winteraustern sind in der Regel dicker und größer als Herbstaustern. Während die Winterpflanzen nicht so wirtschaftlich sind wie diejenigen, die zu Beginn der Saison geerntet werden, sind sie beide im Schmortopf gleich gut.

Der klassische Austerneintopf ist einfach selbst - Austern, Sahne, Salz, Pfeffer und vielleicht ein Hauch Butter für den Reichtum und Zwiebeln, um den salzigen Geschmack der Weichtiere zu verstärken. Aber für unseren Geschmack ist es ein wenig, na ja, langweilig. Golden Oyster Stew mit seiner Basis aus Kartoffelsuppe und Sellerie-, Zwiebel- und Pilzstücken ist herzhafter und passt besser zur Definition eines Eintopfs. Dieses Rezept wurde am Verkostungstisch begeistert aufgenommen, rühren Sie also einen Topf voll um, um das Lob Ihrer eigenen Verkoster zu genießen.

Wenn Sie geschälte Austern zu einem guten Preis finden, kaufen Sie mehrere Behälter und frieren Sie sie bis zu sechs Wochen lang ein. Tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf, um die ganze Saison über einen frischen Geschmack zu erhalten.

Das Beste auswählen
Frische geschälte Austern findet man in der Fischabteilung von Supermärkten oder auf Fischmärkten. Wir empfehlen don&apost, in diesem Rezept Austern aus der Dose zu ersetzen. Frische Austern kommen in 12-Unzen. Behälter und reichen in der Größe von Standards (die kleinste) bis zu Counts (die größte). Standards und Selects sind die wirtschaftlichsten und die beste Wahl für Austerneintopf.

"Taste of the South: Oyster Stew" stammt aus der Februar-Ausgabe 2007 von Southern Living.


Rezepte

Verpackt sind sie am frischesten! Geräucherte Austern in Dosen werden normalerweise frisch gedämpft, für zusätzlichen Geschmack geräuchert und schließlich in Öl verpackt.

Sie sind leicht zu finden! Sie können sie in fast jedem Lebensmittelgeschäft in der gleichen Abteilung wie Thunfisch- und Krabbenkonserven bekommen.

Sie sind erschwinglich! Sie kosten zwischen 2 und 3 US-Dollar für eine kleine Dose, die zwischen 20 und 30 kleine Austern enthält.

Sie sind eine schöne Art, mit kleinem Budget "reich" zu essen! Sie sehen einfach so verdammt schick aus und haben diesen leichten Fischgeschmack, der einen an Kaviar denken lässt. Nun, lassen Sie mich das klarstellen, sie haben NICHT den Geschmack von Kaviar, sie können einfach ähnlich serviert werden und haben diesen leichten "Ozean" -Geschmack.


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Liebte es, als ich es zum ersten Mal zum Weihnachtsessen mit gefutterten Austern machte. Kiemen schmecken wie Speck und das Fleisch ist wie Calamari. Sehr einfach zu machen und so ein einzigartiger Geschmack.

Der Essig ist überwältigend. Auf dem Grill gemacht und angebraten. Die gegrillten sind etwas besser, da mehr Essig verbrannt wird. Der Essig nimmt den Pilzen nur die Feinheit.

Lecker! Viel Geschmack für minimalen Aufwand. Ich habe das Öl auf 4 EL reduziert - 6 EL waren für meinen Geschmack zu viel. Marinade lässt sich auch hervorragend über gegrillten Spargel träufeln.

Dieses Rezept ist nicht nur super einfach, sondern auch sehr lecker. Wir haben es in der Grillpfanne auf dem Herd gemacht und es war fabelhaft. Jetzt, wenn ich Austernpilze billig im Supermarkt sehe, greife ich zu ihnen.

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Hinweis: Dieses Rezept besteht aus mehreren Schritten, dieses Gericht ist jedoch in praktikable Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Kochen besser planen können.

Um die Austern zu schälen, benötigen Sie ein sauberes Küchentuch und ein kurzes scharfes Messer mit gutem Griff. Das Handtuch schützt Ihre Hand vor dem Messer und hilft Ihnen, die Auster an Ort und Stelle zu halten.

Stellen Sie sicher, dass alle Schalen der Austern fest verschlossen sind. Untersuchen und entsorgen Sie alle Austern, die offen sind oder offen zu sein scheinen. Gehen Sie im Zweifelsfall den sicheren Weg und entsorgen Sie verdächtige Austern. Offene Austern können gefährliche Bakterien beherbergen.

Mit einer harten Bürste die Austern unter fließendem kaltem Wasser kräftig schrubben. Dies hilft dabei, Schmutz oder Sand zu entfernen, die noch an ihrer Oberfläche haften könnten.

Legen Sie die Auster mit der abgerundeten Seite nach unten auf ein Handtuch. Halten Sie die Auster im Handtuch und stecken Sie die Spitze des Austernmessers in das Scharnier, das sich auf der flachen Seite der Auster befindet. Sobald sich das Messer im Scharnier befindet, drehen Sie das Messer fest. Die Auster sollte sich leicht öffnen. Mit den restlichen Austern fortfahren.

Den Saft jeder Auster in eine kleine Schüssel abtropfen lassen. Das Austernfleisch von den Schalen auf einen Teller kratzen.


Pilzrezepte

Entdecken Sie unser Angebot an köstlichen Pilzrezepten, von klassischem Pilzrisotto und cremigem Stroganoff bis hin zu Pilzsuppen, Gummistiefeln und Pasteten.

Pilz & Kastanien-Gerstenrisotto

Kochen Sie unser beruhigendes Graupen-Risotto, um das Gefühl von Genuss zu bekommen, ohne Kalorien zu überladen. Ideal für kühle Winternächte

Gebratene Pilzgnocchi

Für ein einfaches Abendessen unter der Woche mischen Sie Pilze mit Blauschimmelkäse, Gnocchi und Spinat. Eine unkomplizierte Mahlzeit, die auch nahrhaft ist, zählt als zwei Ihrer 5 am Tag

Pilzbrunch

Sie brauchen nur Pilze, Eier, Grünkohl und Knoblauch, um diesen leckeren Brunch in einer Pfanne zuzubereiten. Es ist beruhigend und dennoch gesund, kalorienarm und glutenfrei

Waldpilz, Portwein & Thymian Truthahn Wellington

Auf der Suche nach einem stressfreien Hauptgang zu Weihnachten? Es muss dieser Wellington mit Pilzen und Port-Truthahn sein. Die Montage kann ein oder zwei Tage im Voraus erfolgen

Pilz-Stroganoff

Ein paar clevere Substitutionen können diesen traditionellen cremigen Auflauf fett- und kalorienarm machen

Pellkartoffeln mit Pilzen

Nehmen Sie nur wenige Zutaten und lassen Sie diese leckeren Pilz-Pellkartoffeln rascheln. Sie sind gesund, kalorienarm, glutenfrei und ideal für ein sättigendes Mittag- oder Abendessen

Pilz Suppe

Machen Sie das Beste aus Pilzen mit diesem beruhigenden Rezept für eine Pilzsuppe mit Sahne, Zwiebeln und Knoblauch. Zum Mittagessen oder als Vorspeise mit knusprigem Brot servieren

Trüffelpilzpastete

Servieren Sie diese leichte vegetarische Pastete als Vorspeise bei einer Dinnerparty. Es ist ein großartiger Partner für Toast, Mini-Knäckebrot und Cornichons

Pilzrisotto aus dem Slow Cooker

Mit unserem fett- und kalorienarmen Pilzrisotto aus einem Slow Cooker ist kein ständiges Rühren erforderlich. Mit Parmesan bestreuen für eine beruhigende vegetarische Mahlzeit

Pilz & Kastanienrotolo

Servieren Sie diesen veganen Kuchen für eine Dinnerparty oder am Weihnachtstag. Der Wabeneffekt von gerollten Lasagneblättern sieht toll aus und der knusprige Salbei ist so festlich

Pilz Sauce

Diese einfache cremige Pilzsauce ist reich und voller Umami-Würze und passt perfekt zu Steak, Hühnchen oder zu heißer Pasta

Knoblauchpilz-Penne

Fügen Sie einem veganen Nudelgericht Protein hinzu, indem Sie einen fettarmen Hummus in der Sauce verwenden. Mit den Pilzen und Vollkorn-Penne hast du ein gesundes und sättigendes Abendessen

Pilzgebackene Eier mit zerdrückten Tomaten

Starten Sie gesund in den Tag mit Pilzen, gebackenen Eiern und Tomaten. Ein fett- und kalorienarmes Gericht, das zwei Ihrer fünf am Tag ist - perfekt für ein Wochenendfrühstück

Hühnchen, Grünkohl & Pilztopfkuchen

Ein sättigender Eintopf mit Hühnchen und Pilzen, der ein großartiges Familienessen macht oder Reste für einen anderen Tag einfriert.

Schnittlauchwaffeln mit Ahorn & Sojapilze

Diese leckeren veganen Pancakes können süß oder herzhaft sein und sind super anpassungsfähig an jeden Geschmack. Ein tolles kalorienarmes Frühstück oder Brunch-Option

Gebutterte Waldpilze auf Toast

Unsere beliebte geheime herzhafte Zutat Marmite verleiht diesen goldbraunen, winterwärmenden Pilzen auf heißem Buttertoast zusätzlichen Umami-Geschmack

Hühnchen, Lauch & Pilzkuchen

Der wärmende Hühnchen-Pilz-Lauch-Kuchen von John Torode wird mit Sicherheit ein Publikumsmagnet sein. Genießen Sie das saftige Hühnchen und den knusprigen Blätterteig mit einem Klecks Tomatenketchup

Pilz-Buchweizen-Risotto

Ein sättigendes Gemüserisotto mit Buchweizen und Steinpilzen für einen reichen, erdigen Geschmack

Champignons auf Toast

Das ultimative Komfortgericht - erdige Pilze auf Toast gestapelt mit knusprigem, saftigem Prosciutto

Pilz-Stroganoff auf Toast

Kastanienpilze in cremiger Sauce auf leckerem Vollkorntoast - fertig in ca. 10 Minuten

Wurst & Pilztopfpasteten

Ein sparsames Gericht aus Schweinefleischbällchen mit knusprigem Ciabatta-Topping und einer Senf-Crème-fraîche-Sauce

Pilz, Walnuss & Tomaten gebackene Paprika

Gefüllte Paprikaschoten sind ein vegetarischer Favorit – diese Variante ist vollgepackt mit Gemüse, frischem Pesto, Kräutern und Chili

Cremige Pilznudeln

Machen Sie dieses cremige Pilz-Nudelgericht an Tagen, an denen Sie eine große Schüssel Komfort benötigen. Sahne, Parmesan, Weißwein, Zitronenschale und Petersilie machen dies zu einem reichhaltigen und schmackhaften Abendessen


Machen Sie das Beste aus Regentagen Futter für Austernpilze

Was soll ein Long Islander während eines Monsuns tun, außer sich unter einer Veranda zusammenzukauern und über den Verlust eines weiteren unberührten sonnigen Tages zu weinen? Ich sage Ihnen was: Bereiten Sie Ihre Körbe und Papiertüten vor. Es gibt Austernpilze zum Grillen.

Nach 245 Tagen Tundra, mehreren Topfen mit Rinder- und Gersteneintopf und einem Überschuss an leeren Rotweinflaschen kommen wir Long Islander endlich aus den Winterkokons, ohne uns in Wolle mumifizieren zu müssen. Der Sommer ist da und wir wollen das Beste aus unseren kostbaren Sonnentagen machen und so viel Vitamin D, Salzwasser und Strandcocktails wie möglich aufnehmen.

Nur wenige Dinge rufen so viele Wutausbrüche hervor wie mehrere Tage starker Regen während unseres scheinbar kurzlebigen Sommers. Was soll ein Long Islander während eines Monsuns tun, außer sich unter einer Veranda zusammenzukauern und über den Verlust eines weiteren unberührten sonnigen Tages zu weinen? Ich sage Ihnen was: Bereiten Sie Ihre Körbe und Papiertüten vor. Es gibt Austernpilze zum Grillen.

Es gibt keine bessere Zeit, um nach wilden Austernpilzen zu suchen (Pleurotus ostreatus), als am Tag nach einem Regensturm. Im Gegensatz zu uns, sie Liebe die Luftfeuchtigkeit. Long Islands eigener professioneller Sammler und Koch Kyle Fiasconaro hat uns im vergangenen Herbst beigebracht, wie einfach es ist, diese leckeren wilden Häppchen zu finden.

Austernpilze sind graue, weiße oder beigefarbene, fächerförmige Pilze, die aus den Stämmen von Hartholzbäumen wie Eiche und Kiefer wachsen. Ihre feinkiemige Unterseite und die extrem kurzen Stiele sind tolle Erkennungszeichen. Ich hätte nie gedacht, dass mich der Anblick eines alten, verfallenden Baumstamms so erregen würde, wie er es tut, nachdem ich meine besten Austern auf ihren scheinbar leblosen Überresten gefunden habe. Es gibt sie in vielen verschiedenen Größen, aber glänzende, extraterrestrische und schleimig aussehende Pilze sind die frischesten und essbarsten. Halten Sie sich von schwammigen, verschrumpelten Pilzen mit beigefarbenen Rändern fern (wie der größte Pilz auf dem Foto unten). Wenn Sie den perfekten Pilzfreund gefunden haben, ernten Sie einfach mit einem Messer und bewahren Sie ihn bis zu drei Tage lang in einem feuchten Verwöhnhandtuch in einer Papiertüte im Kühlschrank auf.

Was gibt es Schöneres, als dem kulinarischen Genuss des Sommers zu frönen, als beim Grillen? Nachdem Sie es mit einem feuchten Schwamm abgewischt haben, grillen Sie Ihre Austernpilze bei mittlerer Hitze mit der Kiemenseite nach oben etwa 10 Minuten lang. Ich übergieße meine gerne ständig mit geschmolzener Butter von grasgefütterten Kühen, Knoblauch und allen frischen Kräutern, die ich zur Hand habe.

Feuern Sie den Grill an und machen Sie Ihre Regenstiefel bereit. Blue Points sind nicht die einzigen Austern auf Long Island. Stellen Sie wie immer sicher, dass der Wald, in dem Sie nach Nahrung suchen, kein geschütztes Gebiet ist, und konsultieren Sie immer eine Referenz, bevor Sie wilde Esswaren essen. Lassen Sie Ihren Sommerspaß nicht vom Regen trüben. Denken Sie an all die Pilze, die es zu haben gilt!


Rezeptzusammenfassung

  • 1/2 Tasse (1 Stück) ungesalzene Butter
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 2 Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 4 Tassen fein gehackte Zwiebeln
  • 3 Tassen fein gehackter Sellerie
  • 2 Tassen fein gehackte Karotten
  • 1 Esslöffel frisch gehackter Thymian
  • 1 Esslöffel frisch gehackter Salbei
  • 10 Tassen 1/2-Zoll-Würfel vom Tag altes Baguette- oder Ciabatta-Brot
  • 4 Tassen (ca. 120) geschälte Austern, Flüssigkeit reserviert
  • 1/4 Tasse gehackte frische glatte Petersilie
  • 1 1/2 Tassen Chris Hastings's Truthahnbrühe
  • 4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Teelöffel grobes Salz

Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 15 Minuten lang. Thymian und Salbei hinzufügen und unter Rühren weitere 3 Minuten kochen.

Brot in eine große Schüssel geben. Gemüsemischung, Petersilie, Austern und deren Flüssigkeit dazugeben und Putenfond mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kombinieren mischen. Bis zur Verwendung bei Raumtemperatur aufbewahren.


Tipps zum Braten von Austern

Machen Sie den Sniff Check - Ihre Meeresfrüchte sollten nach dem schönen Meer riechen

  • Das nächste, was Sie sich Sorgen machen müssen, ist die Temperatur des Öls. Unter 300 Grad beginnt das Öl im Inneren auszuwaschen und bildet Matsch.
  • Über 375 Grad führen zu Verfärbungen und bewegen sich in das Gebiet verbrannter Aromen
  • Achten Sie darauf, die Austern zu waschen - Keine Ausnahmen
  • Marinade in Buttermilch oder Vollmilch, mindestens 30 Minuten
  • Verwenden Sie kein Allzweckmehl – ​​siehe Rezept unten für die Art des magischen Mehls
  • Fry Wenn Sie können Fry mit Erdnuss 100% der Zeit für maximalen Geschmack. Erdnussöl hat einen sehr hohen Rauchpunkt.
  • Hoher Rauchpunkt verhindert, dass das Öl oxidiert und im Geschmack verbrannt wird

Portion - Wenn Sie mit frischen Austern arbeiten, die Sie von Hand geschält haben. Eine gute Faustregel ist, dass dies großartige Austern sind, die roh serviert werden können. Wenn Sie Ihr Essen anrichten, sollten Sie mindestens ein Dutzend rohe Austern auf die halbe Schale geben. Dies bietet Ihrer Familie und Ihren Freunden eine klare Botschaft, wie frisch Ihre Austern wirklich sind.

Chefkoch-Tipp: Wenn Sie das nächste Mal Limette anstelle von Zitrone verwenden, werden Sie nie wieder Zitrone für rohe Austern verwenden. Ja, Zitrone mit gebratenen Austern. Nein zu RAW-Austern. Versprechen Sie, Sie werden staunen.

Eine der natürlichen Schönheiten der Natur

Frische Austern auf der Halbschale

Am Muttertag hatte ich das Glück, am Muttertag bei meiner Mutter zu sein. Sie liebt gebratene Austern, also musste ich sie einfach machen. Sie bewertet diese Austern ganz oben auf ihrer Liste - Bald Ihr Austernrezept. Rezept unten. Genießen Sie bitte


Rezepte mit Morcheln

Yossy Arefi

Als einer der ersten Pilze, die im Frühjahr auf den Markt kamen, werden Morcheln wegen ihres holzigen Geschmacks geschätzt. Sie haben eine relativ kurze Vegetationsperiode, daher verwenden wir sie gerne so oft wie möglich im frühen Frühling, wenn sie verfügbar sind. Wir haben einige unserer Lieblingsrezepte für Morcheln zusammengestellt.

Wenn Morcheln Saison haben, finden Sie eine Fülle anderer Frühlingsprodukte, mit denen Sie sie kochen können. Rampen noch wertvoller als Morcheln – ihr heller Zwiebelgeschmack passt wunderbar zu den erdigen Pilzen auf einer Pizza mit scharfem Parmesan und gerade gelegten Eiern. Erbsen sind ein weiteres großartiges Frühlingsgemüse. Versuchen Sie, Zuckerschoten und Morcheln schnell mit Minze und eingelegter Zitrone zu sautieren.

Morcheln haben zwar nur kurze Zeit Saison, können aber das ganze Jahr über getrocknet und verwendet werden. Das Mahlen der Pilze ergibt eine aromatische Gewürzmischung für Brathähnchen. Getrocknete Morcheln rekonstituieren sich auch bemerkenswert gut – versuchen Sie, Ihr mit Morcheln eingeriebenes Hühnchen über rehydrierten Morcheln zu rösten, damit sie die Hähnchensäfte aufnehmen. Bei unseren Morchel- und Spargel-Spaghetti werden die Nudeln im Wasser gekocht, das die Pilze rehydriert, was dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksschicht verleiht.

Auch in der asiatisch inspirierten Küche ist der Geschmack von Morcheln zu Hause. Das Restaurant Tuome in New York City kombiniert Morcheln mit Yuba. Die Pilze und die Tofuhaut saugen eine scharfe Chilisauce aus schwarzen Bohnen auf.

Weitere Inspirationen zur Verwendung dieser frühlingshaften Delikatesse finden Sie in unserer Sammlung von Morchelpilz-Rezepten.

Kalbskoteletts mit Morcheln, welkem Salat, Austern und Knoblauch-Parmesan-Sauce

Vin jaune, ein halbsüßer Wein aus dem französischen Jura, belebt das cremige Morchelrag in diesem eleganten Kalbs-Austern-Gericht.

Morcheln in schwarzer Bohnensauce mit gebratenen Enoki-Pilzen

Morcheln in schwarzer Bohnensauce mit gebratenen Enoki-Pilzen

Morcheln mit Minze, Erbsen und Schalotten

Morcheln mit Minze, Erbsen und Schalotten

Gebratenes Hühnchen in Morcheln mit verkohlter Zitrone, Spargel und Kartoffeln

In diesem Rezept werden getrocknete Morcheln pulverisiert und vor dem Braten auf das Huhn gerieben, um den Vogel zu parfümieren und eine gleichmäßig gebräunte Haut zu erzeugen.

Pizza mit Rampen, Morcheln und Eiern

Pizza mit Rampen, Morcheln und Eiern

Morchel und Spargel Spaghetti

Morchel und Spargel Spaghetti

Cremiges Orzo-Risotto mit Meyer-Zitrone und Waldpilzen

Das langsame Köcheln von Orzo mit Butter, Schalotten und Hühnerbrühe und angereichert mit Sahne ergibt eine seidige, risottoartige Textur.

Schau das Video: Austernpilze aus dem Bunker. Galileo Lunch Break