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StarChefs.com International Culinary Congress bietet Food Carts an

StarChefs.com International Culinary Congress bietet Food Carts an


Dieses 7. jährliche Event wird mit abwechselnd süßen und herzhaften Pop-ups und Imbisswagen gefeiert

StarChefs.com veranstaltet am 2. September seinen siebten jährlichen Internationalen Culinary Congress (ICC) in der Park Avenue Armory in New York City.

ICC ist eine dreitägige Veranstaltung, die kulinarisches Know-how aus der ganzen Welt präsentiert. Köche, Konditoren, Sommeliers und Mixologen treffen sich, um ihre neuesten Techniken und Konzepte vorzustellen.

Das Thema der diesjährigen Veranstaltung lautet "Origins and Frontiers: The Archaeology of Modern Cuisine". Die Teilnehmer können an Demonstrationen auf der Hauptbühne teilnehmen; praktische Workshops in Bohnenkraut, Gebäck und Mixologie; geschäftliche Diskussionen; Weinproben; und Expertenrunden zu aktuellen Themen der Branche.

In diesem Jahr kommt noch etwas ganz Besonderes hinzu: süße und herzhafte Pop-ups und Food Carts. Die Ausstellung "Eat @ ICC" wird neben prominenten New Yorker Restaurants auch einige andere im ganzen Land präsentieren.

Unter den Teilnehmern des "Food Cart Fl(eat)" sind Pok Pok Ny, Der Fleischbällchenladen und Junoon (alle aus New York). Witz und Weisheit in Baltimore, Yardbird in Miami und Aziza in San Francisco wird ebenfalls beteiligt sein.

Eines der herzhaften Pop-ups wird Red Medicine in Los Angeles sein, und ein Gebäck-Pop-up ist die Dominique Ansel Bakery in New York.

Besuche den StarChefs-Website für Tickets und eine vollständige Liste der Teilnehmer.


ZUKÜNFTIGER SCHOCK: 25 Food-Trends nach COVID-19

Nach dem Ausbruch des Coronavirus haben Länder auf der ganzen Welt begonnen, eine Reihe von politischen Maßnahmen umzusetzen, um eine weitere Ausbreitung der Krankheit zu verhindern. Nur wenige haben jedoch erkannt, dass solche Maßnahmen die landwirtschaftliche Produktion und den Handel beeinträchtigen könnten.

Future Shock: Lebensmitteltrends, auf die Sie in der Post-COVID-19-Ära achten sollten. Von Sandeep Goyal

Zukunfts Schock, ging es in dem Buch von Alvin Toffler um einen „bestimmten psychologischen Zustand des Einzelnen und ganzer Gesellschaften“, wenn er mit „zu viel Veränderung in zu kurzer Zeit“ konfrontiert wird. Bei der aktuellen Pandemie dreht sich alles um Veränderungen, und zwar um sehr, sehr schnelle Veränderungen. Verändern Sie sich wie nie zuvor. Eine Verlangsamung von buchstäblich 78 U/min auf 16 U/min, vielleicht sogar noch weniger. Insbesondere der Lebensmittelkonsum und die Essgewohnheiten werden durch all die neuen Bedenken hinsichtlich Hygiene, persönlicher Sicherheit und sozialer Distanzierung wahrscheinlich erheblich beeinträchtigt. Aber bevor wir uns mit Mikroproblemen befassen, die einen Großteil des Medienraums monopolisiert haben, lassen Sie uns uns zurückziehen und das Gesamtbild betrachten.

Die Food & Agriculture Organization (FAO) hat das Lebensmittel- und Landwirtschaftsgeschäft nach den Sperren in den meisten Ländern auf Makroebene betrachtet. Seine Perspektiven sind eigentlich recht interessant. Laut FAO hat uns die Finanzkrise 2008 gezeigt, was passieren kann, wenn Einkommensverluste und Unsicherheit dazu führen, dass die Menschen weniger ausgeben und die Nachfrage sinkt. Der Umsatz ging zurück. Ebenso die Produktion. Darüber hinaus waren die am stärksten Betroffenen gezwungen, auf negative Bewältigungsstrategien zurückzugreifen – wie den Verkauf von Produktivvermögen, weniger vielfältige Ernährung, Überfischung –, um Einkommensbeschränkungen auszugleichen.

Zu Beginn des COVID-19-Ausbruchs ist die Nachfrage deutlich gestiegen, vielleicht aus Angst vor einer möglichen Knappheit. Die Nahrungsmittelnachfrage, betont die FAO, sei im Allgemeinen unelastisch und ihr Einfluss auf den Gesamtverbrauch werde höchstwahrscheinlich begrenzt sein, obwohl sich Ernährungsmuster in einem engen Bereich ändern können. Es besteht die Möglichkeit eines überproportionalen Rückgangs des Konsums von tierischem Protein (aufgrund von – nicht wissenschaftlich begründeten – Befürchtungen, dass Tiere Wirte des Virus sein könnten) und anderer höherwertiger Produkte wie Fisch, Obst und Gemüse (die wahrscheinlich zu Preiseinbrüchen führen). Diese Befürchtungen können insbesondere für rohe Fischprodukte gelten, die an Restaurants und Hotels, einschließlich kleiner und mittlerer Unternehmen, geliefert werden. Die Nahrungsmittelnachfrage in ärmeren Ländern ist stärker einkommensabhängig, und hier könnte sich der Verlust von Einkommensmöglichkeiten auf den Konsum auswirken. Die Angst vor einer Ansteckung kann zu weniger Besuchen auf Lebensmittelmärkten führen, und es ist zu erwarten, dass sich die Art und Weise, wie Menschen Lebensmittel kaufen und konsumieren, verändert – weniger Restaurantbesuche, mehr E-Commerce-Lieferungen und eine Zunahme des Essens zu Hause.

Nach dem Ausbruch des Coronavirus haben Länder auf der ganzen Welt nach Angaben der FAO damit begonnen, eine Reihe von politischen Maßnahmen umzusetzen, um eine weitere Ausbreitung der Krankheit zu verhindern. Nur wenige haben jedoch erkannt, dass solche Maßnahmen die landwirtschaftliche Produktion und den Handel beeinträchtigen könnten. Viele Länder führen beispielsweise strengere Kontrollen auf Frachtschiffen ein, mit der Gefahr, dass die Schifffahrtsaktivitäten gefährdet werden, und mit einem besonderen Risiko für verderbliche Waren wie frisches Obst und Gemüse, Fisch und Fischprodukte, von denen viele heute auf hoher See transportiert werden . Auch Maßnahmen, die die Freizügigkeit von Personen betreffen, wie etwa Saisonarbeitskräfte, könnten sich auf die Nahrungsmittelproduktion und damit auf die weltweiten Marktpreise auswirken. Maßnahmen zur Gewährleistung akzeptabler Gesundheitsstandards in Lebensmittelfabriken können die Produktion verlangsamen. Es gibt also viel Veränderung auf dem Amboss.

Die Lebensmittelversorgungskette ist ein komplexes Netz, das Produzenten, Verbraucher, landwirtschaftliche und fischereiliche Inputs, Verarbeitung und Lagerung, Transport und Vermarktung usw. umfasst. Während sich das Virus ausbreitet und die Fälle zunehmen und die Maßnahmen zur Eindämmung der Ausbreitung des Virus verschärft werden, gibt es In den kommenden Wochen und Monaten werden auf unzähligen Wegen die Ernährungssysteme auf allen Ebenen getestet und belastet. Derzeit sind die Störungen minimal, da die Lebensmittelversorgung ausreichend war und die Märkte bisher stabil waren. Die weltweiten Getreidevorräte befinden sich auf einem komfortablen Niveau und die Aussichten für Weizen und andere wichtige Grundnahrungsmittel für 2020 sind positiv. Obwohl eine geringere Nahrungsmittelproduktion von hochwertigen Rohstoffen (d. h. Obst und Gemüse) bereits wahrscheinlich ist, sind sie aufgrund der Sperrungen und Unterbrechungen in der Wertschöpfungskette noch nicht spürbar. Blockaden von Transportwegen sind für Frischwarenlieferketten besonders hinderlich. Transportbeschränkungen und Quarantänemaßnahmen dürften Landwirten und Fischern den freien Marktzugang erschweren, ihre Produktionskapazitäten drosseln und sie am Verkauf ihrer Produkte hindern. Auch die Notwendigkeit, internationale Standards für Hygiene, Arbeitsbedingungen und Wohneinrichtungen auf landwirtschaftlichen Betrieben und an Bord von Fischereifahrzeugen zu verbessern, muss angesichts der Pandemie überdacht werden.

Kommen wir nun zu den Messingnägeln. Wie werden Feiern, Auswärtsessen, formelles & ungezwungenes Essen, Küchenauswahl, Lieferung nach Hause, Essen zu Hause, Streetfood, Snacks, Tiffin-Boxen … betroffen sein? Wird sich all dies darauf auswirken, was wir kaufen, noch bevor es sich auf unsere Ernährung auswirkt? Ich bin seit fast einem Jahrzehnt CTO (Chief Tasting Officer!) bei FoodFood TV, Indiens erstem 24-Stunden-Food-TV-Kanal … und die größte Freude daran war meine Nähe zu Chefkoch Sanjeev Kapoor, dem weltweit bekanntesten Experten für Indische Küche. Sanjeev und ich sind Partner bei FoodFood, obwohl ich den Küchenchef seit meinen Zee TV-Innings vor fast 20 Jahren kenne. Also rief ich Sanjeev an, um seine Ansichten und Inputs zu erfahren. Ich hätte niemanden anrufen können, der besser informiert ist. Das Gespräch mit dem Küchenchef hat mir geholfen, meine Meinung zu vielen Dingen zu klären, die ich unten beschreibe:

1. Markenzeichen von Waren: Da die Angst vor einer Ansteckung in Zukunft ein großer Treiber sein wird, wird sich der erste große Einfluss darauf auswirken, wie wir unsere Lebensmittel kaufen. Vor allem Rohstoffe. Jahrelang waren die einzigen Waren, die wirklich gebrandmarkt wurden, Ghee und Tee. Ghee meinte schon lange Dalda und Rath. Und Gagan im Norden. Das erweiterte sich später auf Markenspeiseöle. Postbote, Saffola, Dhara, Ginni. Beim Tee gab es immer Brooke Bond und Lipton. Tata wurde Ende der 80er Jahre mit „Annu Taazgi …“ verpackt. Und es gab regionale Satrapen wie Wagh Bakri und Girnar. Aber ein Großteil des Teemarktes blieb locker. Dann kam die nächste Welle. Markenreis. Kohinoor, Daawat, Lal Qila, India Gate. Dann salzen. Tata-Salz. Dann Masalas und Gewürze. MDH, Everest, Priya, Fang. Dann gebrandmarkt atta. Shakti Bhog. Gefolgt von Aashirwaad, Annapurna, Pilsbury und mehr. Es gab eine langsame Bewegung hin zu Marken-Daals. Es gibt verpackte und gebrandete Toor Daal von Tata Sampann. Aber jetzt, in den kommenden Tagen, werden Waren wie Daal, Besan, Sooji (Rawa), Cheeni (Zucker), Chai, Poha, Sabudana, Haldi, Jeera und mehr unter das Markenzeichen kommen. Branding wird Hygiene, Sicherheitsstandards und in gewisser Weise auch die Glaubwürdigkeit der Waren in der Packung bedeuten. Unternehmen wie Big Basket, Big Bazaar und Amazon tun dies bereits über „Eigenmarken“, aber was ich wirklich spreche, ist eine viel größere Verschiebung, die Mittelindien und noch niedrigere Wirtschaftsschichten umfassen wird.

2. Eine neue Rückkehr zur Hausmannskost: „Momade“ ist seit Beginn der Sperrung die neue Normalität. ‘Mominos’ ist besser als Domino’s! Während es vielleicht etwas zögerlich und zögerlich begonnen hat, ist die Hausmannskost wieder im Trend. Ja, es mag eine Situation ohne Option gewesen sein, aber die Angst vor dem Virus wird dafür sorgen, dass in den meisten Haushalten (einschließlich Yuppies, sogar Singles) ein Sandwich für zu Hause zumindest für eine Weile einer U-Bahn vorgezogen wird. Und viele haben angefangen zu glauben, dass Hausmannskost gesünder ist. Und gut, ja, sicherer. Außerdem sorgt es für ein weitaus besseres Familienzusammenhalt, obwohl die letzten Wochen nicht in die Zukunft hochgerechnet werden können, sobald Büros und Schulen wieder geöffnet sind.

3. Neue Heimköche neue YouTube-Köche: Die Sperrung sorgte dafür, dass viele weitere Familienmitglieder begannen, die Küche zu betreten und zu kochen. Väter. Söhne im Teenageralter. Berufstätige Töchter. Die meisten haben sich in den Wochen zu Hause gut mit der Grillplatte, der Pfanne und dem Ofen geübt … das Ausprobieren und Experimentieren mit noch nie dagewesenen Gerichten. Und das Lob auf Instagram hat sie nur ermutigt und geschmeichelt, dieser neu entdeckten Leidenschaft mit noch mehr Begeisterung nachzugehen. YouTube ist der neue Guru. So finden Profiköche immer mehr Follower auf Kochshows und Demos, auch wenn sie nicht genug Kunden in ihren Restaurants bekommen!

4. Neue Mehrwertprodukte: Eine verbesserte Hausmannskost, insbesondere durch die Neubekehrten, wird einen neuen Markt für „Mehrwertprodukte“ eröffnen. Die Hauptüberlegung für diese neuen Produkte wird die Beseitigung des „jhanjhat“ sein, der mit der Hausmannskost verbunden ist … verbrauchende Schritte.
Nehmen Sie eine grundlegende Kochanforderung wie Ingwer-Knoblauch-Paste. Es ist in Markenform in den besseren Lebensmittelgeschäften erhältlich. Jetzt werden Volumen und Nachfrage exponentiell wachsen und viele weitere Marken dazu bringen, in solche ähnlichen Produkte einzusteigen. In ähnlicher Weise könnte das „kanda-lahsoon masala“, ein Maharashtrian-Must-Use in der Küche, das bestenfalls eine Woche haltbar ist, die Art von „Mehrwert“-Produkt sein, das FoodHall mit Sicherheit auf Lager haben wird steigen, aber die Nachfrage wird auch stark auf viel kleinere und weiter verbreitete Geschäfte durchdringen.

5. Neue Zwischenprodukte: Die neuen Heimköche werden viel mehr von dem verlangen, was ich als „Zwischenprodukte“ bezeichne. Rajma zum Beispiel zuzubereiten wäre viel einfacher, wenn die gesamte Soße (nicht nur das trockene Masala-Pulver) aus Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und anderen Gewürzen vorgefertigt und vorverpackt geliefert würde, damit Sie alles tun können besteht darin, die Bohnen zu kochen, die Soße zuzugeben und das trockene Masala-Pulver nach Geschmack hinzuzufügen, und Bingo sind die 'Rajma' servierfertig. Die Hausmannskost von vielen anderen wird immer häufiger mehrere Möglichkeiten für solche "Zwischenlinien" eröffnen. Da sich der Akzent von 'geschmack bhi' und 'healthy bhi' auf 'safe bhi' ausdehnt, gibt es eine große Marktchance für Marken – von einfachen idli & dosa nassen Mischungen, die derzeit im semi-organisierten Bereich erhältlich sind, bis hin zu vielem mehr .

6. Restaurant Jaisa Khana: Die Nachfrage nach Restaurantessen wird nicht verschwinden. Das ist sicher. Was passiert also, wenn Kunden zu Hause „Restaurant Jaisa Khana“ wünschen? Nun, zwei Dinge. Es wird eine Nachfrage von einigen fortgeschrittenen Leuten nach Restaurant-ähnlichen Kochflammen geben … was bedeutet, dass solche, die bei viel höheren Temperaturen funktionieren. Nur wenige wissen, dass das Kochen in Restaurants im Wesentlichen bei viel höheren Temperaturen im Vergleich zu den Flammen in der heimischen Küche erfolgt, und das setzt Lebensmittelenzyme frei, die das Essen im Restaurant schmackhafter machen. Das ist also für einige Unternehmen ein neuer Bereich … professionelle Kochherde für Zuhause. Zweitens wird es einen Markt für „Mahlzeiten-Kits“ geben, die vielleicht von Rezeptvideos begleitet werden. Einige Unternehmen wie iD Fresh Foods machen bereits einiges davon, erwarten aber noch viel mehr.

7. Neue günstigere Gourmet-Sortimente: Das verpackte Daal Bukhara wird seit sehr langer Zeit von ITC Hotels vermarktet. Aber der Preis ist gut, Buchara-Klasse auch. Bis der Kunde, der die Sicherheit der Hausmannskost sucht, lieber zu Hause bleibt, erwarten Sie neue, preisgünstigere Gourmet-Sortimente … ob als „Specials“ von der Speisekarte von Dum Pukht oder Avartana oder Kreationen von Chefkoch Ananda Solomon oder gleichwertig. Dort gibt es einen großen Markt für gutes Essen zu guten Preisen. MTR Foods bietet sehr gute verzehrfertige Paneer Makhani, Navratan Kurma, Bisibelebhath, Bhindi Masala und mehr zu sehr erschwinglichen Preisen an. Sie können davon ausgehen, dass bald viele weitere Spieler in diesen Bereich eintreten und den Markt wachsen lassen.

8. Freiberuflicher Koch zu Hause: Mein Freund Kanu Gupta von Secret Supper und ich haben oft darüber gesprochen, dass es einen großen Markt für 'Chef-on-Call'-Dienste gibt, aber es war immer viel zu teuer, einen Experten vom Taj oder dem Oberoi zu bekommen, obwohl es machbar war . Da das Restaurantgeschäft wahrscheinlich eine Weile in einer Flaute sein wird, bin ich der Meinung, dass hochqualifizierte, freiberufliche Köche von hoher Qualität zu viel günstigeren Preisen erhältlich sein werden. Ashok Kalyanpur, einst Major-Domo der ITC Welcomgroup, bietet diesen Service in Dubai an. Sie können die Art der Küche auswählen, und Ashoks Firma sendet Ihnen eine Liste mit Zutaten, die Sie bereithalten können, wenn der Küchenchef Ihrer Wahl zum Kochen kommt. Auch Indien wird in den kommenden Wochen sicherlich viel von diesem Stamm haben. Abhiraj Bhal von Urban Company würde dies sicherlich zu viel günstigeren Preisen tun können.

9. Pop-up-Küchen Rückgang von Streetfood: Ob es uns gefällt oder nicht, Streetfood … Samosas, Bhel-Puri, Sev-Puri, Vada Pav … wird zumindest bei den Leuten der Mittelschicht ankommen, die alles vermeiden möchten, was verdächtig aussieht oder unhygienisch erscheint. Gelegenheit also für viele 'Tanty-ji'-Pop-up-Küchen, die kleine Mengen frisch in ihrer heimischen Küche zubereiten und alles von Dhokla über Khandvi über Handvo bis Muthiya in saubere, sichere und hygienische Haushalte und Büros liefern Verpackung. Nicht, dass es vorher nicht getan wurde, aber es werden wahrscheinlich noch viele weitere solcher Pop-ups auftauchen. Haldiram verkauft bereits Gol-Gappas mit einem halben Dutzend vorgemischter Wasseraromen und Gewürze.

10. Erhöhung der Takeaways: Großbritannien war schon immer ein Take-away-Markt. Imbissbuden sind deutlich günstiger als im Restaurant zu essen und haben eine fast genauso gute Qualität. Indien hingegen hat sich seit dem Aufkommen von Swiggy, Uber Eats und FoodPanda eher zu einem Heimliefermarkt entwickelt. Bequemer, auch zeiteffizienter. Mit der Art von Angst und Misstrauen, die der Zomato-Lieferbote in letzter Zeit erzeugt hat, der in Malviya Nagar in Delhi Covid-positiv getestet und 72 Familien in Quarantäne gebracht hat, ist es möglich, dass viele Kunden in Zukunft lieber selbst Essen in ihrem Lieblingsrestaurant holen würden mehr Sicherheit und möchten einen Handler in der Mitte eliminieren.

11. Mehr Hauszustellung Premium Hauszustellung: Während des Lockdowns selbst hat das Hauslieferungsgeschäft überlebt. Die Schätzungen variieren, aber es ist davon auszugehen, dass trotz aller verstärkten Befürchtungen um die Lebensmittelsicherheit und eine mögliche Übertragung der Infektion die Hauslieferungen fortgesetzt wurden (wenn auch 50-60% weniger), da sie als wesentliche Dienstleistung erlaubt waren. Auch in Zukunft sind Hauslieferungen da, um zu bleiben , Desinfizieren von Lieferbeuteln nach jeder Bestellung und Lieferung frischer, dumgekochter Biryani-Handis, die von Kunden nur in manipulationssicheren Siegelbeuteln geöffnet werden. Da Einkaufszentren immer noch geschlossen sind und Restaurants immer noch nicht voll funktionieren dürfen, mit Ausnahme von Lieferungen nach Hause, bieten viele Top-Restaurants „Premium“-Lieferungen an … das volle Essenserlebnis ohne das Ambiente.

12. Selteneres Essen auswärts: Zumindest auf absehbare Zeit scheint es, dass die größten Verlierer im Lebensmittelgeschäft Restaurants, Imbissstände und Verkäufer sein werden, es sei denn, sie sind in der Lage, Mahlzeiten mit minimalen menschlichen Berührungspunkten anzubieten. Corporate Entertainment wird wahrscheinlich zurückgehen. Auch Teamfeiern, Familienausflüge etc. dürften in den nächsten Monaten eher zurückhaltend bleiben, bis sich die Trübsal und Angst verflüchtigt. Ein weiterer Wermutstropfen für das Essen auswärts wird sein, dass die Kunden im Alter von 50+ sehr stark sinken werden. Für Premium-Restaurants sind dies in der Tat die besseren, reicheren Kunden. McDonald's und ähnliche werden ebenfalls betroffen sein, da weniger Eltern möchten, dass jüngere Kinder, insbesondere diejenigen unter 10 Jahren, auswärts essen.

13. Kaum Anwesenheit in Restaurants: Social Distancing wird der größte Fluch der Gastronomie sein. Die Regierung kann selbst bestimmte Normen vorschreiben. Gönner selbst werden in jedem Fall den nötigen Abstand wahren wollen. Außerdem wird das „Abhängen“, das für Millennials ziemlich die „alte Normalität“ ist, zunächst einen drastischen Rückgang erfahren. Weltuntergangsforscher sagen ein Tief für zwei Jahre voraus. Mein eigenes Gefühl ist, dass die Zunahme der Geschäftstätigkeit direkt proportional zum Fluss guter Nachrichten über eine geringere Zahl von Infizierten und Sterbenden sein wird. Das Geschäft von Diwali wird sich also erheblich beleben.

14. Kein Teilen, Einzelportionen bitte: „Kein Teilen“ wird die neue Freundschaftsübung sein. Es wird nicht nur um kontaktlosen Service gehen, sondern auch um minimalen Kontakt zwischen denen am selben Tisch. Restaurants müssen Menüs, Portionen und Preise überdenken, um dieser neuen Realität gerecht zu werden. Pizza am Stück kann also jetzt die neue Portion der individuellen Wahl sein, als ganze Pizzen, wer weiß?

15. Mehr Technologie, kein Warten, kein Kontakt: Dineout hat einen interessanten Hinweis veröffentlicht, den viele Restaurants möglicherweise befolgen sollten. Die Kunden werden darin aufgefordert, ihre Auswahl zu treffen und einen Tisch über eine beliebige Restaurant-Aggregations-App zu reservieren, was die Wartezeit verkürzen und dadurch den menschlichen Kontakt minimieren würde. Kunden können außerdem wählen, ob sie ihr Essen über die App im Voraus buchen oder dies über Smartphone-Apps tun möchten, sobald sie das Restaurant erreichen und Platz nehmen. Die Sitzordnung kann dem Kunden auch über die App-Schnittstelle selbst vorab mitgeteilt werden, die die Tischnummer angeben würde, an der ein Gast sitzen kann. Valet-Dienste würden minimalen physischen Kontakt über automatisierte Valet-Token und die kontaktarme Übergabe von Autoschlüsseln bieten. Nach Abschluss des Essensvorgangs kann der Gast einfach über eine Auswahl von Smartphone-Apps bezahlen und reduziert so die physischen Kontaktpunkte auf ein Minimum.

16. Der „weiße Handschuh“-Service: Nun, behandschuhter Service, Masken und Haarnetze müssen von allen anständigen Lebensmittelbetrieben eingeführt werden. Restaurants, die es schaffen, einen freundlichen, sympathischen Service zu vermitteln und den Kunden das Gefühl zu geben, die einzigen Gäste zu sein, werden erfolgreich sein. Dies erfordert einen gigantischen Sprung nach vorn bei der Ausbildung des Personals und den bewussten Wunsch, das Serviceniveau zu verbessern, damit diejenigen, die sich zum Essen gewagt haben, andere ermutigen, ihrem Beispiel zu folgen.

17. Die Küche in voller öffentlicher Sicht: Der größte und beste Einblick von Chefkoch Sanjeev Kapoor war für mich die „nackte“ Küche. In Zukunft werden sich die Gäste immer wohler und sicherer fühlen, wenn sie die Sauberkeit und Hygiene der Küche eines Restaurants und seines Personals tatsächlich sehen können. Restaurants, die einen ungehinderten Blick auf die Küche haben, senden also unterschwellig mehr Willkommenssignale aus. Er hatte zu 100 % Recht, als er immer wieder betonte, dass die Kochbereiche der meisten Lokale weit unter dem akzeptablen Standard in unserem Land liegen. Die Pandemie könnte tatsächlich eine von Gott gesandte Gelegenheit für die Lebensmittelindustrie sein, für jetzt und für immer buchstäblich aufzuräumen.

18. Feedback, Bewertungen, Instagram, Foodblogger: Ein schlechter Twitter-Post, eine schlechte Kundenbewertung, insbesondere zum Thema Hygiene, wird in den nächsten Monaten ausreichen, um ein Geschäft zu schließen, wenn die Kundenempfindlichkeit hoch ist. Während also schönes und appetitliches Essen den Ruf von Köchen und Restaurants weiter stärken wird, werden negative Posts auch Karrieren in kürzester Zeit zerstören. Foodblogger schreiben zuerst über Hygiene und Sicherheit, dann über Service, bevor sie überhaupt über Geschmack oder Präsentation sprechen. Es ist also wahrscheinlich, dass neue Regeln und Benchmarks in Kraft treten und vielleicht auch in den kommenden Tagen bestehen bleiben.

19. Branding vermittelt Qualität: Mehr denn je wird der angesammelte Markenwert die Kundenzufriedenheit erhöhen und die Loyalität stärken. Angesehene Marken erzielten in der Vergangenheit bessere Preise und eine größere Anzahl von Covern. Jetzt wird Branding helfen, die Männer von den Jungen zu trennen. Kunden zahlen mehr, sogar häufiger, um bei Marken zu essen, denen sie vertrauen.

20. Das Dreischichtrestaurant: Wenn Kosten und Gehälter unter Druck stehen, kann es sein, dass ein Restaurant nur zum Mittag- und Abendessen geöffnet bleibt. Sicher, das Frühstück außer Haus ist in Indien kein so großer Markt, aber hier wird der Erfindungsreichtum guter Marketer zum Vorschein kommen. Neben Vollzeitmenüs bieten viele Restaurants Menüs für zwischendurch, Snacks, ganztägige Menüs und vielleicht sogar Late-Night-Menüs an. Zeiten, sie sind ein Wandel.

21. „Asiatisches“ Essen, Chinesisch lesen, kann ein Bad nehmen: In den USA ist die Nachfrage nach asiatischem Essen dramatisch gesunken … Asiatisch in den USA ist gleichbedeutend mit Chinesisch. Liegt es daran, dass Präsident Trump immer wieder über das „chinesische Virus“ schimpft? Vielleicht ja. Oder wie das Forbes-Magazin es ausdrückt: "Die Nachfrage nach exotischen, gewagten Lebensmitteln wird sinken", weil der Wuhan-Meeresfrüchtemarkt, von dem angenommen wird, dass das Coronavirus seinen Ursprung hat, ein beliebtes Zentrum für Wildtiere wie Schlangen, Stachelschweine, Hirsche und Marderhunde war die vor den Augen der Kunden geschlachtet wurden, ist nun geschlossen. Seit Ausbruch des Coronavirus im Jahr 2019 wurden in China 20.000 Wildtierfarmen geschlossen oder unter Quarantäne gestellt und es wird ein striktes Verbot der Zucht und des Verzehrs von exotischen Tieren erlassen. Nun, chinesisches Essen in Indien ist vielleicht nicht so "exotisch", aber es kann immer noch einen Rückgang der Präferenzen geben, Trump oder kein Trump.

22. Kleinere Hochzeiten: Über das Trimmen von The Big Fat Indian Wedding wurde bereits viel geschrieben, daher werde ich hier nicht weiter darauf eingehen. Aber eines ist sicher … diese goldene Gans wird in Zukunft viel weniger goldene Eier legen! Ein großer Rückschlag für das Shubh-Mangal-Geschäft.

23. Rückgang im Bankett- und Cateringgeschäft: Mit Events, Kongressen, Kongressen und MICE in der Pause steckt das Bankettgeschäft in großen Schwierigkeiten. Alle Großveranstaltungen des Jahres 2020 wurden bereits abgesagt oder verschoben. 2021 mag besseres verheißen, aber vorerst behandeln Festzeltveranstaltungen die aktuelle Periode möglicherweise nur als Schaltjahr. Kuratierte Veranstaltungen in kontrollierten Umgebungen könnten bis Mitte des Jahres zurückkehren, aber eine Erholung im großen Stil wird nicht so schnell erfolgen.

24. Flugküchen können ernsthaft getroffen werden: Da 2 von 3 Flügen weltweit am Boden liegen und die Passagierbelastung in Flugzeugen aufgrund der von der Regierung vorgeschriebenen Anforderungen an die soziale Distanzierung voraussichtlich erheblich zurückgehen wird, sehen die Flugküchen eine Menge ungenutzter, ungenutzter Kapazitäten vor sich. Low-Cost-Carrier können vorübergehend sogar auf die aktuellen Imbisswagen verzichten, um die Abstandsvorschriften einzuhalten. Düstere Zukunft vorerst.

25. „Vanity“-Restaurants können zusammenklappen: Diesen behalte ich bis zuletzt. Viele reiche Geschäftsleute und Prominente wagten sich in die Gastronomie für soziales Prestige und Glanz. Die Pandemie wird den frühen Untergang vieler solcher Unternehmungen sehen. Lebensmittel werden an Glanz verlieren, bis das Virus einen Impfstoff oder ein Heilmittel findet und den Menschen das Atmen erleichtert.

In einer separaten Anmerkung wird gesunde und biologische Ernährung höchstwahrscheinlich einen Aufwärtstrend verzeichnen. Wir wussten schon immer: „Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern.“ Unter den wohlhabenden Indern dürfte die Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln, veganen, vegetarischen und anderen gesunden Lebensmitteln infolge der Pandemie steigen. Das Coronavirus stellt ein erhebliches Risiko für Menschen mit Vorerkrankungen wie Diabetes und Herzerkrankungen sowie für Übergewichtige und Adipositas dar. Der Wert von „gesunden“ Lebensmitteln, aber auch von Obst und Gemüse wird in diesen sensiblen Zeiten gesteigert.
Was sind also die wichtigsten Hinweise für die Zukunft?

1. Wiederaufleben der Hausmannskost. Neue „Köche“ im Haus. YouTube wird der neue Guru sein. Instagram wird regieren.
2. Markenartikel werden Lebensmittel sicherer machen. Der Kauf neuer „Mehrwert“- und „Zwischenprodukte“ wird das Kochen erleichtern und angenehmer machen.
3. Meal-Kits, günstigere Gourmet-Sortimente und freiberufliche Chef-at-Home-Konzepte könnten interessante neue Realitäten sein.
4. Es wird ein Rückgang des Streetfood-Konsums, eine stärkere Abholung bei Take-aways und bessere Aussichten für die Lieferung nach Hause prognostiziert.
5. Weniger auswärts essen, weniger Menschenmassen in Restaurants, sichtbare Küchen, kontaktlose/ kontaktarme Technologien, behandschuhter und maskierter Service, Einzelportionen werden die „neue Normalität“ sein.
6. Soziale Medien und Influencer werden eine bedeutende Rolle bei der Zerstörung des Rufs spielen. In acht nehmen!
7. Marken tragen eine Prämie.
8. Eine düstere Zukunft für großvolumige Caterings sowohl am Himmel als auch auf festerem Boden.

Wird sich die Lebensmittelindustrie der Herausforderung stellen? Es gibt keinen Grund zu glauben, dass dies nicht der Fall sein wird. Die dringend benötigten Gesundheits- und Sicherheitszertifizierungen, die in der FSSAI vorgeschrieben sind, wurden viel zu lange von Nelson ins Auge gefasst. Jeder in der Nahrungskette, einschließlich Handler und Lieferboten, muss gründlich geschrubbt und gereinigt werden, und je früher, desto besser. Die Pandemie mag derzeit dämonisch erscheinen, könnte sich jedoch als großartiger Übergangs- und Startpunkt für die lebensmittelbezogene Gesundheit und Hygiene in unserem Land erweisen. Diejenigen, die sich nicht verändern oder weiterentwickeln, werden Schwierigkeiten haben, über Wasser zu bleiben. Diejenigen, die innovativ sind und lernen, mit neueren Realitäten umzugehen, werden gedeihen und gedeihen.

Wie Lord Tennyson gesagt hätte -

Die alte Ordnung ändert sich, macht Platz für neue,
Und Gott erfüllt sich in vielerlei Hinsicht,
Damit nicht ein guter Brauch die Welt verdirbt.
Tröste dich selbst: Welcher Trost ist in mir?

Der Autor ist seit 36 ​​Jahren in Marketing und Kommunikation tätig. Im Laufe seiner Karriere hat er mehrere Marken im Lebensmittelbereich betreut.


ZUKÜNFTIGER SCHOCK: 25 Food-Trends nach COVID-19

Nach dem Ausbruch des Coronavirus haben Länder auf der ganzen Welt begonnen, eine Reihe von politischen Maßnahmen umzusetzen, um eine weitere Ausbreitung der Krankheit zu verhindern. Nur wenige haben jedoch erkannt, dass solche Maßnahmen die landwirtschaftliche Produktion und den Handel beeinträchtigen könnten.

Future Shock: Lebensmitteltrends, auf die Sie in der Post-COVID-19-Ära achten sollten. Von Sandeep Goyal

Zukunfts Schock, ging es in dem Buch von Alvin Toffler um einen „bestimmten psychologischen Zustand des Einzelnen und ganzer Gesellschaften“, wenn er mit „zu viel Veränderung in zu kurzer Zeit“ konfrontiert wird. Bei der aktuellen Pandemie dreht sich alles um Veränderungen, und zwar um sehr, sehr schnelle Veränderungen. Verändern Sie sich wie nie zuvor. Eine Verlangsamung von buchstäblich 78 U/min auf 16 U/min, vielleicht sogar noch weniger. Insbesondere der Lebensmittelkonsum und die Essgewohnheiten werden durch all die neuen Bedenken hinsichtlich Hygiene, persönlicher Sicherheit und sozialer Distanzierung wahrscheinlich erheblich beeinträchtigt. Aber bevor wir uns mit Mikroproblemen befassen, die einen Großteil des Medienraums monopolisiert haben, lassen Sie uns uns zurückziehen und das Gesamtbild betrachten.

Die Food & Agriculture Organization (FAO) hat das Lebensmittel- und Landwirtschaftsgeschäft nach den Sperren in den meisten Ländern auf Makroebene betrachtet. Seine Perspektiven sind eigentlich recht interessant. Laut FAO hat uns die Finanzkrise 2008 gezeigt, was passieren kann, wenn Einkommensverluste und Unsicherheit dazu führen, dass die Menschen weniger ausgeben und die Nachfrage sinkt. Der Umsatz ging zurück. Ebenso die Produktion. Darüber hinaus waren die am stärksten Betroffenen gezwungen, auf negative Bewältigungsstrategien zurückzugreifen – wie den Verkauf von Produktivvermögen, weniger vielfältige Ernährung, Überfischung –, um Einkommensbeschränkungen auszugleichen.

Zu Beginn des COVID-19-Ausbruchs ist die Nachfrage deutlich gestiegen, vielleicht aus Angst vor einer möglichen Knappheit. Die Nahrungsmittelnachfrage, betont die FAO, sei im Allgemeinen unelastisch und ihr Einfluss auf den Gesamtverbrauch werde höchstwahrscheinlich begrenzt sein, obwohl sich Ernährungsmuster in einem engen Bereich ändern können. Es besteht die Möglichkeit eines überproportionalen Rückgangs des Konsums von tierischem Protein (aufgrund von – nicht wissenschaftlich begründeten – Befürchtungen, dass Tiere Wirte des Virus sein könnten) und anderer höherwertiger Produkte wie Fisch, Obst und Gemüse (die wahrscheinlich zu Preiseinbrüchen führen). Diese Befürchtungen können insbesondere für rohe Fischprodukte gelten, die an Restaurants und Hotels, einschließlich kleiner und mittlerer Unternehmen, geliefert werden. Die Nahrungsmittelnachfrage in ärmeren Ländern ist stärker einkommensabhängig, und hier könnte sich der Verlust von Einkommensmöglichkeiten auf den Konsum auswirken. Die Angst vor einer Ansteckung kann zu weniger Besuchen auf Lebensmittelmärkten führen, und es ist zu erwarten, dass sich die Art und Weise, wie Menschen Lebensmittel kaufen und konsumieren, verändert – weniger Restaurantbesuche, mehr E-Commerce-Lieferungen und eine Zunahme des Essens zu Hause.

Nach dem Ausbruch des Coronavirus haben Länder auf der ganzen Welt nach Angaben der FAO damit begonnen, eine Reihe von politischen Maßnahmen umzusetzen, um eine weitere Ausbreitung der Krankheit zu verhindern. Nur wenige haben jedoch erkannt, dass solche Maßnahmen die landwirtschaftliche Produktion und den Handel beeinträchtigen könnten. Viele Länder führen beispielsweise strengere Kontrollen auf Frachtschiffen ein, mit der Gefahr, dass die Schifffahrtsaktivitäten gefährdet werden, und mit einem besonderen Risiko für verderbliche Waren wie frisches Obst und Gemüse, Fisch und Fischprodukte, von denen viele heute auf hoher See transportiert werden . Auch Maßnahmen, die die Freizügigkeit von Personen betreffen, wie etwa Saisonarbeitskräfte, könnten sich auf die Nahrungsmittelproduktion und damit auf die weltweiten Marktpreise auswirken. Maßnahmen zur Gewährleistung akzeptabler Gesundheitsstandards in Lebensmittelfabriken können die Produktion verlangsamen. Es gibt also viel Veränderung auf dem Amboss.

Die Lebensmittelversorgungskette ist ein komplexes Netz, das Produzenten, Verbraucher, landwirtschaftliche und fischereiliche Inputs, Verarbeitung und Lagerung, Transport und Vermarktung usw. umfasst. Während sich das Virus ausbreitet und die Fälle zunehmen und die Maßnahmen zur Eindämmung der Ausbreitung des Virus verschärft werden, gibt es In den kommenden Wochen und Monaten werden auf unzähligen Wegen die Ernährungssysteme auf allen Ebenen getestet und belastet. Derzeit sind die Störungen minimal, da die Lebensmittelversorgung ausreichend war und die Märkte bisher stabil waren. Die weltweiten Getreidevorräte befinden sich auf einem komfortablen Niveau und die Aussichten für Weizen und andere wichtige Grundnahrungsmittel für 2020 sind positiv. Obwohl eine geringere Nahrungsmittelproduktion von hochwertigen Rohstoffen (d. h. Obst und Gemüse) bereits wahrscheinlich ist, sind sie aufgrund der Sperrungen und Unterbrechungen in der Wertschöpfungskette noch nicht spürbar. Blockaden von Transportwegen sind für Frischwarenlieferketten besonders hinderlich. Transportbeschränkungen und Quarantänemaßnahmen dürften Landwirten und Fischern den freien Marktzugang erschweren, ihre Produktionskapazitäten drosseln und sie am Verkauf ihrer Produkte hindern. Auch die Notwendigkeit, internationale Standards für Hygiene, Arbeitsbedingungen und Wohneinrichtungen auf landwirtschaftlichen Betrieben und an Bord von Fischereifahrzeugen zu verbessern, muss angesichts der Pandemie überdacht werden.

Kommen wir nun zu den Messingnägeln. Wie werden Feiern, Auswärtsessen, formelles & ungezwungenes Essen, Küchenauswahl, Lieferung nach Hause, Essen zu Hause, Streetfood, Snacks, Tiffin-Boxen … betroffen sein? Wird sich all dies darauf auswirken, was wir kaufen, noch bevor es sich auf unsere Ernährung auswirkt? Ich bin seit fast einem Jahrzehnt CTO (Chief Tasting Officer!) bei FoodFood TV, Indiens erstem 24-Stunden-Food-TV-Kanal … und die größte Freude daran war meine Nähe zu Chefkoch Sanjeev Kapoor, dem weltweit bekanntesten Experten für Indische Küche. Sanjeev und ich sind Partner bei FoodFood, obwohl ich den Küchenchef seit meinen Zee TV-Innings vor fast 20 Jahren kenne. Also rief ich Sanjeev an, um seine Ansichten und Inputs zu erfahren. Ich hätte niemanden anrufen können, der besser informiert ist. Das Gespräch mit dem Küchenchef hat mir geholfen, meine Meinung zu vielen Dingen zu klären, die ich unten beschreibe:

1. Markenzeichen von Waren: Da die Angst vor einer Ansteckung in Zukunft ein großer Treiber sein wird, wird sich der erste große Einfluss darauf auswirken, wie wir unsere Lebensmittel kaufen. Vor allem Rohstoffe. Jahrelang waren die einzigen Waren, die wirklich gebrandmarkt wurden, Ghee und Tee. Ghee meinte schon lange Dalda und Rath. Und Gagan im Norden. Das erweiterte sich später auf Markenspeiseöle. Postbote, Saffola, Dhara, Ginni. Beim Tee gab es immer Brooke Bond und Lipton. Tata wurde Ende der 80er Jahre mit „Annu Taazgi …“ verpackt. Und es gab regionale Satrapen wie Wagh Bakri und Girnar. Aber ein Großteil des Teemarktes blieb locker. Dann kam die nächste Welle. Markenreis. Kohinoor, Daawat, Lal Qila, India Gate. Dann salzen. Tata-Salz. Dann Masalas und Gewürze. MDH, Everest, Priya, Fang. Dann gebrandmarkt atta. Shakti Bhog. Gefolgt von Aashirwaad, Annapurna, Pilsbury und mehr. Es gab eine langsame Bewegung hin zu Marken-Daals. Es gibt verpackte und gebrandete Toor Daal von Tata Sampann. Aber jetzt, in den kommenden Tagen, werden Waren wie Daal, Besan, Sooji (Rawa), Cheeni (Zucker), Chai, Poha, Sabudana, Haldi, Jeera und mehr unter das Markenzeichen kommen. Branding wird Hygiene, Sicherheitsstandards und in gewisser Weise auch die Glaubwürdigkeit der Waren in der Packung bedeuten. Unternehmen wie Big Basket, Big Bazaar und Amazon tun dies bereits über „Eigenmarken“, aber was ich wirklich spreche, ist eine viel größere Verschiebung, die Mittelindien und noch niedrigere Wirtschaftsschichten umfassen wird.

2. Eine neue Rückkehr zur Hausmannskost: „Momade“ ist seit Beginn der Sperrung die neue Normalität. ‘Mominos’ ist besser als Domino’s! Während es vielleicht etwas zögerlich und zögerlich begonnen hat, ist die Hausmannskost wieder im Trend. Ja, es mag eine Situation ohne Option gewesen sein, aber die Angst vor dem Virus wird dafür sorgen, dass in den meisten Haushalten (einschließlich Yuppies, sogar Singles) ein Sandwich für zu Hause zumindest für eine Weile einer U-Bahn vorgezogen wird. Und viele haben angefangen zu glauben, dass Hausmannskost gesünder ist. Und gut, ja, sicherer. Außerdem sorgt es für ein weitaus besseres Familienzusammenhalt, obwohl die letzten Wochen nicht in die Zukunft hochgerechnet werden können, sobald Büros und Schulen wieder geöffnet sind.

3. Neue Heimköche neue YouTube-Köche: Die Sperrung sorgte dafür, dass viele weitere Familienmitglieder begannen, die Küche zu betreten und zu kochen. Väter. Söhne im Teenageralter. Berufstätige Töchter. Die meisten haben sich in den Wochen zu Hause gut mit der Grillplatte, der Pfanne und dem Ofen geübt … das Ausprobieren und Experimentieren mit noch nie dagewesenen Gerichten. Und das Lob auf Instagram hat sie nur ermutigt und geschmeichelt, dieser neu entdeckten Leidenschaft mit noch mehr Begeisterung nachzugehen. YouTube ist der neue Guru. So finden Profiköche immer mehr Follower auf Kochshows und Demos, auch wenn sie nicht genug Kunden in ihren Restaurants bekommen!

4. Neue Mehrwertprodukte: Eine verbesserte Hausmannskost, insbesondere durch die Neubekehrten, wird einen neuen Markt für „Mehrwertprodukte“ eröffnen. Die Hauptüberlegung für diese neuen Produkte wird die Beseitigung des „jhanjhat“ sein, der mit der Hausmannskost verbunden ist … verbrauchende Schritte.
Nehmen Sie eine grundlegende Kochanforderung wie Ingwer-Knoblauch-Paste. Es ist in Markenform in den besseren Lebensmittelgeschäften erhältlich. Jetzt werden Volumen und Nachfrage exponentiell wachsen und viele weitere Marken dazu bringen, in solche ähnlichen Produkte einzusteigen. In ähnlicher Weise könnte das „kanda-lahsoon masala“, ein Maharashtrian-Must-Use in der Küche, das bestenfalls eine Woche haltbar ist, die Art von „Mehrwert“-Produkt sein, das FoodHall mit Sicherheit auf Lager haben wird steigen, aber die Nachfrage wird auch stark auf viel kleinere und weiter verbreitete Geschäfte durchdringen.

5. Neue Zwischenprodukte: Die neuen Heimköche werden viel mehr von dem verlangen, was ich als „Zwischenprodukte“ bezeichne. Rajma zum Beispiel zuzubereiten wäre viel einfacher, wenn die gesamte Soße (nicht nur das trockene Masala-Pulver) aus Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und anderen Gewürzen vorgefertigt und vorverpackt geliefert würde, damit Sie alles tun können besteht darin, die Bohnen zu kochen, die Soße zuzugeben und das trockene Masala-Pulver nach Geschmack hinzuzufügen, und Bingo sind die 'Rajma' servierfertig. Die Hausmannskost von vielen anderen wird immer häufiger mehrere Möglichkeiten für solche "Zwischenlinien" eröffnen.Da sich der Akzent von 'geschmack bhi' und 'healthy bhi' auf 'safe bhi' ausdehnt, gibt es eine große Marktchance für Marken – von einfachen idli & dosa nassen Mischungen, die derzeit im semi-organisierten Bereich erhältlich sind, bis hin zu vielem mehr .

6. Restaurant Jaisa Khana: Die Nachfrage nach Restaurantessen wird nicht verschwinden. Das ist sicher. Was passiert also, wenn Kunden zu Hause „Restaurant Jaisa Khana“ wünschen? Nun, zwei Dinge. Es wird eine Nachfrage von einigen fortgeschrittenen Leuten nach Restaurant-ähnlichen Kochflammen geben … was bedeutet, dass solche, die bei viel höheren Temperaturen funktionieren. Nur wenige wissen, dass das Kochen in Restaurants im Wesentlichen bei viel höheren Temperaturen im Vergleich zu den Flammen in der heimischen Küche erfolgt, und das setzt Lebensmittelenzyme frei, die das Essen im Restaurant schmackhafter machen. Das ist also für einige Unternehmen ein neuer Bereich … professionelle Kochherde für Zuhause. Zweitens wird es einen Markt für „Mahlzeiten-Kits“ geben, die vielleicht von Rezeptvideos begleitet werden. Einige Unternehmen wie iD Fresh Foods machen bereits einiges davon, erwarten aber noch viel mehr.

7. Neue günstigere Gourmet-Sortimente: Das verpackte Daal Bukhara wird seit sehr langer Zeit von ITC Hotels vermarktet. Aber der Preis ist gut, Buchara-Klasse auch. Bis der Kunde, der die Sicherheit der Hausmannskost sucht, lieber zu Hause bleibt, erwarten Sie neue, preisgünstigere Gourmet-Sortimente … ob als „Specials“ von der Speisekarte von Dum Pukht oder Avartana oder Kreationen von Chefkoch Ananda Solomon oder gleichwertig. Dort gibt es einen großen Markt für gutes Essen zu guten Preisen. MTR Foods bietet sehr gute verzehrfertige Paneer Makhani, Navratan Kurma, Bisibelebhath, Bhindi Masala und mehr zu sehr erschwinglichen Preisen an. Sie können davon ausgehen, dass bald viele weitere Spieler in diesen Bereich eintreten und den Markt wachsen lassen.

8. Freiberuflicher Koch zu Hause: Mein Freund Kanu Gupta von Secret Supper und ich haben oft darüber gesprochen, dass es einen großen Markt für 'Chef-on-Call'-Dienste gibt, aber es war immer viel zu teuer, einen Experten vom Taj oder dem Oberoi zu bekommen, obwohl es machbar war . Da das Restaurantgeschäft wahrscheinlich eine Weile in einer Flaute sein wird, bin ich der Meinung, dass hochqualifizierte, freiberufliche Köche von hoher Qualität zu viel günstigeren Preisen erhältlich sein werden. Ashok Kalyanpur, einst Major-Domo der ITC Welcomgroup, bietet diesen Service in Dubai an. Sie können die Art der Küche auswählen, und Ashoks Firma sendet Ihnen eine Liste mit Zutaten, die Sie bereithalten können, wenn der Küchenchef Ihrer Wahl zum Kochen kommt. Auch Indien wird in den kommenden Wochen sicherlich viel von diesem Stamm haben. Abhiraj Bhal von Urban Company würde dies sicherlich zu viel günstigeren Preisen tun können.

9. Pop-up-Küchen Rückgang von Streetfood: Ob es uns gefällt oder nicht, Streetfood … Samosas, Bhel-Puri, Sev-Puri, Vada Pav … wird zumindest bei den Leuten der Mittelschicht ankommen, die alles vermeiden möchten, was verdächtig aussieht oder unhygienisch erscheint. Gelegenheit also für viele 'Tanty-ji'-Pop-up-Küchen, die kleine Mengen frisch in ihrer heimischen Küche zubereiten und alles von Dhokla über Khandvi über Handvo bis Muthiya in saubere, sichere und hygienische Haushalte und Büros liefern Verpackung. Nicht, dass es vorher nicht getan wurde, aber es werden wahrscheinlich noch viele weitere solcher Pop-ups auftauchen. Haldiram verkauft bereits Gol-Gappas mit einem halben Dutzend vorgemischter Wasseraromen und Gewürze.

10. Erhöhung der Takeaways: Großbritannien war schon immer ein Take-away-Markt. Imbissbuden sind deutlich günstiger als im Restaurant zu essen und haben eine fast genauso gute Qualität. Indien hingegen hat sich seit dem Aufkommen von Swiggy, Uber Eats und FoodPanda eher zu einem Heimliefermarkt entwickelt. Bequemer, auch zeiteffizienter. Mit der Art von Angst und Misstrauen, die der Zomato-Lieferbote in letzter Zeit erzeugt hat, der in Malviya Nagar in Delhi Covid-positiv getestet und 72 Familien in Quarantäne gebracht hat, ist es möglich, dass viele Kunden in Zukunft lieber selbst Essen in ihrem Lieblingsrestaurant holen würden mehr Sicherheit und möchten einen Handler in der Mitte eliminieren.

11. Mehr Hauszustellung Premium Hauszustellung: Während des Lockdowns selbst hat das Hauslieferungsgeschäft überlebt. Die Schätzungen variieren, aber es ist davon auszugehen, dass trotz aller verstärkten Befürchtungen um die Lebensmittelsicherheit und eine mögliche Übertragung der Infektion die Hauslieferungen fortgesetzt wurden (wenn auch 50-60% weniger), da sie als wesentliche Dienstleistung erlaubt waren. Auch in Zukunft sind Hauslieferungen da, um zu bleiben , Desinfizieren von Lieferbeuteln nach jeder Bestellung und Lieferung frischer, dumgekochter Biryani-Handis, die von Kunden nur in manipulationssicheren Siegelbeuteln geöffnet werden. Da Einkaufszentren immer noch geschlossen sind und Restaurants immer noch nicht voll funktionieren dürfen, mit Ausnahme von Lieferungen nach Hause, bieten viele Top-Restaurants „Premium“-Lieferungen an … das volle Essenserlebnis ohne das Ambiente.

12. Selteneres Essen auswärts: Zumindest auf absehbare Zeit scheint es, dass die größten Verlierer im Lebensmittelgeschäft Restaurants, Imbissstände und Verkäufer sein werden, es sei denn, sie sind in der Lage, Mahlzeiten mit minimalen menschlichen Berührungspunkten anzubieten. Corporate Entertainment wird wahrscheinlich zurückgehen. Auch Teamfeiern, Familienausflüge etc. dürften in den nächsten Monaten eher zurückhaltend bleiben, bis sich die Trübsal und Angst verflüchtigt. Ein weiterer Wermutstropfen für das Essen auswärts wird sein, dass die Kunden im Alter von 50+ sehr stark sinken werden. Für Premium-Restaurants sind dies in der Tat die besseren, reicheren Kunden. McDonald's und ähnliche werden ebenfalls betroffen sein, da weniger Eltern möchten, dass jüngere Kinder, insbesondere diejenigen unter 10 Jahren, auswärts essen.

13. Kaum Anwesenheit in Restaurants: Social Distancing wird der größte Fluch der Gastronomie sein. Die Regierung kann selbst bestimmte Normen vorschreiben. Gönner selbst werden in jedem Fall den nötigen Abstand wahren wollen. Außerdem wird das „Abhängen“, das für Millennials ziemlich die „alte Normalität“ ist, zunächst einen drastischen Rückgang erfahren. Weltuntergangsforscher sagen ein Tief für zwei Jahre voraus. Mein eigenes Gefühl ist, dass die Zunahme der Geschäftstätigkeit direkt proportional zum Fluss guter Nachrichten über eine geringere Zahl von Infizierten und Sterbenden sein wird. Das Geschäft von Diwali wird sich also erheblich beleben.

14. Kein Teilen, Einzelportionen bitte: „Kein Teilen“ wird die neue Freundschaftsübung sein. Es wird nicht nur um kontaktlosen Service gehen, sondern auch um minimalen Kontakt zwischen denen am selben Tisch. Restaurants müssen Menüs, Portionen und Preise überdenken, um dieser neuen Realität gerecht zu werden. Pizza am Stück kann also jetzt die neue Portion der individuellen Wahl sein, als ganze Pizzen, wer weiß?

15. Mehr Technologie, kein Warten, kein Kontakt: Dineout hat einen interessanten Hinweis veröffentlicht, den viele Restaurants möglicherweise befolgen sollten. Die Kunden werden darin aufgefordert, ihre Auswahl zu treffen und einen Tisch über eine beliebige Restaurant-Aggregations-App zu reservieren, was die Wartezeit verkürzen und dadurch den menschlichen Kontakt minimieren würde. Kunden können außerdem wählen, ob sie ihr Essen über die App im Voraus buchen oder dies über Smartphone-Apps tun möchten, sobald sie das Restaurant erreichen und Platz nehmen. Die Sitzordnung kann dem Kunden auch über die App-Schnittstelle selbst vorab mitgeteilt werden, die die Tischnummer angeben würde, an der ein Gast sitzen kann. Valet-Dienste würden minimalen physischen Kontakt über automatisierte Valet-Token und die kontaktarme Übergabe von Autoschlüsseln bieten. Nach Abschluss des Essensvorgangs kann der Gast einfach über eine Auswahl von Smartphone-Apps bezahlen und reduziert so die physischen Kontaktpunkte auf ein Minimum.

16. Der „weiße Handschuh“-Service: Nun, behandschuhter Service, Masken und Haarnetze müssen von allen anständigen Lebensmittelbetrieben eingeführt werden. Restaurants, die es schaffen, einen freundlichen, sympathischen Service zu vermitteln und den Kunden das Gefühl zu geben, die einzigen Gäste zu sein, werden erfolgreich sein. Dies erfordert einen gigantischen Sprung nach vorn bei der Ausbildung des Personals und den bewussten Wunsch, das Serviceniveau zu verbessern, damit diejenigen, die sich zum Essen gewagt haben, andere ermutigen, ihrem Beispiel zu folgen.

17. Die Küche in voller öffentlicher Sicht: Der größte und beste Einblick von Chefkoch Sanjeev Kapoor war für mich die „nackte“ Küche. In Zukunft werden sich die Gäste immer wohler und sicherer fühlen, wenn sie die Sauberkeit und Hygiene der Küche eines Restaurants und seines Personals tatsächlich sehen können. Restaurants, die einen ungehinderten Blick auf die Küche haben, senden also unterschwellig mehr Willkommenssignale aus. Er hatte zu 100 % Recht, als er immer wieder betonte, dass die Kochbereiche der meisten Lokale weit unter dem akzeptablen Standard in unserem Land liegen. Die Pandemie könnte tatsächlich eine von Gott gesandte Gelegenheit für die Lebensmittelindustrie sein, für jetzt und für immer buchstäblich aufzuräumen.

18. Feedback, Bewertungen, Instagram, Foodblogger: Ein schlechter Twitter-Post, eine schlechte Kundenbewertung, insbesondere zum Thema Hygiene, wird in den nächsten Monaten ausreichen, um ein Geschäft zu schließen, wenn die Kundenempfindlichkeit hoch ist. Während also schönes und appetitliches Essen den Ruf von Köchen und Restaurants weiter stärken wird, werden negative Posts auch Karrieren in kürzester Zeit zerstören. Foodblogger schreiben zuerst über Hygiene und Sicherheit, dann über Service, bevor sie überhaupt über Geschmack oder Präsentation sprechen. Es ist also wahrscheinlich, dass neue Regeln und Benchmarks in Kraft treten und vielleicht auch in den kommenden Tagen bestehen bleiben.

19. Branding vermittelt Qualität: Mehr denn je wird der angesammelte Markenwert die Kundenzufriedenheit erhöhen und die Loyalität stärken. Angesehene Marken erzielten in der Vergangenheit bessere Preise und eine größere Anzahl von Covern. Jetzt wird Branding helfen, die Männer von den Jungen zu trennen. Kunden zahlen mehr, sogar häufiger, um bei Marken zu essen, denen sie vertrauen.

20. Das Dreischichtrestaurant: Wenn Kosten und Gehälter unter Druck stehen, kann es sein, dass ein Restaurant nur zum Mittag- und Abendessen geöffnet bleibt. Sicher, das Frühstück außer Haus ist in Indien kein so großer Markt, aber hier wird der Erfindungsreichtum guter Marketer zum Vorschein kommen. Neben Vollzeitmenüs bieten viele Restaurants Menüs für zwischendurch, Snacks, ganztägige Menüs und vielleicht sogar Late-Night-Menüs an. Zeiten, sie sind ein Wandel.

21. „Asiatisches“ Essen, Chinesisch lesen, kann ein Bad nehmen: In den USA ist die Nachfrage nach asiatischem Essen dramatisch gesunken … Asiatisch in den USA ist gleichbedeutend mit Chinesisch. Liegt es daran, dass Präsident Trump immer wieder über das „chinesische Virus“ schimpft? Vielleicht ja. Oder wie das Forbes-Magazin es ausdrückt: "Die Nachfrage nach exotischen, gewagten Lebensmitteln wird sinken", weil der Wuhan-Meeresfrüchtemarkt, von dem angenommen wird, dass das Coronavirus seinen Ursprung hat, ein beliebtes Zentrum für Wildtiere wie Schlangen, Stachelschweine, Hirsche und Marderhunde war die vor den Augen der Kunden geschlachtet wurden, ist nun geschlossen. Seit Ausbruch des Coronavirus im Jahr 2019 wurden in China 20.000 Wildtierfarmen geschlossen oder unter Quarantäne gestellt und es wird ein striktes Verbot der Zucht und des Verzehrs von exotischen Tieren erlassen. Nun, chinesisches Essen in Indien ist vielleicht nicht so "exotisch", aber es kann immer noch einen Rückgang der Präferenzen geben, Trump oder kein Trump.

22. Kleinere Hochzeiten: Über das Trimmen von The Big Fat Indian Wedding wurde bereits viel geschrieben, daher werde ich hier nicht weiter darauf eingehen. Aber eines ist sicher … diese goldene Gans wird in Zukunft viel weniger goldene Eier legen! Ein großer Rückschlag für das Shubh-Mangal-Geschäft.

23. Rückgang im Bankett- und Cateringgeschäft: Mit Events, Kongressen, Kongressen und MICE in der Pause steckt das Bankettgeschäft in großen Schwierigkeiten. Alle Großveranstaltungen des Jahres 2020 wurden bereits abgesagt oder verschoben. 2021 mag besseres verheißen, aber vorerst behandeln Festzeltveranstaltungen die aktuelle Periode möglicherweise nur als Schaltjahr. Kuratierte Veranstaltungen in kontrollierten Umgebungen könnten bis Mitte des Jahres zurückkehren, aber eine Erholung im großen Stil wird nicht so schnell erfolgen.

24. Flugküchen können ernsthaft getroffen werden: Da 2 von 3 Flügen weltweit am Boden liegen und die Passagierbelastung in Flugzeugen aufgrund der von der Regierung vorgeschriebenen Anforderungen an die soziale Distanzierung voraussichtlich erheblich zurückgehen wird, sehen die Flugküchen eine Menge ungenutzter, ungenutzter Kapazitäten vor sich. Low-Cost-Carrier können vorübergehend sogar auf die aktuellen Imbisswagen verzichten, um die Abstandsvorschriften einzuhalten. Düstere Zukunft vorerst.

25. „Vanity“-Restaurants können zusammenklappen: Diesen behalte ich bis zuletzt. Viele reiche Geschäftsleute und Prominente wagten sich in die Gastronomie für soziales Prestige und Glanz. Die Pandemie wird den frühen Untergang vieler solcher Unternehmungen sehen. Lebensmittel werden an Glanz verlieren, bis das Virus einen Impfstoff oder ein Heilmittel findet und den Menschen das Atmen erleichtert.

In einer separaten Anmerkung wird gesunde und biologische Ernährung höchstwahrscheinlich einen Aufwärtstrend verzeichnen. Wir wussten schon immer: „Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern.“ Unter den wohlhabenden Indern dürfte die Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln, veganen, vegetarischen und anderen gesunden Lebensmitteln infolge der Pandemie steigen. Das Coronavirus stellt ein erhebliches Risiko für Menschen mit Vorerkrankungen wie Diabetes und Herzerkrankungen sowie für Übergewichtige und Adipositas dar. Der Wert von „gesunden“ Lebensmitteln, aber auch von Obst und Gemüse wird in diesen sensiblen Zeiten gesteigert.
Was sind also die wichtigsten Hinweise für die Zukunft?

1. Wiederaufleben der Hausmannskost. Neue „Köche“ im Haus. YouTube wird der neue Guru sein. Instagram wird regieren.
2. Markenartikel werden Lebensmittel sicherer machen. Der Kauf neuer „Mehrwert“- und „Zwischenprodukte“ wird das Kochen erleichtern und angenehmer machen.
3. Meal-Kits, günstigere Gourmet-Sortimente und freiberufliche Chef-at-Home-Konzepte könnten interessante neue Realitäten sein.
4. Es wird ein Rückgang des Streetfood-Konsums, eine stärkere Abholung bei Take-aways und bessere Aussichten für die Lieferung nach Hause prognostiziert.
5. Weniger auswärts essen, weniger Menschenmassen in Restaurants, sichtbare Küchen, kontaktlose/ kontaktarme Technologien, behandschuhter und maskierter Service, Einzelportionen werden die „neue Normalität“ sein.
6. Soziale Medien und Influencer werden eine bedeutende Rolle bei der Zerstörung des Rufs spielen. In acht nehmen!
7. Marken tragen eine Prämie.
8. Eine düstere Zukunft für großvolumige Caterings sowohl am Himmel als auch auf festerem Boden.

Wird sich die Lebensmittelindustrie der Herausforderung stellen? Es gibt keinen Grund zu glauben, dass dies nicht der Fall sein wird. Die dringend benötigten Gesundheits- und Sicherheitszertifizierungen, die in der FSSAI vorgeschrieben sind, wurden viel zu lange von Nelson ins Auge gefasst. Jeder in der Nahrungskette, einschließlich Handler und Lieferboten, muss gründlich geschrubbt und gereinigt werden, und je früher, desto besser. Die Pandemie mag derzeit dämonisch erscheinen, könnte sich jedoch als großartiger Übergangs- und Startpunkt für die lebensmittelbezogene Gesundheit und Hygiene in unserem Land erweisen. Diejenigen, die sich nicht verändern oder weiterentwickeln, werden Schwierigkeiten haben, über Wasser zu bleiben. Diejenigen, die innovativ sind und lernen, mit neueren Realitäten umzugehen, werden gedeihen und gedeihen.

Wie Lord Tennyson gesagt hätte -

Die alte Ordnung ändert sich, macht Platz für neue,
Und Gott erfüllt sich in vielerlei Hinsicht,
Damit nicht ein guter Brauch die Welt verdirbt.
Tröste dich selbst: Welcher Trost ist in mir?

Der Autor ist seit 36 ​​Jahren in Marketing und Kommunikation tätig. Im Laufe seiner Karriere hat er mehrere Marken im Lebensmittelbereich betreut.


ZUKÜNFTIGER SCHOCK: 25 Food-Trends nach COVID-19

Nach dem Ausbruch des Coronavirus haben Länder auf der ganzen Welt begonnen, eine Reihe von politischen Maßnahmen umzusetzen, um eine weitere Ausbreitung der Krankheit zu verhindern. Nur wenige haben jedoch erkannt, dass solche Maßnahmen die landwirtschaftliche Produktion und den Handel beeinträchtigen könnten.

Future Shock: Lebensmitteltrends, auf die Sie in der Post-COVID-19-Ära achten sollten. Von Sandeep Goyal

Zukunfts Schock, ging es in dem Buch von Alvin Toffler um einen „bestimmten psychologischen Zustand des Einzelnen und ganzer Gesellschaften“, wenn er mit „zu viel Veränderung in zu kurzer Zeit“ konfrontiert wird. Bei der aktuellen Pandemie dreht sich alles um Veränderungen, und zwar um sehr, sehr schnelle Veränderungen. Verändern Sie sich wie nie zuvor. Eine Verlangsamung von buchstäblich 78 U/min auf 16 U/min, vielleicht sogar noch weniger. Insbesondere der Lebensmittelkonsum und die Essgewohnheiten werden durch all die neuen Bedenken hinsichtlich Hygiene, persönlicher Sicherheit und sozialer Distanzierung wahrscheinlich erheblich beeinträchtigt. Aber bevor wir uns mit Mikroproblemen befassen, die einen Großteil des Medienraums monopolisiert haben, lassen Sie uns uns zurückziehen und das Gesamtbild betrachten.

Die Food & Agriculture Organization (FAO) hat das Lebensmittel- und Landwirtschaftsgeschäft nach den Sperren in den meisten Ländern auf Makroebene betrachtet. Seine Perspektiven sind eigentlich recht interessant. Laut FAO hat uns die Finanzkrise 2008 gezeigt, was passieren kann, wenn Einkommensverluste und Unsicherheit dazu führen, dass die Menschen weniger ausgeben und die Nachfrage sinkt. Der Umsatz ging zurück. Ebenso die Produktion. Darüber hinaus waren die am stärksten Betroffenen gezwungen, auf negative Bewältigungsstrategien zurückzugreifen – wie den Verkauf von Produktivvermögen, weniger vielfältige Ernährung, Überfischung –, um Einkommensbeschränkungen auszugleichen.

Zu Beginn des COVID-19-Ausbruchs ist die Nachfrage deutlich gestiegen, vielleicht aus Angst vor einer möglichen Knappheit. Die Nahrungsmittelnachfrage, betont die FAO, sei im Allgemeinen unelastisch und ihr Einfluss auf den Gesamtverbrauch werde höchstwahrscheinlich begrenzt sein, obwohl sich Ernährungsmuster in einem engen Bereich ändern können. Es besteht die Möglichkeit eines überproportionalen Rückgangs des Konsums von tierischem Protein (aufgrund von – nicht wissenschaftlich begründeten – Befürchtungen, dass Tiere Wirte des Virus sein könnten) und anderer höherwertiger Produkte wie Fisch, Obst und Gemüse (die wahrscheinlich zu Preiseinbrüchen führen). Diese Befürchtungen können insbesondere für rohe Fischprodukte gelten, die an Restaurants und Hotels, einschließlich kleiner und mittlerer Unternehmen, geliefert werden. Die Nahrungsmittelnachfrage in ärmeren Ländern ist stärker einkommensabhängig, und hier könnte sich der Verlust von Einkommensmöglichkeiten auf den Konsum auswirken. Die Angst vor einer Ansteckung kann zu weniger Besuchen auf Lebensmittelmärkten führen, und es ist zu erwarten, dass sich die Art und Weise, wie Menschen Lebensmittel kaufen und konsumieren, verändert – weniger Restaurantbesuche, mehr E-Commerce-Lieferungen und eine Zunahme des Essens zu Hause.

Nach dem Ausbruch des Coronavirus haben Länder auf der ganzen Welt nach Angaben der FAO damit begonnen, eine Reihe von politischen Maßnahmen umzusetzen, um eine weitere Ausbreitung der Krankheit zu verhindern. Nur wenige haben jedoch erkannt, dass solche Maßnahmen die landwirtschaftliche Produktion und den Handel beeinträchtigen könnten.Viele Länder führen beispielsweise strengere Kontrollen auf Frachtschiffen ein, mit der Gefahr, dass die Schifffahrtsaktivitäten gefährdet werden, und mit einem besonderen Risiko für verderbliche Waren wie frisches Obst und Gemüse, Fisch und Fischprodukte, von denen viele heute auf hoher See transportiert werden . Auch Maßnahmen, die die Freizügigkeit von Personen betreffen, wie etwa Saisonarbeitskräfte, könnten sich auf die Nahrungsmittelproduktion und damit auf die weltweiten Marktpreise auswirken. Maßnahmen zur Gewährleistung akzeptabler Gesundheitsstandards in Lebensmittelfabriken können die Produktion verlangsamen. Es gibt also viel Veränderung auf dem Amboss.

Die Lebensmittelversorgungskette ist ein komplexes Netz, das Produzenten, Verbraucher, landwirtschaftliche und fischereiliche Inputs, Verarbeitung und Lagerung, Transport und Vermarktung usw. umfasst. Während sich das Virus ausbreitet und die Fälle zunehmen und die Maßnahmen zur Eindämmung der Ausbreitung des Virus verschärft werden, gibt es In den kommenden Wochen und Monaten werden auf unzähligen Wegen die Ernährungssysteme auf allen Ebenen getestet und belastet. Derzeit sind die Störungen minimal, da die Lebensmittelversorgung ausreichend war und die Märkte bisher stabil waren. Die weltweiten Getreidevorräte befinden sich auf einem komfortablen Niveau und die Aussichten für Weizen und andere wichtige Grundnahrungsmittel für 2020 sind positiv. Obwohl eine geringere Nahrungsmittelproduktion von hochwertigen Rohstoffen (d. h. Obst und Gemüse) bereits wahrscheinlich ist, sind sie aufgrund der Sperrungen und Unterbrechungen in der Wertschöpfungskette noch nicht spürbar. Blockaden von Transportwegen sind für Frischwarenlieferketten besonders hinderlich. Transportbeschränkungen und Quarantänemaßnahmen dürften Landwirten und Fischern den freien Marktzugang erschweren, ihre Produktionskapazitäten drosseln und sie am Verkauf ihrer Produkte hindern. Auch die Notwendigkeit, internationale Standards für Hygiene, Arbeitsbedingungen und Wohneinrichtungen auf landwirtschaftlichen Betrieben und an Bord von Fischereifahrzeugen zu verbessern, muss angesichts der Pandemie überdacht werden.

Kommen wir nun zu den Messingnägeln. Wie werden Feiern, Auswärtsessen, formelles & ungezwungenes Essen, Küchenauswahl, Lieferung nach Hause, Essen zu Hause, Streetfood, Snacks, Tiffin-Boxen … betroffen sein? Wird sich all dies darauf auswirken, was wir kaufen, noch bevor es sich auf unsere Ernährung auswirkt? Ich bin seit fast einem Jahrzehnt CTO (Chief Tasting Officer!) bei FoodFood TV, Indiens erstem 24-Stunden-Food-TV-Kanal … und die größte Freude daran war meine Nähe zu Chefkoch Sanjeev Kapoor, dem weltweit bekanntesten Experten für Indische Küche. Sanjeev und ich sind Partner bei FoodFood, obwohl ich den Küchenchef seit meinen Zee TV-Innings vor fast 20 Jahren kenne. Also rief ich Sanjeev an, um seine Ansichten und Inputs zu erfahren. Ich hätte niemanden anrufen können, der besser informiert ist. Das Gespräch mit dem Küchenchef hat mir geholfen, meine Meinung zu vielen Dingen zu klären, die ich unten beschreibe:

1. Markenzeichen von Waren: Da die Angst vor einer Ansteckung in Zukunft ein großer Treiber sein wird, wird sich der erste große Einfluss darauf auswirken, wie wir unsere Lebensmittel kaufen. Vor allem Rohstoffe. Jahrelang waren die einzigen Waren, die wirklich gebrandmarkt wurden, Ghee und Tee. Ghee meinte schon lange Dalda und Rath. Und Gagan im Norden. Das erweiterte sich später auf Markenspeiseöle. Postbote, Saffola, Dhara, Ginni. Beim Tee gab es immer Brooke Bond und Lipton. Tata wurde Ende der 80er Jahre mit „Annu Taazgi …“ verpackt. Und es gab regionale Satrapen wie Wagh Bakri und Girnar. Aber ein Großteil des Teemarktes blieb locker. Dann kam die nächste Welle. Markenreis. Kohinoor, Daawat, Lal Qila, India Gate. Dann salzen. Tata-Salz. Dann Masalas und Gewürze. MDH, Everest, Priya, Fang. Dann gebrandmarkt atta. Shakti Bhog. Gefolgt von Aashirwaad, Annapurna, Pilsbury und mehr. Es gab eine langsame Bewegung hin zu Marken-Daals. Es gibt verpackte und gebrandete Toor Daal von Tata Sampann. Aber jetzt, in den kommenden Tagen, werden Waren wie Daal, Besan, Sooji (Rawa), Cheeni (Zucker), Chai, Poha, Sabudana, Haldi, Jeera und mehr unter das Markenzeichen kommen. Branding wird Hygiene, Sicherheitsstandards und in gewisser Weise auch die Glaubwürdigkeit der Waren in der Packung bedeuten. Unternehmen wie Big Basket, Big Bazaar und Amazon tun dies bereits über „Eigenmarken“, aber was ich wirklich spreche, ist eine viel größere Verschiebung, die Mittelindien und noch niedrigere Wirtschaftsschichten umfassen wird.

2. Eine neue Rückkehr zur Hausmannskost: „Momade“ ist seit Beginn der Sperrung die neue Normalität. ‘Mominos’ ist besser als Domino’s! Während es vielleicht etwas zögerlich und zögerlich begonnen hat, ist die Hausmannskost wieder im Trend. Ja, es mag eine Situation ohne Option gewesen sein, aber die Angst vor dem Virus wird dafür sorgen, dass in den meisten Haushalten (einschließlich Yuppies, sogar Singles) ein Sandwich für zu Hause zumindest für eine Weile einer U-Bahn vorgezogen wird. Und viele haben angefangen zu glauben, dass Hausmannskost gesünder ist. Und gut, ja, sicherer. Außerdem sorgt es für ein weitaus besseres Familienzusammenhalt, obwohl die letzten Wochen nicht in die Zukunft hochgerechnet werden können, sobald Büros und Schulen wieder geöffnet sind.

3. Neue Heimköche neue YouTube-Köche: Die Sperrung sorgte dafür, dass viele weitere Familienmitglieder begannen, die Küche zu betreten und zu kochen. Väter. Söhne im Teenageralter. Berufstätige Töchter. Die meisten haben sich in den Wochen zu Hause gut mit der Grillplatte, der Pfanne und dem Ofen geübt … das Ausprobieren und Experimentieren mit noch nie dagewesenen Gerichten. Und das Lob auf Instagram hat sie nur ermutigt und geschmeichelt, dieser neu entdeckten Leidenschaft mit noch mehr Begeisterung nachzugehen. YouTube ist der neue Guru. So finden Profiköche immer mehr Follower auf Kochshows und Demos, auch wenn sie nicht genug Kunden in ihren Restaurants bekommen!

4. Neue Mehrwertprodukte: Eine verbesserte Hausmannskost, insbesondere durch die Neubekehrten, wird einen neuen Markt für „Mehrwertprodukte“ eröffnen. Die Hauptüberlegung für diese neuen Produkte wird die Beseitigung des „jhanjhat“ sein, der mit der Hausmannskost verbunden ist … verbrauchende Schritte.
Nehmen Sie eine grundlegende Kochanforderung wie Ingwer-Knoblauch-Paste. Es ist in Markenform in den besseren Lebensmittelgeschäften erhältlich. Jetzt werden Volumen und Nachfrage exponentiell wachsen und viele weitere Marken dazu bringen, in solche ähnlichen Produkte einzusteigen. In ähnlicher Weise könnte das „kanda-lahsoon masala“, ein Maharashtrian-Must-Use in der Küche, das bestenfalls eine Woche haltbar ist, die Art von „Mehrwert“-Produkt sein, das FoodHall mit Sicherheit auf Lager haben wird steigen, aber die Nachfrage wird auch stark auf viel kleinere und weiter verbreitete Geschäfte durchdringen.

5. Neue Zwischenprodukte: Die neuen Heimköche werden viel mehr von dem verlangen, was ich als „Zwischenprodukte“ bezeichne. Rajma zum Beispiel zuzubereiten wäre viel einfacher, wenn die gesamte Soße (nicht nur das trockene Masala-Pulver) aus Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und anderen Gewürzen vorgefertigt und vorverpackt geliefert würde, damit Sie alles tun können besteht darin, die Bohnen zu kochen, die Soße zuzugeben und das trockene Masala-Pulver nach Geschmack hinzuzufügen, und Bingo sind die 'Rajma' servierfertig. Die Hausmannskost von vielen anderen wird immer häufiger mehrere Möglichkeiten für solche "Zwischenlinien" eröffnen. Da sich der Akzent von 'geschmack bhi' und 'healthy bhi' auf 'safe bhi' ausdehnt, gibt es eine große Marktchance für Marken – von einfachen idli & dosa nassen Mischungen, die derzeit im semi-organisierten Bereich erhältlich sind, bis hin zu vielem mehr .

6. Restaurant Jaisa Khana: Die Nachfrage nach Restaurantessen wird nicht verschwinden. Das ist sicher. Was passiert also, wenn Kunden zu Hause „Restaurant Jaisa Khana“ wünschen? Nun, zwei Dinge. Es wird eine Nachfrage von einigen fortgeschrittenen Leuten nach Restaurant-ähnlichen Kochflammen geben … was bedeutet, dass solche, die bei viel höheren Temperaturen funktionieren. Nur wenige wissen, dass das Kochen in Restaurants im Wesentlichen bei viel höheren Temperaturen im Vergleich zu den Flammen in der heimischen Küche erfolgt, und das setzt Lebensmittelenzyme frei, die das Essen im Restaurant schmackhafter machen. Das ist also für einige Unternehmen ein neuer Bereich … professionelle Kochherde für Zuhause. Zweitens wird es einen Markt für „Mahlzeiten-Kits“ geben, die vielleicht von Rezeptvideos begleitet werden. Einige Unternehmen wie iD Fresh Foods machen bereits einiges davon, erwarten aber noch viel mehr.

7. Neue günstigere Gourmet-Sortimente: Das verpackte Daal Bukhara wird seit sehr langer Zeit von ITC Hotels vermarktet. Aber der Preis ist gut, Buchara-Klasse auch. Bis der Kunde, der die Sicherheit der Hausmannskost sucht, lieber zu Hause bleibt, erwarten Sie neue, preisgünstigere Gourmet-Sortimente … ob als „Specials“ von der Speisekarte von Dum Pukht oder Avartana oder Kreationen von Chefkoch Ananda Solomon oder gleichwertig. Dort gibt es einen großen Markt für gutes Essen zu guten Preisen. MTR Foods bietet sehr gute verzehrfertige Paneer Makhani, Navratan Kurma, Bisibelebhath, Bhindi Masala und mehr zu sehr erschwinglichen Preisen an. Sie können davon ausgehen, dass bald viele weitere Spieler in diesen Bereich eintreten und den Markt wachsen lassen.

8. Freiberuflicher Koch zu Hause: Mein Freund Kanu Gupta von Secret Supper und ich haben oft darüber gesprochen, dass es einen großen Markt für 'Chef-on-Call'-Dienste gibt, aber es war immer viel zu teuer, einen Experten vom Taj oder dem Oberoi zu bekommen, obwohl es machbar war . Da das Restaurantgeschäft wahrscheinlich eine Weile in einer Flaute sein wird, bin ich der Meinung, dass hochqualifizierte, freiberufliche Köche von hoher Qualität zu viel günstigeren Preisen erhältlich sein werden. Ashok Kalyanpur, einst Major-Domo der ITC Welcomgroup, bietet diesen Service in Dubai an. Sie können die Art der Küche auswählen, und Ashoks Firma sendet Ihnen eine Liste mit Zutaten, die Sie bereithalten können, wenn der Küchenchef Ihrer Wahl zum Kochen kommt. Auch Indien wird in den kommenden Wochen sicherlich viel von diesem Stamm haben. Abhiraj Bhal von Urban Company würde dies sicherlich zu viel günstigeren Preisen tun können.

9. Pop-up-Küchen Rückgang von Streetfood: Ob es uns gefällt oder nicht, Streetfood … Samosas, Bhel-Puri, Sev-Puri, Vada Pav … wird zumindest bei den Leuten der Mittelschicht ankommen, die alles vermeiden möchten, was verdächtig aussieht oder unhygienisch erscheint. Gelegenheit also für viele 'Tanty-ji'-Pop-up-Küchen, die kleine Mengen frisch in ihrer heimischen Küche zubereiten und alles von Dhokla über Khandvi über Handvo bis Muthiya in saubere, sichere und hygienische Haushalte und Büros liefern Verpackung. Nicht, dass es vorher nicht getan wurde, aber es werden wahrscheinlich noch viele weitere solcher Pop-ups auftauchen. Haldiram verkauft bereits Gol-Gappas mit einem halben Dutzend vorgemischter Wasseraromen und Gewürze.

10. Erhöhung der Takeaways: Großbritannien war schon immer ein Take-away-Markt. Imbissbuden sind deutlich günstiger als im Restaurant zu essen und haben eine fast genauso gute Qualität. Indien hingegen hat sich seit dem Aufkommen von Swiggy, Uber Eats und FoodPanda eher zu einem Heimliefermarkt entwickelt. Bequemer, auch zeiteffizienter. Mit der Art von Angst und Misstrauen, die der Zomato-Lieferbote in letzter Zeit erzeugt hat, der in Malviya Nagar in Delhi Covid-positiv getestet und 72 Familien in Quarantäne gebracht hat, ist es möglich, dass viele Kunden in Zukunft lieber selbst Essen in ihrem Lieblingsrestaurant holen würden mehr Sicherheit und möchten einen Handler in der Mitte eliminieren.

11. Mehr Hauszustellung Premium Hauszustellung: Während des Lockdowns selbst hat das Hauslieferungsgeschäft überlebt. Die Schätzungen variieren, aber es ist davon auszugehen, dass trotz aller verstärkten Befürchtungen um die Lebensmittelsicherheit und eine mögliche Übertragung der Infektion die Hauslieferungen fortgesetzt wurden (wenn auch 50-60% weniger), da sie als wesentliche Dienstleistung erlaubt waren. Auch in Zukunft sind Hauslieferungen da, um zu bleiben , Desinfizieren von Lieferbeuteln nach jeder Bestellung und Lieferung frischer, dumgekochter Biryani-Handis, die von Kunden nur in manipulationssicheren Siegelbeuteln geöffnet werden. Da Einkaufszentren immer noch geschlossen sind und Restaurants immer noch nicht voll funktionieren dürfen, mit Ausnahme von Lieferungen nach Hause, bieten viele Top-Restaurants „Premium“-Lieferungen an … das volle Essenserlebnis ohne das Ambiente.

12. Selteneres Essen auswärts: Zumindest auf absehbare Zeit scheint es, dass die größten Verlierer im Lebensmittelgeschäft Restaurants, Imbissstände und Verkäufer sein werden, es sei denn, sie sind in der Lage, Mahlzeiten mit minimalen menschlichen Berührungspunkten anzubieten. Corporate Entertainment wird wahrscheinlich zurückgehen. Auch Teamfeiern, Familienausflüge etc. dürften in den nächsten Monaten eher zurückhaltend bleiben, bis sich die Trübsal und Angst verflüchtigt. Ein weiterer Wermutstropfen für das Essen auswärts wird sein, dass die Kunden im Alter von 50+ sehr stark sinken werden. Für Premium-Restaurants sind dies in der Tat die besseren, reicheren Kunden. McDonald's und ähnliche werden ebenfalls betroffen sein, da weniger Eltern möchten, dass jüngere Kinder, insbesondere diejenigen unter 10 Jahren, auswärts essen.

13. Kaum Anwesenheit in Restaurants: Social Distancing wird der größte Fluch der Gastronomie sein. Die Regierung kann selbst bestimmte Normen vorschreiben. Gönner selbst werden in jedem Fall den nötigen Abstand wahren wollen. Außerdem wird das „Abhängen“, das für Millennials ziemlich die „alte Normalität“ ist, zunächst einen drastischen Rückgang erfahren. Weltuntergangsforscher sagen ein Tief für zwei Jahre voraus. Mein eigenes Gefühl ist, dass die Zunahme der Geschäftstätigkeit direkt proportional zum Fluss guter Nachrichten über eine geringere Zahl von Infizierten und Sterbenden sein wird. Das Geschäft von Diwali wird sich also erheblich beleben.

14. Kein Teilen, Einzelportionen bitte: „Kein Teilen“ wird die neue Freundschaftsübung sein. Es wird nicht nur um kontaktlosen Service gehen, sondern auch um minimalen Kontakt zwischen denen am selben Tisch. Restaurants müssen Menüs, Portionen und Preise überdenken, um dieser neuen Realität gerecht zu werden. Pizza am Stück kann also jetzt die neue Portion der individuellen Wahl sein, als ganze Pizzen, wer weiß?

15. Mehr Technologie, kein Warten, kein Kontakt: Dineout hat einen interessanten Hinweis veröffentlicht, den viele Restaurants möglicherweise befolgen sollten. Die Kunden werden darin aufgefordert, ihre Auswahl zu treffen und einen Tisch über eine beliebige Restaurant-Aggregations-App zu reservieren, was die Wartezeit verkürzen und dadurch den menschlichen Kontakt minimieren würde. Kunden können außerdem wählen, ob sie ihr Essen über die App im Voraus buchen oder dies über Smartphone-Apps tun möchten, sobald sie das Restaurant erreichen und Platz nehmen. Die Sitzordnung kann dem Kunden auch über die App-Schnittstelle selbst vorab mitgeteilt werden, die die Tischnummer angeben würde, an der ein Gast sitzen kann. Valet-Dienste würden minimalen physischen Kontakt über automatisierte Valet-Token und die kontaktarme Übergabe von Autoschlüsseln bieten. Nach Abschluss des Essensvorgangs kann der Gast einfach über eine Auswahl von Smartphone-Apps bezahlen und reduziert so die physischen Kontaktpunkte auf ein Minimum.

16. Der „weiße Handschuh“-Service: Nun, behandschuhter Service, Masken und Haarnetze müssen von allen anständigen Lebensmittelbetrieben eingeführt werden. Restaurants, die es schaffen, einen freundlichen, sympathischen Service zu vermitteln und den Kunden das Gefühl zu geben, die einzigen Gäste zu sein, werden erfolgreich sein. Dies erfordert einen gigantischen Sprung nach vorn bei der Ausbildung des Personals und den bewussten Wunsch, das Serviceniveau zu verbessern, damit diejenigen, die sich zum Essen gewagt haben, andere ermutigen, ihrem Beispiel zu folgen.

17. Die Küche in voller öffentlicher Sicht: Der größte und beste Einblick von Chefkoch Sanjeev Kapoor war für mich die „nackte“ Küche. In Zukunft werden sich die Gäste immer wohler und sicherer fühlen, wenn sie die Sauberkeit und Hygiene der Küche eines Restaurants und seines Personals tatsächlich sehen können. Restaurants, die einen ungehinderten Blick auf die Küche haben, senden also unterschwellig mehr Willkommenssignale aus. Er hatte zu 100 % Recht, als er immer wieder betonte, dass die Kochbereiche der meisten Lokale weit unter dem akzeptablen Standard in unserem Land liegen. Die Pandemie könnte tatsächlich eine von Gott gesandte Gelegenheit für die Lebensmittelindustrie sein, für jetzt und für immer buchstäblich aufzuräumen.

18. Feedback, Bewertungen, Instagram, Foodblogger: Ein schlechter Twitter-Post, eine schlechte Kundenbewertung, insbesondere zum Thema Hygiene, wird in den nächsten Monaten ausreichen, um ein Geschäft zu schließen, wenn die Kundenempfindlichkeit hoch ist. Während also schönes und appetitliches Essen den Ruf von Köchen und Restaurants weiter stärken wird, werden negative Posts auch Karrieren in kürzester Zeit zerstören. Foodblogger schreiben zuerst über Hygiene und Sicherheit, dann über Service, bevor sie überhaupt über Geschmack oder Präsentation sprechen. Es ist also wahrscheinlich, dass neue Regeln und Benchmarks in Kraft treten und vielleicht auch in den kommenden Tagen bestehen bleiben.

19. Branding vermittelt Qualität: Mehr denn je wird der angesammelte Markenwert die Kundenzufriedenheit erhöhen und die Loyalität stärken. Angesehene Marken erzielten in der Vergangenheit bessere Preise und eine größere Anzahl von Covern. Jetzt wird Branding helfen, die Männer von den Jungen zu trennen. Kunden zahlen mehr, sogar häufiger, um bei Marken zu essen, denen sie vertrauen.

20. Das Dreischichtrestaurant: Wenn Kosten und Gehälter unter Druck stehen, kann es sein, dass ein Restaurant nur zum Mittag- und Abendessen geöffnet bleibt. Sicher, das Frühstück außer Haus ist in Indien kein so großer Markt, aber hier wird der Erfindungsreichtum guter Marketer zum Vorschein kommen. Neben Vollzeitmenüs bieten viele Restaurants Menüs für zwischendurch, Snacks, ganztägige Menüs und vielleicht sogar Late-Night-Menüs an. Zeiten, sie sind ein Wandel.

21. „Asiatisches“ Essen, Chinesisch lesen, kann ein Bad nehmen: In den USA ist die Nachfrage nach asiatischem Essen dramatisch gesunken … Asiatisch in den USA ist gleichbedeutend mit Chinesisch. Liegt es daran, dass Präsident Trump immer wieder über das „chinesische Virus“ schimpft? Vielleicht ja. Oder wie das Forbes-Magazin es ausdrückt: "Die Nachfrage nach exotischen, gewagten Lebensmitteln wird sinken", weil der Wuhan-Meeresfrüchtemarkt, von dem angenommen wird, dass das Coronavirus seinen Ursprung hat, ein beliebtes Zentrum für Wildtiere wie Schlangen, Stachelschweine, Hirsche und Marderhunde war die vor den Augen der Kunden geschlachtet wurden, ist nun geschlossen. Seit Ausbruch des Coronavirus im Jahr 2019 wurden in China 20.000 Wildtierfarmen geschlossen oder unter Quarantäne gestellt und es wird ein striktes Verbot der Zucht und des Verzehrs von exotischen Tieren erlassen. Nun, chinesisches Essen in Indien ist vielleicht nicht so "exotisch", aber es kann immer noch einen Rückgang der Präferenzen geben, Trump oder kein Trump.

22. Kleinere Hochzeiten: Über das Trimmen von The Big Fat Indian Wedding wurde bereits viel geschrieben, daher werde ich hier nicht weiter darauf eingehen. Aber eines ist sicher … diese goldene Gans wird in Zukunft viel weniger goldene Eier legen! Ein großer Rückschlag für das Shubh-Mangal-Geschäft.

23. Rückgang im Bankett- und Cateringgeschäft: Mit Events, Kongressen, Kongressen und MICE in der Pause steckt das Bankettgeschäft in großen Schwierigkeiten. Alle Großveranstaltungen des Jahres 2020 wurden bereits abgesagt oder verschoben. 2021 mag besseres verheißen, aber vorerst behandeln Festzeltveranstaltungen die aktuelle Periode möglicherweise nur als Schaltjahr. Kuratierte Veranstaltungen in kontrollierten Umgebungen könnten bis Mitte des Jahres zurückkehren, aber eine Erholung im großen Stil wird nicht so schnell erfolgen.

24. Flugküchen können ernsthaft getroffen werden: Da 2 von 3 Flügen weltweit am Boden liegen und die Passagierbelastung in Flugzeugen aufgrund der von der Regierung vorgeschriebenen Anforderungen an die soziale Distanzierung voraussichtlich erheblich zurückgehen wird, sehen die Flugküchen eine Menge ungenutzter, ungenutzter Kapazitäten vor sich. Low-Cost-Carrier können vorübergehend sogar auf die aktuellen Imbisswagen verzichten, um die Abstandsvorschriften einzuhalten. Düstere Zukunft vorerst.

25. „Vanity“-Restaurants können zusammenklappen: Diesen behalte ich bis zuletzt. Viele reiche Geschäftsleute und Prominente wagten sich in die Gastronomie für soziales Prestige und Glanz. Die Pandemie wird den frühen Untergang vieler solcher Unternehmungen sehen. Lebensmittel werden an Glanz verlieren, bis das Virus einen Impfstoff oder ein Heilmittel findet und den Menschen das Atmen erleichtert.

In einer separaten Anmerkung wird gesunde und biologische Ernährung höchstwahrscheinlich einen Aufwärtstrend verzeichnen. Wir wussten schon immer: „Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern.“ Unter den wohlhabenden Indern dürfte die Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln, veganen, vegetarischen und anderen gesunden Lebensmitteln infolge der Pandemie steigen. Das Coronavirus stellt ein erhebliches Risiko für Menschen mit Vorerkrankungen wie Diabetes und Herzerkrankungen sowie für Übergewichtige und Adipositas dar. Der Wert von „gesunden“ Lebensmitteln, aber auch von Obst und Gemüse wird in diesen sensiblen Zeiten gesteigert.
Was sind also die wichtigsten Hinweise für die Zukunft?

1. Wiederaufleben der Hausmannskost. Neue „Köche“ im Haus. YouTube wird der neue Guru sein. Instagram wird regieren.
2. Markenartikel werden Lebensmittel sicherer machen. Der Kauf neuer „Mehrwert“- und „Zwischenprodukte“ wird das Kochen erleichtern und angenehmer machen.
3. Meal-Kits, günstigere Gourmet-Sortimente und freiberufliche Chef-at-Home-Konzepte könnten interessante neue Realitäten sein.
4. Es wird ein Rückgang des Streetfood-Konsums, eine stärkere Abholung bei Take-aways und bessere Aussichten für die Lieferung nach Hause prognostiziert.
5. Weniger auswärts essen, weniger Menschenmassen in Restaurants, sichtbare Küchen, kontaktlose/ kontaktarme Technologien, behandschuhter und maskierter Service, Einzelportionen werden die „neue Normalität“ sein.
6. Soziale Medien und Influencer werden eine bedeutende Rolle bei der Zerstörung des Rufs spielen. In acht nehmen!
7. Marken tragen eine Prämie.
8. Eine düstere Zukunft für großvolumige Caterings sowohl am Himmel als auch auf festerem Boden.

Wird sich die Lebensmittelindustrie der Herausforderung stellen? Es gibt keinen Grund zu glauben, dass dies nicht der Fall sein wird. Die dringend benötigten Gesundheits- und Sicherheitszertifizierungen, die in der FSSAI vorgeschrieben sind, wurden viel zu lange von Nelson ins Auge gefasst. Jeder in der Nahrungskette, einschließlich Handler und Lieferboten, muss gründlich geschrubbt und gereinigt werden, und je früher, desto besser. Die Pandemie mag derzeit dämonisch erscheinen, könnte sich jedoch als großartiger Übergangs- und Startpunkt für die lebensmittelbezogene Gesundheit und Hygiene in unserem Land erweisen. Diejenigen, die sich nicht verändern oder weiterentwickeln, werden Schwierigkeiten haben, über Wasser zu bleiben. Diejenigen, die innovativ sind und lernen, mit neueren Realitäten umzugehen, werden gedeihen und gedeihen.

Wie Lord Tennyson gesagt hätte -

Die alte Ordnung ändert sich, macht Platz für neue,
Und Gott erfüllt sich in vielerlei Hinsicht,
Damit nicht ein guter Brauch die Welt verdirbt.
Tröste dich selbst: Welcher Trost ist in mir?

Der Autor ist seit 36 ​​Jahren in Marketing und Kommunikation tätig. Im Laufe seiner Karriere hat er mehrere Marken im Lebensmittelbereich betreut.


ZUKÜNFTIGER SCHOCK: 25 Food-Trends nach COVID-19

Nach dem Ausbruch des Coronavirus haben Länder auf der ganzen Welt begonnen, eine Reihe von politischen Maßnahmen umzusetzen, um eine weitere Ausbreitung der Krankheit zu verhindern. Nur wenige haben jedoch erkannt, dass solche Maßnahmen die landwirtschaftliche Produktion und den Handel beeinträchtigen könnten.

Future Shock: Lebensmitteltrends, auf die Sie in der Post-COVID-19-Ära achten sollten. Von Sandeep Goyal

Zukunfts Schock, ging es in dem Buch von Alvin Toffler um einen „bestimmten psychologischen Zustand des Einzelnen und ganzer Gesellschaften“, wenn er mit „zu viel Veränderung in zu kurzer Zeit“ konfrontiert wird. Bei der aktuellen Pandemie dreht sich alles um Veränderungen, und zwar um sehr, sehr schnelle Veränderungen. Verändern Sie sich wie nie zuvor. Eine Verlangsamung von buchstäblich 78 U/min auf 16 U/min, vielleicht sogar noch weniger. Insbesondere der Lebensmittelkonsum und die Essgewohnheiten werden durch all die neuen Bedenken hinsichtlich Hygiene, persönlicher Sicherheit und sozialer Distanzierung wahrscheinlich erheblich beeinträchtigt. Aber bevor wir uns mit Mikroproblemen befassen, die einen Großteil des Medienraums monopolisiert haben, lassen Sie uns uns zurückziehen und das Gesamtbild betrachten.

Die Food & Agriculture Organization (FAO) hat das Lebensmittel- und Landwirtschaftsgeschäft nach den Sperren in den meisten Ländern auf Makroebene betrachtet. Seine Perspektiven sind eigentlich recht interessant. Laut FAO hat uns die Finanzkrise 2008 gezeigt, was passieren kann, wenn Einkommensverluste und Unsicherheit dazu führen, dass die Menschen weniger ausgeben und die Nachfrage sinkt. Der Umsatz ging zurück. Ebenso die Produktion. Darüber hinaus waren die am stärksten Betroffenen gezwungen, auf negative Bewältigungsstrategien zurückzugreifen – wie den Verkauf von Produktivvermögen, weniger vielfältige Ernährung, Überfischung –, um Einkommensbeschränkungen auszugleichen.

Zu Beginn des COVID-19-Ausbruchs ist die Nachfrage deutlich gestiegen, vielleicht aus Angst vor einer möglichen Knappheit. Die Nahrungsmittelnachfrage, betont die FAO, sei im Allgemeinen unelastisch und ihr Einfluss auf den Gesamtverbrauch werde höchstwahrscheinlich begrenzt sein, obwohl sich Ernährungsmuster in einem engen Bereich ändern können. Es besteht die Möglichkeit eines überproportionalen Rückgangs des Konsums von tierischem Protein (aufgrund von – nicht wissenschaftlich begründeten – Befürchtungen, dass Tiere Wirte des Virus sein könnten) und anderer höherwertiger Produkte wie Fisch, Obst und Gemüse (die wahrscheinlich zu Preiseinbrüchen führen). Diese Befürchtungen können insbesondere für rohe Fischprodukte gelten, die an Restaurants und Hotels, einschließlich kleiner und mittlerer Unternehmen, geliefert werden. Die Nahrungsmittelnachfrage in ärmeren Ländern ist stärker einkommensabhängig, und hier könnte sich der Verlust von Einkommensmöglichkeiten auf den Konsum auswirken. Die Angst vor einer Ansteckung kann zu weniger Besuchen auf Lebensmittelmärkten führen, und es ist zu erwarten, dass sich die Art und Weise, wie Menschen Lebensmittel kaufen und konsumieren, verändert – weniger Restaurantbesuche, mehr E-Commerce-Lieferungen und eine Zunahme des Essens zu Hause.

Nach dem Ausbruch des Coronavirus haben Länder auf der ganzen Welt nach Angaben der FAO damit begonnen, eine Reihe von politischen Maßnahmen umzusetzen, um eine weitere Ausbreitung der Krankheit zu verhindern. Nur wenige haben jedoch erkannt, dass solche Maßnahmen die landwirtschaftliche Produktion und den Handel beeinträchtigen könnten. Viele Länder führen beispielsweise strengere Kontrollen auf Frachtschiffen ein, mit der Gefahr, dass die Schifffahrtsaktivitäten gefährdet werden, und mit einem besonderen Risiko für verderbliche Waren wie frisches Obst und Gemüse, Fisch und Fischprodukte, von denen viele heute auf hoher See transportiert werden . Auch Maßnahmen, die die Freizügigkeit von Personen betreffen, wie etwa Saisonarbeitskräfte, könnten sich auf die Nahrungsmittelproduktion und damit auf die weltweiten Marktpreise auswirken. Maßnahmen zur Gewährleistung akzeptabler Gesundheitsstandards in Lebensmittelfabriken können die Produktion verlangsamen. Es gibt also viel Veränderung auf dem Amboss.

Die Lebensmittelversorgungskette ist ein komplexes Netz, das Produzenten, Verbraucher, landwirtschaftliche und fischereiliche Inputs, Verarbeitung und Lagerung, Transport und Vermarktung usw. umfasst. Während sich das Virus ausbreitet und die Fälle zunehmen und die Maßnahmen zur Eindämmung der Ausbreitung des Virus verschärft werden, gibt es In den kommenden Wochen und Monaten werden auf unzähligen Wegen die Ernährungssysteme auf allen Ebenen getestet und belastet. Derzeit sind die Störungen minimal, da die Lebensmittelversorgung ausreichend war und die Märkte bisher stabil waren. Die weltweiten Getreidevorräte befinden sich auf einem komfortablen Niveau und die Aussichten für Weizen und andere wichtige Grundnahrungsmittel für 2020 sind positiv. Obwohl eine geringere Nahrungsmittelproduktion von hochwertigen Rohstoffen (d. h. Obst und Gemüse) bereits wahrscheinlich ist, sind sie aufgrund der Sperrungen und Unterbrechungen in der Wertschöpfungskette noch nicht spürbar. Blockaden von Transportwegen sind für Frischwarenlieferketten besonders hinderlich. Transportbeschränkungen und Quarantänemaßnahmen dürften Landwirten und Fischern den freien Marktzugang erschweren, ihre Produktionskapazitäten drosseln und sie am Verkauf ihrer Produkte hindern. Auch die Notwendigkeit, internationale Standards für Hygiene, Arbeitsbedingungen und Wohneinrichtungen auf landwirtschaftlichen Betrieben und an Bord von Fischereifahrzeugen zu verbessern, muss angesichts der Pandemie überdacht werden.

Kommen wir nun zu den Messingnägeln. Wie werden Feiern, Auswärtsessen, formelles & ungezwungenes Essen, Küchenauswahl, Lieferung nach Hause, Essen zu Hause, Streetfood, Snacks, Tiffin-Boxen … betroffen sein? Wird sich all dies darauf auswirken, was wir kaufen, noch bevor es sich auf unsere Ernährung auswirkt? Ich bin seit fast einem Jahrzehnt CTO (Chief Tasting Officer!) bei FoodFood TV, Indiens erstem 24-Stunden-Food-TV-Kanal … und die größte Freude daran war meine Nähe zu Chefkoch Sanjeev Kapoor, dem weltweit bekanntesten Experten für Indische Küche. Sanjeev und ich sind Partner bei FoodFood, obwohl ich den Küchenchef seit meinen Zee TV-Innings vor fast 20 Jahren kenne. Also rief ich Sanjeev an, um seine Ansichten und Inputs zu erfahren. Ich hätte niemanden anrufen können, der besser informiert ist. Das Gespräch mit dem Küchenchef hat mir geholfen, meine Meinung zu vielen Dingen zu klären, die ich unten beschreibe:

1. Markenzeichen von Waren: Da die Angst vor einer Ansteckung in Zukunft ein großer Treiber sein wird, wird sich der erste große Einfluss darauf auswirken, wie wir unsere Lebensmittel kaufen. Vor allem Rohstoffe. Jahrelang waren die einzigen Waren, die wirklich gebrandmarkt wurden, Ghee und Tee. Ghee meinte schon lange Dalda und Rath. Und Gagan im Norden. Das erweiterte sich später auf Markenspeiseöle. Postbote, Saffola, Dhara, Ginni. Beim Tee gab es immer Brooke Bond und Lipton. Tata wurde Ende der 80er Jahre mit „Annu Taazgi …“ verpackt. Und es gab regionale Satrapen wie Wagh Bakri und Girnar. Aber ein Großteil des Teemarktes blieb locker. Dann kam die nächste Welle. Markenreis. Kohinoor, Daawat, Lal Qila, India Gate. Dann salzen. Tata-Salz. Dann Masalas und Gewürze. MDH, Everest, Priya, Fang. Dann gebrandmarkt atta. Shakti Bhog. Gefolgt von Aashirwaad, Annapurna, Pilsbury und mehr. Es gab eine langsame Bewegung hin zu Marken-Daals. Es gibt verpackte und gebrandete Toor Daal von Tata Sampann. Aber jetzt, in den kommenden Tagen, werden Waren wie Daal, Besan, Sooji (Rawa), Cheeni (Zucker), Chai, Poha, Sabudana, Haldi, Jeera und mehr unter das Markenzeichen kommen. Branding wird Hygiene, Sicherheitsstandards und in gewisser Weise auch die Glaubwürdigkeit der Waren in der Packung bedeuten. Unternehmen wie Big Basket, Big Bazaar und Amazon tun dies bereits über „Eigenmarken“, aber was ich wirklich spreche, ist eine viel größere Verschiebung, die Mittelindien und noch niedrigere Wirtschaftsschichten umfassen wird.

2. Eine neue Rückkehr zur Hausmannskost: „Momade“ ist seit Beginn der Sperrung die neue Normalität. ‘Mominos’ ist besser als Domino’s! Während es vielleicht etwas zögerlich und zögerlich begonnen hat, ist die Hausmannskost wieder im Trend. Ja, es mag eine Situation ohne Option gewesen sein, aber die Angst vor dem Virus wird dafür sorgen, dass in den meisten Haushalten (einschließlich Yuppies, sogar Singles) ein Sandwich für zu Hause zumindest für eine Weile einer U-Bahn vorgezogen wird. Und viele haben angefangen zu glauben, dass Hausmannskost gesünder ist. Und gut, ja, sicherer. Außerdem sorgt es für ein weitaus besseres Familienzusammenhalt, obwohl die letzten Wochen nicht in die Zukunft hochgerechnet werden können, sobald Büros und Schulen wieder geöffnet sind.

3. Neue Heimköche neue YouTube-Köche: Die Sperrung sorgte dafür, dass viele weitere Familienmitglieder begannen, die Küche zu betreten und zu kochen. Väter. Söhne im Teenageralter. Berufstätige Töchter. Die meisten haben sich in den Wochen zu Hause gut mit der Grillplatte, der Pfanne und dem Ofen geübt … das Ausprobieren und Experimentieren mit noch nie dagewesenen Gerichten. Und das Lob auf Instagram hat sie nur ermutigt und geschmeichelt, dieser neu entdeckten Leidenschaft mit noch mehr Begeisterung nachzugehen. YouTube ist der neue Guru. So finden Profiköche immer mehr Follower auf Kochshows und Demos, auch wenn sie nicht genug Kunden in ihren Restaurants bekommen!

4. Neue Mehrwertprodukte: Eine verbesserte Hausmannskost, insbesondere durch die Neubekehrten, wird einen neuen Markt für „Mehrwertprodukte“ eröffnen. Die Hauptüberlegung für diese neuen Produkte wird die Beseitigung des „jhanjhat“ sein, der mit der Hausmannskost verbunden ist … verbrauchende Schritte.
Nehmen Sie eine grundlegende Kochanforderung wie Ingwer-Knoblauch-Paste. Es ist in Markenform in den besseren Lebensmittelgeschäften erhältlich. Jetzt werden Volumen und Nachfrage exponentiell wachsen und viele weitere Marken dazu bringen, in solche ähnlichen Produkte einzusteigen. In ähnlicher Weise könnte das „kanda-lahsoon masala“, ein Maharashtrian-Must-Use in der Küche, das bestenfalls eine Woche haltbar ist, die Art von „Mehrwert“-Produkt sein, das FoodHall mit Sicherheit auf Lager haben wird steigen, aber die Nachfrage wird auch stark auf viel kleinere und weiter verbreitete Geschäfte durchdringen.

5. Neue Zwischenprodukte: Die neuen Heimköche werden viel mehr von dem verlangen, was ich als „Zwischenprodukte“ bezeichne. Rajma zum Beispiel zuzubereiten wäre viel einfacher, wenn die gesamte Soße (nicht nur das trockene Masala-Pulver) aus Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und anderen Gewürzen vorgefertigt und vorverpackt geliefert würde, damit Sie alles tun können besteht darin, die Bohnen zu kochen, die Soße zuzugeben und das trockene Masala-Pulver nach Geschmack hinzuzufügen, und Bingo sind die 'Rajma' servierfertig. Die Hausmannskost von vielen anderen wird immer häufiger mehrere Möglichkeiten für solche "Zwischenlinien" eröffnen. Da sich der Akzent von 'geschmack bhi' und 'healthy bhi' auf 'safe bhi' ausdehnt, gibt es eine große Marktchance für Marken – von einfachen idli & dosa nassen Mischungen, die derzeit im semi-organisierten Bereich erhältlich sind, bis hin zu vielem mehr .

6. Restaurant Jaisa Khana: Die Nachfrage nach Restaurantessen wird nicht verschwinden. Das ist sicher. Was passiert also, wenn Kunden zu Hause „Restaurant Jaisa Khana“ wünschen? Nun, zwei Dinge. Es wird eine Nachfrage von einigen fortgeschrittenen Leuten nach Restaurant-ähnlichen Kochflammen geben … was bedeutet, dass solche, die bei viel höheren Temperaturen funktionieren. Nur wenige wissen, dass das Kochen in Restaurants im Wesentlichen bei viel höheren Temperaturen im Vergleich zu den Flammen in der heimischen Küche erfolgt, und das setzt Lebensmittelenzyme frei, die das Essen im Restaurant schmackhafter machen. Das ist also für einige Unternehmen ein neuer Bereich … professionelle Kochherde für Zuhause. Zweitens wird es einen Markt für „Mahlzeiten-Kits“ geben, die vielleicht von Rezeptvideos begleitet werden. Einige Unternehmen wie iD Fresh Foods machen bereits einiges davon, erwarten aber noch viel mehr.

7. Neue günstigere Gourmet-Sortimente: Das verpackte Daal Bukhara wird seit sehr langer Zeit von ITC Hotels vermarktet. Aber der Preis ist gut, Buchara-Klasse auch. Bis der Kunde, der die Sicherheit der Hausmannskost sucht, lieber zu Hause bleibt, erwarten Sie neue, preisgünstigere Gourmet-Sortimente … ob als „Specials“ von der Speisekarte von Dum Pukht oder Avartana oder Kreationen von Chefkoch Ananda Solomon oder gleichwertig. Dort gibt es einen großen Markt für gutes Essen zu guten Preisen. MTR Foods bietet sehr gute verzehrfertige Paneer Makhani, Navratan Kurma, Bisibelebhath, Bhindi Masala und mehr zu sehr erschwinglichen Preisen an. Sie können davon ausgehen, dass bald viele weitere Spieler in diesen Bereich eintreten und den Markt wachsen lassen.

8. Freiberuflicher Koch zu Hause: Mein Freund Kanu Gupta von Secret Supper und ich haben oft darüber gesprochen, dass es einen großen Markt für 'Chef-on-Call'-Dienste gibt, aber es war immer viel zu teuer, einen Experten vom Taj oder dem Oberoi zu bekommen, obwohl es machbar war . Da das Restaurantgeschäft wahrscheinlich eine Weile in einer Flaute sein wird, bin ich der Meinung, dass hochqualifizierte, freiberufliche Köche von hoher Qualität zu viel günstigeren Preisen erhältlich sein werden. Ashok Kalyanpur, einst Major-Domo der ITC Welcomgroup, bietet diesen Service in Dubai an. Sie können die Art der Küche auswählen, und Ashoks Firma sendet Ihnen eine Liste mit Zutaten, die Sie bereithalten können, wenn der Küchenchef Ihrer Wahl zum Kochen kommt. Auch Indien wird in den kommenden Wochen sicherlich viel von diesem Stamm haben. Abhiraj Bhal von Urban Company würde dies sicherlich zu viel günstigeren Preisen tun können.

9. Pop-up-Küchen Rückgang von Streetfood: Ob es uns gefällt oder nicht, Streetfood … Samosas, Bhel-Puri, Sev-Puri, Vada Pav … wird zumindest bei den Leuten der Mittelschicht ankommen, die alles vermeiden möchten, was verdächtig aussieht oder unhygienisch erscheint. Gelegenheit also für viele 'Tanty-ji'-Pop-up-Küchen, die kleine Mengen frisch in ihrer heimischen Küche zubereiten und alles von Dhokla über Khandvi über Handvo bis Muthiya in saubere, sichere und hygienische Haushalte und Büros liefern Verpackung. Nicht, dass es vorher nicht getan wurde, aber es werden wahrscheinlich noch viele weitere solcher Pop-ups auftauchen. Haldiram verkauft bereits Gol-Gappas mit einem halben Dutzend vorgemischter Wasseraromen und Gewürze.

10. Erhöhung der Takeaways: Großbritannien war schon immer ein Take-away-Markt. Imbissbuden sind deutlich günstiger als im Restaurant zu essen und haben eine fast genauso gute Qualität. Indien hingegen hat sich seit dem Aufkommen von Swiggy, Uber Eats und FoodPanda eher zu einem Heimliefermarkt entwickelt. Bequemer, auch zeiteffizienter. Mit der Art von Angst und Misstrauen, die der Zomato-Lieferbote in letzter Zeit erzeugt hat, der in Malviya Nagar in Delhi Covid-positiv getestet und 72 Familien in Quarantäne gebracht hat, ist es möglich, dass viele Kunden in Zukunft lieber selbst Essen in ihrem Lieblingsrestaurant holen würden mehr Sicherheit und möchten einen Handler in der Mitte eliminieren.

11. Mehr Hauszustellung Premium Hauszustellung: Während des Lockdowns selbst hat das Hauslieferungsgeschäft überlebt. Die Schätzungen variieren, aber es ist davon auszugehen, dass trotz aller verstärkten Befürchtungen um die Lebensmittelsicherheit und eine mögliche Übertragung der Infektion die Hauslieferungen fortgesetzt wurden (wenn auch 50-60% weniger), da sie als wesentliche Dienstleistung erlaubt waren.Auch in Zukunft sind Hauslieferungen da, um zu bleiben , Desinfizieren von Lieferbeuteln nach jeder Bestellung und Lieferung frischer, dumgekochter Biryani-Handis, die von Kunden nur in manipulationssicheren Siegelbeuteln geöffnet werden. Da Einkaufszentren immer noch geschlossen sind und Restaurants immer noch nicht voll funktionieren dürfen, mit Ausnahme von Lieferungen nach Hause, bieten viele Top-Restaurants „Premium“-Lieferungen an … das volle Essenserlebnis ohne das Ambiente.

12. Selteneres Essen auswärts: Zumindest auf absehbare Zeit scheint es, dass die größten Verlierer im Lebensmittelgeschäft Restaurants, Imbissstände und Verkäufer sein werden, es sei denn, sie sind in der Lage, Mahlzeiten mit minimalen menschlichen Berührungspunkten anzubieten. Corporate Entertainment wird wahrscheinlich zurückgehen. Auch Teamfeiern, Familienausflüge etc. dürften in den nächsten Monaten eher zurückhaltend bleiben, bis sich die Trübsal und Angst verflüchtigt. Ein weiterer Wermutstropfen für das Essen auswärts wird sein, dass die Kunden im Alter von 50+ sehr stark sinken werden. Für Premium-Restaurants sind dies in der Tat die besseren, reicheren Kunden. McDonald's und ähnliche werden ebenfalls betroffen sein, da weniger Eltern möchten, dass jüngere Kinder, insbesondere diejenigen unter 10 Jahren, auswärts essen.

13. Kaum Anwesenheit in Restaurants: Social Distancing wird der größte Fluch der Gastronomie sein. Die Regierung kann selbst bestimmte Normen vorschreiben. Gönner selbst werden in jedem Fall den nötigen Abstand wahren wollen. Außerdem wird das „Abhängen“, das für Millennials ziemlich die „alte Normalität“ ist, zunächst einen drastischen Rückgang erfahren. Weltuntergangsforscher sagen ein Tief für zwei Jahre voraus. Mein eigenes Gefühl ist, dass die Zunahme der Geschäftstätigkeit direkt proportional zum Fluss guter Nachrichten über eine geringere Zahl von Infizierten und Sterbenden sein wird. Das Geschäft von Diwali wird sich also erheblich beleben.

14. Kein Teilen, Einzelportionen bitte: „Kein Teilen“ wird die neue Freundschaftsübung sein. Es wird nicht nur um kontaktlosen Service gehen, sondern auch um minimalen Kontakt zwischen denen am selben Tisch. Restaurants müssen Menüs, Portionen und Preise überdenken, um dieser neuen Realität gerecht zu werden. Pizza am Stück kann also jetzt die neue Portion der individuellen Wahl sein, als ganze Pizzen, wer weiß?

15. Mehr Technologie, kein Warten, kein Kontakt: Dineout hat einen interessanten Hinweis veröffentlicht, den viele Restaurants möglicherweise befolgen sollten. Die Kunden werden darin aufgefordert, ihre Auswahl zu treffen und einen Tisch über eine beliebige Restaurant-Aggregations-App zu reservieren, was die Wartezeit verkürzen und dadurch den menschlichen Kontakt minimieren würde. Kunden können außerdem wählen, ob sie ihr Essen über die App im Voraus buchen oder dies über Smartphone-Apps tun möchten, sobald sie das Restaurant erreichen und Platz nehmen. Die Sitzordnung kann dem Kunden auch über die App-Schnittstelle selbst vorab mitgeteilt werden, die die Tischnummer angeben würde, an der ein Gast sitzen kann. Valet-Dienste würden minimalen physischen Kontakt über automatisierte Valet-Token und die kontaktarme Übergabe von Autoschlüsseln bieten. Nach Abschluss des Essensvorgangs kann der Gast einfach über eine Auswahl von Smartphone-Apps bezahlen und reduziert so die physischen Kontaktpunkte auf ein Minimum.

16. Der „weiße Handschuh“-Service: Nun, behandschuhter Service, Masken und Haarnetze müssen von allen anständigen Lebensmittelbetrieben eingeführt werden. Restaurants, die es schaffen, einen freundlichen, sympathischen Service zu vermitteln und den Kunden das Gefühl zu geben, die einzigen Gäste zu sein, werden erfolgreich sein. Dies erfordert einen gigantischen Sprung nach vorn bei der Ausbildung des Personals und den bewussten Wunsch, das Serviceniveau zu verbessern, damit diejenigen, die sich zum Essen gewagt haben, andere ermutigen, ihrem Beispiel zu folgen.

17. Die Küche in voller öffentlicher Sicht: Der größte und beste Einblick von Chefkoch Sanjeev Kapoor war für mich die „nackte“ Küche. In Zukunft werden sich die Gäste immer wohler und sicherer fühlen, wenn sie die Sauberkeit und Hygiene der Küche eines Restaurants und seines Personals tatsächlich sehen können. Restaurants, die einen ungehinderten Blick auf die Küche haben, senden also unterschwellig mehr Willkommenssignale aus. Er hatte zu 100 % Recht, als er immer wieder betonte, dass die Kochbereiche der meisten Lokale weit unter dem akzeptablen Standard in unserem Land liegen. Die Pandemie könnte tatsächlich eine von Gott gesandte Gelegenheit für die Lebensmittelindustrie sein, für jetzt und für immer buchstäblich aufzuräumen.

18. Feedback, Bewertungen, Instagram, Foodblogger: Ein schlechter Twitter-Post, eine schlechte Kundenbewertung, insbesondere zum Thema Hygiene, wird in den nächsten Monaten ausreichen, um ein Geschäft zu schließen, wenn die Kundenempfindlichkeit hoch ist. Während also schönes und appetitliches Essen den Ruf von Köchen und Restaurants weiter stärken wird, werden negative Posts auch Karrieren in kürzester Zeit zerstören. Foodblogger schreiben zuerst über Hygiene und Sicherheit, dann über Service, bevor sie überhaupt über Geschmack oder Präsentation sprechen. Es ist also wahrscheinlich, dass neue Regeln und Benchmarks in Kraft treten und vielleicht auch in den kommenden Tagen bestehen bleiben.

19. Branding vermittelt Qualität: Mehr denn je wird der angesammelte Markenwert die Kundenzufriedenheit erhöhen und die Loyalität stärken. Angesehene Marken erzielten in der Vergangenheit bessere Preise und eine größere Anzahl von Covern. Jetzt wird Branding helfen, die Männer von den Jungen zu trennen. Kunden zahlen mehr, sogar häufiger, um bei Marken zu essen, denen sie vertrauen.

20. Das Dreischichtrestaurant: Wenn Kosten und Gehälter unter Druck stehen, kann es sein, dass ein Restaurant nur zum Mittag- und Abendessen geöffnet bleibt. Sicher, das Frühstück außer Haus ist in Indien kein so großer Markt, aber hier wird der Erfindungsreichtum guter Marketer zum Vorschein kommen. Neben Vollzeitmenüs bieten viele Restaurants Menüs für zwischendurch, Snacks, ganztägige Menüs und vielleicht sogar Late-Night-Menüs an. Zeiten, sie sind ein Wandel.

21. „Asiatisches“ Essen, Chinesisch lesen, kann ein Bad nehmen: In den USA ist die Nachfrage nach asiatischem Essen dramatisch gesunken … Asiatisch in den USA ist gleichbedeutend mit Chinesisch. Liegt es daran, dass Präsident Trump immer wieder über das „chinesische Virus“ schimpft? Vielleicht ja. Oder wie das Forbes-Magazin es ausdrückt: "Die Nachfrage nach exotischen, gewagten Lebensmitteln wird sinken", weil der Wuhan-Meeresfrüchtemarkt, von dem angenommen wird, dass das Coronavirus seinen Ursprung hat, ein beliebtes Zentrum für Wildtiere wie Schlangen, Stachelschweine, Hirsche und Marderhunde war die vor den Augen der Kunden geschlachtet wurden, ist nun geschlossen. Seit Ausbruch des Coronavirus im Jahr 2019 wurden in China 20.000 Wildtierfarmen geschlossen oder unter Quarantäne gestellt und es wird ein striktes Verbot der Zucht und des Verzehrs von exotischen Tieren erlassen. Nun, chinesisches Essen in Indien ist vielleicht nicht so "exotisch", aber es kann immer noch einen Rückgang der Präferenzen geben, Trump oder kein Trump.

22. Kleinere Hochzeiten: Über das Trimmen von The Big Fat Indian Wedding wurde bereits viel geschrieben, daher werde ich hier nicht weiter darauf eingehen. Aber eines ist sicher … diese goldene Gans wird in Zukunft viel weniger goldene Eier legen! Ein großer Rückschlag für das Shubh-Mangal-Geschäft.

23. Rückgang im Bankett- und Cateringgeschäft: Mit Events, Kongressen, Kongressen und MICE in der Pause steckt das Bankettgeschäft in großen Schwierigkeiten. Alle Großveranstaltungen des Jahres 2020 wurden bereits abgesagt oder verschoben. 2021 mag besseres verheißen, aber vorerst behandeln Festzeltveranstaltungen die aktuelle Periode möglicherweise nur als Schaltjahr. Kuratierte Veranstaltungen in kontrollierten Umgebungen könnten bis Mitte des Jahres zurückkehren, aber eine Erholung im großen Stil wird nicht so schnell erfolgen.

24. Flugküchen können ernsthaft getroffen werden: Da 2 von 3 Flügen weltweit am Boden liegen und die Passagierbelastung in Flugzeugen aufgrund der von der Regierung vorgeschriebenen Anforderungen an die soziale Distanzierung voraussichtlich erheblich zurückgehen wird, sehen die Flugküchen eine Menge ungenutzter, ungenutzter Kapazitäten vor sich. Low-Cost-Carrier können vorübergehend sogar auf die aktuellen Imbisswagen verzichten, um die Abstandsvorschriften einzuhalten. Düstere Zukunft vorerst.

25. „Vanity“-Restaurants können zusammenklappen: Diesen behalte ich bis zuletzt. Viele reiche Geschäftsleute und Prominente wagten sich in die Gastronomie für soziales Prestige und Glanz. Die Pandemie wird den frühen Untergang vieler solcher Unternehmungen sehen. Lebensmittel werden an Glanz verlieren, bis das Virus einen Impfstoff oder ein Heilmittel findet und den Menschen das Atmen erleichtert.

In einer separaten Anmerkung wird gesunde und biologische Ernährung höchstwahrscheinlich einen Aufwärtstrend verzeichnen. Wir wussten schon immer: „Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern.“ Unter den wohlhabenden Indern dürfte die Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln, veganen, vegetarischen und anderen gesunden Lebensmitteln infolge der Pandemie steigen. Das Coronavirus stellt ein erhebliches Risiko für Menschen mit Vorerkrankungen wie Diabetes und Herzerkrankungen sowie für Übergewichtige und Adipositas dar. Der Wert von „gesunden“ Lebensmitteln, aber auch von Obst und Gemüse wird in diesen sensiblen Zeiten gesteigert.
Was sind also die wichtigsten Hinweise für die Zukunft?

1. Wiederaufleben der Hausmannskost. Neue „Köche“ im Haus. YouTube wird der neue Guru sein. Instagram wird regieren.
2. Markenartikel werden Lebensmittel sicherer machen. Der Kauf neuer „Mehrwert“- und „Zwischenprodukte“ wird das Kochen erleichtern und angenehmer machen.
3. Meal-Kits, günstigere Gourmet-Sortimente und freiberufliche Chef-at-Home-Konzepte könnten interessante neue Realitäten sein.
4. Es wird ein Rückgang des Streetfood-Konsums, eine stärkere Abholung bei Take-aways und bessere Aussichten für die Lieferung nach Hause prognostiziert.
5. Weniger auswärts essen, weniger Menschenmassen in Restaurants, sichtbare Küchen, kontaktlose/ kontaktarme Technologien, behandschuhter und maskierter Service, Einzelportionen werden die „neue Normalität“ sein.
6. Soziale Medien und Influencer werden eine bedeutende Rolle bei der Zerstörung des Rufs spielen. In acht nehmen!
7. Marken tragen eine Prämie.
8. Eine düstere Zukunft für großvolumige Caterings sowohl am Himmel als auch auf festerem Boden.

Wird sich die Lebensmittelindustrie der Herausforderung stellen? Es gibt keinen Grund zu glauben, dass dies nicht der Fall sein wird. Die dringend benötigten Gesundheits- und Sicherheitszertifizierungen, die in der FSSAI vorgeschrieben sind, wurden viel zu lange von Nelson ins Auge gefasst. Jeder in der Nahrungskette, einschließlich Handler und Lieferboten, muss gründlich geschrubbt und gereinigt werden, und je früher, desto besser. Die Pandemie mag derzeit dämonisch erscheinen, könnte sich jedoch als großartiger Übergangs- und Startpunkt für die lebensmittelbezogene Gesundheit und Hygiene in unserem Land erweisen. Diejenigen, die sich nicht verändern oder weiterentwickeln, werden Schwierigkeiten haben, über Wasser zu bleiben. Diejenigen, die innovativ sind und lernen, mit neueren Realitäten umzugehen, werden gedeihen und gedeihen.

Wie Lord Tennyson gesagt hätte -

Die alte Ordnung ändert sich, macht Platz für neue,
Und Gott erfüllt sich in vielerlei Hinsicht,
Damit nicht ein guter Brauch die Welt verdirbt.
Tröste dich selbst: Welcher Trost ist in mir?

Der Autor ist seit 36 ​​Jahren in Marketing und Kommunikation tätig. Im Laufe seiner Karriere hat er mehrere Marken im Lebensmittelbereich betreut.


ZUKÜNFTIGER SCHOCK: 25 Food-Trends nach COVID-19

Nach dem Ausbruch des Coronavirus haben Länder auf der ganzen Welt begonnen, eine Reihe von politischen Maßnahmen umzusetzen, um eine weitere Ausbreitung der Krankheit zu verhindern. Nur wenige haben jedoch erkannt, dass solche Maßnahmen die landwirtschaftliche Produktion und den Handel beeinträchtigen könnten.

Future Shock: Lebensmitteltrends, auf die Sie in der Post-COVID-19-Ära achten sollten. Von Sandeep Goyal

Zukunfts Schock, ging es in dem Buch von Alvin Toffler um einen „bestimmten psychologischen Zustand des Einzelnen und ganzer Gesellschaften“, wenn er mit „zu viel Veränderung in zu kurzer Zeit“ konfrontiert wird. Bei der aktuellen Pandemie dreht sich alles um Veränderungen, und zwar um sehr, sehr schnelle Veränderungen. Verändern Sie sich wie nie zuvor. Eine Verlangsamung von buchstäblich 78 U/min auf 16 U/min, vielleicht sogar noch weniger. Insbesondere der Lebensmittelkonsum und die Essgewohnheiten werden durch all die neuen Bedenken hinsichtlich Hygiene, persönlicher Sicherheit und sozialer Distanzierung wahrscheinlich erheblich beeinträchtigt. Aber bevor wir uns mit Mikroproblemen befassen, die einen Großteil des Medienraums monopolisiert haben, lassen Sie uns uns zurückziehen und das Gesamtbild betrachten.

Die Food & Agriculture Organization (FAO) hat das Lebensmittel- und Landwirtschaftsgeschäft nach den Sperren in den meisten Ländern auf Makroebene betrachtet. Seine Perspektiven sind eigentlich recht interessant. Laut FAO hat uns die Finanzkrise 2008 gezeigt, was passieren kann, wenn Einkommensverluste und Unsicherheit dazu führen, dass die Menschen weniger ausgeben und die Nachfrage sinkt. Der Umsatz ging zurück. Ebenso die Produktion. Darüber hinaus waren die am stärksten Betroffenen gezwungen, auf negative Bewältigungsstrategien zurückzugreifen – wie den Verkauf von Produktivvermögen, weniger vielfältige Ernährung, Überfischung –, um Einkommensbeschränkungen auszugleichen.

Zu Beginn des COVID-19-Ausbruchs ist die Nachfrage deutlich gestiegen, vielleicht aus Angst vor einer möglichen Knappheit. Die Nahrungsmittelnachfrage, betont die FAO, sei im Allgemeinen unelastisch und ihr Einfluss auf den Gesamtverbrauch werde höchstwahrscheinlich begrenzt sein, obwohl sich Ernährungsmuster in einem engen Bereich ändern können. Es besteht die Möglichkeit eines überproportionalen Rückgangs des Konsums von tierischem Protein (aufgrund von – nicht wissenschaftlich begründeten – Befürchtungen, dass Tiere Wirte des Virus sein könnten) und anderer höherwertiger Produkte wie Fisch, Obst und Gemüse (die wahrscheinlich zu Preiseinbrüchen führen). Diese Befürchtungen können insbesondere für rohe Fischprodukte gelten, die an Restaurants und Hotels, einschließlich kleiner und mittlerer Unternehmen, geliefert werden. Die Nahrungsmittelnachfrage in ärmeren Ländern ist stärker einkommensabhängig, und hier könnte sich der Verlust von Einkommensmöglichkeiten auf den Konsum auswirken. Die Angst vor einer Ansteckung kann zu weniger Besuchen auf Lebensmittelmärkten führen, und es ist zu erwarten, dass sich die Art und Weise, wie Menschen Lebensmittel kaufen und konsumieren, verändert – weniger Restaurantbesuche, mehr E-Commerce-Lieferungen und eine Zunahme des Essens zu Hause.

Nach dem Ausbruch des Coronavirus haben Länder auf der ganzen Welt nach Angaben der FAO damit begonnen, eine Reihe von politischen Maßnahmen umzusetzen, um eine weitere Ausbreitung der Krankheit zu verhindern. Nur wenige haben jedoch erkannt, dass solche Maßnahmen die landwirtschaftliche Produktion und den Handel beeinträchtigen könnten. Viele Länder führen beispielsweise strengere Kontrollen auf Frachtschiffen ein, mit der Gefahr, dass die Schifffahrtsaktivitäten gefährdet werden, und mit einem besonderen Risiko für verderbliche Waren wie frisches Obst und Gemüse, Fisch und Fischprodukte, von denen viele heute auf hoher See transportiert werden . Auch Maßnahmen, die die Freizügigkeit von Personen betreffen, wie etwa Saisonarbeitskräfte, könnten sich auf die Nahrungsmittelproduktion und damit auf die weltweiten Marktpreise auswirken. Maßnahmen zur Gewährleistung akzeptabler Gesundheitsstandards in Lebensmittelfabriken können die Produktion verlangsamen. Es gibt also viel Veränderung auf dem Amboss.

Die Lebensmittelversorgungskette ist ein komplexes Netz, das Produzenten, Verbraucher, landwirtschaftliche und fischereiliche Inputs, Verarbeitung und Lagerung, Transport und Vermarktung usw. umfasst. Während sich das Virus ausbreitet und die Fälle zunehmen und die Maßnahmen zur Eindämmung der Ausbreitung des Virus verschärft werden, gibt es In den kommenden Wochen und Monaten werden auf unzähligen Wegen die Ernährungssysteme auf allen Ebenen getestet und belastet. Derzeit sind die Störungen minimal, da die Lebensmittelversorgung ausreichend war und die Märkte bisher stabil waren. Die weltweiten Getreidevorräte befinden sich auf einem komfortablen Niveau und die Aussichten für Weizen und andere wichtige Grundnahrungsmittel für 2020 sind positiv. Obwohl eine geringere Nahrungsmittelproduktion von hochwertigen Rohstoffen (d. h. Obst und Gemüse) bereits wahrscheinlich ist, sind sie aufgrund der Sperrungen und Unterbrechungen in der Wertschöpfungskette noch nicht spürbar. Blockaden von Transportwegen sind für Frischwarenlieferketten besonders hinderlich. Transportbeschränkungen und Quarantänemaßnahmen dürften Landwirten und Fischern den freien Marktzugang erschweren, ihre Produktionskapazitäten drosseln und sie am Verkauf ihrer Produkte hindern. Auch die Notwendigkeit, internationale Standards für Hygiene, Arbeitsbedingungen und Wohneinrichtungen auf landwirtschaftlichen Betrieben und an Bord von Fischereifahrzeugen zu verbessern, muss angesichts der Pandemie überdacht werden.

Kommen wir nun zu den Messingnägeln. Wie werden Feiern, Auswärtsessen, formelles & ungezwungenes Essen, Küchenauswahl, Lieferung nach Hause, Essen zu Hause, Streetfood, Snacks, Tiffin-Boxen … betroffen sein? Wird sich all dies darauf auswirken, was wir kaufen, noch bevor es sich auf unsere Ernährung auswirkt? Ich bin seit fast einem Jahrzehnt CTO (Chief Tasting Officer!) bei FoodFood TV, Indiens erstem 24-Stunden-Food-TV-Kanal … und die größte Freude daran war meine Nähe zu Chefkoch Sanjeev Kapoor, dem weltweit bekanntesten Experten für Indische Küche. Sanjeev und ich sind Partner bei FoodFood, obwohl ich den Küchenchef seit meinen Zee TV-Innings vor fast 20 Jahren kenne. Also rief ich Sanjeev an, um seine Ansichten und Inputs zu erfahren. Ich hätte niemanden anrufen können, der besser informiert ist. Das Gespräch mit dem Küchenchef hat mir geholfen, meine Meinung zu vielen Dingen zu klären, die ich unten beschreibe:

1. Markenzeichen von Waren: Da die Angst vor einer Ansteckung in Zukunft ein großer Treiber sein wird, wird sich der erste große Einfluss darauf auswirken, wie wir unsere Lebensmittel kaufen. Vor allem Rohstoffe. Jahrelang waren die einzigen Waren, die wirklich gebrandmarkt wurden, Ghee und Tee. Ghee meinte schon lange Dalda und Rath. Und Gagan im Norden. Das erweiterte sich später auf Markenspeiseöle. Postbote, Saffola, Dhara, Ginni. Beim Tee gab es immer Brooke Bond und Lipton. Tata wurde Ende der 80er Jahre mit „Annu Taazgi …“ verpackt. Und es gab regionale Satrapen wie Wagh Bakri und Girnar. Aber ein Großteil des Teemarktes blieb locker. Dann kam die nächste Welle. Markenreis. Kohinoor, Daawat, Lal Qila, India Gate. Dann salzen. Tata-Salz. Dann Masalas und Gewürze. MDH, Everest, Priya, Fang. Dann gebrandmarkt atta. Shakti Bhog. Gefolgt von Aashirwaad, Annapurna, Pilsbury und mehr. Es gab eine langsame Bewegung hin zu Marken-Daals. Es gibt verpackte und gebrandete Toor Daal von Tata Sampann. Aber jetzt, in den kommenden Tagen, werden Waren wie Daal, Besan, Sooji (Rawa), Cheeni (Zucker), Chai, Poha, Sabudana, Haldi, Jeera und mehr unter das Markenzeichen kommen. Branding wird Hygiene, Sicherheitsstandards und in gewisser Weise auch die Glaubwürdigkeit der Waren in der Packung bedeuten. Unternehmen wie Big Basket, Big Bazaar und Amazon tun dies bereits über „Eigenmarken“, aber was ich wirklich spreche, ist eine viel größere Verschiebung, die Mittelindien und noch niedrigere Wirtschaftsschichten umfassen wird.

2. Eine neue Rückkehr zur Hausmannskost: „Momade“ ist seit Beginn der Sperrung die neue Normalität. ‘Mominos’ ist besser als Domino’s! Während es vielleicht etwas zögerlich und zögerlich begonnen hat, ist die Hausmannskost wieder im Trend. Ja, es mag eine Situation ohne Option gewesen sein, aber die Angst vor dem Virus wird dafür sorgen, dass in den meisten Haushalten (einschließlich Yuppies, sogar Singles) ein Sandwich für zu Hause zumindest für eine Weile einer U-Bahn vorgezogen wird.Und viele haben angefangen zu glauben, dass Hausmannskost gesünder ist. Und gut, ja, sicherer. Außerdem sorgt es für ein weitaus besseres Familienzusammenhalt, obwohl die letzten Wochen nicht in die Zukunft hochgerechnet werden können, sobald Büros und Schulen wieder geöffnet sind.

3. Neue Heimköche neue YouTube-Köche: Die Sperrung sorgte dafür, dass viele weitere Familienmitglieder begannen, die Küche zu betreten und zu kochen. Väter. Söhne im Teenageralter. Berufstätige Töchter. Die meisten haben sich in den Wochen zu Hause gut mit der Grillplatte, der Pfanne und dem Ofen geübt … das Ausprobieren und Experimentieren mit noch nie dagewesenen Gerichten. Und das Lob auf Instagram hat sie nur ermutigt und geschmeichelt, dieser neu entdeckten Leidenschaft mit noch mehr Begeisterung nachzugehen. YouTube ist der neue Guru. So finden Profiköche immer mehr Follower auf Kochshows und Demos, auch wenn sie nicht genug Kunden in ihren Restaurants bekommen!

4. Neue Mehrwertprodukte: Eine verbesserte Hausmannskost, insbesondere durch die Neubekehrten, wird einen neuen Markt für „Mehrwertprodukte“ eröffnen. Die Hauptüberlegung für diese neuen Produkte wird die Beseitigung des „jhanjhat“ sein, der mit der Hausmannskost verbunden ist … verbrauchende Schritte.
Nehmen Sie eine grundlegende Kochanforderung wie Ingwer-Knoblauch-Paste. Es ist in Markenform in den besseren Lebensmittelgeschäften erhältlich. Jetzt werden Volumen und Nachfrage exponentiell wachsen und viele weitere Marken dazu bringen, in solche ähnlichen Produkte einzusteigen. In ähnlicher Weise könnte das „kanda-lahsoon masala“, ein Maharashtrian-Must-Use in der Küche, das bestenfalls eine Woche haltbar ist, die Art von „Mehrwert“-Produkt sein, das FoodHall mit Sicherheit auf Lager haben wird steigen, aber die Nachfrage wird auch stark auf viel kleinere und weiter verbreitete Geschäfte durchdringen.

5. Neue Zwischenprodukte: Die neuen Heimköche werden viel mehr von dem verlangen, was ich als „Zwischenprodukte“ bezeichne. Rajma zum Beispiel zuzubereiten wäre viel einfacher, wenn die gesamte Soße (nicht nur das trockene Masala-Pulver) aus Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und anderen Gewürzen vorgefertigt und vorverpackt geliefert würde, damit Sie alles tun können besteht darin, die Bohnen zu kochen, die Soße zuzugeben und das trockene Masala-Pulver nach Geschmack hinzuzufügen, und Bingo sind die 'Rajma' servierfertig. Die Hausmannskost von vielen anderen wird immer häufiger mehrere Möglichkeiten für solche "Zwischenlinien" eröffnen. Da sich der Akzent von 'geschmack bhi' und 'healthy bhi' auf 'safe bhi' ausdehnt, gibt es eine große Marktchance für Marken – von einfachen idli & dosa nassen Mischungen, die derzeit im semi-organisierten Bereich erhältlich sind, bis hin zu vielem mehr .

6. Restaurant Jaisa Khana: Die Nachfrage nach Restaurantessen wird nicht verschwinden. Das ist sicher. Was passiert also, wenn Kunden zu Hause „Restaurant Jaisa Khana“ wünschen? Nun, zwei Dinge. Es wird eine Nachfrage von einigen fortgeschrittenen Leuten nach Restaurant-ähnlichen Kochflammen geben … was bedeutet, dass solche, die bei viel höheren Temperaturen funktionieren. Nur wenige wissen, dass das Kochen in Restaurants im Wesentlichen bei viel höheren Temperaturen im Vergleich zu den Flammen in der heimischen Küche erfolgt, und das setzt Lebensmittelenzyme frei, die das Essen im Restaurant schmackhafter machen. Das ist also für einige Unternehmen ein neuer Bereich … professionelle Kochherde für Zuhause. Zweitens wird es einen Markt für „Mahlzeiten-Kits“ geben, die vielleicht von Rezeptvideos begleitet werden. Einige Unternehmen wie iD Fresh Foods machen bereits einiges davon, erwarten aber noch viel mehr.

7. Neue günstigere Gourmet-Sortimente: Das verpackte Daal Bukhara wird seit sehr langer Zeit von ITC Hotels vermarktet. Aber der Preis ist gut, Buchara-Klasse auch. Bis der Kunde, der die Sicherheit der Hausmannskost sucht, lieber zu Hause bleibt, erwarten Sie neue, preisgünstigere Gourmet-Sortimente … ob als „Specials“ von der Speisekarte von Dum Pukht oder Avartana oder Kreationen von Chefkoch Ananda Solomon oder gleichwertig. Dort gibt es einen großen Markt für gutes Essen zu guten Preisen. MTR Foods bietet sehr gute verzehrfertige Paneer Makhani, Navratan Kurma, Bisibelebhath, Bhindi Masala und mehr zu sehr erschwinglichen Preisen an. Sie können davon ausgehen, dass bald viele weitere Spieler in diesen Bereich eintreten und den Markt wachsen lassen.

8. Freiberuflicher Koch zu Hause: Mein Freund Kanu Gupta von Secret Supper und ich haben oft darüber gesprochen, dass es einen großen Markt für 'Chef-on-Call'-Dienste gibt, aber es war immer viel zu teuer, einen Experten vom Taj oder dem Oberoi zu bekommen, obwohl es machbar war . Da das Restaurantgeschäft wahrscheinlich eine Weile in einer Flaute sein wird, bin ich der Meinung, dass hochqualifizierte, freiberufliche Köche von hoher Qualität zu viel günstigeren Preisen erhältlich sein werden. Ashok Kalyanpur, einst Major-Domo der ITC Welcomgroup, bietet diesen Service in Dubai an. Sie können die Art der Küche auswählen, und Ashoks Firma sendet Ihnen eine Liste mit Zutaten, die Sie bereithalten können, wenn der Küchenchef Ihrer Wahl zum Kochen kommt. Auch Indien wird in den kommenden Wochen sicherlich viel von diesem Stamm haben. Abhiraj Bhal von Urban Company würde dies sicherlich zu viel günstigeren Preisen tun können.

9. Pop-up-Küchen Rückgang von Streetfood: Ob es uns gefällt oder nicht, Streetfood … Samosas, Bhel-Puri, Sev-Puri, Vada Pav … wird zumindest bei den Leuten der Mittelschicht ankommen, die alles vermeiden möchten, was verdächtig aussieht oder unhygienisch erscheint. Gelegenheit also für viele 'Tanty-ji'-Pop-up-Küchen, die kleine Mengen frisch in ihrer heimischen Küche zubereiten und alles von Dhokla über Khandvi über Handvo bis Muthiya in saubere, sichere und hygienische Haushalte und Büros liefern Verpackung. Nicht, dass es vorher nicht getan wurde, aber es werden wahrscheinlich noch viele weitere solcher Pop-ups auftauchen. Haldiram verkauft bereits Gol-Gappas mit einem halben Dutzend vorgemischter Wasseraromen und Gewürze.

10. Erhöhung der Takeaways: Großbritannien war schon immer ein Take-away-Markt. Imbissbuden sind deutlich günstiger als im Restaurant zu essen und haben eine fast genauso gute Qualität. Indien hingegen hat sich seit dem Aufkommen von Swiggy, Uber Eats und FoodPanda eher zu einem Heimliefermarkt entwickelt. Bequemer, auch zeiteffizienter. Mit der Art von Angst und Misstrauen, die der Zomato-Lieferbote in letzter Zeit erzeugt hat, der in Malviya Nagar in Delhi Covid-positiv getestet und 72 Familien in Quarantäne gebracht hat, ist es möglich, dass viele Kunden in Zukunft lieber selbst Essen in ihrem Lieblingsrestaurant holen würden mehr Sicherheit und möchten einen Handler in der Mitte eliminieren.

11. Mehr Hauszustellung Premium Hauszustellung: Während des Lockdowns selbst hat das Hauslieferungsgeschäft überlebt. Die Schätzungen variieren, aber es ist davon auszugehen, dass trotz aller verstärkten Befürchtungen um die Lebensmittelsicherheit und eine mögliche Übertragung der Infektion die Hauslieferungen fortgesetzt wurden (wenn auch 50-60% weniger), da sie als wesentliche Dienstleistung erlaubt waren. Auch in Zukunft sind Hauslieferungen da, um zu bleiben , Desinfizieren von Lieferbeuteln nach jeder Bestellung und Lieferung frischer, dumgekochter Biryani-Handis, die von Kunden nur in manipulationssicheren Siegelbeuteln geöffnet werden. Da Einkaufszentren immer noch geschlossen sind und Restaurants immer noch nicht voll funktionieren dürfen, mit Ausnahme von Lieferungen nach Hause, bieten viele Top-Restaurants „Premium“-Lieferungen an … das volle Essenserlebnis ohne das Ambiente.

12. Selteneres Essen auswärts: Zumindest auf absehbare Zeit scheint es, dass die größten Verlierer im Lebensmittelgeschäft Restaurants, Imbissstände und Verkäufer sein werden, es sei denn, sie sind in der Lage, Mahlzeiten mit minimalen menschlichen Berührungspunkten anzubieten. Corporate Entertainment wird wahrscheinlich zurückgehen. Auch Teamfeiern, Familienausflüge etc. dürften in den nächsten Monaten eher zurückhaltend bleiben, bis sich die Trübsal und Angst verflüchtigt. Ein weiterer Wermutstropfen für das Essen auswärts wird sein, dass die Kunden im Alter von 50+ sehr stark sinken werden. Für Premium-Restaurants sind dies in der Tat die besseren, reicheren Kunden. McDonald's und ähnliche werden ebenfalls betroffen sein, da weniger Eltern möchten, dass jüngere Kinder, insbesondere diejenigen unter 10 Jahren, auswärts essen.

13. Kaum Anwesenheit in Restaurants: Social Distancing wird der größte Fluch der Gastronomie sein. Die Regierung kann selbst bestimmte Normen vorschreiben. Gönner selbst werden in jedem Fall den nötigen Abstand wahren wollen. Außerdem wird das „Abhängen“, das für Millennials ziemlich die „alte Normalität“ ist, zunächst einen drastischen Rückgang erfahren. Weltuntergangsforscher sagen ein Tief für zwei Jahre voraus. Mein eigenes Gefühl ist, dass die Zunahme der Geschäftstätigkeit direkt proportional zum Fluss guter Nachrichten über eine geringere Zahl von Infizierten und Sterbenden sein wird. Das Geschäft von Diwali wird sich also erheblich beleben.

14. Kein Teilen, Einzelportionen bitte: „Kein Teilen“ wird die neue Freundschaftsübung sein. Es wird nicht nur um kontaktlosen Service gehen, sondern auch um minimalen Kontakt zwischen denen am selben Tisch. Restaurants müssen Menüs, Portionen und Preise überdenken, um dieser neuen Realität gerecht zu werden. Pizza am Stück kann also jetzt die neue Portion der individuellen Wahl sein, als ganze Pizzen, wer weiß?

15. Mehr Technologie, kein Warten, kein Kontakt: Dineout hat einen interessanten Hinweis veröffentlicht, den viele Restaurants möglicherweise befolgen sollten. Die Kunden werden darin aufgefordert, ihre Auswahl zu treffen und einen Tisch über eine beliebige Restaurant-Aggregations-App zu reservieren, was die Wartezeit verkürzen und dadurch den menschlichen Kontakt minimieren würde. Kunden können außerdem wählen, ob sie ihr Essen über die App im Voraus buchen oder dies über Smartphone-Apps tun möchten, sobald sie das Restaurant erreichen und Platz nehmen. Die Sitzordnung kann dem Kunden auch über die App-Schnittstelle selbst vorab mitgeteilt werden, die die Tischnummer angeben würde, an der ein Gast sitzen kann. Valet-Dienste würden minimalen physischen Kontakt über automatisierte Valet-Token und die kontaktarme Übergabe von Autoschlüsseln bieten. Nach Abschluss des Essensvorgangs kann der Gast einfach über eine Auswahl von Smartphone-Apps bezahlen und reduziert so die physischen Kontaktpunkte auf ein Minimum.

16. Der „weiße Handschuh“-Service: Nun, behandschuhter Service, Masken und Haarnetze müssen von allen anständigen Lebensmittelbetrieben eingeführt werden. Restaurants, die es schaffen, einen freundlichen, sympathischen Service zu vermitteln und den Kunden das Gefühl zu geben, die einzigen Gäste zu sein, werden erfolgreich sein. Dies erfordert einen gigantischen Sprung nach vorn bei der Ausbildung des Personals und den bewussten Wunsch, das Serviceniveau zu verbessern, damit diejenigen, die sich zum Essen gewagt haben, andere ermutigen, ihrem Beispiel zu folgen.

17. Die Küche in voller öffentlicher Sicht: Der größte und beste Einblick von Chefkoch Sanjeev Kapoor war für mich die „nackte“ Küche. In Zukunft werden sich die Gäste immer wohler und sicherer fühlen, wenn sie die Sauberkeit und Hygiene der Küche eines Restaurants und seines Personals tatsächlich sehen können. Restaurants, die einen ungehinderten Blick auf die Küche haben, senden also unterschwellig mehr Willkommenssignale aus. Er hatte zu 100 % Recht, als er immer wieder betonte, dass die Kochbereiche der meisten Lokale weit unter dem akzeptablen Standard in unserem Land liegen. Die Pandemie könnte tatsächlich eine von Gott gesandte Gelegenheit für die Lebensmittelindustrie sein, für jetzt und für immer buchstäblich aufzuräumen.

18. Feedback, Bewertungen, Instagram, Foodblogger: Ein schlechter Twitter-Post, eine schlechte Kundenbewertung, insbesondere zum Thema Hygiene, wird in den nächsten Monaten ausreichen, um ein Geschäft zu schließen, wenn die Kundenempfindlichkeit hoch ist. Während also schönes und appetitliches Essen den Ruf von Köchen und Restaurants weiter stärken wird, werden negative Posts auch Karrieren in kürzester Zeit zerstören. Foodblogger schreiben zuerst über Hygiene und Sicherheit, dann über Service, bevor sie überhaupt über Geschmack oder Präsentation sprechen. Es ist also wahrscheinlich, dass neue Regeln und Benchmarks in Kraft treten und vielleicht auch in den kommenden Tagen bestehen bleiben.

19. Branding vermittelt Qualität: Mehr denn je wird der angesammelte Markenwert die Kundenzufriedenheit erhöhen und die Loyalität stärken. Angesehene Marken erzielten in der Vergangenheit bessere Preise und eine größere Anzahl von Covern. Jetzt wird Branding helfen, die Männer von den Jungen zu trennen. Kunden zahlen mehr, sogar häufiger, um bei Marken zu essen, denen sie vertrauen.

20. Das Dreischichtrestaurant: Wenn Kosten und Gehälter unter Druck stehen, kann es sein, dass ein Restaurant nur zum Mittag- und Abendessen geöffnet bleibt. Sicher, das Frühstück außer Haus ist in Indien kein so großer Markt, aber hier wird der Erfindungsreichtum guter Marketer zum Vorschein kommen. Neben Vollzeitmenüs bieten viele Restaurants Menüs für zwischendurch, Snacks, ganztägige Menüs und vielleicht sogar Late-Night-Menüs an. Zeiten, sie sind ein Wandel.

21. „Asiatisches“ Essen, Chinesisch lesen, kann ein Bad nehmen: In den USA ist die Nachfrage nach asiatischem Essen dramatisch gesunken … Asiatisch in den USA ist gleichbedeutend mit Chinesisch. Liegt es daran, dass Präsident Trump immer wieder über das „chinesische Virus“ schimpft? Vielleicht ja. Oder wie das Forbes-Magazin es ausdrückt: "Die Nachfrage nach exotischen, gewagten Lebensmitteln wird sinken", weil der Wuhan-Meeresfrüchtemarkt, von dem angenommen wird, dass das Coronavirus seinen Ursprung hat, ein beliebtes Zentrum für Wildtiere wie Schlangen, Stachelschweine, Hirsche und Marderhunde war die vor den Augen der Kunden geschlachtet wurden, ist nun geschlossen. Seit Ausbruch des Coronavirus im Jahr 2019 wurden in China 20.000 Wildtierfarmen geschlossen oder unter Quarantäne gestellt und es wird ein striktes Verbot der Zucht und des Verzehrs von exotischen Tieren erlassen. Nun, chinesisches Essen in Indien ist vielleicht nicht so "exotisch", aber es kann immer noch einen Rückgang der Präferenzen geben, Trump oder kein Trump.

22. Kleinere Hochzeiten: Über das Trimmen von The Big Fat Indian Wedding wurde bereits viel geschrieben, daher werde ich hier nicht weiter darauf eingehen. Aber eines ist sicher … diese goldene Gans wird in Zukunft viel weniger goldene Eier legen! Ein großer Rückschlag für das Shubh-Mangal-Geschäft.

23. Rückgang im Bankett- und Cateringgeschäft: Mit Events, Kongressen, Kongressen und MICE in der Pause steckt das Bankettgeschäft in großen Schwierigkeiten. Alle Großveranstaltungen des Jahres 2020 wurden bereits abgesagt oder verschoben. 2021 mag besseres verheißen, aber vorerst behandeln Festzeltveranstaltungen die aktuelle Periode möglicherweise nur als Schaltjahr. Kuratierte Veranstaltungen in kontrollierten Umgebungen könnten bis Mitte des Jahres zurückkehren, aber eine Erholung im großen Stil wird nicht so schnell erfolgen.

24. Flugküchen können ernsthaft getroffen werden: Da 2 von 3 Flügen weltweit am Boden liegen und die Passagierbelastung in Flugzeugen aufgrund der von der Regierung vorgeschriebenen Anforderungen an die soziale Distanzierung voraussichtlich erheblich zurückgehen wird, sehen die Flugküchen eine Menge ungenutzter, ungenutzter Kapazitäten vor sich. Low-Cost-Carrier können vorübergehend sogar auf die aktuellen Imbisswagen verzichten, um die Abstandsvorschriften einzuhalten. Düstere Zukunft vorerst.

25. „Vanity“-Restaurants können zusammenklappen: Diesen behalte ich bis zuletzt. Viele reiche Geschäftsleute und Prominente wagten sich in die Gastronomie für soziales Prestige und Glanz. Die Pandemie wird den frühen Untergang vieler solcher Unternehmungen sehen. Lebensmittel werden an Glanz verlieren, bis das Virus einen Impfstoff oder ein Heilmittel findet und den Menschen das Atmen erleichtert.

In einer separaten Anmerkung wird gesunde und biologische Ernährung höchstwahrscheinlich einen Aufwärtstrend verzeichnen. Wir wussten schon immer: „Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern.“ Unter den wohlhabenden Indern dürfte die Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln, veganen, vegetarischen und anderen gesunden Lebensmitteln infolge der Pandemie steigen. Das Coronavirus stellt ein erhebliches Risiko für Menschen mit Vorerkrankungen wie Diabetes und Herzerkrankungen sowie für Übergewichtige und Adipositas dar. Der Wert von „gesunden“ Lebensmitteln, aber auch von Obst und Gemüse wird in diesen sensiblen Zeiten gesteigert.
Was sind also die wichtigsten Hinweise für die Zukunft?

1. Wiederaufleben der Hausmannskost. Neue „Köche“ im Haus. YouTube wird der neue Guru sein. Instagram wird regieren.
2. Markenartikel werden Lebensmittel sicherer machen. Der Kauf neuer „Mehrwert“- und „Zwischenprodukte“ wird das Kochen erleichtern und angenehmer machen.
3. Meal-Kits, günstigere Gourmet-Sortimente und freiberufliche Chef-at-Home-Konzepte könnten interessante neue Realitäten sein.
4. Es wird ein Rückgang des Streetfood-Konsums, eine stärkere Abholung bei Take-aways und bessere Aussichten für die Lieferung nach Hause prognostiziert.
5. Weniger auswärts essen, weniger Menschenmassen in Restaurants, sichtbare Küchen, kontaktlose/ kontaktarme Technologien, behandschuhter und maskierter Service, Einzelportionen werden die „neue Normalität“ sein.
6. Soziale Medien und Influencer werden eine bedeutende Rolle bei der Zerstörung des Rufs spielen. In acht nehmen!
7. Marken tragen eine Prämie.
8. Eine düstere Zukunft für großvolumige Caterings sowohl am Himmel als auch auf festerem Boden.

Wird sich die Lebensmittelindustrie der Herausforderung stellen? Es gibt keinen Grund zu glauben, dass dies nicht der Fall sein wird. Die dringend benötigten Gesundheits- und Sicherheitszertifizierungen, die in der FSSAI vorgeschrieben sind, wurden viel zu lange von Nelson ins Auge gefasst. Jeder in der Nahrungskette, einschließlich Handler und Lieferboten, muss gründlich geschrubbt und gereinigt werden, und je früher, desto besser. Die Pandemie mag derzeit dämonisch erscheinen, könnte sich jedoch als großartiger Übergangs- und Startpunkt für die lebensmittelbezogene Gesundheit und Hygiene in unserem Land erweisen. Diejenigen, die sich nicht verändern oder weiterentwickeln, werden Schwierigkeiten haben, über Wasser zu bleiben. Diejenigen, die innovativ sind und lernen, mit neueren Realitäten umzugehen, werden gedeihen und gedeihen.

Wie Lord Tennyson gesagt hätte -

Die alte Ordnung ändert sich, macht Platz für neue,
Und Gott erfüllt sich in vielerlei Hinsicht,
Damit nicht ein guter Brauch die Welt verdirbt.
Tröste dich selbst: Welcher Trost ist in mir?

Der Autor ist seit 36 ​​Jahren in Marketing und Kommunikation tätig. Im Laufe seiner Karriere hat er mehrere Marken im Lebensmittelbereich betreut.


ZUKÜNFTIGER SCHOCK: 25 Food-Trends nach COVID-19

Nach dem Ausbruch des Coronavirus haben Länder auf der ganzen Welt begonnen, eine Reihe von politischen Maßnahmen umzusetzen, um eine weitere Ausbreitung der Krankheit zu verhindern. Nur wenige haben jedoch erkannt, dass solche Maßnahmen die landwirtschaftliche Produktion und den Handel beeinträchtigen könnten.

Future Shock: Lebensmitteltrends, auf die Sie in der Post-COVID-19-Ära achten sollten. Von Sandeep Goyal

Zukunfts Schock, ging es in dem Buch von Alvin Toffler um einen „bestimmten psychologischen Zustand des Einzelnen und ganzer Gesellschaften“, wenn er mit „zu viel Veränderung in zu kurzer Zeit“ konfrontiert wird. Bei der aktuellen Pandemie dreht sich alles um Veränderungen, und zwar um sehr, sehr schnelle Veränderungen. Verändern Sie sich wie nie zuvor. Eine Verlangsamung von buchstäblich 78 U/min auf 16 U/min, vielleicht sogar noch weniger.Insbesondere der Lebensmittelkonsum und die Essgewohnheiten werden durch all die neuen Bedenken hinsichtlich Hygiene, persönlicher Sicherheit und sozialer Distanzierung wahrscheinlich erheblich beeinträchtigt. Aber bevor wir uns mit Mikroproblemen befassen, die einen Großteil des Medienraums monopolisiert haben, lassen Sie uns uns zurückziehen und das Gesamtbild betrachten.

Die Food & Agriculture Organization (FAO) hat das Lebensmittel- und Landwirtschaftsgeschäft nach den Sperren in den meisten Ländern auf Makroebene betrachtet. Seine Perspektiven sind eigentlich recht interessant. Laut FAO hat uns die Finanzkrise 2008 gezeigt, was passieren kann, wenn Einkommensverluste und Unsicherheit dazu führen, dass die Menschen weniger ausgeben und die Nachfrage sinkt. Der Umsatz ging zurück. Ebenso die Produktion. Darüber hinaus waren die am stärksten Betroffenen gezwungen, auf negative Bewältigungsstrategien zurückzugreifen – wie den Verkauf von Produktivvermögen, weniger vielfältige Ernährung, Überfischung –, um Einkommensbeschränkungen auszugleichen.

Zu Beginn des COVID-19-Ausbruchs ist die Nachfrage deutlich gestiegen, vielleicht aus Angst vor einer möglichen Knappheit. Die Nahrungsmittelnachfrage, betont die FAO, sei im Allgemeinen unelastisch und ihr Einfluss auf den Gesamtverbrauch werde höchstwahrscheinlich begrenzt sein, obwohl sich Ernährungsmuster in einem engen Bereich ändern können. Es besteht die Möglichkeit eines überproportionalen Rückgangs des Konsums von tierischem Protein (aufgrund von – nicht wissenschaftlich begründeten – Befürchtungen, dass Tiere Wirte des Virus sein könnten) und anderer höherwertiger Produkte wie Fisch, Obst und Gemüse (die wahrscheinlich zu Preiseinbrüchen führen). Diese Befürchtungen können insbesondere für rohe Fischprodukte gelten, die an Restaurants und Hotels, einschließlich kleiner und mittlerer Unternehmen, geliefert werden. Die Nahrungsmittelnachfrage in ärmeren Ländern ist stärker einkommensabhängig, und hier könnte sich der Verlust von Einkommensmöglichkeiten auf den Konsum auswirken. Die Angst vor einer Ansteckung kann zu weniger Besuchen auf Lebensmittelmärkten führen, und es ist zu erwarten, dass sich die Art und Weise, wie Menschen Lebensmittel kaufen und konsumieren, verändert – weniger Restaurantbesuche, mehr E-Commerce-Lieferungen und eine Zunahme des Essens zu Hause.

Nach dem Ausbruch des Coronavirus haben Länder auf der ganzen Welt nach Angaben der FAO damit begonnen, eine Reihe von politischen Maßnahmen umzusetzen, um eine weitere Ausbreitung der Krankheit zu verhindern. Nur wenige haben jedoch erkannt, dass solche Maßnahmen die landwirtschaftliche Produktion und den Handel beeinträchtigen könnten. Viele Länder führen beispielsweise strengere Kontrollen auf Frachtschiffen ein, mit der Gefahr, dass die Schifffahrtsaktivitäten gefährdet werden, und mit einem besonderen Risiko für verderbliche Waren wie frisches Obst und Gemüse, Fisch und Fischprodukte, von denen viele heute auf hoher See transportiert werden . Auch Maßnahmen, die die Freizügigkeit von Personen betreffen, wie etwa Saisonarbeitskräfte, könnten sich auf die Nahrungsmittelproduktion und damit auf die weltweiten Marktpreise auswirken. Maßnahmen zur Gewährleistung akzeptabler Gesundheitsstandards in Lebensmittelfabriken können die Produktion verlangsamen. Es gibt also viel Veränderung auf dem Amboss.

Die Lebensmittelversorgungskette ist ein komplexes Netz, das Produzenten, Verbraucher, landwirtschaftliche und fischereiliche Inputs, Verarbeitung und Lagerung, Transport und Vermarktung usw. umfasst. Während sich das Virus ausbreitet und die Fälle zunehmen und die Maßnahmen zur Eindämmung der Ausbreitung des Virus verschärft werden, gibt es In den kommenden Wochen und Monaten werden auf unzähligen Wegen die Ernährungssysteme auf allen Ebenen getestet und belastet. Derzeit sind die Störungen minimal, da die Lebensmittelversorgung ausreichend war und die Märkte bisher stabil waren. Die weltweiten Getreidevorräte befinden sich auf einem komfortablen Niveau und die Aussichten für Weizen und andere wichtige Grundnahrungsmittel für 2020 sind positiv. Obwohl eine geringere Nahrungsmittelproduktion von hochwertigen Rohstoffen (d. h. Obst und Gemüse) bereits wahrscheinlich ist, sind sie aufgrund der Sperrungen und Unterbrechungen in der Wertschöpfungskette noch nicht spürbar. Blockaden von Transportwegen sind für Frischwarenlieferketten besonders hinderlich. Transportbeschränkungen und Quarantänemaßnahmen dürften Landwirten und Fischern den freien Marktzugang erschweren, ihre Produktionskapazitäten drosseln und sie am Verkauf ihrer Produkte hindern. Auch die Notwendigkeit, internationale Standards für Hygiene, Arbeitsbedingungen und Wohneinrichtungen auf landwirtschaftlichen Betrieben und an Bord von Fischereifahrzeugen zu verbessern, muss angesichts der Pandemie überdacht werden.

Kommen wir nun zu den Messingnägeln. Wie werden Feiern, Auswärtsessen, formelles & ungezwungenes Essen, Küchenauswahl, Lieferung nach Hause, Essen zu Hause, Streetfood, Snacks, Tiffin-Boxen … betroffen sein? Wird sich all dies darauf auswirken, was wir kaufen, noch bevor es sich auf unsere Ernährung auswirkt? Ich bin seit fast einem Jahrzehnt CTO (Chief Tasting Officer!) bei FoodFood TV, Indiens erstem 24-Stunden-Food-TV-Kanal … und die größte Freude daran war meine Nähe zu Chefkoch Sanjeev Kapoor, dem weltweit bekanntesten Experten für Indische Küche. Sanjeev und ich sind Partner bei FoodFood, obwohl ich den Küchenchef seit meinen Zee TV-Innings vor fast 20 Jahren kenne. Also rief ich Sanjeev an, um seine Ansichten und Inputs zu erfahren. Ich hätte niemanden anrufen können, der besser informiert ist. Das Gespräch mit dem Küchenchef hat mir geholfen, meine Meinung zu vielen Dingen zu klären, die ich unten beschreibe:

1. Markenzeichen von Waren: Da die Angst vor einer Ansteckung in Zukunft ein großer Treiber sein wird, wird sich der erste große Einfluss darauf auswirken, wie wir unsere Lebensmittel kaufen. Vor allem Rohstoffe. Jahrelang waren die einzigen Waren, die wirklich gebrandmarkt wurden, Ghee und Tee. Ghee meinte schon lange Dalda und Rath. Und Gagan im Norden. Das erweiterte sich später auf Markenspeiseöle. Postbote, Saffola, Dhara, Ginni. Beim Tee gab es immer Brooke Bond und Lipton. Tata wurde Ende der 80er Jahre mit „Annu Taazgi …“ verpackt. Und es gab regionale Satrapen wie Wagh Bakri und Girnar. Aber ein Großteil des Teemarktes blieb locker. Dann kam die nächste Welle. Markenreis. Kohinoor, Daawat, Lal Qila, India Gate. Dann salzen. Tata-Salz. Dann Masalas und Gewürze. MDH, Everest, Priya, Fang. Dann gebrandmarkt atta. Shakti Bhog. Gefolgt von Aashirwaad, Annapurna, Pilsbury und mehr. Es gab eine langsame Bewegung hin zu Marken-Daals. Es gibt verpackte und gebrandete Toor Daal von Tata Sampann. Aber jetzt, in den kommenden Tagen, werden Waren wie Daal, Besan, Sooji (Rawa), Cheeni (Zucker), Chai, Poha, Sabudana, Haldi, Jeera und mehr unter das Markenzeichen kommen. Branding wird Hygiene, Sicherheitsstandards und in gewisser Weise auch die Glaubwürdigkeit der Waren in der Packung bedeuten. Unternehmen wie Big Basket, Big Bazaar und Amazon tun dies bereits über „Eigenmarken“, aber was ich wirklich spreche, ist eine viel größere Verschiebung, die Mittelindien und noch niedrigere Wirtschaftsschichten umfassen wird.

2. Eine neue Rückkehr zur Hausmannskost: „Momade“ ist seit Beginn der Sperrung die neue Normalität. ‘Mominos’ ist besser als Domino’s! Während es vielleicht etwas zögerlich und zögerlich begonnen hat, ist die Hausmannskost wieder im Trend. Ja, es mag eine Situation ohne Option gewesen sein, aber die Angst vor dem Virus wird dafür sorgen, dass in den meisten Haushalten (einschließlich Yuppies, sogar Singles) ein Sandwich für zu Hause zumindest für eine Weile einer U-Bahn vorgezogen wird. Und viele haben angefangen zu glauben, dass Hausmannskost gesünder ist. Und gut, ja, sicherer. Außerdem sorgt es für ein weitaus besseres Familienzusammenhalt, obwohl die letzten Wochen nicht in die Zukunft hochgerechnet werden können, sobald Büros und Schulen wieder geöffnet sind.

3. Neue Heimköche neue YouTube-Köche: Die Sperrung sorgte dafür, dass viele weitere Familienmitglieder begannen, die Küche zu betreten und zu kochen. Väter. Söhne im Teenageralter. Berufstätige Töchter. Die meisten haben sich in den Wochen zu Hause gut mit der Grillplatte, der Pfanne und dem Ofen geübt … das Ausprobieren und Experimentieren mit noch nie dagewesenen Gerichten. Und das Lob auf Instagram hat sie nur ermutigt und geschmeichelt, dieser neu entdeckten Leidenschaft mit noch mehr Begeisterung nachzugehen. YouTube ist der neue Guru. So finden Profiköche immer mehr Follower auf Kochshows und Demos, auch wenn sie nicht genug Kunden in ihren Restaurants bekommen!

4. Neue Mehrwertprodukte: Eine verbesserte Hausmannskost, insbesondere durch die Neubekehrten, wird einen neuen Markt für „Mehrwertprodukte“ eröffnen. Die Hauptüberlegung für diese neuen Produkte wird die Beseitigung des „jhanjhat“ sein, der mit der Hausmannskost verbunden ist … verbrauchende Schritte.
Nehmen Sie eine grundlegende Kochanforderung wie Ingwer-Knoblauch-Paste. Es ist in Markenform in den besseren Lebensmittelgeschäften erhältlich. Jetzt werden Volumen und Nachfrage exponentiell wachsen und viele weitere Marken dazu bringen, in solche ähnlichen Produkte einzusteigen. In ähnlicher Weise könnte das „kanda-lahsoon masala“, ein Maharashtrian-Must-Use in der Küche, das bestenfalls eine Woche haltbar ist, die Art von „Mehrwert“-Produkt sein, das FoodHall mit Sicherheit auf Lager haben wird steigen, aber die Nachfrage wird auch stark auf viel kleinere und weiter verbreitete Geschäfte durchdringen.

5. Neue Zwischenprodukte: Die neuen Heimköche werden viel mehr von dem verlangen, was ich als „Zwischenprodukte“ bezeichne. Rajma zum Beispiel zuzubereiten wäre viel einfacher, wenn die gesamte Soße (nicht nur das trockene Masala-Pulver) aus Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und anderen Gewürzen vorgefertigt und vorverpackt geliefert würde, damit Sie alles tun können besteht darin, die Bohnen zu kochen, die Soße zuzugeben und das trockene Masala-Pulver nach Geschmack hinzuzufügen, und Bingo sind die 'Rajma' servierfertig. Die Hausmannskost von vielen anderen wird immer häufiger mehrere Möglichkeiten für solche "Zwischenlinien" eröffnen. Da sich der Akzent von 'geschmack bhi' und 'healthy bhi' auf 'safe bhi' ausdehnt, gibt es eine große Marktchance für Marken – von einfachen idli & dosa nassen Mischungen, die derzeit im semi-organisierten Bereich erhältlich sind, bis hin zu vielem mehr .

6. Restaurant Jaisa Khana: Die Nachfrage nach Restaurantessen wird nicht verschwinden. Das ist sicher. Was passiert also, wenn Kunden zu Hause „Restaurant Jaisa Khana“ wünschen? Nun, zwei Dinge. Es wird eine Nachfrage von einigen fortgeschrittenen Leuten nach Restaurant-ähnlichen Kochflammen geben … was bedeutet, dass solche, die bei viel höheren Temperaturen funktionieren. Nur wenige wissen, dass das Kochen in Restaurants im Wesentlichen bei viel höheren Temperaturen im Vergleich zu den Flammen in der heimischen Küche erfolgt, und das setzt Lebensmittelenzyme frei, die das Essen im Restaurant schmackhafter machen. Das ist also für einige Unternehmen ein neuer Bereich … professionelle Kochherde für Zuhause. Zweitens wird es einen Markt für „Mahlzeiten-Kits“ geben, die vielleicht von Rezeptvideos begleitet werden. Einige Unternehmen wie iD Fresh Foods machen bereits einiges davon, erwarten aber noch viel mehr.

7. Neue günstigere Gourmet-Sortimente: Das verpackte Daal Bukhara wird seit sehr langer Zeit von ITC Hotels vermarktet. Aber der Preis ist gut, Buchara-Klasse auch. Bis der Kunde, der die Sicherheit der Hausmannskost sucht, lieber zu Hause bleibt, erwarten Sie neue, preisgünstigere Gourmet-Sortimente … ob als „Specials“ von der Speisekarte von Dum Pukht oder Avartana oder Kreationen von Chefkoch Ananda Solomon oder gleichwertig. Dort gibt es einen großen Markt für gutes Essen zu guten Preisen. MTR Foods bietet sehr gute verzehrfertige Paneer Makhani, Navratan Kurma, Bisibelebhath, Bhindi Masala und mehr zu sehr erschwinglichen Preisen an. Sie können davon ausgehen, dass bald viele weitere Spieler in diesen Bereich eintreten und den Markt wachsen lassen.

8. Freiberuflicher Koch zu Hause: Mein Freund Kanu Gupta von Secret Supper und ich haben oft darüber gesprochen, dass es einen großen Markt für 'Chef-on-Call'-Dienste gibt, aber es war immer viel zu teuer, einen Experten vom Taj oder dem Oberoi zu bekommen, obwohl es machbar war . Da das Restaurantgeschäft wahrscheinlich eine Weile in einer Flaute sein wird, bin ich der Meinung, dass hochqualifizierte, freiberufliche Köche von hoher Qualität zu viel günstigeren Preisen erhältlich sein werden. Ashok Kalyanpur, einst Major-Domo der ITC Welcomgroup, bietet diesen Service in Dubai an. Sie können die Art der Küche auswählen, und Ashoks Firma sendet Ihnen eine Liste mit Zutaten, die Sie bereithalten können, wenn der Küchenchef Ihrer Wahl zum Kochen kommt. Auch Indien wird in den kommenden Wochen sicherlich viel von diesem Stamm haben. Abhiraj Bhal von Urban Company würde dies sicherlich zu viel günstigeren Preisen tun können.

9. Pop-up-Küchen Rückgang von Streetfood: Ob es uns gefällt oder nicht, Streetfood … Samosas, Bhel-Puri, Sev-Puri, Vada Pav … wird zumindest bei den Leuten der Mittelschicht ankommen, die alles vermeiden möchten, was verdächtig aussieht oder unhygienisch erscheint. Gelegenheit also für viele 'Tanty-ji'-Pop-up-Küchen, die kleine Mengen frisch in ihrer heimischen Küche zubereiten und alles von Dhokla über Khandvi über Handvo bis Muthiya in saubere, sichere und hygienische Haushalte und Büros liefern Verpackung. Nicht, dass es vorher nicht getan wurde, aber es werden wahrscheinlich noch viele weitere solcher Pop-ups auftauchen. Haldiram verkauft bereits Gol-Gappas mit einem halben Dutzend vorgemischter Wasseraromen und Gewürze.

10. Erhöhung der Takeaways: Großbritannien war schon immer ein Take-away-Markt. Imbissbuden sind deutlich günstiger als im Restaurant zu essen und haben eine fast genauso gute Qualität. Indien hingegen hat sich seit dem Aufkommen von Swiggy, Uber Eats und FoodPanda eher zu einem Heimliefermarkt entwickelt. Bequemer, auch zeiteffizienter. Mit der Art von Angst und Misstrauen, die der Zomato-Lieferbote in letzter Zeit erzeugt hat, der in Malviya Nagar in Delhi Covid-positiv getestet und 72 Familien in Quarantäne gebracht hat, ist es möglich, dass viele Kunden in Zukunft lieber selbst Essen in ihrem Lieblingsrestaurant holen würden mehr Sicherheit und möchten einen Handler in der Mitte eliminieren.

11. Mehr Hauszustellung Premium Hauszustellung: Während des Lockdowns selbst hat das Hauslieferungsgeschäft überlebt. Die Schätzungen variieren, aber es ist davon auszugehen, dass trotz aller verstärkten Befürchtungen um die Lebensmittelsicherheit und eine mögliche Übertragung der Infektion die Hauslieferungen fortgesetzt wurden (wenn auch 50-60% weniger), da sie als wesentliche Dienstleistung erlaubt waren. Auch in Zukunft sind Hauslieferungen da, um zu bleiben , Desinfizieren von Lieferbeuteln nach jeder Bestellung und Lieferung frischer, dumgekochter Biryani-Handis, die von Kunden nur in manipulationssicheren Siegelbeuteln geöffnet werden. Da Einkaufszentren immer noch geschlossen sind und Restaurants immer noch nicht voll funktionieren dürfen, mit Ausnahme von Lieferungen nach Hause, bieten viele Top-Restaurants „Premium“-Lieferungen an … das volle Essenserlebnis ohne das Ambiente.

12. Selteneres Essen auswärts: Zumindest auf absehbare Zeit scheint es, dass die größten Verlierer im Lebensmittelgeschäft Restaurants, Imbissstände und Verkäufer sein werden, es sei denn, sie sind in der Lage, Mahlzeiten mit minimalen menschlichen Berührungspunkten anzubieten. Corporate Entertainment wird wahrscheinlich zurückgehen. Auch Teamfeiern, Familienausflüge etc. dürften in den nächsten Monaten eher zurückhaltend bleiben, bis sich die Trübsal und Angst verflüchtigt. Ein weiterer Wermutstropfen für das Essen auswärts wird sein, dass die Kunden im Alter von 50+ sehr stark sinken werden. Für Premium-Restaurants sind dies in der Tat die besseren, reicheren Kunden. McDonald's und ähnliche werden ebenfalls betroffen sein, da weniger Eltern möchten, dass jüngere Kinder, insbesondere diejenigen unter 10 Jahren, auswärts essen.

13. Kaum Anwesenheit in Restaurants: Social Distancing wird der größte Fluch der Gastronomie sein. Die Regierung kann selbst bestimmte Normen vorschreiben. Gönner selbst werden in jedem Fall den nötigen Abstand wahren wollen. Außerdem wird das „Abhängen“, das für Millennials ziemlich die „alte Normalität“ ist, zunächst einen drastischen Rückgang erfahren. Weltuntergangsforscher sagen ein Tief für zwei Jahre voraus. Mein eigenes Gefühl ist, dass die Zunahme der Geschäftstätigkeit direkt proportional zum Fluss guter Nachrichten über eine geringere Zahl von Infizierten und Sterbenden sein wird. Das Geschäft von Diwali wird sich also erheblich beleben.

14. Kein Teilen, Einzelportionen bitte: „Kein Teilen“ wird die neue Freundschaftsübung sein. Es wird nicht nur um kontaktlosen Service gehen, sondern auch um minimalen Kontakt zwischen denen am selben Tisch. Restaurants müssen Menüs, Portionen und Preise überdenken, um dieser neuen Realität gerecht zu werden. Pizza am Stück kann also jetzt die neue Portion der individuellen Wahl sein, als ganze Pizzen, wer weiß?

15. Mehr Technologie, kein Warten, kein Kontakt: Dineout hat einen interessanten Hinweis veröffentlicht, den viele Restaurants möglicherweise befolgen sollten. Die Kunden werden darin aufgefordert, ihre Auswahl zu treffen und einen Tisch über eine beliebige Restaurant-Aggregations-App zu reservieren, was die Wartezeit verkürzen und dadurch den menschlichen Kontakt minimieren würde. Kunden können außerdem wählen, ob sie ihr Essen über die App im Voraus buchen oder dies über Smartphone-Apps tun möchten, sobald sie das Restaurant erreichen und Platz nehmen. Die Sitzordnung kann dem Kunden auch über die App-Schnittstelle selbst vorab mitgeteilt werden, die die Tischnummer angeben würde, an der ein Gast sitzen kann. Valet-Dienste würden minimalen physischen Kontakt über automatisierte Valet-Token und die kontaktarme Übergabe von Autoschlüsseln bieten. Nach Abschluss des Essensvorgangs kann der Gast einfach über eine Auswahl von Smartphone-Apps bezahlen und reduziert so die physischen Kontaktpunkte auf ein Minimum.

16. Der „weiße Handschuh“-Service: Nun, behandschuhter Service, Masken und Haarnetze müssen von allen anständigen Lebensmittelbetrieben eingeführt werden. Restaurants, die es schaffen, einen freundlichen, sympathischen Service zu vermitteln und den Kunden das Gefühl zu geben, die einzigen Gäste zu sein, werden erfolgreich sein. Dies erfordert einen gigantischen Sprung nach vorn bei der Ausbildung des Personals und den bewussten Wunsch, das Serviceniveau zu verbessern, damit diejenigen, die sich zum Essen gewagt haben, andere ermutigen, ihrem Beispiel zu folgen.

17. Die Küche in voller öffentlicher Sicht: Der größte und beste Einblick von Chefkoch Sanjeev Kapoor war für mich die „nackte“ Küche. In Zukunft werden sich die Gäste immer wohler und sicherer fühlen, wenn sie die Sauberkeit und Hygiene der Küche eines Restaurants und seines Personals tatsächlich sehen können. Restaurants, die einen ungehinderten Blick auf die Küche haben, senden also unterschwellig mehr Willkommenssignale aus. Er hatte zu 100 % Recht, als er immer wieder betonte, dass die Kochbereiche der meisten Lokale weit unter dem akzeptablen Standard in unserem Land liegen. Die Pandemie könnte tatsächlich eine von Gott gesandte Gelegenheit für die Lebensmittelindustrie sein, für jetzt und für immer buchstäblich aufzuräumen.

18. Feedback, Bewertungen, Instagram, Foodblogger: Ein schlechter Twitter-Post, eine schlechte Kundenbewertung, insbesondere zum Thema Hygiene, wird in den nächsten Monaten ausreichen, um ein Geschäft zu schließen, wenn die Kundenempfindlichkeit hoch ist. Während also schönes und appetitliches Essen den Ruf von Köchen und Restaurants weiter stärken wird, werden negative Posts auch Karrieren in kürzester Zeit zerstören.Foodblogger schreiben zuerst über Hygiene und Sicherheit, dann über Service, bevor sie überhaupt über Geschmack oder Präsentation sprechen. Es ist also wahrscheinlich, dass neue Regeln und Benchmarks in Kraft treten und vielleicht auch in den kommenden Tagen bestehen bleiben.

19. Branding vermittelt Qualität: Mehr denn je wird der angesammelte Markenwert die Kundenzufriedenheit erhöhen und die Loyalität stärken. Angesehene Marken erzielten in der Vergangenheit bessere Preise und eine größere Anzahl von Covern. Jetzt wird Branding helfen, die Männer von den Jungen zu trennen. Kunden zahlen mehr, sogar häufiger, um bei Marken zu essen, denen sie vertrauen.

20. Das Dreischichtrestaurant: Wenn Kosten und Gehälter unter Druck stehen, kann es sein, dass ein Restaurant nur zum Mittag- und Abendessen geöffnet bleibt. Sicher, das Frühstück außer Haus ist in Indien kein so großer Markt, aber hier wird der Erfindungsreichtum guter Marketer zum Vorschein kommen. Neben Vollzeitmenüs bieten viele Restaurants Menüs für zwischendurch, Snacks, ganztägige Menüs und vielleicht sogar Late-Night-Menüs an. Zeiten, sie sind ein Wandel.

21. „Asiatisches“ Essen, Chinesisch lesen, kann ein Bad nehmen: In den USA ist die Nachfrage nach asiatischem Essen dramatisch gesunken … Asiatisch in den USA ist gleichbedeutend mit Chinesisch. Liegt es daran, dass Präsident Trump immer wieder über das „chinesische Virus“ schimpft? Vielleicht ja. Oder wie das Forbes-Magazin es ausdrückt: "Die Nachfrage nach exotischen, gewagten Lebensmitteln wird sinken", weil der Wuhan-Meeresfrüchtemarkt, von dem angenommen wird, dass das Coronavirus seinen Ursprung hat, ein beliebtes Zentrum für Wildtiere wie Schlangen, Stachelschweine, Hirsche und Marderhunde war die vor den Augen der Kunden geschlachtet wurden, ist nun geschlossen. Seit Ausbruch des Coronavirus im Jahr 2019 wurden in China 20.000 Wildtierfarmen geschlossen oder unter Quarantäne gestellt und es wird ein striktes Verbot der Zucht und des Verzehrs von exotischen Tieren erlassen. Nun, chinesisches Essen in Indien ist vielleicht nicht so "exotisch", aber es kann immer noch einen Rückgang der Präferenzen geben, Trump oder kein Trump.

22. Kleinere Hochzeiten: Über das Trimmen von The Big Fat Indian Wedding wurde bereits viel geschrieben, daher werde ich hier nicht weiter darauf eingehen. Aber eines ist sicher … diese goldene Gans wird in Zukunft viel weniger goldene Eier legen! Ein großer Rückschlag für das Shubh-Mangal-Geschäft.

23. Rückgang im Bankett- und Cateringgeschäft: Mit Events, Kongressen, Kongressen und MICE in der Pause steckt das Bankettgeschäft in großen Schwierigkeiten. Alle Großveranstaltungen des Jahres 2020 wurden bereits abgesagt oder verschoben. 2021 mag besseres verheißen, aber vorerst behandeln Festzeltveranstaltungen die aktuelle Periode möglicherweise nur als Schaltjahr. Kuratierte Veranstaltungen in kontrollierten Umgebungen könnten bis Mitte des Jahres zurückkehren, aber eine Erholung im großen Stil wird nicht so schnell erfolgen.

24. Flugküchen können ernsthaft getroffen werden: Da 2 von 3 Flügen weltweit am Boden liegen und die Passagierbelastung in Flugzeugen aufgrund der von der Regierung vorgeschriebenen Anforderungen an die soziale Distanzierung voraussichtlich erheblich zurückgehen wird, sehen die Flugküchen eine Menge ungenutzter, ungenutzter Kapazitäten vor sich. Low-Cost-Carrier können vorübergehend sogar auf die aktuellen Imbisswagen verzichten, um die Abstandsvorschriften einzuhalten. Düstere Zukunft vorerst.

25. „Vanity“-Restaurants können zusammenklappen: Diesen behalte ich bis zuletzt. Viele reiche Geschäftsleute und Prominente wagten sich in die Gastronomie für soziales Prestige und Glanz. Die Pandemie wird den frühen Untergang vieler solcher Unternehmungen sehen. Lebensmittel werden an Glanz verlieren, bis das Virus einen Impfstoff oder ein Heilmittel findet und den Menschen das Atmen erleichtert.

In einer separaten Anmerkung wird gesunde und biologische Ernährung höchstwahrscheinlich einen Aufwärtstrend verzeichnen. Wir wussten schon immer: „Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern.“ Unter den wohlhabenden Indern dürfte die Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln, veganen, vegetarischen und anderen gesunden Lebensmitteln infolge der Pandemie steigen. Das Coronavirus stellt ein erhebliches Risiko für Menschen mit Vorerkrankungen wie Diabetes und Herzerkrankungen sowie für Übergewichtige und Adipositas dar. Der Wert von „gesunden“ Lebensmitteln, aber auch von Obst und Gemüse wird in diesen sensiblen Zeiten gesteigert.
Was sind also die wichtigsten Hinweise für die Zukunft?

1. Wiederaufleben der Hausmannskost. Neue „Köche“ im Haus. YouTube wird der neue Guru sein. Instagram wird regieren.
2. Markenartikel werden Lebensmittel sicherer machen. Der Kauf neuer „Mehrwert“- und „Zwischenprodukte“ wird das Kochen erleichtern und angenehmer machen.
3. Meal-Kits, günstigere Gourmet-Sortimente und freiberufliche Chef-at-Home-Konzepte könnten interessante neue Realitäten sein.
4. Es wird ein Rückgang des Streetfood-Konsums, eine stärkere Abholung bei Take-aways und bessere Aussichten für die Lieferung nach Hause prognostiziert.
5. Weniger auswärts essen, weniger Menschenmassen in Restaurants, sichtbare Küchen, kontaktlose/ kontaktarme Technologien, behandschuhter und maskierter Service, Einzelportionen werden die „neue Normalität“ sein.
6. Soziale Medien und Influencer werden eine bedeutende Rolle bei der Zerstörung des Rufs spielen. In acht nehmen!
7. Marken tragen eine Prämie.
8. Eine düstere Zukunft für großvolumige Caterings sowohl am Himmel als auch auf festerem Boden.

Wird sich die Lebensmittelindustrie der Herausforderung stellen? Es gibt keinen Grund zu glauben, dass dies nicht der Fall sein wird. Die dringend benötigten Gesundheits- und Sicherheitszertifizierungen, die in der FSSAI vorgeschrieben sind, wurden viel zu lange von Nelson ins Auge gefasst. Jeder in der Nahrungskette, einschließlich Handler und Lieferboten, muss gründlich geschrubbt und gereinigt werden, und je früher, desto besser. Die Pandemie mag derzeit dämonisch erscheinen, könnte sich jedoch als großartiger Übergangs- und Startpunkt für die lebensmittelbezogene Gesundheit und Hygiene in unserem Land erweisen. Diejenigen, die sich nicht verändern oder weiterentwickeln, werden Schwierigkeiten haben, über Wasser zu bleiben. Diejenigen, die innovativ sind und lernen, mit neueren Realitäten umzugehen, werden gedeihen und gedeihen.

Wie Lord Tennyson gesagt hätte -

Die alte Ordnung ändert sich, macht Platz für neue,
Und Gott erfüllt sich in vielerlei Hinsicht,
Damit nicht ein guter Brauch die Welt verdirbt.
Tröste dich selbst: Welcher Trost ist in mir?

Der Autor ist seit 36 ​​Jahren in Marketing und Kommunikation tätig. Im Laufe seiner Karriere hat er mehrere Marken im Lebensmittelbereich betreut.


ZUKÜNFTIGER SCHOCK: 25 Food-Trends nach COVID-19

Nach dem Ausbruch des Coronavirus haben Länder auf der ganzen Welt begonnen, eine Reihe von politischen Maßnahmen umzusetzen, um eine weitere Ausbreitung der Krankheit zu verhindern. Nur wenige haben jedoch erkannt, dass solche Maßnahmen die landwirtschaftliche Produktion und den Handel beeinträchtigen könnten.

Future Shock: Lebensmitteltrends, auf die Sie in der Post-COVID-19-Ära achten sollten. Von Sandeep Goyal

Zukunfts Schock, ging es in dem Buch von Alvin Toffler um einen „bestimmten psychologischen Zustand des Einzelnen und ganzer Gesellschaften“, wenn er mit „zu viel Veränderung in zu kurzer Zeit“ konfrontiert wird. Bei der aktuellen Pandemie dreht sich alles um Veränderungen, und zwar um sehr, sehr schnelle Veränderungen. Verändern Sie sich wie nie zuvor. Eine Verlangsamung von buchstäblich 78 U/min auf 16 U/min, vielleicht sogar noch weniger. Insbesondere der Lebensmittelkonsum und die Essgewohnheiten werden durch all die neuen Bedenken hinsichtlich Hygiene, persönlicher Sicherheit und sozialer Distanzierung wahrscheinlich erheblich beeinträchtigt. Aber bevor wir uns mit Mikroproblemen befassen, die einen Großteil des Medienraums monopolisiert haben, lassen Sie uns uns zurückziehen und das Gesamtbild betrachten.

Die Food & Agriculture Organization (FAO) hat das Lebensmittel- und Landwirtschaftsgeschäft nach den Sperren in den meisten Ländern auf Makroebene betrachtet. Seine Perspektiven sind eigentlich recht interessant. Laut FAO hat uns die Finanzkrise 2008 gezeigt, was passieren kann, wenn Einkommensverluste und Unsicherheit dazu führen, dass die Menschen weniger ausgeben und die Nachfrage sinkt. Der Umsatz ging zurück. Ebenso die Produktion. Darüber hinaus waren die am stärksten Betroffenen gezwungen, auf negative Bewältigungsstrategien zurückzugreifen – wie den Verkauf von Produktivvermögen, weniger vielfältige Ernährung, Überfischung –, um Einkommensbeschränkungen auszugleichen.

Zu Beginn des COVID-19-Ausbruchs ist die Nachfrage deutlich gestiegen, vielleicht aus Angst vor einer möglichen Knappheit. Die Nahrungsmittelnachfrage, betont die FAO, sei im Allgemeinen unelastisch und ihr Einfluss auf den Gesamtverbrauch werde höchstwahrscheinlich begrenzt sein, obwohl sich Ernährungsmuster in einem engen Bereich ändern können. Es besteht die Möglichkeit eines überproportionalen Rückgangs des Konsums von tierischem Protein (aufgrund von – nicht wissenschaftlich begründeten – Befürchtungen, dass Tiere Wirte des Virus sein könnten) und anderer höherwertiger Produkte wie Fisch, Obst und Gemüse (die wahrscheinlich zu Preiseinbrüchen führen). Diese Befürchtungen können insbesondere für rohe Fischprodukte gelten, die an Restaurants und Hotels, einschließlich kleiner und mittlerer Unternehmen, geliefert werden. Die Nahrungsmittelnachfrage in ärmeren Ländern ist stärker einkommensabhängig, und hier könnte sich der Verlust von Einkommensmöglichkeiten auf den Konsum auswirken. Die Angst vor einer Ansteckung kann zu weniger Besuchen auf Lebensmittelmärkten führen, und es ist zu erwarten, dass sich die Art und Weise, wie Menschen Lebensmittel kaufen und konsumieren, verändert – weniger Restaurantbesuche, mehr E-Commerce-Lieferungen und eine Zunahme des Essens zu Hause.

Nach dem Ausbruch des Coronavirus haben Länder auf der ganzen Welt nach Angaben der FAO damit begonnen, eine Reihe von politischen Maßnahmen umzusetzen, um eine weitere Ausbreitung der Krankheit zu verhindern. Nur wenige haben jedoch erkannt, dass solche Maßnahmen die landwirtschaftliche Produktion und den Handel beeinträchtigen könnten. Viele Länder führen beispielsweise strengere Kontrollen auf Frachtschiffen ein, mit der Gefahr, dass die Schifffahrtsaktivitäten gefährdet werden, und mit einem besonderen Risiko für verderbliche Waren wie frisches Obst und Gemüse, Fisch und Fischprodukte, von denen viele heute auf hoher See transportiert werden . Auch Maßnahmen, die die Freizügigkeit von Personen betreffen, wie etwa Saisonarbeitskräfte, könnten sich auf die Nahrungsmittelproduktion und damit auf die weltweiten Marktpreise auswirken. Maßnahmen zur Gewährleistung akzeptabler Gesundheitsstandards in Lebensmittelfabriken können die Produktion verlangsamen. Es gibt also viel Veränderung auf dem Amboss.

Die Lebensmittelversorgungskette ist ein komplexes Netz, das Produzenten, Verbraucher, landwirtschaftliche und fischereiliche Inputs, Verarbeitung und Lagerung, Transport und Vermarktung usw. umfasst. Während sich das Virus ausbreitet und die Fälle zunehmen und die Maßnahmen zur Eindämmung der Ausbreitung des Virus verschärft werden, gibt es In den kommenden Wochen und Monaten werden auf unzähligen Wegen die Ernährungssysteme auf allen Ebenen getestet und belastet. Derzeit sind die Störungen minimal, da die Lebensmittelversorgung ausreichend war und die Märkte bisher stabil waren. Die weltweiten Getreidevorräte befinden sich auf einem komfortablen Niveau und die Aussichten für Weizen und andere wichtige Grundnahrungsmittel für 2020 sind positiv. Obwohl eine geringere Nahrungsmittelproduktion von hochwertigen Rohstoffen (d. h. Obst und Gemüse) bereits wahrscheinlich ist, sind sie aufgrund der Sperrungen und Unterbrechungen in der Wertschöpfungskette noch nicht spürbar. Blockaden von Transportwegen sind für Frischwarenlieferketten besonders hinderlich. Transportbeschränkungen und Quarantänemaßnahmen dürften Landwirten und Fischern den freien Marktzugang erschweren, ihre Produktionskapazitäten drosseln und sie am Verkauf ihrer Produkte hindern. Auch die Notwendigkeit, internationale Standards für Hygiene, Arbeitsbedingungen und Wohneinrichtungen auf landwirtschaftlichen Betrieben und an Bord von Fischereifahrzeugen zu verbessern, muss angesichts der Pandemie überdacht werden.

Kommen wir nun zu den Messingnägeln. Wie werden Feiern, Auswärtsessen, formelles & ungezwungenes Essen, Küchenauswahl, Lieferung nach Hause, Essen zu Hause, Streetfood, Snacks, Tiffin-Boxen … betroffen sein? Wird sich all dies darauf auswirken, was wir kaufen, noch bevor es sich auf unsere Ernährung auswirkt? Ich bin seit fast einem Jahrzehnt CTO (Chief Tasting Officer!) bei FoodFood TV, Indiens erstem 24-Stunden-Food-TV-Kanal … und die größte Freude daran war meine Nähe zu Chefkoch Sanjeev Kapoor, dem weltweit bekanntesten Experten für Indische Küche. Sanjeev und ich sind Partner bei FoodFood, obwohl ich den Küchenchef seit meinen Zee TV-Innings vor fast 20 Jahren kenne. Also rief ich Sanjeev an, um seine Ansichten und Inputs zu erfahren. Ich hätte niemanden anrufen können, der besser informiert ist. Das Gespräch mit dem Küchenchef hat mir geholfen, meine Meinung zu vielen Dingen zu klären, die ich unten beschreibe:

1. Markenzeichen von Waren: Da die Angst vor einer Ansteckung in Zukunft ein großer Treiber sein wird, wird sich der erste große Einfluss darauf auswirken, wie wir unsere Lebensmittel kaufen. Vor allem Rohstoffe. Jahrelang waren die einzigen Waren, die wirklich gebrandmarkt wurden, Ghee und Tee. Ghee meinte schon lange Dalda und Rath. Und Gagan im Norden. Das erweiterte sich später auf Markenspeiseöle. Postbote, Saffola, Dhara, Ginni. Beim Tee gab es immer Brooke Bond und Lipton. Tata wurde Ende der 80er Jahre mit „Annu Taazgi …“ verpackt. Und es gab regionale Satrapen wie Wagh Bakri und Girnar. Aber ein Großteil des Teemarktes blieb locker. Dann kam die nächste Welle. Markenreis. Kohinoor, Daawat, Lal Qila, India Gate. Dann salzen. Tata-Salz. Dann Masalas und Gewürze. MDH, Everest, Priya, Fang. Dann gebrandmarkt atta. Shakti Bhog. Gefolgt von Aashirwaad, Annapurna, Pilsbury und mehr. Es gab eine langsame Bewegung hin zu Marken-Daals. Es gibt verpackte und gebrandete Toor Daal von Tata Sampann. Aber jetzt, in den kommenden Tagen, werden Waren wie Daal, Besan, Sooji (Rawa), Cheeni (Zucker), Chai, Poha, Sabudana, Haldi, Jeera und mehr unter das Markenzeichen kommen. Branding wird Hygiene, Sicherheitsstandards und in gewisser Weise auch die Glaubwürdigkeit der Waren in der Packung bedeuten. Unternehmen wie Big Basket, Big Bazaar und Amazon tun dies bereits über „Eigenmarken“, aber was ich wirklich spreche, ist eine viel größere Verschiebung, die Mittelindien und noch niedrigere Wirtschaftsschichten umfassen wird.

2. Eine neue Rückkehr zur Hausmannskost: „Momade“ ist seit Beginn der Sperrung die neue Normalität. ‘Mominos’ ist besser als Domino’s! Während es vielleicht etwas zögerlich und zögerlich begonnen hat, ist die Hausmannskost wieder im Trend. Ja, es mag eine Situation ohne Option gewesen sein, aber die Angst vor dem Virus wird dafür sorgen, dass in den meisten Haushalten (einschließlich Yuppies, sogar Singles) ein Sandwich für zu Hause zumindest für eine Weile einer U-Bahn vorgezogen wird. Und viele haben angefangen zu glauben, dass Hausmannskost gesünder ist. Und gut, ja, sicherer. Außerdem sorgt es für ein weitaus besseres Familienzusammenhalt, obwohl die letzten Wochen nicht in die Zukunft hochgerechnet werden können, sobald Büros und Schulen wieder geöffnet sind.

3. Neue Heimköche neue YouTube-Köche: Die Sperrung sorgte dafür, dass viele weitere Familienmitglieder begannen, die Küche zu betreten und zu kochen. Väter. Söhne im Teenageralter. Berufstätige Töchter. Die meisten haben sich in den Wochen zu Hause gut mit der Grillplatte, der Pfanne und dem Ofen geübt … das Ausprobieren und Experimentieren mit noch nie dagewesenen Gerichten. Und das Lob auf Instagram hat sie nur ermutigt und geschmeichelt, dieser neu entdeckten Leidenschaft mit noch mehr Begeisterung nachzugehen. YouTube ist der neue Guru. So finden Profiköche immer mehr Follower auf Kochshows und Demos, auch wenn sie nicht genug Kunden in ihren Restaurants bekommen!

4. Neue Mehrwertprodukte: Eine verbesserte Hausmannskost, insbesondere durch die Neubekehrten, wird einen neuen Markt für „Mehrwertprodukte“ eröffnen. Die Hauptüberlegung für diese neuen Produkte wird die Beseitigung des „jhanjhat“ sein, der mit der Hausmannskost verbunden ist … verbrauchende Schritte.
Nehmen Sie eine grundlegende Kochanforderung wie Ingwer-Knoblauch-Paste. Es ist in Markenform in den besseren Lebensmittelgeschäften erhältlich. Jetzt werden Volumen und Nachfrage exponentiell wachsen und viele weitere Marken dazu bringen, in solche ähnlichen Produkte einzusteigen. In ähnlicher Weise könnte das „kanda-lahsoon masala“, ein Maharashtrian-Must-Use in der Küche, das bestenfalls eine Woche haltbar ist, die Art von „Mehrwert“-Produkt sein, das FoodHall mit Sicherheit auf Lager haben wird steigen, aber die Nachfrage wird auch stark auf viel kleinere und weiter verbreitete Geschäfte durchdringen.

5. Neue Zwischenprodukte: Die neuen Heimköche werden viel mehr von dem verlangen, was ich als „Zwischenprodukte“ bezeichne. Rajma zum Beispiel zuzubereiten wäre viel einfacher, wenn die gesamte Soße (nicht nur das trockene Masala-Pulver) aus Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und anderen Gewürzen vorgefertigt und vorverpackt geliefert würde, damit Sie alles tun können besteht darin, die Bohnen zu kochen, die Soße zuzugeben und das trockene Masala-Pulver nach Geschmack hinzuzufügen, und Bingo sind die 'Rajma' servierfertig. Die Hausmannskost von vielen anderen wird immer häufiger mehrere Möglichkeiten für solche "Zwischenlinien" eröffnen. Da sich der Akzent von 'geschmack bhi' und 'healthy bhi' auf 'safe bhi' ausdehnt, gibt es eine große Marktchance für Marken – von einfachen idli & dosa nassen Mischungen, die derzeit im semi-organisierten Bereich erhältlich sind, bis hin zu vielem mehr .

6. Restaurant Jaisa Khana: Die Nachfrage nach Restaurantessen wird nicht verschwinden. Das ist sicher. Was passiert also, wenn Kunden zu Hause „Restaurant Jaisa Khana“ wünschen? Nun, zwei Dinge. Es wird eine Nachfrage von einigen fortgeschrittenen Leuten nach Restaurant-ähnlichen Kochflammen geben … was bedeutet, dass solche, die bei viel höheren Temperaturen funktionieren. Nur wenige wissen, dass das Kochen in Restaurants im Wesentlichen bei viel höheren Temperaturen im Vergleich zu den Flammen in der heimischen Küche erfolgt, und das setzt Lebensmittelenzyme frei, die das Essen im Restaurant schmackhafter machen. Das ist also für einige Unternehmen ein neuer Bereich … professionelle Kochherde für Zuhause. Zweitens wird es einen Markt für „Mahlzeiten-Kits“ geben, die vielleicht von Rezeptvideos begleitet werden. Einige Unternehmen wie iD Fresh Foods machen bereits einiges davon, erwarten aber noch viel mehr.

7. Neue günstigere Gourmet-Sortimente: Das verpackte Daal Bukhara wird seit sehr langer Zeit von ITC Hotels vermarktet. Aber der Preis ist gut, Buchara-Klasse auch. Bis der Kunde, der die Sicherheit der Hausmannskost sucht, lieber zu Hause bleibt, erwarten Sie neue, preisgünstigere Gourmet-Sortimente … ob als „Specials“ von der Speisekarte von Dum Pukht oder Avartana oder Kreationen von Chefkoch Ananda Solomon oder gleichwertig. Dort gibt es einen großen Markt für gutes Essen zu guten Preisen. MTR Foods bietet sehr gute verzehrfertige Paneer Makhani, Navratan Kurma, Bisibelebhath, Bhindi Masala und mehr zu sehr erschwinglichen Preisen an. Sie können davon ausgehen, dass bald viele weitere Spieler in diesen Bereich eintreten und den Markt wachsen lassen.

8. Freiberuflicher Koch zu Hause: Mein Freund Kanu Gupta von Secret Supper und ich haben oft darüber gesprochen, dass es einen großen Markt für 'Chef-on-Call'-Dienste gibt, aber es war immer viel zu teuer, einen Experten vom Taj oder dem Oberoi zu bekommen, obwohl es machbar war . Da das Restaurantgeschäft wahrscheinlich eine Weile in einer Flaute sein wird, bin ich der Meinung, dass hochqualifizierte, freiberufliche Köche von hoher Qualität zu viel günstigeren Preisen erhältlich sein werden. Ashok Kalyanpur, einst Major-Domo der ITC Welcomgroup, bietet diesen Service in Dubai an. Sie können die Art der Küche auswählen, und Ashoks Firma sendet Ihnen eine Liste mit Zutaten, die Sie bereithalten können, wenn der Küchenchef Ihrer Wahl zum Kochen kommt. Auch Indien wird in den kommenden Wochen sicherlich viel von diesem Stamm haben.Abhiraj Bhal von Urban Company würde dies sicherlich zu viel günstigeren Preisen tun können.

9. Pop-up-Küchen Rückgang von Streetfood: Ob es uns gefällt oder nicht, Streetfood … Samosas, Bhel-Puri, Sev-Puri, Vada Pav … wird zumindest bei den Leuten der Mittelschicht ankommen, die alles vermeiden möchten, was verdächtig aussieht oder unhygienisch erscheint. Gelegenheit also für viele 'Tanty-ji'-Pop-up-Küchen, die kleine Mengen frisch in ihrer heimischen Küche zubereiten und alles von Dhokla über Khandvi über Handvo bis Muthiya in saubere, sichere und hygienische Haushalte und Büros liefern Verpackung. Nicht, dass es vorher nicht getan wurde, aber es werden wahrscheinlich noch viele weitere solcher Pop-ups auftauchen. Haldiram verkauft bereits Gol-Gappas mit einem halben Dutzend vorgemischter Wasseraromen und Gewürze.

10. Erhöhung der Takeaways: Großbritannien war schon immer ein Take-away-Markt. Imbissbuden sind deutlich günstiger als im Restaurant zu essen und haben eine fast genauso gute Qualität. Indien hingegen hat sich seit dem Aufkommen von Swiggy, Uber Eats und FoodPanda eher zu einem Heimliefermarkt entwickelt. Bequemer, auch zeiteffizienter. Mit der Art von Angst und Misstrauen, die der Zomato-Lieferbote in letzter Zeit erzeugt hat, der in Malviya Nagar in Delhi Covid-positiv getestet und 72 Familien in Quarantäne gebracht hat, ist es möglich, dass viele Kunden in Zukunft lieber selbst Essen in ihrem Lieblingsrestaurant holen würden mehr Sicherheit und möchten einen Handler in der Mitte eliminieren.

11. Mehr Hauszustellung Premium Hauszustellung: Während des Lockdowns selbst hat das Hauslieferungsgeschäft überlebt. Die Schätzungen variieren, aber es ist davon auszugehen, dass trotz aller verstärkten Befürchtungen um die Lebensmittelsicherheit und eine mögliche Übertragung der Infektion die Hauslieferungen fortgesetzt wurden (wenn auch 50-60% weniger), da sie als wesentliche Dienstleistung erlaubt waren. Auch in Zukunft sind Hauslieferungen da, um zu bleiben , Desinfizieren von Lieferbeuteln nach jeder Bestellung und Lieferung frischer, dumgekochter Biryani-Handis, die von Kunden nur in manipulationssicheren Siegelbeuteln geöffnet werden. Da Einkaufszentren immer noch geschlossen sind und Restaurants immer noch nicht voll funktionieren dürfen, mit Ausnahme von Lieferungen nach Hause, bieten viele Top-Restaurants „Premium“-Lieferungen an … das volle Essenserlebnis ohne das Ambiente.

12. Selteneres Essen auswärts: Zumindest auf absehbare Zeit scheint es, dass die größten Verlierer im Lebensmittelgeschäft Restaurants, Imbissstände und Verkäufer sein werden, es sei denn, sie sind in der Lage, Mahlzeiten mit minimalen menschlichen Berührungspunkten anzubieten. Corporate Entertainment wird wahrscheinlich zurückgehen. Auch Teamfeiern, Familienausflüge etc. dürften in den nächsten Monaten eher zurückhaltend bleiben, bis sich die Trübsal und Angst verflüchtigt. Ein weiterer Wermutstropfen für das Essen auswärts wird sein, dass die Kunden im Alter von 50+ sehr stark sinken werden. Für Premium-Restaurants sind dies in der Tat die besseren, reicheren Kunden. McDonald's und ähnliche werden ebenfalls betroffen sein, da weniger Eltern möchten, dass jüngere Kinder, insbesondere diejenigen unter 10 Jahren, auswärts essen.

13. Kaum Anwesenheit in Restaurants: Social Distancing wird der größte Fluch der Gastronomie sein. Die Regierung kann selbst bestimmte Normen vorschreiben. Gönner selbst werden in jedem Fall den nötigen Abstand wahren wollen. Außerdem wird das „Abhängen“, das für Millennials ziemlich die „alte Normalität“ ist, zunächst einen drastischen Rückgang erfahren. Weltuntergangsforscher sagen ein Tief für zwei Jahre voraus. Mein eigenes Gefühl ist, dass die Zunahme der Geschäftstätigkeit direkt proportional zum Fluss guter Nachrichten über eine geringere Zahl von Infizierten und Sterbenden sein wird. Das Geschäft von Diwali wird sich also erheblich beleben.

14. Kein Teilen, Einzelportionen bitte: „Kein Teilen“ wird die neue Freundschaftsübung sein. Es wird nicht nur um kontaktlosen Service gehen, sondern auch um minimalen Kontakt zwischen denen am selben Tisch. Restaurants müssen Menüs, Portionen und Preise überdenken, um dieser neuen Realität gerecht zu werden. Pizza am Stück kann also jetzt die neue Portion der individuellen Wahl sein, als ganze Pizzen, wer weiß?

15. Mehr Technologie, kein Warten, kein Kontakt: Dineout hat einen interessanten Hinweis veröffentlicht, den viele Restaurants möglicherweise befolgen sollten. Die Kunden werden darin aufgefordert, ihre Auswahl zu treffen und einen Tisch über eine beliebige Restaurant-Aggregations-App zu reservieren, was die Wartezeit verkürzen und dadurch den menschlichen Kontakt minimieren würde. Kunden können außerdem wählen, ob sie ihr Essen über die App im Voraus buchen oder dies über Smartphone-Apps tun möchten, sobald sie das Restaurant erreichen und Platz nehmen. Die Sitzordnung kann dem Kunden auch über die App-Schnittstelle selbst vorab mitgeteilt werden, die die Tischnummer angeben würde, an der ein Gast sitzen kann. Valet-Dienste würden minimalen physischen Kontakt über automatisierte Valet-Token und die kontaktarme Übergabe von Autoschlüsseln bieten. Nach Abschluss des Essensvorgangs kann der Gast einfach über eine Auswahl von Smartphone-Apps bezahlen und reduziert so die physischen Kontaktpunkte auf ein Minimum.

16. Der „weiße Handschuh“-Service: Nun, behandschuhter Service, Masken und Haarnetze müssen von allen anständigen Lebensmittelbetrieben eingeführt werden. Restaurants, die es schaffen, einen freundlichen, sympathischen Service zu vermitteln und den Kunden das Gefühl zu geben, die einzigen Gäste zu sein, werden erfolgreich sein. Dies erfordert einen gigantischen Sprung nach vorn bei der Ausbildung des Personals und den bewussten Wunsch, das Serviceniveau zu verbessern, damit diejenigen, die sich zum Essen gewagt haben, andere ermutigen, ihrem Beispiel zu folgen.

17. Die Küche in voller öffentlicher Sicht: Der größte und beste Einblick von Chefkoch Sanjeev Kapoor war für mich die „nackte“ Küche. In Zukunft werden sich die Gäste immer wohler und sicherer fühlen, wenn sie die Sauberkeit und Hygiene der Küche eines Restaurants und seines Personals tatsächlich sehen können. Restaurants, die einen ungehinderten Blick auf die Küche haben, senden also unterschwellig mehr Willkommenssignale aus. Er hatte zu 100 % Recht, als er immer wieder betonte, dass die Kochbereiche der meisten Lokale weit unter dem akzeptablen Standard in unserem Land liegen. Die Pandemie könnte tatsächlich eine von Gott gesandte Gelegenheit für die Lebensmittelindustrie sein, für jetzt und für immer buchstäblich aufzuräumen.

18. Feedback, Bewertungen, Instagram, Foodblogger: Ein schlechter Twitter-Post, eine schlechte Kundenbewertung, insbesondere zum Thema Hygiene, wird in den nächsten Monaten ausreichen, um ein Geschäft zu schließen, wenn die Kundenempfindlichkeit hoch ist. Während also schönes und appetitliches Essen den Ruf von Köchen und Restaurants weiter stärken wird, werden negative Posts auch Karrieren in kürzester Zeit zerstören. Foodblogger schreiben zuerst über Hygiene und Sicherheit, dann über Service, bevor sie überhaupt über Geschmack oder Präsentation sprechen. Es ist also wahrscheinlich, dass neue Regeln und Benchmarks in Kraft treten und vielleicht auch in den kommenden Tagen bestehen bleiben.

19. Branding vermittelt Qualität: Mehr denn je wird der angesammelte Markenwert die Kundenzufriedenheit erhöhen und die Loyalität stärken. Angesehene Marken erzielten in der Vergangenheit bessere Preise und eine größere Anzahl von Covern. Jetzt wird Branding helfen, die Männer von den Jungen zu trennen. Kunden zahlen mehr, sogar häufiger, um bei Marken zu essen, denen sie vertrauen.

20. Das Dreischichtrestaurant: Wenn Kosten und Gehälter unter Druck stehen, kann es sein, dass ein Restaurant nur zum Mittag- und Abendessen geöffnet bleibt. Sicher, das Frühstück außer Haus ist in Indien kein so großer Markt, aber hier wird der Erfindungsreichtum guter Marketer zum Vorschein kommen. Neben Vollzeitmenüs bieten viele Restaurants Menüs für zwischendurch, Snacks, ganztägige Menüs und vielleicht sogar Late-Night-Menüs an. Zeiten, sie sind ein Wandel.

21. „Asiatisches“ Essen, Chinesisch lesen, kann ein Bad nehmen: In den USA ist die Nachfrage nach asiatischem Essen dramatisch gesunken … Asiatisch in den USA ist gleichbedeutend mit Chinesisch. Liegt es daran, dass Präsident Trump immer wieder über das „chinesische Virus“ schimpft? Vielleicht ja. Oder wie das Forbes-Magazin es ausdrückt: "Die Nachfrage nach exotischen, gewagten Lebensmitteln wird sinken", weil der Wuhan-Meeresfrüchtemarkt, von dem angenommen wird, dass das Coronavirus seinen Ursprung hat, ein beliebtes Zentrum für Wildtiere wie Schlangen, Stachelschweine, Hirsche und Marderhunde war die vor den Augen der Kunden geschlachtet wurden, ist nun geschlossen. Seit Ausbruch des Coronavirus im Jahr 2019 wurden in China 20.000 Wildtierfarmen geschlossen oder unter Quarantäne gestellt und es wird ein striktes Verbot der Zucht und des Verzehrs von exotischen Tieren erlassen. Nun, chinesisches Essen in Indien ist vielleicht nicht so "exotisch", aber es kann immer noch einen Rückgang der Präferenzen geben, Trump oder kein Trump.

22. Kleinere Hochzeiten: Über das Trimmen von The Big Fat Indian Wedding wurde bereits viel geschrieben, daher werde ich hier nicht weiter darauf eingehen. Aber eines ist sicher … diese goldene Gans wird in Zukunft viel weniger goldene Eier legen! Ein großer Rückschlag für das Shubh-Mangal-Geschäft.

23. Rückgang im Bankett- und Cateringgeschäft: Mit Events, Kongressen, Kongressen und MICE in der Pause steckt das Bankettgeschäft in großen Schwierigkeiten. Alle Großveranstaltungen des Jahres 2020 wurden bereits abgesagt oder verschoben. 2021 mag besseres verheißen, aber vorerst behandeln Festzeltveranstaltungen die aktuelle Periode möglicherweise nur als Schaltjahr. Kuratierte Veranstaltungen in kontrollierten Umgebungen könnten bis Mitte des Jahres zurückkehren, aber eine Erholung im großen Stil wird nicht so schnell erfolgen.

24. Flugküchen können ernsthaft getroffen werden: Da 2 von 3 Flügen weltweit am Boden liegen und die Passagierbelastung in Flugzeugen aufgrund der von der Regierung vorgeschriebenen Anforderungen an die soziale Distanzierung voraussichtlich erheblich zurückgehen wird, sehen die Flugküchen eine Menge ungenutzter, ungenutzter Kapazitäten vor sich. Low-Cost-Carrier können vorübergehend sogar auf die aktuellen Imbisswagen verzichten, um die Abstandsvorschriften einzuhalten. Düstere Zukunft vorerst.

25. „Vanity“-Restaurants können zusammenklappen: Diesen behalte ich bis zuletzt. Viele reiche Geschäftsleute und Prominente wagten sich in die Gastronomie für soziales Prestige und Glanz. Die Pandemie wird den frühen Untergang vieler solcher Unternehmungen sehen. Lebensmittel werden an Glanz verlieren, bis das Virus einen Impfstoff oder ein Heilmittel findet und den Menschen das Atmen erleichtert.

In einer separaten Anmerkung wird gesunde und biologische Ernährung höchstwahrscheinlich einen Aufwärtstrend verzeichnen. Wir wussten schon immer: „Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern.“ Unter den wohlhabenden Indern dürfte die Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln, veganen, vegetarischen und anderen gesunden Lebensmitteln infolge der Pandemie steigen. Das Coronavirus stellt ein erhebliches Risiko für Menschen mit Vorerkrankungen wie Diabetes und Herzerkrankungen sowie für Übergewichtige und Adipositas dar. Der Wert von „gesunden“ Lebensmitteln, aber auch von Obst und Gemüse wird in diesen sensiblen Zeiten gesteigert.
Was sind also die wichtigsten Hinweise für die Zukunft?

1. Wiederaufleben der Hausmannskost. Neue „Köche“ im Haus. YouTube wird der neue Guru sein. Instagram wird regieren.
2. Markenartikel werden Lebensmittel sicherer machen. Der Kauf neuer „Mehrwert“- und „Zwischenprodukte“ wird das Kochen erleichtern und angenehmer machen.
3. Meal-Kits, günstigere Gourmet-Sortimente und freiberufliche Chef-at-Home-Konzepte könnten interessante neue Realitäten sein.
4. Es wird ein Rückgang des Streetfood-Konsums, eine stärkere Abholung bei Take-aways und bessere Aussichten für die Lieferung nach Hause prognostiziert.
5. Weniger auswärts essen, weniger Menschenmassen in Restaurants, sichtbare Küchen, kontaktlose/ kontaktarme Technologien, behandschuhter und maskierter Service, Einzelportionen werden die „neue Normalität“ sein.
6. Soziale Medien und Influencer werden eine bedeutende Rolle bei der Zerstörung des Rufs spielen. In acht nehmen!
7. Marken tragen eine Prämie.
8. Eine düstere Zukunft für großvolumige Caterings sowohl am Himmel als auch auf festerem Boden.

Wird sich die Lebensmittelindustrie der Herausforderung stellen? Es gibt keinen Grund zu glauben, dass dies nicht der Fall sein wird. Die dringend benötigten Gesundheits- und Sicherheitszertifizierungen, die in der FSSAI vorgeschrieben sind, wurden viel zu lange von Nelson ins Auge gefasst. Jeder in der Nahrungskette, einschließlich Handler und Lieferboten, muss gründlich geschrubbt und gereinigt werden, und je früher, desto besser. Die Pandemie mag derzeit dämonisch erscheinen, könnte sich jedoch als großartiger Übergangs- und Startpunkt für die lebensmittelbezogene Gesundheit und Hygiene in unserem Land erweisen. Diejenigen, die sich nicht verändern oder weiterentwickeln, werden Schwierigkeiten haben, über Wasser zu bleiben. Diejenigen, die innovativ sind und lernen, mit neueren Realitäten umzugehen, werden gedeihen und gedeihen.

Wie Lord Tennyson gesagt hätte -

Die alte Ordnung ändert sich, macht Platz für neue,
Und Gott erfüllt sich in vielerlei Hinsicht,
Damit nicht ein guter Brauch die Welt verdirbt.
Tröste dich selbst: Welcher Trost ist in mir?

Der Autor ist seit 36 ​​Jahren in Marketing und Kommunikation tätig. Im Laufe seiner Karriere hat er mehrere Marken im Lebensmittelbereich betreut.


ZUKÜNFTIGER SCHOCK: 25 Food-Trends nach COVID-19

Nach dem Ausbruch des Coronavirus haben Länder auf der ganzen Welt begonnen, eine Reihe von politischen Maßnahmen umzusetzen, um eine weitere Ausbreitung der Krankheit zu verhindern. Nur wenige haben jedoch erkannt, dass solche Maßnahmen die landwirtschaftliche Produktion und den Handel beeinträchtigen könnten.

Future Shock: Lebensmitteltrends, auf die Sie in der Post-COVID-19-Ära achten sollten. Von Sandeep Goyal

Zukunfts Schock, ging es in dem Buch von Alvin Toffler um einen „bestimmten psychologischen Zustand des Einzelnen und ganzer Gesellschaften“, wenn er mit „zu viel Veränderung in zu kurzer Zeit“ konfrontiert wird. Bei der aktuellen Pandemie dreht sich alles um Veränderungen, und zwar um sehr, sehr schnelle Veränderungen. Verändern Sie sich wie nie zuvor. Eine Verlangsamung von buchstäblich 78 U/min auf 16 U/min, vielleicht sogar noch weniger. Insbesondere der Lebensmittelkonsum und die Essgewohnheiten werden durch all die neuen Bedenken hinsichtlich Hygiene, persönlicher Sicherheit und sozialer Distanzierung wahrscheinlich erheblich beeinträchtigt. Aber bevor wir uns mit Mikroproblemen befassen, die einen Großteil des Medienraums monopolisiert haben, lassen Sie uns uns zurückziehen und das Gesamtbild betrachten.

Die Food & Agriculture Organization (FAO) hat das Lebensmittel- und Landwirtschaftsgeschäft nach den Sperren in den meisten Ländern auf Makroebene betrachtet. Seine Perspektiven sind eigentlich recht interessant. Laut FAO hat uns die Finanzkrise 2008 gezeigt, was passieren kann, wenn Einkommensverluste und Unsicherheit dazu führen, dass die Menschen weniger ausgeben und die Nachfrage sinkt. Der Umsatz ging zurück. Ebenso die Produktion. Darüber hinaus waren die am stärksten Betroffenen gezwungen, auf negative Bewältigungsstrategien zurückzugreifen – wie den Verkauf von Produktivvermögen, weniger vielfältige Ernährung, Überfischung –, um Einkommensbeschränkungen auszugleichen.

Zu Beginn des COVID-19-Ausbruchs ist die Nachfrage deutlich gestiegen, vielleicht aus Angst vor einer möglichen Knappheit. Die Nahrungsmittelnachfrage, betont die FAO, sei im Allgemeinen unelastisch und ihr Einfluss auf den Gesamtverbrauch werde höchstwahrscheinlich begrenzt sein, obwohl sich Ernährungsmuster in einem engen Bereich ändern können. Es besteht die Möglichkeit eines überproportionalen Rückgangs des Konsums von tierischem Protein (aufgrund von – nicht wissenschaftlich begründeten – Befürchtungen, dass Tiere Wirte des Virus sein könnten) und anderer höherwertiger Produkte wie Fisch, Obst und Gemüse (die wahrscheinlich zu Preiseinbrüchen führen). Diese Befürchtungen können insbesondere für rohe Fischprodukte gelten, die an Restaurants und Hotels, einschließlich kleiner und mittlerer Unternehmen, geliefert werden. Die Nahrungsmittelnachfrage in ärmeren Ländern ist stärker einkommensabhängig, und hier könnte sich der Verlust von Einkommensmöglichkeiten auf den Konsum auswirken. Die Angst vor einer Ansteckung kann zu weniger Besuchen auf Lebensmittelmärkten führen, und es ist zu erwarten, dass sich die Art und Weise, wie Menschen Lebensmittel kaufen und konsumieren, verändert – weniger Restaurantbesuche, mehr E-Commerce-Lieferungen und eine Zunahme des Essens zu Hause.

Nach dem Ausbruch des Coronavirus haben Länder auf der ganzen Welt nach Angaben der FAO damit begonnen, eine Reihe von politischen Maßnahmen umzusetzen, um eine weitere Ausbreitung der Krankheit zu verhindern. Nur wenige haben jedoch erkannt, dass solche Maßnahmen die landwirtschaftliche Produktion und den Handel beeinträchtigen könnten. Viele Länder führen beispielsweise strengere Kontrollen auf Frachtschiffen ein, mit der Gefahr, dass die Schifffahrtsaktivitäten gefährdet werden, und mit einem besonderen Risiko für verderbliche Waren wie frisches Obst und Gemüse, Fisch und Fischprodukte, von denen viele heute auf hoher See transportiert werden . Auch Maßnahmen, die die Freizügigkeit von Personen betreffen, wie etwa Saisonarbeitskräfte, könnten sich auf die Nahrungsmittelproduktion und damit auf die weltweiten Marktpreise auswirken. Maßnahmen zur Gewährleistung akzeptabler Gesundheitsstandards in Lebensmittelfabriken können die Produktion verlangsamen. Es gibt also viel Veränderung auf dem Amboss.

Die Lebensmittelversorgungskette ist ein komplexes Netz, das Produzenten, Verbraucher, landwirtschaftliche und fischereiliche Inputs, Verarbeitung und Lagerung, Transport und Vermarktung usw. umfasst. Während sich das Virus ausbreitet und die Fälle zunehmen und die Maßnahmen zur Eindämmung der Ausbreitung des Virus verschärft werden, gibt es In den kommenden Wochen und Monaten werden auf unzähligen Wegen die Ernährungssysteme auf allen Ebenen getestet und belastet. Derzeit sind die Störungen minimal, da die Lebensmittelversorgung ausreichend war und die Märkte bisher stabil waren. Die weltweiten Getreidevorräte befinden sich auf einem komfortablen Niveau und die Aussichten für Weizen und andere wichtige Grundnahrungsmittel für 2020 sind positiv. Obwohl eine geringere Nahrungsmittelproduktion von hochwertigen Rohstoffen (d. h. Obst und Gemüse) bereits wahrscheinlich ist, sind sie aufgrund der Sperrungen und Unterbrechungen in der Wertschöpfungskette noch nicht spürbar. Blockaden von Transportwegen sind für Frischwarenlieferketten besonders hinderlich. Transportbeschränkungen und Quarantänemaßnahmen dürften Landwirten und Fischern den freien Marktzugang erschweren, ihre Produktionskapazitäten drosseln und sie am Verkauf ihrer Produkte hindern. Auch die Notwendigkeit, internationale Standards für Hygiene, Arbeitsbedingungen und Wohneinrichtungen auf landwirtschaftlichen Betrieben und an Bord von Fischereifahrzeugen zu verbessern, muss angesichts der Pandemie überdacht werden.

Kommen wir nun zu den Messingnägeln. Wie werden Feiern, Auswärtsessen, formelles & ungezwungenes Essen, Küchenauswahl, Lieferung nach Hause, Essen zu Hause, Streetfood, Snacks, Tiffin-Boxen … betroffen sein? Wird sich all dies darauf auswirken, was wir kaufen, noch bevor es sich auf unsere Ernährung auswirkt? Ich bin seit fast einem Jahrzehnt CTO (Chief Tasting Officer!) bei FoodFood TV, Indiens erstem 24-Stunden-Food-TV-Kanal … und die größte Freude daran war meine Nähe zu Chefkoch Sanjeev Kapoor, dem weltweit bekanntesten Experten für Indische Küche. Sanjeev und ich sind Partner bei FoodFood, obwohl ich den Küchenchef seit meinen Zee TV-Innings vor fast 20 Jahren kenne. Also rief ich Sanjeev an, um seine Ansichten und Inputs zu erfahren. Ich hätte niemanden anrufen können, der besser informiert ist. Das Gespräch mit dem Küchenchef hat mir geholfen, meine Meinung zu vielen Dingen zu klären, die ich unten beschreibe:

1.Markenzeichen von Waren: Da die Angst vor einer Ansteckung in Zukunft ein großer Treiber sein wird, wird sich der erste große Einfluss darauf auswirken, wie wir unsere Lebensmittel kaufen. Vor allem Rohstoffe. Jahrelang waren die einzigen Waren, die wirklich gebrandmarkt wurden, Ghee und Tee. Ghee meinte schon lange Dalda und Rath. Und Gagan im Norden. Das erweiterte sich später auf Markenspeiseöle. Postbote, Saffola, Dhara, Ginni. Beim Tee gab es immer Brooke Bond und Lipton. Tata wurde Ende der 80er Jahre mit „Annu Taazgi …“ verpackt. Und es gab regionale Satrapen wie Wagh Bakri und Girnar. Aber ein Großteil des Teemarktes blieb locker. Dann kam die nächste Welle. Markenreis. Kohinoor, Daawat, Lal Qila, India Gate. Dann salzen. Tata-Salz. Dann Masalas und Gewürze. MDH, Everest, Priya, Fang. Dann gebrandmarkt atta. Shakti Bhog. Gefolgt von Aashirwaad, Annapurna, Pilsbury und mehr. Es gab eine langsame Bewegung hin zu Marken-Daals. Es gibt verpackte und gebrandete Toor Daal von Tata Sampann. Aber jetzt, in den kommenden Tagen, werden Waren wie Daal, Besan, Sooji (Rawa), Cheeni (Zucker), Chai, Poha, Sabudana, Haldi, Jeera und mehr unter das Markenzeichen kommen. Branding wird Hygiene, Sicherheitsstandards und in gewisser Weise auch die Glaubwürdigkeit der Waren in der Packung bedeuten. Unternehmen wie Big Basket, Big Bazaar und Amazon tun dies bereits über „Eigenmarken“, aber was ich wirklich spreche, ist eine viel größere Verschiebung, die Mittelindien und noch niedrigere Wirtschaftsschichten umfassen wird.

2. Eine neue Rückkehr zur Hausmannskost: „Momade“ ist seit Beginn der Sperrung die neue Normalität. ‘Mominos’ ist besser als Domino’s! Während es vielleicht etwas zögerlich und zögerlich begonnen hat, ist die Hausmannskost wieder im Trend. Ja, es mag eine Situation ohne Option gewesen sein, aber die Angst vor dem Virus wird dafür sorgen, dass in den meisten Haushalten (einschließlich Yuppies, sogar Singles) ein Sandwich für zu Hause zumindest für eine Weile einer U-Bahn vorgezogen wird. Und viele haben angefangen zu glauben, dass Hausmannskost gesünder ist. Und gut, ja, sicherer. Außerdem sorgt es für ein weitaus besseres Familienzusammenhalt, obwohl die letzten Wochen nicht in die Zukunft hochgerechnet werden können, sobald Büros und Schulen wieder geöffnet sind.

3. Neue Heimköche neue YouTube-Köche: Die Sperrung sorgte dafür, dass viele weitere Familienmitglieder begannen, die Küche zu betreten und zu kochen. Väter. Söhne im Teenageralter. Berufstätige Töchter. Die meisten haben sich in den Wochen zu Hause gut mit der Grillplatte, der Pfanne und dem Ofen geübt … das Ausprobieren und Experimentieren mit noch nie dagewesenen Gerichten. Und das Lob auf Instagram hat sie nur ermutigt und geschmeichelt, dieser neu entdeckten Leidenschaft mit noch mehr Begeisterung nachzugehen. YouTube ist der neue Guru. So finden Profiköche immer mehr Follower auf Kochshows und Demos, auch wenn sie nicht genug Kunden in ihren Restaurants bekommen!

4. Neue Mehrwertprodukte: Eine verbesserte Hausmannskost, insbesondere durch die Neubekehrten, wird einen neuen Markt für „Mehrwertprodukte“ eröffnen. Die Hauptüberlegung für diese neuen Produkte wird die Beseitigung des „jhanjhat“ sein, der mit der Hausmannskost verbunden ist … verbrauchende Schritte.
Nehmen Sie eine grundlegende Kochanforderung wie Ingwer-Knoblauch-Paste. Es ist in Markenform in den besseren Lebensmittelgeschäften erhältlich. Jetzt werden Volumen und Nachfrage exponentiell wachsen und viele weitere Marken dazu bringen, in solche ähnlichen Produkte einzusteigen. In ähnlicher Weise könnte das „kanda-lahsoon masala“, ein Maharashtrian-Must-Use in der Küche, das bestenfalls eine Woche haltbar ist, die Art von „Mehrwert“-Produkt sein, das FoodHall mit Sicherheit auf Lager haben wird steigen, aber die Nachfrage wird auch stark auf viel kleinere und weiter verbreitete Geschäfte durchdringen.

5. Neue Zwischenprodukte: Die neuen Heimköche werden viel mehr von dem verlangen, was ich als „Zwischenprodukte“ bezeichne. Rajma zum Beispiel zuzubereiten wäre viel einfacher, wenn die gesamte Soße (nicht nur das trockene Masala-Pulver) aus Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und anderen Gewürzen vorgefertigt und vorverpackt geliefert würde, damit Sie alles tun können besteht darin, die Bohnen zu kochen, die Soße zuzugeben und das trockene Masala-Pulver nach Geschmack hinzuzufügen, und Bingo sind die 'Rajma' servierfertig. Die Hausmannskost von vielen anderen wird immer häufiger mehrere Möglichkeiten für solche "Zwischenlinien" eröffnen. Da sich der Akzent von 'geschmack bhi' und 'healthy bhi' auf 'safe bhi' ausdehnt, gibt es eine große Marktchance für Marken – von einfachen idli & dosa nassen Mischungen, die derzeit im semi-organisierten Bereich erhältlich sind, bis hin zu vielem mehr .

6. Restaurant Jaisa Khana: Die Nachfrage nach Restaurantessen wird nicht verschwinden. Das ist sicher. Was passiert also, wenn Kunden zu Hause „Restaurant Jaisa Khana“ wünschen? Nun, zwei Dinge. Es wird eine Nachfrage von einigen fortgeschrittenen Leuten nach Restaurant-ähnlichen Kochflammen geben … was bedeutet, dass solche, die bei viel höheren Temperaturen funktionieren. Nur wenige wissen, dass das Kochen in Restaurants im Wesentlichen bei viel höheren Temperaturen im Vergleich zu den Flammen in der heimischen Küche erfolgt, und das setzt Lebensmittelenzyme frei, die das Essen im Restaurant schmackhafter machen. Das ist also für einige Unternehmen ein neuer Bereich … professionelle Kochherde für Zuhause. Zweitens wird es einen Markt für „Mahlzeiten-Kits“ geben, die vielleicht von Rezeptvideos begleitet werden. Einige Unternehmen wie iD Fresh Foods machen bereits einiges davon, erwarten aber noch viel mehr.

7. Neue günstigere Gourmet-Sortimente: Das verpackte Daal Bukhara wird seit sehr langer Zeit von ITC Hotels vermarktet. Aber der Preis ist gut, Buchara-Klasse auch. Bis der Kunde, der die Sicherheit der Hausmannskost sucht, lieber zu Hause bleibt, erwarten Sie neue, preisgünstigere Gourmet-Sortimente … ob als „Specials“ von der Speisekarte von Dum Pukht oder Avartana oder Kreationen von Chefkoch Ananda Solomon oder gleichwertig. Dort gibt es einen großen Markt für gutes Essen zu guten Preisen. MTR Foods bietet sehr gute verzehrfertige Paneer Makhani, Navratan Kurma, Bisibelebhath, Bhindi Masala und mehr zu sehr erschwinglichen Preisen an. Sie können davon ausgehen, dass bald viele weitere Spieler in diesen Bereich eintreten und den Markt wachsen lassen.

8. Freiberuflicher Koch zu Hause: Mein Freund Kanu Gupta von Secret Supper und ich haben oft darüber gesprochen, dass es einen großen Markt für 'Chef-on-Call'-Dienste gibt, aber es war immer viel zu teuer, einen Experten vom Taj oder dem Oberoi zu bekommen, obwohl es machbar war . Da das Restaurantgeschäft wahrscheinlich eine Weile in einer Flaute sein wird, bin ich der Meinung, dass hochqualifizierte, freiberufliche Köche von hoher Qualität zu viel günstigeren Preisen erhältlich sein werden. Ashok Kalyanpur, einst Major-Domo der ITC Welcomgroup, bietet diesen Service in Dubai an. Sie können die Art der Küche auswählen, und Ashoks Firma sendet Ihnen eine Liste mit Zutaten, die Sie bereithalten können, wenn der Küchenchef Ihrer Wahl zum Kochen kommt. Auch Indien wird in den kommenden Wochen sicherlich viel von diesem Stamm haben. Abhiraj Bhal von Urban Company würde dies sicherlich zu viel günstigeren Preisen tun können.

9. Pop-up-Küchen Rückgang von Streetfood: Ob es uns gefällt oder nicht, Streetfood … Samosas, Bhel-Puri, Sev-Puri, Vada Pav … wird zumindest bei den Leuten der Mittelschicht ankommen, die alles vermeiden möchten, was verdächtig aussieht oder unhygienisch erscheint. Gelegenheit also für viele 'Tanty-ji'-Pop-up-Küchen, die kleine Mengen frisch in ihrer heimischen Küche zubereiten und alles von Dhokla über Khandvi über Handvo bis Muthiya in saubere, sichere und hygienische Haushalte und Büros liefern Verpackung. Nicht, dass es vorher nicht getan wurde, aber es werden wahrscheinlich noch viele weitere solcher Pop-ups auftauchen. Haldiram verkauft bereits Gol-Gappas mit einem halben Dutzend vorgemischter Wasseraromen und Gewürze.

10. Erhöhung der Takeaways: Großbritannien war schon immer ein Take-away-Markt. Imbissbuden sind deutlich günstiger als im Restaurant zu essen und haben eine fast genauso gute Qualität. Indien hingegen hat sich seit dem Aufkommen von Swiggy, Uber Eats und FoodPanda eher zu einem Heimliefermarkt entwickelt. Bequemer, auch zeiteffizienter. Mit der Art von Angst und Misstrauen, die der Zomato-Lieferbote in letzter Zeit erzeugt hat, der in Malviya Nagar in Delhi Covid-positiv getestet und 72 Familien in Quarantäne gebracht hat, ist es möglich, dass viele Kunden in Zukunft lieber selbst Essen in ihrem Lieblingsrestaurant holen würden mehr Sicherheit und möchten einen Handler in der Mitte eliminieren.

11. Mehr Hauszustellung Premium Hauszustellung: Während des Lockdowns selbst hat das Hauslieferungsgeschäft überlebt. Die Schätzungen variieren, aber es ist davon auszugehen, dass trotz aller verstärkten Befürchtungen um die Lebensmittelsicherheit und eine mögliche Übertragung der Infektion die Hauslieferungen fortgesetzt wurden (wenn auch 50-60% weniger), da sie als wesentliche Dienstleistung erlaubt waren. Auch in Zukunft sind Hauslieferungen da, um zu bleiben , Desinfizieren von Lieferbeuteln nach jeder Bestellung und Lieferung frischer, dumgekochter Biryani-Handis, die von Kunden nur in manipulationssicheren Siegelbeuteln geöffnet werden. Da Einkaufszentren immer noch geschlossen sind und Restaurants immer noch nicht voll funktionieren dürfen, mit Ausnahme von Lieferungen nach Hause, bieten viele Top-Restaurants „Premium“-Lieferungen an … das volle Essenserlebnis ohne das Ambiente.

12. Selteneres Essen auswärts: Zumindest auf absehbare Zeit scheint es, dass die größten Verlierer im Lebensmittelgeschäft Restaurants, Imbissstände und Verkäufer sein werden, es sei denn, sie sind in der Lage, Mahlzeiten mit minimalen menschlichen Berührungspunkten anzubieten. Corporate Entertainment wird wahrscheinlich zurückgehen. Auch Teamfeiern, Familienausflüge etc. dürften in den nächsten Monaten eher zurückhaltend bleiben, bis sich die Trübsal und Angst verflüchtigt. Ein weiterer Wermutstropfen für das Essen auswärts wird sein, dass die Kunden im Alter von 50+ sehr stark sinken werden. Für Premium-Restaurants sind dies in der Tat die besseren, reicheren Kunden. McDonald's und ähnliche werden ebenfalls betroffen sein, da weniger Eltern möchten, dass jüngere Kinder, insbesondere diejenigen unter 10 Jahren, auswärts essen.

13. Kaum Anwesenheit in Restaurants: Social Distancing wird der größte Fluch der Gastronomie sein. Die Regierung kann selbst bestimmte Normen vorschreiben. Gönner selbst werden in jedem Fall den nötigen Abstand wahren wollen. Außerdem wird das „Abhängen“, das für Millennials ziemlich die „alte Normalität“ ist, zunächst einen drastischen Rückgang erfahren. Weltuntergangsforscher sagen ein Tief für zwei Jahre voraus. Mein eigenes Gefühl ist, dass die Zunahme der Geschäftstätigkeit direkt proportional zum Fluss guter Nachrichten über eine geringere Zahl von Infizierten und Sterbenden sein wird. Das Geschäft von Diwali wird sich also erheblich beleben.

14. Kein Teilen, Einzelportionen bitte: „Kein Teilen“ wird die neue Freundschaftsübung sein. Es wird nicht nur um kontaktlosen Service gehen, sondern auch um minimalen Kontakt zwischen denen am selben Tisch. Restaurants müssen Menüs, Portionen und Preise überdenken, um dieser neuen Realität gerecht zu werden. Pizza am Stück kann also jetzt die neue Portion der individuellen Wahl sein, als ganze Pizzen, wer weiß?

15. Mehr Technologie, kein Warten, kein Kontakt: Dineout hat einen interessanten Hinweis veröffentlicht, den viele Restaurants möglicherweise befolgen sollten. Die Kunden werden darin aufgefordert, ihre Auswahl zu treffen und einen Tisch über eine beliebige Restaurant-Aggregations-App zu reservieren, was die Wartezeit verkürzen und dadurch den menschlichen Kontakt minimieren würde. Kunden können außerdem wählen, ob sie ihr Essen über die App im Voraus buchen oder dies über Smartphone-Apps tun möchten, sobald sie das Restaurant erreichen und Platz nehmen. Die Sitzordnung kann dem Kunden auch über die App-Schnittstelle selbst vorab mitgeteilt werden, die die Tischnummer angeben würde, an der ein Gast sitzen kann. Valet-Dienste würden minimalen physischen Kontakt über automatisierte Valet-Token und die kontaktarme Übergabe von Autoschlüsseln bieten. Nach Abschluss des Essensvorgangs kann der Gast einfach über eine Auswahl von Smartphone-Apps bezahlen und reduziert so die physischen Kontaktpunkte auf ein Minimum.

16. Der „weiße Handschuh“-Service: Nun, behandschuhter Service, Masken und Haarnetze müssen von allen anständigen Lebensmittelbetrieben eingeführt werden. Restaurants, die es schaffen, einen freundlichen, sympathischen Service zu vermitteln und den Kunden das Gefühl zu geben, die einzigen Gäste zu sein, werden erfolgreich sein. Dies erfordert einen gigantischen Sprung nach vorn bei der Ausbildung des Personals und den bewussten Wunsch, das Serviceniveau zu verbessern, damit diejenigen, die sich zum Essen gewagt haben, andere ermutigen, ihrem Beispiel zu folgen.

17. Die Küche in voller öffentlicher Sicht: Der größte und beste Einblick von Chefkoch Sanjeev Kapoor war für mich die „nackte“ Küche. In Zukunft werden sich die Gäste immer wohler und sicherer fühlen, wenn sie die Sauberkeit und Hygiene der Küche eines Restaurants und seines Personals tatsächlich sehen können. Restaurants, die einen ungehinderten Blick auf die Küche haben, senden also unterschwellig mehr Willkommenssignale aus. Er hatte zu 100 % Recht, als er immer wieder betonte, dass die Kochbereiche der meisten Lokale weit unter dem akzeptablen Standard in unserem Land liegen. Die Pandemie könnte tatsächlich eine von Gott gesandte Gelegenheit für die Lebensmittelindustrie sein, für jetzt und für immer buchstäblich aufzuräumen.

18. Feedback, Bewertungen, Instagram, Foodblogger: Ein schlechter Twitter-Post, eine schlechte Kundenbewertung, insbesondere zum Thema Hygiene, wird in den nächsten Monaten ausreichen, um ein Geschäft zu schließen, wenn die Kundenempfindlichkeit hoch ist. Während also schönes und appetitliches Essen den Ruf von Köchen und Restaurants weiter stärken wird, werden negative Posts auch Karrieren in kürzester Zeit zerstören. Foodblogger schreiben zuerst über Hygiene und Sicherheit, dann über Service, bevor sie überhaupt über Geschmack oder Präsentation sprechen. Es ist also wahrscheinlich, dass neue Regeln und Benchmarks in Kraft treten und vielleicht auch in den kommenden Tagen bestehen bleiben.

19. Branding vermittelt Qualität: Mehr denn je wird der angesammelte Markenwert die Kundenzufriedenheit erhöhen und die Loyalität stärken. Angesehene Marken erzielten in der Vergangenheit bessere Preise und eine größere Anzahl von Covern. Jetzt wird Branding helfen, die Männer von den Jungen zu trennen. Kunden zahlen mehr, sogar häufiger, um bei Marken zu essen, denen sie vertrauen.

20. Das Dreischichtrestaurant: Wenn Kosten und Gehälter unter Druck stehen, kann es sein, dass ein Restaurant nur zum Mittag- und Abendessen geöffnet bleibt. Sicher, das Frühstück außer Haus ist in Indien kein so großer Markt, aber hier wird der Erfindungsreichtum guter Marketer zum Vorschein kommen. Neben Vollzeitmenüs bieten viele Restaurants Menüs für zwischendurch, Snacks, ganztägige Menüs und vielleicht sogar Late-Night-Menüs an. Zeiten, sie sind ein Wandel.

21. „Asiatisches“ Essen, Chinesisch lesen, kann ein Bad nehmen: In den USA ist die Nachfrage nach asiatischem Essen dramatisch gesunken … Asiatisch in den USA ist gleichbedeutend mit Chinesisch. Liegt es daran, dass Präsident Trump immer wieder über das „chinesische Virus“ schimpft? Vielleicht ja. Oder wie das Forbes-Magazin es ausdrückt: "Die Nachfrage nach exotischen, gewagten Lebensmitteln wird sinken", weil der Wuhan-Meeresfrüchtemarkt, von dem angenommen wird, dass das Coronavirus seinen Ursprung hat, ein beliebtes Zentrum für Wildtiere wie Schlangen, Stachelschweine, Hirsche und Marderhunde war die vor den Augen der Kunden geschlachtet wurden, ist nun geschlossen. Seit Ausbruch des Coronavirus im Jahr 2019 wurden in China 20.000 Wildtierfarmen geschlossen oder unter Quarantäne gestellt und es wird ein striktes Verbot der Zucht und des Verzehrs von exotischen Tieren erlassen. Nun, chinesisches Essen in Indien ist vielleicht nicht so "exotisch", aber es kann immer noch einen Rückgang der Präferenzen geben, Trump oder kein Trump.

22. Kleinere Hochzeiten: Über das Trimmen von The Big Fat Indian Wedding wurde bereits viel geschrieben, daher werde ich hier nicht weiter darauf eingehen. Aber eines ist sicher … diese goldene Gans wird in Zukunft viel weniger goldene Eier legen! Ein großer Rückschlag für das Shubh-Mangal-Geschäft.

23. Rückgang im Bankett- und Cateringgeschäft: Mit Events, Kongressen, Kongressen und MICE in der Pause steckt das Bankettgeschäft in großen Schwierigkeiten. Alle Großveranstaltungen des Jahres 2020 wurden bereits abgesagt oder verschoben. 2021 mag besseres verheißen, aber vorerst behandeln Festzeltveranstaltungen die aktuelle Periode möglicherweise nur als Schaltjahr. Kuratierte Veranstaltungen in kontrollierten Umgebungen könnten bis Mitte des Jahres zurückkehren, aber eine Erholung im großen Stil wird nicht so schnell erfolgen.

24. Flugküchen können ernsthaft getroffen werden: Da 2 von 3 Flügen weltweit am Boden liegen und die Passagierbelastung in Flugzeugen aufgrund der von der Regierung vorgeschriebenen Anforderungen an die soziale Distanzierung voraussichtlich erheblich zurückgehen wird, sehen die Flugküchen eine Menge ungenutzter, ungenutzter Kapazitäten vor sich. Low-Cost-Carrier können vorübergehend sogar auf die aktuellen Imbisswagen verzichten, um die Abstandsvorschriften einzuhalten. Düstere Zukunft vorerst.

25. „Vanity“-Restaurants können zusammenklappen: Diesen behalte ich bis zuletzt. Viele reiche Geschäftsleute und Prominente wagten sich in die Gastronomie für soziales Prestige und Glanz. Die Pandemie wird den frühen Untergang vieler solcher Unternehmungen sehen. Lebensmittel werden an Glanz verlieren, bis das Virus einen Impfstoff oder ein Heilmittel findet und den Menschen das Atmen erleichtert.

In einer separaten Anmerkung wird gesunde und biologische Ernährung höchstwahrscheinlich einen Aufwärtstrend verzeichnen. Wir wussten schon immer: „Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern.“ Unter den wohlhabenden Indern dürfte die Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln, veganen, vegetarischen und anderen gesunden Lebensmitteln infolge der Pandemie steigen. Das Coronavirus stellt ein erhebliches Risiko für Menschen mit Vorerkrankungen wie Diabetes und Herzerkrankungen sowie für Übergewichtige und Adipositas dar. Der Wert von „gesunden“ Lebensmitteln, aber auch von Obst und Gemüse wird in diesen sensiblen Zeiten gesteigert.
Was sind also die wichtigsten Hinweise für die Zukunft?

1. Wiederaufleben der Hausmannskost. Neue „Köche“ im Haus. YouTube wird der neue Guru sein. Instagram wird regieren.
2. Markenartikel werden Lebensmittel sicherer machen. Der Kauf neuer „Mehrwert“- und „Zwischenprodukte“ wird das Kochen erleichtern und angenehmer machen.
3. Meal-Kits, günstigere Gourmet-Sortimente und freiberufliche Chef-at-Home-Konzepte könnten interessante neue Realitäten sein.
4. Es wird ein Rückgang des Streetfood-Konsums, eine stärkere Abholung bei Take-aways und bessere Aussichten für die Lieferung nach Hause prognostiziert.
5. Weniger auswärts essen, weniger Menschenmassen in Restaurants, sichtbare Küchen, kontaktlose/ kontaktarme Technologien, behandschuhter und maskierter Service, Einzelportionen werden die „neue Normalität“ sein.
6. Soziale Medien und Influencer werden eine bedeutende Rolle bei der Zerstörung des Rufs spielen. In acht nehmen!
7. Marken tragen eine Prämie.
8.Eine düstere Zukunft für großvolumige Caterings sowohl am Himmel als auch auf festerem Boden.

Wird sich die Lebensmittelindustrie der Herausforderung stellen? Es gibt keinen Grund zu glauben, dass dies nicht der Fall sein wird. Die dringend benötigten Gesundheits- und Sicherheitszertifizierungen, die in der FSSAI vorgeschrieben sind, wurden viel zu lange von Nelson ins Auge gefasst. Jeder in der Nahrungskette, einschließlich Handler und Lieferboten, muss gründlich geschrubbt und gereinigt werden, und je früher, desto besser. Die Pandemie mag derzeit dämonisch erscheinen, könnte sich jedoch als großartiger Übergangs- und Startpunkt für die lebensmittelbezogene Gesundheit und Hygiene in unserem Land erweisen. Diejenigen, die sich nicht verändern oder weiterentwickeln, werden Schwierigkeiten haben, über Wasser zu bleiben. Diejenigen, die innovativ sind und lernen, mit neueren Realitäten umzugehen, werden gedeihen und gedeihen.

Wie Lord Tennyson gesagt hätte -

Die alte Ordnung ändert sich, macht Platz für neue,
Und Gott erfüllt sich in vielerlei Hinsicht,
Damit nicht ein guter Brauch die Welt verdirbt.
Tröste dich selbst: Welcher Trost ist in mir?

Der Autor ist seit 36 ​​Jahren in Marketing und Kommunikation tätig. Im Laufe seiner Karriere hat er mehrere Marken im Lebensmittelbereich betreut.


ZUKÜNFTIGER SCHOCK: 25 Food-Trends nach COVID-19

Nach dem Ausbruch des Coronavirus haben Länder auf der ganzen Welt begonnen, eine Reihe von politischen Maßnahmen umzusetzen, um eine weitere Ausbreitung der Krankheit zu verhindern. Nur wenige haben jedoch erkannt, dass solche Maßnahmen die landwirtschaftliche Produktion und den Handel beeinträchtigen könnten.

Future Shock: Lebensmitteltrends, auf die Sie in der Post-COVID-19-Ära achten sollten. Von Sandeep Goyal

Zukunfts Schock, ging es in dem Buch von Alvin Toffler um einen „bestimmten psychologischen Zustand des Einzelnen und ganzer Gesellschaften“, wenn er mit „zu viel Veränderung in zu kurzer Zeit“ konfrontiert wird. Bei der aktuellen Pandemie dreht sich alles um Veränderungen, und zwar um sehr, sehr schnelle Veränderungen. Verändern Sie sich wie nie zuvor. Eine Verlangsamung von buchstäblich 78 U/min auf 16 U/min, vielleicht sogar noch weniger. Insbesondere der Lebensmittelkonsum und die Essgewohnheiten werden durch all die neuen Bedenken hinsichtlich Hygiene, persönlicher Sicherheit und sozialer Distanzierung wahrscheinlich erheblich beeinträchtigt. Aber bevor wir uns mit Mikroproblemen befassen, die einen Großteil des Medienraums monopolisiert haben, lassen Sie uns uns zurückziehen und das Gesamtbild betrachten.

Die Food & Agriculture Organization (FAO) hat das Lebensmittel- und Landwirtschaftsgeschäft nach den Sperren in den meisten Ländern auf Makroebene betrachtet. Seine Perspektiven sind eigentlich recht interessant. Laut FAO hat uns die Finanzkrise 2008 gezeigt, was passieren kann, wenn Einkommensverluste und Unsicherheit dazu führen, dass die Menschen weniger ausgeben und die Nachfrage sinkt. Der Umsatz ging zurück. Ebenso die Produktion. Darüber hinaus waren die am stärksten Betroffenen gezwungen, auf negative Bewältigungsstrategien zurückzugreifen – wie den Verkauf von Produktivvermögen, weniger vielfältige Ernährung, Überfischung –, um Einkommensbeschränkungen auszugleichen.

Zu Beginn des COVID-19-Ausbruchs ist die Nachfrage deutlich gestiegen, vielleicht aus Angst vor einer möglichen Knappheit. Die Nahrungsmittelnachfrage, betont die FAO, sei im Allgemeinen unelastisch und ihr Einfluss auf den Gesamtverbrauch werde höchstwahrscheinlich begrenzt sein, obwohl sich Ernährungsmuster in einem engen Bereich ändern können. Es besteht die Möglichkeit eines überproportionalen Rückgangs des Konsums von tierischem Protein (aufgrund von – nicht wissenschaftlich begründeten – Befürchtungen, dass Tiere Wirte des Virus sein könnten) und anderer höherwertiger Produkte wie Fisch, Obst und Gemüse (die wahrscheinlich zu Preiseinbrüchen führen). Diese Befürchtungen können insbesondere für rohe Fischprodukte gelten, die an Restaurants und Hotels, einschließlich kleiner und mittlerer Unternehmen, geliefert werden. Die Nahrungsmittelnachfrage in ärmeren Ländern ist stärker einkommensabhängig, und hier könnte sich der Verlust von Einkommensmöglichkeiten auf den Konsum auswirken. Die Angst vor einer Ansteckung kann zu weniger Besuchen auf Lebensmittelmärkten führen, und es ist zu erwarten, dass sich die Art und Weise, wie Menschen Lebensmittel kaufen und konsumieren, verändert – weniger Restaurantbesuche, mehr E-Commerce-Lieferungen und eine Zunahme des Essens zu Hause.

Nach dem Ausbruch des Coronavirus haben Länder auf der ganzen Welt nach Angaben der FAO damit begonnen, eine Reihe von politischen Maßnahmen umzusetzen, um eine weitere Ausbreitung der Krankheit zu verhindern. Nur wenige haben jedoch erkannt, dass solche Maßnahmen die landwirtschaftliche Produktion und den Handel beeinträchtigen könnten. Viele Länder führen beispielsweise strengere Kontrollen auf Frachtschiffen ein, mit der Gefahr, dass die Schifffahrtsaktivitäten gefährdet werden, und mit einem besonderen Risiko für verderbliche Waren wie frisches Obst und Gemüse, Fisch und Fischprodukte, von denen viele heute auf hoher See transportiert werden . Auch Maßnahmen, die die Freizügigkeit von Personen betreffen, wie etwa Saisonarbeitskräfte, könnten sich auf die Nahrungsmittelproduktion und damit auf die weltweiten Marktpreise auswirken. Maßnahmen zur Gewährleistung akzeptabler Gesundheitsstandards in Lebensmittelfabriken können die Produktion verlangsamen. Es gibt also viel Veränderung auf dem Amboss.

Die Lebensmittelversorgungskette ist ein komplexes Netz, das Produzenten, Verbraucher, landwirtschaftliche und fischereiliche Inputs, Verarbeitung und Lagerung, Transport und Vermarktung usw. umfasst. Während sich das Virus ausbreitet und die Fälle zunehmen und die Maßnahmen zur Eindämmung der Ausbreitung des Virus verschärft werden, gibt es In den kommenden Wochen und Monaten werden auf unzähligen Wegen die Ernährungssysteme auf allen Ebenen getestet und belastet. Derzeit sind die Störungen minimal, da die Lebensmittelversorgung ausreichend war und die Märkte bisher stabil waren. Die weltweiten Getreidevorräte befinden sich auf einem komfortablen Niveau und die Aussichten für Weizen und andere wichtige Grundnahrungsmittel für 2020 sind positiv. Obwohl eine geringere Nahrungsmittelproduktion von hochwertigen Rohstoffen (d. h. Obst und Gemüse) bereits wahrscheinlich ist, sind sie aufgrund der Sperrungen und Unterbrechungen in der Wertschöpfungskette noch nicht spürbar. Blockaden von Transportwegen sind für Frischwarenlieferketten besonders hinderlich. Transportbeschränkungen und Quarantänemaßnahmen dürften Landwirten und Fischern den freien Marktzugang erschweren, ihre Produktionskapazitäten drosseln und sie am Verkauf ihrer Produkte hindern. Auch die Notwendigkeit, internationale Standards für Hygiene, Arbeitsbedingungen und Wohneinrichtungen auf landwirtschaftlichen Betrieben und an Bord von Fischereifahrzeugen zu verbessern, muss angesichts der Pandemie überdacht werden.

Kommen wir nun zu den Messingnägeln. Wie werden Feiern, Auswärtsessen, formelles & ungezwungenes Essen, Küchenauswahl, Lieferung nach Hause, Essen zu Hause, Streetfood, Snacks, Tiffin-Boxen … betroffen sein? Wird sich all dies darauf auswirken, was wir kaufen, noch bevor es sich auf unsere Ernährung auswirkt? Ich bin seit fast einem Jahrzehnt CTO (Chief Tasting Officer!) bei FoodFood TV, Indiens erstem 24-Stunden-Food-TV-Kanal … und die größte Freude daran war meine Nähe zu Chefkoch Sanjeev Kapoor, dem weltweit bekanntesten Experten für Indische Küche. Sanjeev und ich sind Partner bei FoodFood, obwohl ich den Küchenchef seit meinen Zee TV-Innings vor fast 20 Jahren kenne. Also rief ich Sanjeev an, um seine Ansichten und Inputs zu erfahren. Ich hätte niemanden anrufen können, der besser informiert ist. Das Gespräch mit dem Küchenchef hat mir geholfen, meine Meinung zu vielen Dingen zu klären, die ich unten beschreibe:

1. Markenzeichen von Waren: Da die Angst vor einer Ansteckung in Zukunft ein großer Treiber sein wird, wird sich der erste große Einfluss darauf auswirken, wie wir unsere Lebensmittel kaufen. Vor allem Rohstoffe. Jahrelang waren die einzigen Waren, die wirklich gebrandmarkt wurden, Ghee und Tee. Ghee meinte schon lange Dalda und Rath. Und Gagan im Norden. Das erweiterte sich später auf Markenspeiseöle. Postbote, Saffola, Dhara, Ginni. Beim Tee gab es immer Brooke Bond und Lipton. Tata wurde Ende der 80er Jahre mit „Annu Taazgi …“ verpackt. Und es gab regionale Satrapen wie Wagh Bakri und Girnar. Aber ein Großteil des Teemarktes blieb locker. Dann kam die nächste Welle. Markenreis. Kohinoor, Daawat, Lal Qila, India Gate. Dann salzen. Tata-Salz. Dann Masalas und Gewürze. MDH, Everest, Priya, Fang. Dann gebrandmarkt atta. Shakti Bhog. Gefolgt von Aashirwaad, Annapurna, Pilsbury und mehr. Es gab eine langsame Bewegung hin zu Marken-Daals. Es gibt verpackte und gebrandete Toor Daal von Tata Sampann. Aber jetzt, in den kommenden Tagen, werden Waren wie Daal, Besan, Sooji (Rawa), Cheeni (Zucker), Chai, Poha, Sabudana, Haldi, Jeera und mehr unter das Markenzeichen kommen. Branding wird Hygiene, Sicherheitsstandards und in gewisser Weise auch die Glaubwürdigkeit der Waren in der Packung bedeuten. Unternehmen wie Big Basket, Big Bazaar und Amazon tun dies bereits über „Eigenmarken“, aber was ich wirklich spreche, ist eine viel größere Verschiebung, die Mittelindien und noch niedrigere Wirtschaftsschichten umfassen wird.

2. Eine neue Rückkehr zur Hausmannskost: „Momade“ ist seit Beginn der Sperrung die neue Normalität. ‘Mominos’ ist besser als Domino’s! Während es vielleicht etwas zögerlich und zögerlich begonnen hat, ist die Hausmannskost wieder im Trend. Ja, es mag eine Situation ohne Option gewesen sein, aber die Angst vor dem Virus wird dafür sorgen, dass in den meisten Haushalten (einschließlich Yuppies, sogar Singles) ein Sandwich für zu Hause zumindest für eine Weile einer U-Bahn vorgezogen wird. Und viele haben angefangen zu glauben, dass Hausmannskost gesünder ist. Und gut, ja, sicherer. Außerdem sorgt es für ein weitaus besseres Familienzusammenhalt, obwohl die letzten Wochen nicht in die Zukunft hochgerechnet werden können, sobald Büros und Schulen wieder geöffnet sind.

3. Neue Heimköche neue YouTube-Köche: Die Sperrung sorgte dafür, dass viele weitere Familienmitglieder begannen, die Küche zu betreten und zu kochen. Väter. Söhne im Teenageralter. Berufstätige Töchter. Die meisten haben sich in den Wochen zu Hause gut mit der Grillplatte, der Pfanne und dem Ofen geübt … das Ausprobieren und Experimentieren mit noch nie dagewesenen Gerichten. Und das Lob auf Instagram hat sie nur ermutigt und geschmeichelt, dieser neu entdeckten Leidenschaft mit noch mehr Begeisterung nachzugehen. YouTube ist der neue Guru. So finden Profiköche immer mehr Follower auf Kochshows und Demos, auch wenn sie nicht genug Kunden in ihren Restaurants bekommen!

4. Neue Mehrwertprodukte: Eine verbesserte Hausmannskost, insbesondere durch die Neubekehrten, wird einen neuen Markt für „Mehrwertprodukte“ eröffnen. Die Hauptüberlegung für diese neuen Produkte wird die Beseitigung des „jhanjhat“ sein, der mit der Hausmannskost verbunden ist … verbrauchende Schritte.
Nehmen Sie eine grundlegende Kochanforderung wie Ingwer-Knoblauch-Paste. Es ist in Markenform in den besseren Lebensmittelgeschäften erhältlich. Jetzt werden Volumen und Nachfrage exponentiell wachsen und viele weitere Marken dazu bringen, in solche ähnlichen Produkte einzusteigen. In ähnlicher Weise könnte das „kanda-lahsoon masala“, ein Maharashtrian-Must-Use in der Küche, das bestenfalls eine Woche haltbar ist, die Art von „Mehrwert“-Produkt sein, das FoodHall mit Sicherheit auf Lager haben wird steigen, aber die Nachfrage wird auch stark auf viel kleinere und weiter verbreitete Geschäfte durchdringen.

5. Neue Zwischenprodukte: Die neuen Heimköche werden viel mehr von dem verlangen, was ich als „Zwischenprodukte“ bezeichne. Rajma zum Beispiel zuzubereiten wäre viel einfacher, wenn die gesamte Soße (nicht nur das trockene Masala-Pulver) aus Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und anderen Gewürzen vorgefertigt und vorverpackt geliefert würde, damit Sie alles tun können besteht darin, die Bohnen zu kochen, die Soße zuzugeben und das trockene Masala-Pulver nach Geschmack hinzuzufügen, und Bingo sind die 'Rajma' servierfertig. Die Hausmannskost von vielen anderen wird immer häufiger mehrere Möglichkeiten für solche "Zwischenlinien" eröffnen. Da sich der Akzent von 'geschmack bhi' und 'healthy bhi' auf 'safe bhi' ausdehnt, gibt es eine große Marktchance für Marken – von einfachen idli & dosa nassen Mischungen, die derzeit im semi-organisierten Bereich erhältlich sind, bis hin zu vielem mehr .

6. Restaurant Jaisa Khana: Die Nachfrage nach Restaurantessen wird nicht verschwinden. Das ist sicher. Was passiert also, wenn Kunden zu Hause „Restaurant Jaisa Khana“ wünschen? Nun, zwei Dinge. Es wird eine Nachfrage von einigen fortgeschrittenen Leuten nach Restaurant-ähnlichen Kochflammen geben … was bedeutet, dass solche, die bei viel höheren Temperaturen funktionieren. Nur wenige wissen, dass das Kochen in Restaurants im Wesentlichen bei viel höheren Temperaturen im Vergleich zu den Flammen in der heimischen Küche erfolgt, und das setzt Lebensmittelenzyme frei, die das Essen im Restaurant schmackhafter machen. Das ist also für einige Unternehmen ein neuer Bereich … professionelle Kochherde für Zuhause. Zweitens wird es einen Markt für „Mahlzeiten-Kits“ geben, die vielleicht von Rezeptvideos begleitet werden. Einige Unternehmen wie iD Fresh Foods machen bereits einiges davon, erwarten aber noch viel mehr.

7. Neue günstigere Gourmet-Sortimente: Das verpackte Daal Bukhara wird seit sehr langer Zeit von ITC Hotels vermarktet. Aber der Preis ist gut, Buchara-Klasse auch. Bis der Kunde, der die Sicherheit der Hausmannskost sucht, lieber zu Hause bleibt, erwarten Sie neue, preisgünstigere Gourmet-Sortimente … ob als „Specials“ von der Speisekarte von Dum Pukht oder Avartana oder Kreationen von Chefkoch Ananda Solomon oder gleichwertig. Dort gibt es einen großen Markt für gutes Essen zu guten Preisen. MTR Foods bietet sehr gute verzehrfertige Paneer Makhani, Navratan Kurma, Bisibelebhath, Bhindi Masala und mehr zu sehr erschwinglichen Preisen an. Sie können davon ausgehen, dass bald viele weitere Spieler in diesen Bereich eintreten und den Markt wachsen lassen.

8. Freiberuflicher Koch zu Hause: Mein Freund Kanu Gupta von Secret Supper und ich haben oft darüber gesprochen, dass es einen großen Markt für 'Chef-on-Call'-Dienste gibt, aber es war immer viel zu teuer, einen Experten vom Taj oder dem Oberoi zu bekommen, obwohl es machbar war . Da das Restaurantgeschäft wahrscheinlich eine Weile in einer Flaute sein wird, bin ich der Meinung, dass hochqualifizierte, freiberufliche Köche von hoher Qualität zu viel günstigeren Preisen erhältlich sein werden. Ashok Kalyanpur, einst Major-Domo der ITC Welcomgroup, bietet diesen Service in Dubai an. Sie können die Art der Küche auswählen, und Ashoks Firma sendet Ihnen eine Liste mit Zutaten, die Sie bereithalten können, wenn der Küchenchef Ihrer Wahl zum Kochen kommt. Auch Indien wird in den kommenden Wochen sicherlich viel von diesem Stamm haben. Abhiraj Bhal von Urban Company würde dies sicherlich zu viel günstigeren Preisen tun können.

9. Pop-up-Küchen Rückgang von Streetfood: Ob es uns gefällt oder nicht, Streetfood … Samosas, Bhel-Puri, Sev-Puri, Vada Pav … wird zumindest bei den Leuten der Mittelschicht ankommen, die alles vermeiden möchten, was verdächtig aussieht oder unhygienisch erscheint. Gelegenheit also für viele 'Tanty-ji'-Pop-up-Küchen, die kleine Mengen frisch in ihrer heimischen Küche zubereiten und alles von Dhokla über Khandvi über Handvo bis Muthiya in saubere, sichere und hygienische Haushalte und Büros liefern Verpackung. Nicht, dass es vorher nicht getan wurde, aber es werden wahrscheinlich noch viele weitere solcher Pop-ups auftauchen. Haldiram verkauft bereits Gol-Gappas mit einem halben Dutzend vorgemischter Wasseraromen und Gewürze.

10. Erhöhung der Takeaways: Großbritannien war schon immer ein Take-away-Markt. Imbissbuden sind deutlich günstiger als im Restaurant zu essen und haben eine fast genauso gute Qualität. Indien hingegen hat sich seit dem Aufkommen von Swiggy, Uber Eats und FoodPanda eher zu einem Heimliefermarkt entwickelt. Bequemer, auch zeiteffizienter. Mit der Art von Angst und Misstrauen, die der Zomato-Lieferbote in letzter Zeit erzeugt hat, der in Malviya Nagar in Delhi Covid-positiv getestet und 72 Familien in Quarantäne gebracht hat, ist es möglich, dass viele Kunden in Zukunft lieber selbst Essen in ihrem Lieblingsrestaurant holen würden mehr Sicherheit und möchten einen Handler in der Mitte eliminieren.

11. Mehr Hauszustellung Premium Hauszustellung: Während des Lockdowns selbst hat das Hauslieferungsgeschäft überlebt. Die Schätzungen variieren, aber es ist davon auszugehen, dass trotz aller verstärkten Befürchtungen um die Lebensmittelsicherheit und eine mögliche Übertragung der Infektion die Hauslieferungen fortgesetzt wurden (wenn auch 50-60% weniger), da sie als wesentliche Dienstleistung erlaubt waren. Auch in Zukunft sind Hauslieferungen da, um zu bleiben , Desinfizieren von Lieferbeuteln nach jeder Bestellung und Lieferung frischer, dumgekochter Biryani-Handis, die von Kunden nur in manipulationssicheren Siegelbeuteln geöffnet werden. Da Einkaufszentren immer noch geschlossen sind und Restaurants immer noch nicht voll funktionieren dürfen, mit Ausnahme von Lieferungen nach Hause, bieten viele Top-Restaurants „Premium“-Lieferungen an … das volle Essenserlebnis ohne das Ambiente.

12. Selteneres Essen auswärts: Zumindest auf absehbare Zeit scheint es, dass die größten Verlierer im Lebensmittelgeschäft Restaurants, Imbissstände und Verkäufer sein werden, es sei denn, sie sind in der Lage, Mahlzeiten mit minimalen menschlichen Berührungspunkten anzubieten. Corporate Entertainment wird wahrscheinlich zurückgehen. Auch Teamfeiern, Familienausflüge etc. dürften in den nächsten Monaten eher zurückhaltend bleiben, bis sich die Trübsal und Angst verflüchtigt. Ein weiterer Wermutstropfen für das Essen auswärts wird sein, dass die Kunden im Alter von 50+ sehr stark sinken werden. Für Premium-Restaurants sind dies in der Tat die besseren, reicheren Kunden. McDonald's und ähnliche werden ebenfalls betroffen sein, da weniger Eltern möchten, dass jüngere Kinder, insbesondere diejenigen unter 10 Jahren, auswärts essen.

13. Kaum Anwesenheit in Restaurants: Social Distancing wird der größte Fluch der Gastronomie sein. Die Regierung kann selbst bestimmte Normen vorschreiben. Gönner selbst werden in jedem Fall den nötigen Abstand wahren wollen. Außerdem wird das „Abhängen“, das für Millennials ziemlich die „alte Normalität“ ist, zunächst einen drastischen Rückgang erfahren. Weltuntergangsforscher sagen ein Tief für zwei Jahre voraus. Mein eigenes Gefühl ist, dass die Zunahme der Geschäftstätigkeit direkt proportional zum Fluss guter Nachrichten über eine geringere Zahl von Infizierten und Sterbenden sein wird. Das Geschäft von Diwali wird sich also erheblich beleben.

14. Kein Teilen, Einzelportionen bitte: „Kein Teilen“ wird die neue Freundschaftsübung sein. Es wird nicht nur um kontaktlosen Service gehen, sondern auch um minimalen Kontakt zwischen denen am selben Tisch. Restaurants müssen Menüs, Portionen und Preise überdenken, um dieser neuen Realität gerecht zu werden. Pizza am Stück kann also jetzt die neue Portion der individuellen Wahl sein, als ganze Pizzen, wer weiß?

15. Mehr Technologie, kein Warten, kein Kontakt: Dineout hat einen interessanten Hinweis veröffentlicht, den viele Restaurants möglicherweise befolgen sollten. Die Kunden werden darin aufgefordert, ihre Auswahl zu treffen und einen Tisch über eine beliebige Restaurant-Aggregations-App zu reservieren, was die Wartezeit verkürzen und dadurch den menschlichen Kontakt minimieren würde. Kunden können außerdem wählen, ob sie ihr Essen über die App im Voraus buchen oder dies über Smartphone-Apps tun möchten, sobald sie das Restaurant erreichen und Platz nehmen. Die Sitzordnung kann dem Kunden auch über die App-Schnittstelle selbst vorab mitgeteilt werden, die die Tischnummer angeben würde, an der ein Gast sitzen kann.Valet-Dienste würden minimalen physischen Kontakt über automatisierte Valet-Token und die kontaktarme Übergabe von Autoschlüsseln bieten. Nach Abschluss des Essensvorgangs kann der Gast einfach über eine Auswahl von Smartphone-Apps bezahlen und reduziert so die physischen Kontaktpunkte auf ein Minimum.

16. Der „weiße Handschuh“-Service: Nun, behandschuhter Service, Masken und Haarnetze müssen von allen anständigen Lebensmittelbetrieben eingeführt werden. Restaurants, die es schaffen, einen freundlichen, sympathischen Service zu vermitteln und den Kunden das Gefühl zu geben, die einzigen Gäste zu sein, werden erfolgreich sein. Dies erfordert einen gigantischen Sprung nach vorn bei der Ausbildung des Personals und den bewussten Wunsch, das Serviceniveau zu verbessern, damit diejenigen, die sich zum Essen gewagt haben, andere ermutigen, ihrem Beispiel zu folgen.

17. Die Küche in voller öffentlicher Sicht: Der größte und beste Einblick von Chefkoch Sanjeev Kapoor war für mich die „nackte“ Küche. In Zukunft werden sich die Gäste immer wohler und sicherer fühlen, wenn sie die Sauberkeit und Hygiene der Küche eines Restaurants und seines Personals tatsächlich sehen können. Restaurants, die einen ungehinderten Blick auf die Küche haben, senden also unterschwellig mehr Willkommenssignale aus. Er hatte zu 100 % Recht, als er immer wieder betonte, dass die Kochbereiche der meisten Lokale weit unter dem akzeptablen Standard in unserem Land liegen. Die Pandemie könnte tatsächlich eine von Gott gesandte Gelegenheit für die Lebensmittelindustrie sein, für jetzt und für immer buchstäblich aufzuräumen.

18. Feedback, Bewertungen, Instagram, Foodblogger: Ein schlechter Twitter-Post, eine schlechte Kundenbewertung, insbesondere zum Thema Hygiene, wird in den nächsten Monaten ausreichen, um ein Geschäft zu schließen, wenn die Kundenempfindlichkeit hoch ist. Während also schönes und appetitliches Essen den Ruf von Köchen und Restaurants weiter stärken wird, werden negative Posts auch Karrieren in kürzester Zeit zerstören. Foodblogger schreiben zuerst über Hygiene und Sicherheit, dann über Service, bevor sie überhaupt über Geschmack oder Präsentation sprechen. Es ist also wahrscheinlich, dass neue Regeln und Benchmarks in Kraft treten und vielleicht auch in den kommenden Tagen bestehen bleiben.

19. Branding vermittelt Qualität: Mehr denn je wird der angesammelte Markenwert die Kundenzufriedenheit erhöhen und die Loyalität stärken. Angesehene Marken erzielten in der Vergangenheit bessere Preise und eine größere Anzahl von Covern. Jetzt wird Branding helfen, die Männer von den Jungen zu trennen. Kunden zahlen mehr, sogar häufiger, um bei Marken zu essen, denen sie vertrauen.

20. Das Dreischichtrestaurant: Wenn Kosten und Gehälter unter Druck stehen, kann es sein, dass ein Restaurant nur zum Mittag- und Abendessen geöffnet bleibt. Sicher, das Frühstück außer Haus ist in Indien kein so großer Markt, aber hier wird der Erfindungsreichtum guter Marketer zum Vorschein kommen. Neben Vollzeitmenüs bieten viele Restaurants Menüs für zwischendurch, Snacks, ganztägige Menüs und vielleicht sogar Late-Night-Menüs an. Zeiten, sie sind ein Wandel.

21. „Asiatisches“ Essen, Chinesisch lesen, kann ein Bad nehmen: In den USA ist die Nachfrage nach asiatischem Essen dramatisch gesunken … Asiatisch in den USA ist gleichbedeutend mit Chinesisch. Liegt es daran, dass Präsident Trump immer wieder über das „chinesische Virus“ schimpft? Vielleicht ja. Oder wie das Forbes-Magazin es ausdrückt: "Die Nachfrage nach exotischen, gewagten Lebensmitteln wird sinken", weil der Wuhan-Meeresfrüchtemarkt, von dem angenommen wird, dass das Coronavirus seinen Ursprung hat, ein beliebtes Zentrum für Wildtiere wie Schlangen, Stachelschweine, Hirsche und Marderhunde war die vor den Augen der Kunden geschlachtet wurden, ist nun geschlossen. Seit Ausbruch des Coronavirus im Jahr 2019 wurden in China 20.000 Wildtierfarmen geschlossen oder unter Quarantäne gestellt und es wird ein striktes Verbot der Zucht und des Verzehrs von exotischen Tieren erlassen. Nun, chinesisches Essen in Indien ist vielleicht nicht so "exotisch", aber es kann immer noch einen Rückgang der Präferenzen geben, Trump oder kein Trump.

22. Kleinere Hochzeiten: Über das Trimmen von The Big Fat Indian Wedding wurde bereits viel geschrieben, daher werde ich hier nicht weiter darauf eingehen. Aber eines ist sicher … diese goldene Gans wird in Zukunft viel weniger goldene Eier legen! Ein großer Rückschlag für das Shubh-Mangal-Geschäft.

23. Rückgang im Bankett- und Cateringgeschäft: Mit Events, Kongressen, Kongressen und MICE in der Pause steckt das Bankettgeschäft in großen Schwierigkeiten. Alle Großveranstaltungen des Jahres 2020 wurden bereits abgesagt oder verschoben. 2021 mag besseres verheißen, aber vorerst behandeln Festzeltveranstaltungen die aktuelle Periode möglicherweise nur als Schaltjahr. Kuratierte Veranstaltungen in kontrollierten Umgebungen könnten bis Mitte des Jahres zurückkehren, aber eine Erholung im großen Stil wird nicht so schnell erfolgen.

24. Flugküchen können ernsthaft getroffen werden: Da 2 von 3 Flügen weltweit am Boden liegen und die Passagierbelastung in Flugzeugen aufgrund der von der Regierung vorgeschriebenen Anforderungen an die soziale Distanzierung voraussichtlich erheblich zurückgehen wird, sehen die Flugküchen eine Menge ungenutzter, ungenutzter Kapazitäten vor sich. Low-Cost-Carrier können vorübergehend sogar auf die aktuellen Imbisswagen verzichten, um die Abstandsvorschriften einzuhalten. Düstere Zukunft vorerst.

25. „Vanity“-Restaurants können zusammenklappen: Diesen behalte ich bis zuletzt. Viele reiche Geschäftsleute und Prominente wagten sich in die Gastronomie für soziales Prestige und Glanz. Die Pandemie wird den frühen Untergang vieler solcher Unternehmungen sehen. Lebensmittel werden an Glanz verlieren, bis das Virus einen Impfstoff oder ein Heilmittel findet und den Menschen das Atmen erleichtert.

In einer separaten Anmerkung wird gesunde und biologische Ernährung höchstwahrscheinlich einen Aufwärtstrend verzeichnen. Wir wussten schon immer: „Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern.“ Unter den wohlhabenden Indern dürfte die Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln, veganen, vegetarischen und anderen gesunden Lebensmitteln infolge der Pandemie steigen. Das Coronavirus stellt ein erhebliches Risiko für Menschen mit Vorerkrankungen wie Diabetes und Herzerkrankungen sowie für Übergewichtige und Adipositas dar. Der Wert von „gesunden“ Lebensmitteln, aber auch von Obst und Gemüse wird in diesen sensiblen Zeiten gesteigert.
Was sind also die wichtigsten Hinweise für die Zukunft?

1. Wiederaufleben der Hausmannskost. Neue „Köche“ im Haus. YouTube wird der neue Guru sein. Instagram wird regieren.
2. Markenartikel werden Lebensmittel sicherer machen. Der Kauf neuer „Mehrwert“- und „Zwischenprodukte“ wird das Kochen erleichtern und angenehmer machen.
3. Meal-Kits, günstigere Gourmet-Sortimente und freiberufliche Chef-at-Home-Konzepte könnten interessante neue Realitäten sein.
4. Es wird ein Rückgang des Streetfood-Konsums, eine stärkere Abholung bei Take-aways und bessere Aussichten für die Lieferung nach Hause prognostiziert.
5. Weniger auswärts essen, weniger Menschenmassen in Restaurants, sichtbare Küchen, kontaktlose/ kontaktarme Technologien, behandschuhter und maskierter Service, Einzelportionen werden die „neue Normalität“ sein.
6. Soziale Medien und Influencer werden eine bedeutende Rolle bei der Zerstörung des Rufs spielen. In acht nehmen!
7. Marken tragen eine Prämie.
8. Eine düstere Zukunft für großvolumige Caterings sowohl am Himmel als auch auf festerem Boden.

Wird sich die Lebensmittelindustrie der Herausforderung stellen? Es gibt keinen Grund zu glauben, dass dies nicht der Fall sein wird. Die dringend benötigten Gesundheits- und Sicherheitszertifizierungen, die in der FSSAI vorgeschrieben sind, wurden viel zu lange von Nelson ins Auge gefasst. Jeder in der Nahrungskette, einschließlich Handler und Lieferboten, muss gründlich geschrubbt und gereinigt werden, und je früher, desto besser. Die Pandemie mag derzeit dämonisch erscheinen, könnte sich jedoch als großartiger Übergangs- und Startpunkt für die lebensmittelbezogene Gesundheit und Hygiene in unserem Land erweisen. Diejenigen, die sich nicht verändern oder weiterentwickeln, werden Schwierigkeiten haben, über Wasser zu bleiben. Diejenigen, die innovativ sind und lernen, mit neueren Realitäten umzugehen, werden gedeihen und gedeihen.

Wie Lord Tennyson gesagt hätte -

Die alte Ordnung ändert sich, macht Platz für neue,
Und Gott erfüllt sich in vielerlei Hinsicht,
Damit nicht ein guter Brauch die Welt verdirbt.
Tröste dich selbst: Welcher Trost ist in mir?

Der Autor ist seit 36 ​​Jahren in Marketing und Kommunikation tätig. Im Laufe seiner Karriere hat er mehrere Marken im Lebensmittelbereich betreut.


ZUKÜNFTIGER SCHOCK: 25 Food-Trends nach COVID-19

Nach dem Ausbruch des Coronavirus haben Länder auf der ganzen Welt begonnen, eine Reihe von politischen Maßnahmen umzusetzen, um eine weitere Ausbreitung der Krankheit zu verhindern. Nur wenige haben jedoch erkannt, dass solche Maßnahmen die landwirtschaftliche Produktion und den Handel beeinträchtigen könnten.

Future Shock: Lebensmitteltrends, auf die Sie in der Post-COVID-19-Ära achten sollten. Von Sandeep Goyal

Zukunfts Schock, ging es in dem Buch von Alvin Toffler um einen „bestimmten psychologischen Zustand des Einzelnen und ganzer Gesellschaften“, wenn er mit „zu viel Veränderung in zu kurzer Zeit“ konfrontiert wird. Bei der aktuellen Pandemie dreht sich alles um Veränderungen, und zwar um sehr, sehr schnelle Veränderungen. Verändern Sie sich wie nie zuvor. Eine Verlangsamung von buchstäblich 78 U/min auf 16 U/min, vielleicht sogar noch weniger. Insbesondere der Lebensmittelkonsum und die Essgewohnheiten werden durch all die neuen Bedenken hinsichtlich Hygiene, persönlicher Sicherheit und sozialer Distanzierung wahrscheinlich erheblich beeinträchtigt. Aber bevor wir uns mit Mikroproblemen befassen, die einen Großteil des Medienraums monopolisiert haben, lassen Sie uns uns zurückziehen und das Gesamtbild betrachten.

Die Food & Agriculture Organization (FAO) hat das Lebensmittel- und Landwirtschaftsgeschäft nach den Sperren in den meisten Ländern auf Makroebene betrachtet. Seine Perspektiven sind eigentlich recht interessant. Laut FAO hat uns die Finanzkrise 2008 gezeigt, was passieren kann, wenn Einkommensverluste und Unsicherheit dazu führen, dass die Menschen weniger ausgeben und die Nachfrage sinkt. Der Umsatz ging zurück. Ebenso die Produktion. Darüber hinaus waren die am stärksten Betroffenen gezwungen, auf negative Bewältigungsstrategien zurückzugreifen – wie den Verkauf von Produktivvermögen, weniger vielfältige Ernährung, Überfischung –, um Einkommensbeschränkungen auszugleichen.

Zu Beginn des COVID-19-Ausbruchs ist die Nachfrage deutlich gestiegen, vielleicht aus Angst vor einer möglichen Knappheit. Die Nahrungsmittelnachfrage, betont die FAO, sei im Allgemeinen unelastisch und ihr Einfluss auf den Gesamtverbrauch werde höchstwahrscheinlich begrenzt sein, obwohl sich Ernährungsmuster in einem engen Bereich ändern können. Es besteht die Möglichkeit eines überproportionalen Rückgangs des Konsums von tierischem Protein (aufgrund von – nicht wissenschaftlich begründeten – Befürchtungen, dass Tiere Wirte des Virus sein könnten) und anderer höherwertiger Produkte wie Fisch, Obst und Gemüse (die wahrscheinlich zu Preiseinbrüchen führen). Diese Befürchtungen können insbesondere für rohe Fischprodukte gelten, die an Restaurants und Hotels, einschließlich kleiner und mittlerer Unternehmen, geliefert werden. Die Nahrungsmittelnachfrage in ärmeren Ländern ist stärker einkommensabhängig, und hier könnte sich der Verlust von Einkommensmöglichkeiten auf den Konsum auswirken. Die Angst vor einer Ansteckung kann zu weniger Besuchen auf Lebensmittelmärkten führen, und es ist zu erwarten, dass sich die Art und Weise, wie Menschen Lebensmittel kaufen und konsumieren, verändert – weniger Restaurantbesuche, mehr E-Commerce-Lieferungen und eine Zunahme des Essens zu Hause.

Nach dem Ausbruch des Coronavirus haben Länder auf der ganzen Welt nach Angaben der FAO damit begonnen, eine Reihe von politischen Maßnahmen umzusetzen, um eine weitere Ausbreitung der Krankheit zu verhindern. Nur wenige haben jedoch erkannt, dass solche Maßnahmen die landwirtschaftliche Produktion und den Handel beeinträchtigen könnten. Viele Länder führen beispielsweise strengere Kontrollen auf Frachtschiffen ein, mit der Gefahr, dass die Schifffahrtsaktivitäten gefährdet werden, und mit einem besonderen Risiko für verderbliche Waren wie frisches Obst und Gemüse, Fisch und Fischprodukte, von denen viele heute auf hoher See transportiert werden . Auch Maßnahmen, die die Freizügigkeit von Personen betreffen, wie etwa Saisonarbeitskräfte, könnten sich auf die Nahrungsmittelproduktion und damit auf die weltweiten Marktpreise auswirken. Maßnahmen zur Gewährleistung akzeptabler Gesundheitsstandards in Lebensmittelfabriken können die Produktion verlangsamen. Es gibt also viel Veränderung auf dem Amboss.

Die Lebensmittelversorgungskette ist ein komplexes Netz, das Produzenten, Verbraucher, landwirtschaftliche und fischereiliche Inputs, Verarbeitung und Lagerung, Transport und Vermarktung usw. umfasst. Während sich das Virus ausbreitet und die Fälle zunehmen und die Maßnahmen zur Eindämmung der Ausbreitung des Virus verschärft werden, gibt es In den kommenden Wochen und Monaten werden auf unzähligen Wegen die Ernährungssysteme auf allen Ebenen getestet und belastet. Derzeit sind die Störungen minimal, da die Lebensmittelversorgung ausreichend war und die Märkte bisher stabil waren. Die weltweiten Getreidevorräte befinden sich auf einem komfortablen Niveau und die Aussichten für Weizen und andere wichtige Grundnahrungsmittel für 2020 sind positiv. Obwohl eine geringere Nahrungsmittelproduktion von hochwertigen Rohstoffen (d. h. Obst und Gemüse) bereits wahrscheinlich ist, sind sie aufgrund der Sperrungen und Unterbrechungen in der Wertschöpfungskette noch nicht spürbar. Blockaden von Transportwegen sind für Frischwarenlieferketten besonders hinderlich. Transportbeschränkungen und Quarantänemaßnahmen dürften Landwirten und Fischern den freien Marktzugang erschweren, ihre Produktionskapazitäten drosseln und sie am Verkauf ihrer Produkte hindern. Auch die Notwendigkeit, internationale Standards für Hygiene, Arbeitsbedingungen und Wohneinrichtungen auf landwirtschaftlichen Betrieben und an Bord von Fischereifahrzeugen zu verbessern, muss angesichts der Pandemie überdacht werden.

Kommen wir nun zu den Messingnägeln. Wie werden Feiern, Auswärtsessen, formelles & ungezwungenes Essen, Küchenauswahl, Lieferung nach Hause, Essen zu Hause, Streetfood, Snacks, Tiffin-Boxen … betroffen sein? Wird sich all dies darauf auswirken, was wir kaufen, noch bevor es sich auf unsere Ernährung auswirkt? Ich bin seit fast einem Jahrzehnt CTO (Chief Tasting Officer!) bei FoodFood TV, Indiens erstem 24-Stunden-Food-TV-Kanal … und die größte Freude daran war meine Nähe zu Chefkoch Sanjeev Kapoor, dem weltweit bekanntesten Experten für Indische Küche. Sanjeev und ich sind Partner bei FoodFood, obwohl ich den Küchenchef seit meinen Zee TV-Innings vor fast 20 Jahren kenne. Also rief ich Sanjeev an, um seine Ansichten und Inputs zu erfahren. Ich hätte niemanden anrufen können, der besser informiert ist. Das Gespräch mit dem Küchenchef hat mir geholfen, meine Meinung zu vielen Dingen zu klären, die ich unten beschreibe:

1. Markenzeichen von Waren: Da die Angst vor einer Ansteckung in Zukunft ein großer Treiber sein wird, wird sich der erste große Einfluss darauf auswirken, wie wir unsere Lebensmittel kaufen. Vor allem Rohstoffe. Jahrelang waren die einzigen Waren, die wirklich gebrandmarkt wurden, Ghee und Tee. Ghee meinte schon lange Dalda und Rath. Und Gagan im Norden. Das erweiterte sich später auf Markenspeiseöle. Postbote, Saffola, Dhara, Ginni. Beim Tee gab es immer Brooke Bond und Lipton. Tata wurde Ende der 80er Jahre mit „Annu Taazgi …“ verpackt. Und es gab regionale Satrapen wie Wagh Bakri und Girnar. Aber ein Großteil des Teemarktes blieb locker. Dann kam die nächste Welle. Markenreis. Kohinoor, Daawat, Lal Qila, India Gate. Dann salzen. Tata-Salz. Dann Masalas und Gewürze. MDH, Everest, Priya, Fang. Dann gebrandmarkt atta. Shakti Bhog. Gefolgt von Aashirwaad, Annapurna, Pilsbury und mehr. Es gab eine langsame Bewegung hin zu Marken-Daals. Es gibt verpackte und gebrandete Toor Daal von Tata Sampann. Aber jetzt, in den kommenden Tagen, werden Waren wie Daal, Besan, Sooji (Rawa), Cheeni (Zucker), Chai, Poha, Sabudana, Haldi, Jeera und mehr unter das Markenzeichen kommen. Branding wird Hygiene, Sicherheitsstandards und in gewisser Weise auch die Glaubwürdigkeit der Waren in der Packung bedeuten. Unternehmen wie Big Basket, Big Bazaar und Amazon tun dies bereits über „Eigenmarken“, aber was ich wirklich spreche, ist eine viel größere Verschiebung, die Mittelindien und noch niedrigere Wirtschaftsschichten umfassen wird.

2. Eine neue Rückkehr zur Hausmannskost: „Momade“ ist seit Beginn der Sperrung die neue Normalität. ‘Mominos’ ist besser als Domino’s! Während es vielleicht etwas zögerlich und zögerlich begonnen hat, ist die Hausmannskost wieder im Trend. Ja, es mag eine Situation ohne Option gewesen sein, aber die Angst vor dem Virus wird dafür sorgen, dass in den meisten Haushalten (einschließlich Yuppies, sogar Singles) ein Sandwich für zu Hause zumindest für eine Weile einer U-Bahn vorgezogen wird. Und viele haben angefangen zu glauben, dass Hausmannskost gesünder ist. Und gut, ja, sicherer. Außerdem sorgt es für ein weitaus besseres Familienzusammenhalt, obwohl die letzten Wochen nicht in die Zukunft hochgerechnet werden können, sobald Büros und Schulen wieder geöffnet sind.

3. Neue Heimköche neue YouTube-Köche: Die Sperrung sorgte dafür, dass viele weitere Familienmitglieder begannen, die Küche zu betreten und zu kochen. Väter. Söhne im Teenageralter. Berufstätige Töchter. Die meisten haben sich in den Wochen zu Hause gut mit der Grillplatte, der Pfanne und dem Ofen geübt … das Ausprobieren und Experimentieren mit noch nie dagewesenen Gerichten. Und das Lob auf Instagram hat sie nur ermutigt und geschmeichelt, dieser neu entdeckten Leidenschaft mit noch mehr Begeisterung nachzugehen. YouTube ist der neue Guru. So finden Profiköche immer mehr Follower auf Kochshows und Demos, auch wenn sie nicht genug Kunden in ihren Restaurants bekommen!

4. Neue Mehrwertprodukte: Eine verbesserte Hausmannskost, insbesondere durch die Neubekehrten, wird einen neuen Markt für „Mehrwertprodukte“ eröffnen. Die Hauptüberlegung für diese neuen Produkte wird die Beseitigung des „jhanjhat“ sein, der mit der Hausmannskost verbunden ist … verbrauchende Schritte.
Nehmen Sie eine grundlegende Kochanforderung wie Ingwer-Knoblauch-Paste. Es ist in Markenform in den besseren Lebensmittelgeschäften erhältlich. Jetzt werden Volumen und Nachfrage exponentiell wachsen und viele weitere Marken dazu bringen, in solche ähnlichen Produkte einzusteigen. In ähnlicher Weise könnte das „kanda-lahsoon masala“, ein Maharashtrian-Must-Use in der Küche, das bestenfalls eine Woche haltbar ist, die Art von „Mehrwert“-Produkt sein, das FoodHall mit Sicherheit auf Lager haben wird steigen, aber die Nachfrage wird auch stark auf viel kleinere und weiter verbreitete Geschäfte durchdringen.

5. Neue Zwischenprodukte: Die neuen Heimköche werden viel mehr von dem verlangen, was ich als „Zwischenprodukte“ bezeichne. Rajma zum Beispiel zuzubereiten wäre viel einfacher, wenn die gesamte Soße (nicht nur das trockene Masala-Pulver) aus Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und anderen Gewürzen vorgefertigt und vorverpackt geliefert würde, damit Sie alles tun können besteht darin, die Bohnen zu kochen, die Soße zuzugeben und das trockene Masala-Pulver nach Geschmack hinzuzufügen, und Bingo sind die 'Rajma' servierfertig. Die Hausmannskost von vielen anderen wird immer häufiger mehrere Möglichkeiten für solche "Zwischenlinien" eröffnen. Da sich der Akzent von 'geschmack bhi' und 'healthy bhi' auf 'safe bhi' ausdehnt, gibt es eine große Marktchance für Marken – von einfachen idli & dosa nassen Mischungen, die derzeit im semi-organisierten Bereich erhältlich sind, bis hin zu vielem mehr .

6. Restaurant Jaisa Khana: Die Nachfrage nach Restaurantessen wird nicht verschwinden. Das ist sicher. Was passiert also, wenn Kunden zu Hause „Restaurant Jaisa Khana“ wünschen? Nun, zwei Dinge. Es wird eine Nachfrage von einigen fortgeschrittenen Leuten nach Restaurant-ähnlichen Kochflammen geben … was bedeutet, dass solche, die bei viel höheren Temperaturen funktionieren.Nur wenige wissen, dass das Kochen in Restaurants im Wesentlichen bei viel höheren Temperaturen im Vergleich zu den Flammen in der heimischen Küche erfolgt, und das setzt Lebensmittelenzyme frei, die das Essen im Restaurant schmackhafter machen. Das ist also für einige Unternehmen ein neuer Bereich … professionelle Kochherde für Zuhause. Zweitens wird es einen Markt für „Mahlzeiten-Kits“ geben, die vielleicht von Rezeptvideos begleitet werden. Einige Unternehmen wie iD Fresh Foods machen bereits einiges davon, erwarten aber noch viel mehr.

7. Neue günstigere Gourmet-Sortimente: Das verpackte Daal Bukhara wird seit sehr langer Zeit von ITC Hotels vermarktet. Aber der Preis ist gut, Buchara-Klasse auch. Bis der Kunde, der die Sicherheit der Hausmannskost sucht, lieber zu Hause bleibt, erwarten Sie neue, preisgünstigere Gourmet-Sortimente … ob als „Specials“ von der Speisekarte von Dum Pukht oder Avartana oder Kreationen von Chefkoch Ananda Solomon oder gleichwertig. Dort gibt es einen großen Markt für gutes Essen zu guten Preisen. MTR Foods bietet sehr gute verzehrfertige Paneer Makhani, Navratan Kurma, Bisibelebhath, Bhindi Masala und mehr zu sehr erschwinglichen Preisen an. Sie können davon ausgehen, dass bald viele weitere Spieler in diesen Bereich eintreten und den Markt wachsen lassen.

8. Freiberuflicher Koch zu Hause: Mein Freund Kanu Gupta von Secret Supper und ich haben oft darüber gesprochen, dass es einen großen Markt für 'Chef-on-Call'-Dienste gibt, aber es war immer viel zu teuer, einen Experten vom Taj oder dem Oberoi zu bekommen, obwohl es machbar war . Da das Restaurantgeschäft wahrscheinlich eine Weile in einer Flaute sein wird, bin ich der Meinung, dass hochqualifizierte, freiberufliche Köche von hoher Qualität zu viel günstigeren Preisen erhältlich sein werden. Ashok Kalyanpur, einst Major-Domo der ITC Welcomgroup, bietet diesen Service in Dubai an. Sie können die Art der Küche auswählen, und Ashoks Firma sendet Ihnen eine Liste mit Zutaten, die Sie bereithalten können, wenn der Küchenchef Ihrer Wahl zum Kochen kommt. Auch Indien wird in den kommenden Wochen sicherlich viel von diesem Stamm haben. Abhiraj Bhal von Urban Company würde dies sicherlich zu viel günstigeren Preisen tun können.

9. Pop-up-Küchen Rückgang von Streetfood: Ob es uns gefällt oder nicht, Streetfood … Samosas, Bhel-Puri, Sev-Puri, Vada Pav … wird zumindest bei den Leuten der Mittelschicht ankommen, die alles vermeiden möchten, was verdächtig aussieht oder unhygienisch erscheint. Gelegenheit also für viele 'Tanty-ji'-Pop-up-Küchen, die kleine Mengen frisch in ihrer heimischen Küche zubereiten und alles von Dhokla über Khandvi über Handvo bis Muthiya in saubere, sichere und hygienische Haushalte und Büros liefern Verpackung. Nicht, dass es vorher nicht getan wurde, aber es werden wahrscheinlich noch viele weitere solcher Pop-ups auftauchen. Haldiram verkauft bereits Gol-Gappas mit einem halben Dutzend vorgemischter Wasseraromen und Gewürze.

10. Erhöhung der Takeaways: Großbritannien war schon immer ein Take-away-Markt. Imbissbuden sind deutlich günstiger als im Restaurant zu essen und haben eine fast genauso gute Qualität. Indien hingegen hat sich seit dem Aufkommen von Swiggy, Uber Eats und FoodPanda eher zu einem Heimliefermarkt entwickelt. Bequemer, auch zeiteffizienter. Mit der Art von Angst und Misstrauen, die der Zomato-Lieferbote in letzter Zeit erzeugt hat, der in Malviya Nagar in Delhi Covid-positiv getestet und 72 Familien in Quarantäne gebracht hat, ist es möglich, dass viele Kunden in Zukunft lieber selbst Essen in ihrem Lieblingsrestaurant holen würden mehr Sicherheit und möchten einen Handler in der Mitte eliminieren.

11. Mehr Hauszustellung Premium Hauszustellung: Während des Lockdowns selbst hat das Hauslieferungsgeschäft überlebt. Die Schätzungen variieren, aber es ist davon auszugehen, dass trotz aller verstärkten Befürchtungen um die Lebensmittelsicherheit und eine mögliche Übertragung der Infektion die Hauslieferungen fortgesetzt wurden (wenn auch 50-60% weniger), da sie als wesentliche Dienstleistung erlaubt waren. Auch in Zukunft sind Hauslieferungen da, um zu bleiben , Desinfizieren von Lieferbeuteln nach jeder Bestellung und Lieferung frischer, dumgekochter Biryani-Handis, die von Kunden nur in manipulationssicheren Siegelbeuteln geöffnet werden. Da Einkaufszentren immer noch geschlossen sind und Restaurants immer noch nicht voll funktionieren dürfen, mit Ausnahme von Lieferungen nach Hause, bieten viele Top-Restaurants „Premium“-Lieferungen an … das volle Essenserlebnis ohne das Ambiente.

12. Selteneres Essen auswärts: Zumindest auf absehbare Zeit scheint es, dass die größten Verlierer im Lebensmittelgeschäft Restaurants, Imbissstände und Verkäufer sein werden, es sei denn, sie sind in der Lage, Mahlzeiten mit minimalen menschlichen Berührungspunkten anzubieten. Corporate Entertainment wird wahrscheinlich zurückgehen. Auch Teamfeiern, Familienausflüge etc. dürften in den nächsten Monaten eher zurückhaltend bleiben, bis sich die Trübsal und Angst verflüchtigt. Ein weiterer Wermutstropfen für das Essen auswärts wird sein, dass die Kunden im Alter von 50+ sehr stark sinken werden. Für Premium-Restaurants sind dies in der Tat die besseren, reicheren Kunden. McDonald's und ähnliche werden ebenfalls betroffen sein, da weniger Eltern möchten, dass jüngere Kinder, insbesondere diejenigen unter 10 Jahren, auswärts essen.

13. Kaum Anwesenheit in Restaurants: Social Distancing wird der größte Fluch der Gastronomie sein. Die Regierung kann selbst bestimmte Normen vorschreiben. Gönner selbst werden in jedem Fall den nötigen Abstand wahren wollen. Außerdem wird das „Abhängen“, das für Millennials ziemlich die „alte Normalität“ ist, zunächst einen drastischen Rückgang erfahren. Weltuntergangsforscher sagen ein Tief für zwei Jahre voraus. Mein eigenes Gefühl ist, dass die Zunahme der Geschäftstätigkeit direkt proportional zum Fluss guter Nachrichten über eine geringere Zahl von Infizierten und Sterbenden sein wird. Das Geschäft von Diwali wird sich also erheblich beleben.

14. Kein Teilen, Einzelportionen bitte: „Kein Teilen“ wird die neue Freundschaftsübung sein. Es wird nicht nur um kontaktlosen Service gehen, sondern auch um minimalen Kontakt zwischen denen am selben Tisch. Restaurants müssen Menüs, Portionen und Preise überdenken, um dieser neuen Realität gerecht zu werden. Pizza am Stück kann also jetzt die neue Portion der individuellen Wahl sein, als ganze Pizzen, wer weiß?

15. Mehr Technologie, kein Warten, kein Kontakt: Dineout hat einen interessanten Hinweis veröffentlicht, den viele Restaurants möglicherweise befolgen sollten. Die Kunden werden darin aufgefordert, ihre Auswahl zu treffen und einen Tisch über eine beliebige Restaurant-Aggregations-App zu reservieren, was die Wartezeit verkürzen und dadurch den menschlichen Kontakt minimieren würde. Kunden können außerdem wählen, ob sie ihr Essen über die App im Voraus buchen oder dies über Smartphone-Apps tun möchten, sobald sie das Restaurant erreichen und Platz nehmen. Die Sitzordnung kann dem Kunden auch über die App-Schnittstelle selbst vorab mitgeteilt werden, die die Tischnummer angeben würde, an der ein Gast sitzen kann. Valet-Dienste würden minimalen physischen Kontakt über automatisierte Valet-Token und die kontaktarme Übergabe von Autoschlüsseln bieten. Nach Abschluss des Essensvorgangs kann der Gast einfach über eine Auswahl von Smartphone-Apps bezahlen und reduziert so die physischen Kontaktpunkte auf ein Minimum.

16. Der „weiße Handschuh“-Service: Nun, behandschuhter Service, Masken und Haarnetze müssen von allen anständigen Lebensmittelbetrieben eingeführt werden. Restaurants, die es schaffen, einen freundlichen, sympathischen Service zu vermitteln und den Kunden das Gefühl zu geben, die einzigen Gäste zu sein, werden erfolgreich sein. Dies erfordert einen gigantischen Sprung nach vorn bei der Ausbildung des Personals und den bewussten Wunsch, das Serviceniveau zu verbessern, damit diejenigen, die sich zum Essen gewagt haben, andere ermutigen, ihrem Beispiel zu folgen.

17. Die Küche in voller öffentlicher Sicht: Der größte und beste Einblick von Chefkoch Sanjeev Kapoor war für mich die „nackte“ Küche. In Zukunft werden sich die Gäste immer wohler und sicherer fühlen, wenn sie die Sauberkeit und Hygiene der Küche eines Restaurants und seines Personals tatsächlich sehen können. Restaurants, die einen ungehinderten Blick auf die Küche haben, senden also unterschwellig mehr Willkommenssignale aus. Er hatte zu 100 % Recht, als er immer wieder betonte, dass die Kochbereiche der meisten Lokale weit unter dem akzeptablen Standard in unserem Land liegen. Die Pandemie könnte tatsächlich eine von Gott gesandte Gelegenheit für die Lebensmittelindustrie sein, für jetzt und für immer buchstäblich aufzuräumen.

18. Feedback, Bewertungen, Instagram, Foodblogger: Ein schlechter Twitter-Post, eine schlechte Kundenbewertung, insbesondere zum Thema Hygiene, wird in den nächsten Monaten ausreichen, um ein Geschäft zu schließen, wenn die Kundenempfindlichkeit hoch ist. Während also schönes und appetitliches Essen den Ruf von Köchen und Restaurants weiter stärken wird, werden negative Posts auch Karrieren in kürzester Zeit zerstören. Foodblogger schreiben zuerst über Hygiene und Sicherheit, dann über Service, bevor sie überhaupt über Geschmack oder Präsentation sprechen. Es ist also wahrscheinlich, dass neue Regeln und Benchmarks in Kraft treten und vielleicht auch in den kommenden Tagen bestehen bleiben.

19. Branding vermittelt Qualität: Mehr denn je wird der angesammelte Markenwert die Kundenzufriedenheit erhöhen und die Loyalität stärken. Angesehene Marken erzielten in der Vergangenheit bessere Preise und eine größere Anzahl von Covern. Jetzt wird Branding helfen, die Männer von den Jungen zu trennen. Kunden zahlen mehr, sogar häufiger, um bei Marken zu essen, denen sie vertrauen.

20. Das Dreischichtrestaurant: Wenn Kosten und Gehälter unter Druck stehen, kann es sein, dass ein Restaurant nur zum Mittag- und Abendessen geöffnet bleibt. Sicher, das Frühstück außer Haus ist in Indien kein so großer Markt, aber hier wird der Erfindungsreichtum guter Marketer zum Vorschein kommen. Neben Vollzeitmenüs bieten viele Restaurants Menüs für zwischendurch, Snacks, ganztägige Menüs und vielleicht sogar Late-Night-Menüs an. Zeiten, sie sind ein Wandel.

21. „Asiatisches“ Essen, Chinesisch lesen, kann ein Bad nehmen: In den USA ist die Nachfrage nach asiatischem Essen dramatisch gesunken … Asiatisch in den USA ist gleichbedeutend mit Chinesisch. Liegt es daran, dass Präsident Trump immer wieder über das „chinesische Virus“ schimpft? Vielleicht ja. Oder wie das Forbes-Magazin es ausdrückt: "Die Nachfrage nach exotischen, gewagten Lebensmitteln wird sinken", weil der Wuhan-Meeresfrüchtemarkt, von dem angenommen wird, dass das Coronavirus seinen Ursprung hat, ein beliebtes Zentrum für Wildtiere wie Schlangen, Stachelschweine, Hirsche und Marderhunde war die vor den Augen der Kunden geschlachtet wurden, ist nun geschlossen. Seit Ausbruch des Coronavirus im Jahr 2019 wurden in China 20.000 Wildtierfarmen geschlossen oder unter Quarantäne gestellt und es wird ein striktes Verbot der Zucht und des Verzehrs von exotischen Tieren erlassen. Nun, chinesisches Essen in Indien ist vielleicht nicht so "exotisch", aber es kann immer noch einen Rückgang der Präferenzen geben, Trump oder kein Trump.

22. Kleinere Hochzeiten: Über das Trimmen von The Big Fat Indian Wedding wurde bereits viel geschrieben, daher werde ich hier nicht weiter darauf eingehen. Aber eines ist sicher … diese goldene Gans wird in Zukunft viel weniger goldene Eier legen! Ein großer Rückschlag für das Shubh-Mangal-Geschäft.

23. Rückgang im Bankett- und Cateringgeschäft: Mit Events, Kongressen, Kongressen und MICE in der Pause steckt das Bankettgeschäft in großen Schwierigkeiten. Alle Großveranstaltungen des Jahres 2020 wurden bereits abgesagt oder verschoben. 2021 mag besseres verheißen, aber vorerst behandeln Festzeltveranstaltungen die aktuelle Periode möglicherweise nur als Schaltjahr. Kuratierte Veranstaltungen in kontrollierten Umgebungen könnten bis Mitte des Jahres zurückkehren, aber eine Erholung im großen Stil wird nicht so schnell erfolgen.

24. Flugküchen können ernsthaft getroffen werden: Da 2 von 3 Flügen weltweit am Boden liegen und die Passagierbelastung in Flugzeugen aufgrund der von der Regierung vorgeschriebenen Anforderungen an die soziale Distanzierung voraussichtlich erheblich zurückgehen wird, sehen die Flugküchen eine Menge ungenutzter, ungenutzter Kapazitäten vor sich. Low-Cost-Carrier können vorübergehend sogar auf die aktuellen Imbisswagen verzichten, um die Abstandsvorschriften einzuhalten. Düstere Zukunft vorerst.

25. „Vanity“-Restaurants können zusammenklappen: Diesen behalte ich bis zuletzt. Viele reiche Geschäftsleute und Prominente wagten sich in die Gastronomie für soziales Prestige und Glanz. Die Pandemie wird den frühen Untergang vieler solcher Unternehmungen sehen. Lebensmittel werden an Glanz verlieren, bis das Virus einen Impfstoff oder ein Heilmittel findet und den Menschen das Atmen erleichtert.

In einer separaten Anmerkung wird gesunde und biologische Ernährung höchstwahrscheinlich einen Aufwärtstrend verzeichnen. Wir wussten schon immer: „Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern.“ Unter den wohlhabenden Indern dürfte die Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln, veganen, vegetarischen und anderen gesunden Lebensmitteln infolge der Pandemie steigen. Das Coronavirus stellt ein erhebliches Risiko für Menschen mit Vorerkrankungen wie Diabetes und Herzerkrankungen sowie für Übergewichtige und Adipositas dar. Der Wert von „gesunden“ Lebensmitteln, aber auch von Obst und Gemüse wird in diesen sensiblen Zeiten gesteigert.
Was sind also die wichtigsten Hinweise für die Zukunft?

1. Wiederaufleben der Hausmannskost. Neue „Köche“ im Haus. YouTube wird der neue Guru sein. Instagram wird regieren.
2. Markenartikel werden Lebensmittel sicherer machen. Der Kauf neuer „Mehrwert“- und „Zwischenprodukte“ wird das Kochen erleichtern und angenehmer machen.
3. Meal-Kits, günstigere Gourmet-Sortimente und freiberufliche Chef-at-Home-Konzepte könnten interessante neue Realitäten sein.
4. Es wird ein Rückgang des Streetfood-Konsums, eine stärkere Abholung bei Take-aways und bessere Aussichten für die Lieferung nach Hause prognostiziert.
5. Weniger auswärts essen, weniger Menschenmassen in Restaurants, sichtbare Küchen, kontaktlose/ kontaktarme Technologien, behandschuhter und maskierter Service, Einzelportionen werden die „neue Normalität“ sein.
6. Soziale Medien und Influencer werden eine bedeutende Rolle bei der Zerstörung des Rufs spielen. In acht nehmen!
7. Marken tragen eine Prämie.
8. Eine düstere Zukunft für großvolumige Caterings sowohl am Himmel als auch auf festerem Boden.

Wird sich die Lebensmittelindustrie der Herausforderung stellen? Es gibt keinen Grund zu glauben, dass dies nicht der Fall sein wird. Die dringend benötigten Gesundheits- und Sicherheitszertifizierungen, die in der FSSAI vorgeschrieben sind, wurden viel zu lange von Nelson ins Auge gefasst. Jeder in der Nahrungskette, einschließlich Handler und Lieferboten, muss gründlich geschrubbt und gereinigt werden, und je früher, desto besser. Die Pandemie mag derzeit dämonisch erscheinen, könnte sich jedoch als großartiger Übergangs- und Startpunkt für die lebensmittelbezogene Gesundheit und Hygiene in unserem Land erweisen. Diejenigen, die sich nicht verändern oder weiterentwickeln, werden Schwierigkeiten haben, über Wasser zu bleiben. Diejenigen, die innovativ sind und lernen, mit neueren Realitäten umzugehen, werden gedeihen und gedeihen.

Wie Lord Tennyson gesagt hätte -

Die alte Ordnung ändert sich, macht Platz für neue,
Und Gott erfüllt sich in vielerlei Hinsicht,
Damit nicht ein guter Brauch die Welt verdirbt.
Tröste dich selbst: Welcher Trost ist in mir?

Der Autor ist seit 36 ​​Jahren in Marketing und Kommunikation tätig. Im Laufe seiner Karriere hat er mehrere Marken im Lebensmittelbereich betreut.


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