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BRC's Oyster Devils

BRC's Oyster Devils


Chefkoch Lance Fegen serviert diese Austernteufel im BRC Gastropub in Houston, die einen einfachen teuflisches Ei Rezept einen großen Kick aus einer knusprig gebratenen Auster und einer Scheibe Speck obendrauf. Die Idee eines nachsichtigen Teufelsei wird mit diesen bösen Jungs auf eine ganz neue Ebene gehoben.

Zutaten

  • 6 hartgekochte Eier, geschält, halbiert und Eigelb in einer Schüssel zerdrückt
  • 1/4 Tasse Mayonnaise
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel gehackte Gurken
  • 1 Teelöffel Senf
  • 4-6 gekochte Speckscheiben, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 12 Austern, einige Stunden in Buttermilch eingeweicht
  • 1 Tasse Mehl
  • 1 Esslöffel Knoblauchpulver
  • 2 Teelöffel Chilipulver
  • 1 Teelöffel Paprika
  • Rapsöl, zum Braten
  • Geräucherter Paprika, zum Garnieren
  • Gehackte Petersilie zum Garnieren

Teufelsaustern

Eine makellose Auster auf der Halbschale, schmucklos, frisch, kalt und salzig, ist eine nahezu perfekte Sache. Eine richtig geschälte Littleneck-Muschel, allein oder mit ein oder zwei Tropfen Zitrone und Tabasco, lässt Sie jedes Mal mmmm sagen.

Aber nur weil diese Schalentiere roh so gut sind, heißt das nicht, dass wir sie nicht auch kochen sollten. Richtig gekochte Schalentiere sind eine wunderbare Sache. Das Kochen intensiviert und verändert den Geschmack. Vor allem Austern verändern sich im gekochten Zustand komplett, wirken am besten reichhaltig und fettig, während sie im rohen Zustand alles andere als sind.

Sie müssen jedoch vorsichtig sein, wenn Sie beide Arten von Schalentieren kochen. Wenn es verkocht ist, ist beides nicht gut, also achte auf Zeit und Temperatur.

Die anfängliche Zubereitung ist für roh und gekocht gleich. Sie müssen eine gute Quelle zum Kauf finden und höchstwahrscheinlich vorbestellen, um genau das zu bekommen, was Sie wollen. Muscheln und Austern werden vom Verkäufer mit Etiketten geliefert, auf denen angegeben ist, wann und wo sie geerntet wurden. Suchen Sie nach Schalentieren, die innerhalb der letzten vier oder fünf Tage geerntet wurden.

Wenn Sie sie nach Hause bringen, bewahren Sie sie gekühlt oder auf Eis in einem Kühler mit Abfluss auf. Bedecke sie mit nassen Papiertüchern, einer feuchten Zeitung oder Algen, wenn du sie im Kühlschrank lagerst.

Austern und Muscheln müssen vor jeder Zubereitung gut gewaschen werden. Ich stelle sie gerne in eine Spüle mit zerstoßenem oder gewürfeltem Eis und genug Wasser, um sie fast zu bedecken. Rühre das Eiswasser mit einem Holzlöffel einige Minuten lang kräftig um. Das Eis dient als Schleifmittel und entfernt den größten Teil des Sandes und des Schmutzes von der Oberfläche der Muscheln. Reste können mit einer Borstenbürste entfernt werden.

Dieser Vorgang kühlt auch die Schalentiere tief und erleichtert das Öffnen. Sie benötigen ein Muschelmesser für die Muscheln und ein Austernmesser für die Austern. Denken Sie daran, dass das Öffnen von Muscheln und Austern kein Krafttest ist und eigentlich nur sehr wenig körperliche Anstrengung erfordert. Die besten Shuckers lassen es einfach aussehen, und das ist es oft auch, aber Sie müssen es oft tun, um geübt zu werden.

Gebackene Schalentiergerichte hängen stark von der Frische der Muscheln und Austern ab, also müssen Sie das Beste finden, was Sie können. Öffnen Sie die Muscheln und Austern, bevor Sie das Gericht zubereiten.

Austern Rockefeller ist ein Rezept, das wir alle mit Namen kennen. Ein Rockefeller ist im Grunde eine Auster mit Spinat, der mit Fenchel, Pernod und etwas Sahne und Butter gekocht wurde.

Die Teufelsaustern sind noch einfacher zuzubereiten und genauso lecker. Nach dem Schälen werden die Austern vor dem Backen mit Sauce, etwas Weißbrotbrösel und etwas Butter glasiert. Sie werden unter dem Grill fertig, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Die Austern werden mit etwas rotem Jalapeño und in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln garniert. Beide Rezepte sollten heiß aus dem Ofen mit Krustentiergabeln serviert werden. Sobald Sie die Auster aus der Schale gegessen haben, sollten Sie den Saft schlürfen und die knusprigen Stücke von den Schalen kratzen.

Das gebackene Muschelgericht basiert auf dem Geschmack einer zusammengesetzten Butter, zu der Sie Semmelbrösel und etwas Panko-Krümel hinzufügen. Sie müssen die Butter dünn und gleichmäßig ausrollen, bevor Sie sie über Nacht in den Gefrierschrank stellen. Nach dem Abkühlen wird die Butter in eine Form geschnitten, die der Größe der Muschel ähnelt. Einfach die Butter auf die geschälten Muscheln geben, drei Minuten backen und dann grillen, bis sie gut gebräunt und sprudelnd sind.

Essen Sie sie sofort und trinken Sie die Brühe aus ihren Schalen, oft wiederholen. Sie werden feststellen, dass ein halbes Dutzend oder so für die meisten Leute ausreicht, oder Sie möchten sie vielleicht auf einer Cocktailparty als bestandene Vorspeisen servieren. Passen Sie auf Ihre Finger auf und versuchen Sie, die Gäste von der Küche fernzuhalten. Los, versuch es.


Diese salzige Austernsuppe bringt die Gerüche und Geschmäcker der Küste Louisianas auf Ihren Tisch

Dieses Rezept macht einen Suppentopf groß genug, um eine Menschenmenge zu ernähren, und kann nach Bedarf verkleinert werden. In ihrem Kochbuch „Mosquito Supper Club“ beschreibt Melissa M. Martin, die Besitzerin des gleichnamigen Restaurants in New Orleans, die Suppe als eine von ihrer Großmutter Velma Marie überlieferte.

„Die Austernsuppe meiner Großmutter schmeckt nach gesalzenem Schweinefleisch und salzigen Austern, nach süßen Tomaten und Allium“, schreibt Martin. „Sie ähnelt einer Tomatenbouillabaisse und riecht nach den Austernbänken von Louisiana. Das gesalzene Schweinefleisch stammt von unseren akadischen Salzpökelwurzeln, es mildert die Säure der Tomaten und vermischt sich perfekt mit dem Salz aus dem Meer.“

Notiz: Martin bietet diesen Tipp, um Austernschnaps (auch bekannt als Austernwasser) zu finden: Fragen Sie einen Austernlieferanten, einen Fischmarkt oder eine Austernbar, ob sie etwas Austernschnaps für Sie aufbewahren. Wenn nicht, hier ein Tipp von ihrem Austernlieferanten: Nehmen Sie 6 geschälte Austern und mischen Sie sie mit 1 Liter Wasser, fügen Sie 1 Teelöffel koscheres Salz hinzu, dann die Flüssigkeit abseihen und anstelle des Austernlikörs verwenden. Probieren Sie Ihren Austernlikör: Wenn er nicht salzig ist, fügen Sie 1 Teelöffel Salz oder mehr nach Bedarf hinzu, um die Salzigkeit zu erhöhen. Sofort verwenden.


Was ist Schwarzwurzeln?

Was sieht aus wie ein hässliches braunes Stäbchen, schmeckt wie eine Auster und ist mit einem Löwenzahn verwandt? Aufgeben? Es ist Schwarzwurzel und es ist im Begriff, Ihr Lieblingswurzelgemüse zu werden.

Schwarzwurzel, gelegentlich auch Austernpflanze oder Austernwurzel genannt, war einst ein beliebtes Gemüse, das von den Leuten aus der viktorianischen Zeit geliebt wurde. Langsam kam sie jedoch aus der Mode, und jetzt findet man diese lange, dünne schwarze Wurzel nur noch selten außerhalb Ihres Marktstandes. Aber dieses Mitglied der Löwenzahnfamilie kommt wieder in Mode – und es ist an der Zeit, sich einzumischen.

Schwarzwurzeln erkennen Sie an ihrem einzigartigen Aussehen. Es gibt zwei Sorten, eine schwarz, eine weiß. So oder so, es ist lang und dünn, manchmal mit Blättern an einem Ende. Sie finden es am wahrscheinlichsten in der Saison zwischen Oktober und Januar. Zur Not können Sie es online finden oder sogar selbst anbauen. Wählen Sie Schwarzwurzeln, die nach dem Schälen fest und glatt sind. Entweder schwarze oder weiße Sorten zeigen ein stark weißes Inneres.

Schwarzwurzel ist ein Superfood, das seinen Namen verdient, reich an Ballaststoffen sowie Nährstoffen wie Eisen, Vitamin C, Thiamin, Kalzium, Kalium und Phosphor. Es hat einen milden Geschmack, den manche mit Austern vergleichen (daher der Spitzname). Andere sagen, dass es eher dem Geschmack von Spargel oder Artischocke entspricht, während wieder andere es der nussigen Topinambur ähnlicher finden. Sehen Sie, wem Sie zustimmen – Probieren Sie es selbst aus.

Für eine einfache Zubereitung, die vielleicht die beste Einführung in den milden Geschmack von Schwarzwurzeln bietet, schälen Sie die Wurzel gut, schneiden Sie sie in kleine Stücke und kochen Sie sie in kochendem Wasser, das mit etwas Zitronensaft gewürzt ist, etwa 20 Minuten lang. Anschließend gut abtropfen lassen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Butter oder Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer goldbraun glasieren.

Als besonderen Leckerbissen empfiehlt sich das Frittieren von Schwarzwurzeln. Die Wurzel wie oben vorkochen, dann die mundgerechten Stücke mit geschlagenem Ei bestreichen. Als nächstes die mit Old Bay gewürzten Semmelbrösel wälzen und in Öl frittieren. Heiß servieren mit Zitronenspalten oder hausgemachter  Tartarsauce. Schwarzwurzeln können auch in Ghee mit Pfeffer und Dill oder in der Luft gebraten und mit einer leckeren veganen Mayonnaise serviert werden.

Wie viele andere Wurzelgemüse macht auch die Schwarzwurzel einen leckeren Purພ. Genauso lecker schmeckt dieses  Sellerie purພ Rezept mit Schwarzwurzeln, gewürzt mit einem Hauch Zitrone und würzigem Cayennepfeffer. Zusammen mit Brathähnchen oder Schweinekoteletts servieren.

Für etwas Kreativeres können Sie Schwarzwurzeln in einem einfachen Gratin verwenden. Die Schwarzwurzeln mit einem Messer oder einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Sahne mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer belegen und vor dem Backen eine Stunde mit einer Schicht nussigen Gruyère-Käse belegen, bis die Schwarzwurzel zart und der Käse goldbraun und sprudelnd ist. In diesem saisonalen  gratin Rezept, das ebenfalls mit einem Hauch Muskatnuss aufwartet, kann es auch mit anderem Wurzelgemüse kombiniert werden.

Und die Schwarzwurzel schmeckt gekocht natürlich köstlich, kann aber auch roh gegessen werden. Julienne es fein und tauschen Sie es gegen Kohl in Ihrem Lieblingsrezept  Krautsalat Rezept, oder werfen Sie es mit  remoulade Sauce für ein einzigartiges Spiel mit einem typisch französischen Rezept, das normalerweise mit Selleriewurzel zubereitet wird.

Egal wie Sie ihn schneiden, Schwarzwurzeln werden sicher bald ein gern gesehener Gast in Ihrer Küche.


Richtungen

Für die Engel

Die Guanciale portionsweise bei mittlerer bis niedriger Hitze in einer großen Pfanne kochen, dabei einmal wenden, bis sie durchscheinend und stellenweise gerade noch goldbraun, aber noch biegsam ist, ca. 3 Minuten. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Den Grill vorheizen. Jede Auster mit einer Prise Togarashi bestreuen. Um jede Auster eine halbe Scheibe Guanciale wickeln. Mit einem Zahnstocher fixieren. Die eingewickelten Austern in eine mit Alufolie ausgelegte Backform geben und braten, bis die Guanciale goldbraun ist, dabei zur Hälfte wenden, insgesamt etwa 1 Minute. Passen Sie gut auf, da sie sofort verbrennen können. Über jeden etwas Zitronensaft auspressen. Übertragen Sie jeden Engel auf einen Reiscracker und entfernen Sie den Spieß. Mit etwas Furikake garnieren und heiß servieren.

Für die Teufel

Die getrockneten Pflaumen 30 Minuten in Pflaumenwein einweichen, dann abtropfen lassen. (Bewahren Sie den Pflaumenwein auf und fügen Sie ihn später zu Mineralwasser oder Champagner oder Wodka hinzu, wenn Sie möchten.) In der Zwischenzeit den Guanciale in einer großen Pfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe kochen, dabei einmal wenden, bis er durchscheinend und gerade ist Stellenweise kaum golden, aber noch biegsam, ca. 3 Minuten. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Den Grill vorheizen. Rühren Sie die Schale und den Cayennepfeffer in die Frischkäse-Transfermischung in einen kleinen (Snack-Größe) wiederverschließbaren Plastikbeutel. Drücken Sie die Mischung bis zu einer unteren Ecke und schneiden Sie diese kleine Ecke des Beutels ab. Bewegen Sie ein Essstäbchen (oder einen Spieß) der Länge nach, um ein Loch durch die getrocknete Pflaume zu bohren, um Platz für die Füllung zu schaffen. Stecken Sie die abgeschnittene Spitze des Beutels in die gebohrten Löcher der getrockneten Pflaumen und drücken Sie sie vorsichtig zusammen, um sie mit der Frischkäsemischung zu füllen. Um jede getrocknete Pflaume eine Scheibe Guanciale wickeln. Mit einem Zahnstocher fixieren. In eine mit Alufolie ausgelegte Backform geben und braten, bis die Guanciale goldbraun ist, dabei insgesamt etwa 1 Minute nach der Hälfte wenden. Passen Sie gut auf, da sie sofort verbrennen können. Jeweils in einen Mandelcracker geben und die Spieße entfernen. Jeweils mit einer Kumquat-Scheibe und einer Prise der gehackten Nüsse garnieren. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Kochnotizen

Wenn Sie Guanciale nicht bekommen können, ersetzen Sie es durch Pancetta. Jede Scheibe Pancetta ausrollen und in 5½ Zoll lange Streifen schneiden. Kochen Sie die Pancetta in Chargen auf mittlerer bis niedriger Stufe in einer großen Pfanne, bis sie größtenteils gekocht, aber noch biegsam ist, 2 bis 3 Minuten. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.


40 sehr Charleston Gerichte

Kein anderes handgeschriebenes Straßenschild bringt uns so kreischend zum Stehen. Viele Nicht-Südländer sind erstaunt über unsere Liebe zu feuchten Erdnüssen, die so zart sind, dass sie wie Bohnen essen (Erdnüsse sind schließlich Hülsenfrüchte). Aber sobald Sie den Geschmack für diesen heißen, salzigen, chaotischen, langsam geköchelten Snack gefunden haben, ist es fast unmöglich, die Tüte abzulegen. Klicken Sie hier für das Rezept.

2. Henrys Käseaufstrich

Vor vielen Jahrzehnten, lange bevor Charlestons Restaurantszene explodierte, gab es eine große Nacht im Henry's in der Market Street, wo Kellner in weißen Jacken mit Tabletts mit gefrorenem Crudité hereinstürmten, einschließlich dieses malzigen Käseaufstrichs, der so süchtig macht, dass es verlockend ist, ihn am Stück zu essen Löffel. Probieren Sie Matt Lees und Ted Lees Adaption der Strecke aus (veröffentlicht in ihrem 2012 Die Küche von Lee Bros. Charleston), und es wird schnell zu einem Partyliebling. Klicken Sie hier für das Rezept.

3. Benne-Waffeln

Prousts Madeleine hat nichts auf Charlestons Benne-Waffeln in der Geschmacksgedächtnisabteilung. Wir backen diese hauchdünnen, zäh-knusprigen, salzig-süßen, buttrig-nussigen Kekse seit Jahrhunderten mit gerösteten Bennesamen, die von afrikanischen Sklaven während der Kolonialzeit eingeführt wurden („benne“ ist Bantu für „Sesam“). Als Souvenirs sehr beliebt, sollen die Benne-Waffeln denjenigen, die sie essen, Glück bringen. Klicken Sie hier für das Rezept.


4. Käsestrohhalme

Knusprig, salzig, würzig, käsig – diese gebackenen Knabbereien sind bei Cocktailpartys und Heckklappen in der Innenstadt allgegenwärtig. Wir können nicht sagen, dass Käsestrohhalme nur in Charleston vorkommen (das kleine Land Guyana behauptet einen Anspruch), aber irgendwie sind sie in unsere Tradition der südlichen Gastfreundschaft eingetreten. Viele Einheimische halten ein gefrorenes Stück Käseteig bereit, um sie zu schneiden und zu backen, wenn Gesellschaft kommt.Klicken Sie hier für das Rezept.

5. Pimiento-Käse

Ausgesprochen fließend „Pimenta-Käse“ und mit dem Spitznamen „Südlicher Kaviar“, schmiegt sich dieser charakteristische pikant-cremige Aufstrich in krustenlose Fingersandwiches, belegt Burger und spritzt gebratene grüne Tomaten auf. Die meisten von uns saugen es einfach mit Crackern auf, insbesondere Nathalie Duprees Rezept. Klicken Sie hier für das Rezept.

6. Topinambur-Relish

Um die Wahrheit zu sagen, Topinambur stammt weder aus Jerusalem noch sind sie Artischocken. Diese kleinen, einheimischen Sunchoke-Knollen mit einer wasserkastanienähnlichen Konsistenz schneiden, würfeln und marinieren wunderschön. Typischerweise als Vorspeise über Frischkäse serviert, kann ein wenig Artischocken-Relish auch jeden Teller aufhellen. Kaufen Sie Mrs. Sassards im Glas (es ist wirklich köstlich) oder machen Sie Ihre eigenen mit dem bewährten Rezept von John Martin Taylor. Klicken Sie hier für das Rezept.

7. Essiggurken im Eisfach

Eine süß-säuerliche Art, die bescheidene Gurke zu konservieren und aufzupeppen, Eis-Essiggurken machen einen kühlen, knusprigen Sommersnack oder ein köstliches Burger-Topping. Wenn Sie bereit sind, bei Jestine's Kitchen der Linie zu trotzen, können Sie diese fein geschnittenen Schönheiten neben Maisbrot genießen. Aber es gibt wirklich keinen Grund, sie nicht selbst zu machen und sie mit Knoblauch, Kräutern oder Peperoni nach Belieben zu optimieren. Klicken Sie hier für das Rezept.


8. Gewürzte eingelegte Garnelen

Viele lokale Gerichte enthalten das allgegenwärtige Krustentier des Lowcountry, aber eingelegte Garnelen sind aus gutem Grund seit langem ein Grundnahrungsmittel für Cocktailpartys - es ist köstlich und einfach. Bereiten Sie einen Tag im Voraus eine Portion zu, servieren Sie sie auf Eis mit Zahnstochern, et voilà – eine leichte und helle, aber komplexe und süchtig machende Vorspeise. Machen Sie Lavinia Huguenins Quittung aus der Mitte des Jahrhunderts oder mischen Sie sie mit Ihren Lieblingsgeschmacksrichtungen. Klicken Sie hier für das Rezept.

9. Eingelegte Okra

Wärmeliebende Okra fällt in die Kategorie größer-ist-nicht-besser. Sie möchten die Schote pflücken, solange sie noch jung und zart ist, etwa so groß wie Ihr Zeigefinger. Das Einlegen des Gemüses mit unterschiedlicher Hitze macht es das ganze Jahr über erhältlich, perfekt zum Knabbern auf einer Cocktailparty oder zum Garnieren einer Bloody Mary. Klicken Sie hier für das Rezept.

10. Charleston Okra Suppe

Matt Lee und Ted Lee haben Hunderte von Köchen gefragt, warum Charlestonians traditionell Okra-Suppe mit reichhaltigem, dunklem Knochenmark aromatisiert haben. Niemand hat eine Antwort außer „Weil es gut schmeckt“. Besuchen Sie Bertha's Kitchen für eine intensiv gefühlvolle Version dieses seidigen, fleischigen Grundnahrungsmittels auf Tomatenbasis, oder probieren Sie das Rezept von Lee Bros. aus. Klicken Sie hier für das Rezept.

11. Garnelen & Grütze

Viele Restaurants riffen auf diese beliebte Kombination aus sautierten Garnelen über „hominy“ (wie es früher genannt wurde). ACME Lowcountry Kitchen bietet zum Beispiel Jerk Shrimps über Kokosgrieß mit Ananas-Salsa. Oldschooler halten es einfach und lassen frische, lokale Garnelen und hochwertige, steingemahlene Grütze (wie die von Geechee Boy oder Anson Mills) für sich selbst sprechen. Nathalie Dupree, die das Buch zu diesem Thema buchstäblich mit der Lebensmittelredakteurin Marion Sullivan in Charleston geschrieben hat (Nathalie Dupree’s Shrimp & Grits Kochbuch), erzählte seine bescheidenen Anfänge als Rezept in Zweihundert Jahre Charleston-Küche (1930). Wir empfehlen Ihnen, das einfache „Shrimps & Hominy“ zuzubereiten und es dann zu Ihrem eigenen zu machen. Klicken Sie hier für das Rezept.

12. Garnelenpaste

Lassen Sie sich nicht von mit Mayonnaise oder Frischkäse beladenen Garnelenpasten täuschen. Charlestonianer mahlen seit Jahrhunderten Garnelen zu glatten Pasten. Kalt oder als warme Mousse serviert, setzt die Garnelenpaste auf wenig mehr als Butter, eine Prise Gewürze, vielleicht einen Hauch Sherry. Genießen Sie es auf Crackern, dünnem Toast oder Fingersandwiches (Krusten natürlich entfernt). Klicken Sie hier für das Rezept.

13. Garnelenkuchen

Dieses beliebte Gericht im Auflaufstil stammt aus dem 19. Jahrhundert, und zwei Versionen wurden in Sarah Rutledges Kochbuch von 1847 aufgenommen Die Carolina Hausfrau. Da die Haushaltshilfe normalerweise sonntagnachmittags frei hatte, baute der Koch diesen herzhaften „Kuchen“ zusammen und die Dame des Hauses schob ihn vor dem Abendessen einfach in den Ofen. Rutledges „Baked Shrimps & Tomatoes“ verlangt nach Schichten von Krustentieren, geschmorten Tomaten, Gewürzen und reichhaltiger Butter, die sich vor dem Backen gut im Kühlschrank vertragen. Achten Sie nur auf das Salz, da die Garnelen natürliche Salzlake hinzufügen. Klicken Sie hier für das Rezept.


14. She-Crab-Suppe

Eine elegante, leicht cremige Bisque, die mit Stücken Blaukrabbenfleisch beladen und mit einem Hauch von trockenem Sherry gespickt ist. Die Krabbensuppe wird William Deas zugeschrieben, dem Koch von Bürgermeister Goodwyn Rhett, der sie zuerst für Präsident William Taft zubereitete. Scharfe Köche wissen, wie sie weibliche Krabben mit schwach orangefarbenen Schalen suchen, die das Vorhandensein von kostbarem, salzigem Rogen darin anzeigen. Klicken Sie hier für das Rezept.

15. Sahneaustern

Seien wir ehrlich: Alles, was zwei Tassen Sahne erfordert, verspricht köstlich zu werden. Der natürliche Likör aus den Austern selbst verdünnt diese klassische Zubereitung. Veröffentlicht in den Jahren 1847 Die Carolina Hausfrau von der ehrwürdigen Charleston-Lady Sarah Rutledge, Creme-Austern sind ideal, wenn sie über Blätterteig geschöpft werden. Klicken Sie hier für das Rezept.

16. Gebratene Austern

Kein Treffen im Freien bei kühlem Wetter ist komplett ohne einen Scheffel lokaler Austern, ein prasselndes Feuer, einen langen Tisch, einen Bierkühler und reichlich Austernmesser. Die Muscheln werden am besten auf einer ebenen Fläche für ein gleichmäßiges Garen geröstet, unter dem Schutz eines feuchten Leinensacks gedämpft und bis zum Öffnen gekocht (durch Übergaren trocknen sie wie Rosinen aus). Schnappen Sie sich ein Messer, öffnen Sie das Scharnier und schlürfen Sie sie herunter. Klicken Sie hier, um Tipps zum Werfen eines Austernbratens zu erhalten.

17. Austerndressing

Thanksgiving-Dressings feiern oft regionale Schätze. Nehmen Sie zum Beispiel das Wild-Dressing von East Texas, das Wurst-Dressing von Tennessee oder das Pekannuss-Dressing von Georgia. In der Heiligen Stadt wenden wir uns an Maisbrot und Austern als Ergänzung zu unserem Vogel. Michelle Weaver von Charleston Grill bietet ihre dekadente Version mit steingemahlenem weißem Maismehl, Parmesan und drei Dutzend Austern an. Klicken Sie hier für das Rezept.

18. Gebratene Austern

In eine perfekt frittierte Auster zu beißen, ist eine Entdeckungsreise: Die zart knackige Hülle weicht dem cremigen, mineralstoffreichen Preis im Inneren. Meistern Sie diese Brattechnik und legen Sie sie dann auf Teufelseier, wie es Macintosh-Koch Jeremiah Bacon tut, und Sie haben eine himmlische Heirat von Südstaaten-Favoriten. Klicken Sie hier für das Rezept.

19. Shad Roe

Das Führen von Amerikanischem Maifisch, dem größten Hering, ist ein Frühlingsritus im Lowcountry, bei dem lokale Köche und Köche der alten Schule gleichermaßen die wertvollen Rogensäcke aus den dunkelfleischigen, knochigen Fischen suchen. Obwohl es lange her ist, dass die Ostküste von saisonalen Heringshütten gesäumt war – sie wurden nacheinander geschlossen, als Flussdämme die jährliche Wanderung der Fische beeinträchtigten – schafft es Crosby’s Seafood immer noch, Maifisch und seinen Rogen zu ergattern. Kochen Sie sie auf traditionelle Weise (in Speck gewickelt, in der Pfanne gebraten und über Grütze serviert) für eine reichhaltige und cremige Lowcountry-Delikatesse. Klicken Sie hier für das Rezept.

20. Krabbenkuchen

Wir schreiben unseren kolonialen Vorfahren nicht viel zu (britisches Essen hat so einen schlechten Ruf), aber wir müssen zugeben, dass Krabbenpastetchen oder Kroketten eine großartige Idee waren – wir haben sie nur ein bisschen aufgepeppt. Die meisten sind sich einig, dass die besten Krabbenkuchen das Fleisch selbst mit sehr wenig Bindemittel aufweisen, leicht paniert (wenn überhaupt) und goldbraun gebraten werden. Klicken Sie hier für das Rezept.

21. Teufelskrabbe

Krabbenfleisch, handvermischt mit Gewürzen, in die offene Schale, aus der es stammte, mit gebutterten Semmelbröseln belegt und zu Ruhm gebacken – viele Jahre lang war das ehemalige Henry’s in der Market Street die Anlaufstelle für dieses besondere Gericht. Heutzutage findet man im The Wreck on Shem Creek teuflische Krabben, die von keinem Geringeren als Skipper Shaffer, dem Urenkel von Henrys Gründer, gegründet wurden. Gesundheitscodes kennzeichnen die eigentlichen Muscheln, sodass sie in Aluminiumförmchen serviert werden. Nicht ganz dasselbe, aber trotzdem lecker. Klicken Sie hier für das Rezept.

22. Gebratener Wittling

Wittling oder südlicher Kingfish ist an unseren Ufern reichlich vorhanden, kreuzt unter Surfern auf Folly und überall dort, wo Wellen brechen. Es ist üblich, dass Angler Kühlboxen voll damit beladen, die frittiert und mit scharfer Soße serviert werden, wie es die traditionelle Zubereitung ist, insbesondere bei afroamerikanischen Köchen. In ihrem Kochbuch 2012 Die Küche der Lee Brothers Charleston, Matt und Ted zelebrieren den süßen, milden Geschmack dieses leckeren Panfish mit einem leichteren Pfannenansatz. Klicken Sie hier für das Rezept.

23. Grillen

Das Wort "Barbecue" soll vom westindischen "Barbacoa" abgeleitet sein, für das langsam kochende Fleisch über heißen Kohlen. Hier bedeutet es Schweinefleisch, normalerweise ein ganzes Schwein, das niedrig und langsam gekocht wird, und eine lange Nacht, in der das Feuer gepflegt wird. Und während die meisten Grubenmeister ihre Geheimnisse hüten, teilt Jimmy Hagood von BlackJack Barbecue ein Boston Butt-Grill-Rezept, das selbst Anfänger meistern können. Wenn das Fleisch butterzart wird, zerkleinern Sie es auf Scheiben Wonder Bread und beobachten Sie, wie sich die Menge formt. Klicken Sie hier für das Rezept.

24. Charleston-Reis

Die meisten Charlestonier betrachten eine Mahlzeit ohne Reis auf dem Teller nicht als komplett. Unsere Stadt wurde schließlich auf dem Reichtum des Reisexports gebaut. Engagierte Mitglieder der Carolina Gold Rice Foundation haben hart daran gearbeitet, das aromatische Antebellum-Getreide in unserer Speisekammer wiederherzustellen. Gegart im traditionellen Charleston-Reisdampfer hält jedes flauschige und nie klebrige Getreide seinen Platz und erfordert kaum mehr als Butter und eine Prise Salz – aber Soße ist immer willkommen. Klicken Sie hier für das Rezept.

Es gibt so viele Variationen bei der Zubereitung wie bei der Aussprache dieses auf Reis basierenden Vorkriegsgerichts, aber die Einheimischen sagen im Allgemeinen "schnurren-LO". Die toastige Schicht, die sich am Boden des Topfes bildet, ist ein Teil des Charmes, also mischen Sie ihn vor dem Servieren für einen kleinen Crunch. Klicken Sie hier für das Rezept.


26. Frogmore-Eintopf

In New Orleans gibt es Krebsgeschwüre, wir haben Frogmore-Eintopf (benannt nach der kleinen Stadt Frogmore an der Küste von St. Helena Island). Es ist das gleiche Prinzip: Meeresfrüchte, Wurst, Kartoffeln, Mais und Gewürze, nur bei uns gibt es Garnelen, manchmal werfen wir zur Sicherheit Steinkrabbenkrallen aus lokalen Gewässern hinein. Klicken Sie hier für das Rezept.

27. Hoppin' John

Ein Erbsen-Reis-Gericht, das das ganze Jahr über gegessen wird, aber immer am Neujahrstag als Glücksbringer, hoppin 'John bietet die bescheidene Felderbse (und wenn Sie sie am Tag nach Neujahr essen, heißt sie "Skipin' Jenny"). Petite Sea Island rote Erbsen sind ideal, ebenso wie aromatischer Carolina Gold Reis für hervorragenden Geschmack und Textur. Einige bestehen darauf, dass die Erbsen und der Reis zusammen gekocht werden, andere sagen, dass sie getrennt und dann kombiniert werden. Charlotte Jenkins, Autorin von Gullah Cuisine: Zu Land und zu Wasser, teilt ihr Rezept, das zusammen mit Schinkenhaxen, Zwiebeln und Thymian gekocht wird. Klicken Sie hier für das Rezept.

28. Roter Reis

Nicht zu verwechseln mit kreolischem Schmutzreis, roter Reis ist im Wesentlichen Tomaten-Pilau, wie John Martin Taylor in seinem Seminar feststellt Hoppin’ John’s Lowcountry Cooking: Rezepte und Grübeleien aus Charleston und der Carolina Coastal Plain. Manchmal mit einem Hauch von Zucker gesüßt und mit Speckwürfeln, Salz und Pfeffer gewürzt, hat roter Reis schon lange vor dem Bürgerkrieg die Bewohner des Lowcountry zufriedengestellt. Klicken Sie hier für das Rezept.

29. Hühnermoor

Hühnermoor ist, nun ja, sumpfig – d.h. feuchtigkeitsspeichernd, aber nicht suppig (stellen Sie sich den feuchten Boden eines tief liegenden Zypressenhains als sumpfige Inspiration vor). Matt und Ted Lee nennen es in ihrem 2006 „einen engen Cousin des klassischen Lowcountry-Pilau“, ein Reisgericht mit Stick-to-your-Ribs, das langsam in Hühnerbrühe geköchelt und mit zartem, geschreddertem Fleisch gewürzt wird Das Lee Bros. Southern-Kochbuch. Chefkoch Louis Osteen, der 1979 von Atlanta ins Lowcountry zog, lernte sein Rezept von Dickie Creighton, „einer Legende auf Pawleys Island“, sagt er. „Ich werde den Komfort seiner warmen Einfachheit nie vergessen.“ Klicken Sie hier für das Rezept.

30. Gebratene grüne Tomaten

Gebratene grüne Tomaten finden Sie überall in der Stadt: mit Schweinebauch-Croutons und Feta im Cru Cafe, Tomaten-Chutney und Landschinken im Magnolia’s, Comeback-Sauce und Ziegenkäse im Southerly. Egal welcher Sidekick, diese knusprig-scharfen Scheiben sind der Star. Klicken Sie hier für das Rezept.

31. Süßkartoffel-Pone

Die Damen, die dazu beigetragen haben Charleston-Belege ihre Süßkartoffeln gerieben und ihre Pone mit Melasse oder dunklem Rohrsirup gesüßt, ebenso wie Gullah-Köche (von denen die Junior Leaguers wahrscheinlich erst den Bon „Sweet tada pone“ gelernt haben). Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Chefkoch Robert Stehling von Charlestons beliebtem Hominy Grill hält sich an braunen Zucker und bleibt der Zitrus-Zimt-Signatur dieses scharfen, reichhaltigen Gerichts treu. Klicken Sie hier für das Rezept.


32. Maisbrot

Eine durch und durch Neue Welt-Kreation, die einst einfachen Hackkuchen aus Maismehl, Fett und Wasser, haben sich im ganzen Land unter Zugabe von Zucker oder Melasse, Milchprodukten und Treibmitteln entwickelt. Hier in Charleston gibt es herzhafte Bratpfannenbrote mit Cracker bei Husk oder süße kuchenähnliche Quadrate bei S.N.O.B. Wenn Sie Ihr eigenes zubereiten, sollten Sie auf jeden Fall hochwertiges Maismehl genießen, wie die gröberen, steingemahlenen Sorten, die bei Anson Mills oder Geechee Boy Mill im nahe gelegenen Edisto erhältlich sind. Pitmaster und Food for the Southern Soul-Besitzer Jimmy Hagood teilt sein herzhaftes Maisbrot aus der gusseisernen Pfanne, das nur mit einem Kuss Zuckerrohrsirup gesüßt wird. Klicken Sie hier für das Rezept.


33. Gebratene Okra

In ihrem klassischen Gullah-Kochbuch Bittle en’ T’ing’, Maum Chrish’ bezeichnet frittierte Okra als „buckruh ok’ry“ (Okra der Weißen). Sie besteht darauf, dass Okraschoten so zart gekocht werden, dass sie nicht gekaut werden müssen, räumt jedoch ein, dass einige es gebraten mögen. Jeder, der schon einmal rohe Okraschoten direkt von der Rebe gegessen hat, weiß, wie befriedigend das Knirschen sein kann, und Braten ist eine großartige Möglichkeit, den Geschmack zu versiegeln. Klicken Sie hier für das Rezept.

34. Succotash

Succotash ist, wie es sich anhört: ein Zusammenprall von Zutaten in freier Form. Aber in Wirklichkeit leitet sich das Wort vom Naragansett-Indianer „msickquatash“ ab, was übersetzt „gekochte Ähre“ bedeutet. Maispartys mit Butterbohnen oder Ackererbsen, jede Menge frische Kräuter, Knoblauch und Butter. Jedes Gemüse reicht aus, vielleicht sogar ein wenig geräucherter Schinken oder Speckwürfel für eine südländische Geschmacksladung. Klicken Sie hier für das Rezept.

35. Grünkohl

Ein Feld mit Collards ist ein wunderschöner Anblick – Bündel von großen, dunkelgrünen, bitteren Blättern, die darauf warten, in die Unterwerfung geschmort zu werden. Der Prozess des Renderns dauert Stunden auf einem Herd (ein erworbener Geruch, der wie Puffschlamm ein Gefühl für den Ort heraufbeschwört), normalerweise mit salziger Schweinebrühe. Die Kochbuchautorin Charlotte Jenkins hat ihr Rezept von Generationen von Frauen in ihrer in Awendaw ansässigen Familie gelernt. Klicken Sie hier für das Rezept.


36. Lady Baltimore Kuchen

Gefeierter Autor von Mrs. Whaleys Charleston Kitchen, die verstorbene Emily "Cheeka" Whaley war eine lokale Grande Dame der Unterhaltung, obwohl sie sich im Herzen immer als Landmädchen betrachtete. Sie hat es geschafft, das Rezept für Lady Baltimore Cake von der Enkelin des Urhebers zu locken. (Ein Favorit an der Ladies Exchange, wurde er durch den Roman von 1906 berühmt Lady Baltimore.) Eine feste weiße Schichttorte, durchsetzt mit Sherry-getränkten Rosinen, Nüssen und hartem Zuckerguss, sie war bei Hochzeiten und Geburtstagen sehr beliebt. Klicken Sie hier für das Rezept.

37. Hugenotten-Torte

Ein unglaublich süßes Konfekt, irgendwo zwischen Apfel-Pekannuss-Kuchen und einer schwammigen Blondine, diese Torte wurde jahrelang den Hugenotten zugeschrieben, die hinter ihrer blassrosa Kirche an der Ecke Church und Queen (die Gemeinde stammt aus dem die 1680er Jahre). Der Lebensmittelhistoriker John Martin Taylor hat die Nachforschungen angestellt und den Mythos zerstört und enthüllt, dass ein Koch der ehemaligen Huguenot Tavern ein Ozark-Pudding-Rezept beschafft, es optimiert und in den 1940er Jahren den Charlestonians als "Huguenot Torte" vorgestellt hat. Es bleibt eines der berühmtesten Desserts der Stadt. Servieren Sie mit einem großzügigen Klecks ungesüßter, frisch geschlagener Sahne für eine traumhafte Balance von Aromen und Texturen. Klicken Sie hier für das Rezept.

38. Kokoskuchen

Ein langjähriger Favorit auf dem Desserttisch der Südstaaten, wurde diese Schichttorte zu einer Sensation in Charleston, als Peninsula Grill 1997 zum ersten Mal seine schaumig-leichte 12-Schichten-Version servierte. Bald begannen Kuchenliebhaber im ganzen Land, sie für satte 130 US-Dollar pro Pop plus zu bestellen Versandkosten. Obwohl wir dieses Rezept nicht teilen können, bieten die netten Leute von Square Onion ihres für sechs Schichten wahren Genusses an. Wenn Sie alten Charleston-Kochbüchern treu bleiben möchten, verwenden Sie frisch geriebene Kokosnuss. Klicken Sie hier für das Rezept.

39. Lehrplan

Allein der Name ist es wert, wiederbelebt zu werden, doch dieses koloniale Dessert der alten Schule ist aus der Mode gekommen. Das muss sich ändern. Syllabub ist ein köstlicher Abschluss einer kompletten Mahlzeit und ist eine leichte, luftige Mischung aus Likörwein, Sahne und Zitrone. Während frühere Rezepte, insbesondere eines aus Die Carolina Hausfrau (1847), enthielt mehr Alkohol, unserer wurde gezähmt, um dem modernen Geschmack zu entsprechen. Klicken Sie hier für das Rezept.

40. Erdnusskuchen

Der kulinarische Detektiv und Autor Dr. David S. Shields stellt fest, dass Penny-Erdnusskuchen begehrte Konfekte aus Erdnüssen und Melasse waren, die an Straßenecken und an Kais in Charleston verkauft wurden, bis Gesundheitsbeamte 1918 die Verkäufer festnahmen. Die Brüder Matt und Ted Lee teilen ihre Rezept für diese bronzenen, süßen, knusprigen Nuggets. Klicken Sie hier für das Rezept.


MITTAGESSEN & ABENDESSEN MENÜ

Roastbeef, Schinken, Pute & zwei Käsesorten mit Salat, Tomate & Mayo auf einer Nebenrolle.

Unser 1/4 lb. Hot Dog zuerst gebraten, dann gegrillt und mit gegrillten Zwiebeln und Pommes serviert.

In Butter gebraten oder angebraten.

$2499 1/2 Pfund Garnelen, 1 Cluster Krabbenbeine.

$2599 3 Austern, 3 Muscheln, 1/4 lb. Garnelen, 1 Cluster Krabbenbeine.

$4299 3 Austern, 3 Muscheln, 1/4 lb. Garnelen, 1 Cluster Krabbenbeine, 6 oz. Hummerschwanz.

Gegrillt mit Speck, Cocktailsauce und Parmesan.

Gegrillt mit Speck, Cocktailsauce und Parmesan.

Gebraten mit Knoblauchbutter, Paprika und Speck.

Gebraten mit Knoblauchbutter, Paprika und Speck.

Gebratene Garnelen über Linguini mit einer reichhaltigen, cremigen Parmesankäsesauce.

Gebratene Garnelen und Jakobsmuscheln über Linguini mit einer reichhaltigen, cremigen Parmesankäsesauce.

6 Unzen. Filet mit 6 Unzen. Hummerschwanz.

Garnelen und Klumpenkrabben gebraten in Weißwein-Knoblauchbutter.

6 Unzen. Filet & Ihre Wahl an Austern, Garnelen, Muschelstreifen, Krabbenkuchen oder Weichschalenkrabben.

Tomato-based with lots of crab and veggies.

Tomato-based with lots of crab and veggies.

Thick and creamy New England style.

Thick and creamy New England style.

$1099 Grilled or blackened chicken

$1199 Grilled or Blackened Tuna

with cheese $10.49 Bacon and Cheese $10.99

Your choice of cheese, piled high with ham.

Your choice of cheese, piled high with ham.

$1199 Awful's Tuna Bites with a cajun kick.

$999 A basket of bite-sized, golden-fried taste of the islands, served with a side of chipotle aioli


6 simple recipes to showcase clams, mussels and oysters

Bivalves — clams, mussels and oysters — can seem intimidating if you’re not used to cooking them. But they don’t have to be: Simple recipes and bold flavors below can help grow your confidence in getting this shelled seafood from the store to the plate whether you’re an experienced seafood-confident cook or a total novice.

Remember to head to our Recipe Finder for even more recipes featuring bivalves.

Classic Mussels Mariniere. Food writer Martha Holmberg put together a guide to cooking mussels that can put any trepidation to rest. With her simple how-to, you’ll be able to get this classic French dish on the table quickly, and Holmberg provides a couple of flavor twists to play with when you’ve mastered this recipe. Then you can even try letting your oven do the work for Oven-Steamed Mussels.


Bemerkungen

I made it this afternoon, it's cooling now.

1.) I like it. The flavor is good. It is very different from store-bought mainly because of the absence of sugar, and the difference is good. The oyster taste is definitely more pronounced.
2.) It's easy to make.
3.) When I make it again I will omit the salt. I used low sodium soy sauce, and it was still a bit salty for my taste. That's just me. When I add some rice vinegar and some broth to make sauce, the salt flavor will dissipate.
4.) It seems a bit extravagant. 8 Unzen. of shucked oysters cost me $5, and I end up with about 4 oz. of oyster sauce (there would be maybe 1 oz. more if I liquified the oysters instead of mincing them). But now that I've done this, what else can I do but go on making it? Go back to that bottle of corn syrup and msg I have on the shelf? Pfui. And anyway, the actual cost of the store-bought stuff is not low.
5.) Being able to make it a few days in advance is a convenience.

The hardest part of this recipe was not eating the oysters raw, before I had a chance to cook with them.

Eddie, you are welcome. Great to see that you made the recipe :) Thanks for spending time writing down the detailed comment that certainly will help other users.

I think it's definitely not a cheap recipe to make. But like what you said, this homemade stuff is pure oyster sauce, unlike store-bought bottle is packed with corn syrup, salt, msg and preservatives. Glad to hear you like it.

Hope you will enjoy more Chinese stir-fries from now on :)

happyzhangbo

Hi, thank you for the recipe.

I really wanted to make my own oyster sauce. I am very happy to have found your recipe, and I will try it, but I found it after I had to guess how to make my own. If you don't mind I would like to share how I did it. I read the ingredients on abottle of oyster sauce. I bought two Coquit oysters at Whole Foods, (cost $ 3.98 US). I was stressing about having to shuck them, since it's not something I do often. I had visions of cutting myself. So, at the last minute I threw them in a pot in the shell with about 1 cup of water. (Didn't measure anything, just eye balled it and kept tasting). after they opened, I removed them form the shell and put them back in the water. Then I put in a little ginger and a little garlic and waaaay too much soy sauce, approximately 1/2 cup, a little salt and a little pepper. It was extremely salty, so I adjusted with more water. Then I added in some Demerara sugar (brown whole sugar with all the minerals, etc.). Boiled it some more. Gently. Then I dissolved enough arrowroot in some water and thickened it. Thought about putting in a bit of rice wine, but I didn't have any. Then I buzzed it all up (oysters and all) in a very powerful blender. It came out tasting amazing, much better then the store bought, no chemicals and actually nutritious. It had a pleasant just a hint of oyster. It was delightful! Next time, however I will use way less soy sauce. I would also like to try it making oyster soup and just letting it reduce and caramelize, as the old story goes. Thanks again for your recipe and for providing a guideline of how much soy sauce to use.

Wow, thanks for spending the time and sharing your homemade oyster sauce experiment :) It sure required some work, but the result was so worth it. So glad you found that the recipe was helpful. Happy Cooking :-)

happyzhangbo

I've never bought oysters before. Is buying frozen and letting them thaw work just as well? The Asian store by my house sells frozen farm raised oysters from Korea. Are they okay to eat (farm raised salmon I would not but I think oysters are different, not sure) or should I get wild caught?

Dear Sr. I do not know how to cook at all, but after 3 months in Thailandia, I ate so much Fried Vegetables with Osther Sauce, that I decided to make it, so I bought all ingredients. Now I want to try to make my own osther sauce, following your recipe. I am a Brazilian living and working in Mexico. Right here, I just learned how to caught the osther in front of the Lab I work, and after many trialls I will let you share with you. Danke für das Rezept. I am sure now the Fried Vegetable will be much tastefull.


Devil’s Purse Brewing Co. to Release Intertidal Oyster Stout Made w/ Chatham Shellfish

(SOUTH DENNIS, MA) – Freshly harvested oysters from Chatham, Mass., are featured in the latest batch of Intertidal Oyster Stout from Devil’s Purse Brewing Company scheduled for release just in time for the holidays.

While oysters may appear to be an odd ingredient to add to beer, Devil’s Purse co-founder and brewer Mike Segerson explained that the addition of this storied shellfish enhances the flavor of this hearty, yet easy drinking, stout recipe.

“When we set out to make this stout we envisioned using oysters in the boil which not only captures the salinity of the oyster liquor but also extracts the calcium from the shell,” said Segerson. “This minerality from the oyster adds a truly unique layer of complexity to the beer.”

The initial batch of Intertidal Oyster Stout was brewed with shellfish from East Dennis Oyster Farm and released this past September with great response from customers visiting the brewery and terrific feedback from local pubs where the beer was pouring on tap.

“With each batch of our Intertidal Oyster Stout we hope to feature shellfish from different growers around Cape Cod and tweak the recipe to compliment the character of the different oysters,” said Segerson.

For the latest version of Intertidal Stout Devil’s Purse approached Stephen Wright, general manager of Chatham Shellfish Company, to secure some oysters.

“As the only commercial oyster farmer in Chatham I was excited when Devil’s Purse asked me for some oysters to use in one of their beers,” said Wright. “This is certainly a fun and unique way to promote Chatham shellfish.”

The latest Intertidal Oyster Stout recipe uses six-dozen Chatham oysters placed in a mesh sack added to the boiling wort. The grain bill consists of Maris Otter, roasted barley and de-husked roasted barley.

The first kegs of Intertidal Oyster Stout will be ready later this month and available at the brewery as well as select draft accounts on Cape Cod and the South Shore.

A special holiday beer and oyster tasting event at Chatham Bars Inn is scheduled Dec. 29 and will be open to the public. Guests will be able to taste the Intertidal Oyster Stout and other beer styles brewed by Devil’s Purse. A raw bar staffed by Chatham Shellfish Company will shuck local oysters. A $10 charge will cover initial beer and oyster tastings. Sacred Cod Tavern dinner specials will also be created to pair with Devil’s Purse beers.

“We are committed to using locally sourced ingredients and the beers from Devil’s Purse and the oysters from Chatham Shellfish Company continue to receive accolades from our guests,” said Richard Carroll, director of sales and marketing for Chatham Bars Inn Resort and Spa.

“Chatham Bars Inn remains a great partner with Devil’s Purse and the resort is the perfect venue for celebrating our latest batch of Intertidal Oyster Stout,” said Devil’s Purse co-founder Matthew Belson. “What better way to finish the year than drinking a delicious locally brewed stout paired with delicate local oysters in an elegant location that is a centerpiece of Chatham during the holidays and first-night celebrations.


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