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Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen des perfekten Schinkens

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen des perfekten Schinkens


Es ist schwieriger als es aussieht

Brent Hofacker/Shutterstock

Ein Schinken kann das Herzstück einer Feier sein, und er hat auch den Ruf, super einfach zuzubereiten. Aber wenn Sie möchten, dass Ihr Schinken so gut wie möglich ist, müssen Sie ein paar Dinge beachten.

Kennen Sie die verschiedenen Schinkensorten

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Es gibt ein paar verschiedene Arten von Schinken, nämlich Frischschinken (nur rohe Schweinekeule), Trockenschinken oder Landschinken (die zum Trocknen aufgehängt, gelegentlich geräuchert, sehr salzig und an Schinken erinnern) und Nassschinken oder Stadtschinken (die gepökelt und gelegentlich auch geräuchert werden). Für die heutigen Zwecke sprechen wir von Stadtschinken, die überwiegend in Supermärkten zu finden sind und an die die meisten von uns denken, wenn sie an Schinken denken.

Ohne Knochen oder mit Knochen?

Bocharev Fotografie/Shutterstock

Möchten Sie einen Schinken ohne Knochen oder einen Schinken mit Knochen? Bei Schinken ohne Knochen wurde der Knochen entfernt, normalerweise zusammen mit einem Teil des Fetts, und sie sind leichter zu schnitzen. Aber wenn es Ihnen nichts ausmacht, sich die Zeit zu nehmen, um den Knochen herum zu schneiden, empfehlen wir Ihnen, Ihren Schinken mit Knochen zu kaufen. Schinken mit Knochen sind in der Regel würziger als Schinken ohne Knochen und bilden ein attraktiveres Herzstück. Und als zusätzlichen Vorteil können Sie den Schinkenknochen in Suppen und Eintöpfen verwenden, nachdem Ihr Schinkenessen beendet ist. Schinkenkonserven, die durch Zusammenpressen von Schinkenresten hergestellt werden, sollten am besten ganz vermieden werden.

Wassergehalt

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Beim Kauf eines Stadtschinkens werden Sie höchstwahrscheinlich auf eine von drei verschiedenen Wassergehaltskategorien stoßen: Schinken mit natürlichen Säften, Schinken mit Wasserzusatz und Schinken und Wasserprodukte. Dies alles bezieht sich auf das Protein-zu-Wasser-Verhältnis. Generell gilt: Je mehr Wasser ein Schinken enthält, desto günstiger wird er. Schinken mit natürlichen Säften hat den geringsten Wasserzusatz und eignet sich am besten für besondere Anlässe. Wasserzugabe ist am besten für Steaks und Wasserprodukte am besten für Sandwiches.

Spiralschnitt?

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Es ist keine Schande, einen bereits spiralgeschnittenen Schinken zu kaufen, der gleichmäßige Scheiben garantiert und das Schnitzen zum Kinderspiel macht. Aber wenn Sie vorhaben, den Schinken in große Stücke zu schneiden oder ihn einfach selbst zu schnitzen, dann kaufen Sie ihn im Ganzen.

Hintern oder Schaft?

Dan Myers

Da sie im Ganzen 15 Pfund oder mehr wiegen können, werden die meisten Schinken in zwei Teile geschnitten, den Hintern (die obere Hälfte des Beines) und den Schaft (die untere Hälfte). Das hintere Ende enthält mehr Fleisch als der Unterschenkel (der tendenziell etwas fetter ist), kann aber schwieriger zu schnitzen sein, da er sowohl den Hüft- als auch den Beckenknochen enthält, im Gegensatz zum Unterschenkelknochen. Sie müssen keinen ganzen Schinken kaufen, es sei denn, Sie möchten mehr als 20 Personen füttern.

Wie viel kaufen

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Schinken mit Knochen haben weniger Fleisch pro Pfund als ohne Knochen, daher sollten Sie etwa drei Viertel Pfund pro Person für einen Schinken mit Knochen und ein halbes Pfund pro Person für Schinken ohne Knochen annehmen. Auch wenn sie nicht so viel essen, möchten Sie sicherstellen, dass einige Reste übrig bleiben.

Bereiten Sie den Schinken vor

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Nachdem Ihr Schinken zu Hause ist und aus der Verpackung genommen wurde, legen Sie ihn mit der Schnittfläche nach unten in einen mit Folie ausgekleideten flachen Bräter (was die Reinigung erleichtert). Mit einem scharfen Schälmesser die Außenseite des Schinkens in ein Rautenmuster einritzen, indem Kreuzschraffuren ein oder zwei Zoll auseinander geschnitten werden. Achten Sie darauf, dass Sie nicht tiefer als ein Viertel Zoll schneiden. Dies wird dem Fett-Rendern helfen. Vielleicht möchten Sie Ihren Schinken auch mit Nelken spicken, um ihm einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Wählen Sie eine Glasur

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Glasieren ist völlig optional, aber es verleiht Ihrem salzigen Schinken eine befriedigende süße Kruste. Glasieren Sie es jedoch nicht, bevor Sie es in den Ofen geben; dieser Schritt kommt später.

Rumglasur

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Kirsch-Chipotle-Glasur

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Coca-Cola-Glasur

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Coca-Cola sorgt für eine großartige Schinkenglasur sowie eine überraschend großartige Fleischmarinade im Allgemeinen. Kombinieren Sie einfach ein paar Dosen Cola oder Ihre Lieblingszuckerlimonade (Rootbier und Dr. Pepper funktionieren großartig) mit einer Tasse braunem Zucker und etwas Senf und Sie sind fertig.

Den Schinken mit Folie zelten

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Legen Sie Ihren Schinken in einen Bräter. Um die Feuchtigkeit einzuschließen, decken Sie den Schinken mit Alufolie ab.

Lass es braten

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Kochen Sie Ihren Schinken in einem 350-Grad-Ofen. Überprüfen Sie die Verpackung Ihres Schinkens: Wenn der Schinken bereits durchgegart ist, muss er laut USDA auf etwa 140 Grad durchgewärmt werden. Wenn es teilweise gekocht ist, muss es auf 160 gekocht werden. Schätzen Sie etwa 10 Minuten im Ofen pro Pfund. Überprüfen Sie Ihren Schinken mit einem sofort ablesbaren Fleischthermometer.

Die Hitze ankurbeln und glasieren

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Sobald der Schinken etwa 15 Minuten fertig ist, die Hitze auf 400 Grad erhöhen, die Folie entfernen, mit Glasur bestreichen und wieder in den Ofen stellen. Sie werden dies alle fünf Minuten tun wollen, bis es fertig gekocht ist und die Glasur vollständig karamellisiert ist. Passen Sie nur auf, dass es nicht anbrennt.

Lass es ruhen

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Lassen Sie den Schinken wie bei einem Truthahn oder jedem frisch gekochten Fleisch mindestens 15 Minuten ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann.

Aufschneiden und servieren

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Tipps zum Kochen von Schinken und Schinken

Bild: Instagram.com, @dijo_le_basi
Quelle: Instagram

Gammon ist ein Stück Fleisch, das aus dem Hinterteil eines Schweins geschnitten wird, das als Keule bekannt ist. Zur Konservierung wird es mit Sole oder Salz ausgehärtet. Wenn er gekocht wird, wird er Schinken genannt. Es gibt viele Möglichkeiten, Schinken zu kochen, einschließlich Kochen, Braten oder einer Kombination aus beidem.


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