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Rezept für Kürbis-Creme-Karamell

Rezept für Kürbis-Creme-Karamell


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  • Geschirrtyp
  • Dessert
  • Creme Karamell

Wer Creme Caramel und Kürbiskuchen liebt, wird dieses Dessert lieben. Perfekt für ein herbstliches Dessert.

18 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • 100g Puderzucker
  • 400g Kürbispüree
  • 2 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
  • 350ml Kondensmilch
  • 150g gezuckerte Kondensmilch
  • 6 Eier
  • 100g Puderzucker
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Teelöffel Piment

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:1h ›Extra Zeit:3h kühlen › Fertig in:4h10min

  1. Backofen auf 190 C / Gas vorheizen 5.
  2. 100 g Zucker in einer Alu-Kastenform schmelzen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Weiter kochen, bis er karamellisiert, dabei darauf achten, dass der Zucker nicht anbrennt. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser mit etwa 2,5 cm Wasser und stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Die Aludose in den großen Topf schieben und ins Wasser stellen.
  3. Kürbispüree, Kürbisgewürz, Kondensmilch, Kondensmilch, Eier, 100g Zucker, Vanille und Piment in einen Liquidizer geben, glatt rühren. Gießen Sie die Mischung in die Kastenform.
  4. Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein in der Mitte eingesetztes Messer sauber herauskommt, ca. 1 Stunde. Mindestens 3 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
  5. Fahre mit einem Messer am Rand der Kastenform entlang, um den Pudding zu lösen. Drehen Sie die Dose auf eine Servierplatte und klopfen Sie, um das Dessert freizugeben.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(18)

Bewertungen auf Englisch (17)

von So viele Rezepte, so wenig...

Tolles Rezept. Die Vier-Sterne-Bewertung ist nur, weil ich das Rezept ein wenig geändert habe. Ich habe normale Kürbisfüllung verwendet und meine eigenen Gewürze hinzugefügt. Ich mache viele Flans, daher mag ich auch einen cremigeren Geschmack und füge am Ende die ganzen 10 oz hinzu. Dose Kondensmilch. Der Flan kam sehr leicht heraus und war unglaublich einfach zu machen. Beim nächsten Mal kann ich für einen dichteren Flan etwas oder die gesamte Kondensmilch durch 1/2 und 1/2 ersetzen. Macht es weniger flauschig und mehr Flan. Für den Benutzer, der es schwer hatte, es aus der Pfanne zu bekommen - verwenden Sie zu Beginn eine Pyrex- oder Kastenform und etwas mehr Zucker (1 Tasse) im Karamellisierungsteil und achten Sie darauf, die Pfanne vollständig zu beschichten. So platzt der Flan direkt aus der Schüssel und dann gibt es noch etwas Sirup, um ihn für eine leckere Präsentation über den Flan zu träufeln.-06 Okt 2009

von rachycez

Dies bekam an Thanksgiving RAVE-Rezensionen und ich werde es auf jeden Fall wieder machen! Ich liebe Kürbiskuchen, mag aber keine Kruste, also suchte ich nach einer Alternative. Ich liebe Flan auch, und dieses Rezept veranschaulicht das Beste aus beiden Welten. Es war günstig und einfach zuzubereiten, schmeckte aber wie eine Million Dollar, besonders die Reste zwei Tage nachdem ich es gebacken hatte! Für eine cremige, zarte, flanartige Textur habe ich die ganze Dose gesüßte Kondensmilch hinzugefügt und für eine zusätzliche halbe Stunde gebacken. Das Wasser war nach einer Stunde Backzeit um ca. 1/2 verdampft - wenn dies der Fall ist und Sie mehr Backzeit benötigen, fügen Sie mehr heißes Wasser hinzu und überprüfen Sie etwa alle 15 Minuten, ob es gar ist.-30.11.2008


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Rezept Piekrust
  • 1 Tasse Kristallzucker
  • ⅓ Tasse Wasser
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 2 Tassen halb und halb (oder 1 Tasse Schlagsahne und 1 Tasse Vollmilch)
  • ⅓ Tasse verpackter dunkelbrauner Zucker
  • 8 Eigelb (das Eiweiß für den Belag aufbewahren)
  • ¼ Tasse Maisstärke
  • 1 Teelöffel Vanilleschotenpaste (kann reinen Vanilleextrakt ersetzen)
  • ½ Teelöffel Salz
  • 4 Teelöffel geschmacksneutrale Gelatine
  • ⅔ Tasse Wasser
  • 1 Tasse Kürbispüree oder Dosenkürbis (Zimmertemperatur)
  • 6 Tropfen orange Lebensmittelfarbe (optional)
  • ½ Teelöffel gemahlener Zimt
  • ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • ¼ Teelöffel gemahlene Nelken
  • ¼ Teelöffel gemahlener Ingwer
  • ½ Tasse Schlagsahne
  • 8 Eiweiß
  • 1 ⅔ Tassen Zucker
  • Prise Salz

Piekrust vorbereiten. Teig in 3 Kugeln teilen. Kombinieren Sie 2 zu 1 großen Ball Wrap und kühlen Sie 30 Minuten. Reservieren Sie den verbleibenden Ball für eine andere Verwendung.

Zum Füllen in einem großen Topf Kristallzucker, 1/3 Tasse Wasser und Zitronensaft vermischen. Bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Seiten der Pfanne mit einem feuchten Backpinsel bestreichen, um den Frischzucker zu entfernen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Kochstufe, bis eine mittlere Bernsteinfarbe (etwas heller als ein Penny) erreicht ist, etwa 10 Minuten. Vom Herd nehmen und zur Hälfte einfüllen (die Mischung sprudelt kräftig, beruhigt sich aber schnell). Zurück zu niedriger Hitze rühren, bis sich Karamell in Sahne auflöst. Warm halten.

In einer großen Schüssel Eigelb, braunen Zucker, Maisstärke, Vanille und 1/2 TL verquirlen. salzen, bis alles gut vermischt ist. Während des Rührens die warme Karamellmischung langsam in eine Schüssel gießen und weiterrühren, bis sich alles gut vermischt hat. In einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze verquirlen, bis die Masse eingedickt ist, etwa 8 Minuten. Übertragen Sie die Creme vollständig auf eine große Schüssel, um eine Hautbildung zu vermeiden. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Backofen auf 375°F vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die große Teigkugel mit den Händen leicht platt drücken. Rollen Sie den Teig von der Mitte bis zu den Rändern in einem Kreis mit einem Durchmesser von 13 Zoll aus. Übertragen Sie auf eine 9-Zoll-Deep-Dish-Kuchenplatte. Schneiden Sie auf 1/2 Zoll über die Kante, crimpen Sie die Kante leicht an den Rand der Platte. Boden und Seiten des Teigs mit einer Gabel einstechen. 20 Minuten einwickeln und kühl stellen.

Teig mit Pergament auslegen, mit getrockneten Bohnen oder Tortengewichten nach oben füllen. 15 Minuten backen. Entfernen Sie das Pergament und die Gewichte backen Sie weitere 15 Minuten oder bis sie leicht golden sind. Auf Kuchengitter abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Hälfte der Karamellmischung in einer gleichmäßigen Schicht auf die vorbereitete Kruste verteilen.

In einer großen mikrowellengeeigneten Schüssel Gelatine in 2/3 Tasse Wasser einweichen lassen, einige Minuten stehen lassen. 1-1/2 bis 2 Minuten in der Mikrowelle bei 50 Prozent Leistung erhitzen oder bis sich die Gelatine aufgelöst hat, alle 30 Sekunden schwenken. Kürbispüree, Gewürze, 6 Tropfen orangefarbene Lebensmittelfarbe nach Belieben und restliche Hälfte der Karamellcreme unterrühren.

In einer kleinen Schüssel Schlagsahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, vorsichtig unter die Kürbismasse heben. In der vorbereiteten Kruste über Karamell verteilen. Mindestens 4 Stunden kühl stellen. Mit Baiser-Topping toppen.

In einer großen Glasschüssel Eiweiß, 1-2/3 Tassen Zucker und eine Prise Salz vermischen. Schüssel über einen großen Topf stellen, der zur Hälfte mit siedendem Wasser gefüllt ist. Mit einem Handmixer schlagen, bis sich das Eiweiß warm anfühlt. Fahren Sie mit dem Schlagen fort und entfernen Sie es, wenn das Eiweiß bei der Prüfung mit einem Süßigkeitsthermometer 160°F überschreitet, etwa 15 Minuten. Bei Bedarf weiterschlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden.

Die restliche Teigportion kann ausgerollt, mit einer Zucker-Zimt-Mischung bestreut und als Gebäck-Leckerei gebacken oder mit Käse bestreut und als Vorspeise gebacken werden.

Nährwertangaben (Karamellcreme-Kürbiskuchen)


Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F vor.

Kombinieren Sie 1/2 Tasse Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Kochen Sie unter häufigem Rühren 10 Minuten lang oder bis der Zucker geschmolzen ist und einen goldenen Sirup gebildet hat. Gießen Sie die Karamellmischung in den Boden von 6-Unzen-Puddingbechern und drehen Sie die Becher nach Bedarf, um den Boden zu beschichten. Stellen Sie die Vanillepudding-Schalen beiseite.

Kombinieren Sie die restlichen 1/4 Tasse Zucker, Eier, Eiweiß, Vanille, Muskatnuss und Milch in einer Rührschüssel. Mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung glatt ist und sich der Zucker aufgelöst hat.

Fügen Sie den Kürbis hinzu und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit 2 Minuten lang oder bis er eingearbeitet ist.

Die Kürbismischung auf die Puddingförmchen verteilen. Stellen Sie die Tassen in eine große Brat- oder Backform. Fügen Sie genug heißes Wasser hinzu, um 2/3 der Puddingtassen (oder 1 Zoll) nach oben zu bringen. Sie möchten nicht so viel Wasser hinzufügen, dass es in die Puddingbecher gelangen kann.

Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie 1 Stunde lang bei 325 Grad F oder bis ein Messer, das in die Mitte der Puddings eingeführt wird, sauber herauskommt.

Die Puddingförmchen vorsichtig aus dem Wasser nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Decken Sie die Tassen mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie für 2 Stunden in den Kühlschrank oder bis sie abgekühlt sind.

Wenn Sie den Vanillepudding servieren möchten, fahren Sie mit einem scharfen Messer um den Rand jeder Tasse, um den Vanillepudding zu lösen. Drehen Sie die Tassen auf einzelne Dessertteller und klopfen Sie vorsichtig, um die Puddings auf den Tellern zu lösen. Etwas Karamell am Boden der Tassen über die Puddings träufeln lassen.


Kürbiscreme Karamell

Es ist diese Jahreszeit und Helliptime für alles, was mit Kürbis zu tun hat. Ich freue mich immer auf den Herbst und die Düfte von Zimt und Kürbis beim Backen im Ofen. Das Frühstück ist zu dieser Jahreszeit definitiv eines meiner Favoriten, wegen all der köstlichen Herbst-Leckereien, die man backen und essen kann.

Ich habe dieses Rezept für Kürbis-Creme-Karamell vor einigen Monaten getestet und es hat mich sehr begeistert. Es ist supereinfach. Ihr Mixer und möglicherweise Ihre Kinder werden die meiste Arbeit für Sie erledigen. Abgesehen von der Herstellung des Karamellzuckers und dem Zusammenstellen des endgültigen Rezepts vor dem Backen ist dieses Rezept so einfach, dass Logan und Madeline die Zubereitung selbst vornehmen können.

So sehr mir dieses Rezept auch gefiel, mochte ich es noch mehr, weil wir uns alle darauf einig waren, dass es lecker war. Manchmal ist es schwierig, mehr aus den gewöhnlichen Desserts zu finden, die wir alle mögen.

Logan mag alles mit großen Fruchtstücken, ich backe wirklich gerne Schichtkuchen, weil ich denke, dass sie zu viel Arbeit haben, und alles mit zu viel Textur (denken Sie an Milchreis) ist normalerweise auch für die Kinder vom Tisch.

Die Kombination aus Herbstgewürzen, süßem, cremigem Kürbis und einem karamelligen Topping in diesem Rezept für Kürbis-Creme-Karamell erhielt in unserem Buch einhelliges &ldquoyes&rdquo. Dieses Rezept wird diesen Herbst definitiv wieder unseren Tisch schmücken &ndash vor allem, weil es so einfach zuzubereiten ist.

Auf der Suche nach weiteren Kürbisrezepten?

Schauen Sie sich diese unbedingt an 25 Kürbisrezepte, die Sie diesen Herbst ausprobieren sollten &ndash Wenn Sie also wie ich ein Problem mit dem Horten von Kürbissen haben, haben Sie jetzt eine sehr gute Ausrede. Ich habe gerade meine Lieblings-Kürbisrezepte geteilt, damit Sie diesen Herbst ausprobieren können.

Wenn das genug ist, schau in mein Pumpkin Recipe Board auf Pinterest für weitere Ideen, die Sie diesen Herbst ausprobieren können. Ich hoffe, Sie finden etwas, das Ihnen gefällt. Sie können GoodLife Eats hier auf Pinterest folgen.

Was ist dein Lieblingsrezept mit Kürbis? Lieber süß oder herzhaft?


Zutaten

  • 1/2 Tasse Carolina® Jasminreis
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 1 Tasse Kristallzucker
  • 2 EL Maissirup
  • 3 Tassen Vollmilch
  • 1/2 Tasse gezuckerte Kondensmilch
  • 1 EL frischer Ingwer, fein gerieben
  • 1/2 Tasse Kürbispüree
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 TL gemahlener Zimt
  • 1/4 TL je gemahlene Muskatnuss
  • 1/4 TL gemahlene Nelken
  • 3 Eier
  • 3 Eigelb
Belag:

Ingwer-Kürbis-Reis-Creme Caramel


Kürbiskuchen mit Karamell-Schlagsahne

Um Zeit zu sparen, verwenden Sie eine im Laden gekaufte vorbereitete Graham-Cracker-Kuchenschale, anstatt Ihre eigene zuzubereiten.

Zutaten

Für Kuchen:

  • 1½ Tasse zerstoßene Schokoladen-Graham-Cracker
  • 4 EL Margarine, geschmolzen
  • 1 Tasse Kürbispüree (15 Unzen)
  • 1 Tasse Sojamilch
  • 2 große Eier
  • ½ Tasse brauner Zucker
  • 2 Esslöffel Ahornsirup
  • 2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss

Für Karamell-Schlagsahne:

Vorbereitung

Ofen auf 350 ° F vorheizen. In einer kleinen Schüssel zerkleinerte Graham-Cracker und Margarine mischen und umrühren. Drücken Sie die Mischung in einer gleichmäßigen Schicht in eine 9-Zoll-Kuchenplatte, über den Boden und die Seiten. 10 Minuten backen und herausnehmen.

Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 400 ° F. In einer großen Schüssel Kürbis, Sojamilch, Eier, Zucker, Ahornsirup und Gewürze mischen und verquirlen. Vorsichtig in die Tortenschale gießen und 40 Minuten backen oder bis sie fest werden. Für beste Ergebnisse vollständig abkühlen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

4 EL Karamell vorsichtig unter die Schlagsahne heben. Kurz vor dem Servieren und Anschneiden auf dem gekühlten Kuchen verteilen.


  • 1 ganze Vanilleschote
  • 1 1/2 Tassen Sahne
  • 1/2 Tasse Vollmilch
  • 3/4 TL Kürbiskuchengewürz
  • 4 Eigelb
  • 1/2 Tasse Kristallzucker
  • 1/4 Tasse Kürbispüree aus der Dose
  • 1/3 Tasse Kristallzucker für das Bruleed-Topping

1. Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad F vor.

2. Die Vanilleschote halbieren und den Kaviar aus dem Inneren der Bohne herauskratzen. Die Bohne aufbewahren.

3. In einem mittelgroßen Topf Sahne, Vanilleschote und ausgekratzter Kaviar, Milch, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Nelken unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis es zum Kochen kommt. Sofort die Hitze ausschalten und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Bohnen aus der Sahnemischung entfernen.

4. In einer großen Schüssel das Eigelb mit 1/2 Tasse Kristallzucker verquirlen. Unter ständigem Rühren die heiße Sahnemischung nach und nach einfüllen. Kürbispüree einrühren. Die Masse in 4 ofenfeste Auflaufförmchen füllen und in einem heißen Wasserbad anrichten.

5. In der Mitte des Ofens backen, bis sie fast fest, aber in der Mitte noch etwas weich sind, 40-50 Minuten. Der Pudding sollte beim Schütteln der Pfanne etwas "flimmern", er wird beim Abkühlen fester. Aus dem Wasserbad nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen.

6. Decken Sie jede Auflaufförmchen fest mit Plastikfolie ab und achten Sie darauf, dass der Kunststoff die Oberfläche der Vanillesoße nicht berührt. Kühlen Sie mindestens 2 Stunden und bis zu 24 Stunden.

7. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, heizen Sie einen Grill auf sehr heiß vor (oder zünden Sie Ihre Küchenfackel an). Die gekühlten Puddings aufdecken. Gießen Sie so viel groben Zucker, wie auf die Oberseite von 1 der Puddings passt. Gießen Sie den restlichen Zucker auf die nächste Vanillesoße. Wiederholen, bis alle Puddings beschichtet sind. Restlichen Zucker wegwerfen. Die Auflaufförmchen auf ein Backblech oder in einen Bräter legen und braten, bis der Zucker geschmolzen und gut gebräunt ist, 1 bis 2 Minuten. Vor dem Servieren 1 Minute abkühlen lassen.


Rezept: Kürbiscreme Karamell

In einem 1-Liter-Topf Wasser und 3/4 Tasse Zucker auf mittlerer Höhe zum Kochen bringen und den Zucker umrühren, um ihn aufzulösen. Ohne Rühren 5 bis 9 Minuten weiterkochen, bis das Karamell nur noch eine bernsteinfarbene Farbe hat. Gießen Sie Karamell in eine 9 Zoll runde, 2 Zoll tiefe Keramik- oder Metallpfanne und schwenken Sie, um den Boden der Pfanne gleichmäßig zu beschichten.

In einem 2-Liter-Topf Kokosmilch, Sahne und den restlichen 1/2 Tasse Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, dabei umrühren, um den Zucker aufzulösen.

In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen Kürbis, Eier, Rum, Vanille und Salz vermischen, bis alles vermischt ist.

Heiße Milchmischung nach und nach in die Kürbismischung rühren, bis sie vermischt ist. Kürbismischung durch ein Sieb in einen 8-Tassen-Glasmessbecher gießen, dann in eine karamellbeschichtete Pfanne. Pfanne in den Bräter stellen und auf den Backofenrost stellen.

Gießen Sie kochendes Wasser in die Bratpfanne, um drei Viertel der Seite der 9-Zoll-Pfanne zu erreichen.

Backen Sie 45 bis 55 Minuten (wenn Sie eine Metallpfanne verwenden, beginnen Sie nach 35 Minuten, den Gargrad zu überprüfen) oder bis das Messer sauber herauskommt, wenn es 1 Zoll vom Rand des Vanillepuddings eingeführt wird (die Mitte des Puddings wackelt immer noch leicht).

Pfanne vorsichtig aus dem Wasser nehmen. Crème Karamell 1 Stunde in der Pfanne auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Crème Karamell zugedeckt über Nacht oder bis zu 2 Tage kühl stellen. Zum Entformen einen kleinen Spatel um den Pfannenrand laufen lassen. Crème Karamell auf die Servierplatte stürzen und Karamellsirup aus der Pfanne tropfen lassen (etwas Karamell kann in der Pfanne bleiben).

Mit einem Klecks Schlagsahne, gerösteter, grob geraspelter Kokosnuss und Muskat garnieren.

Ergibt 12 Portionen mit jeweils 240 Kalorien, 15 g Fett, 126 mg Cholesterin, 70 mg Natrium, 24 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 5 g Protein.


Rezeptzusammenfassung

  • ¾ Tasse Kuchenmehl
  • 1 ½ Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 ¼ Teelöffel gemahlener Ingwer
  • ¾ Teelöffel gemahlener Piment
  • 6 Eigelb
  • 6 Eiweiß
  • ⅓ Tasse weißer Zucker
  • ⅓ Tasse hellbrauner Zucker
  • ⅔ Tasse Festpackung Kürbispüree
  • ⅛ Teelöffel Salz
  • ¼ Tasse Puderzucker zum Bestäuben
  • 2 Esslöffel dunkler Rum
  • 1 Teelöffel geschmacksneutrale Gelatine
  • 1 Tasse schwere Schlagsahne
  • 3 EL Puderzucker
  • 10 Esslöffel zerstoßene Toffee-Bonbons
  • 1 (16 Unzen) Glas Karamell-Eis-Topping, erwärmt
  • ½ Tasse zerstoßene Toffee-Bonbons

Backofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vorheizen. Sprühen Sie ein 15x10 Zoll großes Backblech mit Pflanzenölspray ein. Mehl, Zimt, Ingwer und Piment in eine kleine Schüssel sieben. Beiseite legen.

In einer großen Schüssel Eigelb, 1/3 Tasse weißer Zucker und 1/3 Tasse brauner Zucker mit einem elektrischen Mixer etwa 3 Minuten sehr dick schlagen. Bei niedriger Geschwindigkeit Kürbis einrühren, dann Mehlmischung. Mit sauberen, trockenen Rührbesen in einer großen Schüssel Eiweiß und Salz steif schlagen, aber nicht trocken. Eiweiß in 3 Portionen unter den Teig heben.

In vorbereitete Pfanne verteilen. 15 Minuten bei 190 °C backen oder bis ein in den Kuchen gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Glattes Küchentuch (kein Frottee) auf die Arbeitsfläche legen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Schneiden Sie um den Pfannenrand herum, um den Kuchen zu lockern. Kuchen auf ein Küchentuch stürzen. Handtuch über 1 lange Seite des Kuchens falten. An einer langen Seite beginnend, den Kuchen in einem Handtuch aufrollen. Den Kuchen mit der Naht nach unten anrichten und vollständig abkühlen lassen, etwa 1 Stunde.

Für die Füllung: Gießen Sie 2 Esslöffel Rum in einen kleinen schweren Topf und streuen Sie Gelatine darüber. Stehen lassen, bis die Gelatine weich wird, etwa 10 Minuten. Bei schwacher Hitze rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat, dann vom Herd nehmen. In einer großen Schüssel gekühlte Schlagsahne und 3 EL Puderzucker schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Gelatinemischung einrühren. 6 Esslöffel englische Toffeestücke unterheben.

Kuchen ausrollen, mit 4 EL englischen Toffeestücken bestreuen. Füllung darauf verteilen. An einer Längsseite beginnend und mit Küchentuch als Hilfsmittel den Kuchen so aufrollen, dass er die Füllung umschließt. Kuchen mit der Naht nach unten auf den Teller legen. (Kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden.) Mit Folie abdecken und kühl stellen.

Die Enden der Torte leicht diagonal abschneiden. Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Etwas von der warmen Karamellsauce über den Kuchen geben. Mit 1/2 Tasse Toffee bestreuen. Zum Servieren den Kuchen quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit restlicher Soße servieren.


Gesalzene Kürbis-Karamell-Riegel

Yotam Ottolenghis gesalzene Kürbis-Karamell-Riegel.

Dies ist ein Millionärs-Shortbread im Thanksgiving-Stil, das die natürliche Süße des Kürbisses nimmt, es direkt anwählt und irgendwie damit durchkommt.

Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 30 Minuten
Satz 1 Stunde 5 Minuten
Macht 24 Takte

Für den Spekulatius-Keksboden
180g Spekulatiuskekse – Ich mag Lotus Biscoff
1½ EL einfaches Mehl
⅛ TL Salz
60g ungesalzene Butter
, geschmolzen

Für das Kürbiskaramell
125g Schlagsahne
80g Kürbispüree
(oder Kürbispüree oder Süßkartoffel)
1 TL gemahlener Ingwer
150g Puderzucker
60g goldener Sirup
30g Butter
, in 1 cm große Würfel geschnitten
½ TL Apfelessig
1 TL Meersalzflocken

Für das geröstete Kürbiskernsalz
1 EL Kürbiskerne, getoastet
⅛ TL Meersalzflocken
100g 85%-Kakao Zartbitterschokolade
, geschmolzen

Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C (180 ° C Umluft) / 390 ° F / Gas vor. 6. Legen Sie den Boden und die Seiten einer 4 cm hohen, 20 cm x 20 cm großen quadratischen Form mit Backpapier aus – Sie werden das Papier verwenden, um die Keksmischung aus der Form zu heben, sobald sie fest ist , also möchten Sie eine Art Schlinge erstellen, die über den Seiten hängt.

Kekse, Mehl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln zerkleinern. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu, pulsieren Sie, bis sie sich gerade vermischt hat, kippen Sie sie dann über den gesamten Boden der ausgekleideten Dose und drücken Sie mit der Rückseite eines Löffels nach unten, um die Mischung zu glätten und zu komprimieren. 8 bis 10 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen, während Sie das Karamell herstellen.

Sahne, Kürbispüree und Ingwer in einem kleinen Topf verquirlen, dann die Pfanne bei schwacher Hitze leicht erwärmen.

In einem mittelgroßen Topf Zucker, Sirup und zwei Esslöffel Wasser mischen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Sirupmischung zum Kochen kommt, schwenken Sie die Pfanne vorsichtig (nicht umrühren), dann reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie fünf Minuten lang, bis die Mischung gerade anfängt zu karamellisieren. Die erwärmte Sahne-Kürbis-Mischung einrühren und weitere neun oder zehn Minuten unter gelegentlichem Rühren umrühren, bis sie sich verdickt und dunkler wird. Hitze ausschalten, Butter, Essig und Salz einrühren, dann alles über den jetzt abgekühlten und gesetzten Keksboden in der Form gießen. Mit einem Spatel das Karamell glattstreichen und in die Ecken geben, dann etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bis es fest ist.

Kürbiskerne und Salz im Mörser grob zerstoßen. Heben Sie die Set-Mischung vorsichtig aus der Dose, verwenden Sie die Seiten des Papiers, um Ihnen zu helfen, und übertragen Sie sie auf ein Tablett. Mit der geschmolzenen Schokolade gleichmäßig bestreichen, mit dem Kürbiskernsalz bestreuen und ca. fünf Minuten fest werden lassen. In 24 Riegel schneiden und bis zum Servieren in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.


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