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Hackbraten mit Rindfleisch und Speck

Hackbraten mit Rindfleisch und Speck



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Zutaten

  • 1 12 Unzen rote Zwiebel, grob gewürfelt
  • 3 große Knoblauchzehen, geschält
  • 1 1/4 Pfund Rinderhackfleisch (10% Fett)
  • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 7 Scheiben dick geschnittener Speck, 5 grob gehackt, 2 quer halbiert
  • 4 Scheiben Weißbrot, in Stücke gerissen
  • 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 400 °C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch im Prozessor pürieren, bis die Zwiebel fein gehackt ist. In eine große Schüssel geben; fügen Sie Rindfleisch, 1/4 Tasse Ketchup und die nächsten 3 Zutaten hinzu.

  • Gehackten Speck und Brot in den Prozessor geben. Mit Ein- und Ausschaltern mixen, bis das Brot gehackt ist. Kratzen Sie die Mischung in eine Schüssel mit Rindfleisch. Petersilie hinzufügen; vorsichtig umrühren, um sich gut zu vermischen. Übertragen Sie die Mischung in eine 9x5x3-Zoll-Metall-Laibpfanne. Die Hälften der Speckscheiben kreuzweise auf dem Fleisch anrichten, dabei Abstand voneinander halten und die Ränder an den Seiten des Laibs stecken. Restlichen Ketchup zwischen Speckscheiben verteilen. Hackbraten backen, bis er durch ist und sich das Fleisch von den Seiten der Pfanne löst, etwa 1 Stunde. 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Schieben Sie den Spatel unter ein Ende des Hackbratens. Kipppfanne; Laib auf den Teller gleiten lassen. Aufschneiden und servieren.

Rezept der Bon Appétit Testküche

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält Folgendes: (Die Analyse basiert auf 6 Portionen.) Kalorien (kcal) 323,5 %Kalorien aus Fett 40,2 Fett (g) 14,5 Gesättigtes Fett (g) 5,0 Cholesterin (mg) 138,8 Kohlenhydrate (g) 24,2 Ballaststoffe (g .) ) 2,5 Gesamtzucker (g) 7,8 Netto-Kohlenhydrate (g) 21,6 Protein (g) 27,2 Bewertungen Abschnitt

Wie man das beste Hackbratenrezept aller Zeiten macht

Betrunkene Zimtschnecken, seidiger Key Lime Pie – diese Rezepte sind die kleinen schwarzen Kleider Ihrer Rezeptbox. Aber ein gutes Hackbratenrezept sind die superweichen, superdicken Socken, die Sie nach einem langen Tag nicht mehr erwarten können. Hackbraten ist vielleicht nicht sexy, aber beruhigend.

Der ideale Hackbraten ist zart und saftig, hält aber in Scheiben gut zusammen und hat einen runden, fleischigen Geschmack ohne viele andere Gewürze. Natürlich hat Epicurious viele Hackbratenrezepte zu bieten – über 30 – aber welches würde meinen Hackbratenkriterien entsprechen? Ich wählte fünf der Rezepte mit den höchsten Nutzerbewertungen auf der Website aus, und unsere Mitarbeiter probierten und analysierten, was uns an jedem gefiel – und was nicht. Von dort aus habe ich ein Frankenrezept erstellt, das unsere Lieblingselemente der Top 5 kombiniert und ein paar Dinge integriert, die wir dabei gelernt haben. So wird Hackbraten besser:


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Ein Bissen dieses Hackbratens schmeckt wie ein Speck-Cheeseburger ohne das Brötchen. Hackfleisch wird mit scharfem Cheddar, geriebener Zwiebel, Knoblauch und Ketchup zu einem Laib geformt und mit Speckscheiben bedeckt. Nach dem Backen macht ein schnelles Grillen den Speck extra knusprig. Das Ganze ist so einfach, dass Sie genügend Zeit haben, um hausgemachte Kartoffelknödel zuzubereiten, die Sie als Beilage servieren können.

Dieses Rezept wurde als Teil unserer Fotogalerie mit Hackbratenrezepten vorgestellt.

Tipps für Rindfleisch, Rinderhackfleisch, Speck, Weihnachten und Eier

Bei Hackfleisch kühl lagern und innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen. Es kann im Originalbehälter verbleiben, wenn die Verpackung nicht geöffnet wurde. Steaks folgen dem gleichen Protokoll, können aber mit drei bis fünf Tagen etwas länger dauern. Es ist tatsächlich am besten, bei gelagertem Fleisch ein wenig Luft zu zirkulieren, da fest haftender Kunststoff wie Saran Wrap das Fleisch schwitzen und dadurch weniger zart machen kann. Fleisch kann in Plastikbehälter umgefüllt werden, sollte aber locker abgedeckt werden.

Kühlen Sie rohes Fleisch niemals, wenn es länger als zwei Stunden draußen war.

Speck wird am häufigsten auf dem Herd oder im Ofen zubereitet. Wenn Sie sich für ersteres entscheiden, beginnen Sie mit einer kalten Pfanne, bei der sich die Speckstreifen berühren, aber nicht überlappen. Stellen Sie den Brenner auf niedrig und lassen Sie den Speck langsam sein Fett abgeben. Wenn es zu kochen beginnt, verwenden Sie eine Zange, um die Streifen umzudrehen und auf den gegenüberliegenden Seiten zu braten. Weiter wenden und wenden, bis der Speck gleichmäßig gebräunt ist. Lassen Sie den gekochten Speck abtropfen, indem Sie ihn vorsichtig auf Papiertücher oder eine Zeitung legen.

Um Speck im Ofen zu garen, einfach ein großes Backblech mit Alufolie auslegen und die Speckstreifen darauf verteilen. Wenn Ihr Backblech keine gerillten Kanten hat, falten Sie die Aluminiumecken unbedingt nach oben, um überschüssiges Fett aufzufangen. 10 bis 20 Minuten bei 400 ° F backen (je nach Texturvorliebe), Speckstreifen herausnehmen und auf Papiertücher oder eine Zeitung legen. Der Speck wird beim Abkühlen knusprig.

Eier sollten eine konstante und niedrige Temperatur haben. Dies erreichen Sie am besten, indem Sie den Karton in die Mitte Ihres Kühlschranks stellen. Die Eier sollten auch in der Originalverpackung bleiben, um die Aufnahme von starken Gerüchen zu vermeiden.

Es ist ratsam, das Mindesthaltbarkeitsdatum einzuhalten, um die Gesamtfrische zu bestimmen, aber Eier können getestet werden, indem Sie sie einfach in eine Schüssel mit Wasser fallen lassen. Ältere Eier schwimmen, während frische Eier sinken. Dies liegt an der Größe ihrer Luftzellen, die im Laufe der Zeit allmählich zunehmen.

Gekochte Eier sind im Kühlschrank nicht länger als vier Tage haltbar, während hart gekochte Eier, geschält oder ungeschält, bis zu einer Woche nach der Zubereitung verzehrt werden können.

Die Schönheit eines Eies liegt in seiner Vielseitigkeit. Eier können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Hier sind einige Tipps zur Durchführung der vier häufigsten Vorbereitungen.

Rührei: Schlagen Sie Ihre Eier in einer Schüssel. Die Konsistenz Ihres Rührei ist eine persönliche Vorliebe, obwohl es scheint, als ob die Mehrheit der Frühstückskenner eine flüssigere und lockerere Option bevorzugen. Fügen Sie in diesem Fall etwa ¼ Tasse Milch pro vier Eier hinzu. Dies hilft, die Mischung zu verdünnen. Gerne auch mit Salz und Pfeffer würzen (oder Frischkäse für zusätzliche Dekadenz unterrühren). Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit Butter einfetten und die Eiermischung einfüllen. Wenn die Eier zu kochen beginnen, beginnen Sie, die Eier mit einem Spatel zu ziehen und zu falten, bis sich Quark bildet. Nicht ständig umrühren. Sobald das Ei nach Ihren Wünschen gekocht ist, vom Herd nehmen und servieren.

Hartgekocht: Füllen Sie einen Topf, der Ihre Eier etwa fünf Zentimeter bedeckt. Entfernen Sie die Eier und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, die Eier vorsichtig hineingeben und 10-12 Minuten ruhen lassen. Zum leichteren Schälen die Eier nach Ablauf der Garzeit sofort in ein Eisbad geben. Für weich gekochte Eier verfahren Sie genauso, aber halbieren Sie die Kochzeit.

Pochiert: Geben Sie einen Schuss Essig in eine Pfanne mit stetig siedendem Wasser. Eier einzeln in eine Schüssel oder eine kleine Tasse aufschlagen. Mit einem Spatel einen sanften Strudel in der Pfanne erzeugen. Das Ei, das Eiweiß zuerst, langsam in das Wasser geben und drei Minuten kochen lassen. Entfernen Sie das Ei mit einem Schaumlöffel und geben Sie es sofort auf Küchenpapier, um das Wasser abzulassen.

Sunny Side Up/Over Easy/Medium/Hard: Für jede dieser Zubereitungen schlagen Sie ein Ei direkt in eine gefettete Pfanne. Für die Sonnenseite nach oben ist kein Umdrehen erforderlich. Einfach die Ränder braten lassen, bis sie goldbraun sind. Um ein zu leichtes Ei zu erhalten, drehen Sie ein Ei mit der Sonnenseite nach oben und kochen Sie, bis ein dünner Film über dem Eigelb erscheint. Das Eigelb sollte beim Servieren noch flüssig sein. Ein über mittleres Ei wird gewendet, gebraten und länger gekocht, bis das Eigelb noch leicht flüssig ist. Ein zu hart wird gekocht, bis das Eigelb hart ist.

Eier können leicht eingefroren werden, aber die Anweisungen variieren je nach körperlichem Zustand des Eies. Generell sollten ungekochte Eier in der Schale nicht eingefroren werden. Sie müssen zuerst geknackt und ihr Inhalt eingefroren werden.

Ungekochte ganze Eier: Die Eier müssen aus ihrer Schale genommen, gemischt und in Behälter gefüllt werden, die sich gut verschließen lassen.

Ungekochtes Eiweiß: Das gleiche Verfahren wie bei ganzen Eiern, aber Sie können Eiweiß in Eiswürfelbehältern einfrieren, bevor Sie es in einen luftdichten Behälter geben. Das beschleunigt den Auftauprozess und kann beim Messen helfen.

Ungekochtes Eigelb: Nur Eigelb kann beim Einfrieren extrem gallertartig werden. Für herzhafte Gerichte Teelöffel Salz pro vier Eigelb hinzufügen. Ersetzen Sie das Salz durch Zucker für die Verwendung in Süßspeisen und/oder Desserts.

Gekochte Eier: Rührei lässt sich gut einfrieren, aber es wird empfohlen, gekochtes Eiweiß nicht einzufrieren. Sie werden zu wässrig und gummiartig, wenn sie nicht mit dem Eigelb vermischt werden.

Hartgekochte Eier: Wie oben erwähnt, ist es am besten, hartgekochte Eier nicht einzufrieren, da gekochtes Eiweiß beim Einfrieren wässrig und gummiartig wird.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Pfund Hackfleisch
  • 2 ½ Tassen zerdrückte Cracker mit Buttergeschmack
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 2 Eier
  • ¾ Tasse Ketchup
  • ¼ Tasse brauner Zucker
  • 2 Scheiben Speck
  • 1 Tasse Ketchup
  • 2 Esslöffel Essig
  • ¾ Teelöffel Salz, oder nach Geschmack
  • 2 Esslöffel zubereiteter gelber Senf
  • ½ Tasse brauner Zucker

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Rinderhackfleisch, zerdrückte Cracker, Zwiebeln, Eier, 3/4 Tasse Ketchup und 1/4 Tasse braunen Zucker, bis alles gut vermischt ist. Drücken Sie in eine 9x5-Zoll-Laibpfanne. Die beiden Speckscheiben darüber legen.

1 Stunde im vorgeheizten Ofen backen, oder bis sie gar sind. Während der Laib backt, vermischen Sie die restlichen 1 Tasse Ketchup, Essig, Salz, Senf und 1/2 Tasse braunen Zucker. Die letzten 15 Minuten des Backens auf der Oberseite des Hackbratens verteilen.


Keto-Hackbraten im Speckmantel

Zutaten

  • 2 EL 2 EL Butter
  • 1 (4 oz.) 1 (110 g) gelbe Zwiebel, fein gehackt gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • 1½ lbs 650 g Rinderhackfleisch oder Putenhackfleisch oder Schweinehackfleisch
  • ½ Tasse 120 ml Schlagsahne heavy
  • 2 Unzen. (½ Tasse) 55 g (120 ml) Cheddar-Käse, gerieben
  • 1 1 Ei, geschlagene Eier, geschlagen
  • 1 EL 1 EL getrockneter Oregano oder getrockneter Basilikum
  • 1 TL 1 TL Salz
  • ½ TL ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 7 Unzen. 200 g geschnittener Speck

Unter 4 E% Kohlenhydrate oder 7 g Kohlenhydrate oder weniger, wenn es sich um eine Mahlzeit handeltWeiterlesen

Dieses Rezept wurde nicht nur vom Original-Rezeptersteller getestet, sondern auch von unserer Testküche geprüft und qualitätsgeprüft.

Anweisungen

Die Anleitung gilt für 4 Portionen. Bitte nach Bedarf ändern.

Hackbraten

Soße und Portion

Lust auf Abwechslung? Wir haben einen ganzen Atlas von Ideen für Sie, um dieses Rezept jedes Mal neu und aufregend zu machen, wenn Sie es zubereiten!

Gehen Sie griechisch, indem Sie zerbröckelten Feta, entsteinte Kalamata-Oliven, Zimt und Thymian hinzufügen. Wenn Sie Lust auf Italienisch haben, hacken Sie sonnengetrocknete Tomaten fein und reiben Sie etwas Parmesan in die Mischung – oder fügen Sie Pesto, Parmesan und grüne Oliven hinzu. Fühlen Sie sich mehr französisch? Greifen Sie nach etwas Dijon-Senf, Estragon und geriebenem Gruyère-Käse. Fein gehackte Chorizo- und Padrón-Paprika entführen Sie nach Spanien. Oder fahren Sie ins Tex-Mex-Land, indem Sie Jalapenos, zerkleinerten Monterey Jack, Chilipulver, Koriander und frischen Koriander mitbringen. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und reisen Sie um die Welt!


Welche Art von Gemüse kann ich zu Hackbraten hinzufügen?

Du kannst wirklich Belastung Dieses Rezept mit Gemüse, um es gesünder zu machen! Hast du ein paar wählerische Esser zu Hause? Sie werden nie wissen, was du hast versteckt in diesem Hackbraten. Was für ein toller Trick, um deinen Ärmel zu verstecken, hey?

  • Geriebene Karotte
  • Gehackte Pilze
  • Rote oder gelbe Paprika
  • Geriebene Zucchini
  • Reis-Blumenkohl
  • geriebener Rettich

Wenn du deinem Hackbraten Gemüse hinzufügst, behältst du viel Feuchtigkeit auch drin. Es ist eine Win-Win-Situation! Ich mag es, mein Gemüse entweder klein zu reiben oder zu hacken. Sie werden ernsthaft nicht einmal wissen, dass sie außer ein paar da drin sind knallt von Farbe!


Vorbereitung

Schritt 1

Ofen auf 350 ° F vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Folie auslegen, dann Pergamentpapier.

Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten anbraten, bis sie sehr weich sind. In eine große Schüssel umfüllen.

In der Zwischenzeit Ketchup, Essig, braunen Zucker und Cayennepfeffer in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert und sirupartig sind. 2 Esslöffel Ketchup-Mischung in einen Mixer geben, Brühe und Petersilie hinzufügen und glatt rühren. Restliche Ketchup-Mischung beiseite stellen.

Brühe, Eier, Semmelbrösel, Parmesan, Salz und Pfeffer zur Zwiebel- und Knoblauchmischung geben. Fügen Sie Rindfleisch hinzu und mischen Sie es gut mit Ihren Händen, um es zu kombinieren. Übertragen Sie die Hackbratenmischung in die vorbereitete Pfanne und formen Sie sie zu einem langen Stamm (ca. 12 x 5 Zoll), glätten Sie die Oberfläche. Die reservierte Ketchup-Mischung darüber verteilen und den Speck kreuzweise über den Laib drapieren, darunter stecken.

Backen, bis ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte 165 ° F anzeigt und der Speck knusprig ist, 70 bis 80 Minuten. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.


ANMERKUNGEN

Ernährung

Zeigen Sie Zeile für Zeile Nutrition Insights&Trade an: Entdecken Sie, welche Zutaten die Kalorien/Natrium/usw.

Haftungsausschluss: Nährwertangaben werden von verknüpften Zutaten abgeleitet (links in farbigen Aufzählungszeichen dargestellt) und können vollständig sein oder nicht. Konsultieren Sie immer einen zugelassenen Ernährungsberater oder Arzt, wenn Sie eine ernährungsbedingte Erkrankung haben.

Kalorien pro Portion: 3706

Erhalten Sie detaillierte Nährwertinformationen, einschließlich Ernährungsinformationen für jeden Artikel, damit Sie sehen können, woher die Kalorien, Kohlenhydrate, Fett, Natrium und mehr stammen.


Verwenden Sie dasselbe Rezept für Fleischbällchen usw. .

Hier habe ich 8 Pfund Rinderhackfleisch (das ich zum Verkauf bekam) in:

  • Fleischbällchen, die im Ofen gebräunt und dann eingefroren werden
  • 4 kleine Hackbraten im Speckmantel zum sofortigen Verzehr!
  • Frikadellen die in der kommenden Woche als Königsberger Klopse mit Sosse gekocht werden&#
  • und etwas Rinderhackfleisch zum Einfrieren für eine zukünftige Verwendung.

Ich liebe es, dieses Rezept zu Mini Hackbraten zu machen. Auf diese Weise gibt es viel mehr Kruste für alle!


Hackbraten mit Speck vom Grill

Hackbraten ist eine Mahlzeit, zu der ich oft greife, wenn mein Mann nicht da ist, und abends sitzen nur ich und die Kinder am Tisch, weil ich weiß, dass niemand angestiftet werden muss, um sein Abendessen zu beenden. Dieser Bacon Barbecue Hackbraten nimmt ein bescheidenes Familiengericht und erhebt es zu etwas wirklich Leckerem und Unvergesslichem, das Sie immer wieder zubereiten möchten. Mit nur wenig Aufwand können Sie einen würzigen Hackbraten mit einer einfachen, süßen Barbecue-Sauce zubereiten. Servieren Sie es mit cremigen Knoblauch-Schlagkartoffeln (Seite 56) und Ceces grünen Knoblauchbohnen (Seite 44) als Beilage!

Kochmethode Schnellkochtopf

Zutaten

  • Hackbratenmischung
  • 1 1/4 Pfund (570 g) Rinderhackfleisch
  • 1 Ei
  • 3/4 Tasse (45 g) Panko-Semmelbrösel
  • 1/2 Tasse (125 ml) Milch
  • 1/2 Tasse (30 g) geriebener Parmesankäse
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1/2 Teelöffel Chilipulver
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/2 Tasse (60 g) gehackte rote Zwiebel
  • 4 Scheiben Speck
  • Barbecue Soße
  • 1 Tasse (175 g) Ketchup
  • 1/4 Tasse (75 g) Melasse
  • 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1 / 4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Esslöffel (6 g) getrocknete, gehackte Zwiebel

Anweisungen

In einer mittelgroßen Rührschüssel das Hackfleisch, das Ei, die Semmelbrösel, die Milch, den Parmesan, das Salz, den Pfeffer, den Oregano, das Chilipulver, das Knoblauchpulver und die Zwiebel vermischen. Mischen Sie die Zutaten gründlich mit den Händen und formen Sie die Mischung dann zu einem Laib. Den Hackbraten in eine 18-cm-Springform geben (siehe Hinweis). Legen Sie die Speckstreifen auf die Oberseite des Hackbratens und stecken Sie die Enden darunter.

Für die Barbecuesauce Ketchup, Melasse, Knoblauchpulver, Oregano, Salz, Thymian, Cayennepfeffer und Zwiebel in einem flüssigen Messbecher verrühren. Gießen Sie ½ Tassen (125 ml) der Sauce auf den Hackbraten. Decken Sie die Springform mit einem Stück Folie ab, so dass sie locker über dem Hackbraten liegt.

Gießen Sie 1 Tasse (250 ml) Wasser in den Instant Pot, stellen Sie ihn in den Untersetzer und stellen Sie dann die Springform auf den Untersetzer. Setzen Sie den Deckel auf den Instant Pot, drehen Sie das Ventil auf Sealing und stellen Sie die Kochzeit auf 35 Minuten bei hohem Druck ein.

Lassen Sie den Druck schnell ab, wenn die Kochzeit abgelaufen ist. Entsorgen Sie die Folie. Übertragen Sie den Hackbraten auf eine Servierplatte, gießen Sie 1 Tasse (250 ml) Barbecue-Sauce auf den Hackbraten und legen Sie den Hackbraten unter den Grill, bis die Sauce etwa 5 Minuten sprudelt.

Servieren Sie den Hackbraten mit der restlichen Barbecue-Sauce zum Dippen.

Jede 18-cm-Pfanne funktioniert dafür, wenn die Seiten so hoch wie der Hackbraten sind. Alternativ können Sie eine Schlinge aus Folie machen, um den Hackbraten hineinzulegen, wenn Sie keine Pfanne haben.

Nachdruck mit Genehmigung von Family Meals from Scratch in Your Instant Pot von Lisa Burns, Page Street Publishing Co. 2019. Bildrechte: Ken Goodman