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Einfaches Rezept für Eccles-Kuchen

Einfaches Rezept für Eccles-Kuchen


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  • Geschirrtyp
  • Kuchen

Als Favorit aus dem Norden werden sie am besten direkt aus dem Ofen gegessen. Die Verwendung von im Laden gekauftem Gebäck macht sie einfach.

291 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • 30g Butter
  • 150g getrocknete Johannisbeeren
  • 2 Esslöffel gehackte kandierte gemischte Fruchtschalen
  • 50g Demerara-Zucker
  • 3/4 Teelöffel Gewürzmischung
  • 1/2 (500g) Päckchen gefrorener Blätterteig, aufgetaut
  • 1 Eiweiß, geschlagen
  • 4 EL Puderzucker zum Dekorieren

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:25min ›Fertig in:45min

  1. Backofen auf 220 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Ein Backblech mit Wasser besprühen.
  2. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Butter schmelzen. Johannisbeeren, gemischte Schale, Demerara-Zucker und gemischte Gewürze einrühren. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Früchte gut bedeckt sind. Vom Herd nehmen.
  3. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig 5 mm dick ausrollen. Schneiden Sie acht 13 cm große Kreise mit einer Untertasse als Führung aus. Verteilen Sie die Fruchtmischung gleichmäßig auf die Kreise. Die Teigränder anfeuchten, die Ränder zur Mitte ziehen und zusammendrücken, um sie zu versiegeln. Gefüllte Kuchen auf der bemehlten Oberfläche umdrehen und vorsichtig ausrollen, sodass ein breiterer, flacherer Kreis entsteht, aber den Teig nicht zerbrechen.
  4. Jeden Kuchen mit Eiweiß bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestreuen. Machen Sie drei parallele Schnitte über die Oberseite jedes Kuchens und legen Sie sie dann auf das vorbereitete Backblech.
  5. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten goldbraun backen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(29)

Bewertungen auf Englisch (27)

So einfach und einfach skrupellos. Habe eine leichte Variation als Schrank ohne Johannisbeeren gemacht. Ich habe 175 Gramm getrocknete gemischte Früchte verwendet, die die kandierte Schale enthalten. Ich werde Minis für das Jubiläum machen!-26. Mai 2012

Diese waren absolut reizend - 29. April 2009

'easy peasy', und übrig gebliebene Weihnachtskuchen-Zutaten.-07 Nov 2011


Traditionelle Eccles-Kuchen

Traditionelles Eccles-Kuchen-Rezept Diese traditionellen und authentischen Eccles-Kuchen, eines der berühmtesten und beliebtesten Backwaren Großbritanniens, sind herrlich flockig und mit einer Mischung aus süßen Johannisbeeren, kandierten Zitrusschalen und Gewürzen gefüllt. Machen Sie sich bereit, eines der köstlichsten Gebäckstücke zu erleben, die Sie je probiert haben!

Der Eccles Cake ist praktisch eine britische Institution. Und einer seiner leckersten noch dazu. Und während leider viel zu viele der anderen jahrhundertealten Rezepte Großbritanniens längst verloren und vergessen sind, ist der Eccles-Kuchen glücklicherweise weitergegangen.

Dieses köstliche Gebäck versetzt mich wirklich in die Jahre zurück, in denen ich in England gelebt habe. Obwohl ich damals nur die im Laden gekauften Versionen hatte, hinterließen sie dennoch einen bleibenden Eindruck. Jedes Mal, wenn ich einen dieser exquisiten hausgemachten Eccles-Kuchen genieße, werde ich sofort in das Land zurückgebracht, das ich meine zweite Heimat nenne.

Wenn Sie noch nie davon gehört haben, Eccles Cakes sind kleine, runde Kuchen aus Blätterteig, die mit getrockneten Johannisbeeren, kandierten Zitronen, Orangenschalen, Zucker und Gewürzen gefüllt sind, die normalerweise Zimt, Muskatnuss, Piment und Nelken enthalten. Die Kuchen werden mit Zucker bestreut und dann zu flockiger, goldener Perfektion gebacken. Sie werden traditionell mit einer Tasse Tee genossen und von Lancashire-Käse für eine süß-herzhafte Kombination begleitet.

Ähnlich wie Eccles-Kuchen gibt es zwei weitere traditionelle britische Backwaren: Banbury-Kuchen (oval) und Chorley-Kuchen (flacher und mit Mürbeteig).

Eccles-Kuchen stammen mindestens aus dem England des 17. Jahrhunderts. Schon damals ein beliebtes Gebäck, fielen sie schließlich unter den strengen und missbilligenden Blick der Puritaner. Die Puritaner waren unangemessen nachsichtig, sündhaft verlockend für die menschliche Seele und stifteten bei Gemeinschaftsveranstaltungen, die als Eccles Wakes bekannt sind, zum Feiern an Hackfleischpasteten (auch mit Johannisbeeren). Der Legende nach hat Oliver Cromwell selbst ein öffentliches Beispiel für das abweichende Gebäck gegeben, indem er einen Gesetzesakt des Parlaments erlassen hat, der jedem, der einen Eccles-Kuchen gegessen hat, mit Gefängnis droht.

(Hätte er sie gelegentlich gegessen, wäre er wahrscheinlich ein viel glücklicherer und zweifellos sympathischerer Mann gewesen.)

Er starb nur wenige Jahre später an einer Harnwegsinfektion. (Geschieht dir recht, du alter Idiot, dass du unsere Eccles-Kuchen weggenommen hast!)

Glücklicherweise endete Cromwells puritanische Herrschaft des kulinarischen Terrors und die Restauration sah die triumphale Rückkehr des Eccles-Kuchens.

(Obwohl sie eine gesellschaftliche Bedrohung bleiben, da ihnen eine Zunahme der Hausbrände zugeschrieben wird. Eine britische Zeitung berichtete, dass diese Brände darauf zurückzuführen sind, dass Eccles-Kuchen zu lange in der Mikrowelle gegart wurden – der Zucker auf der Außenseite geht bei Überhitzung in Flammen auf. Also einfach Seien Sie vorsichtig, wenn Sie sie wieder aufwärmen – wir möchten nicht, dass ein weiteres Verbot für sie gilt!)

Eccles-Kuchen sind nach der Stadt Eccles in Lancashire, England, benannt, die heute als Stadt in der Stadt Salford, Greater Manchester, klassifiziert ist.

Obwohl ihr Ursprung lange vor ihm liegt, war es James Birch, der 1793 als erster Eccles-Kuchen im Stadtzentrum von Eccles kommerziell verkaufte. Ihre Popularität wuchs weiter und sie wurden bereits 1818 sogar nach Westindien und in die Vereinigten Staaten exportiert.

Eccles-Kuchen werden weiterhin kommerziell hergestellt und weltweit verkauft. Die Fabrik, die macht Echte Lancashire Eccles Kuchen befindet sich nur 8 km die Straße hinunter vom Geburtsort der Konditorei und ist 75 Jahre später der weltweit größte Hersteller von Eccles-Kuchen.

Diese im Laden gekauften Kuchen sind eine der wenigen seltenen Ausnahmen von vorverpacktem, kommerziell verkauftem Gebäck, das tatsächlich verdammt gut schmeckt. Das liegt daran, dass sie zwar Massenware sind, aber größtenteils handgefertigt sind.

Aber so angenehm diese im Laden gekauften Real Lancashire Eccles-Kuchen auch sind, nichts – und ich meine nichts – schlägt den Geschmack und die Textur von hausgemachten Eccles-Kuchen.

Wenn Sie Eccles-Kuchen probiert haben, sich aber nie darum gekümmert haben, sind Sie muss Probieren Sie diese hausgemachten aus. Sie werden wahrscheinlich Ihre Meinung ändern. Und wenn Sie Eccles-Kuchen schon immer geliebt haben, werden Sie sie nach dem Probieren dieser Kuchen noch mehr lieben.

Die Qualität des Gebäcks ist absolut entscheidend. Es ist kein Blätterteig, sondern Blätterteig. Die Textur liegt irgendwo zwischen Blätterteig und Mürbeteig. Der Teig des Eccles-Kuchens ist herrlich flockig, und wenn Sie es besonders zart und flockig haben möchten, ersetzen Sie etwas Butter durch etwas Schmalz (siehe unsere Tutorial über Schmalz).

Der andere Schlüssel zu einem großartigen Eccles-Kuchen besteht darin, eine großzügige Menge Füllung zu verwenden. Wenn Sie in einen Eccles-Kuchen beißen, sollten Sie keinen Bissen Teig bekommen. Das Verhältnis sollte etwa 60 % Teig und 40 % Füllung betragen. Wenn Sie in einen Eccles-Kuchen beißen, sollten Sie gleichzeitig das zarte Knistern des Blätterteigs und die weiche und süße Kauigkeit der Johannisbeeren erleben. Seien Sie nicht versucht, die getrockneten Johannisbeeren durch Rosinen zu ersetzen, sie sind nicht dasselbe. Johannisbeeren sind auch als “zante Rosinen” bekannt, die viel kleiner sind. Normale Rosinen sind extrem (zu sehr) süß und matschig, während Johannisbeeren würziger, zäher und fester sind und nicht matschig-nass werden wie Rosinen.


Alles über Eccles-Kuchen

Eccles Cakes sind ein bekannter und beliebter englischer Teegenuss. Im Wesentlichen handelt es sich um Blätterteiggebäck, gefüllt mit Johannisbeeren und Schale.

Der Name stammt von Eccles, der Stadt in der Nähe von Manchester, in der der Kuchen ursprünglich kommerziell verkauft wurde. Im Jahr 1793 begann James Birchs Laden an der Ecke der Vicarage Road in Eccles, kleine, flache, mit Rosinen gefüllte Kuchen zu verkaufen. Gerüchte besagen, dass er sich von dem Rezept für süße Patties in . inspirieren ließ Die erfahrene englische Haushälterin.

Wie viele britische Kuchen hat das Gebäck seinen Ursprung in religiösen Festen. Wie eine Frau CF Leyel 1936 in ihrem Buch Cakes of England schrieb: „Es gab kein Fest oder Sakrament der Kirche, das nicht durch ein gewürztes Brot oder einen Kuchen symbolisiert wurde.“ (Oder wie Shakespeare es ausdrückte: „Denkst du, weil du tugendhaft bist, soll es keinen Kuchen und kein Bier mehr geben“?). Es wird vermutet, dass der Eccles-Kuchen für den Festtag der Heiligen Maria in Eccles hergestellt wurde, dessen Stadtfest, bekannt als Eccles Wakes, den Brauch des Rauschens (Ausbreiten von Binsen über den Kirchenboden), Musik und Tanz beinhaltete.

Während der strengen puritanischen Jahre des 17. Jahrhunderts brachte diese Verbindung zwischen Eccles-Kuchen und religiösem Fest den Kuchen in Schwierigkeiten. Obwohl die Legende besagt, dass Oliver Cromwell selbst die Kuchen verboten hat, ist die Wahrheit etwas differenzierter. Puritanische Reformatoren schafften die Feier der Heiligentage ab und verboten dann 1650, am Sonntag des Herrn vieles zu tun, einschließlich des Tanzens.

Wegen ihrer engen Verbindung mit der Feier eines Heiligentages (und dass einige dieser Feste auf Sonntag fielen) sowie mit der allgemeinen Fröhlichkeit auf dem Grün der Stadt, wäre jeglicher Kuchen de facto verboten gewesen. Aber wie immer bei juristischen Verlautbarungen gegenüber dem tatsächlichen Alltag der Menschen – insbesondere bei so scharfsinnigen Gesetzen wie denen der puritanischen Ära – haben die Menschen nicht immer aufgepasst. „Eccles hatte einen besonders strengen puritanischen Pfarrer, aber seltsamerweise wurden weiterhin Eccles-Kuchen gebacken“, schreibt Joan Poulson in dem Buch Old Lancashire Recipes. "Sie wurden später auf vielen Messen und Totenwachen in Lancashire verkauft."

Obwohl das Festivalverbot später aufgehoben wurde, wurden die Eccles Wakes im 19. Jahrhundert, wie dieses Gemälde von 1822 zeigt, ziemlich ausgelassen. Spiele wie Hahnenkampf und Bärenjagd waren Teil der Feierlichkeiten geworden. Der Innenminister hatte es satt und verbot 1877 die Wakes. (Quelle BBC Travel).

In jüngerer Zeit wurde im Parlament die Frage der Herkunft von Eccles Cakes aufgeworfen. Es wurde eine Frage zur Zukunft von Kuchen gestellt, die außerhalb von Eccles mit den gleichen Zutaten hergestellt werden. Könnten nicht von Eccles hergestellte Kuchen immer noch als Eccles-Kuchen bezeichnet (und verkauft) werden? Leider ging der Kampf um den Schutz der geliebten Torte verloren, damit sie überall produziert und Eccles-Torte genannt werden kann.


Was ist der Unterschied zwischen Eccles-Kuchen und Chorley-Kuchen?

Wenn Sie noch nie von Eccles-Kuchen gehört haben, ist es unwahrscheinlich, dass Sie von Chorley-Kuchen gehört haben, ich weiß. Aber aus Gründen der Klarheit, falls Sie auf das eine oder andere stoßen, sind sie beide ähnlich und stammen aus Lancashire, weisen jedoch einige Unterschiede auf.

Beide sind mit Johannisbeeren gefüllt, aber Eccles-Kuchen werden aus Blätterteig hergestellt, während Chorley-Kuchen mit Mürbeteig hergestellt werden. Chorley-Kuchen sind im Allgemeinen weniger süß und dünner und können mit etwas Butter oder Käse darüber serviert werden.

Eccles-Kuchen werden normalerweise allein serviert, obwohl Käse gut dazu passt. Und natürlich bei einer Tasse Tee. (Oder Kaffee, wenn Sie es vorziehen, wie ich dazu tendiere.)


Methode

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Gebäcks, wie im folgenden Rezept für schnelles Blätterteiggebäck und im Video beschrieben.

Anschließend 30 Minuten in einem Plastikbeutel im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen die Füllung vorbereiten: Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dann vom Herd nehmen und alle anderen Zutaten für die Füllung gut einrühren und abkühlen lassen. Nun den Teig wie im Schnellblätterteig beschrieben zu einem Rechteck von ca. 40 x 16 cm ausrollen. Drehen Sie das Rechteck der Länge nach vor sich und schneiden Sie es in zwei Längsabschnitte, dann schneiden Sie jede Länge gleichmäßig in fünf 8-Meter-Quadrate.

Einen gehäuften Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben, den Rand jedes Teigquadrats mit Wasser befeuchten, dann die Ecken nach innen drehen und zusammenkleben. Drehen Sie jeden Eccles-Kuchen in die andere Richtung, sodass die Dichtungen darunter sind, bestäuben Sie die Oberfläche mit etwas Mehl und formen Sie ihn dann einfach mit den Händen zu einer Runde. Mit einem scharfen Messer jeweils drei Schnitte machen und zum Schluss mit Eiweiß bestreichen und mit Zucker bestreuen, dann so anrichten, dass sie gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilt sind. Backen Sie sie auf einem hohen Regal für etwa 15 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Dann zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

In einer luftdichten Dose aufbewahren. Sie lassen sich auch bis zu einem Monat wunderbar einfrieren.

In Lancashire ist es Tradition, Eccles-Kuchen mit cremigem Lancashire-Käse zu servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 2 Stangen (1 Tasse) kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
  • 1/4 bis 1/2 Tasse Eiswasser
  • 1/4 Tasse goldene Rosinen, grob gehackt
  • 1/4 Tasse dunkle Rosinen, grob gehackt
  • 1/4 Tasse getrocknete Feigen, fein gehackt
  • 1/4 Tasse Datteln, entkernt und fein gehackt
  • 1 Tasse kochendes Wasser
  • 1/2 Tasse Kristallzucker
  • 2 Esslöffel ungebleichtes Allzweckmehl
  • Prise koscheres Salz
  • Abgeriebene Schale von 1 Orange, plus Saft von 1/2 Orange
  • 1 großes Ei, zum Eierwaschen
  • Schleifzucker, zum Bestreuen

Pulsieren Sie Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine, bis sie vermischt sind. Fügen Sie Butterpuls hinzu, bis die Mischung grobkörnigem Mehl ähnelt. Fügen Sie bei laufender Maschine 1/4 Tasse Eiswasser in einem langsamen, gleichmäßigen Strom hinzu, bis der Teig zusammenhält. Drücken Sie zum Testen eine kleine Menge zusammen, wenn sie krümelig ist, und fügen Sie nach und nach bis zu 1/4 Tasse mehr Eiswasser hinzu. Nicht länger als 30 Sekunden verarbeiten. Den Teig halbieren und in Scheiben platt drücken. Wickeln Sie jedes in Plastikkühlraum mindestens 1 Stunde und bis zu 2 Tage ein.

In einer großen hitzebeständigen Schüssel Rosinen, Feigen und Datteln mischen. Kochendes Wasser hinzufügen und etwa 15 Minuten stehen lassen, bis es weich ist. Flüssigkeit abseihen und entsorgen. In einer separaten Schüssel Kristallzucker, Mehl, Salz, Orangenschale und -saft vermischen, bis alles gut vermischt ist. Weiche Früchte unterheben. Abdecken und kühl stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergament auslegen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche eine Teigscheibe auf eine Dicke von 1/8 Zoll ausrollen. Schneiden Sie mit einem 4-Zoll-Rundschneider Runden aus (Sie sollten etwa 7 haben) und übertragen Sie sie auf vorbereitete Blätter. Wiederholen Sie mit der verbleibenden Festplatte. In einer kleinen Schüssel Ei und 1 Teelöffel Wasser zum Eierwaschen beiseite stellen.

Verteilen Sie jede Runde mit 1 Esslöffel Füllung und lassen Sie einen 1/2-Zoll-Rand. Die Ränder mit Eiwaschmittel bestreichen, dann halbmondförmig falten und drücken, um die Ränder zu versiegeln. Vorgang mit restlichem Teig und Füllung wiederholen. Bis zum Abkühlen kühl stellen, etwa 20 Minuten.

Machen Sie mit einem Gemüsemesser drei diagonale Schlitze in jedem Kuchen. Mit Ei bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. Backen Sie die Blätter nach der Hälfte von oben nach unten und von vorne nach hinten, bis sie goldbraun sind, 30 bis 35 Minuten. Übertragen Sie die Blätter auf Drahtgestelle und lassen Sie sie vor dem Servieren vollständig abkühlen.


Rezept für Eccles-Kuchen

Beginnen Sie mit der Herstellung des Gebäcks. Wiegen Sie die Butter ab und legen Sie sie in den Gefrierschrank (oder an einen kalten Ort), während Sie das Mehl in eine große Schüssel wiegen.

Nehmen Sie die Butter aus dem Gefrierschrank, tauchen Sie sie in das Mehl (damit sie leichter zu greifen ist) und reiben Sie sie dann mit einer groben Reibe in das Mehl. Nicht alles auf einmal reiben, nach dem Reiben ein wenig leicht unter das Mehl mischen, gerade genug, um die Butterstränge mit Mehl zu bedecken. Etwas mehr reiben, dann mit dem Mehl usw. mischen, bis eine Schüssel mit Mehl und geriebenen Butterstücken mit Mehl bedeckt ist.

Verwenden Sie einen Spatel oder ein Spachtel und beginnen Sie, die Butter in das Mehl zu schneiden. Dies ist ziemlich harte Arbeit und wird wahrscheinlich mindestens 5 Minuten dauern. Wenn Sie fertig sind, sollten Sie eine krümelige Mischung haben, die Paniermehl ähnelt.

Nur so viel Wasser unterrühren, dass ein Teig entsteht, dann den Teig zu einer Kugel formen. In eine Plastiktüte oder Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Während Sie warten, können Sie mit der Füllung beginnen. Die Butter schmelzen und dann die restlichen Zutaten für die Füllung hinzufügen. Gründlich mischen.

Wenn der Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank ruht, auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. 3 mm dick ausrollen.

Verwenden Sie einen Ausstecher, um den Teig in Runden zu schneiden. Ich habe einen 78 mm (3 1/16 Zoll) Cutter verwendet. Wenn Sie es größer mögen, können Sie eine Untertasse mit der Oberseite nach unten auf den Teig legen und dann mit einem Messer herumschneiden.

Den restlichen Teig erneut aufrollen und wiederholen, bis alles in Runden geschnitten ist.

Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf die Runden und geben Sie einen Löffel in die Mitte jeder Runde.

Jetzt ist wahrscheinlich ein guter Zeitpunkt, um den Ofen zum Vorheizen zu stellen. Stellen Sie den Ofen auf 220 °C (425 °F oder Gasstufe 7). Denken Sie daran, die Temperatur um ca. 20°C zu reduzieren, wenn Sie einen Umluftofen verwenden, d.h. verwenden Sie 200°C.

Den halben Rand des Teigs mit Wasser bestreichen, dann beide Ränder nach oben bringen und wie eine Pastete zusammenkleben. Bringen Sie nun die Ecken nach oben, um sich in der Mitte zu treffen, und versiegeln Sie sie (möglicherweise müssen Sie eine Ecke mit etwas Wasser bestreichen, um sie klebriger zu machen).

Machen Sie dasselbe mit allen anderen Runden und bereiten Sie dann ein paar Bleche mit antihaftbeschichteten Backblechen vor. Legen Sie die Kuchen mit dem Siegel nach unten auf die Bleche. Lassen Sie einen angemessenen Abstand zwischen den einzelnen, als nächstes sollten Sie sie auf eine Dicke von etwa 10-15 mm (ca. ½ Zoll) ausrollen.

Machen Sie mit einem Messer drei kleine Schnitte über die Vorderseite jedes Kuchens und achten Sie darauf, nicht zu nahe an den Rändern zu schneiden. Mit Milch bestreichen, dann mit Zucker bestreuen.

Legen Sie sie in den Ofen und backen Sie sie 15 Minuten lang oder bis der Teig eine schöne goldene Farbe annimmt. Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass etwas von der zuckerhaltigen Füllung ausgelaufen ist, entweder durch den Boden eines Kuchens, den Sie nicht richtig versiegelt haben, oder indem Sie die Oberseite eines Kuchens auskochen.

Sie müssen sich darüber keine Sorgen machen, es sei denn, Sie haben kein antihaftbeschichtetes Backblech. Wenn Sie dies nicht tun, nehmen Sie die Eccles-Kuchen am besten mit einer Fischscheibe vom Blech und legen Sie sie auf einen Rost, sobald sie aus dem Ofen kommen. Die ausgelaufene Zuckerfüllung härtet ziemlich schnell aus und klebt die Eccles-Kuchen am Blech fest, wenn Sie dies nicht tun.

Die Eccles Cakes auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und nach ca. 5-10 Minuten Abkühlen vom antihaftbeschichteten Backblech nehmen. Sie sind sowohl warm als auch kalt und können 5 Minuten lang auf 150°C erhitzt werden.

Mehl mit geriebener Margarine darüber Mehl und geriebene Margarine leicht vermischt Blätterteigmischung vor dem Hinzufügen von Wasser
Blätterteigteig Zutaten für die Eccles Cake-Füllung Teig vor dem Ausrollen
Runden aus Teig geschnitten Gebäckrunden und Fruchtfüllung Gebäckrunden mit Füllung oben drauf
Teil gefalteter Eccles-Kuchen Gefalteter Eccles-Kuchen Teil gefalteter Eccles-Kuchen
Gefalteter Eccles-Kuchen Gefaltete Eccles-Kuchen Vor dem Rollen
Nach dem Rollen und mit Schlitzen geschnitten Nach dem Glasieren Nach dem Kochen
Eccles-Kuchen Eccles-Kuchen Eccles-Kuchen
Eccles-Kuchen

Eccles-Kuchen

Backofen auf 425 Grad vorheizen – Einschub auf der zweiten Schiene von oben.

1) Rough Blätterteig wie im vorherigen Rezept zubereiten 2) Für die Füllung die Margarine in einem Topf schmelzen, die anderen Zutaten für die Füllung einrühren und abkühlen lassen. 3) Den Teig auf einem bemehlten Brett ziemlich dünn ausrollen. Mit einem gut bemehlten 3½-Zoll-Ausstecher in Runden schneiden. 4) Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte jeder Runde geben. 5) Befeuchten Sie die Ränder mit Wasser, fassen Sie dann den äußeren Rand über der Füllung zusammen und drücken Sie ihn oben zusammen, um ihn zu versiegeln. 6) Drehen Sie die Kuchen um, sodass die versiegelten Enden darunter liegen. Rollen Sie jedes vorsichtig in runde flache Formen. 7) Auf ein Backblech legen. An einem kalten Ort 15 Minuten ruhen lassen. 8) Machen Sie drei Schlitze über die Oberseite von jedem. Mit Milch bestreichen und dick mit Puderzucker bestreuen. 9) Im vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten backen. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Für 16 Eccles-Kuchen


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Pfund Mürbeteig
  • ⅓ Tasse weißer Zucker
  • 2 Esslöffel Butter
  • ¾ Tasse Johannisbeeren
  • 1 Unze kandierte gemischte Zitrusschalen
  • ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • ½ Teelöffel gemahlener Piment
  • 1 Eiweiß, geschlagen
  • ⅛ Tasse weißer Zucker

Kombinieren Sie in einem mittelgroßen Topf 1/3 Tasse Zucker und 2 Esslöffel Butter. bei mittlerer Hitze kochen, bis sie geschmolzen sind. Johannisbeeren, kandierte Schale, Muskatnuss und Piment zugeben. Weiter kochen, bis es durchgeheizt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Backofen auf 425 Grad F (220 Grad C) vorheizen.

Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig auf eine Dicke von 1/8 Zoll ausrollen. In 4 Zoll Runden schneiden. Einen kleinen Esslöffel Füllung auf die Mitte jedes Teigkreises geben, die Ränder über den Früchten zusammenziehen und zusammendrücken, um sie zu versiegeln. Umdrehen und mit einem Nudelholz leicht andrücken, um die Kuchen flach zu drücken.

Machen Sie ein kleines Loch oder 2 kleine Schrägstriche in die Mitte jedes Teigs. Mit geschlagenem Eiweiß bestreichen und mit Zucker bestreuen. Auf dem Backblech anordnen.

Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen oder bis die Ränder leicht gebräunt sind.


Einfaches Rezept für Eccles-Kuchen - Rezepte

Wenn Sie schon einmal in einem Gastropub in Greater Manchester waren, besteht eine gute Chance, dass Sie einen Eccles-Kuchen gegessen haben. Diese nach der Stadt Salford benannten Kuchen wurden erstmals 1793 im Laden von James Birch in Eccles verkauft. Sie waren sehr beliebt und sind es noch heute!

Ich habe ein Blätterteigrezept veganisiert mit, wenn ich ehrlich bin, viel mehr Erfolg als ich erwarte. Ich habe nur Öl verwendet, weil ich keinen Butterersatz hatte, aber diese kamen perfekt heraus! Die, die man im guten alten Manc als Dessert kauft oder bekommt, enthalten vielleicht keinen Alkohol, aber ich denke, die kleine Menge Rum darin bindet den Rest der Aromen und gibt ihnen einen schönen kleinen Kick.

Sie sind relativ einfach zuzubereiten und sind ein richtiges Stück Nordengland (das beste Stück Englands).

Sie benötigen:
(Ergibt 8 Eccles-Kuchen)
2 Tassen Mehl
Prise Salz
1/2 Tasse Rapsöl + 2 EL Reserve
5 Esslöffel kaltes Wasser
1 EL Rum
1 Tasse Johannisbeeren
1/2 Tasse kandierte Kirschen / glasierte Kirschen
1/4 TL Muskatnuss
1/2 TL Zimt
1/2 Tasse Turbinado-Zucker + etwas extra Reserve

Methode:
Backofen auf 220 Grad vorheizen
2 EL Öl, Rum, Johannisbeeren, Schale/Kirschen, Muskatnuss, Zimt und Zucker in eine Pfanne geben und auf niedriger Stufe erhitzen
Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, vom Herd nehmen
Mehl und Salz zusammen in eine Schüssel sieben
Gießen Sie die 1/2 Tasse Öl langsam hinein und schneiden Sie es in das Mehl, bis Sie kleine Stücke der Mischung haben
Wasser dazugeben und mischen, dann mit der Hand zusammenbinden
In 8 Stücke schneiden, dann ein Stück nehmen und zwischen 2 Blättern Saran Wrap ausrollen, bis es 1/2 cm (ca. 1/2 cm) und einen Durchmesser von 10 cm hat
Einen Esslöffel der Johannisbeermischung in die Mitte des Teiges geben, dann die Teigränder befeuchten und über die Johannisbeeren zusammenführen und zusammendrücken
Drehen Sie den Kuchen um und drücken Sie ihn vorsichtig flach, achten Sie darauf, dass der Teig nicht zerbricht, und schneiden Sie dann 2 kleine Schlitze in die Oberseite
Wiederholen Sie dies mit dem Rest des Teigs und der Johannisbeermischung und legen Sie dann alle Eccles-Kuchen auf eine gefettete Pfanne
Mit Wasser bestreichen und mit der Reserve bestreuen
20 Minuten backen, oder bis die Ränder bräunlich sind
Servieren Sie 2 pro Person mit Vanillepudding für das echte Manchester-Erlebnis!