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In Weißwein geschmorte Lammhaxe nach Rosmarinrezept

In Weißwein geschmorte Lammhaxe nach Rosmarinrezept


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Wunderbar zart sind diese mit Weißwein und Rosmarin aromatisierten Lammhaxen, die saftig im Mund zergehen.

113 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Lammhaxen
  • 5 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin, plus Zweige zum Garnieren
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 250ml trockener Weißwein

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:2h50min ›Fertig in:3h

  1. In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Schenkel in die heiße Pfanne und bräunen Sie alle Seiten; Dies sollte etwa 12 Minuten dauern. Auf einen Teller übertragen.
  2. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und fügen Sie Knoblauch in die Pfanne; 30 bis 40 Sekunden kochen. Zwiebel einrühren und weiterkochen, bis sie durchscheinend ist, 6 bis 8 Minuten. Keulen zurück in die Pfanne geben und mit gehacktem frischem Rosmarin sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Wein angießen, Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur erhöhen und zum Köcheln bringen. Hitze reduzieren, fest abdecken und 2 bis 2 1/2 Stunden köcheln lassen, bis die Schenkel beim Durchstechen mit einem Messer sehr zart sind. Während des Garvorgangs ein- oder zweimal wenden und nach Bedarf Wasser hinzufügen, um den ursprünglichen Flüssigkeitsstand beizubehalten. Haxen mit Rosmarinzweigen garniert servieren.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(72)

Bewertungen auf Englisch (50)

schön, wird wieder gemacht und weniger Wasser hinzugefügt, sehr einfach zu machen-29 Dez 2012

So einfach! So lecker!-10. Februar 2012

von MRSCLAUSE

Das Rezept wurde geändert, um 2 für meinen Mann und mich zu servieren. Es war schnell und einfach zuzubereiten und ist auf jeden Fall wieder ein Muss!-15.04.2006


Lammhaxen geschmort mit Rotwein & Rosmarin


Unser Osterfest war dieses Jahr etwas anders. Normalerweise verbringen wir es immer mit der Familie, aber dieses Jahr waren es nur mein Mann und ich, zusammen mit der kleinen Zoe (unserem kleinen Yorkie-Welpen). Ich verbrachte den Tag damit, Schränke auszuräumen, in Erwartung unserer Rückkehr nach Umbrien in ein paar Wochen, und dann teilten mein Mann und ich uns die Zubereitung des Abendessens. Ich liebe Lamm zu Ostern, aber da einige unserer Familienmitglieder Lamm nicht mögen, bereiten wir es selten an Feiertagen zu. Ich habe mir Lammbraten angesehen, aber wenn wir ihn nur zu zweit essen, hätten wir tagelang Reste! Von Zeit zu Zeit grillen wir Lammkoteletts, das schien für ein Festtagsessen nicht besonders genug zu sein, also entschieden wir uns für Lammhaxen. Mein Mann liebt geschmortes Fleisch, und es scheint, dass fast jedes Fleisch vom Knochen fallen kann, wenn es langsam in Soße gekocht wird.

Normalerweise serviere ich geschmorte Lammhaxen auf einem Bett aus weicher Polenta, Risotto oder sogar Kartoffelpüree, aber ich versuche diesen Monat, Getreide in meiner Ernährung zu reduzieren. Stattdessen entschied ich mich, unser Lamm mit gerösteten Fingerlingkartoffeln, geschmorten frischen Artischocken und Blumenkohlgratin zu servieren. Das Lamm wird drei Stunden in der Sauce gekocht, wodurch eine zarte Haxe entsteht, die im Mund fast zergeht. Mein Mann hatte so große Fleischstücke gekauft, dass wir viele Reste hatten, also zog ich das Fleisch vom Knochen, zerkleinerte es mit meinen Fingern und mischte es dann in die Sauce. Ich habe die Sauce am nächsten Tag auf Vollkornnudeln serviert und sie war genauso lecker, wenn nicht sogar noch mehr! Ich serviere geschmortes Fleisch immer mit etwas Gremolata, einer gehackten Kräuterbeilage, die herzhaftem Fleisch, das auf diese Weise zubereitet wird, wie Osso Buco Milanese, Glanz verleiht. Gremolata ist normalerweise eine Mischung aus frischer Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale, die alle fein gehackt und kurz vor dem Servieren über das Gericht gestreut werden.


Wo kann man Lammkeulen kaufen?

Am besten besuchen Sie a lokaler Metzger und eine Bestellung bei ihnen aufgeben. Das Fleisch ist frisch und Sie können die Art der Lammhaxen wählen, die Sie bevorzugen (einige bevorzugen die fleischigeren Hinterbeine, andere bevorzugen die kleineren Vorderbeine, um sie einzeln zu servieren).

Das Fleisch, das wir für diesen Beitrag gekauft haben, enthielt alle vier Schenkel eines einzelnen Tieres – unser Metzger hatte es gerade erhalten und es für uns geschnitten und getrimmt. Wir baten um mehr oder weniger einheitliche Gewichtsabnahmen, unabhängig von der Art.

Gut bestückt Fleischabteilungen in Lebensmittelgeschäften tragen normalerweise gefrorene Lammhaxen, besonders während der geschäftigsten Lammkochzeiten – den Winterferien und der Frühlingszeit, definitiv um Ostern herum.

In größeren Städten Asiatische Lebensmittelgeschäfte sind auch eine gute Option, wenn Sie in der Nähe wohnen, sie scheinen das ganze Jahr über Lammhaxen auf Lager zu haben.

Und natürlich gibt es viele Online-Metzger- und Farm-CSA-Optionen.

Lammkeule kaufen. Machen Sie die perfekten geschmorten Lamm-Vulkanschenkel mit diesem fleischigen Schnitt von … [Mehr]

Perfekt geschmorte Lammhaxe mit zartem Fleisch vom Knochen.


Lammhaxen zubereiten ist ganz einfach!

Da es sich um ein zähes Stück Fleisch handelt, das langsam gegart werden muss, damit es zart vom Knochen fällt, sind Lammhaxen tatsächlich sehr nachsichtig Es ist also ein wirklich einfacher Schnitt, damit zu kochen.

Sie buchstäblich kann Lammhaxen nicht verkochen.Eine Stunde zu lange einwirken lassen und das Fleisch ist noch saftig und saftig. Das Schlimmste, was passieren kann, ist, dass das Fleisch beim Servieren vom Knochen fällt.

Und wenn Sie es zu früh herausziehen und das Fleisch nicht gabelzart ist, fügen Sie einfach mehr Flüssigkeit hinzu und kochen Sie weiter!

Der einzige wichtige Tipp, den ich habe, ist, diesen Schaft so gut wie möglich zu bräunen. Es ist eine harte Form, um gleichmäßig zu bräunen, aber tun Sie, was Sie können. Bräunen ist die wichtigste Geschmacksgrundlage für jedes Protein, das langsam in einer Schmorflüssigkeit gekocht wird, wie Rindereintopf, Schmorbraten, Hühnereintopf. Wenn Sie jemals ein langsam gekochtes Eintopfrezept sehen, bei dem das Fleisch vor dem langsamen Garen nicht gebräunt werden muss, gehen Sie mit Vorsicht vor!

Ich liebe es, Fleisch am Knochen langsam zu garen. Lammkeulen, Rinderrippchen und Markknochen – besserer Geschmack saftiger!


Bewertungen

Ich liebe dieses Rezept. Ich habe es viele Male gemacht. Mein Crockpot hat hoch, niedrig, köcheln und warm. Ich verwende die Einstellung "high" überhaupt nicht. Ich verwende niedrig, wo hoch steht, und simmer, wo es niedrig steht, und folge ihren Anweisungen für 12 Stunden ISS es. Meine Familie liebt es.

Unser Lamm ist völlig trocken und zäh geworden. Auch Teile davon wurden verbrannt. 12 Stunden waren viel zu lang. Auch der Geschmack von Zitronenschale und Wein war überwältigend. Das Belassen des Fettes an den Schenkeln führte zu grobem, klebrigem Fett, das später abgeschnitten werden musste. Nicht so toll und würde es nicht wieder machen.

Ich war so unzufrieden mit meiner Jungfernfahrt (mein Kommentar/eine Frage dazu ist noch nicht aufgetaucht, ich frage mich warum?), dass hier eine zweite Frage ist: Was nützt es, das Lamm anzubraten, weil Sie nur das anbraten Fett, das wird sowieso wegschmelzen? Meine Unterschenkel waren hochwertig und teuer (ooh-EEEE!) und waren rundum dick mit Fett überzogen. Ich kann VIELLEICHT sehen, wie die Schenkel aus dem Slow Cooker entfernt und angebraten/abgelöscht werden, wenn fast das gesamte Fett bereits geschmolzen ist. Bitte beraten. Trotz des Aufwands sollte ich doch recht schnell wieder aufs Pferd, sonst traue ich diesem Rezept für (weltliche) Ostern nie wieder. Um meine vorherige Frage zu wiederholen, hat jemand Vorschläge, um ein süßeres (aber nicht übermäßig süßes) Rot zu ersetzen? Ich mag ERNSTHAFT keine trockenen Rotweine, und FÜR MICH überträgt sich dieses Vorschlaghammer-Tannin direkt in das fertige Gericht. Würde NUR wieder machen, wenn diese beiden Optimierungsantworten funktionieren. (LIEBE diesen Rosmarin/Knoblauch-Geschmack!) DANKE für alle/alle Antworten!

Ich habe das mehrmals gemacht. Ich bräune, wie andere auch, zuerst und lösche dann mit Wein oder Brühe ab. Es braucht keine 12 Stunden. Ich wünschte, epicurious könnte das ändern, da ich denke, dass es ein Fehler ist. 4 hoch, 2 niedrig. Es wird immer von allen geliebt. Wir haben es mit Kartoffelpüree. Meine Kinder fragen immer nach Sekunden.

Ich bin so froh, dass ich dies nicht den Gästen serviert habe. Absolut langweilig und geschmacklos. Ich habe hochwertige Lammhaxen gekauft, die ich von allen Seiten angebraten habe (warum ein Schmorrezept keine Bräunung beinhaltet, ist mir ein Rätsel). Ohne Kommentar von mir aß meine Frau ein paar Bissen von ihr und schob sie weg. SEHR enttäuscht von diesem Gericht.

Hier ist also die Sache, dies braucht definitiv keine 12 Stunden oder eine ganze Zitronenschale. Wenn ich es noch einmal koche, würde ich 6 Stunden auf niedriger Stufe kochen und die Zitronenschale und den Rosmarin eine Stunde bevor es fertig ist, geben, damit die Kräuter frisch bleiben. Es gab wirklich keinen Rosmaringeschmack. Insgesamt war die Sauce jedoch gut und ich würde das gleiche Rezept für das Gemüse beibehalten. Außerdem wäre es gut, wenn Sie die Lammhaxen vor dem Garen von allen Seiten scharf anbraten.

Beeindruckend! Hatte nur 2 Schäfte und war wie beschrieben zubereitet, ersetzte aber körnigen braunen Senf, da ich kein Dijon mehr hatte. 1 c Wasser während des Kochens hinzugefügt und wow! Einfach und lecker!


Köstliche Rezepte - Gordon Ramsay

Dieses Rezept ist köstlich. Definitiv etwas für Fleischliebhaber!

* 4 Lammhaxen
* 5 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
* 45 ml Olivenöl
* 1 kleine Zwiebel, gehackt
* 1 g Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
* 1 g gehackter frischer Rosmarin, plus Zweige zum Garnieren
* 235 ml trockener Weißwein

* In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
* Schenkel in die heiße Pfanne geben und von allen Seiten bräunen, dies sollte etwa 12 Minuten dauern. Auf einen Teller übertragen.
* Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und fügen Sie Knoblauch für 30 bis 40 Sekunden in die Pfanne.
* Zwiebel einrühren und weiterkochen, bis sie durchscheinend ist, 6 bis 8 Minuten.
* Keulen zurück in die Pfanne geben und mit 2 Teelöffeln frischem Rosmarin und Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
* Wein einfüllen, Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur erhöhen und zum Köcheln bringen.
* Hitze reduzieren, fest abdecken und köcheln lassen, bis die Schenkel beim Durchstechen mit einem Messer sehr zart sind, 2 bis 2 1/2 Stunden.
* Während des Garvorgangs ein- oder zweimal wenden und nach Bedarf Wasser hinzufügen, um den ursprünglichen Flüssigkeitsstand beizubehalten.
* Haxen mit Rosmarinzweigen garniert servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 große Zwiebel, geviertelt
  • 1 Lauch, längs halbiert
  • 1 Fenchelknolle, geviertelt
  • 1 große Karotte, geviertelt
  • 1 Knoblauchzehe, waagerecht halbiert
  • 3 Thymianzweige
  • 3 Petersilienzweige
  • 3 Rosmarinzweige
  • 1 frisches Lorbeerblatt
  • 1 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
  • Eine 8-Pfund-Lammkeule ohne Knochen (ohne Knochen)
  • Salz
  • 2 Liter Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe

Backofen auf 500° vorheizen. In einem Bräter, der groß genug für das Lammfleisch ist, das Gemüse, die Kräuter und die Pfefferkörner verteilen. Das Lamm großzügig mit Salz würzen. Das Lamm auf das Gemüse legen und etwa 25 Minuten braten, bis das Lamm leicht gebräunt ist.

Die Brühe in die Pfanne geben und die Pfanne mit Folie abdecken. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300° und schmoren Sie das Lamm 2 Stunden lang. Das Lamm aufdecken und 1 Stunde länger garen, bis es oben tief gebräunt ist und das Fleisch sehr zart ist. Lassen Sie das Lamm 15 Minuten in den Säften ruhen und geben Sie es dann auf ein Tranchierbrett. Die Kochsäfte abseihen, die Feststoffe wegwerfen und das Fett ablöffeln. Schneiden Sie das Lamm 1/4 Zoll dick und servieren Sie es mit einigen der Kochsäfte.


Zutaten

  • 4 mittelgroße Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile), der Länge nach halbiert, gewaschen und in 1-1/2-Zoll-Länge geschnitten
  • 4 mittelgroße Karotten, der Länge nach halbiert und in 1-1/2-Zoll-Längen geschnitten
  • 4 (2-1/2-Zoll) Zweige frischer Rosmarin
  • 4 (2-1/2- bis 3 Zoll) Streifen Orangenschale (verwenden Sie einen Gemüseschäler)
  • Zerkleinerte Paprikaflocken
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Lammhaxen (jeweils ca. 1 Pfund), getrimmt
  • 1 EL. Natives Olivenöl extra
  • 1/2 Tasse trockener Wermut oder trockener Weißwein
  • 1-1/2 EL. ungesalzene Butter, in 4 Scheiben geschnitten

Geschmorte Lammhaxen mit Rosmarin, Zitrone und Knoblauch

Es gelingt mir selten, beim Metzger ein Schnäppchen zu ergattern, aber vor kurzem, als ich dringend Kaffeebohnen brauchte, rannte ich an einem Sonntagmorgen in unseren lokalen Frischmarkt, nur um meinen regulären Metzger vor dem Ende der Woche zu finden, der seinen Vorrat abräumte handeln. Mein Preis war ein Tablett mit sechs Lammhaxen, ungetrimmt, zu einem Preis von unter 1 USD pro Stück!! Eine französische Lammkeule im tiefsten Winter, wenn sie sehr gefragt ist, kann bis zu 4 US-Dollar kosten, also war ich wirklich sehr glücklich. Obwohl die Tage noch warm waren, stand das kühlere Wetter bevor, also packte ich die Schäfte und legte sie in den Gefrierschrank.

Wir sind übers Wochenende an die Küste gekommen. Die Sonne scheint, aber es weht ein sehr kalter Südwestwind, ein frühwinterlicher Windstoß. Mein Nachbar am Meer hat einen riesigen Rosmarinbusch vor seinem Eingangstor. Es ist knorrig und verdreht und verhärtet durch die vorherrschenden salzhaltigen Küstenwinde. Ich “beschneide” seinen Rosmarin regelmäßig. Gestern habe ich diesen leckeren Schmorbraten mit Küstenrosmarin gemacht.

4 Lammhaxen getrimmt, nach Belieben französisch

1 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeloberteile

Großer Zweig frischer Rosmarin

1 Esslöffel Tomatenmark

1 Esslöffel Dijon-Senf

Backofen auf 160C vorheizen. Schneiden Sie die Schäfte.

1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schenkel anbraten, bis sie gut gefärbt sind, dann in eine ofenfeste Form mit dicht schließendem Deckel geben.

Das Lammfett aus der Pfanne abgießen und mit dem restlichen Olivenöl erhitzen. Gemüsewürfel, Knoblauch, Rosmarin und Zitronenschale dazugeben. Braten, bis das Gemüse glasig wird, dann in die Auflaufform geben. Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen, dann die Brühe, den Senf, das Tomatenmark und den Honig dazugeben. Aufkochen, dann über die Haxen gießen. Ein Stück Backpapier über die Oberfläche der Schenkel legen, fest abdecken und 2 1/2 Stunden langsam im Ofen schmoren. Über Nacht kalt stellen, dann das Fett von der Oberfläche heben. Aufwärmen und servieren.


Valentinstag-Dinner: Geschmorte Lammkeule

Wenn Sie italienisches Essen lieben, haben wir ein tolles Rezept, um diesen Valentinstag noch mehr zu entfachen. Chefkoch Stefano Secchi aus der italienischen Villa von Ferrari teilt ein klassisches Gericht.

  • 4 große Lammhaxen, von überschüssigem Fett befreit
  • 4 EL E.V. Olivenöl
  • 2 Karotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 Stangen Sellerie, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 große gelbe Zwiebel, gehackt
  • ½ rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • ½ Tasse Tomatenmark
  • 1 Tasse Weißwein (bitte etwas Trinkbares)
  • 7 Tassen Hühnerbrühe (ich bevorzuge natriumarm, Bio)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Italienische Petersilie zum Garnieren
  • Koscheres Salz und gebrochener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Backofen auf 325 Grad vorheizen.

In der Zwischenzeit in einem großen Topf bei mittlerer Hitze das native Olivenöl extra hinzufügen. Kurz bevor das Öl zu rauchen beginnt, die Lammkeulen kräftig mit koscherem Salz würzen
und gebrochener Pfeffer, und fügen Sie sie in den Topf. Die Schenkel von allen Seiten anbraten und auf einen Teller nehmen. Gießen Sie ½ des Öls aus und fügen Sie die Karotten, Sellerie, Zwiebeln und . hinzu
rote Paprika in den Topf. Kochen Sie das Gemüse und kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle braunen Stücke vom Boden der Pfanne.

Nachdem das Gemüse ausreichend gebräunt ist (ca. 5-6 Minuten), fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie eine weitere Minute. Dann ein kleines Loch in das Gemüse machen und die Tomate hinzufügen
Paste und kochen, bis ein dunklerer Rotton wahrnehmbar ist. Fügen Sie den Weißwein hinzu, kochen Sie, bis er reduziert ist, und fügen Sie dann die Hühnerbrühe, Lorbeerblätter und Rosmarin hinzu. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, die Lammhaxen wieder in die Brühe geben und in den  Ofen geben. Kochen Sie die Schenkel (die Idee ist, dass Blasen die Oberfläche kaum durchbrechen)
der Flüssigkeit im Ofen) 3 Stunden zugedeckt. Nachdem die Keulen fertig gegart sind, nehmen Sie den Topf heraus und lassen Sie ihn 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sich die Aromen verschmelzen und das Fleisch sich entspannen kann. Servieren Sie die Lammhaxen mit etwas schöner Polenta und garnieren Sie sie mit Petersilienblättern und Zitronenschale…Sie werden sehr sein
glücklich!

Ausbeute: 4 Portionen
Inaktive/aktive Vorbereitung: 3 Stunden & 30 Minuten (lohnt sich auf jeden Fall)
Einfache Vorbereitung: Einfach


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