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Wie schmecken Schlangen und andere exotische Fleischsorten?

Wie schmecken Schlangen und andere exotische Fleischsorten?


Das Leben ist gut an der Spitze der Nahrungskette. Wir haben recherchiert und herausgefunden, wie fünf exotische Tiere bei richtiger Zubereitung wirklich schmecken.


„Klapperschlange schmeckt paniert und gebraten wie eine sehnige, halb verhungerte Tilapia“, so Die New York Times. Im Südwesten als "Wüstenfelchen" bezeichnet, ist es Berichten zufolge "fade und schwer zu essen", zäh, sehnig und voller kleiner Gräten. Es gibt sehr wenig in der Art des tatsächlichen Geschmacks.


Froschschenkel werden ziemlich häufig gegessen, und wir können Ihnen aus Erfahrung sagen, dass sie wie eine Mischung aus Hühnchen und Fisch schmecken – nämlich die Textur von Hühnchen mit dunklem Fleisch, der Geschmack eines milden Fisches. Es ist etwas gewöhnungsbedürftig, aber wenn man die leichte kognitive Dissonanz überwunden hat, ist es kein unangenehmes kulinarisches Erlebnis.


Laut einigen Postern auf Yahoo! Antworten, Alligator schmeckt ziemlich nach Frosch, aber vielleicht mit einem Hauch von Kaninchen und Krabben. Es ist schwierig zu kochen, weil es so fettarm ist und das Endergebnis normalerweise zäh und zäh ist.


Bären tauchen nicht allzu oft auf der Speisekarte auf (wenn überhaupt), aber viele Jäger haben sie gegessen und berichten normalerweise, dass das Fleisch sehr zäh, fettig und wild ist. Ein Jäger, der schrieb ein Artikel für Schiefer über das Kochen von Bären, ging einen anderen Ansatz: Er reifte ihn trocken, um ihn zart zu machen, und wenn er in der Pfanne angebraten wurde, war er nicht zäh oder stark gewürzt, sondern hatte einen ähnlichen Geschmack wie Wild. Bärenburger waren auch ein großer Erfolg.


Zebra hat praktisch kein Fett, und eine Rasse – das Burchell-Zebra – ist die einzige, die für Fleisch gezüchtet werden kann. Laut Unabhängig, es ist ein bisschen süßer als Rindfleisch, mit einem leicht wilden Geschmack. Weil es so fettarm ist, ist es auch sehr zäh und zäh und wird am besten in dünne Streifen geschnitten und schnell in der Pfanne gebraten oder langsam geschmort.


Zebrafleisch: Exotisch und mager – aber schmeckt es gut?

Fitnesstrends sind zyklisch. Jeder gerät in Panik, kurz nach der Weihnachtsfeier fit zu werden, bevor er rechtzeitig für die beeindruckende Beachwear-Saison zu einem zweiten Fitness-Binge aufbricht. Veganismus hat die Runde gemacht. Kamelmilch hat vor kurzem ein Revival erlebt. Grünkohl ist der neue heilige Gral von allem – sogar die Zucht mit dem Rosenkohl, um ein neues Superfood, die „Kalette“, zu produzieren – und Reality-TV-Stars bringen häufiger Nahrungsergänzungsmittel auf den Markt als sie Instagram haben.

Aber jetzt ist Fleisch gefragt. Nicht irgendein Fleisch. Moor-Standard-Lammkoteletts und Schweinswürste reichen einfach nicht mehr. Ein neuer Trend könnte dazu führen, dass wir uns ein saftiges Stück Zebrasteak oder vielleicht sogar Springbock, Bison oder knusprige Chermoula-Grillen gönnen.

Die britische Fitness-Food-Website MuscleFood.com – ein Unternehmen, das Sportler wie die Boxer Carl Froch und David Haye mit Nahrung versorgt – hat gerade Zebrasteaks aufgrund seines extrem niedrigen Fettgehalts in sein Sortiment an exotischen Delikatessen aufgenommen.

Mit praktisch keinem Fett (0,5 g pro 100 g) hat das Fleisch nur ein Zehntel des Fettes eines gleich großen Rindersteaks und enthält etwa ein Drittel weniger Kalorien, mit nur 148 pro Steak im Vergleich zu 230 in einem Rumpsteak.

Mit zusätzlichem Zink zum Ankurbeln des Immunsystems und Vitamin B12 zur Steigerung des Energieniveaus überrascht es nicht, dass Athleten wie der britische Olympia-Sprinter Iwan Thomas ihre Liebe zum hochwertigen Protein des Serengeti-Steaks gestanden haben.

Das „sweeter than beef“-Fleisch mit „dezentem Wildgeschmack“ wird aus der Hinterhand der Burchell-Zebrarasse in Südafrika geschnitten – der einzigen Rasse, die legal für Fleisch gezüchtet werden darf.

Darren Beale, Gründer von MuscleFood.com, sagte: „Diese Zebrasteaks bieten einen echten Geschmack der Serengeti und wenn sie gut genug für Löwen sind, warum nicht auch wir Menschen?“

Der Erfolg des Pferdefleisch-Sortiments des Unternehmens mit Burgern, Frikadellen und Hackfleisch hat die Popularität seines stilvollen südafrikanischen Cousins ​​gebremst.

Beale sagte: „Unsere Kunden sind abenteuerlustig, wenn es darum geht, neue Dinge auszuprobieren, daher haben wir uns entschieden, das ultimative fettarme Fleisch mit hohem Proteingehalt einzuführen – Zebra.“

Der Schritt des Unternehmens in Richtung Exotik ist nicht so neu, wie Sie vielleicht denken. Myfitnesspal und andere Apps zum Kalorienzählen listen bereits Zebrafleisch in ihren Lebensmittelgeschäften auf, und Raging Bull Meats in der Finchley Road wurde kürzlich als südafrikanischer Metzger wiedereröffnet, der Fleisch im Wert einer Safari verkauft - sowohl frisch als auch getrocknet.

Letztes Jahr hat die Supermarktkette Lidl die Käufer geteilt, als sie Känguru-Steaks als Teil ihres Luxussortiments Archipelago-Restaurant in London auf den Markt brachte, das eine vielseitige Auswahl an ungewöhnlichen Delikatessen bietet. Von knusprigem Zebra "Jerky" und Boerewors über süß-chilligeräuchertes Python-Carpaccio bis hin zu in Weinblätter gewickeltem Krokodil bietet die Speisekarte einen Traum für jeden anspruchsvollen Fleischfresser.

Aber unsere abenteuerlichen Paletten haben die Gesundheitsbehörden gespalten, insbesondere nach dem Pferdefleischskandal, bei dem festgestellt wurde, dass diese leckeren Findus-Lasagnen und Tesco-Burger ohne unser Wissen illegal mit Pferdefleisch verpackt wurden, das von zwielichtigen Farmen bis nach Rotterdam bezogen wurde.

Es ist nicht illegal, Fleisch zu verkaufen, das nicht aus Großbritannien stammt, sofern es bestimmte Standards der Food Standard Agency (FSA) erfüllt – keine Sorge, der Londoner Zoo wird nicht zu einer Brutstätte und anschließender Schlachtung Haus für exotische Arten. Jedes Fleisch muss den vorgeschriebenen Standards für die Kennzeichnung entsprechen, in einem zugelassenen Schlachthof sterben und Gesundheitskontrollen bestehen.

Vorausgesetzt, dass alle gesetzlichen Anforderungen erfüllt sind – wie stehen die Chancen, dass sich dieses neue Superfood wie die „exotische“ Banane vor über 100 Jahren zu Hause etabliert und zu einem beliebten britischen Grundnahrungsmittel wird?

Für Fitness – vielleicht. Bei Steak und Pommes – das ist zweifelhaft. Unabhängig von den gesundheitlichen Vorteilen des Fleisches erfordert die robuste Textur aufgrund des geringen Fettgehalts, dass Sie sich fit kauen müssen, um es zu verdauen. Es wird am besten in dünne Streifen geschnitten und bei starker Hitze für sehr kurze Zeit gebraten oder vielleicht für einen leckeren Zebra-Eintopf in Auflaufform gelegt. Aber wenn Sie sich ein Steak gönnen möchten, dann kaufen Sie am besten ein Rindersteak.


Wie 11 beliebte Zootiere schmecken (laut Leuten, die sie ausprobiert haben)

Haben Sie schon einmal den örtlichen Zoo besucht und sich gefragt, wie ein saftiges Stück gekochter Pinguinbrust schmecken könnte? Fast jede Kreatur unter der Sonne wurde irgendwann in der Geschichte der Menschheit sautiert, frittiert und / oder über eine Pizza gestreut.

(HAFTUNGSAUSSCHLUSS: Einige der Arten auf dieser Liste sind entweder bedroht oder gefährdet. Ihr Konsum ist nicht nur ethisch bedenklich, sondern in vielen Ländern illegal. Dieser Artikel soll helfen, Ihre Neugier zu stillen und nicht Ihren Appetit zu schüren.)

1. Elefant

Elefantenfüße: Teil eines kompletten Frühstücks! Als er 1864 Mosambik erkundete, wurde dem schottischen Missionar David Livingstone eines Morgens diese Pedaldelikatesse serviert, die auf „indianische Art“ zubereitet wurde. Der Reisende fand es köstlich und schrieb: "Es ist eine weißliche Masse, leicht gallertartig und süß wie Mark." Das Beste von allem, das Essen kam mit einer gesunden Seite von Bier.

2. Giraffe

„Richtig zubereitet und selten gekocht“, schreibt Starkoch Hugh Fearnly-Whittingstall, „kann das Fleisch von Giraffen besser sein als Steak oder Wild. Das Fleisch hat eine natürliche Süße, die vielleicht nicht jedermanns Geschmack ist, mir aber beim Grillen über offenem Feuer auf jeden Fall zusagt.“

3. Pinguin

Eine besonders wenig schmeichelhafte Beschreibung von Pinguinfleisch, die ein belgischer Seemann 1898 verfasste, lässt vermuten, dass es das Hühnchen in absehbarer Zeit nicht ersetzen wird: „Wenn man sich ein Stück Rindfleisch, geruchsintensiven Kabeljau und eine zusammen in Leinwand gebratene Ente vorstellen kann? ein Topf mit Blut und Lebertran für die Sauce, die Illustration wäre vollständig.“

4. Galapagos-Schildkröte

Diese robusten Reptilien waren im 19. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel für reisende Seeleute. Obwohl viele die Delikatesse mit feinem Kalbfleisch verglichen, war ein junger Charles Darwin entschieden weniger begeistert. „[Der] gebratene Brustpanzer … ist sehr gut“, heißt es in seinem Tagebuch, „und die jungen Schildkröten machen eine ausgezeichnete Suppe, aber ansonsten ist das Fleisch nach meinem Geschmack gleichgültig.“

5. Löwe

Anscheinend sorgt der König der Tiere für einen leckeren Taco. Ein Restaurant in Tampa Bay begann letztes Jahr mit dem Verkauf dieser 35-Dollar-Hauptgerichte, bevor es einige Monate später von der Speisekarte entfernt wurde. "[It's] überraschend lecker", sagte ein Kunde dieses exotischen Essens. "Der Geschmack ist ein bisschen wie Wild und die Textur ist ein bisschen wie Alligator."

6. Python

Um von Floridas jahrzehntelanger burmesischer Python-Invasion zu profitieren, bietet Evan's Neighborhood Pizza of Fort Myers jetzt "Everglades Pizza" an, die mit Splittern dieser 20-Fuß-Schlangen belegt ist. "Es schmeckt wie Hühnchen, aber zäher", sagte ein Kunde.

7. Kamel

Es ist der perfekte Leckerbissen für den Buckel-Tag! Das Essen von Kamelen ist in weiten Teilen der Welt, insbesondere im Nahen Osten, eine ziemlich gängige Praxis. Chefkoch Anissa Halou behauptet, es erinnere ihn an „eine Kreuzung zwischen Rind und Lamm“. Kamelsteaks werden in weiten Teilen Europas und sogar in Teilen der USA eine immer beliebtere Alternative zu herkömmlichem rotem Fleisch.

8. Gorilla

Gorillas werden in Teilen Afrikas weit verbreitet gejagt und verschlungen, und das Fleisch der Affen wird routinemäßig auf nahe gelegenen Märkten als "Buschfleisch" verkauft Primaten, wenn Sie herausfinden möchten, wie Menschen schmecken, ohne in das Territorium von Hannibal Lecter zu wandern, hat Vsauce kürzlich ein hervorragendes Video zu diesem Thema gepostet.

9. Nilpferd

In den Worten des Autors und Jägers Peter Hathaway Capstick: „Meiner Meinung nach ist Flusspferdfleisch eines der feinsten Wildgerichte … Der Geschmack ist mild, weniger als Lamm und mehr als Rindfleisch, etwas marmorierter als normales Wild. Es schmeckt genau wie, na ja, Nilpferd.“

10. Pfau

Wenn Sie nach einer exotischen Alternative zum traditionellen Thanksgiving-Tarif suchen, suchen Sie nicht weiter. Der gleichnamige Moderator der beliebten YouTube-Serie „Dave’s Exotic Foods“ erklärte in einer speziellen Urlaubsfolge, dass gesalzener Pfau einen leichten und sehr Truthahn-ähnlichen Geschmack hat. Wenn man jedoch gewissen mittelalterlichen Kritikern Glauben schenken darf, könnte es eine notwendige Vorsichtsmaßnahme sein, sich zuerst mit etwas Gas-Ex einzudecken.

11. Faultier

„Es war wirklich, wirklich hart und es gab wirklich nicht viel Fleisch“, sagt der amerikanische Komponist Aaron Paul Low, der 2012 auf einer Reise nach Peru half, ein unglückliches Faultier zu fangen und zu essen. Low . ist es leid, nur von einheimischen Früchten zu leben behauptet, seine Partei habe „widerwillig solche Naturwunder wie Gürteltier, Schildkröte, Krokodil, Tukan“ und viele andere gegessen. Faultierfleisch, sagt er, ist nichts für schwache Nerven. „[Es war] eines der wenigen absolut widerlichen Tiere, die wir gegessen haben.“ Diese entzückenden Baumkletterer sind illegal zu jagen, aber ein paar unglückliche Exemplare werden immer noch jedes Jahr angefressen.

BONUS: Panda

Archäologische Beweise deuten darauf hin, dass prähistorische Menschen vor etwa 10.000 Jahren riesige Pandas mit Speeren gejagt haben. Seitdem ist die Praxis in Ungnade gefallen und es sind keine Aufzeichnungen über ihren Geschmack bekannt. Im Jahr 1928 jagten und aßen Teddy Roosevelts Söhne Kermit und Theodore IV jedoch einen, während sie China besuchten, versäumten es jedoch, seinen Geschmack zu dokumentieren.


Snakehead Geschmackstest – kann ein so hässlicher Fisch wirklich so gut schmecken? (Fotos)

Sind Schlangenköpfe so lecker, wie die Leute behaupten? Letzten Donnerstag ging ich am Potomac River zum Schlangenfischen mit dem Ziel, einige der invasiven Arten zu fangen. Ich wollte den Fisch probieren. Kann ein so hässlicher Fisch wirklich so gut schmecken?

Während meines Angelausflugs haben wir sechs große Schlangenköpfe gefangen – eine aggressive, luftatmende Fischart, die nicht im Potomac oder Chesapeake heimisch ist – und ich kehrte mit einigen schönen Fischfilets nach Hause zurück. Beachten Sie, dass „Fischfilets“ viel besser klingen als „Schlangenkopffilets“. Mehr zum Umbenennen des Fisches später.

Ich beschloss, eine Reihe von Geschmackstests mit Schlangenköpfen mit Leuten zu veranstalten, die den Fisch noch nie gegessen haben. Leider lehnten einige meiner zukünftigen Geschmackstester die Einladung ab, als sie hörten, dass Schlangenköpfe auf der Speisekarte standen. Allein der Name und der Ruf des Fisches waren genug, um die Geschmacksteher abzuschrecken. Aber ich fand eine Gruppe von Leuten, die gerne meinen Fang probierten.

Ich habe den Schlangenkopf auf verschiedene Arten zubereitet: gegrillt mit einer italienischen Dressing-Marinade, überbacken mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch und mit Bier im Teig gebacken und dann frittiert. Zum Vergleich habe ich auch drei andere Fische gekocht: Tilapia, Flunder und Kabeljau. Lesen Sie unten für die leckeren Ergebnisse.


Wie schmeckt Schlange

Die erste Frage, die mir gestellt wird, wenn ich ein Gespräch über das Essen von Schlangen führe, ist, wie eine Schlange schmeckt. Die meisten Leute zucken zusammen, wenn man sie fragt, ob sie jemals Schlange gegessen haben. Ich sage ihnen scherzhaft, dass es wie Hühnchen schmeckt.

In Wirklichkeit schmeckt es wie das, was sie essen. Schlangen, die Käfer und Insekten fressen, schmecken wie Heuschrecken und Grillen und Wasserschlangen schmecken eher nach Fisch.

Was sind die besten Schlangen zum Essen?

Für mich wäre die Schlange mit dem besten Geschmack zweifellos die Klapperschlange. Es hat einen sehr wilden Geschmack wie wildes Alligatorfleisch und ist leicht zuzubereiten und zu kochen. Eine frisch gekochte Klapperschlange in freier Wildbahn über einem Lagerfeuer ist so wild wie es nur geht.

Kochen Sie die Klapperschlange nach Cowboy-Art über offener Flamme mit einigen Bohnen, gusseisernem Maisbrot und gefressenem Gemüse und Wurzeln. Ich habe auch schon Diamond-Back-Schlangen gegessen und gekocht. Sie haben einen weniger wilden Geschmack und sind absolut lecker, wenn sie in freier Wildbahn über offener Flamme gekocht und gegrillt werden.

Ich esse nicht so gerne gewöhnliche Schlangen wie Strumpfbänder und Rattenschlangen. Ich bin auch nicht so scharf auf den Geschmack von Copperheads. Sie werden besser im Ofen gebacken, nachdem sie einen ganzen Tag lang mariniert wurden. Wassermokassins sind bei weitem die schlechtesten Schlangen, die man essen kann.

Sie schmecken sehr schlecht und es ist ein schrecklicher Geschmack, den Sie nie vergessen werden. Es gibt nicht genug Gewürze und Kräuter auf der Welt, um Wassermokassins essbar zu machen. In einer Überlebenssituation musst du tun, was du tun musst, und ich würde nicht zweimal darüber nachdenken, es wegen des Proteins zu essen.

Welche Schlangen kann man essen?

Alle Schlangen können zum größten Teil gegessen werden, aber bei der Zubereitung von Giftschlangen muss man vorsichtig sein. Gefährliche und giftige Schlangen wie die Klapperschlange müssen von jemandem gehandhabt werden, der Erfahrung in der Jagd und dem Sammeln von Schlangen hat.

Das Gift ist in den Reißzähnen und im Kopf. Beim Abnehmen und Entsorgen des Kopfes ist Vorsicht geboten. Bei der Zubereitung von Klapperschlangen oder anderen Giftschlangen sollten Sie immer den Kopf vergraben.

Wie man Schlangen in freier Wildbahn kocht

Der allererste Schritt ist das Fangen der Schlange. Sofern Sie kein erfahrener Jäger und Sammler gefährlicher Reptilien sind, sollten Sie niemals versuchen, eine Schlange mit der Hand zu fangen. Auch hier ist die beste Schlange zum Essen Klapperschlange. Am liebsten koche ich es am Stiel oder Spieß wie Kabobs und über einer heißen offenen Flamme.

Wie man eine Schlange zum Kochen vorbereitet

1. Nehmen Sie die Schlange aus, indem Sie den Kopf und die Eingeweide entfernen
2. Haut entfernen
3. Schneiden Sie die Schlange in Stücke oder Medaillons

Die besten Möglichkeiten, Schlangen in freier Wildbahn zu kochen

Gegrillt – Legen Sie die Schlangenstücke auf einen grünen Stock oder Spieß und grillen Sie über einem heißen Lagerfeuer.
Frittiert – Sie können die Schlangenstücke in gewürztem Mehl oder Maismehl ausbaggern und goldbraun frittieren. Dauert nur wenige Minuten.
Gebraten oder gebraten – Sie können in einer heißen Pfanne mit Butter, Zwiebeln und Knoblauch gekocht werden. Beim Anbraten ist es besser, die Schlange zu marinieren, damit sie nicht so zäh und zäh wird.
Gekocht oder geschmort – Klapperschlange schmeckt auch geschmort oder in einer Brühe mit Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten geschmort.

Das Essen und Kochen einer Schlange in freier Wildbahn ist nicht jedermanns Sache. Wenn Sie gebratenen Alligator mögen, werden Sie sicherlich frittierte Klapperschlangen mögen.


Straußenfleisch online kaufen – Verfahren und Versand

Jetzt ist es einfacher denn je, saftiges Straußenfleisch zu Hause zu probieren. Sie können Strauß online bei Northfork Bison bestellen. Wir liefern es an Ihre Tür. Das Fleisch wird mit Eiswürfeln kühl gehalten. Wir können Sie vor dem Versand anrufen, um sicherzustellen, dass Sie zu Hause sind, um Ihre Bestellung entgegenzunehmen, oder Sie können Ihr Fleisch an Ihre Tagesadresse (bei der Arbeit) liefern lassen. Wir sorgen dafür, dass Ihr Fleisch nie ungekühlt bleibt.

Ihre Straußensteaks (oder Hackfleisch) werden nach Eingang Ihrer Bestellung von Hand geschnitten oder gemahlen. Es wird dann sorgfältig in einer Isolierbox mit Eisbeuteln verpackt, die dafür ausgelegt sind, Ihre Artikel bis zu 48 Stunden lang in gutem Zustand zu halten. Wir verwenden einen stabilen Versandkühler und viel Eis, um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch in gutem Zustand ankommt.

Wir empfehlen den Versand dorthin, wo Sie tagsüber sind. Die meisten Geschäfte haben einen regelmäßigen Lieferplan mit unseren Spediteuren. Die Sendung wird genug Eis haben, um gefroren zu bleiben, bis Sie am Abend nach Hause kommen. Um das Eis zu konservieren, öffnen Sie die Sendung am besten erst, wenn Sie bereit sind, die Bestellung in den Gefrierschrank zu legen.


Turtle Jelly: Von der Schale zum Gel

Wie Haifischflossensuppe, Schildkrötengelee oder gwei ling gehen auf Kantonesisch, ist eine weitere freche Delikatesse, die keinen Umweltschützer beeindruckt. Pulverisierte Schildkrötenpanzer und -bäuche werden bis zu zwölf Stunden gekocht, mit Kräutern und Lotionen vermischt und als eine Art geleeartige Suppe serviert.

Schildkröten-Gelee-Enthusiasten in Hongkong schwören auf die medizinischen Eigenschaften von Schildkröten-Gelee – es soll ein kühlendes Lebensmittel sein, bei Husten, Verdauungsstörungen und Ekzemen helfen und gleichzeitig die Haut verschönern. Authentisches Schildkrötengelee – hergestellt aus den zermahlenen Schalen der Cuora trifasciata Schildkröten, die auf dem Festland gezüchtet werden – können unerschwinglich teuer sein und etwa 300 HKD (oder etwa 40 US-Dollar) pro Tasse kosten. Die meisten im Handel erhältlichen Schildkrötengelees in Hongkong enthalten tatsächlich keinen Schildkrötenpanzer.

Essbare Bewertung: 1 von 10. Die medizinischen Eigenschaften sind der springende Punkt, sicherlich nicht der Geschmack.


Warum Sie vielleicht Kamel probieren möchten, das andere rote Fleisch?


Je nachdem, wen Sie fragen, schmecken Kamelburger gut, wenn sie mit Gewürzen und Zwiebeln zubereitet werden – oder ohne Extras gekocht werden, nicht einmal Salz und Pfeffer. Holen Sie sich das Rezept für diese Burger unten. (Dixie D. Vereen/Für die Washington Post)

Ohne die Macht einer Werbekampagne oder eines Handelsverbandes wird Kamelfleisch wahrscheinlich keine weit verbreitete Option für Amerikaner werden, die sich als gesundheitsbewusste Liebhaber von rotem Fleisch identifizieren. Doch es gibt Anzeichen dafür, dass es Fortschritte macht.

Ein solches Zeichen ist der filetgroße Starburst-Neon-Karton-Ausschnitt mit schwarzem Sharpie-Umriss, der auf dem Gefrierschrank von Wagshal's Market angebracht ist: "We have camel!!"

Die Metzgerei Pam Ginsberg führt im Laden im Nordwesten von Washington, der für seine gut betuchte Kundschaft bekannt ist, gemahlene Kamel- und Kamel-Rib-Eye-Steaks. „Ich hole sie rein und erwähne es, und sie sind weg“, sagt sie. "Die Leute kaufen es, weil es so schlank ist."

Das Kamelfleisch, das Wagshal verkauft, stammt aus Australien und wird auf Farmen angebaut. Ginsberg findet es geschmacklos, wenn es ungewürzt ist, und vergleicht es insgesamt mit Strauß und etwas weniger mit Bison. Australien ist ein wichtiger Exporteur von Kamelfleisch, aufgrund der Umstände, die mit der Einführung des Tieres auf diesem Kontinent Mitte des 19.

Die Bemühungen, die 1 Million starke wilde Kamelpopulation dort zu töten, führten zu einer nationalen Kampagne, in der die Australier aufgefordert wurden, mehr Kamel und Känguru zu essen. Da es keine natürlichen Feinde gibt, sind Kamele zu einer mächtigen und zerstörerischen Kraft für Farmen und Wasserversorgung geworden und schädigen die Infrastruktur.


Australische Straßenschilder warnen Autofahrer, nach Kamelen, Kängurus und Wombats Ausschau zu halten. Ungefähr eine Million wilde Kamele durchstreifen das Landesinnere, beschädigen Ackerland und Infrastruktur und verursachen Gefahren auf den Straßen. (Auscape/UIG über Getty Images)

Gesundheitliche Angaben machen den relativ hohen Proteinanteil von Kamelfleisch, den känguru-niedrigen Fettgehalt (1 bis 2 Prozent) und die nahezu Abwesenheit von gesättigtem Fett aus. Es soll reich an Aminosäuren, Eisen und Glykogen sein, einer gespeicherten Form von Kohlenhydraten, die das Wachstum von Nervenzellen unterstützen.

Als Neuheit kostet Kamelhackfleisch weniger als 20 US-Dollar pro Pfund – erheblich mehr als der durchschnittliche Preis von Rinderhackfleisch in den Vereinigten Staaten von 4 US-Dollar, aber bescheiden im Vergleich zu anderen „Exoten“, wie importierten und einheimischen Alligatorlende, Wildschwein und Python.

Ginsberg sagt, dass das gemahlene Kamel normalerweise aus dem besteht, was der Metzger als "gutes Fleisch" einschätzt, nur aus den Beinen und den Zutaten des Tieres. Anshu Pathak, Eigentümer von Exotic Meat Market, einem kalifornischen Händler, der Wild an Food Network liefert, importiert vakuumverpackte Muskelstücke von Kamelen – und Höckerfett, wenn er es bekommen kann – und mahlt sein eigenes.


Ein Burger aus Kamelhackfleisch, das aus Australien importiert und auf dem Wagshal’s Market im Nordwesten von Washington gekauft wurde. (Dixie D. Vereen/Für die Washington Post)

Pathak könnte sich als offizieller Sprecher für Kamelfleisch qualifizieren, sollte dies jemals erforderlich sein. Ohne Ansporn schwärmt er vom Geschmack des Fleisches, seinem Fett und seiner Nachhaltigkeit. Was er importiert, ebenfalls aus Australien, ist Wildkamel, das im Alter von 2 oder 3 Jahren geerntet wird. „Wir recyceln“, sagt er. Pathak berichtet von einem Umsatzanstieg von 3.000 Prozent im vergangenen Jahr, obwohl er diesen Umsatz nicht weiter beziffern wird.

„Im Grunde ist es ethnisches Essen für Afrikaner und für einige Inder wie mich. Ich liebe es“, sagt er. „Das Fett ist sauber im Geschmack, cremig, erstaunlich. Das Fleisch schmeckt auch sauber.“ Er kocht, wenn er kann, mit ausgelassenem Kamelfett und verwendet es in seiner Kamelwurst.

Pathak sagt, dass das Fleisch allein gegessen werden muss, vorzugsweise roh, um seinen einzigartigen Geschmack und seine Textur zu schätzen. (Weil es vor dem Verlassen Australiens und bei seiner Ankunft in Amerika rigoros inspiziert wird, sagt er, dass er sich sicher fühlt, eine solche Empfehlung auszusprechen.)

Kamelburger schienen die Art zu sein, das Hackfleisch zu probieren, das wir bei Wagshal gekauft haben. Da das Fleisch so mager ist, ist es wichtig, es richtig zu kochen. Wir haben ein Blog-Rezept optimiert, das einen leichten Hauch von Gewürzen, Zwiebeln und Koriander erfordert. Das rohe Fleisch ist satt, tiefrot und hält kaum zusammen, wenn es zu Patties geformt wird.

Wir begannen die Burger in einer gusseisernen Pfanne auf dem Herd und beendeten sie im Ofen, bei 150 Grad und einem rosafarbenen mittel-seltenen Innenraum. Mehrere Dutzend freiwillige Verkoster bei The Post, die von ängstlich bis hin zu begeisterten Konzertreihen reichten, gaben den Burgern einen Daumen nach oben und hielten das Fleisch für zäh, etwas krümelig, extra-fleischig und "kein Verwechseln mit Rindfleisch". Wir fanden keine Spur des zungenüberziehenden Mundgefühls, das ein Burger mit 80-20 (magerem Fleisch-Fett-Verhältnis) hervorrufen kann.

Distributor Pathak schlägt eine alternative Kochmethode für gemahlenes Kamel vor: Formen Sie zwei Patties im Wert von jeweils 8 Unzen ohne Gewürze. Legen Sie sie in eine schreiend heiße Pfanne, um sie etwa eine Minute lang zu kochen, drehen Sie sie dann um und geben Sie eine knappe Tasse (15 Esslöffel) Wasser in die Pfanne. Abdecken und kochen, bis das Fleisch das Wasser aufnimmt und eine Innentemperatur von nicht mehr als 145 Grad erreicht.

Auf diese Weise, sagt er, werden Sie den Geschmack, die Textur und den Geschmack von Kamelen verstehen – eine Neuheit vielleicht für die gesundheitsbewussten Liebhaber von rotem Fleisch.

[email protected]

Gemahlenes Kamel, 19,99 $ pro Pfund bei Wagshal's Market, 4845 Massachusetts Ave. NW. www.wagshals.com. 202-363-0777. Über ExoticMeatsMarket.com, 15 USD pro Pfund.

Es ist gut, die Innentemperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer genau zu überwachen, um ein Überkochen zu vermeiden.

Nach einem Rezept von Christopher James Clark, Autor von „Nutritional Grail: Ancestral Wisdom, Breakthrough Science and the Dawning Nutritional Renaissance“ (Extropy Publishing, 2014).

2 Pfund gemahlenes Kamelfleisch (siehe Kopfnote)

1 /2 mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt oder durch eine Knoblauchpresse gegeben

2 Esslöffel weizenfreies Tamari (kann natriumarme Sojasauce ersetzen)

2 bis 3 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

2 bis 3 Teelöffel gemahlener Koriander

2 Esslöffel fein gehackter Koriander

6 geröstete, gebutterte Hamburgerbrötchen (auf der kleinen Seite), zum Servieren

Backofen auf 325 Grad vorheizen. Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Kamelfleisch, rote Zwiebel, Knoblauch, Tamari, Kreuzkümmel und Koriander (nach Geschmack) und Koriander in einer Rührschüssel mischen. Vorsichtig mit den sauberen Händen vermischen, bis alles gut eingearbeitet ist, dann die Mischung zu 6 gleich großen Fladen formen, die etwa 2,5 cm dick sind.

Ordnen Sie sie in der Pfanne so an, dass sie das Kochen etwa nicht berühren
6 Minuten oder bis sie unten schön gebräunt sind, dann umdrehen. Bringen Sie die Pfanne in den Ofen und kochen Sie sie 6 bis 8 Minuten danach
5 Minuten, beginnen Sie, die Innentemperatur der Burger stichprobenartig mit einem sofort ablesbaren Thermometer zu überprüfen. Ziehen Sie sie bei 140 Grad heraus und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen (in der Pfanne), bevor Sie sie auf getoasteten, gebutterten Brötchen servieren.

Ernährung | Pro Portion (ohne Brötchen): 160 Kalorien, 34 g Protein, 2 g Kohlenhydrate, 2 g Fett, 0 g gesättigtes Fett, 95 mg Cholesterin, 420 mg Natrium, 0 g Ballaststoffe, 0 g Zucker


Warum ich Löwen- und anderes exotisches Fleisch esse

mit freundlicher Genehmigung von Dave Arnold

Löwensteak

In der November-Ausgabe haben wir uns angeschaut, wie Wissenschaftler mithilfe von DNA-Analysen gefährdete Arten aufspüren, die zu Nahrungszwecken gejagt werden. Hier spricht Dave Arnold darüber, warum manche Leute exotisches Fleisch bevorzugen.

Meistens sind Amerikaner von Zärtlichkeit besessen und bevorzugen Fleisch mit mildem Geschmack. Wir essen eine ziemlich kleine Anzahl von Tieren, die fast alle jung geschlachtet werden, wenn ihr Fleisch am wenigsten gewürzt ist. Glücklicherweise beginnen einige von uns zu erkennen, dass Fleisch viel interessanter sein kann. Während die Food-Revolution weiter an Fahrt gewinnt, beginnt unser angestammtes Verlangen nach robustem, ungewöhnlichem Fleisch zu funken und neu zu erwachen.

Amerika war einst der erste Ort, um seltsame Tiere zu essen. Wir waren weltbekannt für die Quantität, Qualität und Vielfalt unseres Spiels. Wir aßen Wildtiere, Nutztiere, Jungtiere, alte Tiere. Wenn es sich bewegte, haben wir es gegessen (Ausnahme: Adler).

Thomas DeVö

Eine augenöffnende Referenz finden Sie im Buch The Market Assistant von Thomas DeVoe aus dem Jahr 1867 (kostenlos auf Google-Büchern), in dem so ziemlich jedes Lebensmittel beschrieben wird, das auf einem großen amerikanischen Markt des 19. Jahrhunderts erhältlich war. Der Autor war sowohl vor als auch nach dem Bürgerkrieg Metzger auf dem Jefferson Market in New York. Sie können ihn auf dem Titelbild beim Fleischschneiden sehen, während er einen Ofenrohrhut und eine Krawatte trägt. Allein der Wildgeflügelteil des Buches umfasst 35 Seiten und umfasst Kuckucksvögel und Spechte. Ein Ausflug zum Markt wäre wie ein Ausflug in ein Naturkundemuseum gewesen.

In den letzten Generationen lag unser Fokus als Kultur nicht auf dem Geschmack. Lamm zum Beispiel wird normalerweise im Alter von weniger als einem Jahr geschlachtet. Hammelfleisch, sein vollmundiges Gegenstück für Erwachsene, war über Jahrtausende ein kulinarisches Grundnahrungsmittel, ist aber in den letzten hundert Jahren praktisch von unseren Tellern verschwunden.

Wo kann man exotisches Fleisch bewerten?

Interessantes Fleisch zu erwerben und zu kochen ist immer noch möglich, aber es braucht ein wenig Know-how. Obwohl Jäger regelmäßig Zugang zu einer Vielzahl von Wildfleisch haben, verbieten die US-Bestimmungen den Verkauf ihrer Beutetiere zum Verzehr. Sofern Sie oder Ihr bester Freund kein Jäger sind, benötigen Sie einige Workarounds für Wildfleisch.

Wildtiere können als Nutztiere aufgezogen, unter USDA-Inspektion geschlachtet und dann verkauft werden. Auf diese Weise erhalten Sie Yakfleisch, und es ist super lecker – reich und wild, wie eine Kreuzung zwischen Rindfleisch und Ente. Viele gezüchtete "wilde" Tiere schmecken jedoch nicht wie ihre wirklich wilden Artgenossen, da ihre Ernährung und ihr Trainingsprogramm unterschiedlich sind. Seltsamerweise dürfen im Vereinigten Königreich geschossene und nach den britischen Hygienevorschriften verarbeitete Wildtiere legal in die USA importiert werden. Sie können nach diesen Gesetzen ein köstliches Wildhuhn bestellen, eines der am höchsten geschätzten aller Wildvögel – allerdings zu einem hohen Preis. Sie können Wildfleisch auch legal von einem Pelzfänger erwerben, der lebende Tiere wegen ihres Pelzes fangen, in USDA-zugelassenen Einrichtungen schlachten und das Fleisch verkaufen darf. Sie können Biber bestellen, dank dieser Gesetze hat das Fleisch einen einzigartigen holzigen Geschmack (kein Witz).

Der traurigste Weg zu exotischem Fleisch führt über das Essen der Ableger des exotischen Tiergeschäfts. Bären und Löwen werden von Großwildhändlern für Zirkusse, exotische Tierliebhaber und Zoos gezüchtet. Wenn diese Tiere zu alt für die Zucht sind oder ihre Besitzer sie wegwerfen, werden sie wegen ihres Fells geschlachtet und das Fleisch an Händler verkauft. Beachten Sie, dass es niemals legal ist, ein gefährdetes Tier zu schlachten.

Eine Fleischbestellung

Was mit ihnen zu tun ist

Ihr exotisches Fleisch zu bekommen ist nur das halbe Problem. Da viele dieser Tiere älter sind und ihr Fleisch zäher und weniger marmoriert ist als kornfertiges Rindfleisch, wissen Köche oft nicht, wie man sie richtig zubereitet. Wildfleisch wird oft zu stark gewürzten Zubereitungen oder Eintöpfen verbannt oder als winzige Fleischstücke serviert, die in einem schweren Teig gebraten werden. Mir wurde sieben Mal Alligator serviert und ich weiß immer noch nicht, wie es schmeckt. Jäger-Kochbücher bieten Vorschläge, aber die meisten von ihnen wurden nicht von Köchen geschrieben und empfehlen, das Fleisch brutal zu verkochen. Eine bemerkenswerte Ausnahme vom typischen Spielbuch ist die bahnbrechende Arbeit von Chefkoch John Folse Nach der Jagd, sein 854-seitiges Loblied auf die Kochkunst von Louisianas Spiel.

Es gibt nicht viel Bindegewebe in einem durchschnittlichen Steak, und deshalb schmecken sie großartig gegrillt, gegrillt oder in der Pfanne gebraten. Wildfleisch hingegen ist von Natur aus zäher und wird beim Grillen nicht zart. Darüber hinaus schmiert das Fett in einem Steak unseren Mund beim Kauen und verhindert, dass Steaks und Koteletts trocken schmecken. Dieses Fett ist in Wildfleisch nicht weit verbreitet. Es ist schwierig, Wildfleisch richtig schnell zu kochen. Die normale Alternative zum Schnellgaren — langsam garen— ist auch nicht unbedingt die Lösung. Traditionelles Schmorfleisch enthält viel Bindegewebe. Wenn das Fleisch geschmort wird, wird es saftig, da sein Bindegewebe in salbungsvolle Gelatine umgewandelt wird. Steakstücke von Wildtieren haben nicht genug Bindegewebe, um aus der ausgelassenen Gelatine saftig und zart zu werden.

Kurz gesagt: Es gibt keine gute traditionelle Art, dieses Fleisch zuzubereiten. Ein typischer Kompromiss: Das Fleisch sehr dünn aufschneiden und bei sehr hoher Hitze garen, man bekommt eine würzige Kruste und die Stücke sind so dünn, dass man nicht sagen kann, wie zäh sie sind. Die wirkliche Lösung ist das Niedertemperaturgaren, das die Art und Weise, wie viele Köche kochen, revolutioniert hat und das Potenzial hat, auch das Wildgaren zu revolutionieren. Beim traditionellen Kochen werden hohe Temperaturen verwendet: Wir verwenden einen 400-Grad-Ofen, um ein Stück Fleisch auf eine Innentemperatur von 135° zu garen.

Beim Niedertemperaturgaren verwenden wir ein Gerät namens Tauchthermostat, um ein Fleischstück genau auf der gewünschten Temperatur zu garen und zu halten (mehr zum Sous-Vide-Garen siehe hier). Mit dem Tauchzirkulator und einem Zip-Loc-Beutel mit Butter kann ich ein Yak-Steak stundenlang bei genau 133°F halten, ohne das Fleisch zu verkochen. After many hours at these low temperatures, the connective tissue breaks down and the meat becomes tender. Because it hasn’t been overcooked in the first place, the meat isn’t dry and doesn’t require a lot of intramuscular fat to seem juicy.

Until recently, immersion circulators and low-temperature cooking were the exclusive purview of high-end chefs, but as of this year you can pick up a home circulator at Williams Sonoma.

Dave Arnold’s Low-Temperature Game Cooking Notes

In all cases sear the meat first and put into Zip-loc bags with butter. Cook in an immersion circulator for the prescribed times, then sear again for a minute or two per side on high heat.

Yak: cook at 56°C for 24 hours. Rich and gamey, with notes of duck.

Lion: 57°C for 24 hours. Tastes like pork but richer.

Black bear: 57°C for 3 hours. Tastes a little bloody and metallic. Younger bears are reportedly better.

Beaver tail: 60°C for 48 hours. Woodsy, delicious.

Duck, and birds that cook like duck (teal, widgeon): 57-58°C for 45 minutes to an hour for the breast. Braise the legs.

Squab: 56°C for 45 minutes for the breast. Braise the leg.

Raccoon: I recommend cooking raccoon in a traditional braise.


Is it Healthy to Eat Alligator?

Yes, it is healthy to eat alligator.

Alligator meat is carb-free and has barely 3% total fat. Besides, most of the calories you’d find in alligator is from protein.

It also has high iron content. Alligator meat helps to reduce the risk of diabetes and obesity.

Furthermore, its meat contains muscle-building nutrients. Because it is lean meat, it is recommended for gym rats.

Alligator is excellent for people with heart conditions. This is because of its low cholesterol content.

It also has an extraordinary amount of omega-3 fatty acids.

Also, lovers of the meat believe that it can cure a cold and manage asthmatic conditions in humans.

Finally, alligator meat is said to have anti-carcinogenic and anti-arthritic properties.


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