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VITEL MILANEZ

VITEL MILANEZ


Es ist eines der Lieblingsrezepte meiner Familie an einem Sonntag.

  • 4 Stück Kalbfleisch (Spatzen),
  • 1 rote Zwiebel,
  • 1 große Karotte,
  • 2 Sellerie,
  • 4 Knoblauchzehen,
  • 8 Tomaten,
  • 100g.faina,
  • 4 Esslöffel Öl,
  • 40g.unt,
  • 2,5dl.Weißwein,
  • 2 Esslöffel kombiniertes Grün (Petersilie, Dill, Sellerie),
  • 1 l Rindsuppe,
  • 2 Esslöffel gehackte grüne Petersilie,
  • abgeriebene Schale einer Orange,
  • abgeriebene Schale einer Zitrone;

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: über 120 Minuten

VERFAHREN ZUR ZUBEREITUNG DES MAILAND VITEL REZEPTS:

1. Das Kalbfleisch wird gewaschen, geschält und mit einem Küchentuch getrocknet.

2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie werden gesäubert, gewaschen und in Scheiben geschnitten, Knoblauch wird gereinigt und zerkleinert, Tomaten werden geschält und in Würfel geschnitten.

3. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen.

4. Das Fleisch durch das gewürzte Mehl streichen, das überschüssige Mehl abschütteln und in heißem Öl von beiden Seiten anbraten und warm halten.

5. Den Ofen auf 180 * C vorheizen. Die Butter in der Pfanne schmelzen und erhitzen, mit der das Fleisch in den Ofen gelegt wird, Zwiebel, Karotte und Sellerie dazugeben ca. 5 Minuten garen, Knoblauch und Tomaten dazugeben, zusammen kochen 3 Minuten, dann gießen Sie den Wein ein und würzen mit Salz und Pfeffer.Aufkochen und fügen Sie gehacktes Gemüse, Rindsuppe, warm gehaltenes Fleisch hinzu, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie es 1,5 Stunden im Ofen.Das Fleisch ist weich.

6. Das Fleisch auf einem Teller herausnehmen und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Den Saft in der Pfanne ca. 20-25 Minuten kochen, bis er anfängt einzudicken. Orangensaft, Zitronensaft und 2 Esslöffel Petersilie dazugeben. Grün gehackt Weitere 5 Minuten weitergaren, die Sauce über das Fleisch gießen und mit trockenem Weißwein servieren und nach Belieben garnieren.


Die Mailänder haben es mit der Erfindung dieses Rezepts geschafft, aus einem gewöhnlichen Lebensmittel wie Reis etwas Raffiniertes zu machen. Der Verdienst dieser Verwandlung liegt „auf den Schultern“ der besonderen Zutat, die den Unterschied macht – sowohl optisch als auch geschmacklich – Safran. Erfahren Sie, wie Sie zu Hause ein einfaches, aber luxuriöses Gericht zubereiten: ein cremiges und duftendes Risotto alla Milanese. Es ist überhaupt nicht kompliziert, wenn Sie die folgenden Schritte befolgen!

  1. Die gehackte Zwiebel in einer großen Pfanne 5 Minuten anbraten. Den Reis hinzufügen, mischen und weitere 3-4 Minuten kochen. Safran über die heiße Hühnersuppe geben.
  2. Den Wein in die Pfanne geben, umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Reis den Wein aufnimmt.
  3. Gießen Sie die Hühnersuppe mit Safran darüber (nicht alles, gerade genug, um die Reisschicht zu bedecken) und rühren Sie gelegentlich um, bis der Reis ihn ebenfalls aufnimmt. Wiederholen Sie den Vorgang mit der Suppe, bis Sie alles zusammengefügt haben.
  4. Wenn Sie den Reis schmecken und fühlen, dass er gut gekocht ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Butter und Parmesan hinzufügen. Gut umrühren. Heiß servieren.

Weitere leckere italienische Rezepte:


Knochenloch

Hallo Lebensmittel Das Osso Buco, Milanez oder woher wird er kommen! Ein wahres Fest für die Geschmacksnerven! Das Essen spielt in der Rinderbrühe die Hauptrolle, ein etwas bescheidenes Stück Fleisch, das den Ruf hat, stark und voller Knorpel zu sein. Aber was für ein Geschmack, welchen Geschmack haben all diese Knorpel und Bindegewebe, wenn sie langsam gekocht werden, mit Gemüse und Rotwein! Mein Mann sagte, als er dieses Osso Buco, das ich zum ersten Mal gekocht habe, probiert hat, dass er gestorben ist und in den Himmel gekommen ist! Traditionell wird Osso Buco mit Mailänder Risotto (ein Safranrisotto) und mit der sogenannten Aromamischung bestreut gremolata. Er enthält Petersilie, Knoblauch und abgeriebene Zitronenschale und verleiht diesem robusten und sättigenden Gericht eine lebendige Frische.

Wie Sie beim Lesen der folgenden Geschichte feststellen werden, habe ich versucht, neben meinem Osso Buco alle empfohlenen hinzuzufügen, um den authentischsten Geschmack zu erhalten. Ob mir das gelungen ist oder nicht, werde ich erst erfahren, wenn ich zum Vergleich zu Hause ein Osso Buco probiert habe. Bis dahin sage ich Ihnen abschließend, dass Osso Buco eigentlich "Knochen mit einem Loch" bedeutet und lade Sie ein, das Rezept gemeinsam zuzubereiten.


1. Bringen Sie 2 Liter Wasser zum Kochen, fügen Sie das gereinigte und geschnittene Gemüse, Wein und Fleisch hinzu. Mit Salz würzen und 1 ½ Stunden kochen, dann abkühlen lassen.

2. In einer Schüssel oder einem Mixer das Eigelb, eine Prise Salz, Pfeffer und eine Prise Zitronensaft mischen und alle Zutaten zuerst langsam, dann immer schneller und nach und nach das Olivenöl hinzufügen. Nachdem die Sauce zu emulgieren begonnen hat, den Zitronensaft hinzufügen. Wenn die Mayonnaise "Käse" ist, geben Sie ein Eigelb in eine saubere Schüssel, mischen Sie kräftig und nach und nach und fügen Sie etwas Käsemayonnaise hinzu. Wenn Sie es eilig haben, können Sie 250 g fertige Mayonnaise verwenden. Wenn die Mayonnaise fertig ist, fügen Sie Thunfisch, Sardellenfilets und Kapern hinzu und mischen Sie alle Zutaten eine Minute lang, um eine cremige, klumpenfreie Sauce zu erhalten.

3. Wenn Sie eine feinere Sauce wünschen, können Sie einige Esslöffel der kalten Suppe, in der das Fleisch gekocht wurde, hinzufügen. Sie können auch ein paar Gemüsestücke für die Suppe hinzufügen, aber Sie müssen alle Zutaten erneut mixen.

4. Das kalte Fleisch abgießen und in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben auf einem Teller anrichten. Die Sauce darüber gießen und mindestens eine Stunde abkühlen lassen, damit sich die Aromen langsam vermischen, danach kann sie serviert werden.


MAILAND VITEL - Rezepte

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Aber es gibt einige Kriterien, die ein Wiener Schnitzel erfüllen muss:

  • das fleisch sollte kalbfleisch sein
  • Gebacken wird mit Mehl-Ei-Semmelbrösel
  • die Kruste muss golden, einheitlich gefärbt und gewellt sein

Welches Fleisch verwenden wir für Wiener Schnitzel?

Es wird Kalbfleisch verwendet. Hier sind sich absolut alle Spezialisten einig. Es gibt einige Kontroversen über das Kalb (Fleisch im Allgemeinen, Walnuss oder Fricandou).

So soll das Wiener Schnitzelfleisch aussehen (Bildquelle: Von Jeff Kubina - French Cooking Class auf flickr, CC BY-SA 2.0)

Auf jeden Fall muss es ein Bereich mit magerem Fleisch sein, ohne Häute. Es wird darauf bestanden, dass alle, aber absolut alle Häute und Membranen geschnitten werden müssen, sonst riskieren Sie, eine winzige, zusammengezogene Schnecke zu haben, die Sie nicht kauen können. ich kaufte Kalbsnuss - Hier ist, worum es geht.

Große Schnitzelscheiben (die aus den Tellern herausragen) werden durch die Butterfly-Splitting-Technik erhalten: Schneiden Sie eine dickere Scheibe, die sich in zwei Teile teilt, aber nicht vollständig - wie ein Buch. Dann schneiden (flachen) Sie wie unten beschrieben.

Wie nennt man ein Wiener Schnitzel (Wiener Schnitzel) und was ist ein Wiener Schnitzel (Schnitzel Wiener Art)?

Wiener Schnitzel heißt einfach Kalbsschnitzel, zubereitet wie unten gezeigt. Wenn du willst Hähnchenschnitzel oder Schweinefleisch, werden sie "Wiener Art" sein, also mit der Kruste aus Mehl-Ei-Semmelbrösel, was hier den Unterschied zum Pariser Schnitzel ohne Semmelbrösel macht. In Rumänien wird jedes Fleisch, das durch Eier und Mehl gegeben wird, fälschlicherweise als "Schnitzelscheibe" bezeichnet. Die nur in Mehl und Ei gebratenen Schnecken sind fettig.

Wie schlägt man ein Wiener Schnitzel?

Das Fleisch wird zwischen zwei feste Nylonsäcke gelegt und mit einem flachen Hammer ohne Zähne (Exkremente) geschlagen. Wenn Sie keinen haben, können Sie die Schnecken mit einem Metallbecher oder einem Wasserkocher schlagen. Das Fleisch wird nicht sehr stark geschlagen, aber es wird auf beiden Seiten geschlagen. Es ist nicht erlaubt, die Fasern des Fleisches zu zerquetschen oder die Scheiben zu stark zu verdünnen. Sie müssen mindestens 0,4 - 0,5 cm dick sein.

Wie macht man Wiener Schnitzelbrot?

BIS UM vb. I. tr. Mehl, Ei und Semmelbrösel, Käse, Fleisch, Gemüse passieren und in Fett braten, um (ein Lebensmittel-)Brot zuzubereiten. [5.0 von 7 Bewertungen


Gebackene Kalbsrippchen

Rezept von Chefkoch Dan Țonescu

Zutaten:
• Kalbsrippen - 2 kg
• Weiße Zwiebel - 200 g
• Karotten - 200 g
• Sellerie - 150 g
• Knoblauch - 35 g
• Lorbeerblatt - 1 g
• Pfefferkörner - 10 g
• Salz - 10 g
• Rosmarin - 15 g
• Salbei - 15 g
• Thymian - 15 g
• Rotwein - 1 l
• Olivenöl - 50 ml
• Honig - 40 g
• Senf - 40 g
• Ketchup - 100 g

Zubereitungsart:
• Aus allen Zutaten eine Marinade herstellen: Zwiebeljulienne, Karotten - Scheiben, Sellerie und Knoblauch - Scheiben, Rosmarin, Salbei und Thymian hacken, fein hacken, Rotwein, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Lorbeer zugeben.
• Die Rippchen in die Marinade legen und 4-6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dann für ca. 2 Stunden bei 160 °C in den hermetisch verschlossenen Backofen geben.
• Zum Schluss werden die Rippchen separat herausgenommen, die restliche Flüssigkeit abgeseiht und anschließend mit 40 g Honig, 100 g Ketchup und 40 g Senf versetzt. Kochen Sie die Sauce bei schwacher Hitze, bis sie dicker wird. Die Rippchen damit einfetten und für weitere 7 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben.
• Mit Pommes Frites servieren.
Guten Appetit!


Video: A conservação da natureza no ambiente urbano. Francisco Milanez