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Jetzt essen: Die Gemüseauswahl bei ACME (Diashow)

Jetzt essen: Die Gemüseauswahl bei ACME (Diashow)


Ein Degustationsmenü mit saisonalem Gemüse von einem Noma-Alaun in New York City

Jane Bruce

Die Vision von Küchenchef Refslund lässt sich am besten durch sein Gemüse-Degustationsmenü genießen. Für 65 US-Dollar pro Person bietet er neun Gänge mit einzigartig präsentiertem Gemüse, sowohl roh als auch gekocht.

Jetzt essen: Die Gemüseauswahl bei ACME

Jane Bruce

Der beste Weg, die Vision von Küchenchef Refslund zu genießen, ist sein Gemüse-Degustationsmenü. Für 65 US-Dollar pro Person bietet er neun Gänge mit einzigartig präsentiertem Gemüse, sowohl roh als auch gekocht.

Rüben

Jane Bruce

Das Essen beginnt mit Rüben, die roh serviert werden und mit geräuchertem Käse direkt auf dem Teller serviert werden.

Wassermelone

Jane Bruce

Frische Wassermelone, leicht mit grobem Meersalz bestreut, ist eine perfekte Balance zwischen süß und herzhaft.

Karottensuppe

Jane Bruce

Die kalte Suppe wird mit Stachelbeeren und Sommerblumen serviert.

Mais und Eier

Jane Bruce

Der Maiskolben wird mit Pflaume und Sumach eingerieben. Die Eierspeise, ein Hand-me-Down aus dem Kopenhagener Restaurant MR von Chefkoch Refslund, ist mit Blumenkohl und Dashi, einer japanischen Brühe, gefüllt.

Kirschen

Jane Bruce

Diese mundgerechten Kirschen sind in Rüben und geröstet.

Gegrillte Gurke

Jane Bruce

Dieses insektenartige Gericht besteht aus gegrillter Gurke mit Meerrettich und Buttermilch und garniert mit Kapuzinerkresse und unreifen Weinbeeren.

Ricotta-Knödel und Spargel

Jane Bruce

Dieses leichte und würzige Gericht besteht aus Ricotta-Knödel mit kleinen Spargelstücken, die darauf gestapelt sind.

Zwiebeln und Johannisbeeren

Jane Bruce

Diese einfache Kombination aus Zwiebeln und Johannisbeeren ist überraschend intensiv. Die beiden Torten- und Süßestücke passen perfekt zusammen.


WIR TREFFEN UNSEREN TEIL, INDEM WIR EINEN TEIL DER VERKÄUFE AN TIERSCHUTZGEBIETE UND UMWELTBEWERBUNG VERSPRECHEN.

Wir haben die letzten 10 Jahre damit verbracht, einen Weg zu finden, um durchdachte Ernährungsgewohnheiten mit einer Liebe zu Geschmack und Essen zu verbinden. Wir haben Tiere entfernt, verlassen uns aber immer noch auf Techniken der alten Welt wie Räuchern und Fermentieren.

Wir haben ein Vollwertprodukt geschaffen, bei dem das, was enthalten ist, genauso wichtig ist wie das, was nicht enthalten ist. Und wir haben unsere authentischen Aromen in einer Küche perfektioniert, nicht in einem Labor.

Wir laden alle Geschmacksliebhaber ein, sich uns in einer Küche anzuschließen, in der es keine Kompromisse zwischen einem wirklich gehobenen kulinarischen Erlebnis und der Unterstützung unseres Planeten gibt.

Unsere Produkte enthalten über 18 Gramm Protein pro Portion – mit Superfoods wie: Pilzen, Knoblauch, Olivenöl und Prä- und Probiotika wie Miso und Apfelessig.


Chik'n-Streifen

Gefiltertes Wasser, Sojaproteinkonzentrat, Strukturiertes Pflanzenprotein (isoliertes Sojaprotein, Weizengluten, Weizenstärke), Gewürze (Tapioka Maltodextrin, Hefeextrakt, Maltodextrin, Gummi Arabicum, natürliche Aromen, Salz, Grillgeschmack [aus Sonnenblumenöl], Zitronensäure) ), Sojabohnenöl, Sojasauce (Wasser, Sojabohnen, Salz, Alkohol, Weizen), Methylzellulose, Weizengluten, Zellulosefasern.

Enthält:

Chik'n-Streifen

Zarte gegrillte fleischlose Hähnchenstreifen.

Wenn es um Geschmack geht, gackern wir nicht. Deshalb sind unsere zarten Chik’n-Streifen aus pflanzlichem Hühnchen für Kinder und Erwachsene zugelassen. 100 % pflanzenbasierte Güte – hier gibt es kein Geflügel.

  • Pflanze
    basierend
  • Eiweiß
    verpackt
  • Nicht
    GVO

Zutaten:

Gefiltertes Wasser, Sojaproteinkonzentrat, Strukturiertes Pflanzenprotein (isoliertes Sojaprotein, Weizengluten, Weizenstärke), Gewürze (Tapioka Maltodextrin, Hefeextrakt, Maltodextrin, Gummi Arabicum, natürliche Aromen, Salz, Grillgeschmack [aus Sonnenblumenöl], Zitronensäure) ), Sojabohnenöl, Sojasauce (Wasser, Sojabohnen, Salz, Alkohol, Weizen), Methylzellulose, Weizengluten, Zellulosefasern.

Chik'n-Streifen

Zarte gegrillte fleischlose Hähnchenstreifen.

Wenn es um Geschmack geht, gackern wir nicht. Deshalb sind unsere zarten Chik’n-Streifen aus pflanzlichem Hühnchen für Kinder und Erwachsene zugelassen. 100 % pflanzenbasierte Güte – hier gibt es kein Geflügel.

  • Pflanze
    basierend
  • Eiweiß
    verpackt
  • Nicht
    GVO

Rüben

Rubinrote Beete ist eine der Hauptquellen für Nitrate, die gut für Ihren Blutdruck sind. Außerdem erhalten Sie Ballaststoffe und andere Nährstoffe aus Rüben. Kochtipp: Das Rösten von Rüben verstärkt ihre natürliche Süße. Wickeln Sie jede Rüben einzeln in Folie und backen Sie sie bei 350 F bis sie weich sind. Oder überspringen Sie den Ofen. Rohe Rüben reiben und zu Krautsalaten oder als Belag in Sandwiches geben.


Alpha-Crumble

Gefiltertes Wasser, Sojaproteinkonzentrat, Zwiebeln, Strukturiertes Pflanzenprotein (isoliertes Sojaprotein, Weizengluten, Weizenstärke), Gewürze (Meersalzmischung (Kaliumchlorid, Meersalz), Zucker, Tapiokadextrin, Hefeextrakt, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver , Dehydrierte Zwiebel, Grillgeschmack (aus Sonnenblumenöl), Gewürze (einschließlich Selleriesamen), Dehydrierte rote und grüne Paprika, Salz, Tomatenpulver, Melasse, Gewürzextrakt, Zitronensäure), Sojabohnenöl, Weizengluten, weniger als 2% Sojasauce (Wasser, Sojabohnen, Salz, Alkohol, Weizen), Methylcellulose, Hefeextrakt, Malzextrakt, Gewürz (Hefeextrakt, Salz).

Enthält:

Original Beefy

Wir könnten über unseren pflanzlichen Beefy Crumble reden, bis die Kühe nach Hause kommen. Sie sind voller Geschmack und krümeliger Textur, was sie zur ultimativen gesunden Ergänzung Ihrer Lieblingsgerichte macht.

  • Pflanze
    basierend
  • Eiweiß
    verpackt
  • Nicht
    GVO

Original Beefy

Wir könnten über unseren pflanzlichen Beefy Crumble reden, bis die Kühe nach Hause kommen. Sie sind voller Geschmack und krümeliger Textur, was sie zur ultimativen gesunden Ergänzung Ihrer Lieblingsgerichte macht.

  • Pflanze
    basierend
  • Eiweiß
    verpackt
  • Nicht
    GVO

Zutaten:

Gefiltertes Wasser, Sojaproteinkonzentrat, Strukturiertes Pflanzenprotein (isoliertes Sojaprotein, Weizengluten, Weizenstärke), Gewürze (Zucker, Hefeextrakt, Salz, Gewürze, Torulahefe, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Zitronensäure, Gewürzextrakt), Sojabohnen Öl, Sojasauce (Wasser, Sojabohnen, Salz, Alkohol, Weizen), Methylcellulose, Weizengluten, Malzextrakt, Cellulosefasern, Rübensaft.

Enthält:

Fleischlose Wurst

Unser pflanzlicher Wurst-Crumble ist die ultimative gesunde Ergänzung zu Ihren Lieblingsgerichten. Vollgepackt mit Geschmack und krümeliger Textur haben Sie die Erlaubnis, sich auszutoben.

  • Pflanze
    basierend
  • Eiweiß
    verpackt
  • Nicht
    GVO

Fleischlose Wurst

Unser pflanzlicher Wurst-Crumble ist die ultimative gesunde Ergänzung zu Ihren Lieblingsgerichten. Vollgepackt mit Geschmack und krümeliger Textur haben Sie die Erlaubnis, sich auszutoben.

  • Pflanze
    basierend
  • Eiweiß
    verpackt
  • Nicht
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Essen Sie genug „Kraftpaket“-Gemüse?

DONNERSTAG, 5. Juni 2014 (HealthDay News) -- Brunnenkresse, Chinakohl, Mangold und Rote-Bete-Gemüse gehören zu den nährstoffreichsten „Kraftpaketen“-Gemüse und packen jede Kalorie mit einer enormen Dosis Vitamine und Mineralstoffe, berichtet eine neue Studie.

Erwarten Sie gleichzeitig keine großen Mengen an Nährstoffen aus Himbeeren, Mandarinen, Knoblauch oder Zwiebeln, legen die Ergebnisse nahe.

Nationale Ernährungsrichtlinien betonen den Verzehr von Obst und Gemüse, das stark mit einem reduzierten Risiko für chronische Krankheiten verbunden ist.

Aber bis jetzt, so der Autor der Studie, wurde der Nährwert von Gemüse nicht so eingestuft, dass man erkennen könnte, welches sich am besten als nährstoffreiches Kraftpaket eignet.

Für den Bericht erstellte Jennifer Di Noia, außerordentliche Professorin für Soziologie an der William Paterson University in Wayne, New Jersey, eine Liste basierend auf der Nährstoffdichte von Obst und Gemüse unter Verwendung von Daten des US-Landwirtschaftsministeriums.

"Hochrangige Lebensmittel liefern mehr Nährstoffe pro Kalorien", sagte Di Noia. „Die Bewertungen können helfen, den Verbraucher auf ihren täglichen Energiebedarf zu fokussieren und wie sie am besten die meisten Nährstoffe aus ihren Lebensmitteln herausholen können. Die Rankings bieten Klarheit über die Nährstoffqualität der verschiedenen Lebensmittel und können bei der Auswahl nährstoffreicherer Produkte innerhalb des Produkts helfen.“ die Powerhouse-Gruppe."

Fortsetzung

Di Noia berechnete die Nährstoffe, die in 47 Obst- und Gemüsesorten enthalten waren, und stellte fest, dass alle bis auf sechs die Kriterien als Kraftpaket erfüllten.

Kreuzblütler und dunkelgrünes Blattgemüse dominieren die Top 10. Es sind der Reihe nach Brunnenkresse, Chinakohl, Mangold und Rübengrün, gefolgt von Spinat, Chicorée, Blattsalat, Petersilie, Römersalat und Grünkohl.

Alle Top-Gemüse enthalten hohe Mengen an B-Vitaminen, Vitamin C, Vitamin K, Eisen, Riboflavin, Niacin und Folat – Nährstoffe, die Menschen vor Krebs und Herzerkrankungen schützen, stellte der Forscher fest.

Dieses Blattgemüse, das die Top-Kraftpakete einnimmt, "macht Sinn", sagte Lauri Wright, eine Sprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics.

"Sie haben viele B-Vitamine und viele Ballaststoffe in den Blättern", sagte Wright. "Wenn Sie an Pflanzen denken, speichern sie dort ihre Nährstoffe. Dieses grüne Blattgemüse enthält viele Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe in diesen Blättern und nur sehr wenige Kalorien."

Fortsetzung

Menschen, die den belaubten Teil von Gemüse wie Sellerie, Karotten oder Rüben abhacken, "schneiden tatsächlich einige sehr gute Nährstoffe weg", sagte Wright, Assistenzprofessor am College of Public Health der University of South Florida in Tampa.

Fortsetzung

Die sechs Obst- und Gemüsesorten, die es nicht als Kraftpakete auf die Liste geschafft haben, sind Himbeeren, Mandarinen, Preiselbeeren, Knoblauch, Zwiebeln und Blaubeeren. Obwohl alle Vitamine und Mineralstoffe enthalten, sind sie nicht dicht mit wichtigen Nährstoffen gefüllt, so die Studie.

Die vollständige Liste wird am 5. Juni in der Zeitschrift veröffentlicht Chronische Krankheiten verhindern.

Die Leute werden aus dem Kraftpaket Gemüse eine gute Ernährung bekommen, egal ob sie es roh essen oder kochen, solange sie es nicht kochen, sagte Wright.

"Frisch haben Sie 100 Prozent der Vitamine und Mineralstoffe", sagte sie. "Wenn Sie es kochen, verlieren Sie möglicherweise einen kleinen Prozentsatz, aber es ist nicht signifikant."

Kochen kann dem Gemüse jedoch B-Vitamine, Vitamin C und andere Nährstoffe entziehen, sagten Di Noia und Wright.

Köche, die sich dafür entscheiden, Spinat oder Grünkohl zu kochen, sollten das nährstoffreiche Wasser sparen, entweder mit jeder Portion etwas einfüllen oder das Wasser in Saucen oder Suppen wiederverwenden, sagte Di Noia.

Wright stimmte zu. „Wir empfehlen Ihnen, die Flüssigkeit zu verwenden. Wenn Sie eine Schüssel mit grünen Bohnen haben, nehmen Sie etwas Flüssigkeit mit Ihrer Portion Bohnen zu sich“, sagte sie.


Alpha-Patty

Gefiltertes Wasser, Sojaproteinkonzentrat, Strukturiertes Pflanzenprotein (isoliertes Sojaprotein, Weizengluten, Weizenstärke), Gewürze (Zucker, Hefeextrakt, Salz, Gewürze, Torula-Hefe, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Zitronensäure, Gewürzextrakt), Sojabohnen Öl, Sojasauce (Wasser, Sojabohnen, Salz, Alkohol, Weizen), Methylcellulose, Weizengluten, Malzextrakt, Cellulosefasern, Rübensaft.

Enthält:

Alpha-Patty

Herzhaftes fleischloses Würstchen-Frühstückspatty.

  • Pflanze
    basierend
  • Eiweiß
    verpackt
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    GVO

Zutaten:

Gefiltertes Wasser, Sojaproteinkonzentrat, Strukturiertes Pflanzenprotein (isoliertes Sojaprotein, Weizengluten, Weizenstärke), Gewürze (Zucker, Hefeextrakt, Salz, Gewürze, Torula-Hefe, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Zitronensäure, Gewürzextrakt), Sojabohnen Öl, Sojasauce (Wasser, Sojabohnen, Salz, Alkohol, Weizen), Methylcellulose, Weizengluten, Malzextrakt, Cellulosefasern, Rübensaft.

Alpha-Patty

Herzhaftes fleischloses Würstchen-Frühstückspatty.

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Hanfsamen

Ihr mild-nussiger Geschmack passt gut zu herzhaften Gerichten. Außerdem haben sie reichlich Protein: 2 Esslöffel haben fast 7 Gramm, sogar mehr als Lein- oder Chiasamen. Hanf ist auch eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Sie können die Samen im Ganzen verwenden, auf Salate oder Vollkorngerichte gestreut oder nach Hanfmilch suchen, um Ihre üblichen Milchprodukte zu ersetzen.


SOJOGURT

Sojajoghurt beginnt mit einer Sojamilchbasis aus Sojabohnen und wird mit Lebendkulturen kombiniert, um es zu verdicken. Es ist milchfrei, cholesterinarm und ein Muss für Joghurtliebhaber, die sich von tierischem Protein fernhalten. Das Schwierigste an diesem Leckerbissen: Es ist schwer, eine ungesüßte Version ohne zusätzliche Verdickungsmittel zu finden. Die Konsistenz ist ziemlich flüssig und es fehlen alle wichtigen Aromen. Der Vorteil: Sojajoghurt wurde mit blockierenden Enzymen in Verbindung gebracht, die die Kohlenhydratverdauung beeinflussen, was zu einem langsameren Anstieg des Blutzuckers nach einer Mahlzeit führt.

ISS das!: Stonyfield O'Soy Vanillejoghurt

Hergestellt aus Bio-Sojamilch, Bio-Zucker und natürlichem Bio-Vanille-Geschmack ist dies die ultimative Wahl für Ihren Joghurt-Fix. Anstatt jedoch den ganzen 6-Unzen-Behälter zu essen, gib die Hälfte davon in einen Smoothie mit Spinat und Banane. Sie sparen Zucker und erhalten trotzdem tolle Aromen!


14 Gemüsebeilagen für den Weihnachtstisch

In den Ferien müssen Gemüsebeilagen so hohe Erwartungen erfüllen. Ihre Arbeit ist für sie wie geschaffen: Die zeitlosen, aber sich ständig weiterentwickelnden Menüs der festlichen Tradition verlangen eine Fülle von Begleitungen, die das Hauptereignis begleiten, flankieren und unterstützen, sei es Truthahnbraten, Rindfleisch oder Schinken. Und die herausfordernd langen Nächte und kalten Tage des Winters machen uns danach, uns mit wohligen Speisen zu nähren, die uns wärmen und erfüllen, aber dennoch Raum für mehr lassen.

Glücklicherweise sind die saisonalen Produkte des Spätherbstes eine wunderbare Inspirationsquelle. Wir wenden uns den herzhaften blonden Wurzelgemüsen wie Kartoffeln (in all ihrer aufregenden Vielfalt), Knollensellerie und Pastinaken zu, die Soßen und Dressings so gut aufnehmen und die Aromen behalten, mit denen wir sie kombinieren. Helle Karotten, wie die hier gezeigten, und Rote Beete bieten ihre natürliche Süße und Lebendigkeit.

Die Kohlsorten sind von ihrer besten Seite: saftiger Blumenkohl ist ein göttlicher Kartoffelpüree-Ersatz für jeden, der Kohlehydrate kennt. Kein Tisch wäre komplett ohne ein Gericht mit nussgrünem Rosenkohl. Blätter bei kühlem Wetter wie Spinat, Mangold, Grünkohl und Chicorée sind vielseitig und gesund (und ein perfektes Gegenmittel gegen unsere Tendenz, zu dieser Jahreszeit zu viel zu essen).

Und vergessen Sie nicht das Obst, wenn Sie an die Zubereitung von Gemüsebeilagen denken, sind spätsaisonale Trauben und eine unendliche Auswahl an Apfelsorten eine wunderbare Ergänzung für alles von Sellerie bis Winterkürbis. Und diese Kürbisse! Sie allein sind einer Unendlichkeit von Rezepten würdig.

In dieser Galerie finden Sie einige unserer beliebtesten Gemüsebeilagen. Sie können entscheiden, dass es hier genug köstliche Auswahl gibt, um den Braten ganz zu verwerfen!