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Die neue Generation gehobener authentischer chinesischer Restaurants

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M. Y. China. Alle Fotos von David R. Chan

Letztes Jahr habe ich über das Dilemma geschrieben, dass chinesische Restaurants in den Vereinigten Staaten als billiges Essen kategorisiert werden und nicht in der Lage sind, Premium-Preise für Lebensmittel zu verlangen, die mit anderen Küchen vergleichbar sind. Ich beendete meinen Artikel mit dem hoffnungsvollen Hinweis, dass in den letzten zwei Jahren der Beginn des Wandels mit einer Handvoll gehobener und authentischer chinesischer Restaurants gekommen war. Werfen wir einen konkreten Blick auf diese neue Art von chinesischen Restaurants.

Wenn es in den Vereinigten Staaten einen Pionier in der gehobenen Bewegung für authentisches chinesisches Essen gegeben hat, dann war es die Hakkasan-Kette. Es begann vor etwas mehr als einem Dutzend Jahren in London, und sein erster amerikanischer Standort debütierte vor zwei Jahren in Manhattan – eine kluge Wahl, da New York City bereits eine Reihe schicker chinesischer Restaurants beherbergte. Als das Hakkasan zum ersten Mal in Midtown Manhattan eröffnet wurde, dachten viele, es sei nur ein weiteres teures chinesisches Restaurant, das amerikanisiertes chinesisches Essen à la Mr. Chow serviert. Es dauerte jedoch nicht lange, bis Beobachter erkannten, dass Hakkasan das einzig Wahre war und dass sein Mantra, modernes authentisches chinesisches Essen anzubieten, eher eine gültige Beschreibung als eine Doppeldeutigkeit war. Es stimmt, einige der Dim-Sum-Produkte wie Shrimp-Toast mit Foie Gras sind vielleicht nicht traditionell, aber sie stehen im Einklang mit der aktuellen Entwicklung von Dim-Sum-Sorten und chinesischen Gerichten, die in Hongkong, Vancouver und Kalifornien vorkommen. Für all das ist natürlich ein Preis zu zahlen. Dim Sum kann $60 pro Person kosten, verglichen mit typischen $10 bis $20. Das Peking-Ente-Special kostet 288 US-Dollar, wenn auch mit Add-Ons. Hakkasan hat jetzt zusätzliche Standorte in San Francisco, Miami, Las Vegas und Beverly Hills, und man könnte leicht argumentieren, dass die Standorte New York, Miami und Las Vegas derzeit die besten chinesischen Restaurants in jeder dieser Metropolregionen darstellen.

Inzwischen haben andere Spieler einen gehobenen authentischen chinesischen Brückenkopf in Kalifornien etabliert. Das erste, das in der San Francisco Bay Area auf den Markt kommt, ist M. China, eine Zusammenarbeit zwischen Starkoch Martin Yan und dem Team vom Koi Palace in Daly City, CA, einem Restaurant, das von vielen als das beste chinesische Restaurant der Vereinigten Staaten angesehen wird. M. China eröffnete Ende 2012 einen Laden im Einkaufszentrum Westfield San Francisco Center in der Market Street und hat einer neuen Klasse von Gästen in einer geschäftigen Atmosphäre authentisches chinesisches Essen vorgestellt. M. China macht eine großartige Peking-Ente – die Haut ist nicht übermäßig fett, perfekt knusprig und glänzend, mit dem besten Geschmack, den ich je für Entenhaut hatte. Die Ingwer-Zwiebel-Dungeness-Krabbe ist so gut wie es nur geht. Und während ich selten auf die Präsentation achte, muss ich mich zu M. Chinas Xiaolongbao (kurz XLB und an der Ostküste als Suppenknödel bekannt) äußern. Jeder XLB wird in einem eigenen Gericht serviert, das als riesiger Servierlöffel getarnt ist, eine Präsentation, die völlig einzigartig und visuell ist. Ein zweiter Standort in der Bay Area wurde eröffnet, und eine weitere Expansion scheint in Planung zu sein.

Garnelen mit Gingko und Goji-Beere bei M. China

Ein anderes Phänomen ist in den letzten Monaten im Raum Los Angeles aufgetreten, als zwei bekannte Restaurantketten aus China ihre ersten amerikanischen Filialen gegründet haben und den gehobenen Weg eingeschlagen haben. Die chinesische Kette Meizhou Dongpo wählte (ausgerechnet) das Einkaufszentrum Westfield Century City im Westen von Los Angeles, um im vergangenen Dezember ihr Debüt zu geben. Wie in meinem Artikel über die Suche nach chinesischem Essen in Los Angeles erwähnt, befanden sich wahrscheinlich 300 der 300 besten chinesischen Restaurants in Los Angeles County im San Gabriel Valley. Daher gibt es im Westen der Stadt nur eine Handvoll sogar anständiger chinesischer Restaurants, was die Westsider vor das Dilemma stellt, für chinesisches Essen ins San Gabriel Valley zu fahren (was je nach Bedarf zwischen 30 Minuten und 2,5 Stunden dauern kann) Tag und Uhrzeit) oder sich mit einem niedrigeren Tarif zufrieden geben. Meizhou Dongpo ist eindeutig ein gehobenes Umfeld, in dem fast 2 Millionen US-Dollar für Materialien ausgegeben werden, die hauptsächlich aus China importiert werden. Obwohl die Preise im Meizhou Dongpo wahrscheinlich doppelt so hoch sind wie für vergleichbares Essen im Sichuan-Stil im San Gabriel Valley, zieht das Restaurant viele chinesische und nicht-chinesische Gäste an, um seine Schweinshaxe, chinesische Wurst und andere authentische zu probieren Geschirr. Das einzige Zugeständnis an die Lage im Westen von Los Angeles ist, dass die Kette Gerichte anbietet, die an ihren Standorten in China nicht hervorgehoben werden, wie Peking-Ente und XLB. Die Gastronomen müssen gedacht haben, dass diese eher dem lokalen Geschmack entsprechen, aber die Authentizität der Gerichte wurde nicht geopfert. Ein Blick auf die direkt aus dem alten Land importierten Köche sagt Ihnen, dass sie nicht einmal wissen, wie sie das Essen verdummen können, außer mit weniger Pfefferkörnern.

Während sich Hakkasan, M. China und Meizhou Dongpo abseits der chinesischen Community niedergelassen haben und somit eine Mischung aus chinesischen und nicht-chinesischen Essern anziehen, hat sich die chinesische Hot Pot-Kette Hai Di Lao im Herzen der San angesiedelt Gabriel Valley in der Santa Anita Mall in Arcadia. Hai Di Lao übertraf Meizhou Dongpo an Opulenz und gab 3 Millionen US-Dollar für den Bau seines ersten amerikanischen Standorts aus. Hai Di Lao öffnet sich für eine Menge chinesischer Gäste, die nur eine Reservierung vornehmen müssen, und füllt eine große Lücke in der chinesischen Essensszene in Los Angeles, wo die Qualität der Hot Pots weit hinter der in Asien oder sogar Kanada zurückblieb. Aber dafür muss man teuer bezahlen, denn selbst ein Hot Pot-Menü zur Mittagszeit kann 60 Dollar oder mehr kosten. Aber wenn Sie Glück haben, wird die Nudeltänzerin auftauchen und für Unterhaltung sorgen. Hai Di Lao plant bereits einen zweiten Standort im chinesisch geprägten Irvine im Orange County. Unterdessen sucht Meizhou Dongpo nach Arcadia für seinen nächsten Standort.

Schließlich ist die Erweiterung der neuen regionalen Einkaufszentren der berühmten taiwanesischen XLB-Kette Din Tai Fung, obwohl sie nicht ganz in die gehobene Charakterisierung fällt, definitiv ein Beweis für den sich entwickelnden gehobenen Trend. Din Tai Fung ist seit 2000 in den USA tätig, hatte aber nur vier amerikanische Niederlassungen, zwei in Arcadia und zwei in Seattle. Das unaufhörliche Geschrei aus Orten wie der San Francisco Bay Area und New York City, dort lokale Filialen zu eröffnen, veranlasste die Vermieter der Bay Area, Gerüchte über die Eröffnung von Din Tai Fung auf ihrem Grundstück zu verbreiten, um auf ihre Zentren aufmerksam zu machen. Stattdessen hat Din Tai Fung beschlossen, seine neuesten Standorte abseits der Konzentration chinesischer Einwohner in zwei hochklassigen regionalen Einkaufszentren von Los Angeles zu eröffnen: dem Americana in Glendale und dem South Coast Plaza in Costa Mesa. Der bereits geöffnete Standort in Glendale hat das gehobene Ambiente von Orten wie Hakkasan und M. China, aber abgesehen von den 22 $ Trüffel XLB sind die Menüpreise bescheiden – was die Wartezeiten von einer Stunde oder mehr erklärt.

Hoffentlich stehen diese Pioniere erst am Anfang einer größeren Welle authentischer und gehobener chinesischer Küche in den Vereinigten Staaten.

"The New Breed of Upscale Authentic Chinese Restaurants" wurde ursprünglich im Menuism Dining Blog veröffentlicht.


8 der besten Restaurants für chinesische Küche in Chennai

Höhepunkte

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