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Der Weg zur Restauranteröffnung

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Foto von Lauren J. Kaplan

Root & Bone serviert die beste Südstaatenküche nördlich der Mason Dixon Line. Ich mag voreingenommen sein, aber alle von Eater bis Zagat scheinen von diesem Ort gleichermaßen begeistert zu sein. Sowohl Saveur als auch Food and Wine Magazines lobten das Brathähnchen von den Eröffnungspartys auf Instagram. Jeff und Janine haben die Küchen in James Beard-nominierten Restaurants geleitet und sind beide Top-Chef-Alaune. Das Essen im Root & Bone ist sicherlich ein Beweis für ihre kulinarischen Fähigkeiten.

Foto von Lauren J. Kaplan

Die Speisekarte im Root & Bone besteht aus raffinierter Hausmannskost mit Gerichten von geschmortem Short Rib Hackbraten über leichtere, herzhafte Wurzelsalate bis hin zum charakteristischen gebratenen Zitronenhähnchen. Das von General Managerin Cecilia Romero zusammengestellte Barprogramm konzentriert sich auf dunkle Spirituosen wie Whisky und Bourbon und ist mit Cocktails wie dem dreckigen Manhattan auf den Punkt gebracht. Auch die Desserts von Konditorin Crystal Cullison sind ein Traum. Das Design des Restaurants ist wirklich handgefertigt und die Atmosphäre ist hell, schön und so, als würde man jemandes Zuhause betreten.

Foto von Lauren J. Kaplan

Foto von Lauren J, Kaplan

Unglaubliche Orte wie Root & Bone tauchen nicht nur über Nacht in Alphabet City auf. Ein Restaurant zu eröffnen erfordert zu gleichen Teilen Leidenschaft und Geduld. Schon mal eine Kopie von Anthony Bourdains Kitchen Confidential abgeholt? (Das habe ich getan, nachdem Jeff erklärte, dass es ein sehr einflussreiches Buch von Anthony Bourdain ist, keine passé TV-Show mit Bradley Cooper) und ich kann Ihnen jetzt mit Zuversicht sagen, dass zwischen meiner Erfahrung hier und einem kurzen Aufenthalt als Koch in Miami viel von Bourdains Buch gilt. Sie müssen irgendwo in der Bandbreite von skurril bis nachweislich verrückt sein, um in einem Restaurant zu arbeiten, geschweige denn zu eröffnen.

Foto von Lauren J. Kaplan

Foto von Lauren J. Kaplan

Ich habe auch gelernt, dass man in einem Restaurant ein Alleskönner sein muss. Als eine Art Praktikant hatte ich das Glück, das zu tun alles. Von der Analyse der Lebensmittelkosten über soziale Medien, Besorgungen, Abwasch, Hilfe bei der Entwicklung der Weinkarte, Erstellung von Power Points für die Mitarbeiterschulung, Fotografie bis hin zum Kochen mit den Köchen; Es war das härteste, was ich je gearbeitet habe (außer der Vorsaison bei Cornell), aber auch die lohnendste Erfahrung, die ich je gemacht habe. 12-14-Stunden-Tage zu arbeiten ist anstrengend, aber wenn Sie von einem großartigen Team umgeben sind, lohnt es sich. Ich bin jetzt sehr versiert darin, wie man eine Karotte kocht, wie man mit Con-Edison umgeht, und am Ende meiner Zeit in der Stadt war ich nicht nur Mitglied eines Eröffnungsteams, sondern Teil eines Familie.

Foto von Lauren J. Kaplan

Root & Bone befindet sich in der 200 East 3rd St. zwischen Avenue A und Avenue B im East Village von NYC. Sehen Sie sich hier die Menüs an!

Der Beitrag The Road to a Restaurant Opening erschien zuerst an der Spoon University.


Walp's Restaurant: Erinnerungen an ein beliebtes holländisches Restaurant in Pennsylvania in Allentown

Sie können Ihr Boovashenkle darauf wetten, dass langjährige Niederländer in Pennsylvania fast alles geben würden – einschließlich ihres jährlichen Vorrats an goldenem Schnitzel –, um die Freude am Essen im Walp's Restaurant wieder zu erleben.

In Schnitz un Knepp ist es leider nicht möglich, eine Knabenkeule zu essen (die wörtliche Übersetzung von Boovashenkle, gefüllte Nudeln nach Piroggenart mit Rindersauce und Butterbrösel) oder das Schnitzel (getrocknete Apfelscheiben) mit Schinken und Knödeln zu genießen im beliebten Allentown Restaurant.

Walp's, ein Wahrzeichen für alle, die Lust auf Salat mit Hot Bacon Dressing, "Slippery Noodle" Chicken Pot Pie, Wet Bottom Shoofly Pie und unzählige andere lokale Spezialitäten haben, wurde vor 15 Jahren geschlossen.

Aber wenn Sie Walp's geliebt haben, sind Sie eingeladen, Ihre Erinnerungen mit seinen ehemaligen Besitzern während eines kleinen Wiedersehens für Walps Mitarbeiter und Kunden zu teilen. Es wird Teil der Aktivitäten zum Pennsylvania Dutch Day des Moravian Book Shop am 14. September in der Hauptstraße 428 in Bethlehem sein.

Die Veranstaltung umfasst Auftritte von Mitgliedern der Familie Walp, eine Signierstunde für das Kochbuch des Restaurants, Erinnerungsstücke und einen Blick auf zwei der beliebtesten Gerichte des Restaurants. Außerdem gibt es eine Quilt-Demonstration, eine Signierstunde von Trichterkuchenkönigin Alice Reinert, Kostproben von Trichterkuchen während einer Kochdemo im Freien und die Möglichkeit, mehr über die niederländischen Symbole von Pennsylvania zu erfahren, bevor Sie Ihr eigenes Hex-Zeichen erstellen.

Auf der Gästeliste des Mini-Reunions steht der 97-jährige Donald Walp, der Sohn des verstorbenen Robert und Blanche Walp, die das Restaurant 1936 gründeten. Ebenfalls anwesend ist Frank Nikischer (Donald Walps Schwager) , der das Restaurant mit seiner Frau Judy und seiner Tochter Wendy Nikischer Keim zuletzt besaß.

Warum so viel Aufhebens um ein längst vergangenes Restaurant machen? Nennen Sie es das "Hess's Patio Strawberry Pie Syndrome". Wie die Kreation dieses auffälligen, himmelhohen Kaufhauses, dessen Bild und Geschmack in den Erinnerungen der Menschen verankert sind, ist auch das kulinarische Erlebnis des Walp nach 77 Jahren im Dienste der Gemeinschaft tief in der lokalen Esskultur verwurzelt .

Weniger extravagant als The Patio, und auf der anderen Seite der Stadt begrüßte Walp's Tausende von Familien, die Meilensteine ​​​​Geburtstage und Jubiläen feierten und auf Hochzeitsempfängen auf Jungvermählte anstoßen. In einer Zeit, in der das Essen im Restaurant eher ein besonderer Anlass als ein alltägliches Ereignis war, führte fast jede Straße zu Walp's an der Ecke Union Boulevard und Airport Road.

Zwei lokale Radiosendungen am Morgen wurden aufgezeichnet und vom Restaurant aus ausgestrahlt.

Unter den Prominenten, die an Walps Tischen saßen: Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey und Captain Kangaroo.

Aber es gibt noch einen weiteren Grund, warum Walp's nicht vergessen wird - das Walp's Family Restaurant Cookbook, das die beste Quelle für Pennsylvania Dutch-Rezepte im Lehigh Valley-Stil ist. Heute sind mehr als 12.000 Exemplare im Umlauf und es verkauft sich immer noch gut in der Mährischen Buchhandlung.

Die Teilnehmer des Pennsylvania Dutch Day werden die ehemaligen Besitzer und Angestellten des Restaurants kennenlernen, Erinnerungsstücke wie alte Fotos, Kleidung, die im Geschenkeladen des Walp verkauft wird, und ein altes Tischset mit Wissenswertem über das Restaurant sehen.

Trivia-Beispiele: In einem Jahr könnten Restaurantgäste damit gerechnet werden, insgesamt 2,5 Tonnen ganze Puten, 18.000 Pfund Räucherschinken und 30.000 Pfund Kartoffeln herunterzuspülen und mit 10.500 Pfund gemahlenem Kaffee herunterzuspülen.

Nikischer, der das Kochbuch mit mehr als 225 Rezepten geschrieben hat, wird für alle, die eine kulinarische Bibel mit herzhaften, heimeligen Hausmannskost wünschen, Autogrammexemplare geben.

Nikischer vervollständigte das Kochbuch – in dem bewährte Restaurantrezepte auf Gerichte in Familiengröße reduziert wurden – im Jahr, in dem das Restaurant verkauft wurde. "Einige von ihnen waren noch in Blanche Walps Handschrift und wurden während der gesamten Öffnungszeiten des Restaurants verwendet", sagt er.

"Ich wollte nicht, dass die Rezepte verloren gehen", erklärt er. Seine Großzügigkeit, die Rezepte zu teilen, anstatt sie geheim zu halten, ist ein weiterer Grund, warum Fans der niederländischen Küche Pennsylvanias immer noch versuchen können, Geschmacksrichtungen zu kreieren, an die sie sich erinnern.

In meinen mehr als 30 Jahren als Food-Autor für The Morning Call habe ich nach Walps Rezepten nur so viele Anfragen bekommen wie die von Leuten, die sich nach Hess' Erdbeerkuchen sehnen.

Zu den am häufigsten nachgefragten Rezepten: Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walps Rahmkohl, Wet-Bottom Shoo-fly Pie sowie "slippery noodle" Chicken Pot Pie, Dutch Apple Tarts und Rhabarber Custard Pie. (Die Favoriten meiner Eltern waren Rahmkohl und Walp's Sauerbraten nach deutscher Art, während ich mich auf die kinderfreundlichen Walp's Chicken Croquettes konzentrierte und gestehe, dass sie immer noch ein beliebtes Hausmannskost sind.)

Walp's war bei seiner Schließung kein erfolgloses Geschäft. An seinem letzten Tag, dem Sonntag nach Thanksgiving 1998, bediente das Personal eine Rekordzahl von Gästen – mehr als 2.000. An Wochentagen versorgte das Restaurant regelmäßig mindestens 500 Gäste. An Wochenendtagen strömten mehr als 1.000 Gäste herbei, um sich von Grund auf neu zu verköstigen, von den Salatdressings bis zu den Desserts aus der Bäckerei des Restaurants.

Nikischer begann seine Karriere im Restaurant als Teenager, arbeitete an ausgewählten Wochenenden und Sommern, während er seinen Abschluss an der Penn State machte, diente drei Jahre bei der Navy und kehrte dann ins Restaurant zurück. Er arbeitete sich vom Tellerwäscher, Busboy und Limonade zum Manager hoch und kaufte das Restaurant 1986 zusammen mit seiner Frau Judy von Donald Walp und seiner Schwester Thelma Walp Barnes.

1998, sagt Nikischer, „fühlte ich mich sehr müde. Jeder in meiner Familie hat es verstanden. Meine Kinder wollten andere Berufe ergreifen. Andere Gastronomen waren nicht daran interessiert, zu übernehmen, weil Walp's ein so großer Betrieb war. Gleichzeitig bot Rite-Aid an, das Restaurant wegen seiner erstklassigen Lage zu einem Preis zu kaufen, der zu gut ist, um ihn abzulehnen."

Rite-Aid scheiterte an der Entwicklung der belebten Straßenecke und verkaufte sie an Wawa, wodurch sich der Ort von seinen Anfängen als Straßenrandhaltestelle für Fahrer und Passagiere fast schloss.

"Die Walps eröffneten ihr Restaurant zuerst an der Ecke Fenwick Street und Union Boulevard, entlang der damaligen U.S. Route 22", sagt Nikischer. "Es diente Reisenden, bot Mahlzeiten an, hatte zwei Amoco-Zapfsäulen und eine Schlafkammer für müde Trucker."

Sie bauten ein neues und viel größeres Restaurant an der Kreuzung Union Boulevard-Airport Road. Das Restaurant wurde 1940 fertiggestellt und erhielt durch einen neuen Anbau an der Fassade ein Facelift der 1960er Jahre. Im Inneren blieb die Grundlage der Speisekarte der Speisekarte mit pennsylvanischen niederländischen Speisen jedoch weitgehend dieselbe, getreu dem Credo des Gründers Robert Walp: "Wenn es sich verkauft, ändern Sie es nicht."

Was: Das holländische Erbe des Lehigh Valley in Pennsylvania wird mit einem Gruß an das ehemalige Walp's Restaurant und andere Aktivitäten hervorgehoben.


Walp's Restaurant: Erinnerungen an ein beliebtes holländisches Restaurant in Pennsylvania in Allentown

Sie können Ihr Boovashenkle darauf wetten, dass langjährige Niederländer in Pennsylvania fast alles geben würden – einschließlich ihres jährlichen Vorrats an goldenem Schnitzel –, um die Freude am Essen im Walp's Restaurant wieder zu erleben.

In Schnitz un Knepp ist es leider nicht möglich, eine Knabenkeule zu essen (die wörtliche Übersetzung von Boovashenkle, gefüllte Nudeln nach Piroggenart mit Rindersauce und Butterbrösel) oder das Schnitzel (getrocknete Apfelscheiben) mit Schinken und Knödeln zu genießen im beliebten Allentown Restaurant.

Walp's, ein Wahrzeichen für alle, die Lust auf Salat mit Hot Bacon Dressing, "Slippery Noodle" Chicken Pot Pie, Wet Bottom Shoofly Pie und unzählige andere lokale Spezialitäten haben, wurde vor 15 Jahren geschlossen.

Aber wenn Sie Walp's geliebt haben, sind Sie eingeladen, Ihre Erinnerungen mit seinen ehemaligen Besitzern während eines kleinen Wiedersehens für Walps Mitarbeiter und Kunden zu teilen. Es wird Teil der Aktivitäten zum Pennsylvania Dutch Day des Moravian Book Shop am 14. September in der Hauptstraße 428 in Bethlehem sein.

Die Veranstaltung umfasst Auftritte von Mitgliedern der Familie Walp, eine Signierstunde für das Kochbuch des Restaurants, Erinnerungsstücke und einen Blick auf zwei der beliebtesten Gerichte des Restaurants. Außerdem gibt es eine Quilt-Demonstration, eine Signierstunde von Trichterkuchenkönigin Alice Reinert, Kostproben von Trichterkuchen während einer Kochdemo im Freien und die Möglichkeit, mehr über die niederländischen Symbole von Pennsylvania zu erfahren, bevor Sie Ihr eigenes Hex-Zeichen erstellen.

Auf der Gästeliste des Mini-Reunions steht der 97-jährige Donald Walp, der Sohn des verstorbenen Robert und Blanche Walp, die das Restaurant 1936 gründeten. Ebenfalls anwesend ist Frank Nikischer (Donald Walps Schwager) , der das Restaurant mit seiner Frau Judy und seiner Tochter Wendy Nikischer Keim zuletzt besaß.

Warum so viel Aufhebens um ein längst vergangenes Restaurant machen? Nennen Sie es das "Hess's Patio Strawberry Pie Syndrome". Wie die Kreation dieses auffälligen, himmelhohen Kaufhauses, dessen Bild und Geschmack in den Erinnerungen der Menschen verankert sind, ist auch das kulinarische Erlebnis des Walp nach 77 Jahren im Dienste der Gemeinschaft tief in der lokalen Esskultur verwurzelt .

Weniger extravagant als The Patio, und auf der anderen Seite der Stadt begrüßte Walp's Tausende von Familien, die wichtige Geburtstage und Jubiläen feierten und auf Hochzeitsempfängen auf frisch Vermählte anstoßen. In einer Zeit, in der Essengehen ein besonderer Anlass und kein alltägliches Ereignis war, führte fast jede Straße zu Walp's an der Ecke Union Boulevard und Airport Road.

Zwei lokale Radiosendungen am Morgen wurden aufgezeichnet und vom Restaurant aus ausgestrahlt.

Unter den Prominenten, die an Walps Tischen saßen: Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey und Captain Kangaroo.

Aber es gibt noch einen weiteren Grund, warum Walp's nicht vergessen wird - das Walp's Family Restaurant Cookbook, das die beste Quelle für Pennsylvania Dutch-Rezepte im Lehigh Valley-Stil ist. Heute sind mehr als 12.000 Exemplare im Umlauf und es verkauft sich immer noch gut in der Mährischen Buchhandlung.

Die Teilnehmer des Pennsylvania Dutch Day werden die ehemaligen Besitzer und Angestellten des Restaurants kennenlernen, Erinnerungsstücke wie alte Fotos, Kleidung, die im Geschenkeladen des Walp verkauft wird, und ein altes Tischset mit Wissenswertem über das Restaurant sehen.

Trivia-Beispiele: In einem Jahr könnten Restaurantgäste damit gerechnet werden, insgesamt 2,5 Tonnen ganze Puten, 18.000 Pfund Räucherschinken und 30.000 Pfund Kartoffeln herunterzuspülen und mit 10.500 Pfund gemahlenem Kaffee herunterzuspülen.

Nikischer, der das Kochbuch mit mehr als 225 Rezepten geschrieben hat, wird für alle, die eine kulinarische Bibel mit herzhaften, heimeligen Hausmannskost wünschen, Autogrammexemplare geben.

Nikischer vervollständigte das Kochbuch – in dem bewährte Restaurantrezepte auf Familiengerichte reduziert wurden – im Jahr, in dem das Restaurant verkauft wurde. "Einige von ihnen waren noch in Blanche Walps Handschrift und wurden während der gesamten Öffnungszeiten des Restaurants verwendet", sagt er.

"Ich wollte nicht, dass die Rezepte verloren gehen", erklärt er. Seine Großzügigkeit, die Rezepte zu teilen, anstatt sie geheim zu halten, ist ein weiterer Grund, warum Fans der niederländischen Küche Pennsylvanias immer noch versuchen können, Geschmacksrichtungen zu kreieren, an die sie sich erinnern.

In meinen mehr als 30 Jahren als Food-Autor für The Morning Call habe ich nach Walps Rezepten nur noch so viele Anfragen bekommen, als die von Leuten, die sich nach Hess' Erdbeerkuchen sehnen.

Zu den am häufigsten nachgefragten Rezepten: Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Rahmkohl, Wet-Bottom Shoo-fly Pie sowie "slippery noodle" Chicken Pot Pie, Dutch Apple Tarts und Rhabarber Custard Pie. (Die Favoriten meiner Eltern waren Rahmkohl und Walp's Sauerbraten nach deutscher Art, während ich mich auf die kinderfreundlichen Walp's Chicken Croquettes konzentrierte und gestehe, dass sie immer noch ein beliebtes Hausmannskost sind.)

Walp's war bei seiner Schließung kein erfolgloses Geschäft. An seinem letzten Tag, dem Sonntag nach Thanksgiving 1998, bediente das Personal eine Rekordzahl von Gästen – mehr als 2.000. Routinemäßig an Wochentagen versorgte das Restaurant mindestens 500 Gäste. An Wochenendtagen strömten mehr als 1.000 Gäste herbei, um sich von Grund auf neu zu verköstigen, von den Salatdressings bis zu den Desserts aus der Bäckerei des Restaurants.

Nikischer begann seine Karriere im Restaurant als Teenager, arbeitete an ausgewählten Wochenenden und Sommern, während er seinen Abschluss an der Penn State machte, diente drei Jahre bei der Navy und kehrte dann ins Restaurant zurück. Er arbeitete sich vom Tellerwäscher, Busboy und Soda Jerk zum Manager hoch und kaufte das Restaurant 1986 von Donald Walp und seiner Schwester Thelma Walp Barnes.

1998, sagt Nikischer, „fühlte ich mich sehr müde. Jeder in meiner Familie hat es verstanden. Meine Kinder wollten andere Berufe ergreifen. Andere Gastronomen waren nicht daran interessiert, zu übernehmen, weil Walp's ein so großer Betrieb war. Gleichzeitig bot Rite-Aid an, das Restaurant wegen seiner erstklassigen Lage zu einem Preis zu kaufen, der zu gut ist, um ihn abzulehnen."

Rite-Aid scheiterte an der Entwicklung der belebten Straßenecke und verkaufte sie an Wawa, wodurch sich der Ort von seinen Anfängen als Straßenrandhaltestelle für Fahrer und Passagiere fast schloss.

"Die Walps eröffneten ihr Restaurant zuerst an der Ecke Fenwick Street und Union Boulevard, entlang der damaligen U.S. Route 22", sagt Nikischer. "Es diente Reisenden, bot Mahlzeiten an, hatte zwei Amoco-Zapfsäulen und eine Schlafkammer für müde Trucker."

Sie bauten ein neues und viel größeres Restaurant an der Kreuzung Union Boulevard-Airport Road. Das Restaurant wurde 1940 fertiggestellt und erhielt durch einen neuen Anbau an der Fassade ein Facelift der 1960er Jahre. Im Inneren blieb jedoch die Grundlage der Speisekarte mit niederländischen Speisen aus Pennsylvania weitgehend die gleiche, getreu dem Credo des Gründers Robert Walp: "Wenn es sich verkauft, ändern Sie es nicht."

Was: Das holländische Erbe des Lehigh Valley in Pennsylvania wird mit einem Gruß an das ehemalige Walp's Restaurant und andere Aktivitäten hervorgehoben.


Walp's Restaurant: Erinnerungen an ein beliebtes holländisches Restaurant in Pennsylvania in Allentown

Sie können Ihr Boovashenkle darauf wetten, dass langjährige Niederländer in Pennsylvania fast alles geben würden – einschließlich ihres jährlichen Vorrats an goldenem Schnitzel –, um die Freude am Essen im Walp's Restaurant wieder zu erleben.

In Schnitz un Knepp ist es leider nicht möglich, eine Knabenkeule zu essen (die wörtliche Übersetzung von Boovashenkle, gefüllte Nudeln nach Piroggenart mit Rindersauce und Butterbrösel) oder das Schnitzel (getrocknete Apfelscheiben) mit Schinken und Knödeln zu genießen im beliebten Allentown Restaurant.

Walp's, ein Wahrzeichen für alle, die Lust auf Salat mit Hot Bacon Dressing, "Slippery Noodle" Chicken Pot Pie, Wet Bottom Shoofly Pie und unzählige andere lokale Spezialitäten haben, wurde vor 15 Jahren geschlossen.

Aber wenn Sie Walp's geliebt haben, sind Sie eingeladen, Ihre Erinnerungen mit seinen ehemaligen Besitzern während eines kleinen Wiedersehens für Walps Mitarbeiter und Kunden zu teilen. Es wird Teil der Pennsylvania Dutch Day-Aktivitäten des Moravian Book Shop am 14. September in der Hauptstraße 428 in Bethlehem sein.

Die Veranstaltung umfasst Auftritte von Mitgliedern der Familie Walp, eine Signierstunde für das Kochbuch des Restaurants, Erinnerungsstücke und einen Blick auf zwei der beliebtesten Gerichte des Restaurants. Außerdem gibt es eine Quilt-Demonstration, eine Signierstunde von Trichterkuchenkönigin Alice Reinert, Kostproben von Trichterkuchen während einer Kochdemo im Freien und die Möglichkeit, mehr über die niederländischen Symbole von Pennsylvania zu erfahren, bevor Sie Ihr eigenes Hex-Zeichen erstellen.

Auf der Gästeliste des Mini-Reunions steht der 97-jährige Donald Walp, der Sohn des verstorbenen Robert und Blanche Walp, die das Restaurant 1936 gründeten. Ebenfalls anwesend ist Frank Nikischer (Donald Walps Schwager) , der das Restaurant mit seiner Frau Judy und seiner Tochter Wendy Nikischer Keim zuletzt besaß.

Warum so viel Aufhebens um ein längst vergangenes Restaurant machen? Nennen Sie es das "Hess's Patio Strawberry Pie Syndrome". Wie die Kreation dieses auffälligen, himmelhohen Kaufhauses, dessen Bild und Geschmack in den Erinnerungen der Menschen verankert sind, ist auch das kulinarische Erlebnis des Walp nach 77 Jahren im Dienste der Gemeinschaft tief in der lokalen Esskultur verwurzelt .

Weniger extravagant als The Patio, und auf der anderen Seite der Stadt begrüßte Walp's Tausende von Familien, die Meilensteine ​​​​Geburtstage und Jubiläen feierten und auf Hochzeitsempfängen auf Jungvermählte anstoßen. In einer Zeit, in der das Essen im Restaurant eher ein besonderer Anlass als ein alltägliches Ereignis war, führte fast jede Straße zu Walp's an der Ecke Union Boulevard und Airport Road.

Zwei lokale Radiosendungen am Morgen wurden aufgezeichnet und vom Restaurant aus ausgestrahlt.

Unter den Prominenten, die an Walps Tischen saßen: Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey und Captain Kangaroo.

Aber es gibt noch einen weiteren Grund, warum Walp's nicht vergessen wird - das Walp's Family Restaurant Cookbook, das die beste Quelle für Pennsylvania Dutch-Rezepte im Lehigh Valley-Stil ist. Heute sind mehr als 12.000 Exemplare im Umlauf und es verkauft sich immer noch gut in der Mährischen Buchhandlung.

Die Teilnehmer des Pennsylvania Dutch Day werden die ehemaligen Besitzer und Angestellten des Restaurants kennenlernen, Erinnerungsstücke wie alte Fotos, Kleidung, die im Geschenkeladen des Walp verkauft wird, und ein altes Tischset mit Wissenswertem über das Restaurant sehen.

Trivia-Beispiele: In einem Jahr könnten Restaurantgäste damit gerechnet werden, insgesamt 2,5 Tonnen ganze Puten, 18.000 Pfund Räucherschinken und 30.000 Pfund Kartoffeln herunterzuspülen und mit 10.500 Pfund gemahlenem Kaffee herunterzuspülen.

Nikischer, der das Kochbuch mit mehr als 225 Rezepten geschrieben hat, wird für alle, die eine kulinarische Bibel mit herzhaften, heimeligen Hausmannskost wünschen, Autogrammexemplare geben.

Nikischer vervollständigte das Kochbuch – in dem bewährte Restaurantrezepte auf Familiengerichte reduziert wurden – im Jahr, in dem das Restaurant verkauft wurde. "Einige von ihnen waren noch in Blanche Walps Handschrift und wurden während der gesamten Öffnungszeiten des Restaurants verwendet", sagt er.

"Ich wollte nicht, dass die Rezepte verloren gehen", erklärt er. Seine Großzügigkeit, die Rezepte zu teilen, anstatt sie geheim zu halten, ist ein weiterer Grund, warum Fans der niederländischen Küche Pennsylvanias immer noch versuchen können, Geschmacksrichtungen zu kreieren, an die sie sich erinnern.

In meinen mehr als 30 Jahren als Food-Autor für The Morning Call habe ich nach Walps Rezepten nur noch so viele Anfragen bekommen, als die von Leuten, die sich nach Hess' Erdbeerkuchen sehnen.

Zu den am häufigsten nachgefragten Rezepten: Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walps Rahmkohl, Wet-Bottom Shoo-fly Pie sowie "slippery noodle" Chicken Pot Pie, Dutch Apple Tarts und Rhabarber Custard Pie. (Die Favoriten meiner Eltern waren Rahmkohl und Walp's Sauerbraten nach deutscher Art, während ich mich auf die kinderfreundlichen Walp's Chicken Croquettes konzentrierte und gestehe, dass sie immer noch ein beliebtes Hausmannskost sind.)

Walp's war bei seiner Schließung kein erfolgloses Geschäft. An seinem letzten Tag, dem Sonntag nach Thanksgiving 1998, bediente das Personal eine Rekordzahl von Gästen – mehr als 2.000. An Wochentagen versorgte das Restaurant regelmäßig mindestens 500 Gäste. An Wochenendtagen strömten mehr als 1.000 Gäste herbei, um sich von Grund auf neu zu verköstigen, von den Salatdressings bis zu den Desserts aus der Bäckerei des Restaurants.

Nikischer begann seine Karriere im Restaurant als Teenager, arbeitete an ausgewählten Wochenenden und Sommern, während er seinen Abschluss an der Penn State machte, diente drei Jahre bei der Navy und kehrte dann ins Restaurant zurück. Er arbeitete sich vom Tellerwäscher, Busboy und Soda Jerk zum Manager hoch und kaufte das Restaurant 1986 von Donald Walp und seiner Schwester Thelma Walp Barnes.

1998, sagt Nikischer, „fühlte ich mich sehr müde. Jeder in meiner Familie hat es verstanden. Meine Kinder wollten andere Berufe ergreifen. Andere Gastronomen waren nicht daran interessiert, zu übernehmen, weil Walp's ein so großer Betrieb war. Gleichzeitig bot Rite-Aid an, das Restaurant wegen seiner erstklassigen Lage zu einem Preis zu kaufen, der zu gut ist, um ihn abzulehnen."

Rite-Aid scheiterte an der Entwicklung der belebten Straßenecke und verkaufte sie an Wawa, wodurch sich der Ort von seinen Anfängen als Straßenrandhaltestelle für Fahrer und Passagiere fast schloss.

"Die Walps eröffneten ihr Restaurant zuerst an der Ecke Fenwick Street und Union Boulevard, entlang der damaligen U.S. Route 22", sagt Nikischer. "Es diente Reisenden, bot Mahlzeiten an, hatte zwei Amoco-Zapfsäulen und eine Schlafkammer für müde Trucker."

Sie bauten ein neues und viel größeres Restaurant an der Kreuzung Union Boulevard-Airport Road. Das Restaurant wurde 1940 fertiggestellt und erhielt ein Facelift der 1960er Jahre durch einen neuen Anbau an der Fassade. Im Inneren blieb jedoch die Grundlage der Speisekarte mit niederländischen Speisen aus Pennsylvania weitgehend die gleiche, getreu dem Credo des Gründers Robert Walp: "Wenn es sich verkauft, ändern Sie es nicht."

Was: Das holländische Erbe des Lehigh Valley in Pennsylvania wird mit einem Gruß an das ehemalige Walp's Restaurant und andere Aktivitäten hervorgehoben.


Walp's Restaurant: Erinnerungen an ein beliebtes holländisches Restaurant in Pennsylvania in Allentown

Sie können Ihr Boovashenkle darauf wetten, dass langjährige Niederländer in Pennsylvania fast alles geben würden – einschließlich ihres jährlichen Vorrats an goldenem Schnitzel –, um die Freude am Essen im Walp's Restaurant wieder zu erleben.

In Schnitz un Knepp kann man leider keine Knabenbeine (wörtlich übersetzt Boovahenkle, gefüllte Nudeln nach Piroggenart mit Rindersauce und Butterbrösel) essen oder das Schnitzel (getrocknete Apfelscheiben) mit Schinken und Knödeln genießen im beliebten Allentown Restaurant.

Walp's, ein Wahrzeichen für alle, die Lust auf Salat mit Hot Bacon Dressing, "Slippery Noodle" Chicken Pot Pie, Wet Bottom Shoofly Pie und unzählige andere lokale Spezialitäten haben, wurde vor 15 Jahren geschlossen.

Aber wenn Sie Walp's geliebt haben, sind Sie eingeladen, Ihre Erinnerungen mit seinen ehemaligen Besitzern während eines kleinen Wiedersehens für Walps Mitarbeiter und Kunden zu teilen. Es wird Teil der Pennsylvania Dutch Day-Aktivitäten des Moravian Book Shop am 14. September in der Hauptstraße 428 in Bethlehem sein.

Die Veranstaltung umfasst Auftritte von Mitgliedern der Familie Walp, eine Signierstunde für das Kochbuch des Restaurants, Erinnerungsstücke und einen Blick auf zwei der beliebtesten Gerichte des Restaurants. Außerdem gibt es eine Quilt-Demonstration, eine Signierstunde von Trichterkuchenkönigin Alice Reinert, Kostproben von Trichterkuchen während einer Kochdemo im Freien und die Möglichkeit, mehr über die niederländischen Symbole von Pennsylvania zu erfahren, bevor Sie Ihr eigenes Hex-Zeichen erstellen.

Auf der Gästeliste des Mini-Reunions steht der 97-jährige Donald Walp, der Sohn des verstorbenen Robert und Blanche Walp, die das Restaurant 1936 gründeten. Ebenfalls anwesend ist Frank Nikischer (Donald Walps Schwager) , der das Restaurant mit seiner Frau Judy und seiner Tochter Wendy Nikischer Keim zuletzt besaß.

Warum so viel Aufhebens um ein längst vergangenes Restaurant machen? Nennen Sie es das "Hess's Patio Strawberry Pie Syndrome". Wie die Kreation dieses auffälligen, himmelhohen Kaufhauses, dessen Bild und Geschmack in den Erinnerungen der Menschen verankert sind, ist auch das kulinarische Erlebnis des Walp nach 77 Jahren im Dienste der Gemeinschaft tief in der lokalen Esskultur verwurzelt .

Weniger extravagant als The Patio, und auf der anderen Seite der Stadt begrüßte Walp's Tausende von Familien, die Meilensteine ​​​​Geburtstage und Jubiläen feierten und auf Hochzeitsempfängen auf Jungvermählte anstoßen. In einer Zeit, in der das Essen im Restaurant eher ein besonderer Anlass als ein alltägliches Ereignis war, führte fast jede Straße zu Walp's an der Ecke Union Boulevard und Airport Road.

Zwei lokale Radiosendungen am Morgen wurden aufgezeichnet und vom Restaurant aus ausgestrahlt.

Unter den Prominenten, die an Walps Tischen saßen: Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey und Captain Kangaroo.

Aber es gibt noch einen weiteren Grund, warum Walp's nicht vergessen wird - das Walp's Family Restaurant Cookbook, das die beste Quelle für Pennsylvania Dutch-Rezepte im Lehigh Valley-Stil ist. Heute sind mehr als 12.000 Exemplare im Umlauf und es verkauft sich immer noch gut in der Mährischen Buchhandlung.

Die Teilnehmer des Pennsylvania Dutch Day werden die ehemaligen Besitzer und Angestellten des Restaurants kennenlernen, Erinnerungsstücke wie alte Fotos, Kleidung, die im Geschenkeladen des Walp verkauft wird, und ein altes Tischset mit Wissenswertem über das Restaurant sehen.

Trivia-Beispiele: In einem Jahr könnten Restaurantgäste damit gerechnet werden, insgesamt 2,5 Tonnen ganze Puten, 18.000 Pfund Räucherschinken und 30.000 Pfund Kartoffeln herunterzuspülen und mit 10.500 Pfund gemahlenem Kaffee herunterzuspülen.

Nikischer, der das Kochbuch mit mehr als 225 Rezepten geschrieben hat, wird für alle, die eine kulinarische Bibel mit herzhaften, heimeligen Hausmannskost wünschen, Autogrammexemplare geben.

Nikischer vervollständigte das Kochbuch – in dem bewährte Restaurantrezepte auf Familiengerichte reduziert wurden – im Jahr, in dem das Restaurant verkauft wurde. "Einige von ihnen waren noch in Blanche Walps Handschrift und wurden während der gesamten Öffnungszeiten des Restaurants verwendet", sagt er.

"Ich wollte nicht, dass die Rezepte verloren gehen", erklärt er. Seine Großzügigkeit, die Rezepte zu teilen, anstatt sie geheim zu halten, ist ein weiterer Grund, warum Fans der niederländischen Küche Pennsylvanias immer noch versuchen können, Geschmacksrichtungen zu kreieren, an die sie sich erinnern.

In meinen mehr als 30 Jahren als Food-Autor für The Morning Call habe ich nach Walps Rezepten nur noch so viele Anfragen bekommen, als die von Leuten, die sich nach Hess' Erdbeerkuchen sehnen.

Zu den am häufigsten nachgefragten Rezepten: Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walps Rahmkohl, Wet-Bottom Shoo-fly Pie sowie "slippery noodle" Chicken Pot Pie, Dutch Apple Tarts und Rhabarber Custard Pie. (Die Favoriten meiner Eltern waren Rahmkohl und Walp's Sauerbraten nach deutscher Art, während ich mich auf die kinderfreundlichen Walp's Chicken Croquettes konzentrierte und gestehe, dass sie immer noch ein beliebtes Hausmannskost sind.)

Walp's war bei seiner Schließung kein erfolgloses Geschäft. An seinem letzten Tag, dem Sonntag nach Thanksgiving 1998, bediente das Personal eine Rekordzahl von Gästen – mehr als 2.000. Routinemäßig an Wochentagen versorgte das Restaurant mindestens 500 Gäste. An Wochenendtagen strömten mehr als 1.000 Gäste herbei, um sich von Grund auf neu zu verköstigen, von den Salatdressings bis zu den Desserts aus der Bäckerei des Restaurants.

Nikischer begann seine Karriere im Restaurant als Teenager, arbeitete an ausgewählten Wochenenden und Sommern, während er seinen Abschluss an der Penn State machte, diente drei Jahre bei der Navy und kehrte dann ins Restaurant zurück. Er arbeitete sich vom Tellerwäscher, Busboy und Limonade zum Manager hoch und kaufte das Restaurant 1986 zusammen mit seiner Frau Judy von Donald Walp und seiner Schwester Thelma Walp Barnes.

1998, sagt Nikischer, „fühlte ich mich sehr müde. Jeder in meiner Familie hat es verstanden. Meine Kinder wollten andere Berufe ergreifen. Andere Gastronomen waren nicht daran interessiert, zu übernehmen, weil Walp's ein so großer Betrieb war. Gleichzeitig bot Rite-Aid an, das Restaurant wegen seiner erstklassigen Lage zu einem Preis zu kaufen, der zu gut ist, um ihn abzulehnen."

Rite-Aid scheiterte an der Entwicklung der belebten Straßenecke und verkaufte sie an Wawa, wodurch sich der Ort von seinen Anfängen als Straßenrandhaltestelle für Fahrer und Passagiere fast schloss.

"Die Walps eröffneten ihr Restaurant zuerst an der Ecke Fenwick Street und Union Boulevard, entlang der damaligen U.S. Route 22", sagt Nikischer. "Es diente Reisenden, bot Mahlzeiten an, hatte zwei Amoco-Zapfsäulen und eine Schlafkammer für müde Trucker."

Sie bauten ein neues und viel größeres Restaurant an der Kreuzung Union Boulevard-Airport Road. Das Restaurant wurde 1940 fertiggestellt und erhielt durch einen neuen Anbau an der Fassade ein Facelift der 1960er Jahre. Im Inneren blieb jedoch die Grundlage der Speisekarte mit niederländischen Speisen aus Pennsylvania weitgehend die gleiche, getreu dem Credo des Gründers Robert Walp: "Wenn es sich verkauft, ändern Sie es nicht."

Was: Das holländische Erbe des Lehigh Valley in Pennsylvania wird mit einem Gruß an das ehemalige Walp's Restaurant und andere Aktivitäten hervorgehoben.


Walp's Restaurant: Erinnerungen an ein beliebtes holländisches Restaurant in Pennsylvania in Allentown

Sie können Ihr Boovashenkle darauf wetten, dass langjährige Niederländer in Pennsylvania fast alles geben würden – einschließlich ihres jährlichen Vorrats an goldenem Schnitzel –, um die Freude am Essen im Walp's Restaurant wieder zu erleben.

In Schnitz un Knepp ist es leider nicht möglich, eine Knabenkeule zu essen (die wörtliche Übersetzung von Boovashenkle, gefüllte Nudeln nach Piroggenart mit Rindersauce und Butterbrösel) oder das Schnitzel (getrocknete Apfelscheiben) mit Schinken und Knödeln zu genießen im beliebten Allentown Restaurant.

Walp's, a landmark destination for anyone hungry for Lettuce with Hot Bacon Dressing, "Slippery Noodle" Chicken Pot Pie, Wet Bottom Shoofly Pie and countless other local specialties, closed 15 years ago.

But if you loved Walp's, you're invited to share your memories with its former owners during a mini-reunion for Walp's employees and customers. It'll be part of the Moravian Book Shop's Pennsylvania Dutch Day activities Sept. 14 at 428 Main St. in Bethlehem.

The event includes appearances by members of the Walp's family, a book signing for the restaurant's cookbook, memorabilia and a look at two of the restaurant's popular dishes. Plus there will be a quilting demonstration, a book signing by funnel cake queen Alice Reinert, tastes of funnel cake during an outdoor cooking demo and the chance to learn more about Pennsylvania Dutch symbols before making your own hex sign.

The mini-reunion's guest list includes 97-year-old Donald Walp, who is the son of the late Robert and Blanche Walp, who founded the restaurant in 1936. Also in attendance will be Frank Nikischer (Donald Walp's brother-in-law), who was the last to own the restaurant with his wife Judy and daughter Wendy Nikischer Keim.

Why make such a fuss about a long-gone restaurant? Call it the "Hess's Patio Strawberry Pie Syndrome." Like that showy, sky-high department store's creation whose picture and taste are locked in people's memories, the Walp's dining experience also is deeply rooted in local food lore after its 77 years of serving the community.

Less flamboyant than The Patio, and on the other side of town, Walp's welcomed thousands of families celebrating milestone birthdays and anniversaries and toasting newlyweds at wedding receptions. In an era when dining out was a special occasion rather than an everyday occurrence, almost every road led to Walp's, at the corner of Union Boulevard and Airport Road.

Two local morning radio shows were taped and broadcast from the restaurant.

Among the celebrities who sat at Walp's tables: Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey and Captain Kangaroo.

But there's another reason Walp's won't be forgotten — the Walp's Family Restaurant Cookbook, which is the best source for Lehigh Valley-style Pennsylvania Dutch recipes. Today, more than 12,000 copies are in circulation and it still sells well at the Moravian Book Shop.

Participants in Pennsylvania Dutch Day will get to meet the restaurant's former owners and employees, see memorabilia including old photos, clothing sold at the Walp's gift shop and an old place mat offering trivia about the restaurant.

Examples of the trivia: In a year's time, restaurant guests could be counted on to down a total of 2.5 tons of whole turkeys, 18,000 pounds of smoked ham and 30,000 pounds of potatoes and wash it down with 10,500 pounds of ground coffee.

Nikischer, who wrote the cookbook containing more than 225 recipes, will autograph copies for anyone who wants a culinary bible of hearty, homey comfort foods.

Nikischer completed the cookbook — which included boiling down time-tested restaurant recipes to family-size dishes — the year the restaurant was sold. "Some of them were still in Blanche Walp's handwriting and were used throughout the time the restaurant was open," he says.

"I didn't want the recipes to be lost," he explains. His generosity in sharing the recipes, rather than keeping them secret, is another reason why fans of Pennsylvania Dutch food still can try creating tastes they remember.

In my 30-plus years as a food writer for The Morning Call, the number of requests I've received for Walp's recipes is second only to those from people craving Hess's strawberry pie.

Among the most frequently requested recipes: Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Creamed Cabbage, Wet-Bottom Shoo-fly pie as well as "slippery noodle" Chicken Pot Pie, Dutch Apple Tarts and Rhubarb Custard Pie. (My parents' favorites were the Creamed Cabbage and Walp's German-style Sauerbraten, while I focused on the kid-friendly Walp's Chicken Croquettes and confess they're still a favorite comfort food.)

Walp's was not a failing business when it closed. On its last day, the Sunday after Thanksgiving of 1998, the staff served a record number of guests — more than 2,000. Routinely on weekdays, the restaurant fed at least 500 guests. On weekend days, more than 1,000 guests poured in to eat from-scratch meals, from the salad dressings to the desserts from the restaurant's bakery.

Nikischer began his career at the restaurant as a teenager, worked select weekends and summers while earning his degree from Penn State, served three years in the Navy and then returned to the restaurant. Working his way up from dishwasher, bus boy and soda jerk to manager, he and his wife Judy bought the restaurant from Donald Walp and his sister, Thelma Walp Barnes, in 1986.

By 1998, Nikischer says, "I was feeling very tired. Everyone in my family understood. My children wanted to pursue other careers. Other restaurateurs weren't interested in taking over because Walp's was such a large operation. At the same time, Rite-Aid offered to buy the restaurant for its prime location, at a price too good to refuse."

Rite-Aid failed to develop the busy street corner and sold it to Wawa, bringing the location almost full circle from its beginnings as a roadside stop for drivers and passengers.

"The Walps first opened their restaurant at the corner of Fenwick Street and Union Boulevard, along what was then U.S. Route 22," Nikischer says. "Serving travelers, it offered meals, had two Amoco gas pumps and a bunkhouse for tired truckers."

They built a new and much larger restaurant at the Union Boulevard-Airport Road intersection. Completed in 1940, the restaurant got a 1960s facelift from a new addition to its front. Inside, however, the menu's foundation of Pennsylvanian Dutch foods remained largely the same, following founder Robert Walp's credo: "If it sells, don't change it."

Was: The Lehigh Valley's Pennsylvania Dutch heritage is highlighted with a salute to the former Walp's Restaurant, plus other activities.


Walp's Restaurant: Memories of a beloved Pennsylvania Dutch eatery in Allentown

You can bet your boovashenkle that long-time Pennsylvania Dutch residents would give almost anything — including their year's stash of golden schnitz — to re-live the joy of dining at Walp's Restaurant.

Sadly, it's not possible to have a meal of boy's legs (the literal translation of boovashenkle, pirogi-style filled noodles covered with beef gravy and buttered bread crumbs) or savor the schnitz (dried apple slices) with ham and dumplings in Schnitz un Knepp at the beloved Allentown restaurant.

Walp's, a landmark destination for anyone hungry for Lettuce with Hot Bacon Dressing, "Slippery Noodle" Chicken Pot Pie, Wet Bottom Shoofly Pie and countless other local specialties, closed 15 years ago.

But if you loved Walp's, you're invited to share your memories with its former owners during a mini-reunion for Walp's employees and customers. It'll be part of the Moravian Book Shop's Pennsylvania Dutch Day activities Sept. 14 at 428 Main St. in Bethlehem.

The event includes appearances by members of the Walp's family, a book signing for the restaurant's cookbook, memorabilia and a look at two of the restaurant's popular dishes. Plus there will be a quilting demonstration, a book signing by funnel cake queen Alice Reinert, tastes of funnel cake during an outdoor cooking demo and the chance to learn more about Pennsylvania Dutch symbols before making your own hex sign.

The mini-reunion's guest list includes 97-year-old Donald Walp, who is the son of the late Robert and Blanche Walp, who founded the restaurant in 1936. Also in attendance will be Frank Nikischer (Donald Walp's brother-in-law), who was the last to own the restaurant with his wife Judy and daughter Wendy Nikischer Keim.

Why make such a fuss about a long-gone restaurant? Call it the "Hess's Patio Strawberry Pie Syndrome." Like that showy, sky-high department store's creation whose picture and taste are locked in people's memories, the Walp's dining experience also is deeply rooted in local food lore after its 77 years of serving the community.

Less flamboyant than The Patio, and on the other side of town, Walp's welcomed thousands of families celebrating milestone birthdays and anniversaries and toasting newlyweds at wedding receptions. In an era when dining out was a special occasion rather than an everyday occurrence, almost every road led to Walp's, at the corner of Union Boulevard and Airport Road.

Two local morning radio shows were taped and broadcast from the restaurant.

Among the celebrities who sat at Walp's tables: Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey and Captain Kangaroo.

But there's another reason Walp's won't be forgotten — the Walp's Family Restaurant Cookbook, which is the best source for Lehigh Valley-style Pennsylvania Dutch recipes. Today, more than 12,000 copies are in circulation and it still sells well at the Moravian Book Shop.

Participants in Pennsylvania Dutch Day will get to meet the restaurant's former owners and employees, see memorabilia including old photos, clothing sold at the Walp's gift shop and an old place mat offering trivia about the restaurant.

Examples of the trivia: In a year's time, restaurant guests could be counted on to down a total of 2.5 tons of whole turkeys, 18,000 pounds of smoked ham and 30,000 pounds of potatoes and wash it down with 10,500 pounds of ground coffee.

Nikischer, who wrote the cookbook containing more than 225 recipes, will autograph copies for anyone who wants a culinary bible of hearty, homey comfort foods.

Nikischer completed the cookbook — which included boiling down time-tested restaurant recipes to family-size dishes — the year the restaurant was sold. "Some of them were still in Blanche Walp's handwriting and were used throughout the time the restaurant was open," he says.

"I didn't want the recipes to be lost," he explains. His generosity in sharing the recipes, rather than keeping them secret, is another reason why fans of Pennsylvania Dutch food still can try creating tastes they remember.

In my 30-plus years as a food writer for The Morning Call, the number of requests I've received for Walp's recipes is second only to those from people craving Hess's strawberry pie.

Among the most frequently requested recipes: Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Creamed Cabbage, Wet-Bottom Shoo-fly pie as well as "slippery noodle" Chicken Pot Pie, Dutch Apple Tarts and Rhubarb Custard Pie. (My parents' favorites were the Creamed Cabbage and Walp's German-style Sauerbraten, while I focused on the kid-friendly Walp's Chicken Croquettes and confess they're still a favorite comfort food.)

Walp's was not a failing business when it closed. On its last day, the Sunday after Thanksgiving of 1998, the staff served a record number of guests — more than 2,000. Routinely on weekdays, the restaurant fed at least 500 guests. On weekend days, more than 1,000 guests poured in to eat from-scratch meals, from the salad dressings to the desserts from the restaurant's bakery.

Nikischer began his career at the restaurant as a teenager, worked select weekends and summers while earning his degree from Penn State, served three years in the Navy and then returned to the restaurant. Working his way up from dishwasher, bus boy and soda jerk to manager, he and his wife Judy bought the restaurant from Donald Walp and his sister, Thelma Walp Barnes, in 1986.

By 1998, Nikischer says, "I was feeling very tired. Everyone in my family understood. My children wanted to pursue other careers. Other restaurateurs weren't interested in taking over because Walp's was such a large operation. At the same time, Rite-Aid offered to buy the restaurant for its prime location, at a price too good to refuse."

Rite-Aid failed to develop the busy street corner and sold it to Wawa, bringing the location almost full circle from its beginnings as a roadside stop for drivers and passengers.

"The Walps first opened their restaurant at the corner of Fenwick Street and Union Boulevard, along what was then U.S. Route 22," Nikischer says. "Serving travelers, it offered meals, had two Amoco gas pumps and a bunkhouse for tired truckers."

They built a new and much larger restaurant at the Union Boulevard-Airport Road intersection. Completed in 1940, the restaurant got a 1960s facelift from a new addition to its front. Inside, however, the menu's foundation of Pennsylvanian Dutch foods remained largely the same, following founder Robert Walp's credo: "If it sells, don't change it."

Was: The Lehigh Valley's Pennsylvania Dutch heritage is highlighted with a salute to the former Walp's Restaurant, plus other activities.


Walp's Restaurant: Memories of a beloved Pennsylvania Dutch eatery in Allentown

You can bet your boovashenkle that long-time Pennsylvania Dutch residents would give almost anything — including their year's stash of golden schnitz — to re-live the joy of dining at Walp's Restaurant.

Sadly, it's not possible to have a meal of boy's legs (the literal translation of boovashenkle, pirogi-style filled noodles covered with beef gravy and buttered bread crumbs) or savor the schnitz (dried apple slices) with ham and dumplings in Schnitz un Knepp at the beloved Allentown restaurant.

Walp's, a landmark destination for anyone hungry for Lettuce with Hot Bacon Dressing, "Slippery Noodle" Chicken Pot Pie, Wet Bottom Shoofly Pie and countless other local specialties, closed 15 years ago.

But if you loved Walp's, you're invited to share your memories with its former owners during a mini-reunion for Walp's employees and customers. It'll be part of the Moravian Book Shop's Pennsylvania Dutch Day activities Sept. 14 at 428 Main St. in Bethlehem.

The event includes appearances by members of the Walp's family, a book signing for the restaurant's cookbook, memorabilia and a look at two of the restaurant's popular dishes. Plus there will be a quilting demonstration, a book signing by funnel cake queen Alice Reinert, tastes of funnel cake during an outdoor cooking demo and the chance to learn more about Pennsylvania Dutch symbols before making your own hex sign.

The mini-reunion's guest list includes 97-year-old Donald Walp, who is the son of the late Robert and Blanche Walp, who founded the restaurant in 1936. Also in attendance will be Frank Nikischer (Donald Walp's brother-in-law), who was the last to own the restaurant with his wife Judy and daughter Wendy Nikischer Keim.

Why make such a fuss about a long-gone restaurant? Call it the "Hess's Patio Strawberry Pie Syndrome." Like that showy, sky-high department store's creation whose picture and taste are locked in people's memories, the Walp's dining experience also is deeply rooted in local food lore after its 77 years of serving the community.

Less flamboyant than The Patio, and on the other side of town, Walp's welcomed thousands of families celebrating milestone birthdays and anniversaries and toasting newlyweds at wedding receptions. In an era when dining out was a special occasion rather than an everyday occurrence, almost every road led to Walp's, at the corner of Union Boulevard and Airport Road.

Two local morning radio shows were taped and broadcast from the restaurant.

Among the celebrities who sat at Walp's tables: Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey and Captain Kangaroo.

But there's another reason Walp's won't be forgotten — the Walp's Family Restaurant Cookbook, which is the best source for Lehigh Valley-style Pennsylvania Dutch recipes. Today, more than 12,000 copies are in circulation and it still sells well at the Moravian Book Shop.

Participants in Pennsylvania Dutch Day will get to meet the restaurant's former owners and employees, see memorabilia including old photos, clothing sold at the Walp's gift shop and an old place mat offering trivia about the restaurant.

Examples of the trivia: In a year's time, restaurant guests could be counted on to down a total of 2.5 tons of whole turkeys, 18,000 pounds of smoked ham and 30,000 pounds of potatoes and wash it down with 10,500 pounds of ground coffee.

Nikischer, who wrote the cookbook containing more than 225 recipes, will autograph copies for anyone who wants a culinary bible of hearty, homey comfort foods.

Nikischer completed the cookbook — which included boiling down time-tested restaurant recipes to family-size dishes — the year the restaurant was sold. "Some of them were still in Blanche Walp's handwriting and were used throughout the time the restaurant was open," he says.

"I didn't want the recipes to be lost," he explains. His generosity in sharing the recipes, rather than keeping them secret, is another reason why fans of Pennsylvania Dutch food still can try creating tastes they remember.

In my 30-plus years as a food writer for The Morning Call, the number of requests I've received for Walp's recipes is second only to those from people craving Hess's strawberry pie.

Among the most frequently requested recipes: Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Creamed Cabbage, Wet-Bottom Shoo-fly pie as well as "slippery noodle" Chicken Pot Pie, Dutch Apple Tarts and Rhubarb Custard Pie. (My parents' favorites were the Creamed Cabbage and Walp's German-style Sauerbraten, while I focused on the kid-friendly Walp's Chicken Croquettes and confess they're still a favorite comfort food.)

Walp's was not a failing business when it closed. On its last day, the Sunday after Thanksgiving of 1998, the staff served a record number of guests — more than 2,000. Routinely on weekdays, the restaurant fed at least 500 guests. On weekend days, more than 1,000 guests poured in to eat from-scratch meals, from the salad dressings to the desserts from the restaurant's bakery.

Nikischer began his career at the restaurant as a teenager, worked select weekends and summers while earning his degree from Penn State, served three years in the Navy and then returned to the restaurant. Working his way up from dishwasher, bus boy and soda jerk to manager, he and his wife Judy bought the restaurant from Donald Walp and his sister, Thelma Walp Barnes, in 1986.

By 1998, Nikischer says, "I was feeling very tired. Everyone in my family understood. My children wanted to pursue other careers. Other restaurateurs weren't interested in taking over because Walp's was such a large operation. At the same time, Rite-Aid offered to buy the restaurant for its prime location, at a price too good to refuse."

Rite-Aid failed to develop the busy street corner and sold it to Wawa, bringing the location almost full circle from its beginnings as a roadside stop for drivers and passengers.

"The Walps first opened their restaurant at the corner of Fenwick Street and Union Boulevard, along what was then U.S. Route 22," Nikischer says. "Serving travelers, it offered meals, had two Amoco gas pumps and a bunkhouse for tired truckers."

They built a new and much larger restaurant at the Union Boulevard-Airport Road intersection. Completed in 1940, the restaurant got a 1960s facelift from a new addition to its front. Inside, however, the menu's foundation of Pennsylvanian Dutch foods remained largely the same, following founder Robert Walp's credo: "If it sells, don't change it."

Was: The Lehigh Valley's Pennsylvania Dutch heritage is highlighted with a salute to the former Walp's Restaurant, plus other activities.


Walp's Restaurant: Memories of a beloved Pennsylvania Dutch eatery in Allentown

You can bet your boovashenkle that long-time Pennsylvania Dutch residents would give almost anything — including their year's stash of golden schnitz — to re-live the joy of dining at Walp's Restaurant.

Sadly, it's not possible to have a meal of boy's legs (the literal translation of boovashenkle, pirogi-style filled noodles covered with beef gravy and buttered bread crumbs) or savor the schnitz (dried apple slices) with ham and dumplings in Schnitz un Knepp at the beloved Allentown restaurant.

Walp's, a landmark destination for anyone hungry for Lettuce with Hot Bacon Dressing, "Slippery Noodle" Chicken Pot Pie, Wet Bottom Shoofly Pie and countless other local specialties, closed 15 years ago.

But if you loved Walp's, you're invited to share your memories with its former owners during a mini-reunion for Walp's employees and customers. It'll be part of the Moravian Book Shop's Pennsylvania Dutch Day activities Sept. 14 at 428 Main St. in Bethlehem.

The event includes appearances by members of the Walp's family, a book signing for the restaurant's cookbook, memorabilia and a look at two of the restaurant's popular dishes. Plus there will be a quilting demonstration, a book signing by funnel cake queen Alice Reinert, tastes of funnel cake during an outdoor cooking demo and the chance to learn more about Pennsylvania Dutch symbols before making your own hex sign.

The mini-reunion's guest list includes 97-year-old Donald Walp, who is the son of the late Robert and Blanche Walp, who founded the restaurant in 1936. Also in attendance will be Frank Nikischer (Donald Walp's brother-in-law), who was the last to own the restaurant with his wife Judy and daughter Wendy Nikischer Keim.

Why make such a fuss about a long-gone restaurant? Call it the "Hess's Patio Strawberry Pie Syndrome." Like that showy, sky-high department store's creation whose picture and taste are locked in people's memories, the Walp's dining experience also is deeply rooted in local food lore after its 77 years of serving the community.

Less flamboyant than The Patio, and on the other side of town, Walp's welcomed thousands of families celebrating milestone birthdays and anniversaries and toasting newlyweds at wedding receptions. In an era when dining out was a special occasion rather than an everyday occurrence, almost every road led to Walp's, at the corner of Union Boulevard and Airport Road.

Two local morning radio shows were taped and broadcast from the restaurant.

Among the celebrities who sat at Walp's tables: Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey and Captain Kangaroo.

But there's another reason Walp's won't be forgotten — the Walp's Family Restaurant Cookbook, which is the best source for Lehigh Valley-style Pennsylvania Dutch recipes. Today, more than 12,000 copies are in circulation and it still sells well at the Moravian Book Shop.

Participants in Pennsylvania Dutch Day will get to meet the restaurant's former owners and employees, see memorabilia including old photos, clothing sold at the Walp's gift shop and an old place mat offering trivia about the restaurant.

Examples of the trivia: In a year's time, restaurant guests could be counted on to down a total of 2.5 tons of whole turkeys, 18,000 pounds of smoked ham and 30,000 pounds of potatoes and wash it down with 10,500 pounds of ground coffee.

Nikischer, who wrote the cookbook containing more than 225 recipes, will autograph copies for anyone who wants a culinary bible of hearty, homey comfort foods.

Nikischer completed the cookbook — which included boiling down time-tested restaurant recipes to family-size dishes — the year the restaurant was sold. "Some of them were still in Blanche Walp's handwriting and were used throughout the time the restaurant was open," he says.

"I didn't want the recipes to be lost," he explains. His generosity in sharing the recipes, rather than keeping them secret, is another reason why fans of Pennsylvania Dutch food still can try creating tastes they remember.

In my 30-plus years as a food writer for The Morning Call, the number of requests I've received for Walp's recipes is second only to those from people craving Hess's strawberry pie.

Among the most frequently requested recipes: Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Creamed Cabbage, Wet-Bottom Shoo-fly pie as well as "slippery noodle" Chicken Pot Pie, Dutch Apple Tarts and Rhubarb Custard Pie. (My parents' favorites were the Creamed Cabbage and Walp's German-style Sauerbraten, while I focused on the kid-friendly Walp's Chicken Croquettes and confess they're still a favorite comfort food.)

Walp's was not a failing business when it closed. On its last day, the Sunday after Thanksgiving of 1998, the staff served a record number of guests — more than 2,000. Routinely on weekdays, the restaurant fed at least 500 guests. On weekend days, more than 1,000 guests poured in to eat from-scratch meals, from the salad dressings to the desserts from the restaurant's bakery.

Nikischer began his career at the restaurant as a teenager, worked select weekends and summers while earning his degree from Penn State, served three years in the Navy and then returned to the restaurant. Working his way up from dishwasher, bus boy and soda jerk to manager, he and his wife Judy bought the restaurant from Donald Walp and his sister, Thelma Walp Barnes, in 1986.

By 1998, Nikischer says, "I was feeling very tired. Everyone in my family understood. My children wanted to pursue other careers. Other restaurateurs weren't interested in taking over because Walp's was such a large operation. At the same time, Rite-Aid offered to buy the restaurant for its prime location, at a price too good to refuse."

Rite-Aid failed to develop the busy street corner and sold it to Wawa, bringing the location almost full circle from its beginnings as a roadside stop for drivers and passengers.

"The Walps first opened their restaurant at the corner of Fenwick Street and Union Boulevard, along what was then U.S. Route 22," Nikischer says. "Serving travelers, it offered meals, had two Amoco gas pumps and a bunkhouse for tired truckers."

They built a new and much larger restaurant at the Union Boulevard-Airport Road intersection. Completed in 1940, the restaurant got a 1960s facelift from a new addition to its front. Inside, however, the menu's foundation of Pennsylvanian Dutch foods remained largely the same, following founder Robert Walp's credo: "If it sells, don't change it."

Was: The Lehigh Valley's Pennsylvania Dutch heritage is highlighted with a salute to the former Walp's Restaurant, plus other activities.


Walp's Restaurant: Memories of a beloved Pennsylvania Dutch eatery in Allentown

You can bet your boovashenkle that long-time Pennsylvania Dutch residents would give almost anything — including their year's stash of golden schnitz — to re-live the joy of dining at Walp's Restaurant.

Sadly, it's not possible to have a meal of boy's legs (the literal translation of boovashenkle, pirogi-style filled noodles covered with beef gravy and buttered bread crumbs) or savor the schnitz (dried apple slices) with ham and dumplings in Schnitz un Knepp at the beloved Allentown restaurant.

Walp's, a landmark destination for anyone hungry for Lettuce with Hot Bacon Dressing, "Slippery Noodle" Chicken Pot Pie, Wet Bottom Shoofly Pie and countless other local specialties, closed 15 years ago.

But if you loved Walp's, you're invited to share your memories with its former owners during a mini-reunion for Walp's employees and customers. It'll be part of the Moravian Book Shop's Pennsylvania Dutch Day activities Sept. 14 at 428 Main St. in Bethlehem.

The event includes appearances by members of the Walp's family, a book signing for the restaurant's cookbook, memorabilia and a look at two of the restaurant's popular dishes. Plus there will be a quilting demonstration, a book signing by funnel cake queen Alice Reinert, tastes of funnel cake during an outdoor cooking demo and the chance to learn more about Pennsylvania Dutch symbols before making your own hex sign.

The mini-reunion's guest list includes 97-year-old Donald Walp, who is the son of the late Robert and Blanche Walp, who founded the restaurant in 1936. Also in attendance will be Frank Nikischer (Donald Walp's brother-in-law), who was the last to own the restaurant with his wife Judy and daughter Wendy Nikischer Keim.

Why make such a fuss about a long-gone restaurant? Call it the "Hess's Patio Strawberry Pie Syndrome." Like that showy, sky-high department store's creation whose picture and taste are locked in people's memories, the Walp's dining experience also is deeply rooted in local food lore after its 77 years of serving the community.

Less flamboyant than The Patio, and on the other side of town, Walp's welcomed thousands of families celebrating milestone birthdays and anniversaries and toasting newlyweds at wedding receptions. In an era when dining out was a special occasion rather than an everyday occurrence, almost every road led to Walp's, at the corner of Union Boulevard and Airport Road.

Two local morning radio shows were taped and broadcast from the restaurant.

Among the celebrities who sat at Walp's tables: Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey and Captain Kangaroo.

But there's another reason Walp's won't be forgotten — the Walp's Family Restaurant Cookbook, which is the best source for Lehigh Valley-style Pennsylvania Dutch recipes. Today, more than 12,000 copies are in circulation and it still sells well at the Moravian Book Shop.

Participants in Pennsylvania Dutch Day will get to meet the restaurant's former owners and employees, see memorabilia including old photos, clothing sold at the Walp's gift shop and an old place mat offering trivia about the restaurant.

Examples of the trivia: In a year's time, restaurant guests could be counted on to down a total of 2.5 tons of whole turkeys, 18,000 pounds of smoked ham and 30,000 pounds of potatoes and wash it down with 10,500 pounds of ground coffee.

Nikischer, who wrote the cookbook containing more than 225 recipes, will autograph copies for anyone who wants a culinary bible of hearty, homey comfort foods.

Nikischer completed the cookbook — which included boiling down time-tested restaurant recipes to family-size dishes — the year the restaurant was sold. "Some of them were still in Blanche Walp's handwriting and were used throughout the time the restaurant was open," he says.

"I didn't want the recipes to be lost," he explains. His generosity in sharing the recipes, rather than keeping them secret, is another reason why fans of Pennsylvania Dutch food still can try creating tastes they remember.

In my 30-plus years as a food writer for The Morning Call, the number of requests I've received for Walp's recipes is second only to those from people craving Hess's strawberry pie.

Among the most frequently requested recipes: Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Creamed Cabbage, Wet-Bottom Shoo-fly pie as well as "slippery noodle" Chicken Pot Pie, Dutch Apple Tarts and Rhubarb Custard Pie. (My parents' favorites were the Creamed Cabbage and Walp's German-style Sauerbraten, while I focused on the kid-friendly Walp's Chicken Croquettes and confess they're still a favorite comfort food.)

Walp's was not a failing business when it closed. On its last day, the Sunday after Thanksgiving of 1998, the staff served a record number of guests — more than 2,000. Routinely on weekdays, the restaurant fed at least 500 guests. On weekend days, more than 1,000 guests poured in to eat from-scratch meals, from the salad dressings to the desserts from the restaurant's bakery.

Nikischer began his career at the restaurant as a teenager, worked select weekends and summers while earning his degree from Penn State, served three years in the Navy and then returned to the restaurant. Working his way up from dishwasher, bus boy and soda jerk to manager, he and his wife Judy bought the restaurant from Donald Walp and his sister, Thelma Walp Barnes, in 1986.

By 1998, Nikischer says, "I was feeling very tired. Everyone in my family understood. My children wanted to pursue other careers. Other restaurateurs weren't interested in taking over because Walp's was such a large operation. At the same time, Rite-Aid offered to buy the restaurant for its prime location, at a price too good to refuse."

Rite-Aid failed to develop the busy street corner and sold it to Wawa, bringing the location almost full circle from its beginnings as a roadside stop for drivers and passengers.

"The Walps first opened their restaurant at the corner of Fenwick Street and Union Boulevard, along what was then U.S. Route 22," Nikischer says. "Serving travelers, it offered meals, had two Amoco gas pumps and a bunkhouse for tired truckers."

They built a new and much larger restaurant at the Union Boulevard-Airport Road intersection. Completed in 1940, the restaurant got a 1960s facelift from a new addition to its front. Inside, however, the menu's foundation of Pennsylvanian Dutch foods remained largely the same, following founder Robert Walp's credo: "If it sells, don't change it."

Was: The Lehigh Valley's Pennsylvania Dutch heritage is highlighted with a salute to the former Walp's Restaurant, plus other activities.


Walp's Restaurant: Memories of a beloved Pennsylvania Dutch eatery in Allentown

You can bet your boovashenkle that long-time Pennsylvania Dutch residents would give almost anything — including their year's stash of golden schnitz — to re-live the joy of dining at Walp's Restaurant.

Sadly, it's not possible to have a meal of boy's legs (the literal translation of boovashenkle, pirogi-style filled noodles covered with beef gravy and buttered bread crumbs) or savor the schnitz (dried apple slices) with ham and dumplings in Schnitz un Knepp at the beloved Allentown restaurant.

Walp's, a landmark destination for anyone hungry for Lettuce with Hot Bacon Dressing, "Slippery Noodle" Chicken Pot Pie, Wet Bottom Shoofly Pie and countless other local specialties, closed 15 years ago.

But if you loved Walp's, you're invited to share your memories with its former owners during a mini-reunion for Walp's employees and customers. It'll be part of the Moravian Book Shop's Pennsylvania Dutch Day activities Sept. 14 at 428 Main St. in Bethlehem.

The event includes appearances by members of the Walp's family, a book signing for the restaurant's cookbook, memorabilia and a look at two of the restaurant's popular dishes. Plus there will be a quilting demonstration, a book signing by funnel cake queen Alice Reinert, tastes of funnel cake during an outdoor cooking demo and the chance to learn more about Pennsylvania Dutch symbols before making your own hex sign.

The mini-reunion's guest list includes 97-year-old Donald Walp, who is the son of the late Robert and Blanche Walp, who founded the restaurant in 1936. Also in attendance will be Frank Nikischer (Donald Walp's brother-in-law), who was the last to own the restaurant with his wife Judy and daughter Wendy Nikischer Keim.

Why make such a fuss about a long-gone restaurant? Call it the "Hess's Patio Strawberry Pie Syndrome." Like that showy, sky-high department store's creation whose picture and taste are locked in people's memories, the Walp's dining experience also is deeply rooted in local food lore after its 77 years of serving the community.

Less flamboyant than The Patio, and on the other side of town, Walp's welcomed thousands of families celebrating milestone birthdays and anniversaries and toasting newlyweds at wedding receptions. In an era when dining out was a special occasion rather than an everyday occurrence, almost every road led to Walp's, at the corner of Union Boulevard and Airport Road.

Two local morning radio shows were taped and broadcast from the restaurant.

Among the celebrities who sat at Walp's tables: Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey and Captain Kangaroo.

But there's another reason Walp's won't be forgotten — the Walp's Family Restaurant Cookbook, which is the best source for Lehigh Valley-style Pennsylvania Dutch recipes. Today, more than 12,000 copies are in circulation and it still sells well at the Moravian Book Shop.

Participants in Pennsylvania Dutch Day will get to meet the restaurant's former owners and employees, see memorabilia including old photos, clothing sold at the Walp's gift shop and an old place mat offering trivia about the restaurant.

Examples of the trivia: In a year's time, restaurant guests could be counted on to down a total of 2.5 tons of whole turkeys, 18,000 pounds of smoked ham and 30,000 pounds of potatoes and wash it down with 10,500 pounds of ground coffee.

Nikischer, who wrote the cookbook containing more than 225 recipes, will autograph copies for anyone who wants a culinary bible of hearty, homey comfort foods.

Nikischer completed the cookbook — which included boiling down time-tested restaurant recipes to family-size dishes — the year the restaurant was sold. "Some of them were still in Blanche Walp's handwriting and were used throughout the time the restaurant was open," he says.

"I didn't want the recipes to be lost," he explains. His generosity in sharing the recipes, rather than keeping them secret, is another reason why fans of Pennsylvania Dutch food still can try creating tastes they remember.

In my 30-plus years as a food writer for The Morning Call, the number of requests I've received for Walp's recipes is second only to those from people craving Hess's strawberry pie.

Among the most frequently requested recipes: Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Creamed Cabbage, Wet-Bottom Shoo-fly pie as well as "slippery noodle" Chicken Pot Pie, Dutch Apple Tarts and Rhubarb Custard Pie. (My parents' favorites were the Creamed Cabbage and Walp's German-style Sauerbraten, while I focused on the kid-friendly Walp's Chicken Croquettes and confess they're still a favorite comfort food.)

Walp's was not a failing business when it closed. On its last day, the Sunday after Thanksgiving of 1998, the staff served a record number of guests — more than 2,000. Routinely on weekdays, the restaurant fed at least 500 guests. On weekend days, more than 1,000 guests poured in to eat from-scratch meals, from the salad dressings to the desserts from the restaurant's bakery.

Nikischer began his career at the restaurant as a teenager, worked select weekends and summers while earning his degree from Penn State, served three years in the Navy and then returned to the restaurant. Working his way up from dishwasher, bus boy and soda jerk to manager, he and his wife Judy bought the restaurant from Donald Walp and his sister, Thelma Walp Barnes, in 1986.

By 1998, Nikischer says, "I was feeling very tired. Everyone in my family understood. My children wanted to pursue other careers. Other restaurateurs weren't interested in taking over because Walp's was such a large operation. At the same time, Rite-Aid offered to buy the restaurant for its prime location, at a price too good to refuse."

Rite-Aid failed to develop the busy street corner and sold it to Wawa, bringing the location almost full circle from its beginnings as a roadside stop for drivers and passengers.

"The Walps first opened their restaurant at the corner of Fenwick Street and Union Boulevard, along what was then U.S. Route 22," Nikischer says. "Serving travelers, it offered meals, had two Amoco gas pumps and a bunkhouse for tired truckers."

They built a new and much larger restaurant at the Union Boulevard-Airport Road intersection. Completed in 1940, the restaurant got a 1960s facelift from a new addition to its front. Inside, however, the menu's foundation of Pennsylvanian Dutch foods remained largely the same, following founder Robert Walp's credo: "If it sells, don't change it."

Was: The Lehigh Valley's Pennsylvania Dutch heritage is highlighted with a salute to the former Walp's Restaurant, plus other activities.


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