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Gegrillter Lachskuchen mit Zitronenmayonnaise

Gegrillter Lachskuchen mit Zitronenmayonnaise


Zutaten

  • 1 Tasse plus 1 Esslöffel Mayonnaise
  • 6 Frühlingszwiebeln (2 gehackt, 4 in 4-Zoll-Längen geschnitten)
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 1/4 Tasse (verpackt) gehackte frische italienische Petersilie
  • 1 1/4 Pfund Lachsfilets ohne Haut, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
  • 2 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1/2 Tasse Panko (japanische Semmelbrösel) oder frische Semmelbrösel aus französischem Brot ohne Kruste
  • 3/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezeptvorbereitung

  • 1 Tasse Mayonnaise, 2 gehackte Frühlingszwiebeln, Zitronensaft und geriebene Zitronenschale in einer kleinen Schüssel verquirlen. Zitronenmayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

  • Kombinieren Sie die restlichen 4 Frühlingszwiebeln und gehackte Petersilie in der Küchenmaschine; mischen, bis es fein gehackt ist. Fügen Sie gewürfelten Lachs, Dijon-Senf und den restlichen 1 Esslöffel Mayonnaise hinzu. Mit Ein- und Ausschaltern mixen, bis der Lachs grob gehackt ist. Übertragen Sie die Lachsmischung in eine große Schüssel. Semmelbrösel, 3/4 Teelöffel Salz und 3/4 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer untermischen. Mit angefeuchteten Händen und mit jeweils etwa 1/3 Tasse Lachsmischung zu 8 Frikadellen formen, die jeweils etwa 1/2 Zoll dick sind. Beide Seiten der Lachskuchen mit Olivenöl bestreichen.

  • Grill vorbereiten (mittlere Hitze). Lachskuchen bis zum gewünschten Gargrad grillen, etwa 3 Minuten pro Seite für Medium. Patties auf 4 Teller verteilen. Dazu Zitronenmayonnaise servieren.

Abschnitt mit Bewertungen

Lachskuchen mit Zitronen-Kräuter-Mayonnaise

Wenn das Leben dir Lachs gibt, mach Lachskuchen! Das habe ich kürzlich mit einigen übrig gebliebenen gegrillten Lachsen vom Abendessen des Vorabends gemacht. Verdammt, ich koche sogar Lachs, um diese köstlichen, herzhaften Kuchen zuzubereiten. Ich werde hungrig, wenn ich nur an sie denke!

Ich habe anstelle der Cornflakes normale Semmelbrösel verwendet und sowohl den Kuchen als auch die Sauce mit einer Prise Cayennepfeffer versetzt. Ich habe die Pastetchen in zwei Chargen in Olivenöl gebraten, damit die Pfanne nicht zu voll war, und die erste Charge auf einem Backblech in einem warmen (nicht heißen) Ofen aufbewahrt. Die Patties könnten sogar kleiner gemacht und als Vorspeise serviert werden.

Die mit Meerrettich versetzte Mayonnaise ist eine hervorragende Ergänzung zu den Lachskuchen. Wenn Sie getrockneten Thymian in der Mayonnaise verwenden, mischen Sie ihn und stellen Sie ihn mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank. Dies gibt dem getrockneten Kraut Zeit zum Erweichen.

Lachskuchen mit Zitronen-Kräuter-Mayonnaise
-Rezept von epicurious.com

Wenn Sie keinen frischen Lachs haben, ist Dosenlachs ein perfekter Ersatz. Ergibt 6 Lachskuchen.

2 Tassen locker verpackter zerbröckelter gekochter Lachs
1/2 Tasse Cornflakes-Krümel
2 grüne Zwiebeln, gehackt
1/4 Tasse fein gehackter Sellerie
1/4 Tasse Mayonnaise
2 Esslöffel gehackter frischer Thymian oder 2 Teelöffel getrocknet
Prise Worcestershire-Sauce
1 großes Ei

3/4 Tasse Mayonnaise
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Esslöffel zubereiteter Meerrettich
2 1/2 Teelöffel gehackter frischer Thymian oder 1 Teelöffel getrocknet

2 Esslöffel (1/4 Stick) Butter

Kombinieren Sie die ersten 7 Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel und rühren Sie vorsichtig um, um sie zu vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei untermischen. Aus Lachsmischung 6 Frikadellen formen, etwa 3/4 Zoll dick. Auf Teller anrichten.

Kombinieren Sie 3/4 Tasse Mayonnaise, Zitronensaft, Meerrettich und 2 1/2 Teelöffel Thymian in einer kleinen Schüssel. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Lachskuchen und -sauce können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Separat einwickeln und kühl stellen.)

Butter in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Lachskuchen hinzufügen und braten, bis sie braun und durchgegart sind, etwa 5 Minuten pro Seite. Auf Platte übertragen. Mit Soße servieren.


Lachskuchen mit Zitronen-Knoblauch-Aioli

Eine wunderbare Variante traditioneller Krabbenkuchen! Diese gehen schnell und einfach zusammen und wir persönlich finden, dass sie noch perfekter werden, wenn sie mit unserer Lieblings-Zitronen-Knoblauch-Aioli belegt werden. Machen Sie ein paar zusätzliche Kuchen, um am nächsten Tag Reste für das Mittagessen zu haben. Für eine größere Menge leicht verdoppelt und für eine Vorspeisengröße leicht verkleinert. Genießen Sie!

Für 4 Personen, je 2 Kuchen

Zutaten:

1 Pfund Lachs, in 2-3 Filets geschnitten

1/2 Zitrone oder 2 EL Zitronensaft

1 1/3 Tasse Panko-Semmelbrösel (ohne Gluten, falls gewünscht)

1 1/2 EL Mehl (auf Wunsch ohne Gluten)

1 rote Paprika, klein gewürfelt

1 kleine Schalotte, fein gehackt

1/2 Tasse lose verpackte frische Petersilie, gehackt

2 große Eier, leicht geschlagen

1 1/2 Tasse Avocado-Mayonnaise

¼ Tasse frische Kräuter (wir mögen Dill und Schnittlauch), gehackt

Schale und Saft einer Zitrone (ca. 1 ½ EL Saft)

Füllen Sie einen großen Topf mit 2-3 Zoll Wasser. Bei starker Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Wasser großzügig salzen und Zitronensaft hinzufügen. Nach dem Kochen den Lachs vorsichtig ins Wasser geben und auf mittlere Hitze reduzieren. Der Lachs wird sanft pochiert, bevor er Lachskuchen zubereitet. Bedecken Sie und kochen Sie für 6-7 Minuten oder bis flockig und undurchsichtig. Die Größe Ihrer Lachsfilets bestimmt, wie lange Sie kochen müssen, wobei größere Filets etwas länger brauchen. Bei Bedarf portionsweise kochen.

Während der Lachs kocht, vermischen Sie die restlichen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel und stellen Sie sie beiseite.

Lachs aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Sobald es abgekühlt genug ist, um es zu handhaben, in kleine Stücke brechen und mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Gut kombinieren.

Zu Fladen formen, etwa faustgroß. Bleiben Sie in Ballform und drücken Sie nicht nach unten. Auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen. Sobald alle acht Kugeln geformt sind, für 15-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie ein paar Esslöffel Öl hinzu und backen Sie einige Kuchen auf einmal. Während Sie jedes in die Pfanne legen, drücken Sie es leicht nach unten, um es flach zu machen. Jeden Lachskuchen 4-5 Minuten auf der ersten Seite backen. Auf der zweiten Seite vorsichtig umdrehen und 3-4 Minuten braten.

Um Zitronen-Knoblauch-Aioli zuzubereiten, alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen oder schnell in einer Küchenmaschine vermischen.


Wie man Lachs-Burger macht

Verwenden Sie Lachsfilets ohne Haut und schneiden Sie sie in kleinere Stücke. Diese Größe erleichtert das Zerlegen. Ich verwende eine Küchenmaschine, um die Patty-Zutaten für eine schnelle Zubereitung und minimalen Durcheinander grob zu hacken und zu vermischen. Der milde Fischgeschmack wird durch die Zugabe von würzigem Dijon-Senf, Kapern, knackigen Schalotten, frischem Dill, Salz und Pfeffer verstärkt.

Sie können diese Patties auch in einem Standmixer zubereiten. Es ist jedoch zwischen den Impulsen mehr Rühren erforderlich, damit alle Lachsstücke zerfallen. Ich mag es, verschiedene Stücke in der Mischung für die Textur zu behalten, damit das Püree nicht ganz glatt wird.


Lachskuchen mit cremiger Ingwer-Sesam-Sauce

  • Kurs: Vorspeise
  • Fähigkeitslevel: Einfach
  • Zu den Favoriten hinzufügen

  • Portionen : 6
  • Vorbereitungszeit : 20m
  • Kochzeit : 20m
  • Fertig in : 40m

Zutaten

  • 6 Scheiben Vollkorn-Sandwichbrot
  • 2 (15-Unzen) Dosen Lachs, abgetropft, Haut und Knochen entfernt
  • 2 Eier, leicht geschlagen
  • 5 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Tasse fein gehackte Wasserkastanien aus der Dose
  • 1/4 Tasse fein gehackte frische Korianderblätter
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Teelöffel Olivenöl, geteilt
  • Cremige Ingwer-Sesam-Sauce, Rezept folgt

Richtungen

In einer großen beschichteten Pfanne 1 1/2 Teelöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 6 Patties hinzufügen und auf jeder Seite 5 Minuten braten. Die gekochten Patties auf einen Teller geben und mit Alufolie abdecken, damit sie warm bleiben. Die restlichen 1 1/2 Teelöffel Olivenöl in die Pfanne geben und den Rest der Lachskuchen 5 Minuten auf jeder Seite backen.

Den restlichen 1 Frühlingszwiebel hacken. Lachskuchen mit der Sauce servieren und mit Frühlingszwiebeln garnieren.
Cremige Ingwer-Sesam-Sauce:

Wenn Sie normalen Joghurt verwenden, legen Sie den Joghurt in ein Sieb, das mit einem Papiertuch ausgelegt ist. Stellen Sie das Sieb über eine Schüssel und stellen Sie es in den Kühlschrank, um es 30 Minuten abtropfen zu lassen und einzudicken.

Abgetropften Joghurt oder Joghurt nach griechischer Art in eine kleine Schüssel geben. Mayonnaise, Ingwer, Sesamöl und Sojasauce hinzufügen. Schneebesen, bis es glatt ist.


Lachs, Frühlingszwiebeln, Mais, Karotten, Semmelbrösel und Mayonnaise gründlich in einer Rührschüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schlagen Sie das Ei separat und fügen Sie es dem Lachs hinzu, mischen Sie es, bis es vollständig eingearbeitet ist. Lachs sollte seine Form behalten, wenn Patty geformt wird. Wenn es zu locker ist, kneten Sie die Mischung vorsichtig mit den Händen, bis sie eine weniger grobe Konsistenz hat. Wenn die Mischung noch zu trocken ist, fügen Sie 1 bis 2 weitere Esslöffel Mayonnaise hinzu und mischen Sie sie zum Einarbeiten. Aus der Lachsmasse 4 Patties formen. Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, fügen Sie Öl hinzu und schwenken Sie, um den Boden zu beschichten. Patties auf einer Seite goldbraun backen, 4 bis 5 Minuten, wenden und auf der anderen Seite goldbraun backen, 4 bis 5 Minuten. Ergibt 4 Patties. Jedes Patty: 410 Kalorien, 343 mg Natrium, 113 mg Cholesterin, 22 Gramm Fett, 17 Gramm Kohlenhydrate, 35 Gramm Protein, 0,37 Gramm Ballaststoffe Rezeptquelle: Los Angeles Times - 11.04.1998 Formatiert für Mastercook von Lynn Thomas - [email protected] prodigy.com

Ernährung

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Kalorien pro Portion: 272

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Ganzer Lachs kann für eine Menschenmenge gegrillt werden

1 von 6 Lachskuchen mit konservierten Meyer-Zitronen-Aioli wie in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 11. Juli 2012 gesehen. Essen von Lynne Bennett und Lauren N Reuthinger gestylt. Craig Lee/Special to The Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

2 von 6 Dilly Salmon Salad in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 11. Juli 2012 gesehen. Essen von Lynne Bennett gestylt. Craig Lee/Special to The Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 6 Lachs & Erbsen-Pasta wie in San Francisco, Kalifornien, Mittwoch, 11. Juli 2012 gesehen. Essen von Lauren N Reuthinger gestylt. Craig Lee/Special to The Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

5 von 6 Fetterer Lachs eignet sich hervorragend für Trockenkochtechniken wie Braten, Braten und Grillen. Craig Lee/Special to The Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Wie viele Feinschmecker in der Bay Area feiere ich die Rückkehr der lokalen Königslachssaison – die beste seit fast einem Jahrzehnt – die voraussichtlich bis Mitte September andauern wird. Wir genießen Lachs so sehr, dass ich beschloss, einen ganzen Lachs direkt zu kochen, der ausreichte, um 15 zu ernähren.

Wenn Sie die Wirkung des Servierens eines ganzen Fisches erzielen möchten, aber keine Menge zu füttern haben, gibt es viele Dinge, die Sie mit Resten machen können.

Laut "West Coast Seafood" von Jay Harlow laichen Königslachse im Allgemeinen in größeren Flüssen, die sich Hunderte von Meilen landeinwärts befinden können, und hören auf zu fressen, sobald sie ins Süßwasser gelangen. Das bedeutet, dass sie im Vergleich zu anderen Lachsarten größere Fettreserven speichern müssen, was sie zu den fettesten und schmackhaftesten Wildlachsen macht.

Paul Johnson vom Monterey Fish Market schreibt in "Fish Forever", dass Könige länger im Meer bleiben, damit sie die Möglichkeit haben, größer zu werden. Diejenigen, die im zeitigen Frühjahr vor der Küste von Oregon, Washington und Kalifornien gefangen wurden, sind schlank, zart und zart und werden fester, fettiger und erhalten einen lachsartigen Geschmack, je näher die Laichzeit rückt.

Fetterer Lachs eignet sich hervorragend für Trockenkochtechniken wie Braten, Braten und Grillen, da er feucht bleibt und leicht verzehrt, wenn er leicht verkocht wird.

Ein ganzer Lachs kann zu groß sein, um in Ihren Ofen zu passen, weshalb es sinnvoll ist, ihn auf einem Grill zu braten. Grill- und Grillexperte Steven Raichlen verwendet indirekte Hitze, ohne den Lachs umzudrehen (siehe Hauptrezept Grill-Roasted Salmon).

Wenn Sie einen größeren Lachs mit einem größeren Fleisch-Knochen-Verhältnis wünschen, entscheiden Sie sich für einen, bei dem der Kopf - und wenn nötig, ein Teil des Schwanzes - entfernt wurde. Beachten Sie jedoch, dass ein größerer Lachs dicker wird und eine längere Garzeit benötigt.

Wenn Sie eine kürzere Portion des ganzen Fisches wünschen, sagt Ted Iijima, Seafood Manager und Einkäufer von Berkeley Bowl, dass ein Braten von der Vorderseite eines größeren Fisches einen guten Geschmack und mehr Fett (einschließlich der fetten Bauchklappe) als sein Schwanzende hat ist schlanker.

Die Verwendung des Schwanzteils hat jedoch Vorteile: Er sieht klassisch fischartiger aus, hat weniger und leichter zu entfernende Gräten und gart schneller als der vordere Teil. Es kann jedoch trockener werden, wenn es zu lange gekocht wird.

Es gibt auch Vorteile, Reste zu haben, was wahrscheinlich ist, wenn Sie einen ganzen Fisch oder ein großes Stück kochen. Ich habe übrig gebliebenen gegrillten Lachs in mehreren Rezepten verwendet, die an aufeinanderfolgenden Tagen zubereitet oder sogar für später eingefroren werden können.

Für meine Reste habe ich ein paar oft servierte Meeresfrüchtegerichte probiert und Lachs und verschiedene frische Kräuter verwendet, um ihnen eine neue Note zu geben.

Einer ist Lachskuchen, der Petersilie, Frühlingszwiebeln und Zitronenschale enthält. Kombinieren Sie sie mit einer leicht knoblauchartigen Aioli, die mit konservierter Meyer-Zitrone unterbrochen wird.

Ein Lachssalat nimmt den Geschmack von frischen Kräutern und Dill auf, nicht von süßem Gurkengenuss. Die pikante Nuance kommt von Dijon-Senf und einem Doppelpack Reisessig und Zitronensaft, der den Salat aufhellt, aber nicht überfordert.

Zitronensaft spielt auch eine wichtige Rolle in einem Nudelgericht, das an den klassischen Thunfisch-Nudel-Auflauf erinnert. Frische englische Erbsen und Estragon verleihen dieser Pasta einen gehobenen Stil, während Tomaten – sowohl frisch als auch etwas Tomatensauce – für Komplexität sorgen.

Es gibt auch Omeletts, Suppen und Chowders, Beilagen zu Getreidesalat, Crpes und Tacos – was Sie mit übrig gebliebenen Lachsen zubereiten können, sind nur Ihrer Fantasie Grenzen gesetzt.

Lachsrezepte, Tipps auf Seite G8

Lachsführer

Einen ganzen Fisch kaufen: Ein ganzer "G&G"-Lachs (gilled and ausgenommen) bedeutet, dass einem Fisch mit dem Kopf die Eingeweide und Kiemen entfernt wurden. Bitten Sie Ihren Fischhändler, auch die Schuppen zu entfernen.

Wonach schauen: Frischer Fisch sollte feucht und glänzend sein (ein gefrorener Wildlachs von guter Qualität erscheint langweiliger). Wenn sie ganz sind, sollten die Augen klar und hell sein und aus der Bauchhöhle sollten alle Blutspuren entfernt sein, einschließlich der Blutlinie entlang der Wirbelsäule. Es sollten keine brüchigen/geleeartigen Bereiche im Bauchfutter vorhanden sein.

Bei Filets ohne Haut sollte das Fett silbrig mit gräulichen Reflexen sein. (Manche Leute schneiden das Fett aus Gründen des Aussehens und des milderen Geschmacks ab.)

Wie viel kaufen: Wie bei einem Thanksgiving-Truthahn steigt der prozentuale Ertrag von ganzem Lachs, wenn der Fisch größer wird. Lassen Sie ungefähr 10-12 Unzen ungekochten, frontalen Fisch pro Person näher an 8 Unzen, wenn er angezogen ist (Kopf, Schwanz, Flossen und Schuppen entfernt). Für gekochten Lachs entsprechen 5 Unzen etwa 1 Tasse.

Einen ganzen Fisch servieren: Beginnen Sie direkt hinter dem Kopf und schneiden Sie entlang des Rückgrats, heben Sie das Filet an, um zu versuchen, die Nadelknochen an der Wirbelsäule zu belassen. Drehen Sie das Stück um und entfernen Sie die restlichen Nadelknochen oder warnen Sie Ihre Gäste, auf kleine Knochen zu achten. Servieren Sie weiterhin das Fleisch von der Oberseite des Lachses. Sobald die gesamte Wirbelsäule freigelegt ist, heben Sie sie an und entfernen Sie sie aus dem unteren Teil.

Einen gekochten Fisch aufbewahren: Reste bis zu vier Tage kühl stellen. Frieren Sie alles ein, was bis dahin nicht gegessen wird. Der gesamte Schwanzabschnitt ist am besten mit gefrorener Haut bedeckt, was das Fleisch vor Gefrierbrand schützt.

Gegrillter Lachs

Für 12-16

Diese Methode – entlehnt von Grill- und Barbecue-Guru Steve Raichlen – verwendet indirektes Hitzegrillen. Stellen Sie sicher, dass Sie die maximale Länge des Fischs messen, den Sie garen können. Möglicherweise müssen Sie den Kopf oder einen Teil des Schwanzes entfernen, wenn er zu lang ist. Erinnern Sie die Gäste daran, auf Gräten zu achten, besonders wenn ihre Portion aus dem vorderen Teil des Fisches stammt.

  • 1 Lachs, etwa 7 1/2-9 Pfund, geschuppt und ausgenommen, Kiemen entfernt
  • -- Koscheres Salz, nach Geschmack
  • -- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 große Zitronen, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Bund Thymian (optional)
  • 3 bis 4 Esslöffel geschmolzene Butter
  • -- Eingeweichte Holzspäne, optional

Anweisungen: Wenn Sie Holzkohle verwenden, bereiten Sie ein indirektes mittleres Feuer vor oder heizen Sie die äußersten Brenner eines Gasgrills auf mittlere Reinigung vor und ölen Sie die Roste. Halten Sie eine oder mehrere lebensmittelechte Zedernholzbretter bereit, die zu dem Lachs und Ihrem Grill passen. Du kannst auch ein stabiles, mit Aluminium umwickeltes Stück Pappe (verwenden Sie mehrere Lagen Hochleistungsfolie, glänzende Seite nach außen) verwenden, gerade groß genug, um den Fisch zu halten.

Stellen Sie sicher, dass der Lachs vollständig geschuppt und trocken gespült ist. Verwenden Sie eine Küchenschere, um die kleinen Flossen, einschließlich aller daran befestigten Knochen, zu entfernen und zu entsorgen. Den Schwanz nach Belieben leicht kürzen. Schneide auf beiden Seiten des Fisches tiefe vertikale, parallele Schnitte im Abstand von etwa 3 Zoll ein und schneide bis auf die Knochen. In der Körperhöhle und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Stecken Sie eine Zitronenscheibe und einen Kräuterzweig in jeden der Schlitze und legen Sie den Fisch auf das Brett oder den Karton. Füllen Sie den Hohlraum mit der restlichen Zitrone und so viel Kräutern wie gewünscht.

Wenn Sie verwenden, geben Sie Holzspäne in den Grill. Fisch und Brett auf den Grillrost legen. Die Fischoberseite mit geschmolzener Butter bestreichen, den Grill abdecken und je nach Dicke etwa 45-60 Minuten oder länger bis zum gewünschten Gargrad garen. Fisch alle 15 Minuten mit mehr Butter bestreichen. Der Fisch ist fertig, wenn er fest ist und blättert, wenn er mit dem Finger gedrückt wird. Die Temperatur an der dicksten Stelle beträgt etwa 130°-135° für Medium, und das Fleisch entlang des Rückgrats sollte undurchsichtiger erscheinen.

Wie man einen ganzen Fisch serviert, erfahren Sie in der beiliegenden Lachsanleitung.

Lachskuchen mit konservierter Meyer-Zitronen-Aioli

Macht ungefähr 3 Dutzend

Beachten Sie, dass die Kuchen im Voraus geformt und eingefroren werden können. Kochen Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank. Für zusätzliches Flair servieren Sie die Kuchen auf einer 1/8 bis 1/4 Zoll dicken Runde englischer Gurke.

  • Aioli
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
  • -- 1 Prise koscheres Salz
  • 1/4 Tasse zubereitete Mayonnaise
  • 1 Teelöffel Zitronensaft, nach Geschmack
  • 1/2 Teelöffel gehackte konservierte Meyer-Zitrone, optional
  • Lachskuchen
  • 2 bis 2 1/4 Tassen gekochter Lachs
  • 1 Tasse Panko-Semmelbrösel + mehr nach Bedarf
  • 1 großes Ei
  • 1 1/2 Esslöffel gehackte Petersilie + mehr zum Garnieren
  • 1 Frühlingszwiebel, gehackt
  • 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 3 bis 4 Teelöffel Zitronensaft, nach Geschmack
  • 1 Rippensellerie, fein gewürfelt
  • 1/4 Teelöffel Old Bay Gewürz
  • 6 bis 7 Esslöffel zubereitete Mayonnaise
  • -- Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • -- Prise Cayennepfeffer nach Geschmack
  • -- Olivenöl oder Pflanzenöl nach Bedarf

Für die Aioli: In einem Mörser und Stößel (oder auf einem Schneidebrett mit der Seite eines Kochmessers) den Knoblauch mit einer Prise Salz zerdrücken und weiter zu einer ziemlich glatten Paste zerdrücken. Gründlich mit der Mayonnaise mischen, den Zitronensaft nach Geschmack und die eingelegte Zitrone, falls verwendet, hinzufügen. Bis zum Servieren kalt stellen. Wenn Sie die Lachskuchen im Voraus zubereiten und einfrieren, machen Sie die Aioli erst am Tag des Servierens.

Für die Kuchen: Den Lachs durchstechen, Knochen und Hautstücke entfernen und wegwerfen. Rühren Sie 1/2 Tasse Panko, das Ei, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Zitronenschale, Zitronensaft, Sellerie und Old Bay ein. Fügen Sie gerade genug Mayonnaise hinzu, um alles zusammenzuhalten. Wenn die Mischung zu weich und locker erscheint, etwas mehr Panko hinzufügen.

Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Kochen Sie ein kleines Stück der Mischung, um die Würze und Textur zu überprüfen.

Restliches Panko in eine flache Schüssel geben. Schaufeln Sie die Mischung in 1 Esslöffel Portionen. Arbeiten Sie in Stapeln und verwenden Sie Ihre Daumen, Zeigefinger und Mittelfinger, um kleine Scheiben zu formen, die etwas größer als ein Viertel sind. Tauchen Sie in Panko, um auf beiden Seiten zu beschichten. Die Kuchen können bis zu diesem Punkt vorgebacken und eingefroren werden. Frieren Sie sie auf Backblechen ein und übertragen Sie sie dann, wenn sie hart sind, in luftdichte Plastiktüten oder Aufbewahrungsbehälter.

Erhitzen Sie ein wenig Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis mittlerer Hitze, fügen Sie Lachskuchen hinzu und kochen Sie ihn, bis er braun und knusprig ist, und wenden Sie ihn einmal, insgesamt etwa 3-4 Minuten (wenn gefroren, etwa 5-6 Minuten). Die Kuchen können in einem 325 Grad Ofen warm gehalten werden. Nach Belieben mit einem Klecks Aioli und Petersilie garnieren.

Notiz: Um das Garnieren zu erleichtern, legen Sie die Aioli in einen robusten Zip-Loc, schneiden Sie dann die Ecke ab und drücken Sie die Aioli durch.

Pro Kuchen: 64 Kalorien, 4 g Protein, 1 g Kohlenhydrate, 5 g Fett (1 g gesättigt), 19 mg Cholesterin, 39 mg Natrium, 0 g Ballaststoffe.

Weinbegleitung: Weine wie zitrusgetriebener Sauvignon Blanc und ein Blanc de Noirs oder Brut-Sekt ergänzen die Zitronen-Aioli und bringen die Lachskuchen noch mehr zum Strahlen.

Lachs & englische Erbsenpasta

Diese gehobene Version des Thunfisch-Nudel-Auflaufs bietet eine Sahnesauce und einen Hauch von Estragon, um den Lachs zu ergänzen. Sie können geröstete Semmelbrösel hinzufügen, wenn der Thunfisch-Nudel-Auflauf Ihrer Mutter mit Cornflakes belegt wurde.

  • 2 Pfund englische Erbsen
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 mittelgroße Knoblauchzehe, gehackt
  • 1/2 Tasse Sahne
  • 1/4 Tasse Tomatensauce
  • 1 Teelöffel Worcestershiresauce
  • 1/2 Teelöffel Fischsauce (optional)
  • 2 EL Zitronensaft, nach Geschmack
  • 8 Unzen Fettuccine
  • 1 mittelgroße Tomate, klein gehackt
  • 1 Tasse gekochter Lachs, in Flocken
  • 1 bis 2 Teelöffel gehackter Estragon, nach Geschmack
  • -- Koscheres Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • -- Geröstete Panko-Semmelbrösel (optional)

Anweisungen: Erbsen schälen und beiseite stellen, Sie sollten ungefähr 2 Tassen haben. Öl in eine große tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Fügen Sie die rote Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie durchscheinend ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis er aromatisch ist. Fügen Sie die Sahne, Tomatensauce, Worcestershiresauce und Fischsauce hinzu, falls verwendet. Zum Köcheln bringen Erbsen und Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen.

In der Zwischenzeit Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und 3/4 Tasse Kochwasser auffangen.

Fügen Sie die gekochten Nudeln, den Lachs und den Estragon zur Tomatenmischung in der Pfanne hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf zusätzlich Zitronensaft hinzufügen. Sofort servieren, nach Belieben mit geröstetem Panko garnieren.

Pro Portion: 481 Kalorien, 18 g Protein, 61 g Kohlenhydrate, 19 g Fett (8 g gesättigt), 59 mg Cholesterin, 44 mg Natrium, 9 g Ballaststoffe.

Weinbegleitung: Ein reichhaltigerer Chardonnay oder ein helles Rot wie Grenache werden der reichhaltigen Sahnesauce und dem vollmundigen Lachs standhalten. Probieren Sie den 2010 Artesa Estate Reserve Napa Valley Carneros Chardonnay ($35 14,4% Alkohol).

Dilly Lachssalat

Dieser würzige Thunfischsalat kann auch mit Toast oder in einem Sandwich serviert werden.

  • 2 Tassen Lachs
  • 3 Esslöffel Dillgurkenrelish oder fein gehackte Dillgurke
  • 3 Esslöffel fein gehackte rote Zwiebel
  • 1 Teelöffel gehackter Dill zum Abschmecken + mehr zum Garnieren
  • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • 2 Teelöffel Reisessig
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1/4 Tasse zubereitete Mayonnaise, nach Bedarf
  • -- Koscheres Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • -- Little Gem oder Buttersalat

Anweisungen: Den Lachs durchstechen, Haut- und Knochenreste entfernen und wegwerfen. Essiggurke, Zwiebel, Dill, Zitronensaft, Essig und Senf hinzufügen. Mit gerade so viel Mayonnaise vermischen, dass die Mischung zusammenhält. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat auf Teller verteilen, dann den Lachssalat darauf verteilen und nach Belieben mit gehacktem Dill garnieren.

Pro Portion: 207 Kalorien, 12 g Protein, 2 g Kohlenhydrate, 17 g Fett (3 g gesättigt), 43 mg Cholesterin, 231 mg Natrium, 0 g Ballaststoffe.

Weinbegleitung: Lachs in diesem Salat, der würziger ist als Thunfischkonservensalat, braucht einen Weißwein mit etwas Körper und Fülle. Probieren Sie eine weiße Rhone wie Marsanne oder eine weiße Rhone-Mischung.


Low-Carb-Keto-Lachs-Pastetchen (auch bekannt als Lachskuchen) sind in 15 Minuten mit einfachen Zutaten für die Speisekammer fertig. Dieses Keto-Lachs-Pastetchen-Rezept ist eine budgetfreundliche Möglichkeit, gesunden Fisch zu genießen.

Rezeptvideo

Zutaten

Klicken Sie auf die unterstrichenen Zutaten, um zu sehen, wo Sie sie bekommen. Bitte schalten Sie den Safari-Lesemodus AUS, um die Zutaten anzuzeigen.

  • 2 EL gelbe Zwiebel (frisch gerieben)
  • 12 Unzen Dosenlachs (abgetropft, ungesalzen)
  • 1 großes Ei
  • 1/3 Tasse Mayonnaise
  • 1 Tasse Schweineschwarte (zerkleinert gemessen nach dem Zerkleinern)
  • 3/4 TL italienische Gewürze
  • 1 1/2 TL Meersalz
  • 1/2 TL geräucherter Paprika
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl

Wie man Lachskuchen macht

Die knusprigen Lachspasteten zuzubereiten ist so einfach wie alles in eine Küchenmaschine zu werfen und zu mixen, bis es vermischt ist. Dann muss diese Mischung 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor sie zu Lachspastetchen geformt, in Paniermehl getaucht und in der Pfanne gebraten wird.

Und die geröstete Paprikasauce könnte nicht einfacher zuzubereiten sein. Es ist einfach geröstete rote Paprika, die in Sahne mit einem Schuss Cayennepfeffer eingeweicht und glatt gemixt wird.

Das Geheimnis besteht darin, diese Sauce als Gewürz, als beträufelte Zugabe und Würze zu verwenden, um zu vermeiden, dass das ganze Gericht in seiner üppigen Köstlichkeit der Paprikacreme ertränkt wird. Es sei denn, Sie sind mein Mann. Und dann machst du es einfach.

Besonders gerne essen wir die geröstete Paprikasauce, die auf extra breiten Eiernudeln serviert wird. Zumindest ist das unsere liebste Essenserinnerung. Sie sind natürlich willkommen und werden ermutigt, Ihre eigenen zu erstellen.


Können Sie diese im Voraus erstellen?

Jawohl. Ich friere diese oft bis zu einer Woche mit Wachspapier zwischen jedem Patty ein und bewahre sie in einem Ziploc-Gefrierbeutel auf.

Wenn Sie ein schnelles und einfaches Mittag- oder Abendessen mögen, dann sind diese Lachspasteten genau das Richtige für Sie. Genießen Sie!

Andere fantastische Lachsgerichte zum Probieren:


    Dieses Rezept für Lachs-Windrädchen beginnt mit frischem Lachs, Butter, Zitrone und Dill. Mikrowelle, um dies in 5 Minuten auf Medium und 5 Minuten im Standby zu kochen!
    Nach einer schnellen Würzung grillt es drei Minuten pro Seite und die Marinaden oder Toppings sind endlos. Für diesen gegrillten Lachs mit Avocado-Salsa, gewürfelten Serrano-Chilis und Mangos peppen Sie den Geschmacksfaktor für ein Abendessen auf dem Tisch in weniger als zwanzig Minuten auf.
    Ahornsirup, gehackte Kirschen, Sojasauce und Zitronensaft ergeben eine schön ausbalancierte süß-säuerliche Glasur, während der Alaska-Lachs kocht. Dieser mit Kirschahorn glasierte Alaska-Lachs ist die perfekte Lösung für ein gesundes, frisches Abendessen in wenigen Minuten.
    Wenn Sie auf der Suche nach einem schnellen Abendessen sind, ist frischer Fisch immer eine gute Wahl für mich und dieser in der Pfanne gebratene Lachs mit Aprikosen-Jalapeno-Buttersauce wird bald zu einem Hausliebling.

Dieses Rezept wurde erstmals im Juli 2013 auf Kevin Is Cooking gesehen und wurde mit neuen Fotos aktualisiert.

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Schau das Video: Opskrifter: Grillet fisk og skaldyr med ponzu-grøntsagssauce