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Hausgemachtes Vollkornbrot Rezept

Hausgemachtes Vollkornbrot Rezept


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Dies ist eine Variation des Vollkornbrotrezepts meiner Mutter. Ich betrüge und benutze einen Mixer, um Zeit zu sparen, aber so oder so ist dieses Brot einfach zu machen und ziemlich narrensicher.

805 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 72

  • 100 ml warmes Wasser
  • 20 g getrocknete aktive Backhefe
  • 4 Esslöffel Brotmehl
  • 1 Esslöffel Puderzucker
  • 175 g Haferbrei
  • 225 g Vollkornmehl
  • 1L (1 3/4 Pints) warmes Wasser
  • 1 1/2 Esslöffel Salz
  • 75 g (3 oz) dunkelbrauner weicher Zucker
  • 150 ml Pflanzenöl
  • 1,3 kg Brotmehl

MethodeVorbereitung:3h ›Kochen:35min ›Bereit in:3h35min

  1. In der Rührschüssel eines Elektromixers 100 ml warmes Wasser, Hefe, 4 EL Mehl und Puderzucker verrühren. Etwa 5 Minuten stehen lassen. Es wird fast sofort sprudeln.
  2. Haferflocken, Vollkornmehl, 1 Liter warmes Wasser, Salz, braunen Zucker und Öl in die Rührschüssel abmessen. Mit einem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit 1 bis 2 Minuten mischen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit leicht und fügen Sie nach und nach Brotmehl hinzu, bis sich der Teig von den Seiten der Schüssel löst. Die Luftfeuchtigkeit bestimmt, wie viel Mehl Sie benötigen, bevor sich das Brot vom Schüsselrand löst. Es ist normal, dass der Teig klebrig ist.
  3. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und wenden, um die Oberfläche zu beschichten. Mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Teig in 6 Teile teilen. Brote formen und in gefettete 20x10cm (8x4 in) Förmchen geben. Gehen lassen, bis der Teig 2,5 cm über dem Rand der Formen steht, normalerweise 1 Stunde.
  5. 35 Minuten bei 180 C / Gas Stufe 4 backen, oder bis die Oberseiten gebräunt sind. 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen und dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(624)

Bewertungen auf Englisch (543)

Dieses Rezept verlangt 6 Unzen Haferbrei, 8 Unzen Vollkornmehl und drei Pfund "Brot" Mehl. Auf welchem ​​Planeten gilt dies als Vollkorn? 19. August 2011

von LTLWNG

Ich habe verschiedene Zutaten verwendet. Ich backe jede Woche Brot, manchmal zweimal pro Woche, und dies ist das beste Rezept, das ich je verwendet habe. Es macht auch tolle Baps und rollt und das Rezept folgt genau so, wie es geschrieben steht. Außerdem habe ich vor kurzem den Hafer weggelassen und Weizenkeime und etwa 1/3 extra dunkelbraunen Zucker hinzugefügt und es ist auch großartig. Wenn Sie Probleme haben, Ihre Laibe gleichmäßig zu machen, rollen Sie den Teig einfach zu einer langen, gleichmäßigen Rolle aus und messen Sie ihn mit einem Maßband in gleiche Stücke, schneiden Sie ihn und rollen Sie die Stücke dann zu Laiben.-14. Juli 2008

Gesünder gemacht. Da mein Mann einen hohen Cholesterinspiegel hat, füge ich 100 g Walnüsse hinzu, da sie reich an Omega sind. Ich füge auch etwa 50 g getrocknete Preiselbeeren hinzu, um ihm einen anderen Geschmack zu verleihen


Klassisches 100% Vollkornbrot

Wer sagt, dass Vollkornbrot dicht, trocken und geschmacklos sein muss? Dieses 100 % Vollkorn-Rezept vereint den herrlich nussigen Geschmack von Weizen in einem feinkörnigen, saftigen, leicht süßlichen Laib.

Zutaten

  • 1 bis 1 1/8 Tassen (227 g bis 255 g) lauwarmes Wasser*
  • 1/4 Tasse (50g) Pflanzenöl
  • 1/4 Tasse (85 g) Honig, Melasse oder Ahornsirup
  • 3 1/2 Tassen (397 g) King Arthur weißes Vollkornmehl
  • 2 1/2 Teelöffel Instanthefe oder 1 Päckchen aktive Trockenhefe in 2 Esslöffel Wasser im Rezept aufgelöst
  • 1/4 Tasse (28 g) Baker's Special Dry Milk oder fettfreie Trockenmilch
  • 1 1/4 Teelöffel (8g) Salz

*Verwenden Sie die größere Menge im Winter oder in einem trockenen Klima, die kleinere Menge im Sommer oder in einem feuchten Klima.

Anweisungen

Wiegen Sie Ihr Mehl oder messen Sie es, indem Sie es vorsichtig in eine Tasse löffeln, und kehren Sie dann überschüssiges Mehl ab.

In einer großen Schüssel oder der Schüssel deines Standmixers alle Zutaten vermischen und so lange rühren, bis der Teig beginnt, den Schüsselrand zu verlassen. Lassen Sie es 20 bis 30 Minuten ruhen, damit das Mehl etwas von der Flüssigkeit aufnehmen kann und die Kleie weich wird, wodurch sich der Teig leichter kneten lässt.

Wenn Sie von Hand kneten, geben Sie den Teig auf eine leicht gefettete Oberfläche, ölen Sie Ihre Hände und kneten Sie ihn 6 bis 8 Minuten lang oder bis er glatt und geschmeidig ist. Wenn Sie in einem Standmixer kneten, befestigen Sie den Knethaken und kneten Sie 5 bis 7 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit, bis der Teig weich und glatt ist. Passen Sie die Konsistenz bei Bedarf mit zusätzlichem Mehl oder Wasser an.

Übertragen Sie den Teig in eine leicht gefettete Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 1 bis 2 Stunden aufgehen, bis er geschwollen ist, aber nicht unbedingt verdoppelt.

Perfektioniere deine Technik

Sie werden unser beliebtestes Rezept nicht glauben.

Entleeren Sie vorsichtig die Luft aus dem Teig, geben Sie ihn auf eine leicht geölte Arbeitsfläche und formen Sie ihn zu einem 20 cm langen Baumstamm. Legen Sie den Baumstamm in eine leicht gefettete 8 1/2" x 4 1/2" Laibform und bedecken Sie die Form locker mit leichtem gefettete Plastikfolie oder eine wiederverwendbare Abdeckung.

Lassen Sie das Brot 1 bis 2 Stunden gehen, oder bis die Mitte etwa 1" über dem Pfannenrand gekrönt ist. Gegen Ende der Gehzeit den Ofen auf 350 ° F vorheizen.

Decken Sie das Brot ab, legen Sie es in den Ofen und backen Sie es 35 bis 40 Minuten lang, wobei Sie es nach 20 Minuten leicht mit Aluminiumfolie zelten, um ein Überbraunen zu vermeiden. Ein digitales Thermometer, das in die Mitte des Brotlaibs eingeführt wird, sollte mindestens 190 ° F anzeigen.

Das Brot aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen aus der Form auf ein Gitter stürzen. Für eine weiche, würzige Kruste die Oberseite des warmen Brotes mit einem Stück Butter einreiben. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.

Lagern Sie das Brot gut verpackt mehrere Tage bei Raumtemperatur, frieren Sie es für eine längere Lagerung ein.

Tipps von unseren Bäckern

Möchten Sie dieses Brot mit Hilfe Ihrer Brotmaschine backen? Geben Sie die Teigzutaten in der angegebenen Reihenfolge in Ihre Maschine und wählen Sie den Teig- oder manuellen Zyklus. Wenn der Zyklus abgeschlossen ist, entfernen Sie den aufgegangenen Teig und formen und backen Sie ihn wie im obigen Rezept beschrieben. Hinweis: Aufgrund der vielen Brotmaschinenmarken auf dem Markt und ihrer unterschiedlichen Funktionen können wir nicht garantieren, dass Sie dieses Brot von Anfang bis Ende in Ihrer eigenen Maschine backen können. Verwenden Sie stattdessen den Teig- oder manuellen Zyklus.


Die Güte von Vollkornmehl

Vollkornmehl (in einigen Teilen der Welt als Vollkornmehl bekannt) wird aus Vollkornkorn hergestellt.

Bei diesen Körnern sind Kleie, Endosperm und Keime noch intakt – das sind die verschiedenen Schichten, aus denen das Korn besteht und die mit Nährstoffen gefüllt sind.

Leider werden bei der Herstellung von WEISSEM Mehl die Körner von zwei dieser Schichten und anschließend von vielen dieser Nährstoffe abgestreift, sodass nur die Endospermschicht übrig bleibt (die am wenigsten nahrhafte von allen!).

Es ist also klar, dass Sie beim Backen für Ihre Familie so oft wie möglich Vollkornmehl verwenden.

Aber es gibt einen Faktor, der viele Menschen davon abhält, ihr Brot nur mit Vollkornmehl zu backen – und das ist die resultierende Textur des Brotes… es kann etwas dichter sein als Weißbrot.

Persönlich gefällt uns diese Dichte eher, aber für diejenigen unter Ihnen, die Ihr Brot etwas leichter mögen, ist das untenstehende Vollkornbrot-Rezept absolut perfekt!

Es kombiniert Vollkorn- und Weißmehl – ​​und obwohl wir hier eine 50/50-Mischung verwendet haben, können Sie damit experimentieren, die Menge an Vollkornmehl erhöhen und die Menge an Weiß reduzieren, bis Sie eine Kombination gefunden haben, die Ihnen gefällt mit.

Das resultierende Brot ist für Babys geeignet, die sich mit Fingerfood wohl fühlen…

Wir empfehlen, zu warten, bis Ihr Baby mit den traditionellen „ersten“ Fingerfoods wie weichem gekochtem Gemüse und Obst gut zurechtkommt, bevor Sie Brot anbieten. Unserer Erfahrung nach ist Brot etwas schwieriger zu handhaben – unsere jüngeren Babys hatten manchmal einen teigigen Klumpen im Mund, der sie zum Würgen brachte.

Um dies zu vermeiden, finden wir es besser, Brot zunächst geröstet anzubieten – es hält dem „Nagen“ viel besser stand! Sobald Sie sehen, dass Ihr Baby damit gut zurechtkommt, können Sie zur Sorte UNtoasted übergehen.


Methode

Das Mehl in eine große Rührschüssel abmessen, dann nur noch Salz und Backhefe darüberstreuen, alles mit einem Spatel gründlich vermischen.

Machen Sie in der Mitte eine Mulde und gießen Sie das gesamte handwarme Wasser hinein. Mischen Sie dann das Wasser nach und nach unter das Mehl, um einen Teig zu formen: Die genaue Wassermenge, die Sie benötigen, hängt vom Mehl ab. Zum Schluss mit den Händen mischen, bis ein glatter Teig entsteht, der die Schüssel sauber hinterlässt – es sollten keine Mehl- oder Teigreste an den Seiten der Schüssel zurückbleiben und im Gegensatz zu Gebäck lieber zu viel Wasser als zu viel gering. Nun den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche legen und zu einem länglichen Stück ausstrecken, dann einen Rand in die Mitte und den anderen darüber falten.

Nun den Teig in die Form geben und die Oberfläche großzügig mit Mehl bestäuben, dann in den geräumigen gefetteten Polybeutel geben. Mit einem Clip verschließen und 1½ bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen (dies kann aber je nach Wärme oder Raum auch viel schneller gehen), bis die Mitte ca. 2cm über der Höhe der Dose liegt.

Backofen auf 200 °C vorheizen, Gasstufe 6.

Wenn der Teig über die Oberseite der Brotform aufgegangen ist, entfernen Sie den Beutel und backen Sie ihn in der Nähe der Mitte des Ofens für 40 Minuten. Wenn das Brot gebacken ist, lösen Sie die Ränder mit einem Spachtel und legen Sie es auf ein Tuch, um Ihre Hände zu schützen. Klopfen Sie dann mit den Fingerspitzen auf den Boden des Laibs, um zu überprüfen, ob er durchgegart ist, während Sie beim Klopfen ein hohles Geräusch hören sollten. Wenn Sie es knusprig mögen, geben Sie das Brot aus der Form für weitere 5-10 Minuten kopfüber in den Ofen, damit der Boden und die Seiten knusprig werden.

Kühlen Sie das Brot auf einem Gitterrost ab und legen Sie es niemals weg oder frieren Sie es ein, bis es absolut kalt ist


Wie man Honig-Vollkornbrot macht

  • Beginnen Sie, indem Sie Honig, Hefe und 1/4 Tasse Wasser in die Schüssel eines Standmixers geben. (Wenn Sie keinen Standmixer haben, können Sie eine große Rührschüssel verwenden)
  • Lassen Sie die Hefemischung etwa 5 Minuten ruhen, bis sie anfängt, schaumig zu werden.
  • Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und mischen Sie auf niedriger Stufe, bis der Teig zusammenkommt und sich von den Seiten der Schüssel löst.
  • Auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und 5-8 Minuten kneten, bis sie glatt und elastisch sind
  • Zurück in eine geölte Schüssel geben und ruhen lassen, bis sich verdoppelt hat
  • Nachdem der Teig aufgegangen ist, in zwei gleiche Portionen teilen (ich benutze gerne eine Küchenwaage, aber du musst nicht.)
  • Auf etwa 9&mal 12 ausrollen, dann vom kurzen Ende her aufrollen. Die Enden darunter stecken und mit der Naht nach unten in eine leicht gefettete Kastenform legen.
  • Bis zur Verdoppelung ruhen lassen, dann 35-30 Minuten bei 350 Grad backen
  • Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kühlregal stürzen, um das Abkühlen abzuschließen.
  • Aufschneiden und servieren.

Warum ist mein Teig aufgegangen?

Wenn Sie feststellen, dass Ihr Teig nicht aufgeht, können einige Dinge passieren. Wenn es überhaupt aufgegangen ist, ist Ihre Hefe wahrscheinlich tot. Es könnte abgelaufen sein, oder das verwendete Wasser war möglicherweise zu heiß und hat die Hefe abgetötet. Um zu testen, ob die Hefe gut ist, gib einen Teelöffel Hefe in 1/4 Tasse warmes (nicht heißes) Wasser und einen Teelöffel Zucker. Wenn es nach 5 Minuten nicht anfängt zu schäumen, dann ist Ihre Hefe nicht mehr am Leben und geht nicht auf.

Wie lange ist mein selbstgebackenes Brot haltbar?

Dieses Brot wird etwa eine Woche lang gut haltbar sein, wenn es in einem luftdichten Beutel oder Behälter aufbewahrt wird. Natürlich schafft es unsere normalerweise nie so lange, bis wir alles gegessen haben.

Kann ich mein selbstgebackenes Brot einfrieren?

Bestimmt! Lassen Sie es einfach vollständig abkühlen, wickeln Sie es dann fest mit Plastikfolie ein oder bewahren Sie es in einem Gefrierbeutel oder luftdichten Behälter auf.

Dieses Brot ist fantastisch geröstet! Probieren Sie es mit diesem hausgemachten Kaki Butter oder dieses Heidelbeer-Chiasamen-Marmelade!


Vollkornbrot Rezept

Dieses Vollkornbrot-Rezept macht zwei Laibe perfekt weiches und flauschiges hausgemachtes Schwarzbrot. Es ist ein einfaches Brotrezept, das Sie immer wieder machen werden!

Zutaten

  • 3/4 Tasse Milch (ich verwende 2%)
  • 2 Esslöffel Melasse (oder brauner Zucker)
  • 2 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 1/2 Tassen warmes Wasser
  • 3 Tassen Vollkornmehl
  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 2 Teelöffel Instanthefe

Anweisungen

  1. Erhitze die Milch in der Mikrowelle, bis sie dampft, etwa 1 Minute bei starker Hitze, obwohl dies von deiner Mikrowelle abhängt.
  2. Melasse, Salz und Butter einrühren. Rühren Sie weiter, bis die Butter geschmolzen ist.
  3. Übertragen Sie die Milchmischung in die Schüssel eines Standmixers und fügen Sie das Wasser, das Vollkornmehl, das Allzweckmehl und die Hefe hinzu.
  4. Mit dem Knethaken (oder einem Holzlöffel in einer Schüssel, wenn Sie von Hand mischen) vermischen, bis alles zusammenkommt.
  5. Nach etwa einer Minute Mischen sollte der Teig zusammenkommen und die Seiten und den Boden der Schüssel freigeben.
  6. Wenn es zu nass und klebrig ist, um den Boden der Schüssel zu reinigen, fügen Sie ein paar Esslöffel nacheinander etwas mehr Mehl hinzu, bis der Teig den Boden der Schüssel freigibt. Es sollte sich weich und leicht klebrig anfühlen, aber nicht zu klebrig.
  7. Wenn der Teig wirklich trocken ist und sich das Mehl nicht vollständig einmischt, gib noch ein bisschen mehr Wasser hinzu, esslöffelweise, bis sich der Teig zu einer glatten Kugel zusammenfügt.
  8. Den Teig mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit 7-8 Minuten (10-12 von Hand) kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  9. Bewegen Sie den Teig in eine leicht geölte Schüssel, drehen Sie ihn, um ihn zu beschichten, und decken Sie ihn fest mit Plastikfolie ab.
  10. Lassen Sie es etwa 60-90 Minuten gehen, bis es sich verdoppelt hat.
  11. Den Teig durchkneten und auf eine leicht geölte Fläche stürzen.
  12. Teilen Sie es in zwei Teile und formen Sie jedes Stück zu einem Laib.
  13. Legen Sie jeden Laib in eine geölte 8x4 Zoll große Brotform und bedecken Sie ihn leicht mit Plastikfolie (stellen Sie sicher, dass die Enden nicht eingeklemmt sind, Sie möchten nicht, dass das Brot aufgeht).
  14. Lassen Sie die Brote 45 Minuten bis 1 Stunde gehen, oder bis sie sich fast verdoppelt haben.
  15. Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen.
  16. Die Brote 28-32 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  17. Die Laibe sofort auf ein Gitter stürzen, die Oberseite der Laibe nach Belieben mit Butter einreiben (dadurch wird die Kruste etwas weicher) und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen.

Anmerkungen

Dieses Rezept kann verdoppelt werden, um 4 Brote zu backen, solange Ihre Küchenmaschine bis zu 10 Tassen Mehl verarbeiten kann oder Sie es von Hand herstellen.

Stellen Sie sicher, dass die Mehlmenge, die Sie hinzufügen, auf dem Aussehen des Teigs basiert und nicht auf der genauen Menge, die Sie hinzugefügt haben, da sich diese aufgrund einer Reihe von Faktoren ändern kann und jedes Mal, wenn Sie sie herstellen, genau gleich ist. Der Teig soll glatt und leicht klebrig, aber nicht zu klebrig sein.

Wenn es richtig bemehlt wird, wird es beim Kneten in einer Küchenmaschine die Seiten und den Boden der Schüssel frei und bildet eine glatte Kugel. Sie sollten in der Lage sein, ein Stück Teig abzuschneiden und zwischen Ihren Händen zu einer glatten Kugel zu rollen. Es wird zunächst an Ihren Händen kleben, sollte sich aber leicht zu einer Kugel rollen lassen. Wenn es wie verrückt an Ihren Händen klebt, müssen Sie mehr Mehl hinzufügen, wenn es sich trocken statt klebrig anfühlt, müssen Sie etwas mehr Wasser hinzufügen.

Wenn Sie aktive Trockenhefe bevorzugen, verwenden Sie 2 1/4 Teelöffel, rühren Sie sie mit einem Teelöffel Zucker in das warme Wasser und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang ruhen, um sie zu aktivieren. Sobald es schäumt und sprudelt, können Sie es zu den restlichen Zutaten geben und mit dem Rezept fortfahren.

Eine detaillierte Anleitung zur Teigherstellung und Formung der Laibe finden Sie im Rezeptvideo.

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Ernährungsinformation:

Ertrag:

Serviergröße:

Die Nährwertangaben werden basierend auf den verwendeten Zutaten geschätzt und sind möglicherweise nicht genau.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 ¾ Tassen warmes Wasser
  • 2 Esslöffel Honig
  • ¾ Teelöffel aktive Trockenhefe
  • 3 ½ Tassen Vollkornmehl oder mehr nach Bedarf, geteilt
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Meersalz

Mischen Sie warmes Wasser, Honig und Hefe in einer Rührschüssel, bis die Mischung etwa 5 Minuten lang schaumig wird.

Fügen Sie die Hälfte des Vollkornmehls, Olivenöl und Salz zu der Mischung hinzu. Mit einem Spatel oder Holzlöffel mischen, bis sie eingearbeitet sind. 1 bis 2 Minuten ruhen lassen.

Mit einem Knethakenaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit mischen, das restliche Vollkornmehl langsam hinzufügen und die Geschwindigkeit auf hoch erhöhen. Auf hoher Stufe mixen, bis der Teig gut vermischt ist und nicht mehr an den Seiten der Schüssel klebt, etwa 7 Minuten. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit eine 9x5-Zoll-Laibpfanne mit Pergamentpapier vorbereiten. Eine Fläche bemehlen, um den Teig zu bearbeiten.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einem Laib formen. Verwenden Sie bei Bedarf mehr Mehl. In die vorbereitete Kastenform geben.

Lassen Sie den geformten Teig an einem warmen Ort ruhen, bis er über die Oberseite der Pfanne aufgegangen ist, etwa 1 Stunde.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberseite des Laibs beim Klopfen hohl klingt, etwa 35 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen, bevor du sie aus der Pfanne nimmst und auf ein Kuchengitter stellst. Vor dem Anschneiden eine weitere Stunde abkühlen lassen, sonst fühlt es sich teigig an.


Einfaches Vollkornbrot-Rezept (kein Kneten)

Dieses einfache Vollkornbrotrezept ist meine Wahl, wenn ich hausgemachtes Sandwichbrot möchte und ich es schnell will! Mein Brot ohne Kneten, Vollkorn und veganes Brot erfüllt alle Kriterien, was es zu meinem perfekten Alltagsbrot macht.

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Es gibt keinen besseren Geruch als den von hausgemachtem Brot, das im Ofen gebacken wird. Würdest du zustimmen?

Wenn Sie die Idee, selbstgebackenes Brot zu backen, lieben, aber von all den Händen auf der Suche nach Zeit abgeschreckt werden, dann sind Sie bei uns genau richtig.

Mein einfaches Vollkornbrot-Rezept dauert buchstäblich Minuten, um es zuzubereiten, es ist überhaupt kein Kneten erforderlich und das Prüfen und Backen geschieht, während Sie mit anderen Dingen zurechtkommen. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie einen Timer einstellen, da Sie so leicht das Zeitgefühl verlieren.

Warum ist dieses Rezept für einfaches Vollkornbrot (Vollkornbrot) so gut?

Es gibt kein kneten an diesem einfachen Vollkornbrot-Rezept überhaupt beteiligt. Mit einem Löffel vorsichtig mischen und fertig.

Keine schicke Ausrüstung wird neben wenigen Basics wie Rührschüssel, Löffel, Küchenwaage und einer Kastenform benötigt.

Dieses Vollkornbrot macht perfektes Sandwichbrot wenn frisch und fantastischer Toast am nächsten Tag!

Ich habe knusprige Brote immer am meisten geliebt und dieses hat eine schöne goldene Kruste mit etwas Crunch. Wenn Sie eine weichere Kruste bevorzugen, können Sie Ihr frisch gebackenes Brot beim Abkühlen einfach vorsichtig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, wodurch es weicher wird.

Ist Vollkornmehl gleich Vollkornmehl?

Ja, ziemlich gleich. Vollkorn wird in Großbritannien häufiger verwendet und Vollkorn in den USA.

Ist dieses Brot vegan?

Es ist in der Tat 100% vegan und somit auch milchfrei.

Benötigen Sie starkes (Brotmehl) um dieses Brot zu backen?

Nein, tust du nicht. Ich habe dieses Brot mehrmals mit einfachem Weiß- und Vollkornmehl (Vollkornmehl) gebacken und die Ergebnisse sind die gleichen wie bei der Verwendung von starken (Brotmehlen).

Sie können ziemlich mutig sein und Ihre Mehle hier mischen und anpassen, aber ich würde Ihnen raten, das Verhältnis von Weiß- zu Vollkorn- / Vollkornmehl bei einem 50/50-Verhältnis zu halten, um die besten Ergebnisse und eine schöne, leichte Krume zu erzielen.

Ich verwende oft 50% Weißkernmehl & 50% Dinkelvollkornmehl.

Wie lange ist dieses Brot haltbar und kann man es einfrieren?

Wie jedes selbstgebackene Brot und aufgrund der fehlenden Konservierungsstoffe ist es am besten am Tag des Backens.

Meine Empfehlung wäre, ihn am Tag des Backens und vielleicht am nächsten Tag frisch zu essen und danach zu toasten. Ich muss sagen, dass ich meine Sandwiches sowieso gerne getoastet esse, daher esse ich sie am Tag des Backens normalerweise nur frisch, wenn sie noch warm sind.

Wenn Sie nicht viel Brot essen, können Sie es leicht einfrieren. Lassen Sie es einfach vollständig abkühlen, schneiden Sie es in Scheiben und stecken Sie es in einen gefriersicheren Beutel, bis Sie es brauchen. Zum Auftauen nehmen Sie es einfach auf die Küchentheke, wo es in etwa einer Stunde auftauen sollte, normalerweise weniger. Alternativ können Sie es einfach gefroren toasten, bis es aufgetaut und schön knusprig ist.


Hilfreiche Tipps für ein erfolgreiches Brotbacken!

  1. Denken Sie daran, dass Salz die Hefe abtötet, daher die Reihenfolge, in der ich trockene Zutaten mische. Zuerst werden Mehl, Salz und Zucker vermischt, gefolgt von Trockenhefe.
  2. Stellen Sie sicher, dass Sie lauwarmes / lauwarmes Wasser verwenden, wenn Sie Ihren Brotteig zubereiten, da dies die Hefe aktiviert. Heißes Wasser tötet die Hefe!
  3. Der beste Ort, um Ihren Teig zu gehen, ist ein warmer und zugfreier Ort. Im Sommer oder wenn Sie eine wirklich warme Küche haben, können Sie den Teig auf der Küchentheke gehen lassen. Ich stelle es manchmal in unseren sonnigen Wintergarten oder an meinen allerliebsten Ort - den Lüftungsschrank!
  4. Wenn Sie Ihren Teig gehen lassen, können Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken oder ich würde dringend empfehlen, sich eine elastische Kunststoff-Duschhaube* zu besorgen! Ich habe meine aus dem Hotel, in dem ich vor ein paar Jahren übernachtet habe, und es läuft immer noch gut. Normalerweise würde ich keine Einwegartikel aus Plastik empfehlen, aber dieser war ein Gewinner und definitiv kein Einwegartikel.
  5. Sobald Sie dieses Brot ein paar Mal gebacken haben und damit vertraut sind, können Sie es gerne anpassen, indem Sie der Mischung einige interessante Aromen hinzufügen. Sie können versuchen, dem Teig einige Kerne hinzuzufügen, Sonnenblumen- und Kümmelsamen* sind meine beiden Favoriten.
  6. Zum Backen meines Brotes verwende ich diese Silikon-Laibform 2lb/24 x 10cm*, die überhaupt kein Backpapier benötigt, da alles, was ich darin backe, einfach herausspringt. Ich neige immer noch dazu, es sicherheitshalber leicht mit etwas Rapsöl einzusprühen. Sie können jede 2 Pfund große Kastenform verwenden, die Sie haben, aber Sie können sie einfetten und mit etwas Backpapier auslegen, damit Sie Ihr Brot nach dem Backen leichter entfernen können.

Wozu dieses einfache Vollkornbrot servieren?

Die Welt steht Ihnen hier zu Füßen!

Wir lieben es frisch oder getoastet zum Frühstück mit den verschiedenen Aufstrichen wie Lemon Curd, hausgemachter Orangenmarmelade oder diesem Pflaumen-Schoko-Aufstrich.

Zum Mittagessen wird daraus ein köstliches Sandwich mit allem, was Sie sättigen. Wie wäre es mit Bärlauch-Hummus oder geräucherter Makrelenpastete? Es wird auch eine köstliche Ergänzung zu jeder Suppe sein. Einige meiner Favoriten sind:

Als brotliebende Familie haben wir es manchmal auch mit Abendessen. Es passt gut zu Nudelgerichten oder allem, was frech ist, da es ein perfekter Schwamm ist, um die Säfte aufzuwischen!


Vollkornbrot: natriumarm, toller Geschmack

    Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
    In einer großen Rührschüssel vermischen:
    1 1/2 Tassen warmes Wasser
    2 Esslöffel aktive Bäckerhefe (2 Packungen)
    1/4 Tasse Honig
    Lassen Sie diese Mischung 5 Minuten oder länger ruhen.

Fügen Sie 2 Esslöffel Olivenöl, 1/2 Teelöffel Salz hinzu und
2 1/2 Tassen proteinreiches Vollkornmehl. Fügen Sie das Mehl 1/2 Tasse auf einmal hinzu und rühren Sie jedes Mal 20 Schläge.
Fügen Sie 1 1/2 Tassen mehr Mehl hinzu, um einen steifen Teig zu machen.

Streuen Sie 1 Tasse Mehl auf ein Brotbrett und drehen Sie den Teig darauf, um ihn zu kneten. Wenn der Teig glatt und elastisch ist, geben Sie den Teig in eine geölte Schüssel, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort, um ihn gehen zu lassen (ich habe meinen in den Ofen ohne die klimatisierten Zugluft gestellt).

Es verdoppelt sich in etwa einer Stunde. Auf die ursprüngliche Größe stanzen, erholen und wieder etwa 30 Minuten auf das Doppelte gehen lassen.

Drehen Sie den Teig auf ein Brett mit 1/4 Tasse Mehl. Teilen Sie den Teig in so viele Portionen, wie Sie Pfannen haben. Ich habe ein 8 Mini-Pfannentablett und eine antike Pfanne aus der Küche meiner Großmutter verwendet. Kneten Sie den Teig, bis er glatt und elastisch ist. Die Pfannen mit Backfett oder Butter einfetten (Öl lässt das Brot an der Pfanne kleben).

Gutes Rühren und Kneten ergibt eine gute Brottextur. Lassen Sie hier nicht nach und schneiden Sie keine Ecken ab!


Samen für Gesundheit und Geschmack

Leinsamen sind wirklich gut für Sie, weil sie anscheinend mehr Omega-3-Fettsäuren haben als Fisch. Ein Bestreuen des Brotes, das Sie essen, ist also eine großartige Möglichkeit, sie zu essen – außerdem hatten sie Textur und Geschmack für das Brot. Sonnenblumenkerne haben bekanntermaßen Vorteile für Ihr Herz-Kreislauf-System und haben entzündungshemmende Eigenschaften sowie einen hohen Vitamin-E-Gehalt. Sesamsamen sind gut für die Haut und helfen, den Blutdruck zu senken.

Ich bin kein Ernährungsberater. Wenn Sie Samen für bestimmte gesundheitliche Vorteile verwenden, konsultieren Sie zuerst Ihren Arzt. Es besteht jedoch kein Zweifel, dass diese kleinen Samenkörner in Ihrem Brot Ihnen Gutes tun können. Und das scheint mir ein sehr guter Grund zu sein, sein eigenes Brot zu machen. Ebenso wie der Geruch, der Geschmack und die therapeutische Wirkung des Knetens.

Wenn Sie es vorziehen, einen weißen Laib zuzubereiten, klicken Sie hier. Frisches Brot isst man am besten am Tag der Herstellung oder am nächsten Tag. Wenn du denkst, dass es nicht so schnell gegessen wird, friere es für später ein.

Vollkornbrot mit Samen



Für 1 Laib


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