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Fenchel-geriebener Schweinebraten

Fenchel-geriebener Schweinebraten


Während das Schweinefleisch kocht, wird das Fett allmählich gerendert und begossen den Braten.

Zutaten

  • 3 Pfund Schweinelendenbraten, gebunden
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Fenchelsamen, zerdrückt
  • 1 Esslöffel Anissamen, zerdrückt
  • 1 Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken

Rezeptvorbereitung

Anweisungen

  • Backofen auf 400° vorheizen. Schweinefleisch mit Öl einreiben; Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Fenchelsamen, Anissamen und Paprikaflocken einreiben, andrücken.

  • Den Schweinebraten mit der Fettseite nach oben auf ein umrandetes Backblech legen und braten, bis er tief gebräunt ist und ein sofort ablesbares Thermometer in die Mitte zeigt 135°, 60–70 Minuten.

  • Übertragen Sie auf ein Schneidebrett; Lassen Sie das Schweinefleisch mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 270 Fett (g) 12 Gesättigtes Fett (g) 3,5 Cholesterin (mg) 110 Kohlenhydrate (g) 1 Ballaststoffe (g) 1 Gesamtzucker (g) 0 Protein (g) 37 Natrium (mg) 130Bewertungen Abschnitt

  • 1 (12 Unzen) Schweinefilet, getrimmt und gesalzen, falls gewünscht.
  • 1 Teelöffel. Kräuter der Provence
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Fenchelknolle, Stiele weggeworfen, Zwiebel halbiert, entkernt und 1/2 Zoll . in Scheiben geschnitten
  • dick
  • 5 Unzen gefrorene Artischockenherzen, aufgetaut und trocken getupft
  • 1/4 Tasse entkernte Nicoise- oder Kalamata-Oliven, halbiert
  • 1 TL. Natives Olivenöl extra
  • 6 Unzen Kirschtomaten, halbiert
  • 1 Teelöffel. geriebene Zitronenschale
  • 1 TL. gehackte frische Petersilie

Portionen 2
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Kochzeit 40 Minuten


Zutaten

  • 2 Pkgs ButcherBox Drumsticks
  • ¼ c gemahlener Fenchel
  • 1 TL koscheres Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 3 EL Ghee geschmolzen

Orangenvinaigrette

  • 1 Orange entsaftet und abgerieben
  • ¼ c Champagner-Essig
  • ⅓ c Avocadoöl
  • 1 TL koscheres Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer

Fenchel- und Apfelsalat

  • 2 Knollen Fenchel in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 grüne Äpfel Julienned
  • ½ Beutel Babyspinat
  • ½ c zerbröckelter Feta

Anweisungen

Orangenvinaigrette

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Emilie Abijanaca

Emilie Abijanac ist die kulinarische Direktorin von ButcherBox. Sie ist Absolventin des New England Culinary Institute mit über 20 Jahren Catering-Erfahrung in Boston. Emilie war Sous Chefin für East Meets West Catering und hat mit Kate’s Table und La Fête zusammengearbeitet.


Gegrillte Schweinekoteletts mit Fenchel gerieben & Bratkartoffeln

Den Ofen auf 425 vorheizen. Die Kartoffeln schrubben und der Länge nach halbieren. Gib sie in eine Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und lege sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech mit Rand. In den Ofen stellen. Behalte sie beim Braten im Auge und wende sie nach etwa 15 Minuten. Sie sollten sich leicht aus der Pfanne lösen lassen. Wenn sie dies nicht tun, sind sie möglicherweise nicht bereit, umzukehren. Nach 15 Minuten den in Scheiben geschnittenen Fenchel und die Zwiebeln dazugeben, alles miteinander vermischen und wieder in den Ofen schieben, bis das Gemüse goldbraun ist und anfängt, knusprig zu werden. Alles in allem dauern sie zwischen 20 und 25 Minuten.

Während das Gemüse röstet, Salz, Pfeffer und Fenchelsamen in einer kleinen Schüssel vermischen. Erhitze eine schwere Pfanne (Gusseisen, falls vorhanden). Reiben Sie jedes Schweinekotelett rundherum mit 2 TL Öl ein, gefolgt von der Gewürzmischung, und tupfen Sie es fest. 2 weitere TBS-Öl in die Pfanne geben und die Koteletts anbraten, bis sie auf einer Seite tief gebräunt sind. Drehen Sie die Koteletts um und legen Sie sie zusammen mit den Kartoffeln in den 425-Grad-Ofen. Kochen Sie weitere 10-20 Minuten, bis das Kotelett auf einem sofort ablesbaren Thermometer etwa 135 Grad anzeigt. Alternativ Schweinekoteletts in Instant Pot, sehen Sie, wie sich das reimt, ist eine alternative Möglichkeit, die Koteletts schön saftig zu bekommen.

Schweinekoteletts auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Während die Koteletts ruhen, geben Sie vorsichtig 1 Tasse Wein oder Hühnerbrühe in die Pfanne, in der die Schweinekoteletts gekocht wurden. Kratzen Sie alle braunen Stücke vom Boden der Pfanne ab und kochen Sie die Flüssigkeit auf 1/4 Tasse. Schalten Sie die Hitze aus und mischen Sie die Butter unter. Auf jedem Kotelett die Lende in einem Stück von den Knochen schnitzen und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Zu den Kartoffeln servieren, mit der Pfannensauce beträufelt und mit gehackten Fenchelwedeln garniert!


Rezeptzusammenfassung

  • 4 Schweinekoteletts
  • 1 ½ Teelöffel Knoblauchsalz oder nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Fenchelsamen
  • 1 Tasse Weißwein

Streuen Sie Knoblauchsalz auf beiden Seiten der Schweinekoteletts. Das Knoblauchsalz sollte die Koteletts ziemlich gut bedecken. Seien Sie nicht zu knapp, aber tragen Sie gleichzeitig nicht zu viel auf.

Gießen Sie etwas Olivenöl oder anderes Speiseöl in eine Pfanne. Legen Sie die Schweinekoteletts in die Pfanne und streuen Sie Fenchelsamen auf die Schweinekoteletts: 10 bis 15 Fenchelsamen pro Schweinekotelett reichen wahrscheinlich aus. Lassen Sie die Unterseite des Schweinekoteletts braun und wenden Sie es dann. Sobald beide Seiten gebräunt sind, wieder umdrehen.

Gießen Sie den Wein in den Pfannendeckel und reduzieren Sie die Hitze. 10 Minuten köcheln lassen und die Schweinekoteletts umdrehen. Decken Sie sie wieder ab und lassen Sie sie weitere 10 Minuten köcheln. Achte darauf, dass der Wein nicht vollständig verdunstet, sonst verbrennen die Schweinekoteletts. Eventuell müssen Sie noch etwas Wein oder Wasser in die Pfanne geben.


Schweinelendenbraten mit Knoblauch-Fenchel gerieben

Ein Schweinelendenbraten kann ein erstaunliches Stück Fleisch sein, mit dem man arbeiten kann. Das Wichtigste bei diesem Braten ist der Rub. Vor kurzem habe ich beschlossen, einen Schweinelendenbraten zuzubereiten, aber ich wusste nicht, was ich verwenden sollte. Ich habe das Internet durchforstet, um den richtigen Rub zu finden. Letztendlich bin ich über ein Rezept von Chefkoch Ryan Hardy gestolpert Essen und Wein Zeitschrift.

Hardys Rezept ist inspiriert von seiner persönlichen Erfahrung beim Essen von gebratenem Schweinefleisch, das von einem Straßenhändler in Siena, Italien, serviert wird. Die Hauptzutaten des Rubs sind Knoblauch- und Fenchelsamen, wobei auch gemahlener Fenchel und zerkleinerter roter Pfeffer verwendet werden. Die Kombination aus Knoblauch und Fenchel verleiht diesem Braten beim Garen in der Küche ein sehr erdiges und blumiges Aroma, was sehr schön ist. Ich habe den Rub im Voraus zubereitet, den Braten gerieben und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bevor ich mit dem Kochen begann. Du könntest den Braten auch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, aber achte darauf, dass er wieder Zimmertemperatur hat, bevor du mit dem Garen beginnst.

Das Rezept sieht die Verwendung eines Schweinelendenbratens mit zehn Rippen vor. Ich habe mich für einen Schweinelendenbraten ohne Knochen entschieden, weil es billiger war. Obwohl ein Stück Fleisch ohne Knochen dazu neigt, schneller zu garen, dauerte das Garen des von mir gekauften Stücks etwas länger als im Rezept angegeben. Es dauerte ungefähr eine Stunde und fünfzig Minuten von Anfang bis Ende, anstatt einer Stunde und fünfunddreißig Minuten. Aus diesem Grund ist es wichtig, immer auf die Temperatur des Bratens zu achten, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht zu lange oder zu lange gegart wird. Am Ende ist es meiner Meinung nach gut gelungen und ich würde dieses Rezept wieder machen.


Meine Rezeptbox

1 Teelöffel Fenchelsamen
1 Pfund Schweinefilet
2 mittelgroße Fenchelknollen, getrimmt, reservierte Wedel
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/4 Tasse trockener Weißwein
1/2 Tasse natriumreduzierte Hühnerbrühe
2 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft oder nach Geschmack

Vorbereitung
Ofen auf 350 ° F vorheizen, mit Zahnstange in der Mitte.

Fenchelsamen mit einem Mörser und Stößel zerstoßen oder in ein Küchentuch wickeln und mit dem Boden einer schweren Pfanne zerdrücken.

Schweinefleisch trocken tupfen, dann mit zerstoßenen Fenchelsamen und je 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen. Fenchelknollen der Länge nach in 1/2-Zoll-Keile schneiden.

Öl in einer 12-Zoll-ofenfesten schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Schweinefleisch von allen Seiten anbraten, insgesamt ca. 6 Minuten, dann auf einen Teller geben. Knoblauch und Fenchelspalten in der Pfanne anbraten, bis der Fenchel goldbraun ist, etwa 6 Minuten. Wein hinzufügen, umrühren und braune Stücke auskratzen, dann Brühe und Butter einrühren. Das Schweinefleisch auf den Fenchel legen und die Pfanne in den Ofen schieben. Braten, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die Mitte des Schweinefleischs eingeführt wird, 145 bis 150 ° F anzeigt, etwa 15 Minuten. Schweinefleisch auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Pfanne auf den Herd stellen (Griff ist heiß) und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Zitronensaft und 1/4 Tasse gehackte Fenchelwedel einrühren. Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden und über Fenchel mit Sauce servieren.


Zutaten

  • 1 350 Gramm Schweinefilet
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Senfgrün
  • 1 Bund Estragon
  • 1 Grapefruit
  • 2 Teelöffel Fenchelsamen gemahlen
  • 0,75 Tassen Cous Cous
  • 2 Esslöffel Butter

Anweisungen

Backofen auf 220C vorheizen. Waschen und trocknen Sie die frischen Produkte. Erhitze einen mittelgroßen Topf mit 0,75 Tasse Salzwasser bis zum Sieden. Das Schweinefilet aus dem Kühlschrank nehmen, um es auf Zimmertemperatur zu bringen. Knoblauch schälen und fein hacken. Die dicken Stiele des Senfgrüns herausschneiden und wegwerfen, dann die Blätter grob hacken. Die Estragonblätter von den Stielen zupfen, die Stiele wegwerfen und die Blätter grob hacken.

Cous Cous kochen & Grapefruit vorbereiten:

Couscous in das kochende Wasser geben, Hitze ausschalten und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Schneiden Sie mit einem Messer etwa 1/4 Zoll von der Ober- und Unterseite der Grapefruit ab und legen Sie sie flach auf ein Schneidebrett. Der Kontur der Frucht folgend, die Schale und das Mark abschneiden und entsorgen. Schneiden Sie über einer kleinen Schüssel mit einem Messer die einzelnen Segmente (oder Supremes) der Grapefruit von den dünnen Membranen, die sie trennen. Drücken Sie den Saft von den übrig gebliebenen Membranen über die Segmente.

Das Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und auf ein Blech oder eine Auflaufform legen. Mit Salz und Pfeffer und dem gemahlenen Fenchel würzen, dann mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit den Händen die Gewürze in das Schweinefleisch einreiben. In den Ofen geben und 18 bis 20 Minuten braten oder bis sie gar sind und die Mitte 62 ° C erreicht, nach der Hälfte wenden. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 5 Minuten ruhen lassen.

Den Grapefruitsaft unter den Cous Cous (aus der Schale mit Grapefruitsegmenten) rühren und die Hälfte der Butter mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer großen Pfanne die restliche Butter mit 2 Teelöffel Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie unter häufigem Rühren 30 Sekunden bis 1 Minute oder bis es duftet. Senfkörner einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten oder bis sie zusammenfallen.

Die Grapefruitsegmente bis auf eine Prise Estragon und ein wenig Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Finden Sie die Muskellinien oder das Korn des gekochten Schweinefleischs. Das Schweinefleisch quer gegen die Faser in 2 cm dicke Stücke schneiden. Das Schweinefleisch zusammen mit Couscous, Senfgrün und Grapefruitsegmenten auf 2 Gerichte aufteilen. Mit restlichem Estragon garnieren. Genießen Sie!


Vorbereitung

Schritt 1

Fenchelsamen in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und gelegentlich schwenken, bis sie duften, etwa 2 Minuten. Auf einen kleinen Teller geben und abkühlen lassen. In einer Gewürzmühle oder mit Mörser und Stößel fein mahlen.

Hähnchen trocken tupfen und mit der Hälfte des Fenchels bestreuen, großzügig salzen und pfeffern.

Backofen auf 425° vorheizen. Bacon in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis der Speck knusprig ist, 8–10 Minuten. Mit einem Schaumlöffel Speck in eine mittelgroße Schüssel geben. Gießen Sie alle bis auf 3 Esslöffel Speckfettreserve für eine andere Verwendung ab. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und legen Sie die Hähnchenhälften vorsichtig mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und drücken Sie sie nach unten, damit die Haut guten Kontakt mit der Pfannenoberfläche hat. 5 Minuten kochen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Drehen Sie die Hähnchen-Transferpfanne in den Ofen und braten Sie, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels eingeführt wird, 165° anzeigt, 35–40 Minuten. Hähnchen auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.

Während das Hühnchen ruht, Knoblauch, Petersilie, Öl, Zitronenschale, Thymian, Paprikaflocken und den restlichen Fenchel in eine Schüssel mit Speck geben. Mit Salz und Pfeffer gut vermischen.

Hähnchen mit Pfannensäften beträufelt und mit Speckmischung garniert servieren.

Fenchelsamen in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und gelegentlich schwenken, bis sie duften, etwa 2 Minuten. Auf einen kleinen Teller geben und abkühlen lassen. In einer Gewürzmühle oder mit Mörser und Stößel fein mahlen.

Hähnchen trocken tupfen und mit der Hälfte des Fenchels bestreuen, großzügig salzen und pfeffern.

Backofen auf 425° vorheizen. Bacon in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis der Speck knusprig ist, 8–10 Minuten. Mit einem Schaumlöffel Speck in eine mittelgroße Schüssel geben. Gießen Sie alles bis auf 3 EL ab. Speckfettreserve für eine andere Verwendung. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und legen Sie die Hähnchenhälften vorsichtig mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und drücken Sie sie nach unten, damit die Haut guten Kontakt mit der Pfannenoberfläche hat. 5 Minuten kochen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Drehen Sie die Hähnchen-Transferpfanne in den Ofen und braten Sie, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels eingeführt wird, 165° anzeigt, 35–40 Minuten. Hähnchen auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.

Während das Hühnchen ruht, Knoblauch, Petersilie, Öl, Zitronenschale, Thymian, Paprikaflocken und den restlichen Fenchel in eine Schüssel mit Speck geben. Mit Salz und Pfeffer gut vermischen.


Haschisch aus Schweinebraten

Ich habe meinen Schweinebraten mit Fenchel gerieben, aber ich habe ihn ersetzt ROSMARIN für den Fenchel. Wir hatten Reste. Sie wären köstlich gewesen, aber ich beschloss, sie mit dieser einfachen Pfannenmahlzeit aufzupeppen. Die Komplimente waren fast peinlich!

Den übrig gebliebenen Schweinebraten schneide ich in mundgerechte Stücke und lege ihn in eine große Pfanne. Der Crockpot war im Kühlschrank, also war das Fett oben. Ich habe nicht viel davon hineingegeben, nur das ganze Fleisch und die Gelbrühe.

1 Pfund rote Bio-Kartoffeln, in Stücke geschnitten

1/4 Tasse frische Petersilienblätter

1/2 TL Sriracha-Limettensalz von salttraders.com (oder Ihr Lieblingssalz)

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Ich habe das bei mittlerer Hitze gekocht und oft gerührt, bis alles vermischt war und die Kartoffeln innen weich und außen gebräunt waren.

Gegen Ende der Kochzeit habe ich Eier in einer kleinen gusseisernen Pfanne überdurchschnittlich gekocht.


Schau das Video: Fenchel Rezept italienisch. Der Bio Koch #747