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Tarte Tatin

Tarte Tatin


Diese Apfeltorte ist berühmt und ein Symbol in der französischen Küche, heute gibt es viele Ableitungen dieser klassischen Apfeltorte, wir haben Tatin-Törtchen mit kandierten Früchten, wir haben salzige Tatin-Törtchen in allen Größen und Formen. Die Geschichte dieser Torte ist wirklich lustig, ihr Name stammt von den beiden Tatin-Schwestern Stéphanie (1838-1917) und Caroline Tatin (1847-1911), die ein Restaurant besaßen, das heute noch existiert «hôtel-restaurant Tatin» mit Sitz in Frontstationen in Sologne. Eines Sonntagmorgens verbrennt eine der Schwestern beim Zubereiten einer Torte die Torte und legt die Apfelfüllung in ein Tablett, um die Zusammensetzung wiederzugewinnen, und bedeckt es mit einem Tortenblatt. Das Ergebnis ist ausgezeichnet und wird von Jägern, die die Hauptkunden des Restaurants waren, sehr geschätzt, so dass die Torte aus "Fehler" zum Emblem des Restaurants und zu einem der Embleme der französischen Küche wird. Wenn Sie die Torte probieren, werden Sie verstehen, warum? , Äpfel haben vorher eine komplett karamellisierte Textur, die Tarte oben bleibt knusprig aber mit Apfelgeschmack getränkt…. ein Wunder. Den Schluss zieht man im Leben selbst, einfache Dinge aus dem Zufall werden oft emblematisch… oder vielleicht ist es auch mehr, die Leidenschaft für Kulinarik kennt keine Grenzen, immer andere Suchen, andere Erfahrungen, andere Versuche, auch wenn wir es versuchen Ein Fehler zu begradigen kann uns wunderbare Dinge bringen. Ich zog eine spezifischere Schlussfolgerung, die sich aus dieser einfachen Tatsache sowie aus vielen anderen Erfahrungen ergibt: Nicht das, was wir im Leben tun, gibt uns die Definition von Menschen, sondern WIE wir tun, was wir im Leben tun, jede kleine Sache wäre es gibt uns die Definition von Menschen. Arbeit mit Leidenschaft, Selbstlosigkeit, Verantwortung und immer auf der Suche nach Verbesserung zeichnet uns aus, egal ob wir Rechtsanwälte, Architekten, Köche, Lehrer sind… Ich kann sagen, dass ich besondere Menschen getroffen habe, die die Welt mit einem kleinen Körnchen Neuheit verändert haben, egal in welchem ​​Bereich sie waren ... aber kommen wir zurück zu unserem Kuchen.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Esslöffel Butter
  • ¾ Tasse weißer Zucker
  • 3 große Granny Smith Äpfel – geschält, entkernt und geviertelt
  • 1 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 9-Zoll ungebackene Tortenkruste (siehe Fußnote für Rezeptlink)

Backofen auf 425 Grad F (220 Grad C) vorheizen.

Eine 10 Zoll ofenfeste Pfanne mit Butter bestreichen. Zucker gleichmäßig über die Butter streuen.

Die Apfelviertel mit den abgerundeten Seiten nach unten kreisförmig auf die Butter und den Zucker legen.

Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und kochen Sie, bis die Butter schmilzt und sich der Zucker auflöst und zu karamellisieren beginnt. Weiter kochen, bis die Äpfel weich werden und Karamell anfängt zu bräunen, 10 bis 12 Minuten. Vom Herd nehmen.

Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie den Kuchenteig zu einem 11-Zoll-Kreis aus. Den Rand zusammendrücken, um eine Rüsche um die Kruste zu bilden.

Legen Sie die Kruste auf die Äpfel und stecken Sie die Ränder um die Äpfel herum.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kruste goldbraun ist, etwa 20 Minuten. 5 Minuten abkühlen lassen. Einen Teller über die Pfanne legen und vorsichtig umdrehen, um die Tarte aus der Pfanne zu lösen. Kratzen Sie alle restlichen Äpfel, die an der Pfanne kleben, wieder auf die Kruste.


Inhalt

Die Tarte Tatin wurde in den 1880er Jahren zufällig im Hôtel Tatin in Lamotte-Beuvron, Loir-et-Cher, 169 km südlich von Paris, geschaffen. [1] Das Hotel wurde von zwei Schwestern, Stephanie und Caroline Tatin, geführt. [2] Es gibt widersprüchliche Geschichten über die Herkunft der Torte, aber die häufigste ist, dass Stéphanie Tatin, die den Großteil des Kochens übernahm, eines Tages überarbeitet war. Sie fing an, einen traditionellen Apfelkuchen zu backen, ließ die Äpfel aber zu lange in Butter und Zucker kochen. Sie roch das Brennen und versuchte, das Gericht zu retten, indem sie den Teigboden auf die Apfelpfanne legte und das Kochen schnell beendete, indem sie die ganze Pfanne in den Ofen stellte. Nachdem sie die umgedrehte Torte auf den Kopf gestellt hatte, war sie überrascht, wie sehr die Hotelgäste das Dessert schätzten. In einer alternativen Version des Ursprungs der Tarte backte Stephanie versehentlich eine karamellisierte Apfeltarte, obwohl sie ihren Gästen das ungewöhnliche Gericht servierte. [3] Wie auch immer die Wahrheit der beiden Geschichten aussah, das Konzept der auf den Kopf gestellten Torte war nicht neu. Konditor Antonin Lent erwähnt zum Beispiel bereits glasierte verschüttete Kuchen geschmückt mit Äpfeln aus Rouen oder anderen Früchten in seinem Königlicher Pariser Konditor (1841).

Die Tarte wurde zum Markenzeichen des Hotels Tatin. Historiker und Feinschmecker haben sich gestritten, ob es sich um eine echte Kreation der Demoiselles (Misses) Tatin oder das Branding einer verbesserten Version der "tarte solognote" handelt, einem traditionellen Gericht, das nach der Sologne-Region benannt ist, die Lamotte-Beuvron umgibt. Untersuchungen haben ergeben, dass die Tarte zwar zu einer Spezialität des Hotels Tatin wurde, die Schwestern jedoch nicht darauf aus waren, ein "Signature Dish" zu kreieren, sie schrieben nie ein Kochbuch oder veröffentlichten ihr Rezept, das sie nicht einmal nannten Tarte Tatin. Diese Anerkennung wurde ihnen von Curnonsky, einem berühmten französischen Schriftsteller und Genießer, sowie von Maxims Pariser Restaurant nach dem Tod der Schwestern verliehen. [4]

Eine der Legenden besagt, dass Louis Vaudable, der Besitzer von Maxim's, ihn einmal probiert hat und begeistert war. Wie er es beschrieben hat:

„Ich habe in meiner Jugend in Lamotte-Beuvron gejagt und in einem sehr kleinen, von älteren Damen geführten Hotel ein wunderbares Dessert entdeckt, das auf der Speisekarte unter Tarte solognote aufgeführt ist. Ich fragte das Küchenpersonal nach seinem Rezept, wurde aber streng abgewiesen. Unerschrocken ließ ich mich als Gärtner anstellen, wurde aber drei Tage später gefeuert, als mir klar wurde, dass ich kaum einen Kohl pflanzen konnte, aber das war lange genug, um die Geheimnisse der Küche zu durchdringen Ich brachte das Rezept zurück und legte es auf meine Speisekarte unter 'Tarte des Demoiselles Tatin'." [5]

In Wirklichkeit wurde Vaudable 1902 geboren, die Schwestern gingen 1906 in den Ruhestand und starben 1911 und 1917, während Maxim's 1932 von der Familie Vaudable gekauft wurde.

Ursprünglich wurde der Tatin-Kuchen aus zwei regionalen Apfelsorten hergestellt: Reine des Reinete Pippins) und Calville. [6] Im Laufe der Jahre haben andere Sorten dazu tendiert, sie zu verdrängen, darunter Golden Delicious, Granny Smith, Fuji und Gala.

Tarte Tatin kann auch mit Birnen, Quitten, Pfirsichen, Ananas, Tomaten, [7] anderem Obst oder Gemüse wie Zwiebeln zubereitet werden.

Die Tarte Tatin sollte mit Blätterteig oder Mürbeteig zubereitet werden.

Variationen dieses Rezepts können auch als Wender zubereitet werden, bei denen das Gebäck nicht nur verkehrt herum, sondern auch umgedreht gekocht wird.


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Gefolgt von A Cook from LAs Vorschlägen zum Kochen und Äpfeln und Blätterteig (DuFour) waren sie perfekt. Ich wollte etwas mehr Wintergenuss, also fügte ich meinem Karamell etwas Zimt und übrig gebliebene Preiselbeersauce hinzu (hat halb dunkelbraunen und halb weißen Zucker) und warf ein paar ganze Preiselbeeren mit den Äpfeln hinein. Die Cranberries sorgten für eine schöne Säure. Serviert mit kaum gesüßter Schlagsahne an der Seite. Sehr lecker. So einfach und alle waren begeistert.

Einfach und lecker! Ich habe 5 Galaäpfel verwendet und 25 Minuten auf dem Herd und dann 10 Minuten im Ofen gekocht, bevor ich den Blätterteig hinzufügte und 13 Minuten backte. Letztendlich geht es meiner Meinung nach darum, auf die gewünschte Karmelisierung der Äpfel zu achten. Meine Gäste lieben es! Beeindruckendes Schnellmachen wieder.

Wunderbälle! So lecker und so einfach! Ich habe 7 Oma-Schmiede in meinem holländischen Ofen verwendet und deutlich weniger Zeit gekocht / gebacken als angegeben. Ich habe die Empfehlungen von LA Cook & # x27s befolgt (15 & # x27 auf dem Herd, 30 & # x27 im Ofen mit Gebäck die ganze Zeit), aber beim nächsten Mal würde ich noch weniger machen. Die Äpfel waren etwas zu weich, allerdings noch kein Apfelmus. Vielleicht 10 & # x27 auf dem Herd und 20-25 & # x27 im Ofen?

Zwei Dinge- 1. Der Koch aus LA hat Recht. Etwas weniger Kochen auf den Äpfeln und mehr auf der Kruste. 2. Ich verwende immer Golden Delicious-Äpfel, die nicht zu säuerlich sind und vor allem die richtige Zusammensetzung haben, um die richtige Textur zu liefern. Ich habe Rezepte gesehen, die auch vorschlagen, eine Vielzahl von Äpfeln zu mischen, aber eine gleichmäßigere Konsistenz bevorzugen.

Ausgezeichnet gekochte Äpfel länger in Karamellsirup auf dem Herd und dann mit Blätterteig darauf direkt im Ofen für 30 Minuten

Habe dies für Canadian Thanksgiving gemacht und es stellte sich als fabelhaft heraus. Benutzte Honig-Knusperäpfel, etwa 9 mittelgroße. Verwendet eine geschälte und entkernte Apfelhälfte als Knopf in der Mitte. Die Apfelspalten mit 2 TL Vanille und Zitronenschale würzen. Benutzte gesalzene Butter, um die 8-Zoll-Le Creset-Pfanne und weißen Zucker zu beschichten (wird das nächste Mal braun versuchen). Das Karamellisieren dauerte länger als erwartet und ich habe nie den dunkleren Farbton bekommen, den ich wollte. Ich hatte die Äpfel 25 Minuten auf dem Herd und dann die Pfanne für 10 Minuten in den Ofen. Dann habe ich den kalten Blätterteig hinzugefügt, bevor ich ihn für 23 Minuten wieder in den Ofen geschoben habe. Ist perfekt geworden! Liebte den Geschmack und das Ergebnis war in Ordnung. Werde das während der gesamten Apfelsaison machen!

Eine Stunde Kochen ließ die Äpfel matschig. Ich kratzte sie ab, um sie morgen auf French Toast zu servieren.

Nachdem ich die vielen Rezensionen gelesen hatte, habe ich dies mit Granny-Smith-Äpfeln gemacht und sie mit etwa einem Teelöffel Vanille geworfen. Ich habe auch etwa 1/2 TL Zimt und 1/4 TL Muskatnuss zum Zucker hinzugefügt, bevor ich ihn in die Pfanne gegeben habe. Ich habe die angegebenen Zeiten verwendet und meine sind perfekt gelaufen. Es stand ein paar Stunden vor dem Servieren, aber mein Ofen war heiß, also stellte ich es etwa zehn Minuten in den Ofen, bevor ich es auf einen Teller legte. das war knifflig, wahrscheinlich wegen des gewichts der gusseisenpfanne! meine Gäste und ich waren begeistert!

Einfach und lecker. Wie Sie mit Ihrem Blätterteig umgehen, macht einen großen Unterschied. Halten Sie es kalt! Nicht zu süß und schön zum Servieren. Ich habe den Zucker fast zu karamellisiert, aber einen Hauch Wasser hinzugefügt, um zu verhindern, dass er weiter braun wird, und alles war in Ordnung. Lassen Sie meine 2 Stunden abkühlen und erhitzen Sie sie kurz, um die Äpfel weich zu machen, bevor Sie sie auf einen Teller stürzen. Gebäck war knusprig. Werde es wieder machen, ganz einfach.

Dieses Rezept ist auf dem richtigen Weg, hat aber einige große Mängel. Ich bin mir nicht sicher, wie alle hier so großartige Ergebnisse erzielen. Die Garzeiten sind viel zu lang. Ich habe dieses Rezept zweimal gemacht und beide Male waren meine Äpfel zu Apfelmus verkocht, während mein Gebäck untergart und nicht vollständig gebräunt war. Wenn ich die Torte umdrehe, kleben die Oberseiten der Äpfel am Boden der Pfanne und ich kratze sie am Ende ab und lege sie so gut ich kann wieder auf die Torte. Ich habe einen neuen Ofen und ein Zeigerthermometer, um die Temperatur genauer abzulesen, daher weiß ich, dass meine Ofentemperatur nicht das Problem ist. ich bin auf eine lösung gekommen. In der ersten Phase, während Butter, Zucker und Äpfel noch auf dem Herd stehen, koche ich sie nur 15 Minuten, um die Karamellisierung zu starten. Nach 20 Minuten beginnt der Zucker zu brennen. dann, anstatt 20 min im ofen zu machen, bevor ich mit dem teig bedecke, lege ich den teig über die äpfel, bevor ich ihn in den ofen stelle und backe ihn nur für 30 minuten. Dadurch haben die Äpfel 10 Minuten weniger Zeit im Ofen und der Teig 10 Minuten mehr Zeit im Ofen, was zu festeren Äpfeln, die zusammenhalten, und einem gleichmäßigeren gebräunten Teig führt.

Ich verwende dieses Rezept entweder für Apfel oder Birne. Normalerweise streue ich Mandelblättchen in die Pfanne, nachdem die Butter geschmolzen ist. Normalerweise füge ich ein bisschen Cognac oder ähnliches hinzu, nachdem die Früchte in der Pfanne sind, und lasse die Früchte dann langsam karamellisieren, während sie den Alkohol auskochen. Ich mache jedes Thanksgiving oder Weihnachten die eine oder andere Version. Wunderbar


Inhalt

Die Tarte Tatin wurde in den 1880er Jahren zufällig im Hôtel Tatin in Lamotte-Beuvron, Loir-et-Cher, 169 km südlich von Paris, geschaffen. [1] Das Hotel wurde von zwei Schwestern, Stephanie und Caroline Tatin, geführt. [2] Es gibt widersprüchliche Geschichten über die Herkunft der Torte, aber die häufigste ist, dass Stéphanie Tatin, die den Großteil des Kochens übernahm, eines Tages überarbeitet war. Sie fing an, einen traditionellen Apfelkuchen zu backen, ließ die Äpfel aber zu lange in Butter und Zucker kochen. Sie roch das Brennen und versuchte, das Gericht zu retten, indem sie den Teigboden auf die Apfelpfanne legte und das Kochen schnell beendete, indem sie die ganze Pfanne in den Ofen stellte. Nachdem sie die umgedrehte Torte auf den Kopf gestellt hatte, war sie überrascht, wie sehr die Hotelgäste das Dessert schätzten. In einer alternativen Version des Ursprungs der Tarte backte Stephanie versehentlich eine karamellisierte Apfeltarte, obwohl sie ihren Gästen das ungewöhnliche Gericht servierte. [3] Wie auch immer die Wahrheit der beiden Geschichten aussah, das Konzept der auf den Kopf gestellten Torte war nicht neu. Konditor Antonin Lent erwähnt zum Beispiel bereits glasierte verschüttete Kuchen geschmückt mit Äpfeln aus Rouen oder anderen Früchten in seinem Königlicher Pariser Konditor (1841).

Die Tarte wurde zum Markenzeichen des Hotels Tatin. Historiker und Feinschmecker haben sich gestritten, ob es sich um eine echte Kreation der Demoiselles (Misses) Tatin oder das Branding einer verbesserten Version der "tarte solognote" handelt, einem traditionellen Gericht, das nach der Sologne-Region benannt ist, die Lamotte-Beuvron umgibt. Untersuchungen haben ergeben, dass die Tarte zwar zu einer Spezialität des Hotels Tatin wurde, die Schwestern jedoch nicht darauf aus waren, ein "Signature Dish" zu kreieren, sie schrieben nie ein Kochbuch oder veröffentlichten ihr Rezept, das sie nicht einmal nannten Tarte Tatin. Diese Anerkennung wurde ihnen von Curnonsky, einem berühmten französischen Schriftsteller und Genießer, sowie von Maxims Pariser Restaurant nach dem Tod der Schwestern verliehen. [4]

Eine der Legenden besagt, dass Louis Vaudable, der Besitzer von Maxim's, ihn einmal probiert hat und begeistert war. Wie er es beschrieben hat:

„Ich habe in meiner Jugend in Lamotte-Beuvron gejagt und in einem sehr kleinen, von älteren Damen geführten Hotel ein wunderbares Dessert entdeckt, das auf der Speisekarte unter Tarte solognote aufgeführt ist. Ich fragte das Küchenpersonal nach seinem Rezept, wurde aber streng abgewiesen. Unerschrocken ließ ich mich als Gärtner anstellen, wurde aber drei Tage später gefeuert, als mir klar wurde, dass ich kaum einen Kohl pflanzen konnte, aber das war lange genug, um die Geheimnisse der Küche zu durchdringen Ich brachte das Rezept zurück und legte es auf meine Speisekarte unter 'Tarte des Demoiselles Tatin'." [5]

In Wirklichkeit wurde Vaudable 1902 geboren, die Schwestern gingen 1906 in den Ruhestand und starben 1911 und 1917, während Maxim's 1932 von der Familie Vaudable gekauft wurde.

Ursprünglich wurde der Tatin-Kuchen aus zwei regionalen Apfelsorten hergestellt: Reine des Reinete Pippins) und Calville. [6] Im Laufe der Jahre haben andere Sorten dazu tendiert, sie zu verdrängen, darunter Golden Delicious, Granny Smith, Fuji und Gala.

Tarte Tatin kann auch mit Birnen, Quitten, Pfirsichen, Ananas, Tomaten, [7] anderem Obst oder Gemüse wie Zwiebeln zubereitet werden.

Die Tarte Tatin sollte mit Blätterteig oder Mürbeteig zubereitet werden.

Variationen dieses Rezepts können auch als Wender zubereitet werden, bei denen das Gebäck nicht nur verkehrt herum, sondern auch umgedreht gekocht wird.


Apfelmuscheln mit Apfel

Ideal für ein festliches Mundgefühl.

Apfelchips

Gebackene getrocknete Apfelchips ohne Mäßigung!

Apfelkuchen

Tarte Tatin

Ein karamellisierter verschütteter Apfelkuchen.

Apfelkompott

Ein klassisches und einfaches Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Apfelkompott.


Tarte Tatin

Das Rezept, das ich heute vorgestellt habe, handelt von einem der beliebtesten und beliebtesten Desserts Frankreichs: Tarte Tatin. Die Franzosen nennen dieses Dessert auch Tarte des Demoiselles Tatin (die Tarte von zwei unverheirateten Frauen namens Tatin).

Was ist Tarte Tatin?

Ein typisch französisches Dessert, Tarte Tatin ist eine umgedrehte Apfeltorte (eigentlich ein süßer umgedrehter Kuchen), die hergestellt wird, indem der Boden einer flachen Auflaufform mit Butter und Zucker, dann Äpfeln und schließlich einer Teigkruste beschichtet wird.

Beim Backen bilden Zucker und Butter ein köstliches Karamell, das zum Topping wird, wenn die Torte auf einem Servierteller umgedreht wird. Tarte Tatin ist das, was viele Amerikaner für einen umgedrehten Apfelkuchen halten. Aber es ist tatsächlich ein bisschen mehr.

Zusammenhängende Posts:

Für den Verzehr von Tarte Tatin gilt ein Gebot, das genau eingehalten wird: tt muss warm serviert werden, damit die Sahne bei Kontakt schmilzt. Für die Franzosen ist eine Tarte Tatin bei Raumtemperatur die Pfanne nicht wert, in der sie gebacken wurde.

Was ist der Ursprung der berühmten französischen Apfeltorte?

Es gibt zahlreiche Versionen der Geschichte der Tarte Tatin, die beliebteste ist die folgende. Im Jahr 1898 schufen zwei französische Schwestern, Carolina (1847-1911) und Stephanie Tatin (1838-1917), aus Versehen dieses beliebte Gebäck. Die Schwestern lebten in Lamotte-Beuvron, einem kleinen Dorf auf dem Land im französischen Loire-Tal, das ihnen gehörte und das Hotel Tatin leitete.

Die ältere Schwester Stephanie war eine außergewöhnlich gute Köchin, obwohl sie nicht als eine der klügsten Personen der Stadt bekannt war. Ihre Fähigkeiten in der Küche waren jedoch im Tal unübertroffen. Stephanies Stärke war eine Apfeltorte, die tadellos knusprig serviert, karamellisiert und im Mund zerging.

Eines hektischen Tages hatte Stephanie versucht, einen üblichen Apfelkuchen zuzubereiten, aber sie sagten, sie hätte die Äpfel zu lange in Butter und Zucker kochen lassen und sie fingen an zu brennen. Beim Versuch, das Gericht wiederzugewinnen, bedeckte sie im Grunde die Oberseite der Pfanne mit Teig und warf die gesamte Kreation in ihren Ofen. Die auf den Kopf gestellte Torte, die aus diesem Fehler resultierte, kam bei den Gästen des Hotels sehr gut an und wurde schließlich zu einem Signature-Dish für das Hotel.

Tatsächlich war es so ein Hit, dass der französische Autor und Gourmet Maurice Edmond Sailland, besser bekannt unter seinem nom de plume Curnonsky und als Frankreich & # 8217s & # 8220Prince of Gastronomy & # 8221 gilt, die ursprüngliche Person war, die das Dessert the Tarte Tatin , nach seinem Schöpfer.

Dieses Dessert gewann an Popularität, als das berühmte Maxim's Restaurant in Paris, Frankreich, es auf seine Speisekarte stellte. Als die Nachricht von diesem innovativen gastronomischen Genuss Paris erreichte, beschloss der Besitzer von Maxim, laut verschiedenen Historikern, dass er dieses Tarte-Tatin-Rezept haben musste. Angeblich schickte er einen Koch / Spion, der sich als Gärtner verkleidet hatte, nach Lamotte-Beuvron, um das Geheimnis zu lüften. Der Spion war erfolgreich und steht seitdem auf der Speisekarte des renommierten Restaurants.

Einige der besten kulinarischen Kreationen sind aus Küchenfehlern entstanden. Das ist bei der sagenumwobenen Tarte Tatin der Fall, egal welche Geschichte wahr ist, die Tarte Tatin ist köstlich, also lass dich nicht von der langwierigen Anleitung und dem mehrstufigen Prozess überfordern. Es lohnt sich mindestens einmal pro Apfelsaison.

Wie man Tarte Tatin macht

Eine schöne Tarte Tatin zu backen ist nicht kompliziert. Es ist, könnte man sagen, so einfach wie Apfelkuchen, wenn man sich an ein paar einfache Regeln hält. Die Wahl des Teigs ist eine persönliche Präferenz. Einige französische Tarte Tatin-Rezepte verwenden einfachen, im Laden gekauften, verarbeiteten Teig oder sogar Blätterteig. Ich entscheide mich jedoch für den authentischeren / traditionellen Geschmack und verwende einen Mürbeteig. Wenn es ums Essen geht, bin ich Traditionalist. Ich mag meine wenig verarbeitet, und koche alles von Grund auf.

Heute kann man das Gericht in den meisten Pariser Konditoreien und Restaurants entdecken. Es gibt andere Berichte über die Herkunft der Tarte Tatin & # 8217, und Historiker stellen fest, dass umgekehrte Torten, einschließlich Apfelkuchen, von anderen französischen Konditoren zubereitet und serviert wurden, darunter Antonin Carème, der ein ähnliches Gericht in seinem Buch von 1841 erwähnt Le Patissier Royal Parisien. Dennoch ist die Geschichte der Tatin-Schwestern die am weitesten verbreitete Darstellung der Konzeption dieses französischen Klassikers.

Die ursprüngliche Tarte Tatin wurde aus zwei lokalen französischen Äpfeln hergestellt, Reine des Reinettes (König der Pippins) und / oder Calville. Im Laufe der Jahre wurden immer häufiger andere billigere Sorten verwendet. Für nordamerikanische Köche sind Granny Smith, Jonathan oder Golden Delicious die ersten Wahlen zum Dessert.

Zum Glück für uns war dieser glückliche Fehler so lecker, dass er seitdem immer beliebter wurde und sich bei Dessertliebhabern auf der ganzen Welt verbreitete.

Wenn Sie das Essen und die Geschichte des Essens in seiner ursprünglichen Umgebung lieben, sollten Sie die Stadt Lamotte-Beuvron besuchen. Lamotte-Beuvron ist weniger als zwei Stunden von Paris entfernt und hier finden Sie das ursprüngliche Hotel Tatin und sein Restaurant.

Hier und in anderen Restaurants in Lamotte-Beuvron servieren sie nur authentische Versionen der Original Tarte Tatin. Im Laufe der Jahre hat sich das Rezept für Apfeltarte Tatin weiterentwickelt und durch die Beiträge aufeinanderfolgender Köche und besseres Kochgeschirr verbessert. Ich lade Sie ein, seine Geschichte nachzuvollziehen, noch besser, genießen Sie es an seinem Geburtsort und gönnen Sie sich die fantastische Landschaft, die der Geburtsort dieses typischen französischen Desserts ist.

Tarte Tatin ist neben Crème Brulée wahrscheinlich eines meiner französischen Lieblingsdesserts. Wer kann diesen weichen und köstlich karamellisierten Äpfeln schon widerstehen?

Dieses Rezept wird von unserem kulinarischen Experten für französische Küche, Chefkoch Simon, validiert. Sie finden Chef Simon auf seiner Website Chef Simon & # 8211 Le Plaisir de Cuisiner.


Rezept für 4 Leute

    der ofen & agrave 190 & degC. Schneiden und schneiden Sie jeden Apfel in 8 Stücke.
  1. In einem Topf Puderzucker und Butter verquirlen. Erhitzen, ohne zu verquirlen. Wenn die Mischung anfängt hart zu werden, die Äpfel hinzufügen und mischen. Verlängern Sie das Kochen für 5 Minuten.
  2. Ordnen Sie die Apfelscheiben in der Form an und verfeinern Sie den Kuchen. Mit dem Bruchstück bedecken, indem die Kanten in die Form gelegt werden. ungefähr 20 Minuten. D & eacutemolder imm & eacutediatement & agrave la fin de la cuisson. Heiß oder kalt mit einem Löffel frischer Sahne oder einer Kugel Eis servieren.