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Baja BBQ Shrimp Bowl mit Maisreis

Baja BBQ Shrimp Bowl mit Maisreis


Rezeptauszug aus „Bowls of Plenty: Recipes for Healthy and Delicious Whole Grain Meals“ von Carolynn Carreño

Im Namen von „Schreib was du weißt“, eine der ersten Geschichten, für die ich geschrieben habe Saveur ging es um Fisch-Tacos. Tagelang schäumten wir unsere Körper in Kokosöl ein und braten unter der heißen Sommersonne, gönnten uns den Konsum von Mini-Corona-Bieren für Minderjährige und aßen in Tempura gebackenen Fisch und Shrimps-Tacos, die an Straßenständen verkauft wurden. Als ich die Geschichte recherchierte, entdeckte ich, dass Fisch-Tacos im Baja-Stil die Erfindung japanischer Fischer sind, die in Ensenada leben, was es mir ermöglicht, Sojasauce in diese Garnelen zu geben und immer noch das Wort „Baja“ zu verwenden, um sie zu beschreiben.

Erzählen Sie es keinem meiner Food-Snob-Freunde, aber ich bewahre immer ein Pfund gefrorene Garnelen im Gefrierschrank auf. Da ich nie ohne eine Dose Chipotle-Chilis (die in den meisten Supermärkten erhältlich sind) auskomme, ist diese Schüssel immer griffbereit. Es ist auch glutenfrei. ¡Que suerte!

Rezeptauszug aus Bowls of Plenty: Rezepte für gesunde und leckere Vollkornmahlzeiten von Carolynn Carreño. Klicken Sie hier, um Ihr eigenes Exemplar zu erwerben.

Eine Anmerkung zum Maisreis: Als ich ein Praktikum bei Chez Panisse, dem Geburtsort der amerikanischen Farm-to-Table-Bewegung, in Berkeley absolvierte, habe ich gelernt, aus Maiskolben Vieh zu machen. Jeden Morgen saßen die Köche und Praktikanten an einem Tisch, während der Koch das Tagesmenü plante und wir alle Vorbereitungen trafen, die im Sitzen erledigt werden konnten, was, da es Spätsommer war, Mais schälen bedeutete. Eines Tages beschlossen die Köche, den Mais in Suppe zu verwandeln, und meine Aufgabe sollte es sein, den Maisfond zuzubereiten. Zum Glück führte mich einer der Köche durch den Prozess, der so ablief: Die geschälten Maiskolben in einen großen Suppentopf geben, so viel Wasser hinzufügen, dass die Maiskolben bedeckt sind, und etwa eine Stunde köcheln lassen. Die resultierende Suppe schmeckte bis zum zehnten Grad nach Mais, und das gleiche gilt, wie ich festgestellt habe, für Reis und Quinoa, die in Maisbrühe gekocht wurden. Seitdem lasse ich selten einen rohen Maiskolben in den Müll, ohne vorher alles ausgekocht zu haben.

Warnung: Ich habe versucht, dies mit normalem Supermarkt-Mais zu machen, im Gegensatz zu Bauernmarkt- oder Chino-Ranch-Mais, und die Körner hatten fast keinen Maisgeschmack. Wenn Sie nicht auf einen Bauernmarkt gehen möchten oder Mais nicht Saison hat, verschwenden Sie keine Zeit damit, geschmacklose Kolben zu kochen. Machen Sie stattdessen einfach ein anderes Getreide. Die Zugabe von geriebenem Cotija-Käse und Chipotle Cashew Crema verwandelt Maisreis in eine reichhaltige und köstliche Beilage.

Ein Hinweis zu den Chiptole Cashew-Crema: Chipotle-Chilis sind geräucherte Jalapeño-Paprikaschoten. Chipotle chiles en adobo, wie es hier heißt, gibt es in der Dose; das „en adobo“ bezieht sich auf die Marinade, in der die Paprikaschoten verpackt sind. Öffnen Sie die Dose (die Sie heutzutage in jedem alten Lebensmittelgeschäft finden) und geben Sie den gesamten Inhalt in einen Mixer oder eine Mini-Küchenmaschine. Spüle die Dose mit einem oder zwei Esslöffeln Wasser aus und schütte auch dieses Wasser in den Mixer. Probieren Sie es aus und Sie haben jetzt die köstlichste, würzigste und rauchigste Paste, von der Sie jemals geträumt haben. Geben Sie Ihre kostbare Paste in ein altes Marmeladenglas oder einen anderen Behälter und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf; es wird Monate dauern. Löffeln Sie es in Barbecue-Sauce, Mayonnaise, Marinaden, Hühnersuppe, schwarze Bohnen, Chili, Salsa oder Sauerrahm. Du wirst Sriracha nie wieder so sehen.

Zutaten

Für die Garnelen

  • Rapsöl (oder ein anderes geschmacksneutrales Öl)
  • 3 Knoblauchzehen, mit der Messerseite zerdrückt
  • 1 Pfund große Garnelen (16 bis 20 pro Pfund), geschält und entdarmt
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Esslöffel pürierte Chipotle Chili en adobo
  • 1 Esslöffel Tomatenmark (aus einer Tube) oder 2 Esslöffel normales Tomatenmark
  • 1 Esslöffel natriumarme Sojasauce oder Tamari
  • 1 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
  • 1 Limette, halbiert

Für den Maisreis oder Quinoa

  • 3 Ährenmais, geschält, Körner aus den Kolben geschnitten und Maiskolben reserviert
  • 1 Tasse brauner Langkornreis oder Quinoa, abgespült
  • 2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel Zucker (optional)
  • 3 oder 4 Frühlingszwiebeln, nur weiße und hellgrüne Teile, in dünne Scheiben geschnitten (optional)

Für die Chipotle Cashew Crema

  • 1 Tasse rohe Cashewkerne, mindestens 1 Stunde und so lange über Nacht eingeweicht
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Esslöffel Agavensirup oder 2 Esslöffel Zucker
  • 2 Chipotle Chilis en adobo

Herzhafte Garnelen & Reisschüssel

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