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Coltunasi oder Chiroste Moldovenesti

Coltunasi oder Chiroste Moldovenesti


Mehl mit etwas Salz, Ei und Wasser nach und nach in eine Schüssel geben, bis ein Teig entsteht, damit er nicht an den Händen klebt.

Für die Füllung Den Käse mit etwas Salz, Zucker, Vanille und Eiern verrühren, bis eine pastöse Masse entsteht.

Verteilen Sie den Teig auf dem Arbeitstisch, bis Sie ein nicht zu dünnes Blatt erhalten, das wir in Quadrate schneiden, und in diese Quadrate geben wir einen Löffel Füllung und kombinieren. An den Enden drücken wir ein wenig mit der Gabel, damit sie sich nicht löst.

In einem größeren Topf Wasser mit Salz aufkochen und wenn es anfängt zu kochen, die Nelken oder Knödel in kochendes Wasser geben und ca. 15 Minuten. In der Zwischenzeit verschieben wir den Topf, damit er nicht am Boden klebt. Sie sind fertig, wenn sie über den Topf ragen.

Wir nehmen sie in einer Schüssel heraus und bestreuen sie mit Vanillezucker oder Puderzucker.



Moldauische Knödel

Die Rumänen haben im Laufe der Zeit viele Gerichte "adoptiert", die heute als Nationalgerichte gelten. Einer von ihnen, der zur slawischen Kette kam und sich speziell in Moldawien vorbereitete, wird durch die Hanteln repräsentiert.

In Russland, der Ukraine oder der Republik Moldau fehlen Pelmeni (Knödel) fast nicht auf den Speisekarten. Sie haben meistens salzige Füllungen, aber auch süß. Wir treffen sie oft in unserem Moldawien, von Norden nach unten, in Milcov. Die von meiner Großmutter zubereiteten waren eines der Gerichte, die meine Kindheit "liebkosten". Normalerweise machte Oma salzige Teigtaschen, gefüllt mit Käse (sie hießen jetzt Ravioli), aber auch einfache Teigstreifen wie Tagliatelle oder Pappardella, die in Wasser gekocht und dann in einer reichlichen Sauce aus Butter und Sahne gebadet wurden.

Im Grunde sind Knödel nichts anderes als hausgemachte Pasta, und der Teig für hausgemachte Pasta ist sehr einfach.

2 große Eier mit 200 g Mehl, einer Prise Salz, einem Esslöffel Olivenöl und ggf. einem Esslöffel kaltem Wasser vermischen. Sie erhalten einen homogenen Teig, der nach 3-4 Minuten Kneten ziemlich elastisch ist. Aus diesem Teig werden Blätter mit einer Dicke von jeweils 1,5 Millimetern ausgebreitet. Zum Ausrollen des Teigs wäre eine Nudelmaschine ideal, aber Sie können dies auch manuell mit einem Nudelholz tun.

Die Knödel haben verschiedene Füllungen: Käse, Fleisch, Kohl, Kartoffeln und sogar Magiun.

Ich entschied mich, sie mit Kartoffeln und Pilzen zu machen. Ich meine, ich habe eine Zwiebel in etwas Olivenöl gehärtet, nur fünf Minuten, bis sie glasig wurde, dann habe ich etwa 10-12 geschnittene Champignons hinzugefügt (die Waldpilze haben einen ausgezeichneten und starken Geschmack, ich habe Eigelb verwendet, I hatte gefrorene). Sie sollten auch weitere 6-7 Minuten sautiert werden, dann zwei mittelgroße Kartoffeln hinzufügen, gekocht und püriert wie für das Püree. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf die Blätter einen Teelöffel der Kartoffelfüllung geben, mit einem weiteren Teigblatt bedecken, dann die Knödel in eine runde Form schneiden (ein Edelstahlring, eine Tasse usw.). Mit Mehl bestäubt etwa zehn Minuten auf dem Tisch köcheln lassen, dann drei Minuten in kochendem Wasser kochen (frische Nudeln kochen sehr schnell).

Sobald sie gekocht sind, geschmolzene Butter und Sahne darauf geben (je nachdem, was Ihr Cholesterinwert zulässt :)) und heiß essen.


Teigtaschen mit gesalzenem Käse

Teigzubereitung
Mehl in eine Schüssel geben, Eier, eine Prise Salz und warmes Wasser hinzufügen.
Mischen, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist, wenn der Teig zu hart ist, müssen Sie etwas Wasser hinzufügen, und wenn der Teig zu weich ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
Den Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt.

Füllung vorbereiten
In einer Schüssel den Schafskäse mit den Eiern, dem Zucker, etwas Zitronenschale und dem Vanilleextrakt sehr gut vermischen.

Knödel zubereiten
Eine Teigplatte auf dem bemehlten Tisch ausbreiten und die Quadrate ausschneiden.
Einen Löffel Füllung in die Mitte geben und die Ränder zusammenkleben, sodass eine Dreiecksform entsteht.
Die erhaltenen Knödel werden etwa 15 Minuten in Salzwasser gekocht.
Auf einen Teller geben und mit Puderzucker bestreuen.
Die Knödel mit Salzkäse werden heiß serviert!
Habe Spaß!

"Sfiha" oder "Lahm bi'ajin" - Fleischpasteten - spezifisch für arabische Länder

Das Mehl 2 Minuten mit der Instanthefe mischen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und verkneten

Temperamentvolle Kekse

Alle Zutaten mischen (Butter muss in der Küche aufbewahrt werden) Nur mit einer Gabel arbeiten,


Teigtaschen mit gesalzenem Käse

Schlagen Sie die Eier mit dem Öl und legen Sie sie dann über das Mehl. Einige Minuten kneten, dann 10-15 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung das Telemeau mit Eigelb, Zucker und Rumessenz mischen.

Anschließend wird der Teig mit einem Nudelholz ausgebreitet, bis er eine Dicke von 2 mm erreicht. Die Quadrate mit einer Seitenlänge von 5 cm ausschneiden (ich schneide Kreise). Auf jeden Knödel einen Teelöffel Käse geben und die gegenüberliegenden Ecken (in meinem Fall die Halbkreise) überlappen und die Ränder andrücken, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen.

In kochendem Wasser aufkochen, einmal umrühren, damit es nicht am Boden kleben bleibt, dann 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach 20 Minuten die Hitze ausschalten, den Topf abdecken und weitere 20 Minuten mit geschlossenem Deckel im Topf stehen lassen.


Ravioli

Zubereitungsart
Das Mehl in eine Schüssel geben und ein Loch in die Mitte machen.

In einer anderen Schüssel Eier mit Salz verquirlen, dann das Mehl darüber gießen. In diese Mischung etwas Wasser geben und einen Teig kneten, bis er an den Händen klebt.

Aus dem erhaltenen Teig kleinere Kugeln formen und 15-20 Minuten ruhen lassen.

Wir bereiten die Füllung vor:

In einer Schüssel das Fleisch, die fein gehackte Zwiebel, die Eier, Salz und Pfeffer mischen.

Aus jeder Teigkugel verteilen wir ein dünnes Blatt von etwa 1-1,5 mm Dicke.

Wir verteilen ein Teigblatt über die Form und formen mit unseren Fingern kleine Vertiefungen. Wir füllen sie mit Fleisch und bedecken sie mit einem weiteren Teigblatt. Mit dem Nudelholz drücken, um die Knödel zu schneiden und den überschüssigen Teig zu entfernen.

In einem großen Topf Wasser mit einem Teelöffel Salz zum Kochen bringen.

Wenn das Wasser zu kochen beginnt, die Knödel vorsichtig hineinlegen. Wenn es kocht, machen Sie ein kleineres Foul und lassen Sie es etwa 10 Minuten kochen. Die Knödel mit einem Sieb aus dem Wasser nehmen.


Zutaten für Pierogi:

Für den Teig:
3 Eier
230 g Sauerrahm
360 g Mehl
Eine Prise Salz
1 Backpulver

Für die Füllung:
1. Kartoffeln: 4-5 mittelgroße Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 50 g Butter, 4 EL Milch (als Püree zubereiten, nur fein gehackte Zwiebeln hinzufügen, optional)
2. Käse: 150 g Kuhmilch, 3 EL Sauerrahm, 2 Eier (alle Zutaten mischen)
3. Urda: 150 g Urda, 1 Bund grüner Dill, 3 Esslöffel Sauerrahm, 1 Ei (alle Zutaten mischen)
4. Marmelade: 200 g Fruchtmarmelade


Coltunasi mit Pflaumenmagiun

Vom Zauber gefüllter Kohlrouladen erwischt, wollte ich diese Woche ein traditionelles Rezept machen. Da ich noch ein Glas Topoloveni magiun von Ramona von Casa Bio hatte, sagte ich, dass ein paar Knödel eine Herausforderung für mich wären. Diesmal hatte ich keine Hilfe, also war ich Autodidakt. Am Sonntag habe ich es nicht perfekt gemacht. Sie waren eine großartige Idee, also habe ich sie gestern Abend neu gemacht, den Teig ein wenig angepasst und die Kochzeit verlängert und sie sind perfekt geworden.


Das Fleisch wird zusammen mit der fein gehackten Zwiebel fein gehackt. In einer Pfanne die Butter mit 1/2 TL Salz und Pfeffer erhitzen, das Fleisch hineinlegen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig reduziert ist. Das restliche Fett noch einige Male einrühren, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wenn das Fleisch kalt ist, mischen Sie es mit Ei, Mehl und einem Teelöffel fein gehackter Dill- oder Petersilienblätter.

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit der Butter vermischen, dann das Mehl und den Grieß hinzufügen, mit dem du mischst und von Hand knetest, wie das Nudelblatt, den Teig immer unter der Handfläche biegen, für ca. 5 Minuten (bis keine mehr braucht Mehl). Die Kruste sollte etwas weicher sein als die Nudelkruste. Wenn die Eier größer waren, brauchten sie möglicherweise mehr Mehl, und wenn sie klein waren, noch etwas Wasser, um einen Teig zu erhalten, der sich leicht mit dem Nudelholz verteilen lässt.

Den Teig auf den Tisch legen, mit etwas Mehl bestäubt. Es wird 10 Minuten ruhen gelassen, um elastisch zu werden und sich leichter zu dehnen, dann erhält es die Form eines Rechtecks ​​und drückt es mit der Handfläche so, dass es überall die gleiche Dicke und gerade Seiten hat. Es wird mit einem Nudelholz in ein rechteckiges Blatt von ca. 2 mm Dicke gestrichen, das dann mit einem Messer oder Roulette in Quadrate mit einer Seitenlänge von ca. 5 cm geschnitten wird.

Die Füllung auf alle Quadrate verteilen, dann jedes Quadrat in Form eines Dreiecks biegen und mit einer Gabel oder den Fingern auf die Ränder drücken, damit es kleben bleibt und das Kochen nicht herauskommt. Wenn das Blech etwas getrocknet ist, befeuchten Sie es mit Wasser (mit einem Pinsel) um die Füllung herum und biegen und drücken Sie es. Wenn das Wasser kocht, die Knödel hineinlegen, sofort mit einem Löffel mischen, damit sie nicht am Pfannenboden oder aneinander kleben. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, den Deckel leicht beiseite ziehen (nicht zu stark kochen). Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Knödel 30 Minuten in dem Wasser ruhen lassen, in dem sie gekocht haben, damit der Teig quillt und fluffiger wird.

In dieser Zeit die Sauce zubereiten. In einem Topf die geriebene Zwiebel in Butter eine Minute anbraten und sofort mit dem verdünnten Tomatensaft nach Belieben ablöschen und optional einen Teelöffel Zucker und als Aroma Dill- oder Petersilienblätter und ein kleines Sellerieblatt fein dazugeben gehackt. Die Sauce sollte wie eine dünne Sahne sein, die aus dem Topf serviert wird.

Die Knödel werden mit einem Schäumer aus dem Wasser genommen oder leicht aus dem Sieb gekippt. Nachdem sie gut abgetropft sind, die Knödel in eine hitzebeständige, mit einem Esslöffel Butter eingefettete Form geben, einige Butterstücke darüber geben und 10 Minuten vor dem Servieren im Ofen erhitzen.

Mit Fleisch gefüllte Fleischbällchen werden mit Tomatensauce und gehacktem Gemüse serviert.


Um den Teig für die Knödel zuzubereiten, brauchte unser Bauer in seiner Armut nur Mehl, Wasser und Salz als Grundlage. Heute fügen wir dem Teig je nach Vorliebe und Gewohnheit hinzu: Butter, Sahne, Milch, Öl, Eier oder verschiedene Geschmacksrichtungen.

1. Ich habe den Teig wie folgt zubereitet: Ich habe 400 g Mehl mit einer Prise Salz versetzt, zwei Eier und zwei Esslöffel Öl hinzugefügt, gemischt und nach und nach die Milch dazugegeben, bis das gesamte Mehl eingearbeitet wurde. Der so entstandene Teig wird einige Minuten geknetet, bis er gut vermischt ist und nicht mehr an der Hand klebt (ggf. mehr Mehl einstreuen). 20 Minuten ruhen lassen.

2. Ich habe den Käsepüree mit einem Ei, einem krümeligen Pulver, einem Päckchen Vanillezucker und geriebener Zitronenschale vermischt.

3. Ich habe die Knödel zur Hälfte mit Marmelade gefüllt und weil ich die Beerenmarmelade sehr mag, habe ich diese Marmelade ad hoc zubereitet. Natürlich kann jeder die Marmelade verwenden, die er möchte. Vorgehensweise: Ich habe eine Tasse Zucker in die heiße Pfanne gegeben, zum Schmelzen habe ich 150 g gefrorene Beeren hinzugefügt (die gibt es in Supermärkten und sie sind ziemlich billig) Ich habe zwei in kleine Würfel geschnittene Orangenscheiben gefüllt, mit geschältem Zimt Pulver, eine halbe Tasse Wasser hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft und die Konsistenz süß wurde.

4. Verteilen Sie den Teig mit dem Nudelholz und formen Sie ein dünnes Blatt, aus dem wir mit einem Glas Kreise schneiden. In die Mitte jedes Kreises legen, mit einem Teelöffel, Marmelade oder Käse, den Teig zu einem Halbmond falten und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Seien Sie vorsichtig, sobald die Knödel geformt sind, nicht aufeinandersetzen, da sie sonst kleben bleiben.

5. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie die Knödel hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten kochen. Aus 400 g Mehl werden ziemlich viele Knödel erhalten, daher müssen sie in Scheiben gekocht werden, da sie kleben oder zerbröckeln können, wenn sie alle auf einmal gekocht werden. Wenn sie in heißes Wasser gelegt werden, werden sie auf den Boden des Topfes gelegt und müssen langsam mit einem Holzlöffel gemischt werden, damit sie nicht am Topf kleben. Nach und nach beginnt das Wasser wieder zu kochen und die Knödel steigen langsam an die Oberfläche. Wir nehmen sie mit einem Spatel und legen sie in ein großes Sieb zum Abtropfen für 2 Minuten, dann legen wir sie auf einen Teller.

6. Ich habe die Butter in der Pfanne geschmolzen und mit Semmelbröseln bestreut, bis sie absorbiert wurde. Ich habe diese Butterbrösel über die Knödel gestreut. Wir können sie auch mit Puderzucker bestreuen oder sie durch geschmolzene Butter und dann durch Zuckerbrotbrösel geben.

Sie essen warm. Wir können mit Fleisch, Pilzen oder Gemüse gefüllte Teigtaschen zubereiten und mit Tomatensauce servieren.


Rezept für Käseknödel: So bereiten Sie "moldauische Pirouetten" zu

Rezept für Käseknödel: So bereiten Sie moldawische Pirouetten zu

Colţunaşi oder "piroşte" - ein köstliches kulinarisches Gericht, das vor allem in Moldawien und der Bukowina beliebt ist.

QUELLE: REALITATEA.NET

AUTOR: REALITATEA.NET

KÄSEPILZE REZEPT. Zutat:

1 Glas Wasser
2 Eier
Mehl
Salz
6 Esslöffel Öl
150 gr Sahne
400 gr Kuhkäse + 100 gr Schafskäse
Butter zum Einfetten

KÄSEPILZE REZEPT. Zubereitung: In einer Schüssel das Mehl sieben und einen Teelöffel Salz, 6 Esslöffel Öl, ein Ei, 50 gr Sahne hinzufügen und einen harten Teig kneten. Den Teig dünn ausrollen und in Quadrate schneiden.

Der Kuhkäse mischt sich gut mit dem Schafskäse und einem Ei, Salz wird nicht hinzugefügt.

Auf jedes Quadrat einen Teelöffel der erhaltenen Zusammensetzung geben, durch Zusammenfügen der Teigränder biegen und mit Daumen und Zeigefinger gut festkleben.

Vorher Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, etwas salzen und wenn das Wasser kocht die Knödel dazugeben und kochen bis es an die Oberfläche steigt. Mit einem Schneebesen herausnehmen und gut mit Butter einfetten, damit sie nicht aneinander kleben. Mit Sahne servieren.


Video: Colțunași cu carneПeльмени с мясом