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Rezept für peruanische Aji-Sauce

Rezept für peruanische Aji-Sauce


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Ají ist das klassische peruanische Gewürz, eine würzige scharfe Sauce, die zu fast jedem peruanischen Gericht passt.

3 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • 1 Eisbergsalat, gehackt
  • 3 Römersalatblätter
  • 5 Knoblauchzehen
  • 7 frische Serrano, Jalapeno oder grüne Chilis
  • 180ml Olivenöl oder nach Bedarf
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

MethodeVorbereitung:10min ›Bereit in:10min

  1. Kombinieren Sie Eisbergsalat, Römersalat, Knoblauch, Chilis und 2/3 des Olivenöls im Mixer; glatt rühren. Fügen Sie bei laufendem Prozessor Olivenöl in einem stetigen Strom hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(4)

Bewertungen auf Englisch (4)

von BRISAK

Dies ist sehr nah, wenn nicht gleich dem von Inca Mama. Ich habe das Rezept alleine halbiert und vor dem Mixen einen Esslöffel Koriander hinzugefügt, weil ich Koriander liebe. Lecker!!-11. Juli 2014

von LG Sprout

Es ist genauso einfach, einfach und lecker wie beworben, und noch mehr! Ich liebe es. Dies ist der Hüter!Danke, Inka Mama!-12. Okt 2018

von BRACKY189

Das war fantastisch! Schmeckt genau wie die Sauce, die in unserem peruanischen Lieblingsrestaurant serviert wird. Für einen kräftigeren Geschmack habe ich noch ein paar Knoblauchzehen hinzugefügt. Werde das wieder machen! Danke fürs Teilen!-24. Februar 2017


Es wird normalerweise zusammen mit gebratenem Hühnchen, gegrilltem Fleisch, Reis und Bohnen serviert, aber ich liebe es auch über meinen Eiern, Salat oder allem, was Geschmack braucht!

Ich bin besessen von dieser Sauce, jedes Mal, wenn ich in mein peruanisches Restaurant gehe, kaufe ich einen großen Behälter, um ihn nach Hause zu bringen. Ich habe so oft versucht, dies zu machen, aber es fehlte immer etwas. Endlich bin ich ganz nah dran (mein Mann findet es noch besser!) und teile es gerne mit dir! Ich habe dies über Pollo Sabroso zum Abendessen serviert und habe es seitdem auf alles aufgetragen!


Für die nasse Einreibung:

  • 6 bis 8 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Esslöffel spanischer geräucherter Paprika (Pimentón)
  • 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1-1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Ají-Amarillo-Paste (siehe Hinweis unten)
  • 1 Esslöffel Huacatay-Paste (siehe Hinweis unten)
  • Saft von 2 Limetten
  • 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 3 bis 4 Pfund Huhn, vorzugsweise Bio, Spatchcocked (Schmetterling)
  • Aji Amarillo Sauce, zum Servieren (siehe Rezept)

“Sweet” Peruanische Rocoto-Pfeffer-Sauce-Rezept

Rocoto-Chilischoten (Paprika pubescens) stammen aus Peru und wurden vor Jahrtausenden von den Inkas und anderen Andenkulturen konsumiert. Rocoto-Paprika sieht ein bisschen aus wie eine zerquetschte Tomate, schmeckt aber nicht wie sie. Diese roten (und manchmal gelben) Paprikaschoten sind heiß, das auf der Scoville-Skala ein ähnliches Maß an „Hitze“ wie der Habanero-Pfeffer registriert. Wenn das nichts bedeutet, wissen Sie nur, dass sie um ein Vielfaches heißer sind als Jalapeños. Diese Pfeffersauce wird mit Käse und Kondensmilch hergestellt, sodass Sie eine köstlich cremige Textur erwarten können. Fügen Sie Knoblauch und Zwiebeln hinzu und Sie haben ein herzhaftes Gefühl.

Rocoto-Paprika steckt auch voller Güte. Diese Chilis gelten dank des hohen Gehalts an Vitamin A, C und E als entzündungshemmend, werden in der peruanischen Küche häufig verwendet und gelten als Wahrzeichen Perus.

Frische Paprikaschoten können außerhalb von Peru schwer zu finden sein, insbesondere außerhalb der großen Städte. Aber es gibt Online-Spezialisten und Sie können nach südamerikanischen Märkten in Ihrer Stadt suchen, auf denen Peruaner und Bolivianer die Paprika zum Verkauf anbieten. Amazon bietet Paste an, die Sie in einem Rezept verwenden können, aber wenn Sie die Chance haben, probieren Sie die frischen Produkte.

Wenn Sie dem Rezept einen besonders würzigen Aspekt wünschen, fügen Sie den Saft einer Limette zu den Zutaten hinzu. Limettensaft kommt in so vielen peruanischen Gerichten vor, aber wir haben es in diesem Rocoto-Sauce-Rezept weggelassen. Fühlen Sie sich frei, es wieder hinzuzufügen, da die Limette etwas von der scharfen Hitze aus dem Pfeffer nimmt. Es ist eines unserer Lieblingsaromen und verleiht einer bereits würzigen Sauce eine zusätzliche Dimension.

Was passt zu Rocoto-Sauce?

Die Frage sollte lauten, was gehört nicht dazu? Dies ist eine vielseitige Beilage zu Hühnchen, Kartoffel-Pommes, anticuchos, Gemüse, jalea, und viele andere Gerichte. Verwenden Sie es mit Snacks und vielen Streetfoods, um einen würzigen Kick zu geben.


Rezept für peruanische Grüne Soße (Aji Verde)

Heather Dessinger 2 Kommentare Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links.

Normalerweise meinen wir mit den Worten “geheime Soße” oder “magische Soße” eine wesentliche Zutat für ein gut gelebtes Leben. Dieses peruanische Rezept für grüne Soße ist jedoch eine echte Soße, die auf Ihre Geschmacksknospen zaubert.

Ich bin so froh, dass es kein Geheimnis ist, denn die Zubereitung dauert fünf Minuten und verleiht so viel mehr als nur gebackenem Hühnchen nach peruanischer Art einen lebendigen Geschmack.

Wenn Sie noch nie davon gehört haben, ist die peruanische grüne Sauce eine cremige, würzige Sauce, die normalerweise aus einer Paste aus Aji-Amarillo-Paprika, Koriander, einer Art cremiger Basis, Knoblauch und Limette hergestellt wird.

Da Aji-Amarillo-Paste in den meisten Geschäften nicht ohne weiteres erhältlich ist, mache ich meine stattdessen oft mit frischen Jalapeno-Paprika.

Meine Kinder lieben es sogar mit dem scharfen Kick, aber Sie können die Hitzestufe senken, indem Sie weniger Jalapeno (oder Aji Amarillo) verwenden, wenn Sie möchten.

Sobald Sie diese Sauce probiert haben, werden Sie wahrscheinlich anfangen, sie auf alles in Sichtweite aufzutragen, aber für den Fall, dass Sie zusätzliche Inspiration wünschen, hier sind meine bevorzugten Verwendungsmöglichkeiten:


Was Sie brauchen, um Brathähnchen nach peruanischer Art zuzubereiten

Bevor wir zum Rezept kommen, noch ein paar Worte zum Kauf eines ganzen Huhns. In der Geflügelabteilung finden Sie wahrscheinlich Vögel mit der Aufschrift “Broiler,” “Röster” und “fryers.” Diese Etiketten basieren auf dem Gewicht des Vogels und sollen a Methode des Kochens. Dieses Rezept erfordert ein vier Pfund schweres Hühnchen, das normalerweise als “Fritteuse angesehen wird.” Dies mag seltsam erscheinen, da wir braten, aber machen Sie sich keine Sorgen — alle diese Hähnchen können in Rezepten verwendet werden austauschbar.


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Peruanischer Papa Huancaina - Willys Style

Salsa-Golf (Argentinien)

Salsa-Golf wurde in den 1920er Jahren von Luis Federico Leloir erfunden. Beim Essen mit Freunden in einem Golfclub in Mar de Plata war er unglücklich, Garnelen mit Mayonnaise zu essen. Um eine bessere Option zu kreieren, bat er den Kellner, ihm eine Reihe von Zutaten zum Mischen zu bringen. Am liebsten mochte er nach vielen Versuchen Mayonnaise mit Ketchup, die seine Freunde nannten Salsa-Golf .

Diese südamerikanische Sauce stammt ursprünglich aus Argentinien, wird aber heute in Uruguay, Peru, Kolumbien und anderswo gefunden. Salsa-Golf wird oft als Salatdressing sowie als Dip für Fleisch, Garnelen und Pommes verwendet.

Salsa-Golf. Foto von Dana Robinson auf Wikimedia Commons.

Zutaten:
  • 1 Tasse Mayonnaise
  • 2 Esslöffel Ketchup
  • ½ Teelöffel Senf
  • 1 Teelöffel Limettensaft
  • Ein paar Tropfen Worcestershiresauce
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
  1. Mayonnaise und Ketchup vermischen
  2. Restliche Zutaten unterrühren
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Peruanische Saucen (Aji Verde & Aji Huacatay)

Peruanische Saucen sind berühmt und es gibt buchstäblich Hunderte davon. Diese beiden sind äußerst beliebt und aus gutem Grund phänomenal.

Die erste peruanische Soße bedeutet einfach nur grüne Chili oder Soße und heißt aji verde. Es wird mit einem Hauch von Aji-Amarillo-Paste zusammen mit einigen Chilis, Koriander, Käse, Knoblauch, Mayonnaise sowie Öl und Essig hergestellt. Es ist ganz einfach, in Ihrem Mixer aufzupeppen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche, sodass Sie diese beiden Saucen problemlos im Voraus zubereiten können. Sie können für fast alles verwendet werden, außer für Pollo a la brasa, das gespaltene Brathähnchen, das sie außergewöhnlich sind.

Die zweite peruanische Soße namens aji huacatay wird mit einer Huacatay-Paste hergestellt, die auch als schwarze Minze bekannt ist. Sie hat einen etwas scharfen Geschmack, aber in Kombination mit den anderen Zutaten ist diese Sauce hervorragend! Huacatay gehört zur Familie der Ringelblumen oder Estragonen und ist in Peru beheimatet. Der Geschmack liegt irgendwo zwischen Minze und Basilikum. Es ist schwer zu erklären, aber ich empfehle Ihnen dringend, es auszuprobieren. Sowohl Aji-Amaraillo-Paste als auch Aji-Huacatay-Paste sind in den meisten lateinischen Märkten erhältlich oder Sie können sie abholen, indem Sie auf den Namen/Link über Amazon klicken.

Vertrauen Sie mir, wenn Sie diese beiden peruanischen Saucen zusammen mit dem Pollo a la brasa zubereiten, werden Sie verstehen, warum die peruanische Küche heute als eine der besten der Welt gilt.

Wussten Sie, dass Peru über 3000 Kartoffelsorten anbaut? Wenn Sie mehr über dieses erstaunliche Land erfahren möchten, lesen Sie unbedingt “Unsere Reise nach Peru”. Sie können auch mehr authentische peruanische Rezepte erhalten. Wenn Sie eine dieser peruanischen Saucen herstellen, lassen Sie mich in den Kommentaren unten wissen, wie sehr Sie sie geliebt haben!

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Verfügbarkeit von Aji Amarillo

Wenn Sie in Ihrer Produktabteilung keine frischen Aji-Amarillos finden, suchen Sie in peruanischen Lebensmittelgeschäften oder in der peruanischen Abteilung eines lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäfts nach gefrorenen Aji-Paprika, getrockneten Paprika (in der Gewürzabteilung) oder Aji-Amarillo-Paste aus Glas.

Die frischen oder gefrorenen Aji-Amarillo-Chilis können traditionellere Chilis in mexikanischen Gerichten ersetzen, die nach einem scharfen Chili verlangen. Die getrockneten Paprikaschoten können gemahlen und als Teil eines Chilipulvers oder Gewürzrubs verwendet werden. Die Chilipaste kann für einen unerwarteten Geschmack in Reis oder Saucen gemischt werden.

Wenn Sie in einem warmen Klima leben, können Sie Ihren eigenen Aji-Amarillo anbauen. Diese Paprika brauchen die gleichen Wachstumsbedingungen wie andere Chilis und können in Pflanzgefäße gestellt werden, solange sie viel Sonne bekommen. Sie werden etwa 1,5 Meter hoch und jede Pflanze produziert ungefähr 40 Paprika. Sie brauchen jedoch etwa 4 Monate, um zu reifen, daher benötigen Sie etwas Geduld. Sobald sie fertig sind, können Sie sie frisch verwenden oder trocknen.