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Mit Forrest Pritchard über die Farm-to-Table-Türkei sprechen

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Wenn Sie nicht zum lokalen Bauernmarkt kommen können, ist Bio das nächstbeste

Thanksgiving steht vor der Tür und für Millionen amerikanischer Familien bedeutet dies, dass es an der Zeit ist, über die Türkei zu sprechen.

Forrest Pritchard, ein Bio-Bauer und Autor des Farm-to-Table-Kochbuchs „Growing Tomorrow“, erkennt, dass ein traditioneller Vogel für viele Verbraucher zu teuer sein kann, sagt jedoch, dass es von unermesslichem Wert ist, zu wissen, woher Ihr Essen kommt.

Wenn Sie einen traditionellen Truthahn kaufen, investieren Sie in lokale Farmen, sagt Pritchard. „Es gibt einen größeren Gemeinschaftsaspekt, wenn man sagt: ‚Ich bin mit dem Land verbunden, ich bin mit der Farm verbunden und ich bin mit dem Essen verbunden, das meine Familie ernährt‘.“

Im Gegensatz zu traditionell aufgezogenen Truthähnen – die den Großteil der in den USA aufgezogenen und verkauften Truthähne ausmachen – werden traditionelle Vögel im Freien aufgezogen, bewegen sich frei auf der Weide und fressen die abwechslungsreiche Ernährung einschließlich Käfer und Gras und enthalten keine Hormone oder Antibiotika. Die meisten Truthähne, die in großen Massentierhaltungsbetrieben gezüchtet wurden, wurden nach bestimmten Merkmalen gezüchtet, aber wie der Name schon sagt, stammen diese Rassen von Wildarten ab, wodurch genetisch unterschiedliche Vögel gefördert werden.

Einige Spezialtruthähne können bis zu 10 US-Dollar pro Pfund kosten, verglichen mit der Rasse „Large White“ oder „Broad Breasted White“, die etwa 99 Prozent der Puten auf dem Markt ausmacht – und normalerweise für etwa 2 US-Dollar pro Pfund.

Wenn Sie nicht zum lokalen Bauernmarkt kommen können, sagt Pritchard, dass es das Nächstbeste ist, auf Bio zu gehen. Bio-Vögel mögen eine konventionelle große weiße Rasse sein, aber sie wurden mit Hormonen oder Antibiotika aufgezogen. Achten Sie auf ein USDA-zertifiziertes Bio-Label auf Ihrem Geflügel und Ihren Produkten.

„Wir schreiben 2015 und es gibt mehr Möglichkeiten denn je“, sagt Pritchard. „Whole Foods und viele Ihrer Lebensmittelgeschäfte werden diese Vögel haben. Aber es gibt immer einen großartigen Ort – Ihren örtlichen Bauernmarkt.“

Aber wenn Sie einen Spezialvogel von einem lokalen Markt haben möchten, sagt Pritchard, warten Sie nicht, denn bei einem so kleinen Angebot sind sie normalerweise sehr gefragt. Der Farm-to-Table-Verfechter ist auch der Meinung, dass die Erhaltung älterer Rassen einen wichtigen historischen Aspekt hat.

"Indem wir zum Beispiel diese Puten aus Freilandhaltung kaufen, ist das nur ein kleiner Weg, um unsere persönliche Energie umzuleiten, um etwas von unserem Lebensmittelerbe in diesem Land zurückzuerobern."

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Forrest Pritchard, New York Times-Bestsellerautor von An Boden gewinnen und morgen wachsen (Farm zu Tisch Bewegung) und Besitzer, Smith Meadows Farm in VA.

Marsch: Chef Lance Roll, der Geschmackskoch, der organische, lokale, nachhaltige Lebensmittel kocht und zubereitet und eine online verfügbare Bio-Knochenbrühe kreiert.

Jill Ciciarelli, Autorin des Buches Fermentiert: ein 4-Jahreszeiten-Ansatz für probiotische Paleo-Lebensmittel mit tollen Rezepten für köstliche fermentierte Getränke und Speisen.

April: Hilary Bromberg, Gründerin von Barefoot Provisions, TEDx-Sprecherin, Unternehmerin und Vorkämpferin für sozialen Wandel.

Model und ehemaliger Profi-Baseballspieler Andy Hnilo wird über natürliche Hautpflege und seine Produktlinie sprechen. Er ist CEO und Gründer von Alitura Naturals

Kann: Die zertifizierte Ernährungswissenschaftlerin Amy Berger, MS, wird mehr über ketogene Diäten sprechen, wann sie hilfreich sein können und wie sie sich auf die Gesundheit auswirken.

Dan Pardi, MS, wird auf der Grundlage seiner Forschung an der Universität Leiden, wo er Doktorand ist, darüber sprechen, wie man eine gute Nachtruhe und den Einfluss von Schlafverlust auf Kognition, Entscheidungsfindung und Hormone erreicht.

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