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Neun Tage lang überleben Studenten in Neuseeland von Reis und Schokolade

Neun Tage lang überleben Studenten in Neuseeland von Reis und Schokolade


Die Wanderer waren in einem Schneesturm gefangen und überlebten mit kleinen Portionen

Es ist nicht das erste Mal, dass ein Wanderer schreckliche Bedingungen ohne Nahrung überlebt hat, aber zwei amerikanische Studenten machen Schlagzeilen für das Überleben von Schneestürmen in Neuseeland mit mickrigen Portionen Studentenfutter, Reis und Schokolade.

Das Zugehörige Presseberichte dass die beiden Studenten der University of Wisconsin, Alec Brown und Erica Klintworth, aus dem Schneesturm gewandert sind, um einem Such- und Rettungsteam in Christchurch zu helfen. Die beiden hatten sich auf eine Wanderung in der Nähe der heißen Quellen auf Neuseelands Südinsel vorbereitet, wurden aber von starkem Regen und Schnee gefangen.

Sie portionierten das wenige Essen, das sie hatten – Gelee und Buscuits, Karotten, Reis, Erdnussbutter und Studentenfutter – und blieben in den heißen Quellen warm, um Energie zu sparen. Als der Fluss sicher genug aussah, um ihn zu überqueren, machten sie eine "letzte Mahlzeit" aus Reis, Marshmallows, Erdnussbutter und Schokolade, um ihnen den Schub zu geben, das eisige Wasser zu überqueren.

Brown sagte der Associated Press, er sei am Ende zuversichtlich, dass das Paar überleben könne. Er sagte: "Wir hätten besser vorbereitet sein können, aber am Ende waren wir genug vorbereitet, um uns selbst zu verlassen." Wenn überhaupt, nehmen wir einen Tipp von den mutigen Schülern an – und Wanderer Victoria Grover – und packen Sie ein paar kalorienreiche, proteinreiche Snacks ein, wenn wir das nächste Mal in den Wald gehen.


Dunkle Schokolade

Für dieses hochgeschätzte Essen, das bis ins Jahr 2000 v. Chr. zurückreicht, sind keine Einführungen erforderlich. Damals tranken die Maya aus Mittelamerika, die ersten Kenner der Schokolade, sie als bitter fermentiertes Getränk gemischt mit Gewürzen oder Wein. Heute sind die langen Reihen von Schokoladenquadraten, die ordentlich in Ihren Ladenregalen sitzen, das Endergebnis vieler Schritte, die als Kakaoschote beginnen, die größer ist als Ihre Hand. Samen (oder Bohnen) werden aus der Schote extrahiert und fermentiert, getrocknet und zu Kakaobohnen geröstet. Die Schalen der Bohne werden dann vom Fleisch oder den Kakaonibs getrennt. Die Nibs werden zu einer Flüssigkeit namens Schokoladenlikör gemahlen und vom Fettanteil oder Kakaobutter getrennt. Der Likör wird weiter verfeinert, um den Kakao und die Schokolade zu produzieren, die wir essen. Nach dem Entfernen der Spitzen wird die Kakaobohne zu Kakaopulver gemahlen, das zum Backen oder in Getränken verwendet wird.

Dunkle Schokolade enthält 50-90% Kakaofeststoffe, Kakaobutter und Zucker, während Milchschokolade zwischen 10-50% Kakaofeststoffe, Kakaobutter, Milch in irgendeiner Form und Zucker enthält. Obwohl dunkle Schokolade keine Milch enthalten sollte, können während der Verarbeitung Spuren von Milch durch Kreuzkontamination vorhanden sein, da häufig die gleichen Maschinen zur Herstellung von Milch- und dunkler Schokolade verwendet werden. Schokolade von geringerer Qualität kann auch Butterfett, Pflanzenöle oder künstliche Farb- oder Geschmacksstoffe hinzufügen. Weiße Schokolade enthält keine Kakaobestandteile und wird einfach aus Kakaobutter, Zucker und Milch hergestellt.

Dunkle Schokolade und Gesundheit

Kakao ist reich an Pflanzenchemikalien, die Flavanole genannt werden und das Herz schützen können. Dunkle Schokolade enthält bis zu 2-3 mal mehr flavanolreiche Kakaofeststoffe als Milchschokolade. Flavanole unterstützen nachweislich die Produktion von Stickoxid (NO) im Endolethium (der inneren Zellauskleidung der Blutgefäße), das hilft, die Blutgefäße zu entspannen und den Blutfluss zu verbessern, wodurch der Blutdruck gesenkt wird. [1,2] Flavanole in Schokolade können in Kurzzeitstudien die Insulinsensitivität auf lange Sicht erhöhen, was das Diabetesrisiko verringern könnte. [3,4]

Beobachtungsstudien belegen die Vorteile von Kakaoflavanolen. Der Zusammenhang zwischen Blutdruck und hohem Kakaokonsum wurde in einer Studie der Kuna-Indianer beschrieben, einem isolierten Stamm, der an der Karibikküste Panamas lebt. [5] Hypertonie war in dieser Gruppe extrem selten, selbst im höheren Alter und sogar bei einer Salzaufnahme mit der Nahrung, die größer ist als die der meisten westlichen Bevölkerungsgruppen. Als die Kuna in städtische Umgebungen abwanderten und ihre Ernährung umstellten, stieg ihre Rate an Bluthochdruck. Bemerkenswert ist, dass ihre traditionelle Aufnahme von Kakao als Getränk sehr hoch war, mit mehr als fünf Tassen täglich entweder selbst angebautes oder kolumbianisches Kakaopulver, das reich an Flavanolen ist. Die Flavanole im Urin der Inselbewohner Kuna waren signifikant höher und ihre Sterblichkeitsraten durch Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes signifikant niedriger als bei ihren Pendants, die in städtischen Zentren leben.

Andere Beobachtungsstudien deuten auf einen Zusammenhang zwischen einer hohen Kakao- oder Schokoladenaufnahme von 6 Gramm täglich (1-2 kleine Quadrate) und einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen und Sterblichkeit hin, möglicherweise teilweise durch Senkung des Blutdrucks und der Entzündung. [6,7]

Dunkle Schokolade ist kalorienreich (150-170 Kalorien pro Unze) und kann bei übermäßigem Verzehr zur Gewichtszunahme beitragen. Schokolade kann jedoch wie Nüsse ein Sättigungsgefühl hervorrufen, so dass die längerfristigen Auswirkungen auf die Gewichtskontrolle nicht klar sind. Es enthält auch eine moderate Menge an gesättigtem Fett, das sich negativ auf die Blutfettwerte auswirken kann, obwohl seine herzschützende Wirkung durch Flavanole das Risiko zu überwiegen scheint. Die Wahl dunkler Schokolade und das Essen bescheidener Mengen kann die größten gesundheitlichen Vorteile bieten.

Reich an:

Kauf und Lagerung

  1. Wählen Sie 70 % dunkle Schokolade oder höher, um die meisten Flavanole zu erhalten. Beachten Sie jedoch, dass der bittere Geschmack umso stärker ist, je höher der Prozentsatz an Kakaofeststoffen ist.
  2. An einem kühlen, trockenen Ort (65-70 F) in einem dicht verschlossenen Behälter lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da dies dazu führen kann, dass die Schokolade „blüht“, eine weißliche Beschichtung, die durch Zucker entsteht, der aufgrund von überschüssiger Feuchtigkeit an die Oberfläche steigt. Bloom beeinflusst den Geschmack nicht, sieht aber nicht ansprechend aus.
  3. Bei richtiger Lagerung ist dunkle Schokolade bis zu zwei Jahre haltbar.

Aufschlag

  • Schmelzen: Bitterschokolade sollte langsam erhitzt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Dies kann auf einem Herd bei schwacher Hitze oder in einem Mikrowellenherd mit 50% Leistung erfolgen. Schokolade in kleinere Stücke brechen und zum Erhitzen in eine Pfanne oder Mikrowelle geben. Rühren Sie ständig (oder nach jeder Minute) um, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Für einen einfachen, gesunden Snack 1-2 Esslöffel geschmolzene dunkle Schokolade über Haferflocken, Joghurt oder frisches Obst träufeln. Servieren Sie ein paar Quadrate dunkler Schokolade oder Schokoladenlocken mit frischem Obst und Nüssen für ein einfaches, elegantes Dessert.
  • Mischen Sie 1-2 Esslöffel unverarbeiteten Kakao mit einer großen gefrorenen Banane für eine milchfreie Version von Schokoladeneis.
  • Da der bittere Geschmack mit einem höheren Kakaoanteil zunimmt, versuchen Sie, ein kleines Stückchen zu nehmen und es langsam in Ihrem Mund schmelzen zu lassen. Diese Technik kann eine andere, angenehmere Erfahrung bieten, als die Schokolade schnell zu kauen und zu schlucken.

Wusstest du schon?

  • Kakao wird manchmal mit Alkali behandelt oder holländisch verarbeitet, um den Geschmack und das Aussehen zu verbessern. Dies führt jedoch zu einem erheblichen Verlust an Flavanolen. Natürlicher Kakao, der sich im Backgang befindet, behält die meisten Flavanole. [8]
  • Je höher der Kakaoanteil, desto höher der Koffeingehalt. Zwei Unzen 70 % dunkle Schokolade enthalten etwa 50-60 mg Koffein. Im Vergleich dazu enthält eine 8-Unzen-Tasse Kaffee 100-200 Milligramm Koffein.
  • Wenn Ihre Schokolade Blüten entwickelt hat, müssen Sie sie nicht wegwerfen! Sie können die Blüte entfernen, indem Sie die Schokolade schmelzen, gut umrühren und dann langsam wieder abkühlen lassen.
  • Schokolade wird aus einem intensiven Prozess des Anbaus, Erntens und Transports gewonnen, bei dem oft weniger teure Arbeitskräfte oder Kinderarbeit im Ausland eingesetzt werden. Schokolade mit dem „Fair-Trade“-Siegel bescheinigt, dass die Schokolade zu fairen Löhnen und unter Ausschluss von Kinderarbeit hergestellt wurde.

Verwandt

  1. Fisher ND, Hughes M, Gerhard-Herman M, Hollenberg NK. Flavanolreicher Kakao induziert bei gesunden Menschen eine Stickoxid-abhängige Vasodilatation. J Hypertonie. 200321:2281-6.
  2. Engler MB, Engler MM, Chen CY, et al. Flavonoidreiche dunkle Schokolade verbessert die Endothelfunktion und erhöht die Plasmakonzentration von Epicatechin bei gesunden Erwachsenen. J Am Coll Nutr. 200423:197-204.
  3. Grassi D, Desideri G, Mai F, et al. Kakao, Glukosetoleranz und Insulinsignalisierung: kardiometabolischer Schutz. J Agrarnahrungsmittelchemie. 201563:9919-26.
  4. Hooper L, Kay C, Abdelhamid A, et al. Auswirkungen von Schokolade, Kakao und Flavan-3-olen auf die kardiovaskuläre Gesundheit: eine systematische Überprüfung und Metaanalyse randomisierter Studien. Am J Clin Nutr. 201295:740-51.
  5. Hollenberg NK, Fisher ND, McCullough ML. Flavanole, Kuna, Kakaokonsum und Stickoxid. J Am Soc Hypertens. 20093:105-12.
  6. Buijsse B, Feskens EJ, Kok FJ, Kromhout D. Kakaokonsum, Blutdruck und kardiovaskuläre Mortalität: die Zutphen Seniorenstudie. Arch Praktikant Med. 2006166:411-7.
  7. Buijsse B, Weikert C, Drogan D, Bergmann M, Boeing H. Schokoladenkonsum in Bezug auf den Blutdruck und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei deutschen Erwachsenen. Eur Herz J. 201031:1616-23.
  8. Miller KB, Hurst WJ, Payne MJ et al. Einfluss der Alkalisierung auf den Gehalt an Antioxidantien und Flavanolen von handelsüblichen Kakaopulvern. J Agrarnahrungsmittelchemie. 200856:8527-33.

Nutzungsbedingungen

Die Inhalte dieser Website dienen zu Bildungszwecken und sind nicht als persönliche medizinische Beratung gedacht. Bei Fragen zu einer Erkrankung sollten Sie sich an Ihren Arzt oder einen anderen qualifizierten Gesundheitsdienstleister wenden. Missachten Sie niemals professionellen medizinischen Rat oder zögern Sie nicht, diesen einzuholen, weil Sie etwas auf dieser Website gelesen haben. The Nutrition Source empfiehlt oder befürwortet keine Produkte.


Dunkle Schokolade

Für dieses hochgeschätzte Essen, das bis ins Jahr 2000 v. Chr. zurückreicht, sind keine Einführungen erforderlich. Damals tranken die Maya aus Mittelamerika, die ersten Kenner der Schokolade, sie als bitter fermentiertes Getränk gemischt mit Gewürzen oder Wein. Heute sind die langen Reihen von Schokoladenquadraten, die ordentlich in Ihren Ladenregalen sitzen, das Endergebnis vieler Schritte, die als Kakaoschote beginnen, die größer ist als Ihre Hand. Samen (oder Bohnen) werden aus der Schote extrahiert und fermentiert, getrocknet und zu Kakaobohnen geröstet. Die Schalen der Bohne werden dann vom Fleisch oder den Kakaonibs getrennt. Die Nibs werden zu einer Flüssigkeit namens Schokoladenlikör gemahlen und vom Fettanteil oder Kakaobutter getrennt. Der Likör wird weiter verfeinert, um den Kakao und die Schokolade zu produzieren, die wir essen. Nach dem Entfernen der Spitzen wird die Kakaobohne zu Kakaopulver gemahlen, das zum Backen oder in Getränken verwendet wird.

Dunkle Schokolade enthält 50-90% Kakaofeststoffe, Kakaobutter und Zucker, während Milchschokolade zwischen 10-50% Kakaofeststoffe, Kakaobutter, Milch in irgendeiner Form und Zucker enthält. Obwohl dunkle Schokolade keine Milch enthalten sollte, können während der Verarbeitung Spuren von Milch durch Kreuzkontamination vorhanden sein, da häufig die gleichen Maschinen zur Herstellung von Milch- und dunkler Schokolade verwendet werden. Schokolade von geringerer Qualität kann auch Butterfett, Pflanzenöle oder künstliche Farb- oder Geschmacksstoffe hinzufügen. Weiße Schokolade enthält keine Kakaobestandteile und wird einfach aus Kakaobutter, Zucker und Milch hergestellt.

Dunkle Schokolade und Gesundheit

Kakao ist reich an Pflanzenchemikalien, die Flavanole genannt werden und das Herz schützen können. Dunkle Schokolade enthält bis zu 2-3 mal mehr flavanolreiche Kakaofeststoffe als Milchschokolade. Flavanole unterstützen nachweislich die Produktion von Stickoxid (NO) im Endolethium (der inneren Zellauskleidung der Blutgefäße), das hilft, die Blutgefäße zu entspannen und den Blutfluss zu verbessern, wodurch der Blutdruck gesenkt wird. [1,2] Flavanole in Schokolade können in Kurzzeitstudien die Insulinsensitivität auf lange Sicht erhöhen, was das Diabetesrisiko verringern könnte. [3,4]

Beobachtungsstudien belegen die Vorteile von Kakaoflavanolen. Der Zusammenhang zwischen Blutdruck und hohem Kakaokonsum wurde in einer Studie der Kuna-Indianer beschrieben, einem isolierten Stamm, der an der Karibikküste Panamas lebt. [5] Hypertonie war in dieser Gruppe extrem selten, selbst im höheren Alter und sogar bei einer Salzaufnahme mit der Nahrung, die größer ist als die der meisten westlichen Bevölkerungsgruppen. Als die Kuna in städtische Umgebungen abwanderten und ihre Ernährung umstellten, stieg ihre Rate an Bluthochdruck. Bemerkenswert ist, dass ihre traditionelle Aufnahme von Kakao als Getränk sehr hoch war, mit mehr als fünf Tassen täglich entweder selbst angebautes oder kolumbianisches Kakaopulver, das reich an Flavanolen ist. Die Flavanole im Urin der Inselbewohner Kuna waren signifikant höher und ihre Sterblichkeitsraten durch Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes signifikant niedriger als bei ihren Pendants, die in städtischen Zentren leben.

Andere Beobachtungsstudien deuten auf einen Zusammenhang zwischen einer hohen Kakao- oder Schokoladenaufnahme von 6 Gramm täglich (1-2 kleine Quadrate) und einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen und Sterblichkeit hin, möglicherweise teilweise durch Senkung des Blutdrucks und der Entzündung. [6,7]

Dunkle Schokolade ist kalorienreich (150-170 Kalorien pro Unze) und kann bei übermäßigem Verzehr zur Gewichtszunahme beitragen. Schokolade kann jedoch wie Nüsse ein Sättigungsgefühl hervorrufen, sodass die längerfristigen Auswirkungen auf die Gewichtskontrolle nicht klar sind. Es enthält auch eine moderate Menge an gesättigtem Fett, das sich negativ auf die Blutfettwerte auswirken kann, obwohl seine herzschützende Wirkung durch Flavanole das Risiko zu überwiegen scheint. Die Wahl dunkler Schokolade und das Essen bescheidener Mengen kann die größten gesundheitlichen Vorteile bieten.

Reich an:

Kauf und Lagerung

  1. Wählen Sie 70 % dunkle Schokolade oder höher, um die meisten Flavanole zu erhalten. Beachten Sie jedoch, dass der bittere Geschmack umso stärker ist, je höher der Prozentsatz an Kakaofeststoffen ist.
  2. An einem kühlen, trockenen Ort (65-70 F) in einem dicht verschlossenen Behälter lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da dies dazu führen kann, dass die Schokolade „blüht“, eine weißliche Beschichtung, die durch Zucker entsteht, der aufgrund von überschüssiger Feuchtigkeit an die Oberfläche steigt. Bloom beeinflusst den Geschmack nicht, sieht aber nicht ansprechend aus.
  3. Bei richtiger Lagerung ist dunkle Schokolade bis zu zwei Jahre haltbar.

Aufschlag

  • Schmelzen: Bitterschokolade sollte langsam erhitzt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Dies kann auf einem Herd bei schwacher Hitze oder in einem Mikrowellenherd mit 50% Leistung erfolgen. Schokolade in kleinere Stücke brechen und zum Erhitzen in eine Pfanne oder Mikrowelle geben. Rühren Sie ständig (oder nach jeder Minute) um, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Für einen einfachen, gesunden Snack 1-2 Esslöffel geschmolzene dunkle Schokolade über Haferflocken, Joghurt oder frisches Obst träufeln. Servieren Sie ein paar Quadrate dunkler Schokolade oder Schokoladenlocken mit frischem Obst und Nüssen für ein einfaches, elegantes Dessert.
  • Mischen Sie 1-2 Esslöffel unverarbeiteten Kakao mit einer großen gefrorenen Banane für eine milchfreie Version von Schokoladeneis.
  • Da der bittere Geschmack mit einem höheren Kakaoanteil zunimmt, versuchen Sie, ein kleines Stückchen zu nehmen und es langsam in Ihrem Mund schmelzen zu lassen. Diese Technik kann eine andere, angenehmere Erfahrung bieten, als die Schokolade schnell zu kauen und zu schlucken.

Wusstest du schon?

  • Kakao wird manchmal mit Alkali behandelt oder holländisch verarbeitet, um den Geschmack und das Aussehen zu verbessern. Dies führt jedoch zu einem erheblichen Verlust an Flavanolen. Natürlicher Kakao, der sich im Backgang befindet, behält die meisten Flavanole. [8]
  • Je höher der Kakaoanteil, desto höher der Koffeingehalt. Zwei Unzen 70 % dunkle Schokolade enthalten etwa 50-60 mg Koffein. Im Vergleich dazu enthält eine 8-Unzen-Tasse Kaffee 100-200 Milligramm Koffein.
  • Wenn Ihre Schokolade Blühen entwickelt hat, müssen Sie sie nicht wegwerfen! Sie können die Blüte entfernen, indem Sie die Schokolade schmelzen, gut umrühren und dann langsam wieder abkühlen lassen.
  • Schokolade wird aus einem intensiven Prozess des Anbaus, Erntens und Transports gewonnen, bei dem oft weniger teure Arbeitskräfte oder Kinderarbeit im Ausland eingesetzt werden. Schokolade mit dem „Fair-Trade“-Siegel bescheinigt, dass die Schokolade zu fairen Löhnen und unter Ausschluss von Kinderarbeit hergestellt wurde.

Verwandt

  1. Fisher ND, Hughes M, Gerhard-Herman M, Hollenberg NK. Flavanolreicher Kakao induziert bei gesunden Menschen eine Stickoxid-abhängige Vasodilatation. J Hypertonie. 200321:2281-6.
  2. Engler MB, Engler MM, Chen CY, et al. Flavonoidreiche dunkle Schokolade verbessert die Endothelfunktion und erhöht die Plasmakonzentration von Epicatechin bei gesunden Erwachsenen. J Am Coll Nutr. 200423:197-204.
  3. Grassi D, Desideri G, Mai F, et al. Kakao, Glukosetoleranz und Insulinsignalisierung: kardiometabolischer Schutz. J Agrarnahrungsmittelchemie. 201563:9919-26.
  4. Hooper L, Kay C, Abdelhamid A, et al. Auswirkungen von Schokolade, Kakao und Flavan-3-olen auf die kardiovaskuläre Gesundheit: eine systematische Überprüfung und Metaanalyse randomisierter Studien. Am J Clin Nutr. 201295:740-51.
  5. Hollenberg NK, Fisher ND, McCullough ML. Flavanole, Kuna, Kakaokonsum und Stickoxid. J Am Soc Hypertens. 20093:105-12.
  6. Buijsse B, Feskens EJ, Kok FJ, Kromhout D. Kakaokonsum, Blutdruck und kardiovaskuläre Mortalität: die Zutphen Seniorenstudie. Arch Praktikant Med. 2006166:411-7.
  7. Buijsse B, Weikert C, Drogan D, Bergmann M, Boeing H. Schokoladenkonsum in Bezug auf den Blutdruck und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei deutschen Erwachsenen. Eur Herz J. 201031:1616-23.
  8. Miller KB, Hurst WJ, Payne MJ et al. Einfluss der Alkalisierung auf den Gehalt an Antioxidantien und Flavanolen von handelsüblichen Kakaopulvern. J Agrarnahrungsmittelchemie. 200856:8527-33.

Nutzungsbedingungen

Die Inhalte dieser Website dienen zu Bildungszwecken und sind nicht als persönliche medizinische Beratung gedacht. Bei Fragen zu einer Erkrankung sollten Sie sich an Ihren Arzt oder einen anderen qualifizierten Gesundheitsdienstleister wenden. Missachten Sie niemals professionellen medizinischen Rat oder zögern Sie nicht, diesen einzuholen, weil Sie etwas auf dieser Website gelesen haben. The Nutrition Source empfiehlt oder befürwortet keine Produkte.


Dunkle Schokolade

Für dieses hochgeschätzte Essen, das bis ins Jahr 2000 v. Chr. zurückreicht, sind keine Einführungen erforderlich. Damals tranken die Maya aus Mittelamerika, die ersten Kenner der Schokolade, sie als bitteres fermentiertes Getränk gemischt mit Gewürzen oder Wein. Heute sind die langen Reihen von Schokoladenquadraten, die ordentlich in Ihren Ladenregalen sitzen, das Endergebnis vieler Schritte, die als Kakaoschote beginnen, die größer ist als Ihre Hand. Samen (oder Bohnen) werden aus der Schote extrahiert und fermentiert, getrocknet und zu Kakaobohnen geröstet. Die Schalen der Bohne werden dann vom Fleisch oder den Kakaonibs getrennt. Die Nibs werden zu einer Flüssigkeit namens Schokoladenlikör gemahlen und vom Fettanteil oder Kakaobutter getrennt. Der Likör wird weiter verfeinert, um den Kakao und die Schokolade zu produzieren, die wir essen. Nach dem Entfernen der Spitzen wird die Kakaobohne zu Kakaopulver gemahlen, das zum Backen oder für Getränke verwendet wird.

Dunkle Schokolade enthält 50-90% Kakaofeststoffe, Kakaobutter und Zucker, während Milchschokolade zwischen 10-50% Kakaofeststoffe, Kakaobutter, Milch in irgendeiner Form und Zucker enthält. Obwohl dunkle Schokolade keine Milch enthalten sollte, können während der Verarbeitung Spuren von Milch durch Kreuzkontamination vorhanden sein, da häufig die gleichen Maschinen zur Herstellung von Milch- und dunkler Schokolade verwendet werden. Schokolade von geringerer Qualität kann auch Butterfett, Pflanzenöle oder künstliche Farb- oder Aromastoffe hinzufügen. Weiße Schokolade enthält keine Kakaobestandteile und wird einfach aus Kakaobutter, Zucker und Milch hergestellt.

Dunkle Schokolade und Gesundheit

Kakao ist reich an Pflanzenchemikalien, die Flavanole genannt werden und das Herz schützen können.Dunkle Schokolade enthält bis zu 2-3 mal mehr flavanolreiche Kakaofeststoffe als Milchschokolade. Flavanole unterstützen nachweislich die Produktion von Stickoxid (NO) im Endolethium (der inneren Zellauskleidung der Blutgefäße), das hilft, die Blutgefäße zu entspannen und den Blutfluss zu verbessern, wodurch der Blutdruck gesenkt wird. [1,2] Flavanole in Schokolade können in Kurzzeitstudien die Insulinsensitivität auf lange Sicht erhöhen, was das Diabetesrisiko verringern könnte. [3,4]

Beobachtungsstudien belegen die Vorteile von Kakaoflavanolen. Der Zusammenhang zwischen Blutdruck und hohem Kakaokonsum wurde in einer Studie der Kuna-Indianer beschrieben, einem isolierten Stamm, der an der Karibikküste Panamas lebt. [5] Hypertonie war in dieser Gruppe extrem selten, selbst im höheren Alter und sogar bei einer Salzaufnahme mit der Nahrung, die größer ist als die der meisten westlichen Bevölkerungsgruppen. Als die Kuna in städtische Umgebungen abwanderten und ihre Ernährung umstellten, stieg ihre Rate an Bluthochdruck. Bemerkenswert ist, dass ihre traditionelle Aufnahme von Kakao als Getränk sehr hoch war, mit mehr als fünf Tassen täglich entweder selbst angebautes oder kolumbianisches Kakaopulver, das reich an Flavanolen ist. Die Flavanole im Urin der Inselbewohner Kuna waren signifikant höher und ihre Sterblichkeitsraten durch Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes signifikant niedriger als bei ihren Pendants, die in städtischen Zentren leben.

Andere Beobachtungsstudien deuten auf einen Zusammenhang zwischen einer hohen Kakao- oder Schokoladenaufnahme von 6 Gramm täglich (1-2 kleine Quadrate) und einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen und Sterblichkeit hin, möglicherweise teilweise durch Senkung des Blutdrucks und der Entzündung. [6,7]

Dunkle Schokolade ist kalorienreich (150-170 Kalorien pro Unze) und kann bei übermäßigem Verzehr zur Gewichtszunahme beitragen. Schokolade kann jedoch wie Nüsse ein Sättigungsgefühl hervorrufen, sodass die längerfristigen Auswirkungen auf die Gewichtskontrolle nicht klar sind. Es enthält auch eine moderate Menge an gesättigtem Fett, das sich negativ auf die Blutfettwerte auswirken kann, obwohl seine herzschützende Wirkung durch Flavanole das Risiko zu überwiegen scheint. Die Wahl dunkler Schokolade und das Essen bescheidener Mengen kann die größten gesundheitlichen Vorteile bieten.

Reich an:

Kauf und Lagerung

  1. Wählen Sie 70 % dunkle Schokolade oder höher, um die meisten Flavanole zu erhalten. Beachten Sie jedoch, dass der bittere Geschmack umso stärker ist, je höher der Prozentsatz an Kakaofeststoffen ist.
  2. An einem kühlen, trockenen Ort (65-70 F) in einem dicht verschlossenen Behälter lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da dies dazu führen kann, dass die Schokolade „blüht“, eine weißliche Beschichtung, die durch Zucker entsteht, der aufgrund von überschüssiger Feuchtigkeit an die Oberfläche steigt. Bloom beeinflusst den Geschmack nicht, sieht aber nicht ansprechend aus.
  3. Bei richtiger Lagerung ist dunkle Schokolade bis zu zwei Jahre haltbar.

Aufschlag

  • Schmelzen: Bitterschokolade sollte langsam erhitzt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Dies kann auf einem Herd bei schwacher Hitze oder in einem Mikrowellenherd mit 50% Leistung erfolgen. Schokolade in kleinere Stücke brechen und zum Erhitzen in eine Pfanne oder Mikrowelle geben. Rühren Sie ständig (oder nach jeder Minute) um, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Für einen einfachen, gesunden Snack 1-2 Esslöffel geschmolzene dunkle Schokolade über Haferflocken, Joghurt oder frisches Obst träufeln. Servieren Sie ein paar Quadrate dunkler Schokolade oder Schokoladenlocken mit frischem Obst und Nüssen für ein einfaches, elegantes Dessert.
  • Mischen Sie 1-2 Esslöffel unverarbeiteten Kakao mit einer großen gefrorenen Banane für eine milchfreie Version von Schokoladeneis.
  • Da der bittere Geschmack mit einem höheren Kakaoanteil zunimmt, versuchen Sie, ein kleines Stückchen zu nehmen und es langsam in Ihrem Mund schmelzen zu lassen. Diese Technik kann eine andere, angenehmere Erfahrung bieten, als die Schokolade schnell zu kauen und zu schlucken.

Wusstest du schon?

  • Kakao wird manchmal mit Alkali behandelt oder holländisch verarbeitet, um den Geschmack und das Aussehen zu verbessern. Dies führt jedoch zu einem erheblichen Verlust an Flavanolen. Natürlicher Kakao, der sich im Backgang befindet, behält die meisten Flavanole. [8]
  • Je höher der Kakaoanteil, desto höher der Koffeingehalt. Zwei Unzen 70 % dunkle Schokolade enthalten etwa 50-60 mg Koffein. Im Vergleich dazu enthält eine 8-Unzen-Tasse Kaffee 100-200 Milligramm Koffein.
  • Wenn Ihre Schokolade Blühen entwickelt hat, müssen Sie sie nicht wegwerfen! Sie können die Blüte entfernen, indem Sie die Schokolade schmelzen, gut umrühren und dann langsam wieder abkühlen lassen.
  • Schokolade wird aus einem intensiven Prozess des Anbaus, Erntens und Transports gewonnen, bei dem oft weniger teure Arbeitskräfte oder Kinderarbeit im Ausland eingesetzt werden. Schokolade mit dem „Fair-Trade“-Siegel bescheinigt, dass die Schokolade zu fairen Löhnen und unter Ausschluss von Kinderarbeit hergestellt wurde.

Verwandt

  1. Fisher ND, Hughes M, Gerhard-Herman M, Hollenberg NK. Flavanolreicher Kakao induziert bei gesunden Menschen eine Stickoxid-abhängige Vasodilatation. J Hypertonie. 200321:2281-6.
  2. Engler MB, Engler MM, Chen CY, et al. Flavonoidreiche dunkle Schokolade verbessert die Endothelfunktion und erhöht die Plasmakonzentration von Epicatechin bei gesunden Erwachsenen. J Am Coll Nutr. 200423:197-204.
  3. Grassi D, Desideri G, Mai F, et al. Kakao, Glukosetoleranz und Insulinsignalisierung: kardiometabolischer Schutz. J Agrarnahrungsmittelchemie. 201563:9919-26.
  4. Hooper L, Kay C, Abdelhamid A, et al. Auswirkungen von Schokolade, Kakao und Flavan-3-olen auf die kardiovaskuläre Gesundheit: eine systematische Überprüfung und Metaanalyse randomisierter Studien. Am J Clin Nutr. 201295:740-51.
  5. Hollenberg NK, Fisher ND, McCullough ML. Flavanole, Kuna, Kakaokonsum und Stickoxid. J Am Soc Hypertens. 20093:105-12.
  6. Buijsse B, Feskens EJ, Kok FJ, Kromhout D. Kakaokonsum, Blutdruck und kardiovaskuläre Mortalität: die Zutphen Seniorenstudie. Arch Praktikant Med. 2006166:411-7.
  7. Buijsse B, Weikert C, Drogan D, Bergmann M, Boeing H. Schokoladenkonsum in Bezug auf den Blutdruck und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei deutschen Erwachsenen. Eur Herz J. 201031:1616-23.
  8. Miller KB, Hurst WJ, Payne MJ et al. Einfluss der Alkalisierung auf den Gehalt an Antioxidantien und Flavanolen von handelsüblichen Kakaopulvern. J Agrarnahrungsmittelchemie. 200856:8527-33.

Nutzungsbedingungen

Die Inhalte dieser Website dienen zu Bildungszwecken und sind nicht als persönliche medizinische Beratung gedacht. Bei Fragen zu einer Erkrankung sollten Sie sich an Ihren Arzt oder einen anderen qualifizierten Gesundheitsdienstleister wenden. Missachten Sie niemals professionellen medizinischen Rat oder zögern Sie nicht, diesen einzuholen, weil Sie etwas auf dieser Website gelesen haben. The Nutrition Source empfiehlt oder befürwortet keine Produkte.


Dunkle Schokolade

Für dieses hochgeschätzte Essen, das bis ins Jahr 2000 v. Chr. zurückreicht, sind keine Einführungen erforderlich. Damals tranken die Maya aus Mittelamerika, die ersten Kenner der Schokolade, sie als bitteres fermentiertes Getränk gemischt mit Gewürzen oder Wein. Heute sind die langen Reihen von Schokoladenquadraten, die ordentlich in Ihren Ladenregalen sitzen, das Endergebnis vieler Schritte, die als Kakaoschote beginnen, die größer ist als Ihre Hand. Samen (oder Bohnen) werden aus der Schote extrahiert und fermentiert, getrocknet und zu Kakaobohnen geröstet. Die Schalen der Bohne werden dann vom Fleisch oder den Kakaonibs getrennt. Die Nibs werden zu einer Flüssigkeit namens Schokoladenlikör gemahlen und vom Fettanteil oder Kakaobutter getrennt. Der Likör wird weiter verfeinert, um den Kakao und die Schokolade zu produzieren, die wir essen. Nach dem Entfernen der Spitzen wird die Kakaobohne zu Kakaopulver gemahlen, das zum Backen oder für Getränke verwendet wird.

Dunkle Schokolade enthält 50-90% Kakaofeststoffe, Kakaobutter und Zucker, während Milchschokolade zwischen 10-50% Kakaofeststoffe, Kakaobutter, Milch in irgendeiner Form und Zucker enthält. Obwohl dunkle Schokolade keine Milch enthalten sollte, können während der Verarbeitung Spuren von Milch durch Kreuzkontamination vorhanden sein, da häufig die gleichen Maschinen zur Herstellung von Milch- und dunkler Schokolade verwendet werden. Schokolade von geringerer Qualität kann auch Butterfett, Pflanzenöle oder künstliche Farb- oder Aromastoffe hinzufügen. Weiße Schokolade enthält keine Kakaobestandteile und wird einfach aus Kakaobutter, Zucker und Milch hergestellt.

Dunkle Schokolade und Gesundheit

Kakao ist reich an Pflanzenchemikalien, die Flavanole genannt werden und das Herz schützen können. Dunkle Schokolade enthält bis zu 2-3 mal mehr flavanolreiche Kakaofeststoffe als Milchschokolade. Flavanole unterstützen nachweislich die Produktion von Stickoxid (NO) im Endolethium (der inneren Zellauskleidung der Blutgefäße), das hilft, die Blutgefäße zu entspannen und den Blutfluss zu verbessern, wodurch der Blutdruck gesenkt wird. [1,2] Flavanole in Schokolade können in Kurzzeitstudien die Insulinsensitivität auf lange Sicht erhöhen, was das Diabetesrisiko verringern könnte. [3,4]

Beobachtungsstudien belegen die Vorteile von Kakaoflavanolen. Der Zusammenhang zwischen Blutdruck und hohem Kakaokonsum wurde in einer Studie der Kuna-Indianer beschrieben, einem isolierten Stamm, der an der Karibikküste Panamas lebt. [5] Hypertonie war in dieser Gruppe extrem selten, selbst im höheren Alter und sogar bei einer Salzaufnahme mit der Nahrung, die größer ist als die der meisten westlichen Bevölkerungsgruppen. Als die Kuna in städtische Umgebungen abwanderten und ihre Ernährung umstellten, stieg ihre Rate an Bluthochdruck. Bemerkenswert ist, dass ihre traditionelle Aufnahme von Kakao als Getränk sehr hoch war, mit mehr als fünf Tassen täglich entweder selbst angebautes oder kolumbianisches Kakaopulver, das reich an Flavanolen ist. Die Flavanole im Urin der Inselbewohner Kuna waren signifikant höher und ihre Sterblichkeitsraten durch Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes signifikant niedriger als bei ihren Pendants, die in städtischen Zentren leben.

Andere Beobachtungsstudien deuten auf einen Zusammenhang zwischen einer hohen Kakao- oder Schokoladenaufnahme von 6 Gramm täglich (1-2 kleine Quadrate) und einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen und Sterblichkeit hin, möglicherweise teilweise durch Senkung des Blutdrucks und der Entzündung. [6,7]

Dunkle Schokolade ist kalorienreich (150-170 Kalorien pro Unze) und kann bei übermäßigem Verzehr zur Gewichtszunahme beitragen. Schokolade kann jedoch wie Nüsse ein Sättigungsgefühl hervorrufen, sodass die längerfristigen Auswirkungen auf die Gewichtskontrolle nicht klar sind. Es enthält auch eine moderate Menge an gesättigtem Fett, das sich negativ auf die Blutfettwerte auswirken kann, obwohl seine herzschützende Wirkung durch Flavanole das Risiko zu überwiegen scheint. Die Wahl dunkler Schokolade und das Essen bescheidener Mengen kann die größten gesundheitlichen Vorteile bieten.

Reich an:

Kauf und Lagerung

  1. Wählen Sie 70 % dunkle Schokolade oder höher, um die meisten Flavanole zu erhalten. Beachten Sie jedoch, dass der bittere Geschmack umso stärker ist, je höher der Prozentsatz an Kakaofeststoffen ist.
  2. An einem kühlen, trockenen Ort (65-70 F) in einem dicht verschlossenen Behälter lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da dies dazu führen kann, dass die Schokolade „blüht“, eine weißliche Beschichtung, die durch Zucker entsteht, der aufgrund von überschüssiger Feuchtigkeit an die Oberfläche steigt. Bloom beeinflusst den Geschmack nicht, sieht aber nicht ansprechend aus.
  3. Bei richtiger Lagerung ist dunkle Schokolade bis zu zwei Jahre haltbar.

Aufschlag

  • Schmelzen: Bitterschokolade sollte langsam erhitzt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Dies kann auf einem Herd bei schwacher Hitze oder in einem Mikrowellenherd mit 50% Leistung erfolgen. Schokolade in kleinere Stücke brechen und zum Erhitzen in eine Pfanne oder Mikrowelle geben. Rühren Sie ständig (oder nach jeder Minute) um, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Für einen einfachen, gesunden Snack 1-2 Esslöffel geschmolzene dunkle Schokolade über Haferflocken, Joghurt oder frisches Obst träufeln. Servieren Sie ein paar Quadrate dunkler Schokolade oder Schokoladenlocken mit frischem Obst und Nüssen für ein einfaches, elegantes Dessert.
  • Mischen Sie 1-2 Esslöffel unverarbeiteten Kakao mit einer großen gefrorenen Banane für eine milchfreie Version von Schokoladeneis.
  • Da der bittere Geschmack mit einem höheren Kakaoanteil zunimmt, versuchen Sie, ein kleines Stückchen zu nehmen und es langsam in Ihrem Mund schmelzen zu lassen. Diese Technik kann eine andere, angenehmere Erfahrung bieten, als die Schokolade schnell zu kauen und zu schlucken.

Wusstest du schon?

  • Kakao wird manchmal mit Alkali behandelt oder holländisch verarbeitet, um den Geschmack und das Aussehen zu verbessern. Dies führt jedoch zu einem erheblichen Verlust an Flavanolen. Natürlicher Kakao, der sich im Backgang befindet, behält die meisten Flavanole. [8]
  • Je höher der Kakaoanteil, desto höher der Koffeingehalt. Zwei Unzen 70 % dunkle Schokolade enthalten etwa 50-60 mg Koffein. Im Vergleich dazu enthält eine 8-Unzen-Tasse Kaffee 100-200 Milligramm Koffein.
  • Wenn Ihre Schokolade Blühen entwickelt hat, müssen Sie sie nicht wegwerfen! Sie können die Blüte entfernen, indem Sie die Schokolade schmelzen, gut umrühren und dann langsam wieder abkühlen lassen.
  • Schokolade wird aus einem intensiven Prozess des Anbaus, Erntens und Transports gewonnen, bei dem oft weniger teure Arbeitskräfte oder Kinderarbeit im Ausland eingesetzt werden. Schokolade mit dem „Fair-Trade“-Siegel bescheinigt, dass die Schokolade zu fairen Löhnen und unter Ausschluss von Kinderarbeit hergestellt wurde.

Verwandt

  1. Fisher ND, Hughes M, Gerhard-Herman M, Hollenberg NK. Flavanolreicher Kakao induziert bei gesunden Menschen eine Stickoxid-abhängige Vasodilatation. J Hypertonie. 200321:2281-6.
  2. Engler MB, Engler MM, Chen CY, et al. Flavonoidreiche dunkle Schokolade verbessert die Endothelfunktion und erhöht die Plasmakonzentration von Epicatechin bei gesunden Erwachsenen. J Am Coll Nutr. 200423:197-204.
  3. Grassi D, Desideri G, Mai F, et al. Kakao, Glukosetoleranz und Insulinsignalisierung: kardiometabolischer Schutz. J Agrarnahrungsmittelchemie. 201563:9919-26.
  4. Hooper L, Kay C, Abdelhamid A, et al. Auswirkungen von Schokolade, Kakao und Flavan-3-olen auf die kardiovaskuläre Gesundheit: eine systematische Überprüfung und Metaanalyse randomisierter Studien. Am J Clin Nutr. 201295:740-51.
  5. Hollenberg NK, Fisher ND, McCullough ML. Flavanole, Kuna, Kakaokonsum und Stickoxid. J Am Soc Hypertens. 20093:105-12.
  6. Buijsse B, Feskens EJ, Kok FJ, Kromhout D. Kakaokonsum, Blutdruck und kardiovaskuläre Mortalität: die Zutphen Seniorenstudie. Arch Praktikant Med. 2006166:411-7.
  7. Buijsse B, Weikert C, Drogan D, Bergmann M, Boeing H. Schokoladenkonsum in Bezug auf den Blutdruck und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei deutschen Erwachsenen. Eur Herz J. 201031:1616-23.
  8. Miller KB, Hurst WJ, Payne MJ et al. Einfluss der Alkalisierung auf den Gehalt an Antioxidantien und Flavanolen von handelsüblichen Kakaopulvern. J Agrarnahrungsmittelchemie. 200856:8527-33.

Nutzungsbedingungen

Die Inhalte dieser Website dienen zu Bildungszwecken und sind nicht als persönliche medizinische Beratung gedacht. Bei Fragen zu einer Erkrankung sollten Sie sich an Ihren Arzt oder einen anderen qualifizierten Gesundheitsdienstleister wenden. Missachten Sie niemals professionellen medizinischen Rat oder zögern Sie nicht, diesen einzuholen, weil Sie etwas auf dieser Website gelesen haben. The Nutrition Source empfiehlt oder befürwortet keine Produkte.


Dunkle Schokolade

Für dieses hochgeschätzte Essen, das bis ins Jahr 2000 v. Chr. zurückreicht, sind keine Einführungen erforderlich. Damals tranken die Maya aus Mittelamerika, die ersten Kenner der Schokolade, sie als bitteres fermentiertes Getränk gemischt mit Gewürzen oder Wein. Heute sind die langen Reihen von Schokoladenquadraten, die ordentlich in Ihren Ladenregalen sitzen, das Endergebnis vieler Schritte, die als Kakaoschote beginnen, die größer ist als Ihre Hand. Samen (oder Bohnen) werden aus der Schote extrahiert und fermentiert, getrocknet und zu Kakaobohnen geröstet. Die Schalen der Bohne werden dann vom Fleisch oder den Kakaonibs getrennt. Die Nibs werden zu einer Flüssigkeit namens Schokoladenlikör gemahlen und vom Fettanteil oder Kakaobutter getrennt. Der Likör wird weiter verfeinert, um den Kakao und die Schokolade zu produzieren, die wir essen. Nach dem Entfernen der Spitzen wird die Kakaobohne zu Kakaopulver gemahlen, das zum Backen oder für Getränke verwendet wird.

Dunkle Schokolade enthält 50-90% Kakaofeststoffe, Kakaobutter und Zucker, während Milchschokolade zwischen 10-50% Kakaofeststoffe, Kakaobutter, Milch in irgendeiner Form und Zucker enthält. Obwohl dunkle Schokolade keine Milch enthalten sollte, können während der Verarbeitung Spuren von Milch durch Kreuzkontamination vorhanden sein, da häufig die gleichen Maschinen zur Herstellung von Milch- und dunkler Schokolade verwendet werden. Schokolade von geringerer Qualität kann auch Butterfett, Pflanzenöle oder künstliche Farb- oder Aromastoffe hinzufügen. Weiße Schokolade enthält keine Kakaobestandteile und wird einfach aus Kakaobutter, Zucker und Milch hergestellt.

Dunkle Schokolade und Gesundheit

Kakao ist reich an Pflanzenchemikalien, die Flavanole genannt werden und das Herz schützen können. Dunkle Schokolade enthält bis zu 2-3 mal mehr flavanolreiche Kakaofeststoffe als Milchschokolade. Flavanole unterstützen nachweislich die Produktion von Stickoxid (NO) im Endolethium (der inneren Zellauskleidung der Blutgefäße), das hilft, die Blutgefäße zu entspannen und den Blutfluss zu verbessern, wodurch der Blutdruck gesenkt wird. [1,2] Flavanole in Schokolade können in Kurzzeitstudien die Insulinsensitivität auf lange Sicht erhöhen, was das Diabetesrisiko verringern könnte. [3,4]

Beobachtungsstudien belegen die Vorteile von Kakaoflavanolen. Der Zusammenhang zwischen Blutdruck und hohem Kakaokonsum wurde in einer Studie der Kuna-Indianer beschrieben, einem isolierten Stamm, der an der Karibikküste Panamas lebt. [5] Hypertonie war in dieser Gruppe extrem selten, selbst im höheren Alter und sogar bei einer Salzaufnahme mit der Nahrung, die größer ist als die der meisten westlichen Bevölkerungsgruppen. Als die Kuna in städtische Umgebungen abwanderten und ihre Ernährung umstellten, stieg ihre Rate an Bluthochdruck. Bemerkenswert ist, dass ihre traditionelle Aufnahme von Kakao als Getränk sehr hoch war, mit mehr als fünf Tassen täglich entweder selbst angebautes oder kolumbianisches Kakaopulver, das reich an Flavanolen ist. Die Flavanole im Urin der Inselbewohner Kuna waren signifikant höher und ihre Sterblichkeitsraten durch Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes signifikant niedriger als bei ihren Pendants, die in städtischen Zentren leben.

Andere Beobachtungsstudien deuten auf einen Zusammenhang zwischen einer hohen Kakao- oder Schokoladenaufnahme von 6 Gramm täglich (1-2 kleine Quadrate) und einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen und Sterblichkeit hin, möglicherweise teilweise durch Senkung des Blutdrucks und der Entzündung. [6,7]

Dunkle Schokolade ist kalorienreich (150-170 Kalorien pro Unze) und kann bei übermäßigem Verzehr zur Gewichtszunahme beitragen. Schokolade kann jedoch wie Nüsse ein Sättigungsgefühl hervorrufen, sodass die längerfristigen Auswirkungen auf die Gewichtskontrolle nicht klar sind. Es enthält auch eine moderate Menge an gesättigtem Fett, das sich negativ auf die Blutfettwerte auswirken kann, obwohl seine herzschützende Wirkung durch Flavanole das Risiko zu überwiegen scheint. Die Wahl dunkler Schokolade und das Essen bescheidener Mengen kann die größten gesundheitlichen Vorteile bieten.

Reich an:

Kauf und Lagerung

  1. Wählen Sie 70 % dunkle Schokolade oder höher, um die meisten Flavanole zu erhalten. Beachten Sie jedoch, dass der bittere Geschmack umso stärker ist, je höher der Prozentsatz an Kakaofeststoffen ist.
  2. An einem kühlen, trockenen Ort (65-70 F) in einem dicht verschlossenen Behälter lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da dies dazu führen kann, dass die Schokolade „blüht“, eine weißliche Beschichtung, die durch Zucker entsteht, der aufgrund von überschüssiger Feuchtigkeit an die Oberfläche steigt. Bloom beeinflusst den Geschmack nicht, sieht aber nicht ansprechend aus.
  3. Bei richtiger Lagerung ist dunkle Schokolade bis zu zwei Jahre haltbar.

Aufschlag

  • Schmelzen: Bitterschokolade sollte langsam erhitzt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Dies kann auf einem Herd bei schwacher Hitze oder in einem Mikrowellenherd mit 50% Leistung erfolgen. Schokolade in kleinere Stücke brechen und zum Erhitzen in eine Pfanne oder Mikrowelle geben. Rühren Sie ständig (oder nach jeder Minute) um, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Für einen einfachen, gesunden Snack 1-2 Esslöffel geschmolzene dunkle Schokolade über Haferflocken, Joghurt oder frisches Obst träufeln. Servieren Sie ein paar Quadrate dunkler Schokolade oder Schokoladenlocken mit frischem Obst und Nüssen für ein einfaches, elegantes Dessert.
  • Mischen Sie 1-2 Esslöffel unverarbeiteten Kakao mit einer großen gefrorenen Banane für eine milchfreie Version von Schokoladeneis.
  • Da der bittere Geschmack mit einem höheren Kakaoanteil zunimmt, versuchen Sie, ein kleines Stückchen zu nehmen und es langsam in Ihrem Mund schmelzen zu lassen. Diese Technik kann eine andere, angenehmere Erfahrung bieten, als die Schokolade schnell zu kauen und zu schlucken.

Wusstest du schon?

  • Kakao wird manchmal mit Alkali behandelt oder holländisch verarbeitet, um den Geschmack und das Aussehen zu verbessern. Dies führt jedoch zu einem erheblichen Verlust an Flavanolen. Natürlicher Kakao, der sich im Backgang befindet, behält die meisten Flavanole. [8]
  • Je höher der Kakaoanteil, desto höher der Koffeingehalt. Zwei Unzen 70 % dunkle Schokolade enthalten etwa 50-60 mg Koffein. Im Vergleich dazu enthält eine 8-Unzen-Tasse Kaffee 100-200 Milligramm Koffein.
  • Wenn Ihre Schokolade Blühen entwickelt hat, müssen Sie sie nicht wegwerfen! Sie können die Blüte entfernen, indem Sie die Schokolade schmelzen, gut umrühren und dann langsam wieder abkühlen lassen.
  • Schokolade wird aus einem intensiven Prozess des Anbaus, Erntens und Transports gewonnen, bei dem oft weniger teure Arbeitskräfte oder Kinderarbeit im Ausland eingesetzt werden. Schokolade mit dem „Fair-Trade“-Siegel bescheinigt, dass die Schokolade zu fairen Löhnen und unter Ausschluss von Kinderarbeit hergestellt wurde.

Verwandt

  1. Fisher ND, Hughes M, Gerhard-Herman M, Hollenberg NK. Flavanolreicher Kakao induziert bei gesunden Menschen eine Stickoxid-abhängige Vasodilatation. J Hypertonie. 200321:2281-6.
  2. Engler MB, Engler MM, Chen CY, et al. Flavonoidreiche dunkle Schokolade verbessert die Endothelfunktion und erhöht die Plasmakonzentration von Epicatechin bei gesunden Erwachsenen. J Am Coll Nutr. 200423:197-204.
  3. Grassi D, Desideri G, Mai F, et al. Kakao, Glukosetoleranz und Insulinsignalisierung: kardiometabolischer Schutz. J Agrarnahrungsmittelchemie. 201563:9919-26.
  4. Hooper L, Kay C, Abdelhamid A, et al. Auswirkungen von Schokolade, Kakao und Flavan-3-olen auf die kardiovaskuläre Gesundheit: eine systematische Überprüfung und Metaanalyse randomisierter Studien. Am J Clin Nutr. 201295:740-51.
  5. Hollenberg NK, Fisher ND, McCullough ML. Flavanole, Kuna, Kakaokonsum und Stickoxid. J Am Soc Hypertens. 20093:105-12.
  6. Buijsse B, Feskens EJ, Kok FJ, Kromhout D. Kakaokonsum, Blutdruck und kardiovaskuläre Mortalität: die Zutphen Seniorenstudie. Arch Praktikant Med. 2006166:411-7.
  7. Buijsse B, Weikert C, Drogan D, Bergmann M, Boeing H. Schokoladenkonsum in Bezug auf den Blutdruck und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei deutschen Erwachsenen. Eur Herz J. 201031:1616-23.
  8. Miller KB, Hurst WJ, Payne MJ et al. Einfluss der Alkalisierung auf den Gehalt an Antioxidantien und Flavanolen von handelsüblichen Kakaopulvern. J Agrarnahrungsmittelchemie. 200856:8527-33.

Nutzungsbedingungen

Die Inhalte dieser Website dienen zu Bildungszwecken und sind nicht als persönliche medizinische Beratung gedacht. Bei Fragen zu einer Erkrankung sollten Sie sich an Ihren Arzt oder einen anderen qualifizierten Gesundheitsdienstleister wenden. Missachten Sie niemals professionellen medizinischen Rat oder zögern Sie nicht, diesen einzuholen, weil Sie etwas auf dieser Website gelesen haben. The Nutrition Source empfiehlt oder befürwortet keine Produkte.


Dunkle Schokolade

Für dieses hochgeschätzte Essen, das bis ins Jahr 2000 v. Chr. zurückreicht, sind keine Einführungen erforderlich. Damals tranken die Maya aus Mittelamerika, die ersten Kenner der Schokolade, sie als bitteres fermentiertes Getränk gemischt mit Gewürzen oder Wein. Heute sind die langen Reihen von Schokoladenquadraten, die ordentlich in Ihren Ladenregalen sitzen, das Endergebnis vieler Schritte, die als Kakaoschote beginnen, die größer ist als Ihre Hand. Samen (oder Bohnen) werden aus der Schote extrahiert und fermentiert, getrocknet und zu Kakaobohnen geröstet. Die Schalen der Bohne werden dann vom Fleisch oder den Kakaonibs getrennt. Die Nibs werden zu einer Flüssigkeit namens Schokoladenlikör gemahlen und vom Fettanteil oder Kakaobutter getrennt. Der Likör wird weiter verfeinert, um den Kakao und die Schokolade zu produzieren, die wir essen. Nach dem Entfernen der Spitzen wird die Kakaobohne zu Kakaopulver gemahlen, das zum Backen oder für Getränke verwendet wird.

Dunkle Schokolade enthält 50-90% Kakaofeststoffe, Kakaobutter und Zucker, während Milchschokolade zwischen 10-50% Kakaofeststoffe, Kakaobutter, Milch in irgendeiner Form und Zucker enthält. Obwohl dunkle Schokolade keine Milch enthalten sollte, können während der Verarbeitung Spuren von Milch durch Kreuzkontamination vorhanden sein, da häufig die gleichen Maschinen zur Herstellung von Milch- und dunkler Schokolade verwendet werden. Schokolade von geringerer Qualität kann auch Butterfett, Pflanzenöle oder künstliche Farb- oder Aromastoffe hinzufügen. Weiße Schokolade enthält keine Kakaobestandteile und wird einfach aus Kakaobutter, Zucker und Milch hergestellt.

Dunkle Schokolade und Gesundheit

Kakao ist reich an Pflanzenchemikalien, die Flavanole genannt werden und das Herz schützen können. Dunkle Schokolade enthält bis zu 2-3 mal mehr flavanolreiche Kakaofeststoffe als Milchschokolade. Flavanole unterstützen nachweislich die Produktion von Stickoxid (NO) im Endolethium (der inneren Zellauskleidung der Blutgefäße), das hilft, die Blutgefäße zu entspannen und den Blutfluss zu verbessern, wodurch der Blutdruck gesenkt wird. [1,2] Flavanole in Schokolade können in Kurzzeitstudien die Insulinsensitivität auf lange Sicht erhöhen, was das Diabetesrisiko verringern könnte. [3,4]

Beobachtungsstudien belegen die Vorteile von Kakaoflavanolen. Der Zusammenhang zwischen Blutdruck und hohem Kakaokonsum wurde in einer Studie der Kuna-Indianer beschrieben, einem isolierten Stamm, der an der Karibikküste Panamas lebt. [5] Hypertonie war in dieser Gruppe extrem selten, selbst im höheren Alter und sogar bei einer Salzaufnahme mit der Nahrung, die größer ist als die der meisten westlichen Bevölkerungsgruppen. Als die Kuna in städtische Umgebungen abwanderten und ihre Ernährung umstellten, stieg ihre Rate an Bluthochdruck. Bemerkenswert ist, dass ihre traditionelle Aufnahme von Kakao als Getränk sehr hoch war, mit mehr als fünf Tassen täglich entweder selbst angebautes oder kolumbianisches Kakaopulver, das reich an Flavanolen ist. Die Flavanole im Urin der Inselbewohner Kuna waren signifikant höher und ihre Sterblichkeitsraten durch Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes signifikant niedriger als bei ihren Pendants, die in städtischen Zentren leben.

Andere Beobachtungsstudien deuten auf einen Zusammenhang zwischen einer hohen Kakao- oder Schokoladenaufnahme von 6 Gramm täglich (1-2 kleine Quadrate) und einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen und Sterblichkeit hin, möglicherweise teilweise durch Senkung des Blutdrucks und der Entzündung. [6,7]

Dunkle Schokolade ist kalorienreich (150-170 Kalorien pro Unze) und kann bei übermäßigem Verzehr zur Gewichtszunahme beitragen. Schokolade kann jedoch wie Nüsse ein Sättigungsgefühl hervorrufen, sodass die längerfristigen Auswirkungen auf die Gewichtskontrolle nicht klar sind. Es enthält auch eine moderate Menge an gesättigtem Fett, das sich negativ auf die Blutfettwerte auswirken kann, obwohl seine herzschützende Wirkung durch Flavanole das Risiko zu überwiegen scheint. Die Wahl dunkler Schokolade und das Essen bescheidener Mengen kann die größten gesundheitlichen Vorteile bieten.

Reich an:

Kauf und Lagerung

  1. Wählen Sie 70 % dunkle Schokolade oder höher, um die meisten Flavanole zu erhalten. Beachten Sie jedoch, dass der bittere Geschmack umso stärker ist, je höher der Prozentsatz an Kakaofeststoffen ist.
  2. An einem kühlen, trockenen Ort (65-70 F) in einem dicht verschlossenen Behälter lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da dies dazu führen kann, dass die Schokolade „blüht“, eine weißliche Beschichtung, die durch Zucker entsteht, der aufgrund von überschüssiger Feuchtigkeit an die Oberfläche steigt. Bloom beeinflusst den Geschmack nicht, sieht aber nicht ansprechend aus.
  3. Bei richtiger Lagerung ist dunkle Schokolade bis zu zwei Jahre haltbar.

Aufschlag

  • Schmelzen: Bitterschokolade sollte langsam erhitzt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Dies kann auf einem Herd bei schwacher Hitze oder in einem Mikrowellenherd mit 50% Leistung erfolgen. Schokolade in kleinere Stücke brechen und zum Erhitzen in eine Pfanne oder Mikrowelle geben. Rühren Sie ständig (oder nach jeder Minute) um, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Für einen einfachen, gesunden Snack 1-2 Esslöffel geschmolzene dunkle Schokolade über Haferflocken, Joghurt oder frisches Obst träufeln. Servieren Sie ein paar Quadrate dunkler Schokolade oder Schokoladenlocken mit frischem Obst und Nüssen für ein einfaches, elegantes Dessert.
  • Mischen Sie 1-2 Esslöffel unverarbeiteten Kakao mit einer großen gefrorenen Banane für eine milchfreie Version von Schokoladeneis.
  • Da der bittere Geschmack mit einem höheren Kakaoanteil zunimmt, versuchen Sie, ein kleines Stückchen zu nehmen und es langsam in Ihrem Mund schmelzen zu lassen. Diese Technik kann eine andere, angenehmere Erfahrung bieten, als die Schokolade schnell zu kauen und zu schlucken.

Wusstest du schon?

  • Kakao wird manchmal mit Alkali behandelt oder holländisch verarbeitet, um den Geschmack und das Aussehen zu verbessern. Dies führt jedoch zu einem erheblichen Verlust an Flavanolen. Natürlicher Kakao, der sich im Backgang befindet, behält die meisten Flavanole. [8]
  • Je höher der Kakaoanteil, desto höher der Koffeingehalt. Zwei Unzen 70 % dunkle Schokolade enthalten etwa 50-60 mg Koffein. Im Vergleich dazu enthält eine 8-Unzen-Tasse Kaffee 100-200 Milligramm Koffein.
  • Wenn Ihre Schokolade Blühen entwickelt hat, müssen Sie sie nicht wegwerfen! Sie können die Blüte entfernen, indem Sie die Schokolade schmelzen, gut umrühren und dann langsam wieder abkühlen lassen.
  • Schokolade wird aus einem intensiven Prozess des Anbaus, Erntens und Transports gewonnen, bei dem oft weniger teure Arbeitskräfte oder Kinderarbeit im Ausland eingesetzt werden. Schokolade mit dem „Fair-Trade“-Siegel bescheinigt, dass die Schokolade zu fairen Löhnen und unter Ausschluss von Kinderarbeit hergestellt wurde.

Verwandt

  1. Fisher ND, Hughes M, Gerhard-Herman M, Hollenberg NK. Flavanolreicher Kakao induziert bei gesunden Menschen eine Stickoxid-abhängige Vasodilatation. J Hypertonie. 200321:2281-6.
  2. Engler MB, Engler MM, Chen CY, et al. Flavonoidreiche dunkle Schokolade verbessert die Endothelfunktion und erhöht die Plasmakonzentration von Epicatechin bei gesunden Erwachsenen. J Am Coll Nutr. 200423:197-204.
  3. Grassi D, Desideri G, Mai F, et al. Kakao, Glukosetoleranz und Insulinsignalisierung: kardiometabolischer Schutz. J Agrarnahrungsmittelchemie. 201563:9919-26.
  4. Hooper L, Kay C, Abdelhamid A, et al. Auswirkungen von Schokolade, Kakao und Flavan-3-olen auf die kardiovaskuläre Gesundheit: eine systematische Überprüfung und Metaanalyse randomisierter Studien. Am J Clin Nutr. 201295:740-51.
  5. Hollenberg NK, Fisher ND, McCullough ML. Flavanole, Kuna, Kakaokonsum und Stickoxid. J Am Soc Hypertens. 20093:105-12.
  6. Buijsse B, Feskens EJ, Kok FJ, Kromhout D. Kakaokonsum, Blutdruck und kardiovaskuläre Mortalität: die Zutphen Seniorenstudie. Arch Praktikant Med. 2006166:411-7.
  7. Buijsse B, Weikert C, Drogan D, Bergmann M, Boeing H. Schokoladenkonsum in Bezug auf den Blutdruck und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei deutschen Erwachsenen. Eur Herz J. 201031:1616-23.
  8. Miller KB, Hurst WJ, Payne MJ et al. Einfluss der Alkalisierung auf den Gehalt an Antioxidantien und Flavanolen von handelsüblichen Kakaopulvern. J Agrarnahrungsmittelchemie. 200856:8527-33.

Nutzungsbedingungen

Die Inhalte dieser Website dienen zu Bildungszwecken und sind nicht als persönliche medizinische Beratung gedacht. Bei Fragen zu einer Erkrankung sollten Sie sich an Ihren Arzt oder einen anderen qualifizierten Gesundheitsdienstleister wenden. Missachten Sie niemals professionellen medizinischen Rat oder zögern Sie nicht, diesen einzuholen, weil Sie etwas auf dieser Website gelesen haben. The Nutrition Source empfiehlt oder befürwortet keine Produkte.


Dunkle Schokolade

Für dieses hochgeschätzte Essen, das bis ins Jahr 2000 v. Chr. zurückreicht, sind keine Einführungen erforderlich. Damals tranken die Maya aus Mittelamerika, die ersten Kenner der Schokolade, sie als bitteres fermentiertes Getränk gemischt mit Gewürzen oder Wein. Heute sind die langen Reihen von Schokoladenquadraten, die ordentlich in Ihren Ladenregalen sitzen, das Endergebnis vieler Schritte, die als Kakaoschote beginnen, die größer ist als Ihre Hand. Samen (oder Bohnen) werden aus der Schote extrahiert und fermentiert, getrocknet und zu Kakaobohnen geröstet. Die Schalen der Bohne werden dann vom Fleisch oder den Kakaonibs getrennt. Die Nibs werden zu einer Flüssigkeit namens Schokoladenlikör gemahlen und vom Fettanteil oder Kakaobutter getrennt. Der Likör wird weiter verfeinert, um den Kakao und die Schokolade zu produzieren, die wir essen. Nach dem Entfernen der Spitzen wird die Kakaobohne zu Kakaopulver gemahlen, das zum Backen oder für Getränke verwendet wird.

Dunkle Schokolade enthält 50-90% Kakaofeststoffe, Kakaobutter und Zucker, während Milchschokolade zwischen 10-50% Kakaofeststoffe, Kakaobutter, Milch in irgendeiner Form und Zucker enthält. Obwohl dunkle Schokolade keine Milch enthalten sollte, können während der Verarbeitung Spuren von Milch durch Kreuzkontamination vorhanden sein, da häufig die gleichen Maschinen zur Herstellung von Milch- und dunkler Schokolade verwendet werden. Schokolade von geringerer Qualität kann auch Butterfett, Pflanzenöle oder künstliche Farb- oder Aromastoffe hinzufügen. Weiße Schokolade enthält keine Kakaobestandteile und wird einfach aus Kakaobutter, Zucker und Milch hergestellt.

Dunkle Schokolade und Gesundheit

Kakao ist reich an Pflanzenchemikalien, die Flavanole genannt werden und das Herz schützen können. Dunkle Schokolade enthält bis zu 2-3 mal mehr flavanolreiche Kakaofeststoffe als Milchschokolade. Flavanole unterstützen nachweislich die Produktion von Stickoxid (NO) im Endolethium (der inneren Zellauskleidung der Blutgefäße), das hilft, die Blutgefäße zu entspannen und den Blutfluss zu verbessern, wodurch der Blutdruck gesenkt wird. [1,2] Flavanole in Schokolade können in Kurzzeitstudien die Insulinsensitivität auf lange Sicht erhöhen, was das Diabetesrisiko verringern könnte. [3,4]

Beobachtungsstudien belegen die Vorteile von Kakaoflavanolen. Der Zusammenhang zwischen Blutdruck und hohem Kakaokonsum wurde in einer Studie der Kuna-Indianer beschrieben, einem isolierten Stamm, der an der Karibikküste Panamas lebt. [5] Hypertonie war in dieser Gruppe extrem selten, selbst im höheren Alter und sogar bei einer Salzaufnahme mit der Nahrung, die größer ist als die der meisten westlichen Bevölkerungsgruppen. Als die Kuna in städtische Umgebungen abwanderten und ihre Ernährung umstellten, stieg ihre Rate an Bluthochdruck. Bemerkenswert ist, dass ihre traditionelle Aufnahme von Kakao als Getränk sehr hoch war, mit mehr als fünf Tassen täglich entweder selbst angebautes oder kolumbianisches Kakaopulver, das reich an Flavanolen ist. Die Flavanole im Urin der Inselbewohner Kuna waren signifikant höher und ihre Sterblichkeitsraten durch Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes signifikant niedriger als bei ihren Pendants, die in städtischen Zentren leben.

Andere Beobachtungsstudien deuten auf einen Zusammenhang zwischen einer hohen Kakao- oder Schokoladenaufnahme von 6 Gramm täglich (1-2 kleine Quadrate) und einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen und Sterblichkeit hin, möglicherweise teilweise durch Senkung des Blutdrucks und der Entzündung. [6,7]

Dunkle Schokolade ist kalorienreich (150-170 Kalorien pro Unze) und kann bei übermäßigem Verzehr zur Gewichtszunahme beitragen. Schokolade kann jedoch wie Nüsse ein Sättigungsgefühl hervorrufen, sodass die längerfristigen Auswirkungen auf die Gewichtskontrolle nicht klar sind. Es enthält auch eine moderate Menge an gesättigtem Fett, das sich negativ auf die Blutfettwerte auswirken kann, obwohl seine herzschützende Wirkung durch Flavanole das Risiko zu überwiegen scheint. Die Wahl dunkler Schokolade und das Essen bescheidener Mengen kann die größten gesundheitlichen Vorteile bieten.

Reich an:

Kauf und Lagerung

  1. Wählen Sie 70 % dunkle Schokolade oder höher, um die meisten Flavanole zu erhalten. Beachten Sie jedoch, dass der bittere Geschmack umso stärker ist, je höher der Prozentsatz an Kakaofeststoffen ist.
  2. An einem kühlen, trockenen Ort (65-70 F) in einem dicht verschlossenen Behälter lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da dies dazu führen kann, dass die Schokolade „blüht“, eine weißliche Beschichtung, die durch Zucker entsteht, der aufgrund von überschüssiger Feuchtigkeit an die Oberfläche steigt. Bloom beeinflusst den Geschmack nicht, sieht aber nicht ansprechend aus.
  3. Bei richtiger Lagerung ist dunkle Schokolade bis zu zwei Jahre haltbar.

Aufschlag

  • Schmelzen: Bitterschokolade sollte langsam erhitzt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Dies kann auf einem Herd bei schwacher Hitze oder in einem Mikrowellenherd mit 50% Leistung erfolgen. Schokolade in kleinere Stücke brechen und zum Erhitzen in eine Pfanne oder Mikrowelle geben. Rühren Sie ständig (oder nach jeder Minute) um, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Für einen einfachen, gesunden Snack 1-2 Esslöffel geschmolzene dunkle Schokolade über Haferflocken, Joghurt oder frisches Obst träufeln. Servieren Sie ein paar Quadrate dunkler Schokolade oder Schokoladenlocken mit frischem Obst und Nüssen für ein einfaches, elegantes Dessert.
  • Mischen Sie 1-2 Esslöffel unverarbeiteten Kakao mit einer großen gefrorenen Banane für eine milchfreie Version von Schokoladeneis.
  • Da der bittere Geschmack mit einem höheren Kakaoanteil zunimmt, versuchen Sie, ein kleines Stückchen zu nehmen und es langsam in Ihrem Mund schmelzen zu lassen. Diese Technik kann eine andere, angenehmere Erfahrung bieten, als die Schokolade schnell zu kauen und zu schlucken.

Wusstest du schon?

  • Kakao wird manchmal mit Alkali behandelt oder holländisch verarbeitet, um den Geschmack und das Aussehen zu verbessern. Dies führt jedoch zu einem erheblichen Verlust an Flavanolen. Natürlicher Kakao, der sich im Backgang befindet, behält die meisten Flavanole. [8]
  • Je höher der Kakaoanteil, desto höher der Koffeingehalt. Zwei Unzen 70 % dunkle Schokolade enthalten etwa 50-60 mg Koffein. Im Vergleich dazu enthält eine 8-Unzen-Tasse Kaffee 100-200 Milligramm Koffein.
  • Wenn Ihre Schokolade Blühen entwickelt hat, müssen Sie sie nicht wegwerfen! Sie können die Blüte entfernen, indem Sie die Schokolade schmelzen, gut umrühren und dann langsam wieder abkühlen lassen.
  • Schokolade wird aus einem intensiven Prozess des Anbaus, Erntens und Transports gewonnen, bei dem oft weniger teure Arbeitskräfte oder Kinderarbeit im Ausland eingesetzt werden. Schokolade mit dem „Fair-Trade“-Siegel bescheinigt, dass die Schokolade zu fairen Löhnen und unter Ausschluss von Kinderarbeit hergestellt wurde.

Verwandt

  1. Fisher ND, Hughes M, Gerhard-Herman M, Hollenberg NK. Flavanolreicher Kakao induziert bei gesunden Menschen eine Stickoxid-abhängige Vasodilatation. J Hypertonie. 200321:2281-6.
  2. Engler MB, Engler MM, Chen CY, et al. Flavonoidreiche dunkle Schokolade verbessert die Endothelfunktion und erhöht die Plasmakonzentration von Epicatechin bei gesunden Erwachsenen. J Am Coll Nutr. 200423:197-204.
  3. Grassi D, Desideri G, Mai F, et al. Kakao, Glukosetoleranz und Insulinsignalisierung: kardiometabolischer Schutz. J Agrarnahrungsmittelchemie. 201563:9919-26.
  4. Hooper L, Kay C, Abdelhamid A, et al. Auswirkungen von Schokolade, Kakao und Flavan-3-olen auf die kardiovaskuläre Gesundheit: eine systematische Überprüfung und Metaanalyse randomisierter Studien. Am J Clin Nutr. 201295:740-51.
  5. Hollenberg NK, Fisher ND, McCullough ML. Flavanole, Kuna, Kakaokonsum und Stickoxid. J Am Soc Hypertens. 20093:105-12.
  6. Buijsse B, Feskens EJ, Kok FJ, Kromhout D. Kakaokonsum, Blutdruck und kardiovaskuläre Mortalität: die Zutphen Seniorenstudie. Arch Praktikant Med. 2006166:411-7.
  7. Buijsse B, Weikert C, Drogan D, Bergmann M, Boeing H. Schokoladenkonsum in Bezug auf den Blutdruck und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei deutschen Erwachsenen. Eur Herz J. 201031:1616-23.
  8. Miller KB, Hurst WJ, Payne MJ et al. Einfluss der Alkalisierung auf den Gehalt an Antioxidantien und Flavanolen von handelsüblichen Kakaopulvern. J Agrarnahrungsmittelchemie. 200856:8527-33.

Nutzungsbedingungen

Die Inhalte dieser Website dienen zu Bildungszwecken und sind nicht als persönliche medizinische Beratung gedacht. Bei Fragen zu einer Erkrankung sollten Sie sich an Ihren Arzt oder einen anderen qualifizierten Gesundheitsdienstleister wenden. Missachten Sie niemals professionellen medizinischen Rat oder zögern Sie nicht, diesen einzuholen, weil Sie etwas auf dieser Website gelesen haben. The Nutrition Source empfiehlt oder befürwortet keine Produkte.


Dunkle Schokolade

Für dieses hochgeschätzte Essen, das bis ins Jahr 2000 v. Chr. zurückreicht, sind keine Einführungen erforderlich. Damals tranken die Maya aus Mittelamerika, die ersten Kenner der Schokolade, sie als bitteres fermentiertes Getränk gemischt mit Gewürzen oder Wein.Heute sind die langen Reihen von Schokoladenquadraten, die ordentlich in Ihren Ladenregalen sitzen, das Endergebnis vieler Schritte, die als Kakaoschote beginnen, die größer ist als Ihre Hand. Samen (oder Bohnen) werden aus der Schote extrahiert und fermentiert, getrocknet und zu Kakaobohnen geröstet. Die Schalen der Bohne werden dann vom Fleisch oder den Kakaonibs getrennt. Die Nibs werden zu einer Flüssigkeit namens Schokoladenlikör gemahlen und vom Fettanteil oder Kakaobutter getrennt. Der Likör wird weiter verfeinert, um den Kakao und die Schokolade zu produzieren, die wir essen. Nach dem Entfernen der Spitzen wird die Kakaobohne zu Kakaopulver gemahlen, das zum Backen oder für Getränke verwendet wird.

Dunkle Schokolade enthält 50-90% Kakaofeststoffe, Kakaobutter und Zucker, während Milchschokolade zwischen 10-50% Kakaofeststoffe, Kakaobutter, Milch in irgendeiner Form und Zucker enthält. Obwohl dunkle Schokolade keine Milch enthalten sollte, können während der Verarbeitung Spuren von Milch durch Kreuzkontamination vorhanden sein, da häufig die gleichen Maschinen zur Herstellung von Milch- und dunkler Schokolade verwendet werden. Schokolade von geringerer Qualität kann auch Butterfett, Pflanzenöle oder künstliche Farb- oder Aromastoffe hinzufügen. Weiße Schokolade enthält keine Kakaobestandteile und wird einfach aus Kakaobutter, Zucker und Milch hergestellt.

Dunkle Schokolade und Gesundheit

Kakao ist reich an Pflanzenchemikalien, die Flavanole genannt werden und das Herz schützen können. Dunkle Schokolade enthält bis zu 2-3 mal mehr flavanolreiche Kakaofeststoffe als Milchschokolade. Flavanole unterstützen nachweislich die Produktion von Stickoxid (NO) im Endolethium (der inneren Zellauskleidung der Blutgefäße), das hilft, die Blutgefäße zu entspannen und den Blutfluss zu verbessern, wodurch der Blutdruck gesenkt wird. [1,2] Flavanole in Schokolade können in Kurzzeitstudien die Insulinsensitivität auf lange Sicht erhöhen, was das Diabetesrisiko verringern könnte. [3,4]

Beobachtungsstudien belegen die Vorteile von Kakaoflavanolen. Der Zusammenhang zwischen Blutdruck und hohem Kakaokonsum wurde in einer Studie der Kuna-Indianer beschrieben, einem isolierten Stamm, der an der Karibikküste Panamas lebt. [5] Hypertonie war in dieser Gruppe extrem selten, selbst im höheren Alter und sogar bei einer Salzaufnahme mit der Nahrung, die größer ist als die der meisten westlichen Bevölkerungsgruppen. Als die Kuna in städtische Umgebungen abwanderten und ihre Ernährung umstellten, stieg ihre Rate an Bluthochdruck. Bemerkenswert ist, dass ihre traditionelle Aufnahme von Kakao als Getränk sehr hoch war, mit mehr als fünf Tassen täglich entweder selbst angebautes oder kolumbianisches Kakaopulver, das reich an Flavanolen ist. Die Flavanole im Urin der Inselbewohner Kuna waren signifikant höher und ihre Sterblichkeitsraten durch Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes signifikant niedriger als bei ihren Pendants, die in städtischen Zentren leben.

Andere Beobachtungsstudien deuten auf einen Zusammenhang zwischen einer hohen Kakao- oder Schokoladenaufnahme von 6 Gramm täglich (1-2 kleine Quadrate) und einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen und Sterblichkeit hin, möglicherweise teilweise durch Senkung des Blutdrucks und der Entzündung. [6,7]

Dunkle Schokolade ist kalorienreich (150-170 Kalorien pro Unze) und kann bei übermäßigem Verzehr zur Gewichtszunahme beitragen. Schokolade kann jedoch wie Nüsse ein Sättigungsgefühl hervorrufen, sodass die längerfristigen Auswirkungen auf die Gewichtskontrolle nicht klar sind. Es enthält auch eine moderate Menge an gesättigtem Fett, das sich negativ auf die Blutfettwerte auswirken kann, obwohl seine herzschützende Wirkung durch Flavanole das Risiko zu überwiegen scheint. Die Wahl dunkler Schokolade und das Essen bescheidener Mengen kann die größten gesundheitlichen Vorteile bieten.

Reich an:

Kauf und Lagerung

  1. Wählen Sie 70 % dunkle Schokolade oder höher, um die meisten Flavanole zu erhalten. Beachten Sie jedoch, dass der bittere Geschmack umso stärker ist, je höher der Prozentsatz an Kakaofeststoffen ist.
  2. An einem kühlen, trockenen Ort (65-70 F) in einem dicht verschlossenen Behälter lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da dies dazu führen kann, dass die Schokolade „blüht“, eine weißliche Beschichtung, die durch Zucker entsteht, der aufgrund von überschüssiger Feuchtigkeit an die Oberfläche steigt. Bloom beeinflusst den Geschmack nicht, sieht aber nicht ansprechend aus.
  3. Bei richtiger Lagerung ist dunkle Schokolade bis zu zwei Jahre haltbar.

Aufschlag

  • Schmelzen: Bitterschokolade sollte langsam erhitzt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Dies kann auf einem Herd bei schwacher Hitze oder in einem Mikrowellenherd mit 50% Leistung erfolgen. Schokolade in kleinere Stücke brechen und zum Erhitzen in eine Pfanne oder Mikrowelle geben. Rühren Sie ständig (oder nach jeder Minute) um, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Für einen einfachen, gesunden Snack 1-2 Esslöffel geschmolzene dunkle Schokolade über Haferflocken, Joghurt oder frisches Obst träufeln. Servieren Sie ein paar Quadrate dunkler Schokolade oder Schokoladenlocken mit frischem Obst und Nüssen für ein einfaches, elegantes Dessert.
  • Mischen Sie 1-2 Esslöffel unverarbeiteten Kakao mit einer großen gefrorenen Banane für eine milchfreie Version von Schokoladeneis.
  • Da der bittere Geschmack mit einem höheren Kakaoanteil zunimmt, versuchen Sie, ein kleines Stückchen zu nehmen und es langsam in Ihrem Mund schmelzen zu lassen. Diese Technik kann eine andere, angenehmere Erfahrung bieten, als die Schokolade schnell zu kauen und zu schlucken.

Wusstest du schon?

  • Kakao wird manchmal mit Alkali behandelt oder holländisch verarbeitet, um den Geschmack und das Aussehen zu verbessern. Dies führt jedoch zu einem erheblichen Verlust an Flavanolen. Natürlicher Kakao, der sich im Backgang befindet, behält die meisten Flavanole. [8]
  • Je höher der Kakaoanteil, desto höher der Koffeingehalt. Zwei Unzen 70 % dunkle Schokolade enthalten etwa 50-60 mg Koffein. Im Vergleich dazu enthält eine 8-Unzen-Tasse Kaffee 100-200 Milligramm Koffein.
  • Wenn Ihre Schokolade Blühen entwickelt hat, müssen Sie sie nicht wegwerfen! Sie können die Blüte entfernen, indem Sie die Schokolade schmelzen, gut umrühren und dann langsam wieder abkühlen lassen.
  • Schokolade wird aus einem intensiven Prozess des Anbaus, Erntens und Transports gewonnen, bei dem oft weniger teure Arbeitskräfte oder Kinderarbeit im Ausland eingesetzt werden. Schokolade mit dem „Fair-Trade“-Siegel bescheinigt, dass die Schokolade zu fairen Löhnen und unter Ausschluss von Kinderarbeit hergestellt wurde.

Verwandt

  1. Fisher ND, Hughes M, Gerhard-Herman M, Hollenberg NK. Flavanolreicher Kakao induziert bei gesunden Menschen eine Stickoxid-abhängige Vasodilatation. J Hypertonie. 200321:2281-6.
  2. Engler MB, Engler MM, Chen CY, et al. Flavonoidreiche dunkle Schokolade verbessert die Endothelfunktion und erhöht die Plasmakonzentration von Epicatechin bei gesunden Erwachsenen. J Am Coll Nutr. 200423:197-204.
  3. Grassi D, Desideri G, Mai F, et al. Kakao, Glukosetoleranz und Insulinsignalisierung: kardiometabolischer Schutz. J Agrarnahrungsmittelchemie. 201563:9919-26.
  4. Hooper L, Kay C, Abdelhamid A, et al. Auswirkungen von Schokolade, Kakao und Flavan-3-olen auf die kardiovaskuläre Gesundheit: eine systematische Überprüfung und Metaanalyse randomisierter Studien. Am J Clin Nutr. 201295:740-51.
  5. Hollenberg NK, Fisher ND, McCullough ML. Flavanole, Kuna, Kakaokonsum und Stickoxid. J Am Soc Hypertens. 20093:105-12.
  6. Buijsse B, Feskens EJ, Kok FJ, Kromhout D. Kakaokonsum, Blutdruck und kardiovaskuläre Mortalität: die Zutphen Seniorenstudie. Arch Praktikant Med. 2006166:411-7.
  7. Buijsse B, Weikert C, Drogan D, Bergmann M, Boeing H. Schokoladenkonsum in Bezug auf den Blutdruck und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei deutschen Erwachsenen. Eur Herz J. 201031:1616-23.
  8. Miller KB, Hurst WJ, Payne MJ et al. Einfluss der Alkalisierung auf den Gehalt an Antioxidantien und Flavanolen von handelsüblichen Kakaopulvern. J Agrarnahrungsmittelchemie. 200856:8527-33.

Nutzungsbedingungen

Die Inhalte dieser Website dienen zu Bildungszwecken und sind nicht als persönliche medizinische Beratung gedacht. Bei Fragen zu einer Erkrankung sollten Sie sich an Ihren Arzt oder einen anderen qualifizierten Gesundheitsdienstleister wenden. Missachten Sie niemals professionellen medizinischen Rat oder zögern Sie nicht, diesen einzuholen, weil Sie etwas auf dieser Website gelesen haben. The Nutrition Source empfiehlt oder befürwortet keine Produkte.


Dunkle Schokolade

Für dieses hochgeschätzte Essen, das bis ins Jahr 2000 v. Chr. zurückreicht, sind keine Einführungen erforderlich. Damals tranken die Maya aus Mittelamerika, die ersten Kenner der Schokolade, sie als bitteres fermentiertes Getränk gemischt mit Gewürzen oder Wein. Heute sind die langen Reihen von Schokoladenquadraten, die ordentlich in Ihren Ladenregalen sitzen, das Endergebnis vieler Schritte, die als Kakaoschote beginnen, die größer ist als Ihre Hand. Samen (oder Bohnen) werden aus der Schote extrahiert und fermentiert, getrocknet und zu Kakaobohnen geröstet. Die Schalen der Bohne werden dann vom Fleisch oder den Kakaonibs getrennt. Die Nibs werden zu einer Flüssigkeit namens Schokoladenlikör gemahlen und vom Fettanteil oder Kakaobutter getrennt. Der Likör wird weiter verfeinert, um den Kakao und die Schokolade zu produzieren, die wir essen. Nach dem Entfernen der Spitzen wird die Kakaobohne zu Kakaopulver gemahlen, das zum Backen oder für Getränke verwendet wird.

Dunkle Schokolade enthält 50-90% Kakaofeststoffe, Kakaobutter und Zucker, während Milchschokolade zwischen 10-50% Kakaofeststoffe, Kakaobutter, Milch in irgendeiner Form und Zucker enthält. Obwohl dunkle Schokolade keine Milch enthalten sollte, können während der Verarbeitung Spuren von Milch durch Kreuzkontamination vorhanden sein, da häufig die gleichen Maschinen zur Herstellung von Milch- und dunkler Schokolade verwendet werden. Schokolade von geringerer Qualität kann auch Butterfett, Pflanzenöle oder künstliche Farb- oder Aromastoffe hinzufügen. Weiße Schokolade enthält keine Kakaobestandteile und wird einfach aus Kakaobutter, Zucker und Milch hergestellt.

Dunkle Schokolade und Gesundheit

Kakao ist reich an Pflanzenchemikalien, die Flavanole genannt werden und das Herz schützen können. Dunkle Schokolade enthält bis zu 2-3 mal mehr flavanolreiche Kakaofeststoffe als Milchschokolade. Flavanole unterstützen nachweislich die Produktion von Stickoxid (NO) im Endolethium (der inneren Zellauskleidung der Blutgefäße), das hilft, die Blutgefäße zu entspannen und den Blutfluss zu verbessern, wodurch der Blutdruck gesenkt wird. [1,2] Flavanole in Schokolade können in Kurzzeitstudien die Insulinsensitivität auf lange Sicht erhöhen, was das Diabetesrisiko verringern könnte. [3,4]

Beobachtungsstudien belegen die Vorteile von Kakaoflavanolen. Der Zusammenhang zwischen Blutdruck und hohem Kakaokonsum wurde in einer Studie der Kuna-Indianer beschrieben, einem isolierten Stamm, der an der Karibikküste Panamas lebt. [5] Hypertonie war in dieser Gruppe extrem selten, selbst im höheren Alter und sogar bei einer Salzaufnahme mit der Nahrung, die größer ist als die der meisten westlichen Bevölkerungsgruppen. Als die Kuna in städtische Umgebungen abwanderten und ihre Ernährung umstellten, stieg ihre Rate an Bluthochdruck. Bemerkenswert ist, dass ihre traditionelle Aufnahme von Kakao als Getränk sehr hoch war, mit mehr als fünf Tassen täglich entweder selbst angebautes oder kolumbianisches Kakaopulver, das reich an Flavanolen ist. Die Flavanole im Urin der Inselbewohner Kuna waren signifikant höher und ihre Sterblichkeitsraten durch Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes signifikant niedriger als bei ihren Pendants, die in städtischen Zentren leben.

Andere Beobachtungsstudien deuten auf einen Zusammenhang zwischen einer hohen Kakao- oder Schokoladenaufnahme von 6 Gramm täglich (1-2 kleine Quadrate) und einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen und Sterblichkeit hin, möglicherweise teilweise durch Senkung des Blutdrucks und der Entzündung. [6,7]

Dunkle Schokolade ist kalorienreich (150-170 Kalorien pro Unze) und kann bei übermäßigem Verzehr zur Gewichtszunahme beitragen. Schokolade kann jedoch wie Nüsse ein Sättigungsgefühl hervorrufen, sodass die längerfristigen Auswirkungen auf die Gewichtskontrolle nicht klar sind. Es enthält auch eine moderate Menge an gesättigtem Fett, das sich negativ auf die Blutfettwerte auswirken kann, obwohl seine herzschützende Wirkung durch Flavanole das Risiko zu überwiegen scheint. Die Wahl dunkler Schokolade und das Essen bescheidener Mengen kann die größten gesundheitlichen Vorteile bieten.

Reich an:

Kauf und Lagerung

  1. Wählen Sie 70 % dunkle Schokolade oder höher, um die meisten Flavanole zu erhalten. Beachten Sie jedoch, dass der bittere Geschmack umso stärker ist, je höher der Prozentsatz an Kakaofeststoffen ist.
  2. An einem kühlen, trockenen Ort (65-70 F) in einem dicht verschlossenen Behälter lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da dies dazu führen kann, dass die Schokolade „blüht“, eine weißliche Beschichtung, die durch Zucker entsteht, der aufgrund von überschüssiger Feuchtigkeit an die Oberfläche steigt. Bloom beeinflusst den Geschmack nicht, sieht aber nicht ansprechend aus.
  3. Bei richtiger Lagerung ist dunkle Schokolade bis zu zwei Jahre haltbar.

Aufschlag

  • Schmelzen: Bitterschokolade sollte langsam erhitzt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Dies kann auf einem Herd bei schwacher Hitze oder in einem Mikrowellenherd mit 50% Leistung erfolgen. Schokolade in kleinere Stücke brechen und zum Erhitzen in eine Pfanne oder Mikrowelle geben. Rühren Sie ständig (oder nach jeder Minute) um, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Für einen einfachen, gesunden Snack 1-2 Esslöffel geschmolzene dunkle Schokolade über Haferflocken, Joghurt oder frisches Obst träufeln. Servieren Sie ein paar Quadrate dunkler Schokolade oder Schokoladenlocken mit frischem Obst und Nüssen für ein einfaches, elegantes Dessert.
  • Mischen Sie 1-2 Esslöffel unverarbeiteten Kakao mit einer großen gefrorenen Banane für eine milchfreie Version von Schokoladeneis.
  • Da der bittere Geschmack mit einem höheren Kakaoanteil zunimmt, versuchen Sie, ein kleines Stückchen zu nehmen und es langsam in Ihrem Mund schmelzen zu lassen. Diese Technik kann eine andere, angenehmere Erfahrung bieten, als die Schokolade schnell zu kauen und zu schlucken.

Wusstest du schon?

  • Kakao wird manchmal mit Alkali behandelt oder holländisch verarbeitet, um den Geschmack und das Aussehen zu verbessern. Dies führt jedoch zu einem erheblichen Verlust an Flavanolen. Natürlicher Kakao, der sich im Backgang befindet, behält die meisten Flavanole. [8]
  • Je höher der Kakaoanteil, desto höher der Koffeingehalt. Zwei Unzen 70 % dunkle Schokolade enthalten etwa 50-60 mg Koffein. Im Vergleich dazu enthält eine 8-Unzen-Tasse Kaffee 100-200 Milligramm Koffein.
  • Wenn Ihre Schokolade Blühen entwickelt hat, müssen Sie sie nicht wegwerfen! Sie können die Blüte entfernen, indem Sie die Schokolade schmelzen, gut umrühren und dann langsam wieder abkühlen lassen.
  • Schokolade wird aus einem intensiven Prozess des Anbaus, Erntens und Transports gewonnen, bei dem oft weniger teure Arbeitskräfte oder Kinderarbeit im Ausland eingesetzt werden. Schokolade mit dem „Fair-Trade“-Siegel bescheinigt, dass die Schokolade zu fairen Löhnen und unter Ausschluss von Kinderarbeit hergestellt wurde.

Verwandt

  1. Fisher ND, Hughes M, Gerhard-Herman M, Hollenberg NK. Flavanolreicher Kakao induziert bei gesunden Menschen eine Stickoxid-abhängige Vasodilatation. J Hypertonie. 200321:2281-6.
  2. Engler MB, Engler MM, Chen CY, et al. Flavonoidreiche dunkle Schokolade verbessert die Endothelfunktion und erhöht die Plasmakonzentration von Epicatechin bei gesunden Erwachsenen. J Am Coll Nutr. 200423:197-204.
  3. Grassi D, Desideri G, Mai F, et al. Kakao, Glukosetoleranz und Insulinsignalisierung: kardiometabolischer Schutz. J Agrarnahrungsmittelchemie. 201563:9919-26.
  4. Hooper L, Kay C, Abdelhamid A, et al. Auswirkungen von Schokolade, Kakao und Flavan-3-olen auf die kardiovaskuläre Gesundheit: eine systematische Überprüfung und Metaanalyse randomisierter Studien. Am J Clin Nutr. 201295:740-51.
  5. Hollenberg NK, Fisher ND, McCullough ML. Flavanole, Kuna, Kakaokonsum und Stickoxid. J Am Soc Hypertens. 20093:105-12.
  6. Buijsse B, Feskens EJ, Kok FJ, Kromhout D. Kakaokonsum, Blutdruck und kardiovaskuläre Mortalität: die Zutphen Seniorenstudie. Arch Praktikant Med. 2006166:411-7.
  7. Buijsse B, Weikert C, Drogan D, Bergmann M, Boeing H. Schokoladenkonsum in Bezug auf den Blutdruck und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei deutschen Erwachsenen. Eur Herz J. 201031:1616-23.
  8. Miller KB, Hurst WJ, Payne MJ et al. Einfluss der Alkalisierung auf den Gehalt an Antioxidantien und Flavanolen von handelsüblichen Kakaopulvern. J Agrarnahrungsmittelchemie. 200856:8527-33.

Nutzungsbedingungen

Die Inhalte dieser Website dienen zu Bildungszwecken und sind nicht als persönliche medizinische Beratung gedacht. Bei Fragen zu einer Erkrankung sollten Sie sich an Ihren Arzt oder einen anderen qualifizierten Gesundheitsdienstleister wenden. Missachten Sie niemals professionellen medizinischen Rat oder zögern Sie nicht, diesen einzuholen, weil Sie etwas auf dieser Website gelesen haben. The Nutrition Source empfiehlt oder befürwortet keine Produkte.


Dunkle Schokolade

Für dieses hochgeschätzte Essen, das bis ins Jahr 2000 v. Chr. zurückreicht, sind keine Einführungen erforderlich. Damals tranken die Maya aus Mittelamerika, die ersten Kenner der Schokolade, sie als bitteres fermentiertes Getränk gemischt mit Gewürzen oder Wein. Heute sind die langen Reihen von Schokoladenquadraten, die ordentlich in Ihren Ladenregalen sitzen, das Endergebnis vieler Schritte, die als Kakaoschote beginnen, die größer ist als Ihre Hand. Samen (oder Bohnen) werden aus der Schote extrahiert und fermentiert, getrocknet und zu Kakaobohnen geröstet. Die Schalen der Bohne werden dann vom Fleisch oder den Kakaonibs getrennt. Die Nibs werden zu einer Flüssigkeit namens Schokoladenlikör gemahlen und vom Fettanteil oder Kakaobutter getrennt. Der Likör wird weiter verfeinert, um den Kakao und die Schokolade zu produzieren, die wir essen. Nach dem Entfernen der Spitzen wird die Kakaobohne zu Kakaopulver gemahlen, das zum Backen oder für Getränke verwendet wird.

Dunkle Schokolade enthält 50-90% Kakaofeststoffe, Kakaobutter und Zucker, während Milchschokolade zwischen 10-50% Kakaofeststoffe, Kakaobutter, Milch in irgendeiner Form und Zucker enthält. Obwohl dunkle Schokolade keine Milch enthalten sollte, können während der Verarbeitung Spuren von Milch durch Kreuzkontamination vorhanden sein, da häufig die gleichen Maschinen zur Herstellung von Milch- und dunkler Schokolade verwendet werden. Schokolade von geringerer Qualität kann auch Butterfett, Pflanzenöle oder künstliche Farb- oder Aromastoffe hinzufügen. Weiße Schokolade enthält keine Kakaobestandteile und wird einfach aus Kakaobutter, Zucker und Milch hergestellt.

Dunkle Schokolade und Gesundheit

Kakao ist reich an Pflanzenchemikalien, die Flavanole genannt werden und das Herz schützen können. Dunkle Schokolade enthält bis zu 2-3 mal mehr flavanolreiche Kakaofeststoffe als Milchschokolade. Flavanole unterstützen nachweislich die Produktion von Stickoxid (NO) im Endolethium (der inneren Zellauskleidung der Blutgefäße), das hilft, die Blutgefäße zu entspannen und den Blutfluss zu verbessern, wodurch der Blutdruck gesenkt wird. [1,2] Flavanole in Schokolade können in Kurzzeitstudien die Insulinsensitivität auf lange Sicht erhöhen, was das Diabetesrisiko verringern könnte. [3,4]

Beobachtungsstudien belegen die Vorteile von Kakaoflavanolen. Der Zusammenhang zwischen Blutdruck und hohem Kakaokonsum wurde in einer Studie der Kuna-Indianer beschrieben, einem isolierten Stamm, der an der Karibikküste Panamas lebt. [5] Hypertonie war in dieser Gruppe extrem selten, selbst im höheren Alter und sogar bei einer Salzaufnahme mit der Nahrung, die größer ist als die der meisten westlichen Bevölkerungsgruppen. Als die Kuna in städtische Umgebungen abwanderten und ihre Ernährung umstellten, stieg ihre Rate an Bluthochdruck. Bemerkenswert ist, dass ihre traditionelle Aufnahme von Kakao als Getränk sehr hoch war, mit mehr als fünf Tassen täglich entweder selbst angebautes oder kolumbianisches Kakaopulver, das reich an Flavanolen ist. Die Flavanole im Urin der Inselbewohner Kuna waren signifikant höher und ihre Sterblichkeitsraten durch Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes signifikant niedriger als bei ihren Pendants, die in städtischen Zentren leben.

Andere Beobachtungsstudien deuten auf einen Zusammenhang zwischen einer hohen Kakao- oder Schokoladenaufnahme von 6 Gramm täglich (1-2 kleine Quadrate) und einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen und Sterblichkeit hin, möglicherweise teilweise durch Senkung des Blutdrucks und der Entzündung. [6,7]

Dunkle Schokolade ist kalorienreich (150-170 Kalorien pro Unze) und kann bei übermäßigem Verzehr zur Gewichtszunahme beitragen. Schokolade kann jedoch wie Nüsse ein Sättigungsgefühl hervorrufen, sodass die längerfristigen Auswirkungen auf die Gewichtskontrolle nicht klar sind.Es enthält auch eine moderate Menge an gesättigtem Fett, das sich negativ auf die Blutfettwerte auswirken kann, obwohl seine herzschützende Wirkung durch Flavanole das Risiko zu überwiegen scheint. Die Wahl dunkler Schokolade und das Essen bescheidener Mengen kann die größten gesundheitlichen Vorteile bieten.

Reich an:

Kauf und Lagerung

  1. Wählen Sie 70 % dunkle Schokolade oder höher, um die meisten Flavanole zu erhalten. Beachten Sie jedoch, dass der bittere Geschmack umso stärker ist, je höher der Prozentsatz an Kakaofeststoffen ist.
  2. An einem kühlen, trockenen Ort (65-70 F) in einem dicht verschlossenen Behälter lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da dies dazu führen kann, dass die Schokolade „blüht“, eine weißliche Beschichtung, die durch Zucker entsteht, der aufgrund von überschüssiger Feuchtigkeit an die Oberfläche steigt. Bloom beeinflusst den Geschmack nicht, sieht aber nicht ansprechend aus.
  3. Bei richtiger Lagerung ist dunkle Schokolade bis zu zwei Jahre haltbar.

Aufschlag

  • Schmelzen: Bitterschokolade sollte langsam erhitzt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Dies kann auf einem Herd bei schwacher Hitze oder in einem Mikrowellenherd mit 50% Leistung erfolgen. Schokolade in kleinere Stücke brechen und zum Erhitzen in eine Pfanne oder Mikrowelle geben. Rühren Sie ständig (oder nach jeder Minute) um, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Für einen einfachen, gesunden Snack 1-2 Esslöffel geschmolzene dunkle Schokolade über Haferflocken, Joghurt oder frisches Obst träufeln. Servieren Sie ein paar Quadrate dunkler Schokolade oder Schokoladenlocken mit frischem Obst und Nüssen für ein einfaches, elegantes Dessert.
  • Mischen Sie 1-2 Esslöffel unverarbeiteten Kakao mit einer großen gefrorenen Banane für eine milchfreie Version von Schokoladeneis.
  • Da der bittere Geschmack mit einem höheren Kakaoanteil zunimmt, versuchen Sie, ein kleines Stückchen zu nehmen und es langsam in Ihrem Mund schmelzen zu lassen. Diese Technik kann eine andere, angenehmere Erfahrung bieten, als die Schokolade schnell zu kauen und zu schlucken.

Wusstest du schon?

  • Kakao wird manchmal mit Alkali behandelt oder holländisch verarbeitet, um den Geschmack und das Aussehen zu verbessern. Dies führt jedoch zu einem erheblichen Verlust an Flavanolen. Natürlicher Kakao, der sich im Backgang befindet, behält die meisten Flavanole. [8]
  • Je höher der Kakaoanteil, desto höher der Koffeingehalt. Zwei Unzen 70 % dunkle Schokolade enthalten etwa 50-60 mg Koffein. Im Vergleich dazu enthält eine 8-Unzen-Tasse Kaffee 100-200 Milligramm Koffein.
  • Wenn Ihre Schokolade Blühen entwickelt hat, müssen Sie sie nicht wegwerfen! Sie können die Blüte entfernen, indem Sie die Schokolade schmelzen, gut umrühren und dann langsam wieder abkühlen lassen.
  • Schokolade wird aus einem intensiven Prozess des Anbaus, Erntens und Transports gewonnen, bei dem oft weniger teure Arbeitskräfte oder Kinderarbeit im Ausland eingesetzt werden. Schokolade mit dem „Fair-Trade“-Siegel bescheinigt, dass die Schokolade zu fairen Löhnen und unter Ausschluss von Kinderarbeit hergestellt wurde.

Verwandt

  1. Fisher ND, Hughes M, Gerhard-Herman M, Hollenberg NK. Flavanolreicher Kakao induziert bei gesunden Menschen eine Stickoxid-abhängige Vasodilatation. J Hypertonie. 200321:2281-6.
  2. Engler MB, Engler MM, Chen CY, et al. Flavonoidreiche dunkle Schokolade verbessert die Endothelfunktion und erhöht die Plasmakonzentration von Epicatechin bei gesunden Erwachsenen. J Am Coll Nutr. 200423:197-204.
  3. Grassi D, Desideri G, Mai F, et al. Kakao, Glukosetoleranz und Insulinsignalisierung: kardiometabolischer Schutz. J Agrarnahrungsmittelchemie. 201563:9919-26.
  4. Hooper L, Kay C, Abdelhamid A, et al. Auswirkungen von Schokolade, Kakao und Flavan-3-olen auf die kardiovaskuläre Gesundheit: eine systematische Überprüfung und Metaanalyse randomisierter Studien. Am J Clin Nutr. 201295:740-51.
  5. Hollenberg NK, Fisher ND, McCullough ML. Flavanole, Kuna, Kakaokonsum und Stickoxid. J Am Soc Hypertens. 20093:105-12.
  6. Buijsse B, Feskens EJ, Kok FJ, Kromhout D. Kakaokonsum, Blutdruck und kardiovaskuläre Mortalität: die Zutphen Seniorenstudie. Arch Praktikant Med. 2006166:411-7.
  7. Buijsse B, Weikert C, Drogan D, Bergmann M, Boeing H. Schokoladenkonsum in Bezug auf den Blutdruck und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei deutschen Erwachsenen. Eur Herz J. 201031:1616-23.
  8. Miller KB, Hurst WJ, Payne MJ et al. Einfluss der Alkalisierung auf den Gehalt an Antioxidantien und Flavanolen von handelsüblichen Kakaopulvern. J Agrarnahrungsmittelchemie. 200856:8527-33.

Nutzungsbedingungen

Die Inhalte dieser Website dienen zu Bildungszwecken und sind nicht als persönliche medizinische Beratung gedacht. Bei Fragen zu einer Erkrankung sollten Sie sich an Ihren Arzt oder einen anderen qualifizierten Gesundheitsdienstleister wenden. Missachten Sie niemals professionellen medizinischen Rat oder zögern Sie nicht, diesen einzuholen, weil Sie etwas auf dieser Website gelesen haben. The Nutrition Source empfiehlt oder befürwortet keine Produkte.


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