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Indiens Taste of Britain Curry Festival 2015

Indiens Taste of Britain Curry Festival 2015


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Großbritanniens Spitzenköche präsentieren beim jährlichen Festival in Chennai Currygerichte

Das Taste of Britain Curry Festival findet im Fünf-Sterne-Hyatt Regency Chennai statt.

Das beliebte jährliche Taste of Britain Curry Festival 2015 beginnt vom 6. bis 14. März in Chennai, Indien. Das neuntägige Festival verbindet die gegenseitige Liebe der britischen und indischen Kultur zum Curry, wobei die britischen Spitzenköche das Beste des britischen Currys in der Heimat des Essens präsentieren.

Chefkoch des diesjährigen Festivals ist Mark Poynton, der Chefkoch des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Alimentum in Cambridge, England. Diese Reise markiert Poyntons ersten Besuch in Indien.

„Ich bin ein sehr großer Curry-Fan und was mich noch mehr begeistert, ist, dass ich mit einem Team einiger der besten Curry-Köche aus Großbritannien zusammen sein werde“, sagt Poynton. „Ich freue mich sehr darauf, mit ihnen zusammenzuarbeiten und in Indien Flagge für die britische Küche zu zeigen.“

Mark wird auf dem Festival seine „Best of British“-Gerichte präsentieren, darunter

in Zwiebelasche gerollter Kabeljau mit Zwiebelsalat und roten Linsen; gebratene Entenbrust mit verkohltem und püriertem Brokkoli, Erdnuss und Limette und knusprigem schwarzem Reis; Hähnchenbrust mit Butternut-Kürbis-Essiggurke, Püree und Braten in Rahmkohl-Jus gras; und Kürbisrisotto mit Brunnenkresse, Kürbiskernen und Blauschimmelkäsesalat.

Das Taste of Britain Curry Festival findet im Fünf-Sterne-Hyatt Regency Chennai statt, und die Gäste sollten sowohl britisch inspirierte indische Gerichte als auch traditionelle Favoriten (z. B. Chicken Tikka Masala und Jalfrezi) von Mark und anderen Spitzenköchen aus Großbritannien erwarten.


Indiens Taste of Britain Curry Festival 2015 - Rezepte

Indisches Curry in London
Von Vijay Rana, ehemaliger Produzent beim Hindi-Dienst der BBC und Herausgeber von historytalking.com

Chicken Tikka Masala ist Großbritanniens beliebtestes Currygericht und soll von einem bangladeschischen Koch erfunden worden sein.

Es soll ein indisches Gericht sein, doch in Indien weiß niemand davon. Inzwischen verkauft Marks & Spencer in Großbritannien jede Woche etwa 19 Tonnen Hühnchen-Tikka-Masala-Curry und 23 Millionen Portionen pro Jahr werden in Großbritanniens mehr als 8.000 indischen Restaurants verkauft, die Hälfte davon in und um London.

Curry ist der Oberbegriff für fast jede Art von Fleisch oder Gemüse, das in einer scharfen Soße gekocht wird.

Insbesondere Chicken Tikka Masala ist eine einfache Zubereitung von Hühnchen in Tomatensauce, Sahne, Joghurt, mit viel Kurkuma und Kreuzkümmel.

Offenbar wurde ein Engländer mit Hühnchen ohne Curry serviert und fragte sich: "Wo ist das Curry?" Ein schnell denkender Koch entschuldigte sich und kehrte bald mit einem gut gekochten Hühnchen zurück, das in Tomatenrahmsauce getaucht und natürlich im doppelten Preis erhältlich war.

Heute ist ein indisches Restaurant mit Curry-Angebot aus einer High Street in Großbritannien nicht mehr wegzudenken. Aber die indischen Restaurants sind nicht wirklich indisch, da mehr als 65% von ihnen Bangladeschern gehören.

Bereits Mitte des 17. Jahrhunderts kamen ihre Vorfahren nach London, aus der damaligen Provinz Bengalen in Indien.

Sie waren tatsächlich Seeleute, die auf den Schiffen der Ostindien-Kompanie beschäftigt waren. Als diese Schiffe nach Indien zurückkehrten, wurden einige dieser Inder zurückgelassen, oft durch Vernachlässigung. Viele dieser mittellosen Menschen starben in dem kalten Klima, andere haben vielleicht angefangen, Mahlzeiten zu kochen.

Entsprechend Almanach des Genießers es war Dean Mahomet, ein Gentleman aus Patna, Bihar, der 1773 das erste indische Restaurant, das Hindostanee Coffee House am Portman Square, eröffnete. Er bot dem „Adel und dem Adel“ den Genuss „indischer Gerichte von höchster Perfektion“ an.

Empfohlene Bereiche und Gerichte

Ein paar Meilen nördlich von Portman Square befindet sich die Drummond Street, wo man indische Süßigkeiten und das feinste Fischcurry findet, das so genannt wird Maharashtrian Bhelpuri, und natürlich Chicken Tikka Masala.

Wenn es um die Menge an Restaurants geht, kann nichts die Brick Lane schlagen. Fast jeder andere Laden hat sich in ein Curry-Restaurant verwandelt, das mit blinkenden Neonlichtern geschmückt ist.

Vor jedem Restaurant findet man höfliche britischstämmige Asiaten aus der Bangla Stadt lädt Sie ein, das Curry-Erlebnis zu genießen. Sie können preiswerte Currygerichte finden und Sie dürfen es mit Ihrem eigenen Pint Bier herunterspülen.

Curryholiker wer sich in die Vororte wagt, wird zudem mit regionalem indischem Essen belohnt. In der Ealing Road im Wembley-Stadion gibt es fast alle Speisen, die man beispielsweise im westindischen Bundesstaat Gujarat findet.

Punjabi-Essen: Southall

Wenn Sie das heiße Punjabi-Essen lieben, müssen Sie Southall im Westen Londons besuchen, das liebenswert genannt wird Klein Indien.

Wie jeden traditionellen indischen Basar kann man sich frisch heiß machen lassen jalebis zum morgendlichen Frühstück oder Samosa und aloo ki tikki als Nachmittagssnack. Abends trinken Sie ein Pint im Glassy Junction – dem einzigen Pub in England, das Zahlungen in indischen Rupien akzeptiert.

In letzter Zeit haben die großen Geschäfte das Potenzial von Curry zum Geldverdienen erkannt. Marks & Spencer und Sainsburys haben mehr als 70 verschiedene Gerichte in ihren Regalen.

Ihre Spezialistenteams huschen von Kerala nach Kaschmir, Gujarat nach Bengalen, um regionales indisches Essen zu entdecken und nach Großbritannien zu bringen.

Um eine so große Auswahl an Lebensmitteln zu haben, müsste man Tausende von Kilometern in Indien reisen. In London gibt es jedoch alle regionalen indischen Gerichte im Umkreis von 30 Meilen.
Adresse: Drummond Street, London NW1. Röhre: Euston.
Backsteinstraße, E1. U-Bahn: Aldgate Ost.
Der Broadway, Southall, UB1. Bahn: Southall-Bahn.


Ich möchte ein anderes Weinrezept teilen, das ich letztes Jahr zu Weihnachten ausprobiert habe. Es war wirklich lecker und gut. Die Hauptzutaten in diesem Wein sind Reis und Rosinen. Wenn Sie schwarze Rosinen verwenden, erhalten Sie eine hellrosa Farbe für den Wein. Hier habe ich das Gelbe verwendet…

Es ist ein Abendsnack aus Reisflocken. Diese leckeren und einfachen Schnitzel können Sie entweder mit braunen oder weißen Reisflocken zubereiten. Zutaten Aval / Reisflocken – 3/4 Tasse Kartoffel – 1, gekochte Zwiebel -1 Ingwer – 1 Teelöffel Curryblätter Grün kühl – 2 Kurkumapulver – 1/4 Teelöffel Chillypulver…


Wissenschaftler enthüllen Geheimnis, warum indisches Essen so lecker ist

In den 1780er Jahren, als Currypulver kommerzialisiert wurde, machte sich die indische Küche erstmals in Großbritannien bemerkbar. Damals fanden zierliche Damen in Korsetts Curry etwas scharf - aber unsere Gaumen haben sich jetzt entwickelt, um den reichen, herzhaften und komplexen Schmelztiegel der Aromen zu lieben, der für indisches Essen gleichbedeutend ist.

Chicken Tikka Masala, Jalfrezi, Bhajis, Naan, Dhal und Kulfi Indisches Eis haben selbst den wählerischsten Gaumen überzeugt, aber wie? Was macht indisches Essen so reichhaltig und schmackhaft?

Es stellt sich heraus, dass es daran liegt, dass es so wenige überlappende Aromen in den Gerichten gibt.

Eine Forschergruppe des Indian Institute of Technology in Jodhpur durchforstete die indische Rezeptdatenbank Tarla Dalala, die 2500 Rezepte untersucht, um herauszufinden, was indisches Essen im Vergleich zu westlichen Gerichten so schmackhaft macht.

„Wir fanden heraus, dass die durchschnittliche Geschmacksverteilung in der indischen Küche deutlich geringer war als erwartet“, berichteten die Forscher Anupam Jaina, Rakhi N. K. und Ganesh Bagler.

In typischen westlichen Gerichten werden Zutaten mit ähnlichen Geschmacksrichtungen kombiniert - zum Beispiel Bier wird oft mit Roastbeef kombiniert - die in Kombination einen unverwechselbaren, einheitlichen Geschmack ergeben.

Indische Gerichte enthalten jedoch im Durchschnitt mindestens sieben verschiedene Zutaten, von denen keine ähnliche Qualitäten aufweisen. Das bedeutet, dass jede Zutat ihren eigenen einzigartigen Geschmack hat, wenn sie in das fertige Gericht eingearbeitet wird.

Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass die indische Küche durch eine starke negative Nahrungsmittelpaarung gekennzeichnet ist: „Je mehr Geschmack zwischen zwei Zutaten geteilt wird, desto geringer ist ihr gemeinsames Auftreten.

„Jedes der Gewürze ist in seiner Rezeptur einzigartig platziert, um das Geschmacksmuster mit den restlichen Zutaten zu formen, und kann sogar durch andere Gewürze ersetzt werden.“


Hier teile ich einige der Rezepte, die Sie anlässlich von Holi ausprobieren können.

Apfel Gujiya Rezept

Holi-Rezepte: Apfel-Mawa-Gujia

In vielen Teilen Indiens ist es Tradition, Gujiyas für das Holi-Fest zu machen. Apfel Gujiya Rezept hilft leckere Gujiyas mit Apfel-Mawa-Füllung zuzubereiten. Gujiyas sind knusprige süße Teigtaschen, die traditionell mit Mawa und Nüssen gefüllt werden. Aber man kann den Gujiyas einen fruchtigen Geschmack verleihen. Dieses Apfel-Gujiya-Rezept enthält einige Elemente von Apfelkuchen. Lesen Sie das detaillierte Apfel-Gujiya-Rezept.

Gajar Ki Kanji

Holi-Rezepte: Gajar ki kanji

Fermentierte Lebensmittel sind traditionell ein Bestandteil der Ernährung fast aller Kulturen. Die heutige Generation hat sich allmählich von gesunden natürlichen Lebensmitteln zu kalorienreichen, kohlenhydratreichen ungesunden Lebensmitteln bewegt. Fermentierte Lebensmittel durchlaufen den Prozess, bei dem sich natürliche Bakterien von Stärke und Zucker ernähren, die in den Lebensmitteln enthalten sind und Milchsäure bilden. In der Nahrung enthaltene Nährstoffe bleiben erhalten und werden dabei in eine bekömmlichere Form zerlegt. Während des Holi-Festes ist es Tradition, den Gästen Kanji zu servieren. Es dient als guter Digestif, nachdem jeder tagsüber eine satte und frittierte Nahrung zu sich genommen hat. Lesen Sie das detaillierte Rezept von Gajar-Ki-Kanji.

Thandai-Rezept

Thandai in Hindi bedeutet wörtlich Kühlmittel. Es ist ein Getränk auf Milchbasis, das perfekt für den Sommer ist. Es ist mit Frühlingsfesten in Indien verbunden – Shivratri und Holi. Wenn der Winter heiß wird, kühlt dieses Getränk den Körper ab. Heutzutage sind Tandai-Sirup und -Pulver leicht auf dem Markt erhältlich. Das Problem dabei ist jedoch, dass viele von ihnen nicht gut schmecken, da sie künstliche Aromen verwenden. Die Güte von Thandai liegt in den gesunden Zutaten, die darin verwendet werden. Sie können konzentrierten Tandai-Sirup zu Hause herstellen. Es erfordert nicht zu viel Aufwand. Machen Sie Sirup in großen Mengen und lagern Sie ihn in Flaschen. Fügen Sie einfach gekühlte Milch zu einer kleinen Menge Sirup hinzu und das Thandai ist fertig. Servieren Sie gekühltes Thandai und beeindrucken Sie Ihre Gäste. Lesen Sie das detaillierte Thandai-Rezept.

Einfaches Milchpulver Gulab Jamun Rezept

Holi-Rezept: Milchpulver Gulab Jamun

Gulab Jamuns sind zusammen mit Kheer traditionell und eines der beliebtesten Süßspeisen in Indien. Diese Gulab Jamuns werden in aromatisiertem Zuckersirup getränkt und werden heiß oder kalt genossen. Sie werden manchmal mit Rabadi serviert und im Sommer können heiße Gulab Jamuns mit Eis serviert werden. Gulab Jamun wird traditionell mit Khoya oder Mawa hergestellt. Wenn Khoya nicht verfügbar ist, kann es mit diesem einfachen Milchpulver-Gulab-Jamun-Rezept mit Milchpulver (Milchextrakt/Milchfeststoff) hergestellt werden. Gulab Jamuns werden mit diesem Rezept weich und schwammig. Lesen Sie das einfache Rezept für Gulab Jamun für Milchpulver.

Kanji-Vada-Rezept

Traditionell werden in Holi Kanji-Vadas hergestellt und serviert. Bereiten Sie Kanji einige Tage im Voraus vor und tränken Sie dann Vadas in diesem Kanji. Machen Sie diese Vadas (kleine Krapfen) mit gespaltener grüner Gramhaut (dhuli mung dal). Sehen Sie sich ein detailliertes Kanji-Vada-Rezeptvideo an.

Rajasthani Mirchi Vada Rezept

Mirchi Vada ist ein traditionelles Streetfood von Rajasthan, insbesondere Jodhpur. Dafür Rajasthani Mirchi Vada Rezept, Verwenden Sie große Chilis, die nicht sehr scharf sind. In diese Chilis ist eine würzige Kartoffelmischung gefüllt. Sie werden dann in Grammmehl-Teig (Besan-Teig) getaucht und zu Mirchi Vada/Bada/Bhajji frittiert. Servieren Sie diese Mirchi Vadas als Snack zum Holi. Lesen Sie das Rezept für Rajasthani Mirchi Vada.

Einfaches Falafel-Rezept

Falafel sind ganz einfach zuzubereiten. In diesem Rezept werden Kichererbsen zur Herstellung von Falafel verwendet. Servieren Sie diese Falafel mit Hummus und Tahini-Sauce. Hier ist ein einfaches Falafel-Rezept. Sie können auch ein Video sehen, wie Sie Falafel ganz einfach zu Hause herstellen können. Lesen Sie das einfache Falafel-Rezept.

Grünkohl chane ke kabab

Kale Chane Ke Kabab sind perfekt für Holi. Machen Sie die Kebab-Paste im Voraus und servieren Sie Ihrer Familie und Ihren Gästen frisch zubereitete Kababs. Diese leckeren vegetarischen Kebabs sind einfach zuzubereiten und können nichts falsch machen. Lesen Sie das Rezept von Grünkohl Chane Ke Kabab.

Khandvi Rezept

Dies ist ein gesundes und köstliches Gericht aus Gujrat, genannt Khandvi. Es wird aus Grammmehl (Besan) und Joghurt hergestellt. Es ist glutenfrei und reich an Proteinen. Traditionell wird es als Beilage gegessen, aber es kann auch als Snack eingenommen werden. Sie sehen sehr attraktiv aus und können jede Tischanordnung aufwerten. Lesen Sie das detaillierte Khandvi-Rezept.

Chana-Masala-Rezept

Holi-Rezepte: Chana masala

Dieses beliebte Streetfood aus Punjab ist einfach zuzubereiten und sehr sättigend. Servieren Sie Chana Masala mit frisch zubereitetem Paneer Kulcha, Baturas, Puris, Reis oder einfach pur. Es ist ein sehr sättigendes Gericht. Lesen Sie das detaillierte Chana-Masal-Rezept.

Sunset Glory: Ananas-Mocktail

Holi-Rezepte: Ananas-Mocktail

Machen Sie diesen attraktiven und leckeren Durstlöscher anlässlich von Holi. Wenn der Sommer kommt, verlieren die meisten von uns den Appetit auf heiße Getränke wie Tee oder Kaffee. Kaltgetränke und Säfte sind am gefragtesten. Für Abwechslung mach das Ananas-Mocktail. Es ist lecker, erfrischend und sieht wunderschön aus. Es hat einen schönen roten Farbton zusammen mit Orange und Gelb, die uns an den Sonnenuntergang erinnern. Lesen Sie das Rezept von Ananas-Mocktail.

Kiwi-Gurken-Minz-Mocktail

Holi-Rezepte: Kiwi-Gurken-Minz-Mocktail

Das Wetter hat begonnen, heiß zu werden. Es ist notwendig, uns bei diesem heißen Wetter hydratisiert zu halten. Um hydratisiert zu bleiben und gleichzeitig etwas Sättigendes und Gesundes zu genießen, probieren Sie diesen Kiwi-Gurken-Minz-Mocktail auf frischer Fruchtbasis. Lesen Sie das detaillierte Rezept des Kiwi-Gurken-Minz-Mocktails.


Eleanor Granthams viktorianisches Curry

  • Zwiebeln hacken und tropfnass anbraten
  • Nehmen Sie sie heraus und geben Sie Currypulver in das gleiche Fett und braten Sie es an
  • Dann die beiden im Currypulver gehackten sauren Äpfel anbraten
  • Dann ½ Pfund mageres Fleisch anbraten – nicht zu klein schneiden und mit den Äpfeln und dem Currypulver mit Mehl bestäubt
  • Wenn Sie fertig sind, die Zwiebeln, eine Frühstückstasse Milch und etwas Maisstärke hinzufügen und in einen Schmortopf mit etwas Zucker und Salz geben
  • 2 Stunden oder länger köcheln lassen ist besser, dabei häufig umrühren

Mohammed Aslam, Küchenchef der indischen Restaurantkette Aagrah mit Sitz in Yorkshire, sagte, das Rezept von Frau Grantham sei ein Beispiel dafür, wie sich ein traditionelles indisches Curry im Laufe der Zeit entwickelt hat.

"Lamm und Äpfel ist eines der ältesten Rezepte", sagte er. "Es ist eine südländische [indische] Art zu kochen, denn was sie im Süden tun, ist saisonal - was sie anbauen, verwenden sie, wie Äpfel.

„Damals galt es als modernes Rezept, aber nicht als authentisch indisch. Das Tropfen ist ungewöhnlich. Auf dem Subkontinent gibt es kein Tropfen, also der Einfluss der britischen Küche.

„Früher haben wir Senföl oder Ghee verwendet, wie es in den Dörfern üblich ist, eine Kuh zu halten. Im East Riding vielleicht nicht."


Uralter Brennnesselpudding

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Ancient Craft and Celtnet Recipes

Laut Celtnet Recipes „war, wenn die meisten Lebensmittel in einem großen Topf gekocht wurden, das Hinzufügen von Knödeln oder ‘Puddings’ zu den Brühen eine gute Möglichkeit, Stärke in die Ernährung aufzunehmen. Diese großen Teigtaschen werden mit Wildkräutern und Brennnesseln gewürzt.“[9]

Zutaten

  • 1 Bund Sauerampfer
  • 1 Bund Brunnenkresse
  • 1 Bund Löwenzahnblätter
  • 2 Bund junge Brennnesselblätter
  • Etwas Schnittlauch
  • 1 Tasse Gerstenmehl
  • 1 Teelöffel Salz

Anweisungen

  • Die Kräuter fein hacken und mit Gerstenmehl und Salz mischen.
  • Fügen Sie genug Wasser hinzu, um es zusammenzuhalten, und legen Sie es in die Mitte eines Leinen- oder Musselintuchs.
  • Binden Sie das Tuch fest und geben Sie es in einen Topf mit köchelndem Wild oder Wildschwein (ein Schweinebraten geht genauso gut). Achte darauf, dass die Schnur lang genug ist, um den Pudding aus dem Topf zu ziehen.
  • Den Pudding kochen, bis das Fleisch gar ist (mindestens zwei Stunden).
  • Den Pudding etwas abkühlen lassen, den Musselin entfernen, dann den Pudding mit einem Messer in dicke Scheiben schneiden.
  • Den Pudding mit Gerstenbrotstücken servieren.

*Der Pudding kann zusammen mit dem Fleisch, mit dem er zubereitet wurde, oder als eigenständiges Gericht serviert werden.

[1] Pappas, S. (2012, 28. September). Antikes Grabtuch aus überraschendem Material, finden Wissenschaftler. Abgerufen am 2. Januar 2015.


Mavinakayi Chitranna-Rezept - gewürzter roher Mango-temperierter Reis

Mavinakayi Chitranna Rezept ist eine köstliche und leicht würzige südindische Reiszubereitung mit grünen Mangos, die Sie im Sommer bekommen und speziell während des Ugadi-Festivals zubereitet werden. Ein schnelles leckeres Rezept, das zum Mittagessen mit etwas Chutney, Raita und Papad serviert werden kann.

Mavinakayi-Chitranna-Rezept ist eine köstliche Reiszubereitung aus den rohen grünen Mangos, die man im Sommer bekommt. Die Herbheit der Mangos zusammen mit den grünen Chilis und den Gewürzen unterstreicht die Aromen dieses klassischen südindischen Reisrezepts.

Während Sie wahrscheinlich die herrlich üppigen reifen Mangos der Saison genießen, vergessen Sie nicht, auch Ihren Anteil an den rohen Mangos zu genießen, indem Sie dieses Mavinakayi-Chitranna-Rezept probieren. Der Sommer fühlt sich unvollständig an, ohne genug vom spritzigen Hit roher Mangos zu bekommen, ausbalanciert durch scharfe Gewürze, Salz, Limette und die richtige Temperierung, rohe Mangos sind köstlich in einer Vielzahl von Zubereitungen.

Servieren Sie die Mavinakayi Chitranna zusammen mit einem Tomaten-Zwiebel-Gurken-Raita oder High-Protein-Erdnuss-Chutney und einem gerösteten Papad zum Mittag- oder sogar zum Abendessen. Die Mavinakayi Chitranna ist auch ein großartiges Picknick-Mittagessen.

Wenn dir dieses Rezept gefällt, hier sind noch ein paar mehr Rezepte für gemischten Reis:


Gemüsereis nach südindischer Art

Gemüsereis nach südindischer Art ist eine sehr gesunde und einfach zuzubereitende Reissorte ohne viel Masala-Zutaten. Sehr einzigartig im Geschmack und schnell zuzubereiten für Kinder-Lunchbox. Im Gegensatz zu unserem herkömmlichen gebratenen Gemüsereis oder Gemüsepulao ist dieser Gemüsereis aufgrund der frisch gemahlenen Gewürzmischung einzigartig, die diesem Reis zugesetzt wird. Das Gewürzpulver verleiht diesem Reis einen ausgeprägten Geschmack. Zwiebel und gemischtes Gemüse werden sautiert und mit frisch gemahlenem Gewürzpulver und gekochtem Reis geworfen, um diesen köstlichen Gemüsereis zu erhalten. Wir können diesen Gemüsereis mit frisch gekochtem Reis oder mit Reisresten zubereiten. Dieser Gemüsereis hat ein perfektes Nährstoffgleichgewicht, was ihn zu einem perfekten gesunden Reis macht.

Tipps für die Zubereitung von Gemüsereis:

  • Für diesen Reis verwenden wir gekochten Reis. Wir können frisch gekochten Reis verwenden. Einfach den gekochten Reis auf einem breiten Teller verteilen, damit der Reis flauschig wird, ohne aneinander zu kleben.
  • Das Hinzufügen von Salz während des Garens des Gemüses hilft, die Feuchtigkeit herauszubringen, wodurch das Gemüse ohne Wasser schneller gart.
  • Das Hinzufügen von Erdnüssen zu den Mahlzutaten ist optional. Wenn Sie allergisch gegen Nüsse sind, schließen Sie Erdnüsse aus.
  • Das Gewürzpulver grob mahlen. Es fügt mehr Geschmack hinzu, als es zu glattem Pulver zu mahlen.
  • Das Gemüse nicht zu lange kochen. Etwas Knusprigkeit soll erhalten bleiben.
  • Beim Mischen von Reis mit Gemüse und Gewürzpulver vorsichtig mischen, damit der Reis nicht matschig wird.

Wenn dir das gefällt Gemüsereis, dann kannst du es auch versuchen andere Reissorten


Das Kochbuch machen: Eine Einladung zur indischen Küche

„Dieses Buch wurde als schrittweises Manöver der Selbstverteidigung geschrieben“, schrieb Madhur Jaffrey in der Einleitung zu ihrem bahnbrechenden 1973 Eine Einladung zur indischen Küche, Ausdruck ihrer Verzweiflung über die begrenzte Anzahl indischer Rezepte, die zu dieser Zeit in den USA erhältlich waren. Als preisgekrönte Schauspielerin schrieb Jaffrey einen bescheidenen Berg von Kochbüchern, die sich hauptsächlich auf die indische oder vegetarische Küche bezogen. Hier erklärt sie, wie sie der Welt indisches Essen vorgestellt hat.

Ich war eine Schauspielerin, die sich mit dem Schreiben beschäftigte, aber hauptsächlich mit der Schauspielerei. Ich hatte gerade erst das Gefühl, dass es niemanden gibt, der indisches Essen repräsentiert. Niemand redet darüber, niemand weiß, was es ist. Und abgesehen von dieser vagen Vorstellung von „Curry“ haben die Menschen kein Verständnis für die weiten Bereiche der regionalen Variation innerhalb dieser Welt des sogenannten Currys. Ich hatte nicht wirklich daran gedacht, ein Kochbuch zu schreiben, aber ich hatte angefangen, viel zu kochen und die Leute zu Hause zu unterhalten. Als Ergebnis eines Films, den ich mit dem Titel „Shakespeare Wallah“ gemacht hatte, für den ich bei den Internationalen Filmfestspielen Berlin den Preis für die beste Schauspielerin gewonnen hatte – Craig Claiborne von der New York Times wurde gefragt, ob er Interesse hätte, mich als Schauspielerin zu interviewen, die gerne kocht. Also tat er es. Er hat einen riesigen Text geschrieben. Aus diesem Grund wurde ich von einem freiberuflichen Redakteur angesprochen, der fragte: „Wäre ich daran interessiert, ein Kochbuch über indisches Essen zu schreiben?“ Und ich sagte: Nun, klar.

Ein Freund wandte sich wegen mir an Knopf. Sie riefen Judith Jones an und sagten: „Das ist ein Kochbuch und vielleicht solltest du es dir ansehen.“ Sie sah es sich an und sagte: „Ja, ich will das Buch.“ Ich dachte, ich würde drei Monate brauchen, um es zu schreiben. Ich habe tatsächlich fünf Jahre gebraucht. Weil ich noch nie etwas gemessen hatte. Ich habe gar nicht gekocht, als ich in Indien war. Und dann war ich als Student an der Royal Academy of Dramatic Art und stellte fest, dass es für mich kein gutes Essen gab – zu dieser Zeit gab es in Großbritannien nirgendwo indisches Essen. Die Rede ist von den 50ɾrn, den späten 50ɾrn. Also fing ich an, meiner Mutter für Rezepte zu schreiben, für einfache Dinge wie Reis und Tee – ich wusste einfach nicht, wie man etwas macht.

Ich dachte, ich würde mich an das Essen halten, das ich wirklich gut kannte, nämlich das Essen meiner Heimatstadt Delhi. Das erste Kochbuch ist wirklich das Essen, das ich aus meiner Kindheit kannte, und auch das war rückblickend eine kluge Entscheidung, weil es für mich ein guter Anfang war – mit dem zu beginnen, was ich wusste, und dann loslegen über andere Teile Indiens zu schreiben, die ich lernen musste, weil ich nicht alles wusste. Niemand kennt wirklich ganz Indien.

Vieles kam von meiner Familie. Es kommt vor, dass ich eine Schwester habe, die mit einem Gujarati verheiratet ist, was mich aus der Gegend von Delhi herausführt. Ich kannte ihr Essen und das Essen ihres Mannes sehr gut. Ich hatte einen Bruder, der mit einem Bengali verheiratet ist, also hatte ich auch eine sehr enge Beziehung zum bengalischen Essen. Und dann hatte ich eine Cousine, die mit einem Kaschmir verheiratet ist. Aber der Kern dieses ersten Buches ist wirklich das Essen von Delhi. In Indien sind diese Dinge ganz klar: Es gibt verschiedene regionale Lebensmittel. Die Menschen sprechen in verschiedenen Teilen Indiens verschiedene Sprachen und haben ihre eigene Kultur und ihr eigenes Essen. Das war also etwas Neues zu vermitteln: diese enormen Variationen innerhalb der indischen Küche. Ich habe mit Delhi angefangen, weil ich das wusste, und dann ging ich in anderen Kochbüchern darüber hinaus.