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Bison NY Strip Steaks mit Brown Ale, Ingwer-Limetten-Marinade

Bison NY Strip Steaks mit Brown Ale, Ingwer-Limetten-Marinade


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Die Säure in der Ingwer-Limetten-Marinade hilft das Bindegewebe im Bison aufzubrechen und macht das Fleisch super zart

Zutaten

Für die Marinade

  • 1 12-Unzen-Flasche Honey Brown Ale
  • 1/2 Tasse dunkelbrauner Zucker, verpackt
  • Saft von 2 Limetten
  • 1/2 mittelgroße rote Zwiebel, gehackt
  • 6 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Esslöffel Worcestershiresauce
  • 2 Esslöffel Vollkornsenf
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Esslöffel geschälter frischer Ingwer, zerkleinert
  • 2 Teelöffel Pfeffersauce der Marke Tabasco

Für NY Strip Steaks

  • 4 8 Unzen Bison NY Strip Steaks

Portionen4

Kalorien pro Portion951

Folatäquivalent (gesamt)12µg3%


Die 15 besten Steakmarinade-Rezepte der Welt

Die einfachsten und erstaunlichsten Möglichkeiten, jedes Stück Fleisch zu erhöhen.

Wenn Sie nicht routinemäßig das feinste und frischeste Wagyu-Rindfleisch in Ihrem Hinterhof grillen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie mit Fleisch kochen, das nur eine gering helfende Hand. Glücklicherweise kann Ihnen die richtige Steakmarinade dabei helfen, jede Rindfleischplatte aufzuwerten, indem sie sie zart macht und gleichzeitig mit viel zusätzlichem Steakmarinade-Geschmack durchtränkt.

Egal, ob Sie grillen, braten, grillen, scharf anbraten, Pittsburghing, Sous-vide-ing oder sogar langsam garen, hier sind die besten Steakmarinade-Rezepte, die Ihr Abendessen garantiert um einiges besser machen, wenn es ist fertig. Und denken Sie daran: Welche Steakmarinade Sie auch immer wählen, alle verlangen, dass die Steaks zwei bis vier Stunden vor dem Kochen mariniert werden. (Je länger Sie es jedoch marinieren lassen, desto mehr Geschmack hat Ihr Steak. Wir empfehlen, es über Nacht zu machen, wenn Sie können.) Und für Experten-Kochtipps, hier ist, wie Sie ein Steak zu Hause wie ein Profi zubereiten.

Die klassische italienische Steakmarinade

Diese einfache Marinade auf Balsamico-Vinaigrette-Basis ist ideal, wenn Sie nach einem leichteren Geschmack für ein dickes Porterhouse-Steak suchen. Inspiriert vom Klassiker Bistecca alla Fiorentina Gericht aus Florenz, Italien, überlagert diese Steakmarinade den Geschmack des Fleisches nicht, sondern trägt dazu bei, ihn zu betonen.

Was du brauchst

  • Ein 3-Pfund-T-Bone-Steak mit Knochen, etwa 10 cm dick
  • 1 Tasse Balsamico-Essig
  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1/4 Tasse gehackter Rosmarin
  • 2 Teelöffel koscheres Salz
  • 2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
  • Was zu tun ist

Kombinieren Sie Essig, Olivenöl und Rosmarin in einem Ziploc-Beutel. Das Steak hinzugeben, den Beutel verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, dabei den Beutel mehrmals wenden.

Backofen auf 425 Grad vorheizen.

Steak aus der Marinade nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade entsorgen. 2 Teelöffel Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe in der Grillpfanne erhitzen. Grillen Sie das Steak etwa 5 Minuten auf jeder Seite, bis es auf beiden Seiten leicht verkohlt ist.

Legen Sie das Steak auf ein Backblech und braten Sie es etwa 30 Minuten lang, bis die Innentemperatur des Filetabschnitts 125 Grad beträgt.

Übertragen Sie das Steak auf ein Tranchierbrett und lassen Sie es 5–10 Minuten ruhen. Mit einem Tranchiermesser quer zur Faser schneiden und servieren.

Die Zitronen-Knoblauch-Kombi-Steak-Marinade

Zitrone und Knoblauch können eine großartige Kombination ergeben und sich zu einem köstlich komplexen Geschmack vermischen. Dies ist ein großartiger, der Zitrusnoten mit einem Schuss Würze aus den roten Paprikaflocken trifft.

Was du brauchst

  • Zwei 6-Unzen-Ribeye-Steaks mit Knochen
  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Zitronenschale
  • 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
  • 1/4 Teelöffel Meersalz

Kombinieren Sie Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, gehackten Knoblauch, rote Paprikaflocken und Meersalz sowie Steaks in einem stabilen Ziploc-Beutel.

2-4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

2 Teelöffel Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe in der Grillpfanne erhitzen. Das Steak je nach Dicke des Fleisches etwa 5 Minuten von jeder Seite grillen.

Die Soy Sensation Steak Marinade

Sojasauce ist eine solide Basis für eine Vielzahl von Steakmarinadenrezepten (wie Sie an den anderen auf dieser Liste sehen werden), die dem Fleisch reichhaltige, salzige und herzhafte Untertöne verleihen. Mit dieser Marinade können Sie die Steaksauce im Regal stehen lassen.

Was du brauchst

  • Zwei 8-Unzen-Steaks ohne Knochen (Lendenstück funktioniert gut)
  • 1/4 Tasse Sojasauce
  • 1/2 Tasse Olivenöl
  • 1 Zitrone, ausgepresst, ohne Kerne
  • 1/4 Tasse Worcestershire-Sauce
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 Esslöffel getrocknetes Basilikum
  • 2 Esslöffel getrocknete Petersilienflocken
  • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Knoblauchpulver

Alle Zutaten, einschließlich Steaks, in einen stabilen Ziploc-Beutel geben und gut vermischen.

Steak aus der Marinade nehmen und Marinade entsorgen. Auf mittlerer bis hoher Stufe auf jeder Seite etwa 5 Minuten grillen.

Die herzhafte Ingwer-Soja-Steak-Marinade

Ingwer passt hervorragend zu Soja, um eine Steakmarinade zu kreieren, besonders wenn er mit etwas Süßem kombiniert wird – zum Beispiel Honig, Melasse oder Hoisin-Sauce (Zucker kann zur Not auch immer funktionieren). Dieses Rezept stammt von Die New York Times' Mark Bittman, der kein großer Befürworter langer Marinierungszeiten ist und sagt, dass es "ideal für Steaks ist, aber es funktioniert wunderbar mit jedem zarten Fleisch wie Burger, Hühnchen ohne Knochen, Thunfisch und Schwertfisch, die alle vorher in der Sauce gewendet werden können" auf den Grill legen."

Was du brauchst

  • Ein 16- bis 24-Unzen-Steak ohne Knochen (Rib-Eye, Rock oder Strip) oder ein 24- bis 32-Unzen-Steak mit Knochen (Rib-Eye oder T-Bone)
  • 1/4 Tasse Sojasauce
  • 1 Teelöffel gehackter Ingwer
  • 1/2 Teelöffel Knoblauch, geschält und gehackt
  • 1 Esslöffel Honig, Melasse oder Hoisinsauce
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Saft von 1/2 Limette

Mischen Sie die Marinade-Zutaten nach Geschmack und fügen Sie mehr von allem hinzu, was Sie mögen.

Das Steak ein- oder zweimal in der Sauce wenden, dann in der Sauce ruhen lassen, bis der Grill heiß ist. (Wenn Sie Ihr Steak lieber länger marinieren lassen möchten, ziehen Sie in Betracht, alle Zutaten in einem Ziploc-Beutel zu kombinieren und vor dem Grillen bis zu 4 Stunden in den Kühlschrank zu stellen.)

Machen Sie ein Holzkohle- oder Holzfeuer oder heizen Sie einen Gasgrill an. Das Feuer sollte heiß sein und der Rost nicht weiter als 10 cm von der Wärmequelle entfernt sein.

Das Steak noch einmal wenden, dann die restliche Sauce auf den Grilllöffel geben. Für seltenes Fleisch grillen Sie etwa 3 Minuten pro Seite für Steaks, die weniger als einen Zoll dick sind. Für größere oder mehr fertige Steaks die Zeit etwas verlängern.

Die Steakmarinade nach koreanischer Art

Wenn Sie schon einmal beim koreanischen Barbecue waren und den Bulgogi probiert haben, können Sie schätzen, wie aromatisch dieses süße und herzhafte Gericht sein kann. Obwohl es normalerweise mit kurzen Rippen zubereitet wird, kann es auch bei Steaks gut funktionieren. Hier ist ein Rezept von Starkoch und James Beard Award Gewinner Michael Symon, das genau das tut.

Was du brauchst

  • 4 1/3-Zoll dicke Scheiben Steakstreifen
  • 3 EL Ingwer, fein gerieben
  • 3 Esslöffel brauner Zucker
  • 1/3 Tasse Sojasauce
  • 1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • 2 Teelöffel Sriracha-Sauce
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • Zum Servieren: 2 Limetten, in Spalten geschnitten 1/2 Bund Koriander, Blätter abgezupft

Ingwer, braunen Zucker, Sojasauce, Knoblauch, Sesamöl, Sriracha und Olivenöl in eine Schüssel geben und verrühren. Fügen Sie das Rindfleisch hinzu und decken Sie es mit Plastikfolie ab. Einige Minuten bis zu einer Stunde marinieren lassen.

2 Teelöffel Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe in der Grillpfanne erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf den Grill legen, dabei 1 bis 2 Minuten pro Seite garen. Vom Grill nehmen.

Die Streifensteaks mit Limettenspalten, Koriander und Sriracha servieren.

Die Steak-Marinade nach vietnamesischer Art

Südostasien bietet seine eigenen köstlichen Geschmackselemente, die sich hervorragend in einer Steakmarinade eignen, einschließlich Fischsauce – ja, Fischsauce. Diese in der vietnamesischen Küche beliebte Sauce stammt, wie der Name schon sagt, aus fermentiertem Fisch. Für sich allein mag es nicht gut schmecken, aber auch Worcestershire-Sauce (die selbst aus fermentierter Sardelle hergestellt wird) auch nicht. Aber wenn es in eine herzhafte Steakmarinade eingearbeitet wird, die mit Knoblauch, Ingwer und braunem Zucker ausbalanciert ist, ist es ziemlich erstaunlich.

Was du brauchst

  • 16 Unzen Rocksteak
  • 3 Esslöffel Fischsauce
  • 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 1 Teelöffel gehackter Ingwer
  • 2 Teelöffel brauner Zucker
  • 1/4 Tasse Limettensaft
  • Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Kombinieren Sie die Fischsauce, Limettensaft, Knoblauch, Ingwer und braunen Zucker in einem stabilen Ziploc-Beutel. Schmecken Sie, um sicherzustellen, dass es nicht zu salzig ist, und fügen Sie gegebenenfalls mehr Zucker oder Limettensaft hinzu. Legen Sie das Rocksteak in die Marinade und verschließen Sie den Beutel. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

2 Teelöffel Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe in der Grillpfanne erhitzen. Stellen Sie das Steak auf den Grill und grillen Sie es 3–5 Minuten auf jeder Seite, bis beide Seiten einen guten Saibling haben. Das Steak quer zur Faser aufschneiden und mit einem frischen Spritzer Limettensaft servieren.

Die kubanische Küche ist reich an Zitrusfrüchten, Kreuzkümmel und Gewürzen. Diese Steakmarinade passt gut zu Strip Steak und einem tropischen Salat (und vielleicht etwas Buena Vista Social Club im Radio)

Was du brauchst

  • 24 Unzen knochenloses Rinderfiletstreifensteak
  • 2 Esslöffel McCormick Grill Mates Montreal Steak Seasoning
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1-1/2 Teelöffel Oregano
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/4 Tasse Orangensaft
  • Saft von 1/2 frischer Limette
  • geriebene Limettenschale

Die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermischen. Fügen Sie das Steak hinzu und wenden Sie es, bestreichen Sie beide Seiten.

Mindestens 30 Minuten kalt stellen.

2 Teelöffel Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe in der Grillpfanne erhitzen. Grillen Sie das Steak von jeder Seite etwa 4 Minuten lang, bis das Fleisch so durch ist, wie Sie es bevorzugen. Aufschneiden und servieren.

Die Chipotle Adobo Steak Marinade

Für einen reichen Geschmack mit einer ernsthaften Schärfe können Sie nicht viel besser als Chipotle-Chilis machen – mit einer großen Unterstützung durch die eingeweichte Adobo-Sauce. Dieses Rezept nutzt diese beiden köstlichen Zutaten.

Was du brauchst

  • 16 bis 24 Unzen Rinderflankensteak
  • 1/3 Tasse frischer Limettensaft
  • 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
  • 1 Esslöffel brauner Zucker
  • 2 Teelöffel Chipotle-Chilis, gehackt in Adobo-Sauce
  • 2 Esslöffel Adobo-Sauce
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Limettenschale, frisch gerieben
  • Salz

Die Marinadenzutaten in einer kleinen Schüssel gut vermischen und mit dem Steak in einen Ziploc-Beutel geben. Das Steak wenden, um es zu beschichten, und das marinierende Steak für 6 Stunden oder länger kühlen.

Grillpfanne auf mittlere Hitze erhitzen und einen Klecks Olivenöl hinzufügen. Nehmen Sie das Steak aus der Marinade und entsorgen Sie die Marinade, indem Sie das Steak auf jeder Seite etwa 5 Minuten lang auf die Pfanne legen (oder etwas weniger oder mehr, je nachdem, wie Sie es bevorzugen). Diagonal quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und servieren.

Dieses ist wahrscheinlich ein bisschen anders als Steakmarinade-Rezepte, die Sie in der Vergangenheit verwendet haben. Papaya macht harte Fleischfasern auf natürliche Weise durch ein Enzym in ihrer Haut zart und verleiht ihr gleichzeitig einen natürlichen Geschmack. Dieses Rezept erfordert nur die Papayaschalen, aber lassen Sie die Früchte nicht verschwenden – ein frischer Papayasalat passt hervorragend zu diesem marinierten Steak.

Was du brauchst

  • 28 Unzen Flankensteaks oder Rocksteaks
  • 2 Schalen von mittelreifen Papayas (sollten noch 1/8 Zoll Papayafleisch intakt haben)
  • 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 1 Esslöffel trockener Senf
  • 1 Teelöffel gehackte Thymianblätter
  • 3⁄4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
  • 1⁄4 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1⁄4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl

In einer Rührschüssel Frühlingszwiebeln, Senf, Thymian, Pfeffer, Ingwer und Kreuzkümmel verrühren. Reiben Sie die Mischung gleichmäßig über das Steak.

2 der Papayaschalenhälften mit der Fleischseite nach oben in eine Glasauflaufform geben. Das Steak darauf legen, dann die restlichen 2 Papayaschalen mit der Fleischseite nach unten darauf legen. Stellen Sie sicher, dass die Häute die Fleischoberfläche berühren – das ist es, was die Fasern aufspaltet, um effektiv zu marinieren

Auflaufform abdecken und 2 Stunden oder länger kalt stellen.

Grillpfanne auf mittlere Hitze erhitzen.

Entsorgen Sie die Papayaschalen und ölen Sie beide Seiten des Steaks leicht ein und würzen Sie es mit Salz. Das Steak von jeder Seite etwa 5 Minuten grillen. Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und servieren.

Die Rotwein-Steak-Marinade

Rotwein passt hervorragend zu Steaks – aber nicht nur als Begleitgetränk. Die subtilen Aromen des Weins machen ihn zu einer hervorragenden Zutat für eine Steakmarinade, die besonders gut zu einem gut marmorierten Tri-Tip-Steak passt. Hier ist das Rezept.

Was du brauchst

  • 2 ½ Pfund Tri-Tip Steak
  • 2/3 Tasse Rotwein (passen Sie zu einem guten Wein in der Mitte des Regals – nicht billig, da der Geschmack durchkommt, aber verschwenden Sie nicht das wirklich gute Zeug)
  • 1/3 Tasse Sojasauce
  • 1/3 Tasse brauner Zucker
  • 1 Esslöffel frischer Knoblauch, gehackt
  • 1 Esslöffel frischer Thymian, gehackt
  • 1 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt
  • 2 Esslöffel Worcestershiresauce
  • 1 Esslöffel Honig
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Zutaten für die Marinade in einen Ziplock-Beutel geben, gut mischen und das Steak dazugeben. 6 Stunden oder länger marinieren (es ist ein großes Stück Fleisch, länger wird also dazu beitragen, dass mehr Geschmack durchkommt). Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und nicht 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Außengrill auf hohe Hitze vorheizen, dabei den Rost leicht einölen. Legen Sie das Fleisch auf den vorgeheizten Grill, grillen Sie es etwa 4 Minuten lang, wenden Sie es dann alle 4 Minuten, bis das Rindfleisch fest wird und in der Mitte saftig rötlich-rosa erscheint (im Allgemeinen etwa 25 bis 30 Minuten). Auf einem sofort ablesbaren Thermometer sollte es 130 Grad anzeigen.

10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.

Die Dijon Kick Steak Marinade

Dieses Rezept verleiht Ihrem Steak einen schönen Dijon-Gewürz-Kick mit Rosmarin und zerstoßenem rotem Pfeffer, um eine wirklich befriedigende Geschmackskombination zu schaffen.

Was du brauchst

  • 2 24-Unzen-Hängersteaks, getrimmt
  • 4 Esslöffel Dijon-Senf
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt und fein gehackt
  • 2 Zweige Rosmarin, gezupft und fein gehackt
  • Saft und Schale von 1 Zitrone
  • Prise zerdrückter roter Pfeffer

Kombinieren Sie Dijon, Knoblauch, Rosmarin, Zitronensaft und -schale sowie zerdrückte rote Paprika in einer Schüssel und mischen Sie sie vollständig. Legen Sie die Steaks in die Schüssel und bestreichen Sie sie vollständig mit der Marinade. Abdecken und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen (obwohl über Nacht noch besser wäre).

Den Grill vorheizen. Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Steakmarinade nehmen. Die Steaks mit Salz würzen, aber an der Marinade festhalten.

Bürsten und ölen Sie den Grill. Legen Sie die Steaks auf eine heiße Stelle auf dem Grill und bestreichen Sie sie mit der überschüssigen Marinade, wobei Sie die Steaks aus der Flamme ziehen, wenn sie aufflammen. 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite grillen für Medium Rare (länger für mehr Durchgebratenes). Nehmen Sie die Steaks vom Grill und lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden. Aufschneiden und servieren.

Die Kräuterzauber-Steak-Marinade

Dieses kräuterreiche Rezept verleiht Ihrem Steak einen schönen leichten Geschmack und funktioniert am besten mit einem dickeren Schnitt, wie einem Porterhouse. Der Apfelessig rundet die Aromen schön ab.

Was du brauchst

  • 2 16-Unzen-Porterhouse-Steaks
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 Zweige Thymian
  • 6 Zweige Rosmarin
  • 1 Tasse Pflanzenöl
  • 1/2 Tasse Sojasauce
  • 1/3 Tasse Apfelessig
  • 1/4 Tasse Zitronensaft
  • 3 Esslöffel Worcestershiresauce
  • 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

In einer Rührschüssel Öl, Sojasauce, Essig, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, Pfeffer und Senf vermischen und 1 bis 2 Minuten rühren. Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Rosmarin in die Schüssel geben und gut vermischen.

Marinade in große Ziplock-Beutel füllen, Steaks hinzufügen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind.

Tüte(n) 4 bis 6 Stunden in den Kühlschrank stellen – dabei ein- oder zweimal wenden.

Fleisch aus der Tüte nehmen. Thymian- und Rosmarinzweige wegwerfen. Steaks mit koscherem Salz würzen.

Bereiten Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill mit Kohlen vor oder erhitzen Sie auf mittlerer bis hoher Stufe. Das marinierte Steak von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit Knoblauch und Kräutern bestreuen. Grillen Sie die Steaks, wenden Sie sie mindestens einmal und kochen Sie, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat. Aufschneiden und servieren.

Die Knoblauch-Spezial-Steak-Marinade

Manche Leute lieben Knoblauch, manche hassen ihn. Während Verabredungen und romantischen Abenden ist es wahrscheinlich am besten zu vermeiden, aber für eine herzhafte Steaknacht zu Hause tun Sie gut daran, sich mit der Zwiebel anzufreunden. Hier ist ein einfaches, leckeres Rezept, mit dem Sie genau das tun können.

Was du brauchst

  • 2 16-Unzen-Rib-Eye-Steaks
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 6 Knoblauchzehen, zerdrückt und grob gehackt
  • 15 Zweige frische Thymianblätter
  • Grobes Salz und Pfeffer

In einer Rührschüssel Öl, Knoblauch und Thymian vermischen. Fügen Sie Steaks hinzu und stellen Sie sicher, dass sie vollständig beschichtet sind. Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen. Steaks einige Male wenden, wenn sie über Nacht mariniert werden.

Grill vorbereiten, Rost leicht einölen. Steak aus der Marinade nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen, Marinade wegwerfen. Legen Sie das Steak auf den Grill und decken Sie es ab, indem Sie es einmal wenden, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat (12 bis 16 Minuten sollte es auf mittel-selten bringen).

Die reichhaltige Tomaten-Steak-Marinade

Hier ist eine weitere ausgezeichnete Marinadenoption, die Rotwein enthält, aber noch herzhafter wird, indem Tomatensauce zu einem Teil des Geschmacks wird.

Was du brauchst

  • Zwei 8-Unzen-Steaks ohne Knochen
  • 2 Teelöffel Thymian
  • 1 Tasse Worcestersauce
  • Ich trinke Rotwein
  • 1 Tasse Tomatensauce
  • 1/2 Teelöffel Chilischote
  • 2 Esslöffel Olivenöl

In einer Rührschüssel die Worcestersauce, den Wein und die Tomatensauce sowie Salz, Thymian und Chilischoten vermischen. Das Steak vollständig mischen und hinzufügen, vollständig bestreichen und mindestens eine Stunde lang kühl stellen.

Entfernen Sie die Steaks, entfernen Sie überschüssige Steakmarinade und grillen Sie etwa 5 Minuten auf jeder Seite oder länger, je nach gewünschtem Gargrad.

Gießen Sie die Marinade in eine Saucenpfanne. Aufkochen und köcheln lassen, bis es auf die Hälfte reduziert ist. Über den fertigen Steaks servieren.

Die süße und herzhafte Steakmarinade

Brauner Zucker ist eine großartige Option beim Marinieren, insbesondere wenn er durch Sojasauce und Worcestershire-Sauce ergänzt wird. Die drei arbeiten hervorragend zusammen und verleihen dem Fleisch einen tiefen, befriedigenden Geschmack.

Was du brauchst

  • 1 Tasse Sojasauce
  • 2 Pfund Ribeye-Steak
  • 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
  • 1/2 Tasse Rapsöl
  • 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
  • 4 Teelöffel brauner Zucker
  • 3 Zehen Knoblauch, gehackt

In einer Rührschüssel alle Zutaten für die Marinade vermischen und vermischen. Fügen Sie Steak hinzu und rühren Sie um, um zu beschichten. 6 Stunden bis über Nacht marinieren.

Grill vorbereiten, Rost leicht einölen. Steak aus der Steakmarinade nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen, Marinade wegwerfen. Legen Sie das Steak auf den Grill und decken Sie es ab, indem Sie es einmal wenden, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat (12 bis 16 Minuten sollte es auf mittel-selten bringen).

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Eine Tasse gebrühter schwarzer Kaffee verleiht dem darin eingelegten Fleisch einen starken, hocharomatischen und leicht bitteren Geschmack. Fügen Sie Senf, Rotwein, Worcestershire-Sauce, Knoblauch und einen Hauch braunen Zucker zur Kaffeebasis hinzu. Eine kleine Menge gemahlener Zimt oder eine in Stücke gebrochene Zimtstange verleihen dem Geschmack eine subtile Dimension.

Der braune Zucker in einer Bourbonmarinade verhilft dem Steak zu einem knusprig braunen Äußeren. Bourbon hilft, die Aromen durch das Fleisch zu verteilen. Fügen Sie etwas Senf und ein oder zwei Spritzer scharfer Soße hinzu, um die Marinade zu beenden. Verwenden Sie Rum und Limettensaft für einen karibischen Touch.


Bison New York Strip Loin Steak mit brauner Kräuterbutter

Bison ist ein mageres, zartes und würziges Fleisch, das mit dieser einfachen Zubereitung glänzt. Mit rotem Kartoffelgratin oder Ihrer Lieblingsbeilage servieren.

Zutaten

  • 2 Unzen Pflanzenöl
  • 1 Bison New York Strip Loin Steak (10-12 Unzen), Raumtemperatur
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 Esslöffel gehackter Rosmarin
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch

Vorbereitung

In einer ofenfesten Pfanne Pflanzenöl erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Bisonsteak mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Steak 1-2 Minuten auf jeder Seite anbraten oder bis es gut gebräunt ist. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie sie 5-6 Minuten lang für Medium Rare.

Pfanne aus dem Ofen nehmen und Butter bei mittlerer Hitze hinzufügen. Steak in der Butter wenden. Wenn die Butter zu schäumen beginnt, die gehackten Kräuter und den Knoblauch hinzufügen. Verwenden Sie die Butter-Kräuter-Mischung, um das Steak von beiden Seiten 20-30 Sekunden lang zu bestreichen.


Rezeptzusammenfassung

  • ⅓ Tasse Sojasauce
  • ½ Tasse Olivenöl
  • ⅓ Tasse frischer Zitronensaft
  • ¼ Tasse Worcestershire-Sauce
  • 1 ½ Esslöffel Knoblauchpulver
  • 3 Esslöffel getrocknetes Basilikum
  • 1 ½ Esslöffel getrocknete Petersilienflocken
  • 1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
  • ¼ Teelöffel scharfe Paprikasauce (optional)
  • 1 Teelöffel getrockneter gehackter Knoblauch (optional)

Sojasauce, Olivenöl, Zitronensaft, Worcestershiresauce, Knoblauchpulver, Basilikum, Petersilie und Pfeffer in einen Mixer geben. Fügen Sie nach Belieben scharfe Paprikasauce und Knoblauch hinzu. 30 Sekunden bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis alles gut vermischt ist.

Marinade über die gewünschte Fleischsorte gießen. Abdecken und bis zu 8 Stunden kühl stellen. Fleisch nach Belieben kochen.


Gegrillte Steaks vom New York Strip

Die Steaks 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.

Heizen Sie einen Grill auf hohe Hitze. Wenn Ihr Grill ein Thermometer hat, streben Sie zwischen 550 und 700 Grad an.

Jedes Steak von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Grill heiß ist, legen Sie die Steaks schräg auf den Grill – wenn Ihr Grill ein Uhr ist, starten Sie die Steaks um 10 Uhr – und garen Sie 3 bis 4 Minuten bei geschlossenem Deckel. Als nächstes geben Sie den Steaks eine Drehung, indem Sie sie auf dem Grill auf 2 Uhr drehen, um den Steaks die perfekten Grillmarkierungen zu verleihen.

Schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Steaks weitere 3 Minuten garen, dann drehen Sie sie um, um die andere Seite zu garen, bis ein sofort ablesbares Thermometer 125 Grad anzeigt, 4 bis 6 weitere Minuten (für mittel-selten). Übertragen Sie die Steaks auf einen Teller und lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden. Aufschlag.


Vorbereitung

Für das Steak:

Steaks bei Zimmertemperatur leicht erwärmen lassen.

Steaks mit Olivenöl einreiben und mit Rauchsalz bestäuben.

Legen Sie Steaks in den Ofen und lassen Sie sie eine Innentemperatur von 125 ° F für Medium Rare erreichen.

Eine vorgefettete Gusseisenpfanne bei starker Hitze 5 Minuten vorheizen.

Steaks aus dem Ofen nehmen und direkt in eine heiße Gusseisenpfanne legen, dabei alle 30 Sekunden für insgesamt ca. 5 Minuten wenden oder bis sich die gewünschte Gesamtkruste auf den Steaks gebildet hat.

Steak aus der Pfanne nehmen, 7-10 Minuten ruhen lassen, dann mit Kräuterbutter belegen und servieren.

Für die Butter:

Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie Raumtemperatur annehmen (versuchen Sie nicht, diesen Vorgang zu beschleunigen, indem Sie die Mikrowelle verwenden – Sie werden am Ende ein Durcheinander haben).

Zum Schluss Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch und Rosmarin hacken.

Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben und Olivenöl, Knoblauch, Zitronenschale und Kräuter einrühren. Gut mischen.

Kratzen Sie die Kräuterbutter mit einem Gummispatel auf Pergamentpapier, formen Sie einen Stamm von 1½ Zoll Durchmesser und drehen Sie die Enden, um sie zu versiegeln.


5 Möglichkeiten, Steak zart zu machen

Es gibt mehrere beliebte Methoden, um ein Stück Fleisch zart zu machen, und alle können effektiv sein. Dazu gehören:

  1. Es in die Unterwerfung zu schlagen (klingt ermüdend, oder??)
  2. Lassen Sie Ihr Fleisch nach dem Kochen ruhen
  3. Kochen “low and slow”
  4. Marinieren des Fleisches
  5. Das Fleisch gegen die Faser schneiden

Obwohl alle diese Methoden effektiv sein können, benötigen sie fast alle zusätzliche Zeit, was ein Luxus ist, den Sie möglicherweise nicht immer haben! Zum Glück habe ich eine einzige narrensichere Methode, die die beste von allen ist…

Meine geheime Zutat

Was ist also das einfache Geheimnis hinter diesem Trick? Es ist SALZ! (Je mehr ich über das Kochen lerne, desto mehr wird mir klar, dass das Geheimnis fast immer Salz ist. Außer, wenn das Geheimnis Butter ist.) -)

Ja, wenn Sie Ihre Steaks eine Stunde lang salzen, bevor Sie sie kochen, wird eine wundersame Transformation bewirkt! Von zäh und zäh bis zart und saftig.

Aber nicht nur JEDES Salz reicht aus! Sie müssen ein grobes Meersalz oder koscheres Salz verwenden. Grobes Salz hilft, die Proteine ​​und Muskelfasern im Fleisch abzubauen, was zu maximaler Zartheit führt. Ich werde schon hungrig!

Warum Salz?

Salz ist eine interessante Substanz, die viele verschiedene Dinge mit unserer Nahrung anstellen kann. Du fragst dich vielleicht, “Ich dachte, Salz getrocknetes Zeug?” Und du hast Recht! Bei der Verwendung von Salz in der Küche dreht sich alles um die zeitliche Koordinierung.

Über ein kurz Zeit (wie eine Stunde oder sogar über Nacht) entzieht eine Schicht groben Salzes auf einem Steak einige der natürlichen Säfte des Fleisches. Die Säfte lösen das Salz auf und bilden eine Salzlake. Der größte Teil der Salzlake wird dann resorbiert, wo sie das Fleisch zart macht und aromatisiert.

Wenn für a übrig länger Zeitraum (wie Wochen bis Monate) würde das Salz langsam ziehen alle der Feuchtigkeit aus dem Fleisch, reift und konserviert es dabei. Faszinierend!


Der Test für die beste Steakmarinade

Der Test ist einfach. Testen Sie gleiche Mengen von knochenlosem Rindfleisch mit drei einfachen Steakmarinaden – Coca-Cola, Flaschenmarinade und Bier. Ein Steak hätte keine Marinade und würde als Kontrolle dienen. Die Marinade würde 2 Stunden ruhen, dann würde das Steak in einem gusseiserne Pfanne bei starker Hitze bis mittel-selten.

In der Küche angekommen, teilte ich das Steak in 1/2-Pfund-Portionen auf und legte sie in einzelne Plastiktüten, wobei ich die Marinaden in jede Tüte goss. Die im Laden gekaufte Marinade enthielt die gängigsten Marinadenzutaten, einschließlich Sojasauce, Knoblauchpulver, brauner Zucker, Zitronensaft und Olivenöl.

Zwei Stunden später konnte ich bereits einen großen Unterschied in der Farbe der Steaks feststellen. Das Steak, das in der saß? Bier hatte eine fast weiße Farbe, während das Steak in der Sojasaucenmarinade sichtbar dunkler war.

Entsprechend Die Küche, Marinaden werden in der Regel mit einer sauren Komponente (frischer Zitronensaft, Orangensaft, Balsamico-Essig, Rotweinessig, etc.) zusammen mit einer Geschmackskomponente (Olivenöl, Basilikum, Worcestershire-Sauce, Dijon-Senf, Sesamöl). Wenn die Marinade auf dem Fleisch sitzt, beginnt die Säure, das Oberflächengewebe aufzubrechen und es zarter zu machen.

Im Artikel, "Entschlüsseln Sie die Geheimnisse der Marinierung" Food Editor Russ Parsons beschreibt, dass die meisten gängigen Fleischmarinaden einen pH-Wert von 2,1 bis 4,5 haben, wobei Zitrone mit 2,1 am sauersten ist und Essig mit 3-4 pH. Coca-Cola hatte einen pH-Wert von 2.53, was es zu einem perfekten Kandidaten macht, um das Protein auf der Außenseite des Steaks weicher zu machen.

Abgesehen von der Wissenschaft war es an der Zeit, diese Steaks nach der gleichen Methode zuzubereiten. Temperatur und Timing. Jedes Steak bekam eine Prise Salz und Pfeffer und wurde in einer gusseisernen Pfanne mit Butter und etwas Olivenöl gegart.

Nachdem ich einige Zeit damit verbracht hatte, die Steaks zuzubereiten, war es Zeit, einzutauchen. Ich legte alle vier Steaks auf verschiedene Teller, schrieb die Marinade auf und schob sie unter den Teller, damit es niemand wusste. Ich rief über mein . an Familie zum Abendessen und die Prüfung begann.


Tipps

•Je schärfer und säurehaltiger die von Ihnen verwendete Flüssigkeit ist, desto stärker sollte sie mit Öl verdünnt werden. Verwenden Sie zum Beispiel bis zu 5 Teile Öl auf 1 Teil scharfen, ungealterten Essig. Vier Teile Öl sind normalerweise für 1 Teil Wein oder Zitrussäfte geeignet, und bei milderen Sorten wie Worcestershire oder gut gereiften Balsamico- und Weinessigsorten sollten 3 Teile Öl ausreichen.

•Das Grillen eines Steaks erzeugt eine Bräunung durch einen chemischen Prozess, der Maillard-Reaktion genannt wird. Aminosäuren in den Proteinen des Rindfleisches zerfallen unter der Hitze, und dann rekombinieren die Fragmente, um komplexe, wohlschmeckende Geschmacksmoleküle zu bilden. Die meisten Zutaten dieser Marinade betonen diese Würze, die unter dem japanischen Begriff "Umami" bekannt ist. Sojasauce und Worcestershire-Sauce sind beide starke Träger von natürlich herzhaften Glutamaten, und dicker, dunkler Balsamico-Essig fügt sowohl Umami als auch eine Spur karamellisierten Zuckergeschmacks hinzu.

•Der Geschmack der Marinade ist stufenlos regelbar. Experimentieren Sie mit verschiedenen Ölen, sauren Zutaten, Gewürzen und Kräutern, bis Sie eine Mischung finden, die Ihrem persönlichen Geschmack entspricht.

•Viele Kochbücher und Rezeptautoren raten dringend davon ab, ein Steak zu durchstechen, mit der Begründung, dass die Säfte während des Kochens auslaufen und Ihr Steak trockener wird, als es sein sollte. Dieses alteingesessene Stück Küchengeschichte hält einer Überprüfung nicht stand. Die Muskelfasern des Steaks verlaufen von oben nach unten, sodass jeder Einstich einen verschwindend kleinen Prozentsatz der Steakoberfläche beeinflusst. Der Rest Ihres T-Bones bleibt intakt und der Gesamteffekt ist vernachlässigbar.

•Wenn Sie Ihr Steak in der Pfanne anbraten möchten, verwenden Sie ein zusammengefaltetes Stück Papiertuch, um überschüssige Marinade von der Oberfläche zu entfernen. In der Vollkontakt-Kochumgebung einer heißen Pfanne kann der Dampf der Marinade die anfängliche Bräunung verhindern, die dem Steak seine herrliche Kruste und einen Großteil seines Geschmacks verleiht.