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Gegrillter Panzanella-Salat mit Paprika, Sommerkürbis und Tomaten

Gegrillter Panzanella-Salat mit Paprika, Sommerkürbis und Tomaten


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Zutaten

Salat

  • 1 1/2 Pfund verschiedene Paprikaschoten (etwa 3 groß), in 1 1/2 Zoll breite Streifen geschnitten
  • 1 1/2 Pfund sortierter Sommerkürbis, der Länge nach in 1/3 Zoll dicke Scheiben geschnitten
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel, in 1/4 Zoll dicke Runden geschnitten
  • 1 12- bis 14-Unzen-Laib Ciabatta*, etwas Kruste, um das Brot freizulegen, quer in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten

Dressing

  • 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 1/3 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1 Pfund Tomaten, entkernt, in 3/4-Zoll-Würfel geschnitten, Säfte reserviert
  • 1/2 Tasse gehackte frische italienische Petersilie
  • 1/4 Tasse grob gehackte frische Kräuter (wie Schnittlauch, Dill, Kerbel und Estragon)
  • 2 Esslöffel abgetropfte Kapern

Rezeptvorbereitung

Für den Salat

  • Grill vorbereiten (mittlere Hitze). Bürsten Sie beide Seiten der Paprika-, Kürbis-, Zwiebel- und Brotscheiben leicht mit Olivenöl ein; mit Salz und Pfeffer bestreuen. Grillen Sie das Gemüse, bis es zart und braun ist, etwa 4 Minuten pro Seite für Paprika und Kürbis und 3 Minuten pro Seite für Zwiebeln. Das Brot etwa 4 Minuten grillen, bis es gebräunt und knusprig ist, dabei gelegentlich wenden. Leicht abkühlen. Brot mit geschnittenen Knoblauchseiten einreiben. Brot in 3/4-Zoll-Stücke reißen; in eine sehr große Schüssel geben. Gegrilltes Gemüse in 1-Zoll-Stücke schneiden; zum Brot in eine Schüssel geben.

Zum Ankleiden

  • Die ersten 3 Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen. Nach und nach 1/3 Tasse Öl einrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Dressing, Tomaten mit Säften und alle restlichen Zutaten zum Salat geben; werfen. 20 Minuten stehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Abschnitt mit Bewertungen

Gegrillter mexikanischer Panzanella-Salat mit Chayote

Gegrillter mexikanischer Panzanella-Salat mit Chayote ist eine lateinisch inspirierte Variante des klassischen toskanischen Brotsalats. Gegrilltes Brot, Mais und Chayote werden mit frischen Tomaten und Queso-Fresko kombiniert, und alles wird mit einem leckeren geworfen Koriander-Limetten-Vinaigrette!


Italienischer gegrillter Panzanella-Salat

Dieser klassische italienische Sommer-Panzanella-Salat strotzt vor frischen Sommeraromen und nutzt Ihre Fähigkeit, in den Garten zu springen und Paprika, alte Tomaten, frische Kräuter und den letzten Sommerkürbis zu ernten. Normalerweise sehe ich Panzanella-Salat mit Tomaten, knusprigem Brot und Mozzarella-Käse, aber wie die Wendung dieses hinzugefügten gegrillten Sommergemüses.

Ich denke, dies ist ein ganz besonderer Salat, und einer, der ein Publikumsliebling ist. Es gibt einige Vorbereitungszeit mit ziemlich viel Hacken, Grillen und Zusammenbauen. All das lohnt sich meiner Meinung nach.

Ich habe dieses Rezept bei Epicurious.com gefunden, von Guten Appetit Magazine, August 2005, Gegrillter Panzanella-Salat mit Paprika, Sommerkürbis und Tomaten. Obwohl dieses Rezept empfohlene italienische Weißweinpaarungen enthält. Ich denke, ein schöner Sangiovese-Wein wäre auch angenehm.

Welche Rezepte machen Sie mit Ihrem Sommergemüse? Haben Sie schon einmal italienischen Panzanella-Salat gemacht?


Gegrillter Pfeffer und zerrissener Mozzarella panzanella

Dieser Salat ist nicht dazu da, das Internet zu zerstören. Sogar unter meinen Freunden scheinen geröstete süße rote Paprika ein verwirrend schwer zu verkaufen, obwohl ich hoffe, dass nicht alle Widerstände gerösteter Paprika ihre Eindrücke auf den aus Glas gründen — diese rutschigen Dinger sollten nicht einmal rangieren. Da es das Jahr 2017 ist, isst bestimmt mindestens die Hälfte der Menschen, die wir kennen, kein Brot, also wird auch das nicht gut ankommen. Ich bin mir nicht sicher, warum die Leute — sogar mein eigener Vater — Kapriolen hassen, aber ich wette, ich werde es bald herausfinden. Ich verstehe, dass viele Leute Zwiebeln, selbst marinierte und gegrillte Leckereien, in Salaten nicht mögen. Zumindest bei Mozzarella sind wir uns alle einig. (Puh.)


Aber wenn ich im Laufe der Jahre eines gelernt habe, Rezepte zu schreiben und sie in die Welt zu schicken, dann ist es, dass nicht alle Gerichte uns alle aufhalten und uns dazu bringen, unseren ganzen Tag umzuleiten, um sicherzustellen, dass er mit endet Das. Nicht alle Gerichte rufen Volkseifer hervor oder müssen sie hervorrufen.

Aber wisse, dass ich das genug für mich und dich und alle anderen liebe. Dies ist eines meiner Lieblingssachen, die ich seit einiger Zeit gemacht habe, und in den Jahren, bevor ich es endlich so bekommen habe, wie ich es wollte, hat es an mir nagt. Ich konnte einfach nicht herausfinden, wie ich es zusammenstellen wollte. Es ist ein Teil meiner Schwiegermutter eingelegte rote Knoblauchzehen. Es ist ein Teil dieses mit Mozzarella gerösteten Paprikasalats, den wir früher in einem lokalen Restaurant bekommen haben, bevor sie ihn geändert haben. Es ist ein Teil Panzanella, ein toskanischer Salat mit Croutons, der normalerweise sommerliche Dinge wie Tomaten zeigt. Und es ist ein Teil dieses Alison Roman-Rezepts von Bon Appetit (ist noch jemand begeistert von ihrem Buch? Ich bin, ich bin), wie der Schnittlauch und der Sherry-Essig hierher gekommen sind. Und es ist eine Zeit des Jahres, in der alle Mahlzeiten, die im Freien zubereitet werden, unendlich viel besser schmecken als die, die auf dem Herd zubereitet werden. Ich hoffe du bist damit einverstanden. Und wenn nicht, nehme ich alle Ihre Reste im Handumdrehen. Ich werde das den ganzen Sommer über essen.

Vorher

Panzanella mit gegrillter Paprika und zerrissenem Mozzarella

Grillen
Beenden

Grillen: Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze, oder wenn Ihr Grill klein und edel wie meiner ist, auf hohe Hitze. Paprika und Zwiebeln auf dem Grillrost verteilen und grillen, den Deckel herunterklappen und nach Bedarf wenden, bis die Zwiebeln stellenweise verkohlt sind (sie werden zuerst fertig) und die Paprika an vielen Stellen Blasen und schwarz werden und anfangen, weich zu werden. Übertragen Sie die Zwiebeln auf einen Teller, während sie fertig sind. Übertragen Sie die Paprika in eine Schüssel. Verwenden Sie Brot in der Schüssel, um überschüssiges Salz, Pfeffer und/oder Öl aufzuwischen und die Scheiben auf den Grill zu legen. Grillen, bis sie auf beiden Seiten geröstet sind. Mit Zwiebeln auf Teller geben.

Kein Grill? Sie können all dies unter Ihrem Broiler oder in Ihrem Ofen bei 450 ° F tun. Broiler variieren stark in der Robustheit ihrer Hitze, also behalten Sie sie im Auge. Gemüse braucht im Ofen normalerweise länger, bis zu 40 Minuten, aber checken Sie sicherheitshalber um 20 ein. In beiden Fällen Gemüse und Brot nach Bedarf wenden, um eine gleichmäßige Farbe zu erhalten.

Paprika marinieren: Legen Sie Folie oder einen Deckel über die Paprika in eine Schüssel, um die Hitze zu speichern. Sobald sie kühl genug sind, um sie zu handhaben, entfernen Sie so viel Haut wie möglich. Dies ist zweifellos der nervigste Teil, also tun Sie nur so viel, wie Sie zu essen stören würden. (Für mich ist das fast jeder Fleck, aber Sie sind wahrscheinlich weniger verrückt.) Paprika in 1/2 bis 1 Zoll breite Streifen schneiden.

Auf dem Boden einer großen Schüssel Sherryessig, den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl, Zucker, etwa 1/4 Teelöffel koscheres Salz (und mehr nach Geschmack) und Knoblauch verquirlen. Kapern hinzufügen. Paprika in eine Schüssel geben und nur 5 Minuten oder sogar bis zu einem Tag marinieren lassen. Je länger sie säuern, desto säuerlicher schmecken sie. Nach 5 Minuten haben sie jedoch immer noch viel Geschmack.

Zum Zusammenbauen und Servieren: Kurz bevor der Salat verzehrt wird, die Zwiebeln mit den Paprika in die Schüssel geben. Das Brot in Stücke reißen und zusammen mit dem Mozzarella in eine Schüssel geben. Vorsichtig mischen und darauf achten, dass das Dressing das Brot bedeckt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit Kräutern abschließen und in großen Häufchen servieren.


Scrollen Sie durch die Schritt-für-Schritt-Fotos, um zu sehen, wie man gegrillten Panzanella-Salat zubereitet:

Das Brot muss trocken sein, um die Gemüsesäfte und die Vinaigrette aufzunehmen. Wenn es nicht altbacken ist, legen Sie das Brot vor dem Grillen zum Trocknen aus.

Für zusätzlichen Geschmack und Knusprigkeit das Brot leicht grillen.

Gegrilltes Gemüse verleiht dem Salat viel Geschmack.

Die Säfte des Gemüses und der Vinaigrette werden von den Brotstücken aufgenommen

Tipps für die Zubereitung eines großartigen gegrillten Panzanella-Salats:

  • Wenn das Brot nicht schon abgestanden ist, legen Sie dicke Brotscheiben für mehrere Stunden auf ein Kühlregal, um sie zu trocknen.
  • Grillen Sie das Brot und etwas Gemüse, um den Geschmack zu verstärken.
  • Strauchgereifte Tomaten sind ein Muss für diesen Salat, da die Säfte das Brot befeuchten und aromatisieren.
  • Die Gemüsemischung kann variieren, je nachdem, was Sie zur Hand haben. Aber saftiges Gemüse wie Gurke und Zucchini sind eine tolle Wahl für diesen Sommersalat.
  • Gute Optionen für diesen Salat sind Zwiebeln, Gurken, Zucchini, Sommerkürbis, Auberginen und Paprika.
  • Ein paar Locken Parmesan sind das perfekte Topping. Du könntest aber auch Ziegenkäse oder Ricottasalata über den Salat bröseln.

Wenn Sie dieses Rezept genauso lieben wie ich, freue ich mich sehr über eine 5-Sterne-Bewertung.


Panzanella mit gegrilltem Gemüse

Sammeln Sie zuerst Ihre Zutaten. Dieses Rezept schwirrt mir ehrlich gesagt seit letztem Sommer im Kopf herum. Gegrilltes Gemüse, gegrilltes Brot und gegrilltes Dressing. Jk das ’s immmmmmöglich! Oder ist es?

Ich liebe dieses Vollkorn-Ciabatta. Ich liebe es, dass es Vollkorn ist und überall Mohnflecken hat. Ich bin mir nicht sicher, ob Sie diese in Ihrer Bäckerei finden, also ist normales Ciabatta in diesem Rezept immer köstlich!

Dann, nachdem Sie ihm eine Scheibe gegeben haben, bürsten Sie beide Seiten mit extra hellem Olivenöl. Yo, ich könnte so in eines dieser Löcher kriechen und ein Nickerchen machen. Wirklich.

Als nächstes bei mittlerer Hitze die Scheiben rösten, bis sie schön und gut geröstet sind.

Als nächstes, während diese Welpen abkühlen, machen Sie sich an die Vorbereitung. Veggie Prep heißt das. Sie werden dieses Brot irgendwann würfeln wollen. Bei der Zubereitung dieses Rezepts habe ich ganz vergessen, ein Bild davon zu machen. Aber ich denke, Sie können sich vorstellen, wie gewürfeltes Grillbrot aussehen sollte!

Zuerst ein Bündel Champignons vierteln, eine orangefarbene Paprika putzen und in Scheiben schneiden, einen gelben Kürbis und Zucchini halbieren und entkernen, 3 große Schalotten in Scheiben schneiden und eine Pssst-Ladung Campari-Tomaten geviertelt. Campari sind meine Favoriten. Sie sind süß und sobald der Grill seine Magie mit ihnen macht, werden Sie wissen, warum ich diese so liebe. Zwei Worte versprühten Magie.

Dann mit etwas Olivenöl beträufeln…

Als nächstes geben Sie ihm ein wenig koscheres Salz und es ist so gelesen wie es nie sein wird, den heißen Grill zu treffen.

Ich habe diesen Grillkorb [Affiliate] von meiner Schwiegermutter vor einiger Zeit… und ich liebe es! Es sitzt auf dem Grill und Sie können Ihr Gemüse umrühren, ohne vorher etwas aufspießen oder riskieren zu müssen, es durch den Rost zu fallen. Es ist von Pampered Chef FYI und ich liebe es.

Für diese Vinaigrette benötigen Sie nur 5 Minuten. Es ist eine gute Idee, dass als solche regenbogenfarbenen Gemüse grillt&8230 schnapp dir das fast leere Glas Dijon. Sie wissen, dass Sie einen in der hinteren linken Ecke Ihres Kühlschranks haben oder in der Tür? Was? Sie halten keine leeren Gläser herum? Dann nimm einfach einen gehäuften halben Teelöffel und das sollte reichen! Wirklich?… keine leeren Gläser oder?

Das ist mein Glas. Wie ich dir oben gesagt habe…, es ist ungefähr ein halber Teelöffel oder so drin… und anstatt noch eine andere Schüssel zu verschmutzen, benutze ich dieses Glas. Verdammt!

Als nächstes hacken Sie eine große Knoblauchzehe und fügen Sie diese zusammen mit drei Esslöffeln Weißweinessig hinzu und würzen Sie alles mit koscherem Salz und etwas frisch geknacktem schwarzem Pfeffer. In eine halbe Tasse helles Olivenöl gegossen und die Kappe aufgeschraubt. Fest.

Dann habe ich das Dijon-Glas direkt an Pat weitergegeben und ihn dazu gebracht, den Bejesus herauszuschütteln, weil er stark ist und damit umgehen kann. Während er das tat, ging ich hin und sah nach dem Grill.

Als nächstes ziehen Sie das Gemüse vom Grill, wenn es einen Grad an Verkohlung erreicht hat, weich, aber immer noch fest < irgendwie wie meine Bauchmuskeln, nicht.> Achten Sie nur auf Tropfen.

Dann mit dem werfen gegrilltes Brot und mit etwas Dressing beträufeln. schwenken und warm servieren!

Diese gegrillte Gemüsepanzanella ist wirklich Sommer in einer Schüssel. Weil es leicht ist und die Vinaigrette nur zu den köstlichen Aromen des gegrillten Gemüses beiträgt. Mein persönlicher Favorit? Das Brot. Mit den Säften des Gemüses und dem Dressing getränkt.

Dann bin ich gestorben und mit diesem Salat in den Himmel gekommen! Und ich bin so gespannt auf die übrig gebliebene Panzanella aus gegrilltem Gemüse morgen!

Ps! Machen Sie dieses glutenfrei, indem Sie geröstetes glutenfreies Brot verwenden! Gewinner-Gewinner…

Genießen Sie! Und wenn Sie dieses Rezept für gegrilltes Gemüse Panzanella ausprobieren, lassen Sie es mich wissen, indem Sie ein Foto machen und mich auf Twitter oder Instagram markieren!

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Alles, was Sie für diesen Sommersalat brauchen, ist gegrilltes Gemüse wie Auberginen, Zucchini, gelber Kürbis, Paprika und Mais, alles gehackt und zusammengeworfen für einen ultimativen rauchigen Salat. Dressing mit einer würzigen Orangen-Limetten-Sauce.

Diesmal muss die Hauptzutat nicht immer Gemüse sein. Einige Fuji-Äpfel in spiralförmige dünne Bänder schneiden, zu Kohl oder Salat, Tomaten, Karotten und Gurken geben. Dann den Salat mit einer Zitrus-Vinaigrette anrichten und mit herzhaftem Cheddar-Käse, knuspriger Pekannuss und herb getrockneten Preiselbeeren garnieren.


Gegrillte Panzanella mit Pesto – eine sommerliche Variante eines klassischen italienischen Brotsalats

Tomaten, Pesto und gegrilltes Gemüse und Brot bilden diesen Sommer einen klassischen italienischen Brotsalat.

(Jessica Webster | Die Ann Arbor-Nachrichten)

Ich bin seit meiner ersten Italienreise in meinen 20ern ein Fan von Panzanella – dem klassischen toskanischen Brotsalat aus altbackenem Brot und Tomaten. Panzanella ist ein Bauerngericht aus dem 16. Jahrhundert, das dazu dient, altbackenes Brot zu verbrauchen, ähnlich wie die Franzosen mit Panade.

Normalerweise warte ich, bis meine Gartentomaten reif sind, bevor die Panzanella-Saison in meinem Haushalt beginnt. Aber als ich in der neuesten Ausgabe von Bon Appetit ein Rezept für gegrillte Panzanella sah, wusste ich, dass ich sofort welche machen musste.

Ich habe das Bon Appetit-Rezept als Ausgangspunkt genommen. Was wäre, wenn ich den Salat statt mit gehackten Kräutern und Vinaigrette mit Pesto würze? Was ist, wenn ich etwas Mozzarella hinzufüge? Das Ergebnis war ein Salat, der in meinem Haushalt sehr beliebt war. Mein Zwölfjähriger verschlang seine Portion und bat uns, etwas aufzubewahren, um am nächsten Tag sein Mittagessen für das Camp einzupacken.

Dies ist mein Riff über die Idee von gegrillter Panzanella. Betrachten Sie es als Richtlinie. Sie können es auf meine Art machen oder Ihr eigenes Lieblingsgemüse grillen. Machen Sie es mit oder ohne Käse. Auberginen oder grüne Bohnen hinzufügen. Es liegt alles bei dir.

Galerie: Gegrillter Panzanella-Salat

Gegrillte Panzanella mit Pesto

2 Tassen Basilikumblätter, gewaschen und getrocknet

1/3 Tasse Pinienkerne oder Walnüsse

2/3 Tasse natives Olivenöl extra

¼ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

1 mittelgroßer Laib Ciabatta oder toskanisches Brot, in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten

1 mittelgroße rote Zwiebel, in Spalten geschnitten, mit etwas Wurzel noch dran

2 große Paprikaschoten, halbiert, ohne Rippen und Kerne

2 mittelgroße Sommerkürbisse, längs in 1/3 Zoll dicke Scheiben geschnitten

1 kleiner Bund Knoblauchsprossen oder Frühlingszwiebeln, Enden beschnitten

8 Unzen Mozzarella, in ½-Zoll-Würfel geschnitten

2 Tassen Kirsch- oder Traubentomaten, halbiert

Beginnen Sie mit dem Pesto. Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine oder einem Mixer die Basilikumblätter, Nüsse, Knoblauch und Käse und pulsieren Sie, bis sie grob gehackt sind. Etwa die Hälfte des Olivenöls hinzufügen und verarbeiten, bis es vollständig eingearbeitet und glatt ist. Pfeffer und restliches Olivenöl hinzufügen und glatt rühren. Pesto abdecken und beiseite stellen.

Bereiten Sie Ihren Grill auf mittlere Hitze vor. Beide Seiten jeder Brotscheibe mit Olivenöl bestreichen. Mit Paprika und Kürbis ebenso verfahren. Zwiebeln und Knoblauchzehen mit dem restlichen Olivenöl vermengen.

Das Brot auf einem sauberen, gut geölten Grill grillen, dabei gelegentlich wenden, bis es goldbraun ist, ca. 4 Minuten pro Seite. Vom Grill nehmen und beiseite stellen.

Grillen Sie das Gemüse, bis es weich ist und Grillspuren sichtbar sind. Etwa 4 Minuten pro Seite für Paprika, Scapes und Kürbis und etwas länger für die Zwiebelspalten einplanen. Übertragen Sie das Gemüse auf ein Schneidebrett.

Schneiden Sie alle verbrannten Ränder des Brotes ab, reißen Sie das Brot in ungefähr 1-Zoll-Stücke und werfen Sie es in eine große Rührschüssel. Pesto einrühren und gut vermengen, damit das ganze Brot überzogen ist.

Von den Zwiebelspalten das Wurzelende abschneiden und die Schichten trennen. Schneiden Sie die Scapes in 1 ½ oder 2-Zoll-Segmente. Entfernen Sie so viel von der verkohlten Haut wie möglich von den Paprikaschoten, die in ½-Zoll mal 2-Zoll-Streifen geschnitten sind. Den Kürbis in ähnlich große Streifen schneiden. (Die perfekte Größe der Scheiben ist nicht wichtig – die Hauptidee besteht darin, sie in mundgerechte Stücke zu schneiden, damit Sie kein Messer benötigen, um diesen Salat zu essen.)

Gemüse und Mozzarellawürfel in die große Schüssel mit Brot und Pesto geben und gut vermengen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, wenn Sie denken, es braucht es, ich habe es nicht getan. Sie können auch noch etwas Olivenöl über den Salat träufeln, wenn er trocken erscheint.


Warum sollten Burger und Steaks die ganze Aufmerksamkeit auf sich ziehen? Siehe, unser ultimativer Leitfaden zum Grillen von Gemüse!

Der Sommer steht vor der Tür, das heißt, es ist Grillsaison – und nichts lässt Sommergemüse singen wie ein Saibling vom Grill. Wir Liebe Grillen von Gemüse (und Obst!) aus so vielen Gründen. Es ist nicht nur eine schnelle und einfache Möglichkeit, Gemüse in den warmen Sommermonaten zuzubereiten, sondern es gibt auch saisonal nichts Leckereres als etwas süßen, verkohlten Mais oder einen Spieß mit geräucherten gegrillten Zwiebeln und Paprika. Sommer, wir sind so bereit für Sie! Beim Grillen von Gemüse ist super einfach, es kann nach Süden gehen, wenn nicht alle Bedingungen stimmen. Betrachten Sie dies als Ihren ultimativen Leitfaden zum Grillen von Gemüse, den ganzen Sommer lang!

TIPPS FÜR ALLES GEMÜSE

1. Ölen Sie das Essen, nicht den Grill. Anstatt einen Grill oder eine Grillpfanne mit Öl zu bedecken, werfen Sie das Gemüse im Voraus in Öl – dann möchten Sie es auch salzen. Auf diese Weise vermeiden Sie Schübe besser und Ihr Essen bleibt nicht kleben.

2. Reinigen Sie den Grill. Niemand möchte die Schweinekoteletts der letzten Woche probieren, wenn sie in ein Stück gegrillten Brokkoli beißen. Geben Sie Ihrem Grill genügend Zeit zum Vorheizen und reinigen Sie ihn anschließend gründlich mit einer Drahtgrillbürste. Setzen Sie ein bisschen Muskelmasse ein! Wenn Sie es heiß reinigen, verbrennen und lösen sich die Essensreste viel leichter.

3. Par-Kochen ist dein Freund. Artischocken, Kartoffeln und alle dichten Wurzelgemüse sind ohne ein wenig Liebe nicht für den Grill prädisponiert. Pochiere Artischocken oder koche Kartoffeln, bevor du sie auf den Grill wirfst, damit du nicht 30 Minuten warten musst, bis sie richtig garen!

4. Lassen Sie kein kleines Gemüse durchfallen! Kleineres Gemüse wie Champignons, grüne Bohnen oder Kirschtomaten braucht entweder Spieße oder Grillpfannen, damit es nicht durch den Grillrost fällt.

5. Halten Sie es heiß. Sie möchten Gemüse bei einer ziemlich hohen Temperatur von etwa 450 Grad Celsius grillen. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, neigt das Gemüse nicht nur dazu, zu kleben, sondern kann auch schlaff und verkocht werden, bevor es diesen schönen typischen Saibling bekommt.

6. Die Spieße einweichen. Wenn Sie Bambus- oder Holzspieße verwenden möchten (eine großartige Möglichkeit, um zu verhindern, dass dünnes oder kleingeschnittenes Gemüse durch den Grillrost fällt), sollten Sie es mindestens eine Stunde lang in Wasser einweichen, bevor Sie es grillen. Dies hilft zu verhindern, dass sie über den Flammen verbrennen. Metallspieße brauchen diese Behandlung nicht und sie sind wiederverwendbar. Wenn Sie also ein begeisterter Griller sind, kann es sich lohnen, ein Set zu kaufen.

7. Zitronensaft und Vinaigrette für den Sieg. Sobald Ihr Gemüse heiß und vom Grill ist, können Sie es mit etwas Zitronensaft oder Ihrer Lieblings-Vinaigrette verfeinern, um jede Menge Geschmack hervorzubringen – und Boom, Sie haben eine ausgewachsene Beilage, die mit minimalem Aufwand zubereitet werden kann Anstrengung.

DER ULTIMATIVE LEITFADEN ZUM GRILLEN VON GEMÜSE

Beachten Sie, dass wir zwar Vorschläge haben, wie lange jedes Gemüse dauert, aber jeder Grill anders ist und alle kältere und wärmere Stellen haben. Verwenden Sie dies als Richtlinie, aber verwenden Sie Ihre eigenen Sinne, um zu entscheiden, wie lange Ihr Gemüse braucht!

Mais: Das Inbegriff des sommerlichen Grillgemüses – und das aus gutem Grund! Saisonaler Mais ist so natürlich süß, dass der Saibling vom Grillen eine tiefe Rauchigkeit hervorbringt, die kaum zu übertreffen ist. Sie können die Schalen anlassen und so grillen, wie sie sind, und der Mais wird darin dampfen und perfekt kochen, während er immer noch seinen rauchigen Geschmack erhält. Am liebsten entfernen wir jedoch die Schalen und Fäden vor dem Kochen, damit wir die Kerne direkt verkohlen. Auf einem heißen Grill sollte es etwa 7-10 Minuten dauern, bis Ihr Mais perfekt verkohlt ist – und Sie müssen ihn jede Minute oder so häufig drehen. Sobald Sie das Knallen von Mais hören, ist dies Ihr Stichwort, um es weiterzudrehen!

Zucchini & Gelber Kürbis: Sommerkürbis gedeiht auf dem Grill, weshalb er der Star in Giadas gegrilltem Panzanella-Salat ist. Sie können Zucchini in Münzen schneiden und auf einen Spieß stecken oder der Länge nach in Bretter halbieren. Geben Sie ihnen etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite auf einem heißen Grill, dann können Sie sie für einen Salat oder eine beliebige Beilage würfeln.

Zwiebeln: Gegrillte Zwiebeln verleihen jedem Burger oder Steak einen Geschmack von etwa 100 Stufen! Der einfachste Weg, sie zu grillen, besteht darin, sie in 1/2 Zoll dicke Ringe zu schneiden und sie intakt zu lassen. Grillen Sie sie auf jeder Seite für etwa 5 Minuten oder bis sie weich und verkohlt sind. Sie können auch Zwiebeln in dicke 1-2-Zoll-Würfel schneiden und auf Spieße stecken.

Tomaten: Das Grillen von Tomaten macht sie unglaublich süß und reduziert einen Teil des Wassergehalts, was sie zu einer perfekten Wahl für Sommersalate macht (hallo, Caprese!). Größere Tomaten halbieren oder in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden. Achte darauf, dass die Scheiben großzügig geölt und gesalzen sind, damit sie nicht am Grill kleben. 3-4 Minuten bei starker Hitze grillen und genießen. Sie können auch Kirsch- oder Traubentomaten auf einen Spieß stecken und im Ganzen grillen.

Paprika: Paprika bekommt ihren besten Geschmack, wenn sie verkohlt ist. In große Würfel schneiden und auf einen Spieß stecken, oder einfach die ganze Paprika seitlich halbieren, auf jeder Seite ca. 3 Minuten grillen und nach dem Abkühlen würfeln.

Grüner Salat: Von Grünkohl über Radicchio bis hin zu Römersalat, ein kurzer Dip auf dem Grill von 30 Sekunden verleiht Ihrem Salat eine rauchige Tiefe, die dem Salat jede Menge Geschmack verleiht. Besonders gerne machen wir dies mit faserigen Grüns wie Grünkohl und Mangold, um sie etwas zarter zu machen. Da Salat so dünn ist, kann er sehr schnell von roh zu schwarz werden, also stellen Sie sicher, dass Sie ihn ansehen!

Pilze: Portobello-Pilze sind ein typisches Grillgemüse und der rauchige Geschmack des Grillens verleiht ihrer fleischigen Textur. Bereiten Sie sie vor, indem Sie die Stiele abbrechen und auf jeder Seite etwa 4-5 Minuten grillen. Für kleinere Champignons wie Button oder Cremini musst du möglicherweise eine Grillpfanne verwenden, damit sie nicht durch den Rost verloren gehen.

Fenchel: Fenchel ist ein dichtes und hartes Gemüse, daher müssen Sie es vertikal von der Basis in 1/4 – 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden (Sie können unsere Fenchel-Schneideanleitung hier sehen!) Wenn Sie einen Deckel haben schließen Sie ihn, während Sie den Fenchel garen, damit er eine Umgebungswärme erzeugt und das Gemüse gründlicher gart.

Artischocken: Eine gegrillte Artischocke ist eine unserer beliebtesten Vorspeisen oder Sommerbeilagen. Wir haben eine komplette Anleitung und ein Rezept, wie Sie die Arbeit hier erledigen können! Das Geheimnis besteht darin, die Artischocken zuerst in einer zitronigen Brühe vorzukochen – andernfalls warten Sie eine Stunde an Ihrem Grill, bevor sie überhaupt zart werden.

Kartoffeln: Ähnlich wie Artischocken benötigen Kartoffeln die Par-Cooking-Behandlung, wenn Sie Grillflecken auf einer größeren Kartoffel bekommen möchten. Sie können jedoch festkochende Kartoffeln (wie Yukon Golds, Fingerlings oder rote Kartoffeln) in 1/4 Zoll dicke Münzen schneiden, wie in Giadas Rezept für gegrillten Zitronen-Kartoffel-Salat, und sie werden in nur 4 Minuten pro Seite gekocht.

Aubergine: Auberginen können schwierig zu kochen sein, während sie eine angenehme Textur beibehalten, und Grillen ist eine großartige Möglichkeit. Wenn Sie Auberginen außen schnell verkohlen, wird das Innere nicht zu matschig und wässrig. Für dünnere Sorten wie japanische Auberginen einfach der Länge nach in zwei Bretter halbieren und mit der Schnittseite nach unten grillen. Für eine größere Kugelaubergine seitlich in 1/2 Zoll dicke Bretter schneiden und etwa 4 Minuten pro Seite grillen. Wenn Sie vorhaben, die Auberginen für die Zubereitung von Dips zu verwenden, möchten Sie die gesamte Aubergine der Kugel auf den Grill legen. Drehen Sie es alle 5 Minuten, bis es rissig und sehr weich ist. Abkühlen lassen, dann das seidige Innere für einen köstlichen Dip herausschöpfen.

Grüne Bohnen: Dünnes Gemüse wie grüne Bohnen braucht eine Grillpfanne! Grüne Bohnen gelingen jedoch außergewöhnlich gut auf dem Grill und schmecken hervorragend zu einem rauchigen Saibling (und Sie können sie sogar wie Pommes essen!). Kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang und wenden Sie sie etwas häufig, um eine gleichmäßige Saite zu erhalten.

Spargel: Was passt besser zu einem gegrillten Steak als gegrillter Spargel? Bereiten Sie den Spargel vor, indem Sie die faserigen dicken Enden abbrechen. Der perfekte Spargel zum Grillen ist ein mittelgroßer Spargel: Zu dünner Spargel schrumpft und verwelkt vor der intensiven Hitze, aber zu dicker Spargel braucht zu lange zum Garen. Finden Sie etwas mittendrin! Spargel etwa 6 Minuten grillen, dabei ein- oder zweimal wenden.

Fanden Sie unseren ultimativen Leitfaden zum Grillen von Gemüse hilfreich? Lass es uns in den Kommentaren unten wissen.


Sommer’s letztes Hurra Panzanella

Bevor ich mit Vollkürbis in die kälteren Monate gehe, musste ich mich jedoch noch ein letztes Mal mit dem Sommer beeilen, bevor ich gestehe, dass ich endlich kein ununterbrochenes Verlangen mehr danach habe und es keine bessere Möglichkeit gibt, Spätsommerprodukte zu sich zu nehmen als bei einer Panzanella. Ich habe das schon einmal gemacht, aber es ist Jahre her, was im Internet bedeutet, es ist wahrscheinlich für euch alle tot und für eine Wiederbelebung fällig.

Ich habe es mit einer Kombination aus bunten Paprikaschoten, großen Tomaten und Würfeln von Laurie Colwins fahrplanfreiem Vollkornbrot gemacht (weil ich es wie immer alt werden ließ, bevor ich es verantwortungsvoll in den Gefrierschrank packte), aber Sie können es mit allem, was Sie zur Hand haben, machen, ich habe es sogar mit Maisbrot gesehen, und oh, hat mich der Gedanke daran sabbern lassen. Lass uns in den Kommentaren wissen, was dir einfällt.

Vor einem Jahr: Cream Cheese Noodle Kugel (bleib dran für ein tolles Update in den kommenden Wochen!)

Themenindex: Ich weiß, dass jeder auf unterschiedliche Weise alte Rezepte finden möchte. Manche mögen riesige Rezeptverzeichnisse, andere mögen Suchfunktionen (oben links!) und andere mögen es, Monate wie ein Bilderbuch durchzulesen. Nun, ich mag visuelle Hilfen, deshalb habe ich an diesem Wochenende einige Themenseiten erstellt, die die Archive in erkennbare und etwas saisonale Gruppen filtern. Lust auf Suppenrezepte? Dafür haben wir eine Seite. Apfelrezepte? Wir sind dran. Benötigen Sie einen gefrosteten und gefüllten Kuchen für die Geburtstagsfeier Ihrer Cousine? Bingo! Zeigen Sie alle Themen über diesen Link an, der jetzt an vierter Stelle in der Seitenleiste angezeigt wird. Erwarten Sie, dass mehr Themenarchive erstellt werden, wenn Themen auftauchen.

Sommer Panzanella
Von Ina Garten

3 Esslöffel gutes Olivenöl
1 kleines französisches Brot oder Boule, in 1-Zoll-Würfel geschnitten (6 Tassen)
1 Teelöffel koscheres Salz
2 große reife Tomaten, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
1 Gewächshausgurke, ungeschält, entkernt und 1/2 Zoll dick in Scheiben geschnitten
2 Paprikaschoten, entkernt und in 1-Zoll-Würfel geschnitten (ich verwende gerne eine Kombination aus Lila oder Gelb oder Orange, um das Gericht schön zu färben)
1/2 rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
20 große Basilikumblätter, grob gehackt
3 EL Kapern, abgetropft

Für die Vinaigrette
1 Teelöffel fein gehackter Knoblauch
1/2 Teelöffel Dijon-Senf
3 Esslöffel Champagner-Essig
1/3 Tasse gutes Olivenöl
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Das Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Fügen Sie das Brot hinzu und salzen Sie es bei niedriger bis mittlerer Hitze, wobei Sie es häufig schwenken, 10 Minuten lang oder bis es schön gebräunt ist. Fügen Sie nach Bedarf mehr Öl hinzu.

Für die Vinaigrette die Zutaten verquirlen.

In einer großen Schüssel Tomaten, Gurken, rote Paprika, gelbe Paprika, rote Zwiebeln, Basilikum und Kapern mischen. Die Brotwürfel dazugeben und mit der Vinaigrette vermengen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Sofort servieren oder den Salat etwa eine halbe Stunde ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen.


Schau das Video: Tuscan Panzanella Salad