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Ziegeneintopf

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Der Ziegeneintopf von Küchenchef Michael Uhnak im Besaw's in Portland, Oregon, bringt Eintopf zu neuen Höhen. Dies ist ein warmes, beruhigendes Gericht, perfekt für den Herbst oder Winter, und ein einfaches Rezept, das sich perfekt für ein Last-Minute-Abendessen eignet.

Anmerkungen

Verwenden Sie beim Aufwärmen für einzelne Portionen 1 Esslöffel Butter für 4 Tassen Eintopf und fügen Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu.

Ergibt 2 Liter Eintopf.

Zutaten

  • 5 Pfund Ziegenfleisch
  • 2 Liter Mirepoix
  • 2 Liter Lauch
  • 1 große Dose gewürfelte Tomaten (6 Pfund)
  • 2 Liter Hühnerbrühe
  • 3 Esslöffel Rosmarin
  • 1 Tasse gerösteter Knoblauch
  • 1/2 Tasse Parsel
  • 1/4 Pfund Butter
  • 2 Pfund rote Kartoffeln
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Liter Rotwein

22 köstliche Ziegenrezepte, um Sie in leckeres Ziegenfleisch einzuführen

Jennifer ist eine Vollzeit-Homesteaderin, die ihre Reise 2010 in den Ausläufern von North Carolina begann. Derzeit verbringt sie ihre Tage mit Gartenarbeit, kümmert sich um ihren Obstgarten und Weinberg und züchtet Hühner, Enten, Ziegen und Bienen. Jennifer ist eine begeisterte Konservenfabrikantin, die fast alle Lebensmittel für ihre Familie bereitstellt. Sie arbeitet gerne an DIY-Umbauprojekten, um in ihrer Freizeit Schönheit auf ihr Gehöft zu bringen.

Es gibt eine Vielzahl von Tieren, von klein bis groß, die Sie auf Ihrem Gehöft aufziehen können, um genug Fleisch für sich oder Ihre Familie zu haben.

Einige der beliebtesten Tiere, die man für Fleisch aufziehen kann, sind Kaninchen, Hühner, Kühe, Schafe und Ziegen. Obwohl viele Menschen begonnen haben, Ziegen als Fleischquelle zu züchten, zögern viele immer noch, diesen Ansatz zu verfolgen, weil sie sich nicht sicher sind, wie sie das Fleisch nach der Aufzucht zubereiten sollen.

Ich werde einige beliebte Ziegenrezepte teilen, die Ihnen eine Vorstellung davon geben, wie Sie Ihre Fleischziegen nach der Verarbeitung genießen können.

Hier sind Ziegenrezepte, die Ihnen eine ganz neue Wertschätzung für Ihre Herde geben:

1. Curry-Ziegeneintopf

Wenn Sie durch das Internet scrollen, werden Sie feststellen, dass Ziege als Eintopffleisch sehr zu empfehlen ist.

Dieses Rezept verwendet eine Fülle von verschiedenen Geschmacksrichtungen, um Ihre Geschmacksknospen für ein köstliches Erlebnis zu bereiten. Wenn Sie Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Currypulver, Paprika und andere bekannte Geschmacksrichtungen lieben, werden Sie dieses Gericht lieben, weil es alle harmonisch vereint.

2. Der ultimative Schnittführer für Ziegenrezepte

Wenn Sie noch nie Ziege essen, sind Sie vielleicht von der Idee überwältigt. Hier kommt dieser Leitfaden ins Spiel.

Sie führen Sie durch jeden Teil einer Ziege und teilen Ihnen mit, wie man sie zubereitet. Dies gibt Ihnen einen Hinweis auf die Möglichkeiten, die in vielen Teilen der USA in diesem relativ neuen Fleisch warten könnten.

3. Langsam gekochte Ziege

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber wenn Sie mir sagen, dass ich etwas in einem Crockpot zubereiten kann, bin ich eher geneigt, etwas Neues auszuprobieren.

Dies zeigt Ihnen, wie Sie langsam gekochte Ziege in einem Crockpot zubereiten, um köstliche Tacos zuzubereiten. Tacos sind eine großartige Möglichkeit, neues Fleisch zu probieren, da es etwas Vertrautes ist und Beläge haben können, um es schmackhafter zu machen.

4. Gebratene Ziegenkeule

Sie haben wahrscheinlich schon von Leuten gehört, die eine Lammkeule braten. Dieses Rezept ist ähnlich, nur dass es eine Ziegenkeule erfordert. Sie führen Sie durch, wie man das Fleisch zart macht, da Ziege dazu neigt, zäh zu werden.

Außerdem erklären sie, wie man eine leckere Marinade und eine köstliche Gewürzmischung herstellt, um viele Aromen hinzuzufügen. Wenn Sie dies als polynesisches Essen servieren möchten, bieten sie sogar Beilagen an, die gut zu dieser gebratenen Ziege passen.

5. Langsam geröstete Ziegenschulter

Wenn Sie jemals ein Stück Fleisch von der Schulter gekocht haben, ist es üblich, es bei niedriger Temperatur und für lange Zeit zu garen.

Ziegenschulter sollte bei einer niedrigeren Temperatur gekocht werden, aber es dauert nicht den ganzen Tag. Dies zeigt Ihnen, wie Sie in nur vier Stunden ein zartes Fleischstück erhalten.

6. Gegrilltes Ziegenfleisch

Ziegenfleisch hat einen stärkeren Geschmack als andere Fleischsorten. Das ist gut so, denn es ermöglicht kräftige Gewürze, ohne dass sie zu stark werden.

Achten Sie beim Grillen von Ziegenfleisch darauf, die Fleischstücke zu marinieren. Kochen Sie es niedrig und langsam, damit es nicht zäh wird, und Sie sollten eine fabelhafte Mahlzeit haben.

7. Trockengebratenes Ziegenfleisch mit Thymian und Knoblauch

Dieses Rezept sieht lecker aus. Sie weisen Sie an, das Ziegenfleisch stark zu marinieren und zu kochen, um die Garzeit zu verkürzen und das Fleisch zart zu machen.

Von dort aus werfen sie eine Vielzahl von Gemüse in die Pfanne, um sie zu kochen. Wenn Sie fertig sind, wird das Ziegenfleisch zum Trockenbraten hinzugefügt. Nach nur wenigen Minuten ist Ihr Gericht bereit für Sie.

8. Gemahlene Ziegenfleischbällchen

Wenn Sie immer noch von der Idee, Ziege zu essen, abgelenkt sind, kann es hilfreich sein, ein bekanntes Gericht zuzubereiten. Fleischbällchen könnten das Einstiegsrezept für Sie sein, um Ziegen zu genießen.

Es besteht aus gehacktem Ziegenfleisch, verschiedenen Gewürzen und wird mit einer Joghurtsauce abgerundet. Dies könnte eine leckere, aber etwas vertraute Art sein, das Eis mit Ziegenrezepten zu brechen.

9. Lamm- und Ziegen-Mandi-Reis

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber wenn ich ein Tier schlachte, fällt es mir schwer, seine Rippen zu verwenden, weil ein Mensch Rippchen nur so oft essen kann, bevor es langweilig wird.

Wenn Sie Ziegenrippchen haben und sich nicht sicher sind, wie Sie sie verwenden möchten, ziehen Sie dieses Rezept in Betracht. Es verwendet sowohl Lammfleisch als auch Ziegenrippen. Es könnte eine köstliche Art sein, das Rippenfleisch zu verwenden, ohne es zu grillen.

10. Ziegenfleisch Caldereta

Ich habe im Laufe der Jahre gelernt, dass ich, wenn ich mir bei einer Mahlzeit unsicher bin, alles hineinwerfe, außer die Küchenspüle.

Dies gibt ihm eine Vielzahl bekannter Aromen, die mir helfen, mich an das Unbekannte anzupassen. Wenn Sie denselben Ansatz bevorzugen, ist dies das Rezept für Sie.

11. Ziege Pilau

Dieses Rezept sieht lecker aus! Es hat gebratene Ziege, grünes Chili, Tomaten und Knoblauch. Die Mischung wird über Reis für ein leckeres Eintopfgericht serviert.

Allerdings hört die Reise hier nicht auf. Es ist mit Rosinen, Cashewnüssen und Ghee belegt. Für eine Mahlzeit, die es in sich hat, müssen Sie dieses Ziegenrezept ausprobieren.

12. Würziger Ziegenbraten

Sie mögen die Idee, Ziegenfleisch zu braten, weil es einfach genug und eine köstliche Art zu sein scheint, dieses neue Fleisch zu genießen.

Aber Sie brauchen mehr Geschmack, als einfache Gewürze bieten können. Wenn Sie ein scharfes Gericht mögen, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Genießen Sie das zarte Fleisch, das Ihre Geschmacksknospen umhauen wird.

13. Ziegenrezepte in kreolischer Soße

Wenn Sie es noch nicht bemerkt haben, stammen die meisten Ziegenrezepte aus Ländern außerhalb der Vereinigten Staaten.

Dieses spezielle Rezept ist ein übliches Grundnahrungsmittel in Haiti. Da Ziege auf der ganzen Welt immer häufiger wird, leihen sich die Leute jetzt die Rezepte aus und verleihen ihnen ihre eigene Note. Es ist eine großartige Möglichkeit, in verschiedene Kulturen hineinzuschnuppern, ohne die Küche zu verlassen.

14. Instant-Topf-Ziegeneintopf

Wir haben zuvor besprochen, dass Ziegenfleisch als Eintopffleisch wünschenswert ist. Wir haben auch besprochen, wie Ziege niedrig und langsam gekocht werden sollte, sonst kann es zäh werden.

Dieses Rezept macht Ziege zu einer praktikablen Option für alle, auch für diejenigen mit einem vollen Terminkalender. Sie können in Ihrem Instant Pot zarten und aromatischen Ziegeneintopf zubereiten.

15. Chili-Ziegen-Rezepte

Chili ist eine köstliche Art, sich über die Wintermonate warm zu halten. Es ist auch eine großartige Mahlzeit, wenn Sie mit einem knappen Budget arbeiten.

Wenn Sie Chili lieben und Ziegenfleisch zur Hand haben, warum kombinieren Sie nicht beides? Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und verwendet nur wenige Grundzutaten. Es wäre eine großartige Möglichkeit, eine Menschenmenge zu ernähren.

16. Mit Joghurt marinierte Ziegensteaks

Wenn jemand sagt, dass er Ihnen ein Steak zum Abendessen serviert, wird Ihnen vielleicht nicht sofort klar, dass es sich nicht um Rindersteak, sondern um Ziegensteak handelt.

Dieses Rezept sollte Ihnen jedoch eine ganz neue Wertschätzung für Ziege vermitteln. Für einen zusätzlichen Hauch von Geschmack haben sie Schafsmilchjoghurt als einen schönen Abschluss in das Gericht eingearbeitet.

17. Ziegenwurst

Mir war nicht bewusst, dass man eine solche Vielfalt an Würsten herstellen kann, bis wir anfingen, unser eigenes Fleisch zu ernten. Wir machen jetzt regelmäßig Schweinswurst und Hirschwurst.

Wenn Sie Wurst aus dem Fleisch herstellen möchten, das Sie um Ihr Gehöft herum anbauen, sollten Sie dieses Tutorial verwenden, um Ihre eigene Ziegenwurst herzustellen.

18. Ziegengulasch

Ich liebe es, Gulasch für meine Familie zuzubereiten, weil es ein einfaches Eintopfgericht ist, das auch relativ sparsam ist. Es ist großartig, wenn Sie mit kleinem Budget einkaufen.

Wenn Sie eine einfache Mahlzeit benötigen, die die Lebensmittel, die Sie haben, enthält und für Ihr Budget geeignet ist, ziehen Sie in Betracht, Ziegengulasch zuzubereiten.

19. Gemahlene Ziegen-Tacos mit geschwärzten Tomaten

Dieses Rezept hört sich sehr lecker an! Ich habe eine Schwäche für die mexikanische Küche. Zu den Tacos gehören Ziegenhackfleisch, Tomatillos, Chipotle-Paprika und viele andere köstliche Taco-Zutaten.

Was dieses Rezept jedoch auszeichnet, sind die Tomaten und Tomatillos. Sie werden mit dem Gesicht nach unten in einer gusseisernen Pfanne gekocht, um ihnen etwas Kohle zu geben, bevor sie zu den Tacos hinzugefügt werden.

20. Gemahlene Ziege mit Süßkartoffeln

Als ich anfing, mein eigenes Haschisch herzustellen, habe ich Russet-Kartoffeln und Schweinewurst verwendet. Es ist eine preiswerte, aber sättigende Mahlzeit.

Wenn Sie eine andere Sorte als diese Grundmahlzeit suchen, verwenden Sie dieses Rezept, bei dem Ziegenfleisch und Süßkartoffeln verwendet werden.

21. Gebratene Leberziegenrezepte

Im Laufe meines Lebens habe ich gelernt, dass Sie entweder ein Organtyp sind oder nicht. Ich bin kein Organmensch.

Mein ältestes Kind ist es jedoch. Sie sind gut für Sie, was großartig ist, wenn Sie jemand sind, der Leber liebt. Dieses Rezept brät sie und verleiht dem Fleisch eine Menge Geschmack. Probieren Sie es aus und sehen Sie, was Ihre Meinung ist.

22. Ganzer geräucherter Ziegenhals

Bei diesem Rezept denkt man an den Begriff „Waste will not“. Wenn Sie ein abfallfreies Leben führen möchten, verschwenden Sie beim Schlachten keinen Teil einer Ziege.

Mit diesem Rezept können Sie den Hals schonen und lecker genießen. Es gibt eine Vielzahl von Gewürzen, die mit dem Fleisch verwendet werden, getrocknete Kirschen werden zusammen mit Wein zum Gericht hinzugefügt. Der Reis, mit dem er serviert wird, wird ebenfalls in Kokosmilch gekocht, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Sie haben jetzt über 20 verschiedene Ziegenrezepte, die Ihnen helfen, sich mit Ziegenfleisch vertraut zu machen. Hoffentlich werden Sie den Geschmack genießen, denn Ziegen sind in den meisten Umgebungen ein leicht zu züchtendes Tier.

Dies könnte die Tür für eine weitere lebensfähige Fleischquelle auf Ihrem Gehöft öffnen und eine großartige Möglichkeit sein, Ihre hausgemachten köstlichen Mahlzeiten zu füttern.


Warum dieses Rezept funktioniert

Wenn Sie noch nie Ziegenfleisch gegessen haben, verpassen Sie es! Wenn Sie den Wildgeschmack von Lamm nicht mögen, werden Sie froh sein zu wissen, dass Ziegenfleisch milder schmeckt und eine Süße hat, die ich absolut liebe!

Während Birria (mexikanisches Ziegeneintopfgericht) ziemlich beliebt zu sein scheint, habe ich mich stattdessen für ein jamaikanisches Ziegencurry-Eintopfrezept mit nahöstlichen Aromen wie Piment, Ingwer und Curry entschieden. Diese Gewürze ergeben zusammen mit der Cremigkeit der Kokosmilch ein tolles Rezept!

Wenn Sie keinen Zugang zu Ziegenfleisch haben, können Sie hier problemlos Lamm- oder Hammelfleisch ersetzen Jamaikanischer Ziegen-Curry-Eintopf Rezept.


Schritte zur Herstellung von Ziegeneintopf (Caldereta)

Fleisch marinieren

Mischen Sie in einer großen Schüssel 1 Pfund Ziegenfleisch mit einer viertel Tasse Essig, einer viertel Tasse Sojasauce und 4 zerdrückten Knoblauchzehen. Die Schüssel abdecken und 1 bis 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Fleisch trocken tupfen

Nehmen Sie das Fleisch nach dem Garen aus der Marinade und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Stellen Sie die Marinade und die Knoblauchzehen beiseite.

Die Ziege bräunen

1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Ziegenfleisch anbraten, bis es rundum schön gebräunt ist. Die Ziege auf einen Teller geben und beiseite stellen.

Zwiebeln, Paprika und Knoblauch kochen

Zwiebeln, Paprika und Knoblauch anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind. 1 Tasse Tomatensauce einfüllen und zum Köcheln bringen. Etwa 5 Minuten kochen.

Ziege hinzufügen und kochen

fügen Sie das Ghost Maze zu den Gedanken hinzu und gießen Sie die reservierte Marinade ein und fügen Sie 2 Tassen Rinderbrühe hinzu. Bringen Sie den Eintopf zum Kochen, bevor Sie die Hitze auf niedrig reduzieren. 40 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch zart wird.

Restliche Zutaten hinzufügen

Fügen Sie Kartoffelstücke, 2 gehackte Karotten und eine halbe Tasse Erbsen hinzu.

Jahreszeit

Mit einem halben Teelöffel Salz, einem viertel Teelöffel Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.

Kochen

Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Ziegenfleisch zart ist und auseinanderfällt.


Einfacher Ziegenfleischeintopf

Es gibt immer die Feiertage, um bestimmte Gerichte zuzubereiten, die wir im Rest des Jahres nicht immer haben. Aber heutzutage ist das nicht immer so.

Während der Ferien ließ mein Vater (Gott ruhe seine Seele) immer eine Ziege und Hühner für uns und den Rest seiner Großfamilie schlachten. Außer der Ziegenfleisch- und Innereienpfeffersuppe gab es immer den Ziegenfleischeintopf. Dieser Eintopf wurde immer von meiner Mutter und der Schwester meines Vaters zubereitet (möge Gott ihre Seele ruhen lassen).

Es wurde mit frischen Tomaten und roter Paprika zubereitet. Zu dieser Zeit befand sich die Küche hinter dem Haus meines Vaters und alles, was ich tat, war aus dem Fenster des Schlafzimmers meiner Mutter zuzusehen, bis ich alt genug war, um in der Küche zu helfen. In der Küche zu helfen war nie meine Stärke. Ich musste die Tomaten und Paprika mit dem Mörser und einem Stößel zerdrücken. Langweilig? Unbedingt! Und der Kochprozess dauerte einen ganzen Tag.

Wenn es eine Erfindung gibt, für die ich am meisten dankbar bin, dann ist es der Mixer. Stellen Sie sich vor, Sie schlagen einfach die Tomaten und den Pfeffer zu einem Püree und gießen sie direkt in Ihr Öl.

In Nigeria aufzuwachsen war abenteuerlich. Wir mussten in der Küche kreativ sein, als wir keine Geräte oder Strom hatten, um die Geräte zum Laufen zu bringen. Wir haben den Mahlstein verwendet, um Paprika, Bohnen, Tomaten, Zwiebeln & alles zu zerkleinern. Und wenn Sie Glück hatten, halfen Ihre Eltern mit einem einfacheren Ausweg, indem sie die örtliche Mühle bezahlten, um diese Zutaten zu pürieren oder zu mahlen. Ich erinnere mich, dass ich 10 Naira bezahlt habe, um in der Stadt Tomaten für einen Eintopf zu mischen. Aber im Landhaus meines Vaters war der Marktplatz sehr weit entfernt, so dass wir keine andere Wahl hatten als Mörser und Stößel.

Trotz alledem herrschte bei uns als Familie noch Freude, denn es war Weihnachten und wir durften gebratenes Ziegenfleisch essen.

Nachdem die Ziege geschlachtet wurde, haben wir sie in verschiedene Teile geteilt. Die Innereien wurden verwendet, um eine einfache Pfeffersuppe zuzubereiten, und der Kopf wurde, wenn er nicht für Isi ewu verwendet wurde, der Pfeffersuppe hinzugefügt. Das restliche Fleisch wurde in verschiedene Teile geteilt und unter meinem Vater und seinen Brüdern geteilt. Manchmal ließ mein Vater meine Mutter einen Topf Eintopf kochen und der ganze Clan war eingeladen, mit uns zu Weihnachten zu Mittag zu essen. Eine Sache, die mein Vater nie getan hat, war allein zu essen.

Das Rezept unten ist das Rezept meiner Mutter, das von mir optimiert und leicht gemacht wurde.

Das Rezept verlangt natürlich nur Tomaten und die Tomaten wurden nie wirklich glatt zerkleinert. Aber mit den unterschiedlichen Kulturen in Nigeria habe ich beschlossen, Paprika hinzuzufügen, was wirklich nicht meine Mutter war oder eine Igbo-Sache. (Die Igbos sind nicht wirklich bekannt für ihren Eintopf oder das Hinzufügen von Paprika. Die Yorubas sind Experten darin, köstliche Eintopftöpfe mit roter Paprika zuzubereiten, die in den Himmel fallen.)

In Nigeria aufgewachsen, war Ziegenfleisch nicht etwas, das wir normalerweise und täglich aßen, aber heutzutage kann man es zum Sonntagsessen und zu Thanksgiving machen. Es ist eine der Hauptbeilagen auf dem Esstisch während der Feiertage.


Ziegeneintopf - Rezepte

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Ein authentisches italienisches Rezept aus unserer Küche zu Ihrer. Guten Appetit!

- 1/3 Tasse natives Olivenöl extra

- 1 große Dose Tomatenpüree (28 Unzen)

1. Schneiden Sie die Ziege in kleine Stücke (ungefähr 2 Zoll große Stücke).

2. In heißem Wasser gut ausspülen.

3. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Karotten fein hacken und in einer Pfanne mit dem nativen Olivenöl extra leicht bräunen.

4. Ziege, Muskatnuss, Gewürznelke und Lorbeerblatt hinzufügen.

5. Alles gut mischen und bei schwacher Hitze 5 Minuten leicht bräunen.

6. Den Wein hinzufügen und den Wein 2 - 3 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

7. Fügen Sie 1 Tasse warmes Wasser hinzu. Nach Geschmack salzen und bei schwacher Hitze 1 Stunde 30 Minuten zugedeckt kochen, dabei etwa alle 15 - 20 Minuten mischen.

8. Das Tomatenpüree dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde abgedeckt weitergaren, dabei alle paar Minuten den Garvorgang überprüfen.

9. Schneiden Sie die Paprika in lange Streifen von 1/2 Zoll Breite.

10. In einer separaten Pfanne die Paprika mit dem Bratöl anbraten und mit Salz abschmecken.

11. Einige Minuten bevor die Ziege fertig gekocht ist, die gebratenen Paprikaschoten hinzufügen und gut vermischen.


Der einsame Gourmet

Wer noch nie Ziegenfleisch gegessen hat, verpasst einen echten Leckerbissen. Es hat einen wunderbar tiefen Geschmack, der dem von Hammelfleisch ähnelt, aber er ist viel magerer als alles, was von einem Schaf oder Lamm geschlachtet wird. Wie Hammel muss es jedoch lange und langsam gegart werden, um das Beste daraus zu machen - abgesehen von den Koteletts, die am besten in Oliven- und Zitronensaft mariniert werden, bevor sie schnell über Holzkohle gegrillt werden, kann Ziegenfleisch zäh sein, wenn es nicht mit dem . behandelt wird Zeit es braucht.

Ziege wird im größten Teil des Mittelmeers gegessen - abgesehen von dem allgegenwärtigen Huhn ist es möglicherweise das einzige einheimische Fleisch, das verfügbar ist, insbesondere in Gebieten mit unwirtlichem Terrain, in denen nur Ziegen grasen können. In Großbritannien ist es schwerer zu finden, da Ziegenhirten sie eher wegen ihrer Milch als wegen ihres Fleisches züchten - viel von dem, was beispielsweise als karibisches Ziegencurry verkauft wird, ist tatsächlich Hammelfleisch.

Dieses Gericht ist in ganz Griechenland und seinen Inseln verbreitet - in den Touristenorten wird es eher mit Hammelfleisch zubereitet, aber auf Inseln wie Kreta, die wenig Ackerland haben, herrscht Ziegenfleisch. Es ist schnell zubereitet, braucht aber viel Kochzeit, daher wird es wahrscheinlich am besten an einem Wochenende zubereitet.

Was du brauchst:
200g mageres Ziegenfleisch

1 Zwiebel, grob gehackt
4 große Tomaten
Tomatenpüree, ein großzügiger Druck
Oregano
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Eine halbe Zitrone, in Viertel geschnitten
Ein paar Baby-Auberginen, halbiert
Olivenöl

Was zu tun ist:
Entfernen Sie das Fett vom Fleisch und würfeln Sie es. Die Zwiebel in Olivenöl leicht anbraten, bis sie glasig ist. Erhöhen Sie die Hitze, fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es an. In eine Kasserolle oder einen Slow Cooker geben und alles andere hinzufügen. Wenn Sie frischen Oregano verwenden, benötigen Sie ein paar Zweige, ansonsten reicht eine großzügige Prise der getrockneten Sorte aus. Sie können in dieser Phase auch einen Spritzer Rotwein hinzufügen.

Wenn Sie einen Ofen verwenden, sollte es auf etwa 130-140 ° C erhitzt werden, aber zur Not können Sie es auch sehr schonend in einer Sauteuse mit schwerem Boden auf dem Herd garen. Wie auch immer Sie sich entscheiden, es braucht gute 3 Stunden. Überprüfen Sie es gelegentlich, um sicherzustellen, dass es nicht austrocknet – füllen Sie bei Bedarf heißes Wasser aus einem Wasserkocher auf. Testen Sie das Fleisch nach 3 Stunden - es sollte schmelzend zart sein.

Kochtipps:
Ziegenfleisch findet man am besten auf einem Markt oder in einer Metzgerei in einem Viertel mit einer großen afro-karibischen und nahöstlichen Bevölkerung. Es ist jedoch ziemlich wahrscheinlich, dass es am Knochen verkauft wird, sodass Sie das doppelte Gewicht benötigen. Ansonsten versuchen Sie es auf einem Bauernmarkt oder kaufen Sie es online - viele Ziegenfarmen haben sich von Käse und Joghurt abgesetzt und auch das Fleisch verkauft, das normalerweise geschnitten und gewürfelt wird. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, es zu finden, ist Hammelfleisch die beste Alternative.

Der Oregano ist unentbehrlich – er ist das einzige Kraut, das die griechische Küche von anderen mediterranen Stilen unterscheidet.

Statt frischer Tomaten können Sie auch gehackte Tomaten aus der Dose verwenden. Die Säure der Tomaten macht das Fleisch zart, ebenso die Zitrone. Der Wein unterstützt nur den Prozess und fügt eine weitere Geschmacksnote hinzu. Dieses Rezept liefert 3 von 5 pro Tag – fügen Sie einen Beilagensalat hinzu, wenn Sie mehr möchten.

In Griechenland wird eine Auflaufziege normalerweise mit Reis oder Pommes Frites serviert. Ich bevorzuge Reis, da er die schöne, reichhaltige Sauce aufsaugt, die Sie mit Pitta oder knusprigem Brot aufwischen können.


Kalderetang Kambing (Rezept für Ziegeneintopf)

Kalderetang Kambing ist in Tomatensauce geschmortes Ziegenfleisch. Das ausgewachsene Ziegenfleisch, Chevon, wird häufig für dieses Gericht verwendet. Das Fleisch wird mit Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten sautiert und dann in Tomatensauce gedünstet, bis es zart wird.

Die Zubereitung von Ziegenfleisch erfordert im Vergleich zu Rind- oder Schweinefleisch einige zusätzliche Verfahren. Da Ziegenfleisch wild ist, ist es üblich, es vor dem Kochen ein oder zwei Stunden in einer Mischung aus Essig, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer zu marinieren, um den Geruch und den Wildgeschmack zu beseitigen.

Im Vergleich zu den anderen Kaldereta-Gerichten (manchmal auch als Caldereta buchstabiert), gilt Kalderetang Kambing als etwas Besonderes. Es wird häufig zu besonderen Anlässen wie Stadtfesten und Geburtstagsfeiern (normalerweise für Erwachsene) serviert. Es passt auch gut als Vorspeise (Pulutan) und ist am besten, wenn Bier in der Nähe ist.

Probieren Sie dieses Kalderetang Kambing-Rezept.

Sehen Sie sich das Video zum Kochen von Kalderetang Kambing (Ziegeneintopf) an


Ziegeneintopf

Talkari ist ein Eintopf indischen Ursprungs, der über die Insel Trinidad nach Venezuela kam und dabei einige Veränderungen durchmachte. Es ist sehr beliebt an der Küste von Paria. In manchen Küstenstädten ist es undenkbar, eine Party zu veranstalten, ohne dass ein großer Topf Talkari köchelt, während die Musik spielt und die Gäste tanzen und trinken. Es wird angenommen, dass es Depressionen heilt und die Vitalität wiederherstellt. Seine Angaben ändern sich von Stadt zu Stadt, je nachdem, was verfügbar ist. Manchmal wird der Eintopf mit Hühnerbrühe anstelle von Wein zubereitet. Manche Leute verwenden Kartoffeln für den Eintopf (wie hier), während andere ihn mit Reis servieren. Auberginen können verwendet werden oder nicht. Das Fleisch der Wahl ist Ziege, aber Hühnchen oder Lamm können ersetzt werden. Wenn Ziege verfügbar ist, ist es in diesem Eintopf köstlich herzhaft.

Buffet für Gelegenheiten, zwanglose Dinnerparty, Familientreffen

Rezept Kurs Hauptgericht

Diätetische Überlegungen eifrei, glutenfrei, laktosefrei, erdnussfrei, sojafrei, nussfrei

Geschmack und Textur knoblauchartig, herb, fleischig, reichhaltig, herzhaft, würzig

Zutaten

  • 6 Pfund Baby-Ziegenkeule, ohne Knochen, in 2-Zoll-Stücke geschnitten (bitten Sie Ihren Metzger, dies zu tun)
  • Saft von 2 Zitronen
  • 1 Knoblauchzehe, geschält
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Esslöffel Currypulver
  • ½ Teelöffel gemahlene Nelken
  • 2 Teelöffel plus 1 Esslöffel Salz
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ½ Teelöffel Cayennepfeffer
  • ¼ Tasse Olivenöl
  • 3 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt (ca. 3 Tassen)
  • Eine 28-Unzen-Dose geschälte ganze Tomaten, mit Säften
  • Bouquet garni (6 Zweige frischer Thymian oder 1 Teelöffel getrocknet, 2 Zweige frischer Rosmarin oder 1 Teelöffel getrocknet, 6 Zweige frische Petersilie und 2 Lorbeerblätter, in Käsetuch gebunden)
  • 2 Tassen trockener Rotwein
  • 1 mittelgroße Aubergine (etwa 1 Pfund)
  • 1½ Pfund kochende Kartoffeln

Anweisungen

Schneiden Sie das Fett und die Membranen von der Ziege ab. Mit dem Zitronensaft gründlich einreiben, um jeglichen Wildgeschmack zu entfernen. Gut abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen.

Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Currypulver, Nelken, 2 Teelöffel Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Reiben Sie die Ziege mit dieser Paste ein, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und lassen Sie sie einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Das Öl in einem großen Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter Rühren ein paar Mal, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie das Fleisch hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten lang. Die Tomaten mit ihrem Saft in einem Mixer zerkleinern. Zusammen mit dem Bouquet garni in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren, abdecken und 2 Stunden köcheln lassen. Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie weiter, bis das Fleisch zart ist, etwa 1 Stunde.

Während das Fleisch kocht, die Aubergine vorbereiten. Schälen und in 1-Zoll-Würfel schneiden. In eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und mit dem restlichen 1 Esslöffel Salz vermischen, um die Bitterkeit zu entfernen. Nach 30 Minuten gut abtropfen lassen. Zum Eintopf geben, wenn das Fleisch zart ist. Kochen Sie, bis die Aubergine sehr weich ist, etwa 20 Minuten.

Auch während das Fleisch kocht, die Kartoffeln schälen, in 1 Zoll dicke Runden schneiden und dann in Viertel schneiden. In kochendem Salzwasser kochen, bis es weich ist. Zum fertigen Eintopf geben und 5 Minuten köcheln lassen, damit die Kartoffeln etwas von dem Aroma aufnehmen können. Nach Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und servieren.


1. Die Ziege waschen, trocken tupfen und gut würzen. Einen Esslöffel Öl in einer ofenfesten Pfanne mit Deckel erhitzen und das Fleisch portionsweise von beiden Seiten anbraten, dann herausnehmen.

2. Restliches Öl hinzufügen und Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch 10 Minuten dünsten, bis sie weich sind.

3. Rotwein, Tomaten, Tomatenmark, Zucker und Brühe zugeben und unter Rühren aufkochen.

4. Backofen auf 160C vorheizen. Das Fleisch mit Lorbeerblättern, Thymian, Oregano, Chili, Meersalz und Pfeffer in die Pfanne geben, abdecken und im Ofen 1 ½ bis 2 Stunden weich garen. Überschüssiges Oberflächenfett abschöpfen, mit zusätzlichen Kräutern bestreuen und servieren.


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