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2013 Bier-Geek-Weihnachtsgeschenk-Guide - Teil 3

2013 Bier-Geek-Weihnachtsgeschenk-Guide - Teil 3


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  1. Heim
  2. Kochen

16. Dezember 2013

Von

Das neue Schulbier


Es ist an der Zeit, den Arsch hochzureißen und die Weihnachtseinkäufe zu erledigen, und The New School ist hier, um mit unserer dritten und letzten Ausgabe unserer Beer Geek Gift Guide-Serie zu helfen. (Lesen Sie hier Teil 1 und Teil 2.) Voller handgemachter Craft Beer-freundliche Geschenke, die sowohl nützlich als auch schön sind.
KLICKEN SIE HIER, um den Rest dieses Beitrags zu lesen!


Rauchbierdose Türkei

Letztes Jahr habe ich einen klassischen Truthahnbraten zubereitet. Dieses Jahr wollte ich eine weitere Putenvariation anbieten und hatte mich für das Räuchern des Truthahns entschieden. Als ich meine September-Ausgabe 2005 des Cook's Country Magazine erhielt und einen Artikel über Beer-Can Chicken fand, beschloss ich, dieses Rezept für einen Truthahn zu ändern.

Die Verwendung einer Bierdose in ein Hähnchen ist ein alter Grilltrick, um das Innere des Hähnchens während des Garens mit aromatisiertem Dampf zu versorgen. Gleichzeitig soll das Bier dem Hühnchen Geschmack verleihen. Das Problem ist, ich kaufe es nicht ganz. Wenn das Bier Dampf abgibt, besteht der größte Teil dieses Dampfes nur aus Wasser. Der größte Teil des Biergeschmacks konzentriert sich nur in der Dose. Es scheint jedoch ein Sakrileg zu sein, wenn ich die Bierdose benutze, aber das Bier weglasse.

Der erste Schritt besteht darin, den Truthahn zu salzen. Finde einen nicht reaktiven Behälter (Polycarbonat-Kunststoff, Glas oder Edelstahl), der groß genug für den Truthahn ist. Bereiten Sie eine Salzlösung aus 1 Tasse Kochsalz auf 1 Gallone Wasser vor und weichen Sie den Truthahn in der Lösung vier bis sechs Stunden lang im Kühlschrank ein. (Wenn Ihr Truthahn mit einer Lösung infundiert wurde, reduzieren Sie den Salzgehalt in Ihrer Salzlake oder tauchen Sie ihn einfach in einen mit klarem Wasser gefüllten Behälter.)
Gießen Sie die Salzlösung aus und spülen Sie den Truthahn ab. Eine bequeme Möglichkeit besteht darin, einen Rost in die Spüle zu stellen und den Truthahn zum Spülen auf den Rost zu legen. Nachdem der Truthahn gespült wurde, lassen Sie ihn trocknen, indem Sie ihn über Nacht (oder acht Stunden) auf einem Rost auf einem Blech in den Kühlschrank stellen. Verwenden Sie alternativ einen Föhn auf kühler Stufe (keine Hitze), um über die Haut des Truthahns zu blasen, bis sie trocken ist.
Um Bierdosen Truthahn zuzubereiten, ist eine Bierdose notwendig. Allerdings ist eine normale 12-oz. Bierdose, perfekt für ein Huhn, ist etwas zu klein für den großen Hohlraum eines Truthahns. In meinem örtlichen Supermarkt fand ich diese 24 oz. mikrofassförmige Dose von Heineken. Es schien ungefähr die richtige Größe zu haben, also kaufte ich es.
Nachdem Sie das Bier in einen anderen Behälter (einen großen Messbecher) gegossen haben, entfernen Sie den Deckel der Dose. Ich habe einen OXO Good Grips Dosenöffner verwendet, um den Deckel sauber zu entfernen (es dauerte nur einen Durchgang). Das Entfernen des Oberteils bietet genügend Oberfläche, von der der Dampf aufsteigen kann. Die kleine Öffnung des Pop-Tops reicht einfach nicht aus, um den Truthahn effektiv mit Feuchtigkeit zu versorgen.
Geben Sie sechs Lorbeerblätter (zerbrochen) und zwei Teelöffel getrockneten Thymian in die Dose. Im Gegensatz zum Bier sorgen die Kräuter für einen spürbaren Geschmack und ein spürbares Aroma, während der Dampf den Truthahn während seines langen Garprozesses feucht hält.

Weichen Sie eine Tasse Hickory-Holzspäne in etwas Wasser ein.

Bereiten Sie eine Gewürzmischung vor, indem Sie zwei Esslöffel braunen Zucker, zwei Esslöffel Paprika, einen Esslöffel koscheres Salz, einen Esslöffel schwarzen Pfeffer und einen Teelöffel Cayennepfeffer kombinieren. Die Gewürzmischung gut vermischen.
Reiben Sie die Gewürzmischung über das gesamte Äußere des Truthahns. Die Haut über den Brüsten und Oberschenkeln lösen und die Gewürze unter die Haut reiben. Zum Schluss die restliche Gewürzmischung in den Hohlraum des Truthahns reiben.
Gießen Sie die Hälfte des Bieres zurück in die geöffnete Bierdose (reservieren Sie die Hälfte für Ihr Trinkvergnügen). Wenn Sie nicht das gesamte Bier zurückgießen, verringert sich die Gefahr des Verschüttens beim Transportieren des Truthahns zum und vom Grill. Heben Sie den Truthahn an und senken Sie ihn auf die Bierdose ab.
Legen Sie den Truthahn auf den Grill. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, positionieren Sie den Truthahn über einem Brenner, weg von den anderen Brennern. Schalten Sie den Brenner unter dem Truthahn aus und schalten Sie die anderen Brenner auf niedrig. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, starten Sie die Holzkohle (Sie benötigen während des Räucherns einige Chargen von jeweils etwa 100 Briketts). Wenn sie fertig sind, schieben Sie sie an die Außenkanten des Grills und lassen Sie die Mitte für den Truthahn frei. Stellen Sie einen Behälter mit Aluminiumfolie her (oder verwenden Sie eine Holzschnitzelschale aus Metall) und füllen Sie ihn mit den in Wasser eingeweichten Holzschnitzeln. Stellen Sie den Behälter über den anderen Brenner oder auf die heißen Kohlen. Mein Grill war nicht groß genug, um den Truthahn zu bedecken, ohne dass der Deckel ihn berührte, also legte ich ein V-Rack in die Mitte, um den Deckel abzustützen. Ich habe auch ein Polder-Kochthermometer in einen Oberschenkel gesteckt, um die Temperatur des Truthahns zu verfolgen.
Schließen Sie den Deckel des Grills. Wenn der Truthahn für Ihren Grilldeckel zu groß ist, finden Sie eine Möglichkeit, den Deckel gerade genug zu öffnen (so dass der Deckel größtenteils geschlossen ist, aber den Vogel nicht berührt). Verwenden Sie dann schwere Aluminiumfolie, um die verbleibende Lücke abzudecken. Die Aluminiumfolie lässt viel Hitze ab, hilft aber dabei, den Rauch lange genug zu halten, um den Truthahn zu aromatisieren.

Das eigentliche Garen des Truthahns ist etwas knifflig und hat viel mit Ihrem Grill zu tun und wie viel Kühlluft durch den leicht geöffneten Deckel in den Grill gelangt. Wenn Sie den Deckel Ihres Gasgrills nicht öffnen mussten, lassen Sie die Brenner auf niedriger Stufe. Wenn Sie jedoch den Deckel öffnen mussten, müssen Sie möglicherweise die Hitze erhöhen, um den Wärmeverlust auszugleichen? Schalten Sie den Brenner unter dem Truthahn nicht ein - wir wollen ihn mit indirekter Hitze garen. Wenn Sie Holzkohle verwenden, müssen Sie nach den ersten eineinhalb bis zwei Stunden eine neue Charge Holzkohle starten und die ursprünglichen Kohlen ersetzen, da sie an Wärme verlieren.

Nach der Hälfte der Garzeit, etwa zwei Stunden, den Truthahn drehen, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen.

Wenn das Fleisch des Oberschenkels 160°F (71°C) erreicht (in meinem Beispiel etwa 4-1 / 2 Stunden), bereiten Sie eine einfache Glasur mit zwei Esslöffeln braunem Zucker, zwei Esslöffeln Ketchup, zwei Esslöffeln destilliertem weißem Essig, zwei Esslöffeln Bier, und zwei Teelöffel scharfe Sauce (ich bevorzuge Franks RedHot Original Hot Sauce). Die Glasur auf den Truthahn streichen und abdecken. Nach fünf Minuten eine weitere Schicht Glasur auftragen und kochen lassen, bis das Oberschenkelfleisch 170°F (77°C) erreicht. Wenn Sie kein Thermometer haben, stechen Sie zumindest mit einem Spieß in den Truthahn, um zu sehen, ob der Saft klar ist. Wenn die austretende Flüssigkeit Blutspuren enthält, kochen Sie den Truthahn weiter.
Nehmen Sie den Truthahn vom Grill und lassen Sie ihn fünf Minuten ruhen, damit sich die Säfte neu verteilen (und das Äußere zum Anfassen kühl genug ist).

Heben Sie den Truthahn mit gefalteten Papiertüchern oder Ofenhandschuhen (die schmutzig werden dürfen) an und ziehen Sie die Bierdose heraus. Seien Sie vorsichtig, denn die Bierdose ist noch heiß und halb voll mit heißer Flüssigkeit (Bier- und Truthahntropfen).

Schnitzen (ein Bild ist im Artikel Classic Roast Turkey enthalten) und mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren. Die Innereiensoße kann mit dem Bier aus der Dose (nachdem das Öl entfernt wurde) anstelle des trockenen Weißweins aus dem Bratensoßeartikel zubereitet werden.

Dieses Rezept wurde ziemlich gut getestet. Teile der Trommelstöcke und der Flügel waren etwas trocken (im Vergleich zum im Ofen gebratenen Truthahn), weil sie beim Kochen herausragten. Trotzdem wurde der Truthahn für seine unerwartete Saftigkeit und seinen vollen Geschmack gelobt.


Rauchbierdose Türkei

Letztes Jahr habe ich einen klassischen Truthahnbraten zubereitet. Dieses Jahr wollte ich eine weitere Putenvariation anbieten und hatte mich für das Räuchern des Truthahns entschieden. Als ich meine September-Ausgabe 2005 des Cook's Country Magazine erhielt und einen Artikel über Beer-Can Chicken fand, beschloss ich, dieses Rezept für einen Truthahn zu ändern.

Die Verwendung einer Bierdose in ein Hähnchen ist ein alter Grilltrick, um das Innere des Hähnchens während des Garens mit aromatisiertem Dampf zu versorgen. Gleichzeitig soll das Bier dem Hühnchen Geschmack verleihen. Das Problem ist, ich kaufe es nicht ganz. Wenn das Bier Dampf abgibt, besteht der größte Teil dieses Dampfes nur aus Wasser. Der größte Teil des Biergeschmacks konzentriert sich nur in der Dose. Es scheint jedoch ein Sakrileg zu sein, wenn ich die Bierdose benutze, aber das Bier weglasse.

Der erste Schritt besteht darin, den Truthahn zu salzen. Finde einen nicht reaktiven Behälter (Polycarbonat-Kunststoff, Glas oder Edelstahl), der groß genug für den Truthahn ist. Bereiten Sie eine Salzlösung aus 1 Tasse Kochsalz auf 1 Gallone Wasser vor und weichen Sie den Truthahn in der Lösung vier bis sechs Stunden lang im Kühlschrank ein. (Wenn Ihr Truthahn mit einer Lösung infundiert wurde, reduzieren Sie den Salzgehalt in Ihrer Salzlake oder weichen Sie ihn einfach in einen mit klarem Wasser gefüllten Behälter ein.)
Gießen Sie die Salzlösung aus und spülen Sie den Truthahn ab. Eine bequeme Möglichkeit besteht darin, einen Rost in die Spüle zu stellen und den Truthahn zum Spülen auf den Rost zu legen. Nachdem der Truthahn gespült wurde, lassen Sie ihn trocknen, indem Sie ihn über Nacht (oder acht Stunden) auf einem Rost auf einem Blech in den Kühlschrank stellen. Verwenden Sie alternativ einen Föhn auf kühler Stufe (keine Hitze), um über die Haut des Truthahns zu blasen, bis sie trocken ist.
Um Bierdosen Truthahn zuzubereiten, ist eine Bierdose notwendig. Allerdings ist eine normale 12-oz. Bierdose, perfekt für ein Huhn, ist etwas zu klein für den großen Hohlraum eines Truthahns. In meinem örtlichen Supermarkt fand ich diese 24 oz. mikrofassförmige Dose von Heineken. Es schien ungefähr die richtige Größe zu haben, also kaufte ich es.
Nachdem Sie das Bier in einen anderen Behälter (einen großen Messbecher) gegossen haben, entfernen Sie den Deckel der Dose. Ich habe einen OXO Good Grips Dosenöffner verwendet, um den Deckel sauber zu entfernen (es dauerte nur einen Durchgang). Das Entfernen des Oberteils bietet genügend Oberfläche, von der der Dampf aufsteigen kann. Die kleine Öffnung des Pop-Tops reicht einfach nicht aus, um den Truthahn effektiv mit Feuchtigkeit zu versorgen.
Geben Sie sechs Lorbeerblätter (zerbrochen) und zwei Teelöffel getrockneten Thymian in die Dose. Im Gegensatz zum Bier sorgen die Kräuter für einen spürbaren Geschmack und ein spürbares Aroma, während der Dampf den Truthahn während seines langen Garprozesses feucht hält.

Weichen Sie eine Tasse Hickory-Holzspäne in etwas Wasser ein.

Bereiten Sie eine Gewürzmischung vor, indem Sie zwei Esslöffel braunen Zucker, zwei Esslöffel Paprika, einen Esslöffel koscheres Salz, einen Esslöffel schwarzen Pfeffer und einen Teelöffel Cayennepfeffer kombinieren. Die Gewürzmischung gut vermischen.
Reiben Sie die Gewürzmischung über das gesamte Äußere des Truthahns. Die Haut über den Brüsten und Oberschenkeln lösen und die Gewürze unter die Haut reiben. Zum Schluss die restliche Gewürzmischung in die Mulde des Truthahns reiben.
Gießen Sie die Hälfte des Bieres zurück in die geöffnete Bierdose (reservieren Sie die Hälfte für Ihr Trinkvergnügen). Wenn Sie nicht das gesamte Bier zurückgießen, verringert sich die Gefahr des Verschüttens beim Transportieren des Truthahns zum und vom Grill. Heben Sie den Truthahn an und senken Sie ihn auf die Bierdose ab.
Legen Sie den Truthahn auf den Grill. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, positionieren Sie den Truthahn über einem Brenner, weg von den anderen Brennern. Schalten Sie den Brenner unter dem Truthahn aus und schalten Sie die anderen Brenner auf niedrig. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, starten Sie die Holzkohle (Sie benötigen während des Räucherns ein paar Chargen von jeweils etwa 100 Briketts). Wenn sie fertig sind, schieben Sie sie an die Außenkanten des Grills und lassen Sie die Mitte für den Truthahn frei. Machen Sie einen Behälter mit Aluminiumfolie (oder verwenden Sie eine Metallhackschnitzelschale) und füllen Sie ihn mit den in Wasser eingeweichten Holzspänen. Stellen Sie den Behälter über den anderen Brenner oder auf die heißen Kohlen. Mein Grill war nicht groß genug, um den Truthahn zu bedecken, ohne dass der Deckel ihn berührte, also legte ich ein V-Rack in die Mitte, um den Deckel abzustützen. Ich habe auch ein Polder-Kochthermometer in einen Oberschenkel eingeführt, um die Temperatur des Truthahns zu verfolgen.
Schließen Sie den Deckel des Grills. Wenn der Truthahn für Ihren Grilldeckel zu groß ist, finden Sie eine Möglichkeit, den Deckel gerade genug zu öffnen (so dass der Deckel größtenteils geschlossen ist, aber den Vogel nicht berührt). Verwenden Sie dann schwere Aluminiumfolie, um die verbleibende Lücke abzudecken. Die Aluminiumfolie lässt viel Hitze ab, hilft aber dabei, den Rauch lange genug zu halten, um den Truthahn zu aromatisieren.

Das eigentliche Garen des Truthahns ist etwas knifflig und hat viel mit Ihrem Grill zu tun und wie viel Kühlluft durch den leicht geöffneten Deckel in den Grill gelangt. Wenn Sie den Deckel Ihres Gasgrills nicht öffnen mussten, lassen Sie die Brenner auf niedriger Stufe. Wenn Sie jedoch den Deckel öffnen mussten, müssen Sie möglicherweise die Hitze erhöhen, um den Wärmeverlust auszugleichen? Schalten Sie den Brenner unter dem Truthahn nicht ein - wir wollen ihn mit indirekter Hitze garen. Wenn Sie Holzkohle verwenden, müssen Sie nach den ersten eineinhalb bis zwei Stunden eine neue Charge Holzkohle starten und die ursprünglichen Kohlen ersetzen, da sie an Wärme verlieren.

Nach der Hälfte der Garzeit, etwa zwei Stunden, den Truthahn drehen, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen.

Wenn das Fleisch des Oberschenkels 160°F (71°C) erreicht (in meinem Beispiel etwa 4-1 / 2 Stunden), bereiten Sie eine einfache Glasur mit zwei Esslöffeln braunem Zucker, zwei Esslöffeln Ketchup, zwei Esslöffeln destilliertem weißem Essig, zwei Esslöffeln Bier, und zwei Teelöffel scharfe Sauce (ich bevorzuge Franks RedHot Original Hot Sauce). Die Glasur auf den Truthahn streichen und abdecken. Nach fünf Minuten eine weitere Schicht Glasur aufstreichen und köcheln lassen, bis das Oberschenkelfleisch 170°F (77°C) anzeigt. Wenn Sie kein Thermometer haben, stechen Sie zumindest mit einem Spieß in den Truthahn, um zu sehen, ob der Saft klar ist. Wenn die austretende Flüssigkeit Blutspuren enthält, kochen Sie den Truthahn weiter.
Nehmen Sie den Truthahn vom Grill und lassen Sie ihn fünf Minuten ruhen, damit sich die Säfte neu verteilen (und das Äußere zum Anfassen kühl genug ist).

Heben Sie den Truthahn mit gefalteten Papiertüchern oder Ofenhandschuhen (die schmutzig werden dürfen) an und ziehen Sie die Bierdose heraus. Seien Sie vorsichtig, denn die Bierdose ist noch heiß und halb voll mit heißer Flüssigkeit (Bier- und Truthahntropfen).

Schnitzen (ein Bild ist im Artikel Classic Roast Turkey enthalten) und mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren. Die Innereiensoße kann mit dem Bier aus der Dose (nachdem das Öl entfernt wurde) anstelle des trockenen Weißweins aus dem Bratensoßeartikel zubereitet werden.

Dieses Rezept wurde ziemlich gut getestet. Teile der Trommelstöcke und der Flügel waren etwas trocken (im Vergleich zum im Ofen gebratenen Truthahn), weil sie beim Kochen herausragten. Trotzdem wurde der Truthahn für seine unerwartete Saftigkeit und seinen vollen Geschmack gelobt.


Rauchbierdose Türkei

Letztes Jahr habe ich einen klassischen Truthahnbraten zubereitet. Dieses Jahr wollte ich eine weitere Putenvariation anbieten und hatte mich für das Räuchern des Truthahns entschieden. Als ich meine September-Ausgabe 2005 des Cook's Country Magazine erhielt und einen Artikel über Beer-Can Chicken fand, beschloss ich, dieses Rezept für einen Truthahn zu ändern.

Die Verwendung einer Bierdose in ein Hähnchen ist ein alter Grilltrick, um das Innere des Hähnchens während des Garens mit aromatisiertem Dampf zu versorgen. Gleichzeitig soll das Bier dem Hühnchen Geschmack verleihen. Das Problem ist, ich kaufe es nicht ganz. Wenn das Bier Dampf abgibt, besteht der größte Teil dieses Dampfes nur aus Wasser. Der größte Teil des Biergeschmacks konzentriert sich nur in der Dose. Es scheint jedoch ein Sakrileg zu sein, wenn ich die Bierdose benutze, aber das Bier weglasse.

Der erste Schritt besteht darin, den Truthahn zu salzen. Finde einen nicht reaktiven Behälter (Polycarbonat-Kunststoff, Glas oder Edelstahl), der groß genug für den Truthahn ist. Bereiten Sie eine Salzlösung aus 1 Tasse Kochsalz auf 1 Gallone Wasser vor und weichen Sie den Truthahn in der Lösung vier bis sechs Stunden lang im Kühlschrank ein. (Wenn Ihr Truthahn mit einer Lösung infundiert wurde, reduzieren Sie den Salzgehalt in Ihrer Salzlake oder tauchen Sie ihn einfach in einen mit klarem Wasser gefüllten Behälter.)
Gießen Sie die Salzlösung aus und spülen Sie den Truthahn ab. Eine bequeme Möglichkeit besteht darin, einen Rost in die Spüle zu stellen und den Truthahn zum Spülen auf den Rost zu legen. Nachdem der Truthahn gespült wurde, lassen Sie ihn trocknen, indem Sie ihn über Nacht (oder acht Stunden) auf einem Rost auf einem Blech in den Kühlschrank stellen. Verwenden Sie alternativ einen Föhn auf kühler Stufe (keine Hitze), um über die Haut des Truthahns zu blasen, bis sie trocken ist.
Um Bierdosen Truthahn zuzubereiten, ist eine Bierdose notwendig. Allerdings ist eine normale 12-oz. Bierdose, perfekt für ein Huhn, ist etwas zu klein für den großen Hohlraum eines Truthahns. In meinem örtlichen Supermarkt fand ich diese 24 oz. mikrofassförmige Dose von Heineken. Es schien ungefähr die richtige Größe zu haben, also kaufte ich es.
Nachdem Sie das Bier in einen anderen Behälter (einen großen Messbecher) gegossen haben, entfernen Sie den Deckel der Dose. Ich habe einen OXO Good Grips Dosenöffner verwendet, um den Deckel sauber zu entfernen (es dauerte nur einen Durchgang). Das Entfernen des Oberteils bietet genügend Oberfläche, von der der Dampf aufsteigen kann. Die kleine Öffnung des Pop-Tops reicht einfach nicht aus, um den Truthahn effektiv mit Feuchtigkeit zu versorgen.
Geben Sie sechs Lorbeerblätter (zerbrochen) und zwei Teelöffel getrockneten Thymian in die Dose. Im Gegensatz zum Bier sorgen die Kräuter für einen spürbaren Geschmack und ein spürbares Aroma, während der Dampf den Truthahn während seines langen Garprozesses feucht hält.

Weichen Sie eine Tasse Hickory-Holzspäne in etwas Wasser ein.

Bereiten Sie eine Gewürzmischung vor, indem Sie zwei Esslöffel braunen Zucker, zwei Esslöffel Paprika, einen Esslöffel koscheres Salz, einen Esslöffel schwarzen Pfeffer und einen Teelöffel Cayennepfeffer kombinieren. Die Gewürzmischung gut vermischen.
Reiben Sie die Gewürzmischung über das gesamte Äußere des Truthahns. Die Haut über den Brüsten und Oberschenkeln lösen und die Gewürze unter die Haut reiben. Zum Schluss die restliche Gewürzmischung in die Mulde des Truthahns reiben.
Gießen Sie die Hälfte des Bieres zurück in die geöffnete Bierdose (reservieren Sie die Hälfte für Ihr Trinkvergnügen). Wenn Sie nicht das gesamte Bier zurückgießen, verringert sich die Gefahr des Verschüttens beim Transportieren des Truthahns zum und vom Grill. Heben Sie den Truthahn an und senken Sie ihn auf die Bierdose.
Legen Sie den Truthahn auf den Grill. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, positionieren Sie den Truthahn über einem Brenner, weg von den anderen Brennern. Schalten Sie den Brenner unter dem Truthahn aus und schalten Sie die anderen Brenner auf niedrig. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, starten Sie die Holzkohle (Sie benötigen während des Räucherns ein paar Chargen von jeweils etwa 100 Briketts). Wenn sie fertig sind, schieben Sie sie an die Außenkanten des Grills und lassen Sie die Mitte für den Truthahn frei. Machen Sie einen Behälter mit Aluminiumfolie (oder verwenden Sie eine Metallhackschnitzelschale) und füllen Sie ihn mit den in Wasser eingeweichten Holzspänen. Stellen Sie den Behälter über den anderen Brenner oder auf die heißen Kohlen. Mein Grill war nicht groß genug, um den Truthahn zu bedecken, ohne dass der Deckel ihn berührte, also legte ich ein V-Rack in die Mitte, um den Deckel abzustützen. Ich habe auch ein Polder-Kochthermometer in einen Oberschenkel eingeführt, um die Temperatur des Truthahns zu verfolgen.
Schließen Sie den Deckel des Grills. Wenn der Truthahn für Ihren Grilldeckel zu groß ist, finden Sie eine Möglichkeit, den Deckel gerade genug zu öffnen (so dass der Deckel größtenteils geschlossen ist, aber den Vogel nicht berührt). Verwenden Sie dann schwere Aluminiumfolie, um die verbleibende Lücke abzudecken. Die Aluminiumfolie lässt viel Hitze ab, hilft aber dabei, den Rauch lange genug zu halten, um den Truthahn zu aromatisieren.

Das eigentliche Garen des Truthahns ist etwas knifflig und hat viel mit Ihrem Grill zu tun und wie viel Kühlluft durch den leicht geöffneten Deckel in den Grill gelangt. Wenn Sie den Deckel Ihres Gasgrills nicht öffnen mussten, lassen Sie die Brenner auf niedriger Stufe. Wenn Sie jedoch den Deckel öffnen mussten, müssen Sie möglicherweise die Hitze erhöhen, um den Wärmeverlust auszugleichen? Schalten Sie den Brenner unter dem Truthahn nicht ein - wir wollen ihn mit indirekter Hitze garen. Wenn Sie Holzkohle verwenden, müssen Sie nach den ersten eineinhalb bis zwei Stunden eine neue Charge Holzkohle starten und die ursprünglichen Kohlen ersetzen, da sie an Wärme verlieren.

Nach der Hälfte der Garzeit, etwa zwei Stunden, den Truthahn drehen, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen.

Wenn das Fleisch des Oberschenkels 160°F (71°C) erreicht (in meinem Beispiel etwa 4-1 / 2 Stunden), bereiten Sie eine einfache Glasur mit zwei Esslöffeln braunem Zucker, zwei Esslöffeln Ketchup, zwei Esslöffeln destilliertem weißem Essig, zwei Esslöffeln Bier, und zwei Teelöffel scharfe Sauce (ich bevorzuge Franks RedHot Original Hot Sauce). Die Glasur auf den Truthahn streichen und abdecken. Nach fünf Minuten eine weitere Schicht Glasur aufstreichen und köcheln lassen, bis das Oberschenkelfleisch 170°F (77°C) anzeigt. Wenn Sie kein Thermometer haben, stechen Sie zumindest mit einem Spieß in den Truthahn, um zu sehen, ob der Saft klar ist. Wenn die austretende Flüssigkeit Blutspuren enthält, kochen Sie den Truthahn weiter.
Nehmen Sie den Truthahn vom Grill und lassen Sie ihn fünf Minuten ruhen, damit sich die Säfte neu verteilen (und das Äußere zum Anfassen kühl genug ist).

Heben Sie den Truthahn mit gefalteten Papiertüchern oder Ofenhandschuhen (die schmutzig werden dürfen) an und ziehen Sie die Bierdose heraus. Seien Sie vorsichtig, denn die Bierdose ist noch heiß und halb voll mit heißer Flüssigkeit (Bier- und Truthahntropfen).

Schnitzen (ein Bild ist im Artikel Classic Roast Turkey enthalten) und mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren. Die Innereiensoße kann mit dem Bier aus der Dose (nachdem das Öl entfernt wurde) anstelle des trockenen Weißweins aus dem Bratensoßeartikel zubereitet werden.

Dieses Rezept wurde ziemlich gut getestet. Teile der Trommelstöcke und der Flügel waren etwas trocken (im Vergleich zum im Ofen gebratenen Truthahn), weil sie beim Kochen herausragten. Trotzdem wurde der Truthahn für seine unerwartete Saftigkeit und seinen vollen Geschmack gelobt.


Rauchbierdose Türkei

Letztes Jahr habe ich einen klassischen Truthahnbraten zubereitet. Dieses Jahr wollte ich eine weitere Putenvariation anbieten und hatte mich für das Räuchern des Truthahns entschieden. Als ich meine September-Ausgabe 2005 des Cook's Country Magazine erhielt und einen Artikel über Beer-Can Chicken fand, beschloss ich, dieses Rezept für einen Truthahn zu ändern.

Die Verwendung einer Bierdose in ein Hähnchen ist ein alter Grilltrick, um das Innere des Hähnchens während des Garens mit aromatisiertem Dampf zu versorgen. Gleichzeitig soll das Bier dem Hühnchen Geschmack verleihen. Das Problem ist, ich kaufe es nicht ganz. Wenn das Bier Dampf abgibt, besteht der größte Teil dieses Dampfes nur aus Wasser. Der größte Teil des Biergeschmacks konzentriert sich nur in der Dose. Es scheint jedoch ein Sakrileg zu sein, wenn ich die Bierdose benutze, aber das Bier weglasse.

Der erste Schritt besteht darin, den Truthahn zu salzen. Finde einen nicht reaktiven Behälter (Polycarbonat-Kunststoff, Glas oder Edelstahl), der groß genug für den Truthahn ist. Bereiten Sie eine Salzlösung aus 1 Tasse Kochsalz auf 1 Gallone Wasser vor und weichen Sie den Truthahn in der Lösung vier bis sechs Stunden lang im Kühlschrank ein. (Wenn Ihr Truthahn mit einer Lösung infundiert wurde, reduzieren Sie den Salzgehalt in Ihrer Salzlake oder weichen Sie ihn einfach in einen mit klarem Wasser gefüllten Behälter ein.)
Gießen Sie die Salzlösung aus und spülen Sie den Truthahn ab. Eine bequeme Möglichkeit besteht darin, einen Rost in die Spüle zu stellen und den Truthahn zum Spülen auf den Rost zu legen. Nachdem der Truthahn gespült wurde, lassen Sie ihn trocknen, indem Sie ihn über Nacht (oder acht Stunden) auf einem Rost auf einem Blech in den Kühlschrank stellen. Verwenden Sie alternativ einen Föhn auf kühler Stufe (keine Hitze), um über die Haut des Truthahns zu blasen, bis sie trocken ist.
Um Bierdosen Truthahn zuzubereiten, ist eine Bierdose notwendig. Allerdings ist eine normale 12-oz. Bierdose, perfekt für ein Huhn, ist etwas zu klein für den großen Hohlraum eines Truthahns. In meinem örtlichen Supermarkt fand ich diese 24 oz. mikrofassförmige Dose von Heineken. Es schien ungefähr die richtige Größe zu haben, also kaufte ich es.
Nachdem Sie das Bier in einen anderen Behälter (einen großen Messbecher) gegossen haben, entfernen Sie den Deckel der Dose. Ich habe einen OXO Good Grips Dosenöffner verwendet, um den Deckel sauber zu entfernen (es dauerte nur einen Durchgang). Das Entfernen des Oberteils bietet genügend Oberfläche, von der der Dampf aufsteigen kann. Die kleine Öffnung des Pop-Tops reicht einfach nicht aus, um den Truthahn effektiv mit Feuchtigkeit zu versorgen.
Geben Sie sechs Lorbeerblätter (zerbrochen) und zwei Teelöffel getrockneten Thymian in die Dose. Im Gegensatz zum Bier sorgen die Kräuter für einen spürbaren Geschmack und ein spürbares Aroma, während der Dampf den Truthahn während seines langen Garprozesses feucht hält.

Weichen Sie eine Tasse Hickory-Holzspäne in etwas Wasser ein.

Bereiten Sie eine Gewürzmischung vor, indem Sie zwei Esslöffel braunen Zucker, zwei Esslöffel Paprika, einen Esslöffel koscheres Salz, einen Esslöffel schwarzen Pfeffer und einen Teelöffel Cayennepfeffer kombinieren. Die Gewürzmischung gut vermischen.
Reiben Sie die Gewürzmischung über das gesamte Äußere des Truthahns. Die Haut über den Brüsten und Oberschenkeln lösen und die Gewürze unter die Haut reiben. Zum Schluss die restliche Gewürzmischung in die Mulde des Truthahns reiben.
Gießen Sie die Hälfte des Bieres zurück in die geöffnete Bierdose (reservieren Sie die Hälfte für Ihr Trinkvergnügen). Wenn Sie nicht das gesamte Bier zurückgießen, verringert sich die Gefahr des Verschüttens beim Transportieren des Truthahns zum und vom Grill. Heben Sie den Truthahn an und senken Sie ihn auf die Bierdose.
Legen Sie den Truthahn auf den Grill. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, positionieren Sie den Truthahn über einem Brenner, weg von den anderen Brennern. Schalten Sie den Brenner unter dem Truthahn aus und schalten Sie die anderen Brenner auf niedrig. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, starten Sie die Holzkohle (Sie benötigen während des Räucherns ein paar Chargen von jeweils etwa 100 Briketts). Wenn sie fertig sind, schieben Sie sie an die Außenkanten des Grills und lassen Sie die Mitte für den Truthahn frei. Stellen Sie einen Behälter mit Aluminiumfolie her (oder verwenden Sie eine Holzschnitzelschale aus Metall) und füllen Sie ihn mit den in Wasser eingeweichten Holzschnitzeln. Stellen Sie den Behälter über den anderen Brenner oder auf die heißen Kohlen. Mein Grill war nicht groß genug, um den Truthahn zu bedecken, ohne dass der Deckel ihn berührte, also legte ich ein V-Rack in die Mitte, um den Deckel abzustützen. Ich habe auch ein Polder-Kochthermometer in einen Oberschenkel gesteckt, um die Temperatur des Truthahns zu verfolgen.
Schließen Sie den Deckel des Grills. Wenn der Truthahn für Ihren Grilldeckel zu groß ist, finden Sie eine Möglichkeit, den Deckel gerade genug zu öffnen (so dass der Deckel größtenteils geschlossen ist, aber den Vogel nicht berührt). Verwenden Sie dann schwere Aluminiumfolie, um die verbleibende Lücke abzudecken. Die Aluminiumfolie lässt viel Hitze ab, hilft aber dabei, den Rauch lange genug zu halten, um den Truthahn zu aromatisieren.

Das eigentliche Garen des Truthahns ist etwas knifflig und hat viel mit Ihrem Grill zu tun und wie viel Kühlluft durch den leicht geöffneten Deckel in den Grill gelangt. Wenn Sie den Deckel Ihres Gasgrills nicht öffnen mussten, lassen Sie die Brenner auf niedriger Stufe. Wenn Sie jedoch den Deckel öffnen mussten, müssen Sie möglicherweise die Hitze erhöhen, um den Wärmeverlust auszugleichen? Schalten Sie den Brenner unter dem Truthahn nicht ein - wir wollen ihn mit indirekter Hitze garen. Wenn Sie Holzkohle verwenden, müssen Sie nach den ersten eineinhalb bis zwei Stunden eine neue Charge Holzkohle starten und die ursprünglichen Kohlen ersetzen, da sie an Wärme verlieren.

Nach der Hälfte der Garzeit, etwa zwei Stunden, den Truthahn drehen, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen.

Wenn das Fleisch des Oberschenkels 160°F (71°C) erreicht (in meinem Beispiel etwa 4-1 / 2 Stunden), bereiten Sie eine einfache Glasur mit zwei Esslöffeln braunem Zucker, zwei Esslöffeln Ketchup, zwei Esslöffeln destilliertem weißem Essig, zwei Esslöffeln Bier, und zwei Teelöffel scharfe Sauce (ich bevorzuge Franks RedHot Original Hot Sauce). Die Glasur auf den Truthahn streichen und abdecken. Nach fünf Minuten eine weitere Schicht Glasur aufstreichen und köcheln lassen, bis das Oberschenkelfleisch 170°F (77°C) anzeigt. Wenn Sie kein Thermometer haben, stechen Sie zumindest mit einem Spieß in den Truthahn, um zu sehen, ob der Saft klar ist. Wenn die austretende Flüssigkeit Blutspuren enthält, kochen Sie den Truthahn weiter.
Nehmen Sie den Truthahn vom Grill und lassen Sie ihn fünf Minuten ruhen, damit sich die Säfte neu verteilen (und das Äußere zum Anfassen kühl genug ist).

Heben Sie den Truthahn mit gefalteten Papiertüchern oder Ofenhandschuhen (die schmutzig werden dürfen) an und ziehen Sie die Bierdose heraus. Seien Sie vorsichtig, denn die Bierdose ist noch heiß und halb voll mit heißer Flüssigkeit (Bier- und Truthahntropfen).

Schnitzen (ein Bild ist im Artikel Classic Roast Turkey enthalten) und mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren. Die Innereiensoße kann mit dem Bier aus der Dose (nachdem das Öl entfernt wurde) anstelle des trockenen Weißweins aus dem Bratensoßeartikel zubereitet werden.

Dieses Rezept wurde ziemlich gut getestet. Teile der Trommelstöcke und der Flügel waren etwas trocken (im Vergleich zum im Ofen gebratenen Truthahn), weil sie beim Kochen herausragten. Trotzdem wurde der Truthahn für seine unerwartete Saftigkeit und seinen vollen Geschmack gelobt.


Rauchbierdose Türkei

Letztes Jahr habe ich einen klassischen Truthahnbraten zubereitet. Dieses Jahr wollte ich eine weitere Putenvariation anbieten und hatte mich für das Räuchern des Truthahns entschieden. Als ich meine September-Ausgabe 2005 des Cook's Country Magazine erhielt und einen Artikel über Beer-Can Chicken fand, beschloss ich, dieses Rezept für einen Truthahn zu ändern.

Die Verwendung einer Bierdose in ein Hähnchen ist ein alter Grilltrick, um das Innere des Hähnchens während des Garens mit aromatisiertem Dampf zu versorgen. Gleichzeitig soll das Bier dem Hühnchen Geschmack verleihen. Das Problem ist, ich kaufe es nicht ganz. Wenn das Bier Dampf abgibt, besteht der größte Teil dieses Dampfes nur aus Wasser. Der größte Teil des Biergeschmacks konzentriert sich nur in der Dose. Es scheint jedoch ein Sakrileg zu sein, wenn ich die Bierdose benutze, aber das Bier weglasse.

Der erste Schritt besteht darin, den Truthahn zu salzen. Finde einen nicht reaktiven Behälter (Polycarbonat-Kunststoff, Glas oder Edelstahl), der groß genug für den Truthahn ist. Bereiten Sie eine Salzlösung aus 1 Tasse Kochsalz auf 1 Gallone Wasser vor und weichen Sie den Truthahn in der Lösung vier bis sechs Stunden lang im Kühlschrank ein. (Wenn Ihr Truthahn mit einer Lösung infundiert wurde, reduzieren Sie den Salzgehalt in Ihrer Salzlake oder weichen Sie ihn einfach in einen mit klarem Wasser gefüllten Behälter ein.)
Gießen Sie die Salzlösung aus und spülen Sie den Truthahn ab. Eine bequeme Möglichkeit besteht darin, einen Rost in die Spüle zu stellen und den Truthahn zum Spülen auf den Rost zu legen. Nachdem der Truthahn gespült wurde, lassen Sie ihn trocknen, indem Sie ihn über Nacht (oder acht Stunden) auf einem Rost auf einem Blech in den Kühlschrank stellen. Verwenden Sie alternativ einen Föhn auf kühler Stufe (keine Hitze), um über die Haut des Truthahns zu blasen, bis sie trocken ist.
Um Bierdosen Truthahn zuzubereiten, ist eine Bierdose notwendig. Allerdings ist eine normale 12-oz. Bierdose, perfekt für ein Huhn, ist etwas zu klein für den großen Hohlraum eines Truthahns. In meinem örtlichen Supermarkt fand ich diese 24 oz. mikrofassförmige Dose von Heineken. Es schien ungefähr die richtige Größe zu haben, also kaufte ich es.
Nachdem Sie das Bier in einen anderen Behälter (einen großen Messbecher) gegossen haben, entfernen Sie den Deckel der Dose. Ich habe einen OXO Good Grips Dosenöffner verwendet, um den Deckel sauber zu entfernen (es dauerte nur einen Durchgang). Das Entfernen des Oberteils bietet genügend Oberfläche, von der der Dampf aufsteigen kann. Die kleine Öffnung des Pop-Tops reicht einfach nicht aus, um den Truthahn effektiv mit Feuchtigkeit zu versorgen.
Geben Sie sechs Lorbeerblätter (zerbrochen) und zwei Teelöffel getrockneten Thymian in die Dose. Im Gegensatz zum Bier sorgen die Kräuter für einen spürbaren Geschmack und ein spürbares Aroma, während der Dampf den Truthahn während seines langen Garprozesses feucht hält.

Weichen Sie eine Tasse Hickory-Holzspäne in etwas Wasser ein.

Bereiten Sie eine Gewürzmischung vor, indem Sie zwei Esslöffel braunen Zucker, zwei Esslöffel Paprika, einen Esslöffel koscheres Salz, einen Esslöffel schwarzen Pfeffer und einen Teelöffel Cayennepfeffer kombinieren. Die Gewürzmischung gut vermischen.
Reiben Sie die Gewürzmischung über das gesamte Äußere des Truthahns. Die Haut über den Brüsten und Oberschenkeln lösen und die Gewürze unter die Haut reiben. Zum Schluss die restliche Gewürzmischung in den Hohlraum des Truthahns reiben.
Gießen Sie die Hälfte des Bieres zurück in die geöffnete Bierdose (reservieren Sie die Hälfte für Ihr Trinkvergnügen). Wenn Sie nicht das gesamte Bier zurückgießen, verringert sich die Gefahr des Verschüttens beim Transportieren des Truthahns zum und vom Grill. Heben Sie den Truthahn an und senken Sie ihn auf die Bierdose.
Legen Sie den Truthahn auf den Grill. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, positionieren Sie den Truthahn über einem Brenner, weg von den anderen Brennern. Schalten Sie den Brenner unter dem Truthahn aus und schalten Sie die anderen Brenner auf niedrig. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, starten Sie die Holzkohle (Sie benötigen während des Räucherns ein paar Chargen von jeweils etwa 100 Briketts). When they're ready, push them to the outer edges of the grill leaving the center available for the turkey. Make a container with aluminum foil (or use a metal wood chip tray) and fill it with the wood chips that were soaking in water. Place the container over the other burner or on the hot coals. My grill was not large enough to cover the turkey without the lid touching it, so I placed a V rack in the middle to prop up the lid. I also inserted a Polder Cooking Thermometer into a thigh to track the temperature of the turkey.
Close the lid of the grill. If the turkey is too tall for your grill lid, find a way to prop open the lid just enough (so the lid is mostly closed, but not touching the bird). Then use heavy duty aluminum foil to cover the gap that's left. The aluminum foil lets out a lot of heat, but will help keep the smoke in long enough to flavor the turkey.

The actual cooking of the turkey is a bit finicky and has a lot to do with your grill and how much cooling air is getting into the grill from the slightly open lid. If you didn't need to prop open the lid of your gas grill, keep the burners on low. However, if you did need to prop open the lid, you might need to turn up the heat to compensate for the heat loss? Don't turn on the burner underneath the turkey - we want to cook it with indirect heat. If using charcoal, after the first one and a half to two hours, you'll need to start a new batch of charcoal and replace the original coals as they lose heat.

Halfway through the cooking, about two hours, rotate the turkey to allow even cooking.

When the thigh meat reaches 160°F (71°C) (about 4-1/2 hours in my example), prepare a simple glaze with two tablespoons brown sugar, two tablespoons ketchup, two tablespoons distilled white vinegar, two tablespoons beer, and two teaspoons of hot sauce (I prefer Frank's RedHot Original Hot Sauce). Brush the glaze onto the turkey and cover. After five minutes, brush on another layer of glaze and allow it to cook until the thigh meat registers 170°F (77°C). If you don't have a thermometer, at least poke the turkey with a skewer to see if the juices run clear. If the fluid that comes out contains traces of blood, continue to cook the turkey.
Remove the turkey from the grill and let sit for five minutes to let the juices redistribute (and the exterior to cool enough to touch).

Using folded paper towels or oven mitts (which you don't mind getting dirty), lift the turkey and pull out the beer can. Be careful because the beer can will still be hot and half full of hot liquid (beer and turkey drippings).

Carve (a pictorial is included in the Classic Roast Turkey article) and serve with your favorite accompaniments. The giblet pan gravy can be prepared using the beer from the can (after the oil has been removed) instead of the dry white wine from the gravy article.

This recipe tested pretty well. Parts of the drumsticks and the wings were a little dry (when compared to the oven roasted turkey) because they stick out while cooking. Even so, the turkey was complimented on its unexpected juiciness and full flavor.


Smoked Beer Can Turkey

Last year, I prepared a Classic Roast Turkey. This year I wanted to provide another variation on turkey and had decided on smoking the turkey. When I received my September 2005 issue of Cook's Country Magazine and found an article featuring Beer-Can Chicken, I decided to modify that recipe to work for a turkey.

The use of a beer can inserted into a chicken is an old barbeque trick to provide flavored steam to the inside of the chicken as it cooks. At the same time, the beer supposely adds flavor to the chicken. Problem is, I don't quite buy it. If the beer is giving off steam, then most of that steam is just going to be water. most of the beer flavor will just be concentrating in the can. However, it seems that it would be sacrilegeous if I used the beer can but left out the beer.

The first step is to brine the turkey. Find a non-reactive (polycarbonate plastic, glass, or stainless steel) container large enough to hold the turkey. Prepare a brining solution of 1 cup table salt to 1 gallon water and soak the turkey in the solution in the refrigerator for four to six hours. (If your turkey has been infused with a solution, then reduce the salt content in your brine or just soak it in a container filled with plain water.)
Pour out the brining solution and rinse the turkey. One convenient way to do this is to position a rack in the sink and place the turkey on the rack to rinse. After the turkey has been rinsed, let it dry by placing it on a rack on a sheet pan in the refrigerator overnight (or for eight hours). Alternatively, use a blow drier on cool setting (no heat) to blow over the skin of the turkey until dry.
In order to prepare beer can turkey, a beer can is necessary. However, a normal 12-oz. beer can, perfect for a chicken, is a bit too small for the large cavity of a turkey. At my local convenience store, I found this 24 oz. micro-keg shaped can of Heineken. It looked to be about the right size, so I bought it.
After pouring the beer into another container (a large measuring cup), remove the top of the can. I used an OXO Good Grips can opener to cleanly remove the top (it took only one pass). Removing the top provides enough surface area from which the steam can rise. The small opening made by the pop top just isn't enough of an opening to effectively provide moisture to the turkey.
Deposit six bay leaves (broken up) and two teaspoons dried thyme into the can. Unlike the beer, the herbs will provide noticeable flavor and aroma while the steam helps keep the turkey moist during it's long cooking process.

Soak a cup of hickory wood chips in some water.

Prepare a spice rub by combining two tablespoons brown sugar, two tablespoons paprika, one tablespoon kosher salt, one tablespoon black pepper, and one teaspoon cayenne pepper. Mix the spice rub well.
Rub the spice rub over the entire exterior of the turkey. Loosen the skin over the breasts and thighs and rub the spices under the skin. Finally, rub the remaining spice rub inside the cavity of the turkey.
Pour half the beer back into the open beer can (reserving half for your drinking pleasure). Not pouring all the beer back reduces the risk of spilling as you transport the turkey to and from the grill. Lift the turkey up and lower it onto the beer can.
Place the turkey on the grill. If using a gas grill, position the turkey over one burner, away from the other burners. Turn the burner under the turkey off and turn the other burners on low. If using a charcoal grill, start the charcoals (you'll need a couple batches of about 100 briquettes each over the course of the smoking). When they're ready, push them to the outer edges of the grill leaving the center available for the turkey. Make a container with aluminum foil (or use a metal wood chip tray) and fill it with the wood chips that were soaking in water. Place the container over the other burner or on the hot coals. My grill was not large enough to cover the turkey without the lid touching it, so I placed a V rack in the middle to prop up the lid. I also inserted a Polder Cooking Thermometer into a thigh to track the temperature of the turkey.
Close the lid of the grill. If the turkey is too tall for your grill lid, find a way to prop open the lid just enough (so the lid is mostly closed, but not touching the bird). Then use heavy duty aluminum foil to cover the gap that's left. The aluminum foil lets out a lot of heat, but will help keep the smoke in long enough to flavor the turkey.

The actual cooking of the turkey is a bit finicky and has a lot to do with your grill and how much cooling air is getting into the grill from the slightly open lid. If you didn't need to prop open the lid of your gas grill, keep the burners on low. However, if you did need to prop open the lid, you might need to turn up the heat to compensate for the heat loss? Don't turn on the burner underneath the turkey - we want to cook it with indirect heat. If using charcoal, after the first one and a half to two hours, you'll need to start a new batch of charcoal and replace the original coals as they lose heat.

Halfway through the cooking, about two hours, rotate the turkey to allow even cooking.

When the thigh meat reaches 160°F (71°C) (about 4-1/2 hours in my example), prepare a simple glaze with two tablespoons brown sugar, two tablespoons ketchup, two tablespoons distilled white vinegar, two tablespoons beer, and two teaspoons of hot sauce (I prefer Frank's RedHot Original Hot Sauce). Brush the glaze onto the turkey and cover. After five minutes, brush on another layer of glaze and allow it to cook until the thigh meat registers 170°F (77°C). If you don't have a thermometer, at least poke the turkey with a skewer to see if the juices run clear. If the fluid that comes out contains traces of blood, continue to cook the turkey.
Remove the turkey from the grill and let sit for five minutes to let the juices redistribute (and the exterior to cool enough to touch).

Using folded paper towels or oven mitts (which you don't mind getting dirty), lift the turkey and pull out the beer can. Be careful because the beer can will still be hot and half full of hot liquid (beer and turkey drippings).

Carve (a pictorial is included in the Classic Roast Turkey article) and serve with your favorite accompaniments. The giblet pan gravy can be prepared using the beer from the can (after the oil has been removed) instead of the dry white wine from the gravy article.

This recipe tested pretty well. Parts of the drumsticks and the wings were a little dry (when compared to the oven roasted turkey) because they stick out while cooking. Even so, the turkey was complimented on its unexpected juiciness and full flavor.


Smoked Beer Can Turkey

Last year, I prepared a Classic Roast Turkey. This year I wanted to provide another variation on turkey and had decided on smoking the turkey. When I received my September 2005 issue of Cook's Country Magazine and found an article featuring Beer-Can Chicken, I decided to modify that recipe to work for a turkey.

The use of a beer can inserted into a chicken is an old barbeque trick to provide flavored steam to the inside of the chicken as it cooks. At the same time, the beer supposely adds flavor to the chicken. Problem is, I don't quite buy it. If the beer is giving off steam, then most of that steam is just going to be water. most of the beer flavor will just be concentrating in the can. However, it seems that it would be sacrilegeous if I used the beer can but left out the beer.

The first step is to brine the turkey. Find a non-reactive (polycarbonate plastic, glass, or stainless steel) container large enough to hold the turkey. Prepare a brining solution of 1 cup table salt to 1 gallon water and soak the turkey in the solution in the refrigerator for four to six hours. (If your turkey has been infused with a solution, then reduce the salt content in your brine or just soak it in a container filled with plain water.)
Pour out the brining solution and rinse the turkey. One convenient way to do this is to position a rack in the sink and place the turkey on the rack to rinse. After the turkey has been rinsed, let it dry by placing it on a rack on a sheet pan in the refrigerator overnight (or for eight hours). Alternatively, use a blow drier on cool setting (no heat) to blow over the skin of the turkey until dry.
In order to prepare beer can turkey, a beer can is necessary. However, a normal 12-oz. beer can, perfect for a chicken, is a bit too small for the large cavity of a turkey. At my local convenience store, I found this 24 oz. micro-keg shaped can of Heineken. It looked to be about the right size, so I bought it.
After pouring the beer into another container (a large measuring cup), remove the top of the can. I used an OXO Good Grips can opener to cleanly remove the top (it took only one pass). Removing the top provides enough surface area from which the steam can rise. The small opening made by the pop top just isn't enough of an opening to effectively provide moisture to the turkey.
Deposit six bay leaves (broken up) and two teaspoons dried thyme into the can. Unlike the beer, the herbs will provide noticeable flavor and aroma while the steam helps keep the turkey moist during it's long cooking process.

Soak a cup of hickory wood chips in some water.

Prepare a spice rub by combining two tablespoons brown sugar, two tablespoons paprika, one tablespoon kosher salt, one tablespoon black pepper, and one teaspoon cayenne pepper. Mix the spice rub well.
Rub the spice rub over the entire exterior of the turkey. Loosen the skin over the breasts and thighs and rub the spices under the skin. Finally, rub the remaining spice rub inside the cavity of the turkey.
Pour half the beer back into the open beer can (reserving half for your drinking pleasure). Not pouring all the beer back reduces the risk of spilling as you transport the turkey to and from the grill. Lift the turkey up and lower it onto the beer can.
Place the turkey on the grill. If using a gas grill, position the turkey over one burner, away from the other burners. Turn the burner under the turkey off and turn the other burners on low. If using a charcoal grill, start the charcoals (you'll need a couple batches of about 100 briquettes each over the course of the smoking). When they're ready, push them to the outer edges of the grill leaving the center available for the turkey. Make a container with aluminum foil (or use a metal wood chip tray) and fill it with the wood chips that were soaking in water. Place the container over the other burner or on the hot coals. My grill was not large enough to cover the turkey without the lid touching it, so I placed a V rack in the middle to prop up the lid. I also inserted a Polder Cooking Thermometer into a thigh to track the temperature of the turkey.
Close the lid of the grill. If the turkey is too tall for your grill lid, find a way to prop open the lid just enough (so the lid is mostly closed, but not touching the bird). Then use heavy duty aluminum foil to cover the gap that's left. The aluminum foil lets out a lot of heat, but will help keep the smoke in long enough to flavor the turkey.

The actual cooking of the turkey is a bit finicky and has a lot to do with your grill and how much cooling air is getting into the grill from the slightly open lid. If you didn't need to prop open the lid of your gas grill, keep the burners on low. However, if you did need to prop open the lid, you might need to turn up the heat to compensate for the heat loss? Don't turn on the burner underneath the turkey - we want to cook it with indirect heat. If using charcoal, after the first one and a half to two hours, you'll need to start a new batch of charcoal and replace the original coals as they lose heat.

Halfway through the cooking, about two hours, rotate the turkey to allow even cooking.

When the thigh meat reaches 160°F (71°C) (about 4-1/2 hours in my example), prepare a simple glaze with two tablespoons brown sugar, two tablespoons ketchup, two tablespoons distilled white vinegar, two tablespoons beer, and two teaspoons of hot sauce (I prefer Frank's RedHot Original Hot Sauce). Brush the glaze onto the turkey and cover. After five minutes, brush on another layer of glaze and allow it to cook until the thigh meat registers 170°F (77°C). If you don't have a thermometer, at least poke the turkey with a skewer to see if the juices run clear. If the fluid that comes out contains traces of blood, continue to cook the turkey.
Remove the turkey from the grill and let sit for five minutes to let the juices redistribute (and the exterior to cool enough to touch).

Using folded paper towels or oven mitts (which you don't mind getting dirty), lift the turkey and pull out the beer can. Be careful because the beer can will still be hot and half full of hot liquid (beer and turkey drippings).

Carve (a pictorial is included in the Classic Roast Turkey article) and serve with your favorite accompaniments. The giblet pan gravy can be prepared using the beer from the can (after the oil has been removed) instead of the dry white wine from the gravy article.

This recipe tested pretty well. Parts of the drumsticks and the wings were a little dry (when compared to the oven roasted turkey) because they stick out while cooking. Even so, the turkey was complimented on its unexpected juiciness and full flavor.


Smoked Beer Can Turkey

Last year, I prepared a Classic Roast Turkey. This year I wanted to provide another variation on turkey and had decided on smoking the turkey. When I received my September 2005 issue of Cook's Country Magazine and found an article featuring Beer-Can Chicken, I decided to modify that recipe to work for a turkey.

The use of a beer can inserted into a chicken is an old barbeque trick to provide flavored steam to the inside of the chicken as it cooks. At the same time, the beer supposely adds flavor to the chicken. Problem is, I don't quite buy it. If the beer is giving off steam, then most of that steam is just going to be water. most of the beer flavor will just be concentrating in the can. However, it seems that it would be sacrilegeous if I used the beer can but left out the beer.

The first step is to brine the turkey. Find a non-reactive (polycarbonate plastic, glass, or stainless steel) container large enough to hold the turkey. Prepare a brining solution of 1 cup table salt to 1 gallon water and soak the turkey in the solution in the refrigerator for four to six hours. (If your turkey has been infused with a solution, then reduce the salt content in your brine or just soak it in a container filled with plain water.)
Pour out the brining solution and rinse the turkey. One convenient way to do this is to position a rack in the sink and place the turkey on the rack to rinse. After the turkey has been rinsed, let it dry by placing it on a rack on a sheet pan in the refrigerator overnight (or for eight hours). Alternatively, use a blow drier on cool setting (no heat) to blow over the skin of the turkey until dry.
In order to prepare beer can turkey, a beer can is necessary. However, a normal 12-oz. beer can, perfect for a chicken, is a bit too small for the large cavity of a turkey. At my local convenience store, I found this 24 oz. micro-keg shaped can of Heineken. It looked to be about the right size, so I bought it.
After pouring the beer into another container (a large measuring cup), remove the top of the can. I used an OXO Good Grips can opener to cleanly remove the top (it took only one pass). Removing the top provides enough surface area from which the steam can rise. The small opening made by the pop top just isn't enough of an opening to effectively provide moisture to the turkey.
Deposit six bay leaves (broken up) and two teaspoons dried thyme into the can. Unlike the beer, the herbs will provide noticeable flavor and aroma while the steam helps keep the turkey moist during it's long cooking process.

Soak a cup of hickory wood chips in some water.

Prepare a spice rub by combining two tablespoons brown sugar, two tablespoons paprika, one tablespoon kosher salt, one tablespoon black pepper, and one teaspoon cayenne pepper. Mix the spice rub well.
Rub the spice rub over the entire exterior of the turkey. Loosen the skin over the breasts and thighs and rub the spices under the skin. Finally, rub the remaining spice rub inside the cavity of the turkey.
Pour half the beer back into the open beer can (reserving half for your drinking pleasure). Not pouring all the beer back reduces the risk of spilling as you transport the turkey to and from the grill. Lift the turkey up and lower it onto the beer can.
Place the turkey on the grill. If using a gas grill, position the turkey over one burner, away from the other burners. Turn the burner under the turkey off and turn the other burners on low. If using a charcoal grill, start the charcoals (you'll need a couple batches of about 100 briquettes each over the course of the smoking). When they're ready, push them to the outer edges of the grill leaving the center available for the turkey. Make a container with aluminum foil (or use a metal wood chip tray) and fill it with the wood chips that were soaking in water. Place the container over the other burner or on the hot coals. My grill was not large enough to cover the turkey without the lid touching it, so I placed a V rack in the middle to prop up the lid. I also inserted a Polder Cooking Thermometer into a thigh to track the temperature of the turkey.
Close the lid of the grill. If the turkey is too tall for your grill lid, find a way to prop open the lid just enough (so the lid is mostly closed, but not touching the bird). Then use heavy duty aluminum foil to cover the gap that's left. The aluminum foil lets out a lot of heat, but will help keep the smoke in long enough to flavor the turkey.

The actual cooking of the turkey is a bit finicky and has a lot to do with your grill and how much cooling air is getting into the grill from the slightly open lid. If you didn't need to prop open the lid of your gas grill, keep the burners on low. However, if you did need to prop open the lid, you might need to turn up the heat to compensate for the heat loss? Don't turn on the burner underneath the turkey - we want to cook it with indirect heat. If using charcoal, after the first one and a half to two hours, you'll need to start a new batch of charcoal and replace the original coals as they lose heat.

Halfway through the cooking, about two hours, rotate the turkey to allow even cooking.

When the thigh meat reaches 160°F (71°C) (about 4-1/2 hours in my example), prepare a simple glaze with two tablespoons brown sugar, two tablespoons ketchup, two tablespoons distilled white vinegar, two tablespoons beer, and two teaspoons of hot sauce (I prefer Frank's RedHot Original Hot Sauce). Brush the glaze onto the turkey and cover. After five minutes, brush on another layer of glaze and allow it to cook until the thigh meat registers 170°F (77°C). If you don't have a thermometer, at least poke the turkey with a skewer to see if the juices run clear. If the fluid that comes out contains traces of blood, continue to cook the turkey.
Remove the turkey from the grill and let sit for five minutes to let the juices redistribute (and the exterior to cool enough to touch).

Using folded paper towels or oven mitts (which you don't mind getting dirty), lift the turkey and pull out the beer can. Be careful because the beer can will still be hot and half full of hot liquid (beer and turkey drippings).

Carve (a pictorial is included in the Classic Roast Turkey article) and serve with your favorite accompaniments. The giblet pan gravy can be prepared using the beer from the can (after the oil has been removed) instead of the dry white wine from the gravy article.

This recipe tested pretty well. Parts of the drumsticks and the wings were a little dry (when compared to the oven roasted turkey) because they stick out while cooking. Even so, the turkey was complimented on its unexpected juiciness and full flavor.


Smoked Beer Can Turkey

Last year, I prepared a Classic Roast Turkey. This year I wanted to provide another variation on turkey and had decided on smoking the turkey. When I received my September 2005 issue of Cook's Country Magazine and found an article featuring Beer-Can Chicken, I decided to modify that recipe to work for a turkey.

The use of a beer can inserted into a chicken is an old barbeque trick to provide flavored steam to the inside of the chicken as it cooks. At the same time, the beer supposely adds flavor to the chicken. Problem is, I don't quite buy it. If the beer is giving off steam, then most of that steam is just going to be water. most of the beer flavor will just be concentrating in the can. However, it seems that it would be sacrilegeous if I used the beer can but left out the beer.

The first step is to brine the turkey. Find a non-reactive (polycarbonate plastic, glass, or stainless steel) container large enough to hold the turkey. Prepare a brining solution of 1 cup table salt to 1 gallon water and soak the turkey in the solution in the refrigerator for four to six hours. (If your turkey has been infused with a solution, then reduce the salt content in your brine or just soak it in a container filled with plain water.)
Pour out the brining solution and rinse the turkey. One convenient way to do this is to position a rack in the sink and place the turkey on the rack to rinse. After the turkey has been rinsed, let it dry by placing it on a rack on a sheet pan in the refrigerator overnight (or for eight hours). Alternatively, use a blow drier on cool setting (no heat) to blow over the skin of the turkey until dry.
In order to prepare beer can turkey, a beer can is necessary. However, a normal 12-oz. beer can, perfect for a chicken, is a bit too small for the large cavity of a turkey. At my local convenience store, I found this 24 oz. micro-keg shaped can of Heineken. It looked to be about the right size, so I bought it.
After pouring the beer into another container (a large measuring cup), remove the top of the can. I used an OXO Good Grips can opener to cleanly remove the top (it took only one pass). Removing the top provides enough surface area from which the steam can rise. The small opening made by the pop top just isn't enough of an opening to effectively provide moisture to the turkey.
Deposit six bay leaves (broken up) and two teaspoons dried thyme into the can. Unlike the beer, the herbs will provide noticeable flavor and aroma while the steam helps keep the turkey moist during it's long cooking process.

Soak a cup of hickory wood chips in some water.

Prepare a spice rub by combining two tablespoons brown sugar, two tablespoons paprika, one tablespoon kosher salt, one tablespoon black pepper, and one teaspoon cayenne pepper. Mix the spice rub well.
Rub the spice rub over the entire exterior of the turkey. Loosen the skin over the breasts and thighs and rub the spices under the skin. Finally, rub the remaining spice rub inside the cavity of the turkey.
Pour half the beer back into the open beer can (reserving half for your drinking pleasure). Not pouring all the beer back reduces the risk of spilling as you transport the turkey to and from the grill. Lift the turkey up and lower it onto the beer can.
Place the turkey on the grill. If using a gas grill, position the turkey over one burner, away from the other burners. Turn the burner under the turkey off and turn the other burners on low. If using a charcoal grill, start the charcoals (you'll need a couple batches of about 100 briquettes each over the course of the smoking). When they're ready, push them to the outer edges of the grill leaving the center available for the turkey. Make a container with aluminum foil (or use a metal wood chip tray) and fill it with the wood chips that were soaking in water. Place the container over the other burner or on the hot coals. My grill was not large enough to cover the turkey without the lid touching it, so I placed a V rack in the middle to prop up the lid. I also inserted a Polder Cooking Thermometer into a thigh to track the temperature of the turkey.
Close the lid of the grill. If the turkey is too tall for your grill lid, find a way to prop open the lid just enough (so the lid is mostly closed, but not touching the bird). Then use heavy duty aluminum foil to cover the gap that's left. The aluminum foil lets out a lot of heat, but will help keep the smoke in long enough to flavor the turkey.

The actual cooking of the turkey is a bit finicky and has a lot to do with your grill and how much cooling air is getting into the grill from the slightly open lid. If you didn't need to prop open the lid of your gas grill, keep the burners on low. However, if you did need to prop open the lid, you might need to turn up the heat to compensate for the heat loss? Don't turn on the burner underneath the turkey - we want to cook it with indirect heat. If using charcoal, after the first one and a half to two hours, you'll need to start a new batch of charcoal and replace the original coals as they lose heat.

Halfway through the cooking, about two hours, rotate the turkey to allow even cooking.

When the thigh meat reaches 160°F (71°C) (about 4-1/2 hours in my example), prepare a simple glaze with two tablespoons brown sugar, two tablespoons ketchup, two tablespoons distilled white vinegar, two tablespoons beer, and two teaspoons of hot sauce (I prefer Frank's RedHot Original Hot Sauce). Brush the glaze onto the turkey and cover. After five minutes, brush on another layer of glaze and allow it to cook until the thigh meat registers 170°F (77°C). If you don't have a thermometer, at least poke the turkey with a skewer to see if the juices run clear. If the fluid that comes out contains traces of blood, continue to cook the turkey.
Remove the turkey from the grill and let sit for five minutes to let the juices redistribute (and the exterior to cool enough to touch).

Using folded paper towels or oven mitts (which you don't mind getting dirty), lift the turkey and pull out the beer can. Be careful because the beer can will still be hot and half full of hot liquid (beer and turkey drippings).

Carve (a pictorial is included in the Classic Roast Turkey article) and serve with your favorite accompaniments. The giblet pan gravy can be prepared using the beer from the can (after the oil has been removed) instead of the dry white wine from the gravy article.

This recipe tested pretty well. Parts of the drumsticks and the wings were a little dry (when compared to the oven roasted turkey) because they stick out while cooking. Even so, the turkey was complimented on its unexpected juiciness and full flavor.


Smoked Beer Can Turkey

Last year, I prepared a Classic Roast Turkey. This year I wanted to provide another variation on turkey and had decided on smoking the turkey. When I received my September 2005 issue of Cook's Country Magazine and found an article featuring Beer-Can Chicken, I decided to modify that recipe to work for a turkey.

The use of a beer can inserted into a chicken is an old barbeque trick to provide flavored steam to the inside of the chicken as it cooks. At the same time, the beer supposely adds flavor to the chicken. Problem is, I don't quite buy it. If the beer is giving off steam, then most of that steam is just going to be water. most of the beer flavor will just be concentrating in the can. However, it seems that it would be sacrilegeous if I used the beer can but left out the beer.

The first step is to brine the turkey. Find a non-reactive (polycarbonate plastic, glass, or stainless steel) container large enough to hold the turkey. Prepare a brining solution of 1 cup table salt to 1 gallon water and soak the turkey in the solution in the refrigerator for four to six hours. (If your turkey has been infused with a solution, then reduce the salt content in your brine or just soak it in a container filled with plain water.)
Pour out the brining solution and rinse the turkey. One convenient way to do this is to position a rack in the sink and place the turkey on the rack to rinse. After the turkey has been rinsed, let it dry by placing it on a rack on a sheet pan in the refrigerator overnight (or for eight hours). Alternatively, use a blow drier on cool setting (no heat) to blow over the skin of the turkey until dry.
In order to prepare beer can turkey, a beer can is necessary. However, a normal 12-oz. beer can, perfect for a chicken, is a bit too small for the large cavity of a turkey. At my local convenience store, I found this 24 oz. micro-keg shaped can of Heineken. It looked to be about the right size, so I bought it.
After pouring the beer into another container (a large measuring cup), remove the top of the can. I used an OXO Good Grips can opener to cleanly remove the top (it took only one pass). Removing the top provides enough surface area from which the steam can rise. The small opening made by the pop top just isn't enough of an opening to effectively provide moisture to the turkey.
Deposit six bay leaves (broken up) and two teaspoons dried thyme into the can. Unlike the beer, the herbs will provide noticeable flavor and aroma while the steam helps keep the turkey moist during it's long cooking process.

Soak a cup of hickory wood chips in some water.

Prepare a spice rub by combining two tablespoons brown sugar, two tablespoons paprika, one tablespoon kosher salt, one tablespoon black pepper, and one teaspoon cayenne pepper. Mix the spice rub well.
Rub the spice rub over the entire exterior of the turkey. Loosen the skin over the breasts and thighs and rub the spices under the skin. Finally, rub the remaining spice rub inside the cavity of the turkey.
Pour half the beer back into the open beer can (reserving half for your drinking pleasure). Not pouring all the beer back reduces the risk of spilling as you transport the turkey to and from the grill. Lift the turkey up and lower it onto the beer can.
Place the turkey on the grill. If using a gas grill, position the turkey over one burner, away from the other burners. Turn the burner under the turkey off and turn the other burners on low. If using a charcoal grill, start the charcoals (you'll need a couple batches of about 100 briquettes each over the course of the smoking). When they're ready, push them to the outer edges of the grill leaving the center available for the turkey. Make a container with aluminum foil (or use a metal wood chip tray) and fill it with the wood chips that were soaking in water. Place the container over the other burner or on the hot coals. My grill was not large enough to cover the turkey without the lid touching it, so I placed a V rack in the middle to prop up the lid. I also inserted a Polder Cooking Thermometer into a thigh to track the temperature of the turkey.
Close the lid of the grill. If the turkey is too tall for your grill lid, find a way to prop open the lid just enough (so the lid is mostly closed, but not touching the bird). Then use heavy duty aluminum foil to cover the gap that's left. The aluminum foil lets out a lot of heat, but will help keep the smoke in long enough to flavor the turkey.

The actual cooking of the turkey is a bit finicky and has a lot to do with your grill and how much cooling air is getting into the grill from the slightly open lid. If you didn't need to prop open the lid of your gas grill, keep the burners on low. However, if you did need to prop open the lid, you might need to turn up the heat to compensate for the heat loss? Don't turn on the burner underneath the turkey - we want to cook it with indirect heat. If using charcoal, after the first one and a half to two hours, you'll need to start a new batch of charcoal and replace the original coals as they lose heat.

Halfway through the cooking, about two hours, rotate the turkey to allow even cooking.

When the thigh meat reaches 160°F (71°C) (about 4-1/2 hours in my example), prepare a simple glaze with two tablespoons brown sugar, two tablespoons ketchup, two tablespoons distilled white vinegar, two tablespoons beer, and two teaspoons of hot sauce (I prefer Frank's RedHot Original Hot Sauce). Brush the glaze onto the turkey and cover. After five minutes, brush on another layer of glaze and allow it to cook until the thigh meat registers 170°F (77°C). If you don't have a thermometer, at least poke the turkey with a skewer to see if the juices run clear. If the fluid that comes out contains traces of blood, continue to cook the turkey.
Remove the turkey from the grill and let sit for five minutes to let the juices redistribute (and the exterior to cool enough to touch).

Using folded paper towels or oven mitts (which you don't mind getting dirty), lift the turkey and pull out the beer can. Be careful because the beer can will still be hot and half full of hot liquid (beer and turkey drippings).

Carve (a pictorial is included in the Classic Roast Turkey article) and serve with your favorite accompaniments. The giblet pan gravy can be prepared using the beer from the can (after the oil has been removed) instead of the dry white wine from the gravy article.

This recipe tested pretty well. Parts of the drumsticks and the wings were a little dry (when compared to the oven roasted turkey) because they stick out while cooking. Even so, the turkey was complimented on its unexpected juiciness and full flavor.


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