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Eat This: Flüssige Oliven, inspiriert von El Bulli, bei Salero im West Loop

Eat This: Flüssige Oliven, inspiriert von El Bulli, bei Salero im West Loop


Holen Sie sich einen Vorgeschmack auf das berühmte, jetzt geschlossene Restaurant

Diese „Oliven“ im Salero sind von einem Gericht inspiriert, das früher im El Bulli serviert wurde.

Eine der vielen kulinarischen Innovationen von Ferran Adria in letzter Zeit El Bulli Restaurant war der Flüssig-Oliven-Kurs, bei dem Olivensaft durch einen Sphärifizierungsprozess einer echten Olive ähnelt (ohne auf die Wissenschaft einzugehen, denken Sie an eine Flüssigkeit, die sich, wenn sie in ein Bad getaucht wird, in winzige flüssige Perlen zerlegt, von denen jede entwickelt eine dünne Membran, um sie zusammenzuhalten).

"Das erste Mal, dass ich (die flüssige Olive) probiert habe, war das El Bulli-Menü von Next", sagte Ashlee Aubin, Köchin und Partnerin bei Salero im West Loop, "und ich war überwältigt von der reinen Intensität des Olivenbisses." Mit der Sphärifizierungstechnik aus seiner Zeit bei Alinea vertraut, beschloss Aubin, das Gericht im Salero neu zu kreieren, nicht als Teil eines Festpreismenüs, sondern als bescheidene Vorspeise für zwei für 4 US-Dollar. Die Kugeln werden auf Löffeln serviert; jedes ist ein einmaliges Schlürfen, das in den Mund platzt, reine Olivenessenz.

Erfahren Sie mehr über diese preisgünstigen Vorspeisen.


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