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Rezept für himmlische Lammhaxen

Rezept für himmlische Lammhaxen


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Das ist einfach wunderschön, weil es so beruhigend ist! Auch die Zubereitung ist einfach! Die Lammhaxen werden in reichlich Rotwein langsam gegart. Dazu passen am besten die Saucensäfte über Kartoffelpüree, Süßkartoffeln, Risotto oder auch weicher Polenta.

1545 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 4-6 EL Olivenöl
  • 1,6kg oder 4 Lammhaxen, getrimmt
  • 5 Esslöffel Mehl
  • 1 Lauch, halbiert und in 1/2" Stücke geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
  • 12 Knoblauchzehen, ungeschält
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
  • 350ml (12 fl oz) Rotwein
  • 600ml (1 Pint) Hühnerbrühe
  • Meersalz

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:2h30min ›Fertig in:2h45min

  1. Backofen auf 150 Grad vorheizen (Gas Stufe 2).
  2. Das Olivenöl in einem schweren, metallenen Bräter auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schenkel mit Mehl bestäuben, um sie gut zu beschichten; dann überschüssiges abschütteln. Die Haxen in heißem Öl anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Lauch, Sellerie, Karotte, Zwiebel und Knoblauch in den Bräter geben. Unter ständigem Rühren kochen, bis es weich und leicht gebräunt ist; etwa 5 Minuten.
  4. Mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Thymian und Rosmarinzweigen würzen. Den Rotwein und die Hühnerbrühe angießen, die Hitze erhöhen und zum Köcheln bringen.
  5. Mit Meersalz abschmecken und die Lammhaxen auf das Gemüse legen.
  6. Decken Sie den Bräter fest mit schwerer Folie ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Vorsichtig backen, bis das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt, 2 1/2 bis 3 Stunden. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und die Kräuterstiele, bevor Sie die Haxen mit Gemüse und Sauce servieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(96)

Bewertungen auf Englisch (74)

Dies war ein köstliches Gericht. Das Lamm ist vom Knochen geschmolzen und der Geschmack war wirklich gut. Das nächste Mal würde ich den Knoblauch zerdrücken, um ihm mehr Geschmack zu verleihen, da er ungeschält nicht viel Geschmack herausbekam. Außerdem würde ich große Stücke Karotten hineinlegen, damit es gehaltvoller ist. Ansonsten würde ich es auf jeden Fall wieder machen. Serviert mit Maische.-16. Dez. 2011

Das ist meinem eigenen Rezept so ähnlich, dass es unheimlich ist. Zugegeben, das Rezept schreibt sich fast wie von selbst, aber trotzdem...Ein Klassiker, der als Beilage nur Senfkartoffelpüree braucht.-17.08.2008

Liebte es - hatte keine Karotten oder Knoblauch oder frische Kräuter, also verwendete Pastinaken, rote Paprika als Farbe und eine getrocknete griechische Kräutermischung mit den meisten Kräutern, die Petersilie, Minze usw. brauchten. Serviert mit Süßkartoffelpüree. So gut wie jede Gastro-Kneipe serviert hat. Benötigte die gleiche Menge Brühe für nur 2 Schenkel, also Vorsicht beim Kochen 4. Im Winter aufrollen. Vorbereitungszeit genau richtig. Kann nichts falsch machen. Haus riecht göttlich.-03 Nov 2011


Das beste Lammhaxe-Rezept… aller Zeiten!

Lust auf etwas Leckeres fürs Wochenende? Dann kochen Sie saftige und saftige Lammhaxen.

Gefüllt mit Knoblauch- und Rosmarinbutter und ummantelt mit gewürztem Mehl sind diese Lammhaxen so zart, dass das Fleisch buchstäblich vom Knochen fällt.

Lesen Sie weiter und holen Sie sich das Rezept für die besten Lammhaxen, die Sie je haben werden!

Kaum zu glauben, dass in wenigen Monaten schon das Ende des Jahres ist.

Im Ernst, wo sind die Tage geblieben?

Dieses Jahr war bisher recht interessant, um es gelinde auszudrücken, aber ehrlich gesagt kann man mein ganzes Leben als interessant bezeichnen (und das ist gelinde gesagt).

Wie war dein Jahr bisher? Gut oder schlecht?

Wie auch immer, eine Sache, die mir aufgefallen ist, ist, dass beim Durchleben der vielen unterschiedlichen Erfahrungen des Lebens der ganze Zweck darin besteht, aus ihnen zu lernen und zu wachsen, unabhängig davon, ob sie angenehm oder schmerzhaft waren.

Ich habe vor einiger Zeit eine interessante Tatsache gelesen, dass die vierzigjährige Reise, die Moses und die Israeliten von Ägypten ins gelobte Land unternommen haben, eigentlich nur dauern sollte elf Tage!

Was im Wesentlichen eine elftägige Reise war – knapp vierzehn Tage – führte schließlich zu den Israeliten 40 Jahre aufgrund ihrer Sturheit und Unfähigkeit, aus ihren Fehlern zu lernen.

Von ihre eigenen hartnäckige Taten und durch ihre eigenen ständige falsche Entscheidungen, sie drehten sich buchstäblich im Kreis … bis sie es endlich bekamen es und als Ergebnis erreicht ihr gewünscht Endstation.

Dies deutet eindeutig darauf hin, dass wir haben den Berg (oder die Berge) des Lebens zu umrunden, bis wir die notwendigen Lektionen lernen, die für unser Wachstum lebenswichtig sind, die es uns dann ermöglichen, unserem schönen Schicksal (von dem ich glaube, dass es uns ALLEN versprochen ist) näher zu kommen.

Außerdem wurden die Lektionen auf dem Weg gesammelt Wille rüstet uns zweifellos mit der Weisheit aus, um all das Gute, das für uns bestimmt ist, zu schätzen.

Gut, das sonst als selbstverständlich angesehen – oder gar nicht anerkannt – gewesen wäre, hätten wir nicht die Erfahrungen gemacht, bei denen die Lektionen letztendlich gelernt wurden.

Einige Lektionen sind schwieriger als andere, aber letztendlich können alle Erfahrungen des Lebens für unsere Erleuchtung sein.

Ich bin kürzlich auf einen brillanten Beitrag auf Twitter gestoßen, in dem es heißt:

"Wenn du durch die Hölle gehst, mach weiter."

Oder Sie können aufhören und sich einfach hinlegen. Mitten in der Hölle…

Sie haben weitergehen, weitermachen.

Auch wenn ein ursprünglich einfacher Ausflug zu einer mühsamen Wanderung voller Berge, Gelände und Täler wird, machen Sie einfach weiter.

Lernen Sie, was gelernt werden muss, ERLAUBEN Sie sich, durch die Erfahrung/en gestärkt und erleuchtet zu werden und machen Sie weiter.

Das ganze Leben Wille besser werden.

Alles, was das Leben will, ist für dein Glück… sogar mehr, als du denkst.

Um jedoch wirklich glücklich zu sein, können Sie nicht immer die gleichen Fehler machen und ein anderes Ergebnis erwarten. Daher ist es unerlässlich, dass Sie aus Ihren Fehlern lernen, um zu wachsen, weiterzumachen und all die Schönheit zu genießen, die auf Sie wartet.

Die einzige andere Alternative wäre, stagnieren zu bleiben und weiterhin das Schlimme zu empfangen, das letztendlich auf dich lauert…

Seien Sie bescheiden, denken Sie groß, seien Sie stark, leben Sie gut, machen Sie weiter und WACHSEN Sie weiter.

Ich dachte nur, ich würde das für jeden veröffentlichen, der sich vielleicht ein bisschen niedergeschlagen fühlt und etwas Inspiration braucht. ️

In diesem Sinne machen wir also mit dem heutigen Rezept weiter!

Es besteht kein Zweifel, dass es ziemlich hungrig sein kann, durch das Leben zu gehen, um das wundersame Schicksal zu erreichen, so sehr, dass nur eine herzhafte und fleischige Mahlzeit ausreicht.

Eine fleischige Mahlzeit aus saftigen, zartschmelzenden Lammhaxen!

Ich habe sie vor ein paar Monaten zum ersten Mal gemacht und war total überwältigt, wie lecker sie waren!

Ich habe es geschafft, einen aus dem Stapel zu lassen, um Bilder für diesen speziellen Beitrag zu machen, aber ich hatte das Gefühl, dass ein Teller mit Haxen und Brei einfach nicht ausreicht, also wirklich nur hätten zu gehen und eine weitere Charge Lammhaxen zu kaufen, um das obige vollständige Tabellenlayout zu erstellen… was ich zugegebenermaßen Momente später ähnlich verschlang!

Ich habe schon einmal Lammkeulen gegessen (das letzte Mal war ich vor einigen Jahren in einem Pub in Whitehall), aber keine ist mit diesen vergleichbar.

Rotwein, Rosmarin, Butter, Gewürze und diese hausgemachte Note machen diese Lammhaxen zu den besten, die ich je gegessen habe.

Buchstäblich mehrere Stunden in ihren eigenen Säften gekocht, entsteht ein köstliches Lammfleisch, das vom mit Soße gefüllten Knochen fällt, ich sage Ihnen, alles an diesem Essen ist göttlich.

Die Soße ist so reichhaltig und erhaben, dass Sie mit einem Bissen Ihre Lippen vor Freude lecken und schmatzen.

Perfekt für ein Sonntagsessen, es besteht kein Zweifel, dass diese Lammhaxen ein todsicherer Gewinner sein werden!


Zutaten für langsam gegarte Lammhaxen

  • Koscheres Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Getrockneter Thymian
  • Lammhaxen
  • Olivenöl
  • Möhren
  • Sellerie
  • Schalotten
  • Pilze
  • Rinderbrühe (oder Bouillon)
  • Rotwein
  • Tomatenmark
  • Knoblauch
  • Lorbeerblätter
  • Butter
  • Mehl

Bevor wir uns näher damit befassen, möchte ich, dass Sie wissen, dass die Herstellung von Lammhaxen im holländischen Ofen ist meine bevorzugte Methode. Das bedeutet, dass Sie dies im Crock Pot oder Instant Pot tun können oder sollten. Du kannst, und I&rsquove haben Anweisungen für alle drei Methoden bereitgestellt. Aber hör mich aus&hellip


Rezept für himmlische Lammhaxen

1/2 Tasse Olivenöl
4 (1 Pfund) Lammhaxen
2/3 Tasse Allzweckmehl
1 Lauch, halbiert und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
2 Stangen Sellerie, gehackt
2 Karotten, gehackt
2 Zwiebeln, in Stücke geschnitten
12 Knoblauchzehen, ungeschält
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 1/2 Tassen Rotwein
3 Tassen Hühnerbrühe
1 Prise Meersalz nach Geschmack

Backofen auf 300 Grad F (150 Grad C) vorheizen.

Das Olivenöl in einer schweren Metallpfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Keulen mit Mehl bestäuben, um sie gut zu beschichten, dann überschüssiges Material abschütteln. Die Haxen in heißem Öl anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Lauch, Sellerie, Karotte, Zwiebel und Knoblauch in den Bräter geben. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Thymian und Rosmarinzweigen würzen. Den Rotwein und die Hühnerbrühe angießen, die Hitze erhöhen und zum Köcheln bringen. Mit Meersalz abschmecken und die Lammhaxen auf das Gemüse legen.

Den Bräter fest mit schwerer Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Backofen stellen. Vorsichtig backen, bis das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt, 2 1/2 bis 3 Stunden. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und die Kräuterstiele, bevor Sie die Haxen mit Gemüse und Sauce servieren.


Himmlischer Lammeintopf

Sie denken wahrscheinlich: "Was für eine Kombination von Zutaten!" Aber zusammen gekocht sind sie einfach himmlisch!

Was du brauchen wirst

  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 Pfund Lammkeule ohne Knochen, in Stücke geschnitten
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 / 4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 (17-Unzen) Dose Aprikosenhälften in starkem Sirup, Saft reserviert

Was zu tun ist

  1. In einem Suppentopf bei mittlerer Hitze Öl erhitzen, Lammfleisch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kochen Sie 7 bis 10 Minuten, oder bis das Lamm gebräunt ist, und rühren Sie gelegentlich um.
  2. Restliche Zutaten einrühren. Hitze reduzieren, abdecken und 40 bis 45 Minuten köcheln lassen, oder bis das Lamm gabelzart ist.

Anmerkungen

  • Wie die meisten Eintöpfe oder pikanten Gerichte servieren wir dies gerne zu heißem gekochtem Reis, Nudeln oder Kartoffeln, damit nichts von der himmlischen Sauce verloren geht!
  • Lust auf noch mehr leckere Suppen und Eintöpfe? Schauen Sie sich unser kostenloses eCookbook an, Comfort Food für die Seele: 40 unserer besten Eintöpfe und einfachen Suppenrezepte!
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Frühlingsfest: Wie man zarte geschmorte Lammhaxen macht

Als Halbjude, Halbprotestantin könnte ich behaupten, einzigartig qualifiziert zu sein, ein Frühlingslammrezept anzubieten – schließlich ist es ein bedeutendes Fleisch sowohl zu Ostern als auch zu Pessach. Aber wen scherze ich? Ich bin so säkular wie sie kommen. Ein guter Koch zu sein wird hier als meine Autorität genügen müssen.

Bei der Entscheidung, auf welches Lammstück ich mich konzentrieren sollte, dachte ich an den Frühling selbst und was für eine transformative Jahreszeit er ist, da die Sonne eine Wärme abgibt, die sie seit Monaten nicht mehr hat und die Skelettrahmen der Bäume mit rosa Blüten und Graugrün überflutet sind Knospen. Es schien, als wäre ein ähnlich transformativer Schnitt angebracht. Anstelle von beliebten Lammgerichten wie zarte Keule und Koteletts habe ich mich für Haxen entschieden. Sie fangen am Anfang zäh wie Gummi an, schmelzen aber mit der richtigen Herangehensweise praktisch vom Knochen.

Schäfte stammen aus dem unteren Teil der Lammkeulen und können in zwei Kategorien unterteilt werden: Vorderschenkel (von den Vorderbeinen) und Hinterschenkel (von der. hintere Beine). Hinterschenkel neigen dazu, fleischiger zu sein als Vorderschenkel, aber ein einzelner Schenkel beider Arten ist groß genug, um eine Person zu ernähren.

Diese Beine leisten dem Tier viel Arbeit, was bedeutet, dass das Haxenfleisch mit starkem, kollagenreichem Bindegewebe belastet ist – eine mittel-seltene Lammhaxe wäre fast unmöglich zu kauen. Aber mit einem langen, langsamen Schmoren wird dieses Kollagen zu geschmeidiger, zarter, lippenklebender Gelatine. Wie in den Geschichten von der Befreiung der Juden aus der Sklaverei in Ägypten und dem Übergang Jesu von der irdischen in die himmlische Gestalt, durchlaufen richtig zubereitete Lammhaxen eine göttliche Metamorphose.

Der Herstellungsprozess ähnelt dem, den wir für die harten Schnitte in anderen Schmorbraten und Eintöpfen verwenden.

Ich beginne damit, die Schenkel in Öl anzubraten, bis sie gebräunt sind, um ihren Geschmack zu entwickeln und zu vertiefen. In diesem Rezept reibe ich sie zuerst mit einer Gewürzmischung aus gemahlenem Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika zusammen mit Salz und Pfeffer ein. Diese Gewürze verleihen dem Schmoren natürlich Geschmacksschichten und Komplexität. Knochen mit Knochen können unangenehm lang und groß sein, daher musst du sie wahrscheinlich in Chargen bräunen.

Sobald sie gebräunt sind, übertrage ich die Haxen auf ein Backblech, füge dann ein klassisches Mirepoix aus gewürfelten Karotten, Zwiebeln und Sellerie sowie etwas Knoblauch in den Topf und koche alles, bis es überall braun wird. Gegen Ende rühre ich etwas Tomatenmark und Sardellenfilets für die Reichhaltigkeit unter. Sie werden im letzten Gericht nichts von der Fischigkeit der Sardellen schmecken, sondern bei jedem Bissen einen tief herzhaften Geschmack bekommen.

Um die Bräunung der Aromastoffe zu stoppen und alle dunklen Stellen, die sich am Boden des Topfes gebildet haben (genannt gern in cook-ese), schlage ich den Topf mit etwas trockenem Weißwein an und lege dann die Schenkel zusammen mit etwas Hühnerbrühe in den Topf zurück. Dies ist ein Schmorbraten, aber ich entscheide mich für den leichteren Geschmack von Weißwein und Hühnerbrühe, damit das Gericht die Jahreszeit besser widerspiegelt – tiefe, dunkle Schmorgerichte werden bis zum nächsten Winter ausgesetzt.

In vielen unserer Rezepte zu Serious Eats fügen wir geschmacksneutrale Gelatine zu gekaufter Hühnerbrühe hinzu, um die Gelatine einzuführen, die eine gute hausgemachte Brühe immer hat. Es hilft, den Körper und die Textur einer Sauce zu verbessern, indem es ihre Viskosität erhöht. Hier brauchte ich mich nicht zu kümmern, da die Lammhaxen beim Kochen viel Gelatine in die Brühe geben. Wenn Ihre Brühe hausgemacht und gelatinereich ist (Sie wissen es, weil sie beim Abkühlen geliert), ist das großartig, aber wenn nicht, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen.

Zu diesem Zeitpunkt ist der Schmorbraten bereit, in den Ofen zu gehen. Ich verfolge einen ähnlichen Ansatz für unsere Rindfleischeintöpfe, indem ich sie in einem niedrigen Ofen bei 300 ° F koche. Höhere Hitze kocht das Fleisch und schmilzt das Kollagen schneller, aber es trocknet auch die Muskelfasern mehr aus. Eine sanftere Temperatur sorgt für saftigeres Fleisch.

Ich wollte während des Schmorens etwas verdampfen, damit die Säfte reduziert und eingedickt werden, aber ich wollte nicht, dass es zu schnell einkocht. Gleichzeitig wollte ich, dass der Teil der Schenkel über der Flüssigkeit braun wird und eine tiefe, würzige Kruste entwickelt. Der beste Weg, um beides zu erhalten, besteht darin, den Topf teilweise zu bedecken. Sie können das tun, indem Sie den Deckel knacken, aber ich bin auch sehr an der Pergamentpapier-Deckel-Technik interessiert. Schneiden Sie einfach ein Stück Pergament in eine Runde, die gerade groß genug ist, um in den Topf zu passen, geben Sie ihm eine Mittelöffnung und legen Sie es darauf. Es ermöglicht genau die richtige Menge an Verdunstung und Bräunung.

Wichtig ist auch, die Schäfte während des Schmorens einmal zu wenden, damit die der heißen Ofenluft ausgesetzten Teile nicht zu braun werden und austrocknen. Durch das Wenden des Fleisches haben auch die getauchten Portionen etwas Zeit, um herauszugucken und ihren eigenen Anteil an gutem, gebräuntem Geschmack zu entwickeln.

Sobald das Lamm zart ist, ist es fertig. Es ist schwer, die Zeit genau zu bestimmen, da jeder Schnitt und jeder Ofen anders ist, aber ungefähr drei Stunden bei dieser niedrigen Temperatur sind ungefähr das, was es dauert.

Um das Gericht fertig zu stellen, ziehe ich die Schenkel aus der Schmorflüssigkeit, übertrage dann die Flüssigkeit und alle Aromen im Topf in einen Mixer und mische alles zu einer glatten Sauce – diese Pflanzenfaser ist ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel. Wenn Sie einen leistungsstarken Mixer haben, wird er erstaunliche Arbeit leisten, um ganz von selbst eine glatte Sauce zu bilden. Wenn du dies nicht tust, solltest du die Sauce danach vielleicht durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um alle grobkörnigeren Ballaststoffe zu entfernen, die zurückbleiben.

Je nachdem, wie viel Flüssigkeit beim Schmoren verdunstet ist, musst du die Sauce eventuell mit Wasser oder Brühe etwas verdünnen, um die Konsistenz anzupassen. Weniger wahrscheinlich, aber auch möglich, ist, dass es zu dünn wird. In diesem Fall musst du es in einem Topf reduzieren.

Ich übergieße die Haxen in der Sauce und serviere sie dann mit einem hellen, hellen Kräuter-Endivien-Salat, ein Versprechen für die kommenden sonnigen Tage. (Obwohl, vielleicht besser als das Versprechen des Frühlings ist das unmittelbarere Versprechen von all dem Mark in diesen Knochen.)


Lammhaxen

Das Öl in einem großen Topf sehr heiß erhitzen und die Schenkel schnell anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebel(n) in Scheiben schneiden und mit dem Fleisch garen, bis es gar ist. Fügen Sie das Currypulver und das Salz hinzu und kochen Sie es etwa eine Minute lang unter ständigem Rühren. Mit Wasser bedecken und leicht köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Heben Sie die Keule(n) aus dem Wasser und streifen Sie das Fleisch von den Knochen. Das Gemüse in den Topf geben und das Fleisch zurückgeben. Fügen Sie bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzu, um das Gemüse zu bedecken. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie, bis das Gemüse fertig ist und das Wasser / die Soße reduziert ist, um etwas einzudicken. Variationen: Statt Currypulver Rotwein und Thymian zum Gemüse geben. Verwenden Sie anstelle von Currypulver eine Chili-Mischung (zB Ancho oder Colorado mit Tomaten und Chipotle für einen kleinen Bissen).

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Was ist Harissa?

Harissa ist eines meiner beliebtesten globalen Gewürze. Harissa aus Nordafrika ist eine Mischung aus gerösteten Paprika und Gewürzen in Öl, die als Belag verwendet oder in Rezepte gemischt wird, um Reichtum und Geschmack zu verleihen.

Die Rezepte für Harissa variieren in der Schärfe, aber es soll ein feuriges Gewürz sein, und sie enthalten oft eine Vielzahl von scharfen Paprikaschoten wie Serranos. Harissa enthält auch eine Vielzahl von Gewürzen wie Kreuzkümmel, Knoblauch, Kümmel und Koriander. Ich habe gesehen, wie es in Tuben verkauft wird, aber ich bevorzuge es in Gläsern, in denen ich so viel oder wenig wie nötig auslöffeln kann.

Wenn Sie Harissa zum ersten Mal verwenden, ist es eine gute Idee, eine kleine Menge zu mischen und nach und nach hinzuzufügen, um sicherzustellen, dass Sie mit der Hitze umgehen können.


Marokkanisches Abendessen: Marokkanische geschmorte Lammhaxen

Reichhaltige Eintöpfe und Schmorgerichte sind eines meiner Lieblingsessen an der nordafrikanischen Küche. Ich nenne meine marokkanischen Eintöpfe oft Tagines, denn davon sind sie inspiriert. Aber das Wort tagine bezieht sich technisch auf das Gericht, in dem der Eintopf gekocht wird. Der kegelförmige Topf ermöglicht ein langsames Garen auf kleiner Flamme ohne zu viel Verdunstung, sodass Sie Fleisch lange und langsam garen können, während sich um ihn herum eine reichhaltige Sauce bildet. Da ich eigentlich kein a . besitze tagine, es ist ein bisschen falsch, mein Rezept so zu nennen. Also werde ich präzise sein und es stattdessen marokkanisch geschmorte Lammkeulen nennen.

Was unterscheidet also geschmorte Lammhaxen nach marokkanischer Art von anderen geschmorten Lammgerichten? Für mich sind es die Gewürze und die Trockenfrüchte. Die meisten Tagines und marokkanische Schmorgerichte haben mindestens eine Art von Trockenfrüchten, wie Aprikosen oder Datteln. Sie verwenden auch wärmende Gewürze wie Zimt und Ingwer. Für dieses Rezept habe ich auch Granatapfelmelasse, Spätburgunder, Tomaten und Brühe in die Schmorflüssigkeit gegeben. Nach 2-3 Stunden im Ofen sind die Haxen schmelzend zart und die Sauce dick und süß. Er ist pur oder mit Couscous absolut lecker.

Achtung: Lammhaxen können sehr fettig sein. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, schneiden Sie so viel wie möglich von dem undurchsichtigen weißen Fett ab und entsorgen Sie es. Manchmal löse oder entferne ich auch die Silberhaut, die die Muskeln umgibt, obwohl das Entfernen zu viel davon dazu führt, dass der Unterschenkel auseinanderfällt. Nach dem Garen unbedingt das flüssige Fett vor dem Servieren abschöpfen. Ein bisschen Fett ist in Ordnung, aber zu viel wird meiner Meinung nach das Mundgefühl des Gerichts ruinieren.

Lamm passt hervorragend zu fruchtigen, aber würzigen Rotweinen wie Pinot Noir. Helle Rottöne stehen überraschend gut zu wärmeren Gewürzen, was den Monterey Pinot Noir von La Crema zu einer guten Wahl für den Genuss mit diesem Gericht macht.


Die Flüssigkeit etwa 10 Minuten köcheln lassen, um eine glänzende, dicke Soße daraus zu machen.

Oder um die Zeit zu betrügen, mischen Sie 2-3 Esslöffel Maisstärke mit 1/4 Tasse der Sauce aus dem Topf, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie die Aufschlämmung in die köchelnde Sauce und rühren Sie schnell, bis sie vollständig vermischt ist.

4-5 Minuten köcheln lassen, oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und zum Servieren über Ihre Lammhaxen gießen!

Liebe Lamm? Probieren Sie diese Rezepte aus!

Griechische Lammkoteletts
Gebratenes Lamm mit sonnengetrockneten Tomaten und Knoblauch
Lammragout auf Parpadelle

Zarte, vom Knochen fallende Lammkeulen in einer köstlich reichhaltigen Sauce geschmort ist Ihr neues Rezept für ein Familienessen! Enthält 4 Kochmethoden: Backofen, Herd, Slow Cooker oder Instant Pot. Das Fleisch rutscht einfach vom Knochen!

Zutaten

  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra geteilt
  • 4 – 6 Lammhaxen von überschüssigem Fett befreit
  • 1 große weiße Zwiebel gewürfelt
  • 6 gehackte Knoblauchzehen
  • 2 große Karotten in 1/2 Zoll dicken Scheiben
  • 1 Prise grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1/4 Tasse Mehl
  • 2 Tassen Rinderfond
  • 1 1/2 Tassen Rotwein wie Merlot Pinot Noir oder ein Chianti — optional. Durch zusätzliche Lagerbestände ersetzen).
  • 14 oz (400 g) Passata (Tomatenpüree oder amerikanische Tomatensauce)
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Rinderbouillonwürfel zerkleinert
  • 1 Teelöffel frischer Rosmarin fein gehackt
  • 2 Esslöffel frische Petersilie fein gehackt (geteilt)
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer zum würzen

Anweisungen

OFENVERFAHREN:

Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.

Lammhaxen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

1 Esslöffel Öl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwei Haxen im heißen Öl anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Wiederholen Sie mit den restlichen Schäften und Öl.

Auf einen Teller geben, mit Folie warmhalten, beiseite stellen.

Zu den Pfannensäften die Karotten und die gewürfelten Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind (ca. 3 Minuten), dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.

Mit 1 Teelöffel grobem Salz und 1/2 Teelöffel gemahlenem Pfeffer wieder in den Topf würzen. Mit Mehl bestäuben, gut vermengen und 4-5 Minuten kochen, um das Mehl zu bräunen.

Brühe, Wein, Püree, Tomatenmark, Bouillon und Kräuter dazugeben. Auf dem Herd zum Köcheln bringen.

Abdecken, in den unteren Teil des Ofens schieben und 2 1/2 Stunden garen, oder bis das Fleisch weich ist (stellen Sie die Hitze so ein, dass die Flüssigkeit sehr langsam köchelt).

Übertragen Sie die Schenkel vorsichtig auf ein Plattenzelt, um sie warm zu halten.

Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen und Topf auf den Herd stellen. Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

OPTIONAL: Eventuell aufsteigendes Fett abschöpfen.

Sie sollten etwa 3 Tassen Soße übrig haben, die dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels leicht zu bedecken.

*Falls die Sauce zu dickflüssig ist, fügen Sie einige Esslöffel Brühe hinzu. Wenn die Sauce zu dünn ist, kochen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang oder bis sie die richtige Konsistenz hat. (Siehe Hinweise zur Verdickung.)

Zum Würzen abschmecken und nach Belieben Salz und Pfeffer anpassen. Die Haxen wieder in den Topf mit der Sauce geben.

Mit Petersilie garnieren und mit Kartoffelpüree, Reis oder Nudeln servieren.

Zum Servieren am nächsten Tag den Auflauf vollständig abkühlen lassen, abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Am Tag des Servierens vor dem Aufwärmen mindestens eine Stunde aus dem Kühlschrank nehmen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 – 15 Minuten leicht köcheln lassen, dabei die Haxen und das Gemüse mit der Sauce bestreichen.

Anmerkungen

  1. Lammhaxen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. 1 Esslöffel Öl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen.
  3. Zwei Haxen im heißen Öl anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Wiederholen Sie mit den restlichen Schäften und Öl.
  4. Auf einen Teller geben, mit Folie warmhalten, beiseite stellen.
  5. Zu den Pfannensäften die Karotten und die gewürfelten Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind (ca. 3 Minuten), dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.
  6. Mit 1 Teelöffel grobem Salz und 1/2 Teelöffel gemahlenem Pfeffer wieder in den Topf würzen.
  7. Mit Mehl bestäuben, gut vermengen und 4-5 Minuten braten, bis sie braun sind.
  8. Brühe, Wein, Püree, Tomatenmark, Goldbarren und Kräuter hinzufügen.
  9. Abdecken und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zerfällt.
  10. Mit Petersilie garnieren und mit Kartoffelpüree oder Reis servieren.

SOFORT-TOPF / DRUCKKOCHER:

  1. Stellen Sie Instant Pot oder Cooker auf SEAR-Funktion (oder verwenden Sie eine Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze nach Wunsch).
  2. Lammhaxen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  3. Zwei Haxen im heißen Öl anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Wiederholen Sie mit den restlichen Schäften und Öl.
  4. Alle Schäfte in den Topf geben. Mit 1 TL grobem Salz und 1/2 TL gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, gut vermengen und weitere 4-5 Minuten auf SEAR braten.
  5. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Wein, Brühe, Tomatenpüree, Tomatenmark, Knoblauch, Goldbarren und Kräuter hinzu. Gut umrühren, abdecken und den Deckel einrasten lassen. Drücken Sie Warmhalten/Abbrechen, um die Sauté-Funktion zu stoppen, und stellen Sie dann den MANUAL-Modus ein. Wählen Sie HOCHDRUCK für 30 Minuten Kochzeit.
  6. Lassen Sie nach dem Kochen den Druck 8-10 Minuten lang auf natürliche Weise ablassen. Öffnen Sie das Ventil und lassen Sie den restlichen Dampf entweichen (für Instant Pot drehen Sie das Ventil von Verschließen auf Entlüften, um den Druck abzulassen).
  7. Ändern Sie die Einstellung des Instant Pots oder des Herds zurück auf die Einstellung SEAR (oder SAUTE). Rühren Sie gut um und lassen Sie die Sauce weitere 5-10 Minuten ohne Deckel eindicken.
  8. Mit Petersilie garnieren und mit Kartoffelpüree, Reis oder Nudeln servieren.
  1. Lammhaxen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. 1 Esslöffel Öl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen.
  3. Zwei Haxen im heißen Öl anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Wiederholen Sie mit den restlichen Schäften und Öl.
  4. In eine langsame Kochschüssel von 6 Quart (Liter) geben.
  5. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch dazugeben. Mit 1/2 Teelöffel grobem Salz und 1/4 Teelöffel gemahlenem Pfeffer würzen und gut vermischen.
  6. Den Rotwein in die Pfanne oder Pfanne gießen und 4-5 Minuten köcheln lassen, dann das Mehl einrühren, bis es klumpenfrei ist. Einkochen und leicht eindicken lassen, dann zusammen mit der Brühe, dem Tomatenpüree, dem Tomatenmark, dem Goldbarren und den Kräutern in den Slow Cooker gießen.
  7. Gut mischen, um alle Zutaten zu kombinieren. 6 Stunden bei hoher Hitze oder 8 Stunden bei niedriger Hitze kochen, oder bis das Lamm zart zerfällt.
  8. Schenkel entfernen, Sauce in einen Topf geben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
  9. Mit frischem Parley garnieren und mit Kartoffelpüree oder Reis servieren.

SAUCE DICKEN

Für eine schnellere Methode zum Andicken der Sauce, sobald die Schenkel durchgegart und zart sind:

Mischen Sie 3 Esslöffel Maisstärke mit 1/4 Tasse der Sauce aus dem Topf, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Gießen Sie die Mischung in die köchelnde Sauce und rühren Sie schnell, bis sie vollständig vermischt ist.

4-5 Minuten köcheln lassen, oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Ernährung

Kalorien: 254 kcal | Kohlenhydrate: 27 g | Eiweiß: 6 g | Fett: 7 g | Gesättigtes Fett: 1 g | Natrium: 368 mg | Kalium: 817 mg | Ballaststoffe: 3 g | Zucker: 9 g | Vitamin A: 5890 IE | Vitamin C: 20,1 mg | Kalzium: 65 mg | Eisen: 3,5 mg


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