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Die japanische Speisekammer

Die japanische Speisekammer


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Wenn Sie nicht viel über japanische Küche wissen, kann es einschüchternd esoterisch erscheinen. Sicher, die elegante Küche feiner Restaurants und Bankette erhebt das Essen zu einer Kunstform, die für die meisten von uns unerreichbar erscheint. Aber ich habe gute Nachrichten. Japanische Hausmannskost – die Art von Essen, die Hausfrauen täglich in Schrankküchen zubereiten – ist nicht nur für den Rest von uns erreichbar, sondern (in vielen Fällen) auch überraschend einfach.

Gesundes Essen soll trotzdem lecker sein.

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Ich bin mit Gerichten aufgewachsen, die von meiner Urgroßmutter übernommen wurden, die aus einem winzigen Fischerdorf in Japan in die USA gezogen ist. Als ich meiner Mutter dabei zusah, wie sie diese Rezepte machte, war ich von ihrer Einfachheit überrascht – viele enthielten nur drei oder vier Zutaten. Nachdem ich nun ein Selbststudium der Küche begonnen habe, habe ich festgestellt, dass viele der neuen Rezepte, die ich in verschiedenen Kochbüchern durchgeblättert habe, dieselben Grundzutaten enthalten.

Letzte Woche habe ich über Dashi geschrieben, die grundlegende Meeresbrühe, die in den meisten Suppen und vielen Nicht-Suppenrezepten vorkommt. Neben Dashi gibt es hier vier Grundnahrungsmittel für die Vorratskammer, die häufig in japanischen Rezepten vorkommen. (Hier abgebildet, von vorne im Uhrzeigersinn):

(lesen Sie weiter für mehr)

Sojasauce: Aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, ist diese schwarze, wässrige Sauce bereits eine bekannte Zutat in vielen westlichen Küchen. (Meine Mutter gibt einen Schuss in ihre italienische Pastasauce.) Bleiben Sie bei japanischer Sojasauce; andere Versionen, die in verschiedenen asiatischen Küchen verwendet werden, können dicker und stärker sein. Ich benutze Kikkoman, das du in den meisten normalen Lebensmittelgeschäften findest.

Gunst: Reiswein, das japanische Nationalgetränk, verleiht Marinaden, Saucen und gekochten Speisen einen besonderen Geschmack. Der Alkohol verbrennt beim Kochen, aber der verbleibende Geschmack verleiht ihm eine deutlich japanische Note. Sie finden Sake in den Weinregalen der meisten Lebensmittelgeschäfte oder auf asiatischen Märkten, die Alkohol verkaufen.

Mirin: Dieser süße Kochwein wird ebenfalls aus Reis hergestellt. Im Gegensatz zu Sake ist es mehr zum Kochen als zum Trinken da. Seine Süße rundet die Salzigkeit einiger Gerichte ab und dämpft die Fischigkeit anderer. Sie können Mirin vielleicht in einigen Fachgeschäften finden, aber definitiv auf einem asiatischen Markt.

Reisessig: Reisessig wird aus (Sie haben es erraten!) Reis hergestellt und ist milder und süßer als normaler Essig. Es wird mit Salz und Zucker kombiniert, um Sushi-Reis zu würzen (obwohl Sie auch vorgefertigten Sushi-Reisessig kaufen können). Es eignet sich auch hervorragend für Salate und Dip-Saucen. Ich bestreue ihn gerne überblanchiert mit frischem Spinat mit einem Schuss Sojasauce und einer Prise geröstetem Sesam für eine superschnelle Beilage.

Sie werden eine Kombination aus Sojasauce, Sake, Dashi, Mirin und normalem Kristallzucker in einer Vielzahl von Fleisch- und Gemüsegerichten sehen. (Normalerweise in Mengen von nicht mehr als ein paar Teelöffeln oder Esslöffeln.) Zusammen ergeben sie einen süß-herzhaften Geschmack, der subtil und doch deutlich ist. Manche Leute behaupten, dass dies den Heißhunger auf Süßes befriedigt, weshalb ein Dessert selten ein japanisches Essen begleitet.

Eine ausführlichere Liste der wichtigsten japanischen Speisekammer finden Sie in diesem Beitrag auf Just Hungry, meinem neuen Lieblingsblog für japanisches Essen. Der Autor ist ein japanischer Expat, der wunderbar auf Englisch schreibt, der für Köche, die außerhalb Japans leben, sehr zugänglich ist. Sie hat einige großartige Rezepte und wundervolle ausführliche Ressourcen über Ausrüstung, Zutaten, Techniken und Online-Shopping-Links.



Bemerkungen:

  1. Manly

    Ich weiß nicht, dass man hier und das sagen kann

  2. Thaumas

    Pts liked it))

  3. Ewyn

    Sie haben sich vom Gespräch ferngehalten

  4. Yardane

    Ich bestätige. Und ich habe mich dem gestellt. Lassen Sie uns diese Frage diskutieren. Hier oder per PN.

  5. Tolman

    Meiner Meinung nach haben Sie nicht Recht. Ich bin versichert. Lass uns diskutieren.

  6. Mundhir

    Schade, dass ich mich jetzt nicht ausdrücken kann - es ist gezwungen zu gehen. Aber ich werde zurückkehren - ich werde unbedingt schreiben, was ich denke.



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