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Der Essens-Almanach: 11. April 2011

Der Essens-Almanach: 11. April 2011


Im Food Almanac, Tom Fitzmorris vom Online-Newsletter, Das New Orleans-Menü Notizen über Lebensmittel Fakten und Sprüche.

Wurzeln der amerikanischen Küche
An diesem Tag im Abstand von 90 Jahren prägten zwei Ereignisse die Küche und Kultur des Landes. Im Jahr 1803, während der Verhandlungen zu New Orleans an die USA verkaufen, Frankreichs Außenminister Charles Talleyrand bot an, das gesamte Territorium von Louisiana für ein paar Millionen Dollar mehr einzuwerfen. Es überraschte Robert Livingston, aber er und Thomas Jefferson hatten das Gefühl, dass sie das Angebot nicht ablehnen konnten. Der Louisiana-Kauf hat die Zukunft sowohl der Vereinigten Staaten als auch von New Orleans drastisch verändert.

Neunzig Jahre zuvor, 1713, wurde der Friede von Utrecht unterzeichnet. Die heutigen Seeprovinzen Kanadas wurden von Frankreich an England abgetreten. Das Gebiet umfasste die französische Kolonie Acadiana, im heutigen Nova Scotia. Französische Siedler wurden aufgefordert, der englischen Krone die Treue zu schwören. Viele, die sich weigerten, wurden deportiert und landeten im Bayou-Land südwestlich von New Orleans. Dort lebten sie zwei Jahrhunderte lang isoliert und entwickelten die Cajun-Kultur und -Küche.

Annalen von Sushi
Heute im Jahr 1868 ist die Herrschaft der Shoguns von Japan beendet. Trotzdem wird diese herrschende Klasse weiterhin von Dutzenden von Sushi-Bars in ganz Amerika geehrt, die diesen Namen tragen. Shogun-Restaurant in Metairie – der ersten Sushi-Bar von New Orleans – wird weiterhin serviert und bleibt köstlich.

Essenskalender
Es ist Tag des Käsefondues. Käsefondue – die ursprüngliche Schweizer Art, viel später gefolgt von Rinderfondue und Schokoladenfondue – wird immer beliebter. Im Moment ist es in einer Flaute. Der Schmelztiegel, eine nationale Kette, serviert ein komplettes Fondue-Dinner mit vielen verschiedenen Zutaten sowohl im Topf als auch am Ende der Sticks. Fondue hat sich in New Orleans nie wirklich durchgesetzt, wahrscheinlich weil es von den meisten als Kaltwetter-Sache angesehen wird.

Gourmet-Geographie


Erdbeere, Arkansas liegt im nördlichen zentralen Teil des Staates, in einer landschaftlich sehr reizvollen Gegend mit sanften Hügeln, Höhlen und mäandernden Bächen. Es ist eine kleine Stadt an der Kreuzung der State Highways 25 und 230. Das Restaurant dort ist der T&W Shake Shop. Der Geschmack des Shakes sollte offensichtlich sein.

Essbares Wörterbuch
orgen, n. — Ein süßer Sirup mit Mandel- und Zitrusgeschmack, der hauptsächlich als Cocktailzutat verwendet wird, insbesondere für das alte Getränk Absinth suisesse. Orgeat begann als ein Getränk aus Gerste, in der gleichen Familie von Dingen, die Tisanes genannt werden. Später begann eine Mode, es mit Mandeln zu würzen, und im Laufe der Zeit verschwand die Gerste und der vorherrschende Geschmack war der der Nüsse. Zitronen- und Orangensäfte und später Orangenblütenwasser kamen in die Mischung. Nachdem Orgeat als eigenständiges Getränk in Ungnade gefallen war, führte seine Verwendung als Aroma für andere Getränke dazu, dass es sich zu dem Sirup entwickelte, der er heute ist. Es ist etwas schwer zu finden, selbst in gut sortierten Spirituosengeschäften. Aber einige der abenteuerlustigeren Barkeeper bringen es zurück.


Thanksgiving-Essen: Succotash.

Ich habe vor einiger Zeit beschlossen, mich diese Woche auf einige traditionelle Thanksgiving-Gerichte zu konzentrieren. Das ist wohl anmaßend von mir. Ich wohne in der anderen Hälfte der Welt und habe noch nie an einem Thanksgiving-Dinner teilgenommen. Es ist jedoch unmöglich, sich nicht bewusst zu sein, – selbst in einer Entfernung von der Hälfte des Umfangs der Welt –, dass der Big Cooking Day naht.
Anmaßend oder nicht, ich werde es tun. Es passt gut zu zuvor anmaßenden Beiträgen zu Thanksgiving-Menüs und Thanksgiving-Kuchen – für die Sie unten Links finden.

Viele der historischen Menüs für Thanksgiving-Dinner, die sich in meiner Sammlung befinden (ich mache stellvertretendes Thanksgiving-Dinner), enthalten Succotash. Dieses Gericht ist außerhalb der USA ein Mysterium – verständlicherweise weil der Name von einem Algonquin (Naragansett) Wort abgeleitet ist msíckquatash. Ursprünglich bezog sich dies auf gekochten Mais, aber wie wir sehen werden, bezieht sich der Name heute allgemein auf ein Gericht, das eine Mischung aus Mais und Bohnen enthält. Es wird gesagt, dass die Indianer den frühesten Siedlern gezeigt haben, wie man dies macht, weshalb es vermutlich einen Platz am traditionellen Thanksgiving-Tisch hat.

Ich gebe Ihnen eine Auswahl an Rezepten aus anderthalb Jahrhunderten, um zu zeigen, wie vielfältig dieses Gericht trotz seiner scheinbar einfachen Grundzutaten sein kann. Oder vielleicht zeigt es, wie sich das Rezept im Laufe der Zeit entwickelt, verbessert oder degeneriert hat. Du entscheidest.

Zuerst ein Rezept von Der republikanische Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), 12. September 1853.

Succotash zu machen.
Nehmen Sie ein Dutzend Maiskolben, schneiden Sie die Körner ab, kochen Sie die Kolben in drei Liter Wasser: Waschen Sie einen Liter Lima oder andere frisch geschälte Bohnen und legen Sie sie ins Wasser mit den Kolben verbrühen Sie ein Pfund gesalzenes Schweinefleisch, und zu den Bohnen und Kolben geben, das Ganze eine dreiviertel Stunde kochen lassen, dann die Kolben herausnehmen, die zuvor abgeschnittenen Maiskörner dazugeben und die Kerne, die Bohnen und das Schweinefleisch fünfzehn . zusammen kochen lassen Minuten wenn sie fertig sind, sollte nur so viel Wasser übrig bleiben, dass sie nicht anbrennen, im Topf das Schweinefleisch flach und die Succotash in einer tiefen Schüssel servieren.
Succotash ist ein beliebtes Gericht in Neuengland, manche bevorzugen es ohne das Salt Pork, in diesem Fall müssen Butter und Salz hinzugefügt werden, wenn die Succotash angerichtet wird.

Hier ist ein Rezept ohne Schweinefleisch von der New York Times vom 3. August 1879.

Rhode Island Succotash.
Gute Succotash will zarten jungen Mais. Habe ein Dutzend Ohren und entferne mit einem scharfen Messer die Kerne. Wenn Ihr Mais zäh ist, schneiden Sie nicht zu nah am Kolben ab. Fädeln Sie einen Liter junge Bohnen auf und schneiden Sie sie in drei. Kochen Sie die Bohnen mit dem Mais in einem halben Liter Wasser. Eine ganze dreiviertel Stunde kochen lassen. Nach dem Garen fest zudecken, ein Stück Butter, einen Teelöffel Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Wenn Sahne erhältlich ist, fügen Sie zum Schluss einen halben Liter hinzu.

Die bekannte Kochbuchautorin Juliet Corson’s Miss Corsons praktische amerikanische Küche und Haushaltsführung (New York, 1886) gibt drei Versionen von Succotash. Hier ist ihre Version mit getrocknetem Mais und Bohnen.

Succotash von getrocknetem Mais und Bohnen
Wählen Sie jeweils einen halben Liter getrockneten Zuckermais und kleine weiße getrocknete Bohnen aus und weichen Sie sie über Nacht in separaten Schüsseln mit Wasser ein. Geben Sie das Wasser auf das warme Gemüse am nächsten Morgen waschen Sie ein Pfund Salz Schweinefleisch in kaltem Wasser über dem Feuer in zwei Liter kaltem Wasser mit den Bohnen kochen und eine Stunde lang langsam kochen, dann den Mais hinzufügen und weiter kochen, bis beide Gemüse weich sind, wenn das Gemüse weich ist, das Schweinefleisch herausnehmen, um es mit dem . zu servieren Succotash auf einen separaten Teller geben fast das gesamte Wasser aus dem Gemüse abgießen je einen Esslöffel Butter und Zucker, Milch zum Bedecken und eine wohlschmeckende Würze aus Salz und Pfeffer hinzufügen Succotash erhitzen und servieren das Schweinefleisch.

Dosenmais und Bohnen waren natürlich einfacher:

Von dem New York Times vom 24.11.1895:

Succotash: Mischen Sie gleiche Mengen Dosenmais und Limabohnen vorsichtig und fügen Sie nach Belieben Sahne, Butter, Zucker und Salz hinzu.

Und zum Schluss noch ein ‘Rezept’, das seinen Wurzeln vielleicht näher kommt:

Succotash.
Die Delikatesse des Jahres war die weitberühmte Succotash, die hergestellt wurde, indem man die milchigen Kerne aus den Ohren schabte und sie mit kleinen runden Bohnen, die jetzt domestiziert wurden, und mit frischen Fleischstücken vermischte, das Ganze mit Salz gewürzt , eingedickt mit Sonnenblumenkernen, Suthl'-to-k'ia oder Pinon-Nuss-Mahlzeit, und gekocht bis zu einem fast homogenen Eintopf.
Zuni-Brot. Frank Hamilton Cushing. 1920

Nachtrag:
Letztes Jahr lag der Fokus des Blogs auf Thanksgiving Pies – insgesamt fünf Sorten. Sie finden sie hier, hier, hier, hier und hier.

Zitat für den Tag.

Ein Optimist ist eine Person, die am Thanksgiving Day eine neue Diät beginnt.
Irv Kupcinet


Thanksgiving-Essen: Succotash.

Ich habe vor einiger Zeit beschlossen, mich diese Woche auf einige traditionelle Thanksgiving-Gerichte zu konzentrieren. Das ist wohl anmaßend von mir. Ich wohne in der anderen Hälfte der Welt und habe noch nie an einem Thanksgiving-Dinner teilgenommen. Es ist jedoch unmöglich, sich nicht bewusst zu sein, – selbst in einer Entfernung von der Hälfte des Umfangs der Welt –, dass der Big Cooking Day naht.
Anmaßend oder nicht, ich werde es tun. Es passt gut zu zuvor anmaßenden Beiträgen zu Thanksgiving-Menüs und Thanksgiving-Kuchen, für die Sie unten Links finden.

Viele der historischen Menüs für Thanksgiving-Dinner, die sich in meiner Sammlung befinden (ich mache stellvertretendes Thanksgiving-Dinner), enthalten Succotash. Dieses Gericht ist außerhalb der USA ein Mysterium – verständlicherweise weil der Name von einem Algonquin (Naragansett) Wort abgeleitet ist msíckquatash. Ursprünglich bezog sich dies auf gekochten Mais, aber wie wir sehen werden, bezieht sich der Name heute allgemein auf ein Gericht, das eine Mischung aus Mais und Bohnen enthält. Es wird gesagt, dass die ersten Siedler von den Indianern gezeigt wurden, wie man dies macht, weshalb es vermutlich einen Platz am traditionellen Thanksgiving-Tisch hat.

Ich gebe Ihnen eine Auswahl an Rezepten aus anderthalb Jahrhunderten, um zu zeigen, wie vielfältig dieses Gericht trotz seiner scheinbar einfachen Grundzutaten sein kann. Oder vielleicht zeigt es, wie sich das Rezept im Laufe der Zeit entwickelt, verbessert oder degeneriert hat. Du entscheidest.

Zuerst ein Rezept von Der republikanische Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), 12. September 1853.

Succotash zu machen.
Nehmen Sie ein Dutzend Maiskolben, schneiden Sie die Körner ab, kochen Sie die Kolben in drei Liter Wasser: Waschen Sie einen Liter Lima oder andere frisch geschälte Bohnen und legen Sie sie ins Wasser mit den Kolben, verbrühen Sie ein Pfund gesalzenes Schweinefleisch, und zu den Bohnen und Kolben geben, das Ganze eine dreiviertel Stunde kochen lassen, dann die Kolben herausnehmen, die zuvor abgeschnittenen Maiskörner dazugeben und die Kerne, die Bohnen und das Schweinefleisch fünfzehn . zusammen kochen lassen Minuten wenn sie fertig sind, sollte nur so viel Wasser übrig bleiben, dass sie nicht anbrennen, im Topf das Schweinefleisch flach und die Succotash in einer tiefen Schüssel servieren.
Succotash ist ein beliebtes Gericht in Neuengland, manche bevorzugen es ohne das Salt Pork, in diesem Fall müssen Butter und Salz hinzugefügt werden, wenn die Succotash angerichtet wird.

Hier ist ein Rezept ohne Schweinefleisch von der New York Times vom 3. August 1879.

Rhode Island Succotash.
Gute Succotash will zarten jungen Mais. Habe ein Dutzend Ohren und entferne mit einem scharfen Messer die Kerne. Wenn Ihr Mais zäh ist, schneiden Sie nicht zu nah am Kolben ab. Fädeln Sie einen Liter junge Bohnen auf und schneiden Sie sie in drei. Kochen Sie die Bohnen mit dem Mais in einem halben Liter Wasser. Kochen Sie für eine ganze dreiviertel Stunde. Wenn es gekocht ist, decken Sie es gut ab, fügen Sie ein Stück Butter, einen Teelöffel Salz und etwas Pfeffer hinzu. Wenn Sahne erhältlich ist, fügen Sie zum Schluss einen halben Liter hinzu.

Die bekannte Kochbuchautorin Juliet Corson’s Miss Corsons praktische amerikanische Küche und Haushaltsführung (New York, 1886) gibt drei Versionen von Succotash. Hier ist ihre Version mit getrocknetem Mais und Bohnen.

Succotash von getrocknetem Mais und Bohnen
Wählen Sie jeweils einen halben Liter getrockneten Zuckermais und kleine weiße getrocknete Bohnen aus und weichen Sie sie über Nacht in separaten Schüsseln mit Wasser ein. Geben Sie das Wasser auf das warme Gemüse am nächsten Morgen waschen Sie ein Pfund Salz Schweinefleisch in kaltem Wasser über dem Feuer in zwei Liter kaltem Wasser mit den Bohnen kochen und eine Stunde lang langsam kochen, dann den Mais hinzufügen und weiter kochen, bis beide Gemüse weich sind, wenn das Gemüse weich ist, das Schweinefleisch herausnehmen, um es mit dem . zu servieren Succotash auf einen separaten Teller geben fast das gesamte Wasser aus dem Gemüse abgießen je einen Esslöffel Butter und Zucker, Milch zum Bedecken und eine wohlschmeckende Würze aus Salz und Pfeffer hinzufügen Succotash erhitzen und servieren das Schweinefleisch.

Dosenmais und Bohnen waren natürlich einfacher:

Von dem New York Times vom 24.11.1895:

Succotash: Mischen Sie gleiche Mengen Dosenmais und Limabohnen vorsichtig und fügen Sie nach Belieben Sahne, Butter, Zucker und Salz hinzu.

Und zum Schluss noch ein ‘Rezept’, das seinen Wurzeln vielleicht näher kommt:

Succotash.
Die Delikatesse des Jahres war die weitberühmte Succotash, die hergestellt wurde, indem man die milchigen Kerne aus den Ohren schabte und sie mit kleinen runden Bohnen, die jetzt domestiziert wurden, und mit frischen Fleischstücken vermischte, das Ganze mit Salz gewürzt , eingedickt mit Sonnenblumenkernen, Suthl'-to-k'ia oder Pinon-Nussmehl, und gekocht, bis es zu einem fast homogenen Eintopf reduziert ist.
Zuni-Brot. Frank Hamilton Cushing. 1920

Nachtrag:
Letztes Jahr lag der Fokus des Blogs auf Thanksgiving Pies – insgesamt fünf Sorten. Sie finden sie hier, hier, hier, hier und hier.

Zitat für den Tag.

Ein Optimist ist eine Person, die am Thanksgiving Day eine neue Diät beginnt.
Irv Kupcinet


Thanksgiving-Essen: Succotash.

Ich habe vor einiger Zeit beschlossen, mich diese Woche auf einige traditionelle Thanksgiving-Gerichte zu konzentrieren. Das ist wohl anmaßend von mir. Ich wohne in der anderen Hälfte der Welt und habe noch nie an einem Thanksgiving-Dinner teilgenommen. Es ist jedoch unmöglich, sich nicht bewusst zu sein, – selbst in einer Entfernung von der Hälfte des Umfangs der Welt –, dass der Big Cooking Day naht.
Anmaßend oder nicht, ich werde es tun. Es passt gut zu zuvor anmaßenden Beiträgen zu Thanksgiving-Menüs und Thanksgiving-Kuchen, für die Sie unten Links finden.

Viele der historischen Menüs für Thanksgiving-Dinner, die sich in meiner Sammlung befinden (ich mache stellvertretendes Thanksgiving-Dinner), enthalten Succotash. Dieses Gericht ist außerhalb der USA ein Mysterium – verständlicherweise weil der Name von einem Algonquin (Naragansett) Wort abgeleitet ist msíckquatash. Ursprünglich bezog sich dies auf gekochten Mais, aber wie wir sehen werden, bezieht sich der Name heute allgemein auf ein Gericht, das eine Mischung aus Mais und Bohnen enthält. Es wird gesagt, dass die ersten Siedler von den Indianern gezeigt wurden, wie man dies macht, weshalb es vermutlich einen Platz am traditionellen Thanksgiving-Tisch hat.

Ich gebe Ihnen eine Auswahl an Rezepten aus anderthalb Jahrhunderten, um zu zeigen, wie vielfältig dieses Gericht trotz seiner scheinbar einfachen Grundzutaten sein kann. Oder vielleicht zeigt es, wie sich das Rezept im Laufe der Zeit entwickelt, verbessert oder degeneriert hat. Du entscheidest.

Zuerst ein Rezept von Der republikanische Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), 12. September 1853.

Succotash zu machen.
Nehmen Sie ein Dutzend Maiskolben, schneiden Sie die Körner ab, kochen Sie die Kolben in drei Liter Wasser: Waschen Sie einen Liter Lima oder andere frisch geschälte Bohnen und legen Sie sie ins Wasser mit den Kolben verbrühen Sie ein Pfund gesalzenes Schweinefleisch, und zu den Bohnen und Kolben geben, das Ganze eine dreiviertel Stunde kochen lassen, dann die Kolben herausnehmen, die zuvor abgeschnittenen Maiskörner dazugeben und die Kerne, die Bohnen und das Schweinefleisch fünfzehn . zusammen kochen lassen Minuten wenn sie fertig sind, sollte nur so viel Wasser übrig bleiben, dass sie nicht anbrennen, im Topf das Schweinefleisch flach und die Succotash in einer tiefen Schüssel servieren.
Succotash ist ein beliebtes Gericht in Neuengland, manche bevorzugen es ohne das Salt Pork, in diesem Fall müssen Butter und Salz hinzugefügt werden, wenn die Succotash angerichtet wird.

Hier ist ein Rezept ohne Schweinefleisch von der New York Times vom 3. August 1879.

Rhode Island Succotash.
Gute Succotash will zarten jungen Mais. Habe ein Dutzend Ohren und entferne mit einem scharfen Messer die Kerne. Wenn Ihr Mais zäh ist, schneiden Sie nicht zu nah am Kolben ab. Fädeln Sie einen Liter junge Bohnen auf und schneiden Sie sie in drei. Kochen Sie die Bohnen mit dem Mais in einem halben Liter Wasser. Kochen Sie für eine ganze dreiviertel Stunde. Wenn es gekocht ist, decken Sie es gut ab, fügen Sie ein Stück Butter, einen Teelöffel Salz und etwas Pfeffer hinzu. Wenn Sahne erhältlich ist, fügen Sie zum Schluss einen halben Liter hinzu.

Die bekannte Kochbuchautorin Juliet Corson’s Miss Corsons praktische amerikanische Küche und Haushaltsführung (New York, 1886) gibt drei Versionen von Succotash. Hier ist ihre Version mit getrocknetem Mais und Bohnen.

Succotash von getrocknetem Mais und Bohnen
Wählen Sie je einen halben Liter getrockneten Zuckermais und kleine weiße getrocknete Bohnen aus und weichen Sie sie über Nacht in separaten Schüsseln mit Wasser ein. Geben Sie das Wasser auf das warme Gemüse am nächsten Morgen waschen Sie ein Pfund gesalzenes Schweinefleisch in kaltem Wasser über dem Feuer in zwei Liter kaltem Wasser mit den Bohnen kochen und eine Stunde lang langsam kochen, dann den Mais hinzufügen und weiter kochen, bis beide Gemüse weich sind, wenn das Gemüse weich ist, das Schweinefleisch herausnehmen, um es mit dem . zu servieren Succotash auf einen separaten Teller geben fast das gesamte Wasser aus dem Gemüse abgießen je einen Esslöffel Butter und Zucker, Milch zum Bedecken und eine wohlschmeckende Würze aus Salz und Pfeffer hinzufügen Succotash erhitzen und servieren das Schweinefleisch.

Dosenmais und Bohnen waren natürlich einfacher:

Von dem New York Times vom 24.11.1895:

Succotash: Mischen Sie gleiche Mengen Dosenmais und Limabohnen vorsichtig und fügen Sie nach Belieben Sahne, Butter, Zucker und Salz hinzu.

Und zum Schluss noch ein ‘Rezept’, das seinen Wurzeln vielleicht näher kommt:

Succotash.
Die Delikatesse des Jahres war die weitberühmte Succotash, die hergestellt wurde, indem man die milchigen Kerne aus den Ohren schabte und sie mit kleinen runden Bohnen, die jetzt domestiziert wurden, und mit frischen Fleischstücken vermischte, das Ganze mit Salz gewürzt , eingedickt mit Sonnenblumenkernen, Suthl'-to-k'ia oder Pinon-Nuss-Mahlzeit, und gekocht bis zu einem fast homogenen Eintopf.
Zuni-Brot. Frank Hamilton Cushing. 1920

Nachtrag:
Letztes Jahr lag der Fokus des Blogs auf Thanksgiving Pies – insgesamt fünf Sorten. Sie finden sie hier, hier, hier, hier und hier.

Zitat für den Tag.

Ein Optimist ist eine Person, die am Thanksgiving Day eine neue Diät beginnt.
Irv Kupcinet


Thanksgiving-Essen: Succotash.

Ich habe vor einiger Zeit beschlossen, mich diese Woche auf einige traditionelle Thanksgiving-Gerichte zu konzentrieren. Das ist wohl anmaßend von mir. Ich wohne in der anderen Hälfte der Welt und habe noch nie an einem Thanksgiving-Dinner teilgenommen. Es ist jedoch unmöglich, sich nicht bewusst zu sein, – selbst in einer Entfernung von der Hälfte des Umfangs der Welt –, dass der Big Cooking Day naht.
Anmaßend oder nicht, ich werde es tun. Es passt gut zu zuvor anmaßenden Beiträgen zu Thanksgiving-Menüs und Thanksgiving-Kuchen, für die Sie unten Links finden.

Viele der historischen Menüs für Thanksgiving-Dinner, die ich in meiner Sammlung habe (ich mache stellvertretendes Thanksgiving-Dinner), enthalten Succotash. Dieses Gericht ist außerhalb der USA ein Mysterium – verständlicherweise weil der Name von einem Algonquin (Naragansett) Wort abgeleitet ist msíckquatash. Ursprünglich bezog sich dies auf gekochten Mais, aber wie wir sehen werden, bezieht sich der Name heute allgemein auf ein Gericht, das eine Mischung aus Mais und Bohnen enthält. Es wird gesagt, dass die Indianer den frühesten Siedlern gezeigt haben, wie man dies macht, weshalb es vermutlich einen Platz am traditionellen Thanksgiving-Tisch hat.

Ich gebe Ihnen eine Auswahl an Rezepten aus anderthalb Jahrhunderten, um zu zeigen, wie vielfältig dieses Gericht trotz seiner scheinbar einfachen Grundzutaten sein kann. Oder vielleicht zeigt es, wie sich das Rezept im Laufe der Zeit entwickelt, verbessert oder degeneriert hat. Du entscheidest.

Zuerst ein Rezept von Der republikanische Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), 12. September 1853.

Succotash zu machen.
Nehmen Sie ein Dutzend Maiskolben, schneiden Sie die Körner ab, kochen Sie die Kolben in drei Liter Wasser: Waschen Sie einen Liter Lima oder andere frisch geschälte Bohnen und legen Sie sie ins Wasser mit den Kolben, verbrühen Sie ein Pfund gesalzenes Schweinefleisch, und zu den Bohnen und Kolben geben, das Ganze eine dreiviertel Stunde kochen lassen, dann die Kolben herausnehmen, die zuvor abgeschnittenen Maiskörner dazugeben und die Kerne, die Bohnen und das Schweinefleisch fünfzehn . zusammen kochen lassen Minuten wenn sie fertig sind, sollte nur so viel Wasser übrig bleiben, dass sie nicht anbrennen, im Topf das Schweinefleisch flach und die Succotash in einer tiefen Schüssel servieren.
Succotash ist ein beliebtes Gericht in Neuengland, manche bevorzugen es ohne das Salt Pork, in diesem Fall müssen Butter und Salz hinzugefügt werden, wenn die Succotash angerichtet wird.

Hier ist ein Rezept ohne Schweinefleisch von der New York Times vom 3. August 1879.

Rhode Island Succotash.
Gute Succotash will zarten jungen Mais. Habe ein Dutzend Ohren und entferne mit einem scharfen Messer die Kerne. Wenn Ihr Mais zäh ist, schneiden Sie nicht zu nah am Kolben ab. Fädeln Sie einen Liter junge Bohnen auf und schneiden Sie sie in drei. Kochen Sie die Bohnen mit dem Mais in einem halben Liter Wasser. Kochen Sie für eine ganze dreiviertel Stunde. Nach dem Garen fest zudecken, ein Stück Butter, einen Teelöffel Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Wenn Sahne erhältlich ist, fügen Sie zum Schluss einen halben Liter hinzu.

Die bekannte Kochbuchautorin Juliet Corson’s Miss Corsons praktische amerikanische Küche und Haushaltsführung (New York, 1886) gibt drei Versionen von Succotash. Hier ist ihre Version mit getrocknetem Mais und Bohnen.

Succotash von getrocknetem Mais und Bohnen
Wählen Sie jeweils einen halben Liter getrockneten Zuckermais und kleine weiße getrocknete Bohnen aus und weichen Sie sie über Nacht in separaten Schüsseln mit Wasser ein. Geben Sie das Wasser auf das warme Gemüse am nächsten Morgen waschen Sie ein Pfund Salz Schweinefleisch in kaltem Wasser über dem Feuer in zwei Liter kaltem Wasser mit den Bohnen kochen und eine Stunde lang langsam kochen, dann den Mais hinzufügen und weiter kochen, bis beide Gemüse weich sind, wenn das Gemüse weich ist, das Schweinefleisch herausnehmen, um es mit dem . zu servieren Succotash auf einen separaten Teller geben fast das gesamte Wasser aus dem Gemüse abgießen je einen Esslöffel Butter und Zucker, Milch zum Bedecken und eine wohlschmeckende Würze aus Salz und Pfeffer hinzufügen Succotash erhitzen und servieren das Schweinefleisch.

Dosenmais und Bohnen waren natürlich einfacher:

Von dem New York Times vom 24.11.1895:

Succotash: Mischen Sie gleiche Mengen Dosenmais und Limabohnen vorsichtig und fügen Sie nach Belieben Sahne, Butter, Zucker und Salz hinzu.

Und zum Schluss noch ein ‘Rezept’, das seinen Wurzeln vielleicht näher kommt:

Succotash.
Die Delikatesse des Jahres war die weitberühmte Succotash, die hergestellt wurde, indem man die milchigen Kerne aus den Ohren schabte und sie mit kleinen runden Bohnen, die jetzt domestiziert wurden, und mit frischen Fleischstücken vermischte, das Ganze mit Salz gewürzt , eingedickt mit Sonnenblumenkernen, Suthl'-to-k'ia oder Pinon-Nussmehl, und gekocht, bis es zu einem fast homogenen Eintopf reduziert ist.
Zuni-Brot. Frank Hamilton Cushing. 1920

Nachtrag:
Letztes Jahr lag der Fokus des Blogs auf Thanksgiving Pies – insgesamt fünf Sorten. Sie finden sie hier, hier, hier, hier und hier.

Zitat für den Tag.

Ein Optimist ist eine Person, die am Thanksgiving Day eine neue Diät beginnt.
Irv Kupcinet


Thanksgiving-Essen: Succotash.

Ich habe vor einiger Zeit beschlossen, mich diese Woche auf einige traditionelle Thanksgiving-Gerichte zu konzentrieren. Das ist wohl anmaßend von mir. Ich wohne in der anderen Hälfte der Welt und habe noch nie an einem Thanksgiving-Dinner teilgenommen. Es ist jedoch unmöglich, sich nicht bewusst zu sein, – selbst in einer Entfernung von der Hälfte des Umfangs der Welt –, dass der Big Cooking Day naht.
Anmaßend oder nicht, ich werde es tun. Es passt gut zu zuvor anmaßenden Beiträgen zu Thanksgiving-Menüs und Thanksgiving-Kuchen, für die Sie unten Links finden.

Viele der historischen Menüs für Thanksgiving-Dinner, die in meiner Sammlung sind (stellvertretendes Thanksgiving-Dinner mache ich), enthalten Succotash. Dieses Gericht ist außerhalb der USA ein Mysterium – verständlicherweise weil der Name von einem Algonquin (Naragansett) Wort abgeleitet ist msíckquatash. Ursprünglich bezog sich dies auf gekochten Mais, aber wie wir sehen werden, bezieht sich der Name heute allgemein auf ein Gericht, das eine Mischung aus Mais und Bohnen enthält. Es wird gesagt, dass die Indianer den frühesten Siedlern gezeigt haben, wie man dies macht, weshalb es vermutlich einen Platz am traditionellen Thanksgiving-Tisch hat.

Ich gebe Ihnen eine Auswahl an Rezepten aus anderthalb Jahrhunderten, um zu zeigen, wie vielfältig dieses Gericht trotz seiner scheinbar einfachen Grundzutaten sein kann. Oder vielleicht zeigt es, wie sich das Rezept im Laufe der Zeit entwickelt, verbessert oder degeneriert hat. Du entscheidest.

Zuerst ein Rezept von Der republikanische Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), 12. September 1853.

Succotash zu machen.
Nehmen Sie ein Dutzend Maiskolben, schneiden Sie die Körner ab, kochen Sie die Kolben in drei Liter Wasser: Waschen Sie einen Liter Lima oder andere frisch geschälte Bohnen und legen Sie sie ins Wasser mit den Kolben verbrühen Sie ein Pfund gesalzenes Schweinefleisch, und zu den Bohnen und Kolben geben, das Ganze eine dreiviertel Stunde kochen lassen, dann die Kolben herausnehmen, die zuvor abgeschnittenen Maiskörner dazugeben und die Kerne, die Bohnen und das Schweinefleisch fünfzehn . zusammen kochen lassen Minuten wenn sie fertig sind, sollte nur so viel Wasser übrig bleiben, dass sie nicht anbrennen, im Topf das Schweinefleisch flach und die Succotash in einer tiefen Schüssel servieren.
Succotash ist ein beliebtes Gericht in Neuengland, manche bevorzugen es ohne das Salt Pork, in diesem Fall müssen Butter und Salz hinzugefügt werden, wenn die Succotash angerichtet wird.

Hier ist ein Rezept ohne Schweinefleisch von der New York Times vom 3. August 1879.

Rhode Island Succotash.
Gute Succotash will zarten jungen Mais. Habe ein Dutzend Ohren und entferne mit einem scharfen Messer die Kerne. Wenn Ihr Mais zäh ist, schneiden Sie nicht zu nah am Kolben ab. Fädeln Sie einen Liter junge Bohnen auf und schneiden Sie sie in drei. Kochen Sie die Bohnen mit dem Mais in einem halben Liter Wasser. Kochen Sie für eine ganze dreiviertel Stunde. Nach dem Garen fest zudecken, ein Stück Butter, einen Teelöffel Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Wenn Sahne erhältlich ist, fügen Sie zum Schluss einen halben Liter hinzu.

Die bekannte Kochbuchautorin Juliet Corson’s Miss Corsons praktische amerikanische Küche und Haushaltsführung (New York, 1886) gibt drei Versionen von Succotash. Hier ist ihre Version mit getrocknetem Mais und Bohnen.

Succotash von getrocknetem Mais und Bohnen
Wählen Sie jeweils einen halben Liter getrockneten Zuckermais und kleine weiße getrocknete Bohnen aus und weichen Sie sie über Nacht in separaten Schüsseln mit Wasser ein. Geben Sie das Wasser auf das warme Gemüse am nächsten Morgen waschen Sie ein Pfund Salz Schweinefleisch in kaltem Wasser über dem Feuer in zwei Liter kaltem Wasser mit den Bohnen kochen und eine Stunde lang langsam kochen, dann den Mais hinzufügen und weiter kochen, bis beide Gemüse weich sind, wenn das Gemüse weich ist, das Schweinefleisch herausnehmen, um es mit dem . zu servieren Succotash auf einen separaten Teller geben fast das gesamte Wasser aus dem Gemüse abgießen je einen Esslöffel Butter und Zucker, Milch zum Bedecken und eine wohlschmeckende Würze aus Salz und Pfeffer hinzufügen Succotash erhitzen und servieren das Schweinefleisch.

Dosenmais und Bohnen waren natürlich einfacher:

Von dem New York Times vom 24.11.1895:

Succotash: Mischen Sie gleiche Mengen Dosenmais und Limabohnen vorsichtig und fügen Sie nach Belieben Sahne, Butter, Zucker und Salz hinzu: Obwohl es bei weitem nicht das gleiche Gericht ist, das unsere Plymouth “formothers” zubereitet haben, wird es ein ausgezeichneter Ersatz sein.

Und zum Schluss noch ein ‘Rezept’, das seinen Wurzeln vielleicht näher kommt:

Succotash.
Die Delikatesse des Jahres war die weitberühmte Succotash, die hergestellt wurde, indem man die milchigen Kerne aus den Ohren schabte und sie mit kleinen runden Bohnen, die jetzt domestiziert wurden, und mit frischen Fleischstücken vermischte, das Ganze mit Salz gewürzt , eingedickt mit Sonnenblumenkernen, Suthl'-to-k'ia oder Pinon-Nuss-Mahlzeit, und gekocht bis zu einem fast homogenen Eintopf.
Zuni-Brot. Frank Hamilton Cushing. 1920

Nachtrag:
Letztes Jahr lag der Fokus des Blogs auf Thanksgiving Pies – insgesamt fünf Sorten. Sie finden sie hier, hier, hier, hier und hier.

Zitat für den Tag.

Ein Optimist ist eine Person, die am Thanksgiving Day eine neue Diät beginnt.
Irv Kupcinet


Thanksgiving-Essen: Succotash.

Ich habe vor einiger Zeit beschlossen, mich diese Woche auf einige traditionelle Thanksgiving-Gerichte zu konzentrieren. Das ist wohl anmaßend von mir. Ich wohne in der anderen Hälfte der Welt und habe noch nie an einem Thanksgiving-Dinner teilgenommen. Es ist jedoch unmöglich, sich nicht bewusst zu sein, – selbst in einer Entfernung von der Hälfte des Umfangs der Welt –, dass der Big Cooking Day naht.
Anmaßend oder nicht, ich werde es tun. Es passt gut zu zuvor anmaßenden Beiträgen zu Thanksgiving-Menüs und Thanksgiving-Kuchen, für die Sie unten Links finden.

Viele der historischen Menüs für Thanksgiving-Dinner, die sich in meiner Sammlung befinden (ich mache stellvertretendes Thanksgiving-Dinner), enthalten Succotash. Dieses Gericht ist außerhalb der USA ein Mysterium – verständlicherweise weil der Name von einem Algonquin (Naragansett) Wort abgeleitet ist msíckquatash. Ursprünglich bezog sich dies auf gekochten Mais, aber wie wir sehen werden, bezieht sich der Name heute allgemein auf ein Gericht, das eine Mischung aus Mais und Bohnen enthält. Es wird gesagt, dass die Indianer den frühesten Siedlern gezeigt haben, wie man dies macht, weshalb es vermutlich einen Platz am traditionellen Thanksgiving-Tisch hat.

Ich gebe Ihnen eine Auswahl an Rezepten aus anderthalb Jahrhunderten, um zu zeigen, wie vielfältig dieses Gericht trotz seiner scheinbar einfachen Grundzutaten sein kann. Oder vielleicht zeigt es, wie sich das Rezept im Laufe der Zeit entwickelt, verbessert oder degeneriert hat. Du entscheidest.

Zuerst ein Rezept von Der republikanische Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), 12. September 1853.

Succotash zu machen.
Nehmen Sie ein Dutzend Maiskolben, schneiden Sie die Körner ab, kochen Sie die Kolben in drei Liter Wasser: Waschen Sie einen Liter Lima oder andere frisch geschälte Bohnen und legen Sie sie ins Wasser mit den Kolben verbrühen Sie ein Pfund gesalzenes Schweinefleisch, und zu den Bohnen und Kolben geben, das Ganze eine dreiviertel Stunde kochen lassen, dann die Kolben herausnehmen, die zuvor abgeschnittenen Maiskörner dazugeben und die Kerne, die Bohnen und das Schweinefleisch fünfzehn . zusammen kochen lassen Minuten wenn es fertig ist, sollte nur so viel Wasser übrig bleiben, dass sie nicht anbrennen, im Topf das Schweinefleisch flach und die Succotash in einer tiefen Schüssel servieren.
Succotash ist ein beliebtes Gericht in Neuengland, manche bevorzugen es ohne das Salt Pork, in diesem Fall müssen Butter und Salz hinzugefügt werden, wenn die Succotash angerichtet wird.

Hier ist ein Rezept ohne Schweinefleisch von der New York Times vom 3. August 1879.

Rhode Island Succotash.
Gute Succotash will zarten jungen Mais. Habe ein Dutzend Ohren und entferne mit einem scharfen Messer die Kerne. Wenn Ihr Mais zäh ist, schneiden Sie nicht zu nah am Kolben ab. Fädeln Sie einen Liter junge Bohnen auf und schneiden Sie sie in drei. Kochen Sie die Bohnen mit dem Mais in einem halben Liter Wasser. Kochen Sie für eine ganze dreiviertel Stunde. Nach dem Garen fest zudecken, ein Stück Butter, einen Teelöffel Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Wenn Sahne erhältlich ist, fügen Sie zum Schluss einen halben Liter hinzu.

Die bekannte Kochbuchautorin Juliet Corson’s Miss Corsons praktische amerikanische Küche und Haushaltsführung (New York, 1886) gibt drei Versionen von Succotash. Hier ist ihre Version mit getrocknetem Mais und Bohnen.

Succotash von getrocknetem Mais und Bohnen
Wählen Sie je einen halben Liter getrockneten Zuckermais und kleine weiße getrocknete Bohnen aus und weichen Sie sie über Nacht in separaten Schüsseln mit Wasser ein. Geben Sie das Wasser auf das warme Gemüse am nächsten Morgen waschen Sie ein Pfund gesalzenes Schweinefleisch in kaltem Wasser it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

From the New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

I decided a little while ago to focus this week on some traditional Thanksgiving foods. This is probably presumptuous of me. I reside in the opposite half of the world, and have never attended a Thanksgiving dinner. It is however, impossible not to be aware – even at a distance of half the world’s girth – that the Big Cooking Day approacheth.
Presumptuous or not, I am going to do it. It will blend nicely with previously presumptuous posts on Thanksgiving menus and Thanksgiving pies – for which you will find links below.

Many of the historic menus for Thanksgiving dinners that are in my collection (vicarious Thanksgiving-dinnering is what I do), include succotash. This dish is a mystery outside of the USA – understandably because the name derives from an Algonquin (Naragansett) word msíckquatash. Originally this referred to boiled corn, although as we will see, the name now generally applies to a dish containing a mixture of corn and beans. It is said that the earliest settlers were shown how to make this by the Indians, which is why, I assume, it has a place at the traditional Thanksgiving table.

I give you a selection of recipes from across a century and a half, to show how very varied this dish can be in spite of its apparently simple basic ingredients. Or perhaps it will show how the recipe has evolved, improved, or degenerated over time. You be the judge.

First, a recipe from The Republican Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), of September 12, 1853.

To Make Succotash.
Take one dozen ears of sweet corn, cut off the kernels, boil the cobs in three pints of water: wash one quart of Lima, or other fresh-shelled beans and put them in the water with the cobs scald one pound of salt pork, and add it to the beans and cobs, let the whole boil together three quarters of an hour, then take out the cobs, add the kernels of corn previously cut from them, and let the kernels, the beans, and the pork boil together fifteen minutes when done, there should remain water only sufficient to keep them from burning, in the pot serve the pork on a flat, and the succotash in a deep dish.
Succotash is a favorite dish in New England some prefer it without the salt pork, in that case, butter and salt must be added when the succotash is dished.

Here is a pork-less recipe from the New York Times of August 3, 1879.

Rhode Island Succotash.
Good succotash wants tender young corn. Have a dozen ears, and remove with a sharp knife the kernels. If your corn is tough, do not cut too close to the cob. String a quart of young beans, and cut them in three. Boil the beans with the corn, in half a pint of water. Boil for quite three-quarters of an hour. When cooked, cover closely, add a piece of butter, a teaspoonful of salt, and some pepper. If cream is obtainable, add half a pint at the conclusion.

The well-known cookery book writer Juliet Corson’s Miss Corson's Practical American Cookery and Household Management (New York, 1886) gives three versions of succotash. Here is her version using dried corn and beans.

Succotash of Dried Corn and Beans
Pick over a pint each of dried sweet corn and small white dried beans, and soak them over night in separate bowls of water, putting the water upon the vegetables while it is warm the next morning wash a pound of salt pork in cold water, put it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

From the New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

I decided a little while ago to focus this week on some traditional Thanksgiving foods. This is probably presumptuous of me. I reside in the opposite half of the world, and have never attended a Thanksgiving dinner. It is however, impossible not to be aware – even at a distance of half the world’s girth – that the Big Cooking Day approacheth.
Presumptuous or not, I am going to do it. It will blend nicely with previously presumptuous posts on Thanksgiving menus and Thanksgiving pies – for which you will find links below.

Many of the historic menus for Thanksgiving dinners that are in my collection (vicarious Thanksgiving-dinnering is what I do), include succotash. This dish is a mystery outside of the USA – understandably because the name derives from an Algonquin (Naragansett) word msíckquatash. Originally this referred to boiled corn, although as we will see, the name now generally applies to a dish containing a mixture of corn and beans. It is said that the earliest settlers were shown how to make this by the Indians, which is why, I assume, it has a place at the traditional Thanksgiving table.

I give you a selection of recipes from across a century and a half, to show how very varied this dish can be in spite of its apparently simple basic ingredients. Or perhaps it will show how the recipe has evolved, improved, or degenerated over time. You be the judge.

First, a recipe from The Republican Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), of September 12, 1853.

To Make Succotash.
Take one dozen ears of sweet corn, cut off the kernels, boil the cobs in three pints of water: wash one quart of Lima, or other fresh-shelled beans and put them in the water with the cobs scald one pound of salt pork, and add it to the beans and cobs, let the whole boil together three quarters of an hour, then take out the cobs, add the kernels of corn previously cut from them, and let the kernels, the beans, and the pork boil together fifteen minutes when done, there should remain water only sufficient to keep them from burning, in the pot serve the pork on a flat, and the succotash in a deep dish.
Succotash is a favorite dish in New England some prefer it without the salt pork, in that case, butter and salt must be added when the succotash is dished.

Here is a pork-less recipe from the New York Times of August 3, 1879.

Rhode Island Succotash.
Good succotash wants tender young corn. Have a dozen ears, and remove with a sharp knife the kernels. If your corn is tough, do not cut too close to the cob. String a quart of young beans, and cut them in three. Boil the beans with the corn, in half a pint of water. Boil for quite three-quarters of an hour. When cooked, cover closely, add a piece of butter, a teaspoonful of salt, and some pepper. If cream is obtainable, add half a pint at the conclusion.

The well-known cookery book writer Juliet Corson’s Miss Corson's Practical American Cookery and Household Management (New York, 1886) gives three versions of succotash. Here is her version using dried corn and beans.

Succotash of Dried Corn and Beans
Pick over a pint each of dried sweet corn and small white dried beans, and soak them over night in separate bowls of water, putting the water upon the vegetables while it is warm the next morning wash a pound of salt pork in cold water, put it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

From the New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

I decided a little while ago to focus this week on some traditional Thanksgiving foods. This is probably presumptuous of me. I reside in the opposite half of the world, and have never attended a Thanksgiving dinner. It is however, impossible not to be aware – even at a distance of half the world’s girth – that the Big Cooking Day approacheth.
Presumptuous or not, I am going to do it. It will blend nicely with previously presumptuous posts on Thanksgiving menus and Thanksgiving pies – for which you will find links below.

Many of the historic menus for Thanksgiving dinners that are in my collection (vicarious Thanksgiving-dinnering is what I do), include succotash. This dish is a mystery outside of the USA – understandably because the name derives from an Algonquin (Naragansett) word msíckquatash. Originally this referred to boiled corn, although as we will see, the name now generally applies to a dish containing a mixture of corn and beans. It is said that the earliest settlers were shown how to make this by the Indians, which is why, I assume, it has a place at the traditional Thanksgiving table.

I give you a selection of recipes from across a century and a half, to show how very varied this dish can be in spite of its apparently simple basic ingredients. Or perhaps it will show how the recipe has evolved, improved, or degenerated over time. You be the judge.

First, a recipe from The Republican Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), of September 12, 1853.

To Make Succotash.
Take one dozen ears of sweet corn, cut off the kernels, boil the cobs in three pints of water: wash one quart of Lima, or other fresh-shelled beans and put them in the water with the cobs scald one pound of salt pork, and add it to the beans and cobs, let the whole boil together three quarters of an hour, then take out the cobs, add the kernels of corn previously cut from them, and let the kernels, the beans, and the pork boil together fifteen minutes when done, there should remain water only sufficient to keep them from burning, in the pot serve the pork on a flat, and the succotash in a deep dish.
Succotash is a favorite dish in New England some prefer it without the salt pork, in that case, butter and salt must be added when the succotash is dished.

Here is a pork-less recipe from the New York Times of August 3, 1879.

Rhode Island Succotash.
Good succotash wants tender young corn. Have a dozen ears, and remove with a sharp knife the kernels. If your corn is tough, do not cut too close to the cob. String a quart of young beans, and cut them in three. Boil the beans with the corn, in half a pint of water. Boil for quite three-quarters of an hour. When cooked, cover closely, add a piece of butter, a teaspoonful of salt, and some pepper. If cream is obtainable, add half a pint at the conclusion.

The well-known cookery book writer Juliet Corson’s Miss Corson's Practical American Cookery and Household Management (New York, 1886) gives three versions of succotash. Here is her version using dried corn and beans.

Succotash of Dried Corn and Beans
Pick over a pint each of dried sweet corn and small white dried beans, and soak them over night in separate bowls of water, putting the water upon the vegetables while it is warm the next morning wash a pound of salt pork in cold water, put it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

From the New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

I decided a little while ago to focus this week on some traditional Thanksgiving foods. This is probably presumptuous of me. I reside in the opposite half of the world, and have never attended a Thanksgiving dinner. It is however, impossible not to be aware – even at a distance of half the world’s girth – that the Big Cooking Day approacheth.
Presumptuous or not, I am going to do it. It will blend nicely with previously presumptuous posts on Thanksgiving menus and Thanksgiving pies – for which you will find links below.

Many of the historic menus for Thanksgiving dinners that are in my collection (vicarious Thanksgiving-dinnering is what I do), include succotash. This dish is a mystery outside of the USA – understandably because the name derives from an Algonquin (Naragansett) word msíckquatash. Originally this referred to boiled corn, although as we will see, the name now generally applies to a dish containing a mixture of corn and beans. It is said that the earliest settlers were shown how to make this by the Indians, which is why, I assume, it has a place at the traditional Thanksgiving table.

I give you a selection of recipes from across a century and a half, to show how very varied this dish can be in spite of its apparently simple basic ingredients. Or perhaps it will show how the recipe has evolved, improved, or degenerated over time. You be the judge.

First, a recipe from The Republican Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), of September 12, 1853.

To Make Succotash.
Take one dozen ears of sweet corn, cut off the kernels, boil the cobs in three pints of water: wash one quart of Lima, or other fresh-shelled beans and put them in the water with the cobs scald one pound of salt pork, and add it to the beans and cobs, let the whole boil together three quarters of an hour, then take out the cobs, add the kernels of corn previously cut from them, and let the kernels, the beans, and the pork boil together fifteen minutes when done, there should remain water only sufficient to keep them from burning, in the pot serve the pork on a flat, and the succotash in a deep dish.
Succotash is a favorite dish in New England some prefer it without the salt pork, in that case, butter and salt must be added when the succotash is dished.

Here is a pork-less recipe from the New York Times of August 3, 1879.

Rhode Island Succotash.
Good succotash wants tender young corn. Have a dozen ears, and remove with a sharp knife the kernels. If your corn is tough, do not cut too close to the cob. String a quart of young beans, and cut them in three. Boil the beans with the corn, in half a pint of water. Boil for quite three-quarters of an hour. When cooked, cover closely, add a piece of butter, a teaspoonful of salt, and some pepper. If cream is obtainable, add half a pint at the conclusion.

The well-known cookery book writer Juliet Corson’s Miss Corson's Practical American Cookery and Household Management (New York, 1886) gives three versions of succotash. Here is her version using dried corn and beans.

Succotash of Dried Corn and Beans
Pick over a pint each of dried sweet corn and small white dried beans, and soak them over night in separate bowls of water, putting the water upon the vegetables while it is warm the next morning wash a pound of salt pork in cold water, put it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

From the New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
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