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Werde Homebrew Master bei Bitter & Esters

Werde Homebrew Master bei Bitter & Esters


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Brewshop 101 bei Bitter & Esters bietet Kurse an, damit Sie im Handumdrehen wie ein Profi brauen

Mit Bitter & Esters homebrewing 101 class war es noch nie so einfach, ein Heimbrauer zu werden.

Sie möchten zu Hause Bier brauen, fühlen sich aber eingeschüchtert, wenn Sie die Ausrüstung zusammenstellen und den gesamten Prozess durchlaufen? Schauen Sie sich die Brewshop 101-Klasse an, die im Homebrew-Shop Bitter & Esters in Prospect Heights unterrichtet wird. Der Kurs vermittelt praktische Erfahrungen im Bierbrauen und macht Lust auf Eigeninitiative!

Bitter & Esters wurde von den Hausbrauern Douglas Amport und John LaPolla gegründet. Sie bieten nicht nur eine Reihe von Heimbraubedarfsartikeln, sondern sind auch der einzige Braustandort des Staates New York, der jede Woche mehrere Kurse zum Thema Brauen anbietet. Brewshop 101 führt Sie durch die Grundlagen, umreißt die benötigte Ausrüstung und lässt Sie den Prozess des Selbstbrauens durchlaufen. Natürlich mit einem Bier in der Hand, machten wir uns daran, das berühmte White House Honey Ale-Rezept zu Ehren von Präsident Obamas Besuch in Brooklyn an diesem Tag zu brauen.

LaPolla führt Sie vom Einweichen von Getreide bis hin zum Hinzufügen von Extrakt, Hopfen, möglicherweise Zusatzstoffen (für uns Honig) und Hefe, während der Zweck jeder Zugabe erklärt wird. Auch Kühltechniken, Fermentation, Abfüllung und vor allem Hygiene werden ausführlich besprochen. Während des Kurses erhalten Sie auch eine Lektion in Sachen Biergeschichte. John und Doug sind auch gute Jungs, um ein Bier zu trinken, und die Kreationen des Ladens, die wir im Laufe des Kurses probieren durften, waren alle lecker. Sie erhalten einen praktischen Reiseführer, den Sie mit nach Hause nehmen können.

Sobald Ihr Gebräu für die Gärung abgefüllt ist, müssen Sie in vier Wochen zurückgehen, um es auszuprobieren. Hoffentlich brauen Sie bis dahin selbst und haben beim monatlichen Biertausch etwas zu teilen. Bis dahin sollten Sie auch die fortgeschrittenen Kurse ausprobieren, z. B. einen, in dem Sie das gleiche Basisbier probieren, das auf 8 Arten mit 8 einzelnen Hopfensorten gebraut wird. Oder wenn alles andere fehlschlägt, bringen Sie ein paar Freunde zusammen und brauen Sie im Laden selbst auf ihrem 15-Gallonen-System! Sie können sich über Vimbly für den Kurs anmelden.


Homebrew-Fehlerbehebung: Fremdaromen erkennen

Aromen, sowohl gute als auch schlechte, sagen viel darüber aus, wie ein Homebrew hergestellt wurde. Wenn Sie den Hefecharakter in einem Geruch erkennen, können Sie feststellen, ob die Gärung gesund war oder nicht. An der Nase kann eine schlechte Hygiene festgestellt werden, die zu einer bakteriellen Infektion führt. Sogar die Länge und Stärke des Kochens wird dem Endprodukt unterschiedliche Aromen verleihen. In der Lage zu sein, die verschiedenen Aromen im Bier zu identifizieren, wird Ihnen helfen, Ihren Prozess zu verbessern und Probleme zu beheben, die Sie in Ihrem Homebrew finden.

Hier sind ein paar grundlegende Dinge, auf die Sie achten sollten, wenn Sie Ihr Bier riechen.

Fruchtaromen

Während der Gärung produzieren Hefen fruchtige Aroma- und Geschmacksstoffe, die so genannten Ester. Diese Aromen könnten dich an Bananen, Erdbeeren oder sogar Kaugummi erinnern. Für einige Biersorten ist eine starke, spezifische Esterproduktion ein Markenzeichen. Die Bananenaromen eines guten deutschen Hefeweizens werden vollständig von der Hefe produziert, auch wenn manche Leute darauf bestehen, jeder Charge eine Chiquita beizumischen. Amerikanische Ales haben oft einen Charakter, der vielleicht keiner bestimmten Frucht zuzuordnen ist, sondern nur als "fruchtig" bezeichnet wird.

Ein Esteraroma wird an sich nicht als negativer Charakter angesehen. Das Problem mit Estern tritt auf, wenn sie beginnen, den Rest des Bieres zu überwältigen. Wenn jedes Homebrew, das Sie herstellen, nach Erdbeerkaugummi oder frisch geschnittener Ananas riecht, sollten Sie den Fermentationsteil Ihres Brauprozesses anpassen.

Temperaturkontrolle während der ersten 48 Stunden der Fermentation die größte Rolle bei der Esterproduktion spielt. Als Faustregel für Bierhefen gilt, dass die Fermentation im Bereich von 60 °F bis 63 °F niedrige Ester produziert, während der Bereich von 67 bis 70 °C eine hohe Esterproduktion verursacht. Jeder Hefestamm ist anders – einige produzieren von Natur aus mehr Fruchtmerkmale als andere – aber niedrigere Gärtemperaturen produzieren immer weniger Ester.

Plastik- oder "Pflaster"-Aromen

Auch Phenole, deren Aromen von angenehm nelkenartig bis unangenehm plastisch reichen, können von Hefe produziert werden. Aber Hefe produziert selten genug phenolische Aromen, um überwältigend zu sein. Wenn ein Homebrew ein ausgeprägtes Pflasteraroma hat, wird es höchstwahrscheinlich durch ein bakterielle oder wilde Hefeinfektion. Infektionen dieser Art können mit extremer Trübung im Bier und stark überkohlten Flaschen einhergehen.

Die richtige Hygiene wird dieses Problem jedes Mal beheben. Stellen Sie sicher, dass jeder Gärbehälter oder Ballon sauber ist, bevor Sie ihn desinfizieren, und lassen Sie nichts mit dem Bier in Kontakt kommen, es sei denn, es wurde gereinigt und desinfiziert. Einige Phenole können sich auch bilden, wenn Bleichmittelrückstände im Gärbehälter oder in Flaschen vorhanden sind. Verwenden Sie immer Idophor oder Star San, um Ihre Brauausrüstung anstelle von Bleichmittel zu desinfizieren.

Butter- oder Butterscotch-Aromen

Diacetyl, die gleiche Verbindung, die zum Aromatisieren von Mikrowellen-Popcorn verwendet wird, wird von Hefe zu Beginn der Gärung hergestellt. Es gibt einige britische Biere, bei denen Diacetyl in geringen Mengen als akzeptabel angesehen wird, aber in den meisten Stilrichtungen ist es unerwünscht. Diese Verbindung wird von Hefe hergestellt, wenn sie mit der Gärung beginnt, aber sie wird auch von Hefe resorbiert, wenn sie ihre Arbeit beendet und in die Ruhephase übergeht.

Das Erkennen von Butteraromen und -aromen in Homebrew bedeutet, dass die Hefe nicht die Möglichkeit hatte, das von ihnen produzierte Diacetyl wieder aufzunehmen. Um dies zu beheben, lassen Sie die Fermentation vollständig abschließen, bevor Sie sie in ein zweites Fermentationsgefäß umfüllen oder vor dem Abfüllen in Flaschen abfüllen. Wenn Sie bei einer kühleren Temperatur wie 60 ° F oder darunter fermentiert haben, erwärmen Sie das Bier einen Tag lang auf etwa 10 ° F, um die Hefe zu motivieren, die unerwünschten Verbindungen zu entfernen.

Aromen von gekochtem Gemüse oder Sahnemais

Es gibt gute und schlechte Nachrichten über dieses Off-Aroma. Die schlechte Nachricht ist, dass niemand ein hausgemachtes Gebräu trinken möchte, das nach Maisrahm riecht. Die gute Nachricht ist, dass es eine einfache Sache ist, in zukünftigem Homebrew zu beheben, sobald Sie den Geruch identifiziert haben. Dieses Aroma stammt von einer Verbindung namens Dimethylsulfid, abgekürzt DMS. Es kommt am häufigsten in hellem Bier vor, kann aber auch in dunklem Bier vorkommen. Wenn Sie Extrakt-Homebrew herstellen, müssen Sie sich wahrscheinlich keine Sorgen um DMS machen, aber es ist etwas, das Sie beachten sollten, wenn Sie zu Rezepten auf Getreidebasis übergehen.

Die DMS-bildenden Verbindungen in der Würze verdunsten sehr schnell, sodass dieses Fehlaroma einfach korrigiert werden kann die Würze kräftiger kochen. Der Deckel Ihres Brühkessels sollte immer teilweise geöffnet bleiben, um lassen Sie die verdampften Verbindungen entweichen. Wenn Sie den Deckel während des Kochens fest geschlossen lassen, sinken die Verbindungen in die Würze zurück, wenn diese abzukühlen beginnt. Wenn Sie die Würze aufgrund der Einschränkungen Ihres Brenners nicht stärker kochen können, sollten Sie ein 90-minütiges Kochen anstelle des üblichen 60-minütigen Kochens in Erwägung ziehen.

Riechen Sie etwas Seltsames in Ihrem Homebrew? Fragt gerne in den Kommentaren danach!


Werden Sie Homebrew Master bei Bitter & Esters - Rezepte

Ungefähr sechs Heimbrauer meldeten sich für die Vormittagssitzung an (es gab auch eine Nachmittagssitzung), um Prima Pils auf dem dreistufigen HERMS-Brausystem von Bitter & Esters zu brauen. Unten sind chronologische Fotos des ersten Teils der Brausitzung.

Die Idee hinter der Serie "Brew Like a Pro" besteht darin, nicht nur eine detaillierte technische Beratung von einem Fachbierbrauer zu erhalten, sondern wenn möglich auch genau die gleichen Zutaten - das gleiche Malz und die gleichen Hopfen (wahrscheinlich nicht die genauen) gleiches Wasser). Und wenn möglich, haben Sie einen Vertreter der Brauerei zur Hand, der beim Brauen hilft und allgemeine Informationen über die Brauerei und spezifische Informationen über das gebraute Bier gibt.

Tim, der das Programm leitet, sagte, dass eines der Ziele darin besteht, die besten Beispiele etablierter kommerzieller Stile der Brauereien zu präsentieren, die als außergewöhnlich im Brauen dieser Stile gelten. Es zeigt auch einen interessanten Punkt – Heimbrauer können außergewöhnliche Biere herstellen. Du musst nicht sein ein Profi, um wie ein Profi zu brauen!

Sean of Victory gab der Gruppe die "Victory Story" [Bonus-Podcast] darüber, wie Bill und Ron die Brauerei gründeten. Er sprach auch über Prima Pils und den Pilsner Stil.
Bonus-Podcast zur Geschichte des Sieges

Tim sagte, dass er sich darauf freut, andere Brauereien anzusprechen, um ihre Biere im Bitter & Esters laBREWtory klonen zu lassen, vielleicht sogar einige aus Europa und Skandinavien. Behalten Sie ihre Website und Facebook-Seite im Auge, um Updates zu erhalten sowie die Orte und Daten, an denen der Prima Pils-Klon verfügbar sein wird.


Citra Pale Ale Rezeptdetails und Anweisungen

Losgröße: 6 Gallonen
Ursprüngliche Schwerkraft: 1.056
Endgültige Schwerkraft: 1.011
ABW: 5.9%
IBU: 35

11 Pfund. 2-reihig (90%)
0,75 lbs Kristall 40L (6%)
0,5 lbs CaraPils (4%)

Hopfen

Citra AA% = 12
Kaskade AA% = 6

0,5 oz Citra (60 min)
0,5 oz Citra (15 min)
0,5 oz Kaskade (15 min)
0,5 oz Citra (0 min)
0,5 oz Kaskade (0 min)
0,5 oz Citra (trockener Hopfen)
1 oz Cascade (trockener Hopfen)

Hefe

WLP001 California Ale Hefe mit 2 Liter Hefestarter.

Extrahieren-Option:

Ersetzen Sie die 2-Reihe durch 8,25 lbs leichtes flüssiges Malzextrakt. Fügen Sie die Hälfte des Extrakts zu Beginn und die Hälfte mit 15 Minuten zum Kochen hinzu, um die hellere Farbe dieses Bieres zu erhalten.

Verfahren

Maische bei 154F. Auf 66F abkühlen und Hefe anstellen. Bei 68F fermentieren, bis die Fermentation aufhört, dann 7 Tage in Sekundär- und Trockenhopfen überführen. Auf 2,2 Volumen karbonisieren.

Videotranskript: Heute braue ich einen der ersten Bierstile, die ich je gemacht habe? Amerikanisches Pale Ale. Was machst du hier? Es ist keine Verkostungszeit. Hmm…

Martin Keen nahm die Homebrew-Herausforderung an, um in 99 Wochen 99 Biere zu brauen. Und ich habe einen besonderen Gast. Hallo, willkommen Lauren. Normalerweise sehen wir uns also bei der Verkostung. Ähm, wie vertraut sind Sie mit dem ganzen Brauen?

Ich kenne mich überhaupt nicht aus. Also möchte ich irgendwie lernen, wie die Biere eigentlich selbst hergestellt werden.

Ich habe gehört, dass Sie, wenn Sie sich diese Videos ansehen, einfach die ganze Zeit vorspulen, in der ich das Bier mache, und sich einfach beim Verkosten beobachten.

Ja, ich gehe zum guten Teil, wie wenn ich auf dem Bildschirm bin. So…

Beginnen wir mit amerikanischem Pale Ale, Lauren. In Ordnung. Was ist das? Ja, das ist also ein verdächtiges Pulver. Ja. Was mache ich damit? Ähm, wirf es hier ins Wasser. Ja. In Ordnung. Und dann spül es einfach herum, damit wir reinkommen, wie es reinlegen. Ja. In Ordnung.

Was wir hier also tun, ist, das Wasser nur mit einigen Salzen auszugleichen. Es ist warm, es ist warm, es ist 158 ​​Fahrenheit. So bekommen wir das Brauwasser für die Maische ziemlich warm, die Wassersalze haben wir einfach hinzugefügt, um das Wasser auszugleichen.

Wir fügten Essigsalz, Gips und Calciumchlorid hinzu. Außerdem brauchen wir etwas Milchsäure, um den pH-Wert zu senken. Wenn Sie also freundlicherweise drei Milliliter Milchsäure hinzufügen könnten.

Ich habe also ungefähr die Hälfte meiner Homebrew-Challenge hinter mir. Jetzt habe ich etwas über 50 Bier getrunken und dachte, es wäre eine gute Gelegenheit, über einige unserer Favoriten zu sprechen. Richtig.

Wenn Sie sich also überlegen, welchen Bierstil soll ich brauen? Es gibt jetzt eine Menge zur Auswahl. Ähm, vielleicht können wir Ihnen eine Anleitung geben, was Ihr nächstes Bier sein sollte.

Bis jetzt. Ich muss sagen, mein Lieblingslicht war das, das wir gerade beim dunstigen New England IPA gemacht haben. Ähm, das hat mir gefallen. Es ist eher auf meinem Geschmacksniveau. Als hätte ich die Art von Hüpfer daran gemocht. Ähm, es war nicht zu überwältigend. Ähm, ich mochte den Dunst darauf, nur weil das auch anders ist. Also ich denke, das war definitiv mein Lieblingslicht. Ja.

Ich habe die deutschen Lagerbiere, die wir gemacht haben, sehr genossen. Ähm, und davon gab es viele, aber ich glaube, mein Lieblingsbier war bisher das deutsche Festbier.

Also, ähm, wenn Sie an das Oktoberfest denken, denken Sie wahrscheinlich an Marzen, es ist eine Art dunkelorangefarbenes, stark trinkbares Lagerbier. Ähm, aber eigentlich servieren die meisten Feste im Oktober Festbier, was eine viel leichtere Version davon ist. Und ich bin mir nicht sicher, ob ich es probiert hätte und es war köstlich.

Ja, ich glaube, ich war bedauerlich, dass ich das nicht wirklich ausprobieren konnte, aber ich habe so viel Gutes darüber gehört. Und vielleicht musst du es eines Tages noch einmal tun.

Ja Ja. Das mache ich auf jeden Fall gerne wieder. Gut. Also lass uns, äh, lass uns ein bisschen Bier machen. In Ordnung.

Ich werde gleich ein wenig darüber sprechen, was in dieser Tüte mit gemahlenem Getreide enthalten ist, aber lass es uns hinzufügen.

In Ordnung. Das Ganze eben. Einfach hineinwerfen. Es sieht aus wie Tierfutter. Gut. Es gibt also kein eigentliches Maischen. Ich dachte, es wäre wie Brei, wie Kartoffelpüree?

Ah, nun, es ist eine gute Idee, dem Brei einen Stur zu geben. Das ist ein Schneebesen, Schneebesen, kein Brei, ein Schneebesen. Also nimm das einfach.

Und es stellte nur sicher, dass es keine Klumpen gab. Wenn es ’er ist, wenn alles in Kugeln verklumpt ist, dann wird es nicht sehr effizient sein, das Wasser hindurch zu bekommen. Erwischt. Richtig. Ja. Es sieht gut aus. Du hast gestampft, ich habe geschlagen.

Nun, ich wische, was bedeuten diese Zahlen?

Oder dieses Mal, dass ich hier die Temperatur in der Maische habe. Ich habe hier ein Thermometer. Das ist, das misst das. Und das ist die Temperatur, die wir erreichen wollen. Um die Heizung einzuschalten, möchten wir diese auf 152F aufheizen. In Ordnung. Das ist cool.

Wir pürieren bei 152 Fahrenheit. In Ordnung.

Was ist mit dunklen Bieren? Ich muss Ihnen sagen, dass mein Lieblings-Dunkelbier bisher Irish Stout ist. Und das ist sowieso einer meiner Lieblingsstile, aber dieser hier, dieser war interessant, weil ich ihn zum ersten Mal nicht auf Nitro serviert habe. Ich serviere es nur auf CO2.

Ähm, und doch habe ich immer noch genau das bekommen, was ich mir von einem trockenen Irish Stout wünsche. Sehr ähnlich wie ein Guinness-Mundgefühl. Ähm, absolut lecker.

Das Haferflocken-Stout hat mir sehr gut gefallen. Ähm, ich war super überrascht von dem Geschmack. Der leichte Geschmack macht keinen großen Fan von dunklen Bieren. Ich denke, sie sind zu schwer, aber dieser war einfach über allen, die wir ausprobiert haben.

Sie könnten sich American Pale Ale als eine weniger hopfige Version eines IPA vorstellen. Aber eigentlich hat dieser Stil seinen Ursprung vom englischen Pale Ale.

Und während das englische Pale Ale erdige und blumige Töne betont, konzentriert sich das amerikanische Pale Ale eher auf Zitrus und Früchte.

Jetzt werde ich hier ein Bier mit einem Stammwürzgehalt von 10 54 bauen, was etwa 5% Bier ergibt und das Schrot für dieses ist ziemlich einfach. Ich fange also mit einem zweireihigen Graben an und das macht 81% meiner Schrotmenge aus, um ein bisschen Korbsüße hinzuzufügen, werde ich 9% Karamell 20 hinzufügen.

Ich werde auch jeweils 5% Victory Malt und Cara Pils hinzufügen.

Okay, hab noch einen für dich. Wir haben eine Menge britischer Biere getrunken und angesichts unseres Erbes sollten wir einen Favoriten auswählen.

Mein Favorit war das Irish Red Ale. Das war ein hübsches Bier. Ja. Ähm, es sieht toll aus. Es hat super geschmeckt. Es war nicht zu übertrieben. Es war wie ein bisschen malzig, ein bisschen wie Biscotty und es ging wirklich glatt. Also das ist definitiv, ja, das ist definitiv mein Favorit.

Ja, das war wirklich schön. Mein Favorit, ähm, war der beste Bitter. Im Allgemeinen mag ich sowieso die besten Bitter, aber lasst uns einfach herausfinden, dass ich die besten Bitter wirklich, wirklich mag, wenn sie ein bisschen blasses Schokoladenmalz hinzugefügt haben, was Ringwoods am besten hat, das ist mein Vater. #8217s Lieblingsbierstil.

Also beschloss ich, es in das Beste zu integrieren, was wir gemacht haben. Und es sind nur 2% der Zutaten, aber es macht einfach den Unterschied.

So ist die Maische fertig, indem sie einfach abtropft. Jetzt bringe ich Lauren zum Kochen. Und wenn wir zum Kochen bringen, wissen Sie, was als nächstes kommt?

Ist es Hopfen? Es ist Hopfen. Es ist Hopfen. Ja!

Mit diesem Bären werden wir also eine IBU von ungefähr 40 bekommen. Also relativ hopfig für diese Art von Schwerkraft. Äh, aber nicht, nicht zu übertrieben. Ähm, ich werde als meinen bitteren Hop hinzufügen, Warrior Hop 10 Minuten vor dem Ende, ich werde einen Krieger noch einmal wiederholen.

Ich werde ein bisschen mehr Krieger hinzufügen und zusammen mit Amarilla und Cascade und dann, äh, bei Flameout werden Amarillo und Cascade ein drittes Mal zurückkehren. Gut.

Also holen wir den Getreidekorb heraus. In Ordnung. Und füge noch etwas Hopfen hinzu. Verzeihung. Das waren viele Worte. In Ordnung. Also am Hopfen?

Wir haben viele Bierstile gemacht, die Sie nicht jeden Tag trinken. Äh, und ich glaube, wir haben beide Biere probiert, von denen wir noch nie zuvor gehört haben. Richtig? Ja. Was ist dein bester Lieblingsstil, von dem du noch nie gehört hast?

Ähm, mein Lieblingsgetränk war wahrscheinlich das australische Schaumbier. Ähm, es war nicht nur eine lustige Erfahrung, aus Ihrer Fermzilla zu trinken. Ähm, es hat auch sehr gut geschmeckt. Ich erinnere mich, dass ich sagte, dass es ein sehr sommerliches Getränk war. Es war perfekt, um draußen zu sein und es war heiß und es war mein Favorit.

Eins. Ist das der, wo wir die tollen australischen Akzente gemacht haben? Richtig.

Also was ist mit dir? Was war das Beste, was Sie noch nie gehört haben?

Helles Bock hat sich als mein Lieblingsbier herausgestellt, was besonders interessant ist, weil ich es mit Brian probierte, es hat mir nicht geschmeckt, aber dieses Bier reifte ein wenig.

Und ich kam darauf zurück, als es ungefähr zwei Monate alt war und es hat sich wirklich entwickelt, und es zeigt nur, dass, auch wenn das Bier nicht genau so herauskommt, wie Sie es sich erhofft haben, es anfangs einige dieser Biere tun würde, besonders die High Gravity, mit etwas Alter wirklich, kommen wirklich durch.

Es ist ein paar Stunden später. Jetzt war das Kochen fertig. Ich kühlte ab, füllte ihn in diesen Fermenter und musste ihn für ein paar Stunden in meine Gefriertruhe legen, um ihn auf die Hefeanstelltemperatur von 68 Fahrenheit zu bringen. Aber jetzt sind wir bereit, die Hefe in den Fermenter zu geben.

Wir sind in Bier. Es ist durstige Arbeit.

Jetzt habe ich noch eine Frage an dich Lauren. Ja. Also haben wir bisher Wasser hinzugefügt. In Ordnung. Malz. Jep. Und Hopfen. In Ordnung. Eines müssen wir noch hinzufügen, um Bier zu machen.

Hefe, Hefe ist es. Was ich hier habe, ist eine Vorspeise, die ich früher gemacht habe. Das ist Wyeast 1332 Northwest Ale. Dies ist eine Hefe, die das malzige Profil und das fruchtige Profil jedes Bieres, zu dem Sie sie hinzufügen, wirklich hervorhebt. Dies sind genau die beiden Dinge, die wir in diesem Bier fördern möchten, angesichts der Malzrechnung und des Hopfenplans.

Würden Sie also die Ehre haben, der Hefe etwas zu essen zu geben, etwas Hefe etwas zu essen? Das heißt, wenn man es in die Hefe gießt, wird der Zucker gegessen. In Ordnung. Sicher. Hier drin.

Danke Lauren, dass du heute mit mir gebraut hast. Jetzt müssen Sie sich das ganze Video ansehen.

Wir geben diesem ein paar Wochen bei 68 Fahrenheit und sehen, wie es bei der Verkostung ausfällt.

Bist du aufgeregt, ein Bier zu probieren, das du selbst gebraut hast? Ich bin wirklich aufgeregt. Ja. Schauen Sie sich also das amerikanische Pale Ale an. Was denken Sie?

Ähm, es ist sehr hell, goldene Farbe, ähm, was ich erwartet hatte, ähm, sehr sprudelnd. Das ist mir beim Gießen aufgefallen. Ähm, ja, ich gebe ihm eine gute Menge Kohlensäure. Ich mag diese Biere sprudelnd. Ja. Äh, der Kopf darauf, als ich ihn zum ersten Mal eingegossen habe, war sehr, es ist auch ein leichter Kopf darauf. Es hat nicht allzu lange gehalten, aber es sieht toll aus.

In Ordnung. Für den Geruch ein wenig fruchtiger Hopfen. Ja. Das ist also der Amarillo, die Kaskade, ähm, kommt durch, denke ich.

Versuchen wir es. In Ordnung. Ich habe mich sehr darauf gefreut, dieses Bier zu probieren. Ich liebe den Stil des American Pale Ale, weil es eine hopfige Frische hat, ohne zu übertrieben und zu bitter zu sein. Und es hat ein bisschen, äh, einen englischen Malt-Charakter. Wenn ich denke, dass es gut gemacht ist, ist das alles für mich. Genau das habe ich gesucht.

Ich muss zustimmen. Ähm, ich mag die APA, ich denke, es ist wie das jüngste Geschwister einer IPA. Es hat alle Eigenschaften, aber es ist ein bisschen leichter und schmeckt, ähm, und nicht so überwältigend. Äh, es ist definitiv alles drin. Es ist wirklich gut.

Nun, um nicht mein eigenes Horn zu husten, aber ich denke, es könnte wirklich gut sein, weil ich eine Hand daran hatte.

Wir haben in dieser Folge viel über unsere Lieblingsbiere gesprochen. Ähm, welches Bier magst du bisher am wenigsten?

Es gab also nicht so viele, die ich nicht wirklich mochte oder von denen ich kein Fan war. Ähm, aber ich muss sagen, das höchste da oben wäre das Wee Heavy. Ähm, ich war einfach kein Fan dieses Stils. Es war mir ein bisschen zu süß und anmaßend. Hat mich irgendwie an Brandy erinnert.

Ja. Ich würde sagen, kleinlaut, gib ihm eine Chance, versuch es zum Beispiel in sechs Monaten noch einmal. Es ist also tatsächlich unter der Wand hier, äh, altert. Also ja, es war definitiv nicht gut, als wir es ausprobiert haben.

Ja, nein, ich würde es nochmal versuchen. Ähm, Sie sagten oft, dass man altert, viele Leute sagten, dass das Altern mit der Zeit besser wird und es keine Zeit zum Reifen hatte, also versuche ich es noch einmal. In Ordnung. Was ist mit Ihrem am wenigsten bevorzugten?

Nun, es ist bekannt. Es ist einfach. Es ist dieses verdammte Rauchbier. Dieser Rauch, aber ähm, ich meine, es ist völlig meine eigene Schuld. Ich bin über Bord gegangen. Ich habe viel, viel zu viel Rauchmalz hineingegeben, ähm, für den Stil und es wurde einfach diese Rauchbombe und völlig überwältigend.

Es ist von allen Bieren, die ich gemacht habe, es ist gut, weißt du, manchmal trinkst du einen Schluck Bier und wie, ich glaube, das hat mir nicht wirklich gefallen. Und dann, weißt du, kommst du ein bisschen weiter unten im Glas und das war's. Das ist in Ordnung. Es ist in Ordnung. Dies ist das einzige Bier, das Rauchbier, von dem ich nur ein einziges Glas austrinken konnte.

Dies, weil es zu viel Rauchzeug gab. Da ich mich mehrmals bei ihm beschwert habe, möchte ich das, das Bier mit weniger Rauch zu erneuern, nur um zu sehen, wie es schmecken soll.

Ich werde eine ganze davon für mein Schaumbad-Bier haben. Es ist wie, ich kann es kaum erwarten.


Stark bitterer Gemeinschaftsraum ESB

Betrag Artikeltyp % oder IBU
10,00 lb UK Pale Malt (2 Reihen) UK (1,4 SRM) Getreide 90,91 %
0.75 lb UK Medium Crystal 50-65L (56.5 SRM) Körnung 6.82 %
0,25 lb UK Dark Crystal 135-165L (150,0 SRM) Körnung 2,27 %
1,50 oz Goldings, East Kent [5,50 %] (60 min) (First Wort Hop) Hopfen 30,4 IBU
0,25 oz Fuggles [4,00 %] (20 min) Hopfen 2,0 IBU
0,25 oz Goldings, East Kent [5,50 %] (20 min) Hopfen 2,8 IBU
0,25 oz Fuggles [4,00 %] (0 min) Hopfen -
0,25 oz Goldings, East Kent [5,50 %] (0 min) Hopfen -
1 Pkgs SafAle Englisches Ale (DCL Yeast #S-04) Hefe-Ale

Geschätztes Originalgewicht: 1.054 SG
Gemessenes Originalgewicht: 1.054 SG
Geschätztes Endgewicht: 1.014 SG Gemessenes Endgewicht: 1.014 SG
Geschätzter Alkohol nach Vol: 5,17 % Tatsächlicher Alkohol nach Vol: 5,21 %
Bitterkeit: 35,3 IBU Kalorien: 241 cal/Pint
Geschätzte Farbe: 10,4 SRM-Farbe: Farbe


Einzelinfusion, mittlerer Körper, Chargenspülung Schrittzeit Name Beschreibung Schritttemperatur
60 min Mash In 13,75 qt Wasser bei 173,3 F 154.0 F . hinzufügen
10 min Mash Out 8,00 qt Wasser bei 198,3 F 168,0 F . hinzufügen
Mit genügend Wasser durchgießen, um das gewünschte Kochvolumen zu erreichen.


Dieses Bier wurde mit dem Ziel formuliert, einen sehr traditionellen ESB mit authentischen britischen Zutaten nachzubilden. Die Getreiderechnung so einfach wie möglich zu halten und Malz und Hopfen auszubalancieren, hat ein einfach zu machendes authentisches englisches Ale hervorgebracht.

Es ist nach der Tatsache benannt, dass ich mir leicht vorstellen kann, dass müde Reisende in Ihrem Lieblingsphantasieroman ein Bier, das diesem sehr ähnlich ist, in großen Krügen im Gemeinschaftsraum von Gasthäusern trinken. Ob beim Abwaschen eines Brathähnchens oder beim Genuss mit Freunden allein, ich hoffe, Sie bekommen ähnliche Gefühle, wenn Sie dieses Ale trinken.


Wie man Altbier braut | Homebrew-Challenge

Dass die Deutschen ihr Bier lieben, ist kein Geheimnis. Wenn Sie in Düsseldorf in ein lokales Lokal gehen und sagen: „Gib mir ein Bier“, bekommst du tatsächlich ein Altbier.

Die Deutschen konsumieren seit etwa 3.000 Jahren Altbier.

Es wird mit hellen Malzen und auch dunkleren Kristallmalzen hergestellt. Es wird als Ale gebraut, hat aber den sauberen Geschmack eines Lagers, daher wird es interessant sein, es zu brauen. Jetzt habe ich hier das Schrot dafür, das ich verwende. Dieses besteht aus neun Pfund deutschem Pilsmalz und dann einem Pfund Münchner 10, die die Grundmalze bilden. Dann habe ich für die Spezialmalze jeweils vier Unzen CaraMunich I und dann Schokoladenmalz für die Farbe.

Hier bei 152 Fahrenheit etwa 60 Minuten lang einmaischen, um eine Vorkochschwerkraft von 10 44 zu erreichen

Der heutige Brautag begann also um 5:30 Uhr. Wir brauen, wo wir können, oder? Zum Glück habe ich hier einen schwachen Nitro Cold Brew Kaffee, um mich aufzuwecken. Cue die grundlose Nitro-Kaskadeneffekt-Montage. So glatt….

Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen beim Posten von Videos ist, dass ich jedes dieser Biere gebraut habe, und das Feedback, das ich im Kommentarbereich erhalten habe. Ich habe alles Mögliche gelernt.

In Ordnung. Nicht jeder ist ein Gewinner, aber ich habe in diesen Kommentaren eine Menge Hinweise und Tipps erfahren. Nehmen Sie zum Beispiel mein Video über das Verpacken in Fässern. Ich habe nach einer Möglichkeit gesucht, dies besser zu tun, um die Oxidation auf der kalten Seite zu reduzieren.

Wenn Sie Überweisungen unter Druck durchführen, würde ich gerne hören, wie Sie es tun. Nun, ich habe eine Menge gutes Feedback dazu bekommen. Versuchen wir jetzt eine dieser Ideen.

Das Problem hier ist also, dass ich diesen Fermenter habe und er ist voller Bier und CO2, und ich fülle dieses Bier in dieses Fass und dieses Fass ist mit nichts als Luft gefüllt. Und was ich suchte, ist eine Lösung, die die Luft eliminiert und nur sicherstellt, dass beim Umsteigen von diesem Schiff auf dieses nur Bier und CO2 übertragen werden. Hier sind die Tools, die ich dafür verwenden werde.

Also fülle ich zuerst ein Fass bis zum Rand mit Wasser und Starsan, und dann werde ich das Wasser aus diesem Fass mit CO2 in ein zweites Fass pumpen. Um das zu tun, habe ich dieses Stück Schläuche hier. Ich werde an jedem Ende einen Liquid-Out-Anschluss anbringen.

Und so bekomme ich das Wasser von einem Kuchen zum anderen. Also habe ich meinen CO2-Regler auf nur ein paar PSI Druck eingestellt und das ist mit meinem Fass verbunden, das voller Starsan ist. Und dann vom Außenposten hier kommend, haben wir dies mit einem zweiten Fass verbunden und Wasser fließt jetzt hier durch.

Und dann, als ich das Wasser in die Luft gepumpt habe, muss das ursprünglich in diesem Fass herauskommen. Also habe ich hier an dieser Gassäule einen Gasanschluss, nur um die Luft herauszulassen. Dieser füllt sich nun also mit CO2 und lässt das Wasser und die Sternsanierung ab. Und das füllt sich mit dem Wasser aus diesem Fass.

Okay, dann ist das wohl erledigt. Okay, was mir dann übrig blieb, ist ein Fass voller CO2. Jetzt, wo ich anfange, Bier in dieses Fass zu pumpen, muss das CO2, das dort drin ist, irgendwo hin und ich werde ihn zurück in den Fermenter schicken.

Und das werde ich tun, indem ich hier dieses kleine Silikonröhrchen verwende. Und dieses Röhrchen wird oben in meinen Brüheimer passen. Und diese Seite wird mit dem Gasaußenposten auf meinem Fass verbunden. Also schraube ich das fest. Dieses Fass ist jetzt also komplett leer. Es ist nur unter leichtem Druck mit ein wenig CO2 gefüllt. Also werde ich jetzt den Fermenter an den Außenposten hier anschließen und dann wird die Gassäule hier anschließen und ich werde das wieder in den Eimer legen und dann das Bier fließen lassen.

Jetzt fließt also Bier aus dem Sudkübel durch dieses Rohr hier ins Fass. Wenn das Bier in das Fass eintritt, wird CO2 verdrängt, das CO2 kommt aus dieser Gassäule zurück in den Braubehälter. Wir haben hier ein geschlossenes System. Jetzt habe ich keine wirkliche Möglichkeit zu überprüfen, ob dies funktioniert hat oder nicht, als nur den Geschmack und die Haltbarkeit des Bieres im Laufe der Zeit zu überprüfen. Aber es macht für mich Sinn, dass dies die Menge an Sauerstoff reduziert, die in mein Fass gelangt.

Und vielen Dank an alle, die einen Kommentar in dieser Richtung hinterlassen haben. Dies ist die Methode, die ich jetzt verwenden werde. Zurück zum Altbier…

Für den Hopfen reicht jede Art von sauberem, bitterem Hopfen. Ich verwende Perle-Hopfen. Ich habe 1,75 Unzen davon, um mich auf eine IBU von 37 zu bringen. Dann werde ich in 15 Minuten noch 0,75 Unzen Tettnag-Hopfen hinzufügen. Es ist Zeit, dass die Perle jetzt einsteigt.

Die Biere kommen mit einer Stammwürze von 10 52 heraus, was ich suche. Wir werden Bierhefe verwenden, aber irgendwie näher an Lagertemperaturen fermentieren. Also habe ich hier WLPO29, die deutsche Bierhefe, und ich werde sie bei 60 Fahrenheit fermentieren. Alles klar, das wars. 8:45 Uhr Frühstück.

Es ist Verkostungszeit. Ich bin hier mit Brian. Brian, willkommen. Danke. Also die kurzen Anmerkungen zu diesem Bären, dieser kam als 5,6% Bier heraus. Die Endschwere betrug 10 09.

Brian, du bist auch ein Homebrewer und hast erwähnt, dass du diesen Stil schon einmal bewiesen hast. Ja, es ist kein echtes Hopfenbier. Ich finde, es hat ein bisschen Süße. Schöner Maltikörper. Sehen Sie, ob dieses Bier all diese Eigenschaften erfüllt.

In Ordnung. Also, ja. Werfen wir also zunächst einen Blick auf die Farbe. Was denkst du über die, die Farbe für diese? Das ist eine schöne, ähm, äh, bernsteinrote Farbe. Jawohl. In Ordnung.

Äh, wie sieht es mit dem Aroma aus? Ähm, malti, ein bisschen Süße. Ja. Hoffentlich trifft das zu. Also das ’s, das’s gibt es einen Geschmack und sehen, ob dies zu Ihren Malti und süßen Eigenschaften für diesen Bierstil passt.

Beifall. Das ist sehr gut. Ähnlich wie das Aroma Malti, nur ein bisschen Süße. Sie haben also ein paar davon gehört, dieser Stil gefällt Ihnen? Vielleicht ein oder zwei.

Das war eines, das ich, ich glaube, ich hatte es bei einem Freund zu Hause und es hat mir gefallen, also dachte ich, oh, ich werde versuchen, das zu brauen. In Ordnung, ich bin froh, dass Sie das Bier genossen haben und ja. Beifall. Ja. Danke für die Einladung.


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Masters Championship of Amateur Brewing Medals

Homebrewing ist ein Hobby, das zunächst mit Spaß beginnt, aber bald zu einem alles verzehrenden Lebensstil wird. Deshalb habe ich diese Website geschrieben. Ich wollte alles über das Brauen von Bier und Met zu Hause lernen und Braumeister werden.

Während des Aufbaus der Website und des Brauens vieler hausgemachter Rezepte habe ich jetzt das Gefühl, dass ich alles brauen und das Ergebnis kontrollieren kann. Ich kann ein Rezept brauen, es zu einem Wettbewerb schicken, die Bewertungsbögen mit dem Feedback der Jury nehmen und das Rezept optimieren, um beim nächsten Mal ein besseres Bier zu machen. Sie hören nie auf zu lernen und Sie werden jedes Mal etwas lernen, wenn Sie brauen.

Viele Homebew-Experimente müssen noch von Heimbrauern durchgeführt werden, um einige der Fragen zu beantworten, die wir alle haben, und an einige haben wir noch nicht gedacht. Wenn Sie gutes Bier lieben, dann willkommen im Hobby. Die meisten professionellen Brauer haben als Hausbrauer angefangen und leben jetzt ihren Traum, großartiges Bier zu brauen, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen.

Was auch immer Ihre Ziele sind, ich hoffe, Sie werden genauso viel Spaß beim Homebrewing haben wie ich, und ich hoffe, Sie finden Winning-Homebrew ein nützliches Werkzeug, auf das Sie immer wieder mit Ihren Fragen und Kommentaren zum Homebrewing zurückkommen.

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Beifall! If you need a little inspiration about homebrewing, check out this video…


Esters in Beer Brewing

Esters in home brew beer can be both a blessing and a curse. Ester (a fruity flavor) can be highly desirable in many English ales or Bavarian Weizen, but can also be a curse in other styles like lager. This week we take a look at esters in beer and what you can do about it.

What are Esters?

Esters are a fruity flavor produced during fermentation that can vary in taste and aroma between pears, roses, bananas or other light fruits. In very high concentration it can create a solvent-like flavor.

Esters are formed in beer by the “esterification” of ethanol which is the primary alcohol in beer. Ethanol combines with fatty acids and a molecule called acetyl coenzyme (ACOA) forming ethyl acetate. Ethyl acetate’s flavor varies from a light pear-like character to solvent-like in high concentrations.

Other alcohols present in the beer may also combine to produce additional esters. For example isoamyl alcohol will combine and produce isoamyl acetate which tastes like bananas in low concentration. This ester is the distinct banana flavor that is the defining characteristic of Bavarian Hefeweizen.

Are Esters Bad?

Different styles require different levels of esters. For example, esters are highly undesirable for most lagers, so you would want to minimized ester production when brewing a lager. Esters are a feature of many English ales and as noted above in Weizen/Hefeweizen.

Choosing a Yeast Strain

The production of esters is primarily driven by the yeast used. Yeasts have an enzyme called acetate transferase (AAT) which drives the production of esters. A low AAT yeast will produce far fewer esters, so choosing a yeast that is appropriate to the style you are brewing is the #1 way to control ester production and make sure it is appropriate for your beer.

Fermentation Temperature

A second way to control ester production is by controlling the fermentation temperature. Higher temperatures in fermentation result in rapid yeast growth, more AAT and more ester production. This is why, in general, ale yeast produces more ester than lager yeast. So if you are brewing an estery English ale you might want to target the high end of the yeast’s fermentation temperature.

If you are brewing a style such as lager where you want few esters, be sure to ferment at appropriate lager temperatures. One common beginner mistake is to attempt fermentation of a lager at room temperature which will result in a fruity lager – not what you were shooting for at all.

Yeast Pitch Rate and Esters

A third way to control ester production is by varying your pitch rate. If you under-pitch yeast (i.e. don’t pitch enough yeast for your volume of wort) the yeast will reproduce rapidly during the short lag phase. Rapidly reproducing yeast enhances AAT production and subsequently produces more esters in the finished beer. This is another common problem for beginners who often brew with no starter and get fruity esters in their lagers. Pitching enough yeast (or even overpitching) will result in less ester production.

Oxygenation of Wort and Esters

Finally you can reduce esters by properly oxiginating your wort. During the growth phase, the yeast will actually consume ACOA (above) which is a precursor of ester production to reproduce. However this only continues until the yeast run out of oxygen. So if you properly oxygenate your wort it will reduce overall ester production. Conversely if you under-oxygenate your wort it will actually enhance ester production in the finished beer.

I hope you enjoyed this week’s article on esters and homebrewing. Please subscribe to my newsletter for a weekly article on homebrewing.


Anyone else overwelmed by the amount of hops in IPAs and NEIPAs?

Whenever I buy an IPA or NEIPA, especially NEIPA, all I can taste and smell is the absurd amounts of hops. the bitterness is just too much. Maybe I can smell something fruity, but the taste is just a bitter attack on my tongue. i know these beers are supposed to be heavily hopped, but to me they are hopped far beyond what I can appreciate.

The good thing about being a home brewer is that I can brew beer I think I'll enjoy.

Does anyone else find NEIPAs and some IPAs unpleasant? Maybe I've been drinking some bad examples, because I can't understand how someone can find these beers drinkable. If you like them, good for you, I'm not saying you are wrong and I am right.

Erik the Anglophile

Bekanntes Mitglied

Toxxyc

New and loving it

NEIPAs aren't bitter, they're hoppy. Big difference. IPAs typically are bitter because the hops are boiled and the alpha acids in the hops are isomerized into the bitter compounds we taste. NEIPAs use a lot of very late and dry hopping to deliver the hops' flavour, into the beer, but the alpha acids aren't isomerized into bittering compounds.

Yes, NEIPAs can be bitter, but they generally are not. I prefer my IPAs bitter (high IBU) and my NEIPAs not bitter (low IBU). Very fruity and very juicy though.

EDIT: Regarding your question - I find the hops overwhelming, yes. Not from a taste perspective, but from it's cost.

Jag75

Förderndes Mitglied

Brewswithshoes

Förderndes Mitglied

I was homebrewing for about 2 years before i really even started liking IPAs. I was introduced to NEIPAs by a friend on a trip @ Treehouse which are good, but too me sometimes push too far with the overpowering late additions/dry hops.

I really enjoy both styles of bitter IPAs & juicy NEIPAs, but do agree that many breweries have been pushing beyond the limit of enjoyable balance in both styles.

I think it was Vinnie @ Russian River that coined the coined the lupulin threshold shift term. It seems like the amounts just keep going up and become the entire focus of the beer. (also, i may be in the minority but am one that likes a west coast IPA but don't care for Pliny)

You are correct though in being able to dial in to your liking with homebrewing is AWESOME. I've maxed out my NEIPAs at about 10oz per 5G batch and feel i could go head to head with many breweries offerings. I've tried as high as 18oz per 5G batch, and exactly what you said "everything else gets lost" and it tasted like a giant hop bomb mess.

ChiknNutz

Förderndes Mitglied

Barbarossa

Beauty is in the eye of the beerholder

Erik the Anglophile

Bekanntes Mitglied

Barbarossa

Beauty is in the eye of the beerholder

Reminds me of the double down from KFC. Too much is just like not enough.But people are buying it, so I can only watch the show from afar.

OG-wan Kenobi

Arcane Artisanal Ales

Anyone else overwelmed by the amount of hops in IPAs and NEIPAs?

Kiwipen

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Erik the Anglophile

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Dr_Jeff

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Bailey mountain brewer

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OG-wan Kenobi

Arcane Artisanal Ales

CascadesBrewer

Förderndes Mitglied

I will add that flavors/compounds do register different to different people. Beers that I find to have a mid-level of bitterness, my girlfriend thinks are way over the top. She hates "IPAs" has learned that she loves NEIPAs. I enjoy the style myself, but she gravitates to the 9% ones that are saturated with hops. I tend to pick up a strong astringency once the dry hop level gets to high, where she says she does not notice any astringency in these beers.

At least to me, bitterness and astringency have some similar character but differences. Bitterness tends to sit toward the back of my tongue and build through the aftertaste. The hop astringency hits early and right up front on the tongue and fades. To me that astringency is a sign of a bad example or one that is too young. but maybe that is just my preference.

Snuffy

Airlock Sniffer

Hotbeer

Opinionated Newb

I thought absurd amounts of hops was one of the things that made an IPA and IPA.

Took me awhile to get used to them, but now very hoppy beer is my preference. Though I'll sneeze once or twice while drinking them.

Bailey mountain brewer

Förderndes Mitglied

NSMikeD

Bekanntes Mitglied

I don’t consider west coast and NEIPAs IPAs. I think it’s either lazy nomenclature or limitations from the existing “official” beer styles. That doesn’t mean I don’t like what the brewers of those beers are doing. In fact I love it. I just don’t think of IPA when I drink them other that a nod to their origins. They are what they are and it’s wonderful. Fwiw IMO pure ibus doesn’t equate to good beer. I’ve sample more than I care in so called IPAs that lacked balance, flavor and complexity going for high IBUs.

Man do I love the bitter grapefruit of cascade in an ale for example. I’ve always said if Sierra Nevada came out now it would likely have the I added to Pale Ale. In any case that’s pushed the hop growers to coax different flavors and aromas out of hops (not to mention how different yeasts interacts with them) making for far more interesting options for beer lovers. And the idea of the NEIPAs taking the best of two worlds,- the flavor and aroma foreward of late addition hops from their west coast cousins and the malt and cream on the palette from their English ancestors - is pure genius IMO.

The only way to know where the line is, is to cross it. That happens all too often in brewing as pushing the envelop gets you noticed in a very crowded field.

To the OP, I appreciate that taste is a very personal thing and understand where you are coming from. Could it be a lot of meh and bad brews slapping the IPA on the label? I think it’s happens more than we care to admit. Could pushing hops offend your taste buds? Likely and that’s reasonable. Its great that homebrew lets you make what you like and it’s also great that there is so much variety out there that are outstanding brewers who do wonderful things with hops that the odds added you find what you like. Just gotta keep sampling IMO

Fwiw, I am pretty much a hop head, but every year I challenge myself to brew a kolsh and love the other end of brewing where malt is featured with a delicate hand on the hops to perfectly balance the beer in a tapestry of subtle.


Sweet Stout and Milk Stout Recipes

Sweet stout and milk stouts are increasingly popular beers that form a counterpoint to Dry Irish Stouts. This week we take a look at the history of Sweet Stout, how to brew it and recipes for making it.

History of Sweet and Milk Stout

Milk Stout (also called Cream or Sweet Stout) traces its origins back to Porters. Strong Porters which were widely popular in the 1700’s were often labeled as Stout Porter. Eventually the Porter name was dropped in the 1800’s to become simply Stout. A number of variations of stout emerged. Dry Irish stouts (like Guinness) pushed the limits of using heavily roasted malts to create a dry coffee-like flavor. Other stout variations such as Russian Imperial Stout pushed the limits on the malty or sweet end. Still others, like Oatmeal stout pushed in other directions.

Milk stout and Sweet stouts push the sweet end of the spectrum by using lactose – which is unfermentable. The iconic example of milk stout, Makeson’s stout, was first brewed in 1801 in the Southern United Kingdom. Milk stouts were widely marketed in the 1800’s as nutritious – even to nursing mothers. After World War II, the UK outlawed the use of the word and imagery for milk in association with beer, so many modern examples are labeled as Sweet stouts.

The Sweet Stout Style

Sweet stouts use dark roasted malts to create the dominant flavor which is a malty, dark, roasted chocolate character. Like Dry Irish Stout, they may have roast coffee-like flavors. Unlike Dry Stout, Sweet stouts have a medium to high sweetness (malt or lactose) that provides a counterpoint to the bitterness of hops and roast malt. Some (though not all) sweet stouts include lactose, an unfermentable sugar that enhances sweetness and body.

These stouts are full bodied and creamy, and have low levels of carbonation. Original gravity starts at 1.044-1.060 and finishes at 1.012-1.024 for a 4-6% alcohol by volume. Many English examples use a relatively low starting gravity, while US examples tend to be brewed at a higher starting gravity. They have low to medium esters and little to no diacytl.

They are moderatly hopped at 20-40 IBUs for a bitterness ratio of around 0.6. The hops should balance the malt, but hops is not a major flavor in this style. The color should be dark brown to black (30-40 SRM).

Brewing a Sweet Stout

Sweet stouts start with an English Pale Malt base which makes up 60-80% of the grain bill. To that, we add a mix of crystal/caramel malts (roughly 10-15%), and chocolate, black and roasted malts (10% or more in total) to provide color and flavor. Corn, treacle, wheat or other off-beat malts are sometimes (though rarely) used.

For a true milk stout, lactose is often added. Since Lactose is unfermentable it provides a distinctive sweetness as well as body for the finished beer.

Sweet stouts traditionally use Southern English ale yeast as this is where the beer was originally brewed. A relatively low attenuation English ale yeast with moderate esters such as White Labs WLP002 or Wyeast 1092 would be appropriate.

English hop varieties such as Fuggles, East Kent Goldings, or Columbia are appropriate, though many US variations also use popular American hops. The hops should primarily be added as bitterness hops since hop aroma and flavor is not dominant. Hops should balance the sweetness of the beer.

Mashing an all grain sweet stout should be done at the higher end of the temperature range to enhance body and residual sweetness. I will typically mash this style in the 153-156 F range. Fermentation is done at normal ale temperatures and the beer is conditioned as any other English Porter or Stout.

Sweet Stout and Milk Stout Recipes

Here are some recipes from the BeerSmith recipe archive:

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