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Champignoncremesuppe mit Weißwein und Lauch

Champignoncremesuppe mit Weißwein und Lauch


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Champignoncremesuppe mit Weißwein und Lauch

Wenn die rot-weiße Dose die einzige Version von Champignoncreme darstellt Suppe Sie jemals hatten, nun, es ist nur Zeit für eine Veränderung! Ähnlich wie hausgemachte Tomatensuppe ist diese so gut und so einfach, dass ich manchmal verärgert bin, dass ich so viele Jahre mit den zubereiteten Versionen verbracht habe. Aber ich bereue es nicht… Als Mädchen waren sie der perfekte Einstieg in mein Kocherlebnis.

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Zutaten

  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Tasse geschnittener Lauch
  • 1 1/2 Pfund in Scheiben geschnittene weiße Champignons
  • 3 Esslöffel Allzweckmehl
  • 3 Tassen Hühnerbrühe
  • 1 Tasse Weißwein
  • 1 Tasse halb und halb

Pilz-Lauch-Suppe mit Thymiancreme

Stephen Sullivan Food- und Requisiten-Styling: Roscoe Betsill

Obwohl diese Suppe voller erdiger Aromen ist, ist sie auch relativ leicht, was sie zu einem perfekten ersten Gang für das große Weihnachtsessen macht. Als Bonus kann es mehrere Tage im Voraus zubereitet und in letzter Minute schnell wieder aufgewärmt werden.

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Eisenbesen

Normalerweise poste ich nicht viele Dinge, die nicht mit Zucker hergestellt werden. Ein paar Ausnahmen gibt es aber hin und wieder, denn manche Dinge sind so lecker, dass ich sie mit euch teilen muss, egal ob Kuchen oder nicht.

Das Lustige ist, dass diese Suppe tatsächlich mit viel Butter zubereitet wird. Es hat auch Mehl. Pilze. Weißwein. Lauch. Es ist perfekt an einem kalten Wintertag oder wirklich an jedem kanadischen Tag. Ich habe Babyzwiebelsprossen darüber gegeben, um ein bisschen Crunch zu verleihen, aber sie sind völlig optional. Die Suppe ist mit oder ohne sie großartig.

Bevor ich diese Suppe hatte, war ich komplett gegen alle Cremesuppen. Jedes Mal, wenn ich eine Cremesuppe hatte, schmeckte sie seltsam und so lernte ich schließlich, sie zu vermeiden.

Dann hatte ich diese Suppe und alles geändert. Diese cremige Suppe war besser als jede andere Suppe, die ich je gegessen habe.

Vor ein paar Tagen hatte ich eine lebensverändernde Erfahrung: Ich begann, Cremesuppen zu lieben.

Vielleicht war es aber nicht die Creme, in die ich mich verliebt habe. Was kann man mit Pilzen, Thymian und Lauch falsch machen?

Es ist perfekt cremig, aber die Pilze und Zwiebelsprossen sorgen für etwas Textur. Diese Suppe ist auf einem neuen Level von lecker.


Mit gutem Geschmack: Cremige Wildpilzsuppe mit Lauch

Wie man cremige Pilzsuppe aus der Detroit Free Press Test Kitchen macht.

Cremige Wildpilzsuppe mit Lauch (Foto: Susan Selasky/Detroit Free Press)

Wir sind direkt in der Suppensaison Januar ist National Soup Monat. Nichts lindert die Kälte mehr als eine herzhafte Suppe. Und die Suppe von heute ist genau das Richtige, um die Seele mit ihrem reichen Pilzgeschmack und ihrer cremigen Textur zu wärmen. Es ist eine hausgemachte Güte, die nicht lange dauert und im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden kann.

Das Rezept ist einem von Ina Garten nachempfunden. Es funktioniert als Hauptgericht oder als Vorspeise. Aber wenn Sie es als Vorspeise servieren, machen Sie mehr, denn Ihre Gäste werden mehr verlangen.

Das Ideale an dieser Suppe ist, dass sie relativ einfach zuzubereiten ist, selbst wenn man die Brühe mit einbezieht.

Während die Pilze die Stars dieser Suppe sind, spielen der Pilzfond und der Lauch eine gute Nebenrolle. Lauch ist mit Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten verwandt. Sie haben einen milden Geschmack und werden fast immer vor der Verwendung gekocht. Lauch sieht aus wie eine überwucherte Frühlingszwiebel mit einem weißen, knolligen Wurzelende und langen, grünen Spitzen. Im Gegensatz zu Frühlingszwiebeln werden die dunkelgrünen Teile des Lauchs nicht verwendet.

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Das Originalrezept sah eine Mischung aus Shiitake-, Portabella- und Cremini-Pilzen vor, aber Sie können alle Sorten verwenden. Pilze gelten als Umami-Zutat – insbesondere getrocknete Shiitake-Pilze, die Sie rekonstituieren. Als fünfter Geschmack hinter süß, salzig, bitter und sauer bezeichnet, verleihen Umami-Zutaten Gerichten ohne Zusatz von Fleisch einen fleischigen Geschmack.

Shiitake-Pilze haben eine fleischige Textur. Nach dem Garen setzt sich dieses fleischige Geschmacksprofil mit etwas Rauchigkeit fort. Bei Shiitakes werden in der Regel nur die Kapseln gegessen. Die Stiele werden, wie im heutigen Rezept, zusammen mit den anderen Pilzstielen zur Brühe verwendet. Für das heutige Rezept habe ich eine Mischung aus Cremini und Shiitake verwendet. Viele Quellen sagen, dass Cremini nur die braune Version eines weißen Pilzes sind. Sie werden auch als italienische Pilze bezeichnet. Sie sind meine Lieblingspilze, weil sie meiner Meinung nach einen herzhafteren Geschmack und eine herzhaftere Textur haben als normale weiße Champignons.

Bei der Herstellung der Pilzbrühe gibt es kein langes Sieden oder Rösten. Es wird aus Pilzstängeln und Gemüse hergestellt – das war's. Es funktioniert also zweifach: das herumhängende Restgemüse sowie die Pilzstiele verwenden. Shiitake-Pilzstiele werden aufgrund ihrer zähen Textur normalerweise nicht in Rezepten verwendet. Aber sie sind eine gute Möglichkeit, Brühen und Brühen zu würzen.

Die meisten Rezepte sagen, dass man Pilze niemals waschen oder in Wasser einweichen sollte. Stattdessen sollten Pilze mit einem feuchten Papiertuch sauber gewischt werden. Wenn Sie sie nur schnell unter Wasser abspülen, ist es in Ordnung. Pilze sind wie ein Schwamm, und wenn Sie sie in Wasser legen, saugen sie es auf und verlieren an Geschmack.

Fein die Cremigkeit. Es ist dank Sahne, halb und halb und Butter. Ja, es ist viel Fett. Aber es hat auch viel Geschmack.

Kontaktieren Sie Susan Selasky unter 313-222-6872 oder [email protected] Folgen Sie @SusanMariecooks auf Twitter.

Cremige Wildpilzsuppe mit Lauch

Macht: 6 Portionen / Vorbereitungszeit: 20 Minuten / Gesamtzeit: 2 Stunden (nicht alle aktive Zeit)

Sie können in diesem Rezept jede beliebige Pilzmischung verwenden. Das Originalrezept verlangte 5 Unzen von jedem der Pilze. Da ich Pilze liebe und sie dazu neigen, herunterzukochen, habe ich mehr verwendet.

6 bis 8 Unzen frische Shiitake-Pilze

6 bis 8 Unzen frische Portobello-Pilze

6 bis 8 Unzen frische Cremini (oder Steinpilze) Pilze

6 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt

1 Tasse gehackte gelbe Zwiebel

1 Zweig frischer Thymian plus 1 TL gehackte Thymianblätter, geteilt

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Tassen gehackter Lauch, weiße und hellgrüne Teile (2 große Lauch)

1/2 Tasse gehackte frische glatte Petersilie

Reinigen Sie die Pilze, indem Sie sie mit einem trockenen Papiertuch abwischen. Trennen Sie die Stiele, schneiden Sie alle schlechten Teile ab und hacken Sie die Stiele grob. Schneiden Sie die Pilzkappen 1/4 Zoll dick und, wenn sie groß sind, schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. Beiseite legen.

Für die Brühe Olivenöl und 1 EL Butter in einem großen Topf erhitzen. Die gehackten Pilzstiele, die Zwiebel, die Karotte, den Thymianzweig, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. 6 Tassen Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Abseihen, Flüssigkeit auffangen. Sie sollten ungefähr 4 1/2 Tassen Vorrat haben. Wenn nicht, fügen Sie etwas Wasser hinzu.

In der Zwischenzeit in einem anderen großen Topf die restlichen 5 EL Butter erhitzen und den Lauch dazugeben. 15-20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis der Lauch anfängt, braun zu werden. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Pilzkappen hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang oder bis sie gebräunt und zart sind. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es 1 Minute lang. Fügen Sie den Weißwein hinzu und rühren Sie eine weitere Minute, wobei Sie den Boden des Topfes abkratzen. Champignonfond, gehackte Thymianblätter, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer dazugeben und aufkochen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Halb-und-halb, Sahne und Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und erhitzen, aber nicht kochen. Heiß servieren.


Pilzcremesuppe

Ich verstehe es nicht. Pilzcremesuppe in der Dose? . Es ist die Quintessenz der Zutat für den grünen Bohnenauflauf für den Urlaub. Es gilt auch als eine wichtige Zutat für Thunfisch-Nudel-Auflauf und sein Geschmack ist mit einem Wort grässlich!

Kondensierte Pilzcremesuppe in Dosen ist eine Ikone in den meisten amerikanischen Vorratskammern und ihr Inhalt enthält viel Salz, Stärke, Farbstoffe, Stabilisatoren, künstliche Aromen und nicht viel mehr.

Pilzcremesuppe von Grund auf ist so einfach zuzubereiten und hat keine Ähnlichkeit mit der dickflüssigen Nachahmung, auf die sich so viele verlassen. Befreien Sie Ihre Geschmacksknospen und sehen Sie, wie einfach es ist, das echte Ding zu machen. Es gibt viele Rezepte für Pilzsuppen, die nach einer Schar gemischter Pilze verlangen, und das ist in Ordnung, wenn Geld keine Rolle spielt, denn Pilze wie Austern und Shitake können teuer sein. Portobello-Pilze wären meiner Meinung nach keine gute Wahl, da ihr Saft alles dunkel macht. Stattdessen kann der unscheinbare Champignon, der in Supermärkten erhältlich ist, die Basis für eine sehr würzige und samtige Suppe sein. Um den kalorienreichen Sahneanteil der Suppe zu sparen, verwenden Sie Kondensmilch anstelle von Gimmicky-Mehl, Kartoffeln oder Sahne als Verdickungsmittel. Sobald Sie Ihre eigenen gemacht haben, werden Sie die Dose treten wollen.

Champignoncremesuppe
Portionen 8

3 Esslöffel Olivenöl
20 Unzen Champignons, sauber gewischt und in dünne Scheiben geschnitten
2 große Lauch, nur weißer Teil, gut abgespült und gehackt
½ Tasse trockener Weißwein
4 EL frische Thymianblätter
Zwei 12-Unzen-Dosen fettarme Kondensmilch
Salz nach Geschmack
Schwarzen Pfeffer mahlen
Parmigiano Reggiano-Käsecrotons (optional) 

1 Teelöffel Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen,   eine Tasse  der in Scheiben geschnittenen Champignons einrühren und sautieren, bis sie ihren Saft abgeben und anfangen zu bräunen. Gib sie in eine kleine Schüssel und stelle sie beiseite. 

In denselben Topf das restliche Olivenöl geben. Lauch einrühren und bei mittlerer Hitze kochen, bis er zu welken beginnt. Restliche Champignons einrühren und weiterkochen, bis sie anfangen, ihre Flüssigkeit abzuwerfen. Erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie den Wein hinzu

Von der Hitze 3 Esslöffel Thymian unterrühren. Verwenden Sie einen Stabmixer oder einen normalen Mixer, um die Zutaten glatt zu pürieren. Fügen Sie die Kondensmilch hinzu und pürieren Sie weiter, bis die Suppe glatt ist und die Konsistenz von Sahne hat. Wenn Sie es dünner haben möchten, verwenden Sie mehr Milch.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käsecrotons unterrühren.

Mit ein paar reservierten gekochten Pilzen und einer Prise zusätzlicher Thymianblätter heiß servieren.

Um Parmigiano Reggiano-Käsecrotons zuzubereiten, die Rinden aufbewahren und in kleine Stücke schneiden. 

 


Pilzcremesuppe

Diese Pilzcremesuppe schmeckt dekadent, ist aber insgeheim gesund. Seine cremige Textur kommt von püriertem Blumenkohl! Diese hausgemachte Pilzcremesuppe ist eines unserer Lieblingsgerichte an kalten Nächten. Es ist viel zu schade, um es in einem Auflauf zu verstecken, also machen Sie eine Portion, um sie alleine zu genießen! Wenn Sie Extras haben, frieren Sie sie für später ein, aber eine gute Warnung: Diese Suppe verschwindet ziemlich schnell. Dieses Rezept für eine Pilzcremesuppe ist reichhaltig, cremig und sehr herzhaft, aber es erfordert nicht, dass Sie Sahne einrühren oder Butter schmelzen. Tatsächlich ist diese Suppe komplett vegan – Butter, Sahne oder Hühnerbrühe werden Sie hier nicht finden. Stattdessen erhält es seine köstliche cremige Textur von gemischtem Blumenkohl!

Und was den Geschmack angeht, werden Sie weder Sahne noch Butter vermissen. Aromen wie Lauch, Sellerie, Knoblauch und frischer Thymian bilden die herzhafte Basis der Suppe. Ein volles Pfund frische Champignons lädt ihn mit Umami-Geschmack ein, und Tamari, Dijon-Senf, Balsamico-Essig und ein großzügiger Schuss Weißwein machen ihn köstlich würzig. Das aromatische Gemüse und die Pilze anschwitzen, den Blumenkohl und die Gemüsebrühe dazugeben und köcheln lassen, bis alles zart ist. Mischen Sie dann die Suppe mit Dijon und Balsamico und genießen Sie diese leckere, rein vegetarische Pilzcremesuppe.


Champignoncremesuppe mit Weißwein und Lauch - Rezepte

Gibt es etwas Beruhigenderes als eine cremige Pilzsuppe? Dies ist die Version für Erwachsene, obwohl sie einfach genug ist, um Kinder anzusprechen. In diesem Rezept ist Kokos nicht der Star. Sein Geschmack geht in der erdigen Tiefe von Pilzen verloren, aber seine Cremigkeit sorgt für eine reichhaltige und sättigende, aber dennoch gesunde Suppe.

2 Lauch (nur der weiße Teil), der Länge nach halbiert und 1/4 Zoll dick in Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, grob gehackt

1 großer Zweig frischer Thymian

1 Pfund verschiedene Waldpilze, grob gehackt

4 Tassen Hühnerbrühe (bei Bedarf glutenfrei) oder Wasser

2 Teelöffel Tamari-Sojasauce (bei Bedarf glutenfrei)

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

In einem großen Topf Lauch, Knoblauch, Thymianzweig, Kokosöl und Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Lauch weich ist.

Pilze einrühren. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.

Erhöhen Sie die Hitze und gießen Sie Wein, Hühnerbrühe und Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

Vom Herd nehmen und Zitronensaft, Kokosmilch und Tamarisauce einrühren.

Die Hälfte der Suppe (ca. 3 Tassen) in einen Mixer geben und sehr glatt pürieren.

Die pürierte Suppe in den Topf zurückgeben und umrühren, bis sie vermischt ist. Vorsichtig erhitzen, nicht kochen lassen. Mit Salz und viel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Thymianblättchen garniert servieren.


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Ist Pilzcremesuppe gesund für Sie?

Wenn Sie sich fragen, ob Campbells Pilzcremesuppe gesund für Sie ist, wäre meine Antwort nein, nicht wirklich. Die Pilzsuppe in Dosen ist mit Natrium und künstlichen Zutaten beladen. Versteh mich nicht falsch, ich verwende die kondensierte Dosensuppe für viele Rezepte, weil sie einen großartigen Geschmack verleiht.

Aber wenn ich eine echte Pilzcremesuppe zubereite (nicht als zusätzliche Zutat für ein Rezept), versuche ich, sie gesünder zu machen.

Diese hausgemachte Champignoncremesuppe wird tatsächlich als “dünn” angesehen, da sie eigentlich keine schwere Sahne enthält! Stattdessen verwende ich griechischen Joghurt, um der Suppe die cremige Textur zu geben, die sie braucht. Der Joghurt verleiht der Suppe nicht nur einen köstlichen cremigen Geschmack, sondern fügt auch Kalzium und Probiotika hinzu!


Wildpilzcremesuppe — Fleischloser Montag

Wenn Sie an diesem Montag (oder an einem anderen Tag) auf Fleisch verzichten, suchen Sie nach Pilzen, um ein Gericht aufzufüllen, das sonst durch die Zugabe von Fleisch kräftiger würde. Wie Rindfleisch sind Pilze herzhaft und erdig, und sie packen einen sättigenden Punsch, der die Befriedigung liefert, die Sie sich wünschen.

In ihrem Rezept für Wildpilzcremesuppe entscheidet sich Ina Garten für drei Sorten frischer Pilze – Shiitake, Portobello und Cremini – um ihrer Lieblingssuppe nicht nur Geschmack, sondern auch eine willkommene Textur zu verleihen (es gibt mehr als 400 Benutzer) Rezensionen zu diesem am besten bewerteten Rezept). Das Geheimnis ihrer Suppe besteht darin, eine hausgemachte Brühe zuzubereiten, die mit Pilzstiele und frischem Thymian geköchelt wird, um einen vollen, kräftigen Geschmack zu erzielen, und dann verwendet wird, um die Suppe zuzubereiten, die mit butterartigem Lauch und den Pilzkappen gespickt ist. Um die Fülle zu erhöhen, fügt Ina Weißwein, Halb-und-Halb und Sahne für Dekadenz und wärmenden Komfort der nächsten Stufe hinzu.

Meatless Monday, eine internationale Bewegung, ermutigt Menschen überall, einen Tag in der Woche Fleisch zu schneiden, um die persönliche und planetarische Gesundheit zu schützen. Stöbern Sie in weiteren Rezepten für den fleischlosen Montag.


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