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Rezept für Tomaten-, Muschel- und Reissuppe

Rezept für Tomaten-, Muschel- und Reissuppe


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  • Rezepte
  • Geschirrtyp
  • Suppe
  • Gemüsesuppe
  • Tomatensuppe

Eine köstliche Fischsuppe mit Muscheln, frischen Tomaten und Reis. Perfekt für ein leichtes Abendessen an einem warmen Abend.

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Karotte, fein gehackt
  • 2 große reife Tomaten, gehackt
  • 75g Langkornreis
  • 1 Stern Anis
  • 1 oder 2 Lorbeerblätter
  • 500ml Gemüsebrühe oder nach Bedarf
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 500g Muscheln, gereinigt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

MethodeVorbereitung:5min ›Kochen:15min ›Fertig in:20min

  1. Butter in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen; Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie weich und goldgelb ist. Gehackte Karotten und Tomaten unterrühren. Fügen Sie Reis hinzu und rühren Sie um, um in Butter zu beschichten.
  2. Sternanis und Lorbeerblätter hinzufügen; Gießen Sie so viel Gemüsebrühe ein, dass der Reis bedeckt ist, und köcheln Sie ihn bei schwacher Hitze, bis der Reis fast gar ist, etwa 15 Minuten.
  3. Muscheln in einen großen Topf geben; mit Wasser bedecken und Zitronensaft hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen, oder bis sich die Schalen öffnen.
  4. Die Muscheln abtropfen lassen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Die Muscheln entfernen und alle Schalen wegwerfen. Muscheln und Kochflüssigkeit in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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Fisch- und Muschelsuppe

Weißwein, Knoblauch, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Tomatenkonserven, Zucker und Fischfond in einem großen Topf bei mittlerer Hitze gut mit Salz und Pfeffer würzen. Muscheln in den Topf geben.

Mit Deckel abdecken und dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben, dann zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen.

Muscheln mit einem Schaumlöffel entfernen. Entsorgen Sie alle ungeöffneten Muscheln. Die Fischfilets dazugeben und 5 Minuten leicht pochieren.

Sahne und einen Spritzer Pernod hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Muscheln wieder in den Topf geben.

Dienen:
Fischfilets und Miesmuscheln in eine Schüssel geben, die Flüssigkeit übergießen, mit Petersilie und Dill garnieren.

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Wie lagere ich frische Muscheln?

Sie können Muscheln in Ihrem Kühlschrank aufbewahren, indem Sie sie in einen Behälter legen, der mit kühlen, feuchten Tüchern oder Papiertüchern bedeckt ist. Das Geheimnis, sie frisch zu halten, besteht darin, sie bei kühlen Temperaturen aufzubewahren, ohne sie mit Wasser zu ertränken oder zu versiegeln. Die Muscheln müssen atmen, sonst sterben sie.

Wenn Sie zum ersten Mal Muscheln zubereiten, kann das Reinigen eine Herausforderung für Sie sein. Aber nach ein paar Vorbereitungen werden Sie das Kochen von Muscheln definitiv im Handumdrehen meistern. Möglicherweise müssen Sie eine Weile warten, bis Ihr Muscheltopf gekocht ist, aber das Warten ist schön. Ein Vorteil beim Garen Ihrer Muscheln in einem Slow Cooker besteht darin, dass sie nicht zu lange gekocht werden. Ihre Muscheln im Crockpot stundenlang bei hoher Hitze in einer Basis voller sensationeller Aromen dämpfen zu lassen, ist unser Geheimnis, um sie perfekt zuzubereiten.


Zutaten

  • 2 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
  • 2 Esslöffel Butter (ungesalzen)
  • 1/2 kleine Zwiebel (geschält und gehackt, etwa 1/2 Tasse)
  • 1 kleine Karotte (geschält, getrimmt und gehackt, etwa 1/4 Tasse)
  • 1/2 Rippensellerie (gehackt, etwa 1/4 Tasse)
  • 1/2 kleine Fenchelknolle (getrimmt und gehackt, etwa 1/2 Tasse)
  • 1 kleine Knoblauchzehe (geschält und gehackt oder gepresst)
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1/2 Tasse Weißwein (trocken)
  • 1 14-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
  • 1 Tasse Meeresfrüchtefond (oder Wasser)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1/4 Teelöffel getrocknetes Basilikum
  • 2 Prisen Cayennepfeffer
  • Koscheres Salz (nach Geschmack)
  • Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 2 Esslöffel Süßholzlikör (wie Herbsaint, Pernod oder Pastis)
  • 4 bis 6 Unzen fester Weißfisch (wie Zackenbarsch, Kabeljau, Heilbutt oder Schnapper)
  • 4 bis 6 Unzen Schalentiere (wie geschälte mittelgroße Garnelen oder geschältes Krabbenfleisch)
  • 6 bis 8 Miesmuscheln (oder kleine Muscheln)
  • Garnitur: 1 bis 2 Esslöffel Fenchelwedel (gehackt oder Petersilie oder eine Kombination)
  • Optional: 2 große, trockene Jakobsmuscheln
  • 2 bis 3 Esslöffel Pflanzenöl

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Muschelrezepte

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ANWEISUNGEN

Ernährung

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Kalorien pro Portion: 70

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Thailändische Muschelsuppe

In einem großen Topf mit Deckel Wein, Zitronensaft, Zwiebel, Sellerie, Lorbeer, Knoblauch und Korianderzweige vermischen.

Kochen, Muscheln hinzufügen, abdecken und dämpfen, bis sie sich öffnen, 3 bis 4 Minuten.

(Nicht zu lange kochen, sie werden spät gekocht)

Muscheln mit Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, das mit mehreren Lagen Käsetuch ausgekleidet ist.

Nudeln aufbrechen, mit heißem Wasser bedecken und 10-15 Minuten einweichen.

Zerdrückte Chilis, Schale, restlichen Knoblauch und Ingwer dazugeben.

Braten bis sie weich sind, 1-2 Minuten lassen die Zutaten nicht braun werden.

Pak Chou und weiße Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 3 bis 4 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren.

Muschelsaft, Wasser, Limettensaft, Fischsauce, Sojasauce, Zucker und passierte Muschelbrühe hinzufügen.

Während des Erhitzens Muscheln aus den Schalen entfernen (jeden Saft aufbewahren), abseihen und Flüssigkeit in die Suppe geben, Muscheln hinzufügen.

Weitere 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, mit Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren.


Nudeln mit Muscheln und Tomatensauce

Die Meeresfrüchte bringen eine Extraportion Protein auf den Teller. Wir brauchen dieses Protein zum Erhalt und Aufbau von Muskeln und als Baustoff für Hormone, Botenstoffe und Zellen. Darüber hinaus sind Muscheln eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren, die unser Herz und unsere Arterien gesund halten. Auch die Spurenelemente Jod, Selen und Zink sind enthalten, die wir für verschiedene Stoffwechselvorgänge im Körper benötigen.

Generell sollten Sie Muscheln nur in den Monaten mit der Endung "r" essen, da sich in der verbleibenden Zeit Algen vermehren und marine Biotoxine gebildet werden. Die Muscheln nutzen diese Algen als Nahrungsquelle und können daher kontaminiert sein. Um nur frische Muscheln zu essen, sollten Sie einen Frischecheck durchführen: Muscheln sollten geschlossen sein, nach dem Garen sollten sich die Muscheln geöffnet haben und die Meeresfrüchte sollten nicht nach Fisch oder Ammoniak riechen.