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Dinosaurier Bar-B-Que's Red Rub

Dinosaurier Bar-B-Que's Red Rub


Thinkstock/iStockphoto

Roter Rub

Dieses Rub-Rezept ist der perfekte Ausgangspunkt für einen würzigen Teller mit Wings und ein wichtiger Bestandteil der Chicken Wings von Dinosaur.

Zutaten

  • 1/4 Tasse geräucherte Paprika
  • 1/4 Tasse koscheres Salz
  • 1/4 Tasse Rohzucker, vorzugsweise Sugar in the Raw
  • 2 Esslöffel dunkles Chilipulver
  • 1 Esslöffel granulierter Knoblauch
  • 1 Esslöffel granulierte Zwiebel
  • 1 1/2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Selleriesalz
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

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Dieses Rezept wurde aus dem Dinosaur Bar-B-Que All American Roadhouse Cookbook übernommen. Ich liebe ihr Restaurant in Rochester, New York. Zum Glück habe ich eine Familie, die dort lebt! Ich kann mich bei unserem Besuch immer auf ein Abendessen bei Dinosaur verlassen. Dies ist ein großartiger BBQ-Rub, um alles aufzutragen, was Sie grillen möchten. Ich liebe es auf Hähnchenbrust ohne Knochen. Grillen Sie das Hähnchen mit dem Rub und streichen Sie es nach der Hälfte mit Ihrer Lieblings-BBQ-Sauce ein.

  • 1/2 Tasse Paprika
  • 1/2 Tasse koscheres Salz
  • 1/2 Tasse hellbrauner Zucker
  • 1/2 Tasse Knoblauchpulver
  • 6 EL Zwiebelpulver
  • 1/4 Tasse Chilipulver
  • 1 EL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Cayennepfeffer

Ich fülle alle Zutaten in einen luftdichten Plastikbehälter von guter Größe (32 Unzen). Um sicherzustellen, dass der braune Zucker richtig eingearbeitet ist, verwenden Sie Ihre Hände, um ihn zu vermischen &8230 setzen Sie den Deckel auf und schütteln Sie ihn. Das ist es! Verwenden Sie, was Sie brauchen, und bewahren Sie es dann in Ihrer Speisekammer auf. Obwohl Dinosaurier keine Haltbarkeit angibt, habe ich meinen seit mehr als einem Monat aufbewahrt und er ist perfekt.


Rauchroter Rub

Dieser Rub von John Stage, dem Gründer des berühmten Dinosaur Bar-B-Que in Syracuse, New York, kombiniert Paprika, Cayennepfeffer und Zucker für einen karamellisierten, würzig-süßen Überzug.

  • 2 EL geräucherter Paprika
  • 2 EL koscheres Salz
  • 2 EL Zucker im rohen
  • 1 EL Chilipulver
  • 2 ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 ½ TL Knoblauchgranulat
  • 1 ½ TL Zwiebelgranulat
  • ⅛ TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Selleriesalz
  • ⅛ TL Cayennepfeffer

Cajun gebratener Wels

Knusprige Maismehlkruste, Cajun gewürzt mit Schwarzaugen-Erbsen-Relish und Remoulade

Ruck Lachs

Jerk mariniert & glasiert mit würzigem Gurkensalat, Sesam, Schnittlauch

West Texas Rib-Eye

Zertifiziertes Angus Beef ® Steak, Center Cut, 30 Tage gereift und gewürzt.

Wahl aus: Habanero Cook’s Butter, Bourbon Melasse Steak Sauce oder Chimichurri

Hühnchensteak

Mojito mariniert, ohne Knochen, ohne Haut, geräucherte Zwiebeln & Chimichurri


Dinosaurier Bar-B-Que Rezepte

Es ist der 4. Juli und das Wetter ist wunderschön. Wenn Sie wieder fit auf den Booten, Jetskis und Waverunnern sind, ist Grillen angesagt. Mein Lieblingsgrillrestaurant ist die Dinosaur Bar-B-Que. Wenn Sie die Syracuse University besucht oder besucht haben, wissen Sie verdammt gut, wovon ich rede. Wenn Sie noch nie bei Dinosaur BBQ waren, sollten Sie unbedingt einen der drei äußerst erfolgreichen Standorte in Syracuse, Rochester oder New York City aufsuchen. Aber heute geht es ums Grillen zu Hause mit Ihrer Familie und Freunden, also bringt The Campus Socialite Dinosaur Bar-B-Que zu Ihnen!

MAC N CHEESE VON DINOSAURIER BAR-B-QUE (mit freundlicher Genehmigung von http://www.rahchachow.blogspot.com/)

(1/2 des gedruckten Rezepts, mit ein paar Modifikationen von mir)

2 Esslöffel Pflanzenöl

1/3 Tasse grüner Pfeffer, gewürfelt

1/2 Teelöffel gehackter Knoblauch (1 Zehe)

2 Unzen Mehl (etwa eine knappe 1/2 Tasse)

7 Unzen scharfer Cheddar-Käse, zerkleinert

2 1/2 Unzen Colby-Käse, zerkleinert

5 Unzen amerikanischer Käse, zerkleinert (ich würfelte Scheiben amerikanischen Käses)

2 Unzen Pecorino Romano, zerkleinert

1 Teelöffel französischer Senf

3/4 Teelöffel Tabasco-Sauce

3/4 Pfund Ellenbogen-Makkaroni (Sie können bis zu 1 Pfund erhöhen, damit sie mehr / weniger reichhaltig sind)

4 Unzen zerkleinerter Cheddar-Käse

1 Esslöffel Pecorino Romano-Käse

Öl in einem großen Topf erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln und Paprika hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebeln durchscheinend sind. Knoblauch hinzufügen und kochen, bis er duftet. Mehl einrühren. Wasser hinzufügen und halb und halb. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie für 10 Minuten. Pürieren Sie diese Mischung mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist (bei Verwendung eines normalen Mixers portionsweise arbeiten und den Krug nur halb voll füllen, da die Flüssigkeit heiß ist). Fügen Sie langsam Käse zu der warmen pürierten Mischung hinzu und stellen Sie sicher, dass der gesamte Käse geschmolzen ist, bevor Sie mehr hinzufügen. (Wenn der Käse nicht schmilzt, stellen Sie den Topf wieder auf niedrige Hitze und rühren Sie ständig um.) Sobald der Käse vollständig geschmolzen ist, fügen Sie Salz, Zitronenpfeffer, Zucker, Senf, Essig und Tabasco hinzu. Umrühren, um zu kombinieren.

Getrocknete Ellenbogen-Makkaroni in kochendem Wasser gemäß den Anweisungen des Herstellers kochen. Bissfest garen, nicht ganz weich.

Heiße, gekochte Nudeln und Sauce in den großen Topf geben und gut verrühren. Gießen Sie die gesamte Mischung in eine gefettete 11-Zoll-mal-7-Zoll-Pfanne (eine 9 x 9 würde wahrscheinlich auch funktionieren). Mit 8 Unzen auffüllen. geriebenen Cheddar-Käse und 2 Esslöffel Pecorino Romano-Käse.

Unter den Grill legen, bis die Oberseite goldbraun ist und sprudelt. Sofort servieren.

DINOSAURIER BAR-B-QUE WÜRZIGE SHAMELESS GARNELEN REZEPT


Diese köstlichen in Bier gekochten und in viel Gewürz und Knoblauch gerollten Garnelen sind die beliebteste Vorspeise des Dinosaur BBQ. Ihr "A-Peel" war schon immer die schlampige Art, sie zu essen. Sie haben nichts Höfliches an sich und so mögen wir es

* 2 Flaschen oder Dosen (je 12 Unzen) einheimisches Bier

* 2 Esslöffel Old Bay Gewürz

* 2 Pfund große Garnelen in der Schale

* 2 Esslöffel gehackter Knoblauch

* 2 Esslöffel kreolisches Gewürz

* 1 Tasse zubereiteter Meerrettich

* 2 Esslöffel Worcestershiresauce

* 2 Teelöffel Tabasco-Sauce

* ***** Überprüfen Sie das Mutha-Sauce-Rezept

* Wie der Name schon sagt, ist dies die Grundlage – die wahre Mutter aller Saucen, die wir in diesem Buch haben. (Dinosaurier-Barbque von John Stage Nancy Radke) Es ist eine ausgewogene Mischung aus süßen, herzhaften, würzigen und rauchigen Aromen fungiert als unser Absprungpunkt, um eine Welt voller Grillerlebnisse zu schaffen. Es kann sogar als traditionelle Slatherin-Sauce für Rippchen und Hühnchen allein stehen.

* 1/2 Tasse gehackter grüner Pfeffer

* 1 Jalapenopfeffer, entkernt und gehackt

* Prise koscheres Salz und schwarzer Pfeffer

* 2 Esslöffel gehackter Knoblauch

* 1 Dose (28 Unzen) Tomatensauce

* 2 Tassen Ketchup (vorzugsweise Heinz)

* 3/4 ​​Tasse Worcestershire-Sauce

* 1/4 Tasse Cayennepfeffersauce

* 1/4 Tasse scharfer brauner Senf

* 3/4 ​​Tasse dunkelbrauner Zucker, verpackt

* 1 Esslöffel Chilipulver

* 2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

* 1/2 Teelöffel gemahlener Piment

* 1 Esslöffel Flüssigrauch (optional)

* Gießen Sie das Öl in einen großen Topf und stellen Sie es bei mittlerer Hitze ein. Zwiebeln, grüne Paprika und Jalapenos dazugeben und umrühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und goldbraun braten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie noch 1 Minute. Schütte alles andere außer den Liquid Smoke hinein.

* Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, damit die Sauce köchelt. 10 Minuten köcheln lassen. Den Liquid Smoke einrühren und die Sauce abkühlen lassen.

* Gießen Sie es in einen Behälter, decken Sie es ab und bewahren Sie es bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.

* Fügen Sie 2 oder 3 entkernte und gehackte Habanero-Paprikaschoten (etwa 1 1/2 Teelöffel bis 1 Esslöffel) zusammen mit den Zwiebeln, Paprika und Jalapenos hinzu. Fügen Sie auch 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer zusammen mit den anderen Zutaten hinzu, um zusätzlichen Schlag zu erzielen.

* Die Arbeit mit Habanero kann viele persönliche Schmerzen und Leiden verursachen, wenn Sie nicht aufpassen. Berühren Sie das geschnittene Fruchtfleisch oder die Samen niemals mit bloßen Händen. Es brennt zwar nicht in den Händen (es sei denn, du hast eine Schnittwunde), aber die ätherischen Öle der Paprika dringen in deine Poren ein und können noch lange nachdem du fertig bist, auf deine Augen oder andere feuchte, empfindliche Stellen deines Körpers übertragen werden kochen. Auch Händewaschen hilft nicht. Tragen Sie daher bei der Arbeit mit Habaneras Latexhandschuhe und achten Sie darauf, sich zu schützen.

1. Gießen Sie Bier, Essig und Wasser in eine Pfanne mit hohem Rand. Fügen Sie das Old Bay Seasoning hinzu, decken Sie es ab und heizen Sie die Hitze hoch. Wenn es schnell kocht, fügen Sie die Garnelen hinzu.

2. Wieder abdecken und 2 Minuten kochen lassen, oder bis die Garnelen rosa werden und das Fleisch nur noch undurchsichtig ist.

3. Lassen Sie die Garnelen in einem Sieb abtropfen und bedecken Sie sie mit einer Eisschicht, um sie gerade so weit abzukühlen, dass das Kochen stoppt.

4. Werfen Sie die Garnelen in eine Schüssel und mischen Sie sie mit dem Knoblauch und dem kreolischen Gewürz (Sie können warm oder gekühlt gegessen werden).

5. Alle Zutaten für die Cocktailsauce in einer Schüssel verquirlen und mit dem Durcheinander servieren

DINOSAURIER GRILLRIPPEN STYLE

Direkt aus dem Dinosaurier-Kochbuch: „Das ist unser Daseinsgrund. Wenn Sie ein Rippengelenk sind, sollten Sie bessere Rippen haben. Was wir jeden Tag anstreben, ist eine perfekte Balance aus Würze, Rauch, Sauce und zartem Schweinefleisch. Hier ist die Blaupause und einige Tipps für ein schönes Barbecue. Alles, was Sie brauchen, sind ein paar Stunden und ein engagierter Pit-Boss-Geist.“

Mutha Soße

Gießen Sie das Öl in einen großen Topf und stellen Sie es bei mittlerer Hitze ein. Zwiebeln, grüne Paprika und Jalapenos hinzufügen und umrühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und weich und goldbraun braten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie noch 1 Minute. Fügen Sie alles andere außer dem Liquid Smoke hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, damit die Sauce köchelt. 10 Minuten köcheln lassen. Den Liquid Smoke einrühren und die Sauce abkühlen lassen. In einen Behälter füllen, abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Ergibt 6 bis 7 Tassen.

Zur Vorbereitung der Ribs gleichmäßig mit All-Purpose Red Rub bestreichen.

Um den Grill vorzubereiten, entfernen Sie den Grillrost und zünden Sie den Grill an. Bereiten Sie dann Räucherpäckchen vor, indem Sie 3 Tassen Hickory-Holzspäne in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Mindestens eine halbe Stunde einweichen. Gut abtropfen lassen und auf 2 Quadrate Alufolie verteilen. Zu 2 einzelnen Päckchen formen und Löcher in eine Seite stechen. Beiseite legen.

Verteilen Sie die Kohlen, sobald sie heiß sind, und stapeln Sie sie auf einer Seite des Bodens des Grills. Legen Sie die Hackschnitzelpakete auf die Kohlen. Stecken Sie eine mit 1/2 Zoll Wasser gefüllte Auffangwanne auf die den Kohlen gegenüberliegende Seite. Dadurch werden die Tropfen von den Rippen aufgefangen und das Innere des Grills feucht gehalten. Positionieren Sie den Grillrost über den Kohlen und der Fettpfanne. Den Grill abdecken und das Feuer etwas köcheln lassen.

Positionieren Sie die Rippchen und legen Sie sie auf den Rost über der Fettpfanne. Decken Sie den Grill ab und testen Sie seine Innentemperatur, indem Sie ein sofort ablesbares Thermoneter durch ein Lüftungsloch fallen lassen. Die Grilltemperatur sollte zwischen 225 Grad und 250 Grad liegen. Überprüfen Sie die Rippchen in den nächsten 3 1/2 bis 4 Stunden etwa alle 45 Minuten. Wenn die Rippchen etwas durstig aussehen, leicht mit der Mop-Sauce wischen. Wenn die Grilltemperatur unter 225 Grad sinkt, fügen Sie noch ein paar heiße Kohlen ins Feuer.

Um zu testen, ob die Rippchen gar sind, reißen Sie das Fleisch vorsichtig zwischen den Knochen ein, stechen Sie mit dem Finger durch das Fleisch und prüfen Sie, ob die Innentemperatur des Fleisches mindestens 180 Grad beträgt. Sobald Sie festgestellt haben, dass die Rippchen fertig sind, glasieren oder karamellisieren Sie mit der Mutha-Sauce.

Um die Rippchen zu glasieren, mit Mutha-Sauce bestreichen und die Rippchen 20 Minuten im zugedeckten Grill garen lassen.

Um die Rippchen zu karamellisieren, drehe die Hitze auf dem Grill auf und drehe den fertigen Rand auf direkte, hohe Hitze. Wenn sie schön bronzefarben sind, mit Barbecuesauce bestreichen und servieren.

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John Stages Dinosaurier-Rippen im Bar-B-Que-Stil

Das Restaurant fügt dem klassischen Südstaaten-Barbecue eine nordöstliche Note hinzu.

Plattenliste: Dinosaurier Bar-B-Que

13. Juli 2012— -- John Stage und zwei Partner gründeten 1983 Dinosaur Bar-B-Que als mobile Konzession. Fünf Jahre lang tourten sie durch Motorradshows und andere Veranstaltungen im gesamten Nordosten.

1988 ließen sie sich nieder und eröffneten ein Restaurant in Syracuse, N.Y. Es folgten Eröffnungen in Rochester, N.Y., Troy, N.Y., Newark, N.J. und Harlem, in New York City.

Dinosaur Bar-B-Que's Restaurants und Saucen/Rubs wurden in Men's Health and Eating Well sowie im Food Network und dem Travel Channel gelobt.

„Unsere Speisekarte ist fest in den Traditionen des südlichen Grills verwurzelt, aber es gibt noch andere Einflüsse, die unseren Geschmack prägen und unseren Speisen einen eigenen unverwechselbaren Charakter verleihen“, heißt es auf der Website des Unternehmens.

Rippchen im Dinosaurier-Stil

2 Racks Spareribs vom Schwein, St. Louis geschnitten (2,5 bis 3 Pfund)

1/2 Tasse All-Purpose Red Rub (Rezept unten)

2 Esslöffel Pflanzenöl

2 Esslöffel Worcestershiresauce

2 Esslöffel Roter Allzweck-Rub

6 Esslöffel granulierte Zwiebel

1 Esslöffel schwarzer Pfeffer

1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

Moppsauce zubereiten: Alles zusammen in einen Topf geben und aufkochen. Abkühlen lassen, in einen Plastikbehälter gießen, abdecken und für den späteren Gebrauch kühl stellen. Ergibt 1 3/4 Tassen.

Machen Sie den Rub: Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel und reiben Sie sie mit den Händen zusammen. Bis zur Verwendung in einem Plastik- oder Glasbehälter aufbewahren. Ergibt 2 3/4 Tassen.

Bereiten Sie den Grill vor: Ziehen Sie den Grillrost ab und zünden Sie den Grill an. Bereiten Sie dann die Räucherpakete vor, indem Sie 3 Tassen Hickory-Holzspäne in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Mindestens eine halbe Stunde einweichen. Gut abtropfen lassen und auf 2 Quadrate Alufolie verteilen. Zu 2 einzelnen Päckchen formen, dabei Löcher in eine Seite stechen. Beiseite legen.

Verteile die Kohlen, sobald sie gut und heiß sind, und stapele sie auf einer Seite des Bodens des Grills. Legen Sie die Hackschnitzelpakete auf die Kohlen. Stellen Sie eine mit einem halben Zoll Wasser gefüllte Auffangwanne auf die den Kohlen gegenüberliegende Seite. Dadurch werden die Tropfen von den Rippen aufgefangen und das Innere des Grills feucht gehalten. Positionieren Sie den Grillrost über den Kohlen und der Fettpfanne. Den Grill abdecken und das Feuer etwas köcheln lassen.

Machen Sie die Rippen: Reiben Sie die Rippen überall mit dem Rub ein und stellen Sie sicher, dass Sie ihn in jede Oberfläche bekommen. (Sie können diesen Schritt sogar weit im Voraus tun) Verwenden Sie gerade genug, um die Rippen gleichmäßig zu beschichten.

Schnappen Sie sich die Rippchen und legen Sie sie auf dem Rost über der Fettpfanne. Decken Sie den Grill ab und testen Sie seine Innentemperatur, indem Sie ein sofort ablesbares Thermometer in die Lüftungsöffnung fallen lassen. Sie möchten, dass der Grill eine Temperatur von 225 bis 250 Grad hat (die gleiche Temperatur, die Sie in einem Ofen verwenden würden).

Gehen Sie vom Grill weg und lassen Sie die Hitze und den Rauch ihr Ding machen. Kommen Sie in etwa 45 Minuten zurück, um die Rippen zu überprüfen. Dann überprüfen Sie die Dinge einmal pro Stunde. Wenn die Rippchen etwas durstig aussehen, leicht mit der Mop-Sauce wischen. Wenn die Temperatur des Grills unter 225 Grad sinkt, fügen Sie noch ein paar Kohlen ins Feuer.

Testen Sie die Rippen: Testen Sie die Rippen auf Garheit, wenn sie 3,5 bis 4 Stunden gekocht haben. Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn Sie das Fleisch sanft zwischen den Knochen aufreißen oder mit dem Finger durch das Fleisch stechen können, oder wenn sie eine Innentemperatur von 180 Grad erreicht haben oder wenn sie sich schön biegen, wenn Sie sie in die Mitte mit einer Zange. Sobald Sie festgestellt haben, dass sie fertig sind, nehmen Sie die Sauce heraus und tragen Sie eine letzte Schicht auf.


CRL Recipes Series: Dinosaur Bar-B-Que’s Home-Style BBQ Pulled Pork

Dieses Rezept für hausgemachtes BBQ Pulled Pork stammt von Dinosaur Bar-B-Que in Troy.

  • 1 ½ bis 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • *6 bis 8 Esslöffel Dinosaurier Cajun Foreplay Spice Rub
  • 1 Schweinefleisch Boston Butt Shoulder (6 bis 7 Pfund)
  • *2 Tassen Dinosaurier Sensuous Slathering Sauce

*Kann bei Price Chopper, in jedem Dinosaur Bar-B-Que Restaurant oder auf www.dinobbq.com gekauft werden
Portionen 8

Richtungen
Geben Sie 9 Tassen Hickory-Holzspäne in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde einweichen. Abtropfen lassen und auf sechs Quadrate Alufolie verteilen. In einzelne Päckchen wickeln und Löcher in die Oberseite stechen. Beiseite legen.

Ziehen Sie den Grillrost ab und zünden Sie den Grill an. Mischen Sie währenddessen das Öl und den Rub zusammen. Reiben Sie den ganzen Schweinebauch ein. Sobald die Kohlen gut und heiß sind, stapeln Sie sie auf einer Seite des Bodens des Grills und legen Sie zwei der Hackschnitzelpakete direkt auf die Kohlen. Positionieren Sie eine mit ½ Zoll Wasser gefüllte Auffangwanne gegenüber den Kohlen. Setzen Sie den Grillrost wieder ein. Den Schweinebraten mit der Fettseite nach oben über die Fettpfanne legen und den Deckel schließen. Kontrollieren Sie nach etwa einer halben Stunde die Grilltemperatur. Er sollte sich auf 225 bis 250 einpendeln. Wenn es heißer ist, schließen Sie die Belüftungslöcher. Wenn es kühler ist, öffne sie ein wenig.

Kontrollieren Sie die Temperatur des Grills in den nächsten 7 bis 8 Stunden stündlich und nehmen Sie Anpassungen vor. Wenn die Temperatur auf 200 oder weniger sinkt, fügen Sie ein paar heiße neue Briketts in den Haufen grauer Kohlen, schließen Sie den Deckel und öffnen Sie die Lüftungslöcher ein wenig.

Greifen Sie nach 1 ½ Stunden Räuchern mit einer Zange in den Grill und entfernen Sie die alten Päckchen Hackschnitzel. Werfen Sie zwei neue Päckchen folienverpackte Chips auf die Kohlen. Nach weiteren 1 ½ Stunden wiederholen.

Nachdem der Schweinebutt 4 bis 5 Stunden auf dem Grill war, haben Sie die notwendige Rauchdurchdringung erreicht. Es sollte ein sattes Mahagonibraun sein und die Innentemperatur sollte etwa 155 ° C betragen. Das Fleisch mit einer Zange greifen, vom Grill nehmen und fest in Folie einwickeln. Legen Sie den in Folie verpackten Schweinebauch über die Fettpfanne und decken Sie den Grill ab. Jetzt versiegeln Sie die Saftigkeit des Fleisches, während Sie weitergaren. Dies dauert weitere 3 bis 3 ½ Stunden, arbeiten Sie also weiter, um eine gleichmäßige Temperatur von 224 bis 250 zu halten. Das Schweinefleisch ist fertig, wenn man die Folie nach unten drücken kann und sie nicht zurückspringt oder wenn man den Schulterblattknochen ohne großen Widerstand leicht herausziehen kann.

Heben Sie das in Folie verpackte Schweinefleisch vom Grill und lassen Sie es (noch in Folie bedeckt) 10 bis 15 Minuten ruhen. Öffne die Folie und ziehe die Fettkappe oben auf dem Fleisch ab und ziehe dann das Schulterblatt heraus (falls noch nicht geschehen). Ziehen Sie das Fleisch vorsichtig auseinander und entfernen Sie sichtbares Fett und Bindegewebe. Zerkleinern Sie das Fleisch, indem Sie es zwischen den Fingern zerquetschen – das dunkle Fleisch lässt sich leicht zerkleinern, aber Sie müssen das weißere Fleisch möglicherweise in Fäden auseinanderziehen.

Das Pulled Pork in eine Auflaufform geben und die Mutha Sauce darüber gießen. Verwenden Sie es sofort oder decken Sie es mit Folie ab und erwärmen Sie es erneut in einem 200er Ofen.

Jetzt kann es in Brötchen für Sandwiches verpackt werden. Servieren Sie unbedingt noch etwas Mutha-Sauce am Tisch.


Ceviche mit gegrillter Jakobsmuschel

Aus Dinosaur Bar-B-Que: An American Roadhouse Dinosaur Bar-B-Que von John Stage und Nancy Radke

Möchten Sie dieses Rezept wirklich aus Ihrem Bücherregal löschen? Dadurch werden alle Lesezeichen entfernt, die Sie für dieses Rezept erstellt haben.

  • Kategorien: Grills & BBQ Vorspeisen / Vorspeisen Mexikanisch
  • Zutaten: Jakobsmuscheln Jalapeño Chilis rote Paprika Limetten Knoblauch Orangen gemahlener Kreuzkümmel getrockneter Oregano Koriander

  • 1/2 Tasse Paprika
  • 1/2 Tasse granulierter Knoblauch
  • 1/4 Tasse granulierte Zwiebel
  • 3 Esslöffel schwarzer Pfeffer
  • 2 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 2 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1/4 Tasse getrockneter Oregano
  • 1/4 Tasse getrockneter Thymian
  • 2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 2 Esslöffel Zucker
  1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. In einem luftdichten Plastik- oder Glasbehälter mit Deckel aufbewahren.
  2. Dies ist ein großartiges Gewürz für Meeresfrüchte und Steaks.

Dinosaurier Bar-B-Que's Home Style Pulled Bar-B-Que Schweinefleisch

Pulled Pork ist eines der Wunder des echten blauen Barbecues. Es beginnt mit einem Schweinebutt, auch Boston Butt genannt, das ist das Fleisch, das das Schulterblatt des Schweins umgibt. Dies ist ein zähes, fettiges Stück, das sich auf magische Weise mit Gewürzen, Rauch und langsamem Kochen in etwas Mageres und Zartschmelzendes verwandelt.

1 1/2 bis 2 Esslöffel Pflanzenöl

6 bis 8 Esslöffel All-Purpose Red Rub

1 Schweinefleisch Boston Butt Shoulder (6 bis 7 Pfund)

Gib 9 Tassen Hickory-Holzspäne in eine Schüssel, bedecke sie mit Wasser und lasse sie etwa eine halbe Stunde einweichen. Abtropfen lassen und auf 6 Quadrate Alufolie verteilen. In einzelne Päckchen wickeln und Löcher in die Oberseite stechen. Beiseite legen.

Ziehen Sie den Grillrost ab und zünden Sie den Grill an. Mischen Sie währenddessen das Öl und den Rub zusammen. Reiben Sie dies über den ganzen Schweinebauch. Sobald die Kohlen gut und heiß sind, stapeln Sie sie auf einer Seite des Bodens des Grills und legen Sie 2 der Hackschnitzelpakete direkt auf die Kohlen. Stellen Sie eine mit 1/2 Zoll Wasser gefüllte Auffangwanne auf die den Kohlen gegenüberliegende Seite. Setzen Sie den Grillrost wieder ein. Den Schweinebraten mit der Fettseite nach oben über die Fettpfanne legen und den Deckel schließen. Kontrollieren Sie nach etwa einer halben Stunde die Grilltemperatur. Es sollte sich auf 225 bis 250 einpendeln. Wenn es heißer ist, schließen Sie die Belüftungslöcher. Wenn es kühler ist, öffne sie ein wenig.

Kontrollieren Sie die Temperatur des Grills in den nächsten 7 bis 8 Stunden stündlich und nehmen Sie Anpassungen vor. Wenn die Temperatur auf 200 ° C oder weniger sinkt, fügen Sie ein paar heiße neue Briketts zu dem Haufen grauer Kohlen hinzu, schließen Sie den Deckel und öffnen Sie die Lüftungslöcher ein wenig.

Greifen Sie nach 1 1/2 Stunden Räuchern mit einer Zange in den Grill und entfernen Sie die alten Päckchen Hackschnitzel. Werfen Sie zwei neue Päckchen folienverpackte Chips auf die Kohlen. Nach weiteren 1 1/2 Stunden wiederholen.

Nachdem der Schweinebutt 4 bis 5 Stunden auf dem Grill war, haben Sie die notwendige Rauchdurchdringung erreicht. Es sollte ein sattes Mahagonibraun sein und die Innentemperatur sollte etwa 155 ° C betragen. Greifen Sie das Fleisch mit einer Zange, nehmen Sie es vom Grill und wickeln Sie es fest in Folie ein. Legen Sie den in Folie verpackten Schweinebauch wieder über die Fettpfanne und decken Sie den Grill ab. Jetzt versiegeln Sie die Saftigkeit des Fleisches, während Sie weitergaren. Dies dauert weitere 3 bis 3 1/2 Stunden. Arbeiten Sie also weiter, um eine gleichmäßige Temperatur von 225 ° C bis 250 ° C aufrechtzuerhalten. Das Schweinefleisch ist fertig, wenn man die Folie nach unten drücken kann und sie nicht zurückspringt oder wenn man den Schulterblattknochen ohne großen Widerstand leicht herausziehen kann.

Heben Sie den in Folie verpackten Schweinebraten vom Grill und lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten ruhen (noch mit Folie bedeckt). Öffne die Folie und ziehe die Fettkappe oben auf dem Fleisch ab und ziehe dann das Schulterblatt heraus (falls noch nicht geschehen). Ziehen Sie das Fleisch vorsichtig auseinander und entfernen Sie sichtbares Fett und Bindegewebe. Zerkleinere das Fleisch, indem du es zwischen deinen Fingern zerdrückst – das dunkle Fleisch lässt sich leicht zerkleinern, aber du musst das weißere Fleisch möglicherweise in Fäden zerreißen.

Das Pulled Pork in eine Auflaufform geben und die Mutha Sauce darüber gießen. Verwenden Sie es sofort oder decken Sie es mit Folie ab und erwärmen Sie es in einem 200 ° C-Ofen. Jetzt kann es in Brötchen für Sandwiches verpackt werden. Servieren Sie unbedingt noch etwas Mutha-Sauce am Tisch. Futter 8.


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