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Klassisches französisches Baiserrezept

Klassisches französisches Baiserrezept


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  • Baiser

Dies ist ein Grundrezept für französisches Baiser, dem Sie Aromen Ihrer Wahl hinzufügen können: Kakao, Rosenwasser, Matcha-Pulver oder Lebensmittelfarbe.

9 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 30 Baiser

  • 2 Eiweiß
  • 75g Puderzucker
  • 75g Puderzucker

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:1h ›Fertig in:1h10min

  1. Heizen Sie den Ofen auf 100 C / Gas 1/4 oder die niedrigste mögliche Ofenstufe vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Das Eiweiß schaumig schlagen, dann 75 g Puderzucker hinzufügen und weiter schlagen, bis es in Spitzenform steht. Puderzucker hinzufügen und weiter schlagen, bis er sehr steif und glänzend ist.
  3. Kleine Löffel auf das vorbereitete Backblech geben und ca. 1 Stunde fest backen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(2)


Rezeptzusammenfassung

  • 4 große Eiweiße, Zimmertemperatur
  • 1 Prise koscheres Salz
  • 1 Tasse plus 2 Esslöffel superfeiner Zucker
  • 1 Teelöffel Maisstärke
  • 1 Teelöffel Weißweinessig
  • 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver nach niederländischem Verfahren

Backofen auf 300 Grad vorheizen.

In der Schüssel eines mit dem Schneebesen-Aufsatz ausgestatteten Elektromixers Eiweiß und Salz bei hoher Geschwindigkeit verquirlen, bis sich glänzende Spitzen bilden. Fügen Sie bei laufendem Mixer Zucker in drei Zugaben hinzu und schlagen Sie, bis Baiser steif und glänzend ist. Streuen Sie Maisstärke, Essig und Vanille vorsichtig unterheben, um sich zu verbinden. Kakao über Baiser sieben und vorsichtig falten, damit Kakaostreifen zurückbleiben.

Mit einem 1/2-Tassen-Eisportionierer 6 Kugeln Baiser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech im Abstand von etwa 3 Zoll fallen lassen. 30 Minuten backen, bis sie aufgebläht und leicht rissig ist. Ofen ausschalten und Baiser mindestens 2 Stunden oder bis über Nacht stehen lassen.


Backen mit der französischen Tarte

Sobald Sie sich mit den klassischen Grundrezepten von Gebäck vertraut gemacht haben, sind Sie auf dem Weg, alle möglichen köstlichen Leckereien zu kreieren. Denken Sie für den Anfang nur daran, wie Sie Ihren Lieblingskuchenteig verwenden können, der mit Ihren Lieblingsfrüchten der Saison entweder in einer Mandelcreme- oder Vanillepuddingfüllung gebacken wird. Kombinieren Sie nach Belieben!

Ich werde im Laufe der Zeit weiterhin Rezepte hinzufügen, damit Sie Ihre Basis erweitern und immer mehr Spaß in der Küche haben. Schauen Sie einfach regelmäßig vorbei und ich schicke ab und zu ein Update über meinen Blog. Danke und viel Spaß!

In allen Rezepten ist Mehl, sofern nicht anders angegeben, universell, Zucker ist granuliertes Rohr, Eier sind groß, Butter ist ungesalzen und Milch ist Vollmilch.

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Sollen die Eier kalt sein oder für Baiser Zimmertemperatur haben?

Wir empfehlen Ihnen, kalte Eier zu verwenden, wenn Sie das Eigelb vom Eiweiß trennen müssen. Allerdings sollte das Eiweiß bei der Zubereitung des Baiser-Teigs Zimmertemperatur haben.

Denn kaltes Eiweiß lässt sich genauso schnell und fluffig schlagen wie warmes. Außerdem kannst du den Honig besser einarbeiten, wenn die Eier Zimmertemperatur haben.

Um dein Eiweiß auf Raumtemperatur zu bringen, kannst du es entweder 30-40 Minuten auf deiner Küchenoberseite stehen lassen oder die Eierschüssel in eine andere Schüssel mit lauwarmem Wasser stellen und 5-10 Minuten aufwärmen lassen.


1: Eiweiß muss sein Zimmertemperatur.

2: Wenn Sie mit Ihrem elektrischen Schneebesen keine niedrige Geschwindigkeit einstellen können, ist dies nicht der Fall. Ich benutze den Schneebesen-Aufsatz meines Stabmixers (US-Option HIER), beginnend mit dem Minimum und erhöhe, wenn es soweit ist. Viele elektrische Schneebesen – die Typen mit 2 rotierenden Ballonschneebesen – sind zu schnell für den Erfolg von Baiser. Wenn Sie mit dem Schlagen von Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit beginnen, wird zu viel Luft in der Struktur eingeschlossen und führt dazu, dass sich die Baiser entleeren.

Dies ist oft die Ursache für das Versagen von zuckerfreiem French Baiser. Es ist sowieso eine instabile Mischung, und ohne echten Zucker schwächt sich die Struktur weiter ab. Wird zusätzlich zu viel Luft eingeblasen, kollabiert sie eher. Langsames Tempo am Start, mittleres Tempo später ist das, was Sie wollen. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, können Sie die Geschwindigkeit problemlos anpassen, während Sie fortfahren. Ich besitze keine mehr (hasse die Poxy-Dinge).

3: Aufnahme von ‘Zucker’ bei der richtige Zeit, und schrittweise, ist zwingend.

4: Es sei denn, Sie möchten gelbe oder bräunliche Baiser, keine alternativen Süßstoffe verwenden. Sie brennen alle mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten und bei unterschiedlichen Temperaturen (Allulose ist ein klares Nein für Baiser). Sie fangen auch Feuchtigkeit variabel ein, sodass Sie am Ende möglicherweise nasse / klebrige Baisers anstelle von knusprigen, krümeligen Baisern erhalten.

5: Stellen Sie Ihren Ofenrost auf die unterste Ebene, oder deine Baisers bleiben nicht weiß.

6) Sie werden feststellen, dass das Rezept das Schlagen für Sekunden und nicht für Minuten erwähnt. Das liegt daran, dass Sie durch die Verwendung von Pulversüßen anstelle von Kristallzucker viel schneller die richtige Baiser-Konsistenz erreichen. Widerstehen Sie dem Drang, über den im Rezept beschriebenen Punkt hinaus weiterzuschlagen, oder du ruinierst die Struktur und deine Baisers fallen im Ofen zusammen. Folgen Sie meinem Rezept zu einem T und Sie werden ein glückliches Häschen.


Wie man Baiser macht (die französische Methode_

Schritt 1: Superfeinen Zucker herstellen (*optional)

Wenn Sie keinen Zugang zu superfeinem Zucker oder Rizinuszucker haben, ist es am besten, Ihren eigenen zu machen, bevor Sie diese Methode anwenden. Den Zucker in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis er sehr fein ist. Dies dauert etwa 2 Minuten.

Dieser Schritt ist nicht unbedingt notwendig, hilft aber, jegliche Körnigkeit in Ihrem Baiser zu vermeiden.

Schritt 2: Messen Sie Ihre Zutaten

Abhängig von Ihrer endgültigen Verwendung für dieses Baiser kann es wichtig sein, Ihre Zutaten tatsächlich sehr genau zu wiegen.

Wenn Sie Ihr Baiser als Belag auf einem Kuchen verwenden, sind die genauen Verhältnisse für Ihr Baiser nicht so wichtig, wie wenn Sie es zu einem Kuchenteig oder für Macarons falten würden.

Schritt 3: Bringen Sie das Eiweiß auf Raumtemperatur

Eiweiß erreicht seine höchsten und stabilsten Spitzen, wenn es Zimmertemperatur hat oder leicht warm ist, daher ist es wichtig, ihm Zeit zu geben. Wenn Sie es eilig haben, können Sie ungeknackte Eier für etwa 5 Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser legen, um die Kälte zu lindern.

Ich habe auch abgepacktes flüssiges Eiweiß verwendet, um diesen Schaum herzustellen, und sie haben auch funktioniert, aber da sie pasteurisiert sind, musste ich viel länger schlagen.

Schritt 4: Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes

Stellen Sie sicher, dass die Schüssel, die Sie verwenden, sauber und frei von Öl ist und geben Sie das Eiweiß in die Schüssel. Beginnen Sie mit dem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit, damit sich die Proteine ​​​​auflösen und ihr Netzwerk bilden können, um die Luftblasen einzufangen.

Es ist optional, aber oft werden hier eine Prise Weinstein oder ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig hinzugefügt. Diese sauren Zutaten, obwohl nicht unbedingt notwendig, senken den pH-Wert und stärken wiederum die Proteine ​​​​und sorgen für ein stabileres Baiser.

Schritt 5: Sehr langsam den Zucker hinzufügen

Sobald Ihr Weiß einen weichen Höhepunkt erreicht hat, mischen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit weiter, während Sie den Zucker langsam hinzufügen. Ich füge jeweils etwa 1 Esslöffel hinzu und warte etwa 15 Sekunden vor der nächsten Zugabe. Diesen Prozess nicht zu überstürzen, ist wirklich der Schlüssel, um die Mischung stabil zu machen.


Schritt 6: Peitsche zu steifen Gipfeln

Beobachten Sie das Eiweiß sorgfältig und hören Sie auf zu schlagen, sobald Sie steife Spitzen erreicht haben. Das Weiß sieht glänzend aus und das Weiß sollte gerade mit einer leichten Biegung am Ende stehen. Sehen Sie sich das Bild unten an, um zu sehen, wie die Spitzen aussehen sollten.

Wenn Sie das Weiß zu weit bringen, verschwindet der Glanz und sie beginnen sich aufzulösen, sehen trocken aus und beginnen sich zu trennen. Wenn Sie so weit gehen, müssen Sie aufhören und von vorne beginnen! Dies ist mit dem höheren Zuckerverhältnis viel schwieriger, aber es ist etwas einfacher, zu weit zu gehen, wenn Sie das Zuckerverhältnis von 1:1 verwenden. Das Bild unten zeigt, wie kaputtes Baiser aussieht.


Klassisches französisches Baiserrezept - Rezepte

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Österreichische Baiserkekse – Baiserkekse sind ein leichtes und knuspriges süßes Leckerei-Keksrezept.

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Baiser-Kekse sind ein leichtes und knuspriges Keksrezept für süße Leckereien.

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Baiser-Kekse sind knusprig und lecker.

Auf der Suche nach Rezepten für Baiser-Kekse? Dieses Baiser-Rezept hat mich noch nie im Stich gelassen! Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad F (95 Grad C) vor und legen Sie den Rost in die Mitte, bevor Sie die Kekse auf das Backblech legen. Legen Sie ein wenig Baiser auf die Unterseite. Pekannuss-Baiser-Kekse sind ein klassischer Keks für Feiertagstreffen, insbesondere zu Ostern! Dieses einfache Rezept funktioniert für jede Menge Eiweiß und verwendet keine Sahne. Lesen Sie meine Tipps, wie ich normalerweise entweder große Baiser-Kekse oder traditionelle Mini-Kekse namens Küsse zubereite. Baiser-Kekse sind ein leichtes und knuspriges Keksrezept für süße Leckereien. Lesen Sie weiter für die Liste der Cookie-Run-Königreichsstufen 2021. Auf einem Teller anrichten und servieren. Baiser-Kekse sind knusprig und lecker. Österreichische Baiserkekse / the hirshon Viennase spanische windtorte.i sah auf. Weitere Ideen zu Baiser-Kekse, Baiser, Desserts. Baisers sind leicht und luftig, wobei diese Baiser aus der Restflüssigkeit einer Kichererbsendose hergestellt, geschlagen und gebacken werden.

Quelle: www.strudelandschnitzel.com

Dieses einfache Rezept funktioniert für jede Menge Eiweiß und verwendet keine Sahne. Baiser-Kekse von delish.com sind so einfach und doch so göttlich! Baiser-Kekse sind knusprig und lecker. Dieses Baiser-Rezept ist leichter als Luft, super knusprig und von Natur aus fettfrei! Diese finnischen Baiserkekse sind es mit Sicherheit wert, auf der Weihnachtsplätzchenliste zu stehen!.

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Quelle: tarasmulticulturaltable.com

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Quelle: chocolatechocolateandmore.com

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Quelle: static14.gorenje.com

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Quelle: alltopbargains.info

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Jeder wird diese klassischen Baiser-Kekse lieben!

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Quelle: images.eatsmarter.com

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Quelle: www.pamperedchef.com

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Sie sind einfach zuzubereiten und benötigen nur Eiweiß und Zucker!

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad F (95 Grad C) vor und legen Sie den Rost in die Mitte, bevor Sie die Kekse auf das Backblech legen. Legen Sie ein wenig Baiser auf die Unterseite.

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Quelle: chocolatechocolateandmore.com

Unverzichtbarer Weihnachtskeks, aber jederzeit gut.

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Es wurde ursprünglich verwendet, um ein anderes Dessert zu dekorieren.

Sie sind einfach zuzubereiten und benötigen nur Eiweiß und Zucker!

Quelle: st3.depositphotos.com

Baisers sind leicht und luftig, wobei diese Baiser aus der Restflüssigkeit einer Kichererbsendose hergestellt, geschlagen und gebacken werden.

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Quelle: storage.googleapis.com

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Quelle: images.eatsmarter.com

Diese Baiser-Kekse sind knusprig, luftig, superleicht und in Schokolade und zerkleinerte Pfefferminzbonbons getaucht, was sie zu einem.

Jeder Cookie wird ungefähr 10gr sein.

Quelle: www.strudelandschnitzel.com

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad F (95 Grad C) vor und legen Sie den Rost in die Mitte, bevor Sie die Kekse auf das Backblech legen. Legen Sie ein wenig Baiser auf die Unterseite.

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Kombinieren Sie Milchmehl-Eier 2 Esslöffel Butter und Salz in der Küchenmaschine mit Ein-Aus-Pulsing-Aktion, bis sie glatt ist. Bei Zimmertemperatur 30 stehen lassen.
Kombinieren Sie Milch, Mehl, Eier, 2 Esslöffel b.