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Alles, was Sie über Cabernet Sauvignon wissen müssen

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Cabernet Sauvignon ist eine der beliebtesten und am häufigsten angebauten roten Rebsorten der Welt. Ein Teil seiner Anziehungskraft ist, dass er einen unverwechselbaren und sehr erkennbaren Geschmack hat, egal wo er angebaut wird – weshalb wir ihn vielleicht heute in fast jedem Weinanbaugebiet finden können, das einigermaßen warm ist.

Laut Jose Vouillamoz, einem auf Trauben-DNA spezialisierten Botaniker, ist Cabernet Sauvignon eigentlich eine relativ junge Rebsorte, die erst im 18. Bordeaux-Weinberge. Ein Teil seines unmittelbaren Erfolgs ist darauf zurückzuführen, dass es sich um eine sehr geduldige Rebsorte handelt: ziemlich resistent gegen Krankheiten und leicht zu vinifizieren. Baron Hector de Brane von Château Mouton und Armand d'Armailhacq von Château Armmailhac (später von Baron Philippe de Rothschild gekauft) werden die Förderung und Verbreitung der Sorte im Médoc zugeschrieben, wo sie schnell zur am häufigsten angebauten Sorte wurde.

King Cab der Kolonisator

Cabernet Sauvignon wurde in den letzten 50 Jahren als aristokratische und prächtige Rebsorte angesehen, die fruchtbetonte, kraftvolle junge Trinkweine sowie komplexe und erhabene langlebige Weine hervorbringen kann. Darüber hinaus hat Cabernet Sauvignon ein unverwechselbares und sehr einprägsames Geschmacksprofil, das ihn zu einem Verbraucherliebling macht. Für viele Rotweintrinker wurden die Weine und Marken immer wiedererkennbar.

Mit dem kommerziellen Erfolg stieg auch die Zahl der Regionen und Länder, in denen Cabernet Sauvignon angebaut wurde. Seine geniale Fähigkeit, die meisten Rotweinsorten zu modernisieren und aufzupeppen, trug zu seiner grassierenden Besiedlung in Weinbergen auf der ganzen Welt bei.

Von Weingut zu Weingut ermöglicht die hohe Konzentration an Phenolen in der Rebsorte verlängerte Mazerationszeiten, was zu tief gefärbten und tanninreichen Weinen führt. Darüber hinaus schafft die verblüffende Affinität von Cabernet Sauvignon mit neuer Eiche Weine, in denen sich Aromen von schwarzen Johannisbeeren nahtlos mit Vanille und süßen Gewürznoten verbinden. Die starke Tanninstruktur, die tiefe Farbe und die fruchtbetonte Charakteristik sind auch der Grund, warum Cabernet Sauvignon dazu neigt, die meisten Mischungen zu entführen, denen er hinzugefügt wurde. Seine kraftvolle Persönlichkeit scheint einer traditionellen Mischung genau die Menge an "Trendigkeit" zu verleihen, was ihr für die meisten Rotweintrinker eine breitere Anziehungskraft verleiht.

King Cab, die Marke, wurde so zum Schlüssel, der Türen in Restaurants und Geschäften in den USA, Großbritannien, Asien und schließlich dem Rest der Welt öffnete.

Mischung oder sortenrein?

Zwar ist Cabernet Sauvignon in den meisten Weinregionen, die warm genug sind, relativ einfach anzubauen und erzeugt einen leicht erkennbaren Wein, aber es gibt nur sehr wenige Regionen auf der Welt, in denen Cabernet Sauvignon allein besser ist als die Mischung. Cabernet Sauvignon wird selbst in seiner Heimat Bordeaux selten sortenrein abgefüllt. Stattdessen wird es im Allgemeinen mit dem viel fetteren Merlot und parfümiertem Cabernet Franc gemischt. In Spanien wird Cabernet Sauvignon oft mit Tempranillo verschnitten, vor allem in den Regionen Navarra und Katalonien; in der Toskana wird er oft mit Sangiovese verschnitten, obwohl einige Super-Toskaner reinsortige Cabernet-Sauvignon-Weine sind.

Viele ausgezeichnete sortenreine Beispiele stammen aus der Neuen Welt. Die Napa- und Sonoma-Täler sind zwei Regionen in Kalifornien, die für die Herstellung einiger exzellenter Cabernet Sauvignons bekannt sind. Es gibt einen großen Unterschied zwischen Hang- und Talbodenweinen: Die Hangweine haben tendenziell kleinere Beeren und geringere Erträge, was zu intensiveren und strengeren Weinen führt, die langsamer reifen und eleganter sind als die opulenteren und fruchtbetonteren Tal Bodenweine.

Australien ist eine weitere Region, in der Cabernet Sauvignon sehr gut als einzelne Rebsorte schmeckt, insbesondere in Coonawarra und Margaret River. Beide Regionen sind küstennah und etwas kühler als andere Weinanbaugebiete im Landesinneren, und die Terra Rosso-Böden von Coonawarra neigen dazu, die feine Struktur und die minzigen Fruchtaromen in Coonawarras Kabinen hervorzuheben. Die Weine von Margaret River sind straff strukturiert, mit vielen schwarzen Fruchtaromen und Küchenkräuternoten.

Klicken Sie hier, um mehr über Cabernet Sauvignon zu erfahren.

– Caroline Heinrich, Snooth


Anmaßend nippen

Obwohl es Hunderte von Jahren her ist, ist der Cabernet Sauvignon nach wie vor der Meisterwein, der aus Bordeaux, Frankreich, hergestellt wird. In den letzten Jahrzehnten hat der Sauvignon jedoch sogar noch an Popularität gewonnen und ist heute weltweit eine sehr geschätzte Rebsorte. Dies geschah, obwohl es in Chile, Australien, Italien, Spanien und im Napa Valley einige Terroranschläge in der Weinherstellung gibt.

Warum ist das so? Nun, zum einen hat Cabernet Sauvignon die unvergleichliche Fähigkeit, so anmutig wie möglich zu altern. Es bleibt eine hochgeschätzte Sorte als einer der weltweit bekanntesten Weine. Experten und Cabernet Sauvignon-Enthusiasten werden nun fünf der wichtigsten Fakten zum “king of Trauben” Cabernet Sauvignon zusammentragen:

Cabernet Sauvignon: Es kann fast überall wachsen, aber es gedeiht wirklich in einer maritimen Umgebung

“Cabernet Sauvignon ist eine sehr anpassungsfähige Rebsorte,” Weinbauer Ann Kraemer erklärt. Sie lebt in Nordkalifornien und hat in vielen verschiedenen kalifornischen Cabernet-Weinbergen gearbeitet. Cain Vineyard and Winery und insbesondere Shafer Vineyards haben sie regelmäßig übernommen. "Good Cab kann fast überall hergestellt werden", fuhr sie fort. “Aber die besonderen Orte, an denen Cabernet seinen Höhepunkt erreichen kann, sind sehr selten.”

Cabernet ist ohne Frage eine sehr winterharte Rebsorte, wie sie in fast allen Weinbaugebieten der Welt vorkommt. Sie müssen jedoch erkennen, wo Cabernet von Natur aus gedeihen wird. Gebiete, in denen eine regelmäßige Meeresbrise weht, helfen der Traube am besten zu wachsen, einfach weil Cabernet kühl bleibt. Wenn die Reben zu heiß werden, wird der Cabernet des Weinbergs nicht ganz so gut. Die Beeren haben den richtigen Säuregehalt, um erstklassigen Cabernet zu produzieren.

Tatsächlich liegen die berühmtesten Orte für Cabernet fast immer an einem großen Küstengewässer. Sie sind in der Lage, Weine zu produzieren, die eine der besten Ausgewogenheiten aufweisen, und dies gilt sowohl für die jungen Weine als auch für die gereiften Weine. In Bordeaux haben wir einen Standort mit Blick auf den Nordatlantik, und diese Winde werden diese Weinberge so kühl wie möglich halten. Die Tatsache, dass die Grionde-Mündung in der Nähe liegt, trägt auch zur Fähigkeit von Bordeaux bei, einen starken Cabernet Sauvignon zu kreieren. Ebenso leistet der Pazifische Ozean hervorragende Arbeit, um alle Weinberge im Napa Valley so kühl wie möglich zu halten. Weinberge in Australien gedeihen normalerweise am besten, wenn sie am Margaret River liegen, und die Weinberge der Toskana können eine gute Cab-Sorte produzieren, weil sie den Vorteil des nahegelegenen Tyrrhenischen Meeres haben. Kraemer merkt auch an, dass die besten Cabs immer eine gute Balance zwischen Tannin, Säure und Frucht aufweisen.

Cabernet Sauvignon: Ein spezielles chemisches Make-Up, das ihm hilft, souverän zu sein

Um der Platzhirsch im Weinkeller zu sein, beginnt der Cabernet Sauvignon bei der Rebe selbst. Diese Sorte ist eine Kreuzung zwischen Cabernet Blanc und Cabernet Franc, und sie wird auch eine kleine Menge schwarzer Beeren mit einer Explosion von Bräunungsmolekülen und komplexen Farben enthalten. Diese charakteristischen chemischen Verbindungen verleihen dem Wein die dunkle Farbe, für die er bekannt ist. Es wird auch mit seinem charakteristischen, kraftvollen chemischen Make-up einen Schlag machen, was es zu einer fantastischen Wahl für die langfristige Lagerung im Keller macht.

Chris Munro arbeitet für Christies Head of Wine und weist darauf hin, dass diese Grundstruktur nicht nur im Wesentlichen das Skelett des Weins ist, sondern auch eine der Hauptkomponenten ist, die Cabernet-Weine zu einem so wertvollen Verkäufer auf Auktionen weltweit machen: “Cabernet hat eine so einzigartige Fähigkeit, in Würde zu altern,” er sagte. “Das macht ihn definitiv zu etwas ganz Besonderem und es ist eines der Markenzeichen eines der größten Weine, die die Welt je gekannt hat.”

Cabernet Sauvignon hat eine der besten Geschmackssignaturen und ein bemerkenswert ausgeprägtes Aroma

Cabernet Sauvignon hat zweifellos eine einzigartige chemische Zusammensetzung, und das macht ihn zu einem wirklich klassischen Geschmack, der bei Weinliebhabern sofort erkennbar ist. Dieses aromatische Profil hat ein riesiges Repertoire an Früchten, darunter Brombeere, Pflaume, Pfeffer und ein wunderbares Mundgefühl, um es gelinde auszudrücken.

Munro hat zweifellos auch für die jüngeren Cabernet-Versionen eine reiche Beschreibung, wobei darauf hingewiesen wird, dass die Signatur einen "Reichtum von der Cassis und der Brombeere hat und einen großartigen Hauch von Süße hat, der sich wirklich gut mit den getrockneten Tanninen paart" Ein Grund dafür, dass der Cabernet mit zunehmendem Alter besser wird, muss sein, dass das Tannin nicht so astringiert ist. Außerdem ist die Frucht nicht so reif und nimmt eher eine blumige, sekundäre oder erdige Qualität an. Natürlich hat Munro einige Ratschläge für diejenigen, die gereifte Weine bevorzugen. Kurz gesagt, sie sollten “A Tannin erwarten, das zusammen mit sekundären und tertiären Aromen sehr weich ist. Der Wein wird sich jedoch immer noch sehr gut ausbalancieren.”

Wenn Sie auf der Suche nach eingebautem Geschmack und einem faszinierenden und komplexen Aroma sind, können Sie mit dem Cabernet wirklich nichts falsch machen. Wenn Sie es zusammenmischen, haben Winzer die Möglichkeit, die Ränder sehr gründlich zu erweichen. Das Mischen wird auch einen großen Beitrag zum Ausgleich der Tannine und schweren Fruchtaromen leisten. Sie können auch den Säuregehalt eines nicht perfekten Klimas oder Jahrgangs verringern, wenn Sie das Mischen durchführen.

Der Cabernet Sauvignon wurde von der Bordelaise wegbereitet, weil es ursprünglich eine enorme Herausforderung war, aus einer gereiften Traube im Klima von Bordeaux einen guten Wein zu machen. Natürlich waren Merlot und Cabernet Franc ziemlich gut in der Reifung, aber sie hatten nicht die Struktur, um sich sehr gut zu halten. Alle klassischen Bordeaux-Mischungen werden jedoch Bräunung, Frucht und Würze geschickt ausbalancieren. So werden sie oft weltweit nachgeahmt, einfach weil sie die charakteristischen Qualitäten des Cabernets vereinen und auch die besten Elemente aller anderen Trauben haben. In diesem Fall herrscht wirklich eine Harmonie der Aromen. Munro und Kraemer sind sich einig, dass es bei einem großartigen Wein immer um Ausgewogenheit geht. Sie finden seidige Tannine, Fülle und Säure.”

Winzer in Spanien und Italien verwenden Cabernet Sauvignon oft als Verschnittprotokoll, um zu versuchen, dieses Gleichgewicht zu erreichen. Sie sehen, Cabernet Sauvignon kann ein Kern sein, der von diesen Rebsorten akzentuiert wird. In der Toskana haben wir Weine wie Sassicaia und Ornellaia, die versuchen werden, Cabernet Sauvignon mit der Marke Sangiovese zu vermischen. Darüber hinaus hat das Weingut Ribera del Duero die Marke Vega Sicilia in Verbindung mit dem Tempranillo und dem Cab. Australien hat seinen Weinberg Penfolds Grange, und sie verwenden oft ihre wertvollste Abfüllung, den Shiraz, und sie kombinieren ihn oft auch gerne mit dem Cabernet Sauvignon.

Alle Gelegenheiten verlangen nach einem Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon wird immer als absoluter Rockstar im Keller bekannt sein. Es gibt jedoch viele Weinherstellungsmethoden, Stile und Terroirs, die eine künstlerische Skulptur von Weinen bieten können, die Ihnen ein frühes und einfaches Trinkerlebnis ermöglicht. Wenn Sie sich entscheiden, diese Art von Wein zu sammeln, sollten Sie wissen, wie wichtig es ist, einen Wein basierend auf Ihrem Trinkfenster, Ihren Zielen und Ihren bevorzugten Eigenschaften auszuwählen.

Eines der Dinge, auf die Munro immer hinweisen wird, ist, dass Erkundungen immer der Schlüssel zu der Entdeckung sind, welche Cabs-Sorte Ihnen am besten gefällt. Sie sollten eine Sammlung um diejenigen herum aufbauen, die Ihnen am besten gefallen. "Sie lernen etwas über Wein und bauen dann eine Sammlung um sie herum auf, und das ist zweifellos eine der großen Freuden des Lebens", sagte er. “Deshalb gehen Sie zu Ihrem örtlichen Geschäft, machen einige Verkostungen und gehen in ein Weinanbaugebiet, wenn nicht sogar nach Bordeaux. Wenn Sie so viel wie möglich lernen, können Sie die Weine kaufen, die Sie gerne trinken werden.”


Die Starpower von Costcos Wein wird gezielt beworben

"Eigentlich habe ich darauf bestanden", erklärte Smith über die Private-Label-Zusammenarbeit. „Ein Buch zu schreiben, ohne den Namen des Autors darauf zu schreiben, erscheint mir als Verschwendung. Ich meine, Sie könnten ein Fan dieses Autors sein, und wie sollen Sie es sonst entdecken? Und natürlich hilft auch die Tatsache, dass die Weingüter von Charles Smith preisgekrönt sind. In ihrer Ankündigung der K Vine-Linie, Essen & Wein erwähnt, dass Smith 2009 gewonnen hat Essen & Wein Titel Winzer des Jahres.

Auf die Frage, welche Sorte K Vine als nächstes erscheinen könnte, sagte Charles Smith Costco-Verbindung, "Wir müssen an die Mitglieder denken und ihnen geben, was sie wollen. Ich versuche, den Leuten zu geben, was sie wollen und mache es zwei Stufen höher in der Qualität und zwei Stufen niedriger im Preis."

Costco-Käufer kennen vielleicht schon Smiths Wines of Substance. Costco Weinblog war ein großer Fan des Cabernet Sauvignon 2017, der als Washington State Wine bei Costco für 13 US-Dollar verkauft wurde. Sie gaben ihm 90 Punkte: „Dunkel im Ausguss, dick und einschüchternd im Glas Nase bringt frische saftige Beeren, Kräuter und Erde, mündet in mehr dunkle Früchte, Brombeeren, Heidelbeeren und Schokoladennoten feste Tannine mit nachhaltigem Abgang Wein, für den man sich nicht scheuen würde, doppelt so viel zu bezahlen." Wer den Cabernet Sauvignon schon mag, kann sich jetzt also auf ein neues Angebot freuen.


Aktie Alle Freigabeoptionen für: Alles, was Sie über Weincocktails wissen müssen

Jahrelang hatten Weincocktails einen schlechten Ruf, und das lag fast ausschließlich an einem Ding namens Weinkühler. Wie Yachtrock und Die goldenen Mädchen, Weinkühler werden mit einer anderen Zeit in der amerikanischen kulinarischen Geschichte in Verbindung gebracht, einer Zeit, bevor handwerkliche Cocktails und Craft Beer auf der Speisekarte jedes anderen Restaurants standen.

Weinkühler werden aus einer Kombination von Wein, Fruchtsaft, kohlensäurehaltigem Wasser und manchmal Zucker hergestellt. Aber verfolgt man die Geschichte des Weinkühlers und sie führt zu den Weinschorlen Osteuropas und tintos de verano aus Spanien. Seit den 1980er Jahren werden Weinkühler in Massen produziert, abgefüllt und in Sixpacks verkauft. Sie sind in Dutzenden von Rosatönen und vielen verschiedenen, oft kränklich süßen Geschmacksrichtungen erhältlich.

Zum Glück ist der Weinkühler nicht der einzige Weincocktail. Die Geschichte des Weins in Cocktails ist so alt wie die Zivilisation selbst: Als die frühen Menschen entdeckten, dass Fruchtsäfte zu einem feuchten Getränk vergoren werden, war es nur eine Frage der Zeit, bis das Konzept der Destillation zur weiteren Verbesserung des Ethanolgehalts eines Getränks verwirklicht wurde. Vor dem erfolgreichen Aufkommen der Alkoholdestillation im 13. Jahrhundert ist es wahrscheinlich, dass die Menschen von Wein und Wein mit anderen Flüssigkeiten, Honig, Gewürzen und Kräutern getrunken haben.

Wein ist eine unverzichtbare Cocktailzutat.

Per Definition besteht ein Cocktail an der Basis aus einer Spirituose, Zucker und einem Bitter. Obwohl diese Definition nicht mehr allgemein verwendet wird, ist es ein einfacher Weg zu sehen, wie Wein in einen Cocktail passt, entweder als destillierter Spiritus (Brandy), als Süßstoff (Sekt) oder als Bitter (Wermut). Zusätzlich zu seinen Grundzutaten kann ein Cocktail eine beliebige Anzahl von Flüssigkeiten, Früchten, Aufgüssen, Verdünnungen und Aromen enthalten. Wein oder ein aus Wein hergestelltes Getränk verleiht dem scharfen Geschmack hochprozentiger Spirituosen Komplexität und ist eine unverzichtbare Zutat hinter der modernen Bar.

Regulärer junger oder alter Wein findet manchmal seinen Weg in Cocktails. Der klassische französische Aperitif Kir zum Beispiel ist eine Kombination aus Crème de Cassis (einem schwarzen Johannisbeerlikör) und Weißwein. Aber die meisten Weine, die heute in Cocktails verwendet werden, sind Schaumweine, angereicherte, aromatisierte oder destillierte Spirituosen aus Wein. Es ist ein Fehler zu glauben, dass ein Cocktail, der Wein enthält, einen geringeren Alkoholgehalt hat als ein Cocktail ohne. Dies ist manchmal der Fall, wie bei einer Schorle oder Sangria, aber nicht bei einem Sidecar oder French 75.

Hier ist nun eine Einführung in die gebräuchlichsten Arten, wie Wein heute in Cocktails verwendet wird, beginnend mit dem Vorläufer des viel geschmähten Weinkühlers der 70er und 80er Jahre, einem beliebten Weincocktail, der als Schorle bekannt ist.

Weinschorle: Eine Kombination aus Wein, normalerweise Weiß- oder Roséwein, und sprudelndem Wasser, gekühlt serviert.

Wie bei den meisten alkoholischen Getränken ist die Geschichte der Weinschorle düster. Es mag Mitte des 19. Jahrhunderts in Ungarn entstanden sein, aber mit Sicherheit tauchte es in diesem Jahrhundert irgendwo in Osteuropa auf. Entsprechend Die weise Enzyklopädie des Alkohols: soziale, kulturelle und historische Perspektiven, Schorlen sind deutschen Ursprungs. Aufgrund der einfachen Zubereitung und des einfachen Verzehrs verbreiteten sich Schorlen schnell in der Weintrinkwelt. Wie bereits erwähnt, führten sie zum Aufkommen des Weinkühlers, einer verdorbenen Version des klassischen Getränks. Es existieren zahlreiche Variationen. Hier sind die bemerkenswertesten:

  • Tinto de verano (Spanisch): Rotwein gemischt mit sprudelndem Wasser, gekühlt serviert. Manchmal wird Sprite oder ein anderes Erfrischungsgetränk anstelle von kohlensäurehaltigem Wasser verwendet. Die wörtliche Übersetzung bedeutet "Rotwein des Sommers".
  • Süssgespritzter (Deutsch): Eine Kombination aus Wein und Limonade.
  • Fröccs (Ungarn): Das ungarische Schorlenrepertoire ist groß und verlangt nach bestimmten Proportionen von Wein zu Sprudelwasser oder anderen Zutaten. Zum Beispiel wird eine Újházy fröcss („Ujhazy-Schorle“) aus 20 Mio. Wein plus eine Art Gurkensaft Macifröccs ('Teddybärschorle') ist eine Kombination aus Rotwein, Soda und Himbeersirup.

Verstärkter Wein: Ein Wein, dem ein destillierter Spiritus, normalerweise Brandy (ein destillierter Wein), hinzugefügt wird.

Likörweine sind unglaublich vielseitig. Sie werden oft so konsumiert, wie sie sind, können aber Cocktails eine süße Basis oder eine bittere Note verleihen. Es gibt mehrere Hauptsorten, aber nur Sherry wird üblicherweise in Mixgetränken verwendet.

Sherry: Kein anderer Likörwein hat ein so robustes Revival erlebt wie der Sherry. In den letzten Jahren haben Barkeeper und Sommeliers obskure Sherrys auf separaten Listen und speziellen Abschnitten der Cocktailkarte für Sherry-Cocktails hervorgehoben. Entsprechend Sherry: Ein moderner Leitfaden für das bestgehütete Geheimnis der Weinwelt, Sherry wird in Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María hergestellt. Die Anreicherung von Sherry hängt von der Art des Sherrys ab (Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximénez oder Moscatel). Irgendwann während der Herstellung jeder Sorte wird Brandy in die Gärflüssigkeit eingebracht. Dadurch wird sowohl der Alkoholgehalt des Getränks erhöht als auch der Gärungsprozess gestoppt, wodurch sein Geschmack so eingestellt wird, dass sich Geschmack und Alkoholgehalt nicht weiter entwickeln.

Die vielen Schattierungen von Sherry [Foto: Shutterstock]

Sherry wurde in den USA historisch als hypersüßer Wein missverstanden. Tatsächlich sind traditionelle, unverschnittene Sherrys selten zu süß. In Sherry, schreibt die Autorin Talia Baiocchi: "Es gibt keinen anderen Wein auf der Welt, dessen Spektrum vielseitiger und wilder gegensätzlicher ist, und keinen anderen, der sich einer einfachen Erklärung so gut entzieht." Es gibt Dutzende und Dutzende von Cocktails, die heute Sherry verwenden. Hier sind einige ausgewählte:

Sherry Cobbler: Die Renaissance dieses klassischen Drinks wird dem Cocktailhistoriker David Wondrich zugeschrieben. Es ist eine Kombination aus Sherry, Zucker und Zitrusfrüchten, geschüttelt und auf Crushed Ice serviert.

Adonis: Ein in New York kreierter Cocktail, der nach dem ersten Broadway-Musical benannt wurde, das mehr als 500 Vorstellungen hatte. Es ist eine Kombination aus trockenem Oloroso-Sherry, süßem Wermut und Orangenbitter.

Lankershim Fizz: Eine schaumige Kombination aus Gin, Pedro Ximenez Sherry, Zuckersirup, Zitronensaft, Eiweiß und Soda.

La Perla: In Das PDT-Cocktailbuch, schreibt Jim Meehan, dass die Kombination aus Reposado-Tequila, Manzanilla-Sherry und Birnenlikör innerhalb des letzten Jahrzehnts von Jacques Bezuidenhout erfunden und nach Tomas Estes' Bar La Perla in London benannt wurde.

Madeira: Ein Likörwein – normalerweise aus Malvasia-, Bual-, Verdelho- oder Sercial-Trauben – hergestellt auf dem portugiesischen Archipel im Nordatlantik. Es wird oft als Aperitif oder Digestif konsumiert und in der Küche verwendet, kann aber auch in Mixgetränken, insbesondere in Punsch, verwendet werden, so David Wondrich in Punch: Die Freuden und Gefahren der fließenden Schüssel.

Quoit Punch: Eine Kreation aus dem 18. Jahrhundert. Eine Kombination aus Zitronen und ihrem Saft, Zucker, jamaikanischem Rum, Cognac und Madeira.

Marsala: Ein trockener oder süßer Likörwein, der in Sizilien in der Nähe der Stadt Marsala hergestellt wird, normalerweise aus den Trauben Grillo, Inzolia, Catarratto, Perricone, Calabrese, Nero d'Avola oder Nerello Mascalese. Es wird nach Alter und Farbe klassifiziert, von Oro (golden) und Ambra (Bernstein) bis Rubino (Rubin). Es reift zwischen mehreren Monaten und fünf Jahren, und obwohl es oft in Rezepten für Saucen, Eintöpfe und Süßigkeiten verwendet wird, erscheint es nicht oft auf Cocktailkarten.

Aromatisierter Wein: Likörwein, der mit Gewürzen, Kräutern oder Blumen aromatisiert wurde.

Aromatisierter Wein wird oft als Teil eines Mixgetränks serviert oder in irgendeiner Weise verdünnt. Es wird auch oft als Aperitif serviert. Aromatisierte Weine, die in der Vergangenheit als Medizin verwendet wurden, neigen dazu, stark aromatisiert zu sein und können bitter sein, was sie zu einer perfekten Folie für starke Liköre in einem Mixgetränk macht. Andere, wie Barolo Chinato, werden so geschlürft, wie sie sind, es ist kein Mixer erforderlich.

Viele aromatisierte Weine sind mit Chinin durchtränkt, einem Aroma, das aus Chinarinde gewonnen wird. Chinin verleiht Tonic Water seinen etwas bitteren Geschmack und hat den zusätzlichen Vorteil, dass Flüssigkeiten im Dunkeln leuchten. Dies sind die am häufigsten aromatisierten Weine, die in Cocktails gemischt werden.

Quinquina: Ein mit Chinin aromatisierter italienischer Wein.

Amerikanisch: Ein mit Enzianwurzel aromatisierter italienischer Wein, der neben dem Chinin auch Bitterkeit verleiht.

Wermut: Aus dem deutschen Wort für "Wermut" ist Wermut ein wesentlicher Bestandteil der modernen Bar. Die meisten Wermutsorten enthalten kein Wermut, sondern erhalten ihre Bitterkeit durch andere Kräuter und Gewürze. Wermut gibt es in vielen Stilrichtungen, darunter hell, trocken, süß und rot. Das Getränk wurde erstmals im Italien des 18. Jahrhunderts abgefüllt und ist nach wie vor eine entscheidende Zutat im klassischen Gin Martini. Andere bemerkenswerte Getränke auf Wermutbasis sind:

  • Wermut-Cocktail: Wermut und Bitter.
  • Manhattan: Roggen, Whisky oder Bourbon, Wermut, Bitter (es gibt viele Variationen).
  • Gibson: Gin und Wermut garniert mit einer Cocktailzwiebel.

Lillet: Entsprechend Die Weinbibel, gründeten zwei französische Brüder 1872 Lillet, als sie Bordeaux-Wein mit einer Mischung aus mazerierten Früchten und etwas Chinin verschnitten. Jetzt unter AOC-Richtlinien geschützt, wird es nur in Bordeaux hergestellt und das Rezept für Lillet ist ein Betriebsgeheimnis, soll aber grüne, süße und bittere Zitrusfrüchte zusammen mit Chinarinde (Chinin) enthalten. Lillet Blanc wird aus Sauvignon Blanc, Sémillon und Muscadelle hergestellt Lillet Rosé enthält Muscatel, Sauvignon Blanc und Semillon Lillet Rouge wird aus Merlot und Cabernet Sauvignon hergestellt.

  • Lillet Cocktail: Eine Kombination aus Gin und Lillet.
  • Vesper: Gin, Lillet und Wodka, gerührt und serviert

Sangria: Ein spanisches Getränk, das Wein mit geschnittenen frischen Früchten kombiniert.

Traditionell wird auch Brandy, ein destillierter Wein, hinzugefügt. Sangria gilt als aromatisierter Wein. Es gibt Weißweinversionen, Schaumweinversionen und Rotweinversionen und während das Getränk normalerweise kalt serviert wird, wird es manchmal auch warm serviert.

Spaniens berühmtester Cocktail ist seit Jahren in Mode und ist vor allem als süßes, weinbasiertes Punsch-ähnliches Getränk mit frischen Früchten bekannt. Niemand weiß genau, wer zuerst daran dachte, Obstscheiben in Wein zu werfen, aber es war sicherlich ein Spanier. Laut Dutzenden von Quellen wurde das Getränk auf der New Yorker Weltausstellung 1964 offiziell in den USA eingeführt. Letztes Jahr hat das Europäische Parlament ein Gesetz verabschiedet, das echte Sangria als ein weinbasiertes Getränk definiert, das aus Spanien oder Portugal stammt.

Schaumwein: Wein, der durch die Zugabe von Kohlendioxid sprudelnd gemacht wird. Die gasförmigen Blasen im Schaumwein sind entweder das Ergebnis von Kohlendioxid-Injektionen oder der natürlichen Gärung.

Die einzige Konstante bei einem Cocktail mit Sekt ist, dass er gekühlt serviert wird.

Sekt: Der eleganteste aller Schaumweine, echter Champagner, wird nur in der Champagne in Frankreich hergestellt. Die Unterscheidung der Region hat mit dem Geschmacksprofil des fertigen Weines zu tun. Es mag schade sein, einen feinen Champagner in einen Cocktail zu mischen, aber viele Getränke auf Alkoholbasis profitieren von etwas Spritzigkeit.

  • Champagner-Cocktail: Laut der International Bartenders Association besteht dieses Getränk aus Champagner, Zucker, Angostura-Bitter, Brandy und einer einzigen Maraschino-Kirsche. Obwohl es wahrscheinlich Mitte des 19. Jahrhunderts erfunden wurde, ist seine Popularität heute auf seinen Erfolg auf der Leinwand zurückzuführen. Es war einer von zwei echten Cocktails, die im Film bestellt wurden Casablanca. Der andere war der Franzose 75.
  • French 75 (Soixante Quinze): Die gemessene Kombination aus Gin, Zitronensaft, Zucker und Champagner. Mehrere Quellen schreiben, dass der Cocktail in Frankreich in der New York Bar in Paris von Barmann Harry MacElhone erfunden wurde. Es ist nach den mächtigen französischen Geschützen benannt, die im Ersten Weltkrieg 75-Milliliter-Granaten auf die Deutschen schossen, das Getränk wird manchmal mit Brandy oder Cognac anstelle von Gin zubereitet.
  • Mimosa: Möglicherweise der berühmteste aller Champagner-Cocktails, es ist die Kombination aus Orangensaft und Champagner. Es gibt unzählige Variationen, und es wird oft nicht mit echtem Champagner, sondern mit einer anderen Art von Schaumwein hergestellt.
  • Buck's Fizz: Traditionell hält sich eine Mimosa an ein Verhältnis von 1 Teil Champagner zu 1 Teil Orangensaft. In einem Buck's Fizz sind es 2 Teile Champagner auf 1 Teil Orangensaft.
  • Kir Royale: Ein Kir ist eine Kombination aus Crème de Cassis (Schwarzer Johannisbeerlikör) und Weißwein. Ein Royale wird es, wenn Champagner anstelle von Weißwein verwendet wird.

Prosecco: Italien produziert viele Schaumweine, aber keiner ist so berühmt oder in Cocktails so verbreitet wie Prosecco. Entsprechend Der Oxford-Begleiter zum Wein, Prosecco DOC kann Spumante oder voll prickelnder Frizzante oder halbperlender oder Tranquillo sein, still. Der Wein wird aus Glera-Trauben, auch Prosecco genannt, hergestellt. Andere Rebsorten dürfen aufgenommen werden, solange sie nicht mehr als 15 Prozent des Gesamtprozentsatzes des Weines ausmachen.

  • Bellini: Fast so berühmt wie die Mimosa ist die Kombination aus Prosecco und Pfirsichnektar oder -saft. Mehrere Quellen sagen, dass es 1948 von Giuseppi Cipriani in Harry's Bar in Venedig erfunden wurde. Laut der Familie Cipriani (immer noch produktive Gastronomen) ließ sich Großvater Giuseppi von den Werken des venezianischen Malers Giovanni Bellini aus dem 15. Jahrhundert inspirieren, bei denen die Röcke der Frauen pfirsichfarben waren. Es gibt endlose, inoffizielle Variationen, darunter Puccini (Mandarinensaft und Prosecco), Rossini (Erdbeerpüree und Prosecco) und Tintoretto, das den Prosecco mit Granatapfelsaft kombiniert.
  • Sbagliato: Wörtlich übersetzt als "durcheinander" oder "versehen", so Trinken, das Rezept ist das Ergebnis eines vielbeschäftigten Barkeepers, der versehentlich Prosecco anstelle von Gin in einem Negroni verwendet hat. Auf Eis serviert, enthält das Getränk süßen Wermut, Campari und Prosecco.
  • Sgroppino: Eine kalte, schaumige Kombination aus Zitronensorbet, Limoncello, Wodka und Prosecco.

Glühwein: Erwärmter Wein, normalerweise mit Gewürzen, Aromen oder Früchten.

Glühwein. [Foto: Shutterstock]

Es soll im 2. Jahrhundert in Rom entstanden sein. Im Gegensatz zu Sangria – sogar erwärmten Sangria – ist sie eher für ihre würzigen, wärmenden Aromen als für ihre Frische bekannt. In England und den USA wird er Glühwein genannt, in anderen Ländern aber auch unter anderen Namen, darunter Glühwein (Deutschland), Glögg (Norwegen und Dänemark), bisschopswijn (Niederlande), vin chaud (Frankreich), vinho quente (Portugal und Brasilien) , svařené víno (Tschechische Republik), Sıcak Şarap (Türkei).

Destillierter Wein: Destillierter Wein, ein Prozess, der die Gärung stoppt und den Alkoholgehalt erhöht, indem ein Großteil der Flüssigkeit (meist Wasser) entfernt wird, die das ursprüngliche Getränk verdünnt hat.

Auf Englisch nennt man das Brandy. Alle diese Spirituosen enthalten zwischen 35 und 65 Prozent ABV.

Brandy: Technisch kann Brandy aus dem destillierten fermentierten Saft jeder Frucht hergestellt werden, aber er wird dann mit dem Namen dieser Frucht gekennzeichnet: Pfirsichbrand zum Beispiel. Wenn das Getränk mit "Brandy" gekennzeichnet ist, wird es immer aus Wein hergestellt, der aus Trauben hergestellt wurde. Es ist ein hochprozentiger Alkohol und wird weltweit auf leicht unterschiedliche Weise hergestellt.

  • Brandy Alexander: Der berühmteste Cocktail aus Brandy, obwohl es viele gibt. Es enthält Brandy (manchmal Cognac), Crème de Cacao und Sahne.

Grappa: Dieser italienische destillierte Wein ist insofern einzigartig, als er aus fermentierten Trauben, Kernen, Stielen und Reben hergestellt wird, die als Nebenprodukt der Weinherstellung anfallen. Dieser Prozess ist durch die DOC-Verordnung geschützt.

Pisco: Eine klare oder bernsteinfarbene hochprozentige Spirituose, destilliert aus Trauben, die in und um Chile und Peru angebaut werden. Die Sorte Puro (rein) wird aus einer einzigen Rebsorte (Quebranta oder Mollar) hergestellt aus teilvergorenem Most Acholado (Multivarietal), wird aus einer Mischung verschiedener Rebsorten hergestellt.


7 Fragen zu Cabernet Sauvignon, die Sie schon immer nicht stellen wollten, beantwortet

Was ist das größte, böseste und bekannteste Kind in der Schule, wenn es um Rotweinsorten geht? Die meisten Weinprofis da draußen würden zustimmen, dass Cabernet Sauvignon den Popularitätswettbewerb durch einen Erdrutsch gewinnt. Wenn Sie irgendwann in Ihrem Leben Rotwein getrunken haben, haben Sie wahrscheinlich diese robuste rote Rebsorte probiert. Aber was genau ist Cab Sauvs Deal? Wir brechen Amerikas beliebteste Rotweintraube mit den Antworten auf diese acht Fragen auf.

Was ist Cabernet Sauvignon?

Cabernet Sauvignon ist eine der renommiertesten Rotwein-Rebsorten der Welt. Aber Sie wissen vielleicht nicht, dass die Traube tatsächlich eine Kreuzung zwischen Cabernet Franc und Sauvignon Blanc ist. Mit anderen Worten, Ihre beiden anderen Lieblingsrebsorten hatten ein Baby, das zum beliebtesten Kind auf dem Block wurde. Die ursprüngliche Mischung fand im 17. Jahrhundert im Südwesten Frankreichs statt.

Wie sieht Cabernet Sauvignon aus?

Cabernet Sauvignon-Trauben haben dicke, schwarze Schalen. Die Sorte blüht spät und produziert von Natur aus niedrige Erträge.

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Wo wächst Cabernet Sauvignon?

Cabernet Sauvignon wächst in fast allen Weinanbaugebieten der Welt, vom nördlichen Bundesstaat Washington bis zum südlichen Yarra Valley in Südaustralien.

Welche sind die besten Regionen für Cabernet Sauvignon?

Wenn es um die Alte Welt geht, ist Bordeaux sicherlich die bekannteste Region für Cabernet Sauvignon, insbesondere das linke Ufer. Die Toskana hat sich seit der Gründung des Super Tuscan auch zu einem weiteren großen Player der Alten Welt für die Rebsorte entwickelt. As for New World, California, especially Napa, has played a huge role in the grape’s popularity, as well as various regions in Chile, southern Australia, and Washington State.

Is a Bordeaux Blend the same thing as Cabernet Sauvignon?

Cabernet Sauvignon is an important player in Bordeaux, especially on the Left Bank. Most wines coming out of Bordeaux are blends. Left Bank blends are dominated by Cabernet Sauvignon, with Merlot and Cab Franc playing secondary roles. On the Right Bank, Merlot is king (generally speaking), with Cabernet Sauvignon and Cabernet Franc playing second fiddle.

What does Cabernet Sauvignon taste like?

In its most traditional flavor profile, Cabernet Sauvignon produces full-bodied wines with strong tannins and prevalent acidity, both of which factor into the wine’s incredible ability to age. Cabernet Sauvignons from cooler regions will produce wines with slight mint and green pepper notes that become more noticeable over time. Cabernet Sauvignon from more temperate climates will produce wines with dark black cherry and currant notes, and significantly warmer regions will produce powerful wines with flavors of jammy black fruit.

How much does Cabernet Sauvignon cost?

Cabernet Sauvignon can range anywhere from the single digits all the way up to the thousands the cult classic Screaming Eagle and first-growth Left Bank Bordeaux blends have been known to fetch thousands of dollars per bottle!


Style Guide: The World’s Best Places for Growing Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon is an international success story, planted in almost every wine region worldwide. Its widespread popularity is a result of the grape’s remarkable versatility. One of the nine noble red varieties, Cabernet Sauvignon is equally impressive in blends and single varietal wines, and produces remarkable wines across all price points.

The Bordeaux-native variety was born as a cross between red-grape Cabernet Franc and Sauvignon Blanc. It ripens relatively late in the season, producing black-fruit-driven wines with grippy tannins. This tannic structure enables wines to age for decades, but failure to reach full ripeness in the vineyard can result in bitter-tasting “green” wines.

In cooler regions, Cabernet Sauvignon produces rigid wines that require a few years of bottle aging. To make them more approachable, winemakers blend with lower-tannin red varieties, such as Merlot. In warmer regions, the grape can easily reach full ripeness, and winemakers can choose to make varietal wines or blends, ready to drink upon release.

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In its younger, fresher guise, Cabernet Sauvignon is rich in tart black fruit flavors, with herbaceous notes and the occasional hint of green bell pepper. In its richer form, the black fruit notes are super-ripe, akin to a compote or berry preserve.

Cabernet Sauvignon almost always undergoes a period of oak aging, a process that further helps soften tannins. Maturation in oak simultaneously adds some of the classic aromas and flavors associated with aged Cabernet Sauvignon, including vanilla, cedar, and cigar boxes.

From its variety of different blending partners, to numerous winemaking styles and practices, here’s everything you need to know about Cabernet Sauvignon around the world.

FRANKREICH

France is the world’s largest producer of Cabernet Sauvignon, with over 55,000 hectares planted. Production is centered in the grape’s native Bordeaux, particularly on the Left Bank of the Gironde Estuary, in the well-draining soils of the Médoc and Graves.

In this part of the world, Cabernet Sauvignon is the protagonist in carefully calculated blends, regularly appearing alongside Merlot and Cabernet Franc, and occasionally Petit Verdot, Carménère, and Malbec.

The Bordeaux red blend is celebrated for producing majestic wines, capable of aging for 20 to 30 years. These wines tend to be full-bodied, with tart black currant and violet notes from the grape, and cedar and cigar box notes from French oak aging. They provide fine examples of how an Old World Cabernet Sauvignon should smell and taste.

Large quantities of Cabernet Sauvignon are also grown in the southwest of France, in the Languedoc-Roussillon region. Here, the grape is typically used in large-production Vin de Pays, or IGP wines, though the region is gaining recognition for improving quality.

VEREINIGTE STAATEN

In 1976, the fate of American winemaking was sealed forever when Napa wines swept the French competition at the historic Judgement of Paris blind tasting. The victory brought attention to the previously overlooked region, and proved that New World wines could compete with their more prestigious Old World predecessors.

Tasted alongside nuanced, French-grown Cabernet Sauvignon, California grapes are richer in character, full of ripe black-fruit notes, plus sweet vanilla and chocolate flavors from aging in American oak. The region’s warmer climate, and winemakers’ tendency to leave grapes hanging until absolute ripeness, means California Cabs taste “bigger” than Bordeaux counterparts, with higher alcohol content and lower acidity.

While the majority of American Cabernet production takes place in California, where it is the leading variety, Washington State also produces notable Cabernet. With over 20,000 hectares of planted vines, Washington is America’s second-largest wine-producing state, after California. Washington Cabernet Sauvignon is noted for having all the ripeness of California fruit, with the added finesse of Old World styles.

ITALIEN

While Cabernet Sauvignon was making waves in California in the mid-1970s, the grape was gaining notoriety in Italy. A handful of rebel Tuscan winemakers decided to plant Cabernet Sauvignon, breaking with the country’s tradition of only using native grapes. They produced a mix of Cabernet Sauvignon varietal wines and blends that included regional staple Sangiovese and other international varieties.

The inclusion of the foreign grape variety meant that these wines fell outside the DOC classification system, but their remarkable quality allowed them to succeed regardless. The unorthodox style became known as Super Tuscans.

Tuscan-grown Cabernet Sauvignon produces sweet plum and cherry flavors. Super Tuscans are also known for tobacco-like oak notes that come from French oak barrel aging (another departure from local tradition.)

AUSTRALIEN

After Shiraz, Cabernet Sauvignon is Australia’s second most planted grape. Though vines date back to the late 1800s, the first Australian Cabernet wines of note started appearing in the 1970s. Planted on the “terra rossa” soils of South Australia’s Coonawarra region, these wines were fruit-forward, with distinguishable minty overtones.

Nowadays, Cabernet Sauvignon is also notably produced in other regions of South Australia, like Barossa Valley, Clare Valley, and McLaren Vale, as well in the west of the country in Margaret River. Besides varietal wines, the grape is blended with national favorite Shiraz, which heightens its juicy black fruit character.

CHILE

Cabernet Sauvignon is Chile’s leading grape variety. The South American nation has a rich diversity of environmental influences, meaning that wines are produced in a number of different styles.

On the country’s valley floors, where conditions are warmer and drier, Cabernet has a riper style with softer tannins, similar to Napa Valley Cab. In areas where cooling influences from the Pacific Ocean or high-elevation plantings prevail, more structured wines abound, with higher tannin content and fresher black fruit character. These are elegant wines, resembling the Bordeaux style.

Chilean Cabernet Sauvignon appears in both single varietal form, as well as in blends with other Bordeaux varieties. As in Bordeaux, Chilean winemakers add Merlot for plumpness, while Carménère performs even better than in its native France, adding a herbaceous green character to red blends.

At lower price ranges, Chilean Cabernet Sauvignon is simple and fruity, designed to be consumed young. For more premium offerings, winemakers utilize oak and lower vineyard yields to increase complexity and age-worthiness.

ARGENTINA

While Argentine winemaking is synonymous with Malbec, there are also significant plantings of Cabernet Sauvignon. Like Chile, simple, fresh varietal wines are abundant at entry-level price points. Top-quality Cabernet Sauvignon, often produced in the higher-altitude vineyards of the Uco Valley, receives oak-barrel aging, and is occasionally blended with Malbec, producing sophisticated wines with a velvety texture.

SÜDAFRIKA

As with many other regions on this list, Cabernet Sauvignon is the most widely planted red variety in South Africa. It appears in both varietal and blended forms, with some producers favoring a Bordeaux-style blend, and others combining it with Syrah (Shiraz). Its character also lies somewhere between the Old World and New World, with savory black pepper and bell pepper notes complemented by ripe black fruit.

CHINA

China’s surging interest in wine is not limited to buying, and the nation is rapidly expanding into winemaking. With nine distinct regions spanning the vast country, there is still no clearly defined style of Chinese Cabernet Sauvignon, though it is the most important variety in terms of plantings, accounting for roughly 70 percent of China’s wine-producing vines.


Hy-Vee Recipes and Ideas

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Red Wine

Discover the difference between light- and full-bodied red wines.

Weißwein

Including the difference between oaked and unoaked Chardonnay.

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Brut: This affordable sparkling wine has a pale yellow color and extra-fine bubbles for a smooth finish. Its flavor is described as smooth, subtly sweet, and harmonious with aromas of fresh butter and cake.

Sparkling Ros é : This light and refreshing sparkling ros é wine has flavors of red berries like cherries and strawberries, but is also mellow and well-balanced.

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Cabernet Sauvignon : A bold red wine with medium tannins with a dry and soft finish. This wine is also described as having earthy, smoky, and dark black fruit notes.

Chardonnay : A bold white wine with a dry and soft acidic finish. Described as having flavor notes of vanilla, pear, apple, and tropical fruit.

Zinfandel : A bold red wine with a smooth, dry, and soft finish. Described as having flavor notes of oak, tobacco, pepper, licorice, and red fruits.

Red Blend : A bold red wine with a slight tannic and acidic finish. This wine has flavors of black fruit, vanilla, oak, chocolate, and smoke.

Sauvignon Blanc : Aromas of lime, grapefruit, and gooseberry with a crisp, refreshing, and slight floral flavor. Enjoy with appetizers, salads, and fish dishes.

Cabernet Sauvignon : Aromas of red cherries, strawberries, and chocolate. This wine has a balanced flavor and structure with soft tannins. Enjoy with red meats.


Step 3: Clean & Sanitize

The No. 1 reason your homebrew will go bust (read: smell like a diaper) is dust, specks of dirt, bacteria or other particles like naturally occurring yeast have infiltrated your batch or bottles. To prevent that from happening, you need to wash and rinse all your equipment like crazy, and sanitize anything that will come into contact with the beer mash after boiling.

Most starter kits come with a sanitizer of sorts, but you can never go wrong keeping a container of B-Brite or Star San around, just in case. Fill up a large Tupperware container with the solution, throw everything that’s going to be used in with it, let it soak, rinse, and then you’re ready to rock and roll.


Aromen

Cabernet Sauvignon is one of the market’s most robust wines. Acidic and rich with a multitude of aromas , this seemingly simple red wine has an explosion of flavours. Tastes range from black currants, cherries, cedar and even mint. However, as it ages, it takes on the most wonderful notes of leather, dried herbs and tobacco.

Cab has a great affinity for oak . This woody flavour – which occurs during either the fermentation or the ageing process depending on the grower – compliments the sweeter notes of vanilla and spice of the wine.

Another notable flavour is green bell pepper. This is caused by pyrazines : a compound prevalent in under-ripened grapes. While it could be considered a wine fault in excess, handled skillfully, it adds an attractive savoury note.


Growing Regions and the Ideal Climate for Cabernet Sauvignon

Cabernet sauvignon does best in warm climates because it&aposs a late-ripening grape. Grape growers and vineyard managers hope for long, slow ripening seasons to achieve phenolic ripeness: where the sugar levels of the flesh are at the optimal level and the seeds inside the grape are also fully ripe. If the climate conditions aren&apost ideal, the sugars can spike while the seeds are still green, resulting in a bitter, unbalanced wine. The regions profiled below have the right types of soil and the optimal climate for cabernet sauvignon.


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I can’t think of a more misunderstood aspect of enjoying wine than decanting. Why anyone would bother pouring a bottle of wine into a glass carafe before drinking it leaves many scratching their heads. And while some wine drinkers may be able to tell you that decanting aerates the wine, they may not be able to tell you why this is a good idea. I suspect some people even use decanters simply because they provide a more elegant vessel for serving wine. But decanters are much more than pretty centerpieces for a dinner party. In many instances, decanting is the most practical and easy way to enhance the enjoyment of a bottle of wine—as long as you know how to do it properly.

That’s why I’ve put together this crash course on decanting, along with a few recommendations for buying the right decanter.

Why decanting is important

The question I get asked most often is: Why should I decant wine? There are at least three good reasons.

Decanting removes sediment from older red wines. Practically every red wine will start to develop sediment—the fine, silty, grainy particles at the bottom of the bottle—once it reaches seven or so years of age. The sediment is formed when pigment and tannin particles (both derived from grape skins) separate from the liquid as the wine ages. It’s best to remove this sediment from the wine before drinking, not only because of its unpleasant grittiness but also because it can make the wine taste bitter and astringent. Decanting is the best way to get rid of the sediment.

Decanting helps aerate younger red (and some white) wines. Many red wines available in restaurants or wine stores are only one to three years old, and their strong tannins can make them taste harsh. Decanting a young tannic Cabernet Sauvignon or Merlot lets oxygen into the wine, rendering it more subtle and complex while softening its tannins.

Decanters can also bring up the temperature of any wine. If the bottle you’re planning to drink with dinner is too cold because it came right out of the refrigerator or a cold cellar or wine cabinet, simply rinse the outside (not the inside) of a decanter with warm water until it feels warm to the touch (15 to 20 seconds should do it) and then pour the wine into the decanter. The temperature of the wine will quickly rise by a few degrees, and it will be ready to drink.

Knowing when and how long to decant wines

Although there are no hard-and-fast rules for when to decant a wine, in general, the more tannic the wine, the more time it needs to rest in the decanter. Old, robust, tannic reds, such as Barolo or Hermitage, should be decanted at least an hour before serving, allowing enough time for the wine to open up and lose some of its tannic harshness. Any young red wine should be decanted at least 30 minutes to an hour before the meal. Once you’ve decanted the wine, plan to finish it with the meal or within 24 hours. Rarely will any wine benefit from being in a decanter for longer than a day.

Burgundies and Pinot Noirs, especially older ones, don’t have a lot of tannins and really should not be decanted. These fragile wines oxidize quickly when they come in contact with air and become unpleasantly acidic within just 30 minutes of opening the bottle. If you decide to decant these wines, do so right before serving.

Simple decanting instructions

For old red wines (seven years or more):
You’ll need a decanter, a lit candle, and a clean cotton cloth. The main goal is to remove the sediment before letting the wine aerate.

1. Stand the unopened bottle upright for at least 12 hours before decanting to allow the sediment to drop to the bottom.
2. Remove the cork as gently as possible so as not to disturb the sediment.
3. Wipe the top and inside neck of the bottle with the cloth to remove any dust or mold that may have developed during the aging process.
4. Pour the wine slowly and gently into the decanter while holding the shoulder of the bottle over the candle. As you pour the wine, use the candle to watch the shoulder (not the neck) for signs of sediment. If you’re watching the neck of the bottle for sediment you could be too late, and sediment will get into the decanter. Stop decanting once you see sediment reach the shoulder of the bottle.
It’s important to decant the wine in one slow, continuous pour. If you stop pouring before you’re completely fi nished, you’ll mix the sediment into the wine and defeat the purpose of decanting.

For young wines:
You’ll need a decanter and a clean cotton cloth. The main purpose here is to aerate the wine.

1. Remove the cork and wipe the neck and lip of the bottle with the cloth.
2. Pour the bottle vigorously into the decanter, trying to avoid spilling.
3. Allow the wine to rest in the decanter for at least 30 minutes (longer for more tannic wines) before serving.

Want to see decanting in action?

Check out our video of Tim Gaiser demonstrating how to decant a bottle of wine properly.

Choosing a decanter

There are so many decanters on the market, ranging from $20 to $250 and higher, that it can be hard to know which one to buy. As with many things, spending more doesn’t necessarily get you a better product. A good all-purpose decanter should easily hold the contents of a standard 750-ml. bottle and should either be bottle-shaped or have a flared base no more than 6 inches wide. This gives the decanter a good balance and air-to-wine contact ratio.

A good decanter should also have an opening wide enough (at least 2-1/2 inches) to easily pour the wine through without fuss or mess. Stay away from the overly fancy—and often overpriced—tall decanters with extremely wide-flanged bases and narrow openings. They may look stylish, but functionally they’re a disaster, as it’s almost impossible to empty them without spilling wine everywhere.

Four favorites: Here are a few nice decanters (pictured above), all of which are practical and reasonably priced, they are from left to right:


Schau das Video: St. Francis Cabernet Sauvignon 2007


Bemerkungen:

  1. Kinsey

    Danke für diesen Beitrag

  2. Gariland

    I am not going to talk about this topic.

  3. Goltigore

    Die ausgezeichnete und ordnungsgemäße Nachricht.

  4. Arashilabar

    Ja du! Mieten!

  5. Seaburt

    Es spielt keine Rolle!

  6. Cong

    Was für ein süßer Spruch



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