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Rezept für Crème-Karamell

Rezept für Crème-Karamell


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  • Geschirrtyp
  • Dessert
  • Creme Karamell

Karamellisierter Zucker, gesüßte Milch und Eier – dieser köstliche Pudding wird in einzelnen Förmchen gekocht.

187 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 100 g Puderzucker
  • 450 ml (16 fl oz) teilentrahmte Milch
  • 2 Eier, geschlagen
  • 2 Eigelb, geschlagen
  • 75 g Puderzucker

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:1h ›Fertig in:1h10min

  1. Backofen auf 180 °C / Gas Stufe 4 vorheizen.
  2. In einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze 100 g Zucker goldgelb schmelzen. Gießen Sie vorsichtig heißen Zucker gleichmäßig in vier ofenfeste Auflaufförmchen oder Vanillepuddingbecher und kippen Sie die Becher, um den Boden gleichmäßig zu beschichten.
  3. In einem anderen Topf die Milch bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Rühren Sie nach und nach heiße Milch in geschlagene Eier und Eigelb, bis alles gut vermischt ist. 75 g Zucker einrühren. Die Milchmischung gleichmäßig in Förmchen gießen.
  4. Einen Bräter mit einem feuchten Geschirrtuch auslegen. Auflaufförmchen auf ein Tuch legen, in den Bräter legen und den Bräter auf den Backofenrost stellen. Füllen Sie den Bräter mit kochendem Wasser, bis die Auflaufförmchen bis zur Hälfte reichen.
  5. Im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen, bis er fest ist. Abkühlen lassen, auf kleine Teller stürzen und servieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(170)

Bewertungen auf Englisch (137)

von KAILASMITH

Etwas anderes.Ich habe ein paar Tropfen Vanille hinzugefügt, aber das Rezept ist so oder so köstlich.-15.09.2008

Verwendete verschiedene Zutaten.Ich habe vollfette Ziegenmilch verwendet, da ich allergisch auf Kuhmilch bin. Immer noch wunderschön!-02. Mai 2009

Geänderte Zutatenmengen.delish! Ich wusste nicht, dass Sie es kühlen sollten, also habe ich es versehentlich heiß serviert! Es war trotzdem schön, ich würde es empfehlen - 25. Februar 2011


  • Kalorien (kcal) : 480
  • Fettkalorien (kcal): 310
  • Fett (g): 35
  • Gesättigtes Fett (g): 20
  • Mehrfach ungesättigtes Fett (g): 2
  • Einfach ungesättigtes Fett (g): 11
  • Cholesterin (mg): 290
  • Natrium (mg): 125
  • Kohlenhydrate (g): 38
  • Faser (g): 0
  • Protein (g): 6

Für die Vanillesoße:

  • Heizen Sie den Ofen auf 325 ° F. Sahne und Milch in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie verbrüht sind (Sie sehen kleine Blasen an den Seiten der Pfanne). Die Vanilleschote, falls verwendet, halbieren und die Samen in die Sahne kratzen. Währenddessen in einer mittelgroßen Schüssel langsam 1/2 Tasse Zucker in das Eigelb und die Eier rühren. Die heiße Sahne/Milch langsam unter die Zucker-Eigelb-Mischung rühren. Die Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug oder Messbecher abseihen. Salz und Vanilleextrakt einrühren, falls verwendet.

Für das Karamell:

  • Arrangieren Sie sechs 6-oz. Förmchen in eine Auflaufform mit tiefen Seiten geben und beiseite stellen. Restliche 1/2 Tasse Zucker in einen sauberen Topf geben. Geben Sie vorsichtig gerade so viel Wasser hinzu, dass sich der Zucker auflöst, und stellen Sie den Topf auf hohe Hitze.
  • Nach einigen Minuten kocht die Mischung einige Minuten später heftig, da mehr Wasser verdunstet, sie zähflüssiger wird und schließlich zu färben beginnt. Schwenken Sie die Pfanne herum, um die Karamellisierung auszugleichen. Sobald der Zucker zu karamellisieren begonnen hat, beobachte ihn genau. Es dauert nur Sekunden, bis Karamell von großartig zu verbrannt wird.

    Die Mischung wird zu einem heftigen Kochen kommen.

Jedes Förmchen ist mit einer dünnen Schicht dunkelbraunen Karamells bedeckt.

Backen:

  • Den Pudding in die mit Karamell ausgekleideten Auflaufförmchen gießen, die Auflaufform mit Wasser bis zur Hälfte der Auflaufförmchen füllen und die Form mit Folie abdecken. Backen, bis gerade eingestellt, 25 bis 50 Minuten. Denken Sie daran, die frühe Backzeit zu überprüfen, die von der Dicke und Tiefe Ihrer Auflaufförmchen und Auflaufform abhängt. Die Auflaufform vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Förmchen im Wasserbad abkühlen lassen. Herausnehmen, mit Plastikfolie abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis zu 2 Tage kühlen.
  • Fahren Sie mit einem dünnen Messer um den Rand der Vanillesoße und drehen Sie sie auf einen Dessertteller, wobei Sie das Karamell von der Auflaufform auf die Vanillesoße kratzen.

Espressocreme
Vanille weglassen. 1/2 Tasse Espressobohnen in grobe Stücke zerdrücken, zur Sahne/Milch geben und zum Köcheln erhitzen. Von der Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Abseihen und fortfahren.

Ingwerpudding
Vanille weglassen. Schneiden Sie ein 3 Zoll großes Stück frischen Ingwer in sehr dünne Scheiben, fügen Sie es der Sahne/Milch hinzu und erhitzen Sie es zum Köcheln. 15 bis 20 Minuten von der Hitze ziehen lassen. Abseihen, wieder zum Köcheln bringen und fortfahren.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Tasse Zucker
  • 2 1/2 Tassen Sahne
  • 2 1/2 Tassen Milch
  • 1 Vanilleschote, gespalten und ausgekratzt oder 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 1 Tasse Zucker
  • 6 große Eier
  • 6 große Eigelb

Karamell herstellen: Bereiten Sie ein Eiswasserbad beiseite. Verteilen Sie den Zucker gleichmäßig auf zwei 4-Tassen-Charlotte-Formen, fügen Sie jeweils 2 Esslöffel Wasser hinzu und schwenken Sie, um sich zu vermischen (nicht umrühren). Stellen Sie die Formen auf eine niedrige Hitzeabdeckung und kochen Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Formen aufdecken und die Hitze auf hohe Kochstufe erhöhen, dabei schwenken, bis die Zuckermischung zu karamellisieren beginnt. Vom Herd nehmen und die Formen sofort in Eiswasserbäder tauchen, um das Kochen zu stoppen, etwa 30 Sekunden. Karamell schwenken, um den Boden der beiseite gestellten Formen gleichmäßig zu bedecken.

Backofen auf 325 Grad vorheizen.

Vanillepudding herstellen: Sahne, Milch und Vanilleschote und -samen oder -extrakt in einen mittelgroßen Topf geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen.

Währenddessen in einer großen Schüssel Zucker mit Eiern und Eigelb schaumig schlagen. Vanilleschote unter ständigem Rühren aus der Milchmischung nehmen, Milchmischung nach und nach zur Eimischung geben. Den Pudding abseihen und gleichmäßig auf beide Charlottenformen verteilen.

Charlotte Förmchen in einen Bräter geben. Fügen Sie so viel kochendes Wasser hinzu, dass es bis zur Hälfte der Seiten der Formen reicht. Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie, bis der Pudding fest ist, etwa 45 Minuten. Vanillepudding aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen, bis er gekühlt ist.

Zum Entformen ein scharfes Messer oder einen versetzten Spatel um den Rand der Vanillepudding-Dipform in heißes Wasser fahren, um das Entfernen bei Bedarf zu erleichtern. Schnell auf die Servierplatte stürzen. Gießen Sie das restliche Karamell um den Vanillepudding.


No Bake Creme Caramel (japanisches Purin) プリン

Es ist ein Vanillepudding-Dessert mit einer Schicht weichem Karamell darüber. Da es auf der ganzen Welt genossen wird, kann man dieses Dessert nennen Vanillepudding, Creme Karamell, Karamelpudding, Torte oder ein anderer Name in Ihrer Sprache.

Normalerweise wird der Vanillepudding, die Mischung aus Zucker, Eiern und Milch (und manchmal Sahne), im Ofen in einem Wasserbad [ban mah-REE] (heißes Wasserbad) gebacken, bevor er gekühlt wird.

  • Yaki Purin (焼きプリン) – Vanillepudding im Ofen gekocht.
  • Mushi Purn (蒸しプリン) – Vanillepudding wird auf einem Herd in einem Dampfgarer oder in einem Wasserbad in einem Topf oder einer Pfanne gekocht. Hier ist mein Rezept.
  • Purin (プリン) – Vanillepudding wird mit Gelatine gehärtet. *Bitte beachten Sie, dass die Leute auch „Purin“ nennen, obwohl es gebacken oder gedünstet ist.

Ich möchte auch erwähnen, dass japanisches Purin in Japan manchmal als „Puddingpudding“ (カスタードプリン) bezeichnet wird, insbesondere wenn die Vanillepuddingkomponente betont und mit anderen Arten verglichen wird:

Die Eigelb-Rezepte-Reihe von Mad About Macarons. Jill macht erstaunliche Macarons und veröffentlichte ihre Macaron-Kochbücher (Mad about Macarons! und Teatime in Paris!).

Mit dem übrig gebliebenen Eiweiß aus diesem Rezept kannst du Jill’s Macarons zubereiten! Ich wünsche Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung dieses No-Bake-Creme-Caramel-Rezepts.

Japanische Zutatensubstitution: Wenn Sie nach Ersatz für japanische Gewürze und Zutaten suchen möchten, klicken Sie hier.

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Warum braucht Flan ein Wasserbad?

Das Kochen des Vanillepuddings in einem Wasserbad ermöglicht es dem Vanillepudding, während des vollständigen Kochens feucht und cremig zu bleiben und die Eier zu “setzen, wenn Sie so wollen. Der Dampf füllt den Ofen und kocht den Pudding in einer feuchten Umgebung schonend, was wiederum die Eier schonend kocht. Außerdem bietet das Wasserbad eine gleichmäßigere, langsamere Wärmequelle und schützt den Pudding vor der direkten Trockenhitze des Ofens und bietet eine eher temperaturregulierte Umgebung.


  1. Backofen auf 350F vorheizen.
  2. 6 x 4 Unzen Auflaufförmchen oder Puddingbecher leicht einfetten. Legen Sie sie in eine 2 Zoll tiefe Auflaufform, die groß genug ist, um die Auflaufförmchen bequem nebeneinander zu halten. Beiseite legen. Kochen Sie einen Wasserkocher mit Wasser. Beiseite legen
  3. Karamell herstellen: Bei mittlerer Flamme in einer kleinen schweren, nicht reaktiven Pfanne den Zucker im Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kochen Sie ohne zu rühren, bis sich ein bernsteinfarbenes Karamell bildet, etwa 5 bis 7 Minuten. Es sollte nicht zu dunkel sein. Mit einem Metalllöffel etwa 2 Teelöffel Karamell in jede Auflaufförmchen gießen und schwenken, um den Boden zu bedecken. Es wird sofort hart. Wiederholen, bis der Boden aller Auflaufförmchen mit Karamell bedeckt ist. Die Förmchen in die Auflaufform geben und beiseite stellen.
  4. In einem Liter Messbecher Eier, Zitronenschale und Muskatnuss verquirlen und nach und nach die Milch hinzufügen, bis alles gut vermischt ist und die Konsistenz von Sahne hat. Sie sollten 24 Flüssigunzen haben. Die Eiermasse gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen in der Auflaufform verteilen.
  5. Nehmen Sie den reservierten Kessel mit heißem Wasser. Gießen Sie das heiße Wasser vorsichtig in die Auflaufform, sodass es etwa bis zur Hälfte der Auflaufförmchen reicht. Stellen Sie das Ganze auf eine mittlere Schiene des Ofens. 20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Die Förmchen aus dem heißen Wasser nehmen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann bis zum Verzehr kalt stellen.
  6. Zum Servieren: Entweder direkt aus den Auflaufförmchen essen oder den Vanillepudding herausdrehen. Fahren Sie dazu mit einem dünnen, scharfen Messer um die Oberkanten des Vanillepuddings. Einen kleinen Teller oder eine Schüssel über die Auflaufförmchen legen und das Ganze schnell umdrehen, sodass die Auflaufförmchen auf dem Teller liegen. Kräftig schütteln, um die Vanillesoße zu lösen. Entfernen Sie vorsichtig die Auflaufförmchen, um eine helle Karamellcreme mit ihrer braunen Oberseite und einem leichten Sirup zu erhalten. Essen!

Kochtipps

Wenn Sie Kalorien hinzufügen möchten, machen Sie dies mit 1 Tasse Milch und 1 Tasse Sahne.

Registrierte Ernährungsberaterin zugelassen

Alle unsere Rezepte werden von Köchen kreiert und von unserem onkologisch geschulten Personal geprüft. Ernährungsberaterin Kate Ueland, MS, RD, um sicherzustellen, dass jedes Rezept wissenschaftlich belegt ist und die von der Academy of Nutrition and Dietetics festgelegten Standards erfüllt.


Basisch crème caramel

  • ⅔ Tassen (150g) Puderzucker (superfein)
  • ⅓ Tasse (80 ml) Wasser
  • ¾ Tasse (180ml) Milch
  • ¾ Tasse (180ml) einzelne (ausgießende) Sahne
  • 2 Eier
  • 4 Eigelb extra
  • ⅓ Tasse (75g) Puderzucker (superfein)
  • extra 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  1. Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen. Zucker und Wasser bei starker Hitze in einen Topf geben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen und 8–10 Minuten kochen lassen oder bis die Mischung dunkelgolden ist. In 4 x Tasse (180 ml) ofenfeste Formen gießen. 5 Minuten beiseite stellen oder bis das Karamell fest ist.
  2. Milch und Sahne bei mittlerer Hitze in einen Topf geben, bis sie gerade aufkochen. Vom Herd nehmen.
  3. Die Eier, das zusätzliche Eigelb, den zusätzlichen Zucker und die Vanille in eine Schüssel geben und gut verquirlen. Fügen Sie nach und nach die Milchmischung hinzu und rühren Sie sie um. Die Mischung abseihen und in die Schalen gießen.
  4. Geschirr in ein Wasserbad stellen. 35 Minuten backen oder bis es fest ist. Aus der Form nehmen und 2 Stunden oder bis zum Erkalten in den Kühlschrank stellen. Die Crème Caramels 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Zum Servieren auf Teller stürzen. Dient 4.

+ Machen Sie ein Wasserbad, indem Sie das Geschirr in eine mit einem gefalteten Geschirrtuch ausgelegte Auflaufform legen und so viel kochendes Wasser eingießen, dass es bis zur Hälfte der Seiten des Geschirrs reicht. Ein gefaltetes Geschirrtuch im Boden der Auflaufform verhindert das Verrutschen des Geschirrs und sorgt für ein gleichmäßiges Garen der Crème Caramel, da das Geschirr die Auflaufform nicht direkt berührt.


Klassische Creme Karamell

"Das ist mein absolutes Lieblingsdessert. Seit Jahren mache ich es mit halb Sahne und halb Milch, das ist das Rezept, das ich von Mama geerbt habe und mit dem Essen aufgewachsen bin. Es war erst vor ungefähr sechs Jahren ein französischer Freund hat es mir erzählt dass ein traditionelles cr è me caramel nur Milch verwendet – das Ergebnis ist ein viel leichterer, noch seidigerer Pudding. Es liegt an Ihnen, wie weit Sie mit Ihrem Karamell gehen möchten – ich bevorzuge ein schönes, sattes Mahagoni.“ Poh Ling Yeow, Poh & Co. 2

Vorbereitung

Kochen

Fähigkeits Level

Zutaten

  • 900 ml Vollmilch
  • 6 Eier, plus 2 Eigelb
  • 370 g (1⅔ Tassen) Zucker
  • 1½ TL Vanilleschotenpaste
  • 60 ml (¼ Tasse) Wasser

Notizen des Kochs

Ofentemperaturen sind für konventionell, bei Verwendung von Gebläse (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur um 20˚C. | Wir verwenden australische Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml 1 Esslöffel entspricht 20 ml 1 Tasse entspricht 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (sofern nicht anders angegeben) und die Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.

Anweisungen

Sie müssen dieses Rezept einen Tag im Voraus beginnen, wenn Sie das Karamell über Nacht abkühlen.

Ruhezeit 2 Stunden 10 Minuten

Kühlzeit 2 Stunden oder über Nacht

Die Milch in einem beschichteten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß, aber nicht kocht.

Eier, Eigelb, 150 g Zucker und Vanilleschotenpaste in einer großen Edelstahlschüssel verquirlen, bis alles vermischt, aber nicht schaumig ist. Gießen Sie die Hälfte der heißen Milch hinzu und rühren Sie, bis sich alles vermischt hat. Fügen Sie die restliche heiße Milch hinzu und rühren Sie sie vorsichtig um, bis sie sich gerade vermischt hat. Beiseite legen.

Kochen Sie 220 g (1 Tasse) des Zuckers und des Wassers in einem kleinen antihaftbeschichteten Topf bei starker Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich zu diesem Zeitpunkt ein blassgoldenes Karamell bildet, beobachten Sie genau, wie es von einem perfekten tiefgoldenen werden kann binnen Sekunden schwarz rauchen. Nehmen Sie das Karamell kurz vom Herd, bevor es die gewünschte Farbe annimmt, da es sehr schnell dunkler wird (siehe Hinweis). Den Karamell sofort in eine 20-cm-Kuchenform geben und schwenken, um den Boden und die Seite gleichmäßig mit Karamell zu bedecken. Vor Gebrauch 10 Minuten einwirken lassen.

Den Backofen auf 200˚C Umluft (220˚C) vorheizen.

Gießen Sie die Vanillepudding-Mischung durch ein feines Sieb in die vorbereitete Kuchenform, um alle Klumpen zu entfernen. Legen Sie ein sauberes Chux- oder Geschirrtuch auf den Boden einer tiefen Auflaufform. Die Dose Crème Caramel auf das Handtuch legen und bis zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160˚C Umluft (180˚C), decken Sie die Form mit Folie ab und backen Sie 1 Stunde lang oder bis die Karamellcreme wackelt, wenn die Kuchenform wackelt, wenn sie sich unter der gekochten Oberfläche kräuselt, bedeutet dies nicht gekocht.

In der Form mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. Vorsichtig auf eine tiefe Servierschüssel stürzen, um das Karamell aufzufangen, dann 2 Stunden in den Kühlschrank stellen oder bis es vollständig abgekühlt ist. In Stücke schneiden und servieren.

Wenn man es weiter nimmt, verleiht es eine leichte Bitterkeit, die die Süße schön durchschneidet, aber es ist völlig persönlich, also passe das Karamell so an, wie du es magst. Wenn Sie möchten, dass sich das gesamte Karamell verflüssigt, reicht es aus, es über Nacht zu kühlen.


37 Süße und salzige Karamell-Dessert-Rezepte

Ob Sie es &ldquocar-mul&rdquo oder &ldquocar-a-mel aussprechen, wir sind uns alle einig, dass diese süß-salzige Sauce unwiderstehlich ist. Karamell ist ein wichtiger Bestandteil einiger unserer beliebtesten Herbstdesserts, aber diese vielseitige Sauce kann das ganze Jahr über verwendet werden. In den Herbstmonaten passt Karamell wunderbar zu saisonalen Zutaten wie Kürbis, Pekannüssen und Zimtäpfeln. Ein Kürbis-Schichtkuchen mit Karamell-Frischkäse-Zuckerguss wird Ihre Gäste garantiert beeindrucken. Im Winter servieren wir Karamell neben den warmen Weihnachtsaromen von Birne und Lebkuchen in einer Variante des klassischen Upside-Down-Kuchens. Sie können Karamell sogar in erfrischende Sommerdesserts wie Tenntucky Cobbler, Salted Caramel-Pecan Milkshakes oder Peach Bread Pudding mit Bourbon Caramel einarbeiten. Diese dekadenten Karamellrezepte kombinieren salzig und süß, um Ihren Lieblingsdesserts eine neue Dimension zu verleihen. Die Sauce verleiht saftigen Kuchen, herrlich klebrigen Brotpuddings, fruchtigen oder nussigen Pasteten und glatten, cremigen Torten Fülle und Wärme.


Thomas Keller's Creme Caramel

Der wahre Test eines Kochs liegt nicht in aufwendigen Gerichten mit luxuriösen Zutaten wie Gänseleber und Kaviar, sondern darin, wie gut er die bescheidensten Lebensmittel in der Speisekammer verwendet. Betrachten Sie das Ei. Mich faszinieren scheinbar einfache Gerichte wie ein Omelett oder eine Creme Caramel, weil sie nicht nur die Qualität ihrer Zutaten, sondern vor allem auch das Können des Kochs unter Beweis stellen, der sie zubereitet hat.

Nur durch die wiederholte Zubereitung dieser Gerichte – mit dem Bestreben, jedes Mal besser zu werden – kann ein Koch beginnen, ihre Komplexität zu verstehen und sie dann zu beherrschen.

Das Omelett ist ein perfektes Beispiel. Zugegeben, es gibt zahlreiche Möglichkeiten, ein Omelett zuzubereiten und zu genießen, aber was ich für ein perfektes Omelett halte – ein gelbes, einheitliches Äußeres ohne Bräunung oder Lufteinschlüsse und ein cremiges, gerade gekochtes Inneres – ist eine Prüfung des Könnens das erfordert ein verständnis für die grundlagen des kochens und ein maß an geduld, sowohl bei der entwicklung des handwerks als auch beim kochvorgang selbst.

Als ich anfing, in der Küche zu arbeiten, wurde mir beigebracht, Omeletts in sehr heißen Pfannen mit reichlich Öl zuzubereiten. Auf diese Weise zubereitete Omeletts waren zumindest für den Koch in der Küche beeindruckend. Sie würden souffle und das Aussehen von geschwollenen gelben Kissen annehmen. Aber wenn sie einen Gast im Speisesaal erreichten, wären sie gefallen und hätten außer einem unebenen, braunfleckigen Äußeren nichts für ihr schnelles Kochen vorzuweisen.

Das, was ich für ein perfektes Omelett halte, habe ich zum ersten Mal während meiner Zeit als Junggeselle in Frankreich kennengelernt. Dort fand ich die in lokalen Bistros zubereiteten, weichen, leuchtend gelben Omelettes als ultimatives After-Work-Essen. Bis heute sehe ich Omeletts weniger als Frühstücksnahrung denn als perfekten Late-Night-Genuss.

Um ein perfektes Omelett zuzubereiten, müssen Eigelb und Eiweiß zu einem völlig einheitlichen Zustand gemischt werden. Nach Jahren intensiven Rührens habe ich endlich den Mixer als den einfachsten und effizientesten Weg gefunden, dies zu tun.

Dann brate ich das Omelett nicht bei starker Hitze, sondern koche es sehr langsam. So entsteht eine perfekte cremige Textur ohne harte Stellen oder Luftlöcher.

Ein weiteres Gericht, das das Ei - und die Beherrschung der Technik des Kochs - zeigt, ist das altmodische Creme-Karamell-Dessert. Diese klassische Vanillesoße habe ich zuerst unter Pierre Latuberne im Cafe du Parc in Florida gelernt und später meine Technik verfeinert, indem ich sie wiederholt in La Rive im New Yorker Hudson Valley zubereitet habe. Die Qualität einer Creme Caramel halte ich bis heute für einen guten Indikator für das Können eines Konditors.

Auch hier ist der Hauptpunkt das langsame Kochen der Eier, um eine reichhaltige, seidige Textur zu erhalten. Wenn Sie eine Karamellcreme herstellen, backen Sie sie in einem Wasserbad – einer Bratpfanne, die zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist, um die starke Hitze des Ofens zu mildern.

Ein so empfindliches Gericht kann während des Kochens nicht angestochen oder sondiert werden, daher liegt es am Koch, die Beweglichkeit des Vanillepuddings zu beurteilen, wenn er sanft in der Pfanne geschüttelt wird, um den Gargrad zu bestimmen. Zu wenig Zeit und der Pudding behält seine schöne Form nicht, wenn er auf den Teller gewendet wird. Zu viel Zeit und es wird hart, möglicherweise sogar geronnen. Die Praxis wird dich lehren, wenn es perfekt ist.

Darüber hinaus ist Zeit eine wichtige Zutat in jedem Vanillepudding. Planen Sie im Voraus, damit Sie den Vanillepudding vor und nach dem Kochen im Kühlschrank ruhen lassen können, damit sich seine Aromen voll entfalten können.

Es ist mehr Arbeit, aber für diejenigen, die bereit sind, Zeit und Aufmerksamkeit zu investieren, gehört das ideale Ergebnis zu meinen Lieblingsdesserts: reichhaltig, cremig und natürlich voller Eier.

Da so viele Eierspeisen recht einfach sind, muss sich der Koch auf die Qualität der Eier verlassen, um das fertige Gericht zu einem großartigen Gericht zu machen. Bis vor kurzem wurden Eier weitgehend als einheitliche Ware behandelt, aber wie so vieles in der kulinarischen Welt haben wir dank der heutigen handwerklichen Produzenten heute eine phänomenale Vielfalt an Eiern, mit denen wir arbeiten können.

In Gerichten, bei denen es auf Delikatesse ankommt, verwenden wir die winzigen Wachteleier. Wenn wir eine zusätzliche Fülle an Fülle wünschen (und die Jahreszeit stimmt), verwenden wir Enteneier anstelle von Hühnchen. Auch bei Hühnereiern haben wir eine große Auswahl. Manchmal zeigen wir gerne den intensiven Geschmack von Jidori-Hühnereiern oder die hellblauen Schalen von Eiern, die von Ameraucana-Hühnern gelegt werden.

Die Fähigkeiten, die zu einer großartigen Eierspeise führen, sind die gleichen, die Sie zu einem rundum besseren Koch machen: die Wertschätzung für die zentrale Bedeutung hochwertiger Zutaten, das Verständnis für das lebenswichtige Zusammenspiel von Zeit und Temperatur sowie die erforderliche Geduld und Finesse um ein so empfindliches Essen richtig zuzubereiten.

Denken Sie daran, dass es beim guten Kochen nur darum geht, diese Grundlagen zu verstehen und sie auf mehrere Aufgaben gleichzeitig anwenden zu können. Lassen Sie sich nicht entmutigen, sondern genießen Sie den Weg zur Meisterschaft und erfreuen Sie sich an der einfachen Freude der Wiederholung.

Keller ist Küchenchef und Inhaber von Per Se in New York und der French Laundry in Yountville, Kalifornien, die beide mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden.